Mliečne výrobky. Abstrakt: Sortiment fermentovaných mliečnych výrobkov

Mliečne výrobky sú výrobky vyrobené z kravského alebo kozieho mlieka. Táto skupina produktov má svoje charakteristické črty: v procese prípravy pôsobia prospešné mikroorganizmy kyseliny mliečnej určitým spôsobom na zložky mlieka (bielkoviny, mliečny cukor, vitamíny), pričom z nich vytvárajú ľahko stráviteľné zlúčeniny, ktoré sú tiež. Aký je najzdravší mliečny výrobok?

Medzi kyslomliečne výrobky patria syry, tvaroh a kyslomliečne nápoje.

Mliečne nápoje.

Nápoje z kyslého mlieka obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia. Tieto prospešné baktérie syntetizujú vitamíny, znižujú hnilobné procesy v črevách a podporujú pohyb potravy črevami. Okrem toho obsahujú minerály (vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor), vitamíny (najmä mliečne výrobky sú povestné vysokým obsahom vitamínov skupiny B), aminokyseliny.

Mliečne nápoje zahŕňajú:

Aký je najzdravší mliečny výrobok?

  1. Kefír. Od ostatných nápojov sa líši prítomnosťou 5 druhov baktérií. Patria sem: kyselina octová, streptokoky kyseliny mliečnej, tyčinky kyseliny mliečnej, streptokoky tvoriace vôňu a kvasinky. Kefír má ostrú chuť od iných nápojov vďaka aktivite kvasiniek a baktérií kyseliny octovej.
  2. Jogurt je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kravského mlieka s použitím fermentu termofilného streptokoka a bulharskej tyčinky. Má vysokú biologickú a nutričnú hodnotu. V porovnaní s kefírom je menej kyslý, preto ho v malom množstve môžu konzumovať aj ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Jogurt má jemnú zrazeninu s príjemnou mierne kyslastou chuťou.
  3. Varenets a ryazhenka sú odrody zrazeného mlieka. Od zrazeného mlieka sa líšia tým, že mlieko sa najskôr dusí a potom fermentuje. V procese chradnutia mlieka vznikajú zlúčeniny melanoidínu, ktoré dodávajú výrobku chuť pečeného mlieka a hnedú farbu.
  4. Jogurty sú nápoje, ktoré obsahujú rôzne ovocné plnivá, farbivá, príchute a iné prísady. Nie všetky jogurty obsahujú živé baktérie.
  5. Acidophilus je produkt získaný fermentáciou kravského mlieka acidophilus bacillus v kombinácii s mikroorganizmami kyseliny mliečnej. Má kyslú chuť.
  6. Bifidok je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kravského mlieka s prídavkom zákvasu s bifidobaktériami a mikroorganizmami kyseliny mliečnej. V poslednej dobe sa tento nápoj stal veľmi populárnym. Bifidobaktérie znižujú počet patogénnych a oportúnnych baktérií v ľudskom čreve. Len sa stále presne nevie, aká časť bifidobaktérií obsiahnutých v nápojoch sa dostane do čriev, keďže kyslé prostredie žalúdka ich zabíja.
  7. Ayran je studený nápoj, ktorý je zmesou kyslého mlieka a vody.

Tvaroh.

Medzi fermentované mliečne výrobky patrí tvaroh – ide o bielkovinový produkt. Obsahuje veľké množstvo esenciálnych aminokyselín v ľahko stráviteľnej forme. Beztukový tvaroh sa používa ako diétny výrobok pre obezitu, ako aj pre dojčiace a tehotné ženy a deti. Výhody tvarohu možno len ťažko preceňovať.

Syr je vysokokalorický proteínový produkt. Vzhľadom na obsah veľkého množstva tuku v ňom sa odporúča zjesť maximálne 20 g syra denne. Obsahuje veľa soli, ktorá vo veľkom množstve nášmu organizmu škodí. Nadbytok sodíka a chlóru spôsobuje opuchy, zvyšuje krvný tlak.

Fermentované mliečne výrobky by mali byť prítomné v strave každého človeka, pokiaľ samozrejme neexistujú kontraindikácie, pretože obsahujú vitamíny, minerály, aminokyseliny, živé kultúry mikroorganizmov.

Možno jasná odpoveď na otázku: Aký je najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok? č. Pre každý vek, dokonca aj pre každú osobu, musíte vybrať svoj vlastný fermentovaný mliečny výrobok. Pre deti vo veku 1 roka sú užitočné kefír a tvaroh. Strava detí predškolského veku, školákov a dospievajúcich by mala obsahovať všetky fermentované mliečne výrobky: kefír, acidofil, tvaroh, syr.

Čo sú mliečne výrobky?

Otázky o tom, čo sú fermentované mliečne výrobky, výhody a poškodenia fermentovaných mliečnych výrobkov pre ľudské zdravie, ako aj to, či majú nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A tento záujem je pochopiteľný.

Výrobky získané z mlieka v dôsledku mliečneho kvasenia (niekedy za účasti alkoholového kvasenia) sa nazývajú fermentované mliečne výrobky. Existujú produkty získané výlučne mliečnym kvasením (skupina 1) - fermentované pečené mlieko, rôzne druhy jogurtov, acidofilné mlieko, tvaroh, kyslá smotana, jogurt a produkty získané zmiešaným mliečnym a alkoholovým kvasením (skupina 2 ) - kefír, koumiss atď. Výrobky 1. skupiny majú pomerne hustú, jednotnú zrazeninu a kyslomliečnu chuť v dôsledku akumulácie kyseliny mliečnej. Výrobky 2. skupiny majú kyslomliečnu osviežujúcu, mierne štipľavú chuť vďaka prítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnú zrazeninu prenikajúcu drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Zrazenina týchto produktov sa pri trepaní ľahko rozbije, vďaka čomu produkty získajú jednotnú tekutú konzistenciu, a preto sa často nazývajú nápoje.

