Je možné použiť obyčajný ocot namiesto ryžového octu. Ako pridať ryžový ocot do sushi

Ryžový ocot je obľúbeným orientálnym korením do mnohých rôznych jedál. V čom je lepší ako obyčajný ocot? Čo a ako sa s ním dá variť? Je možné to urobiť sami? Odpovede na tieto otázky nájdete nižšie.

Ryžový ocot: na aké jedlá sa používa

Ryžový ocot sa bežne používa v ázijskej kuchyni na obliekanie ryže, nakladanie zázvoru a varenie ryžových rezancov funchose. Okrem toho dresing pôsobí ako súčasť zeleninových šalátov, predjedál, používa sa pri marinovaní kurčiat a pri vytváraní rôznych omáčok.

Zvážte napríklad plnohodnotné mäsové jedlo s prídavkom ryžového octu.

Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

  • zemiaky - 3 hľuzy;
  • bravčové filé - 200 g;
  • ryžový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • žltá paprika - 1 ks;
  • trochu oleja alebo tuku na vymastenie panvice;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
  • klasická sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. l.

Operačný postup:

  1. Zemiaky nakrájame na čo najtenšie prúžky, opečieme do svetlozlatej farby s pridaním oleja a preložíme do inej misy.
  2. Mäso a papriku nakrájame na prúžky. Najprv opečieme zo všetkých strán len mäso, potom k nemu pridáme korenie a cukor. Potom pridajte sójovú omáčku a ocot. Varte niekoľko minút so zatvoreným vekom.
  3. Vypnite oheň, pridajte predtým opečené zemiaky, premiešajte a poukladajte na taniere.

Na poznámku. Na diétne jedlo použite kuracie filé alebo na sýtejšie jedlo bravčové.

Čo môže nahradiť ryžový ocot na sushi a rolky

Čo môže nahradiť ryžový ocot, ak nebol po ruke v najnutnejšej chvíli? Na sushi sa ako klasický dresing používa ryžový ocot, no nie vždy sa dá tento produkt kúpiť.

V tomto prípade sa môžete dostať zo situácie miernym vylepšením existujúcej čerpacej stanice pomocou jednoduchých komponentov:

  • 5 st. l. ocot 6 - 9%;
  • 1 lyžička soľ so šmýkačkou;
  • 4 lyžičky hnedý cukor.

Jednou z národných japonských pochúťok je sushi, ktoré sa jedáva už mnoho storočí. Dnes sú na Západe čoraz populárnejšie. Toto chutné jedlo má veľmi nízky obsah kalórií a je bohaté na vitamíny, bielkoviny a sacharidy. Sushi sa pripravuje z rôznych druhov polevy, nakrája sa na malé kúsky a podáva sa krásne rozložené na tanieri. Samotný názov "sushi" pochádza zo slov "SU" - "ocot", "SHI" - "ručná práca".

Hlavnou zložkou sushi a jeho derivátov je špeciálna ryža. Výber zálievok je jednoducho obrovský a neobmedzuje sa len na ryby. Ale na sushi je to ocot ( sushi-su, su, sushinomoto) je bezpochyby považované za najdôležitejšie korenie pri príprave tohto jedla. je dôležitým doplnkom celej ázijskej kuchyne. Používa sa nielen na sushi, ale aj na nakladanie mäsa a rýb, ako aj pri príprave vnútorností.

Sushi tsu alebo sushi ocot vzniká zmiešaním jednej alebo viacerých ryžových tekutín s inými koreninami. Profesionálni kuchári ho vyrábajú svojpomocne a vytvárajú produkt, ktorý je neprekonateľný v chuti a vôni. Ďalšie takéto hodnotenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach. Napriek ľahkosti v chuti sa neodporúča používať ako náhradu. Tiež biely ocet nebude fungovať, pretože má príliš silnú chuť, ktorá môže prehlušiť dominantnú chuť sushi. Podľa gurmánov je ryžový ocot jemnejší a nie taký kyslý ako jablčný alebo vínny ocot. Okrem toho dokonale stimuluje chuť do jedla.

