Morské hrebenatky - výhody a škody. Hrebenatka mäkkýšov, výhody a škody

Mnohí z nás majú vášeň pre pochúťky a obdivujú ich úžasnú chuť, pričom ani nevedia, koľko zdravotných benefitov majú. Jedným z najužitočnejších a najžiadanejších jedál v strave moderného človeka sú morské plody. Patria sem hrebenatky, čo sú lastúrniky používané v rôznych kuchyniach po celom svete. Pre ich jemnú chuť sú cenené skutočnými gurmánmi. Porozprávajme sa na www.site o tom, ako môžete použiť hrebenatku, poskytneme recepty na varenie, povieme vám, aké sú jej výhody a škody.

Pár slov o lahodnej pochúťke

Škrupina, v ktorej je mäkkýš uložený, pripomína tvar hrebeňa, ktorý dal morským plodom meno. Jeho použitie môže mať za následok nie vždy príjemné následky pre telo, takže by ste si mali pamätať nielen na prospešné vlastnosti, ale aj na poškodenie a kontraindikácie. Gurmáni jedia mušle vyprážané, varené, marinované a dusené, pridané do teplých jedál a príloh, používané ako prísada do šalátov. Mäso je veľmi jemné a sladké. Tieto dary mora môžu mať rôznu veľkosť, najväčšie sa nachádzajú v moriach a oceánoch Japonska, stredné - v škótskych vodách. Mušle z Čile sú najmenšie, ale ich úžasná, špecifická chuť je oceňovaná vo všetkých kuchyniach sveta.

Pri kúpe čerstvého produktu dávajte pozor na jeho vôňu: mala by byť výrazná, morská a farba mäsa by mala byť krémová alebo ružová. Ak necítite vôňu mora, nemali by ste si takýto výrobok kupovať: môže byť zatuchnutý alebo mäkkýš je príliš starý, čo znamená, že obsahuje niekoľkonásobne menej hodnotné zložky.

Čím sa hrebenatka cení, aký je jej prínos pre organizmus?

Morské mušle sa často používajú v diétnych potravinách. S obrovským obsahom všetkých užitočných látok v nich majú nízky obsah kalórií. Zlepšujú proces trávenia, normalizujú metabolizmus, počas diéty podporujú potrebnú výživu buniek, dodávajú im všetky potrebné vitamíny a minerály. V 100 gramoch produktu je len 89 kalórií, štvrtinu tvoria bielkoviny, 70 gramov vody, zvyšok tuk.

Tento produkt má vysoký obsah jódu. Je teda neuveriteľne užitočný pre ľudí, v ktorých tele tento minerál nestačí. Použitie mäkkýšov normalizuje prácu endokrinného systému, čo má priaznivý vplyv na štítnu žľazu.

Veľký komplex mikroelementov (mangán, fosfor, meď, zinok, horčík, kobalt, železo) v kombinácii s polynenasýtenými omega kyselinami a multivitamínmi robí hrebenatku veľmi cennú pre zdravie. Obsahujú takzvaný biokalcium, ktorý je pre bábätká užitočný a v ranom veku im vôbec neškodí. Vďaka použitiu jedál s týmito morskými plodmi sa hladina cholesterolu normalizuje, práca srdca sa zlepšuje, krvné cievy sa čistia a posilňujú a celkový tón sa zvyšuje. Ako žiadny iný produkt, hrebenatka je užitočná pri ateroskleróze.

Keďže ide o morské plody, nedá sa povedať o jeho vplyve na sexuálne funkcie. Zlepšuje kvalitu sexuálneho života, zvyšuje potenciu, aktivuje spermatogenézu, jedným slovom je výborným afrodiziakom.

Najužitočnejšie časti škrupiny sú plášť a uzatvárací sval. Používajú sa nielen v kulinárskych receptoch, ale aj v ľudových prostriedkoch.

Pre koho môže byť hrebenatka nebezpečná, akú škodu spôsobuje?

Existuje jedna vlastnosť, ktorá niektorých núti premýšľať pred konzumáciou mušlí: sú schopné v sebe rýchlo akumulovať toxické látky, ktoré môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu. Preto by kupujúci mali mať špeciálne sťažnosti na ich čerstvosť vzhľadu.

Produkt nie je možné skladovať dlho nezmrazený, okamžite sa zhoršuje a stáva sa skutočným jedom.

Recepty na chutné a zdravé jedlá s morskou pochúťkou

1. Mäkkýše v čerstvých bylinkách

Budeme potrebovať:

6 kusov hrebenatky;

2 polievkové lyžice olivového oleja;

1 strúčik cesnaku;

150 gramov petržlenu;

100 mililitrov citrónovej šťavy.

Morské plody dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami. Zeleninu pomelieme a zmiešame s olivovým olejom a nasekaným cesnakom. Výslednou zmesou dobre potrieme každú hrebenatku a pošleme ju na pol hodiny do chladničky. Potom panvicu rozpálime, marinované pochúťky opekáme dve minúty z oboch strán. Poukladajte na misku, posypte čerstvou citrónovou šťavou, podávajte horúce a vychutnajte si jemnú chuť!

2. Nezvyčajný pilaf

Na varenie berieme tieto produkty:

400 gramov hrebenatiek;

3 cibule;

3 stredné mrkvy;

2 malé skúmavky paradajkovej pasty;

3-4 lyžice rozpusteného masla;

1 pohár ryže;

Petržlenová zelenina.

Mäso pomelieme na kocky, orestujeme s cibuľou a mrkvou na panvici s ghee. Na konci vyprážania pridajte paradajkový pretlak. Varte ryžu do polovice varenia. Všetko rozložíme vo vrstvách do hrnca, dusíme do mäkka bez miešania. Je lepšie podávať pri stole s alebo akýmikoľvek inými čerstvými paradajkami, ako príloha sa používa aj petržlenová vňať a nakladané ovocie.

3. Cestoviny s rukolou a morskými plodmi

Príprava na toto jedlo:

250 gramov cestovín;

20 kusov hrebenatky;

150 ml olivového oleja;

2 strúčiky cesnaku;

100 gramov rukoly;

1 lyžica citrónovej šťavy;

Niekoľko listov koriandra;

3 polievkové lyžice suchého vína.

Cestoviny uvaríme do mäkka a kým sa uvaria, mäkkýše umyjeme a osušíme. Na rozpálenej panvici pár sekúnd orestujeme nasekaný cesnak, zalejeme vínom a pridáme citrónovú šťavu. Rukolu pomelieme a tiež pridáme do tejto zmesi. Ďalej opečieme mušle, jemne osolíme. Všetky komponenty spolu zmiešame. Cestoviny rozložíme na taniere, po častiach - na vrch morské plody, všetko posypeme koriandrom. Jeme a užívame si!

Ľudmila, www.stránka
Google

- Vážení naši čitatelia! Zvýraznite nájdený preklep a stlačte Ctrl+Enter. Dajte nám vedieť, čo sa deje.
- Prosím, zanechajte svoj komentár nižšie! Pýtame sa vás! Potrebujeme poznať váš názor! Ďakujem! Ďakujem!

Tieto morské plody majú neoceniteľné výhody, sú bohaté na bielkoviny, jód, vitamíny a minerály. V ruskej kuchyni je menej populárny ako bežné krevety, mušle a rapana. Zvláštnosťou tohto produktu je jeho jedinečná chuť. Aké jedlá sa dajú pripraviť z tohto obyvateľa morskej prírody?

Ako variť mušle doma

Tieto mušle sa varia, nakladajú alebo konzumujú surové. Musíte si kúpiť, pozorne sa pozrieť na farbu buničiny, mala by byť šedá, ružová alebo krémová, výrazná vôňa mora. Je povolené používať surové iba živých obyvateľov mora, ich škrupina je vždy uzavretá. Mäso je lepšie zaliať citrónovou šťavou, olivovým olejom alebo omáčkou z týchto surovín. Ako variť mušle doma, bude popísané nižšie.

zmrazené

Morské plody sa rýchlo kazia, a preto sú často ihneď po ulovení zmrazené. Môžu sa predávať v troch typoch: mrazený morský koktail, voľne ložený tovar alebo vo vákuovom balení. Na nákup je lepšie samostatné balenie. Je dôležité vedieť, ako variť mrazené hrebenatky, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti a nezabila sa rafinovaná chuť. Mušle musíte rozmrazovať výlučne pri izbovej teplote, bez horúcej vody a mikrovlnnej rúry, aby ste nepoškodili chuťové vlastnosti.

Ako smažiť

Tvory z čeľade lastúrnikov varia rýchlo. Pre tých, ktorých zaujíma, ako smažiť morské mušle, je tu jednoduchý návod. Dá sa vyprážať na panvici alebo grilovať. Je dôležité, aby sa morské plody pri varení nedostali do vzájomného kontaktu, je lepšie použiť olivu alebo maslo, mliečny výrobok maximálne zatieni príjemnú sladkosť, treba vyprážať z oboch strán, do zlatista (pozri foto). Celková doba tepelného spracovania nepresiahne 5 minút.

Koľko variť

Sami o sebe majú títo obyvatelia mora nízky obsah kalórií. Uvariť mušle by mali vedieť tí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu alebo výnimočne zdravú výživu. Musia byť hodené do vriacej vody, ponechané 3-4 minúty. Pripravenosť produktu je indikovaná stratou priehľadnosti, mäso by malo vyzerať matne biele (ako na fotografii), potom sa môže vybrať z panvice. Na okorenenie môžete pridať rôzne druhy omáčok.

recept na hrebenatky

Táto morská pochúťka si získala svoju obľubu vďaka prísnym cirkevným pôstom. Veriaci sa snažili kompenzovať nedostatok mäsa, ale aj o to, aby bol ich jedálniček bohatý na vitamíny a chutný, preto do jedálneho lístka vo veľkom zaraďovali mäkkýše. Existuje viac ako jeden recept na mušle: polievky sa varia z dužiny, kebab sa vypráža, pridáva sa do šalátov, kombinuje sa s inými morskými plodmi, marinuje sa pod rôznymi omáčkami.

Nakladané

Môžete bezpečne experimentovať s marinádami a dať im svoje obľúbené akcenty. Hrebenatky môžete marinovať octom, citrónom, smotanou, sójovou omáčkou, orientálnym korením, vínom. Môžete si vymyslieť svoj vlastný spôsob varenia, kombinovať rôzne produkty a dosiahnuť dokonalú chuť. Je veľmi dôležité vybrať korenie tak, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavnej zložky.

Ingrediencie:

  • balzamikový ocot - 40 g;
  • mletý alebo strúhaný zázvor - 30 g;
  • koriandr - 1/5 zväzku;
  • olivový olej - 30 g;
  • veľké hrebenatky - 9 ks;
  • cesnak - 0,5 strúčika.

Spôsob varenia:

  1. Zmiešajte spolu ocot a olej. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte zázvor, natrhajte koriander rukami.
  2. Mušle nalejte zmesou oleja a octu, pridajte zvyšné prísady, dobre premiešajte.
  3. Nechajte hodinu a pol na chladnom mieste a potom podávajte.

Šalát

Dobrá kompatibilita s potravinami urobila z mäkkýšov obľúbenú prísadu do mnohých rôznych jedál. Šalát s hrebenatkami nájdete na internete alebo si vymyslite svoj vlastný. Spoliehajúc sa na chuťové preferencie svojich členov domácnosti. Hlavnou zárukou úspešnej prípravy jedla bude dodržiavanie pomerov zložiek a lahodný dresing, ktorý zdôrazňuje tóny hlavnej zložky.

Ingrediencie:

  • mäso z hrebenatky - 400 g;
  • cherry paradajky - 6 ks;
  • parmezán - 100 g;
  • citrónová šťava, olivový olej na omáčku;
  • akúkoľvek dostupnú zeleninu.

Spôsob varenia:

  1. Spracovať mäkkýše. Oddeľte ich od škrupiny.
  2. Paradajky nakrájame na polovice. Nastrúhajte syr na malej časti strúhadla.
  3. Zmiešajte všetky produkty, nalejte rastlinný olej s citrónovou šťavou.
  4. Posypeme nasekanými bylinkami, premiešame.

v kórejčine

Ázijská kuchyňa si už dlho získala svoju popularitu v kuchyniach krajín SNŠ. Je to spôsobené pikantnosťou a netriviálnosťou jedál, ktoré ponúka. Morské mušle v kórejčine majú niekoľko možností pre svoj recept. Vaša pozornosť je pozvaná na taký, ktorý má malý a cenovo dostupný zoznam produktov a zároveň bude vynikajúcim občerstvením na každom bufete, bankete alebo rodinnom stretnutí.

Ingrediencie:

  • sójová omáčka - 50 g;
  • cukor - 25 g;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • hrebenatky - 460 g;
  • olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

  1. Sójovú omáčku zmiešame s vodou izbovej teploty v rovnakých častiach, pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
  2. Cesnak nakrájame veľmi jemne a opražíme dozlatista na panvici.
  3. Zmes nalejte na filet z mäkkýšov, vložte do parného kúpeľa na 5 minút.
  4. Pridajte olej a cesnak. Môžete posypať cibuľou nakrájanou na pol krúžky.

polievka

Chutné a zdravé jedlo, pôvodom z Thajska. Polievka s hrebenatkami vás prekvapí svojou exotikou a umožní všetkým hosťom ponoriť sa do sveta nepoznanej thajskej kuchyne s jej nezvyčajnými, ale tak lahodnými prvkami. Komponenty je ťažké nájsť na regáloch bežných supermarketov, ale účinok tohto jedla je taký úžasný, že šéfkuchár nebude ľutovať strávený čas.

Ingrediencie:

  • kokosové mlieko - 700 ml;
  • krevety a hrebenatky - každá po 300 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • koreň zázvoru - 40 g;
  • cesnak - 35 g;
  • vápno - 1 ks;
  • pažítka - 1 ovocie;
  • sklenené rezance - 80 g;
  • olivový olej - pár polievkových lyžíc.

Spôsob varenia:

  1. Mrkvu, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, na panvici rozohrejeme olej, vytlačíme limetkovú šťavu. Vložte tam všetky pripravené produkty.
  2. Kokosové mlieko zmiešame s vodou a privedieme do varu, hodíme doň krevety.
  3. Pridajte mušle na panvicu. Smažte 2 minúty.
  4. Obsah panvice nalejte do vriaceho mlieka, pridajte rezance, varte ďalších 5 minút.
  5. Hotovú polievku ozdobíme bylinkami a podávame.

Video

Hrebenatka je spojená so ženským princípom a vodou, z ktorej pochádza všetko živé. Starorímska bohyňa Venuša (aka starogrécka bohyňa Afrodita) sa podľa legendy zrodila z morskej peny a vynorila sa z mora v lastúre mušle. Ulita tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (vo Francúzsku - Jacquesa), ktorý podnikol púť do Španielska. Z ulít tohto mäkkýša sa vyrába široká škála dámskych šperkov a interiérových predmetov.

Hrebenatka však nie je len symbolom plodnosti a ženskosti, ale aj cenným morským pochúťkovým produktom. Morské hrebenatky sa jedli už od staroveku. V stredoveku sa jedli počas dlhých pôstov. V modernej francúzskej kuchyni je táto pochúťka prítomná v mnohých jedlách.

Čo to je

Hrebenatky sú lastúrniky, ktoré sa nachádzajú vo všetkých oceánoch a mnohých moriach. Majú mušle s krídlami rôznych tvarov a veľkostí. S rastom mäkkýšov rastú aj ich škrupiny: na ich povrch sa pridávajú ďalšie rebrá alebo sa existujúce rebrá rozdvojujú.

Toto sú obyvatelia dna. Zahrabávajú sa do piesku, filtrujú a zachytávajú z neho planktón a malé kôrovce. Za jednu hodinu je malá hrebenatka (do priemeru 4 cm) schopná prejsť cez seba až 3 litre vody.

Hrebenatka je veľmi pohyblivá. Mäkkýš, ktorý rýchlo otvára a zabuchne ventily lastúr, sa pohybuje po dne skokmi a uteká od svojho hlavného nepriateľa - hviezdice, alebo stúpa z dna do vodného stĺpca.

Vo vnútri škrupiny je svalový kontakt (v skutočnosti mušľa) a koral - vrecúško kaviáru. Pozdĺž okraja plášťa ulity má mäkkýš chápadlá - orgány dotyku a asi sto malých očí, ktoré môžu po strate znova rásť.

Obchodný význam má niekoľko druhov hrebenatiek: japonský (najväčší), škótsky, islandský, pobrežný, čiernomorský, čílsky červený. V priemyselnom meradle sa tieto mäkkýše lovia v severných, nórskych, japonských a iných severných moriach. Každý rok sa vo svete vyťaží až 12 miliónov ton týchto lahodných produktov.

Chemické zloženie

Mäso z hrebenatiek pozostáva z 3/4 z vody. Je nielen vynikajúcou pochúťkou, ale aj zdrojom ľahko stráviteľných a minerálnych látok. Mäso tejto mušle je bohaté na:

  • kompletný proteín - až 17,5%;
  • - do 2%;
  • - do 3 %;
  • vitamíny;

Proteín mäkkýšov je kompletný. To znamená, že obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné na to, aby si človek vybudoval svoje vlastné proteínové molekuly, ale nie sú syntetizované v ľudskom tele. Pre dospelého človeka je nevyhnutných osem a pre dieťa ďalšie dve – arginín a histidín.

Zloženie tukov z hrebenatky zahŕňa ako nasýtené mastné kyseliny, tak aj omega-3 a omega-6. Prítomnosť omega kyselín kompenzuje pomerne vysoký obsah cholesterolu v týchto mäkkýšoch, viažu ho v krvi a bránia jeho usadzovaniu v cievnych stenách.

V hrebenatke je málo uhľohydrátov, takže jej mäso možno považovať za produkt pre diabetikov. Glykemický index hrebenatky je 0.

Mäso z hrebenatky je zdrojom minerálov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Z hľadiska obsahu jódu sú tieto mäkkýše lídrami medzi morskými plodmi.

Tieto mäkkýše v množstve vitamínov v nich nezaostávajú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov A, E a.

Hrebenatka je nízka a pohybuje sa od 88 do 92 kcal na 100 g mäkkýšov (v závislosti od druhu).

Liečivé vlastnosti

Aminokyselinové, mastné a vitamínovo-minerálne zloženie mušle určuje jej liečivý účinok na orgány a tkanivá ľudského tela. Mäso týchto mäkkýšov s jeho častým používaním v potravinách:

  • má antiaterosklerotický účinok;
  • zvyšuje elasticitu cievnych stien;
  • pomáha znižovať krvný tlak;
  • vykazuje antiischemický účinok;
  • normalizuje činnosť endokrinného a imunitného systému v tele;
  • zlepšuje mikrocirkuláciu v tkanivách;
  • zvyšuje vitalitu tela;
  • zvyšuje odolnosť voči stresu;
  • má všeobecný sedatívny účinok;
  • podporuje produkciu pohlavných hormónov.

Okrem toho má mäso tohto mäkkýša priaznivý vplyv na metabolizmus v ľudskom tele:

  • saturuje krv a koloid štítnej žľazy organickým jódom;
  • normalizuje hladinu krvi;
  • zlepšuje metabolizmus vápnika a fosforu v tele;
  • znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
  • má pozitívny vplyv na metabolizmus tukov;
  • zlepšuje stav pokožky a jej príloh.

