Millefeuille s pudingom. "Milfeuil": slávny francúzsky koláč od Alexandra Selezneva. Prejdime k príprave krému.
Ale v žiadnom prípade si nezamieňajte klasický francúzsky dezert s tortou Napoleon! Aký je rozdiel a ako variť "Milfeuille" s pudingom, povie majster cukrárskych zručností Alexander Seleznev.
RECEPT NA FRANCÚZSKU TORTU "MILFEU"
Potrebné:
2 pláty lístkového cesta
Krém:
500 ml mlieka
1 vanilkový struk
3 vajcia
125 g cukru
20 g múky
20 g kukuričného škrobu
500 ml smotany 33%
1 polievková lyžica koňak
omáčka:
Jahodový
cukor
likér
práškový cukor - na ozdobu
Ako variť:
1. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme semienka z vanilkového lusku. Varte.
2. Vajcia vymiešame s cukrom tak, aby neboli hrudky. Pridajte múku a kukuričný škrob, intenzívne premiešajte. Pridajte trochu neprevareného mlieka. Zmes prudko vyšľaháme metličkou.
3. Hneď ako mlieko vrie, veľmi tenkým prúdom nalejte vaječnú zmes, v žiadnom prípade neprestávajte šľahať smotanu. Varte minútu. Keď krém začne hustnúť, odstráňte ho z tepla. Preložíme do čistej misy, prikryjeme pokrievkou, aby sa nevytvorila kôrka, ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Lístkové cesto po poprášení múkou rozvaľkáme na čo najtenšie. Vyvaľkané cesto opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Aby cesto pri pečení rovnomerne narástlo, je potrebné urobiť nožom vpichy po celom obvode.
5. Cesto pošlite do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 20 minút.
6. Späť k pudingu. Pridajte koňak a dôkladne premiešajte metličkou. Jemne vmiešajte šľahačku, kým nebude tuhá. Zmiešajte silikónovou špachtľou.
7. Hotové lístkové cesto nakrájajte na rovnomerné pásiky tak, aby každý koláč pozostával z troch vrstiev.
8. Pomocou mixéra vytvorte omrvinky zo zvyškov cesta.
9. Krémom naplníme cukrárske vrecko. Na prvú vrstvu cesta nanesieme krém s hrúbkou 1 cm a poukladáme čerstvé jahody. Nakvapkajte trochu krému. Prikryjeme druhou vrstvou cesta. Vypustite krém. Pridáme maliny a červené ríbezle. Ozdobte krémom. Prikryjeme treťou vrstvou cesta.
10. Nožom sploštíme boky koláča a posypeme ich uvarenou mrveničkou. Povrch koláča posypeme práškovým cukrom.
11. Na omáčku nakrájame jahody na štvrtiny. Nalejte 1 polievkovú lyžičku na vyhrievanú panvicu. cukor a roztopíme na karamel. Pridajte bobule. Aby nestratili svoj tvar, musí byť omáčka pripravená veľmi rýchlo. Prilejeme likér a flambujeme. Alkohol odparte.
12. Podávajte Millefeuil s horúcou bobuľovou omáčkou.
„Milfeuille vynašiel francúzsky šéfkuchár François Pierre de La Varenne na konci 17. storočia. Odvtedy prešiel dezert mnohými zmenami, až napokon dospel k tomu, čím je teraz: tri vrstvy lístkového cesta (každá s 256 vrstvami), preliate šľahačkou, lesným ovocím a bobuľovou omáčkou alebo želé. Millefeuille je francúzsky výraz pre „tisíc okvetných lístkov“. Samozrejme je to prehnané, ľahko sa dá vypočítať, že 256 x 3 je menej ako tisícka.
1.
Cesto na millefeuille je rovnaké ako na croissanty. Môžete si kúpiť hotové lístkové cesto, ale je lepšie, samozrejme, urobiť si ho sami, aby ste si boli istí ingredienciami, chuťou a kvalitou. Priemyselní výrobcovia často namiesto masla používajú margarín a palmový olej.
Do misy nasypeme 375 g múky. Potom vezmite 165 ml vody, rozpustite v nej 2 g soli a 2 g kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová robí cesto mäkkým a elastickým. Soľ a kyselinu rozpustíme vo vode, aby sme sa uistili, že plne spolupôsobia s cestom, nezostávajú niekde hrudky.
Pridajte vodu do múky. Do cesta rozbijeme jedno vajce.
2.
Cesto dáme miesiť do mixéra s hákovým nástavcom na 10 minút.Najprv na nízkej rýchlosti, kým sa všetky suroviny neprilepia, a potom môžeme rýchlosť zvýšiť. Cesto vymiesime rukami, zabalíme do plastovej fólie a dáme do chladničky aspoň na pol hodiny.
3.
V tejto dobe si pripravte olej, na ktorý bude potrebné navrstviť cesto. Vezmite 250 g zmäknutého masla 82,5% tuku, náhodne nakrájaného, pridajte 25 g múky, všetko rozotrite do hladka. Múka je potrebná na to, aby sa maslo spojilo s cestom, aby sa k nemu prilepilo.
4.
Olejovú hmotu položte na pergamen, rozotrite ju v tenkej vrstve tak, aby vytvorila štvorec, úplne ju zabaľte do papiera.
Maslo môžete zabaliť aj do plastu, ale pergamen sa ľahšie vytvaruje do štvorca a ešte ľahšie sa odstráni. Papier je hrubší a olej v ňom skôr nadobudne požadovaný tvar.
5.
Pergamen niekoľkokrát prevalcujte valčekom tak, aby bola hmota plochá a tenká, s hrúbkou nie väčšou ako 5–7 mm. Maslo vložte do chladničky a držte ho tam, kým nestuhne. Bude to trvať asi hodinu.
6.
Kým cesto odpočíva v chladničke, pripravíme si karamel. Nalejte 250 g cukru do hrnca a zapálte oheň o niečo silnejší ako stredný. Pozorne sledujte, čo sa bude diať na dne, tu sa cukor začne topiť.
Hmotu nie je potrebné ničím miešať: ak do procesu zasiahnete metličkou alebo špachtľou, cukor môže následne skryštalizovať, je tak nepredvídateľný. Ale keďže musíte karamel stále premiešať, urobte to takto: stačí trochu potriasť samotným gulášom.
7.
Po desiatich až pätnástich minútach sa cukor zmení na taký karamel. Dávajte pozor, aby ste cukor nespálili; ak k tomu dôjde, znížte teplotu.
Ak je teplota veľmi nízka, karamel sa varí dlhšie a bude svetlý. Potrebujeme ale tmavý, ten sa varí na silnejšom ohni.
8.
Hotový karamel vylejeme v tenkej vrstve na silikónovú podložku a necháme vychladnúť.
Francúzi majú veľmi radi karamel, využívajú ho hojne, dokonca z neho robia napríklad omáčky.
9.
Cesto vyberte, trochu rozvaľkajte a potom pokračujte v rozvaľkaní tak, aby bol stred hrubší a okraje tenšie, ako okvetné lístky. Rohy cesta roztiahnite tak, aby ste nimi potom mohli zakryť maslo.
Plocha, na ktorú vyvaľkáte cesto a valček by mali byť studené. Mimochodom, valček na to môže byť vložený do chladničky. Optimálna teplota v miestnosti je 15–17 stupňov, čo je dosť chladno. V zime môžete otvoriť okno, v lete zapnúť klimatizáciu. Je to potrebné, aby sa maslo, ktoré dáme na cesto, nezačalo topiť. Roztopené maslo spôsobí, že sa cesto roztrhne a prilepí sa na dosku.
10.
Vychladnuté maslo vyberieme. Vyskúšajte, či sa zmestí do stredu cesta, či úplne zakrýva jeho okraje. Ak nie, maslo odstavte a cesto tuhšie rozvaľkajte alebo naťahujte rukami.
11.
Maslo zabaľte do cesta ako do obálky. Dbajte na to, aby sa múka, ktorou cesto na vyvaľkanie posypete, nedostala medzi vrstvy.
12.
Okraje cesta sa budú prekrývať maslom; pevne ich zatlačte.
13.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik v dvoch smeroch – smerom od vás a smerom k vám, ale nie naprieč. Výsledná hrúbka by mala byť asi 1 cm Dĺžka cesta by mala byť asi štvornásobok šírky. Všetko treba urobiť veľmi rýchlo, lebo maslo sa roztopí. Odstráňte prebytočnú múku z povrchu.
14.
Zložte cesto. Aby ste to urobili, mentálne ho rozdeľte na tri časti. Prvé dve zložíme, pričom si necháme jednu tretinu cesta, preložíme na polovicu. Vznikne kniha, kde jedna časť je väčšia a druhá menšia.
Ak by sme cesto preložili symetricky, tak pri následnom skladaní by sa stred pokrčil.
15.
Výsledný plát cesta preložíme na polovicu. Zboku to bude vyzerať ako na obrázku. Toto sú naše prvé štyri vrstvy.
Cesto vložte na 30 minút do chladničky. Potom ho vyberieme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, preložíme rovnakým spôsobom, vložíme späť do chladničky. Postup zopakujte ešte dvakrát.
16.
Výsledkom je cesto s 256 vrstvami.
V chladničke môže takéto cesto žiť týždeň, v mrazničke - tri mesiace. Z nej môžete okrem millefeuille vyrábať šišky, koláče, koláče.
Musí sa krájať veľmi ostrým (ale nie horúcim) nožom alebo rezačkou na pizzu, aby sa vrstvy neprilepili.
17.
Cesto rozvaľkajte vo forme plechu na pečenie tak, aby nebolo vyššie ako 5 mm. Cesto popichajte: je to potrebné, aby sa cesto pri pečení nenafúklo vankúšom a aby sa vrstvy miestami k sebe prilepili.
Cesto pošlite piecť do rúry, predhriatej na 200 stupňov, asi 20 minút. Pozrite sa na stav, cesto by malo byť hnedé z oboch strán. Aby neprešla do vankúšového stavu, treba ju prevrátiť. Je to jednoduché: vo chvíli, keď je povrch už červený, otvorte rúru, cesto rýchlo otočte ružovkastou stranou nadol a nechajte piecť. Otáčam holými rukami, cesto je cez palčiaky ťažko cítiť a dá sa zlomiť.
V rúre to bude trvať asi 10 minút z každej strany. Hotový koláč dáme do chladničky.
18.
Kým sa cesto pečie, pripravíme si krém. 200 g studenej 33% smotany vyšľaháme pri najvyššej rýchlosti mixéra, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, bude to trvať 5-7 minút. Rastlinné krémy rýchlejšie šľahajú a dlhšie držia tvar, no ja mám radšej živočíšne, sú chutnejšie.
Na metličke skontrolujte požadovanú textúru – krém by mal pevne držať, nevypúšťať. Krém dáme do chladničky, aby nespadol.
19.
Dáme vyšľahať 90 g žĺtkov (to je asi 5 kusov). K žĺtkom pridáme semienka z jedného vanilkového struku. Lusky rozkrojím nožnicami na polovicu a po dĺžke, potom nožom vydlabem semienka na prste. Toto je najúspornejšia možnosť, neminie ani zrnko. Vanilkový cukor nedodá požadovanú chuť. A zrniečka v zložení krému chrumkajú, to je príjemné na pohľad aj chuťovo. Lusky netreba vyhadzovať, môžu sa pri varení pridať do cukrového sirupu a stane sa z neho vanilka, získa príjemný karamelový odtieň.
20.
Kým sú žĺtky a vanilka šľahané, uvaríme cukrový sirup. 100 g cukru rozmiešame v 80 ml vody, privedieme do varu, znížime teplotu a varíme, kým teplota sirupu nedosiahne 116 stupňov. Ak nemáte cukrársky teplomer, skúste skontrolovať upečenie od oka. Asi po 10 minútach sa bublinky v sirupe stanú lenivými, malými, viacvrstvovými - to znamená, že je pripravený. Mimochodom, sirup je potrebné miešať rovnakým spôsobom ako karamel - pohybom samotného guláša.
Kým uvaríte sirup, žĺtky nechajte ďalej šľahať, nebudú horšie.
21.
K žĺtkom pridáme horúci sirup (mali by sa ďalej šľahať), následne 10 g želatíny (vopred namočenej v studenej vode a vyžmýkanej). Celá hmota bude horúca, takže nemá zmysel roztaviť želatínu oddelene. Potom pridajte do misky 200 g mascarpone, šľahajte, kým sa všetko nestane homogénnym. Samozrejme, mascarpone krém je netradičná verzia krému, väčšinou sa používa iba šľahačka. Ale chutí s ním lepšie, hoci je ťažší.
Dávajte pozor, aby vám mascarpone nezostávalo na bokoch misky. V prípade potreby zastavte mixér, smotanu primiešajte vareškou a potom pokračujte v šľahaní.
22.
Do krému pridáme šľahačku, všetko vareškou alebo metličkou premiešame. Jemne miešame zdola nahor, aby sa krém neusadil. Krém dáme na hodinu do chladničky.
23.
Nakrájajte studenú kôru. Najprv odrežte okraje, sú nerovnomerné. Dajú sa rozdrviť a použiť na posypanie, alebo ich môžete len tak zjesť.
Tvar závisí od toho, akú veľkosť millefeuille chcete vyrobiť. Millefeuille môže byť porciovaný dezert, alebo to môže byť koláč. Pre veľkú tortu nakrájajte veľkú tortu na tri malé štvorce, pre porciované dezerty na malé obdĺžniky.
24.
Karamel pomelieme – rukami ho rozlámeme na stredné kúsky a rozšľaháme v mixéri.
25.
Výsledkom by mal byť karamelový prach.
Recepty na chutné koláče
1 hodina 15 minút
435 kcal
4.91/5 (11)
Dezert millefeuille je lístkové cesto s veľmi bohatým krémom, zdobené čerstvým ovocím.
Vo svojej podstate a technológii varenia je veľmi podobný nášmu "Napoleonovi" a prísne vzaté, len málo sa od neho líši.
- Skladové a kuchynské spotrebiče: veľmi ostrý nôž, plech na pečenie cesta, nádoba na výrobu krému (najlepšie sklenená), striekačka na varenie (voliteľná pri podávaní v reštaurácii).
Mille-feuille je spojenie dvoch francúzskych slov: "mille" (mile) - tisíc a "feuille" - vrstvy, listy. Zvyčajne sa v kuchárskych knihách táto kombinácia prekladá ako „yarrow“, ale osobne sa mi viac páči „tisíc vrstiev“, podľa mňa sa to hodí skôr na tortu.
Požadované produkty
Na test:
Na krém:
Vlastnosti výberu produktov
V tomto recepte si cesto na millefeuille pripravíme sami. Ak máte dostatok času a inšpirácie, dezert sa ukáže ako skutočne domáci. Ale vy sa, samozrejme, nemôžete obťažovať. Siete spravidla ponúkajú použitie hotového lístkového cesta, čo je celkom prijateľné (budete potrebovať balenie 450 - 500 g).
Ak robíte cesto sami, nesnažte sa nahradiť maslo margarínom - potom je lepšie kúpiť hotové. Je to maslo, vďaka ktorému bude vaše cesto skutočne domáce!
Krém na millefeuille sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Vzal som nie najlacnejšiu, ale ani najdrahšiu možnosť.
Ak chcete svojich hostí prekvapiť skutočne luxusným dezertom, použite namiesto smotany taliansky smotanový syr. mascarpone(v tomto prípade nebudete potrebovať zahusťovadlo), ale ak sa naopak chystáte variť koláč bez dôvodu a nemáte po ruke drahú smotanu, môžete použiť tučnú kyslú smotanu.
Vypustite kyslú smotanu na gázu a niekoľko hodín (najlepšie cez noc) zaveste nad umývadlom. Sérum steká a krém bude oveľa hustejší.
Ďalšia možnosť: vezmite 2 časti kyslej smotany a jednu časť tučného tvarohu. Najprv sa musí tvaroh pretrieť cez sito alebo prejsť cez mlynček na mäso, potom poraziť kyslou smotanou, práškovým cukrom a zahusťovadlom.
Jedným slovom, millefeuille je neobmedzený let fantázie a absencia jasných pravidiel, takže sa neobmedzujte v experimentoch!