Typicky sa sushi ocot vyrába z fermentovanej ryže, kukurice alebo pšenice. Ďalšou obmenou tohto dochucovadla je zmiešanie ryžového octu, fermentovanej pšenice a kukurice. Mimochodom, ryžový ocot na sushi sa vyrába z fermentovanej ryže a kyslého vína. Pridá sa viac vody. Tento ocet je najznámejší japonský produkt.

V závislosti od druhu ryže môže byť ocot biely alebo červený. Niekedy sa ochutí sójovou omáčkou, zázvorom, sušenými makrelovými vločkami, sezamovými semienkami, cibuľou, chrenom, feferónkami alebo horčicou. Existuje aj čierny ocot, ktorý sa vyrába z pšenice, ciroku a prosa. Soľ, jednoduchá stolová aj morská soľ, je vždy zahrnutá v recepte na korenie. Na osladenie tekutiny sa pridáva cukor, ale častejšie sa ako sladidlo používa sladké ryžové víno alebo mirin. Saké, ďalší druh, sa tiež pridáva do sushi octu, rovnako ako morské riasy. Ak sú v kompozícii zahrnuté ďalšie príchute, ocot by sa mal dusiť, kde sa zložky postupne pridávajú. Ak sa nepoužívajú morské riasy, všetky zložky octu sa zmiešajú a zahrievajú, aby sa prípadný alkohol počas procesu zahrievania odparil. Ako všetky typické prísady, aj sushi ocot má tendenciu chutiť lepšie, ak sa pripraví niekoľko dní pred použitím. Pri príprave sushi sa ocet pridáva priamo do ryže, kým je ešte horúca. Potom sa premieša a znova sa pridá korenie, aby sa nelepilo.

Stojí za zmienku, že ocot na sushi môže byť rôznych typov: Mitsukan - zmes octu, cukru a soli, Kikkoman - hotový pikantný ocet a Sushinokopulver - zmes ocet, cukru a soli v práškovej forme.

Na prípravu sushi octu, ktorého recept je pomerne jednoduchý, budete potrebovať ¼ šálky ryžového octu, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 čajovú lyžičku, ktorú možno nahradiť bežnou polievkovou lyžicou. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci, na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme. Bez privedenia zmesi do varu ju ochlaďte na izbovú teplotu. Počas varenia buďte opatrní s cukrom, aby ste nepripálili alebo nepokazili chuť ocet.

Tradičné japonské jedlá sa na našich stoloch objavili nie tak dávno, no za tak krátky čas si ich stihli zamilovať mnohí. Niektorí radšej navštevujú reštaurácie, ponoria sa do atmosféry japonských tradícií, iní si radi varia sushi a rožky sami vo svojej kuchyni.

Neodmysliteľnou zložkou týchto zámorských jedál je ryžový ocot. Niekedy je ťažké nájsť ho v najbližšom supermarkete kvôli jeho vysokým nákladom, ale to nie je dôvod na odmietnutie večere. Takáto prísada sa veľmi ľahko pripravuje samostatne alebo ju možno nahradiť inými výrobkami.

Ryžový ocot sa používa na prípravu všetkých druhov omáčok a dresingov, na zeleninové a rybie pokrmy. Tento jedinečný produkt s korenistou kyslosťou a ľahkou arómou dodáva jedlám nielen neuveriteľnú chuť, ale tiež dopĺňa zásoby dôležitých aminokyselín, zlepšuje trávenie a alkalizuje telo.

Ako nahradiť ryžový ocot: recepty z cenovo dostupných produktov

Špecifické chuťové tóny ryžového octu možno v prípade potreby nahradiť inými octmi a koreninami. Ak sa naozaj pokúsite, ani labužníci si zámenu nevšimnú. Navyše víno, jablko a iné octy sú rozpočtovejšími zložkami.

Dresing z hroznového octu

  • Zmiešajte cukor (6 polievkových lyžíc), soľ (2 čajové lyžičky), červený hroznový ocot (8 polievkových lyžíc).
  • Výslednú zmes nalejte do malého hrnca a zapnite malý oheň.
  • Roztok zahrievajte a miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia.
  • Nikdy neprivádzajte tekutinu do varu.
  • Ochlaďte a použite ako ryžový ocot.

Na poznámku! Hroznový ocot často spôsobuje alergické prejavy a podráždenie žalúdka, preto ak máte sklony k potravinovým alergiám a zvýšenej kyslosti žalúdka, je lepšie použiť iné alternatívne náhrady.


