Môže sa použiť suché droždie. Ako správne pracovať s čerstvým droždím - pokyny krok za krokom
Použitie suchého droždia pri pečení. Milé kuchárky, dnes som pri prezeraní receptov narazila na dialóg medzi našou váženou kuchárkou (Allochkou) a novou kuchárkou. Spor sa viedol o kvások. Po prečítaní ich správ som bol zhrozený svojou nevedomosťou. Ukázalo sa, že vyrábam cesto na pečivo s malými alebo žiadnymi znalosťami o kvásku. A keď sa mi niečo nepodarí, obviňujem produkty, nie seba. Rozhodol som sa teda hľadať informácie na internete. Vážení kuchári, chápem, že túto informáciu neprezradím mnohým z vás v Amerike, ale naozaj dúfam, že bude užitočná pre tých, ktorí svoje priateľstvo s pečením len začínajú.
Kvasinky sú živé organizmy, patria medzi jednobunkové huby. Pod ich vplyvom sa škrob alebo cukor mení na oxid uhličitý alebo alkohol. Kvások si cenia najmä pekári, pivovarníci a vinári: bez nich by nevznikol dobrý chlieb, víno ani pivo.
Kvások, ktorý sa používa na výrobu kysnutého cesta, sa nazýva pekársky. Takýto výrobok je rozdelený na čerstvé a lisované droždie, suché alebo "živé". Suché droždie, inými slovami neaktívne, sa získava v dôsledku umelej dehydratácie.
Ak chcete použiť suché droždie na určený účel, budete okrem nich potrebovať vodu a granulovaný cukor. A pamätajte: suché droždie je rozdelené na aktívne a instantné. Neexistujú žiadne rozdiely vo výbere a podmienkach skladovania oboch typov, ale používajú sa rôznymi spôsobmi.
Ako chovať aktívne suché kvasinky
Aktívne suché droždie vo svojom vzhľade pripomínajú zlomkové guľôčky béžového tónu. Práve o takomto kvásku sa hovorí takmer vo všetkých kuchárskych knihách zostavených západnými autormi. Tam sa píše o množstve droždia: vrecko alebo určité množstvo gramov.
Na uvedenie suchého droždia do aktívneho stavu je potrebné do nádoby naliať správne množstvo teplej vody alebo mlieka (koľko tekutiny je potrebné vziať, je uvedené v recepte alebo na samotnom obale). Keďže máte čo do činenia so živými kvasinkami, mali by ste produkt „prebudiť“, ale v žiadnom prípade ho „uvariť“! Preto by sa teplota vody alebo mlieka, s ktorým budete suché droždie chovať, mala pohybovať medzi 35-42 stupňami Celzia.
Pár lyžičiek cukru sa stane pre kvások akousi „výživou“. Cukor by sa mal pridať do teplej tekutiny a uistite sa, že je tam úplne rozpustený.
Potom na povrch teplého mlieka prisypte suché droždie a po niekoľkých sekundách tekutinu rozdrvte droždím. Tento čas bude stačiť na to, aby sa granule nasýtili kvapalinou a zmenili sa na pastovitú hmotu.
Ak je v kuchyni teplo, stačí nádobu zakryť droždím polyetylénom, ak je chladno, pridajte do nej uterák. Po 5-10 min. kvások by mal hrať, peniť. Ak sa tak nestane, potom sa neoplatí používať ich pri pečení, nikdy sa nedokázali „zobudiť“. Dôvody môžu byť rôzne: dátum exspirácie uplynul, podmienky skladovania boli porušené, kvapalina, v ktorej boli rozpustené, bola príliš horúca. Ak sa v dôsledku toho kvások začal hrať, pokojne ich vložte do cesta.
Ako používať instantné sušené droždie
Instantné suché droždie sa nazýva aj instantné, rýchle, rýchlo rastúce, inými slovami rýchle (rýchle) droždie. (Akékoľvek z týchto názvov sa s vami určite stretne v niektorom z receptov). Takéto kvasinky vzhľadom pripomínajú jemne mletý prášok svetlohnedého odtieňa.
Instantné droždie nie je potrebné aktivovať, možno ho ihneď kombinovať so suchými ingredienciami. Navyše, počas miesenia sa cesto s týmto druhom droždia kysne iba raz.
So všetkými viditeľnými výhodami tohto kvásku však pečenie vo výsledku nie je také voňavé. Je pravda, že táto okolnosť nehrá žiadnu úlohu, ak do produktu dáte veľa cukru a aromatických korenín.
Akékoľvek kvasinky sú druhom jednobunkových húb. V prirodzených podmienkach žijú v tekutých substrátoch, ktoré sú bohaté na živiny. Pri pečení sa droždie používa ako prášok do pečiva. Okrem toho sa pridávajú do roztokov na výrobu kvasu, piva, kaše. Kvasnice sú bohaté na aminokyseliny, polysacharidy, vitamíny H, E, skupiny B. Obsahujú draslík, železo, zinok, fosfor, rôzne mastné kyseliny.
Existuje veľa druhov kvasníc, ale doma najčastejšie používajú suché alebo živé (čerstvé). Ako sa tieto dve odrody líšia?
Suché droždie vyzerá ako hrubý sivastý prášok. Sú skladné a ľahké, keďže obsahujú minimum vlhkosti (8 %), ekonomicky sa spotrebúvajú a dlhodobo skladujú aj bez chladničky.
Čerstvé droždie je rozmarnejšie, pretože pozostáva zo živých organizmov. Musia sa uchovávať na chladnom mieste, kde teplota nepresahuje 10 stupňov. Zároveň musí byť takýto výrobok starostlivo zabalený, ale samotný obal musí byť „priedušný“. Trvanlivosť živého kvásku pri správnom skladovaní nie je dlhšia ako 6 týždňov. Sú z 2/3 vody a poskytujú najrýchlejšiu a najintenzívnejšiu fermentáciu.
Ako používať živé droždie?
Kvalitné živé kvasnice majú jednotnú šedo-béžovú farbu. Konzistenciou pripomínajú elastickú plastelínu. Ak na ne zatlačíte, nerozmazávajú sa, ani sa nerozpadnú. Takéto droždie sa predáva v lisovanej forme. Vyzerajú ako tyčinka, vážia 100 g.
Pri príprave cesta sa balíček droždia naseká nadrobno a zriedi sa litrom teplého mlieka (vody). Je dôležité, aby teplota kvapaliny nebola vyššia ako 40 stupňov, inak živé organizmy zomrú a v dôsledku toho cesto nebude fungovať.
Pri nedostatočne teplej vode tiež nenastane kvasenie.
Aby boli huby aktívnejšie, je žiaduce vodu osladiť.
Ak kvasnice nie sú veľmi čerstvé, treba ich odobrať dvakrát toľko. Pred ich rozpustením vo vode sa z brikiet odstránia plesnivé, suché a stmavnuté miesta. Lisované droždie môžete skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako 24 hodín. Na predĺženie životnosti výrobku o ďalšie 2-3 dni sa posype múkou a jemnou soľou. S takýmto kváskom sa však cesto predsa len horšie zmestí, preto treba zvýšiť spotrebu.
Koľko kvasníc je potrebných na získanie vysokokvalitného záparu na mesačný svit.
Aby bolo možné získať mesačný svit, v prvom rade sú potrebné kvasinky. Práve vďaka ich prítomnosti sa z cukrov vyrába alkohol, ktorý sa získava pomocou mesačného svitu. Dôležité je množstvo droždia, ktoré sa použije na výrobu kaše. Zvážte recepty založené na použití cukru ako hlavnej zložky domáceho varenia.
Ak máte mesiačik, s ktorým získate kvalitný alkohol, potrebujete špeciálne alkoholové kvasnice. Bohužiaľ nie je vždy možné získať túto zložku.
Recept na zápar s použitím lisovaného droždia.
Na získanie vedra (10 litrov) dobrého 40-percentného mesačného svitu z mesačného svitu sú potrebné tieto komponenty:
- 8 kg kryštálového cukru
- 25 litrov čistej vody.
- 0,5 kg surového lisovaného droždia.
- 2-3 kusy surových zemiakov.
Zemiaky sa používajú ako urýchľovač fermentácie. Prechádza cez mlynček na mäso a výsledná kaša sa spolu s droždím pridá do vody.