Nízky obsah kalórií s užitočnosťou zloženia mäsa týchto mäkkýšov sa používa v dietetike. Pravidelné používanie tohto produktu priaznivo vplýva na organizmus tých, ktorí počas diéty schudnú.

Športovcom pred súťažou ukazujú použitie hrebenatiek na vysušenie tela, pretože obsahujú veľa zdravých bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Liečebné použitie

Morské hrebenatky zlepšujú zdravie ľudí trpiacich rôznymi patológiami, preto sa odporúčajú na použitie v:

  • ateroskleróza;
  • arteriálna hypertenzia;
  • ischemická choroba srdca;
  • poruchy citlivosti;
  • poruchy cerebrálnej cirkulácie;
  • cukrovka;
  • hypofunkcia štítnej žľazy;
  • reuma;
  • osteoporóza a osteomalácia;
  • obezita.

Charakteristickým znakom týchto mäkkýšov je, že s dostatočne vysokým obsahom bielkovín v mäse nezvyšujú množstvo purínových zásad v krvi, takže ich môžu jesť aj ľudia trpiaci urolitiázou a dnou.

  • po dlhej chorobe;
  • v starobe a senilnom veku;
  • oslabený;
  • tehotná žena;
  • chudnutie;
  • deti staršie ako 7 rokov.

Pri depresívnych stavoch a častých stresových situáciách majú minerály z mušľového mäsa antidepresívne a analeptické (náladu zlepšujúce) účinky.

Škodlivé vlastnosti

Pri všetkej svojej užitočnosti môžu byť hrebenatky pri určitých chorobách a stavoch tiež plné nebezpečenstva.

Pri hypertyreóze spôsobuje jód obsiahnutý v prípravku zvýšenie produkcie hormónov štítnej žľazy, čo môže viesť k tyreotoxickej kríze.

Individuálna intolerancia na mäso týchto mäkkýšov je kontraindikáciou ich použitia, pretože u ľudí môže spôsobiť závažné alergické reakcie až po anafylaktický šok.

Hrebenatky by nemali jesť ľudia, ktorí majú vysokú hladinu vápnika a fosforu v krvi.

Rovnako ako všetky ostatné morské plody, aj mušle môžu hromadiť ortuť v mäse. Obsah ortuti v ich mäse je oveľa menší ako napríklad v mäse, kraboch či dravých morských rybách, no je v ňom prítomná. Podľa odporúčaní kanadských lekárov, ktorí skúmali problém metylortuti v mäse kôrovcov, mäkkýšov a rýb morí a oceánov, je nežiaduce konzumovať mušle viac ako 2-3 krát týždenne. V tomto prípade by jedna porcia nemala vážiť viac ako 150 g.

Ako si vybrať

Morské hrebenatky sú veľmi rýchlo sa kaziacim produktom, a preto ich v obchodoch v krajinách vzdialených od miesta, kde sa tieto mäkkýše chytajú, ich možno len zriedka nájsť chladené.

Častejšie obchody predávajú rýchlo zmrazené mušle so škrupinami alebo predtým olúpané z nich. Pri kúpe mrazeného produktu by sa mali uprednostňovať mäkkýše v čistenej forme a vákuovo balené. Pri čistení hrebenatiek sa spolu so škrupinami odstránia aj črevá, čo znižuje pravdepodobnosť znehodnotenia produktu. Nákup mäkkýšov podľa hmotnosti nie je veľmi dobrou voľbou, pretože rýchlo strácajú vlhkosť, sú suché a nepožívateľné.

Výhody vákuových baliacich mušlí sú:

  • prítomnosť originálneho značkového štítku výrobcu s aktuálnym dátumom výroby;
  • zachovanie pôvodného vzhľadu a šťavnatosti produktu;
  • nedostatok vzdušného priestoru (zabraňuje znehodnoteniu produktu);
  • minimálna vrstva ľadovej glazúry na výrobku (množstvo vyrovnávacej vlhkosti vo výrobku sa nezvyšuje);
  • ochrana pred cudzími pachmi;
  • dlhá trvanlivosť.

Mrazené mušle vo vákuovom balení sa skladujú pri teplotách od -12°C do -18°C až 6 mesiacov, kým hlboko zmrazené mušle bez vákuového balenia možno skladovať za rovnakých podmienok najviac 3 mesiace.

Použitie pri varení

Tieto mušle sa varia veľmi rýchlo. Ak sú prepečené alebo prepečené, stanú sa gumovými. Aby ste zachovali všetku mäkkosť a šťavnatosť mrazených mušlí, musíte ich rozmraziť v chladničke. Ak rozmrazujete mäkkýše v horúcej vode alebo pod vplyvom mikrovĺn, môžete nenávratne stratiť mäkkosť a šťavnatosť ich mäsa.;

  • a údeniny.

    • Vo francúzskej kuchyni sú hrebenatky veľmi obľúbené. Pripravte z nich ako jedlá na každodenné použitie, tak aj rafinované gurmánske jedlá.

    Vyprážané morské mušle

    Na prípravu tohto jedla budete potrebovať mäso z mäkkýšov, rafinovaný olivový olej a biele korenie podľa chuti, citrón. Po rozmrazení je potrebné mušle vysušiť, trochu soli a korenia. Na vyprážanie by panvica a olej na nej mali byť veľmi horúce, aby sa bielkoviny mäsa „uzatvorili“ vysokou teplotou. Mušle smažte 1-2 minúty z každej strany do zlatista. Nemôžete smažiť dlhšie, inak sa mäso stane gumovým. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

    Krémová polievka z morských mušlí "Polievka"

    Na prípravu krémovej polievky je potrebné vziať: 600 ml kuracieho vývaru, korene (,) 1 každý, 3 stredné, 1 cibuľu, 500 g, 200 ml mastnej, 2 polievkové lyžice masla, sušené bylinky, žĺtok, 0, 5 pohárov bieleho vína, soľ a korenie podľa chuti. V bujóne na strednom ohni varte zeleninu s bylinkami 10-15 minút, mierne ochlaďte a rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká. Nakrájané šampiňóny dusíme pár minút spolu s hrebenatkami na rozohriatom masle. Na záver pridáme víno a zeleninové pyré, za stáleho miešania dusíme na najmenšom ohni 10-15 minút. Vyšľaháme žĺtka a smotanu a pridáme do polievky. Vynikajúca polievka je pripravená!

    Záver

    Morské mušle sú lahodnou pochúťkou z morských plodov. Okrem chuti sú veľmi užitočné, preto sa odporúčajú používať pri mnohých chorobách, dokonca aj pri cukrovke a dne. Nízky obsah kalórií, vysoká hodnota bielkovín z mäkkýšov, veľké množstvo vitamínov a minerálov z neho robí vynikajúci diétny produkt.

    Opierať sa o hrebenatky sa však neoplatí. Mäso mäkkýšov obsahuje metylortuť, ktorá sa môže hromadiť v ľudskom tele, takže ho nemôžete jesť viac ako trikrát týždenne.

    Ak chcete pripraviť lahodné a chutné jedlo, mali by ste sa naučiť, ako správne vybrať a rozmraziť produkt, aby ste nepripravili mušle o šťavnatosť a výhody. Morské mušle sú produktom podliehajúcim skaze, takže akékoľvek porušenie podmienok ich skladovania a rozmrazovania môže viesť k otrave jedlom.

    Aby jedlo z morských mušlí prinieslo potešenie z chuti, pri jeho príprave musíte pamätať na to, že sú veľmi jemné. Tepelnému spracovaniu mäkkýšov je potrebné venovať minimálne množstvo času, pretože jeho mäso možno konzumovať aj surové. Aby sa mäso z hrebenatiek nestalo gumovým, musíte ho uvariť v priebehu niekoľkých minút.

    Hrebenatka- pochúťka z morských plodov patriaca do čeľade morských mäkkýšov. Navonok to vyzerá ako mušle. Hrebenatka je ľahko rozpoznateľná podľa rebrovaných vejárovitých žliabkov na chlopniach, ako aj podľa škrupiny, ktorá je najčastejšie svetlohnedej farby (viď foto). Existuje viac ako tristopäťdesiat druhov týchto morských obyvateľov, ale iba tri z nich sú vhodné na konzumáciu (Spondylus, Pecten a Lima).

    Morské hrebenatky sa nachádzajú vo svetových oceánoch. Ich veľkosť v priemere môže byť od dvoch do dvadsiatich centimetrov. Najmenšie sú mušle čílske. Sú tiež považované za najchutnejšie. Väčšie sú galícijské a škótske, ale len japonské hrebenatky dosahujú najväčšie veľkosti.

    Mäso z týchto lahodných morských plodov je neuveriteľne chutné. Chuťovo je veľmi jemná a sladká. Táto pochúťka má tiež nízky obsah kalórií, preto patrí do kategórie diétnych výrobkov.

    Ako si vybrať a uložiť hrebenatku?

    Pri výbere hrebenatky, rovnako ako u iných morských plodov, musíte byť veľmi opatrní. Výrobky tohto druhu sa dostatočne rýchlo zhoršujú, čo znamená, že existuje riziko výberu zastaraných mäkkýšov.

    V obchodoch sa hrebenatky často predávajú ako mrazené filé. Pri správnom zmrazení tento produkt prakticky nestráca svoje prospešné vlastnosti. V predaji je aj čerstvá mušľa so škrupinou, ale to je zriedkavé. Najčastejšie ho možno vidieť v nakladanej a konzervovanej forme.

    Pri nákupe týchto morských plodov sa vždy odporúča venovať pozornosť najskôr ich veľkosti. Je lepšie si vybrať malé hrebenatky: sú mnohokrát chutnejšie ako veľké.

    Podľa súčasnej GOST musí hrebenatka spĺňať tieto technické požiadavky:

    • povrch mäkkýšov so škrupinou je hustý a čistý, sú povolené mierne priehlbiny;
    • voľné filé - neporušené, dobre oddelené od seba;
    • rozmrazené filé - je povolené mierne poškodenie niektorých častí produktu;
    • farba morských plodov - môže sa líšiť od bielej po tmavú smotanu, v závislosti od druhu mäkkýšov a spôsobu spracovania;
    • konzistencia rozmrazeného mäsa z hrebenatky je elastická;
    • pri varení môže byť filé elastické alebo mierne mäkké;
    • vôňa hrebenatky po rozmrazení je morská bez cudzích pachov;
    • prítomnosť cudzích nečistôt nie je povolená.

    Surové mušle prísne uchovávajte v chladničke. Za týchto podmienok je ich trvanlivosť tri dni. V mrazničke si morské plody môžu zachovať svoje vlastnosti až tri mesiace.

    Použitie pri varení

    Pri varení pomocou hrebenatiek sa pripravuje veľa chutných jedál. Tieto morské plody sú obľúbené najmä vo francúzskej kuchyni. Na jej základe vytvorila množstvo lahodných kulinárskych majstrovských diel. Francúzski kuchári zahŕňajú takéto mäkkýše do všetkých druhov šalátov, predjedál, mäsových guľôčok a dokonca aj koláčov. Väčšina gurmánov však uprednostňuje surové hrebenatky. Pred použitím ich pokvapkáme olivovým olejom a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

    Existuje veľa spôsobov, ako aj receptov na výrobu hrebenatiek. Mušle sa dajú vyprážať, dusiť, piecť v rúre a dokonca aj grilovať. Čerstvé morské plody aj mrazené sa zároveň môžu podrobiť tepelnému spracovaniu.

    Poradte! Aby hrebenatka počas procesu rozmrazovania nestratila svoju chuť, musí sa rozmrazovať výlučne prirodzeným spôsobom. Použitie mikrovlnnej rúry alebo horúcej vody na tento účel sa dôrazne neodporúča.

    Táto odroda mäkkýšov sa hodí so smotanovou omáčkou, ako aj so slaninou, so všetkými druhmi zeleniny a húb. Tento produkt tiež dokonale harmonizuje s bylinkami a alkoholickými nápojmi, ako je šampanské a biele víno.

    Pomocou filé z hrebenatky môžete variť nasledujúci zoznam jedál:

    • kebab;
    • tagliolini;
    • aspik;
    • carpaccio;
    • plávanie a ďalšie.

    V Japonsku sa tento druh mäkkýšov používa na výrobu roliek a sushi. Môžete z nich pripraviť aj konzervy a niektoré kórejské jedlá.

    Jedlou časťou hrebenatiek je spravidla uzatvárací sval. Občas však pri čistení morských plodov natrafí aj na kaviár, ktorý sa jedáva aj surový, aj vyprážaný a pečený. Odporúčame vám pozrieť si video nižšie, z ktorého sa dozviete, ako správne čistiť hrebenatky.

    Úžitok a škoda

    Tento druh morských plodov má nielen vynikajúcu chuť, ale aj neuveriteľné výhody pre človeka. Treba poznamenať jeho bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny B a PP, ako aj obrovské množstvo užitočných prvkov, medzi ktorými prevláda zinok, fluór a jód. Hrebenatka obsahuje aj mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6) a ľahko stráviteľné bielkoviny.

    Užitočné vlastnosti takýchto mäkkýšov sú známe už od starovekého Grécka a potom sa tento produkt aktívne používal ako liek. Je vedecky dokázané, že pri pravidelnom používaní hrebenatky sa znižuje hladina cholesterolu v krvi, zlepšuje sa činnosť endokrinného a nervového systému.

    Takéto liečivé morské plody majú na telo nasledujúcu sériu účinkov:

    • lieči choroby kostí a kĺbov;
    • zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
    • dodáva telu chýbajúce množstvo vápnika;
    • reguluje činnosť žalúdka a pankreasu;
    • má pozitívny vplyv na činnosť srdca.

    Hrebenatka je pre mužov nesmierne užitočná, pretože pomáha zvyšovať potenciu. Táto pochúťka bola dlho považovaná za neporovnateľné afrodiziakum.

    Len tí ľudia, ktorí trpia nadbytkom vápnika v tele, by mali myslieť na nebezpečenstvo tohto produktu. Mäkkýše sú tiež škodlivé v prípade individuálnej neznášanlivosti na morské plody, ale to je vzácnosť.

    Hrebenatka je jednou z najvyberanejších pochúťok, ktoré zvyčajne nebývajú zahrnuté v dennom menu. Mäso z týchto plodov mora je cenené pre svoju jemnú textúru a príjemnú sladkastú chuť!

    Morské hrebenatky sú jedným z druhov lastúrnikov, ktoré žijú vo všetkých hlbokých moriach zemegule. Vo vodnom stĺpci sa pohybujú pomocou mávajúcich mušlí.

    Jedia sa takmer všetky poddruhy hrebenatiek a škrupiny sa používajú v dekoratívnych záležitostiach. Je to veľmi hodnotný produkt a považuje sa za lahôdku. V súvislosti s dopytom po mäkkýšoch sa ich naučili pestovať na špeciálnych farmách. Francúzsko, Indonézia a niektoré ostrovy v Tichom oceáne sa považujú za lídrov vo výrobe. Samotné mäso z hrebenatky sa nachádza v strede škrupiny a je obklopené životne dôležitými prvkami (noha a plášť), ktoré poskytujú podporu života.

    Len svalovica je vhodná na jedenie. Morské hrebenatky obsahujú veľa užitočných vitamínov, mikroelementov a esenciálnych aminokyselín, čo z nich robí cenný potravinový produkt, ktorý môže telu priniesť veľké výhody. Mäkkýš sa používa v mnohých kuchyniach sveta, ale častejšie vo francúzštine. Pripravené vo forme občerstvenia, šalátov, môžete jesť marinované alebo surové. Chutí sladko, štruktúra je šľachovitá, trochu slizovitá (typické pre morské plody), mäso je veľmi jemné, až 5 cm v priemere.Horucha je nízkokalorický produkt, ideálny pre dámy, ktoré sa starajú o svoju postavu. Čo sa týka kalórií, takmer sa zhodujú s mušľami, ustricami a chobotnicami. Vo všetkých krajinách sa predávajú čerstvé, mrazené a niekedy aj nakladané.

    Kalórie z hrebenatky (100 g)

    Obsah vitamínov v hrebenatke (100 g)

    vitamíny Obsah mg (mcg)
    ALE 1 mcg
    V 1 0,02 mg
    V 2 0,03 mg
    O 5 0,23 mg
    O 6 0,08 mg
    O 9 17 mcg
    O 12 1,42 mcg
    RR Niacín 0,8 mg
    RR NE 2,5 mg
    AT 4 66 mg

    Prítomnosť makro- a mikroprvkov (100 g)

    Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny (100 g)

    Aminokyseliny Obsah, g
    arginín 0,66 g
    Valin 0,37 g
    histidín 0,18 g
    izoleucín 0,42 g
    lyzín 0,75 g
    metionín 0,30 g
    treonín 0,38 g
    tryptofán 0,2 g
    fenylalanín 0,36 g
    Fenylalanín + tyrozín 0,66 g
    Kyselina asparágová 0,93 g
    alanín 0,55 g
    Glycín 1,04 g
    Kyselina glutámová 1,5 g
    Prolín 0,30 g
    Pokojný 0,37 g
    tyrozín 0,4 g
    cysteín 0,13 g

    Výhody konzumácie morských mušlí

    • je cenným diétnym produktom, ktorý môže uľahčiť boj proti nadmernej hmotnosti;
    • zlepšuje metabolizmus;
    • Prítomnosť jódu, draslíka a vápnika v zložení hrebenatky je užitočná na liečbu a prevenciu chorôb spojených s mäkkým a krehkým kostným tkanivom. Vápnik v zložení mäsa mäkkýšov je úplne absorbovaný, na rozdiel od liečivých analógov;
    • užitočné na zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
    • vitamíny skupiny B posilnia steny krvných ciev a srdcový sval, normalizujú krvný tlak;
    • schopný prekonať depresiu a chronickú únavu;
    • posilňuje cievy očnej gule, znižuje zápal oka;
    • jód a fosfor v hrebenatke sú užitočné na normalizáciu funkcie štítnej žľazy, zlepšenie funkcie mozgu, pri častom duševnom strese môžu tieto prvky zlepšiť pamäť;
    • vo svojom zložení má veľké množstvo bielkovín, ktoré pomôžu naplniť potrebu tela (na stavbu nových vlákien, buniek, svalového tkaniva) bez poškodenia postavy. Veľmi ľahko sa vstrebáva a neukladá sa vo forme tukových tkanív;
    • pre mužov budú užitočné v prípade narušenia reprodukčného systému, zníženej potencie. Mäso z hrebenatiek bolo dlho považované za afrodiziakum;
    • pre ženy je tento mäkkýš užitočný ako extrakt mladosti, posilňuje nechty, nasýti vlasy kolagénom a zlepšuje stav pokožky. Vysoká hladina arginínu pomôže vyrovnať sa s mimickými vráskami, zlepšiť celkový stav.

    Kontraindikácie a poškodenie ľudského zdravia

    • kontraindikované v prípade nadmernej hladiny vápnika v tele (pri systémovej konzumácii hrebenatky);
    • chronické problémy so štítnou žľazou, pred použitím sa musíte poradiť s lekárom;
    • mäso mäkkýšov je schopné hromadiť škodlivé látky a toxíny, preto môže byť zdraviu škodlivé. Pred použitím nezabudnite skontrolovať čerstvosť produktu. Hrebenatka by mala mať svetloružovú farbu (alebo mliečnu) bez zatuchnutých pachov tretích strán;
    • nezabudnite na individuálnu neznášanlivosť produktu.

    Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
    Vytlačiť článok
    Hore