Mandľový koláč: krok za krokom recept s fotografiami, funkcie varenia. Lahodný mandľový koláč pre skutočných gurmánov. Recept zo slnečného Španielska! Koláč s mandľovou múkou Julia Vysotskaya

Vzdušný mandľový koláč s poréznou štruktúrou má nádhernú orieškovú vôňu. Recept na pečenie k nám prišiel zo slnečného Španielska. Španielsky mandľový koláč sa pripravuje rýchlo a jednoducho z minimálneho množstva surovín. Na ozdobenie pečiva je zvyčajné posypať práškovým cukrom, pričom sa opakuje obrys dýky.

Na prípravu aromatického pečiva budeme potrebovať:

nepražené mandle - 300 g (1,5 šálky);
granulovaný cukor - 150 g (2/3 šálky);
kuracie vajce - 3 kusy;
pšeničná múka - 20 g (1 polievková lyžica);
mletá škorica - 3 g (1/2 čajovej lyžičky);
voliteľná pomarančová alebo citrónová kôra;
vanilka na posypanie.

Čas prípravy: 40-45 minút.

Čas varenia: 30-35 minút.

Celková doba varenia: 1-1,5 hodiny.

Množstvo: 1 orechová torta.

Ako pripraviť koláč z mandľovej múky:

Orechy zalejte vriacou vodou a nechajte 7-10 minút.

Poradenstvo. Počas tejto doby sa pokožka nasýti vodou a začne zaostávať za jadrom. Nemá zmysel nechávať orechy vo vode dlhšie, pretože samotné jadrá začnú absorbovať tekutinu.

Vodu scedíme a nasiaknutú šupku opatrne zbavíme všetkých jadierok.

Orechy osušíme na suchej panvici na strednom ohni, pričom jadierka občas premiešame. Nechajte vychladnúť.

Poradenstvo. Hotové oriešky majú príjemnú krémovú farbu.

Vychladnuté jadrá pomelieme na múku pomocou mixéra alebo pomocou mlynčeka na kávu.

Poradenstvo. Orechy majú mastnú štruktúru, takže je lepšie ich rozdrviť v malých porciách a pridať trochu granulovaného cukru.

V samostatnej nádobe zmiešajte orechovú a pšeničnú múku. Pridajte škoricu a ak chcete, pomarančovú alebo citrónovú kôru.

Spojte vajcia s pieskom.

Poradenstvo.Štruktúra hotového cesta pripomína piškótový koláč, preto treba zvoliť veľké vajíčka.

Vajcia a kryštálový cukor vyšľaháme do tuhej peny.

Poradenstvo. Pre stabilné penenie môžete do zmesi pridať štipku soli.

Suché ingrediencie zmiešame s rozšľahanými vajíčkami. Dôkladne premiešajte, rozdrvte všetky hrudky.

Poradenstvo. Cesto má konzistenciu ako hustá kyslá smotana.

Pripravenú zmes vylejeme do zapekacej misy.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Koláč z orechovej múky pečieme 35-40 minút. Mala by sa vytvoriť chutná kôrka. Zápalka alebo špáradlo by mali pri prepichovaní zostať suché.

K čaju a káve podávame pečivo.

Koláč s broskyňami a mandľovým krémom

Úžasne lahodný koláč s broskyňami a mandľovým krémom je vyrobený podľa receptu Julie Vysotskej. Príprava ingrediencií zaberie dosť času, ale výsledok je vynikajúci.

Mandľový broskyňový koláč vyžaduje nasledujúce zložky:

broskyne - 1,5 kg (8-9 plodov);
mandľové sušienky - 500 g (8-10 kusov);
citrón - 100 g (1 ovocie);
práškový cukor - 50 g (1/4 šálky);

na krém:

mandľové jadrá - 250 g (1 šálka);
maslo - 200 g (1 balenie);
hnedý cukor - 150 g (2/3 šálky);
kuracie vajcia - 5 kusov;
vanilín - 5 g (1 čajová lyžička);

na test:

pšeničná múka - 450 g (2 šálky);
maslo - 250 g (1¼ balenia);
hnedý cukor - 50 g (1/4 šálky);
kuracie vajce - 1 kus;
kurací vaječný žĺtok - 1 kus;
vanilín - 5 g (1 lyžička).

Čas prípravy: 1-1,5 hodiny.

Čas varenia: 25-35 minút.

Množstvo: 1 orechová torta.

Ako pripraviť koláč z mandľovej múky:

Citrón umyte, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu.
Maslo vložte na 10-15 minút do mrazničky.
Vychladnuté maslo nasekáme alebo nastrúhame nadrobno, pridáme 1/4 šálky kryštálového cukru, vanilku, kôru, preosiatu múku.
Suroviny rozdrvte, kým nezískate homogénnu strúhanku.
Pridajte vajce a žĺtok, pridajte 80 ml veľmi studenej vody a premiešajte.
Cesto miesime rukami, kým nebude hladké a plastické. Hotovú hmotu zabaľte do fólie alebo vrecka a vložte ju na pol hodiny do chladničky.
Vychladnutú časť cesta rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu.
Umiestnite vrstvu cesta do formy na jar, pričom vytvorte spodnú a vysokú stranu.
Cesto prikryte pergamenom a pridajte fazuľu alebo hrášok.

Poradenstvo. Hrášok pomôže udržať tvar pri pečení.

Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej formu na 5 minút. Potom vsypte hrášok, odstráňte papier a pečte ďalších 8-10 minút.
200 g orechových jadier pomelieme v mixéri na múku, zvyšok nakrájame na kúsky.
Na prípravu krému rozdrvte jednu tyčinku zmäknutého masla so 150 g piesku, pridajte nasekané orechy a vanilku. Po jednom pridajte 5 kuracích vajec. Zmes miešajte, kým nebude jednotná.
Broskyne umyte, potom každé ovocie nakrájajte na 8 plátkov, odstráňte kôstky a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Poradenstvo. Mandľový koláč sa pripravuje aj so slivkami alebo pomocou plátkov jabĺk.

Sušienky polámte na malé strúhanky.
Polovicu rozdrvených sušienok vložíme do vypekanej formy a vyrovnáme.
Krém rozotrieme v rovnomernej vrstve a nasypeme zvyšné omrvinky.
Dokončite tvarovanie koláča vrstvou nakrájaných broskýň.
Koláč pečieme pri teplote 200 stupňov 25-30 minút.
Hotový výrobok posypte práškom.

Mandľový koláč ako v Ikei

V obchodných reťazcoch, napríklad Ikea, si môžete kúpiť originálne pečivo. Krásny a úžasne chutný orechový koláč neobsahuje pšeničnú múku, ale má lahodnú vôňu.

Ingrediencie na koláč, ako z Ikea:

na koláčiky:

mandle - 200 g (1 šálka);
kuracie vaječné biele - 4 kusy;

na krém:

maslo - 150 g (2/3 balenia);
hnedý cukor - 100 g (1/2 šálky);
smotana 30% tuku - 100 ml (1 sklo);
vaječné žĺtky - 4 kusy;
vanilín - 3 g (1/2 lyžičky).

Práškový cukor na posypanie.

Čas prípravy: 1 hodina.

Čas varenia: 25-30 minút.

Celková doba varenia: 1,5-2 hodiny.

Množstvo: 1 mandľový koláč.

Voňavý koláč s krémovou vrstvou sa pečie rýchlo a jednoducho:

Veľmi opatrne oddeľte žĺtky od bielkov.
Maslo necháme na teplom mieste, kým sa neroztopí.
Do hrnca s hrubým dnom dáme kryštálový cukor, žĺtky a smotanu.
Zmiešajte ingrediencie a priveďte do varu na strednom ohni.

Poradenstvo. Zmes sa musí neustále miešať.

Po uvarení pár minút varíme do zhustnutia. Základ necháme vychladnúť.
Pomocou mixéra rozdrvte mandle na stredné strúhanky. Vložte 2 polievkové lyžice do malej nádoby.
Do zvyšku zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru a rozdrvte na prášok.
Vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom, postupne pridávame piesok.

Poradenstvo. Namiesto hnedého cukru môžete použiť bežný cukor.

Priveďte zmes do tuhých vrcholov.
Do bielkovej hmoty pridajte mandľovú múku a vareškou premiešajte ingrediencie, zdola nahor a od stien do stredu.
Nakreslite kruh na pergamen a rovnomerne naň rozložte polovicu cesta. Na druhý list nakreslite kruh s rovnakým priemerom a rozložte druhú časť.
Koláčiky pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 7-8 minút.
Horúce koláčiky prevráťte na dosku alebo stôl a opatrne odstráňte pergamen. Nechajte vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom a po častiach pridávame uvarenú žĺtkovú zmes.
Šľaháme smotanu, kým nebude nadýchaná a homogénna.
Polovicu nadýchaného krému natrieme na vychladnutú tortovú vrstvu, opatrne prikryjeme druhou tortovou vrstvou a natrieme zvyšnou smotanovou zmesou.
Tortu ozdobíme nasekanými mandľami a posypeme práškom. Povrch torty s lupienkami mandlí bude pôsobiť efektne. Upečené necháme niekoľko hodín nakysnúť a podávame.

Recept na tento španielsky koláč, ktorý sa v Galícii nazýva tarta de almendra a na Malorke gato d’ametia, je starý pravdepodobne stovky rokov. Claudia Rodin, autorka pôsobivej štúdie o španielskej kuchyni, je presvedčená, že koláč, podobne ako mnohé staroveké španielske jedlá, má židovské korene.

Po invázii berberských kmeňov na juh Španielska v 12. a 13. storočí utiekli Židia z Andalúzie na sever Španielska, do Galície, pred pokusmi dobyvateľov obrátiť ich na islam. Takto vznikla pomerne veľká židovská komunita v galícijskom meste A Coruña.

Ako už vieme, Galícia, ktorá sa stala baštou španielskych kresťanov v ich ťažení proti Maurom, sa ukázala ako nie najspoľahlivejšie útočisko pre utečencov. V galícijskom meste Santiago de Compostela sú uložené relikvie sv. Jakuba (po španielsky Santiago), čo bolo považované za znamenie z neba na organizovanie reconquisty. Španieli išli do boja s bojovým pokrikom „Za Santiago!“

Ako vždy, prvými obeťami križiackej výpravy proti Maurom boli Židia. Teraz z kedysi prosperujúcej židovskej štvrte A Coruña zostalo len niekoľko atrakcií, ktoré sú starostlivo chránené modernými španielskymi úradmi, pretože lákajú zahraničných turistov.

Recepty haličských Židov boli predurčené na dlhší a šťastnejší život. Mnohé z nich sa integrovali do španielskej kuchyne natoľko, že Claudia Rodin bola pozvaná do miestnej televízie, aby porozprávala o tom, ako tarta pochádza zo židovského veľkonočného koláča.

Ingrediencie:

350 g mandlí bez šupky;
3 vajcia, žĺtky a bielky oddelene;
¾ šálky cukru;
kôra z 1 citróna;
kôra z 1 pomaranča;
2 kvapky mandľového extraktu;
práškový cukor na posypanie.

1 šálka - 240 ml

Mandle pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.

Pomocou mixéra vyšľaháme žĺtky s cukrom do krému. Pridáme kôru, extrakt a mandle. Dobre premiešajte. Vznikne vám veľmi hustá hmota.

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme k mandľovej zmesi a jemne miešame do hladka.

Formu na pečenie (priemer 20 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.

Vlejeme cesto, uhladíme a dáme piecť do rúry na 180°C na cca 30-35 minút alebo kým stred koláča po stlačení nevyskočí. Vychladíme a posypeme práškovým cukrom.

Pre mnohých ľudí, ktorí tento koláč vyskúšali aspoň raz, zostáva jedným z ich obľúbených. A to nie je náhoda. Chuť je jednoducho čarovná a aróma mandlí sa bude v kuchyni niesť ešte dlho. Receptov na takýto dezert je pomerne veľa. A keďže je dosť ťažké rozhodnúť sa pre jednu možnosť, v tomto článku predstavíme niekoľko receptov na mandľový koláč krok za krokom.

Jednoduchý koláč

Celý názov tohto tradičného pečiva pre španielsky región Galícia je Tarta de Santiago. Existujú rôzne možnosti prípravy tohto koláča: z mandľovej múky, zmesi s pšenicou, s prídavkom masla atď. Nižšie je uvedený jeden z najjednoduchších, ale podľa mnohých cukrárov zároveň najúspešnejší.

Recept na koláč je nasledovný:

4 vajcia zľahka vyšľaháme s 200 g kryštálového cukru pomocou bežnej metly.
Do vaječnej zmesi pridajte lyžicu rumu alebo brandy.
Zvlášť zmiešame mandľovú múku (200 g), mletú škoricu (1/2 ČL) a citrónovú kôru.
Vaječnú hmotu spojíme so suchou zmesou.
Cesto vylejeme do formy s priemerom 24-26 cm.
Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180° asi 30 minút. Či je pripravený, môžete skontrolovať pomocou špajle. Keďže do koláča nie sú pridané žiadne kypriace látky, nemali by ste očakávať, že bude veľmi kysnúť. Mala by zostať plochá a chutiť trochu suchá.

Klasický švédsky mandľový koláč

Krok za krokom recept na nasledujúce pečenie zahŕňa vykonanie určitého poradia akcií:

Základom tohto mandľového koláča je krehké cesto. Na jeho prípravu sa mäkké maslo nakrájané na kocky vyšľahá s cukrom (50 g) do krémovej hmoty. Ďalej pridáme 2 žĺtky a 200 g múky zmiešanej so štipkou soli. Vymiesené mäkké cesto sa vloží na pol hodiny do chladničky.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na kruh s hrúbkou 3 mm a vyložíme do formy tak, aby sa dalo dno uzavrieť a boky ozdobiť. Cesto sa prepichne vidličkou, potom sa forma opäť odošle do chladničky na 30 minút.
Na mandľovú plnku vyšľaháme 125 g masla s rovnakým množstvom práškového cukru. Pri stále spustenom mixéri pridávame po jednom 2 vajcia.
Do vzniknutého krému pomocou silikónovej stierky pridáme 20 g pšeničnej múky s citrónovou kôrou a v troch prídavkoch pridáme mleté mandle, pričom zmes zakaždým dôkladne premiešame.
Plnku položíme na vychladnuté krehké cesto a uhladíme.
Koláč pečieme 45 minút pri teplote 200°.

Mandľový jablkový koláč

Tento koláč s plátkami jabĺk má lahodnú orieškovú chuť a vôňu. Ľahko sa pripravuje, ale konzumuje sa okamžite.

Recept na mandľový jablkový koláč krok za krokom je nasledujúci:

Mäkké maslo (100 g) vyšľaháme s cukrom (90 g).
Akonáhle sa hmota stane nadýchanou, pridáme po jednom 3 vajcia.
Do smotanovej vaječnej hmoty pridajte pšeničnú múku (150 g) a mandľovú múku (50 g), prášok do pečiva (1 ČL) a mandľový extrakt (¼ ČL).
Do formy vložte stredne husté cesto.
Jablká (2 ks) ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a vtlačíme do cesta do kruhu.
Pečieme pri 170° 50 minút.
Horúci koláč posypeme lupienkami mandlí.

Mandľový koláč s jahodami

V tomto pečive sa drobivé a chrumkavé cesto ideálne kombinuje so šľahačkovou náplňou a šťavnatými bobuľami. Každý môže urobiť mandľový koláč s jahodami. Stačí postupovať podľa nasledujúcich pokynov krok za krokom:

Olúpané a sušené mandle (100 g) pomelieme na múku.
Výslednú mandľovú zmes spojte s pšeničnou múkou (100 g), cukrom (60 g) a studeným maslom (100 g). Hmotu opatrne nasekajte nožom, kým nebude vyzerať ako strúhanka.
Pridáme 1 vajce a 30 ml rumu alebo iného aromatického alkoholu.
Vymiesime cesto a ihneď ho rozdelíme do formy s malými stranami. Popichajte vidličkou, nechajte vychladnúť a potom kôru pečte v rúre predhriatej na 180 ° po dobu 20 minút.
10 g želatíny namočíme do 60 ml vody.
Smotanu s obsahom tuku 35 % (500 ml) vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Mierne zohriatu želatínu nalejte do krému jemným prúdom. Pridáme práškový cukor (50 g) a opäť vyšľaháme.
Plnku natrieme na vychladnutú kôrku, necháme stuhnúť v chladničke, potom koláč ozdobíme jahodami a mandľami.

Mandľovo-čokoládový koláč s čerešňami

Jemná chuť a úžasná mandľová vôňa tohto pečiva určite nenechajú nikoho ľahostajným. Zároveň je príprava koláča veľmi jednoduchá:

Zmiešajte 240 g múky (po 50 % pšeničnej a mandľovej), lyžičku prášku do pečiva, štipku soli a sódu v hlbokej miske.
2 vajcia vyšľaháme s 80 g cukru. Pridajte kyslú smotanu (2 polievkové lyžice).
100 g kvalitnej tmavej čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli s maslom (140 g).
Čokoládovú zmes zmiešame s vaječnou zmesou.
Pridajte zmes múky. Vymiesime cesto.
Pridáme odkôstkované čerešne (400 g) a opäť premiešame.
Cesto položte na plech vystlaný papierom.
Koláč pečieme 40 minút pri 180°. Vychladnuté pečivo ozdobíme čokoládovou polevou a mandľovými lupienkami.

Mandľový a slivkový koláč Jamieho Olivera

Takmer akékoľvek ovocie a bobule, napríklad maliny, sú perfektné ako náplň pre takéto pečivo. Jamie Oliver navrhuje urobiť slivkový koláč. Pri dokončovaní receptu sa odporúča postupovať podľa nasledujúcej postupnosti krokov:

Zo 180 g masla, rovnakého množstva múky, 100 g práškového cukru, 2 žĺtkov, vanilky, mlieka alebo vody (2 polievkové lyžice) pripravíme krehké cesto. Ochlaďte, rozdeľte do formy a popichajte vidličkou. Kôru pečieme v rúre 15 minút. V pohode.
Olúpané mandle (350 g) pomelieme v mixéri.
Cukor (300 g) vyšľaháme s maslom (300 g) do nadýchanej hmoty. Postupne pridáme 3 vajíčka.
Mandľovú hmotu spojíme s krémovou zmesou.
2/3 plnky natrieme na vychladnutú kôrku. Navrch rozložíme polovice sliviek.
Ovocie zalejeme zvyšným krémom a panvicu vložíme do rúry na 1 hodinu. Odstráňte, keď je mandľová plnka na vrchu zlatá a pevná.

Recept na koláč z hotového lístkového cesta

Na prípravu nasledujúceho pečenia budete potrebovať iba päť ingrediencií: mandle, smotanu, práškový cukor, vajcia a lístkové cesto. Ale vďaka tomu bude druhý mandľový koláč podľa receptu od Jamieho Olivera o nič menej chutný ako ten predchádzajúci:

Rúru predhrejeme na 220°.
Zomeľte blanšírované mandle (100 g) v miske mixéra na pastu. Pridáme lyžicu smotany, 75 g práškového cukru a 1 vajce. Zmes opäť dobre prešľaháme.
Lístkové cesto (375 g) rozvaľkajte na tenko medzi dvoma listami pergamenu.
Polovicu cesta položte na plech. Rozotrite navrch, 2 cm od okraja.
Plnku prikryjeme druhou časťou cesta. Uštipnite okraje a ak chcete, obrazne ich ozdobte vidličkou alebo iným spôsobom. Vrch výrobku potrieme rozšľahaným vajíčkom a urobíme malé rezy.
Mandľový koláč pečieme 15 minút.

Funkcie varenia

Mnohé recepty vyžadujú blanšírované mandle. Zároveň nie každý vie, ako ho správne pripraviť. Medzitým si môžete blanšírovať mandle takto:

V hrnci prevarte malé množstvo vody.
Vložte do nej potrebné množstvo nelúpaných mandlí v šupke presne na 1 minútu.
Orechy vložte do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.
Položte mandle na uterák a osušte ich. V tomto prípade by mala byť jeho kôra mierne pokrčená.
Pomocou dvoch prstov opatrne odstráňte šupku z orecha.
Mandle položte na plech a nechajte ich prirodzene vyschnúť.

Mandle určené na výrobu múky môžeme sušiť v rúre asi 5 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok