Je možné a ako zmraziť baklažán. Mrazený baklažán na zimu: pečený, vyprážaný, blanšírovaný. Ako zmraziť baklažány na zimu celé a nakrájané na plátky

Ľudia často premýšľajú o správnom spôsobe zmrazenia baklažánu, pretože sezóna pre túto zeleninu nie je taká dlhá, ako by sme chceli. Aby sa zachovala chuť tejto zeleniny až do zimy, v prvom rade stojí za to pochopiť, že ju nemožno zmraziť v surovom stave. Preto boli vynájdené metódy, ktoré pomôžu vysporiadať sa s ich uchovaním na dlhú dobu.

Modré môžu byť zmrazené, preto by mali byť plody aspoň namočené. Surové, nemôžu byť odoslané do mrazničky. Nezabudnite na časy zmrazenia. Tento produkt je možné skladovať v mrazničke až 1 rok. V tomto prípade by teplota nemala byť vyššia ako -18 stupňov.

Keď už hovoríme o opätovnom zmrazení, neodporúča sa to.

Výber a príprava ovocia na mrazenie

Aby bolo mrazenie baklažánov úspešné, v prvom rade by ste mali dbať na to, aby bola zelenina pri nákupe čerstvá a bez známok skazenia.

Medzi ďalšími pravidlami výberu možno rozlíšiť:

Šupka zeleniny je rovnomerná a hladká, bez viditeľného poškodenia.
Po stlačení by mala zelenina rýchlo obnoviť svoj tvar, čo bude znamenať elastickú buničinu.
Čerstvé ovocie je vždy ťažké. Zelenina dlhá 15-17 centimetrov váži asi 500 gramov.
Ideálny je baklažán, ktorého dužina je biela a pri kontakte so vzduchom si dlho zachováva svoj vzhľad. V tomto prípade by semená nemali mať nepríjemný zápach a byť tmavé. Ak takéto príznaky neexistujú, zmrazenie s najväčšou pravdepodobnosťou zlyhá.
Na tieto účely je lepšie uprednostniť malé ovocie, pretože veľké exempláre obsahujú viac nakukovaného hovädzieho mäsa, ktoré dodáva horkú chuť.
Tiež stojí za to venovať pozornosť stopke. V čerstvej zelenine je zelená a bez vrások.
V žiadnom prípade by sa nemali používať prezreté plody, o čom svedčí vráskavá šupka alebo suchosť na nej.

Pri výbere zeleniny sa oplatí myslieť na správnu prípravu. Aby ste to dosiahli, musíte ich nakrájať a potom sa uistiť, že sú zbavené prebytočnej vody, pretože inak existuje šanca, že sa zmenia na kašu.

Ďalším krokom je tepelná úprava, môže to byť pečenie, blanšírovanie, vyprážanie alebo dusenie.

Ako správne pripraviť chladničku

Príprava chladničky je poskytnúť voľný priestor, aby ste mohli voľne umiestniť zeleninu. Ak sa použije neutesnená nádoba, teplota v mrazničke by sa mala udržiavať na -18 stupňov. Pri použití uzavretého riadu stačí -12.

Najlepšie recepty na zmrazenie baklažánu doma

Dnes gazdinky používajú veľa spôsobov, ako uchovávať modré v mrazničke. Potom sa môžu konzumovať ako hlavný produkt alebo pridávať do šalátov. Bez ohľadu na možnosť mrazenia sa oplatí zvážiť aj tie najmenšie detaily procesu, pretože inak je vysoká pravdepodobnosť, že zelenina stratí chuť alebo tvar.

Celé ovocie

Ak chcete zachovať celé baklažány v mrazničke, kúpte si mladú a nepokazenú zeleninu. Potom by sa surové ovocie malo dobre umyť, bez odtrhnutia stopky, a vložiť do kôry na panvicu. Zároveň sa odporúča nastaviť minimálnu hodnotu pre oheň na sporáku, aby sa zelenina nepripálila.

Keď sú uvarené, určite by sa mali zbaviť horkej šupky a po vychladnutí zabaliť do potravinovej fólie. Ďalej môžu byť polotovary uložené v sudoku a odoslané na zmrazenie.

Táto metóda sa považuje za jednu z najpohodlnejších, pretože vám umožňuje získať ovocie kedykoľvek a keďže sú celé, varte z nich chutné jedlá. Vo väčšine prípadov sa z takýchto mrazených plodov pripravuje kaviár baklažánu.

Ďalšou častou možnosťou je pridať ich do paradajok, ktoré dodajú chuť letného jedla.

s blanšírovaním

Na prípravu polotovarov pomocou blanšírovania sa oplatí pripraviť hrniec s vodou, soľou a citrónovou šťavou. Keď voda vrie, osolíme ju a polejeme jednou polievkovou lyžicou citrónovej šťavy. Ďalej tam môžete znížiť kúsky baklažánu a variť nie dlhšie ako 5 minút.

Potom sa môžu začať vyberať a namáčať do ľadovej vody. Ovocie je možné vložiť do misiek a do mrazničky až po úplnom vychladnutí a vysušení.

Zmrazovanie v prúžkoch alebo kockách

Na prípravu zeleniny nakrájanej na prúžky alebo kocky na zimu sa oplatí kúpiť baklažán tvrdý, ale zároveň zrelý. Môžete ich nakrájať na kúsky s veľkosťou asi 2 x 2 centimetre. Ak po zmrazení idú variť dusené mäso, oplatí sa ovocie ošúpať.

Ak potrebujete zamraziť zeleninu nakrájanú na pásiky na rolky, nie je potrebné šúpať šupku. Pokiaľ ide o zmrazenie surového baklažánu, môžete ho začať namáčať a potom ho dobre vysušiť, umiestniť do vzduchotesnej nádoby a poslať ho zmraziť.

Mrazivý baklažán pečený v rúre

Aby ste dusené baklažány úspešne zmrazili a zároveň zachovali ich chuť, je vhodné zeleninu nakrájať na kocky. Ďalej si predhrejeme rúru na 190 stupňov. Forma, plech na pečenie alebo panvica sú namazané rastlinným olejom. Teraz sem môžete vložiť kocky baklažánu a za občasného miešania dusiť aspoň 10 minút.

Zároveň nie je potrebné zeleninu soliť. To sa dá urobiť ľubovoľne. Po uplynutí stanoveného času možno baklažány vybrať z rúry a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.

Nádoba slúži priamo na mrazenie. Pre pohodlie je vhodné umiestniť naň nálepku s nápisom, ako presne bola zelenina spracovaná a dátum varenia. Mrazené dusené ovocie sa dobre hodí na prípravu crumble so zeleninou.

Zmrazovanie duseného ovocia

Ak je cieľom zmraziť dusenú zeleninu, mali by ste postupovať podľa rovnakej schémy ako pri pečení v rúre. Olúpať ovocie z kôry alebo nie - to sa môže rozhodnúť podľa vlastného uváženia. Všetko závisí od toho, aké jedlá bude človek variť po rozmrazení.

Ak sa o tom kuchár ešte nerozhodol, je stále lepšie ošúpať baklažány, pretože v tomto prípade z nich môžete uvariť čokoľvek a nebojte sa chuti s horkosťou, ktorá nebude vždy vhodná.

varený baklažán

Aby mrazená zelenina v budúcnosti nezhorkla, mali by ste ju na niekoľkých miestach hlboko prepichnúť špáradlom. Potom sa ovocie môže začať vrieť ako celok. V porovnaní s varením po kúskoch by mali byť vo vriacej vode 3x dlhšie. Pred tým nezabudnite osoliť vodu. Keď sú baklažány hotové, vytiahnite ich a nechajte úplne vychladnúť.

Potom, čo môžu začať krájať na kúsky, a zároveň dobre vysušiť uterákom.

Vyprážané na panvici

Baklažán vyprážaný na panvici je zmrazený podľa nasledujúcej schémy:

Najprv si musíte vybrať čerstvý baklažán. Pred varením sa dobre umyjú, narežú potrebným spôsobom a namočia do vody;
potom, čo by mala byť voda vypustená a zelenina dobre vysušená;
potom sa do panvice naleje rastlinný olej, trochu sa zahreje a potom sa baklažány položia na dôkladné vyprážanie;
aby sa v budúcnosti príliš veľa tuku neabsorbovalo do zeleniny, je lepšie položiť hotový výrobok na papierovú utierku, ktorá dobre absorbuje vlhkosť;
keď sa plody ochladia, položia sa na drevený rovný povrch a zabalia sa do fólie. Potom, čo sú pripravené na odoslanie na zmrazenie;
ak je veľa zeleniny, môžu sa poskladať podľa rovnakého princípu v niekoľkých poschodiach. Po niekoľkých hodinách, keď plody dobre zamrznú, je možné ich vybrať z chladničky a umiestniť do nádoby s pevným vekom alebo do vzduchotesného vrecka.

Podmienky a pravidlá skladovania

Ako už bolo spomenuté, baklažán v akejkoľvek forme sa neodporúča skladovať v mrazničke dlhšie ako 12 mesiacov. Aby si zachovali svoju chuť, ak sa celá zelenina posiela do mrazničky, mala by sa zbaviť stopky.

Mrazenú zeleninu je najlepšie uchovávať v nádobách, ktoré sa dajú čo najtesnejšie uzavrieť. Ak sa dovnútra dostane vzduch, skráti sa životnosť.

Zároveň je potrebné pochopiť, že úspech zmrazenia priamo závisí od toho, ako správne boli plody pripravené. Ak sa počas procesu sušenia alebo namáčania urobili chyby, v budúcnosti to povedie k tomu, že baklažán sa pokazí a stane sa nevhodným na ľudskú spotrebu.

Ako rozmraziť jedlo

V niektorých prípadoch možno mrazené modré uvariť okamžite, bez akéhokoľvek rozmrazovania. Ďalšou často využívanou možnosťou je presunúť ich do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Niekedy je dôležitejšie položiť ich na rovný povrch a nechať rozmraziť pri izbovej teplote.

Čo sa dá variť po rozmrazení

Najbežnejšie jedlá, ktoré sa pripravujú z mrazených baklažánov, sú:

Kaviár. Na jeho prípravu môžete použiť ovocie s predbežným tepelným spracovaním a súčasne nakrájať na úplne iné kúsky. V tomto prípade nie sú uvedené žiadne odporúčania, pretože modré sa počas procesu varenia rozdrvia na konzistenciu pyré.
Rolky. Za týmto účelom sa pečené alebo vyprážané ovocie rozmrazí a zabalí do zmesi syra, cesnaku a byliniek.
Opečieme v hrncoch. Pre takéto jedlo je lepšie nakrájať ovocie na malé kocky. Vkladajú sa do hrncov s mäsom, ako aj s inými prísadami a potom sa vložia do rúry.
Vežičky z paradajok, nivy a strúhaného syra. Na prípravu takéhoto jedla sa zelenina nakrája na krúžky. Pred varením by sa mali úplne rozmraziť a zohriať na izbovú teplotu. Ďalej na ne môžete poukladať paradajky a navrch posypať strúhaným syrom.

Vo väčšine prípadov z rozmrazených modrých uvaríte všetko rovnako ako z čerstvých. Ak bolo zmrazenie vykonané správne, nijako to neovplyvní chuť tohto ovocia.

Užitočné vlastnosti baklažánu

Modré obsahujú veľké množstvo rôznych minerálov a vitamínov. Preto by mal byť baklažán prítomný v strave každého človeka, ktorý chce byť zdravý. Ovocie má vďaka draselným soliam pozitívny vplyv na cievy a činnosť srdca.

Lekári radia ľuďom, ktorí majú problémy s metabolizmom, aby túto zeleninu jedli. Užitočné budú aj pri bolestiach tráviaceho traktu, obličiek a pečene. Plody sú stále bohaté na vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na činnosť čriev. Baklažány sa osvedčia aj ľuďom, ktorí držia diétu, pretože obsahujú len 28 kilokalórií.

Baklažán musí byť pred zmrazením varený. V opačnom prípade sa stanú gumovými a bez chuti.
Ak budete zeleninu piecť pred mrazením, nakrájajte ju na kolieska, malé alebo veľké tyčinky, kocky a tenké pásiky. Prvé tri druhy rezu sú vhodné aj na blanšírovanie. A môžete piecť akýkoľvek baklažán, vrátane celých.
Pred krájaním si premyslite aj to, čo budete s mrazeným baklažánom variť. Napríklad zo záznamov si môžete urobiť resp. Celá zelenina sa môže prekrojiť na polovicu a naplniť, vložiť kocky alebo tyčinky a upiecť kolieska.
Po nakrájaní zeleninu dochutíme. Ak narazíte na horké baklažány, bohato ich posypte soľou, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť. Sceďte tekutinu, ktorá sa objaví, baklažány dôkladne opláchnite, zľahka vyžmýkajte a osušte.
Zeleninu môžete zmraziť v plastových nádobách alebo vreckách. Je veľmi dôležité, aby bol obal vzduchotesný a vzduchotesný.
Baklažán nie je potrebné najskôr rozmrazovať. Ak je to ale stále potrebné (napríklad potrebujete nakrájať kúsky na menšie), vložte ich na niekoľko hodín do chladničky. Potom ich nechajte pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazia.
Z mrazených baklažánov môžete variť rovnaké jedlá ako z čerstvých. Ak ste ich vyprážali alebo piekli pred zmrazením, čas varenia sa mierne skráti. Rohlíky sa však dajú vyrobiť aj jednoducho z rozmrazených pásikov.
Mrazené baklažány môžete skladovať nie dlhšie ako rok.

Baklažán položte v jednej vrstve na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom. Ak je zeleniny veľa, varte ju v dávkach.

