Je možné pripraviť omáčku z múky. Tradičná omáčka s múkou

Existujú mäsové a chudé omáčky, ale takmer všetky majú pridanú múku na zahustenie.

Základný recept na omáčku z múky

Na prípravu najjednoduchšej múky budete potrebovať:

50 g masla,

500 ml horúcej vody alebo vývaru

Ako variť:

Najprv si rozohrejte panvicu s hrubým dnom a rozpustite v nej maslo. Potom musíte pridať múku a smažiť ju do zlatista. Potom by ste mali postupne a po malých častiach prilievať vývar alebo horúcu vodu za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.

Keď omáčka začne hustnúť, môžete pridať soľ a korenie podľa chuti a pridať akékoľvek iné korenie, napríklad čerstvé bylinky.

Táto omáčka sa hodí najmä k pečeným rybám a vareným zemiakom.

Základný recept na múčnu omáčku sa môže meniť tak, že sa z nej pripraví kyslá smotana a múka.

Recept na kyslú smotanovú omáčku

Thinkstock

Na prípravu takejto omáčky potrebujete:

400 ml zeleninového vývaru

1 cibuľa

100 g stredne tučnej kyslej smotany,

2 polievkové lyžice. lyžice masla,

1 st. lyžice múky

Soľ a korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku, opražíme do zlatista. Potom musíte naliať zeleninový vývar, neustále miešať omáčku a nechať variť 10 minút. Počas tejto doby je potrebné olúpať, jemne nakrájať cibuľu a smažiť ju v samostatnej panvici.

Potom je potrebné do zahustenej omáčky pridať cibuľu, kyslú smotanu, soľ, korenie, dôkladne premiešať a odstrániť z tepla.

Existujú sladkokyslé variácie múčnej omáčky. Napríklad omáčka s hrozienkami.

Thinkstock

Pridajte do omáčky trochu vína a hrozienok, bude to módne a elegantné

Na jeho prípravu budete potrebovať:

50 ml vína

1 cibuľa

100 g hrozienok,

3 čl. lyžice masla,

50 ml citrónovej šťavy

2 polievkové lyžice. lyžice múky

Soľ a cukor - podľa chuti

Klinčeky a čierne mleté korenie.

Ako variť:

Najprv by ste mali rozohriať panvicu a rozpustiť v nej maslo. Potom musíte pridať múku a priviesť ju do hneda. Potom k múke pridajte asi 50 ml vody a za stáleho miešania priveďte do zhustnutia, pridajte nakrájanú cibuľu a korenie. Pridajte cukor a priveďte do varu. Potom omáčku preceďte, zalejte vínom a citrónovou šťavou. Hrozienka by sa mala zaliať vriacou vodou a vložiť do omáčky a znova priviesť do varu.

Táto omáčka sa hodí k ryžovým koláčom a duseným rybám.

Vo všeobecnosti, na základe klasického receptu na múčnu omáčku, môžete variť veľké množstvo jej variácií zmenou alebo pridaním prísad, napríklad pridaním papriky alebo paradajok.

Chutnú a voňavú omáčku začali variť naši predkovia v dávnych dobách. Hlavné mäsové alebo rybie jedlo sa už podávalo s omáčkou, ktorá sa pripravovala zo šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu. O niečo neskôr sa objavilo slovo „omáčka“ a časom ticho nahradilo pojem „omáčka“. Hoci medzi omáčkou a omáčkou nie je žiadny zvláštny rozdiel, vzhľadom aj chuťou ide o tekutú omáčku, od ktorej sa omáčka líši len tým, že sa pridáva priamo na tanier s jedlom (leje) a omáčky sa podávajú na stôl v špeciálnych jedlách (omáčkové misy).

Omáčku možno pripraviť na základe šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu, alebo ju pripraviť samostatne na vývare alebo z iných ingrediencií. Na zlepšenie chuti omáčky sa do nej vloží zelenina, korenie, cibuľa a cesnak a na zahustenie sa pridá kyslá smotana, múka a škrob. Múka a škrob sa musia najskôr zriediť vodou, aby nezostali žiadne hrudky.

Niektoré recepty na omáčku si vyžadujú veľa času a pozornosti na prípravu, iné sa pripravujú jednoduchým zmiešaním ingrediencií bez ich varenia.

Omáčka "rustikálna"

Ingrediencie:
250 ml mlieka
250 ml kuracieho vývaru
60 g masla,
45 g múky

varenie:
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme múku a na miernom ohni varíme 2 minúty. Potom zalejeme mliekom, vývarom, soľou a korením. Znížte teplotu a varte, kým zmes nie je hladká.

kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie:
2 zásobník zeleninový vývar,
½-¾ stohu. kyslá smotana
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica múky.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme, potom prilejeme za stáleho miešania zeleninový vývar a omáčku povaríme 10 minút. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Do horúcej zahustenej omáčky nalejeme kyslú smotanu, pridáme cibuľu, premiešame a hotovú omáčku odstavíme zo sporáka.

Maslová omáčka s vajíčkom

Ingrediencie:
700 g masla,
8 varených vajec
30-50 g petržlenu,
kyselina citrónová - na špičke noža,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Do rozpusteného masla pridáme nadrobno nakrájané uvarené vajcia, soľ, kyselinu citrónovú, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.

Bravčová omáčka (vhodná na akúkoľvek prílohu)

Ingrediencie:
400 g bravčového mäsa
200 g kyslej smotany
2 zásobník voda,
2 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
4-5 lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme na panvici na masle alebo tuku do zlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu a restujeme ďalších 10 minút. K mäsu a cibuli pridáme vodu a soľ s korením a dusíme do polovice varenia. Múku rozriedime vodou, pridáme kyslú smotanu, mäso zalejeme omáčkou a dusíme do mäkka. Namiesto kyslej smotany môžete pridať kečup alebo paradajkovú pastu.

Hubová omáčka na ryžu

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
200 ml krému
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 lyžice zeleninový olej,
soľ, čierne mleté korenie, citrónová šťava, petržlen - podľa chuti.

varenie:
Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky, petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno. Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom orestujte cibuľu a cesnak, kým nebudú priehľadné. Potom k nim pridáme huby, odparíme tekutinu, znížime oheň a prilejeme smotanu. Hmotu zahrievajte 10 minút za stáleho miešania. Pridáme petržlenovú vňať, soľ, korenie, dochutíme citrónovou šťavou a premiešame.

Univerzálna omáčka z paradajkového pretlaku

Ingrediencie:
70 g paradajkového pretlaku,
2 polievkové lyžice múka,
300 ml vody
1 polievková lyžica sahara,
1 cibuľa
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ lyžičky soľ,
2 bobkové listy,
suché korenisté bylinky, mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte paradajkovú pastu, múku, cukor a soľ, pridajte vodu do výslednej zmesi a dobre premiešajte. Nalejte paradajkovú zmes do panvice s cibuľou a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Hneď ako začne omáčka hustnúť, pridajte do nej suché korenie, bobkové listy a panvicu stiahnite zo sporáka. Prikryté necháme 3 minúty postáť.