Dochutíme jablčným octom

  • Budete potrebovať horúcu vodu (3 lyžice), cukor (2 lyžičky), soľ (1 lyžičku), jablčný ocot (2 lyžice).
  • Zmiešajte všetky ingrediencie v pohári a dôkladne premiešajte.
  • Po úplnom rozpustení soli a cukru je ocot pripravený na pitie.

Dresing na báze sójovej omáčky a stolového octu

  • Vezmite 25 mg stolového octu (6%), 25 g sójovej omáčky a 10 g cukru.
  • Suroviny rozpustite a pridajte do misky namiesto ryžového octu.

Dressing s citrónovou šťavou

  • Do ľubovoľnej nádoby nalejte teplú vodu (4 polievkové lyžice), citrónovú šťavu (4 polievkové lyžice), cukor (2 čajové lyžičky), soľ (1 čajovú lyžičku).
  • Zmiešajte zložky, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina.
  • Ak sa soľ nerozpustí dobre, zmes sa môže mierne zohriať na plynovom sporáku.

Zálievka z morských rias Nori

  • Vezmite dva listy nori, rozdrvte ich mixérom na prášok.
  • Zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. akýkoľvek ocot, ktorý máte s 1 lyžičkou. soľ a 5 lyžíc. l. Sahara.
  • Zmes zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
  • Pridajte nori do dresingu a dobre premiešajte.

Dôležité! Do tohto dresingu sa hodí len riasa nori, kel dodá jedlu horkastú príchuť.

domáci ryžový ocot

Ak milujete japonskú kuchyňu natoľko, že sa často pustíte do prípravy sushi sami, nepokazte si jedinečnosť receptov náhradami ryžového octu. Je celkom jednoduché ho pripraviť a náklady budú oveľa nižšie ako verzia v obchode.

Na prípravu octu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 200-250 g guľatozrnnej ryže
  • 250 mg prevarenej vody
  • 1/3 lyžičky suché droždie
  • 100 g cukru (4 polievkové lyžice)

Kroky varenia:

  1. Nalejte ryžu do sklenenej misky alebo podnosu.
  2. Do ryže pridajte vodu a nechajte túto zmes odstáť asi 4 hodiny.
  3. Potom odošlite misku s ryžou do chladničky na 12 hodín, najlepšie cez noc.
  4. Ráno preložíme ryžu na sito s čistou utierkou a oddelíme tekutinu. Mali by ste mať presne 250 mg. Ak sa ukázalo menej, priveďte objem kvapaliny na pôvodné množstvo.
  5. Ryžový nálev vložíme do vodného kúpeľa, pridáme k nemu cukor.
  6. Keď voda pod ryžovým sirupom vrie, označte 20 minút a potom ju odstráňte z ohňa.
  7. Ochlaďte ryžovú vodu, nalejte ju do sklenenej nádoby a pridajte do nej droždie.
  8. Nádobu prikryte gázou a nechajte ryžový sirup týždeň kvasiť.
  9. Keď sa na povrchu prestanú objavovať bubliny, nechajte sirup ďalších 25-30 dní.
  10. Po uplynutí tejto doby ryžový sirup precedíme a prevaríme.
  11. Po vychladnutí získate prírodný ryžový ocot.

Na poznámku! Zvyčajne je sirup trochu zakalený, ale to sa dá ľahko opraviť. Počas varu pridajte do sirupu vyšľahaný proteín, potom tekutinu znova preceďte.

Čo by nemalo nahradiť ryžový ocot alebo ako nepokaziť sushi?

Skúsení výrobcovia sushi dôrazne neodporúčajú používať balzamikový ocot ako náhradu. Jeho receptúra ​​zahŕňa použitie korenistých bylín, ktoré môžu skresliť chuť ryže a ryžových jedál. Výsledkom je, že namiesto miernej kyslosti získate kyticu bylín.

Na prípravu náhrady za ryžový ocot tiež nepoužívajte 9% stolový ocot. To dodá pokrmu prebytočnú kyslosť a výraznú chuť kyseliny octovej.

Väčšina ľudí je skeptická k náhradám ryžového octu a verí, že kazia chuť sushi. Ale sushi tento pohľad popiera. Šikovná príprava analógov ryžového octu a ich správne použitie dodá vašim pokrmom pravú chuť japonskej kuchyne.

Ocot poznali ľudia od pradávna, spomína sa dokonca aj v Biblii a v Sunne. Existuje viac ako 4 tisíc druhov jeho prípravy a v receptoch mnohých ázijských jedál je drahý ocot, ktorého základom je ryža. Otázka, ako nahradiť ryžový ocot, zaujíma veľa žien v domácnosti, ale stojí to za to? Pokúsme sa pochopiť tento článok.

Na aké jedlo sa používa ryžový ocot?

Sushizu je zmes ryžového octu, kryštálového cukru a obyčajnej soli. 1 liter hotového dresingu použitého pri príprave klasického sushi obsahuje 600 g bežného bieleho cukru a 200 g soli.

Ryžový ocot sa tradične používa v rôznych jedlách:

  • šaláty;
  • nápoje;
  • jedlá z rýb a mäsa;
  • rôzne omáčky.

Použitie produktu zodpovedá jeho rozmanitosti, sú tri - biely, čierny a červený ocot.

Biely ryžový ocot je vhodný na prípravu sushi a rolády. Iné druhy sa používajú na dochucovanie polievok, prípravu omáčok a nápojov.

Čo môže nahradiť produkt pre sushi a rolky

Kúpa ryžového octu na sushi a rožky je jednoduchá. Hoci je jeho cena niekoľkonásobne vyššia ako u iných druhov prírodného octu, skúsení kuchári neodporúčajú nahrádzať ho niečím iným.

V predaji je obyčajný ryžový ocot a na jeho základe je hotové korenie na sushi - Sushizu. Je potrebné pozorne prečítať zloženie na štítku, ak je medzi zložkami uvedený cukor a soľ, potom ide o hotový dresing. Do sushi ho treba pridať v množstve 150 g na 1 kg hotovej uvarenej ryže.

Ak ste si kúpili obyčajný ryžový ocot, môžete si pripraviť vlastný dresing. Na 1 kg uvarenej ryže budete potrebovať 100 g octu, 50 g kryštálového cukru a malú lyžičku jemnej soli. Aby sa granule úplne rozpustili, ocot bude potrebné mierne zahriať, aby sa zabránilo varu.

Jemnosti marinovania mäsa:

  1. Pred vyprážaním mäso marinujte. Na to je vhodné iba bravčové alebo hovädzie mäso, kuracie mäso nemá rád takúto prísadu v marináde.
  2. Ak je to bravčové mäso, berú krk, vnútro šunky alebo panenky, pre hovädzie mäso - hrubý a tenký okraj, sviečková.
  3. Na marinádu zmiešame: cibuľu nakrájanú v mixéri (2 polievkové lyžice), stolový ocot 9% (2 polievkové lyžice), olivový olej (2 polievkové lyžice), horčicu (1 čajovú lyžičku), korenie na ražniči, mleté ​​čierne korenie.
  4. Mäso dali marinovať aspoň na 4 hodiny, najlepšie až do rána.

Jemnosť nakladania rýb (makrely) na sushi.

Na prípravu marinády vezmite:

  • sójová omáčka;
  • mitsukan (rovnaký ryžový ocot);
  • saké;
  • hobliny zázvoru;
  • mirin (sladké ryžové víno).

Akčný algoritmus:

  1. Všetky zložky sa zmiešajú v rovnakých pomeroch.
  2. Pridajte lyžicu kryštálového cukru a stredne veľkú soľ.
  3. Mäsiarska makrela - odrežte hlavu a oddeľte filé.
  4. Kosti sa z filé odstránia pomocou pinzety.
  5. Nalejte filé s marinádou najmenej 3 hodiny.

Marinovaný zázvor.

Požadované produkty:

  • neošúpaný zázvor - kilo;
  • červené víno - 100 ml;
  • repa - ½ ks;
  • ocot (akýkoľvek dostupný) - 240 ml;
  • granulovaný cukor - pol pohára;
  • filtrovaná voda - pol litra + 2,5 litra vriacej vody;
  • soľ.

varenie:

  1. Koreň zázvoru je predčistený a solený.
  2. Vložili ho do potravinového vrecka, pevne ho zabalili a poslali na chladné miesto až do rána.
  3. Po určenom čase sa koreň umiestni do cedníka, umyje sa.
  4. Škrabkou na zeleninu sa krája elegantnými plátmi pozdĺž vlákien.
  5. Nalejte do veľkej misy, pridajte lyžicu stredne veľkej soli.
  6. Nalejte 2,5 litra vriacej vody.
  7. Prikryte na 20 minút.
  8. Marinádu pripravíme rozpustením kryštálového cukru, vína a octu vo vode. Kusy repy sa ponoria do výslednej kompozície.
  9. Voda sa vypustí zo zázvoru, prenesie sa do vopred pripravených pohárov a naleje sa s hotovou marinádou
  10. Ochlaďte a odložte na jeden deň na chladné miesto.

Víno možno z receptu vynechať, ale vďaka nemu bude zázvor chutiť pikantnejší. Ak nevložíte repu, zázvor nebude ružový, ale bielo-žltý.

Ako si vyrobiť ryžový ocot doma

Skutočný ryžový ocot sa vyrába v Kórei. Tam sa technológia a tajomstvá jeho výroby dedia z generácie na generáciu.

Tento proces je zdĺhavý a vyžaduje si nielen znalosť receptúry, ale aj prítomnosť špeciálnych mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentáciu.

Ak máte chuť experimentovať, skúste podľa nasledujúceho receptu pripraviť produkt, ktorý pripomína ryžový ocot na rolády a sushi.

Ingrediencie:

  • ryža - 1 polievková lyžica;
  • voda - 1 l;
  • cukor - 300 g;
  • droždie - ¼ lyžice. l.;
  • vajcia - 1 ks.

Popis procesu:

  1. Ryža sa naleje studená voda a nechajte 4 hodiny.
  2. Potom sa výrobok vloží do chladu až do rána, po ktorom sa prefiltruje bez stlačenia zŕn.
  3. Cukor sa pridá do ryžovej vody a zahrieva sa na parnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí.
  4. Zavedú sa suché droždie, ktoré predtým ochladili vývar na príjemnú teplotu.
  5. Kompozícia sa naleje do sterilnej nádoby a pokryje sa gázou a umiestni sa na tmavé miesto na 1 týždeň.
  6. Po uplynutí tejto doby sa kvapalina naleje do inej sterilnej nádoby, pričom na dne predchádzajúcej nádoby zostane sediment.
  7. Vydržte roztok pokrytý gázou ešte 1 mesiac.
  8. Potom sa jemne, bez sedimentu, naleje do hrnca a budúci ocot sa uvarí a pridá sa vaječný bielok.
  9. Preceďte kompozíciu a fľaškujte. Pevne utesnite.

Tradičný ryžový ocot sa pripravuje inou technológiou. Proces fermentácie trvá viac ako rok. Všetky operácie sa vykonávajú ručne. Ryžový ocot, priemyselne pripravovaný na Západe, má kyslejšiu chuť.

Čím sa líši od iných druhov octu

Existujú rôzne druhy octu – syntetický a prírodný. Bežný syntetický stolový ocot by sa podľa odborníkov na výživu nemal používať na potravinárske účely. V niektorých cudzích krajinách je to zákonom zakázané. Takýto výrobok neobsahuje nič užitočné, je cenený len pre svoju kyslú chuť a konzervačné schopnosti. V tabuľke prídavných látok do potravín je uvedený ako E 260.

Ocot sa zvyčajne používa do cesta, aby bolo vzdušnejšie, pridáva sa do šalátov, korenín a na konzervovanie. Problém je v tom, že koncentrácia syntetického octu môže byť vyššia ako udáva výrobca a po konzumácii jedál ním ochutených si môžete popáliť sliznicu.

Prírodný ocot je oveľa zdravší. Nemôže obsahovať viac ako 9% koncentrácie kyselín, je zdravotne nezávadný. Koncentrácia ryžového octu na sushi je len 3%.

Takýto produkt je drahší ako syntetický. Pripravuje sa z ryžového, hroznového, jablkového alebo ovocného vína. Na etikete je napísané: "etylalkohol a kultúry octových baktérií." Všetky užitočné vitamíny, makro a mikroelementy sú zachované v prírodnom octe, jeho trvanlivosť nepresahuje 1 rok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore