Mochi recept na moč. Japonské sladkosti mochi - ako si ich vyrobiť sami (recepty). Tiež sa ti môže páčiť
V japonskej kuchyni, rovnako ako v japonskom jazyku, je veľa tajomných, exotických slov, ktoré v nás vyvolávajú zmätok, smiech a záujem. Jedným z týchto slov je japonský dezert mochi, ktorý sa tradične pripravuje svojským spôsobom – slovom nie je menej tajomné a „nadávka“ – mochicuki. Proces mochitsuki je pomerne dlhý a podieľajú sa na ňom dvaja ľudia, ktorí sa pravidelne nahrádzajú: jeden rozdrví ryžu špeciálnym kladivom a druhý pridá vodu. Samozrejme, v dnešnej dobe sa mochi pripravuje pomocou špeciálneho vybavenia.
Mochi sa vyrába zo špeciálneho druhu lepkavej ryže nazývanej mochigome. No keďže v našich končinách je stále problematické ju zohnať, v niektorých oblastiach až nereálne, použijeme japonskú guľatozrnnú ryžu (rôzni výrobcovia ju vyrábajú pod svojimi názvami, ale význam je rovnaký). A na osladenie pridajte trochu práškového cukru. V niektorých jedlách mochi veľmi krásne zahrá, ak pridáte práškový cukor s príchuťou mäty. Namiesto chlapov s kladivami a špeciálnym vybavením použijeme mikrovlnnú rúru.
Podľa receptov, ktorých je plný World Wide Web, je mochi pripravené za 10 minút. ALE! Mochi je viskózna pastovitá, elastická priesvitná hmota, podľa popisu encyklopedických zdrojov, ktorá za 2-5 minút varenia v mikrovlnnej rúre vôbec nefunguje, aspoň mne taká nedochádza. Chutí ako surová, tepelne neupravená múka.
Experimentovaním som sa dostal k hmote, ktorá je veľmi podobná opisu encyklopedických prameňov, ktorej chuť sa nám s rodinou páčila, no aj jej varenie zaberie viac času. Najprv som bol zvedavý, že aspoň raz uvarím mochi a teraz ho čoraz viac spoznávame ako súčasť iných japonských jedál.
Mochi sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni, zabalené v potravinovej fólii. V mrazničke, myslím, dlhšie, ale nemusel som. Pri niektorých jedlách po chladničke možno mochi krájať nožom. A ak je potrebné vaľkať do koláčov alebo tvarovať guľôčky, držte ich v mikrovlnnej rúre na veľmi krátky čas. Užite si svoje experimenty a nové gastronomické objavy!
Ranný moč sa musí vložiť do sklenenej nádoby, aby sa usadil na jeden deň. Nasledujúce ráno sa pozrite, ktoré kryštály soli sa vytvorili na stenách a dne nádoby.
- Ak bol moč biely ako mlieko a po usadení sa na dne nádoby vytvorila biela zrazenina, uhličitany.
- Ak sa vytvorí takýto „oblak“ – ide o hlien v moči – a následne spadne zrazenina, v ktorej sa lesknú malé priehľadné kryštály podobné skleneným tyčinkám – ide o fosfáty. Viac kryštálov - tripelfosfáty. Všetko sú to alkalické soli.
- Ak sa na stenách nádoby usadia lesklé červenkasté alebo žltkasté kryštály podobné strúhanej tehle, urátov- soli kyseliny močovej.
- A ak sú tmavo červené a dokonca aj čierne kryštály oxaláty.
Na lepšie preskúmanie kryštálov soli je potrebné použiť lupu ( Používam lupu *7 + dobré osvetlenie, aj keď uráty vidno aj bez lupy). To, čo vidíte, vám môže vyraziť z hlavy.
Rutinná analýza moču môže tiež veľa povedať o stave človeka.
Takže napríklad prítomnosť červených krviniek znamená, že v moči je krv, zvýšený počet bielych krviniek naznačuje zápal.
Ak je špecifická hmotnosť moču veľmi vysoká, tzn. presahuje 1030 jednotiek, je potrebné skontrolovať množstvo cukru v moči - v tomto prípade je možné ochorenie, ako je diabetes mellitus. Ak je špecifická hmotnosť moču nízka - 1008 alebo veľmi nízka - 1005-1002, je potrebné biť na poplach, že obličky nefungujú a človek môže mať buď glomerulonefritídu, alebo diabetes insipidus, alebo iné závažné ochorenie. Keďže pri takejto špecifickej hmotnosti nevyteká moč, ale destilovaná voda. Normálna špecifická hmotnosť moču je v priemere 1016 jednotiek.
Na stanovenie špecifickej hmotnosti je potrebné doniesť laborantovi aspoň 100 gramov moču.
Niekedy vo chvíľach osamelosti a smútku, keď nás okolo nič nezaujíma, naozaj chceme, aby prišiel niekto blízky a drahý, pevne ho objal, venoval mu láskyplné slová a pil teplý čaj s lahodným dezertom.
Koniec koncov, ako viete, sladkosti rozveselia!
Čajový obrad je spravidla sprevádzaný použitím vynikajúcich sladkostí, ktoré vyvolajú ušľachtilú chuť nápoja.
Kombinácia zeleného čaju a japonského dezertu mochi vytvára úžasnú hru chutí! Močový dezert predĺži pôžitok z pitia čaju.
Akonáhle hovoríme o dezertoch, okamžite sa vynoria tie najjemnejšie koláče s množstvom smotany a šľahačky. Ale sladkosti, ktoré poznajú Európania, sú pre Japoncov úplne neznáme.
Skutočnou lahôdkou z krajiny vychádzajúceho slnka je mochi (moč). Tento úžasný dezert sa pripravuje z ryže, ktorá sa najskôr premení na pastu. Tieto akcie sa vykonávajú v mažiari „usu“ pomocou paličky „kain“. Obrad varenia sa už dlho nazýva "mochitsuki". Podľa japonskej tradície je mochi hlavným hosťom slávnostného stola na Nový rok.
Staroveké legendy hovoria, že takéto koláče slúžili ako dar božstvám alebo mŕtvym. Verilo sa, že mochi určite dá šťastie a zdravie každému, kto sa odváži ochutnať.
Sladkosť pochádza z Japonska - ako si ju uvariť?
Ak túžite zvládnuť múdrosť varenia japonských dezertov, pokračujte – nič by vás nemalo zastaviť na ceste za vašim snom!
Takže na prípravu dezertu musíte mať v kuchyni:
1. Práškový cukor - 3 tony.
2. Guľatá lepkavá ryža - 3 šálky.
3. Voda - pol pohára.
4. Okvetné lístky ruží.
5. Tabuľka čokolády.
Technika varenia:
Japonci tradične používajú ryžu mochigome ako dezert. Cez noc sa musí namočiť do nádoby s vodou. Potom uvarte ryžu.
Ryžu rozdrvte drevenými paličkami. Treba povedať, že tento proces je z kategórie problematických a únavných. Je lepšie, aby sa k postupu pripojili 2 ľudia: nechajte jedného rozdrviť ryžu a druhého z času na čas premiešajte. Do zmesi sa tiež odporúča pridať práškový cukor. Táto aktivita trvá približne 40 minút.
Z hotovej lepkavej zmesi sa tvoria malé okrúhle koláčiky. Moč by mal byť v ideálnom prípade viskózny, mäkký, ale pružný a nie krehký. Takýto dezert pripravený podľa najvyššej triedy nezostane bez povšimnutia.
Plnka je gurmánska čokoláda, rozpustená vo vodnom kúpeli.
Na záver sa tvoria sladkosti. Odoberieme malý kúsok cesta, vytvarujeme z neho koláč. Do stredu koláča dáme trochu čokolády a na vrch opatrne pritlačíme cesto. Hotový moč môžete ozdobiť lupeňmi ruží.
Tiež sa ti môže páčiť:
Ako uvariť rybiu polievku z konzervovaného jačmeňa?
Ako variť zemiakové placky zo surových zemiakov.
Ako variť pilaf doma?
Ako uvariť lahodnú jačmennú kašu?
Ako uvariť želé mäso chutné a správne?
Ako uvariť stratené vajce v mikrovlnnej rúre
Mochi (mochi) sú japonské sladkosti, ktoré vyzerajú ako žemľa alebo placka z ryžového cesta. V podstate sa mochi vyrába z mochigome alebo lepkavej ryže. Ryža sa uvarí, potom sa roztlačí na kašu a pripraví sa z nej cesto. Vidieť tento proces znamená urobiť prvý krok smerom k japonským lahôdkam.
Sladkosti vyrobené z moču
Tradičné dezerty sa pripravujú počas celého roka, no najväčší dopyt je na Silvestra. Mochi je hlavnou zložkou väčšiny japonských sladkostí ako Wagashi, Mochigasa, Daifuku. Dezert s názvom Kusa Mochi je považovaný za jednu z odrôd moču, má zelenkastý odtieň a chutí ako Tansy. Tiež medzi milovníkmi sladkostí je veľmi obľúbená zmrzlina - moč. Príprava tohto jedla je veľmi jednoduchá: zmrzlinové guľky sa obalia v moči, ktoré sa potom poliajú sirupom alebo polevou.
Močové polievky
Okrem dezertov Japonci radi pripravujú polievky z močoviny. Napríklad polievka Osiruko s fazuľou a malými kúskami moču, táto polievka sa prednostne konzumuje v zimnom období, pretože má hrejivé vlastnosti a pomáha zvyšovať imunitu.
Zaujímavosti
Obyvatelia Japonska veria, že konzumácia moču počas novoročných sviatkov podporuje šťastie a prosperitu. Hlavným dezertom počas sviatkov je Kinako Mochi. Pred jedlom sa dezert vypráža, namočí do vody a obalí v sladkej sójovej múke.
Tiež lekári odporúčajú jesť moč všetkým, ktorí majú srdcové a krvné choroby, problémy so žalúdkom a črevami. Navyše, lahodný dezert môžu jesť tí, ktorí sú nalačno, kvôli absencii mliečnych výrobkov v recepte.
Historické pozadie japonských sladkostí
Tradičný japonský dezert o-mochi má dlhú históriu, ale zostáva rovnako populárny ako kedykoľvek predtým. Ak by sme boli v období Yayoi (od roku 300 pred Kristom do roku 300 nášho letopočtu), v Japonsku sa ako sladkosti dalo jesť iba čerstvé ovocie, bobule a široká škála orechov. Éra Nara (710 až 794) bola poznačená rozvojom čínskych technologických zručností pri spracovaní ryže, čo umožnilo japonským ostrovom začať vyrábať dezerty ako mochi dango. Spočiatku to boli vzácne a mimoriadne drahé pochúťky používané pri vykonávaní náboženských rituálov. Na konci éry Muromachi (od roku 1336 do roku 1573) nastala skutočná revolúcia v japonskom cukrárskom umení vďaka výrazným zmenám v receptúrach a prísadách. To bolo možné vďaka rastu obchodných vzťahov so Španielskom a Portugalskom.
Dezerty sa menili a stali sa zaujímavejšími. Môžete za to ďakovať cukru, ktorý cukrárom umožnil vyrábať sladkosti oveľa jednoduchšie ako použitie iných surovín, ako sú fazuľa adzuki, čerstvé alebo sušené ovocie. Už na začiatku obdobia Edo (od roku 1603 do roku 1867) sa umenie výroby wagashi v mestách ako Kjóto, Edo vyvinulo do súťaženia medzi cukrármi, čím sa ich výrobky sprístupnili ľuďom rôznych tried. Od tej éry sa v sortimente veľa nezmenilo, takže v Japonsku si rovnaké produkty môžete kúpiť už teraz. Rozšírenie ich pôsobnosti možno pozorovať len vtedy, keď tieto špeciálne japonské koláčiky nechýbajú vždy na čajovom obrade, rozdávajú sa ako darčeky a sú obľúbené v popoludňajšom bento.
V období Meidži (1868 až 1912) sa do Japonska dostali západné sladkosti. Dokonca aj slovo „wagashi“ sa začalo bežne používať až v rokoch Taishō (1912 až 1926) a používalo sa na odlíšenie pôvodných japonských sladkostí a ich odlíšenie od sladkostí dovezených zo zahraničia. V moderných cukrárňach dokáže wagashi kombinovať prvky rôznych kultúr bez straty typických japonských čŕt. V mnohých japonských sladkostiach recepty obsahujú špeciálny druh ryžovej múky mochigome s vyšším obsahom lepku. Ale ľahko si vystačíme s jednoduchou kvalitnou guľatou ryžou. HozOboz vám dáva slávnostný duet mochi, ktorý si ľahko pripravíte doma z tých najjednoduchších surovín. Mochi recept s čokoládou, banánmi a mandarínkami
ingrediencie na dezert mochi
- Guľatá ryža - 100 g;
- Cukor - 200 g;
- Voda - 300 ml;
- Kukuričná múka - 100 g;
- Čierna čokoláda - 50 g;
- Banán - 1 ks;
- Mandarínka - 1 ks;
- Kandizované fialky - 1 polievková lyžica. l.;
- Imeretian šafran (nechtík) - 1 lyžička
Varenie japonských dezertov doma, pokyny krok za krokom
- Na skúšku použijeme štandardný základ a môžeme experimentovať s náplňou a zdobením mochi. Dnes si urobíme dva druhy mochi - v prvej forme použijeme čokoládu s banánom a v druhej čerstvú mandarínku.
- Odmeriame správne množstvo umytej a vysušenej ryže. Nasypeme do mlynčeka.
- Našu okrúhlu ryžu pomelieme do stavu múky.
- Nalejte ryžovú múku do hrnca s hrubým dnom.
- Pridajte k tomu cukor.
- Naplňte vodou.
- Varte, kým za stáleho intenzívneho miešania nezískate homogénnu lepkavú hmotu.
- Plochú obdĺžnikovú misku posypte kukuričnou múkou (na to môžete pomlieť kukuričnú krupicu).
- Mochi cesto rozotrieme na maizenu a uhladíme, necháme mierne vychladnúť.
- Posypeme vrstvou ryžového cesta a na vrch posypeme maizenou.
- Banán ošúpeme. Banán a čokoládu nalámeme na malé kúsky.
- Odrežte kúsok ryžového cesta.
- Vytvarujeme tenký (asi 3 mm) koláč. Pri vyrezávaní produktu môžete pridať kukuričnú múku - všetko zbytočné sa nepripojí k mochi.
- Do stredu dáme malý kúsok čokolády. Niektorí na tento recept používajú čokoládovú ganache (mrazenú čokoládu rozpustenú v smotane v chladničke), ale Hozoboz má rád aj dobrú tmavú čokoládu v prírodnej forme.
- Navrch čokolády máme banán. Ale môžete použiť jahody, figy, kivi, ananás a iné ovocie-bobule.
- Opatrne uzavrieme mochi a zarovnáme šev, pričom produkt prenášame z ruky do ruky. S týmto druhom plnky robíme osem kusov. Začnime mochi s mandarínkami. Opäť urobíme tenký koláč.
- Do stredu položíme plátok mandarínky. Ak je to žiaduce, môžete z neho urobiť filé.
- Počas procesu vyrezávania položíme všetky porciované mochi na misku s kukuričnou múkou.
- Banán a čokoládovú mochi ozdobte vetvičkami čerstvej mladej majoránky.
- Do stredu každej mochi gule tohto typu umiestnite kandizovanú divokú fialku.
- Moti s mandarínkami bude ozdobené imeretským šafranom (lupeňmi nechtíka), ale môžete použiť aj špeciálny ručne zbieraný šafran, napríklad trhaný z horských krokusov.
- Náš japonský dezert zo šestnástich mochi dvoch druhov je pripravený! A vyzerá to veľmi lákavo! Môžete začať lahodný čajový večierok.
O výhodách japonských dezertov
Mochi je skvelou náhradou klasických európskych dezertov. Každý, kto si dá takúto sladkosť, si môže byť istý, že dostane potrebné množstvo vápnika. Ryža obsahuje aj kremík, ktorý možno nazvať prvkom dlhovekosti a zdravia. Neprítomnosť vysokého obsahu tuku a kvasníc tiež zlepší pohodu tým, ktorí majú chuť na sladké a udrží ich v bezpečí pre ich štíhlu líniu. Dostanete veľa bielkovín a nie príliš veľa kalórií.
Alternatívne recepty na japonský dezert
Aké japonské sladkosti sú teraz populárne a známe? Ich zoznam je skutočne obrovský a obsahuje:
- anmiju, čo sú rôsolovité kocky s prídavkom čerstvého ovocia;
- botamochi – ryžové koláčiky s cukrom a pastou z fazule adzuki;
- wagashi - priehľadné (priesvitné) dezerty pripravované na báze agar-agaru (obzvlášť obľúbeným druhom sú priesvitné wagashi s farbou hortenzie, ktoré sa v Japonsku podávajú na čaj začiatkom júna, v období dažďov. Pri ich podávaní sa používajú zelené listy , ktoré symbolizujú mladosť a sviežosť okolitej prírody);
- Torty z adzuki fazuľovej pasty, pripravené v takých formách, ako sú: kvety, ovocie, figúrky zvierat, vtáky, rozprávkové postavičky;
- daifuku - výrobky s ryžovým cestom, sladkou anko pastou a čerstvým ovocím;
- dango - malý koláč wagashi vyrobený zo sladkej anko pasty, podávaný ako dezert na tenkej drevenej tyči;
- Yokan, ktoré majú niekoľko špeciálnych odrôd, ako napríklad neriyokan, čo je marmeláda vyrobená z červených fazúľ a často sa podáva ako kompliment k zelenému čaju počas čajových obradov. Jeho jemná sladkosť sa hodí k horkej chuti čaju.
- mochi sú lepkavé ryžové koláčiky s rovnakým názvom, ktorých náplň je vyrobená z pasty z fazule adzuki;
- kusamochi - druh mochi priehľadnej zelenej farby, ktorý zahŕňa palinu japonskú yomogi;
- sakuramochi - mochi zabalené v slanom liste japonskej čerešne;
- manju - sladkosti z pšeničnej múky s náplňou z fazule adzuki. Pripravené v niekoľkých variantoch: okrúhle guľôčky s pôsobivým množstvom náplne a vo forme malých koláčikov s vrstvou sladkých obilných bôbov;
- namagashi (druh wagashi) podávané s koicha (ide o špeciálny hustý čaj). Nazývajú sa „živý dezert“, pretože sa nedajú skladovať. Ideálne je pripraviť dezert priamo na priame podávanie hosťom;
- rakugan sú tvrdé cukrovinky;
- taiyaki patria do odrody imagawayaki, sú tvarované do tvaru ryby;
- uiro - parené koláče z cukru a ryžovej múky, podobné mochi.
Pozrite sa na stránky, ktoré majú všetky japonské dezerty s fotografiami, aby ste sa rozhodli, čo budete variť po cvičení s materiálom na výrobu mochi HozOboz. HozOboz si je istý, že mochi, tento veľkolepý japonský ryžový dezert, vás inšpiruje, aby ste zakaždým potešili svoju rodinu, priateľov a len známych rôznymi polevami a posýpkami. Urobte to hneď teraz! Koniec koncov, je to také jednoduché! Doprajte si skvelý gastronomický zážitok!