Pri výrobe mliečnych produktov sa používajú rôzne druhy mliečnych baktérií a kvasiniek: streptokoky mliečne, bulharský bacil, acidofilný bacil, arómotvorné baktérie, mliečne kvasinky.

Výhody mliečnych výrobkov:

Pozitívny vplyv fermentovaných mliečnych výrobkov na stav ľudského organizmu je známy už veľmi dlho. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej v nich sú tieto produkty schopné inhibovať vývoj hnilobných mikroorganizmov v črevách a normalizovať proces trávenia. Ich príjemná chuť stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Niektoré z baktérií mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Stráviteľnosť fermentovaných mliečnych výrobkov je vyššia ako stráviteľnosť mlieka, pretože ovplyvňujú sekrečnú činnosť žalúdka a čriev, v dôsledku čoho žľazy tráviaceho traktu vylučujú enzýmy, ktoré intenzívnejšie urýchľujú trávenie potravy. Diétne vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa vysvetľujú priaznivým účinkom mikroorganizmov a látok vznikajúcich pri fermentácii mlieka na ľudský organizmus (kyselina mliečna, alkohol, oxid uhličitý, antibiotiká a vitamíny).

Akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, rovnako ako mlieko, dodá telu vápnik a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, ciev, nervového systému a kostí. Okrem toho je vápnik v takomto produkte dokonale kombinovaný s inými užitočnými prvkami, čo prispieva k jeho absorpcii.

Hlavným prínosom fermentovaných mliečnych výrobkov sú však bifidobaktérie, ktoré chránia telo pred prenikaním toxínov a mikróbov do neho, pomáhajú tráviť sacharidy a podieľajú sa na syntéze látok užitočných pre telo.

Ak budete jesť fermentované mliečne výrobky každý deň, potom po niekoľkých týždňoch môžete črevám poskytnúť pohodlnú prácu, pretože sa v ňom zastavia všetky hnilobné procesy a dokonca sa normalizuje aj činnosť obličiek a pečene. Preto sú takéto produkty indikované na dysbakteriózu, kolitídu, zápchu a dokonca aj otravu. Príjemná chuť fermentovaných mliečnych výrobkov stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy. Niektoré z baktérií mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Všetky fermentované mliečne výrobky (kefír, ryazhenka, varenets, jogurt, acidofilné mlieko, koumiss, čaj, jogurt) zlepšujú chuť do jedla, majú laxatívny účinok a tiež odstraňujú rádionuklidy, soli ťažkých kovov, toxíny a toxíny.
Ich typy:

Zrazené mlieko:

V závislosti od charakteristík technológie a zloženia bakteriálnych štartovacích kultúr sa vyrába niekoľko druhov jogurtov: mečnikovský, acidofilný, obyčajný, južanský, ukrajinský, fermentované pečené mlieko, varenety atď. Jogurt sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie s mliečne streptokoky alebo v kombinácii s bacilom kyseliny mliečnej (bulharské, acidofilné) .

Na prípravu kyslého mlieka sa mlieko pasterizuje, homogenizuje, ochladí na fermentačnú teplotu (37-45 ° C), zavádza sa bakteriálny ferment a ďalšia výroba sa uskutočňuje podľa všeobecnej schémy technologického procesu termostatickou metódou. . Pri výrobe zrazeného mlieka s plnivami - rôznymi ochucovacími a aromatickými prísadami (cukor, vanilín, ovocné a bobuľové šťavy) je vhodné pridávať cukor do mlieka pred pasterizáciou a aromatické látky - pred fermentáciou.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrajinské zrazené mlieko) sa pripravuje z mlieka s obsahom tuku 4,2,5 a 1%, ako aj s 2,5- a 1% tuku a s vitamínom C. Ryazhenka sa vyrába pri dlhodobej tepelnej úprave mlieka (95 ° C s expozíciou 2-3 h) a fermentované pri 40-45 °C so štartérom pozostávajúcim z kultúr termofilného mliečneho streptokoka. Ryazhenka má kyslomliečnu chuť s výraznou pachuťou po pasterizácii, jemnú, ale stredne hustú zrazeninu, bez bubliniek plynu. Farba ryazhenka je krémová s hnedastým nádychom.

Jogurt:

Jogurt je špeciálny druh zrazeného mlieka, jeden z najbežnejších diétnych fermentovaných mliečnych nápojov v Európe a Amerike. Rodiskom jogurtu sú krajiny Balkánskeho polostrova. Podľa mikroflóry, organoleptických vlastností sa jogurt vyrobený z plnotučného mlieka len málo líši od Mechnikovskej alebo južného kyslého mlieka. Jogurt je spravidla fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z plnotučného mlieka pasterizovaného pri teplote 80-95 °C s expozíciou 5 až 30 minút, pri teplote fermentácie 40-45 °C. Ako štartér na výrobu jogurtu sa používajú kultúry termofilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila, odoberané v pomere (1:1).