Aromatická omáčka na zemiakovú kašu

Ingrediencie:
200 ml hovädzieho vývaru
2 lyžičky múka,
50 g masla,
3 paradajky
1 mrkva
1 cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji. Keď zozlatne, pridajte k nej mrkvu nastrúhanú na jemnom strúhadle. Cesnak tiež nastrúhame a pridáme k celkovej mase. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte a pošlite na zeleninu. Keď sa tekutina z paradajok odparí, pridáme múku a premiešame. Do omáčky postupne pridávame horúci vývar do hladka, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninová omáčka na cestoviny

Ingrediencie:
400 g čerstvých alebo konzervovaných paradajok
½ šálky hustej smotany
1 polievková lyžica maslo,
1 cibuľa
1 mrkva
1-2 strúčiky cesnaku,
štipka cukru
soľ, korenie a korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu, cesnak a opečte ich na panvici v rastlinnom oleji. Do panvice pridáme nastrúhanú mrkvu a orestujeme. Nakrájajte paradajky mixérom a nalejte paradajkovú hmotu do panvice, pridajte trochu cukru, soli a korenia, pridajte korenie a korenie podľa chuti. Premiešame, privedieme do varu, prilejeme smotanu a pridáme maslo, znížime plameň a varíme, kým sa tekutina neodparí.

Pikantná omáčka na mäsové guľky

Ingrediencie:
50 ml worcesterskej omáčky (môžete ju nahradiť akoukoľvek inou sladkokyslou omáčkou),
50 ml vody
50 g masla,
3 polievkové lyžice rajčinová pasta,
2 polievkové lyžice hnedý cukor
2 polievkové lyžice citrónová šťava
1 lyžička instantná káva,
1 lyžička ocot.

varenie:
V malom hrnci rozpustite maslo, pridajte ocot, predtým zriedený vodou. Z citróna vytlačíme šťavu, precedíme a dáme do hrnca. Pridajte tam paradajkovú pastu zmiešanú s cukrom. Pridajte kávu a premiešajte. Potom pridajte worcesterskú omáčku, priveďte do varu a varte za stáleho miešania 5 minút. Vo výslednej omáčke dusíme pripravené fašírky.

Hubová omáčka na dusenie

Ingrediencie:
400 g šampiňónov,
600 g vody
1 kocka bujónu
3 polievkové lyžice kyslá smotana
3 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na oheň dáme hrniec so 400 g vody, privedieme do varu, potom v ňom rozpustíme kocku bujónu a vzniknutý vývar necháme zovrieť. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Huby nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuli, osolíme, premiešame a dusíme, kým sa tekutina neodparí, potom pridáme koreniny. Vyprážané jedlá vložíme do vývaru a ďalej dusíme. Medzitým začneme podlievať: do misky nalejeme 200 g vody, pridáme kyslú smotanu, múku, trochu soli a prešľaháme. Hotovú náplň nalejte do hrnca s vývarom, výslednú hmotu priveďte do varu a varte 5 minút.

Omáčka z pečene na varené zemiaky

Ingrediencie:
500 g pečene,
1 zásobník voda,
1 polievková lyžica múka,
2 mrkvy
2 žiarovky
3 polievkové lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Pečeň opláchnite a očistite od filmov a nakrájajte na malé kúsky. Na rovnej doske zmiešame múku so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky pečene. Pečeň opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým si nakrájame mrkvu na kocky, cibuľu na pol krúžky. Do pečene pridáme nakrájanú zeleninu a premiešame. Potom pridajte horúcu vodu, premiešajte a varte 20 minút.

Pikantná omáčka na mäso

Ingrediencie:
150 g kyslej smotany
50 ml hovädzieho vývaru
2 žĺtky,
100 g chrenu
40 g masla,
50 g múky.

varenie:
Chren dôkladne umyjeme, nastrúhame a pridáme 2 kvapky octu. Do panvice dáme maslo a múku a opražíme do hladka. Zalejeme vývarom a omáčku privedieme do varu. Potom pridáme chren, kyslú smotanu, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Žĺtky vyšľaháme a zohrejeme, pridáme k ostatným surovinám, ale nevaríme, inak sa zrazia.

Omáčka k mäsu s červeným vínom

Ingrediencie:
250 ml mäsovej šťavy (po opečení mäsa),
½ zásobníka červené víno,
100 ml hovädzieho vývaru
1 lyžička múky.

varenie:
Vložte panvicu, kde sa vyprážalo mäso, dajte šťavu na oheň, pridajte múku a dobre premiešajte. Prilejeme víno a vývar a dusíme 5-10 minút do zhustnutia, dochutíme trochou soli podľa chuti. Hotový vývar potom precedíme a podávame k mäsu.

Česká cesnaková omáčka

Ingrediencie:
200 g mlieka
30 g cibule,
4 strúčiky cesnaku,
10 g cukru
1 polievková lyžica citrónová šťava
10 g tuku.

varenie:
V menšom kastróliku opražíme múku na masti (pozorne sledujeme, aby sa nepripálila). Potom do panvice s múkou pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu a ďalej restujeme do zlatista. Potom pridajte horúce mlieko, cukor a omáčku smažte na ohni ďalších 20 minút, miešajte, na samom konci varenia pridajte soľ a citrónovú šťavu.

Omáčka so sladkou paprikou a paradajkami

Ingrediencie:
120 ml šťavy vzniknutej pri pečení mäsa,
100 ml bravčového vývaru
2 paradajky
2 struky sladkej papriky,
50 g masla,
bylinky, soľ - podľa chuti.

varenie:
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte. Sladkú papriku nakrájame na malé kúsky. Zeleninu nasekajte nadrobno. Paradajky a sladkú papriku dáme na panvicu s rozohriatym maslom, osolíme, prikryjeme a dusíme na miernom ohni do polovice varenia. Potom prilejeme šťavu a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Na samom konci varenia pridajte zeleninu, premiešajte a odstráňte z tepla.

Sladkokyslá omáčka s vínom a hrozienkami (na ryžu, zemiaky, rybie rezne)

Ingrediencie:
1 pohár vína
1 pohár citrónovej šťavy,
½ zásobníka hrozienka,
2 polievkové lyžice múka,
3 polievkové lyžice maslo,
1 cibuľa
cukor, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na rozpustenom masle opražíme múku. Pridáme nakrájanú cibuľu, koreniny, premiešame a zalejeme takým množstvom horúcej vody, aby vznikla stredne hustá omáčka. Potom pridajte 2-3 lyžičky. spálený cukor, zmes privedieme do varu, precedíme, zalejeme vínom, citrónovou šťavou a cukrom (polievka by mala mať príjemnú sladkokyslú chuť). Hrozienka oparíme, pridáme do omáčky a privedieme do varu.

Sladkokyslá omáčka s brusnicami a ovocnými šťavami

Ingrediencie:
400 g brusníc
1 zásobník šťava z granátového jablka,
1 zásobník pomarančový džús
1 zásobník sahara,
1 lyžička soľ a korenie,
2 lyžičky škorica.

varenie:
Umyté a vytriedené brusnice dáme do hrnca, zalejeme šťavou z granátového jablka a pomaranča, pridáme zvyšné ingrediencie a zmes privedieme do varu a varíme za stáleho miešania 10 minút na miernom ohni.

Brusnicová omáčka s portským vínom k pečenému kura

Ingrediencie:
600 ml kuracieho vývaru
150 ml portského vína,
2 polievkové lyžice múka,
4 polievkové lyžice brusnicový džem,
2 lyžičky zrnitá horčica.

varenie:
V malom hrnci zohrejte 6 polievkových lyžíc. šťava z pečeného kurčaťa. Počas šľahania pridajte múku a varte 3 minúty do zlatista. Do masy postupne pridávame vývar a portské víno, šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridajte brusnicový džem, horčicu a varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte korenie podľa chuti.

Citrónová omáčka s bylinkami do akéhokoľvek jedla

Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 polievkové lyžice. jemne nasekaný kôpor a petržlenová vňať,
2 polievkové lyžice zelená Cibuľa,
1 polievková lyžica citrónová šťava,
čierne korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, korenie, soľ a premiešajte.
Táto omáčka je vhodná aj ako zálievka na šalát.

