Viacvrstvový koláč s čokoládovým krémom - krok za krokom recept s fotografiou. Ako pripraviť čokoládový koláč? Krehký čokoládový koláč s pudingom

Všetky podrobnosti o varení tohto nádherného jedla nájdete v mojom krátkom videu!

Čokoládové koláčiky ==

Zmiešajte suché prísady. Do múky pridáme prášok do pečiva a kakao. Vezmite trochu menej múky, pretože múka je pre každého iná a možno budete potrebovať menej alebo viac. Suchú zmes premiešajte.

Tri masla na hrubom strúhadle. Pridajte k nej cukor, dva žĺtky a kyslú smotanu. Všetko zmiešame.

Tu pridáme suchú zmes v 2 prístupoch. Vymiesime cesto. Ak cesto nie je dostatočne husté, pridáme ešte múku a ak je veľmi suché, drobí sa a nezhromažďuje sa do hrudky, pridáme kyslú smotanu. Cesto by malo byť mäkké, plastické a homogénne.

Hotové cesto zvinieme do gule, vložíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Po 1 hodine cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na 6 kúskov.

Každú časť cesta vyvaľkáme na pergamenovom alebo teflónovom papieri. Cukrárenským krúžkom alebo vrchnákom vykrojíme z cesta kruh s priemerom 21 cm.Odrezky odstránime.

Papier s cestom preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme približne 8-10 minút. Dostal som 7 koláčov, siedmy bol vyrobený z odrezkov cesta.

Upečené horúce koláčiky ihneď stiahneme z papiera a preložíme na rovnú plochu. Necháme ich vychladnúť.

Kyslá smotana ==

Asi 12 hodín pred začiatkom montáže koláča musíte odvážiť kyslú smotanu. Za týmto účelom vložte gázu do 4 vrstiev a nalejte do nej kyslou smotanou. Gázu zaviažeme a zavesíme na chladné miesto alebo do chladničky na cca 10-12 hodín.

Takýto krém je možné vyrobiť rýchlejšie pomocou zahusťovadla na smotanu alebo kyslú smotanu.

Zoberieme už hustú kyslú smotanu, pridáme do nej cukor, vanilkový cukor a kakao.

Smotanu primiešame najskôr lyžicou, a potom mixérom, aby sa nám kakao nerozsypalo.

Zbierame koláč. Koláč zbieram do cukrárskeho krúžku, ktorý je zabalený v potravinovej fólii.

Tento koláč je možné zostaviť bez krúžku.

Koláčiky v tomto koláči nemusia byť v ničom namočené, budú mať dostatok vlhkosti z kyslej smotany.

Zostavený koláč prikryjeme lepiacou fóliou a pošleme ho vylúhovať do chladničky na 6-8 hodín.

Proteínový puding ==

Nalejte vodu do hrnca, nalejte cukor a pridajte štipku kyseliny citrónovej.

Sirup dáme na strednú teplotu. Keď teplota sirupu dosiahne asi 105 stupňov, nalejte bielky do misky mixéra a začnite ich šľahať. Asi po pol minúte, keď sa bielkovinová štruktúra prepadne, pridáme vanilkový cukor a ďalej šľaháme na maximálne otáčky.

Hneď ako sa bielkoviny vyšľahajú na hustú stabilnú penu, vypnite mixér a počkajte, kým sa sirup nezohreje na 120 stupňov.

Sirup je horký. Zapneme mixér pri nízkej rýchlosti a horúci sirup nalejeme do vyšľahaných bielkovín tenkým prúdom. Zvýšte rýchlosť na maximum a smotanu šľahajte ďalších 10-15 minút.

Tortu ozdobíme proteínovým krémom.

Správne upečená viacvrstvová krehká torta je veľmi jemná, drobivá a chutná a v kombinácii s čokoládovým krémom je to skutočná lahôdka pre maškrtníkov v každom veku.

V procese varenia musíte venovať pozornosť dvom veľmi dôležitým bodom, aby ste dosiahli dobrý výsledok: miesenie cesta (malo by byť čo najrýchlejšie) a valcovanie koláčov (ich hrúbka by nemala presiahnuť dva až tri milimetre). Z daného množstva produktov sa získa koláč s hmotnosťou asi 1,2-1,3 kg.

Ako si doma vyrobiť krehký vrstvený koláč s čokoládovým krémom?

Ingrediencie na krehké cesto:

• 240 g masla (margarínu);
• 1 vajce;
• 160 g práškového cukru;
• 440 g múky;
• vanilínový alebo vanilkový cukor;
• 1 lyžička prášok do pečiva.

Zloženie krému:

• 200 g masla;
• 3 polievkové lyžice kvalitný kakaový prášok
• 1 plechovka (380 g) vareného kondenzovaného mlieka.

Zloženie čokoládovej polevy:

• 3 polievkové lyžice kyslá smotana;
• 3 polievkové lyžice kryštálový cukor;
• 3 polievkové lyžice kakaový prášok;
• 1-2 lyžice rafinovaný rastlinný olej;
• trochu mlieka, aby glazúra mala správnu konzistenciu.

Metóda varenia s fotografiami krok za krokom

1. Na cesto budete potrebovať zmäknuté maslo, preto ho treba vopred vybrať z chladničky a nechať chvíľu pri izbovej teplote. Cesto môžete začať variť, ak je olej taký mäkký, že keď ho jemne stlačíte prstom, zostane diera.



2. Maslo zľahka vyšľaháme mixérom a pridáme k nemu práškový cukor a vajíčko. Je dôležité brať práškový cukor a nie granulovaný cukor, pretože zrná cukru sa úplne nerozpustia v oleji, čo znamená, že cesto bude heterogénne.



3. Všetko spolu vyšľaháme do krémova.



4. Potom pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vanilkou.



5. Cesto rýchlo vymiesime najskôr lyžicou a potom hmotu rukami pozbierame do jedného celku. Nie je potrebné pridávať žiadnu múku alebo tekutinu, aj keď sa to zdá potrebné.



6. Po niekoľkých minútach sa cesto bezpečne zhromaždí vo veľkej hrudke, ktorá sa musí rozdeliť na päť rovnakých častí podľa počtu budúcich koláčov. Každý kus zaokrúhlite, mierne vyrovnajte, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým sa neupečie, aspoň na 30 minút.



7. Aj po vychladnutí zostáva cesto dosť lepkavé, preto ho treba vaľkať medzi dve vrstvy potravinovej fólie. Takže cesto sa veľmi ľahko a rýchlo vyvaľká. Hrúbka polotovaru pre koláč by nemala byť väčšia ako tri milimetre.



8. Pomocou zapekacej misy s priemerom 20 cm môžete z cesta vykrajovať koláčiky.



9. Vykrojený kruh vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, často prepichneme vidličkou a pečieme dozlatista pri 175°. Bude to trvať 8 až 10 minút.







10. Môžete to urobiť bez formy: cesto ihneď rozvaľkajte na pergamenovom papieri, vystrihnite koláče a preneste ich na plech na pečenie v rúre na ten istý papier. Hotové koláče ihneď po upečení sú veľmi krehké, preto s nimi treba zaobchádzať opatrne.
11. Pripravte si krém na potieranie koláčov. Porazte zmäknuté maslo s kakaovým práškom, pridajte varené kondenzované mlieko a ak chcete, trochu koňaku.



12. Rovnomerne rozotrieme na koláče a zľahka ich pritlačíme rukami. Aby ste stojan na tortu nezašpinili krémom, musíte ho prikryť potravinovou fóliou a okraje fólie by mali trochu ísť pod spodný koláč.



13. Pripravte si čokoládovú polevu. Za týmto účelom zmiešajte správne množstvo kyslej smotany, kakaového prášku a cukru v hrnci s hrubým dnom a priveďte do varu na miernom ohni.



14. Pridajte rastlinný olej, aby bola glazúra plastickejšia a leskla. Na záver zalejeme trochou mlieka (2-3 polievkové lyžice) a opäť privedieme k varu. Množstvo mlieka by malo byť také, aby sa poleva dala ľahko naliať na koláč.



15. Polevu necháme mierne vychladnúť, polejeme koláč a rozotrieme po povrchu a bokoch. Časť polevy vložte do malého plastového vrecka s odrezaným rohom a ozdobte tortu mriežkou alebo ľubovoľným vzorom. Môžete to urobiť s rozpustenou čokoládou, tmavou alebo bielou. Po dokončení zdobenia opatrne vytiahnite fóliu zakrývajúcu stojan. Je lepšie nepodávať tortu ihneď na stôl, ale vložiť ho do chladničky na niekoľko hodín, aby namokol. Lahodný pieskový koláč je pripravený, vychutnajte si čaj!

Táto torta je veľmi vydarenou improvizáciou na tému "varíme z toho, čo je v chladničke." V recepte nie je nič nové - koláče - vyrobené z čokoládového krehkého cesta, kyslej smotany, poleva je tiež mimoriadne jednoduchá - kyslá smotana, kakao a cukor. Ale výsledkom je veľmi chutný koláč, jednoduchý na prípravu a relatívne lacný.

Výrobky na koláče

1,5 šálky múky
150 gramov margarínu
5 lyžíc kakaa
jeden žĺtok
Pol pohára cukru
Lyžička prášku do pečiva
Vrecúško vanilkového cukru
Štipka soli
1 lyžica kyslej smotany (alebo vody)
Z tohto množstva výrobkov sa získajú tri koláče na formu s priemerom 23 cm.

Krémové produkty

Hustá tučná kyslá smotana - 500 - 600 gramov
Pol pohára cukru
Tri polievkové lyžice kakaa
Vanilkový cukor

Glazúrovacie výrobky

4 lyžice kakaa a cukru
5 lyžíc kyslej smotany
Vanilkový cukor

Varenie koláčov

Cesto sa robí rovnakým spôsobom ako bežné krehké cesto.
Margarín dáme do mrazničky, keď dobre stuhne, nastrúhame. Preosiať múku. Margarín zmiešame s vajcom, cukrom, kakaom (preosejeme), vanilkou a soľou. Vymiešame do homogénnej hmoty. Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a zmiešame s vymiesenou hmotou. Cesto rýchlo vymiesime. Netreba ho miesiť dlho, aby sa cesto nezatiahlo. Rozdeľte na tri rovnaké časti, každú vložte do samostatného plastového vrecka a vložte na hodinu do chladničky.

Pred pečením si predhrejeme rúru na 200 stupňov. Vyberte jeden kúsok cesta, rozvaľkajte ho na tenký koláč podľa veľkosti formy, položte ho spolu s pergamenom na plech a vložte do rúry. Pečieme 10 minút. Horúci koláč ihneď narežte nožom a dajte tvar kruhu a vyberte z pergamenu. Pracujte teda s každým kúskom. Aby sa cesto neprilepilo na valček, je lepšie ho vyvaľkať cez potravinovú fóliu.

Príprava krému

Zmiešame cukor, kakao a vanilku. Mixérom vyšľahajte kyslú smotanu a postupne pridávajte zmes. Krém bude hotový, keď je všetko dobre vyšľahané do stavu sviežej krémovej hmoty.

Zostavenie torty

Odrezky z koláčikov pomelieme na mäsovom mlynčeku na strúhanku. Koláčiky namažte krémom, boky posypte pieskovou strúhankou, vrch polejte glazúrou. Všetko, torta je pripravená!
Veľmi rýchlo sa nakysne, ak vám vyjdú tri koláče, tak stačí, aby koláč stál teplý hodinu a potom dve hodiny v chladničke.

Príprava glazúry. Všetky ingrediencie zmiešame a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni. Priveďte do varu (ale nevarte!) a mierne zredukujte. Keď glazúra trochu zhustne, je hotová. V tomto čase by ste už mali mať tortu zostavenú.