Jogurt má čistú, kyslomliečnu chuť a vôňu, s prídavkom cukru - sladkastú chuť, ovocný a bobuľový jogurt má charakteristickú chuť a vôňu pridaného sirupu. Konzistencia nápoja je homogénna, bez kalového tuku, mierne viskózna.

Varenets:

Varenets sa vyrába zo sterilizovaného alebo pečeného mlieka s obsahom tuku 2,5 %. Ako štartér sa používajú kultúry teplomilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila. Mikrobiologické procesy pri výrobe Varents sú podobné ich priebehu pri výrobe fermentovaného pečeného mlieka. Varenets sa svojimi vlastnosťami blíži k ryazhenka, ale kyslosť je cítiť o niečo ostrejšie, pretože jeho obsah tuku je nižší ako obsah ryazhenka.

Musím povedať, že je celkom možné vyrobiť také úžasné a zdravé fermentované mliečne výrobky sami. Len nezabudnite, že by ste sa nemali pokúšať uvariť kyslé mlieko „samokvasom“ – teda tak, že mlieko necháte vykysnúť samo. Kúpte si pasterizované mlieko a fermentujte pridaním trochy továrenského produktu.

Kefír:

Kefír sa nepripravuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia – na tento účel sa používajú špeciálne „kefírové“ huby, schopné produkovať alkohol ako vedľajší produkt. Kefír sa dodáva v rôznych stupňoch obsahu tuku: 3,2 % tuku, 2,5 % stredného tuku, 1 % beztukového kefíru. Líši sa aj z hľadiska zrelosti. Jednodňový kefír je najslabší (obsah kyseliny mliečnej a alkoholu je nízky), dvojdňový je „silnejší“ a trojdňový je najsilnejší. V tej druhej je dosť výrazný obsah kyseliny mliečnej a alkoholu. Nemôžete sa však báť opiť sa - to je nemožné. Naopak, kefír pomáha odstraňovať alkoholovú intoxikáciu. Kefír je vo svojich antibakteriálnych vlastnostiach oveľa účinnejší ako jogurt.

Koumiss:

Kumis - bohatý na vitamíny; na rozdiel od iných fermentovaných mliečnych výrobkov má dosť vysoký obsah alkoholu. Tento nápoj bol veľmi dlho považovaný za takmer jediný liek, ktorý by mohol pomôcť pacientom s tuberkulózou. Jeho výrobný proces je celkom jednoduchý: do čerstvého odstredeného mlieka sa pridá 20 % srvátky a 3 % cukru. Výsledná zmes sa najskôr pasterizuje, následne sa fermentuje kvasinkovými hubami a súčasne kultúrou acidophilus bacilli. Sila slabého koumissu je 1% alkoholu, stredná - už 2%, silná je v obsahu alkoholu porovnateľná s pivom.

Shubat:

Shubat je produkt získaný z ťavieho mlieka. Husbat, hrubší a tučnejší ako koumiss, sa môže skladovať po dlhú dobu bez straty liečivých vlastností. Obsahuje mliečny cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a prírodné antibiotiká. Obsah alkoholu je pomerne vysoký, ako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analógom kefíru, ktorý nie je bežný na Kaukaze. Vyrába sa z odstredeného alebo zriedeného kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka.
Matsoni slúži ako základ pre nápoj "Tan". Vyznačuje sa jedinečnou kombináciou mikroorganizmov, biochemicky veľmi aktívnych; priaznivo ovplyvňuje stav tráviaceho traktu, metabolické procesy v tele a zdravie kardiovaskulárneho systému. Pomáha znižovať nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu a je jedným z najlepších domácich liekov na intoxikáciu alkoholom (kocovinu).

Ako vidíte, spôsoby výroby rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov sú veľmi odlišné. Všetky sú však veľmi prospešné pre zdravie ľudí. Odborníci na výživu sa domnievajú, že by ich mal užívať každý. Tak si vyberte, ktorý sa vám najviac páči!

Škodlivosť mliečnych výrobkov:

Mliečne výrobky majú samozrejme aj kontraindikácie. Takže sa napríklad neukazujú ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy; ľudia trpiaci peptickým vredom a pankreatitídou sú úplne kontraindikovaní. Pri hnačke a nadúvaní sa neodporúča používať kyslomliečne výrobky.

Tiež by ste to nemali preháňať s množstvom - ich nadmerné používanie ohrozuje porušenie metabolizmu vápnika, zvýšené troskovanie tela a zníženú imunitu. Tvaroh a syr sa odporúča používať 2-3 krát týždenne. Okrem toho by bolo najlepšie kombinovať ich so zeleninou - mrkvou, repou, paradajkami, bylinkami atď. Optimálne jednorazové množstvo je 100 – 150 g tvarohu alebo do 100 g syra.

Dobrý deň, priatelia!

V našej dnešnej téme „Zdravé kyslomliečne výrobky“ sa pokúsime zistiť, aké sú výhody kyslomliečnych výrobkov a ktorý je lepšie piť. Najprv som chcel hovoriť o svojom obľúbenom kefíre, ale potom som si myslel, že existuje široká škála fermentovaných mliečnych výrobkov, zaujímalo by ma, ktorý z nich je užitočnejší?

Výhody mliečnych výrobkov

Všetky fermentované mliečne výrobky pochádzajú z mlieka, získaného fermentáciou zavedením rôznych druhov fermentov. V dôsledku prakticky rovnakých technologických procesov, len s niekoľkými znakmi, dochádza k fermentačnému procesu: rozkladu mliečnych bielkovín alebo, jednoducho povedané, zrážanie.

Tieto produkty sa líšia iba podstatou kvásku.

Aké potraviny sú kyslé mlieko

Kyslé mlieko možno rozdeliť do dvoch skupín, do prvej patria fermentované mliečne výrobky s pomerne hustou štruktúrou, ako napríklad:

  • zrazené mlieko
  • jogurt
  • ryazhenka (alebo varenets)
  • jogurt
  • bifidoc
  • kyslá smotana
  • tvaroh.

Do druhej skupiny patria produkty získané zmiešanou fermentáciou, pri ktorej prebiehajú súčasne dva procesy – fermentované mlieko a alkohol. V štruktúre sú tekutejšie a majú drsnú chuť. Tie obsahujú:

  • kefír
  • koumiss
  • ayran.

Aké sú výhody mliečnych výrobkov

Všetky produkty obsahujú základnú surovinu – mlieko, a preto sú rovnako ako originálny produkt bohaté na bielkoviny, bez ktorých nie je možný náš život. Proteín je potrebný pre metabolické procesy v tele, je dôležitý pre tvorbu a silu svalov. Ak nie je dostatok bielkovín, potom sme chorí.

Mliečne výrobky sú dobrým zdrojom bielkovín – stavebného materiálu pre naše svaly a imunitný systém.

Produkty, o ktorých uvažujeme, majú veľa vápnika a fosforu, ako aj vitamínu D, ktoré sú obzvlášť potrebné v starobe, pretože títo ľudia často trpia nedostatkom, takže jednoducho potrebujú piť kefír a iné nápoje tejto triedy každý deň. .

Vďaka prospešným baktériám sú mediátormi pri normalizácii acidobázickej rovnováhy, stimulujú dobré trávenie, znižujú intenzitu hnilobných procesov v črevách, normalizujú činnosť pľúc, obličiek, močového mechúra, pomáhajú črevám pracovať a čo je veľmi dôležité nielen pre starších ľudí, ale pre všetkých vo všeobecnosti. Preto je pohár kefíru alebo téglik jogurtu v noci kľúčom k bežnej toalete ráno.

Neustále používanie fermentovaných mliečnych výrobkov vedie k tomu, že kyslé prostredie brzdí rozvoj hnilobnej črevnej mikroflóry, čo má za následok zlepšenie črevnej motility, chuti do jedla a metabolizmu.

Je vedecky dokázané, že fermentované mliečne výrobky dokážu znížiť krvný tlak, nie veľa, len o 5 %, ale to už je dobré. Účinkujú ako lieky ako enalopril alebo kaptopril.

Podporte chudnutie, napriek tukom, ktoré obsahujú. Všetko je to o výbere produktu s najmenším množstvom tuku.

Prečo je kyslé mlieko lepšie ako mlieko

Ak je vo fermentovaných mliečnych výrobkoch toľko užitočných látok ako v mlieku, prečo sa ich stále odporúča viac a okolo mlieka sa už dlho vedú polemiky, je užitočné alebo škodlivé?

Aj mňa táto otázka vždy zaujímala a nakoniec som si pre seba našla odpoveď u doktora Komarovského.

A nejde len o baktérie.

Mlieko obsahuje špeciálny cukor nazývaný laktóza. A príroda prišla s tým, že čím je človek mladší, tým je aktivita laktózy vyššia a vekom je jej menej a prestávame vstrebávať mlieko. Asi 70% ľudí trpí intoleranciou laktózy. To je hlavný dôvod, prečo je mlieko prospešnejšie pre deti vo veku cicavca, pretože ho lepšie vstrebávajú.

Keď sa do mlieka pridávajú špeciálne baktérie, tieto rozkladajú mliečny cukor a množia sa, pričom sa živia laktózou, ktorej obsah sa v dôsledku toho znižuje.

Na rozdiel od mlieka sa kyslé mlieko lepšie vstrebáva, a preto veľké množstvo ľudí mlieko piť nemôže, ale kyslomliečne výrobky áno.

Hoci je všetko individuálne, ak človek mlieko bežne znáša, no, nech si ho vypije na zdravie.

Najlepšie zdravé mliečne výrobky

Kefír

Asi najobľúbenejším a najobľúbenejším nápojom je kefír, ktorý sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka fermentáciou špeciálnym kefírovým fermentom, do ktorého patria kvasinkové huby a teplomilný streptokok, ktorý pri tepelnej úprave neumiera.

V dôsledku ich kvasenia sa uvoľňuje alkohol. Jeho podiel je zanedbateľný, takže kefír môžu piť aj deti. Obsah alkoholu sa zvyšuje až pri dlhšom skladovaní. Ale kvasinkové huby obsiahnuté v kefíre môžu u niektorých ľudí spôsobovať alergie, preto si treba dávať pozor na malé dávky takýchto doplnkových potravín pre malé deti.

Baktérie kyseliny octovej obsiahnuté v kefíre mu dodávajú pikantnosť a dodávajú mu takú zvláštnu, kyslo-ostrú kefírovú chuť a vôňu, ktorá je charakteristická len pre tento nápoj.

Neviem, či sa teraz dodržiavajú staré technológie, súdiac podľa hrôzostrašných označení s neuveriteľne dlhou trvanlivosťou, sú zabudnuté. Skutočný kefír sa môže skladovať najviac 5 dní a v závislosti od úrovne kyslosti, akumulácie alkoholu a oxidu uhličitého môže byť slabý (denne), stredný (dva dni) a silný (tri dni) a podľa toho, má to iný efekt. Takže denný kefír oslabuje a naopak, trojdňové opravy, hoci obsahuje viac iných užitočných vlastností.

