Mrazený baklažán na zimu: pečený, vyprážaný, blanšírovaný. Ako zmraziť baklažán na zimu celý a nakrájaný na plátky. Ako správne zmraziť baklažány: spôsoby, ako zmraziť baklažány na zimu

Musím zmraziť baklažán na zimu? Koniec koncov, čerstvé "modré" v chladnom období už dávno prestali byť niečím podobným rozprávkovým snežienkám na Silvestra. Takmer po celý rok sú na pultoch takmer čierne a fialové plody z teplých krajín. Klamú samých seba, lesknú sa lakovými sudmi ... Ale nie je toľko tých, ktorí si ich chcú kúpiť. Cena, viete, neprispieva k inšpirovanej kulinárskej kreativite a príjemnej absorpcii jej výsledkov. Postarajme sa teda o baklažánové sane v lete. Zmrazme baklažán na niekoľko spôsobov!

Ako zmraziť čerstvý baklažán

Stavíme sa, že nerozoznáte chuť mrazených baklažánov po rozmrazení od čerstvých? Keďže mám zlú skúsenosť s mrazením „modrých“ bez blanšírovania, viem o čom hovorím. Prečo si nedáš zamraziť aj pár drobného ovocia? V zime sa bude hrať vaša kulinárska fantázia!

Sekvenovanie:

1. Vyberte si na mrazenie mladých zrelých baklažánov bez poškodenia, s hladkou, lesklou šupkou.
2. „Modré“ nakrájajte na malé tyčinky (na nakladanie), štandardnú kocku (na prípravu duseného mäsa, polievok, kaviáru, zemiakovej kaše) alebo stredne tenké (0,4-0,5 mm hrubé) kolieska (na vyprážanie). Aby si mrazené baklažány po rozmrazení čo najviac zachovali svoj tvar a chuť, treba ich z tekutiny vybrať. Plátky baklažánu posypeme hrubozrnnou soľou a premiešame. Nechajte ich stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Potom sceďte tmavú šťavu, ktorá odstáva. Zvyšnú soľ opláchnite pod tečúcou vodou. Zľahka stlačte, aby sa kúsky príliš nedeformovali.
3. Teraz musíte obrobok blanšírovať.

   To možno vykonať niekoľkými spôsobmi:

   • Naplňte hrniec do polovice čistou vodou. Priviesť do varu. Ponorte baklažány a blanšírujte ich 2-4 minúty. Budú mäkšie, ale nie rozvarené.
   • Zložte „modré“ do objemnej panvice vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nalejte trochu vody. Prikryjeme pokrievkou. Vložte do mikrovlnnej rúry. Zapnite zariadenie pri výkone 800-900 W na 3-4 minúty.
   • Zeleninu môžete blanšírovať v dvojitom kotli. Baklažány je potrebné spracovať týmto spôsobom 2-4 minúty.

Vyblanšírované „modré“ hoďte do cedníka. Úplne vychladnúť. Počkajte, kým voda vytečie.

Rozdeľte na malé porcie a rozdeľte do mraziacich vreciek alebo plastových nádob s vrchnákom. Vložte do rýchlomrazničky.

Po niekoľkých hodinách sa môžete presunúť do spoločného priestoru mrazničky.

Poradenstvo. Takto pripravený baklažán na zimu môžete rozmraziť v hlavnom priestore chladničky alebo pri izbovej teplote. Je vhodné nepoužívať mikrovlnnú rúru. Lahodná, takmer čerstvá zelenina (alebo bobuľové ovocie?) je pripravená na vaše kulinárske experimenty a osvedčené jedlá.

Mrazením vyprážaný baklažán

Vyprážaný mrazený baklažán je skvelým šetričom času. No, samozrejme, financie. Voňavá pizza, čerstvý baklažánový kaviár, zeleninové koláče a široká škála občerstvenia... Áno, toto všetko môžete uvariť aj s mrazenými modrými! Len ich treba vedieť správne zamraziť.

Ako zmraziť vyprážaný baklažán:

1. Ak chcete zmraziť vyprážané ovocie, musíte ho najskôr vyprážať, je to logické. Umyte modré vybrané na vyprážanie a mrazenie. Odrežte konce. Nakrájajte tak, ako ste zvyknutí – nie veľmi hrubé kolieska alebo tenké plátky. Aby baklažány pri vyprážaní neabsorbovali veľa oleja a nemali horkú chuť, posypte ich soľou. Počkajte niekoľko hodín, kým šťava vynikne.
2. Sceďte tekutinu a plátky baklažánu opláchnite. Osušte papierovými utierkami. Na panvici alebo v hrnci zohrejte trochu rafinovaného rastlinného oleja. Baklažán opečieme z oboch strán.
3. Aby ste po vyprážaní absorbovali prebytočný tuk, rozložte kruhy (dosky) nie na tanier, ale na malú hromadu papierových utierok.
4. Počkajte, kým plátky alebo kolieska baklažánu úplne nevychladnú. Vezmite veľkú dosku na krájanie (zásobník). Mal by sa voľne zmestiť do mraziaceho priestoru vašej chladničky alebo mrazničky. Zabaľte do vrstvy potravinovej fólie. Vyprážané baklažány položte blízko seba (ale nie prekrývajúce sa) v jednej vrstve na zmrazenie. Potom ho znova zabaľte do plastu. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminie baklažán.
5. Modré vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách skontrolujte stupeň zamrznutia.
6. Keď je baklažán pripravený, odstráňte dosku. Rozviňte film. Celé množstvo zeleniny rozdeľte na malé porcie. Rozdeľte do mraziacich vrecúšok. Odstráňte vzduch z obalu a zaviažte krk alebo zatvorte na zips.

Vyprážaný mrazený baklažán skladujte až šesť mesiacov v mrazničke na všeobecné použitie. Pred použitím rozmrazte a ak chcete, znova zľahka opečte na panvici.

Mrazením pečený baklažán

Z pečeného ovocia vznikne pre dieťa výborný doplnok stravy. Stačí ich rozmraziť a rozdrviť na pyré. A starší labužníci si môžu uvariť zeleninový kaviár či paštétu, kašu alebo čokoľvek iné chutné a voňavé. Zmrazenie?

Kocky alebo kruhy

Metóda je veľmi jednoduchá. Očistené, nakrájané, upečené, mrazené. Všetci! Teraz sa pozrime bližšie na túto zjednodušenú schému mrazenia pečených baklažánov.

Postup:

1. Zmrazenie pečeného "modrého" je veľmi jednoduché. Najdlhší proces je príprava. Krásne zrelé baklažány umyte bez viditeľného poškodenia. Utrite uterákom.
2. V prípade potreby odstráňte šupku. Nakrájajte na kocky alebo kolieska. Ak chcete, môžete spať so soľou, aby ste odstránili horkosť. Rez opláchneme, zľahka vytlačíme.
3. Položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom bez zápachu. Rúru predhrejeme na 170-180 stupňov. Umiestnite baklažánovú panvicu na stredný rošt rúry. Pečieme, kým nebude hotový. Bude to trvať 30 až 60 minút v závislosti od veľkosti rezu a množstva zeleniny.
4. Upečený „namodro“ pred zmrazením by mal úplne vychladnúť. Utrite olej a vlhkosť. Rozdeľte do mraziacich vreciek alebo mraziacich nádob s vrchnákom.
5. Vložte na niekoľko hodín do rýchleho mrazničky. Presuňte sa do spoločného priestoru mrazničky. Polotovar na guláš alebo lahodný zeleninový kaviár je pripravený!

Cesta pre lenivých alebo zmraziť celé pečené baklažány

Tento spôsob mrazenia upečeného ovocia je ešte jednoduchší. „Modré“ sa pečú celé. Potom si ich však môžete strihať, ako len chcete.

Ako zmraziť:

1. Umyte niekoľko malých baklažánov. Utrite ich.
2. Na viacerých miestach vidličkou do ovocia vypichneme otvory.
3. Položte na plech s trochou deodorizovaného olivového alebo slnečnicového oleja. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.
4. Uvarené baklažány ochlaďte. Odstráňte kôru. Šťavu zľahka vytlačte.
5. Nakrájajte alebo nechajte celé, ak chcete. Rozdeľte do mraziacich vrecúšok. Zmraziť. Skladujte až do zimy v mrazničke.

Šťastné mrazenie!

Pri zmrazovaní baklažánu stojí za to zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel, aby ste po rozmrazení získali lahodnú zeleninu. Teraz mám v mrazničke asi dva kilogramy správne pripravených modrých. A dokonca aj na Silvestra a Vianoce, keď je cena baklažánov jednoducho nebetyčná, sú na mojom stole vždy jedlá s nimi. Ako správne zmraziť baklažán?

Celkový čas varenia - 2 hodiny 40 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina
Cena - veľmi úsporná
Obsah kalórií na 100 g - 24 kcal
Porcie - 10

Ako zmraziť baklažán

Ingrediencie:
Baklažán - 2 kg alebo akékoľvek množstvo
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Zeleninový olej- podľa chuti na vyprážanie

varenie:

1. Predtým, ako vám poviem, ako správne zmraziť baklažány, poviem vám, ako to nerobiť. V prvom roku mojej praxe v mrazničke som jednoducho nakrájal baklažán na kocky a dal ich do mraziacich nádob. Vo svojej naivite som si myslel, že mrazením sa zničí horkosť, ktorá sa nachádza v čerstvom baklažáne. Nič také – baklažány zostali horké aj po zmrazení. Zahodila.

Druhýkrát som sa rozhodol byť múdrejší. Baklažán pred zmrazením vydržal pol hodiny v slanej vode a až potom zmrazil. Áno, už nie sú zatrpknuté. Ale po rozmrazení sa zmenili na želatínovú nechutnú hmotu. Nevedel som prísť na to, čo robiť s touto kašou a tiež som ju vyhodil.

Záver je jednoduchý. Pred zmrazením sa musíte zbaviť nielen horkosti, ale aj prebytočnej vody v baklažáne. Na úspešné uskladnenie modrých stačí akákoľvek tepelná úprava (blanšírovanie, vyprážanie, dusenie, pečenie). Takéto spracovanie totiž ničí enzýmy v baklažáne, ktoré vedú k znehodnoteniu a hnitiu zeleniny v mrazničke.

Pre úspešné skladovanie baklažánu je potrebné zvážiť veľkosť a vek zeleniny. Ideálne sú mladé baklažány. Ich šupka nie je taká hustá ako u dobre vyzretých a semená sú ľahké a malé. Veľmi mladé a malé modré semená nemajú, a to je, samozrejme, len plus.

Na druhu baklažánu nezáleží. Na mrazenie sú vhodné známe tmavofialové a baklažány s ružovými, bielymi a dokonca aj pruhovanými farbami. Hlavná vec je, že zelenina nie je pokazená, čerstvá a elastická.

2. Ako zmraziť celý baklažán. Baklažány priamo v šupke aj so stopkou vložíme na panvicu s hrubým dnom a na veľmi miernom ohni opečieme do mäkka, najskôr z jednej, potom z druhej strany. Nemusíte používať olej.

Potom baklažány ošúpeme a zabalíme do potravinovej fólie.

Potom ich vložím do nádoby na mrazenie a dám do mrazničky. Táto metóda je veľmi pohodlná: podľa potreby sa baklažány môžu odoberať jeden po druhom a uvariť z nich požadované jedlo. Z takto rozmrazenej zeleniny je optimálne variť. Nakrájajte ich nadrobno a pridajte k paradajkám. Chuť bude ako letné jedlo - s miernou dymovou arómou.

3.Zmrazenie vyprážaných baklažánových kruhov.
Umytú zeleninu nakrájajte na kolieska s hrúbkou aspoň 5 mm. Ak narežete príliš tenký, môže sa počas vyprážania oddeliť šupka od jadra a poškodiť sa celistvosť hrnčeka.

V rastlinnom oleji (na panvici, najlepšie s antiadhéznym povlakom) opečte kruhy z oboch strán do svetlohneda.

Rozložte niekoľko obrúskov alebo papierových utierok na rovnú misku alebo dosku. Vyprážané baklažány poukladáme vidličkou na papierové utierky, aby sa do nich mohol voľne vsiaknuť prebytočný olej.

Keď baklažány úplne vychladnú, môžu byť mierne zmrazené v mrazničke. Aby ste to urobili, vezmite si rovnú misku alebo dosku na krájanie a potravinovú fóliu. Dosku niekoľkokrát zabaľte. Ak nie je film, môžete dosku zabaliť do tesného plastového vrecka. Na takú dosku v potravinovej fólii rozložte kruhy vyprážaného baklažánu v jednej vrstve.

Dosku s baklažánovou dávkou presuňte na hodinu a pol do mrazničky. Teplota by mala byť mínus 18 stupňov, ale môže byť aj nižšia.

Asi po hodine si môžete zeleninu prezrieť a posúdiť stupeň zmrazenia. Ak sú dostatočne zmrazené a už nie sú mäkké, môžu sa rozložiť do balíčkov.

Vezmite si kvalitné, husté plastové vrecká. Vždy preferujem vrecká na zips.

Vložte hrnčeky do vrecka a odstráňte čo najviac vzduchu. Najrýchlejší a najdostupnejší spôsob, ako dostať vzduch z vrecka, je slamka na pitie. Vložte ho do vrecka, zatvorte ho takmer na koniec a nasajte vzduch z vrecka do seba. Keď sa vrecúško pevne prilepí na baklažány, zostáva už len rýchlo vybrať hadičku a nakoniec vrecko uzavrieť.

Baklažán nebalím vo veľkom. Je lepšie rozmraziť 2 alebo 3 vrecká neskôr (v závislosti od požadovanej porcie), ako ich neustále otvárať a zatvárať, aby ste získali správne množstvo zeleniny.

Nezabudnite nalepiť štítok s dátumom a spôsobom spracovania baklažánu.

Takéto ľahko vyprážané baklažány sa môžu použiť na varenie. Môžu byť okamžite rozložené zmrazené vo vežičkách a odoslané do pece. A môžete to urobiť aj vy (baklažány s ostatnými prísadami ihneď vložte do hrnca).

4. Mrazenie dusených baklažánových kociek.
Baklažán nakrájajte na rovnaké kocky tak, ako ste ich zvyknutí vidieť v guláši. Veľkosť som zvolila 2 x 2 cm.
Nešúpem ich. Ak to nechcete vidieť v guláši, odstráňte kožu zo zeleniny.

Predhrejte rúru - teplota by mala byť medzi 180-200 stupňami. Formu, plech na pečenie alebo panvicu namažte rastlinným olejom. Rozložte kocky. Za občasného miešania dusíme 10 minút.

Baklažán môžete osoliť, ale nie je to nutné.
Vyberte zeleninu z rúry a úplne vychladnúť.

Kocky duseného baklažánu môžeme vložiť do mraziacej nádoby. Pre pohodlie odvážte kocky v nádobe, aby ste neskôr mohli uviesť hmotnosť na štítku. Nezabudnite napísať aj dátum a spôsob spracovania a krájania baklažánu.

Tácky s kockami baklažánu vložte do mrazničky.
Tento prípravok je ideálny na varenie a.

5. Vyprážané prúžky baklažánu mrazením.
Ak chcete slúžiť v zime, musíte ich zmraziť vo forme pásikov.

Vyprážať môžete ako na obyčajnej panvici, tak aj na grilovacej panvici.

Opečené, dozlatista, úplne vychladnuté baklažány preložíme na papierových utierkach na dosku a dáme zamraziť do mrazničky ako hrnčeky z bodu č.1.
Potom ich musíte rozložiť na vrecká, vytlačiť vzduch, podpísať štítok.

6. Zmrazenie blanšírovaných kruhov baklažánu.
Odstráňte šupku z baklažánu nožom alebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájajte na kolieska široké aspoň 5 mm.
Paralelne varte vodu, pridajte trochu soli a pridajte lyžicu citrónovej šťavy.

Túto zeleninu netreba podceňovať. Ak si myslíte, že stačí len nakrájať na kocky a poslať do mrazničky, hlboko sa mýlite. Po rozmrazení budú modré kúsky horké. Takže nič, čo stojí za to variť z nich, nebude fungovať.

Existuje názor, že zmrazenie baklažánu na zimu doma zahŕňa iba namáčanie zeleniny vo fyziologickom roztoku. Vraj preto, aby sa zbavil tej otravnej horkosti. Ale ani to nie je možné: rozmrazený produkt bude konzistenciou podobný zemiakovej kaši ako jednotlivým kúskom vašej obľúbenej zeleniny. Pre kaviár to samozrejme bude stačiť. Ale nemôžete smažiť modré pyré s cesnakom a nemôžete ho ochutiť kyslou smotanou. Existuje mnoho spôsobov, ako skladovať baklažán na zimu v mrazničke. Hlavná vec je správne implementovať metódu zberu, ktorú ste si vybrali.

Dôvody, prečo milovať modré ovocie

Hneď ako nezavolajú baklažán: Pakistan a podlizhan a modrý a demyanka a badorzhan. Podstata zmeny názvu sa však stále nemení a faktom zostáva: táto zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Nie však bez kontraindikácií, samozrejme.

Čo je užitočné…

Čiernoplodý, ako sa baklažán vedecky nazýva, je bohatý na mikro- a makroprvky, bez ktorých ľudské telo nedokáže normálne fungovať. Ale jeho hodnota nie je len v tomto.

• vitamíny skupiny B. Táto vitamínová skupina je známa svojim priaznivým účinkom na ľudský nervový systém. Preto je baklažán prírodnou tabletkou na stres a depresiu, na ktoré sú ľudia obzvlášť náchylní v chladnom období.
• Kyselina listová. Vysoký obsah tejto kyseliny robí z modrých povinne nutný produkt pre tehotné ženy. Látka prispieva ku kvalitatívnemu vnútromaternicovému vývoju dieťaťa a čiastočne zmierňuje záťaž na telo matky.
• Vitamín C. Ukazuje sa, že na pravidelnú prevenciu vírusových ochorení stačí jesť dva baklažány týždenne. Vysoký obsah vitamínu C pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred vírusmi.
• Zinok a mangán. Tieto dva stopové prvky sú potrebné pre každého. Ale najmä pre tých, ktorí nedávno prekonali mozgovú príhodu a sú v štádiu rehabilitácie.

Modré obsahujú vitamín PP. Je to užitočné najmä pre tých, ktorí sa snažia zbaviť závislosti na nikotíne uľahčením procesu odvykania od cigariet.

...a čo je škodlivé

Obľúbená pochúťka mnohých - baklažány vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja - bohužiaľ neprinášajú žiadnu výhodu. Pri tepelnej úprave sú kúsky zeleniny presiaknuté toxínmi uvoľnenými z oleja, ktoré sa neskôr so zeleninou dostávajú do nášho žalúdka. Preto, ak chcete uvariť mrazený baklažán, premýšľajte sedemkrát, ako to urobiť, aby ste zachovali všetku užitočnosť zeleniny. Treba si uvedomiť ešte dve veci.

1. Solanín. Ďalším mínusom modrých je schopnosť akumulovať jed nazývaný solanín, ktorý je obsiahnutý v zemiakoch so zelenými stranami a vyvoláva zvracanie a hnačku. Solanín sa tvorí v prezretej zelenine, preto sa odporúča jesť len mladé baklažány.
2. Nízky obsah sacharidov. To, čo je pre niektorých dobré, je pre iných spojené s hypoglykémiou. Tak je to aj s baklažánmi: zdravý človek, ktorý sleduje postavu, bude mať úžitok z množstva tohto produktu. Ale pre ľudí s cukrovkou je to naopak škodlivé: malé množstvo uhľohydrátov môže vyvolať hypoglykémiu - stav, pri ktorom hladina glukózy v krvi kriticky klesá.

Zistenie vysokého obsahu solanínu je jednoduché: nakrájajte zeleninu a postupujte podľa rezu. Ak v priebehu dvoch až troch minút rez stmavne, znamená to, že obsah toxickej látky je vysoký a je lepšie produkt nejesť.

Povolenia a zákazy

Ale malé modré, ktoré žijú takmer v každej letnej chate a dokonale sa zakoreňujú na domácej černozeme, sú jednou z najmenej kalorických zelenín. V 100 g výrobku „pot-bellied“ je iba 24 kcal. Preto sa nečudujte, ak na internete nájdete množstvo baklažánových diét a pozitívnych recenzií o nich.

Takéto energetické systémy však nie sú vhodné pre každého a nie vždy. Tabuľka vám povie, pri ktorých chorobách je použitie modrých v potravinách životne dôležité a pri ktorých je potrebné odmietnuť zeleninu s fialovou šupkou.

Tabuľka - Povolenia a zákazy jedenia baklažánu

Ako zmraziť baklažán na zimu v mrazničke

• Baklažán je špeciálna zelenina, ktorá si pred zmrazením vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. V opačnom prípade bude jeho chuť podobná chuti gumovej čižmy. Inými slovami, surový baklažán sa nikdy nezmrazuje. A ak zamrznú, je to len z nevedomosti. Okrem toho by sa ovocie na mrazenie malo vyberať múdro.

odlievanie zeleniny

Vašou prvou úlohou je zorganizovať kasting na modrých. Nie každý je hodný premeny na prázdnotu, ale len pár vyvolených. Kritériá výberu sú rovnaké ako v prípade konzervácie.

• Chvost. Stonka by mala byť zelená. Je lepšie okamžite jesť zeleninu so suchou stopkou: vysušený chvost je dôkazom, že produkt bol dlho skladovaný mimo kríka.
• Jednotnosť farieb. Farba baklažánu by mala byť jednotná.
• Povrch. Lesklý povrch bez hrbolčekov, výrastkov, škvŕn a poškodení – takto by mala vyzerať zelenina, ktorá je ideálna na mrazenie.
• Vek. Je žiaduce, aby plody boli mladé. Veľká a zrelá zelenina obsahuje veľa semien. Sú tvrdšie zvnútra aj zvonku.

Rozmanitosť mrazenej modrej môže byť ľubovoľná, rovnako ako farba.

Vlastnosti procesu

Pri mrazení je dôležité dodržiavať pravidlo tesnosti. Obal, v ktorom sú kúsky zeleniny umiestnené, musí byť dobre uzavretý, aby sa baklažán nedostal do kontaktu so vzduchom v mrazničke. To ochráni produkt pred oxidáciou, ako aj pred absorpciou cudzích pachov. Uchovávate v mrazničke nielen modré, však? Tento a ďalšie "zákony" vám umožnia správne zmraziť baklažán bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete.

• Namáčanie. V dôsledku odmietnutia predbežného namáčania zostane v ovocí horkosť. A je nepravdepodobné, že budete chcieť jesť horký produkt. Modré kúsky preto pred mrazením a povinnou tepelnou úpravou namočte do slanej vody alebo navrch posypte kuchynskou soľou. Po pol hodine sa produkt jednoducho opláchne pod tečúcou vodou.
• Odstránenie vlhkosti. Pred uložením do mrazničky musia byť kruhy baklažánu vysušené, čím sa odstráni voda, ktorá sa objavila na ich povrchu, alebo rastlinný olej, ktorý na nich zostal. S kuchynskými papierovými utierkami sa to dá ľahko.
• Označenie. Plastová nádoba alebo vrecko baklažánu by mali byť podpísané. Pokryté mrazom v mrazničke budú všetky produkty na rovnakej tvári. A bude mimoriadne ťažké rozlíšiť, čo sa v ktorom balení nachádza.

V uzavretých podmienkach pri teplote -12 ° C by trvanlivosť mrazených modrých nemala prekročiť 12 mesiacov. Dlhšie skladovanie negatívne ovplyvňuje chuť produktu.

Metódy zberu

Začnime hovoriť o príprave od konca. Totiž s tým, ako bez toho, aby ste mali doma vysávač, hermeticky zabaliť zeleninu. K tomu budete potrebovať tašku na zips a bežnú koktailovú trubicu. Zatvorte vrecko takmer úplne, nechajte len malý otvor. Vložte do nej plastovú hadičku, ústami vytiahnite vzduch z vrecka a keď zistíte, že sa polyetylén prilepil na baklažány, odstráňte provizórny „fúkač vzduchu“ zatvorením zvyšku balenia. To je všetko. A teraz o hlavnej veci - ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu.

vyprážané

1. Moje modré a nakrájajte ich na kolieska so šírkou maximálne 7 mm. Príliš tenké baklažány pri vyprážaní rednú a stanú sa nevhodnými na skladovanie v mrazničke.
2. Posypte soľou a počkajte asi pol hodiny, kým nevyjde horkosť. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Kolieska rozložíme na grilovací rošt alebo iné improvizované „lôžko“ a necháme úplne vyschnúť. Zelenine je možné pomôcť pri sušení tak, že ju osušíte papierovou utierkou.
4. Nalejte pár kvapiek oleja do predhriatej panvice a smažte modré kúsky z oboch strán doslova niekoľko minút. Svetlá zlatá kôrka bude signálom, že zeleninu je potrebné odstrániť z panvice.
5. Hotové kúsky rozložíme na mriežku, necháme úplne vychladnúť a odošleme do mrazničky s teplotou pod -12 °C.
6. Po hodine a pol vyberieme rošt, vyberieme z neho mrazený vyprážaný baklažán a zabalíme ho do vrecúšok a pošleme ho späť do podmienok večného chladu až do zimy.
7. Všetky balíčky polepíme zeleninou, podpisujeme čo sa v obale nachádza, v akej forme a s akou hmotnosťou.

Krájanie na kocky alebo tyčinky je prijateľné. Všetko závisí od toho, aké jedlá chcete variť z rozmrazeného ovocia.

pečený

1. Modré nakrájame na kolieska alebo plátky. Napríklad na výrobu roliek v budúcnosti sú plátky ako stvorené.
2. Rúru zohrejeme na teplotu 180 ° C a baklažány pošleme do tepla na 30 minút a položíme ich na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom.
3. Aby sa v rúre mali modré z oboch strán dobre opiekli, po 15 minútach ich preložíme do iného súdka.
4. Potom urobíme všetko rovnako ako v prípade vyprážaných baklažánov: necháme ho vysušiť, pošleme ho na pol hodiny do mrazničky, vložíme do vrecúšok, odstránime vzduch, nalepíme - a vrátime sa do „permafrostu“ “.

Dusené

1. V hrnci zohrejte trochu rastlinného oleja.
2. Rozložíme nasekaný baklažán a za občasného miešania udusíme do mäkka. Soľ a korenie sú voliteľné, ale voliteľné.
3. Odstráňte zo sporáka, nechajte úplne vychladnúť.
4. Dusený baklažánový kaviár preložíme do nádoby alebo skladovacieho vrecka a dáme do mrazničky.

Blanšírované

1. V hrnci prevarte vodu, dobre ju osoľte a pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo šťavu z polovice čerstvého citróna.
2. Nakrájanú zeleninu vložte do vriacej vody a varte päť minút.
3. Pomocou štrbinovej lyžice vyberieme modré kúsky a ihneď ich spustíme do nádoby s ľadovou vodou.
4. Vyberieme, osušíme a dostaneme výrobok úplne pripravený na zmrazenie.

varené

1. Zeleninu zbavíme stopky, na niekoľkých miestach prepichneme plody špáradlom alebo ihlou dostatočne hlboko a následne vložíme do slaného roztoku, aby sme odstránili horkosť.
2. Zeleninu necháme 45 minút v slanej vode. V tomto prípade je potrebný viac času, pretože baklažány sa nerozdrvia a spracujú sa celé.
3. Varíme vodu v hrnci a pošleme tam modré zbavené horkosti na 20 minút.
4. Po vychladnutí zostanú scvrknuté plody nakrájané vami preferovaným spôsobom a zmrazené.

celý

1. Zeleninu bez šúpania tepelne upravíme. Môže to byť celé dusenie v pomalom hrnci, grilovanie alebo varenie, ako v predchádzajúcej verzii.
2. Po tepelnej úprave nechajte zeleninu vychladnúť a utrite ju papierovými utierkami, aby ste odstránili vlhkosť z povrchu.
3. Každú jednotlivú zeleninu zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie a pošleme ju do mrazničky.

Celé mrazené baklažány na zimu je možné skladovať v šupke aj bez nej. Ak ste zvyknutí jesť ošúpanú zeleninu, odstráňte z nej šupku v štádiu po tepelnej úprave a vychladnutí.

Rozmrazovanie podľa pravidiel

Zelenina patrí do kategórie výrobkov, ktoré je možné zmraziť iba raz. Takže po rozmrazení baklažánov je zakázané ich znova posielať do mrazničky. Preto je také dôležité baliť modré pred mrazením do porciovaných balení - aby ste v prípade potreby mohli rozmraziť toľko produktu, koľko v konkrétnom okamihu potrebujete. Existujú dva možné scenáre vývoja udalostí.

1. Rozmrazovanie pri izbovej teplote. Malé modré vyberte z mrazničky, položte ich na široký tanier a nechajte rozmraziť bez použitia pomocných elektrických spotrebičov.
2. Varenie bez rozmrazovania. Niektoré jedlá z mrazeného baklažánu a cukety nevyžadujú najskôr rozmrazenie. Preto môže byť výrobok odoslaný do panvice alebo do panvice na iné zložky priamo v mrazenej forme.

možnosti varenia

Existuje pomerne málo receptov, ktoré zahŕňajú nočnú hubu premenenú na ľad. Nie všetky sú ale vydarené a chutné. Tabuľka vám ponúka najziskovejšie možnosti prípravy mrazených baklažánov, pričom uvádza, ktorá zelenina je nakrájaná a aké tepelné spracovanie je najvhodnejšie na varenie jedla.

Tabuľka - Možnosti varenia pre mrazenú modrú

Miska	Recept	Druh mrazeného produktu
zeleninový kaviár	- Duste baklažán spolu s inou zeleninou; - keď je pripravená, šľahajte zeleninovú hmotu v mixéri pri nízkych otáčkach	akýkoľvek
Syrové "vežičky"	- Na každý kúsok baklažánu položte koliesko paradajky; - tvoríme viacvrstvové "vežičky"; - vrch s strúhaným syrom; - pečieme v rúre 15 minút	Vyprážané alebo pečené kolieska
Rolky	- Tri syry na strúhadle; - pridajte nakrájaný cesnak a bylinky; - Každý plátok namažte omáčkou a zabaľte do rolky; - v prípade potreby zafixujte špáradlom	Vyprážané alebo pečené plátky
Opečieme v hrncoch	- Zemiaky a mäso zľahka opečte oddelene na panvici; - výrobky vložíme do hrncov na pečenie; - pridajte dusenú cibuľu a mrkvu; - vložte baklažán do každého hrnca na vrch; - potreté syrom; - namažte kyslou smotanou; - vložte do rúry na hodinu a pol	Kocky akéhokoľvek spracovania

Baklažány vytiahnuté z mrazničky je možné použiť rovnako ako čerstvú zeleninu. Chuťové vlastnosti mrazených modrých však nie sú také výrazné a výrazné ako u „bratov“ nedávno odtrhnutých zo záhrady. Preto, ak je možné kúpiť čerstvé, kvalitné baklažány v supermarkete, uprednostnite túto možnosť. No ak nie, mrazené rezne či okrúhlice vám ľahko spestria zimný jedálniček.

Skúsené gazdinky si všimli, že väčšinou neskorá zelenina alebo prezreté ovocie sú veľmi horké. To je ďalší argument v prospech zmrazovania mladých baklažánov. A pre tých, ktorí sú blázni do zeleninového guláša, je tu návrh zmraziť farebný „kokteil“, v ktorom budú modré koexistovať s cibuľou, paprikou, cuketou, hrncom a akýmkoľvek iným ovocím zo záhrady.

Čerstvé baklažány obsahujú obrovské množstvo užitočných látok a vitamínov, ktoré v zime tak chýbajú. Keďže táto zelenina je sezónna a tepelná úprava počas konzervovania ničí väčšinu vitamínov obsiahnutých v ovocí, mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako zmraziť baklažány na zimu, aby zostali chutné a šťavnaté, ale nestratili svoje výhody.

Zmrazovanie sa považuje za jeden z najjednoduchších a najmodernejších spôsobov skladovania čerstvej zeleniny a ovocia v zime. Zároveň by sa v procese zmrazovania malo brať do úvahy mnohé dôležité nuansy, ktoré pomôžu zachovať chuť a výhody ovocia. V tomto článku nájdete potrebné odporúčania pre úspešné zmrazenie baklažánu na zimu.

Ako zmraziť baklažán

Baklažány sa z hľadiska mrazenia považujú za dosť rozmarnú zeleninu. Ak dôjde k porušeniu technológie, surová buničina sa stane gumovou a zachová si horkosť. Navyše nemajú svoju výraznú vôňu, no zároveň dokonale absorbujú arómy iných produktov. Preto, ak ich uložíte vedľa voňavej zeleniny alebo iných produktov s výraznou vôňou, baklažány získajú podobnú chuť, čo nie je vždy žiaduce.

Ak plánujete variť dusené mäso, môžete ich zmraziť s inou zeleninou: mrkvou, zemiakmi, cuketou atď. Je však dôležité vziať do úvahy, že všetky zložky misky musia byť nakrájané na kocky rovnakej veľkosti.

Školenie

Prvou fázou mrazenia je nákup samotnej zeleniny (obrázok 1). Pri ich výbere sa zvyčajne riadia štandardnými požiadavkami: plody by mali byť rovnomerné a čisté a šupka by mala byť hustá a lesklá. Okrem toho je nežiaduce, aby na povrchu zeleniny boli nejaké škvrny alebo poškodenia.

Poznámka: Môžete si kúpiť zeleninu akejkoľvek odrody. Zároveň je však žiaduce, aby plody boli mladé: nemajú príliš horkú chuť a dužina obsahuje minimum semien.

Pri nákupe nezabudnite venovať pozornosť chvostu. Mala by byť zelená, nie suchá, pretože suchý chvost naznačuje, že zelenina bola skladovaná príliš dlho.

Príprava na zmrazenie zahŕňa nasledujúce dôležité kroky:

1. Zelenina musí byť namočená vo vode, aby sa z dužiny odstránila horkosť. Na tento účel sa plody nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a tvaru a položia sa do nádoby so slanou vodou. Ak je to žiaduce, každý kus môže byť jednoducho posypaný soľou a ponechaný na chvíľu a potom opláchnutý čistou tečúcou vodou. Zároveň trvanie namáčania priamo závisí od veľkosti kusov: čím sú väčšie, tým dlhšie by mal byť baklažán v nasolenej vode.
2. Bezprostredne pred zmrazením sa musí všetko ovocie osušiť utierkou alebo papierovou utierkou, aby sa z povrchu odstránila zvyšná vlhkosť.
3. Zelenina by mala byť balená iba vo vzduchotesných nádobách. Na tento účel sú vhodné plastové nádoby s pevnými viečkami a špeciálne vrecká na mrazenie. Táto podmienka je nevyhnutná, pretože počas skladovania v mrazničke baklažány absorbujú pachy iných produktov, z ktorých sa ich chuť mení k horšiemu.

Obrázok 1. Príprava zeleniny na mrazenie

Aby sa čo najviac zachovala chuť a výhody zeleniny, je potrebné zabezpečiť stabilnú teplotu v komore (-12 stupňov). Ale aj keď je dodržaný teplotný režim, nemá zmysel skladovať zeleninu dlhšie ako rok, pretože po tomto období stráca chuť. Okrem toho je vhodné každú nádobu alebo balík podpísať, aby ste mohli presne určiť, čo sa vo vnútri nachádza.

Ako zmraziť baklažán v mrazničke

Hneď je potrebné poznamenať, že zmrazenie baklažánu úplne surového nie je najlepšou voľbou. Po rozmrazení sa takáto zelenina zmení na pyré, ktoré sa sotva hodí na prípravu vašich obľúbených jedál. Preto by mala byť zelenina pred zmrazením podrobená minimálnemu tepelnému spracovaniu. Najjednoduchším spôsobom je blanšírovanie.

V prvom rade je potrebné zeleninu nakrájať na kúsky a namočiť do slanej vody, aby z dužiny odišla horkosť. Ďalej pripravte dve nádoby. Jeden musí byť naplnený ľadovou vodou a druhý musí byť umiestnený na sporáku, aby voda vo vnútri vrela. Potom vezmeme obyčajný cedník a nalejeme doň prvú porciu pripravenej zeleniny. Potom položíme cedník spolu s baklažánmi na dve minúty do vriacej vody a potom zeleninu ihneď ponoríme do ľadovej vody a nalejeme na uterák, aby sa vysušila (obrázok 2).

Obrázok 2. Technológia mrazenia

Keď sa z buničiny odstráni všetka prebytočná vlhkosť, zelenina sa môže rozložiť do vreciek alebo plastových nádob. Je dôležité mať na pamäti, že mrazenie by sa malo vykonávať postupne, v jednej vrstve, aby bol každý kúsok zeleniny úplne zmrazený. Ak preskočíte túto fázu, v dôsledku toho nezískate samostatné kusy, ale neatraktívnu vonkajšiu hmotu.

Zmrazenie jednej vrstvy trvá spravidla 3-4 hodiny, veľa však závisí od veľkosti kúskov. Čím sú menšie a tenšie, tým rýchlejšie prebehne proces mrazenia.

Spôsoby zmrazenia baklažánu

Skladovanie blanšírovaných baklažánov v mrazničke je najjednoduchší, no zďaleka nie jediný spôsob, ako udržať zeleninu v zime čerstvú. Existujú aj iné rovnako účinné možnosti zmrazenia (obrázok 3).

Baklažán môžete skladovať v mrazničke takto:

1. celé: ak potrebujete celú zeleninu, takú prípravu na zimu si ľahko spravíte. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu opláchnuť a vysušiť, odstrániť stonky a zhnité alebo pokazené časti buničiny. Potom sa celé ovocie rozloží na panvicu s horúcim olejom a zľahka opečie zo všetkých strán, aby dužina zmäkla. Potom je potrebné zeleninu ochladiť, odrezať z nej kôru a pevne zabaliť každý baklažán do samostatného vrecka alebo filmu.
2. Pečený: ak ste si istí, že zelenina nie je horká, budete si z nej môcť urobiť zber na zimu. Umyté a sušené baklažány bez stoniek sa položia na plech na pečenie, jemne posypú rastlinným olejom a odošlú do predhriatej rúry na pečenie. Keď dužina zmäkne, zelenina sa vyberie, ochladí a zbaví sa šupky. Po vychladnutí môžu byť zmrazené celé alebo na polovicu, pričom každý prírez zabalíte do potravinovej fólie. Získate tak hotový polotovar, ktorý jednoducho rozmrazíte a ihneď začnete variť svoje obľúbené jedlá.
3. Vyprážané: veľa ľudí miluje baklažány vyprážané na plátky a pripraviť ich v podobnej forme na zimu nie je ťažké. Počiatočný algoritmus akcií zostáva štandardný: zelenina sa umyje, suší a nakrája na kúsky. Potom sa vyprážajú v rastlinnom oleji a hodia sa do cedníka, aby odčerpal prebytočný olej. Ďalej musíte počkať, kým ovocie nevychladne a môžu byť zabalené do samostatných plastových nádob a odoslané do mrazničky.

Obrázok 3. Spôsoby zmrazovania: celé, pečené a vyprážané

Zmrazením takýchto prírezov baklažánu na zimu získate kvalitný polotovar pre akékoľvek sezónne jedlá, s ktorými môžete potešiť svoju rodinu alebo hostí aj v zime.

Ako správne rozmraziť baklažán

Rovnako dôležité je aj správne rozmrazovanie. Ak sa to uskutoční v rozpore s technológiou, dužina zeleniny bude príliš vodnatá a zeleninu budete musieť iba vyhodiť.

Pre úspešné rozmrazovanie zabudnite na mikrovlnku alebo rozmrazovanie v horúcej vode. Baklažány stačí vybrať z mrazničky a vložiť do chladničky. V takomto prostredí sa dužina postupne rozmrazí bez straty chuti. V prípade potreby je možné rozmrazovanie vykonať aj pri izbovej teplote, ale ak sa príliš ponáhľate, môžete takúto zeleninu variť bez predchádzajúceho rozmrazovania: počas tepelného spracovania nestratia svoju chuť a hustotu.

Čo variť s mrazeným baklažánom

Baklažány sa zvyčajne konzumujú čerstvé, ale ak ste sa naučili, ako správne zmraziť túto zeleninu, nebudete mať žiadne problémy s prípravou vašich obľúbených jedál na základe mrazeného produktu.

Takéto polotovary sú ideálne na pečenie, vyprážanie a prípravu čerstvých šalátov. Ak sa vám podarilo zmraziť baklažány tak, aby si zachovali svoju chuť a výhody, odporúčame vám, aby ste z nich vyskúšali uvariť chutné a zdravé jedlá podľa nižšie uvedených receptov.

Horúce jedlá v rúre

Najlepšie horúce jedlo, ktoré sa dá variť z baklažánu v rúre, je dusené mäso. Ide o výdatné a chutné jedlo, ktorého príprava nezaberie veľa času, no jeho pikantnú chuť si určite užijete (obrázok 4).

Obrázok 4. Fázy varenia guláša

Na pečený guláš budete potrebovať dva veľké baklažány (celé alebo ekvivalentné množstvo nakrájanej zeleniny), 2 čerstvé paradajky, 1 cibuľu a mrkvu, tri papriky, pár strúčikov cesnaku, zväzok čerstvých byliniek, zeleninu olej, soľ a korenie.

Najprv musíte cibuľu umyť, nakrájať na prúžky alebo pol krúžky a smažiť, kým nebude priehľadná v rastlinnom oleji. Potom k cibuli pridáme mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a zeleninovú zmes privedieme do polovice varenia. Potom môžete do zmesi pridať nakrájanú papriku a baklažán, aj keď nie sú úplne rozmrazené.

Teraz môžete všetku zeleninu rozmixovať, pridať prelisovaný cesnak a bylinky, soľ, korenie a vložiť do liatinovej misy. Nádobu pošleme do rúry na štvrťhodinu a guláš bude pripravený.

Kaviár

Kaviár je považovaný za jedno z najobľúbenejších jedál z baklažánu. Ide o zdravé a mimoriadne chutné jedlo, nenáročné na prípravu, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár (obrázok 5).

Na prípravu lahodného, ​​uspokojivého a zdravého kaviáru budete potrebovať 500 gramov mrazenej zeleniny, 2 cibule a mrkvy, 4 paradajky, 1 papriku, trochu soli a rastlinného oleja.

Varenie kaviáru z mrazeného baklažánu je nasledovné:

1. Najprv musíte uvariť pečienku z cibule a mrkvy. Zelenina sa ošúpe, umyje a nakrája na kocky ľubovoľnej veľkosti. Ak je to žiaduce, mrkva môže byť tiež strúhaná, ale ak sa kúsky tejto zeleniny objavia v kaviári, jedlo sa ukáže byť pikantnejšie a zaujímavejšie. Nastrúhaná zelenina by mala byť vyprážaná v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká.
2. Kým sa cibuľa a mrkva smažia na miernom ohni, vyberieme mrazenú zeleninu z chladničky. Je vhodné ich preložiť z mrazničky do chladničky 12 hodín pred varením. Ak však vaše „modré“ nie sú úplne rozmrazené, nenechajte sa odradiť. Môžete ich pridať do praženice tak, ako sú.
3. Potom papriku umyjeme a zbavíme jadierok, nakrájame na väčšie kúsky a pridáme k výpeku. Potom sa musí zmes premiešať a prikryť pokrievkou.
4. Nakoniec pridáme umyté a na kocky nakrájané paradajky. Musíte ich zaviesť do zeleninovej zmesi, keď baklažány zmäknú.

Obrázok 5. Varenie kaviáru

Z tohto hľadiska možno prípravu kaviáru považovať za takmer dokončenú. Misku stačí osoliť, okoreniť a pod pokrievkou dusiť na miernom ohni 20 minút. Ak po tomto čase uvidíte, že sa kvapalina z kaviáru úplne neodparila, jednoducho odstráňte veko a pokračujte vo varení, kým sa vlhkosť úplne neodparí.

Iné recepty

Z mrazeného baklažánu si môžete pripraviť chutné občerstvenie s kyslou smotanou. Dusené baklažány chutia ako huby, preto sa dajú dusiť v kyslej smotane.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať 400 gramov mrazeného baklažánu, 300 gramov kyslej smotany a 2 mrkvy. Čerstvý kôpor pomôže dať jedlu pikantnú chuť. Budete tiež potrebovať soľ a korenie, ako aj rastlinný olej na vyprážanie.

Proces varenia začína rozmrazovaním zeleniny. Treba ich vybrať z mrazničky a položiť na tanier, aby sa postupne rozmrazili pri izbovej teplote. Medzitým ošúpeme mrkvu, nakrájame na pásiky a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Teraz môžete k mrkve pridať baklažán, aj keď nie je úplne rozmrazený.

Keď všetka zelenina v panvici zmäkne, pridajte kyslú smotanu. Aby sa mliečny výrobok počas tepelnej úpravy nezrazil, musíte pridať trochu vody. V priemere na 300 gramov kyslej smotany potrebujete iba 50 ml vody. Kvapalina sa musí dôkladne premiešať a naliať do panvice. Teraz zostáva už len pár dotykov: jedlo osolíme, okoreníme a pridáme hrsť nasekaného kôpru. Potom zostáva zmes päť minút povariť a podávať.

Navyše, ak máte v mrazničke veľa mrazených baklažánov, môžete ich len opražiť na panvici so zemiakmi alebo zapiecť v rúre s mäsom a inou zeleninou. Ak máte gril, môžete na ňom variť celú zeleninu marinovanú v sójovej omáčke.

Podrobnejšie je proces mrazenia baklažánu zobrazený vo videu.

recept" Ako zmraziť baklažán na zimu» ponúka jeden z najlepších spôsobov, ako uchovať zeleninu na dlhú dobu. Hlboko zmrazené sa nepokazia celé mesiace, zachovajú si chuť a väčšinu vitamínov a zároveň na ne nemusíte aplikovať zložité úpravy. Samozrejme, v porovnaní so sladkou paprikou alebo cuketou, baklažány vyžadujú opatrnejší prístup a ďalšie manipulácie pri zmrazení.

Dá sa baklažán vôbec zmraziť? Koniec koncov, táto zelenina má špecifickú chuť, ktorá sa pri nesprávnom zmrazení môže zmeniť negatívnym smerom. Áno, baklažán môže byť zmrazený, ale nie surový. Ak sa však zbierajú surové, skladujú sa pri teplote -12 ° C a nie dlhšie ako 5 mesiacov. Samotné baklažány v zmrazenom stave necítia, ale sú schopné absorbovať cudzie pachy. Napríklad z voňavého kôpru, ktorý aj v mrazničke dokáže cítiť všetky susedné produkty. Preto musia byť baklažány pri mrazení hermeticky uzavreté vo vhodnej nádobe. Neodporúča sa zmrazovať baklažán spolu s inou zeleninou. Tu, ako v každom kulinárskom recepte, sú malé.

Ako zmraziť baklažán na zimu je užitočné a priamo doma? Na tento účel existujú tri hlavné spôsoby predbežnej úpravy: vyprážanie, blanšírovanie alebo namáčanie. Tretiu metódu je však vhodné použiť s prvými dvoma možnosťami. Bez ohľadu na zvolenú metódu by bolo dobré baklažány najskôr dôkladne umyť, odrezať z nich stonky a nakrájať ich na vhodné kúsky (tyčinky, kocky, hrnčeky, slamky atď.). A čím menšie alebo tenšie kúsky, tým rýchlejšie zmrazia. Potom, čo sa kúsky prenesú do osolenej vody a udržia sa v nej, čím sa odstráni prebytočná horkosť, ktorú táto zelenina má. Namočené baklažány sa položia na papierovú utierku (ľan je lepšie nepoužívať, pretože sa na ňu môže prilepiť dužina) a nechajú sa na nej až do sucha.

Takže, ako je uvedené vyššie, sú možné nasledujúce možnosti: Ako rýchlo zmraziť baklažán na zimu»:
- namočené baklažány opečte na panvici v malom množstve rastlinného oleja a ochlaďte;
- blanšírujte kúsky zeleniny, najprv ich ponorte do vriacej vody a potom do ľadovej vody a dokončite tento postup sušením (mokré baklažány je lepšie nedávať do mrazničky);
- namočené plátky baklažánu stačí vysušiť a vložiť do vhodnej nádoby na uskladnenie v mrazničke.

Na balenie baklažánov je vhodné nepoužívať bežné plastové vrecká. Zeleninu je lepšie skladovať niekoľko mesiacov v plastových nádobách. Zároveň sa musíte pokúsiť usporiadať baklažány bližšie k sebe, kompaktne; takže rýchlejšie zamŕzajú a zaberajú menej miesta. Nemusíte ich však umiestňovať ani blízko, inak, ak chcete v budúcnosti rozmraziť, aby ste mohli vytiahnuť určitý počet kusov, budete ich musieť odlomiť z celkovej hmoty alebo ju zlomiť.

V priemere malé kocky baklažánu zmrazia v mrazničke asi 4-5 hodín. A môžete ich rozmraziť v mikrovlnnej rúre, priamo na panvici, alebo ich jednoducho rozložiť v jednej vrstve na reznú dosku alebo iný povrch. Netreba ich však rozmrazovať v horúcej vode a s inou zeleninou. Je dôležité si presne zapamätať, ako bola zelenina zmrazená. Ak boli vopred vyprážané, nie je potrebné príliš dlhé spracovanie. Ale surová zelenina musí byť správne vyprážaná, dusená, varená, ako bežná zelenina. Nádoba s mrazenými baklažánmi môže byť dokonca podpísaná, pretože v mrazenej forme je dosť ťažké rozlíšiť kusy a určiť, ktorý z nich bol použitý.

V porovnaní s inou zeleninou možno baklažán nazvať vyberavý, má svoje špecifiká a vlastnosti. A nie každá gazdinka ich dokáže správne zmraziť hneď na prvýkrát. Ale všetko nie je také ťažké, ak sa do toho dôkladne ponoríte! Hlavná vec je rozobrať recepty „Ako zmraziť baklažán na zimu“ v poriadku a pri zbere prísne dodržiavajte odporúčania receptov. Pozrime sa bližšie na nasledujúce dva spôsoby.

Metóda 1 - zmrazenie celých baklažánov s predbežným vyprážaním
V prvom rade sa na zber vyberá len celá, zrelá zelenina, bez pokazenia a pokrčených miest. Potom sa umyjú, odrežú sa z nich chvosty a nechajú sa vysušiť. Druhým krokom je vložiť osušené, čisté baklažány na suchú panvicu bez oleja a na miernom ohni ich opekať zo všetkých strán, kým trochu nezmäknú. Počas vyprážania je potrebné baklažány pravidelne obracať; takže prebytočná vlhkosť a horkosť z nich odíde. Potom sa pečená zelenina ošúpe a každá sa zabalí do potravinovej fólie. Teraz ich možno premiestniť do vhodnej nádoby na zmrazenie a vložiť do mrazničky. Výhodou tejto metódy je, že mrazené baklažány možno vyberať z mrazničky po jednom, čím sa vyhnete rozmrazovaniu extra porcií.

Metóda 2 - zmrazenie plátkov baklažánu s predbežným blanšírovaním
Druhý spôsob sa líši od prvého v tom, že zelenina bude zmrazená v nakrájaných kruhoch alebo kockách. Umyté baklažány sa teda nakrájajú, posypú soľou a nechajú sa 30 minút, aby „odkvapkali“ a zbavili sa horkej chuti. Potom sa kúsky blanšírujú: umiestnia sa do cedníka a ponoria sa do vriacej vody na 1-2 minúty a potom sa náhle do studenej vody. Potom sa hrnčeky alebo kocky položia na papierovú utierku (takže rýchlejšie schnú) a potom sa vložia do uzavretých nádob na zmrazenie v mrazničke. Takéto baklažány skladujte v malých porciách, pričom skontrolujte, či v nádobe nie je nežiaduca vlhkosť.

Bezpochyby nie je nič lepšie ako čerstvá zelenina! Obsahujú stopové prvky a vitamíny ... Čo ak však sezóna skončí a vy sa s nimi budete musieť rozlúčiť? Potom Recepty "Ako zmraziť baklažán na zimu". bude skvelým pomocníkom a pomôže zásobiť sa chutným a sviežim kúskom leta. Nakladané uhorky, konzervy a marinované sú dobré pre každého. Ale, bohužiaľ, sú málo užitočné. Potom existuje len jedna cesta von - domáce zmrazenie!