Optimálne množstvo suchého droždia na výrobu kaše.
Často sa hovorí, že nie je možné získať kvalitný nápoj na mesačný svit, ak používate suché droždie. To nie je pravda. Najdôležitejšie je poznať správne proporcie a jemnosti pri príprave kaše a všetko bude fungovať!
Na prípravu kaše môžete použiť akúkoľvek suchú
ktoré sa predávajú v obchode. Balenie je zvyčajne 100 gramov.
Aby sa z kaše vypudil kvalitný mesačný svit, je potrebný nasledujúci pomer medzi suchým a surovým droždím - 1 ku 5 alebo 1 ku 6.
Kvasinky sa zriedia a pridávajú do cukrového roztoku. Vezmú sa misky, kde sa naleje pol litra teplej vody a pomaly sa do nej naleje droždie. Na päť minút sa droždie namočí, potom sa začne pomaly miešať, aby sa úplne rozpustilo.
Cukrový roztok pred pridaním zriedených kvasníc musí mať teplotu najmenej 24 stupňov.
Braga pripravená zo suchého droždia sa na začiatku správa nepredvídateľne. Môže začať bohatá tvorba peny. Aby ste to nejako znížili, pridajte 50 gramov rastlinného oleja. Niekedy sa tento postup opakuje niekoľkokrát. Pri aktívnej pene nádobu nezakrývajte kašou.
Braga na mesačný svit bude pripravený za 5-7 dní, bez ohľadu na typ droždia, ktorý ste použili. Či je kaša pripravená na naliatie do mesiačika, si môžete ešte overiť ochutnaním. Musí byť trochu zatrpknutá. Ak máte pocit, že je tam sladkosť, potom zápar premiešajte a nechajte ešte dva až tri dni odstáť.
Ak ste použili optimálne množstvo kvásku, tak získate kvalitnú kašu, z ktorej sa pomocou , dokážete vyhnať kvalitný alkohol.
Základom mesiačika je kaša, ktorej kvalita závisí od použitých kvasníc. Ak sa predtým na pultoch obchodov dalo stretnúť iba s jedným názvom - pekárske droždie, dnes priemysel ponúka pomerne široký výber týchto produktov. Každý druh kysnutého cesta má svoje charakteristické vlastnosti.
Pekárske droždie
Používa sa na výrobu múčnych výrobkov. Použitie takéhoto štartéra na prípravu kaše na ďalšiu prípravu mesačného svitu nie je najlepšou voľbou.
vínne plodiny
Sú špecifickým produktom, ktorý využívajú najmä vinári. Takéto droždie na domáce varenie nebolo široko používané - majú špeciálne, špeciálne vlastnosti a sú drahé.
Pivný kvások
Používajú sa v procese výroby piva a nahrádzajú divoké kvasinky. Takýto špecifický produkt, niekedy používaný na lekárske účely ako vitamínové doplnky, nie je vhodný na výrobu silného alkoholu.
alkoholové droždie
Používa sa na priemyselnú výrobu alkoholu. Takýto štartér na prípravu rmutu na báze cukru a obilnín je najvhodnejší. Liehovinový kvas má oproti svojim „bratom“ množstvo výhod.
- Teplota kvasenia by mala byť v rozmedzí 22 až 28 stupňov. V prípade potreby je možné teplotu kvapaliny zvýšiť pomocou akváriového ohrievača a obaliť nádobu kašou v ohrievači. Nádobu s materiálom treba chrániť pred slnečnými lúčmi.
- Povinná inštalácia na utesnenie nádoby, vodný uzáver pozostávajúci z trubice a plechovky s vodou alebo jej ekvivalentu - gumovej rukavice s otvorom na únik plynu.
- Nepoužívajte prevarenú alebo chlórovanú vodu. Na výrobu rmutu je vhodná studená alebo usadená voda z vodovodu na 1 - 2 dni.
- Braga by sa mala denne miešať.
- Sladina by sa mala naliať do nádoby s už rozpustenými kvasinkami.
Množstvo štartéra
Najpopulárnejší recept na kašu je ten, ktorý používa cukor, droždie a vodu. Recept je jednoduchý, no medzi výrobcami moonshine sa neustále vedú spory o pomere ingrediencií, ich pomeroch a množstve. Existujú rôzne úspešné recepty, ktoré vám umožnia pripraviť kvalitnú rmut s rôznymi pomermi cukru, kysnutého cesta a vody – hlavné je použitie kvalitných surovín a dodržiavanie technológie prípravy rmutu a teplotného režimu.
Prax ukazuje, že neexistuje jednoznačná definícia počtu komponentov, ak je dodržaný primeraný pomer. Pri veľkom množstve štartéra bude proces premeny mladiny rýchly, ale materiál bude nekvalitný, pri menšom množstve kvasiniek bude výsledný produkt čistý, kvalitný, ale samotný proces sa oneskorí. Najpopulárnejší pomer je 10/1/3. V súlade s týmto pomerom je na 1 kg cukru potrebných 100 g droždia a 3 litre vody. Použitie takéhoto receptu umožní získať výkon 1 200 litrov alkoholického výrobku s obsahom alkoholu najmenej 40 gramov. - ale je to in
prípad inverzného procesu.
Pri výrobe kaše na mesačný svit je lepšie uprednostňovať alkoholové kvasnice - sú určené na výrobu alkoholických nápojov a na ich obale je návod, ktorý uvádza požadované množstvo cukru na ich použitie. Ale berúc do úvahy skutočnosť, že takéto výrobky nie sú dostupné na všetkých regáloch obchodov, výrobca silných nápojov ich musí nahradiť surovým lisovaným a suchým droždím, ktoré sa používa na pečenie - ak je to potrebné, pomocou takéhoto droždia môžete tiež vyrobiť dobrý silný alkoholický produkt.
Použitie lisovaného droždia "Lux"
Aby bolo možné správne dať kašu na výrobu 5 litrov mesačného svitu o sile 40 gr. budú potrebné nasledujúce zložky:
- 4 kg cukru;
- 12 litrov vody;
- 250 g lisovaného droždia "Lux Extra";
- 2 ks. zemiaky (voliteľné).
Použitie Lux Extra podľa tohto receptu je veľmi jednoduché. Nevarené, ale zahriate na 30 - 32 g sa naleje do pripravenej nádoby. voda. Voda môže byť zo studne, balená alebo z vodovodu. Ale voda použitá "z kohútika" musí byť vopred vysporiadaná. Týmto postupom bude mäkké.
Do vody sa naleje cukor a roztok sa dôkladne premieša, kým sa úplne nerozpustí. Pre použitie Lux Extra musí voda vychladnúť na 22 - 24 gr. Do vody sa naleje rozdrvené surové droždie, ktoré sa usilovne mieša. Po tomto postupe je vhodné pridať nastrúhané surové zemiaky, ktoré sú vrchným obväzom pre kultúru – urýchli to proces fermentácie. Celá zmes sa premieša a nádoba sa prikryje. Po jednej až dvoch hodinách začne proces tvorby peny.
Braga so suchým droždím
Keď poznáme vlastnosti použitia suchých kvasníc a ich požadované množstvo, nie je ťažké dať kašu s ich použitím. Pomer, ktorý majú suché predjedlá k ich surovým náprotivkom, je prezentovaný ako 1/5 alebo 1/6 - závisí to od ich značky a dátumu spotreby. Na prípravu kaše, ktorá obsahuje 4 kg cukru a 12 litrov vody, budete potrebovať 100 g (jedno vrecko) suchého droždia.
Postup aplikácie kultúry je rovnaký ako pri variante so štartovacími kultúrami „Lux“. Ale pred ich pridaním do cukrového roztoku je potrebné droždie zriediť. Nalejú sa do teplej (do 30 g) vody s objemom 0,5 l, kde by mali odstáť asi 5 minút, potom sa zmes premieša. Teplota cukrového roztoku, do ktorého sa budú nalievať, by mala byť 22 - 24 gr. Po pridaní droždia sa všetka tekutina premieša.
Použitie suchého droždia má zvláštnosť nepredvídateľnej tvorby peny: môže byť veľmi tiché alebo príliš aktívne, čo si vynúti použitie prostriedkov na jeho uhasenie.
Braga, ktorá môže byť vyrobená na báze lisovaných aj surových predkrmov, bude pripravená za 6-7 dní. Ak je v ňom prítomná sladká chuť, tekutinu treba premiešať a nechať odstáť, kým sa v nej neobjaví horkosť.
Jednobunkové destilátory
Kvalitné kvasnice sú kľúčom k dobrému domácemu vareniu. Pri výbere tejto dôležitej zložky sa mnohí milovníci domáceho varenia zastavia pri sušených kvasniciach, ako sú Saf-Levure a Saf-Moment. Prečo je vysvetlené nižšie.
Jednobunkové huby sú základným kameňom pri výrobe rmutu. Práve oni premenia sladinu s obsahom cukru na hotový nízkoalkoholický nápoj alebo hmotu s obsahom alkoholu vhodnú na ďalšiu destiláciu na mesačný svit.
Existuje niekoľko druhov kvasníc vhodných na výrobu rmutu: alkohol, víno, pivo. Vedenie však držia pekárne. Medzi výhody takéhoto produktu patrí, že sa dá ľahko nájsť (predáva sa v akomkoľvek obchode); nízke náklady a jednoduchosť použitia; dlhá trvanlivosť; na výstupe dáva dobré ukazovatele o obsahu alkoholu v nápoji.
živá voda
Recepty na domáce varenie, ktoré ponúkajú maximum zo sušeného droždia Saf-Levure a Saf-Moment, vám hovoria, že musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel týkajúcich sa vody:
- Používajte pitnú vodu strednej mäkkosti, pretože. pri tvrdom kvasení je inhibovaná.
- Pred zmiešaním ingrediencií nevarte vodu, aby sa v tekutine udržal kyslík, ktorý je potrebný pre vývoj kvasiniek.
- Jednobunkové huby nemnožte v destilovanej vode, pretože neobsahuje dostatok stopových prvkov na ich plnohodnotný rast.
Zložky receptúry na prípravu dokonalého domáceho záparu naznačujú vodu bez nečistôt. Zápar môžete dať na obyčajnú vodu z vodovodu, len pred naplnením ho treba nechať prejsť filtrom alebo nechať 2-3 dni odstáť v otvorenej nádobe. Z dôvodu lepšieho rastu kvasiniek je vhodné vodu prevzdušňovať (na to je vhodný čistý akváriový kompresor).
Teplota a čas
Jednobunkové huby sa cítia pohodlne pri teplotách od 18 do 30 ° C. Pri nižšom indikátore na teplomere je reprodukcia jednobunkových húb inhibovaná a pri vyššom
je možné prehriatie a dokonca smrť.
Vysokokvalitná kaša, vyrobená presne podľa receptúry, môže dozrieť až dva týždne. Počas tejto doby sa cukor obsiahnutý v mladine úplne spracuje. Mimochodom, chuť tekutiny pomáha určiť pripravenosť - je potrebné, aby bola horká s kyslosťou.
Saf-Levure plus Saf-Moment
Suché droždie "Saf-Levure" je veľmi obľúbené u domácich liehovarov, pretože bolo pôvodne určené nielen na výrobu cesta, ale aj na nápoje. Navyše sú balené po 100 gr., čo je vhodné na presný výpočet množstva ingrediencií v recepte „mash“.
Moonshiners poznamenávajú, že na "Saf-Levur" sa kaša získava bez silného zápachu a nemá nepríjemnú pachuť. Alkohol na takejto maškrte je kvalitný. Najlepšie zo všetkého je, že toto pekárske droždie odhaľuje svoj potenciál v tandeme so Saf-Moment. Mnohé recepty obsahujú tento rýchlo pôsobiaci produkt ako odpeňovač.
Aby sa braga hralo
Optimálna kombinácia množstva prísad na kašu: 1 diel suchého droždia na 5-6 dielov cukru. To znamená, že 100-gramové vrecko "Saf-Levure" vystačí na 5-6 kg cukru. Kvôli plnému rastu sa suché droždie pred pridaním do cukrového sirupu fermentuje. Za týmto účelom sa vrecko "Saf-Levure" naleje do 500 ml. teplej vody a bez miešania nechajte 5 minút. Potom sa prášok musí jemne premiešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom môžete zmes pridať do cukrového sirupu, ktorého teplota by mala byť asi 20 ° C.
Ak v prvých hodinách zmes príliš kvasí, Saf-Moment príde na záchranu a odstráni prebytočnú penu. Existuje veľa receptov na výrobu kaše so suchým droždím a cukrom. Možno najviac
bežné: 300 gr. suché droždie "Saf-Levure", 11 gr. suché droždie "Saf-Moment", 15 kg cukru a 60 litrov teplej vody.
Aby sa pri kvasení uvoľnili menej škodlivé nečistoty, „nakŕmte“ ho ovocnou šťavou, nakrájaným ovocím alebo rozdrveným bobuľovým ovocím.
Braga sa takmer nepotuluje? Možno ste nepridali dostatok droždia alebo mu niečo chýba. Do zmesi pridajte hnedý chlieb: obsahuje veľa minerálnych živín, najmä fosfor a dusík, ktoré kvasinky milujú. Na "kŕmenie" je vhodná aj paradajková pasta v množstve 100 gr. na 10 l, ako aj hrachové alebo kukuričné zrná (1 kg na 10 l).
Doprajte si kvások z celého srdca a zakončite to skvelým nápojom!
Braga so suchým droždím
Braga recept so suchým droždím. Mnoho ľudí si myslí, že je nemožné pripraviť dobrú kašu zo suchého droždia. Ale v skutočnosti stačí poznať správne proporcie a niektoré nuansy, potom bude všetko fungovať.
Optimálne množstvo kvasníc na kašu, materiál je venovaný správnej voľbe množstva kvásku
Kvasinky sú produktom, bez ktorého je mesačný svit v zásade nemožný. Tieto živé organizmy sú zodpovedné na výrobu alkoholu ktoré dostaneme neskôr. Tento materiál je venovaný správnej voľbe množstva kvasníc na zápar. Ako základ na kvasenie použijeme cukor.
V článku o výbere kvasníc na mesiačiky som už spomínal, že najlepšie je použiť špeciálne alkoholové droždie. Nie každý ich ale dostane, preto sa dnes pozrieme na recept na maškrtu podľa surové lisované a suché droždie.
Na varenie 10 litrovštyridsaťstupňový mesačný svit potrebujeme tieto zložky:
cukor - 8 kg;
voda - 25 litrov;
surové lisované droždie - 0,5 kg;
surové zemiaky - 2-3 kusy.
Na špecializovaných fórach na internete sa neustále debatuje o tom, koľko kvasníc treba na zápary, tu nepanuje zhoda. Mnoho receptov používa viac cukru a vody, ako navrhujem. Ale je prakticky overené, že zvýšenie objemu rmutu nevedie k zvýšeniu úrody mesačníka ani k zlepšeniu jeho kvality, preto odporúčam zastaviť sa na súčasných pomeroch.
Surové zemiaky musia prejsť cez mlynček na mäso a pridať do vody spolu s kvasnicami ako vrchný obväz, čo výrazne urýchli fermentáciu.
Braga recept so suchým droždím
Mnoho ľudí si myslí, že je nemožné pripraviť dobrú kašu zo suchého droždia. Ale v skutočnosti stačí poznať správne proporcie a niektoré nuansy, potom bude všetko fungovať.
Na kašu môžete použiť akékoľvek suché droždie, napríklad Saf-Levure, Saf-Moment alebo Pakmaya. Zvyčajne sa predávajú vo vrecúškach po 100 g Optimálny pomer medzi suchým a surovým droždím by mal byť 1:5 alebo 1:6. To znamená, že ak sme v predchádzajúcom recepte použili 8 kg cukru, teraz musíme pridať jeden a pol vrecka suchého droždia.
Pred pridaním do cukrového roztoku sa musí suché droždie najskôr zriediť. Na tento účel sa nalejú do nádoby s 0,5 litrom teplej vody (teplota nie vyššia ako 30 až 32 °C), nechajte 5 minút odstáť a potom pomaly miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Optimálna teplota cukrového roztoku pred pridaním kvasníc je 20-24 stupňov, nie viac.
V prvých hodinách sa suchá kvasnicová kaša môže správať nepredvídateľne. Niekedy začne veľa peniť, ktoré treba zastaviť. Ak to chcete urobiť, stačí pridať do nádoby 50 g rastlinného oleja. V niektorých prípadoch sa olej pridáva 2-3 krát. Pri bohatom penení by ste v žiadnom prípade nemali zakrývať nádobu vekom, inak môžete zažiť malý „výbuch“.
Bez ohľadu na to, aké droždie ste použili, kaša bude hotová najskôr po 5-7 dňoch. Jeho vhodnosť na destiláciu je najlepšie skontrolovať podľa chuti. Hotová kaša je trochu horká. Ak je v jeho chuti cítiť sladkosť, mali by ste obsah nádoby dôkladne premiešať a nechať ešte pár dní odstáť.
Ak chcete vyrobiť mesiačiky, uistite sa, že máte potrebné množstvo kvasníc, či už divokých alebo umelých. Kvasinky sú najdôležitejším „nástrojom“, ktorý umožňuje spracovať glukózu na alkohol. Je užitočné mať informácie o tom, koľko kvasníc je potrebných na kašu, ako aj poznať určité jemnosti spojené s procesom jej prípravy.
Najčastejšie sa pri domácom varení uprednostňujú alkoholové kvasnice, ktoré sa s touto úlohou najlepšie vyrovnajú. Na návode vytlačenom na obale výrobca vždy uvádza pomer cukru a droždia. Keď je ťažké získať alkoholové droždie, používa sa suché droždie, ktoré sa častejšie používa na pečenie. Ak sú proporcie správne vypočítané, mesačný svit má vynikajúcu kvalitu.
Braga vyrobená z lisovaného droždia
Ak chcete získať desať litrov mesačného svitu so silou 40 stupňov, vezmite:
- 8 kg kryštálového cukru;
- 25 litrov vody;
- 0,5 kg lisovaného (surového) droždia;
- 2-3 ks. surové zemiaky (voliteľné)
V mnohých receptoch, ktoré sa používajú na výrobu mesačného svitu, odoberajú viac vody ako v tomto recepte. Prax ukázala, že zvýšenie množstva vody neovplyvňuje zlepšenie kvality mesačného svitu. Surové zemiaky sa pridávajú do celkovej kompozície na urýchlenie procesu fermentácie. Najprv sa vyčistí, potom sa rozdrví a potom sa pridá k všeobecnému zloženiu spolu s kvasinkami.
Recept na kašu zo suchého droždia
Existuje názor, že pomocou suchého droždia nie je možné získať kvalitný mesačný svit. V skutočnosti to absolútne nie je pravda. Poznať určité proporcie, niektoré tajomstvá, stačí len získať mesačný svit, ktorý sa mnohým bude páčiť. Suché droždie sa predáva v malých baleniach po cca 100 g. Správny pomer suchého a surového droždia je optimálne 1:6 alebo 1:5.
Surové droždie sa okamžite zavedie do cukrového roztoku a suché droždie si vyžaduje predbežnú prípravu, mnohí tento proces nazývajú „fermentácia“. Droždie sa naleje do 0,5 litra vody, ktorá nepresiahne 30 stupňov, nechá sa stáť asi päť minút, potom sa pomaly mieša, aby sa úplne rozpustili.
Cukrový sirup by mal mať okolo 24 stupňov, kým sa do neho pridajú droždie. Po pridaní suchého droždia nastanú nepredvídané chvíle. Braga sa buď vôbec neprejavuje, alebo začína proces s bohatým penením. Na upokojenie trochu silnej peny pridajte 50 g rastlinného oleja. Sú chvíle, keď sa olej musí pridať 2-3 krát. Keď je zaznamenané silné penenie, nádoba by v žiadnom prípade nemala byť zakrytá vekom, pretože nahromadený plyn môže túto nádobu jednoducho rozbiť.
Zvyčajne kaša "dozrie" za 5-7 dní. Dostatočne rozjasňuje a je cítiť trochu horkosť. Ak je stále cítiť aspoň trochu sladkosti, obsah sa nechá ešte pár dní odstáť.
Neviete, ako pracovať s čerstvým droždím? Žiaden problém. Náš článok vám povie a ukáže, ako to urobiť správne, aby bolo cesto mäkké a nadýchané.
Nie každá gazdinka má odvahu pracovať s čerstvým kváskom.
Mnohým sa zdá, že cesto na ich základe je oveľa ťažšie vyrobiť ako polotovar s prídavkom suchého prášku.
Napriek zdanlivej zložitosti vám práca so živým kváskom môže priniesť skutočné potešenie.
Pečenie založené na takomto výrobku je veľmi jemné, ľahké, vzdušné a pórovité.
Aby ste sa ľahko vyrovnali s vytvorením akéhokoľvek dezertu alebo výdatného koláča, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.
Vedieť, ako správne "narábať" s lisovanými dogesmi, môžete ľahko urobiť akékoľvek pečivo.
Výdatný chlieb, shanezhki, vyprážané koláče, šišky, buchty a tvarohové koláče sú len minimálnym zoznamom toho, čo sa dá vyrobiť na základe prírodného kvasnicového produktu.
V závislosti od toho, aké prísady sa používajú na výrobu pečiva, sa množstvo droždia môže pohybovať od 30 do 50 gramov produktu na 1000 gramov múky.
Pamätajte: ak použijeme viac droždia, ako je odporúčané v recepte, riskujeme nepríjemný zápach z hotového pečiva. Ak použijete menej produktu, koláče môžu byť husté a nekvalitné.
Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použite na zber akékoľvek sladidlo (náhrada cukru, sirup zo sladkého drievka, kryštálový cukor, prírodný med). Jeho rýchlosť bude závisieť od požadovanej sladkosti hotového jedla.
Ako pracovať s čerstvým droždím?
Ingrediencie
- soľ - podľa chuti;
- sladidlo - podľa chuti;
- múka;
- droždie.
SEKVENCIA VARENIA
V závislosti od receptúry, ktorú si vyberieme, používame rôzne množstvo odporúčaných produktov. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania opísané v recepte. Aby obrobok „pracoval“, nalejte lyžicu sladidla do teplej vody (mlieka). Nezabudnite dodržiavať všetky odporúčania uvedené v recepte, podľa ktorého pripravujeme pečivo.
Čakáme 12-15 minút. Hmotnosť výrazne narastie na objeme. V ďalšej fáze vložíme do nádoby olej (ak je to uvedené v recepte), Ďalšou fázou je pridanie soli a múky.
Všetky produkty kombinujeme.
Zriedené živé droždie je prvým krokom k príprave dobrého kysnutého cesta. Nebudeme brať do úvahy instantné sušené droždie. Stačí ich nejako premiešať s múkou a cestom, ale vyjde to. Dobré cesto si vyžaduje kvalitný kvások, šikovné ruky, rešpekt k sebe samému a dobrú náladu pri práci.
Takže, začnime. Na prípravu živého pekárskeho droždia potrebujeme:
25 g čerstvého droždia;
20 g cukru;
40 g preosiatej bielej múky;
1/4 šálky (60 ml) teplého mlieka
Varenie
Do malého, asi 300 ml pohára alebo pohára rozdrobte čerstvé droždie, zasypte ho cukrom a nalejte doň teplé mlieko. Teplota mlieka by mala byť rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ľudského tela. Kvasinkové huby sú živé organizmy a pri vysokých teplotách môžu zomrieť. Zmes miešame, kým sa droždie a cukor nerozpustia.
Potom by ste mali pridať múku a tiež miešať, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky. Výsledná zmes musí byť uzavretá obrúskom a ponechaná v teplom pohári 25-30 minút, aby sa kvasinky začali množiť. Potom, čo zväčšia svoj objem asi 2-3 krát, je vhodné ich ihneď zamiesiť do cesta.
Poznámka.
Suroviny použité na prípravu by mali byť zladené s receptom, pre ktorý sú pripravené. Napríklad, ak v recepte nie je mlieko, potom sa na chov kvasníc bude musieť použiť voda. Druh múky závisí aj od toho, aká múka sa na konkrétny výrobok používa. Pšeničná múka sa môže použiť len vtedy, ak druh múky nie je určený pre výrobok s kváskom alebo nie je v recepte. To isté platí aj z hľadiska množstva. Mali by ste použiť presne také množstvo surového droždia, ktoré je uvedené v recepte.