Obsah tuku v kefíre ovplyvňuje iba hmotnosť a hladinu cholesterolu. Ale s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín môže byť kefír veľmi užitočný pri ochoreniach pečene, pankreasu a ateroskleróze.

Okrem toho je kefír užitočný:

  • pre gastrointestinálny trakt
  • znižuje cholesterol
  • zlepšuje chuť do jedla
  • normalizuje funkciu obličiek
  • zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy
  • odstraňuje toxíny z tela
  • upokojuje nervový systém
  • zlepšuje spánok.

Je lepšie ho použiť večer.

zrazené mlieko

Doma sa zrazené mlieko tvorí samo pri zakysaní mlieka na teplom mieste, čo môže trvať aj dva dni. Ak chcete proces urýchliť, rozmiešajte v mlieku lyžicu kyslej smotany.

V priemyselných podmienkach sa zrazené mlieko fermentuje na streptokokoch kyseliny mliečnej s prídavkom bulharských tyčiniek.

Tento produkt neobsahuje kvasinky, octové baktérie ani alkohol. Tento produkt je málo alergénny, je schopný uhasiť smäd a hlad.

Množstvo užitočných látok je ekvivalentné kefíru a iným fermentovaným mliečnym výrobkom, pretože majú rovnakú matku - mlieko.

Je užitočné piť zrazené mlieko počas rôznych chorôb na rýchle zotavenie, pre tehotné ženy, starších ľudí.

Rjaženka

Nápoj sa pripravuje z pečeného mlieka, do litra sa pridá pohár kyslej smotany a nechá sa 3-4 hodiny kvasiť, v továrenských podmienkach sa pridávajú streptokoky.

Má viskóznu hustú štruktúru s jemnejšou chuťou ako kefír.

Ryazhenka dokonale uhasí smäd v horúcom počasí, zvyšuje chuť do jedla, podporuje dobré fungovanie obličiek a gastrointestinálneho traktu.

Má však najvyšší obsah kalórií spomedzi ostatných kyslomliečnych, takže vypitím pohára fermentovaného pečeného mlieka nebudete môcť schudnúť.

Jogurt

Produkt rovnakého kvasenia mlieka so špeciálnymi baktériami - jogurt sa vyrába aj s prídavkom škrobov, smotany, pektínu. V porovnaní s kefírom má menej kyslé prostredie a u detí je veľmi obľúbený, najmä jogurty s ovocím a bobuľami.

Najužitočnejší je ale biojogurt, ktorý vonia nie po ovocí, ale po mlieku, v ktorom nie je modifikovaný škrob.

bifidoc

Fermentovaný mliečny výrobok bifidok je rovnaký kefír, obohatený o fermentované mliečne bifidobaktérie, ale nie sú doň pridané kvasinkové huby, takže bifidok má jemnejšiu a menej kyslú chuť.

Nápoj účinne zlepšuje stav črevnej mikroflóry a priamo ovplyvňuje stav pokožky. Je to nápoj krásy a mladosti.

Užitočné na posilnenie imunitného systému, prevenciu dysbakteriózy, nevyhnutné pre deti pre rastúce telo, s chorobami gastrointestinálneho traktu. Aby ste pocítili jeho účinnosť, stačí 2-3 krát týždenne vypiť pohár bifidocu.

Matsoni

Veľmi si vážim a milujem matsoni - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa predáva v našich obchodoch. Tento národný nápoj Kaukazčanov je niekedy prirovnávaný k kyslému mlieku, hoci v skutočnosti je výrobná technológia skôr blízka jogurtu, ale má ostrejšiu chuť.

Rovnako ako iné užitočné fermentované mliečne výrobky, aj matsoni obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, zlepšuje krvný obeh, činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje toxíny, posilňuje nervový systém a buduje svalovú hmotu.

Kumys

Nápoj heroes koumiss, známy už od staroveku, sa vyrába z kobylieho mlieka pomocou špeciálneho kvasu.

Je dosť tekutý, mierne penivý a vypúšťa bublinky oxidu uhličitého.

Bohaté na bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny, antibiotické látky.

Kumis nielenže uspokojí smäd a hlad zároveň a nikdy nezaťaží žalúdok, je skutočne elixírom zdravia a dlhovekosti. Dodáva zvláštnu silu, dobrú pleť, vyživuje, posilňuje, obnovuje a lieči mnohé choroby od tuberkulózy a gastrointestinálnych chorôb až po choroby nervového systému a je dobrým protijedom pri otravách.

O tvarohu a kyslej smotane ešte nebudem hovoriť, dnes ma znepokojovali nápoje.

Kontraindikácie na použitie

Kyslomliečne výrobky sú jedinečné a nemajú prakticky žiadne kontraindikácie, naopak, sú užitočné ako pri prevencii, tak aj pri liečbe mnohých chorôb.

Môžu spôsobiť len individuálnu intoleranciu mliečneho cukru – laktózy, ktorá sa môže prejaviť nafukovaním a nepríjemnými pocitmi.

Niektorí ľudia môžu byť alergickí na mliečnu bielkovinu a v tomto prípade môže samozrejme použitie kyslého mlieka viesť k takým ťažkostiam, ako sú kožné vyrážky alebo bronchospazmy.