Smažte na strednom ohni niekoľko minút z každej strany, kým plátky nezozlatnú.

Vyprážanú zeleninu položte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.

Mierne vychladnite a rozložte baklažán v jednej vrstve na servírovací podnos, rovnú misku alebo dosku na krájanie. Vložíme na hodinu do mrazničky, aby zelenina mierne zmrzla.

Potom baklažány poukladajte do vrecúšok alebo nádob a uložte ich. Ak zeleninu rozložíte bez predchádzajúceho zmrazenia na hodinu, môže sa zlepiť.

Nakrájané baklažány vhoďte do cedníka a ponorte do vriacej osolenej vody na 2-3 minúty. Ak baklažán pláva, stlačte ho lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou.

Baklažán preložíme do ľadovej vody a úplne ochladíme. Potom sceďte v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Na urýchlenie procesu môžete zeleninu stlačiť záťažou.

Vychladnuté baklažány rozdeľte do nádob alebo vrecúšok. Nie je potrebné ich najskôr zmraziť.

Čo robiť s nakrájaným baklažánom

Plech alebo pekáč vymastíme rastlinným olejom. Baklažán poukladáme do jednej vrstvy a pečieme 30 minút pri 180°C.

Zeleninu rozložte na papierovú utierku a osušte. Potom položte baklažán na podnos, rovnú misku alebo dosku na krájanie. Vložte na hodinu do mrazničky, aby zmrazila zeleninu. Potom môžu byť triedené do balíkov alebo kontajnerov.

Čo robiť s celým baklažánom

Ak pečiete celé baklažány, najskôr do nich špáradlom alebo nožom vpichnite pár vpichov.

Celú zeleninu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na mriežku. Pečieme pri 190°C 40-50 minút podľa veľkosti zeleniny. Potom odrežte stonky, urobte pozdĺžne rezy a baklažán mierne otvorte.

Zeleninu uložíme reznou stranou nadol do cedníka, zatlačíme závažím a necháme úplne vychladnúť. Celé baklažány je možné vložiť do vrecúšok alebo nádob, prípadne zabaliť do potravinovej fólie. Nemusíte ich najskôr zmraziť.

Pri zmrazovaní baklažánu stojí za to zvážiť niekoľko dôležitých pravidiel, aby ste po rozmrazení získali lahodnú zeleninu. Teraz mám v mrazničke asi dva kilogramy správne pripravených modrých. A dokonca aj na Silvestra a Vianoce, keď je cena baklažánov jednoducho nebetyčná, sú na mojom stole vždy jedlá s nimi. Ako správne zmraziť baklažán?

Celkový čas varenia - 2 hodiny 40 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina
Cena - veľmi úsporná
Obsah kalórií na 100 g - 24 kcal
Porcie - 10

Ako zmraziť baklažán

Ingrediencie:
Baklažán - 2 kg alebo akékoľvek množstvo
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Zeleninový olej- podľa chuti na vyprážanie

varenie:

1. Predtým, ako vám poviem, ako správne zmraziť baklažány, poviem vám, ako to nerobiť. V prvom roku mojej praxe v mrazničke som jednoducho nakrájal baklažán na kocky a dal ich do mraziacich nádob. Vo svojej naivite som si myslel, že mrazením sa zničí horkosť, ktorá sa nachádza v čerstvom baklažáne. Nič také – baklažány zostali horké aj po zmrazení. Zahodila.

Druhýkrát som sa rozhodol byť múdrejší. Baklažán pred zmrazením vydržal pol hodiny v slanej vode a až potom zmrazil. Áno, už nie sú zatrpknuté. Ale po rozmrazení sa zmenili na želatínovú nechutnú hmotu. Nevedel som prísť na to, čo robiť s touto kašou a tiež som ju vyhodil.

Záver je jednoduchý. Pred zmrazením sa musíte zbaviť nielen horkosti, ale aj prebytočnej vody v baklažáne. Na úspešné uskladnenie modrých stačí akákoľvek tepelná úprava (blanšírovanie, vyprážanie, dusenie, pečenie). Takéto spracovanie totiž ničí enzýmy v baklažáne, ktoré vedú k znehodnoteniu a hnitiu zeleniny v mrazničke.

Pre úspešné skladovanie baklažánu je potrebné zvážiť veľkosť a vek zeleniny. Ideálne sú mladé baklažány. Ich šupka nie je taká hustá ako u dobre vyzretých a semená sú ľahké a malé. Veľmi mladé a malé modré semená nemajú, a to je, samozrejme, len plus.

Na druhu baklažánu nezáleží. Na mrazenie sú vhodné známe tmavofialové a baklažány s ružovými, bielymi a dokonca aj pruhovanými farbami. Hlavná vec je, že zelenina nie je pokazená, čerstvá a elastická.

2. Ako zmraziť celý baklažán. Baklažány priamo v šupke aj so stopkou vložíme na panvicu s hrubým dnom a na veľmi miernom ohni opečieme do mäkka, najskôr z jednej, potom z druhej strany. Nemusíte používať olej.

Potom baklažány ošúpeme a zabalíme do potravinovej fólie.

Potom ich vložím do nádoby na mrazenie a dám do mrazničky. Táto metóda je veľmi pohodlná: podľa potreby sa baklažány môžu odoberať jeden po druhom a uvariť z nich požadované jedlo. Z takto rozmrazenej zeleniny je optimálne variť. Nakrájajte ich nadrobno a pridajte k paradajkám. Chuť bude ako letné jedlo - s miernou dymovou arómou.

3.Vyprážané kruhy baklažánu mrazením.
Umytú zeleninu nakrájajte na kolieska s hrúbkou aspoň 5 mm. Ak narežete príliš tenký, môže sa počas vyprážania oddeliť šupka od jadra a poškodiť sa celistvosť hrnčeka.

V rastlinnom oleji (na panvici, najlepšie s antiadhéznym povlakom) opečte kruhy z oboch strán do svetlohneda.

Rozložte niekoľko obrúskov alebo papierových utierok na rovnú misku alebo dosku. Vyprážané baklažány poukladáme vidličkou na papierové utierky, aby sa do nich mohol voľne vsiaknuť prebytočný olej.

Keď baklažány úplne vychladnú, môžu byť mierne zmrazené v mrazničke. Aby ste to urobili, vezmite si rovnú misku alebo dosku na krájanie a potravinovú fóliu. Dosku niekoľkokrát zabaľte. Ak nie je film, môžete dosku zabaliť do tesného plastového vrecka. Na takú dosku v potravinovej fólii rozložte kruhy vyprážaného baklažánu v jednej vrstve.

Dosku s baklažánovou dávkou presuňte na hodinu a pol do mrazničky. Teplota by mala byť mínus 18 stupňov, ale môže byť aj nižšia.

Asi po hodine si môžete zeleninu prezrieť a posúdiť stupeň zmrazenia. Ak sú dostatočne zmrazené a už nie sú mäkké, môžu sa rozložiť do balíčkov.

Vezmite si kvalitné, husté plastové vrecká. Vždy preferujem vrecká na zips.

Vložte hrnčeky do vrecka a odstráňte čo najviac vzduchu. Najrýchlejší a najdostupnejší spôsob, ako dostať vzduch z vrecka, je slamka na pitie. Vložte ho do vrecka, zatvorte ho takmer na koniec a nasajte vzduch z vrecka do seba. Keď sa vrecúško pevne prilepí na baklažány, zostáva už len rýchlo vybrať hadičku a nakoniec vrecko uzavrieť.

Baklažán nebalím vo veľkom. Je lepšie rozmraziť 2 alebo 3 vrecká neskôr (v závislosti od požadovanej porcie), ako ich neustále otvárať a zatvárať, aby ste získali správne množstvo zeleniny.

Nezabudnite nalepiť štítok s dátumom a spôsobom spracovania baklažánu.

Takéto ľahko vyprážané baklažány sa môžu použiť na varenie. Môžu byť okamžite rozložené zmrazené vo vežičkách a odoslané do pece. A môžete to urobiť aj vy (baklažány s ostatnými prísadami ihneď vložte do hrnca).

4. Mrazenie dusených baklažánových kociek.
Baklažán nakrájajte na rovnaké kocky tak, ako ste ich zvyknutí vidieť v guláši. Veľkosť som zvolila 2 x 2 cm.
Nešúpem ich. Ak to nechcete vidieť v guláši, odstráňte kožu zo zeleniny.

Predhrejte rúru - teplota by mala byť medzi 180-200 stupňami. Formu, plech na pečenie alebo panvicu namažte rastlinným olejom. Rozložte kocky. Za občasného miešania dusíme 10 minút.

Baklažán môžete osoliť, ale nie je to nutné.
Vyberte zeleninu z rúry a úplne vychladnúť.

Kocky duseného baklažánu môžeme vložiť do mraziacej nádoby. Pre pohodlie odvážte kocky v nádobe, aby ste neskôr mohli uviesť hmotnosť na štítku. Nezabudnite napísať aj dátum a spôsob spracovania a krájania baklažánu.

Tácky s kockami baklažánu vložte do mrazničky.
Tento prípravok je ideálny na varenie a.

5. Vyprážané prúžky baklažánu mrazením.
Ak chcete slúžiť v zime, musíte ich zmraziť vo forme pásikov.

Vyprážať môžete ako na obyčajnej panvici, tak aj na grilovacej panvici.

Opečené, dozlatista, úplne vychladnuté baklažány preložíme na papierových utierkach na dosku a dáme zamraziť do mrazničky ako hrnčeky z bodu č.1.
Potom ich musíte rozložiť na vrecká, vytlačiť vzduch, podpísať štítok.

6. Zmrazenie blanšírovaných kruhov baklažánu.
Odstráňte šupku z baklažánu nožom alebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájajte na kolieska široké aspoň 5 mm.
Paralelne varte vodu, pridajte trochu soli a pridajte lyžicu citrónovej šťavy.

Mám svoj vlastný spôsob zmrazenia baklažánu na zimu. Alebo skôr - tri možnosti zmrazenia baklažánu. Niektoré baklažány mrazím pečené, niektoré vyprážané a niektoré surové. Každý z týchto typov mrazenia baklažánu v zime má uplatnenie. Už som písal, že sa veľmi milujeme. Aby som mohol kedykoľvek variť tento šalát, začal som sa pýtať, či je možné zmraziť baklažány na zimu. Žiadny z receptov však nezabral a ja som si povedala – čo tak skúsiť zamraziť pečený baklažán tak, ako ho varím na šalát? Pečieme na ohni, ošúpeme a nasekáme nožom. Zabaliť do sáčkov a mrazničky.

Rozhodnutie dopadlo úspešne a už niekoľko rokov pripravujeme náš obľúbený šalát z pečeného baklažánu po celý rok. Pre ostatné jedlá existujú dva ďalšie spôsoby, ako zmraziť baklažán na zimu: zmrazenie baklažánu na zimu vyprážané a surové. Vyprážaný baklažán sa môže pridať do zeleninového kaviáru, omáčky na špagety a ryžu, zeleninový guláš a surový baklažán sa môže použiť na prípravu rôznych občerstvenia, marinovanie s octom a korením, kaviár z baklažánu, šaláty, dusenie so zeleninou. Vo všeobecnosti - baklažány by boli, ale v zime sa dajú použiť!

Ako zmraziť baklažán na zimný recept s fotografiou

Baklažány pre každý typ mrazenia sa musia vyberať starostlivo. Na pečenie je lepšie brať stredne veľké baklažány s bruchom, nie veľmi tvrdé. Na vyprážanie a mrazenie za surova sú vhodné dlhé baklažány, najlepšie mladé, v ktorých je málo semien.

Na zmrazenie baklažánu na zimu potrebujeme:

baklažán;
vrecká na zips alebo hrubé plastové vrecká;
rozdeľovač plameňa (položíme ho na horák);
rastlinný olej na vyprážanie baklažánu;
hrubá stolová soľ;
ťažký nôž so širokou čepeľou (je pre nich vhodné nasekať pečené baklažány).

Ako zmraziť pečený baklažán na zimu

Stredne veľké baklažány dôkladne umyte, utrite dosucha. Na niekoľkých miestach prepichneme nožom alebo vidličkou (inak prasknú). Na horák nasadíme rozdeľovač plameňa (vidíte ho na fotke, je to taký kovový kruh s malými otvormi). Na oddeľovač sú umiestnené tri stredné baklažány alebo dva veľké alebo štyri malé. Zapneme silný oheň a kuchynský digestor (alebo otvoríme okno), inak všetok dym pôjde do bytu. Baklažány pečieme, kým nezčernejú a neobjaví sa spálená kôrka. Bude cítiť spálený baklažán, ale tak to má byť. Obrátime a opečieme zo všetkých strán. Vo všeobecnosti bude jedna várka trvať asi 15 minút, baklažány sú upečené rýchlo. Môžete piecť v rúre, nie je to také problematické, ale nebude tam žiadna špecifická chuť a vôňa ohňa, dostanete obyčajné pečené baklažány. Ak tam nie je prepážka, môžete tomu prispôsobiť rošt, a povrch sporáka prikryť alobalom, aby ste nemuseli zmývať vypečenú baklažánovú šťavu.

Upečený baklažán vyberieme. Nechajte vychladnúť 4-5 minút, nie dlhšie. Jednou rukou chyťte chvost, druhou odstráňte spálenú kôru. Ošúpaný baklažán po celej dĺžke narežeme, rozložíme a jeden vedľa druhého vložíme na pol hodiny do hlbokej misy alebo cedníka. Horká šťava postupne odtečie.

Baklažán nasekáme ťažkým nožom do kaše. Nie nevyhnutne homogénne, s kúskami dužiny ešte chutnejšie.

Nasekaný baklažán rozložíme do vrecúšok. Ja robím porciu z troch baklažánov, akurát toľko na šalát s pečeným baklažánom a paradajkami. Balíčky zabalíme, pošleme do mrazničky. Všetko, pečené baklažány sú zmrazené na zimu. V zime sa z nich dá pripraviť zeleninový kaviár, pridať do omáčok, prívarkov a pripraviť chutné šaláty, kaviár s majonézou alebo vyprážanú zeleninu.

Ako zmraziť vyprážaný baklažán na zimu

Na vyprážanie vyberieme stredne veľké baklažány, najlepšie mladé. Nakrájame na kocky s rozmermi 2,5x2,5 cm (alebo tak). Posypte soľou, nechajte pol hodiny. Horká šťava vynikne, treba ju scediť. Potom zalejeme studenou vodou, vlhkosť mierne vyžmýkame. Vysušte na uteráku.

Na panvici rozohrejeme olej (trochu, na dva baklažány stačia 2 lyžice oleja). Nalejte baklažán, smažte na strednom ohni 10-12 minút, kým sa neobjaví svetlá zlatá kôra.

Baklažány presunieme na tanier (ak potrebujete odstrániť olej, potom na obrúsku), ochlaďte. Takto opečieme všetky pripravené baklažány. Keď vychladnú, zabalíme ich do vrecúšok, v ktorých je množstvo, ktoré potrebujete.

Ako zmraziť čerstvý baklažán na zimu

Existuje názor, že sa neodporúča zmrazovať čerstvé baklažány, pretože sú údajne horké a stávajú sa gumovými. Na úkor gumy, neviem, nič také som si nevšimol. A horkosť odstránim veľmi jednoducho: baklažán nakrájam na kocky a posypem hrubozrnnou soľou.

Nechám v cedníku 25-30 minút, horkosť odtečie (pod cedník dám tanier), chuť baklažánu sa zjemní. Umyjem ho od soli (povinné!), zľahka vyžmýkam a rozložím na plech pokrytý polyetylénom v jednej vrstve. Dal som to do mrazničky. Mrazené baklažány nasypem do vrecka, v zime používam podľa potreby. Ukazuje sa to veľmi chutné. Chce to len čerstvý (alebo čerstvo mrazený) baklažán, vyskúšajte – šalát je výborný, jednoduchý a rýchly na prípravu.

Dúfam, že moje tipy, ako zmraziť baklažán na zimu, budú pre vás užitočné. A ak máte svoj vlastný spôsob zmrazenia baklažánu na zimu alebo otázky - napíšte do komentárov k receptu.

Baklažány zmrazené na zimu sa nepokazia niekoľko mesiacov a zachovajú si jedinečnú chuť a vitamíny. Zmrazovanie baklažánov („modré“) je pomerne jednoduché, bez použitia zložitého spracovania. Na rozdiel od mrazenia inej zeleniny si vyžadujú dodatočný prístup a čas.

Baklažány sa zmrazujú nielen čerstvé, ale aj surové. Treba však poznamenať, že sa skladujú v surovom stave nie dlhšie ako šesť mesiacov. Keď je baklažán zmrazený, nemá žiadnu vôňu, ale môže doň vtiahnuť ostatných. Preto by sa mali skladovať v mrazničke oddelene od iných silne zapáchajúcich potravín v uzavretej nádobe alebo pevne zabalené v potravinovej fólii.

Ako zmraziť baklažán

Existujú tri spôsoby zmrazenia:

praženie;
blanšírovanie;
namáčanie.

Baklažány je potrebné dobre umyť, odrezať stonku, nakrájať na kúsky. Menšie kusy zmrazia rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy budú trvať dlhšie (dlhšie). Potom sa kúsky pripraveného baklažánu umiestnia na pol hodiny do slanej vody, pričom sa z nich odstráni horkosť. Na konci obdobia sa baklažány vytiahnu z vody, umiestnia sa na uterák, kým sa prebytočná vlhkosť úplne neodstráni.

Na rýchle zmrazenie baklažánu:

smažte modré na panvici s minimálnym prídavkom rastlinného oleja a ochlaďte. Blanšírujeme, najprv ponoríme do vriacej a potom do studenej vody;
modré vysušte, vložte do vrecka alebo zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky.

Táto zelenina sa najlepšie skladuje v plastových nádobách, ktoré sú umiestnené čo najbližšie k sebe, aby sa ušetrilo miesto. Zmrazovanie malých kúskov trvá asi 5 hodín. Baklažán môžete rozmraziť na teplom mieste, na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Po zmrazení si baklažán pozoruhodne zachováva svoju chuť. Niekomu to pripomína chuť húb. Aby sme si to overili alebo naopak, aby sme toto tvrdenie vyvrátili, pripravíme niekoľko jedál z nižšie uvedených receptov. Malo by sa pamätať na to, že z mrazničky musíte vybrať presne toľko baklažánov, koľko vyžaduje recept. V opačnom prípade ich nemožno znovu zmraziť.

Šalát

Ingrediencie:

mrazený baklažán - 1 kg;
cibuľová zelenina - 1 zväzok;
vajcia - 3 ks;
majonéza - 250 g;
rastlinný olej - 50 g;
soľ podľa chuti.

varenie:

Baklažán rozmrazte, opečte na rastlinnom oleji, osoľte a na miernom ohni priveďte do mäkka;
Pripravený baklažán vložte do misky, kým nevychladne;
Počas tejto doby uvarte 3 vajcia, ošúpte ich a nakrájajte na kocky;
Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľové perie;
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte majonézu a soľ podľa chuti.

Vyprážané zemiaky s baklažánom

Ingrediencie:

baklažán - 250 g;
zemiaky - 0,5 kg;
žiarovka - 1 ks;
rast. olej - 50 g;
soľ a korenie.

varenie:

Baklažán rozmrazte, nakrájajte na kúsky alebo prúžky;
Zemiaky nakrájajte na prúžky, cibuľové krúžky;
Na panvici s olejom opečte cibuľu a zemiaky;
Samostatne, v druhej panvici, smažte baklažán do zlatista;
Keď sú zemiaky a cibuľa takmer hotové, pridáme k nim baklažány, osolíme, okoreníme a všetko dusíme na miernom ohni asi 13 minút.

Orestujeme

Ingrediencie:

paprika - 300 g;
cuketa - 500 g;
modré - 500 g;
paradajka - 2 polievkové lyžice;
tekvica - 0,5 kg;
zeleň - banda;
cibuľa - 1 ks;
soľ a korenie;
rastlinný olej - 50 g.

varenie:

Najprv rozmrazte baklažán.
Všetku zeleninu nakrájajte na kocky;
Na panvici s olejom najskôr opražíme cibuľu;
Pridajte k nej zvyšok zeleniny, paradajky, nakrájanú zeleninu, soľ a korenie a dusíme ešte pár minút pod prikrytou pokrievkou.

Dusiť

Ingrediencie:

malé modré - 2 ks;
paradajka - 2 ks;
žiarovka - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
korenie - 3 ks;
zeleň - banda;
cesnak - niekoľko strúčikov;
rastlinný olej - 50 g.

varenie:

Zeleninu dobre umyte;
Cibuľu nakrájajte na prúžky a smažte ju v rastlinnom oleji, kým sa neuvarí;
Pridajte mrkvu, tiež predtým nakrájanú na prúžky, k cibuli a priveďte ju do polovice varenia;
Odstráňte šupku z baklažánu, nakrájajte na kúsky a osoľte;
Pridáme ich k cibuli a mrkve a tiež ich privedieme do polovice varenia;
Pridajte nakrájanú papriku, paradajku a soľ podľa chuti;
Všetku zeleninu zmiešame, dáme prelisovaný cesnak a bylinky a preložíme do liatinovej misy;
Pošleme liatinu do rúry na štvrťhodinu;
Hotový guláš podávaný s akoukoľvek omáčkou.

Kastról na mäso

Ingrediencie:

kuracie filety - 1 kg;
cesnak - 6 strúčikov;
2 stredné mrkvy;
cibuľa - 2 hlavy;
syr - 200 g;
4 vajcia;
baklažán - 400 g;
paradajka - 5 ks;
korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

Kuracie filé krútime v mlynčeku na mäso alebo ho rozdrvíme mixérom;
Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu;
Uvarenú cibuľu a mrkvu spojíme s mletým mäsom, vložíme vajcia a premiešame;
Vo výslednej hmote pridajte nasekaný cesnak, korenie a bylinky;
Všetko dobre premiešame;
Formu namažte olejom, vložte do nej jednu časť mletého mäsa;
Modrá nakrájaná na kocky, soľ;
Smažte ich na panvici do mäkka;
Malé modré položíme na mleté mäso položené vo forme;
Paradajky nakrájajte na krúžky a položte na baklažány;
Formu vložíme do rúry na štvrť hodiny;
Jemne rozotrite syr;
Potom vyberieme formu s kastrólom, posypeme syrom a necháme chradnúť ďalších 7-12 minút;
Kastról sa podáva pri stole ako samostatné jedlo.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok