Celé pečené nové zemiaky. Vyprážané nové zemiaky s cesnakom

Začiatok leta je najzáhadnejším obdobím. Zdá sa, že je príliš skoro na zber zemiakov, ale naozaj chcem sebe a svojej rodine dopriať mladú zeleninu. Zemiaky sú v tomto čase ešte veľmi malé a nie sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše alebo samostatných sviežich jedál, ale ako ľahké občerstvenie alebo príloha sa takéto malé „luskáčiky“ hodia. Zemiaky menšie ako orech sa na trhoch vo všeobecnosti obchádzajú, mnohí sa obávajú, že ošúpanie takýchto malých zemiakov bude trvať trochu dlhšie, ale výsledok v podobe do červena vyprážaného sladkého zemiaka stojí za to. Vyprážané nové zemiaky s cesnakom sa stanú žiarivou ozdobou stola, svojou vôňou a vzhľadom podplatí každého člena rodiny i hosťa pri vašom stole a svojou úžasnou chuťou donúti domácnosť zjesť všetko do poslednej omrvinky.

Informácie o chuti Druhé zemiakové jedlá / Vyprážané zemiaky

Ingrediencie

  • Malé zemiaky - 1 kg. (nie väčší ako orech)
  • Zeleninový olej
  • Soľ, čierne korenie, koriander - podľa chuti
  • Cesnak - 3 zuby, zelenina - 2 vetvičky (petržlen, kôpor)
  • Sezam - 1 lyžička

Ako uvariť nové vyprážané zemiaky s cesnakom

Mladé zemiaky sa hodia k mäsu a rybám, ako aj k iným produktom. Ak je vaším cieľom malé občerstvenie, potom nové zemiaky môžu byť použité ako samostatné jedlo. Červené a voňavé zemiaky s bylinkami a cesnakom sú nielen krásne, ale hlavne sú neporovnateľne chutné. Mladé zemiaky obsahujú oveľa menej škrobu ako „staré“, preto sú v mnohých smeroch užitočnejšie. A to je dôležité aj pre tých, ktorí sledujú postavu.
Šupka nového zemiaka je veľmi jemná a veľmi rýchlo sa odstraňuje nožom aj špongiou na riad s tvrdým povlakom. Zemiaky namočte, úplne zalejte vodou, nechajte 5-10 minút podkysnúť.


Opláchneme, scedíme špinavú vodu, znova naplníme a očistíme priamo vo vode, aby sa nechty a okraje prstov nezafarbili. Pre tých, ktorí trpia cukrovkou, je minimum škrobu v zemiakoch veľmi dôležité, ale rovnako ako staré a mladé je lepšie pred varením namočiť na 30-40 minút do vody.


Na panvici zohrejte rastlinný olej, nalejte ho asi 2 cm (výška). Pridržte pokrievku nad panvicou, aby ste sa nepopálili horúcimi kvapkami oleja, nalejte zemiaky do oleja. Zatvoríme veko. Mladé zemiaky sa vyprážajú veľmi rýchlo, nie viac ako 15 minút. Mala by sa pravidelne miešať. Ak je veko na panvici priehľadné, je lepšie ho neotvárať, iba pravidelne potriasť panvicou, zemiaky budú vyprážané zo všetkých strán.

Kým sú zemiaky opečené zo všetkých strán, pripravte si dresing. Aby ste to dosiahli, v malej nádobe skombinujte lyžicu rastlinného oleja, cesnak (nastrúhaný alebo pretlačený lisom na cesnak), soľ, korenie a korenie, všetko dobre rozdrvte. Môžete pridať pár vetvičiek zelených, vopred nasekaných nadrobno.


Keď sa na zemiakoch objaví charakteristická červená kôrka, otvorte veko a nalejte korenie s olejom. Všetko zakryte pokrievkou a potriasaním panvice premiešajte všetok obsah. Po dvoch minútach vypnite oheň a nechajte zemiaky päť minút uvariť a namočiť do aromatického korenia a cesnaku.


Takéto chutné vyprážané zemiaky môžete podávať ako jednoducho so zeleninou, tak aj s mäsom či rybou. Zemiaky jemne posypte sezamovými semienkami, dodá to ešte pikantnejšiu chuť (to je voliteľné)!

Predpokladá sa, že nové zemiaky sú príliš vodnaté a nie sú vhodné na vyprážanie. V skutočnosti, s vedomím niekoľkých odtieňov varenia, môžete smažiť mladé zemiaky na panvici, aby sa nerozpadli a na povrchu sa vytvorila chutná kôrka. Za týmto účelom sú hľuzy vyprážané celé a nelúpané - kôra obohacuje chuť a integrálna forma neumožňuje, aby sa buničina rozpadla na kúsky. Celková doba varenia (s prípravou) - 35-40 minút.

Tipy. Potrebujeme malé a stredné hľuzy. Optimálne - o niečo viac ako zrelá čerešňa, maximálna veľkosť - s vlašským orechom. Príliš veľké zemiaky sa nestihnú vo vnútri vyprážať skôr, ako horná časť zhorí. Počet zemiakov sa vypočíta na základe veľkosti panvice - všetky hľuzy by mali byť položené v jednom rade.

Ingrediencie:

  • mladé zemiaky - 500 - 600 gramov;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • cesnak (najlepšie mladý) - 5-6 strúčikov (podľa chuti);
  • kôpor a iné bylinky - podľa chuti;
  • soľ - podľa chuti.

Recept na vyprážanie mladých zemiakov vcelku v šupke

1. Zemiaky umyte v hlbokej miske a niekoľkokrát vymeňte vodu.

2. Čisté hľuzy vložte do plastového vrecka, posypte hrubozrnnou soľou a potom dôkladne pretrite rukami. Soľ v tomto prípade pôsobí ako abrazívum, odstraňuje uvoľnené šupky, ktoré sa môžu pri vyprážaní spáliť.

3. Zemiaky opláchnite pod tečúcou vodou, potom odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.

4. Zahrejte panvicu, nalejte rastlinný olej vo vrstve asi 1 cm a vložte nové zemiaky.

5. Smažte 5 minút pri maximálnom ohni, pravidelne hľuzy rozprávajte špachtľou. Potom znížte ohrev na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a smažte 15 – 20 minút do mäkka, pričom zemiaky občas otočte.


Celé zemiaky sa najlepšie rozmixujú vareškou.

Pozor! Ak je veko bez otvoru, nezakrývajte ho tesne a nechajte malú medzeru.

6. Kým sa nové zemiaky opečú, pripravte si ostatné ingrediencie: ošúpte cesnak a nakrájajte na tenké prúžky a zeleninu nakrájajte nožom.

7. Keď sa zemiaky ľahko prepichnú špáradlom (normálne vyprážané), pridáme cesnak a soľ podľa chuti, potom vypneme oheň na sporáku, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 3 minúty odstáť, aby cesnak nasýtil zemiak dužina s jej arómou.


Zemiaky pripravené

8. Pripravené mladé vyprážané zemiaky preložíme dierovanou lyžicou do hlbokej misy, posypeme bylinkami a premiešame. Podávajte horúce.

Nie každá ani skúsená gazdinka vie správne a chutne vyprážať zemiaky. Koniec koncov, ideálne jedlo by malo mať chutnú zlatú kôrku a jemný jemný stred. Nasledujú najúspešnejšie recepty na vyprážané zemiaky.

Najjednoduchší spôsob vyprážania zemiakov

Zloženie: 5-6 zemiakov, cibuľa, čerstvý cesnak podľa chuti, štipka korenia, rastlinný olej, soľ.

  1. Zemiaky sa olúpajú, umyjú, osušia a nakrájajú na veľké prúžky.
  2. Kúsky zeleniny sú rozložené v horúcom oleji. Nemôžete ich osoliť a zakryť nádobu vekom.
  3. Jedlá sa smažia 12-14 minút za občasného miešania.
  4. Ďalej sa do panvice naleje nakrájaná cibuľa a cesnak.
  5. Prísady sa varia ďalších 6-7 minút.
  6. Miska sa osolí, okorení.

Zostáva to uviesť do plnej pripravenosti. Bude to trvať ďalšie 3-4 minúty.

S cibuľou na panvici

Suroviny: pol kila zemiakov, 2 biele cibule, koreniny, soľ, olej.

  1. Po vodných procedúrach je veľmi dôležité dobre vysušiť ošúpané zemiaky. Iba v tomto prípade bude možné variť do červena a do chrumkava.
  2. Zemiaky sú nakrájané na dlhé tyčinky, cibuľa - na pol krúžky. Tieto produkty môžete brúsiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
  3. V ideálnom prípade sa na vyprážanie používa liatinová panvica s vysokými stranami. Olej sa v ňom dôkladne zohreje.
  4. Ďalej sa do panvice posielajú zemiakové plátky. Prvých 8-9 minút ich netreba nijako rušiť ani vyrušovať.
  5. Potom sa celá vrstva zemiakov prevráti a varí sa ďalších 10 minút.
  6. Po pridaní cibule zostane miska v ohni 10-12 minút.

Soľ a korenie sa do misky posielajú niekoľko minút predtým, ako je úplne pripravená.

V pomalom hrnci

Ingrediencie: kilo zemiakov, plný pohár rafinovaného oleja a 60 g masla, 2 cibule, kamenná soľ, aromatické bylinky. Ako smažiť zemiaky v pomalom hrnci je podrobne popísané nižšie.

  1. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na hrubé kúsky.
  2. Okamžite sa položia do misky „inteligentnej panvice“ a prelejú sa filtrovaným olejom. V tomto štádiu sú výrobky solené, posypané akýmikoľvek aromatickými bylinkami podľa chuti.
  3. Na prípravu diskutovaného jedla je vhodných niekoľko režimov zariadenia naraz. Ide o „Zeleninu“, „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“. V každom prípade je časovač nastavený na 20-25 minút.
  4. Keď program skončí a zaznie príslušný signál, musíte kúsky zemiakov premiešať, pridať k nim polkolieska cibule a znova nastaviť časovač na rovnaký čas.

Ach, vyprážané zemiaky! Na svete nie je žiadne jedlo chutnejšie, drahšie a milovanejšie! Nič také vysoko kalorické, ale také chutné! Aký je váš obľúbený vyprážaný zemiak - mäkký a polochrumkavý alebo chrumkavý a vyprážaný, šťavnatý a slnečný žltý alebo suchý a červený? Ako najradšej jedávate - s miskou kyslej kapusty alebo pár praženicami, s kyslou uhorkou alebo pikantným kečupom?

Bez ohľadu na to, ako odpoviete, jedna vec je jasná: musíte byť schopní správne uvariť zemiaky. Navyše, „správne“ v tomto prípade vôbec neznamená nejaký encyklopedický štandard, ale vzťahuje sa výlučne na vaše osobné kritériá dobra a ideálnosti. Neviem prečo, ale ľudia sú zvyčajne rozdelení do dvoch kategórií - tí, ktorí sa vzdajú a podvolia sa vyprážaným zemiakom, a tí, ktorí sa bez ohľadu na to, ako tvrdo nafukujú, nevedia naučiť variť toto jednoduché jedlo. Našťastie už dlho a spoľahlivo (dúfam, že spoľahlivo) patrím do prvej skupiny - zemiaky vyprážať viem, milujem a tvorím na všetky možné spôsoby. Chceš, aby som ti povedal svoje tajomstvá?

Vyprážané zemiaky - jednoduchá, klasická možnosť

Ak stále snívate o zvládnutí skutočne jednoduchej vedy o vyprážaní zemiakov, niekde začať musíte. To je to, o čom budeme hovoriť na začiatok. Krok za krokom a veľmi podrobne.

Ingrediencie:
3-4 veľké zemiaky;
rastlinný olej, soľ.

Ako smažiť zemiaky klasickým spôsobom

Zemiaky očistíme a ihneď vložíme do misky s vodou, pričom zelenina by mala byť úplne pokrytá tekutinou.
Nakrájame na tyčinky, ktoré potom tiež vložíme do misy. Keď sú všetky zemiaky nakrájané, položte na sporák panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú, dobrú oceľ so zahusteným dnom). Nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a zapnite stredný oheň.

V tejto dobe vypustite vodu zo zemiakov a rozložte ju na papierovú utierku (môže byť tkanina), aby ste ju vysušili od prebytočnej vody.
Keď je olej na panvici horúci, pridajte zemiaky. A nedotýkame sa ho najmenej ďalších 5-7 minút, zatiaľ čo mierne znížime plyn - na trochu slabší ako priemer.
Nemiešame, nemiešame, nepamätáme. Toto je jedno z hlavných pravidiel úspešne vyprážaných zemiakov.

Po určenom čase vezmeme širokú špachtľu a niekoľkými pohybmi obrátime vrstvy zemiakov. Neblikáme, nebrúsime - svižne, široko, sebavedomo. Ak nájdete ten správny okamih, zemiakové tyčinky sa prevrátia vo vrstvách. Na zadnej strane by na vás mala čakať chutná ryšavá kôrka. Vyrobené? Všetci, venujte sa svojej veci, nedotýkajte sa večere teraz trochu kratšie – asi 3-4 minúty. Píšem „o“, „pár polievkových lyžíc masla“ a iné nepresnosti, pretože každý má iný plyn, iné panvice, iné veľkosti zemiakov.

Súhlasím, nemôže existovať lekárenská presnosť, ale na tvojom mieste by som sa o to nesnažil: hlavnou vecou je pochopiť princíp, cítiť, ako to urobiť lepšie. Akonáhle "chytíte" vlnu, dostanete správne vyprážané zemiaky.

Takže sa otočíme druhýkrát a ideme si oddýchnuť. Po chvíli to otočíme tretíkrát, počkáme pár minút, vyberieme najhrubšiu tyčinku a skontrolujeme, či je pripravená. Ak sú zemiaky trochu vlhké, znova premiešajte a opečte, kým nezmäknú.
Osolíme, zľahka a jemne premiešame a poukladáme na taniere. Vynikajúce!

Vyprážané zemiaky s hubami

Ingrediencie:
2-3 zemiakové hľuzy;
100 g húb;
1 cibuľa;
soľ, korenie, rastlinný olej.

Ako smažiť zemiaky s hubami
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, osušíme a dáme na dobre rozohriatu panvicu. Smažte na strednom ohni, kým nie sú hotové.
Zároveň do inej panvice (vyhriatej a naolejovanej) vložte nadrobno nakrájané huby. Ak hovoríme o šampiňónoch - surových, ak sú na farme lesné huby - varené. Orestujeme dozlatista, ku koncu pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme, kým cibuľa nie je uvarená.
Huby rozložíme do zemiakov, premiešame, opečieme asi minútu, osolíme a ihneď podávame.
Druhú panvicu odporúčam nezanedbávať - ​​zemiaky aj huby vydávajú pri vyprážaní pomerne veľa vody, takže ak si chcete dať nie niečo dusené, ale červenkastú a chrumkavú večeru, nebuďte príliš leniví na ďalšie vyprážanie panvicu.

Rustikálne zemiaky

Aké chutné! Takto varila moja stará mama – a zdá sa mi, že aj teraz, keď som zavrel oči, si pamätám tú nádhernú kombináciu vôní, zvukov a obrázkov, ktoré sprevádzali zemiaky vo vidieckom štýle. Neuveriteľne žlté zemiakové hľuzy, oranžové vajíčka, snehobiela cibuľa, oslnivo žiarivá zeleň - dal by som teraz pol sveta za večeru uvarenú s jemnými vráskavými rukami... Bohužiaľ, pre nedostatok príležitosti ochutnať pochúťku mojej babičky idem do sama kuchyňa.

Ingrediencie:
2-3 zemiakové hľuzy;
2 vajcia;
niekoľko vetvičiek petržlenu;
3-4 plátky bravčovej masti, soľ.

Rustikálne vyprážané zemiaky
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na „skibochki“ - najskôr na polovicu pozdĺžne a potom na plátky: získame mesiačiky.
Na rozohriatu panvicu rozotrieme masť, na minimálnom ohni rozpustíme tuk. Oškvarky môžete odstrániť (alebo ich môžete nechať), sušené zemiaky vložte do panvice. Vyprážame do uvarenia, na záver osolíme a zalejeme mierne uvoľnenými vajíčkami. Zakryte pokrievkou a pripravte - len pár minút. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

mladé vyprážané zemiaky

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa mladé zemiaky dajú veľmi dobre vyprážať. Aby ste sa vyhli problémom s rozpadávaním sa a rozťahovaním sa, máme pre vás malý trik, ktorý z vašej večere urobí skutočnú hostinu.

Ingrediencie:
asi 1 kg malých mladých zemiakov;
50 g masla;
zväzok kôpru, soľ.