Zázvorová omáčka na mäso a hydinu (gril, barbecue)

Ingrediencie:
1 polievková lyžica citrónová šťava.
1 polievková lyžica sójová omáčka,
6 polievkových lyžíc zeleninový olej,
½ lyžičky strúhaný koreň zázvoru
1 strúčik cesnaku.

varenie:
Spojte všetky ingrediencie a rozmixujte do hladka (môžete použiť mixér).

Chutná omáčka s pomarančovým džúsom a bylinkami

Ingrediencie:
⅓ zásobníka. olivový olej,
¼ zásobníka. pomarančový džús
1 zväzok zelenej petržlenovej vňate,
2 lyžičky citrónová šťava
korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie v samostatnej miske a šľahajte mixérom do hladka.

Jogurtová omáčka s uhorkou a syrom

Ingrediencie:
250 ml jogurtu,
75 g tvrdého syra
2 nadrobno nakrájané uhorky,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie dobre premiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Kyslá smotanová omáčka s mätou

Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana
2 polievkové lyžice nasekaná mäta,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, soľou a korením podľa chuti.

Skúste si k svojim obľúbeným jedlám uvariť omáčky podľa našich receptov a sami uvidíte, ako sa zmenia zaužívané jedlá, ktoré sme zvykli denne jedávať.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Omáčka je skvelým doplnkom k rôznym jedlám, ktorá prináša pikantné chute. Omáčka pripravená s pridaním múky dokáže oživiť každé jedlo vrátane ryže, rýb, mäsa, zemiakov. Múčna prísada nemá výraznú chuť a používa sa na hustotu. Ako pripraviť omáčky z múky? Toto je diskutované v našom článku.

Klasický recept

Začnime hovoriť o receptoch na omáčky s múkou s tradičnou francúzskou omáčkou známou ako bešamel. Autorom dresingu na prílohy je osobný kulinársky špecialista kráľa Ľudovíta XIV. Práve meno tohto kuchára slúžilo ako názov omáčky. Dresing má dnes tú slávu, že je jedným z najobľúbenejších v európskej kuchyni.

Omáčka sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

Na panvici alebo v hrnci rozpustite maslo v množstve asi 50 gramov.
Nalejte rovnaké množstvo pšeničnej múky.
Zmes sa restuje na miernom ohni, kým sa nevytvorí svetlozlatý odtieň.
Pridá sa asi jeden liter mlieka za stáleho miešania, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek.
Dresing sa privedie do varu a potom sa vyberie zo sporáka a nechá sa zhustnúť.
Do omáčky z mlieka a múky, ktorá konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu, sa pridá štipka soli a dezertná lyžica muškátového orieška.
Hotová omáčka sa podáva so zeleninovými šalátmi, mäsovými a rybími jedlami, prílohami.

Mornay omáčka

Mornay je ďalšia obľúbená francúzska omáčka. Omáčka sa pripravuje ako bešamel. Avšak s určitými rozdielmi. Najmä mlieko sa nahrádza hustou smotanou, kyslou smotanou alebo fermentovaným pečeným mliekom.

Poďme priamo k vareniu. Najprv zmiešajte lyžicu múky a 50 gramov masla. Tu sa naleje asi 200 ml smotany. Kompozícia sa privedie do varu na strednom ohni za občasného miešania. Po zhustnutí pridáme pol dezertnej lyžičky muškátového orieška a tiež asi 50 gramov najemno nastrúhaného syra. Ako posledné je lepšie použiť ementál, parmezán alebo gruyère. Omáčku nemožno osoliť. Koniec koncov, tieto syry už obsahujú dosť pôsobivé množstvo soli.

Výsledná hmota sa ochladí na teplotu miestnosti. Potom vmiešame jeden žĺtok. Hotová múčna omáčka sa používa ako prídavok k prílohám. Dresing môžete použiť na pečenie mäsa a rýb v rúre alebo mikrovlnke. Mornayova omáčka umožňuje dosiahnuť špeciálnu šťavnatosť a jemnosť takýchto jedál.

Cesnaková omáčka

Ako uvariť lahodnú kyslú smotanu s múkou a cesnakom? Stredne veľkú cibuľu a asi 3-4 veľké strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Prísady sa restujú na miernom ohni s použitím 30 gramov masla. Tepelné spracovanie sa zastaví, keď zmes dosiahne zlatý odtieň.

Do kompozície pridajte lyžicu múky. Dressing sa opäť smaží 2-3 minúty. Potom pomaly nalejte smotanu v množstve 250 mililitrov. Omáčka sa mieša, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia. Hrudky sú dôkladne miesené. Keď sa omáčka dostane do varu, vyberte panvicu zo sporáka a produkt ochlaďte.

Cesnaková omáčka s múkou poslúži ako dobrý doplnok takmer ku všetkým prílohám. Dresing je obzvlášť harmonicky kombinovaný s vyprážanými a varenými zemiakmi, zeleninovými rezmi, rybami a mäsom.

horčicová biela omáčka

V hrnci zmiešajte pohár mlieka, niekoľko púčikov sušených klinčekov, štvrtinu jemne nakrájanej cibule, ako aj lyžičku mletého bobkového listu a muškátového orieška. Zmes sa privedie do varu na miernom ohni.

V samostatnej nádobe zmiešajte niekoľko lyžíc múky a asi 30 gramov rozpusteného masla. Prísady sa posielajú do sporáka a vyprážajú sa. Potom pomaly nalejte vopred pripravenú mliečnu zmes. Omáčka sa varí do zhustnutia. Omáčku dochutíme mletým korením a soľou podľa chuti. Na záver pridajte pár lyžíc francúzskej horčice s nemletými zrnkami. Dresing sa dôkladne premieša.

Kyslá smotanová omáčka s múkou

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať nasledujúce zložky:

Žiarovka veľkých rozmerov.
Maslo - 50 g.
Kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 100 g.
Múka - jeden pohár.
Korenie - podľa chuti.

Na panvici zmiešame vyššie uvedené množstvo múky a masla. Dobre zahriata hmota sa kombinuje s kyslou smotanou. Kompozícia sa varí 10 minút. Cibuľa sa ošúpe a jemne nakrája a potom sa orestuje na inej panvici. Všetky zložky sa spoja a dôkladne premiešajú. Omáčka sa ochladí na izbovú teplotu, korenie a soľ.

Paradajková omáčka s múkou

Nakoniec by som vám chcel povedať, ako variť paradajkovú omáčku, ktorá vám umožní vychutnať si mimoriadne zaujímavú, sladkú a kyslú chuť. Dresing je ideálny k ryžovým jedlám, vyzerá ako skvelý doplnok k vyprážaným a pečeným rybám.

Omáčka sa pripravuje na základe týchto produktov:

Voda - 500 ml.
Maslo - 25 g.
Paradajková pasta - 250 g.
Cukor - 4 polievkové lyžice.
Šťava z jedného malého citróna.
Klinčeky - 4 kusy.
Múka - 3 polievkové lyžice.
Paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia je trochu podobný predchádzajúcim receptom. Maslo sa spojí s múkou a vypráža sa na panvici do jemnej zlatistej farby. Pridajte vodu v množstve asi pol pohára. Zmes sa dôkladne premieša, pričom sa miesia vytvorené hrudky múky.

Zvyšný objem vody sa zohreje v hrnci do varu. Tu sa posiela paradajková pasta a potom kus masla a múky. Z citróna sa vytlačí šťava. Pridáme cukor, mletú papriku. Omáčku varte na miernom ohni 5 minút za stáleho miešania. Na konci sa omáčka ochladí na izbovú teplotu a podáva sa.

Ak chcete pripraviť dobrú omáčku z múky, mali by ste venovať pozornosť niektorým tipom:

Omáčku sa odporúča variť na miernom ohni. Je dôležité neustále miešať kompozíciu s drevenou lyžicou. Len tak sa vyhnete zlepovaniu múky do hrudiek. Ak nebolo možné problémom predísť, oplatí sa pretlačiť dresing cez sito.
Múčna omáčka je často príliš hustá. Vynechanie môžete napraviť zriedením omáčky malým množstvom teplej vody.
Ako určiť pripravenosť omáčky? Dá sa to celkom ľahko zistiť. Zálievka stratí svoju charakteristickú múčnu chuť.
Omáčka by sa nemala skladovať dlhšie ako tri dni. Výnimočne svieža omáčka poteší príjemnou výraznou chuťou. Z tohto dôvodu sa odporúča variť malé porcie produktu.
Solenie omáčky je potrebné na konci varenia. Postupným pridávaním rôznych ingrediencií sa totiž zmení chuť dresingu.
Múčnu omáčku je vhodné používať nielen ako prídavok k prílohám. Je to skvelý nápad použiť dresing ako nátierku na opečené toasty.

Pomocou omáčky môžete „obohatiť“ akúkoľvek prílohu: pohánku, zemiakovú kašu, cestoviny, ryžu atď. Jednoduché a nekomplikované recepty vám pomôžu premeniť najobyčajnejšie jedlo na veľmi chutné a uspokojivé jedlo. Omáčka môže byť mäsová, kuracia, zeleninová, smotanová alebo paradajková. Na prípravu mäsovej omáčky berú rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie atď.

Ak chcete pripraviť jemnú kuraciu omáčku, na tento účel je lepšie vziať filé alebo hruď. Najjednoduchší recept na hubovú omáčku zahŕňa použitie obyčajných šampiňónov, ale v hubárskej sezóne sú, samozrejme, najvhodnejšie čerstvé lesné huby - omáčka s nimi bude veľmi voňavá, bohatá a chutná.

Na prípravu zeleninovej omáčky sa používa hlavne cibuľa, mrkva, paradajkový pretlak (čerstvé paradajky), bylinky a korenie. Ak doma nie je veľa ingrediencií, môžete si pripraviť rýchlu omáčku z paradajkového pretlaku, cibule, múky a korenia so soľou. Mimochodom, múka je neoddeliteľnou súčasťou takmer každej omáčky. Je to múka, ktorá zahusťuje a robí omáčku trochu viskóznou a obalujúcou.

Veľmi chutná a ľahká omáčka sa získa s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Na prípravu takejto omáčky budete potrebovať mliečnu zložku, cibuľu, trochu vody, múku a korenie. Hotovú omáčku sa odporúča nechať 15 minút, aby sa trochu uvarila a zhustla.

Omáčka - príprava jedla a pokrmov

Na prípravu omáčky si musíte pripraviť súpravu kuchynského náčinia a náčinia vrátane nasledujúcich položiek: misa, kastról, hrubostenná panvica alebo panvica, rezná doska, nôž a strúhadlo. Omáčka sa podáva spolu s prílohou na bežných servírovacích tanieroch pre druhý chod.

Pred priamou prípravou omáčky je potrebné pripraviť všetky ingrediencie. Mäso by sa malo dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané a nakrájané (je lepšie nastrúhať mrkvu). Mali by ste tiež merať správne množstvo múky, tekutých produktov a korenín.

Omáčkové recepty

Recept 1: Omáčka na cestoviny (možnosť 1)

Omáčka na cestoviny spestrí obvyklé jedlo, vďaka čomu bude chutnejšie a uspokojivejšie. Tento recept navrhuje pripraviť omáčku na mäsové cestoviny.

Požadované ingrediencie:

280 - 300 g akéhokoľvek mäsa;
Cibuľa - 140 g;
Mrkva - 140-150 g;
Múka - 20-25 g;
Paradajková pasta - 25-30 ml;
Cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Pripravte produkty: opláchnite mäso a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Najprv by ste mali smažiť kúsky mäsa, kým nie sú takmer pripravené. Potom k nej vložte zeleninu a všetko spolu smažte ďalšie 4 minúty. Do výpeku pridáme múku a dusíme ešte 2-4 minúty. Nakrájajte cesnak, nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala prísady. Pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Keď obsah panvice uvarí, znížime oheň, korenie, soľ a panvicu prikryjeme pokrievkou. Varte na miernom ohni 14-15 minút. Omáčku posypte nasekanými bylinkami a nechajte lúhovať 1315 minút.

Recept 2: Omáčka na cestoviny (možnosť 2) "Krémová"

Veľmi jednoduchý a chutný recept na omáčku na cestoviny. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a voňavá.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé alebo konzervované paradajky - 380 - 400 g;
Tukový krém - 80-100 ml;
15 ml masla;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 1 strúčik;
Bazalka (suchá alebo čerstvá);
Olivový olej;
2 g oregana;
4-5 g soli;
Cukor - 0,5 lyžičky;
Paprika - 3 g.

Spôsob varenia:

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme. Paradajky umyte, odstráňte šupku a nakrájajte. Dajte na panvicu s cesnakom a cibuľou. Pridajte trochu cukru, oregano a bazalku, zmes dochuťte soľou a korením. Po odparení väčšiny tekutiny pridáme maslo a smotanu. Dusíme na miernom ohni 4-5 minút.

Recept 3: Bravčová omáčka

Bravčová omáčka je skvelou voľbou pre druhé chody: zemiaková kaša, cestoviny, ryža alebo pohánková kaša. Omáčka sa pripravuje pomerne rýchlo, počas tejto doby môžete bezpečne variť pohánku alebo zemiakovú kašu.

Požadované ingrediencie:

350 - 400 g bravčového mäsa;
1 mrkva;
Cibuľa - 2 ks;
Slnečnicový olej;
Neúplná lyžica múky;
2 lyžice paradajkovej pasty;
koreniny;
Zelení.

Spôsob varenia:

Umyté mäso nakrájame na malé kúsky. Orestujeme na oleji, potom zalejeme vodou a necháme dusiť. Mrkvu potrieme, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Zeleninu dáme na samostatnú panvicu. Pridajte múku k zelenine a dôkladne premiešajte. Odstráňte zeleninu z ohňa. Pasiváciu rozotrieme na mäso. Paradajkový pretlak rozpustite v teplej vode, dochuťte soľou a korením. Mäso zalejeme cestovinou a ďalej dusíme na miernom ohni. Niekoľko minút pred pripravenosťou nalejte nasekanú zeleninu do panvice. Hotová omáčka trvá 10-15 minút.

Recept 4: Kuracia omáčka

Kuracia omáčka v jemnej kyslej smotanovej omáčke je dokonalým spestrením cestovín, pohánky alebo zemiakovej kaše. Omáčka je veľmi jemná, voňavá a chutná.

Požadované ingrediencie:

Malé kuracie prsia;
2-3 malé cibule;
soľ;
korenie;
Kyslá smotana (alebo majonéza) - 100 g;
Trochu vody;
Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Kurča opláchneme, nakrájame na malé kocky a začneme smažiť na panvici s olejom. Ošúpte a nakrájajte cibuľu (pre rýchlosť môžete použiť mixér). Hneď ako mäso zbelie, vložíme cibuľu a na miernom ohni všetko spolu opražíme, potom podlejeme vodou a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme. Akonáhle je kura takmer hotové, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dusíme ešte niekoľko minút.

Recept 5: Paradajková omáčka

Klasická paradajková omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho. Na varenie nepotrebujete mäso - potrebujete iba zeleninu a koreniny.

Požadované ingrediencie:

1 cibuľa;
4. Rastlinný olej;
soľ;
korenie;
Paradajková pasta alebo zrelé paradajky - 150-160 g;
lyžica múky;
Bobkový list;
trochu cukru;
Voda - 250 ml (pre vôňu a bohatšiu chuť môžete pridať pár kociek bujónu).

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, potom na ňu dajte paradajkovú pastu a dusíme ešte niekoľko minút. V horúcej vode rozpustíme 2 kocky bujónu. Nalejte múku s výsledným vývarom a dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli vzhľadu hrudiek. Zmes ihneď nalejte do cibule. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, soľ, korenie a pridáme trochu cukru. Vhoďte pár bobkových listov a niekoľko minút dusíme pod zatvoreným vekom. Vypnite oheň a nechajte omáčku zhustnúť. Je veľmi chutné zaliať fašírky, mäsové alebo rybie kotlety hotovou omáčkou.

Recept 6: Omáčka na pohánku

Pohánkovú omáčku je možné pripraviť dvoma spôsobmi: na báze zeleniny alebo na báze mäsa. Tento recept zdieľa tajomstvá prípravy voňavej zeleninovej omáčky na pohánku.

Požadované ingrediencie:

2 veľké hlavy cibule;
2 mrkvy;
25-30 ml paradajkovej pasty;
1 st. l. Sahara;
Voňavé koreniny - podľa chuti;
soľ;
korenie;
15 ml kyslej smotany alebo smotany s vysokým obsahom tuku

Spôsob varenia:

Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Najprv si na oleji opražíme cibuľku, potom na ňu rozložíme mrkvu. Paradajkový pretlak rozrieďte vo vode alebo vývare a zmesou zalejte restovanú zeleninu. Suroviny ochutíme obľúbeným korením, soľou a korením podľa chuti. Pridajte lyžicu cukru (bez sklíčka). Omáčku dusíme 10 minút na miernom ohni. 2-3 minúty pred koncom varenia pridáme kyslú smotanu alebo smotanu. V prípade potreby môžete pridať viac vody alebo vývaru.

Recept 7: Mäsová omáčka

Takáto omáčka môže byť vyrobená z akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, jahňacieho atď. Mäsová omáčka je skvelá na pohánku, ryžu alebo cestoviny. Tento recept používa dva druhy mäsa, vďaka čomu je jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie.

Požadované ingrediencie:

400 g hovädzieho a bravčového mäsa;
Žiarovky - 3-4 ks.;
Paradajkový kečup - 45-50 ml;
Bobkový list;
10-12 g múky;
soľ;
Pepper.

Spôsob varenia:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko mäso opláchneme a nakrájame na malé kúsky. V hrubostennom hrnci alebo panvici rozohrejeme olej a poukladáme mäso. Keď kúsky mäsa zhnednú, vložte cibuľu a smažte ešte niekoľko minút. Potom hodíme bobkový list, pridáme soľ a korenie podľa chuti, nalejeme kečup. Zalejeme asi dvoma pohármi vody a dusíme asi 50 minút. Pridajte múku a intenzívne miešajte, kým sa rovnomerne nerozpustí. Vypnite oheň a nechajte omáčku vylúhovať.

Recept 8: Hubová omáčka

Hubová omáčka je ideálna na pohánkovú kašu, špagety a zemiakovú kašu. Môžete ho variť z obyčajných šampiňónov alebo môžete použiť čerstvé lesné huby - potom bude omáčka ešte voňavejšia a chutnejšia.

Požadované ingrediencie:

400 g lesných húb;
Pohár smotany (21-22%);
1 st. l. múka;
80-100 g cibule;
65 g masla;
Soľ.

Spôsob varenia:

Huby varte, kým sa neuvaria, potom smažte na masle. Nakrájajte cibuľu a pridajte k hubám. Smažte všetky ingrediencie ďalších 9-10 minút, osoľte hmotu. Potom huby s cibuľou posypeme múkou, premiešame a zalejeme smotanou. Priveďte do varu a odstavte panvicu z ohňa. Hubovú omáčku nechajte pár minút lúhovať.

Recept 9: Omáčka na kotlety

Veľmi rýchly recept na lahodnú omáčku na fašírky. Takúto omáčku môžete pripraviť ihneď po vyprážaní rezňov, pretože budete potrebovať tuk.

Požadované ingrediencie:

Tuk a šťava, v ktorých sa vyprážali kotlety;
Polovica cibuľovej hlavy;
lyžica múky;
65-70 g paradajkovej pasty;
200 ml vody;
Koreniny a koreniny.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame a opražíme na tuku a šťave, ktorá nám zostala pri vyprážaní rezňov.

Potom pridajte múku, premiešajte a pridajte paradajkovú pastu. Omáčku dochutíme akýmkoľvek korením a korením. Zalejeme vodou, po prevarení dusíme na miernom ohni asi 10 minút.

Recept 10: Omáčka na ryžu

Aj tá najobyčajnejšia varená ryža môže byť neuveriteľne chutná, ak k nej uvaríte šťavnatú omáčku. Príprava takejto omáčky je veľmi jednoduchá a nevyžaduje použitie zložitých produktov.

Požadované ingrediencie:

Hovädzie mäso - 300 g;
1 cibuľa a mrkva;
15-20 ml paradajkovej pasty;
lyžica múky;
Pohár horúcej vody;
Zeleninový olej;
Korenie;
korenie;
Soľ.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájame na malé kocky a opečieme do mäkka. Mäso preložíme do misky. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame. Zeleninu opečte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso. Zeleninu ochutíme paradajkovým pretlakom, premiešame a pridáme múku. Kusy mäsa vložíme späť, všetko spolu podusíme 4-5 minút, potom zalejeme vodou. Omáčku dochutíme bylinkami, soľou a korením. Dusíme na miernom ohni, kým sa všetky ingrediencie neuvaria.

Recept 11: Pečeňová omáčka

Omáčka z pečene je nielen chutná a uspokojujúca, ale aj veľmi zdravá, pretože pečeň obsahuje veľa živín. Omáčka z pečene je skvelá pre akékoľvek prílohy: zemiaková kaša, cestoviny, pohánka atď.

Požadované ingrediencie:

Pol kilogramu - 600 g hovädzej pečene;
2 hlavy cibule;
Kyslá smotana - 350 - 400 g;
sušená petržlenová vňať;
Múka.

Spôsob varenia:

Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, z ktorých každý obalíme v múke. Pečeň opečte do zlatista. Pečeň preložíme do misky. Nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista. Vložte cibuľu do panvice k pečeni. Pečeň zalejeme cibuľovou kyslou smotanou a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. 4-5 minút predtým, ako je pečeňová omáčka hotová, osolíme a okoreníme suchou petržlenovou vňaťou. Nechajte 5-10 minút lúhovať.

Recept 12: Hovädzia omáčka

Hovädzia omáčka je skvelým doplnkom každej prílohy a ľahko sa pripravuje. Na prípravu hovädzej omáčky budete potrebovať mäso, zeleninu a paradajkový pretlak, ktorý možno nahradiť čerstvými paradajkami.

Požadované ingrediencie:

Pol kilogramu hovädzej dužiny;
1-2 ks. Luke;
2 polievkové lyžice múky;
15 ml paradajkovej pasty;
Lyžica rastlinného oleja;
350-400 ml vody.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji v hrnci. Potom soľ a korenie. Nakrájajte cibuľu a pridajte k mäsu. Pridajte 2 lyžice múky a paradajkový pretlak. Všetky ingrediencie poriadne premiešame. Zalejeme horúcou vodou, všetko opäť premiešame, aby sa hrudky rozpustili. Omáčku privedieme do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Pripravenú omáčku necháme 10 minút odpočívať.

Recept 13: Omáčka na zemiakovú kašu

Výborný recept na omáčku k zemiakovej kaši narýchlo. Na varenie potrebujete kuracie mäso, cibuľu a korenie.

Požadované ingrediencie:

Kuracie filé - 300 g;
2 hlavy cibule;
Soľ a korenie - podľa chuti;
Zeleninový olej;
Trochu vody.

Spôsob varenia:

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na malé kocky a smažte do mäkka v rastlinnom oleji. Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pridáme ku kuraciemu mäsu. Všetko spolu smažte ďalších 5-7 minút. Mäso ochutíme cibuľou, soľou, korením a inými koreninami alebo bylinkami. Ideálne pre túto kari omáčku. Potom kura a cibuľu zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme ďalších 14-15 minút. Hotovú omáčku necháme uvariť, potom môžeme podávať so zemiakovou kašou.

Recept 14: Múčna omáčka

Omáčka z múky je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy omáčky na rôzne prílohy. Na varenie potrebujete mlieko, múku a maslo.

Požadované ingrediencie:

100 ml mlieka;
35 ml vody;
Maslo - 45 g;
koreniny;
soľ;
Múka - "od oka".

Spôsob varenia:

Do malého hrnca nalejte mlieko a vodu, priveďte do varu. Vložte maslo, dochuťte korením a soľou. V samostatnej miske zmiešajte múku s horúcou vodou a dôkladne zrieďte, kým sa hrudky nerozpustia. Múku nasypte do mlieka prúdom a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia. Pomery je potrebné zvoliť nezávisle, pretože každý má rád inú omáčku - niekto je hustejší, niekto tekutejší.

- Najdôležitejším pravidlom, ktoré je potrebné dodržiavať pri príprave akejkoľvek omáčky, je správny výber proporcií. Na jeden a pol polievkovej lyžice múky musíte vziať asi 1 šálku tekutiny. Môže to byť voda, zeleninový alebo kurací vývar, mlieko atď. Pomery sa môžu meniť v závislosti od požadovanej konzistencie. Pre hustejšiu omáčku musíte vziať trochu viac múky;

- Aby bola omáčka na kotlety veľmi bohatá a voňavá, musíte ju uvariť v tej istej miske, kde sa vyprážali samotné kotlety;

- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, je potrebné múku najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo vývaru. Na rozbitie hrudiek môžete použiť šľahač, mixér alebo mixér;

- Ak nemáte po ruke paradajkový pretlak, môžete použiť čerstvé paradajky. Aby ste to dosiahli, musíte ich umyť, odstrániť šupku, nasekať alebo rozdrviť dužinu v mixéri, dochutiť soľou, korením a cukrom. Môžete pridať nasekané čerstvé alebo sušené bylinky. Skvelé pre koriander, bazalku, sušený kôpor a petržlen, kardamóm atď.;

- Kuracia omáčka sa hodí k sušenému cesnaku a kari koreniu;

- Ak sa pripravuje smotanová omáčka, smotana musí byť pridaná ako posledná a nie varená, ale jednoducho privedená do varu. Potom sa musí panvica okamžite odstrániť z ohňa a nechať niekoľko minút vylúhovať;

- Namiesto múky možno ako zahusťovadlo použiť aj kukuričný škrob;

- Na prípravu známej omáčky "ako v jedálni" nie je potrebné používať mäsové prísady. Môžete si vziať 100 g strúhanej mrkvy a nakrájanej cibule. Do zeleninovej zmesi zalejeme pol litrom horúcej vody alebo zeleninového (alebo mäsového) vývaru. Potom sa omáčka dochutí soľou, korením a hodí sa niekoľko bobkových listov. V samostatnej miske uvarte zmes troch polievkových lyžíc múky a pohára vody. Múka musí byť najskôr vyprážaná na suchej panvici. Potom sa múčna zmes naleje do zeleniny a všetko sa spolu varí ešte niekoľko minút.

Múčna omáčka (tiež známa ako omáčka) je pomerne všeobecný názov pre obrovské množstvo omáčok, ktoré majú spoločnú zložku - múku. Existujú dva druhy múčneho dresingu na prívarky: biely a červený (tmavý). Prvý sa používa na výrobu bielych omáčok. V tomto prípade sa múka s maslom vypráža tak, aby nestmavla (alebo sa vôbec nevyprážala). Druhá je pre tmavých. Potom sa múka s maslom opraží do červenej (tmavohnedej) farby. Aby boli omáčky krásne a chutné, musíte múku správne vyprážať.

Biele omáčky sa podávajú k bielemu mäsu a bielym rybám a červené (tmavé) omáčky k horúcemu tmavému mäsu a niektorým jedlám z červených rýb.
Teplé jedlá sa spravidla podávajú s horúcimi prívarkami a studené so studenými.

Ingrediencie na prípravu múčnej omáčky: 4 polievkové lyžice. l. preosiata múka, 2 lyžice. l. maslo, 2 šálky horúcej tekutiny (vývar, mlieko, voda).

Varenie omáčky z bielej základnej múky. Ten hlavný - keďže je základom pre vytváranie mnohých omáčok. Vezmeme panvicu s vysokými stranami alebo panvicu s hrubým dnom, zohrejeme ju, dáme maslo, necháme rozkvitnúť. Do pripraveného masla za stáleho miešania postupne pridávame múku, výslednú zmes privedieme do horúceho stavu. Starostlivo sledujeme, aby múka zostala biela. Potom postupne prilievajte horúcu tekutinu, nezabudnite miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Priveďte do varu, varte (za stáleho miešania) na správnu hustotu, prefiltrujte.

Hlavnú omáčku z červenej múky pripravíme rovnako ako z bielej. Múku smažte len dovtedy, kým nezíska tmavú farbu.

Prísni vegetariáni môžu pripraviť chudú verziu omáčky s múkou. Stačí len nahradiť maslo rastlinným olejom a nepoužívať mäsový vývar.

Mnohí, ktorí sa snažia uvariť zaujímavé a neobvyklé občerstvenie, úplne zabudnú na také chutné a jednoduché jedlo, ako je múčna omáčka. Medzitým je základom mnohých omáčok. Aj veľmi prísni odborníci na výživu ju občas odporúčajú uvariť a medzi skúsenými kuchármi sa teší zaslúženej úcte. Rovnaký recept na lahodnú a stredne hustú omáčku z múky bol známy už v kniežacích časoch. Odvtedy sa zmenilo len málo, okrem toho, že existujú spôsoby, ako umelo zahustiť, ak vyjde príliš tekutý.

Vlastnosti omáčky

Obyčajná omáčka vyrobená z pšeničnej múky a vody je jednou z najjednoduchších omáčok, aké si možno predstaviť. Nemali by ste brať žiadnu inú múku, je tam málo lepku - jedlo nebude fungovať. Ako urobiť omáčku? Je pripravený veľmi jednoducho, s týmto procesom sa vyrovná aj nováčik. S hustotou a rôznymi príchuťami môžete jednoducho experimentovať, do omáčky s múkou pridávať rôzne prísady podľa ľubovôle. Môže sa použiť na ochutenie druhých chodov a na sladkosti. Takáto omáčka môže často zachrániť nepodarené jedlo a je vhodná aj na námornícke cestoviny.

Na kulinárskych vysokých školách od samého začiatku učia, ako variť túto lahodnú omáčku s múkou a potom na jej základe pripraviť rafinovanejšie omáčky.

Ingrediencie

Budete potrebovať minimum produktov, ktoré nájdete v každej kuchyni a veľmi málo času na varenie.

3 čl. l. pšeničná múka;
2 polievkové lyžice. lyžice masla;
2 šálky teplej vody
soľ a korenie podľa chuti.

Omáčka s múkou môže byť výživnejšia. Stačí ho uvariť v mäsovom vývare. Akékoľvek iné poslúži rovnako.

Ako uvariť omáčku z múky, recept

Niekoľko tipov, než začnete variť, aby nevznikli žiadne otázky o tom, ako pripraviť zdravú omáčku z múky

Nesnažte sa pri príprave omáčku zlacniť margarínom alebo nátierkou. Na týchto produktoch je nežiaduce vyprážať. Pre vaše zdravie bude lepšie, ak si dáte obyčajný rastlinný olej, ale hotový výrobok nebude taký chutný.
Hlavná vec je nedovoliť, aby sa maslo pripálilo. A nejde o to, že omáčka zhorkne a nebude chutiť – v prepálenom oleji sa tvoria karcinogénne látky, takýto olej mení štruktúru svojich molekúl, usadzuje sa na stenách ciev, spôsobuje aterosklerózu.
Aby sa maslo nepripálilo, panvicu namažte malým množstvom slnečnicového oleja. Roztopte ju na malom plyne, potom bude mať krásnu farbu a veľmi voňavú.

Konečný výsledok bude závisieť od kvality múky. Najlepšie je, ak je to omáčka s prémiovou bielou múkou, ale to nevadí.

Na panvici so silným dnom roztopte maslo.
Hneď ako sa roztopí, nalejte múku - všetko naraz. Musí sa intenzívne premiešať a rozotrieť všetky hrudky. Múku je potrebné poriadne vyprážať, kým nezozlatne alebo mierne stmavne.
Začnite postupne pridávať tekutinu. Je lepšie, ak je horúco. Nalejte po malých častiach, miešajte múku po celú dobu, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
Zároveň pridajte svoje obľúbené korenie.
Keď sa pridá všetka tekutina, omáčku nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 5-7 minút.
Odstráňte z tepla a nalejte do hrnca, nechajte zhustnúť.

Poradenstvo. Ako zahustiť omáčku? Ak je omáčka príliš riedka, pridajte trochu zriedenej múky na zahustenie. Do omáčky musíte pridať nie múku, ale naopak, naliať omáčku do múky a intenzívne miešať. Ak sa stále tvoria hrudky, môžu sa rozbiť pomocou mixéra. Potom varte na miernom ohni.

Prísady do omáčky

Kyslá smotana alebo smotana

Keď je múka vyprážaná, rozrieďte požadované množstvo kyslej smotany horúcou vodou. Po malých častiach ho nalejte do pripravenej omáčky. Kyslá smotana môže byť nahradená smotanou alebo mliekom. V tomto prípade by smotana mala byť horúca, takmer vriaca, inak sa môže po pridaní do omáčky zraziť.

Takáto omáčka môže byť ochutená cestovinami. Omáčka sa hodí k hovädziemu alebo kuraciemu mäsu.

Ak namiesto soli pridáte cukor a vanilku, získate výbornú omáčku na sladké teplé koláče s ovocnou náplňou.

paradajka

Paradajky sú skvelou omáčkou na mäso alebo ryby. Aby to bolo jasnejšie a chutnejšie, pridajte do zeleniny niekoľko lyžíc paradajkovej pasty namiesto kyslej smotany. Úspešne ho nahradí pohár paradajkovej šťavy, no v tomto prípade treba počítať s tým, že šťava je často už osolená. Pri pridávaní ochutnajte hotový a nepridávajte soľ.

Omáčka je ideálna k mäsovým a rybím pokrmom. Navyše sa pridáva do boršču – vtedy získa potrebnú kyslosť.

Ako pripraviť omáčku s cibuľou a hrozienkami

Táto omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Okrem toho budete potrebovať:

ešte jedna žiarovka;
maslo - 2 čajové lyžičky;
citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
biele víno - 100 ml;
hrozienka bez semien - pol pohára;
cukor - 1 polievková lyžica;
karafiát - 1 ks;
nové korenie a čierne korenie - každá štipka.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte, kým nebude priehľadná. Pridajte cibuľu, korenie a klinčeky, smažte zmes jednu minútu. Potom pridajte víno, cukor a citrónovú šťavu, varte ďalšiu minútu. Zmiešame múku a cibuľovú omáčku, pridáme hrozienka a necháme 15 minút lúhovať.

Táto omáčka má príjemnú sladkokyslú chuť, podáva sa k ryži, cestovinám, rybám a jedlám z mletého mäsa.

V kontakte s

Aby mäsové a rybie pokrmy získali originálnu chuť, podávajú sa s voňavými omáčkami a ostrými omáčkami jemnej chuti, ochutené múkou, paradajkovým pretlakom, s prídavkom štipľavého korenia a byliniek. Naučiť sa variť omáčku nie je ťažké, je dôležité dodržiavať proporcie, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, monitorovať úroveň ohňa, aby sa omáčka nepripálila, a rozhodnúť sa pre menej uspokojivé a vysokokalorické prísady.

Ako pripraviť omáčku z múky

Na zatienenie chuti hlavného mäsového alebo rybieho jedla sa do omáčky pridávajú korenie, huby, zelenina, mlieko, kyslá smotana, paradajkový pretlak a dokonca aj niektoré druhy ovocia a bobúľ. V priemere hotová omáčka na vode neobsahuje viac ako 70 kcal, hodí sa k prílohám a telo ju rýchlo vstrebáva.

Klasický recept

Na 4 porcie budete potrebovať:

3 čl. l. pšeničná múka;
- 50 gr. maslo;
- 2 šálky teplej vody alebo mäsového vývaru;
- soľ a korenie podľa chuti.

Múčna omáčka sa podáva horúca, naleje sa na hotové jedlo, ktoré môže byť ozdobené jemne nasekanou zeleninou.

Omáčka z mliečnej múky

Je ľahké uhádnuť, ako vyrobiť omáčku z múky s pridaním mlieka. Ak chcete pripraviť 4 porcie, musíte si vziať 2 polievkové lyžice. l. maslo so sklíčkom a rovnakým množstvom múky a namiesto vody použite mlieko v množstve 0,5 litra.

Omáčka bude biela a hustejšia ako pri klasickom recepte. Podáva sa aj čerstvo uvarená s mäsom, špagetami a zeleninou.

Krémová omáčka so syrom

Hneď ako sa naučíte zmiešať ingrediencie do homogénnej konzistencie, prejdite na zložitejšie recepty. Najoriginálnejšia a najchutnejšia je omáčka so smotanovým syrom.

Na 4 porcie potrebujete:

0,5 l. 10% smotana;
- 200 gr. tvrdý syr;
- 2 polievkové lyžice. l. múku, cesnak a korenie.

Omáčka z múky a paradajkového pretlaku

Na 4 porcie budete potrebovať:

- 100 gr. zeleninový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
- 0,5 l. voda a korenie.

zeleninová omáčka

Skvelá príloha k hranolčekom a cestovinám.

Na 4 porcie budete potrebovať:

1 čerstvá paradajka, mrkva, cibuľa;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- 200 gr. kyslá smotana;
- 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak a rastlinný olej.

Omáčka dodáva pokrmu šťavnatosť, vôňu a chuť, vďaka čomu je bezchybné a originálne. Súhlasíte, dokonca aj banálne pečené kuracie stehná so zemiakovou kašou vyzerajú na tanieri oveľa atraktívnejšie, ak sa na boku alebo na vrchu pridá chutná aromatická omáčka. Ako rýchlo a naozaj chutne uvariť omáčku s múkou na mäso, ryby alebo zeleninu?

Základný recept na omáčku z múky

Ak ste uvarili fašírky alebo kotlety a na panvici zostala šťava z mäsa, je jednoducho hriech nepoužiť ju na prípravu slanej omáčky. Budete musieť stráviť len 10-15 minút osobného času. Predhrejte panvicu a na tuku za stáleho miešania rýchlo opečte pár polievkových lyžíc múky. Nalejte niekoľko návštev 200 gr. voda alebo vývar - je dôležité, aby sa tekutina zohriala, nie z chladničky. Nezabudnite omáčku po celý čas dôkladne potierať špachtľou, aby sa nevytvorili hrudky. Bolo to príliš husté? Pridajte ešte trochu tekutiny. Dochuťte podľa chuti, ak chcete, môžete omáčku ochutiť kyslou smotanou, citrónovou šťavou, nasekanými voňavými bylinkami a iným korením.

Omáčka "a la bešamel"

Ide o veľmi jemnú omáčku, ktorá sa hodí k akejkoľvek dusenej alebo varenej zelenine – špargle, artičokom, fazuli – morským rybám, iným morským plodom alebo vajíčkam. Na jeho prípravu budete potrebovať:

maslo - 100 g;
mlieko - 500 g;
pšeničná múka - 2-3 lyžice;
soľ, korenie, muškátový oriešok.

Najprv sa v hrnci alebo na panvici roztopí tuk, potom sa naleje múka. Je dôležité ho stále miešať, aby nasal tuk, no nepripálil sa. Keď múka vytvorí s maslom jedinú krémovú hmotu, môžete začať po malých častiach prilievať mlieko. Nenalievajte ďalšiu časť tekutiny, kým sa predchádzajúca úplne nespojí s múkou. V opačnom prípade sa tvoria nepríjemné hrudky, ktoré potom môžu celý pokrm pokaziť.

Omáčku dochutíme soľou a korením, privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Vložte kúsok studeného masla. Tým sa zabráni tvorbe filmu na povrchu omáčky. Pridajte do omáčky strúhaný syr alebo cesnak, získate úplne inú verziu slávnej francúzskej omáčky.

A ak neviete, ako pripraviť omáčku z múky a paradajkového pretlaku, použite aj tento recept. Len pár minút pred pripravenosťou pridajte do omáčky 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty.

vínna omáčka

Ide o gurmánsku omáčku s múkou a mäsom, ktorej recept je pomerne jednoduchý. Rozohrejte panvicu. Nalejte do nej olivový olej, opečte 100 gr. slanina nakrájaná na kocky. Potom pridajte 2 polievkové lyžice múky a smažte, kým sa neobjaví charakteristická aróma a zmena farby. Teraz nalejte 200 gr. stolové červené víno, zamiešať. Dochutíme soľou a korením, vložíme bobkový list a tymián. Nechajte omáčku dusiť, v prípade potreby pridajte viac vody alebo vývaru.

Veľmi chutná omáčka s múkou, ktorej recept zahŕňa huby. Všetko urobte ako v predchádzajúcom recepte, ale pred pridaním múky opražte na tuku očistené a umyté huby nakrájané na plátky.

Ako pripraviť múčnu omáčku:
Na zatienenie chuti hlavného mäsového alebo rybieho jedla sa do omáčky pridávajú korenie, huby, zelenina, mlieko, kyslá smotana, paradajkový pretlak a dokonca aj niektoré druhy ovocia a bobúľ. V priemere hotová omáčka na vode neobsahuje viac ako 70 kcal, hodí sa k prílohám a telo ju rýchlo vstrebáva.

Klasický recept:

Na 4 porcie budete potrebovať:

3 čl. l. pšeničná múka;
- 50 gr. maslo;
- 2 šálky teplej vody alebo mäsového vývaru;
- soľ a korenie podľa chuti.

Najprv zohrejte panvicu na strednom ohni, vložte maslo, nechajte ho roztopiť.

Potom postupne nalejte múku a neustále ju miešajte drevenou špachtľou, aby nezostali žiadne hrudky.

Akonáhle sa konzistencia stane homogénnou, znížime oheň na minimum, bez toho, aby sme prestali miešať, dbáme na to, aby budúca omáčka získala zlatý odtieň.

Po zaliatí vodou alebo vývarom osolíme, pridáme korenie a privedieme do varu.

Múčna omáčka sa podáva horúca, preleje sa na hotové jedlo, ktoré môžeme ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami.

Omáčka z mliečnej múky:

Je ľahké uhádnuť, ako vyrobiť omáčku z múky s pridaním mlieka. Ak chcete pripraviť 4 porcie, musíte si vziať 2 polievkové lyžice. l. maslo so sklíčkom a rovnakým množstvom múky a namiesto vody použite mlieko v množstve 0,5 litra.

Omáčka sa varí v hrnci, kde sa naleje mlieko a privedie sa do varu.

Potom sa múka zriedi v 100 g. teplej vody (je to potrebné, aby bola omáčka bez hrudiek) a naliala sa do mlieka.

Hneď ako hmota začne hustnúť, pridáme do nej maslo, soľ a korenie.

Omáčka bude biela a hustejšia ako pri klasickom recepte. Podáva sa aj čerstvo uvarená s mäsom, špagetami a zeleninou.

Krémová omáčka so syrom:

Hneď ako sa naučíte zmiešať ingrediencie do homogénnej konzistencie, prejdite na zložitejšie recepty. Najoriginálnejšia a najchutnejšia je omáčka so smotanovým syrom.

Na 4 porcie potrebujete:

0,5 l. 10% smotana;
- 200 gr. tvrdý syr;
- 2 polievkové lyžice. l. múku, cesnak a korenie.

Krém sa zahreje, naleje sa do nich vodný roztok múky.

Kompozícia sa musí naliať do predhriatej panvice a zahrievať na miernom ohni, aby sa hmota trochu zahustila.

Syr rozotrite na strúhadle alebo prejdite cez mixér, pridajte nasekaný cesnak a korenie dovnútra, všetko vložte do krémovej múky. Pamätajte, že syr sa rýchlo pripaľuje, takže omáčku je potrebné neustále miešať, kým nezostanú žiadne plátky syra a hrudky.

Po vypnutí ohňa nechajte obsah na panvici 5 minút, aby bola omáčka nasýtená chuťou cesnaku a korenia. Trochu sa ochladí a stane sa viskóznym, v tejto forme sa podáva pri stole.

Omáčka z múky a paradajkového pretlaku:

Jej recept je najjednoduchší a najrýchlejší.

Na 4 porcie budete potrebovať:

4 polievkové lyžice. l. cestoviny, ktoré si vyberáme podľa chuti (pikantné, pikantné, grilované, chilli atď.);
- 100 gr. zeleninový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
- 0,5 l. voda a korenie.

Nalejte olej do panvice, rozotrite paradajkovú pastu, zohrejte ju a nalejte múku, nezabudnite miešať. Hneď ako hmota zhustne, osolíme, okoreníme, pridáme čerstvé bylinky a necháme vychladnúť. Táto omáčka je dobrá studená, pretože paradajková pasta jej neumožňuje rýchlo zhustnúť. Môžete v ňom dusiť mäso a ryby a potom ho podávať na stôl.

Zeleninová polievka:

Na 4 porcie budete potrebovať:
Ako urobiť omáčku z múky Skvelá príloha k hranolčekom a cestovinám.

Na 4 porcie budete potrebovať:

1 čerstvá paradajka, mrkva, cibuľa;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- 200 gr. kyslá smotana;
- 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak a rastlinný olej.

Zelenina prechádza cez mixér a vypráža sa na panvici. Keď zmäknú, pridajte múku, všetko zalejte kyslou smotanou a cestovinami. Obsah sa musí dusiť 5 minút na miernom ohni. Kôpor sa vždy dáva do teplej omáčky, pretože sa hodí ku kyslej smotane. Omáčka sa podáva ako príloha k akémukoľvek jedlu.

V kontakte s

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok