Je možné konzervovať huby. Marinovanie šampiňónov. Najlepšie recepty

Šampiňóny sú najbežnejším druhom húb. Pestujú sa doma, takže na „tichý“ lov nie je potrebné chodiť do lesa. Okrem toho je táto odroda úplne neškodná a cenovo dostupná. Samotná huba je veľmi čistá - rastie len v hnilom dreve alebo pilinách. Nie je potrebné používať veľa metód čistenia: odstráňte pokožku, niekoľkokrát opláchnite.

Huby sa používajú v akejkoľvek forme na prípravu mnohých jedál. Sú vyprážané, varené, sušené a nakladané. Nakladané rýchlovarené šampiňóny doma sú považované za obzvlášť chutné. Spôsobov, ako si doma nakladať šampiňóny, je obrovské množstvo, každý si môže vybrať ten, ktorý mu vyhovuje.

Aj na našej stránke nájdete recepty, ktoré sa budú páčiť celej vašej rodine.

1. Na morenie sú vhodné huby akejkoľvek veľkosti a veku, hlavná vec je, že rastlina vyžaruje príjemnú vôňu lesa. Ak vzorky vôbec necítia, je lepšie ich nepoužívať na morenie. Takéto šampiňóny nie sú počas procesu varenia nasýtené soľankou, a preto zostávajú bez chuti.
2. Rastlina môže byť nakladaná celá alebo predrezaná na kúsky. Z toho sa jej chuť vôbec nezhorší. Hlavná vec je, že všetky kusy majú rovnakú veľkosť. Huby by sa mali dobre umyť od nečistôt. Šupku možno ponechať alebo ju pred marinovaním odstrániť. Šampiňóny sú kombinované s takmer všetkými koreninami, zeleninou a bylinkami.

Recept na nakladané šampiňóny na zimu

Nakladanie šampiňónov s korením je obzvlášť obľúbené na sviatočnom stole. Takéto jedlo vyzerá perfektne medzi rôznymi druhmi občerstvenia, pretože má originálny zvláštny vzhľad. Je to korenie, ktoré vnáša farbu do každodenného videnia nakladaných húb.

Hlavné komponenty:

• Pol kilogramu šampiňónov;
• 2 červené alebo žlté sladké papriky;
• 50 gramov cukru;
• Pol stredného citróna;
• 4 polievkové lyžice soli;
• dezertná lyžica kyseliny citrónovej;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• Zelení;
• Zeleninový olej.

Recept na rýchle nakladané huby:

1. Najprv si pripravte papriku. Zelenina sa ošúpe a umyje, aby sa odstránili všetky semená, ktoré sú horké. Potom sa výrobok rozreže na prúžky - prúžky by mali byť tenké a nie príliš dlhé.
2. Rastlinný olej sa zahrieva na panvici, kde sa naleje korenie na vyprážanie. Keď zelenina zmäkne, ale nezmení sa na kašu, môže sa odstrániť z ohňa.
3. Huby je potrebné vyčistiť a umyť. Na varenie sa ich neoplatí krájať – uvaria sa celé. Po vložení do hrnca s vodou, soľou a kyselinou citrónovou, kde sa varia 15 minút.
4. Voda odteká z húb a samy musia odvádzať vlhkosť. V tomto čase sa pripravuje marináda.
5. Marináda pozostáva z vody (približne je potrebné vziať pol pohára tekutiny), sem patrí zelenina, vytlačená polovica citróna, soľ, cukor a cesnak. Všetky zložky sú jemne nakrájané a zmiešané, až kým nebudú hladké.
6. Vychladnuté šampiňóny vložíme do sklenenej nádoby spolu s korením.
7. Huby v marináde by mali byť asi jeden deň. Mali by sa usadiť na chladnom tmavom mieste.
8. Hotový výrobok je možné podávať na okamžitú konzumáciu. Chuť marinády môže byť zvýraznená dodatočným pridaním rastlinného oleja v malom množstve. Pomocou tohto receptu môžete nakladať huby a použiť ich do šalátu.

Po prezretí si receptov na našej stránke si môžete uvariť aj iné chutné prípravky, ako napr.

Recept na nakladané šampiňóny doma

Nakladané huby v domácom štýle majú slanú a korenistú harmonickú chuť, ktorá vám umožní používať šampiňóny ako samostatné občerstvenie, ako prísadu do šalátov, dusených jedál, dusených jedál a smaženie so zemiakmi. Ide o štandardný a jednoduchý spôsob nakladania šampiňónov, ktorý má originálnu, no výraznú chuť a vôňu.

Komponenty:

• 1 kilogram šampiňónov;
• 100 gramov soli;
• 50 gramov cukru;
• 50 g octovej esencie;
• 100 gramov rastlinného oleja;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 kus čili papričky;
• 10 kusov čierneho korenia;
• 1 lyžička koriandra;
• 4 bobkové listy;
• 1 liter čistenej vody.

Lahodné nakladané šampiňóny doma:

1. Pre tento recept si musíte vybrať miniatúrne huby, pretože veľké huby budú musieť byť nakrájané, čo zničí vzhľad produktu.
2. Huby dobre opláchnite, nie je potrebné odstraňovať film. Hotový výrobok nalejte vodou a dajte na stredný oheň, kde by mali variť 10 minút. Potom sa vývar scedí a huby sa nalejú do cedníka.
3. Kým sa huby usadzujú, pripravuje sa marináda.
4. Do nádoby s vodou sa pridá cukor, soľ a nakrájané cibuľové krúžky, cesnak pretlačený, koriander a bobkový list. Marinádu varte 1 minútu na strednom ohni. Po uvarení odstráňte marinádu z ohňa a potom do nej nalejte ocot a rastlinný olej. Keď obsah ešte trochu vychladne, zasiahne chilli paprička nakrájaná na malé plátky.
5. Uvarené huby zalejeme vychladnutou marinádou. Najlepšie je, ak postup urobíte v banke. Produkt sa musí vylúhovať 12 hodín na chladnom mieste. Nádobu uzavrite plastovým vekom.
6. Takéto šampiňóny sa skladujú na krátky čas - asi dva týždne. Pomocou takéhoto produktu je možné pripraviť veľa jedál. Obľúbené je najmä predjedlo ražniči – huby sa napichujú striedavo s cibuľou na špízy.

Pre šetrné gazdinky máme pripravené aj to, čo nielen ozdobí váš jedálenský stôl, ale bude aj úžasným a chutným doplnkom vašej večere.

Nakladané šampiňóny doma

Táto metóda má veľa pozitívnych faktorov. Tieto produkty je možné konzumovať kedykoľvek. Aj bezprostredne po morení. Huby sú pikantné a šťavnaté.

Komponenty:

• 1 kilogram húb;
• 1,5 šálky čistenej vody;
• 100 mililitrov rastlinného oleja;
• 100 mililitrov stolového octu;
• 50 gramov cukru;
• 20 gramov soli;
• 5 listov vavrínu;
• 5-6 zrniek čierneho korenia;
• 5 kusov klinčekov.

Ako rýchlo nakladať šampiňóny doma:

1. Huby dobre opláchnite od nečistôt a piesku pod tečúcou vodou. Všetky ich nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti.
2. Pripravený produkt varte 30 minút. Nie je možné pridať soľ.
3. Príprava marinády je nasledovná: v 1,5 pohári vody rozmiešame soľ, cukor a ostatné koreniny. Pridáva sa sem aj octová esencia a rafinovaný olej. Obsah povarte yati minút.
4. Šampiňóny sú rozložené v pohároch. Ak sú huby solené na zimu, musia sa sklenené nádoby sterilizovať a mali by sa urobiť aj viečka.
5. Banky spolu so soľankou sú položené v bankách, po ktorých sú upchaté viečkami.
6. Hotový výrobok by sa mal skladovať na chladnom tmavom mieste.

Huby nakladané podľa tohto receptu získavajú všetci bez výnimky. Huby zostávajú celé a dobre osolené. Môžu sa teda skladovať na ľubovoľnú dobu a neznehodnocovať sa.

Ako rýchlo nakladať šampiňóny doma

Veľmi rýchly a kvalitný recept na marinovanie húb bude darom z nebies v prípade, keď sú hostia prakticky na prahu. Táto metóda je veľmi jednoduchá a huby sa pred podávaním ukážu, akoby boli dlho marinované.

Ingrediencie:

• 1 kilogram čerstvých húb;
• 0,5 litra vody;
• 1 cibuľa;
• 3 polievkové lyžice octu;
• 3 čl. lyžice rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• Prírodné korenie pre kórejskú mrkvu;
• 100 gramov kórejskej mrkvy;
• 0,5 čerstvého citróna.

Ako nakladať šampiňóny doma:

1. Pripravte huby. Každú hubu nakrájame na malé kúsky, ktoré necháme marinovať v slanom náleve.
2. Nalejte vodu do hrnca, kde pridajte rafinovaný rastlinný olej, ocot, cukor, soľ a korenie pre kórejskú mrkvu. Všetko priveďte do varu a až potom sa sem nalejú huby.
3. Obsah nádoby by mal vrieť 20 minút.
4. Ochladené huby premiestnite do pohárov a potom obsah nádob stlačte jednu hodinu.
5. Do hodiny je produkt úplne vylúhovaný, môže sa podávať zmiešaný s kórejskou mrkvou po posypaní misky citrónovou šťavou. Cibuľa je tiež jemne nakrájaná.
6. Kombinácia kórejskej mrkvy a šampiňónov sa ideálne kombinuje ako snack. Dekorácia mrkvy je navyše originálna vo svojej aplikácii. Pikantná originálna chuť a vôňa priláka skutočných gurmánov.

Lahodný recept na nakladané šampiňóny

Takéto huby sa predávajú v obchodoch za pomerne vysoké ceny, ale cena nie vždy zodpovedá kvalite. Preto je lepšie nakladať šampiňóny sami bez veľkého úsilia.

Hlavné komponenty:

• 50 kusov malých húb;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 5 hrášok nového korenia;
• 5 listov vavrínu;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 liter vody;
• tretina pohára octu.

Nakladané šampiňóny krok za krokom recept s obrázkami:

1. Pripravte huby.
2. Po pridaní soli a cukru zohrejte vodu do varu. Hodia sa sem aj vavrínové listy.
3. Huby sa nalejú do vriacej soľanky a varia sa v nej 30 minút.
4. Na konci procesu nalejte ocot do panvice a premiešajte obsah.
5. Takéto huby zostávajú v slanom náleve, kde sa predtým varili. Hotový výrobok sa rozloží do pohárov, na vrch každého lôžka hrášok papriky uvedený v recepte.
6. Ak sa plánuje konzumácia produktu ihneď po ochladení, môže sa ochutiť rastlinným olejom a nakrájanými cibuľovými krúžkami.

Tento recept vám umožňuje použiť huby ihneď po nakladaní. Môžete ich dochutiť akýmkoľvek korením a olejmi, dokonca sa používa aj ocot.

Všetky recepty sú originálne, no zároveň nenáročné na prípravu. Šampiňóny môžu byť doplnené inými koreninami a koreninami. Huby sú celé a elastické, takže sa dajú použiť ako prísada do mnohých iných jedál.

Pre milovníkov zimných príprav je v našom prasiatku receptov aj jedno, ktoré môže slúžiť ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu šalátov.

Každá hostiteľka Recept na marinované šampiňóny robí sa to po svojom, pridáva alebo uberá jedno či druhé korenie, mení technológiu... Preto je ťažké nájsť doma marinované šampiňóny s úplne rovnakými chuťovými vlastnosťami: pre niekoho sú pikantnejšie, niekto má radšej kyslú chuť , čím je octová náplň koncentrovanejšia ; a tí, ktorí nepoužívajú ocot vôbec, nakladajú huby v jemnej šalátovej marináde. Pomocou nasledujúcich receptov na výrobu nakladaných šampiňónov určite získate neobvykle chutné.

Jednoduchý recept na rýchle marinované šampiňóny

Nakladané huby s korením budú skvelým doplnkom zimného stola. Na ich výrobu potrebujete:

- 2 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžička soľ,
- 1 lyžička sahara,
- 50 ml 9% octu,
- 1 bobkový list,
- 1 lyžička semienka kôpru,
- 1 lyžička biele horčičné semienka,
- 10 zrniek čierneho korenia.

Na zber sa odoberajú čerstvé biele šampiňóny bez tmavých sudov. Odporúča sa vybrať stredne veľké huby, s klobúkmi v priemere asi 2-3 cm, ale ak sú stále veľké huby, musíte ich nakrájať na polovicu alebo štvrtiny. Vybrané huby sa umyjú pod studenou tečúcou vodou a nohy sa na nich mierne ostrihajú. Do panvice sa naleje 0,7 l vody, privedie sa do varu a vložia sa do nej huby, ktoré sa varia 10-12 minút. Potom sa huby hodia späť do cedníka, aby vypustili vodu. Môže sa ponechať odvar z húb, pretože sa na jeho základe odporúča pripraviť marinádu (ale to je na uvážení kuchára), ale potom hotové huby stmavnú a nebudú vyzerať tak chutne.

Ďalej pripravte marinádu. 0,5 l vody sa naleje do samostatnej misky a privedie sa do varu. Korenie sa naleje do vody, okrem cesnaku a octu. Keď voda vrie, preložíme do nej huby a pomaly varíme asi 20 minút.

Na dne čistých sklenených nádob leží cesnak nakrájaný na tenké platne. Huby chytené štrbinovou lyžicou sa ukladajú priamo do pohárov s cesnakom, zalejú sa marinádou, v ktorej sa varili, a naleje sa tam aj ocot. Banky sa prikryjú viečkami a nechajú sa vychladnúť na izbovú teplotu. Už vychladnuté poháre so šampiňónmi vyberieme do chladničky. Nakladané huby môžete vyskúšať za deň. Pri podávaní je potrebné ich posypať nakrájanou zelenou cibuľkou alebo cibuľovými krúžkami a čerstvý kôpor nebude na mieste. Pre chuť sa huby zalievajú 2-3 polievkovými lyžicami. nerafinovaný slnečnicový olej.

Ak recept Rýchlo marinujte šampiňóny„Predpokladá sa, že sa bude skladovať dlho (cez zimu) a bez chladničky, potom by sa mali poháre a viečka pred pokladaním húb sterilizovať a potom, po zrolovaní polotovaru s nakladanými šampiňónmi, poháre zabaliť. s prikrývkou na pomalé chladenie. Mali by ste tiež zvýšiť rýchlosť pridávania octu na 60 ml.

Recept "marinované šampiňóny doma s feferónkami"

Na prípravu pikantných nakladaných húb budete potrebovať:
- 1 kg šampiňónov,
- 1 cibuľa,
- ? struk štipľavej červenej papriky,
- 1 polievková lyžica. soľ a cukor
- 4 polievkové lyžice stolový ocot,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- klinčeky a bobkový list,
- zelené.

Huby na morenie sa pripravujú nasledovne. Čerstvé huby sa umyjú v studenej vode; zmrzliny sa nechajú rozmraziť niekoľko hodín pri izbovej teplote a tiež sa umyjú. Malé huby sa marinujú celé; väčšie sú nakrájané na zvládnuteľné kúsky. Ak je to žiaduce, môžete oddeliť klobúky od nôh a marinovať ich oddelene. Pripravené šampiňóny sa preložia do veľkej panvice a nalejú sa studenou vodou. Pridáva sa tam aj 1 polievková lyžica. ocot alebo octová esencia primerane zriedená a 2-3 hrášky čierneho korenia. Huby sa privedú do varu. Potom sa oheň zníži a voda sa osolí. Počas varenia šampiňónov by sa z nich mala odstrániť pena. Čas varenia húb je asi 15-20 minút. Potom sa huby odstránia a ochladia.

Potom sa pripraví marináda. Červená feferónka jemne nasekaná. Cesnak a cibuľa sú olúpané a nakrájané. Feferónky, cesnak a cibuľa dáme do misy, zalejeme soľou, cukrom, mletým čiernym korením a zalejeme octom. Čerstvé zelené sú tiež jemne nakrájané a posypané zeleninou. Vychladnuté huby sa zmiešajú s pripravenou marinádou. Misky sa zakryjú vekom a nechajú sa niekoľko hodín marinovať.

Takéto huby sa však dlho neskladujú; Je vhodné ich užiť ihneď po príprave alebo skladovať v chladničke maximálne 2 týždne. Na dlhodobé skladovanie sa do marinády pridá 250 ml vody, zahreje sa na strednú teplotu, vložia sa do nej huby a varia sa 5 minút. Poháre a viečka musia byť sterilizované a potom vysušené. Huby s marinádou sa rozložia do pohárov, pridajú sa k nim klinčeky a bobkové listy a poháre sa pevne uzavrú. Obrobok je uložený Marinované šampiňóny» na chladnom mieste.

Recept na rýchle nakladanie šampiňónov "raw food" (bez octu, soli a cukru)
Hoci recept neobsahuje hlavné zložky na morenie: ocot, soľ a cukor, navrhovaná marináda stále vytvára známu nakladanú chuť. Ingrediencie pre tento recept sú:
- 0,5 kg čerstvých šampiňónov,
- 1-2 strúčiky cesnaku,
- 1 stredná cibuľa,
- šťava z polovice citróna
- 1 polievková lyžica olivový olej,
- ? lyžička morská soľ,
- čierne korenie podľa chuti.

Najprv sú pripravené huby. Huby sa umyjú v studenej vode, prenesú sa do cedníka alebo papierovej kuchynskej utierky, aby sa vysušili. Potom, čo sú huby nakrájané na tenké taniere a naskladané do hlbokej panvice alebo misky. Na marinádu sa šťava z polovice citróna zmieša s olivovým olejom, morskou soľou a korením. Cesnak sa ošúpe, pretlačí cez lis na cesnak a pridá sa do marinády. Cesnak však nie je povinnou zložkou marinády. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky alebo polovičné krúžky a naleje sa do húb, ktoré sa nalejú s pripravenou marinádou. Huby sa jemne premiešajú a vložia sa na pár hodín do chladničky, aby sa nasiakli korením.

Oficiálne sa história pestovania šampiňónov začína v 17. storočí vo Francúzsku. V tom čase bol výrobok považovaný za delikatesu, najvzácnejšiu lahôdku, ktorú si mohli dovoliť len predstavitelia šľachty. Teraz sa huba pestuje v priemyselnom meradle a je prítomná po celý rok na regáloch supermarketov vo väčšine krajín sveta. Napriek dostupnosti čerstvého produktu je nakladaná obľúbená príprava.

Jednoduché varenie

Marinované šampiňóny s cibuľou a cesnakom sú dobré ako nezávislé občerstvenie. Praktické gazdinky ich navyše pridávajú do šalátov, pizze a koláčov, zeleninových gulášov, pečeného mäsa, zatiaľ čo vegetariáni používajú polotovar na prípravu chudého grilu.

Výber hlavnej zložky

Tieto huby sú považované za jedny z najbezpečnejších, ale toxické látky sa hromadia v pokazených šampiňónoch. Keď poznáte šesť tajomstiev, môžete si vybrať kvalitný produkt.

1. Farba. Čerstvé huby matnej bielej alebo hnedastej farby. Zatemnenie zvestovalo, že je prezretý. Takýto výrobok sa počas varenia stáva tuhým.
2. Klobúk. Škvrny a bodky naznačujú, že huba bola na pulte zatuchnutá. Nemali by ste brať šampiňóny, ktorých klobúk je lepkavý a klzký.
3. Film. Membrána spája nohu a uzáver, ak je poškodená alebo získala tmavohnedú farbu - výrobok je zastaraný.
4. Elasticita. Ak je huba mäkká, s najväčšou pravdepodobnosťou je vo vnútri zhnitá.
5. Aróma. Čerstvá huba má výraznú príjemnú vôňu, stará vyžaruje vôňu vlhkosti a zatuchliny.
6. Veľkosť. Huby malých a stredných veľkostí sú dobré na morenie.

Pri teplote 4 °C zostávajú zozbierané šampiňóny čerstvé až päť dní, so zvýšením teploty sa tento údaj znižuje na niekoľko hodín. Mrazené huby nie sú vhodné na nakladanie.

Ostatné komponenty obrobku

Trvanlivosť šampiňónov sa dá zvýšiť pomocou konzervácie, ktorej úlohou je zabrániť rastu a rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie húb. Morenie je konzervačná metóda, pri ktorej je kyselina octová najčastejšie faktorom, ktorý potláča rozkladné baktérie. Zloženie obrobku nevyhnutne zahŕňa ocot (niekedy víno alebo kyselinu citrónovú), zvyčajne sa používa 6% alebo 9%. Občerstvenie môže tiež obsahovať:

• zeleninový olej - zavádza sa rafinovaná oliva bez zápachu, niekedy voňavá;
• korenie - korenie, koriander, horčica, vavrín a iné korenie;
• čerstvé bylinky - kôpor, petržlen, koriander;
• zelenina - cibuľa, cesnak, paradajky, mrkva, paprika.

Cesnak sa hodí k šampiňónom, ale charakteristická aróma sa počas skladovania obrobku stráca, takže je lepšie ho zmiešať s hubami bezprostredne pred podávaním. Pri morení však nie je zakázané pridávať aromatickú prísadu.

Technológia

1. Sterilizácia. Poháre spolu a viečka umyte mydlom na pranie, môžete použiť sódu, sterilizovať nádoby v parnom kúpeli, v rúre alebo iným spôsobom. Nalejte vriacu vodu cez viečka alebo varte 10-15 minút.
2. Školenie. Huby musia byť pripravené pred marinovaním: očistené od zvyškov, opláchnuté tečúcou vodou. Kulinárski odborníci niekedy odporúčajú odstrániť nohy z húb, pretože sú tvrdé a kazia chuť obrobku a telo ich horšie absorbuje. Potom huby nalejte vodou, položte na horák, varte 20 minút po začiatku varu, odstráňte penu, vypustite vodu, ochlaďte.
3. Proporcie. Pri konzervovaní v marináde sa zvyčajne odoberá 1 kg čerstvých húb na 1 liter vody.

7 receptov

Hliva ustricová sa marinuje rovnakým spôsobom ako šampiňóny, takže vynaliezaví kuchári radia vyrobiť dva polotovary súčasne: rovnaké recepty, ale odlišné „hlavné postavy“.

Tradičné

Zvláštnosti. Tradičný recept je základom pre ďalšie experimenty s chuťou obrobku.

Potrebujete:

• šampiňóny - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• rastlinný olej - 250 ml;
• jablčný ocot 6% - 150 ml;
• cesnak - štyri strúčiky;
• soľ - 20 g;
• čierne korenie - štyri hrášky;
• nové korenie - 12 hrách;
• vavrín - štyri listy.

Akcie

1. Vodu prevaríme, vmiešame cukor, soľ, následne sústo, olej.
2. Po niekoľkých minútach ponorte hlavnú zložku do „vývaru“, po varení neodstraňujte z ohňa ďalšie tri minúty.
3. Rozdeľte do pohárov spolu s aromatickou tekutinou, zatvorte.
4. Po zavarení položte nádoby hore dnom na podnos alebo plech na pečenie. Zahrejte prikrývkou alebo prikrývkou. Po dni preneste na trvalé skladovanie na chladnom mieste.

Do polotovarov môžete pridať strúčiky olúpaného cesnaku, vetvičky kôpru, listy ríbezlí, horčičné a koriandrové zrná, klinčeky, škoricu, borievky. Nemali by ste sa však nechať uniesť korením, aby ste neprerušili „rodnú“ arómu hlavnej zložky.

v kórejčine

Zvláštnosti. Recept je špecifický tým, že marináda sa pripravuje bez vody. Môžete pridať lyžičku sezamových semienok opečených na suchej panvici.

Potrebujete:

• šampiňóny - 600 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 6% - 60 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cibuľa - jeden kus;
• cesnak - štyri až šesť strúčikov;
• petržlen - zväzok;
• mletý koriander - polovica malej lyžice;
• soľ, korenie podľa uváženia šéfkuchára.

Akcie

1. Vmiešame sójovú omáčku, ocot
2. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, dochutíme korením a soľou.
3. Umiestnite hlavnú zložku do sklenenej nádoby, nalejte korenistú kompozíciu, premiešajte, nádobu uzavrite a uchovávajte v chladničke jeden deň.
4. Vložte do bánk, zrolujte.

s korením

Zvláštnosti. Ak do prípravy pridáte niekoľko druhov korenia, chuť sa ukáže byť originálnejšia.

Potrebujete:

• huby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocot 9% - 80 ml;
• cibuľa a paprika - každé jedno ovocie;
• cesnak - štyri strúčiky;
• feferónka - jeden struk;
• mleté ​​čierne korenie - malá lyžička;
• cukor, rastlinný olej - veľká lyžica;
• soľ - 15 g;
• vavrín - štyri listy.

Akcie

1. Varte vodu, pridajte vavrínu, čierne korenie, po niekoľkých minútach - cukor, soľ, po minúte odstráňte zo sporáka. Zmiešame olej, ocot.
2. Skombinujte na kocky nakrájanú papriku (bulharskú, pikantnú), cibuľu, cesnak a spojte s hubami.
3. Vložte do sklenených nádob, naplňte vriacou marinádou, hermeticky zrolujte.

So zeleninou

Zvláštnosti. Hríbový zimný šalát si môžete pripraviť obohatením obrobku o rozmanitú zeleninu.

Potrebujete:

• šampiňóny - 1 kg;
• vriaca voda - 0,5 l;
• ocot 6% - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
• mrkva, paprika, cibuľa - každé jedno ovocie;
• cesnak - dva strúčiky;
• zelenina - 40 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ - veľká lyžica;
• vavrín - jeden alebo dva listy;
• čierne korenie - päť hrách;
• semená koriandra - štipka.

Akcie

1. Nakrájajte papriku na prúžky, cibuľu - na malé kocky, cesnak - na taniere, mrkvu nasekajte na strúhadle, nasekajte zeleninu.
2. Na dno hlbokej sklenenej misy dáme vavrín, soľ, cukor, čierne a nové korenie, koriander.
3. Nalejte vriacu vodu, premiešajte.
4. Po troch až štyroch minútach vložte zeleninu do kompozície. Nechajte päť minút pôsobiť.
5. Zadajte olej a ocot.
6. Uvarené huby vložte do zeleninovej marinády, mali by byť horúce.
7. Po konečnom ochladení obrobku preneste do pohárov, zatvorte a presuňte do chladničky.

S paradajkovou šťavou

Zvláštnosti. Ide o šampiňóny pripravené na taliansky spôsob. Je vhodné použiť čerstvo vylisovanú paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou.

Potrebujete:

• huby - 0,5 kg;
• paradajková šťava - 300 ml;
• ocot 9% a rastlinný olej - veľká lyžica;
• cesnak - dva strúčiky;
• kôpor - polovica zväzku;
• cukor - polovica veľkej lyžice;
• nové korenie - štyri hrášky;
• soľ - malá lyžička.

Akcie

1. Šťavu zmiešame s cukrom, soľou, octom, korením, prevaríme.
2. Vložte huby, počkajte na varenie, po troch minútach vložte nasekaný cesnak na plátky. Po ďalších troch minútach vypnite oheň.
3. Distribuovať do bánk, zrolovať.

S vínom

Zvláštnosti. Suché červené víno pôsobí v recepte ako hlavný konzervant. Odporúča sa použiť olivový olej a hnedý, trstinový cukor.

Potrebujete:

• huby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• olej - päť až šesť veľkých lyžíc;
• cibuľa - tri až štyri plody;
• petržlen - 30 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ - veľká lyžica;
• horčičné semienka - malá lyžička.

Akcie

1. Víno zohrejeme, pridáme olej a prevaríme.
2. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať, soľ, cukor a horčicu, premiešajte.
3. Huby a cibuľu, rozdelené na pol krúžky, ponorte do korenistej tekutiny, po varení stlmte oheň a za stáleho miešania zmes duste päť minút.
4. Odstráňte misku zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte päť hodín stáť pri izbovej teplote.
5. Dáme do pohárov a sterilizujeme štvrť hodiny vo vodnom kúpeli.
6. Zrolovať, položiť hore dnom na paletu, zaizolovať. Po konečnom vychladnutí vyberte na trvalé uskladnenie.

Na sterilizáciu polotovarov vo vodnom kúpeli by sa mala bavlna alebo bielizeň položiť na dno veľkého hrnca, do misky vložte nádobu s konzerváciou pokrytú viečkami (nezatvárajte tesne!). Potom nalejte vodu do nádoby tak, aby boli poháre skryté „až po plecia“. Dajte na sporák, po uvarení stlmte oheň a poznačte si čas.

Expresný recept

Zvláštnosti. Zber sa vykonáva bez predvarenia hlavnej zložky.
Čas použiteľnosti vo vzduchotesnej nádobe v chladničke nie je dlhší ako dva týždne.

Potrebujete:

• šampiňóny - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 90 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - dva alebo tri strúčiky;
• cukor - veľká lyžica;
• soľ - malá lyžička;
• práškový koriander - pol malej lyžice;
• čierne a nové korenie - každý päť hrách;
• klinčeky - sedem kusov;
• vavrín - tri alebo štyri listy.

Akcie

1. Vložte hlavnú zložku do panvice, miešajte asi päť minút na miernom ohni, aby vyšla šťava.
2. V čistej nádobe zmiešajte korenie, cukor, soľ, ocot a olej a spolu s cibuľou rozdelenou na pol krúžky a cesnakom nakrájaným na taniere pošlite na panvicu s hubami.
3. Prikryté dusíme ďalších desať minút. Zmes pravidelne premiešajte.
4. Vložte huby do hlbokej sklenenej nádoby, nalejte marinádu z panvice a počkajte, kým nevychladne.

Nápady na slušnú prezentáciu

Môžete sa riadiť radami šéfkuchára Konstantina Ivleva a podávať prípravu ochutenú čerstvou cibuľou a kôprom. Alebo môžete použiť tri nápady a poskytnúť hubám neštandardný kulinársky „rám“.

Šalát

1. Varené kuracie prsia (200 g), šampiňóny (200 g), šunka (200 g) a bulharské korenie (dva plody) nakrájame na kocky.
2. Zmiešajte ingrediencie.
3. Dochutíme soľou, korením a majonézou podľa chuti.

zeleninové julienne

1. Marinádu vypustite umiestnením 200 g nakladaných šampiňónov do cedníka a niekoľko minút smažte v rastlinnom oleji.
2. Keď sa prebytočná tekutina odparí, vhoďte do panvice vetvičku tymiánu a cibuľu nakrájanú na malé kocky.
3. Po zmäknutí cibule pridáme baklažán nakrájaný na stredne veľké kúsky.
4. Keď je zelenina vyprážaná až do varenia, pridajte čerstvé šampiňóny nakrájané na kocky (300 g) a pokračujte za stáleho miešania a zmes ešte niekoľko minút dusíme.
5. Pridajte potrebné množstvo soli a korenia, vyberte tymian z misky.
6. V samostatnej panvici opražte dve polievkové lyžice múky na dvoch polievkových lyžiciach masla za stáleho miešania, aby ste sa vyhli hrudkám.
7. Keď múka zozlatne, pomaly prilievame mlieko (dve šálky), pričom hmotu stále miešame metličkou.
8. Keď omáčka zhustne, pridáme 50 g nahrubo spracovaného parmezánu, soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
9. Do omáčky vložte vyprážanú zeleninu.
10. Poukladáme do kokosových misiek alebo nalejeme do žiaruvzdornej formy, posypeme strúhaným parmezánom (50 g) a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista.

Pizza

1. 230 g cesta na pizzu rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu s hrúbkou 3-5 mm.
2. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne posypaný múkou.
3. Namažte základňu dvoma veľkými lyžicami paradajkového pretlaku alebo kečupu.
4. Dajte paradajku nakrájanú na tenké plátky po obvode obrobku, ďalšou vrstvou sú nakladané šampiňóny, nakrájané na taniere.
5. Posypeme strúhaným syrom (50 g) a vložíme do rúry predhriatej na 190 °C na 15-20 minút.
6. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Na nakladanie šampiňónov na zimu nie sú potrebné kulinárske talenty. Môžete postupovať podľa navrhovaných receptov krok za krokom, alebo môžete dať voľnú ruku svojej fantázii: úpravou zloženia a množstva korenia zakaždým, keď dostanete nové jedlo. Ak sa však plánuje skladovanie obrobku na dlhú dobu, proporcie marinády by sa nemali meniť: produkt sa môže rýchlo zhoršiť.

vytlačiť

Nápad na prípravu huby na zimu príde na um nejednej gazdinke, ktorá vyskúšala konzervované šampiňóny, ktoré sa predávajú v obchodoch. Niekedy sú nakladané šampiňóny potrebné do šalátov alebo len ako občerstvenie.

Kupované konzervované šampiňóny sú bez chuti, alebo naopak majú veľmi bohatú octovú príchuť. Preto je najlepšie používať marinované šampiňóny pripravené na zimu doma na jedlá a občerstvenie. Takéto huby sú oveľa chutnejšie a aromatickejšie!

Skúste tento recept raz marinovať a už nikdy nebudete chcieť kupovať tie z obchodu!

Čas na konzervovanie šampiňónov je 1,5 hodiny. Množstvo 1,5 litra

Ingrediencie:
čerstvé šampiňóny - 1 kg
voda - 1 l
bobkový list - 5-6 ks.
čierne korenie - 9-10 ks.
hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
ocot 9% - 50 ml

Recept na nakladané šampiňóny na zimu:

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. Vezmite kilogram čerstvých šampiňónov, odmerajte množstvo cukru, soli, octu 9%, korenia a bobkového listu predpísané v rozložení.

Huby je potrebné dôkladne umyť, vytriediť, ak je to potrebné - vyčistiť, nakrájať nohy. Najlepšie je brať malé huby, ukáže sa, že sú chutnejšie a praktickejšie, takže existuje viac možností na ich ďalšie použitie. Ak však zrazu máte veľké huby, môžete ich nakrájať na niekoľko častí alebo oddeliť nohy a čiapky na 2 až 3 časti.

Umyté huby nasypeme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme zovrieť na oheň. Po varení húb znížte oheň a varte 15-20 minút. Potom vodu vypustite.

Pripravte marinádu na huby. Zmiešajte lyžicu cukru a soli v litri vody. Varte.

Po uvarení pridajte do nálevu 9% ocot, počkajte, kým sa uvarí a ihneď vypnite oheň.

Poháre a viečka by mali byť sterilizované parou. Z uvedeného množstva húb mi vyšli dva poháre 450 ml a jeden téglik 700 ml, berúc do úvahy skutočnosť, že pohár naplníme hubami nie úplne, ale len na 80%.

Do sterilizovaných pohárov opatrne premiestnite uvarené šampiňóny veľkou lyžicou.

Na huby položte bobkový list a posypte zrniečkami čierneho korenia a nového korenia.

Slávnostná večera, zábavná hostina s priateľmi, rodinná večera sú vážnymi argumentmi v prospech schopnosti nakladať šampiňóny doma. Huby pôsobia ako predjedlo a nezávislé jedlo.

Huby nevyžadujú ťažkosti s marinovaním doma, sú výživné a dodávajú stolu sofistikovanosť. Marinované šampiňóny sú podľa šéfkuchára Gordona Ramsayho vhodné do predjedlá pre ich korenistú vôňu a zlatistú farbu. Túto myšlienku zdieľa aj ruský šéfkuchár Konstantin Ivlev, ktorý navrhuje podávať marinované šampiňóny ako studené predjedlo s cibuľou a kôprom. Huby sú ústrednou zložkou ruskej a francúzskej kuchyne: julienne, šalát Polyanka, koláč z kysnutého cesta.

Kalorický obsah konzervovaných šampiňónov

Huby sú nízkokalorický proteínový produkt, preto sa odporúčajú pre športovcov, ľudí a ľudí trpiacich nedostatkom bielkovín. Je dôležité poznamenať, že rastlinné bielkoviny sú horšie stráviteľné ako živočíšne.

Priemerná nutričná hodnota 100 gramov nakladaných šampiňónov je uvedená v tabuľke:

Marinované šampiňóny na zimu - klasický recept

Marinovanie šampiňónov doma na zimu eliminuje prítomnosť nežiaducich konzervačných zložiek. Chuť jedla podľa tohto receptu je bez extrémov: mierne slaná, s miernou kyslosťou, huby s bobkovými tónmi vo vôni.

Výstup hotového výrobku je 1 liter.

Ingrediencie:

• Čerstvé šampiňóny malej veľkosti - 1,5 kg;
• Voda - 2 litre;
• Uhryznutie 9% - 150 ml;
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Cukorový piesok - 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 3 ks.

varenie:

1. Opláchnite huby čo najdôkladnejšie teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu a potom vložte do vaflovej utierky v jednej vrstve, aby ste vysušili.
2. V hrnci prevarte vodu. Pridajte soľ, cukor, korenie a vavrín. Po 3 minútach nalejte ocot. Dáva kyslú chuť, takže jeho množstvo sa vyberá podľa chuťových preferencií, ale nie menej ako je uvedené v recepte.
3. Sušené huby vhoďte do vriacej vody s korením na silnom ohni. Keď voda opäť vrie, je potrebné znížiť oheň a variť aspoň 1 hodinu. V procese varenia huby získavajú žltkastý odtieň a uvoľňujú šťavu.
4. Na konzerváciu sú horúce huby spolu s marinádou distribuované v sterilných sklenených nádobách a uzavreté vekom.

Video recept

Zber šampiňónov na zimu sa vyznačuje tým, ako dlho zostávajú huby v marináde, čo zaisťuje úplné odhalenie chuťových vlastností každej zložky.

Marinované instantné huby

Varenie podľa rýchleho receptu eliminuje konzervovanie, čo zaisťuje zachovanie čerstvosti občerstvenia a minimálne zničenie užitočných stopových prvkov.

Ingrediencie:

• Čerstvé šampiňóny malej veľkosti - 500 g;
• Rafinovaný rastlinný olej - 90 g;
• Ocot 9% - 90 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiát - 5 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Korenie hrášok - 5 ks;
• Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

1. Opláchnite huby čo najdôkladnejšie teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu.
2. Huby smažte na predhriatej suchej panvici na strednom ohni 5 minút. Šťava by mala ísť.
3. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, cesnak na plátky.
4. V samostatnej nádobe zmiešajte ingrediencie na marinádu: olivový olej, ocot a všetky koreniny.
5. Po 5 minútach od začiatku vyprážania pridajte do panvice cibuľu, cesnak a marinádu. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 10 minút. Dvakrát premiešajte.
6. Vložte huby s marinádou do hlbokej sklenenej misky a nechajte vychladnúť.
7. Pripravený.

Videá o varení

Hotové jedlo sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe 10 dní.

Ako osoliť šampiňóny v pohároch - jednoduchý recept

Solené šampiňóny sa líšia od nakladaných húb absenciou octu v receptúre, a preto sú diétne potraviny vhodné pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami.

Ingrediencie:

• Čerstvé šampiňóny - 2 kg;
• Cibuľa - 3 hlavy;
• Soľ - 4 lyžice. l. (120 g);
• Horčičné semienka - 1,5 lyžice. l.;
• Bobkový list - 5 ks;
• Korenie hrášok - 10 ks.

varenie:

1. Opláchnite huby čo najdôkladnejšie teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu. Potom nalejte do hlbokej panvice, pridajte 1 lyžičku. soľ a studená voda tak, aby pokrývala huby 2 cm.Zahrievajte na vysokej teplote až do varu.
2. Znížte teplotu na strednú úroveň a varte 7 minút. Huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
3. Vložte cibuľu, korenie a umyté bobkové listy do sterilizovaných sklenených pohárov.
4. Pridajte šampiňóny do pohárov a každú vrstvu posypte soľou.
5. Nalejte horúcu prevarenú vodu, pevne zatvorte veko.
6. Poháre zabalené v prikrývke postavte hore dnom na tmavé a chladné miesto.

Napriek jednoduchosti je recept pikantný - obsahuje horčičné semienko, ktoré zvýrazňuje zlatistú farbu predjedla a zdôrazňuje originálnu chuť šampiňónov.

Ako nakladať šampiňóny na grilovanie

Pri príprave šišského kebabu so šampiňónmi je zvláštnosť: s negramotným prístupom sa hubová šťava odparí a šampiňóny sa stanú suché a tvrdé. Tajomstvo spočíva v marináde, ktorá zachováva textúru a šťavnatosť húb.

1. Huby dôkladne umyte, odrežte kožu z klobúka, osušte.
2. Vložte do hlbokého hrnca, pridajte soľ a korenie podľa chuti, majonézu tak, aby bol povrch každej huby pokrytý.
3. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 3 hodiny. Počas tejto doby 4 krát premiešajte.
4. Vložte huby na špízy a smažte na uhlí 7 minút.

Čo sa dá variť s konzervovanými šampiňónmi

Existujú 3 spôsoby, ako použiť konzervované šampiňóny:

1. Ako príloha.
2. Ako občerstvenie.
3. Ako súčasť šalátov a iných jedál.

Prvá metóda zahŕňa šampiňóny ako ďalšiu prílohu k jedlám z mäsa a hydiny. Zároveň sa kombinujú so zemiakmi a podávajú vychladené, aby dodali celému jedlu šťavnatosť a vytvorili osviežujúci teplotný kontrast.

Ako predjedlo sa podávajú s alkoholickými nápojmi (napríklad vodkou) a v predjedlách na povzbudenie chuti do jedla. V tomto prípade sa k šampiňónom pridáva čerstvá alebo nakladaná cibuľa a kôpor.