Ako smažiť baby zemiaky
Zemiaky by mali byť naozaj malé – veľké asi ako vlašský orech, nie viac. Okrem toho je potrebné vybrať hľuzy rovnakej veľkosti. Aby ste nestrácali čas a necítili sa ako Popoluška, choďte na trh: babičky predávajú presne to, čo v sezóne mladých zemiakov potrebujete. Po vykopaní úrody v záhrade ju hneď roztriedia podľa veľkosti, umyjú, dajú do vriec a všetko prinesú na trh v nádeji, že pre každý produkt sa nájde kupec. A on sa nájde – vy! Nech sa na vás čudne pozerajú, to je jedno. Neváhajte a vezmite si najlacnejšie zemiaky – najmenšie.

Áno, a nebojte sa, nemusíte ho čistiť. Vyberte veľkú misku, vložte do nej trofej, nasypte niekoľko hrstí hrubej kamennej soli, zatvorte veko, zapnite nahlas svoju obľúbenú hudbu a objímajúc misku tancujte. Rázne, silno a veľa, pričom je dôležité miskou triasť, triasť a triasť. Asi po piatich minútach získate ošúpaný zemiak (stačí ho umyť), dobrú náladu, stratené kalórie a vyrysované svaly.

Takže ho umyte a vložte do hrnca, naplňte vodou. Priveďte do varu, varte takmer do varu, vypnite a ihneď vypustite vodu.
Osušíme (môžete dať panvicu na oheň a počkať minútu alebo dve). Na panvici zohrejte maslo, rozložte zemiaky a za občasného miešania opečte, kým nie sú pripravené. Osolíme a podávame, posypané nadrobno nasekaným kôprom.

hranolky

Bol raz jeden Belgičan menom Frite. Raz prišiel s úžasnou vecou - predávať zemiaky so sebou, a nie obyčajné, ale smažené kocky na množstve oleja. Jedlo sa rýchlo stalo populárnym a teraz už podľa mňa každý vie, čo sú hranolky a ako chutia.

Ingrediencie:
1 kg zemiakov;
asi 0,5 l rastlinného oleja;
soľ.

Ako smažiť hranolky
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky rovnakej hrúbky. Osušíme.
Olej nalejte do naberačky (kastróla) malého priemeru a dobre ho rozohrejte. Zemiaky môžete vyprážať až po úplnom kalcinovaní oleja.
Zemiaky v malých porciách jemne naukladajte do naberačky, opečte do slabo zlatistej farby a ihneď vyberte dierovanou lyžicou. Hotové zemiaky rozložíme na papierové obrúsky, pred podávaním osolíme.

Vyprážané zemiaky

Ďalšou možnosťou pre vyprážané zemiaky sú ruže. Takéto "kvety" môžu byť použité ako ozdoba na šaláty, ako samostatné jedlo alebo jednoducho ako dekorácia na podávanie vyššie popísaných hranolčekov.

Ingrediencie:
3-4 pomerne veľké zemiakové hľuzy;
soľ, rastlinný olej.

Varenie "ruží"
Zemiaky ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a potom na tenké tenké polkolieska. Vyberieme prvý "okvetný lístok", premeníme ho na rúrku. Druhý „okvetný lístok“ ovinieme okolo prvého, pričom sa snažíme pevne stlačiť základňu a naopak necháme vrch voľný. Z 10 až 15 okvetných lístkov teda vytvoríme „ružu“, pripevníme „stopku“ špáradlom.

Ponorte na niekoľko sekúnd do veľkého množstva horúceho rastlinného oleja (všetky zemiaky by mali byť pokryté olejom), vyberte ich, len čo zelenina získa svetlozlatý odtieň.
Položte na papierovú utierku. Po vychladnutí (malé, ale lepšie úplné) vyberte špáradlo. Pred podávaním osolíme.

Vyprážané zemiaky "Khvorost"

Videl si, aké snopy dreviny nosia roľníci z lesa? Uvaríme niečo takéto - dobre, možno trochu ošúchanejšie, ale rozdiel nie je nijak zvlášť markantný.
Vo všeobecnosti sa recept nehanebne podobá na zemiakové placky a hnedé a podstata je rovnaká, ale stále sa ukazuje, že nejde o zemiakové placky, ale o vyprážané zemiaky.

Ingrediencie:
3 veľké zemiaky;
2 stredné mrkvy;
2 vajcia;
3 čl. l. múka;
soľ, rastlinný olej.

Vyprážané zemiaky "Khvorost"
Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. To je dôležité - nakrájame to, a nie byť leniví a trieť to. Okrem toho, ak chcete získať perfektnú verziu jedlého "kefového dreva", mali by ste sa snažiť zabezpečiť, aby všetky slamky mali relatívne rovnakú hrúbku (a pokiaľ možno nie príliš veľké).
Mrkvu očistíme a, žiaľ, aj nakrájame na pásiky, navyše mnohokrát tenšie ako zemiakové.

Premiešame, osolíme, pridáme vajce a múku. Nechajte niekoľko minút odstáť, potom smažte pod vekom a ukladajte malé palacinky na oheň, o niečo menej ako priemer, až do zlatohnedej. Otočte a znova smažte, kým nie sú hotové.
Neponáhľajte sa - zemiaky v kockách sa nemusia stihnúť vyprážať, preto je lepšie nerobiť veľký oheň.
Ihneď podávame.

smeny

Najjednoduchšou a najnudnejšou možnosťou je tanier, na ktorom v chutnej šmýkačke leží zväzok vyprážaných zemiakov. V lepšom prípade posypané nadrobno nasekaným kôprom. Poďme od toho preč, dobre? Zemiaky na rozpálenej panvici môžete podávať veľmi efektívne: tuk stále prská, zelenina takmer poskakuje po oleji a vy nosíte panvicu, ktorá dlho udrží teplo a jedlo neprepustí. schladiť. Noste a popíjajte sladko nosom - vône šteklia a zvádzajú, obraz poteší oko i dušu a ostrá myšlienka prináša pocit krásy života!

Snažte sa nepodávať zemiaky samotné. Ozdobte čerstvou zeleninou, kyslou uhorkou, niekoľkými guľkami zeleného hrášku, priemerným listom petržlenu - na tom nezáleží, len niečím zriediť zemiakovú áriu.

Oh, a nezabudnite na omáčky! Kečup si zemiaky priam pýta a banálna kyslá smotana zmiešaná s cesnakom tiež nie je veľmi zlá. Aioli, satsebeli, adjika, hubová omáčka - v tomto prípade bude vhodné takmer všetko.

Keď oznámite, že dnes máte napríklad na večeru vyprážané zemiaky, mali by ste pochopiť, že na stole budú ... zemiaky. Zmätený? Myslím, že kľúčom pri výbere produktu pre toto jedlo je jeho chuť. Dôležité sú aj odrodové vlastnosti, tie sú však druhoradé, no dôležitejšie ako inokedy sú slané plnky. Ak si kúpite zemiaky, ktoré sú vodnaté, s nepríjemnou pachuťou alebo rozmazanou textúrou (hotové), je lepšie nestrácať čas: neuspejete. V tomto prípade miláčik nevyjde z nezmyslu, a preto, keď raz alebo dvakrát nájdete a zbadáte vhodný zemiak, mentálne vedľa neho začiarknite: oplatí sa kúpiť túto konkrétnu odrodu na vyprážanie.

Stále sa však dajú odvodiť určité pravidlá. Najlepšie je vybrať zemiaky stredne uvarených odrôd s hustou šupkou a nízkym obsahom škrobu. Ak po tepelnej úprave hľuzy dobre držia tvar, toto vám vyhovuje, vezmite si to. Odborníci tvrdia, že je lepšie uprednostňovať žlté a ružové zemiaky - nebudem to zdôvodňovať, pretože všetko je pre mňa oveľa jednoduchšie: beriem to, čo pestujem v záhrade. Možno by ste mali hľadať na trhu „svoju“ babičku, ktorá vám predá najlepší osvedčený produkt?

Olej a tuk

Zemiaky opekáme na čomkoľvek. Najčastejšie a myslím, že aj zdravšie – v rafinovanom oleji, ktorý je špeciálne rafinovaný na použitie na panvici. Napriek tomu zo skúsenosti poviem, že najchutnejšie zemiaky sú tie, ktoré sa varia na masti alebo masti. Áno, áno, môžete zdesene zavrieť oči a vzdorovito si povzdychnúť, predstavte si, o koľko sa pri použití takého tuku zvýši obsah kalórií večere. Keďže sme sa však pôvodne rozhodli, že občas si môžete dovoliť malú oslavu žalúdka, strávme to tak, aby to boli naozaj sviatky, a nie úbohé zdanie matiné v škôlke. Takže zemiaky so škvarkami, červené a vyprážané, chrumkavé a voňavé - to je pre mňa štandard!

Mimochodom, môžete tiež vyprážať na masle, existuje však veľké riziko, že dostanete večeru na panvici: je ľahké premeškať moment a zemiaky sa potom beznádejne prilepia na dno. Chutné, nie nepríjemné. Cesta von je pridať malé množstvo masla do hlavného množstva rastlinného oleja.

1. Na vyprážanie zemiakov je lepšie vziať panvicu s veľkým priemerom: nech je oblasť na vyprážanie pevná a vrstva zemiakov je zanedbateľná. Hotové jedlo tak získate rýchlejšie a vystačíte si s menším mixovaním, čo výrazne ovplyvní celistvosť zemiakov a ich chrumkavosť.

2. Pri krájaní zemiakov ich gazdinky väčšinou dávajú do misky s vodou (aby nestmavli). Dbajte na to, aby ste kúsky rozložili na panvicu, z ktorej veľmi, veľmi dobre odteká prebytočná tekutina.

3. Ďalším dôvodom, prečo by ste mali dať zemiaky pred vyprážaním do nádoby s vodou, je škrob. Po polhodine strávenej vo „vani“ zelenina väčšinu tejto látky stratí, čo sa pri vyprážaní prejaví veľmi pozitívne: zemiaky sa nerozpadnú.

4. Panvica - dokonale a úplne rozohriata!

5. Počas vyprážania sa snažte zemiaky veľmi často nemiešať, a keď to urobíte, vezmite si lopatku so širokou „čepeľou“, ktorá prevráti veľkú vrstvu naraz. Začnite od okraja, jemne priveďte do stredu, otočte sa na to isté miesto ostrým a presným pohybom.

6. Zemiaky musíte osoliť na samom konci vyprážania - inak zmäknú a absorbujú prebytočný tuk.

7. Spolu so zemiakmi stojí za to vyprážať cibuľu - dáva hlavnú zeleninovú arómu a sladkosť. Okrem toho sa k tomuto jedlu hodí mrkva, zeler a petržlen, nadrobno nakrájaná kapusta. V ideálnom prípade sa do obrazu zmestia akékoľvek mäsové výrobky - slanina, šunka, varené bravčové mäso a dokonca aj klobásy.

Obsah kalórií, výhody a škody

Premýšľam o tom, prečo vyprážané zemiaky nepatria k predstaviteľom zdravej výživy, nestojí za to hovoriť - slová o karcinogénoch, cholesterole a iných škaredých veciach už dlho držia zuby. Vo všeobecnosti túto tému nechcem otvárať, nie je zaujímavá. Radšej poviem pár slov na obranu. Samozrejme väčšina vitamínov a živín obsiahnutých v zemiakoch sa tepelnou úpravou stratí, niečo však zostane - a preto môžeme povedať, že táto zelenina je bohatým nosičom vitamínov C, B, K, E, PP, obsahuje pomerne veľa veľa kyseliny listovej, horečnatých solí, fosforu a draslíka. Okrem toho sa zemiaky považujú za produkt užitočný pri kardiovaskulárnych ochoreniach, problémoch so stolicou a opuchom.

Obsah kalórií ... no, áno, postava nie je veľmi príjemná. V 100 g vyprážaných zemiakov sa ukrýva v priemere 300 kcal. Všetko je však dobré s mierou - a ak nezjete naraz vedro zemiakov, myslím si, že takáto večera prinesie viac úžitku ako škody, pričom navrhujem nezabudnúť na neskutočné gastronomické potešenie a zvážiť závažný argument „pre“.


Zabudli ste počas dlhej zimy, ako smažiť mladé zemiaky? Ponúkam vám jednoduchý recept na varenie mladých zemiakov, ktoré sa nemusia šúpať, ale stačí ich len dobre umyť, nakrájať a opražiť na pohodlnej panvici. Toto je najjednoduchší spôsob prípravy mladých vyprážaných zemiakov. A pod receptom nájdete ďalšie recepty na nové zemiakové zemiaky. Vyskúšame?!)) Zloženie na 4 porcie Mladé zemiaky - 8 ks. stredná veľkosť; Rastlinný olej na vyprážanie; soľ; Veľká panvica s pokrievkou. Priemer nie menej ako 26-28 cm Ako smažiť mladý zemiak dôkladne opláchnite zemiaky (nechajte ich v šupke). Nakrájajte na polkruhy s hrúbkou 2-3 mm. nalejte olej do panvice (vrstva 1 cm), dajte na malý oheň; keď je olej trochu teplý - nalejte plátky zemiakov. Prikryte pokrievkou s otvorom (ak je veko pevné, mierne ho pootvorte). Smažte na strednom ohni, občas miešajte, pohybujte vrstvy; keď sú vyprážané zemiaky takmer hotové (skúšame vidličkou: takmer mäkké alebo stále elastické-chrumkavé), otvoríme veko, osolíme. Zmiešajte a priveďte do pripravenosti. Vyprážané zemiaky - recept na varenie Dlho očakávané letné jedlo! Vlastnosti varenia mladých zemiakov a chuti Mladé zemiaky sú veľmi chutné a žiadané jedlo, na ktoré čakáte celý rok do novej úrody. Je to dobré a varené, dusené a vyprážané! Tenká vrstva šupky jej pridáva na pikantnej štipľavosti, uniforma akoby zadržiavala mladú šťavnatosť a sladkosť. Ako najlepšie vyprážať zemiaky Chuť mladého zemiaka je podporená viskóznym a sladkastým olivovým olejom. Ale ak ho nemáte, žiadny problém. S jednoduchým chudým, slnečnicovým olejom bude tiež veľmi chutný! Tie s bravčovou masťou alebo hruďou sa zaobídu úplne bez oleja. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je to najlepšia možnosť (nerobím si srandu, odborníci na výživu sa domnievajú, že vyprážané zemiaky na masti sú užitočnejšie a telo ich lepšie akceptuje ako tie v oleji). Plátky vyprážaných mladých zemiakov si lepšie zachovajú svoj tvar a zmäknú, zostávajú tak krásne a rovnomerné, ako keď sú nakrájané. Preto by sa mali vyskúšať skôr ako obyčajné zemiaky s hrubou šupkou a nečakať, kým sa plátky začnú drobiť a lámať sa na malé kúsky.)) Mám zemiaky pri smažení prikryť pokrievkou? keď potrebujem uvariť veľa zemiakov, inak je pre ňu ťažké uvariť rovnomerne. Ak pokrievka nemá dieru, nezabudnite nechať štrbinu na únik pary, inak budú zemiaky príliš mokré. Ak opekáte 3-5 zemiakov na priestrannej panvici, môžete ju nechať odokrytú. Je potrebné zemiaky na panvici často miešať?Nevyplatí sa často miešať, vyprážané zemiaky bez vážnych dôvodov nemajú rady zhon. Prekážali - odsťahujte sa, umyte riad, prestrčte stôl, na 5 minút na to zabudnite.Potom zemiaky na dne získajú veľmi chutnú kôrku. A ak budete neustále miešať, kúsky zemiakov zostanú vlhké, biele a chuťou blízke duseným zemiakom. Z rovnakých dôvodov sa oplatí soliť až na záver. Je potrebné ošúpať mladé zemiaky Ak pohrdnete zemiakovou šupkou, môžete mladú zeleninu oškrabať, prípadne aj odstrániť tenkú vrstvu šupky, ako zvyčajne pri šúpaní zemiakov. Ale v uniforme to chutí lepšie. Čo pridať k mladým smaženým zemiakom Ak si skomplikujete proces varenia smažených zemiakov, môžete ich okoreniť, pridať bylinky (majorán, bazalka, petržlen, kôpor, oregano), v polovici smaženia pridať nakrájanú cibuľu a cesnak (ak skôr , môžu horieť). A na samom konci môžu byť horúce vyprážané zemiaky posypané strúhaným syrom alebo strúhaným syrom (feta). Alebo dokonca vložte do rúry na 5 minút, aby sa syrová kôrka chytila. V podstate jedlo! Veľa možností. Som si istý, že každá gazdinka má svoj úžasný recept, možnosti krájania, špeciálne techniky a znaky)) Dokonca aj na konci vyprážania môžete k zemiakom pridať napríklad vyprážané líšky. A dostanete ďalšie jednoduché a chutné letné jedlo - nové zemiaky vyprážané s liškami. A tu je ďalšia možnosť varenia vyprážaných zemiakov s cibuľou v rastlinnom oleji. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore