Je možné pri chudnutí jesť chlieb a aký? Kontroverzné potraviny: Mali by sme jesť chlieb?

Okamžite určme, že v tomto svete nie je nič zlé a dobré, horúce a studené, vysoké a nízke, pretože v súlade so zákonom, ktorý panuje v našej dimenzii, nikdy nie je tak zle, aby nebolo ešte horšie. Miesto obývané ľuďmi je jedinečné svojou relativitou. Preto, aj keď hovoríme o takom jednoduchom predmete, akým je chlieb, nie je možné s istotou povedať, či je užitočný alebo nevyhnutne škodlivý pre zdravie. Najprv musíte pochopiť:

• čo je chlieb
• aké to je
• keď je to potrebné, môže alebo nemôže sa jesť

Čo je to "chlieb"?

Aký chlieb sa predáva v hromadných pekárňach v pôvodnom stave? Samozrejme múka. Vyrába sa z obilia. Zloženie zrna zahŕňa: endosperm - 85% (hlavne škrob); klíčky - 15% (hlavná biologicky aktívna časť zrna); škrupina - 14%. Vitamíny a minerály sú sústredené v klíčku a škrupine. Múka a spracované obilniny neobsahujú škrupinu a klíčok, a preto to najlepšie, čo je v zrne potrebné. V tomto ohľade je ražná múka obohatená vitamínmi B2 (0,4 mg), PP (3 mg na 100 g múky); pšeničná múka 1. a 2. triedy - vitamíny B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) a PP (2 mg na 100 g múky). Ale umelé vitamíny sú absorbované telom s určitými ťažkosťami. V učebnici „Hygiena potravín“ čítame: „Na zlepšenie pekárenských vlastností pšeničnej múky je povolené pridávať do múky bromičnan draselný, hyposiričitan, diamid uhličitú kyselinu, peroxid vápenatý, kyselinu fosforečnú a cysteín ako potravinársku prísadu. " Čo sa týka kvality pečenia, môžeme súhlasiť. Ale kde sa potom tieto „aditíva“ ukladajú a ako vo všeobecnosti ovplyvňujú priebeh životných procesov, mlčí. Výsledkom je, že z týchto „prísad“ stien krvných ciev sa šľachy stávajú „drevenými“. A múka sa zmení na mỳku.

Vo všeobecnosti sa v súčasnosti v potravinárskom priemysle používa množstvo prídavných látok do potravín, ktoré zlepšujú konzistenciu výrobku (farbivá, príchute, dochucovadlá atď.), zvyšujú trvanlivosť (antimikrobiálne látky, antioxidanty), zlepšujú technológiu výroby potravín. výroba (urýchľovače, prášok do pečiva, myoglobínové fixátory) a pod.). Navyše takmer všetky základné produkty (mlieko, múka, chlieb, mäso) podliehajú takémuto „vylepšeniu“ a mnohé z týchto prísad sú toxické! Napríklad dusitany sa používajú na dodanie pretrvávajúcej ružovej farby údeninám, salám sa používa ako konzervačná látka pre syry a syry (300 mg na 1 liter mlieka). Tu je jedna z prijateľných noriem dusitanov - 20 mg na 100 g mäsa (0,02%). Zdá sa, že je prázdny. Podľa údajov západonemeckých biológov však priemerný človek zje za rok 16-krát viac jedla, ako sám váži. Výsledkom je, že tieto mikrodávky za rok vytvárajú silný toxický prúd, ktorý dokáže zneškodniť iba mladý, silný organizmus, pričom spáli jeho vitalitu. Tento istý obrázok nám ukazuje, prečo by sme sa mali pravidelne čistiť a používať prírodné, plnohodnotné potraviny, bez akýchkoľvek „vylepšení“.

Aký je chlieb?

Je široko používaný v potravinárskom priemysle av každodennom živote pri fermentácii. "Fermentácia je proces rozkladu prevažne sacharidov na jednoduchšie zlúčeniny s uvoľňovaním energie pod vplyvom určitých mikroorganizmov alebo z nich izolovaných enzýmov." Výsledkom je, že tieto mikroorganizmy dostávajú energiu potrebnú pre svoju životnú činnosť a jednoduchšie zlúčeniny používané na metabolizmus plastov, ako aj rôzne produkty, ktoré zohrávajú úlohu akýchsi prostriedkov na boj s konkurentmi o biotop.

V našom tele dochádza k redoxným reakciám pri rozklade sacharidov s prídavkom kyseliny fosforečnej. Energia uvoľnená v tomto prípade sa takmer nerozptýli, ale hromadí sa v ATP. Ale ak mikroorganizmy rozložili časť sacharidov, potom sa táto energia pre telo nenávratne stratí. Práve k tejto strate energie dochádza pri pečení chleba. Príprava cesta je založená na procesoch alkoholového a mliečneho kvasenia za pomoci kvasiniek a baktérií, ako aj chemického prášku do pečiva. Energetický potenciál takéhoto produktu (chlieb) je oveľa nižší ako u celozrnných výrobkov.

Okrem toho sa ukazuje, že produkty rozkladu uhľohydrátov (ako aj iných látok, napríklad bielkovín atď.), ktoré tvoria niektoré mikróby, sú často pre iných jedovaté a dokonca aj v relatívne malých koncentráciách brzdia ich vývoj. Konzumáciou chleba meníme náš gastrointestinálny trakt na bojisko medzi kvasinkami obsiahnutými v chlebe a prirodzenou mikroflórou. A keďže chlieb začíname jesť veľmi skoro, a používame ho pravidelne, bežná mikroflóra je veľmi vzácna, nezodpovedá prirodzeným konštantám. Odtiaľ pochádza dysbakterióza.

Škodlivosť kvasnicového chleba bola zaznamenaná už dlho. Niektoré národy, aby sa ochránili pred vyhynutím, pripravovali len nekvasený chlieb a tento zvyk sa ustálil vo forme náboženských dogiem. Čítame napríklad v „Biblii“, sv. „Exodus“, 12, 20: „Nič kysnutého nejedzte; Jedzte nekvasený chlieb na každom mieste, kde žijete.”

Vzhľadom na to, že rafinované a „vylepšené“ potraviny (cukor, sušienky, chlieb, čokoláda, sladkosti atď.) obsahujú málo vody, výrazne menia tlak v dutine orgánov tráviaceho systému a „vysávajú“ vodu z telo. Preto sme nútení piť takéto jedlo. Takto sa začína a uzatvára začarovaný kruh: konzumácia potravy, smäd, pitie, vyplavovanie tráviacich štiav, nedostatok živín a v hrubom čreve - zápcha zo zle spracovanej hmoty potravy a hniloba; opäť pitná voda na zriedenie už toxínov, ktoré sa dostali do krvi z hrubého čreva. V dôsledku toho stučnieme a napĺňame sa vodou, stávame sa beztvarými, „guľovitými“ stvoreniami!

Ešte dodám, že bez dostatočného množstva vitamínov (najmä skupiny B) sa chlebové výrobky nestrávia, ale kvasia a bakteriálne sa rozkladajú za vzniku alkoholu a iných produktov polčasu rozpadu. Z toho vznikajú vredy, cirhóza pečene, rakovina ústnej dutiny, hrtana, pažeráka a žalúdka ako z používania vína. Počiatky odlúčenia a najlepšej kombinácie jedál siahajú do prastarého staroveku. Tu je to, čo je na túto tému napísané v "Chzhud-shih": "Ak prijmete nekompatibilné druhy jedla, je to rovnaké, ako keď zjete zložený jed." Najnovšie štúdie potvrdzujú, že pri kvasení škrobov a cukrov dochádza k ich štiepeniu na oxid uhličitý, kyselinu octovú, alkohol a vodu – látky, s výnimkou vody a oxidu uhličitého, nevhodné na konzumáciu, teda jedy. Tieto jedy musia byť neutralizované a následne odstránené z tela, čo nie je pre každého. Vzniká struska a v dôsledku toho oslabenie vitálnej sily, choroba.

Čím je chlieb belší, tým je horší, pretože jeho belosť udáva stupeň zjemnenia. Celozrnné alebo celozrnné pečivo je prijateľnejšie, pretože obsahuje vlákninu. Uvoľňuje podstatne menej glukózy ako biele pečivo. Biele pečivo by sa malo vylúčiť z obeda a večere, ale ak si ho nemôžete odoprieť úplne, môžete si ho nechať na raňajky.

Môžete teda jesť chlieb alebo nie?

Po rozbore vyššie uvedenej situácie môžete pokojne odmietnuť chlieb v prospech vlastného zdravia a ... urobiť veľkú hlúposť! Našťastie v modernom svete stále existujú výrobcovia terapeutického a diétneho chleba. Ukazuje sa, že staroveké recepty boli zachované civilizáciou. Dnes sa vyrábajú špeciálne druhy chleba, ktoré sa odporúčajú na preventívne použitie, ako aj v diétnej výžive pri poruchách látkovej výmeny, cukrovke, ateroskleróze, ochoreniach obličiek a štítnej žľazy a ochoreniach tráviaceho traktu.

Chlieb a obilniny tvoria približne polovicu stravy priemerného človeka z hľadiska kalórií. Obsahujú značné množstvo rastlinných bielkovín s výborným zložením aminokyselín. Priemerný Rus zje denne od 200 do 400 g chleba a ak k tomu dostane potrebnú vlákninu, živočíšne a rastlinné bielkoviny, mikroelementy, rastlinné doplnky a vitamíny, pomôže to predchádzať mnohým chorobám.

Podľa Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, ak osoba trpiaca zápchou zje 60 g otrúb denne, pomôže to v 80% prípadov zvládnuť tento problém. Mimochodom, pri výbere náhrady jedla v obchodoch so športovou výživou dbajte na to, aby obsahovala vlákninu a vlákninu!

Pravidelná konzumácia takých odrôd chleba, ako je pšeničný chlieb s otrubami, lekársky chlieb, ražno-pšeničný chlieb s otrubami, chlieb z červenej repy prispieva k normalizácii črevnej motility. Okrem toho je vláknina jedinou potravou prospešnej črevnej mikroflóry. Aby sa ľudia zbavili dysbakteriózy, používajú bio-kefír alebo bio-jogurt, ale bez špeciálnych odrôd liečivého chleba, v recepte ktorého sa používajú zložky bohaté na vlákninu, sú neúčinné. Pre takmer akúkoľvek chorobu gastrointestinálneho traktu môže lekár odporučiť jeden alebo iný druh chleba na diétne účely.

Existuje aj taký produkt, jedinečný svojimi diétnymi vlastnosťami, ako cereálny chlieb. Sú vyrobené z celých zŕn umytej pšenice, pohánky, ryže a jačmeňa (bez múky!) Metóda varenia - BLAST! To znamená, že žiadne varenie - čas varenia 6 sekúnd! Maximálna teplota tepelného vystavenia je 100°C. S takýmito parametrami na prípravu chleba si výrobok zachováva všetky vlastnosti celých zŕn, ktoré má od prírody. Výrobok obsahuje (nie umelo obohatené!) také stopové prvky ako železo, draslík, fosfor, zinok, bór, jód, nikel, kobalt atď.; vitamíny skupiny B, E, D, PP, R. Prítomnosť vlákniny (otrúb) vám umožňuje použiť ju ako najdostupnejší a najúčinnejší sorbent na odstraňovanie solí ťažkých kovov, toxínov, rádionuklidov z tela prirodzenou cestou.

Záver

Aké odpovede dostaneme ako výsledok?

čo je chlieb?

Chlieb je kulinársky výrobok vyrobený z obilia.

Aký by mohol byť tento produkt?

▪ z mletých alebo celých zŕn;

▪ umelo obohatené o vitamíny alebo so zachovaním ich pôvodného zloženia;

▪ obsahujúce prísady na „zlepšenie kvality pečenia a predĺženie trvanlivosti“ alebo vyrobené bez nich inou technológiou;

▪ fermentované alebo nekvasené;

▪ rafinovaná alebo zadržaná vláknina, ako základ jej existencie v „minulom živote“.

A ako vieme, prvá časť „ALEBO“ nie je najlepšou voľbou. Ak chcete vybrať chlieb, je lepšie zamerať sa na druhý.

Ako a kedy je to potrebné, môže sa alebo nemôže jesť?

1. Škrob vyžaduje zásaditú reakciu a trávenie začína v ústach (preto opatrne žuť, aby ste neprehltli, ale vypili škrobovú potravu), a končí v dvanástniku. Z fyziologického hľadiska netreba zabúdať na to, že prvé fázy trávenia škrobov a bielkovín prebiehajú v opačných prostrediach. Proteín vyžaduje kyslé prostredie v žalúdku a následne ho spracovávajú úplne iné enzýmy v dvanástniku ako škrob. Ak sa chlieb a mäso jedia spolu, potom namiesto takmer neutrálneho prostredia žalúdočnej šťavy uvoľnenej v prvých dvoch hodinách trávenia sa nevyhnutne uvoľní vysoko kyslá šťava a trávenie škrobov sa náhle zastaví.

2. Rovnako chlieb nekombinujte s cukrami. Napríklad chlieb a maslo jedené spolu nespôsobujú problémy, ale ak pridáte med, cukor, džem - takáto zmes spôsobí kvasenie a všetky následné škody.

3. Najlepšie na tom je, že potraviny obsahujúce škrob (obilniny, chlieb, zemiaky) sa kombinujú so zeleninou s nízkym obsahom škrobu (karfiol, cvikla, mrkva, cibuľa, rutabaga), ktorá vďaka enzýmom a vitamínom, ktoré obsahuje, pomôže dobre stráviť škrob.

4. Odporúča sa jesť škrobové jedlá počas dňa, na obed. Úplne sa strávi asi za tri hodiny a poskytuje hlavnú energiu, ktorú počas dňa využijeme. K večeru je lepšie prejsť na bielkovinové jedlá, ktoré sa dlhšie trávia a potrebujeme kompenzovať štruktúry, ktoré sa počas dňa rozpadli.

Ak sa teda zrazu rozhodnete „otráviť sa“ ružovým lososom, zamyslite sa nad tým, z akého cesta je toto „ovocie“ vyrobené. To, čo si každý deň vložíte do úst, je doslova dlhodobá investícia do vášho zdravia. Nešetrite peniaze na sebe, nešetrite čas pre seba, hľadajte to najlepšie pre seba, pretože šťastie ľudí, ktorí sú nám blízki, závisí od nášho zdravia a pohody. Najdôležitejšia vec v správnej výžive na zapamätanie: ste to, čo jete! Jedzte pre zdravie!

Chlieb je potravinový výrobok, ktorý sa získava tepelnou úpravou cesta. Dá sa piecť, vyprážať, dusiť. Na prípravu čo najjednoduchšieho cesta na chlieb stačí zmiešať múku s vodou. Takto sa pred mnohými storočiami pripravil úplne prvý výrobok z múky. O niečo neskôr, v starovekom Egypte, sa ľudia naučili vyrábať kysnuté cesto a začali doň pridávať výrobky, ako sú vajcia, mlieko, maslo. Aký chlieb je dobrý pre dospelých a deti? Presne o tom sa bude diskutovať v článku.

Druhy chleba

Predtým, ako zistíte, ktorý chlieb je najnízkokalorický a zdravý, musíte zistiť, aký je vo všeobecnosti. Toto je najbežnejší potravinový výrobok, takže existuje veľa druhov, ale hlavné skupiny sa dajú rozlíšiť.

• Biely chlieb. Najobľúbenejší druh, ktorý sa vyrába z pšeničnej múky.
• Čierny chlieb (raž). Získava sa z ražnej múky. Tento chlieb je menej kalorický, preto sa považuje za užitočnejší ako biely chlieb.
• Je výsledkom zmiešania pšeničnej a ražnej múky. Odporúča sa používať v diéte.
• Celozrnný chlieb. Získava sa z celozrnnej múky, vďaka čomu obsahuje veľké množstvo vlákniny. Tento chlieb si získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete.
• Zmes múky a otrúb. V strave sa používa pri rôznych typoch chorôb vrátane rakoviny.
• Nekvasený chlieb. Namiesto droždia sa do cesta pridáva kysnutý kvások, ktorý výrazne zvyšuje výhody chleba.

Výhody chleba

Aké živiny obsahuje chlieb? Obsahuje pre telo životne dôležité vitamíny, najmä skupiny B, P, D, E, ako aj draslík, zinok, železo, jód, fosfor. V kombinácii s veľkým množstvom vlákniny to vedie k tomu, že chlieb je nepostrádateľným produktom na očistu tela. Tiež konzumácia tohto produktu má priaznivý vplyv na nervový systém, stav vlasov, pokožky, nechtov. Chlieb je zdrojom sacharidov, ktoré človek potrebuje na energiu. Rýchlo uľaví od pocitu hladu a zasýti telo.

Veľa závisí od ich zloženia. Je veľmi dôležité, z akého druhu a triedy múky je chlieb vyrobený a aké prísady boli použité pri varení.

Čierna alebo biela?

Ktorý chlieb je zdravší: ražný alebo pšeničný? Skúsme na to prísť. Pšeničné zrno obsahuje obrovské množstvo živín, ktoré sú v šupke zrna a v jeho klíčku, no v procese získavania bielej múky najvyššej kvality sa stávajú odpadom. Výsledkom je, že takýto chlieb nemá prakticky žiadny úžitok, zatiaľ čo má veľmi vysoký obsah kalórií.

Čierny chlieb sa vyrába z ražnej múky. Telo ho pomaly vstrebáva, čo prispieva k dlhšiemu pocitu plnosti. Chlieb vyrobený z takejto múky je navyše menej kalorický ako jeho biely náprotivok.

Celozrnné alebo obyčajné?

Aký chlieb je dobrý pre črevá? Samozrejme, produkt vyrobený z oveľa užitočnejšieho ako recyklovaného. Koniec koncov, zachováva si oveľa viac užitočných látok a vitamínov, má nižší obsah kalórií a obsahuje viac vlákniny, stimuluje črevá, a preto lepšie a rýchlejšie čistí telo od produktov rozkladu. Takýto chlieb sa odporúča pre diétnu výživu, obezitu, srdcové choroby, cukrovku.

"Nažive" alebo "bio"?

Tieto dva druhy chleba si v poslednej dobe získali popularitu a nie každý vie, čo to je.

Produkt "živá" múka obsahuje čerstvo naklíčené zrná. Preto má zvýšený obsah užitočných prvkov, ale takýto chlieb sa skladuje len jeden deň.

"BIO chlieb" neobsahuje prášok do pečiva, droždie a konzervačné látky. Na jeho výrobu sa používa celozrnná ražná múka alebo celozrnná pšenica, ako aj prírodný kvások. Takýto výrobok sa však prakticky nevyrába a jeho podiel na trhu s výrobkami z múky nie je väčší ako 2%.

Čerstvé alebo včera?

Ktorý chlieb je zdravší: biely alebo ražný, včerajší alebo čerstvý? Tieto otázky sa týkajú všetkých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a krásu. Pre tráviaci systém je lepšie a zdravšie jesť sušený chlieb, pretože má menšiu lepivosť. Čerstvo upečený výrobok z múky môže upchať žalúdok a spôsobiť volvulus, pretože sa usadzuje na stenách a trávi sa veľmi pomaly.

Poškodenie chleba

Pre chlieb nie je toľko kontraindikácií.

Najväčšou hrozbou pre zdravie je výrobok z bielej kvasnicovej múky. Kvasinky, ktoré sa dostanú do tela, pokračujú v fermentácii, čo ovplyvňuje chemické zloženie krvi. Chlieb vyrobený z prémiovej múky navyše neobsahuje prakticky žiadne užitočné látky. Z vedeckého hľadiska ide o jednoduchý sacharid, „prázdne kalórie“, ktoré neprinášajú žiaden úžitok. Každodenná konzumácia takéhoto chleba pri sedavom spôsobe života vedie najčastejšie k obezite.

Ak odmietnete kvasnicový pšeničný výrobok a rozhodnete sa pre akýkoľvek iný, či už je to raž, otruby alebo bez kvasníc, hlavnou kontraindikáciou je vysoký obsah kalórií. Odporúča sa skonzumovať maximálne 3-4 krajce chleba denne.

Moderní bezohľadní výrobcovia navyše pridávajú najrôznejšie zlepšováky, konzervanty, príchute a iné chemikálie. Treba si pozorne preštudovať etiketu, ale lepšie je poobzerať sa po domácej pekárni alebo kúpiť pekárničku.

Ražný chlieb má aj svoje kontraindikácie. Neodporúča sa ľuďom, ktorí trpia vredmi a gastritídou a majú problémy aj so žlčníkom. Použitie tohto produktu môže spôsobiť plynatosť a narušiť tráviaci systém.

Chlieb na chudnutie

Aby ste schudli, v prvom rade sa reviduje strava. Vysokokalorické potraviny sú z jedálneho lístka prirodzene vylúčené. Preto pri chudnutí nemôžete jesť biely a ražný chlieb. Odborníci na výživu ho však neodporúčajú úplne vylúčiť zo stravy.

Aká múka je najužitočnejší chlieb, pokiaľ ide o postavu? Každý deň môžete zjesť niekoľko kúskov celozrnného produktu s otrubami alebo bez kvasníc z celozrnnej múky. Ich obsah kalórií je oveľa nižší a množstvo živín je vysoké. Ak zjete nie viac ako 2-3 malé kúsky takéhoto chleba denne, potom môžete pri chudnutí vyvážiť stravu.

Chlieb v detskej výžive

Mnohí rodičia sa pýtajú, aký chlieb je pre dieťa dobrý. V detskej výžive by sa s výrobkami z múky malo zaobchádzať opatrne. S týmto produktom môžete dieťa zoznámiť od 8. mesiaca života, ale nedávajte mu viac ako 15 gramov denne. Deťom do troch rokov nemôžete ponúknuť čerstvý a ražný chlieb. Otrubový výrobok by sa tiež nemal zavádzať do stravy dieťaťa, s výnimkou prípadov zápchy a len po konzultácii s lekárom.

Po 3 rokoch veku sa množstvo múčnych výrobkov môže zvýšiť na 100 gramov denne. Pozorne si treba preštudovať aj zloženie kupovaného chleba, ktorý by nemal obsahovať farbivá, syntetické prísady a konzervanty.

Najužitočnejšie pre deti staršie ako 6 rokov sú otruby a ražný chlieb. Tieto druhy obsahujú všetky potrebné látky pre normálny rast svalovej hmoty, fungovanie nervového systému. Nedostatok tiamínu, na ktorý sú múčne výrobky bohaté, vedie k rýchlej únave, podráždenosti a celkovej slabosti dieťaťa.

Napriek tomu by sa malo kontrolovať množstvo chleba, ktoré dieťa skonzumuje, a vyhýbať sa prejedaniu. Výrobky z bielej múky najvyššej kvality by mali byť vylúčené z detskej stravy alebo podávané v malých množstvách.

Ako si vybrať chlieb v obchode

Aký druh chleba je užitočný, už viete. A ako si ho správne vybrať? Predajňa ponúka obrovský sortiment rôznych pekárskych výrobkov. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu s výberom kvalitného a pre zdravie bezpečného chleba. Na čo by ste si teda pri kúpe mali dávať pozor v prvom rade?

• Označenie. Prvá vec, na ktorú sa treba pozrieť, je dátum spotreby. Ak je viac ako 48 hodín, zloženie sa nedá ani prečítať, konzervanty tam zaručene budú. Ak je všetko v poriadku s termínom, musíte si pozorne prečítať zložky. Chlieb by nemal obsahovať žiadne „zlepšováky“, „stabilizátory“ a iné. Výrobcovia pridávajú tieto látky na ochranu proti plesniam, čím predlžujú trvanlivosť a podľa toho zvyšujú predaj. A konečný spotrebiteľ je nútený jesť bielidlá, sírany a iné chemikálie. Mali by ste sa tiež vyhnúť chlebu s vysokým obsahom tuku, margarínu, cukru a soli.
• Vzhľad. Výrobok musí mať správny tvar, bez trhlín, hrbolčekov a triesok. Po stlačení rýchlo obnovte predchádzajúci tvar. V tomto prípade by mal mať biely chlieb zlatý povrch, čierny - tmavohnedú kôrku. Pri krájaní by ste mali venovať pozornosť strúhanke, ak sú v nej hrudky a dutiny a strúhanka je na dotyk lepkavá, potom s najväčšou pravdepodobnosťou už pleseň začala a takýto výrobok nemôžete použiť.

Ak je na povrchu chleba biely povlak, nemali by ste si ho zamieňať s múkou, je to znak toho, že pri výrobe bolo použité cesto, ktoré uplynulo.

Ako skladovať chlieb

Samozrejme, v každej kuchyni je chlebník a málokto sa pýtal, ako správne skladovať múčne výrobky. Je však potrebné si uvedomiť niekoľko bodov.

• Ražný a biely chlieb nemôžete skladovať v rovnakom chlebníku, pretože majú rozdielny obsah vlhkosti. Je lepšie kúpiť chlebník s niekoľkými sekciami alebo zabaliť každý výrobok do plastového vrecka s otvormi.
• Chlebník by sa mal čistiť od omrviniek každý deň a raz týždenne dôkladne umyť a vysušiť.
• Kúsok cukru alebo jablko pomôže znížiť vlhkosť vo vnútri chlebníka.
• Chlieb radšej neskladujte v chladničke, pretože pri teplotách od 0 do 2 stupňov rýchlejšie zatuchne. Ale na druhej strane sú pekárenské výrobky v mrazničke dokonale zachované.
• Aby kôrka na chlebe dlhšie vydržala, skladuje sa v papierovom vrecku.
• Produkt môžete tiež vysušiť a použiť ako krekry.

Ako jesť chlieb

Prišli sme na otázku, aký chlieb je zdravý. Teraz stojí za to hovoriť o tom, s čím ho môžete jesť. K zelenine sa hodí chlieb. Cibuľa, cuketa, špenát, paprika, repa, mrkva, uhorka, tekvica a baklažán, šalát - to nie je úplný zoznam zeleniny, ktorú možno kombinovať s výrobkami z múky.

Je užitočné kombinovať chlieb s mliečnymi výrobkami, ako je kefír, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko a mlieko.

Nemôžete kombinovať výrobky z múky s bielkovinami, ako sú vajcia, mäso, ryby, tvaroh. Obľúbené chlebíčky každého človeka sú zdraviu veľmi škodlivé. Tieto produkty sa najlepšie konzumujú samostatne.

Tradičná kombinácia chleba s maslom alebo syrom nie je až taká škodlivá, no vedie k sade kíl navyše.

Ak skombinujete chlieb s cukrom, džemom alebo džemom, môžete dostať nafukovanie, zvýšenú tvorbu plynov a zápaly čriev. Kombinácia múčnych výrobkov s kyslou uhorkou spôsobí rovnakú reakciu.

Chlieb je zdrojom vitamínov a minerálov

Chlieb je bohatý na riboflavín, niacín, tiamín, biotín a ďalšie vitamíny B, z ktorých mnohé sú prítomné vo forme stráviteľnosti, ktorá sa zriedka vyskytuje v iných potravinách. Vitamíny B sú schopné ovplyvňovať reguláciu funkcií nervového systému a poskytujú ochranu pred stresovými situáciami, preto úplné odmietnutie konzumácie chleba zvyšuje riziko vzniku neurologických ochorení a depresívnych stavov. Nervóznosť, únava, podráždenosť a plačlivosť – to všetko môže naznačovať nedostatok vitamínov skupiny B. Chlieb obsahuje vitamín E, ktorý je potrebný na reguláciu syntézy DNA a stabilizáciu červených krviniek a svalového tkaniva. Okrem toho je to silný antioxidant, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu buniek.

Chlieb obsahuje veľké množstvo takých minerálov, ako je horčík, draslík, fosfor, sodík, vanád, mangán, kobalt atď., zemská kôra a v prírodných zdrojoch, preto je prítomný v máloktorej potravine. Medzitým je jeho úloha v ľudskom tele veľmi významná, pretože. je aktívnym účastníkom mnohých reakcií, normalizuje metabolické procesy. Vanád je teda najviac zastúpený v chlebe. Vedieť to a nejesť chlieb je jednoducho nerozumné.

Komplexné sacharidy

Chlieb je sacharidový produkt. V závislosti od odrody obsahuje 40-50% sacharidov a práve to straší ľudí, ktorí chcú schudnúť a diabetikov. Ale s nedostatkom sacharidov v tele je narušená syntéza sérotonínu, dôležitého hormónu a mozgového neurotransmitera (nazýva sa to hormón potešenia). Nedostatok serotonínu vedie k narušeniu mozgovej aktivity a neschopnosti odolávať stresu. Čo robiť? Odborníci na výživu sú vo svojich odporúčaniach jednotní – vylúčte z jedálnička jednoduché sacharidy a zaraďte komplexné. Jednoducho povedané, uprednostnite chlieb pred pečivom, koláčmi a koláčikmi. Sacharidy obsiahnuté v chlebe sú klasifikované ako komplexné. Je nezvyčajné, že sa na páse, bokoch a zadku ukladajú vrstvami tuku. Ale dodávajú telu energiu, zabraňujú anémii, cukrovke a iným ochoreniam.

Potravinová vláknina

Vďaka prítomnosti vlákniny, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v celozrnnom pečive, otrubách a celozrnnom pečive, môžete nastoliť normálnu funkciu čriev a zároveň odstrániť toxíny a toxíny a znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Chlieb vyrobený z prémiovej pšeničnej múky neobsahuje vlákninu.

Ktorý chlieb je priateľ a ktorý nepriateľ

Dnes predajne ponúkajú bohatý sortiment chleba - ražný, pšeničný, s otrubami, celozrnný, so všetkými druhmi prísad (hrozienka, semienka, cibuľa, rasca, slad, sezam), nekysnutý, kvasnicový atď. Existuje chlieb na špeciálne účely: jódovaný, s vysokým obsahom železa atď. A existuje len jeden druh chleba, ktorý odborníci na výživu nemajú radi. Ide o biely chlieb vyrobený z prémiovej pšeničnej múky. Pri výrobe tejto múky sa zo zrna odstráni to najcennejšie – škrupina a klíčok. Čo zostáva, sú kalórie a škrob. Takýto chlieb je zdrojom „rýchlych“ sacharidov. Áno, je mimoriadne chutný, občas ho môžete zjesť ... ako maškrtu. A v sušenej forme je indikovaný ako diétny výrobok pri zápalových ochoreniach tráviaceho traktu, pretože. Má menšiu kyslosť a je ľahšie stráviteľný ako ražný chlieb.

Nepopierateľné výhody chleba

Chlieb je užitočný produkt vo všetkých ohľadoch. Je potrebné to jesť a niekedy je to jednoducho nevyhnutné. Treba mať na pamäti, že zdravý chlieb znamená „správny“ produkt. Totiž - vyrobené z ražnej múky alebo zo zmesi raže a pšenice. Ideálny chlieb prinášajúci zdravie je celozrnný, s otrubami, so zaradením cereálií a prírodných prísad (ovsené vločky a pohánkové vločky, hrozienka, semienka). Nie je náhoda, že človek dokáže dostatočne dlho žiť o čiernom chlebe a čistej vode bez toho, aby si ublížil na zdraví.

Obmedzenia konzumácie chleba

Pri niektorých ochoreniach treba používanie chleba obmedziť (napríklad pri cukrovke), v niektorých prípadoch ho úplne vylúčiť. Takže nemôžete jesť chlieb s gluténovou enteropatiou, pretože. ľudia s ním nemôžu tolerovať lepok, bielkovinu nachádzajúcu sa v obilninách. Chlieb vyrobený z celozrnnej múky a otrúb s peptickým vredom je kontraindikovaný. Našťastie pre chorých dnes výrobcovia vyrábajú špeciálne druhy chleba: bezlepkový, diabetický, proteínový atď.

Krása a zdravie Zdravá výživa

Dnes už nikto nevie pomenovať presný dátum, kedy sa chlieb objavil v ľudskej strave, no väčšina vedcov sa domnieva, že prvý chlieb ľudia dostali náhodou, pred viac ako 15 000 rokmi. Raz ľudia pri hľadaní jedla obrátili svoju pozornosť na obilné zrná. Najprv ich zbierali a jedli, potom si všimli, že zrno, ktoré náhodou spadlo do zeme, vyklíči a získa sa oveľa viac zŕn. Ľudia teda začali pestovať obilniny a jesť ich.

Postupne sa ľudia naučili mlieť obilie, variť obilniny, obilné kaše a prívarky a potom koláče a chlieb. Podľa archeológov sa upečený chlieb objavil asi pred 7000 rokmi, keď sa časť obilnej kaše náhodou vyliala na kamene ohniska a upiekla sa.

Odvtedy prešli tisíce rokov a dnes je pečenie chleba skutočným umením. O histórii chleba sa dá napísať nejedna kniha a na svete je toľko druhov chleba, že je ľahké sa v ich hojnosti stratiť. Koniec koncov, len v Rusku je ich niekoľko stoviek a stále sa objavujú nové: Rusi vždy považovali chlieb za svoje hlavné jedlo, nielen jedlo, ale aj symbol blahobytu a blahobytu. Čo stojí len za jeden ruský zvyk - pozdraviť drahých a ctených hostí, vážených ľudí, nových osadníkov a novomanželov chlebom a soľou. S chlebom - vždy šťastie.

Je chlieb zdravý? Škody a výhody chleba

V posledných rokoch však začali veľa písať a hovoriť o tom, že chlieb nie je taký užitočný, a dokonca odporúčajú vylúčiť chlieb z vašej stravy.

Pokúsme sa zistiť, na čom je tento názor založený? Pšeničné zrno je produkt jedinečný vo svojom zložení, ktorý zhromaždil takmer celú periodickú tabuľku. Obsahuje veľa vitamínov: A, E, F, vitamíny skupiny B a ďalšie; veľké množstvo minerálov: meď, selén, horčík, kobalt, zinok, chlór, sodík, kremík, mangán, draslík, jód – vymenovať by to bolo na dlho.

Všetky tieto látky užitočné a potrebné pre človeka sú však obsiahnuté iba v šupke zrna a jeho klíčku. Žiaľ, v procese moderného spracovania obilia ide nazmar práve táto jeho najcennejšia časť a zostáva hlavne škrob a kalórie, ktoré tvoria bielu múku najvyššej triedy, ktorá je považovaná za elitu.

Z tejto múky sa pečie jemný a nadýchaný biely chlieb, ale aj rožky a iné lahodné výrobky, ktoré tak krásne vyzerajú na našom stole. Zo všetkých vitamínov a minerálov obsiahnutých v nespracovanom obilí zostáva v takejto múke sotva 30% a po dvoch týždňoch sa stanú prakticky neaktívne. V dôsledku toho v našej strave začínajú prevládať prázdne kalórie a škrob, ktoré síce nemajú žiadnu vitalitu, ale prispievajú k hromadeniu prebytočného tuku v tele.

Väčšina lekárov a odborníkov na výživu sa domnieva, že mnohé choroby vznikajú a rozvíjajú sa práve vďaka používaniu bieleho pečiva z vysokokvalitnej múky. Ak vezmeme do úvahy, čím sa dnes stali iné potravinárske výrobky, ako aj to, že všetci sme zvyknutí jesť s chlebom, je celkom jasné, na čom je založený názor o nebezpečenstve jedenia chleba. Ľudia, ktorí neustále jedia biele pečivo a výrobky z vysokokvalitnej múky, majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť vzniku a zhoršenia kardiovaskulárnych, gastrointestinálnych, endokrinných a onkologických ochorení.

V jednej z vyspelých krajín sa nedávno uskutočnila štúdia, ktorej sa zúčastnilo viac ako 60-tisíc žien v strednom veku. Výsledky štúdie ukázali, že u žien, ktorých jedálniček dominoval biely chlieb a výrobky z prémiovej múky, sa diabetes mellitus rozvinul takmer trikrát častejšie ako u tých, ktoré do svojho jedálnička zaradili potraviny bohaté na vlákninu a obsahujúce málo ľahko stráviteľných sacharidov.

Poznamenalo sa, že faktor dedičnosti, motorickej aktivity a telesnej hmotnosti žiadnym spôsobom neovplyvnil vývoj ochorenia - všetko záviselo len od stravy. V skratke môžeme povedať, že neustála konzumácia bieleho pečiva vedie k vážnym poruchám metabolizmu sacharidov, ktorých dôsledkom je vznik cukrovky II.

Chlieb s ražnou múkou

Našťastie dnes, ako už bolo uvedené vyššie, existuje veľa druhov chleba, takže máme z čoho vyberať. Hlavná vec je naučiť sa vybrať ten správny chlieb. Chlieb s prídavkom ražnej múky je sivý chlieb, trávi sa pomalšie a obsahuje viac živín ako biely chlieb. Nemá teda taký škodlivý vplyv na naše zdravie.

Najzdravší chlieb je chlieb s otrubami

Najzdravší chlieb je však chlieb s otrubami.. Otruby majú schopnosť absorbovať toxíny a alergény, pomáhajú posilňovať imunitný systém, dodávajú nášmu telu vlákninu, cenné bielkoviny a vitamíny. Ľudia, ktorí uprednostňujú chlieb s otrubami, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť gastrointestinálnymi chorobami, nadváhou a aterosklerózou, pretože tento chlieb obsahuje veľa kyseliny nikotínovej, ktorú telo potrebuje na prevenciu týchto chorôb.

Otruby obsahujú zdravú vlákninu, vitamíny a minerály, a preto ich odborníci na výživu často predpisujú ako doplnok terapeutickej výživy pre pacientov s hypertenziou, aterosklerózou, cukrovkou, ako aj pri cholelitiáze, zápche a obezite. Otruby sa pridávajú do obilnín, mäsových a rybích pokrmov, polievok, pripravuje sa aj odvar z otrúb - hodnotný vitamínový nápoj. Otruby môžete použiť v prírodnej forme, po ich vyprážaní v rúre a zaparení vriacou vodou.

Chlieb bez kvasníc s chmeľovým kváskom

Veľmi užitočný je aj kváskový chlieb bez kvasníc.. Má miernu tabletku na spanie, ako aj protizápalové, choleretické a expektoračné účinky, pomáha zvyšovať chuť do jedla a normalizovať menštruačný cyklus u žien.

Ako si vybrať chlieb

Ako si vybrať správny chlieb? Samozrejme, v prvom rade je potrebné venovať pozornosť jeho vzhľadu, farbe a tvaru. Chlieb by mal byť rovnomerný, bez trhlín, normálnej farby: napríklad ražný chlieb by mal mať rovnomernú tmavohnedú farbu a biele žemle by mali byť zlaté; chlieb musí mať správny tvar a chlieb samotný nesmie obsahovať cudzie nežiaduce útvary, ako sú čierne sadze obsahujúce karcinogénne látky.

Na etikete musí byť uvedený dátum spotreby a informácie o výrobcovi. Snažte sa nakupovať chlieb a pekárenské výrobky od známych značiek s dobrou povesťou na trhu. V tomto prípade si môžete byť istí, že nielen zloženie produktu, ale aj celý výrobný proces a personál podniku sú starostlivo kontrolované a kontrolované.

Pamätajte, čo môže spôsobiť chyby chleba. Ak ste si už raz kúpili nekvalitný výrobok, skúste už nekupovať chlieb od tohto výrobcu. Cudzia chuť a vôňa chleba teda môžu byť spôsobené nečistotami a nedodržaním pravidiel skladovania výrobkov: múky, droždia a tukov. Ak má chlieb bledú kôrku a strúhanka je lepkavá a pokrčená, potom sa na pečenie s najväčšou pravdepodobnosťou použila múka, ktorá nemala potrebné vlastnosti na pečenie.

Ako jesť chlieb

Keď ste sa naučili, ako si vybrať chlieb, musíte sa naučiť, ako ho správne jesť.. To, že kôrka je zdravšia ako strúhanka, mnohí z nás cítia intuitívne – pretože všetci milujeme kôrku, červenkastú a chrumkavú. Hlavná je však kompatibilita chleba s inými potravinami. Ak jete chlieb náhodne, náhodne, potom aj zdravý človek bude mať problémy s trávením.

Skúste sa držať aspoň jednoduchého pravidla: nejedzte biele pečivo s mastnými jedlami. Tučné, mastné ryby, bohatý vývar sa najlepšie konzumujú s čiernym chlebom a mäso a zemiaky sa dokonale zaobídu bez chleba. Ale zeleninu, absolútne akúkoľvek, môžete jesť s čiernym aj bielym chlebom.

Nikdy nejedzte chlieb, ak si všimnete, že sa na ňom objavila pleseň. Mnohé ženy v domácnosti veria, že ak odrežete plesnivý kúsok, zvyšný chlieb sa môže bez obáv zjesť. Nie je to tak: koniec koncov, pleseň sú huby a ich vlákna sú schopné prerásť cez chlieb, takže sú pre oči neviditeľné a spóry plesní, keď sa dostanú do tela, môžu spôsobiť nielen otravu jedlom, ale aj zložité choroby. krvi a dýchacích orgánov, z ktorých sa potom ťažko zbavuje. Nešetrite teda na zdraví – svojom a blízkych.

Na záver môžeme pripomenúť, že chlieb je jediný produkt, ktorý nás nikdy neomrzí. Jeme ho každý deň, kedykoľvek a vôbec sa ho nechceme vzdať. Naši predkovia nielen nazývali chlieb „svätým“ a „Božím darom“, ale zložili o ňom veľa krásnych piesní a úžasných prísloví – vážili si a vážili si chlieb, pretože chlieb je život sám.

Za rozumnú možno považovať iba radu vzdať sa bieleho chleba a všetky jeho ostatné druhy sú užitočnými a potrebnými produktmi našej stravy, ktoré zachovávajú a udržiavajú naše zdravie a krásu.

Po stáročia bol chlieb neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých národov. Dnes je však uskutočniteľnosť jeho použitia často spochybňovaná. Zo všetkých strán počúvame: "Chleba robí tukom a vo všeobecnosti obsahuje lepok!" Čo povedia naši odborníci? Vážme si to!

Na otázky o výhodách alebo škodách chleba odpovedá: Fabrice Renault, šéfkuchár-pekár siete pekární Volkonsky; Andrej Mosov,vedúci odborného vedenia, "Roskontrol"; Vincenzo De Simone, vedúci pekárne Eataly

Chlieb je hlavou všetkého: je to tak?

„Chlieb je základom ľudskej výživy,“ hovorí Andrey Mosov. - Potvrdzujú to mnohé príslovia a porekadlá, v ktorých je chlieb synonymom jedla a hlavnej podmienky ľudského života. Moderní odborníci na výživu uznávajú dôležitú úlohu chleba a umiestňujú ho na prvé, najväčšie poschodie „výživovej pyramídy“. Preto sa sotva oplatí vidieť v ňom zdroj potenciálneho nebezpečenstva. A ak sa podľa výskumu Roskontrol pravidelne vyskytujú problémy s kvalitou chleba, potom neexistujú takmer žiadne problémy s jeho bezpečnosťou pre zdravie. V našej praxi sa vyskytlo niekoľko prípadov odhalenia chleba infikovaného chorobou zemiakov. Sotva to však stojí za to považovať to za vážne nebezpečenstvo pre spotrebiteľa: vzniká v chlebe pri nesprávnom skladovaní a výrobok, ktorý sa stal skutočne nebezpečným, je jednoducho nepožívateľný. Iná vec je, ak hovoríme o nebezpečenstve nadmernej konzumácie pekárenských výrobkov. Pokiaľ ide o stravu, akýkoľvek prebytok nie je užitočný, a to platí pre absolútne všetky produkty.

Dôležité!

Držte sa dennej porcie chleba maximálne 150 – 200 g. Uprednostňujte chlieb z nízkokvalitnej múky a celozrnnej múky a obmedzte konzumáciu bochníkov a buchiet z kvalitnej múky.

Aký chlieb si vybrať?

Pokrok sa nezastaví a, samozrejme, technológie výroby múky sa veľmi zmenili. Nie vždy je to však v prospech spotrebiteľa. Napríklad pri výrobe prémiovej múky sa zrno očistí od najužitočnejších zložiek – klíčku a škrupiny – a jemne pomelie. Zostáva v skutočnosti len škrobovou látkou – rýchlym sacharidom. Výrobky vyrobené z takejto múky môžu pri nadmernej konzumácii viesť k priberaniu. Aby sa získala biela farba a lepšie pekárske vlastnosti, do múky sa často pridávajú zlepšováky a do chleba sa často pridávajú konzervačné látky a iné nežiaduce látky.
„Malá pekáreň aj veľká pekáreň majú v sortimente rôzne druhy chleba. Niektoré z nich sú užitočnejšie, iné menej, hovorí Andrey Mosov. - Mnohé veľké priemyselné odvetvia si osvojili výrobu produktov s vysokou nutričnou hodnotou - obohatené o vitamíny a rôzne biologicky aktívne prísady. Pre veľkú pekáreň je navyše jednoduchšie zabezpečiť stabilnú kvalitu svojich výrobkov. Ale malá pekáreň má možnosť vyrábať malé dávky chleba prémiovej kvality, ale aj rôznych exotických produktov.“
„Zákazníci čoraz viac hľadajú produkty vyrobené z prírodných ingrediencií, ktoré sú prospešné pre zdravie,“ hovorí Fabrice Renault. - Preto je hlavným cieľom našej pekárne rozvíjať sortiment práve týmto smerom. Vyrábať nielen kvalitné, ale aj užitočné produkty. Napríklad medzi rôznymi technológiami výroby chleba by som poznamenal studené kvasenie. Chlieb vyrobený touto technológiou je voňavý, s mäkkou striedkou a tenkou chrumkavou kôrkou. Aj keď vo všeobecnosti na chutný a zdravý chlieb stačí skombinovať kvalitné suroviny a vylúčiť akékoľvek zlepšováky, konzervanty a farbivá.
„Uprednostňujeme múku z mlynských kameňov,“ hovorí Vincenzo de Simone. - Zrno sa počas macerácie veľmi nezohrieva a múka nestráca svoje užitočné zložky. Toto je charakteristická vlastnosť, ktorá ho odlišuje od mletia v elektrických mlynoch. Na výrobu chleba používame výhradne BIO múku a múku Enkir, ktorá je bohatá na betakarotén. Náš chlieb sa pečie v peci na drevo a vyrába sa len z prírodných produktov a z dlhodobého kysnutého cesta: chlieb je bohatší a výživnejší. Vďaka kyselinám mliečnym sú vitamíny a minerály telom ľahšie absorbované a navyše sa znižuje pravdepodobnosť intolerancie lepku (lepku).

Dôležité!

Ak preferujete chlieb z veľkých pekární, pozorne si prečítajte etiketu a vyberte si výrobok bez zbytočných prísad (konzervantov, zlepšovákov, tukov a farbív). V malých pekárňach sa zaujímajte o zloženie a technológiu varenia.

Lepok: čo to je a aké zlé je?

Dnes sa veľa hovorí o lepku a zdá sa, že je to škodlivá a neprijateľná prísada do pečiva. „Gluten je bielkovina v raži a pšenici,“ vysvetľuje Andrey Mosov. - Ražný a pšeničný chlieb jedáva ľudstvo od nepamäti a všetci sme na takúto stravu prispôsobení. Lepok preto škodí len tým, u ktorých bola diagnostikovaná intolerancia lepku (gluténová enteropatia, čiže celiakia). Pre všetkých ostatných je to jeden z hlavných bielkovín v našom jedle. Samozrejme, nie je taký kompletný ako bielkoviny mlieka, vajec alebo mäsa a človek nemôže jesť samotný chlieb. Ale v pestrej strave je tento nedostatok vyvážený bielkovinami, ktoré sa nachádzajú v iných potravinách.“
Množstvo lepku v našej strave však môže byť veľmi vysoké. Faktom je, že výrobcovia potravín majú veľmi radi vlastnosti lepku, ktoré dávajú konzistencii širokej škály výrobkov jednotnosť, plasticitu, jemnosť a dokonca aj vláknitosť (čo umožňuje napríklad nahradiť časť mäsa v polotovaroch) , ako aj jeho vysoké konzervačné vlastnosti. Výrobcovia úspešne izolujú tento proteín zo zŕn a pridávajú ho do mnohých potravín. A keď sa do tela dostane príliš veľa lepku, hromadí sa v črevách, lepí svoje klky, bráni vstrebávaniu užitočných látok, čím narúša jeho prácu.

Dôležité!

Aj keď nemáte intoleranciu na lepok, všímajte si jeho obsah v kupovaných výrobkoch. To vám dá predstavu o tom, koľko konzumujete.

Alternatíva k tradičnému bielemu a čiernemu chlebu

Sortiment chleba je dnes veľmi široký a okrem bežného bieleho a čierneho chleba nájdete obilný, s otrubami, bez kvasníc, s prídavkom semienok, orechov, sušeného ovocia a mnohých ďalších odrôd. Moderní kupujúci sú nároční, preto sa veľké podniky aj malé pekárne snažia diverzifikovať svoj sortiment výrobkov a piecť chlieb, ktorý spĺňa ich priania.
„V našom sortimente je napríklad bezlepková ryža a pohánkový chlieb. Absolvoval výskum v laboratóriu certifikovanom spoločnosťou Rospotrebnadzor, ktorého výsledky potvrdili absenciu lepku vo výrobku, hovorí Fabrice Renault. - Tento chlieb má príjemnú chuť po pohánke a semienkach s obsahom omega kyselín. Priaznivo pôsobia na trávenie a zdravie človeka vôbec. Navyše si produkt zachováva svoje chuťové vlastnosti po dlhú dobu.“
„Pokiaľ ide o chleby s vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami, vybral by som si stredomorský chlieb z nášho sortimentu,“ poznamenáva Vincenzo de Simone. - Obsahuje sedem druhov semienok (slnečnicové, sezamové, makové, tekvicové, proso) a skladá sa z troch druhov múky (nulové mletie, celozrnná múka z pšenice Manitoba, ražná múka). Tento chlieb je ideálny na raňajky alebo ako zdravá desiata.”

Dôležité!

Stáva sa, že chlieb je umiestnený ako celozrnný alebo otruby, ale v skutočnosti je iba posypaný týmito prísadami. Kvalitný chlieb s otrubami by ich mal vo svojom zložení obsahovať aspoň 30 % a obilný chlieb by mal byť vyrobený z celozrnnej múky (hrubé mletie).

Ako dlho je možné skladovať chlieb

„Trvanlivosť chleba závisí od jeho zloženia a technológie. Chlieb s vysokou kyslosťou, enzýmami a konzervačnými látkami, ako aj v obale, sa skladuje dlhšie,“ vysvetľuje Andrey Mosov.
„V sortimente našej pekárne je chlieb „Otto“ (v preklade z taliančiny osem), pretože vydrží čerstvý až osem dní! hovorí Vincenzo de Simone. Pečie sa zo surovej burato múky, ktorá je pomenovaná podľa stroja, na ktorom sa vyrába. Táto múka má jedinečnú chuť a vlastnosti, ktoré umožňujú dlhšie skladovanie chleba.“

Dôležité!

Obvyklá trvanlivosť chleba je 24 až 72 hodín. Chlieb bez obalu sa skladuje najviac 48 hodín. Dlhodobá konzervácia s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje prítomnosť konzervačných látok v kompozícii. Aby sa chlieb vopred nepokazil a zachoval si svoju chuť, neskladujte spolu výrobky z rôznych druhov múky. Chlieb najlepšie skladujete, ak ho zabalíte do utierky a odložíte na suché miesto.

Domáci chlieb ako alternatíva kupovaného v obchode

Ak chcete mať všetko pod kontrolou, môžete si chlieb upiecť v peci alebo v pekárni. „Domáci chlieb môže byť chutný, chutný a zdravý, ak použijete kvalitné suroviny,“ potvrdzuje Vincenzo de Simone. „Na našom trhu je veľký výber organických múk, ako aj zmesí na chlieb, ktoré obsahujú iba prírodné ingrediencie, takže sa stačí rozhodnúť, koľko času a kreativity chcete venovať výrobe vlastného chleba.“

Dôležité!

Cesto je lepšie miesiť sami, teplými rukami a aspoň desať minút. Tiež sa uistite, že je chlieb dobre upečený. Surový, ale aj horúci chlieb „len z pece“ je nezdravý.

Chlieb a strava sú zdanlivo nezlučiteľné pojmy. Odborníci na chudnutie radia vyhnať všetku múku zo stola ako démonov. Nie každý je však pripravený vzdať sa pekárenských výrobkov v záujme harmónie. Existujú diéty, ktoré nezakazujú potraviny obsahujúce škrob?

Odborníci sa dlho a zrejme aj dlho nezhodli. Niektorí hovoria, že chlieb je najstrašnejší produkt, ktorý bráni ľuďom schudnúť a okamžite sa ukladá po stranách. Iní pripomínajú, že je bohatá na vitamíny skupiny B, železo a ďalšie dobroty pre naše telo. Nie je hriechom spomenúť si na štíhlych Talianov, ktorí si radi pochutnávajú na ciabatte a focaccii so šalátmi a vínom. A nič – nechuň! Má teda chlieb počas diéty nejakú šancu?

Chlebové kalórie v skutočnosti nie je ďaleko od obsahu kalórií v koláči - 226 kalórií na 100 g. Vynálezca oddelených jedál Shelton vo všeobecnosti uvažoval o konzumácii chleba "jedno z najväčších prekliatí moderného života."

CHLIEB: ŠKODLIVÉHO	CHLIEB: VÝHODY
Vyrobené z obilnín, väčšinou rafinovaných, obsahujúcich soľ, sódu, droždie, bravčovú masť a iné prísady, podrobené vysokoteplotnej úprave a následne konzumované denne 3-4 krát denne, a to aj vo veľkých množstvách, navyše v neobmedzenej kombinácii s inými produktmi ,- chlieb je jednou z najškodlivejších potravín. Celé zrná (múka) neobsahujú vitamíny a minerály, minerály sa nachádzajú v šupke zrna, ale nie v chlebe. Pri mlátení a premene obilia na múku sa organické soli odstraňujú. Žiadne „obohacovanie“ múkou jej prirodzené vitamíny nevráti.	Chlieb je dôležitým zdrojom cenných rastlinných bielkovín obsahujúcich množstvo esenciálnych aminokyselín. Chlieb je základným zdrojom vitamínov B. Slúži ako denný zdroj rastlinnej vlákniny. Nakoniec je chlieb zdrojom pre telo nevyhnutných minerálov, konkrétne draslíka, vápnika, horčíka, sodíka, fosforu a železa. Samozrejme, v bežnom chlebe toľko vitamínov a minerálov nenájdete! Vyberte si celozrnné pečivo, nekvasené chleby, chrumkavé chleby a naklíčené chleby.
Škodlivosť chleba v kombinácii s inými výrobkami Je známe, že konzumácia príliš veľkého množstva chleba, dokonca aj bez iných produktov, ničí zdravie. No kombinovanie s mäsom spôsobuje ešte väčšiu škodu!	Výhody chleba v kombinácii s inými výrobkami Chlieb sa hodí k mliečnym a kyslomliečnym výrobkom, ako je kefír, mlieko alebo tvrdý syr. A, samozrejme, dokonale ladí so zeleninovými jedlami a polievkami.
Škodlivosť kvasnicového chleba kvasnicový chlieb znižuje imunitu, čím spôsobuje rôzne ochorenia. Konzumáciou kvasnicového chleba meníme náš gastrointestinálny trakt na bojisko medzi kvasinkami v ňom obsiahnutými a prirodzenou črevnou mikroflórou. A to môže viesť k dysbakterióze.	Výhody nekvaseného chleba Nekvasený alebo chmeľový chlieb- dobrá alternatíva k kvasnicovému chlebu pri dysbakterióze a plesňových infekciách čreva, keď je nadmerná mikroflóra nežiaduca a niekedy smrteľná. A chlieb, ktorý neobsahuje soľ, je východiskom pre hypertenziu a ochorenie obličiek.
Škodlivosť bieleho chleba Shelton hovorí, že pred dosiahnutím dvoch rokov deťom sa nemá dávať chlieb a cereálie všeobecne! Pšenica- najškodlivejšia obilnina z hľadiska kyslosti. Nadmerné kyslé potraviny zbavujú telo vápnika. Biely chlieb je hlavnou príčinou zubného kazu. Ak chcete, aby ste vy a vaše deti mali zdravé zuby, vylúčte zo svojho jedálnička biele pečivo a obilniny. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorých strava neobsahuje obilniny, majú zuby a ústa v perfektnom stave.	Výhody chleba s otrubami Jesť chlieb s otrubami užitočné nielen pre svoje energetické vlastnosti, ale aj očista. Veľké kusy zŕn sú prirodzeným „peelingom“ pre gastrointestinálny trakt. Otruby nepridávajú chlebu energetickú hodnotu, ale vylučujú sa z nášho tela v nestrávenej forme, plnia úlohu čističa. Otruby navyše vytvárajú objem v žalúdku a poskytujú pocit sýtosti.
Chlieb má malú hodnotu Chlieb nemá pre človeka žiadnu hodnotu a nie je potrebný pre zdravie a život. Obilniny sa môžu konzumovať iba v surovej forme. Obilniny a chlieb nie sú základom výživy, ako sa doteraz myslelo. Pozri dnes.	Khlebtsy Existuje aj taký produkt, jedinečný vo svojich vlastnostiach, ako cereálny chlieb. Nechýba ani fitness chlieb, otrubový chlieb s orechmi a semienkami. Ak budete jesť chlieb so semenami, potom je lepšie odmietnuť semená v tento deň.
Chlieb je ťažko stráviteľný Je to ťažké jedlo pre deti aj dospelých, chlieb ľahko kvasí a spôsobuje veľa plynatosti a intoxikácie.	Výhody chleba z naklíčených zŕn Jedzte nekvasený naklíčený pšeničný chlieb- sú tam sacharidy, minerály a vitamíny! Pšeničné klíčky pomelieme na mäsovom mlynčeku, vyformujeme koláč s hrúbkou 0,5 cm a upečieme na ghí. V strede zostáva surový - je chutný aj zdravý!

Jete chlieb?

Pravda je uprostred: dôležitá je kvalita chleba, čerstvosť a, samozrejme, váš prístup. Sú dámy, ktoré si samy sú isté, že zo zjedenej rolády okamžite stučnia. A tento postoj telo číta ako návod na akciu: mozog povedal, aby sme stlstli, tak stlstneme. Iní v zjedení plátku Borodina na večeru nevidia žiadnu škodu – a ich dôvera v kalorickú neomylnosť sa opäť odráža v dôsledkoch.

Pred rozhodnutím, či jesť chlieb počas diéty alebo nie, rozhodnite sa pre stranu. Akú úlohu hrá pečivo vo vašom živote? Ak vám svet nie je sladký bez kúska vášho obľúbeného zrna, prečo znášať také ťažkosti? Je dôležité vziať do úvahy všetky podvedomé hádzanie a v prípade potreby urobiť autotréning. Čítajte ráno ako mantru: "Nestučnem z kúska chleba."

Prečo tak veľmi chceš chlieb?

Nie je to len vec zvyku a faktu, že chlieb je jedinečný, takmer nikdy nenudný výrobok. Túžba po múke môže byť spôsobená nedostatkom určitých stopových prvkov. Naše telo sa chce napraviť: v prípade pšeničného chleba chce väčšinou glukózu. A o ražnom bochníku snívame vtedy, keď telu chýba jód, železo, kyselina nikotínová a vitamíny skupiny B.

Koľko chleba môžete jesť pri diéte?

Denná norma, ktorá nevedie k problémom, je asi 150 gramov. Toto je vaše maximum. Kus po kúsku vyjdú asi tri plátky. Najlepší čas na konzumáciu je ráno alebo obed. Môžete si pripraviť sendviče s jemným smotanovým syrom, tvarohom, bylinkami, miešanými vajíčkami alebo avokádom pre výživné a zdravé raňajky.

Zmysel pre proporcie v prípade chleba s diétou je najdôležitejším bodom. Ak sa bojíte neodolať a zhltnúť polovicu bochníka - pevne sa vzdajte akéhokoľvek pokušenia.

Aký druh chleba môže byť na diéte?

• Tu odborníci na výživu nepochybujú – len z celozrnnej múky alebo s obsahom otrúb. Veľmi užitočné sú varianty s ľanovými, sezamovými a slnečnicovými semienkami. Ale pšeničné bochníky z prémiovej múky sú prvým nepriateľom všetkých chudnúcich a mačka v nich vyplakala vitamíny. Odborníci ich nazývajú „kalorické bomby“ – zbytočné a ničivé.
• Druhý stupeň - kupovaný alebo domáci? Odpoveď je jasná už z otázky - ručná výroba je prirodzene vyššia ako v kvalite, tak aj v užitočnosti. A majú menej chemikálií!
• Ak naozaj žijete nemôžete žiť bez chleba, zaobstarajte si pekárničku a vytvorte si vlastné majstrovské diela. Venujte zvláštnu pozornosť výberu múky – berte lúpanú a celozrnnú, najlepšie s označením „bio“ (vypestovala sa prirodzene). Niektorí ekopotravinári si vlastnú múku melú z obilia kúpeného vo farmárskych obchodoch. Na posilnenie produktu pridajte do cesta ľanové alebo sezamové semienka, orechy, bylinky, cibuľu alebo mrkvu.

Potrebujú deti chlieb?

Chlieb má svojich odporcov aj obrancov. Raz mi jedna mamička na ihrisku oponovala, že "hovoria, ako svojmu dieťaťu nedáš chlieb? Chlieb je veľmi zdravý!" Na čo som zostal ticho. Medzitým chlieb vedie k zubnému kazu! A vitamíny a minerály sa z obyčajnej múky získať nedajú. Existuje hodnotnejšia voľba - obilniny, ovocie a zelenina. Mimochodom, rôzne buchty, pizza, sušienky, ruziki, hotové raňajky možno pripísať škodlivým produktom. Samozrejme, vôbec sa nesnažím vylúčiť z jedálnička dieťaťa výrobky z múky. Ale aspoň to obmedzujem! Moja rodina niekedy jedáva chlieb s otrubami a chrumkavý chlieb. Jete chlieb?