Kvôli kvasinkovým hubám vyvoláva kefír drozd, preto nie je indikovaný pre ženy trpiace touto chorobou.

Vysoký obsah tuku v niektorých potravinách môže pri nadmernej konzumácii viesť k vysokému cholesterolu a pocitu plnosti.

Ktorý fermentovaný mliečny výrobok je zdravší

Myslím si, že je ťažké a dokonca nemožné určiť najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok.

Pojem užitočnosť produktu je veľmi relatívny, je to taká individuálna záležitosť. Je potrebné vziať do úvahy chuťové preferencie a toleranciu konkrétneho produktu. Ak je kefír zle strávený, potom môže byť lepšie piť fermentované pečené mlieko, a ak je dobré, prečo by ste ho mali odmietnuť?

Hlavná vec je, že máte radi užitočné fermentované mliečne výrobky a potom, keď si vyberiete niektorý z nich, získate úžitok aj potešenie.

Odborníci odporúčajú začať svoj deň jedlom vyrobeným z obilnín, syrov, jogurtov, tvarohových kastrólov. Chutné, ale nie pre každého, presnejšie, nie všetko. Sú takí, ktorí neznesú mlieko v čistej forme, ale to, čo sa z neho vyrába, konzumujú s potešením.

Zoznam, ktorý vám zverejníme nižšie, sú považované za najbežnejšie produkty na zemi už od staroveku. Zdá sa, že nemá cenu hovoriť, že pastierske národy majú najväčší počet variácií v používaní mlieka. Niektoré jedlá sú pre nás, bežných obyvateľov metropoly, jednoducho neznáme. Napríklad len málo ľudí tuší existenciu kurtu (korot, kurut, ak-gurt (názov závisí od regiónu)), ale to nebráni tomu, aby bol obľúbený u svojich ľudí. Mimochodom, kurt nie je nič iné ako jogurt sušený soľou a korením (popis je značne prehnaný, ale význam je správny).

Najobľúbenejším nápojom je u nás kefír (kysnutý mliečny výrobok získaný zmiešanou fermentáciou mlieka). Jogurt je nemenej obľúbený, no máme ho relatívne nedávno (z historického hľadiska), takže za známym kefírom stále zaostáva.

Spravodlivo by sa malo povedať, že fermentované mliečne výrobky neboli v starovekom Rusku veľmi bežné. Zoznam je v zásade malý. Jogurt, tvaroh a kyslá smotana. Väčšinou ide o produkty prirodzeného kvasenia, to znamená, že na ich prípravu nebolo potrebné prevárať mlieko a pridávať špeciálne baktérie. Všetko sa dialo prirodzene.

V krajinách Ázie, Afriky a Stredozemného mora sme museli bojovať za bezpečnosť výrobkov (koniec koncov, nie je taká zima ako v Rusku!). V dôsledku toho ľudia potrebovali mlieko spracovať čo najrýchlejšie, aby sa vyhli skaze. Tak sa zrodili rôzne syry, vlastne tie isté fermentované mliečne výrobky. Zoznam zahŕňa tvrdé syry aj mäkké, kyslé mlieko a srvátku. Význam varenia je pre každého približne rovnaký: mlieko sa fermentuje špeciálnymi látkami pri určitej teplote.

Pre spravodlivosť treba povedať, že v súčasnosti sa zachovali nielen známe tisícky rokov, ale vznikli aj nové, široko používané v lekárskej a diétnej výžive. Napríklad bifilux, bifidok, acidolakt, biota (niektoré z nich sa aktívne používajú na prevenciu dysbakteriózy).

Najobľúbenejšie mliečne výrobky

Všetci sú na vrchole zoznamu (ricotta, čedar, suluguni, mozzarella atď.). Ďalej jogurty (názvov je veľa, základ je jeden - bulharská tyčinka a prevarené mlieko). Toto sú najaktívnejšie predávané produkty. Potom kefír a varenety. Uprednostňujú ich hlavne dospelé ženy (podľa štatistík). Ďalej nasleduje kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je v aktívnom dopyte medzi mužmi vo veku 18 až 29 rokov. Na ďalšom mieste sú regionálne nápoje ako airan, koumiss, tan, matsoni atď.

Najnovšie sú v rebríčku obľúbenosti skutočné originály. Na ich výrobu sa používajú viaceré odrody oviec, kobyly a pod.) a švajčiarsky bacily (Lactobacillus helveticus), ktoré dokážu prežiť výlučne vo vysokých horských oblastiach. Medzi tieto fermentované mliečne nápoje patria chegen, šváb, targ a iné.

Mliečne výrobky sú pre telo nevyhnutné. Ich charakteristickou črtou je vysoká nutričná hodnota, ako aj prítomnosť množstva užitočných vlastností. Pripravujú sa vďaka mliečnej fermentácii a obsahujú baktérie, ktoré vylučujú antibiotiká, ktoré dokážu potlačiť patogény takých nebezpečných chorôb, ako je tuberkulóza a týfus.

Za dlhé roky používania fermentované mliečne výrobky prakticky preukázali svoj zdraviu prospešný účinok na ľudský organizmus, takže jeho náročnosť vo výžive je celkom pochopiteľná. Jemne korenistá, príjemná, osviežujúca chuť povzbudzuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na celkový stav organizmu. A alkohol a oxid uhličitý v mliečnych nápojoch optimalizujú funkčnosť cievno-motorického centra.

Kyslé mlieko je neodmysliteľnou súčasťou jedálnička každého človeka už od detstva nielen pre príjemnú kyslú chuť, ale aj pre prítomnosť kyseliny mliečnej v nich. Množstvo makro- a mikroprvkov pomáha aktívne bojovať proti hnilobným mikroorganizmom v tele a zlepšuje sa činnosť čriev.

Mliečne výrobky sú rozdelené do dvoch kategórií:

  1. Fermentované mlieko ochutené baktériami. Patria sem: kyslé mlieko, jogurt, syridlo.
  2. Produkty vytvorené v dôsledku kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie: koumiss, kefír, shubat.

Sú to chutné a zdravé jedlá pre všetkých členov rodiny. Ich výber a skladovanie by sa malo brať zodpovedne, pretože fermentované mliečne výrobky môžu priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie zdravia.

Výhody a poškodenie mliečnych výrobkov

Pri výrobe väčšiny týchto produktov sa používajú špeciálne prísady (na zlepšenie chuti, nutričnej hodnoty a arómy), ktoré ovplyvňujú nielen ich zloženie, ale môžu spôsobiť aj nežiaduce vedľajšie účinky, ako sú alergie.

Užitočné vlastnosti


Výhoda fermentovaných mliečnych výrobkov spočíva v ľahkej stráviteľnosti živín, ktoré obsahujú. A hlavnou výhodou je prítomnosť bifido- a laktobacilov. Čistia telo hnilobných patogénov, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu.

Po pár týždňoch pravidelného užívania už telo nebude trpieť samootravou, zlepší sa funkcia obličiek a čo je najdôležitejšie, pečeň sa vráti do normálu.

Ďalšie výhody mliečnych výrobkov:

  • prispieva k obnove črevnej mikroflóry;
  • pomoc v boji proti zápche, kolitíde;
  • sú odporúčané pre ľudí, ktorí trpia intoxikáciou soľou ťažkých kovov;
  • bohaté na vitamíny skupiny B, E, D;
  • zabrániť prenikaniu patogénnych mikroorganizmov do črevných buniek;
  • pomáhajú znižovať tvorbu plynov;
  • dobré na vstrebávanie, ľahko stráviteľné;
  • vhodné pre ľudí s individuálnou intoleranciou laktózy;
  • normalizovať činnosť čriev;
  • používa sa ako profylaktikum proti tuberkulóze;
  • pomáhajú zvýšiť vstrebávanie vápnika.

Fermentované mlieko obsahuje takmer všetky aminokyseliny: albumín, lyzín, leucín, globulín a iné. Pri zmiešanej strave takéto produkty zvyšujú nutričnú hodnotu bielkovín, ktoré sú súčasťou obilnín.

Potenciálne poškodenie


Vek človeka ovplyvňuje schopnosť trávenia určitých potravín. To plne platí pre mlieko. Po 30-40 rokoch asi 3% obyvateľov našej krajiny strácajú schopnosť absorbovať mliečny cukor (laktózu). Mliečne jedlá pre nich sú plné vedľajších účinkov: nevoľnosť, vracanie, nadúvanie a iné alergické reakcie.

Laktóza sa po vstupe do žalúdka rozdelí na dve zložky: galaktózu a glukózu. Glukóza sa premieňa na energiu a galaktóza sa vstrebáva iba z materského mlieka. Keď sa dostane do dospelého organizmu, hromadí sa v bunkách tela. Z tohto dôvodu stúpa percento ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky.

Intolerancia sa po hodine prejaví nasledujúcimi príznakmi:

  • tvorba plynu;
  • bolestivé kŕče;
  • nevoľnosť;
  • škvŕkanie v žalúdku.

Výsledná alergia sa môže prejaviť vo forme:

  • kožné vyrážky;
  • vracanie;
  • opuch očí, opuch očných viečok;
  • slizničné sekréty z nosa.

V dôsledku množstva spotrebovaných mliečnych výrobkov sa môžu vyskytnúť nežiaduce reakcie. Odborníci sa domnievajú, že poškodenie fermentovaných mliečnych výrobkov (vo veľkých množstvách) môže spočívať aj v takýchto impozantných príznakoch:

  • odstránenie vápnika z tela;
  • výskyt žalúdočných vredov;
  • rast rakovinových buniek u dospelých.

Najlepšie zdravé produkty kyseliny mliečnej

Kyslé mlieko je potrebné pre deti a dospelých na udržanie zdravia a pohody. Uvádzame najužitočnejšie varianty.


zrazené mlieko . Získava sa prirodzeným procesom fermentácie. Mlieko sa najskôr pasterizuje, potom homogenizuje a ochladí na požadovanú teplotu. Do výslednej zmesi sa pridá bakteriálny štartér a nechá sa fermentovať termostatickým spôsobom.

Pri príprave zrazeného mlieka s rôznymi príchuťami sa aditíva pridávajú do mlieka pred procesom pasterizácie a aromatické prísady sa pridávajú bezprostredne pred štartovacou kultúrou.

Rjaženka . Je to druh zrazeného mlieka. Pripravuje sa z tučného mlieka dlhodobým tepelným spracovaním. Má kyslastú chuť a krémovo hnedastú farbu. Ide o tradičné jedlo ukrajinskej a ruskej kuchyne. Ryazhenka sa dobre vstrebáva, obsahuje liečivú sadu vitamínov a minerálov. Jeden pohár takéhoto nápoja je schopný naplniť telo štvrtinou denného príjmu vápnika. Kontraindikované pri žalúdočných vredoch.

Jogurt . Ide o špeciálny druh zrazeného mlieka. Tento diétny nápoj sa často vyskytuje v Amerike a Európe. Vlasťou je Balkánsky polostrov. Na varenie sa používa plnotučné mlieko. Sourdough pôsobí bulharská palica a termofilný mliečny streptokok, ktorý sa musí užívať v pomere 1: 1.

V prírodnej forme má jogurt čistú kyslomliečnu príchuť. V kombinácii s cukrom je sladký a ovocný a bobuľový jogurt má charakteristickú chuť s vôňou ovocného sirupu. Nápoj je mierne viskózny, konzistencia je jednotná.


Varenets . Vyrába sa z pečeného mlieka. Úlohu štartéra plní termofilný mliečny streptokok a bulharská tyčinka. Spôsob prípravy a vlastnosti sú podobné ako ryazhenka.

Kefír . Technológia jeho výroby zahŕňa interakciu so špeciálnymi hubami schopnými produkovať alkohol v hotovom kefíre. Nápoj sa môže líšiť v úrovni obsahu tuku a pripravenosti:

  • jednodňový - obsahuje najmenej alkoholu kyseliny mliečnej;
  • dvojdňový - obsahuje viac kyseliny mliečnej ako jednodňový;
  • trojdňový - vyniká najväčšou silou vďaka obsahu vysokého percenta alkoholických látok a kyselín.

Antibakteriálne vlastnosti kefíru sú oveľa silnejšie ako vlastnosti zrazeného mlieka. Je užitočný pri anémii, zápale pľúc.

Toto je obľúbený produkt ľudí na chudnutie, ktorý zlepšuje tráviaci proces, slúži ako antiseptikum a antibiotikum. Pomáha vstrebávaniu vitamínov počas dňa.

Kumys tiež bohaté na vitamíny. Je to vynikajúci nástroj v boji proti tuberkulóze, a čo je najdôležitejšie, pomáha jej predchádzať. Na varenie sa používa mlieko, srvátka a cukor, dobre premiešané a zakvasené droždím.


Tvaroh . Vzniká pri fermentácii mlieka s postupným sťahovaním srvátky. Moderný trh ponúka niekoľko typov:

  • s nízkym obsahom tuku - najlepšie pre diabetikov;
  • nízkotučné - skvelá voľba pre alergikov;
  • klasika - univerzálny druh tvarohu.

Tvaroh je najužitočnejším produktom kvôli prítomnosti bielkovín, minerálov, vitamínov. Je ľahko stráviteľný, obsah kalórií je 226 kalórií na 100 gramov produktu. Tvaroh je obľúbený medzi vyznávačmi redukčných diét, ako aj ľuďmi trpiacimi ochoreniami pečene, hypertenziou a aterosklerózou.

Tvaroh zázračne prispieva k rozpúšťaniu tukov v ľudskom tele. Posilňuje kostrový systém, zvyšuje hladinu hemoglobínu, má veľký vplyv na nervový systém. Produkt je užitočný pre deti a ženy.

Kyslá smotana . Chuťovú škálu, vôňu a vzhľad kyslej smotane dávajú baktérie mliečneho kvasenia, prispievajú aj k osídleniu čriev potrebnou mikroflórou, nastavujúc ho na správnu činnosť.

Kyslá smotana obsahuje veľa železa, mangánu, medi a ďalších rovnako užitočných minerálov. Obsahuje mastné, organické kyseliny, živočíšne bielkoviny, prírodný cukor, sacharidy, biotín. Vďaka vyváženému zloženiu sa tento produkt vstrebáva oveľa lepšie ako mlieko, smotana, jogurt a dokonca aj kefír. Medzi prospešné vlastnosti kyslej smotany patria aj:

  • stimulácia mozgu;
  • zlepšenie funkčnosti svalov;
  • zvýšenie pracovnej kapacity;
  • posilnenie mužskej potencie;
  • hlavný dodávateľ vápnika pre deti.

Použitie kyslej smotany našli aj kozmetológovia. Masky pomáhajú zlepšiť stav pokožky, tónujú ju, robia ju pružnejšou. Produkt sa aktívne používa v boji proti spáleniu od slnka.


acidofilné mlieko . Ide o zmes acidofilných bulharských tyčiniek a kravského mlieka. Má špecifickú chuť, viskóznu textúru. Kvôli nepríjemnej chuti sa používa s prídavkom škorice, medu, cukru a iných prísad.

Acidofilné mlieko sa dojčatám podáva ako doplnková výživa, ale opatrne, aby nevyvolalo nežiaduce alergické reakcie. Pokiaľ ide o dospelých, príjem tohto nápoja sa odporúča v prítomnosti:

  • problémy s obličkami a pečeňou;
  • anémia;
  • cukrovka;
  • infekčné choroby.

Acidofilné mlieko je kontraindikované len u ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou.

Fermentované mliečne výrobky sú dôležité a prospešné pre telo v akejkoľvek forme, bez ohľadu na to, či hovoríme o zrazenom mlieku, tvarohu alebo jogurte, a je ťažké vybrať najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok, pretože každý z nich má svoj vlastný výhod. Tieto všestranné maškrty vám pomôžu schudnúť a vybudovať svalovú hmotu. Stanú sa tiež nevyhnutnou zložkou výživných pleťových masiek.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore