Mliečne smotany - čo sú a ako si vybrať tie pravé? Prečo je rastlinná smotana zakázaná? Porovnanie prírodnej a rastlinnej smotany

Mnohí z nás, najmä tí, ktorí nie sú spojení s potravinárskym priemyslom, si pri výbere koláčov alebo iných výrobkov so smotanou ani nevedia predstaviť, že tento krém nemusí byť prírodný.

Prečo o tom hovorím?

Najprv sa musíme zamyslieť nad tým, čo jeme.
Po druhé, aby kupujúci pri nákupe cukrárskeho výrobku, najmä vyrobeného na objednávku s označením „z prírodných produktov“, dostal to, čo chce, a nie falošný.

V cukrárskych výrobkoch možno použiť:
- rastlinný krém (nie prírodný);
- prírodná smotana (získaná z mlieka).

Prírodný krém má svoje zaradenie, dnes sa zameriam na rozdiel medzi týmito dvoma druhmi (rastlinný a prírodný).

Začnime zložením

rastlinný krém pozostávajú z: rastlinné oleje (kokosový, palmový), voda, arómy, stabilizátory, konzervačné látky. Rastlinné tuky a oleje používané na výrobu rastlinnej smotany zároveň v počiatočnom štádiu prechádzajú čiastočnou hydrogenáciou a menia sa na trans-tuky. Podobný proces je potrebný na premenu kvapalnej emulzie na tuhé mastné kyseliny, a teda na zvýšenie skladovateľnosti.

V čom rastlinné tuky sa stávajú zdraviu nebezpečnými vlastnosti. Krajiny ako Fínsko, Dánsko, Švédsko, Nórsko, Island už áno zakázať predaj a priemyselnú výrobu výrobky obsahujúce transmastné kyseliny.

Prírodný krém. V prirodzenom prostredí sa z čerstvého mlieka takmer okamžite vytvorí smotana. Najmenšie kvapôčky mliečneho tuku plávajú na povrch a hromadia sa, dajú sa len zbierať alebo odvádzať, odtiaľ zaužívaný starý názov – smotana.

Podľa chemického zloženia má prírodný krém veľké množstvo vitamínov, aminokyselín, minerálnych solí; obsahujú 4,5 % sacharidov a 3,5 % bielkovín. Vysoký obsah vitamínu B5 pôsobí upokojujúco na nervový systém.

V priemysle sa smotana získava separáciou. Ak je na obale krému napísané „normalizovaný“ (najlepšie vyrábaný v priemysle), tak z hľadiska chemického zloženia je tento krém najbližší tým, ktoré sa získavajú prirodzene (ako babka na dedine).

Samozrejme, časť užitočných látok krému sa stráca pri pasterizácii (tepelná úprava pri 70 °C), najmä sterilizácii (zahriatie nad 100 °C) a ultrapasterizácii (krátke zahriatie pri 120-140 °C). Základom je, že prírodná smotana obsahuje mliečny tuk, ktorý naše telo pozná skôr na trávenie.

Časť 2

Porovnávacie charakteristiky

Rastlinné krémy majú oproti prírodným množstvo výhod. Napríklad je to ekonomickejšie (1 liter prírodnej smotany stojí 300 rubľov, 1 liter rastlinnej smotany stojí 100-150 rubľov).

Lepšie sa bijú, zachovávajú si svoj tvar po dlhú dobu, sú vhodné na prepravu, výrobky s rastlinným krémom majú dlhšiu trvanlivosť, čo je vhodné pre hromadnú výrobu cukroviniek.

Rastlinná a prírodná smotana sa tiež líšia v kalóriách: 100 g mliečnej smotany obsahuje 283 kcal a rastlinná smotana iba 75 kcal, ale jednoducho v nich nie sú žiadne užitočné zložky. A niekedy je lepšie zjesť malý kúsok, aj keď viac kalorický, ale prírodný, ako menej kalorický veľký a umelý.

Prírodná smotana dodáva výrobkom jedinečnú jemnú krémovú chuť (obzvlášť badateľná v krémoch a penách), navyše sa príjemne rozplývajú v ústach, zatiaľ čo rastlinná smotana sa valí a je ťažko rozpustná. Môžete tiež veľa hovoriť o výhodách prírodného krému (najmä ak ide o kvalitný produkt), ale pamätajte, že všetko je dobré s mierou. Smotana je mastný výrobok, najmä tie, ktoré sa používajú v cukrárstve. Denná spotreba by nemala presiahnuť 50-70 g.

Výber je na tebe

Cukrovinky samozrejme nejeme každý deň, no vždy chceme, aby bol výrobok kvalitný a neškodil nášmu zdraviu.

Ak si kúpime obyčajný koláč v obchode (ktorého cena je teraz 350 - 400 rubľov za 1 kg), neočakávame od neho nič nadprirodzené a chápeme, že je tam samozrejme dosť veľa chémie. v zložení.

Ale ak chceme získať koláč vyrobený z prírodných produktov, navyše sme pripravení zaplatiť zaň oveľa väčšiu sumu, potom by sme radi pocítili chuťovú prevahu a aby suroviny boli naozaj prírodné a vysoko kvalitné. kvalitu.

Pri výrobe mojich tort používam prírodnú smotanu, prírodné maslo, kvalitnú čokoládu a ďalšie suroviny, ktoré sa bežne kupujú do drahých reštaurácií.

Cukrárstvo beriem ako umenie, takže pri ochutnávaní výrobku akoby sa pred vami kreslil obrázok alebo hrala hudba.

(Napríklad: náklady na suroviny na výrobu 2 kg koláča z vysoko kvalitných surovín, ktoré používam, sú 1 000 - 1 200 rubľov.)

Časť 3

Teraz je čas na praktické rady, ak sa rozhodnete pre prípravok s prírodným krémom.

Ako rozlíšiť prírodný krém od rastlinného?

Existuje spôsob, ako rozlíšiť jeden krém od druhého zmrazením. Za týmto účelom nalejte 2 vzorky do sklenených nádob a vložte ich do mrazničky. Rastlinné a mliečne tuky majú rôznu rýchlosť mrazenia. Pretože rastlinná smotana je emulzia vody a rastlinných tukov, potom voda najskôr zamrzne a tuk sa vytlačí a na povrchu vidíme žltý povlak.

Mliečny tuk nemení svoj vzhľad a zostáva v rovnakej forme aj po zmrazení. Tento spôsob je však použiteľný, keď je krém v balení ešte v tekutom stave.

Ak je krém už v produkte, rozdiely sú nasledovné:

- ak váš koláč chutí ako z obchodu, potom v ňom bola s najväčšou pravdepodobnosťou použitá rastlinná smotana;

- farebne je rastlinná šľahačka vždy belšia ako prírodná, dokonca akoby domodra;

- rastlinná smotana si dlho zachováva svoj tvar, prírodné majú tendenciu spadnúť (dobre, ak trvajú 12 hodín);

- prírodná smotana sa topí v ústach, zatiaľ čo rastlinná smotana sa bez horúceho nápoja len ťažko rozpúšťa.

Preto, ak chcete tortu celú pokrytú snehovo bielym krémom, potom to bude samozrejme rastlinný krém, len to majte na pamäti.

Pre vonkajší dekor v cukrárskych výrobkoch je ich použitie plne opodstatnené, len to treba dohodnúť so zákazníkom.
Ako súčasť krémov na torty sa prírodný krém perfektne hodí do peny, ich použitie je obmedzené len cenou.

Vrstva mliečneho tuku, ktorá sa tvorí na povrchu surového prírodného mlieka, sa nazýva smotana. Dá sa vybrať len pár hodín po nadojení a nejaký čas uskladniť v chlade, použiť na kulinárske účely alebo vyšľahať na olej. Je to jeden z najobľúbenejších mliečnych výrobkov, výživný a chutný, ktorý sa pridáva do kávy, používa sa na prípravu hlavných jedál, omáčok, kokteilov a mnohých druhov dezertov.

História a geografia produktu

Smotana ako potravina je ľuďom známa už od počiatkov chovu dojníc. Najprv sa hrubá tuková vrstva, ktorá sa zhromaždila na povrchu mlieka, jednoducho naliala do samostatnej misky, vďaka čomu dostal výrobok svoje meno. Potom sa z nej naučili šľahať maslo.

Po stáročia sa zdokonaľovali spôsoby spracovania mlieka na získanie smotany. Chladilo sa státím v pivnici alebo vložené do studne s vodou, vyrábali sa špeciálne plechovky s okienkami na tele. Objavili sa nové recepty na jedlá so smotanou a spôsoby ich jedenia. Jedna z legiend napríklad tvrdí, že dezert v podobe šľahačky vynašiel už v 17. storočí vo Francúzsku kulinársky špecialista na zámku Chantilly Francois Vatel.

Skutočnú revolúciu vo výrobe mliečnych výrobkov však urobil až príchod separátora. Vynašiel ho koncom 19. storočia švédsky inžinier Gustav de Laval. Činnosť tohto zariadenia je založená na rýchlom otáčaní bubna. V dôsledku toho sa tuk oddeľuje od mlieka a usadzuje sa na stenách separátora a vo vnútri bubna. S príchodom tejto technológie bolo možné vyrábať smotanu s rôznou konzistenciou a obsahom tuku.

Moderné priemyselné výrobné zariadenia umožňujú aj pasterizáciu, sterilizáciu krému a dokonca aj sušenie. Tým sa výrazne predlžujú termíny realizácie produktu a nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Krém dnes kúpite v každom obchode s potravinami v ktorejkoľvek krajine sveta.

Druhy a odrody

Predáva sa najmä pasterizovaná alebo sterilizovaná smotana. Vzhľadom na možnosti separácie sa vyrábajú s rôznym obsahom tuku:
obyčajný(8-20% );
mastný (33-35% ).

Podľa účelu a konzistencie môže byť krém:
pitie;
konzervované;
bičovaný;
suché.

Vzhľadom na to, že pasterizácia smotany sa vykonáva pri nižšej teplote ako sterilizácia, v prvom prípade sa produkt získa s menej výraznou chuťou vareného mlieka. Pasterizovaná smotana sa však môže skladovať len 3 dni, kým sterilizovaná si môže zachovať svoju nutričnú hodnotu až 4 mesiace. Prirodzene to platí pre neotvorené balenie s krémom. Mal by sa implementovať akýkoľvek otvorený produkt do 12 hodín.

Spolu s mliečnou smotanou dnes nájdete v predaji aj rastlinné produkty s rovnakým názvom. Ale podobnosť so skutočným krémom je len povrchná. Vyrobené z rastlinných tukov, nemajú nutričnú hodnotu ani chuťové vlastnosti porovnateľné s prírodnou smotanou živočíšneho pôvodu. Najužitočnejšie z nich sú čerstvé alebo pasterizované. Menšiu hodnotu má sterilizovaný krém, v ktorom po tepelnej úprave veľa vitamínov nezostáva a fosfor a vápnik sa menia na ťažko stráviteľné zlúčeniny.

Užitočné vlastnosti

Smotana získaná z prírodného mlieka oddelením tukovej frakcie z neho má všetky cenné vlastnosti tohto produktu: vysoký obsah bielkovín, vitamínov, vápnika, fosforu, lecitínu a ďalších biologicky aktívnych látok. Zvláštnou výhodou krému je prítomnosť fosfolipidov v nich. Tento typ tuku sa od bežných tukov líši dodatočným obsahom dusíkatých zlúčenín s kyselinou fosforečnou. Vďaka prítomnosti fosfolipidov v zložení krému prispieva použitie tohto produktu k normalizácii metabolizmu v tele, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Okrem tukov je zahrnutie smotany ako antisklerotického produktu uľahčené prítomnosťou veľkého množstva lecitínu, ktorý tiež hrá dôležitú úlohu v metabolizme cholesterolu v jeho zložení. Výživný a bohatý na vitamíny A, C, E, PP, B1 a B2, krém je široko používaný v lekárskej a detskej výžive. Sú užitočné najmä pre starších ľudí. Okrem prevencie aterosklerózy krém vďaka prítomnosti aromatických aminokyselín L-tryptofánov v ich zložení upokojuje nervový systém a odstraňuje nespavosť.

Chuťové vlastnosti

Prírodný krém živočíšneho pôvodu je hustá kvapalina s mierne viskóznou konzistenciou bielej, menej často mierne krémovej farby. Kvalitný výrobok je homogénny a nemal by mať hrudky, vločky alebo iné inklúzie. Smotana chutí ako dobré plnotučné mlieko, jemná a jemne sladká vďaka vysokému obsahu laktózy. (mliečny cukor).

Aplikácia pri varení

Pri používaní živočíšnej smotany na kulinárske účely možno rozlíšiť tieto oblasti:
- príprava masla, kyslej smotany a krémov z nich;
- pridávanie ako prísady do rôznych jedál;
- Smotana na šľahanie s vysokým obsahom tuku na použitie v dezertoch;
- Používajte čerstvé s kávou.

Smotana je široko používaná pri varení, a to ako samostatný produkt, ako aj ako súčasť prísad na prípravu rôznych jedál. Mastné druhy smotany ( viac ako 20 %) sú vhodnejšie na šľahanie, vyrábajú sa z nich lahodné krémy, peny, dezerty, koktaily, kyslá smotana, maslo a zmrzlina, originálne pyré polievky a jemné krémové omáčky. Obyčajná smotana s obsahom tuku do 20% býva pre svoj hlavný spôsob konzumácie označovaná ako „káva“. Pridané do nápoja sú schopné dať mu špeciálnu krémovú chuť.

Ako väčšina mliečnych výrobkov, aj smotana je skvelá na pečenie. Šľahané slúžia ako nádherná ozdoba na koláče a iné dezerty, dobre sa spájajú s bobuľami a ovocím, ako sú jahody. Medzi mnohými receptami na jedlá so smotanou sú najobľúbenejšie:
pyré polievky,
ovocné šaláty,
krémové dresingy a omáčky,
dezerty z čerstvých bobúľ so šľahačkou,
koláče a pečivo s maslovým krémom;
zmrzlina,
mliečne koktaily a likéry.

Veľa ľudí si pri kúpe cukrárskych výrobkov kladie otázku „Aký je rozdiel medzi rastlinnou a živočíšnou smotanou... zdá sa, že sa nelíšia farbou a chuťou....“ Ale nie! Pochopme... Na začiatok niečo z Wikipédie: ŽIVOČÍŠNA KRÉM - mliečny výrobok získaný z plnotučného mlieka oddelením tukovej frakcie. Pred vynálezom separátorov sa smotana získavala vypúšťaním usadeného mlieka v špeciálnych nádobách s kohútikom na dne, odtiaľ názov „smotana“. Všeobecne platí, že smotana a kyslá smotana sú vrchnou vrstvou usadeného mlieka, líšia sa iba spôsobom získavania, medzi starými Slovanmi mali rovnaký názov „vrcholy“. Na čerstvú spotrebu sa smotana predáva spravidla pasterizovaná s obsahom tuku 10 - 20% (obyčajný) a 35% (tuk). V predaji sú aj konzervované a práškové krémy, ktorých spôsob použitia je uvedený na etikete. Vďaka vysokému obsahu tuku je smotana veľmi výživným produktom. Ďalej obsahujú 3,5 % bielkovín, 4,3 % sacharidov, minerálne soli a vitamíny (A, E, B1, B2, C, PP atď.). Krém je široko používaný v klinickej výžive. Používajú sa na výrobu kyslej smotany a masla, ako aj na prípravu rôznych kulinárskych výrobkov. Smotana je súčasťou receptúry niektorých krémových polievok, omáčok, sladkých jedál a cukroviniek. Ťažká smotana ľahko a rýchlo vyšľahá do hustej peny a používa sa najmä na prípravu sladkých jedál a cukroviniek. RASTLINNÁ KRÉMA - v potravinárstve sa používa "rastlinná smotana" s dlhšou trvanlivosťou - náhrada prírodnej smotany získavanej z rastlinných tukov (najčastejšie sa používa kokosový, palmový, alebo palmojadrový olej). Zloženie zmesi však obsahuje aj mliečne bielkoviny (hlavne kazeinát sodný) vo veľmi malom množstve. Pridávajú sa do rastlinných olejov, len aby dodali chuť, farbu a vôňu prírodnej smotane. Zloženie „rastlinnej smotany“ zahŕňa aj regulátory kyslosti, stabilizátory, emulgátory, príchute a farbivá a konzervačné látky vo veľkom množstve. To vám umožní predĺžiť trvanlivosť rastlinnej smotany až na 12 mesiacov! Na rozdiel od rastlinnej smotany majú zvieratá krátku trvanlivosť 6-10 dní a výrazne stoja! drahé. Cukrárske závody pracujú na rastlinnej smotane, čím znižujú náklady na svoje výrobky niekedy na smiešne ceny centov, čo sa, bohužiaľ, nedá povedať o maloobchode.

RADY CUKRÁRA: Rastlinný a živočíšny krém sa používa na zdobenie cukroviniek, vrstvenie tort a plnenie pečiva. - dokonale spolupracujú so všetkými cukrárskymi prísadami. - dokonale sprostredkovať chuť, farbu a vôňu pri práci s fondmi, farbivami, pastami, náplňami a príchuťami. - majú radikálne bielu farbu, produkt sa pred použitím chladí 24 hodín (odporúčaná teplota pre najlepšie výsledky od +2°C do +4°C). - po vyšľahaní majú nadýchanú, elastickú, hustú textúru. - ak je krém prešľahaný, potom pridaním tekutého krému môžete obnoviť jeho normálnu štruktúru. - smotanu ľahko našľahajú domáce a profesionálne mixéry. - pri šľahaní smotana zväčší objem: Zvieratá 2-3x, Zelenina 5x! čo opäť dokazuje svoju rentabilitu pri použití v reťazcoch cukroviniek. - šľahačka je v našľahanom stave stabilná, nesedí a nedelaminuje sa pri skladovaní a preprave hotových výrobkov (teplota skladovania a prepravy sa pohybuje od 0°С - +10°С). - ide dobre s akýmikoľvek ovocnými prísadami, vrátane citrusových plodov. - vo vyšľahanom stave rastlinný krémový krém (čo sa, žiaľ, nedá povedať o zvieratkách, pretože výrobok je 100% prírodný) možno podrobiť hlbokému zmrazeniu, po rozmrazení sa zachová chuť, farba a tvar, čo opäť potvrdzuje ich zloženie. - rastlinná smotana na šľahanie neobsahuje cholesterol a preto ju môžu používať aj ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie. - živočíšna smotana je vysokokalorický výrobok a obsah tuku sa môže pohybovať od 9 do 58%. Keď sa však do jedál a omáčok pridá živočíšna smotana, jedlo naopak získa jemnú, jedinečnú chuť a vôňu. V KAŽDOM PRÍPADE - VÝBER JE NA VÁS.

Mliečna smotana – čo sa pod týmto názvom skrýva a ako si vybrať pravú smotanu?

Najnovšie sme zvolili smotanu, pričom sme sa zamerali len na obsah tuku. Dnes je rozmanitosť taká, že aj skúsení zákazníci sú bezradní - na policiach sú škatule, škatule, fľaše, vrecká so suchým práškom, jednotlivé „pilulky“ a dokonca aj valce. A toto všetko sa nazýva „smotana“. Sú však všetky produkty s týmto názvom naozaj prírodný, skutočný krém? Skúsme na to prísť.

Skutočný mliečny krém - len zo smotany

V ideálnom prípade je smotana prírodným produktom z kravského mlieka a obsahuje iba jednu zložku – smotanu

Pravú čerstvú smotanu bohužiaľ v obchodoch nenájdete, sú len na trhu, v mliečnych radoch. Na jeho prípravu nie je potrebné vynakladať žiadne úsilie – najmenšie čiastočky tuku vyplávajú na povrch, tvoria na mlieku vrchnú vrstvu, ktorú treba už len odstrániť alebo scediť – odtiaľ názov – „smotana“.

Priemyselným spôsobom sa smotana získava pomocou separátora, pričom sa tuk oddeľuje a potom sa zriedi mliekom na požadovanú koncentráciu. Ide o normalizovanú smotanu s obsahom tuku 10 až 42%, najkvalitnejší a prírodný produkt, ktorý si môžete kúpiť v obchodoch. Obsahuje smotanu a mlieko – plnotučné alebo nízkotučné, takýto výrobok sa predáva pod názvom „smotana na pitie“.

V závislosti od zloženia sú to:

• Normalizované - z mlieka (nie suché), obsahujúce iba smotanu alebo normalizovanú smotanu. Toto je najlepšie v obchodoch.
• Rekonštituovaný - zo suchého krému, je to uvedené v zložení.
• Rekombinované - vyrobené z rôznych zložiek mlieka. Kompozícia môže obsahovať cmar, mlieko s rôznym obsahom tuku, maslo, bielkoviny atď.
• Zmiešaný je rekombinovaný krém, do ktorého sa nevyhnutne pridáva suchý krém.

Prírodný krém neobsahuje žiadne prísady do potravín. Fosfáty sa niekedy pridávajú počas sterilizácie, je to uvedené na obale.

Pseudo krém – čo sa skrýva v škatuľkách a plechovkách?

Podľa zákona tento nemá právo nazývať sa smotanou, ale výrobcovia sú často prefíkaní, keď na etikete uvádzajú „suchú smotanu na šľahanie“ alebo „šľahačku“. V rámci takýchto produktov modifikovaný škrob, glukózový sirup, stabilizátory, fosfáty, emulgátory, príchute – jedným slovom čokoľvek, len nie kravské mlieko. To isté možno povedať o „jednorazových“ baleniach krému do kávy a čaju. Všetko sú to náhrady smotany, ktoré sa zbierajú ako konštruktéri z rôznych potravinárskych prísad.

„Smotanový výrobok“ sa predáva v obyčajných kartónových škatuliach a každý ho považuje za skutočný krém – pridáva ho do čaju, kávy a používa ako smotanu na pitie. To by sa nemalo robiť - v takejto "smotane" sú stabilizátory, ktoré pomáhajú šľahať smotanu, neodporúča sa zahrievať tento výrobok. To platí aj pre smotanu v plechovkách - obsahujú veľmi veľké množstvo syntetických prísad, ktoré udržujú produkt v penovom stave.

Akú mliečnu smotanu si vybrať?

Zloženie smotany máme viac-menej vymyslené, ale ako si vybrať smotanu podľa obsahu tuku? Tento ukazovateľ sa môže meniť od 9 do 58% a chuť, ako aj kulinárske využitie závisí od obsahu tuku v produkte. Ak potrebujete pridať smotanu do kávy alebo čaju, 10% je v poriadku. Ak sa má smotana šľahať, potom vezmite výrobok s obsahom tuku najmenej 30%. Pre omáčky, polievky je optimálny obsah tuku od 15 do 30 %.

Máte pochybnosti o čerstvosti produktu? Krém dobre vymiešame. Ak sa stanú homogénnymi - všetko je v poriadku. Ak sa tuk nerozpustil alebo sú viditeľné biele vločky, kvalita krému nie je na úrovni. Môžete ich pridať do kávy, ale šľahanie alebo pridávanie do omáčok, polievok sa neodporúča. Ak je v chuti horkosť alebo kŕmna chuť, je lepšie takúto smotanu ihneď vyhodiť.

Smotana je časť mlieka obsahujúca tuk, ktorá sa nachádza v jeho hornej vrstve.

Smotana sa získava rozdelením plnotučného mlieka na odstredené mlieko a tukovú frakciu. Doma sa získavajú usadzovaním precedeného mlieka. Usadená smotana sa oddelí od mlieka a podrobí sa tepelnému spracovaniu.

V závislosti od spôsobu spracovania sa rozlišuje pasterizovaná a sterilizovaná smotana. Krém je pasterizovaný pri 85°C a sterilizovaný pri 100°C. Čas použiteľnosti sterilizovaného krému by nemal presiahnuť tri dni. Pasterizovaný krém možno skladovať až 120 dní. Keď sa však sterilizujú, vitamín C sa ničí a fosfor a vápnik tvoria zlúčeniny, ktoré ľudské telo prakticky nevstrebáva. Preto sa za užitočnú považuje iba pasterizovaná a čerstvá smotana.

V spracovateľských závodoch sa na oddelenie smotany od mlieka používa separátor. Separátor spracuje 20 ton mlieka za hodinu. Spracovateľské podniky vyrábajú smotanu s obsahom tuku 8 až 55 %. Po procese separácie sa smotana normalizuje odstredeným alebo plnotučným mliekom.

V potravinárstve má široké využitie „rastlinná smotana“, získavaná z rastlinných tukov (na báze palmojadrového, kokosového alebo palmového oleja). Zahŕňajú mliečne bielkoviny, ktoré dodávajú tomuto produktu farbu, chuť a vôňu prírodnej smotany, ďalej stabilizátory, emulgátory, farbivá, regulátory kyslosti a príchute.

"Rastlinná smotana" sú mastné kyseliny (trans izoméry). Výrobky obsahujúce „rastlinnú smotanu“ sa neodporúčajú konzumovať, keďže trans-izoméry sú karcinogény.

V predaji sú aj suché a konzervované krémy, ktorých spôsob použitia je uvedený na obale.

Nutričná hodnota a obsah kalórií smotany

Podľa percenta tuku môže byť smotana nízkotučná (8-14 %), nízkotučná (15-19 %), stredne tučná (20-34 %), tučná (35-49 %) a veľmi tučná (50- 55 %).

Smotana 10% tuku obsahuje 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 4,5 g sacharidov. Smotana 20% tuku obsahuje 2,5 g bielkovín, 20 g tuku a 4 g sacharidov. Smotana 30% tuku obsahuje 2,2 g bielkovín, 35 g tuku a 3,2 g sacharidov.

Kalorický obsah 35% tukovej smotany je 337 kcal, 20% tukovej smotany je 207 kcal, obsah kalórií 10% tukovej smotany je 119 kcal.

Vlastnosti a výhody krému

Smotana sa považuje za vysoko výživný mliečny výrobok. Mliečna smotana je bohatá na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C, ako aj minerálne soli a stopové prvky – železo, horčík, jód, zinok, molybdén, vápnik, chlór, selén, draslík a fosfor. Vitamín D v kréme podporuje optimálne vstrebávanie fosforu a vápnika. Obsahujú päť až šesťkrát viac vitamínu A ako mlieko. 40 ml prípravku obsahuje asi 5% dennej potreby organizmu na fosfor, vápnik, vitamíny B2 a B12.

Výhodou krému je vysoký obsah fosfolipidov, čiže fosfatidov. Fosfolipidy sú súčasťou všetkých buniek a tkanív ľudského tela, najmä veľa z nich v nervových bunkách. Fosfolipidy, hlavne lecitín, hrajú dôležitú úlohu v prevencii rozvoja aterosklerózy, prispievajú k normalizácii metabolizmu cholesterolu v organizme. Preto je mliečna smotana široko používaná v klinickej výžive.

Výhodou krému je navyše to, že tento produkt obsahuje L-tryptofán, preto sa odporúča pre ľudí trpiacich nervovými poruchami alebo depresiami.

Zo smotany sa získava kazeín a lecitín. Používajú sa pri výrobe rôznych doplnkov stravy a liekov. V oficiálnej medicíne sa používa iba nízkotučná smotana (8-14%).

Pri ochoreniach obličiek a opuchoch sa používa smotana zmiešaná s mrkvovou šťavou. Na zlepšenie práce pohlavných žliaz sa používa zmes krému s medom. Krém sa často predpisuje na žalúdočné a dvanástnikové vredy, ako aj na akútnu gastritídu.

Pri náhlom chudnutí a vyčerpaní sú nepostrádateľné produkty na krémovej báze. Krém rýchlo viaže a odstraňuje toxíny z tela.

Krém a krémové produkty prispievajú k efektívnej regenerácii organizmu po vyčerpávajúcej fyzickej alebo psychickej záťaži. Dospelému človeku sa odporúča skonzumovať maximálne 60 – 70 g tohto mliečneho výrobku denne.

V čistej forme krém veľmi dobre zmäkčuje pokožku, zlepšuje jej metabolizmus a krvný obeh. Perfektne sa vstrebávajú a takmer nezanechávajú lepkavú a mastnú stopu.

Vo varení sa široko používajú smotanové výrobky a smotana.

Kontraindikácie použitia krému

Vzhľadom na vysoký obsah tuku by tento výrobok nemali konzumovať ľudia s obezitou, aterosklerózou a chorobami pečene. Deťom do dvoch rokov by sa tiež nemal podávať krém.

Použitie krému je kontraindikované v prípade neznášanlivosti mliečnych bielkovín.