Čo sa týka ovocie, potom by som neodporúčal používať konzervu z plechovky. Sú príliš „mokré“, zmiešané so smotanou, rýchlo plávajú a dezert stráca všetku svoju príťažlivosť.
Ak naozaj chcete variť millefeuille v zime, stačí ho ozdobiť strúhankou a vetvičkou mäty!
História francúzskeho dezertu
Prvá zmienka o torte millefeuille sa objavuje vo francúzskych kuchárskych knihách už v 17. – 18. storočí, no presný pôvod dezertu nie je známy. Pôvodné verzie francúzskeho millefeuille mali namiesto smotany džem.
Podobný dezert je v Spojenom kráľovstve, kde sa nazýva vanilkový plátok (vanilkové vrstvy) alebo krémový plátok (smotanové vrstvy), v Maďarsku a Taliansku (v Neapole však toto jedlo nebolo sladké, ale slané, keďže južania robili plnka zo smotanového syra, špenátu a pesta).
V Rusku sa verí, že najjemnejší koláč z lístkového cesta so smotanou, ktorý sa rozplýva v ústach, pripravili kuchári pri príležitosti osláv víťazstva vo vlasteneckej vojne v roku 1812 a vtipní šéfkuchári mu dali meno. porazeného nepriateľa - "Napoleona".
Samotní Francúzi sú presvedčení, že podľa klasického receptu by millefeuille malo byť chrumkavé a nie mokré, čo je hlavný rozdiel od Napoleona. Ale tu, ako sa hovorí, chuť a farba - na to, aby koláč chrumkal, je potrebné ho okamžite podávať a nedovoliť, aby namokol.
Ako variť koláč Millefeuille doma: recept krok za krokom
Začnime s varením test pre millefeuille.
- Do misy alebo na čistý stôl nasypte 4 hrnčeky múky, urobte do nej priehlbinu a zapichnite do nej vajíčka. Nalejte vodu, v ktorej sú vopred rozpustené soli a kyselina citrónová. Začnite miesiť, kým vám nevznikne cesto.
Múku treba vždy pred prípravou cesta preosiať! Po prvé, nasýti ho kyslíkom a po druhé, eliminuje malé hrudky a cudzie predmety!
- Pri miesení cesta sa riaďte jeho štruktúrou a v prípade potreby pridajte múku (presné množstvo múky nie je možné vopred vypočítať, pretože vajcia majú rôzne veľkosti a samotná múka má rôznu lepivosť). Mali by ste mať elastické cesto, ktoré sa takmer nelepí na ruky.
- Mäkké maslo zmiešame so zvyšným pohárom múky a dáme na 30 minút do chladničky, aby sa maslo "chytilo".
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, navrch potrieme maslom.
- Cesto preložíme “obálkou” a opäť rozvaľkáme.
- “Obálku” opäť preložíme a vyvaľkáme.
- Postup opakujeme štyrikrát. Hotové cesto stiahneme potravinovou fóliou a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Podľa technológie cesto nevyžaduje zmrazenie. Ale urobiť si lístkové cesto sami je dosť zdĺhavý postup, takže si ho môžete pripraviť do budúcnosti a v tomto prípade zmraziť. Cesto je možné skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov!
- „Odpočinuté“ cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu (hrúbka by mala byť len niekoľko milimetrov) a nakrájajte na porciované kúsky.
- Kúsky cesta rozvaľkáme na pripravený plech (ak máte kvalitný riad, netreba ho ničím mazať - tuku je v cestíčku už dosť, ale ak máte pochybnosti, dajte naň papier na pečenie plech na pečenie a dobre ho natri maslom alebo rastlinným (bez zápachu!) maslom.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi päť minút do zlatista.
Krémový recept na tortu Millefeuille
Dáme si krém. Všetko je tu jednoduché. Smotanu dobre vyšľaháme mixérom, jemne pridáme práškový cukor a zahusťovadlo.
Ako krásne ozdobiť a naservírovať tortu Millefeuille
Zbieranie dezertov. Na každú vrstvu cesta husto položíme maslový krém, navrch položíme čerstvé ovocie. Môžete použiť jahody, maliny, ríbezle – čo máte radi.
Dobrú chuť!
Aby bol dezert dokonalý, existuje niekoľko tajomstiev.
- S lístkovým cestom treba pracovať len veľmi ostrým nožom, inak na okrajoch narušíte jeho štruktúru a nevykynie. Pokiaľ ide o millefeuille, nie je to smrteľné (aj keď to stále nie je dobré), ale ak varíte croissanty, riskujete pokazenie pečiva, takže je lepšie urobiť pravidlo, aby ste neporušili technológiu!
- Cesto treba vždy vložiť do dobre vyhriatej rúry, inak nevykysne!
- Aby sa smotana lepšie šľahala, musí byť studená!
- S montážou dezertu nezačnite, kým koláčiky úplne nevychladnú!
A to najdôležitejšie. Ak chcete získať millefeuille, a nie "Napoleon" - podávajte ho okamžite, kým sa krém nevstrebe do cesta a bobule nenechajú šťavu.
Video recept na výrobu koláča Millefeuille
Podrobný popis prípravy millefeuille podľa klasického receptu si môžete pozrieť na videu:
Toto video poskytuje úplný obraz o varení millefeuille, takže nezostávajú žiadne otázky.
Vezmite prosím na vedomie: moderátor používa na zostavenie dezertu kulinársku striekačku, čo vám umožní urobiť tortu milefeuille veľmi elegantnou, pretože krém sa nerozotiera na koláče, ale je na nich položený v „hromadách“. Vyzerá to šialene krásne a drahé, ako v elegantnej reštaurácii, a navyše vďaka tejto porcii dezert vyzerá úplne inak ako trochu nudný a známy Napoleon.
Ale ak nemáte injekčnú striekačku, žiadny problém! Koláčiky namažte lyžičkou, vďaka čerstvému ovociu bude jedlo stále vyzerať veľmi chutne a tvar krému určite neovplyvní chuť.
Pozvánka na diskusiu o dezerte a možných vylepšeniach
Millefeuille, rovnako ako pizza, má veľa úprav a každá má právo na existenciu. Raz v sovietskych rokoch som urobil slaný "Napoleon" plnený rybou konzervou - a verte mi, na hostí to urobilo nezmazateľný dojem!
"Milfeuille" môže byť nielen dezertom, ale aj studeným predjedlom, takže pre dobrú hostiteľku je to len začiatok fantázie. Aké variácie tejto torty robíte? Bol by som vďačný za originálne nápady založené na millefeuille - pošlite svoje recepty s fotografiami, budeme diskutovať!
Vyberte cesto z mrazničky, aby sa rozmrazilo.
Medzitým si pripravíme krém: do naberačky alebo hrnca nalejeme 1 pohár mlieka (alebo smotany), zapálime a privedieme do varu, pridáme cukor a vanilkový cukor, znížime oheň a za stáleho miešania privedieme do úplného rozpustenia cukor.
Spojte 2. pohár mlieka s vajcami a múkou, vymiešajte do hladka.
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Rozmrazené cesto nakrájajte na rovnaké časti - štvorce alebo obdĺžniky, položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom, namažte žĺtkom.
Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
Montáž koláčov Millefeuille.
Všetky obláčiky prekrojíme-rozoberieme na dve časti (na 2 koláče). Na 1 koláč Millefeuille budete potrebovať - 1,5 upečeného koláča alebo 3 koláče (získate po rozrezaní každého upečeného koláča na 2 časti).
Spodné časti položte na dosku alebo veľkú misku, pomocou cukrárskeho vrecka alebo plastového vrecka nakvapkajte malé guľôčky krému na celý povrch torty.
Na vrch rozložte jahody v jednej vrstve, na to tiež naneste pár kvapiek krému (aby sa vrchný koláč prilepil).
Zakryte druhou vrstvou.
Postup zopakujte - smotana, jahody, trocha smotany,
prikryjeme treťou vrstvou.
To je všetko, lahodné koláče Millefeuille sú pripravené - môžu sa okamžite podávať!
Šťastný čaj!
Millefeuille (názov sa doslovne prekladá ako „tisíc plátov“) je originálny francúzsky dezert alebo predjedlo z lístkového cesta (všetci poznáme tento dezert s názvom „Napoleon“). Tento dezert je malý obdĺžnikový koláč, ale niekedy sú veľké a okrúhle. Torta Millefeuille je vrstvená ovocím, rôznymi sladkými krémami, ovocnými džemami, orieškami, syrom a rôznymi inými dezertnými dobrotami. Navrch dáme polevu na báze cukru. Nesladený snack millefeuille môže byť s vrstvami rýb alebo homárov, rôznej zeleniny, paštét, hustých omáčok. Zvyčajne sa podáva na začiatku obeda alebo večere. Prvý recept na millefeuille zverejnil francúzsky kuchár Francois Pierre v roku 1651. Recept doviedol k dokonalosti slávna cukrárka Marie-Antoine Careme.
klasický millefeuille
Cesto
Ingrediencie (na cesto):
- 200 g prírodného nesoleného masla (a ďalších 100 gramov);
- 300 g pšeničnej múky;
- štipka soli;
- trochu bieleho vínneho octu;
- 100 ml ľadovej vody.
varenie:
Z týchto surovín pripravíme klasické lístkové cesto (postup nie je rýchly, v niekoľkých krokoch s 3-násobným vychladnutím). Z vyvaľkaného cesta upečieme koláče (najlepšie približne rovnakého tvaru) - pečú sa rýchlo, každý asi 5 minút pri teplote 200ºС. Upečené koláčiky môžeme nakrájať na malé pláty (ak chceme koláčiky zbierať).
krém na millefeuille
Krém Millefeuille sa pripravuje v niekoľkých verziách. Najbežnejší je krém na báze syra Mascarpone, do ktorého sa pridávajú žĺtky a trochu práškového cukru. Keďže Mascarpone nie je ani tak syr, ako veľmi hustá a hustá smotana, dezert sa ukáže ako veľmi kalorický. Ďalšou možnosťou je puding.
Ingrediencie (na krém):
- 150 g cukru;
- 80 g prémiovej múky;
- 6 žĺtkov;
- trochu vanilky a škorice;
- lyžica koňaku;
- 0,8 l mlieka.
varenie:
Na prípravu krému opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín. Z bielkovín môžete pripraviť pusinky alebo marshmallows, žĺtky vyšľahať s práškovým cukrom, vanilkou a škoricou. Postupne pridávame múku a miešame do hladka. Mlieko zohrejeme, tretinu mlieka vlejeme do žĺtkov a dobre premiešame. Keď zvyšné mlieko vrie, tenkým prúdom za stáleho miešania doň nalejte žĺtkovú hmotu. Varíme za stáleho miešania, aby sa smotana nepripálila, kým krém nezačne hustnúť. Prilejte brandy, premiešajte a smotanu vychlaďte. Aby bol plastický, môžete pridať 200 g masla, kým krém úplne nevychladne. Na výrobu vanilkového millefeuille sa do mlieka pridá vanilkový struk, zahreje sa, potom sa vanilka zoškrabe a struk sa vyberie. Koláče sú namazané chladeným krémom, na ne sú položené bobule alebo ovocie.
Millefeuille s jahodami
Berry millefeuille je tradičný dezert, najčastejšie sa pripravuje s jahodami alebo lesnými jahodami. Jahodové millefeuille je veľmi jemné, treba ho zjesť maximálne 5 hodín po príprave, kým koláčiky nie sú nasiaknuté.
Ingrediencie:
varenie:
Lístkové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vykrajujte koláčiky požadovaného tvaru, popichajte ich vidličkou a pečte, kým nebudú hotové. Krém dobre vychladíme a vyšľaháme s cukrom. Jahody umyjeme, keď bobule odtekajú, zbavíme stopky a každú bobuľu nakrájame na 2-3 časti. Na koláče položíme šľahačku alebo puding, položíme bobule. Dezert môže mať akúkoľvek výšku. Millefeuille s malinami sa tiež ukazuje ako veľmi chutné, zatiaľ čo môžete použiť bobule aj bobuľovú penu. Hlavná vec je, že bobule by nemali byť poškodené a nie prezreté.