Múka: správne skladovanie. Skladovanie múky – ako a kde skladovať múku

Múka je bežný skladový produkt, o ktorom je známe, že jeho trvanlivosť je veľmi dôležitá z hľadiska potravinovej bezpečnosti.

Múka sa používa pri príprave mnohých jedál a je jedným z najdôležitejších skladovaných produktov. Používa sa na pečenie koláčov a chleba, zahusťovanie polievok a omáčok a varenie rôznych slaných jedál. Múka sa získava mletím pšenice, ale existuje veľa druhov múky mletej z iných obilnín a obilnín.

Takmer v každej domácnosti sa múka zvyčajne nakupuje vo veľkých množstvách, skladuje sa pre budúce použitie. Je však dôležité vedieť, že múka má určitú trvanlivosť a vyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Najbežnejšie používanou múkou pri varení je pšeničná múka, hoci existujú aj iné druhy múky, ako je kukuričná múka, pohánková múka, amarantová múka, ryžová múka, quinoa múka a tapioková múka.

Ako už bolo spomenuté vyššie, existujú rôzne druhy múky. Pšeničnú múku zas môžeme rozdeliť na celozrnnú múku a bielu múku.

Celozrnná múka sa vyrába mletím celých zŕn pšenice. Do bielej múky sa pridáva bielidlo, najčastejšie sa používa na pečenie chleba a koláčov. Biela múka sa dodáva v dvoch typoch; univerzálna múka a rýchlokysnúca múka.

Všetky múky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a chladnom mieste, mimo zdrojov tepla a vlhkosti.

Múka by sa však nemala skladovať donekonečna, pretože pri dlhšom skladovaní môže zožltnúť. Trvanlivosť celozrnnej múky je výrazne kratšia ako u bielej múky, nakoľko pšeničné klíčky v nej obsiahnuté obsahujú nenasýtené tuky, vďaka čomu táto múka v pomerne krátkom čase žltne.

Celozrnná múka vydrží po otvorení vo vzduchotesnej nádobe v špajzi 2-3 mesiace.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť takejto múky, mali by ste ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Takže môže vydržať šesť mesiacov. Nádobu udržujte vždy tesne uzavretú, pretože vlhkosť a vzduch môžu spôsobiť, že celozrnná múka bude hrudkovitá a žluknutá.

Biela múka má pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe v špajzi trvanlivosť približne 7-8 mesiacov.

Pri skladovaní v chladničke sa jeho trvanlivosť predlžuje na 12 mesiacov. Chladnička je najlepším miestom na dlhodobé skladovanie múky.

Skladovaním v chladničke zostane múka nielen čerstvá, ale zachová si aj všetky svoje nutričné ​​hodnoty. Je veľmi dôležité skladovať bielu múku vo vzduchotesnej nádobe, pretože vlhkosť alebo vzduch, ktorý sa do nádoby dostane, múka zožltne. Múka by sa nemala skladovať dlhšie ako rok, pretože potom stráca všetku svoju nutričnú hodnotu.

Pri správnom skladovaní sa teda môže predĺžiť trvanlivosť múky. Niektoré druhy múky, ako napríklad amarantová alebo prosová, majú kratšiu trvanlivosť ako biela múka. Preto sa odporúča kupovať ich v menšom množstve a čo najskôr použiť na účely potravinovej bezpečnosti.

Zdroj: buzzle.com

Múka. Aká je trvanlivosť múky?

Múku musíte skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch, kde teplota nepresiahne 20 stupňov Celzia.

Odrodová pšeničná múka sa môže skladovať 5 až 8 mesiacov. Odroda raže sa môže skladovať 4-6 mesiacov. Kukurica asi 12 mesiacov.

Trvanlivosť múky závisí od podmienok a miesta jej skladovania. V chladnom, suchom a dobre vetranom priestore možno pšeničnú múku skladovať celý rok.

Tiež trvanlivosť priamo súvisí s kvalitou a triedou múky. Napríklad ražná, kukuričná a sójová múka bez zápachu sa odporúča skladovať nie dlhšie ako šesť mesiacov. Dôležité je aj balenie a výrobca.

Trvanlivosť múky závisí od viacerých faktorov.

Po prvé, či výrobca urobil všetko v dobrej viere,



po druhé, ako sa múka skladuje.

Za najpriaznivejších podmienok sa múka môže skladovať dva roky.

Tieto podmienky skladovania zahŕňajú:



• najlepšie je skladovať múku vo vrecúškach a nie v inej nádobe,
• po druhé, miestnosť by mala byť suchá, dobre vetraná, teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov Celzia.

• Múku skladujte v suchých, dobre vetraných priestoroch, pričom dodržiavajte hygienické predpisy.

  Teplota by nemala presiahnuť +20 stupňov, relatívna vlhkosť vzduchu by nemala byť 60 percent.

  Kvalitná pšeničná múka sa skladuje 6-8 mesiacov

  

  odroda raže - 4-6 mesiacov

  kukurica a sója bez zápachu 3-6 mesiacov

  a sójový deodorizovaný - 12 mesiacov

  

  Ak je teplota nízka (blízko nuly), skladovateľnosť sa zvýši na 2 roky alebo viac.

  Pšeničná múka (univerzálne) má trvanlivosť 12 mesiacov.

  Myslím si, že najkvalitnejšiu pšeničnú múku je lepšie skladovať maximálne jeden rok a múku je potrebné skladovať správne (na suchom a chladnom mieste), inak sa môžu objaviť malé chybičky, ktoré múku pokazia, resp. jednoducho zvlhne.

  Trvanlivosť múky je zvyčajne stanovená výrobcom s prihliadnutím na dobu expozície (doba zrenia múky na sklade pred balením a predajom). Pri skladovacej teplote nie vyššej ako 25 C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 70% sa skladujú rôzne druhy múky:

  kvalitná pšeničná múka 6-8 mesiacov;

  ražná odrodová múka 4-6 mesiacov;

  

  kukuričná a sójová nedeodorizovaná múka 3-6 mesiacov;

  sójová deodorizovaná múka 12 mesiacov.

  Kvalita pečenia závisí od kvality a správneho skladovania múky, preto treba prísne dodržiavať podmienky skladovania. Žiaľ, nemôžeme sledovať a kontrolovať proces zrenia, ale vždy si môžeme pri nákupe v obchode skontrolovať dátum spotreby na obale a doma vytvoriť slušné skladovacie podmienky.

  Trvanlivosť múky závisí od jej kvality a podmienok skladovania.

  Ak je výrobok uložený v chladničke, potom podľa GOST

  múka prvej triedy má trvanlivosť 6 mesiacov,

  

  a pre prémiovú múku bude trvanlivosť 12 mesiacov.

  Dobrý deň! Múka by sa mala skladovať maximálne 30-45 dní po jej zakúpení.

  Zároveň by približná teplota jeho skladovania mala byť aspoň 15-18 stupňov. Je tiež dôležité, aby relatívna vlhkosť vzduchu v miestnosti nepresiahla 70%.

  Priemerná trvanlivosť 2 roky

  

  Šťastný nový rok

  Pšeničná múka sa môže skladovať rok. Všetko však závisí od podmienok skladovania: obal musí byť hermeticky uzavretý, teplota a vlhkosť vzduchu nesmie prekročiť normu. A samozrejme, trvanlivosť múky závisí aj od odrody a výrobcu.

  Všetko závisí od toho, aká múka, kde a ako bola skladovaná, aký výrobca múky a v akom obale ste ju kúpili a skladovali. Ak ide o prémiovú múku, môže sa skladovať dlhšie ako rok.

  

  Ak je múka nižšej triedy prvá, druhá, potom je lepšie ju skladovať až 6 mesiacov, nie viac.

  Múku odoberám priamo z mlyna - vrece múky skladujem maximálne rok. Múka sa dokonale skladuje na balkóne pri mínusových teplotách.

  Doma skladujem múku vo vedre na chodbe. Hlavnou vecou nie je prekročiť vlhkosť počas skladovania. Ak múku skladujete v chlade, trvanlivosť sa zvyšuje na dva roky.

Po vytvorení zásob múky sú ženy v domácnosti nepríjemne prekvapené a rozrušené, keď musia najprv bojovať o predĺženie bezpečnosti produktu a potom ho vyhodiť.

Aké sú dátumy spotreby múky z rôznych zŕn a ako ich predĺžiť?

Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, ale každý prípad je jedinečný.

Ak chcete vedieť, ako vyriešiť váš konkrétny problém, použite online formulár poradcu vpravo alebo zavolajte bezplatná konzultácia:

Zistite skutočnú trvanlivosť guláša z nášho článku.

Od čoho to závisí?

Závislosť skladovateľnosti múky sa pozoruje od týchto faktorov:

• počiatočné údaje - z akého druhu obilnín sa vyrába, za akého počasia, aká je vlhkosť zrna atď .;
• Podmienky skladovania.

Podmienky skladovania znamenajú celý rad ukazovateľov vrátane:

• v ktorej nádobe sa výrobok naleje;
• veľkosť mletia;
• izbová teplota;
• vlhkosť prostredia;
• prítomnosť vetrania;
• nájdenie látok so silným zápachom atď.

V zariadeniach špeciálne prispôsobených na skladovanie múky je možné tento produkt skladovať až 10 rokov bez straty svojich vlastností.

Doma sa takéto podmienky nedajú vytvoriť, takže vytvorenie zásoby na 1,5 - 2 roky je maximum zo sumy, ktorú má zmysel kupovať vopred.

O čom hovoria GOST?

GOST R 52189-2003 pre pšeničnú múku v str.

7.2 uvádza, že za určenie dátumu exspirácie je zodpovedný výrobca (pri dodržaní optimálnych podmienok skladovania). Ustanovenie 4.9.1. vraj na kazdom baleni musi byt vyznaceny vyrobca, aj datum spotreby.

Pri balení musí výrobca, ktorý pozná triedu, veľkosť mletia, a tiež berúc do úvahy, aká technológia bola použitá na uvedenie múky do úplnej pripravenosti na skladovanie, na nádobe uviesť dátum uvoľnenia a dátum spotreby.

Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať kvalitnú majonézu, prečítajte si tu.

Dátumy spotreby

Ako dlho sa produkt skladuje? Rôzne zrná sa po pomletí na múku správajú odlišne, niektoré druhy tohto produktu vôbec nepodliehajú dlhodobej konzervácii.

Pri kúpe akejkoľvek múky si musíte vybrať tak, aby bol tento produkt čo najčerstvejší.

Ak je dátum exspirácie stanovený výrobcom na hranici, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok: nevyčerpaný zostatok bude musieť byť vyhodený.

Pravidlá domáceho skladovania

Múku si môžete kúpiť v rôznych baleniach: papierové vrecká, polyetylénové a rohožové vrecká. Obal by sa nemal otvárať skôr, ako je potrebné, pretože kontakt so vzduchom výrazne znižuje trvanlivosť.

Po otvorení sa obal musí uchovávať pri teplote pod + 20 ° C a je lepšie, ak sú údaje teplomera v rozmedzí + 6 - + 15 ° C pri vlhkosti asi 60%.

Vytvoriť takéto podmienky v byte nie je jednoduché, vhodné sú sklady pod kuchynským oknom a chladné skrine, kde nie je vysoká vlhkosť.

Ako sa chrániť pred chybami?

Aby sa zabránilo spusteniu chýb, je potrebné skladovanie podľa všetkých pravidiel - v uzavretej nádobe pri nízkej teplote.

Ploštice navyše nemajú radi silné pachy, preto sa neošúpané strúčiky cesnaku alebo bobkové listy vkladajú do múky určenej na dlhodobé skladovanie.

Cvičia aj suché klinčeky, kvety nechtíka.

Z tohto videa sa dozviete, ako chrániť múku pred chrobákmi:

Dá sa uchovávať v chladničke?

Čím je chladnejšie, tým dlhšie sa takýto výrobok zachráni, ale iba pri dodržaní vhodného režimu vlhkosti. Je celkom možné uchovávať hermeticky zabalenú múku v chladničke a dokonca aj v mrazničke.

Bude plastový kontajner fungovať?

Najlepšou nádobou v domácnosti sú sklenené dózy, ale dobrou voľbou môže byť aj plastová nádoba.

Malé objemy, ktoré sa dajú skutočne spotrebovať do 2-3 mesiacov, môžu byť dobre uchované v plaste s tesne priliehajúcim vekom.

Vlastnosti múky živočíšneho pôvodu

Múka živočíšneho pôvodu sa používa ako prísada do krmiva pre vtáky a zvieratá. Ak je farma malá, potom musí byť zakúpená taška s hmotnosťou 50 kg správne uložená, inak bude musieť byť výrobok vyhodený.

mäso a kosť

Mäsová a kostná múčka nestratí svoje vlastnosti, ak sa uchováva v chladnej miestnosti, v tesne uzavretej nádobe.

Vhodné je aj papierové vrecúško, v ktorom bol výrobok zakúpený, ak sa otvorený okraj viackrát omotá a zafixuje sponkami, najlepšie štipcami, podľa potreby vysype a znova zazátkujete. Pri takomto nákupe môže byť na 6 mesiacov. a zostane v platnosti.

ryby

Rybia múčka, podobne ako mäsokostná múčka, patrí k bielkovinovým produktom, ktorých skladovanie si vyžaduje zvýšenú pozornosť dodržiavaniu podmienok.

Výrobca zvyčajne udáva trvanlivosť 6 mesiacov.

Aby sa výrobok doma nepokazil, je dôležité ho uchovávať v chlade a zabrániť prenikaniu teplého vlhkého vzduchu a rýchlo vyliať správne množstvo a opäť vrecúško pevnejšie zabaliť, zaistiť a zabrániť odzátkovaniu.

Ako správne skladovať kávové zrná? Zistite odpoveď práve teraz.

Ako predĺžiť „životnosť“ produktu?

Ak je trvanlivosť múky ohrozená, musia sa prijať opatrenia na predĺženie jej trvanlivosti, čo si vyžaduje:

• nalejte produkt do vrstvy 5-7 cm a vysušte;
• preosejte a nalejte do vzduchotesnej nádoby;
• odložte na chladné a suché miesto.

Ak je množstvo produktu veľké, vrecia (látka) by sa mali umyť a namočiť do fyziologického roztoku a vysušiť týmto spôsobom a potom znovu naplniť sušenou múkou.

Čo sa stane v priebehu času?

Dlhodobé skladovanie múky je spojené s materiálnymi stratami, pretože aj pri dodržaní správneho skladovacieho režimu dochádza v múke k chemickým a fyzikálnym procesom.

Východiskový materiál - zrná kukurice, sóje, ovsa a pod. obsahujú zvýšené množstvo tukov, ktoré časom starnú a získavajú nepríjemnú chuť.

Kupujúci pri kúpe múky nevie, v akých podmienkach bola v sklade distribučnej siete skladovaná, a ak bola vlhkosť vysoká, výrobok ju absorboval, po čom by sa rozšírila pleseň.

Ak boli v sklade látky so silným zápachom, múka to vezme na seba a môže vyžarovať vôňu farby, benzínu, parfumu, rýb, údenín atď.

Pri dlhodobom skladovaní sa môžu v produkte objaviť škodcovia - mole, ploštice, múčniky atď.

Ako pochopiť, čo je pokazené?

Dlho skladovaná múka sa môže zhoršiť, čo sa prejavuje týmito príznakmi:

• objavuje sa zatuchnutý zápach (zo starnutia tukov obsiahnutých v zrne);
• je cítiť pleseň alebo iný nepríjemný zápach;
• obsah sa odoberá v hrudkách, v ktorých sa ukrývajú larvy molí;
• zmena farby a textúry.

Všetky tieto znaky naznačujú, že sa neoplatí brať múku vo vreciach, je lepšie, ak je to potrebné, kúpiť čerstvý, kvalitný produkt v správnom množstve, ako siať a sušiť zásoby na celý rok.

Dôležité je postupovať presne od dátumu uvoľnenia, čím čerstvejšia múka, tým kvalitnejšie produkty z nej budú.

Tipy na dlhodobé skladovanie múky v tomto videu:

0

V každom dome je múka, množstvo závisí od frekvencie používania. Gazdinky, ktoré milujú rozmaznávať rodinu čerstvým pečivom, uprednostňujú dostatočné zásoby.

Múka je veľmi náročná na podmienky, v ktorých sa nachádza. Ľahko absorbuje vlhkosť, pachy, môže byť zdrojom potravy a živnou pôdou pre hmyz a hlodavce.

Múka je produkt získaný mletím obilnín: pšenica, kukurica, ovos, raž, ľan a iné. V každodennom živote sa najčastejšie používa jemne mletý pšeničný výrobok.

Nech je múka vyrobená z akejkoľvek, je veľmi citlivá na vysokú vlhkosť a zmeny teploty, rýchlo pohlcuje pachy a láka hmyz.

Na udržanie použiteľného produktu je potrebné splniť niekoľko podmienok:

1. Vlhkosť.

Miesto uloženia by malo byť čo najmenšie. Maximálny povolený limit je 60 %. Pri vyššej vlhkosti sa v múke tvoria hrudky.

1. Teplota.

Vnútorná teplota by nemala presiahnuť 20°C. Najlepšie zo všetkého je, že múka si zachováva svoje vlastnosti pri teplote od 5 do 15 °C. Veľmi dobre neznáša prudké a časté výkyvy teplôt – to vedie ku kondenzácii pár na obale a tvorbe hrudiek.

Najnevhodnejším miestom na skladovanie múky je miestnosť s vysokou vlhkosťou a teplotou. Keď sa zahreje, vlhký produkt sa stáva živnou pôdou pre plesne, baktérie a hmyz.

Pri akej teplote sa môže múka dlhodobo skladovať?

Všetky druhy múky sa líšia zložením, čo ovplyvňuje, do akej miery je možné produkt skladovať doma. Najrýchlejšie strácajú chuť odrody vyrobené zo surovín s vysokým obsahom tuku (ľan, kukurica, mandle).

Pri teplotách od nuly do 5 °C zostáva pšeničná múka použiteľná od 6 mesiacov do 8 mesiacov, ražná do 6, sója a kukurica od 3 mesiacov do 6 mesiacov. Deodorizované odrody zo sójových bôbov a kukurice je možné skladovať približne rok.

Niektorí výrobcovia uvádzajú na obale dlhšiu trvanlivosť, je lepšie takýto výrobok odmietnuť, pravdepodobne obsahuje syntetické prísady.

Niektoré ženy v domácnosti pravidelne používajú zriedkavejšie druhy múky - ľanové semienko a mandľu. Mandle dáva pečeniu špecifickú chuť a ľan sa často používa na prečistenie tela.

Kde môžete doma skladovať múku?

V maloobchodných predajniach sa výrobok predáva buď na váhu, alebo je balený v papierových obaloch. Pred otvorením továrenského balenia môže byť v ňom uložená múka, ale potom sa musíte postarať o novú nádobu.

Múku môžete uchovávať v otvorenom papierovom vrecku, ale iba v chladničke.

Na predĺženie trvanlivosti je potrebné výrobok vysušiť, aby sa zabránilo plesniam a hmyzu. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:

• na čistý papier alebo pergamen: rozotrite v tenkej vrstve a nechajte na suchom mieste 30-60 minút;
• na plechu na pečenie v rúre predhriatej na 50 stupňov počas 10 minút;
• cez deň v mrazničke.

Sušenú múku je možné naliať do nádoby na dlhodobé skladovanie. Najprv sa musí umyť sódou a vysušiť. Nevyhnutnou podmienkou je, že nádoba musí mať hermeticky uzavreté veko.

Na toto použitie:

• sklenené nádoby;
• plastové nádoby;
• kovové nádoby.

Výrobok môže pri dlhodobom vystavení slnečnému žiareniu zmeniť chuť, preto by mal byť obal nepriehľadný alebo stáť na tmavom mieste.

Múka sa navyše môže skladovať v plátených vrecúškach. Tento materiál prepúšťa vzduch, vlhkosť a pachy, takže v takomto obale môže byť krátkodobo skladované malé množstvo produktu. Na ochranu pred prenikaním hmyzu môže byť vrecko držané v chladnom roztoku kuchynskej soli.

Je takmer nemožné zabezpečiť úplnú tesnosť, takže nádoba s múkou by mala byť oddelená od výrobkov so silným zápachom (korenie, prírodná káva, ochutený čaj).

Kde držať múku

Na dlhodobé skladovanie v byte sú vhodné miesta s nízkou vlhkosťou a stálou teplotou. To môže byť:

Zvyčajne ženy v domácnosti používajú sklopné, ale tie, ktoré stoja na podlahe, sú oveľa vhodnejšie. V spodnej časti býva teplota nižšia o 1-2 stupne a stabilnejšia.

1. Špajza.
2. Polica do chladničky.
3. Na uskladnenie veľkých zásob v zime je vhodný balkón alebo loggia za predpokladu, že sú zasklené a izolované.

Ako skladovať múku, aby sa chyby nezačali

Múka a obilniny sú obľúbenými miestami pre hmyz. Ak sa porušia pravidlá skladovania, môžu v nich začať chyby, ktorých larvy je ťažké si všimnúť. Na ochranu produktov pred infekciou skúsené ženy v domácnosti umiestňujú do nádob:

1. Neošúpaný cesnak (2 stredné strúčiky na libru), ktorý vyžaruje

fytoncídy, ktoré odpudzujú väčšinu hmyzu.

plátené vrecko. Vloží sa do väčšieho látkového vrecka a priestor vyplní voňavá rastlina.

1. Bobkový list alebo klinčeky. Vôňa korenia odpudzuje škodcov.
2. Stolový ocot ochráni všetok obsah skrinky pred hmyzom. Pre

Existuje ďalší spôsob, ktorý používajú babičky - veľký čistý klinec sa umiestni do nádoby s múkou. Aj keď mechanizmus účinku tejto metódy je nejasný, v praxi je celkom efektívny.

Chuť pečenia do značnej miery závisí od kvality použitých výrobkov, takže pre ženy v domácnosti je užitočné vedieť, čo hľadať pri kúpe produktu.

Najjednoduchšie je hodnotiť výrobok podľa hmotnosti – môžete sa ho na mieste dotknúť, ovoňať, zistiť, či nie je napadnutý larvami molí.

S múkou v papierových obaloch je situácia zložitejšia. Takéto balenia majú malú nevýhodu - malý obsah sa prebúdza zo švíkov a dá sa to posúdiť vizuálne.

Okrem toho v obchode musíte venovať pozornosť:

1. Čas výroby. Je žiaduce, aby doba výroby nepresiahla 2-3 mesiace.
2. Komoditné susedstvo. V blízkosti by sa nemala nachádzať surová zelenina a potraviny so silným zápachom.
3. Stav balenia, nemal by mať slzy, kvapkanie a znečistenie.

Doma je potrebné výrobok skontrolovať, vysušiť a posypať do spracovanej nádoby. Uzavreté balenia by mali byť umiestnené na suchom a tmavom mieste, izolované od existujúcich obilnín.

Počas skladovania by sa mala múka pravidelne kontrolovať, ak sa objavia hrudky, mala by sa vysušiť na vzduchu alebo v rúre a naliať do čistej nádoby. Zvýšenie obsahu vlhkosti vo výrobku je indikované chladom, cítiť pri kontakte.

V prípade zistenia plesní, nepríjemného zápachu a chrobákov treba výrobok vyhodiť, už nie je možné ho zachrániť. Prázdne nádoby treba umyť mydlovou vodou, zaliať vriacou vodou alebo utrieť stolovým octom. Až potom do nej môžete naliať čerstvý produkt.

Bez múky sa nezaobíde žiadna rodina, škála jej využitia pri varení je veľmi široká, no netreba si robiť veľké zásoby, stačí kúpiť malé balenie, zabezpečujúce jej správne skladovanie.

Otázka, ako skladovať múku doma, zaujíma každú ženu v domácnosti. Chyby, plesne a vlhkosť nenávratne kazia produkt a ak sa objaví aspoň jeden z uvedených znakov, bude potrebné ho vyhodiť. Zisťujeme, ako sa tomu vyhnúť a ako ušetriť múku čo najdlhšie.

Nevystavujte múku náhlym zmenám teploty: zbierajte múku priamo z miesta, kde je uložené veľké vrecko

Existuje niekoľko pravidiel a sú celkom jednoduché. Vlhkosť a teplota ovplyvňujú kvalitu, takže múku musíte skladovať doma, aby sa chyby nezačali, v miestnosti, kde prvý ukazovateľ nebude vyšší ako 70% (ideálne - až 60%) a druhý - kolísať od +10 do +20 ℃. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, uchovávajte múku pri teplote medzi 0 a +5 ℃.

Prudkým poklesom teploty sa navyše zhoršuje kvalita výrobku, preto nenoste celé vrecko zo špajze do kuchyne a späť, ale zbierajte múku podľa potreby priamo na mieste uskladnenia.

Ako dlho sa dá múka skladovať?

Každý druh múky má svoj vlastný pojem:

1. Pšenica sa skladuje 7-12 mesiacov.
2. Raž - 6-12 mesiacov.
3. Ryža - 12-16 mesiacov.
4. Ostatné druhy múky: sójová, kukuričná, pohánková, ovsená, ľanová sa skladujú od 6 do 16 mesiacov.

Vždy dbajte na dátum spotreby uvedený výrobcom na obale. Ak presahuje vyššie uvedené hodnoty, odmietnite nákup: produkt je pravdepodobne poškodený.

Ako skladovať múku doma?

Dôležitý je výber nádoby. Za ideálne sa považujú sklenené nádoby so vzduchotesným vekom; kvalitný plast bez zápachu.

Mnohé gazdinky radšej uchovávajú múku v plátených vrecúškach, ako to robili naše staré mamy, alebo ju jednoducho nechávajú v papierových nákupných taškách. Tento prístup má právo na život, ale doba používania sa v tomto prípade skracuje: vzduch vstupuje do obalu a s ním vlhkosť a baktérie. Preto sa budete musieť častejšie pozerať do vrecka s múkou, aby ste sa vyhli skaze, plesniam a chrobákom.

Aké miesto si vybrať na skladovanie múky - tmavé alebo svetlé?

Iba tma. Slnečné lúče majú zlý vplyv na kvalitu výrobku, preto zvoľte buď tmavé miesto (zásuvky a police skrine), alebo nepriehľadné balenie.

Ovplyvňujú výrobok cudzie pachy?

Áno, a je to veľmi zlé, pretože múka, ako špongia, absorbuje všetky arómy, ktoré „zachytáva“ v okolí - vône korenia, čaju, kávy, chemikálií pre domácnosť, takže ju musíte skladovať oddelene od všetkého uvedeného vyššie, v ideálnom prípade , majú samostatný box na voľne ložené potraviny (múka, obilniny, soľ a cukor).

Ako sa vyhnúť výskytu chýb?

Stojí za to povedať, že ceny múky dnes nemožno nazvať premrštenými, čo znamená, že nie je potrebné skladovať múku na budúce použitie a nakupovať suroviny vo vreciach. Je lepšie kupovať čerstvé čo najčastejšie. Ak je to pre vás pohodlnejšie alebo ste fanúšikom pečenia, nasledujúce životné triky vám pomôžu udržať múku čo najdlhšie bez plesní a chrobákov:

1. Ak na skladovanie používate plátené vrecká, vopred ich namočte do soľného roztoku v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter vody a dobre vysušte.
2. Do balenia vložte strúčik cesnaku, pár bobkových listov alebo malú čili papričku – tieto produkty skvele odpudzujú hmyz.
3. Sušené kvety nechtíka pomáhajú predchádzať chybám. Zašijeme ich do vrecúška a ponoríme do nádoby s múkou.
4. Novo zakúpený produkt vysušte v rúre na štvrťhodinu alebo ho pošlite do mrazničky na rovnaký čas a až potom ho preneste do pohára.
5. Ak sa chyby už objavili, môžete to urobiť takto: vyhoďte starú múku, pred prenesením novej múky do zásobníka ju dôkladne opláchnite sódou bikarbónou.
6. Neverte, že existujú spôsoby, ako sa vysporiadať s kolóniou škodcov, ktoré sa už objavili - vyhoďte múku a neriskujte zdravie rodiny.
7. Kovové plechovky vyberajte len na krátkodobé skladovanie produktu do 2 kg.

A hlavne: pred použitím múku vždy ochutnajte, ovoňajte, dotýkajte sa jej rukami. Horká chuť, nepríjemný zápach alebo príliš chladný obal na dotyk naznačujú, že surovina je beznádejne pokazená. Skladujte múku správne a buďte zdraví!

Video

Ponúkame vám možnosť pozrieť si video na tému článku:

Text: Julia Dubchak

4.8461538461538 4,85 / 13 hlasov

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Úvod

Múka je práškový produkt získaný mletím obilia s oddelením otrúb alebo bez nich. Chemické zloženie múky.

Múka obsahuje Sahara- hlavne monosacharidy (glukóza, fruktóza) a disacharidy (maltóza, sacharóza). V múke je málo cukrov Čím je múka kvalitnejšia, tým menej cukrov obsahuje. Od druhu múky závisí aj obsah vlákniny a iných sacharidov. Čím je múka nižšia, tým viac vlákniny obsahuje. Vláknina absorbuje vodu, čím zvyšuje schopnosť múky absorbovať vodu. Veľký technologický význam majú sacharidové slizy (pentosany). Majú schopnosť silne napučať a zvýšiť schopnosť múky absorbovať vodu.

Veveričky- najdôležitejšia zložka múky, keďže od nich závisí jej nutričná hodnota a vhodnosť na pečenie chleba. Proteíny obsiahnuté v múke rôznych odrôd sú nerovnaké. Bielkoviny z múky majú veľký technologický význam pri príprave cesta a chleba. Vďaka svojej schopnosti napučiavať absorbujú hlavné množstvo vody počas miesenia cesta a zohrávajú vedúcu úlohu pri jeho tvorbe. Zároveň sa v dôsledku tvorby lepku pšeničné cesto ukáže ako elastické, elastické a rozťažné. Počas pečenia dochádza k denaturácii bielkovín a vytvára sa akási kostra výrobku, vďaka čomu si zachováva svoj tvar.

Tuky. Múka obsahuje málo tuku. V zložení triglyceridov prevládajú nenasýtené mastné kyseliny, preto sa tuky pri skladovaní múky ľahko hydrolyzujú, čo má výrazný vplyv na kyslosť a chuť múky, ako aj na vlastnosti lepku.

Minerály. Rôzne časti zrna obsahujú rôzne množstvá minerálnych solí. Takže v endosperme zŕn minerálnych solí je ich málo a v embryu a škrupinách je oveľa vyššia. Čím je múka vyššia, tým menej vonkajších častí zrna bohatého na minerálne soli sa do nej dostane, tým je obsah popola v múke nižší. Obsah popola v múke je v súčasnosti hlavným ukazovateľom, ktorý určuje jej obchodnú kvalitu, pretože. obsah popola možno použiť na posúdenie množstva otrúb.

vitamíny. S druhom múky súvisí aj obsah vitamínov. V múke najvyšších tried vitamínov je podstatne menej vitamínov ako v nižších, pretože. vitamíny sú obsiahnuté najmä v zárodočnej a aleurónovej vrstve. Múka obsahuje vitamíny B, PP a E.

Enzýmy. V zložení enzýmov prevládajú amylázy a proteinázy, ktoré majú veľký technologický význam. Múka obsahuje aj enzýmy, ktoré štiepia tuky (lipáza), štiepia aminokyselinu tyrozín za vzniku tmavo sfarbených látok.

V závislosti od použitej suroviny (zrna) sa múka delí na typy:

hlavné - pšenica a raž;

sekundárne - jačmeň, kukurica a sója (možno použiť pri pečení, ale v malom množstve);

špeciálny účel - ovsené vločky, ryža, pohánka, hrach (používané v priemysle potravinárskych koncentrátov);

Napučiavacia múka (na výrobu pudingových odrôd chleba).

V závislosti od účelu použitia sa pšeničná múka delí na pečenie, cestoviny a všeobecné použitie. Ražná múka sa vyrába len na pečenie.

Sójová múka sa klasifikuje podľa obsahu tuku; bez tuku, polotučného a bez tuku. Podľa kvality sa múka delí na obchodné triedy.

Pšeničná múka na pečenie sa vyrába v šiestich triedach: extra, vyššia, obilná, prvá, druhá a tapetová. Ražná múka na pečenie - tri druhy: semienka, lúpaná a celozrnná. Jačmeň - dve odrody: jednotriedne a tapety.

Kukurica - tri odrody: jemné brúsenie, hrubé brúsenie a tapety.

Sójová deodorizovaná múka, bez ohľadu na obsah tuku, je rozdelená do dvoch tried: najvyššej a prvej.

PODMIENKY A SKLADOVACIE PODMIENKY MÚKY.

Múka patrí k potravinárskym výrobkom s dlhou trvanlivosťou. Povinné podmienky skladovania sú: relatívna vlhkosť vzduchu v skladovacích priestoroch najviac 70%, teplota nie vyššia ako 25°C bez náhlych zmien teplôt, dodržiavanie susedstva s tovarom.

Skladovacie priestory by mali byť čisté, skontrolované na škodcov v stodolách, najmä tmavé a teplé kúty. Pre dlhodobé skladovanie je lepšie používať nízke teploty - asi 0 ° C.

Trvanlivosť múky je stanovená výrobcom výrobkov pri teplote okolia nie vyššej ako 25 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 70%. Za týchto podmienok zvyčajne uchovávajú:

kvalitná pšeničná múka - 6-8 mesiacov,

ražná odrodová múka - 4-6 mesiacov,

kukurica a sója bez zápachu - 3-6 mesiacov,

sója deodorizovaná - 12 mesiacov.

Druhy, druhy a triedy múky.

Múka je produktom spracovania obilia mletím. V závislosti od mletia, druhu zrna, existujú rôzne druhy, druhy a triedy múky.

Druh múky.

Druh múky je určený kultúrou, z ktorej sa múka vyrába, je to takpovediac „etnos“ múky. Existuje obrovské množstvo druhov múky: pšenica, raž, ovsa, sója, hrach, kukurica, pohánka, jačmeň, ryža; existujú aj zmesi zŕn rôznych plodín, ako je raž-pšenica. Existuje aj iný druh múky – ovsené vločky.

druh múky.

Druh múky určuje jej účel. Nie každá múka určuje hlavný účel pečenia, napríklad múka z tvrdej pšenice na výrobu cestovín alebo ryžová múka, ktorá sa často používa na pečenie v orientálnej kuchyni. Pri vyprážaní sa nedrobí a napríklad ryba obalená v ryžovej múke sa nepripáli. Ovsené vločky sa používajú pri pečení koláčikov a pri výrobe dojčenskej výživy. Mamaliga sa vyrába z kukuričnej múčky v Moldavsku – veľmi hustá kaša, ktorá sa konzumuje s maslom alebo mliekom alebo sa pečie tak, ako Taliani robia svoju polentu. Pohánková múka je široko používaná v palacinkách a dojčenskej výžive. Sójová múka s nízkym obsahom bielkovín obsahuje obrovskú zásobu sacharidov, čo dramaticky zvyšuje energetickú hodnotu každého jedla a umožňuje bezohľadným výrobcom oklamať štandardy kvality.

Typ múky.

Trieda múky určuje kvalitu a priamo závisí od výťažnosti múky, to znamená od množstva múky získanej z určitého množstva obilia. Výťažnosť hotovej múky z obilia sa vyjadruje v percentách a čím nižšie percento, tým vyššia je trieda múky.

Pri pečení a výrobe pekárenských výrobkov sa používa najmä pšeničná a ražná múka. Múka z obilnín a obilnín sa vyrába ako samostatný produkt, ako aj ako zložka kompozitných zmesí s cieľom obohatiť zloženie produktov o makro- a mikroelementy, aminokyseliny, vitamíny atď.

Pozrime sa podrobnejšie na odrody pšeničnej a ražnej múky.

Pšeničná múka.

Existuje päť hlavných odrôd pšeničnej múky podľa GOST 26574 „Pšeničná múka na pečenie“: krupica, vyššia, prvá, druhá trieda a tapety alebo štyri odrody podľa TU 8 RF 11-95-91 „Pšeničná múka“ najvyššej, prvý, druhý ročník a tapety .

Krupčatka- druh pšeničnej múky vyrábanej z odrôd mäkkej pšenice s prídavkom tvrdej pšenice. Krupčatka nesie svoje meno, pretože má veľkú časť obilia;

Najvyššia trieda- druh pšeničnej múky z mäkkých odrôd pšenice, vyrábaný jedným alebo dvoma odrodovými mletím. Prémiová múka pozostáva z jemne mletých častíc endospermu, najmä jeho vnútorných vrstiev. Neobsahuje takmer žiadne otruby a má bielu farbu s jemným krémovým nádychom. Veľkosť častíc je hlavne 30-40 mikrónov;

známkujem- druh pšeničnej múky z mäkkých odrôd pšenice, vyrábaný jedným alebo dvoma odrodovými mletím. Múka prvej triedy pozostáva z jemne mletých častíc celého endospermu a 2-3% (hmotnosť múky) rozdrvených škrupín a aleurónovej vrstvy. Častice múky majú menšiu veľkosť ako v prémiovej múke. Ich veľkosť je hlavne 40-60 mikrónov. Farba múky je v porovnaní s prémiovou múkou biela so žltkastým odtieňom. Obsahuje menej škrobu a viac bielkovín, takže sa z tejto múky vyplaví viac lepku ako z prémiovej múky;

2 stupeň- druh pšeničnej múky z odrôd mäkkej pšenice vyrábaný dvoma alebo tromi odrodovými mletím s prídavkom malého množstva otrúb. Farba takejto múky má žltkastý alebo sivastý nádych;

Celá múka(celé zrno) – vyrába sa zo všetkých druhov odrôd mäkkej pšenice. Celozrnná múka sa získava jednostupňovým celozrnným mletím, pomletím celého zrna, takže obsahuje ako endosperm, tak aj okrajové časti zrna. Pri jeho výrobe nedochádza k vyčisteniu čriev. Múka je väčšia, častice majú heterogénnu veľkosť. Ich veľkosť je od 30 do 600 mikrónov a viac. Farba múky je biela so žltkastým alebo sivastým odtieňom a jasne viditeľnými rozdrvenými škrupinami. Z hľadiska chemického zloženia sa približuje chemickému zloženiu obilia. Otrúb v celozrnnej múke je minimálne dvakrát toľko ako v múke 2. triedy. Takáto múka obsahuje len malé množstvo lepku (o tom neskôr), ale zároveň obsahuje všetky užitočné látky zrna a je jednoducho zásobárňou vitamínov, makro- a mikroprvkov, esenciálnych aminokyselín, vitamínov a minerálov. .

ražná múka.

Podľa GOST 7045 existujú tri druhy ražnej múky na pečenie: semienka, lúpaná a celozrnná.

Nasadená múka Tvorí sa najmä z endospermu ražného zrna. Hmotnostný podiel škrupín v ňom je 2-3%. Farba múky je biela s jemným sivastým odtieňom, veľkosť častíc je do 200 mikrónov. Jeho výťažnosť pri jednostupňovom mletí je 63 %.

Olúpaná múka pozostáva z endospermu a 12-15% periférnych častí. Je väčší ako semená, mierne tmavší. Jeho výkon pri jednostupňovom brúsení je 87 %.

Celá múka sú vyrobené s tapetovým jednostupňovým brúsením. Pomelieme všetky časti zrna. Múka je veľká, sivej farby, s hmotnostným podielom škrupín 20-25%. Jeho výťažok je 95 %.

V tabuľke sú uvedené hlavné ukazovatele kvality konkrétneho druhu múky dvoch hlavných typov - pšenice a raže:

Zloženie múky.

Pečiace vlastnosti a nutričná hodnota konkrétneho druhu múky priamo závisia od chemického zloženia. Napríklad prémiová pšeničná múka sa vyrába z centrálnych vrstiev endospermu zrna, takže obsahuje maximum škrobu, ale minimum bielkovín, tukov, cukrov, minerálov a vitamínov.

V tabuľke je uvedené priemerné zloženie pšeničnej a ražnej múky v závislosti od odrody:

Sacharidy.

Na prvom mieste v ražnej aj pšeničnej múke sú uhľohydráty (škrob, cukry, pentosany, celulóza) a bielkoviny, od ich vlastností priamo závisí kvalita budúceho cesta. Práve bielkoviny určujú silu pšeničnej múky v iných krajinách: čím viac bielkovín (bielkoviny) v múke, tým silnejšia (múka).

Múka obsahuje rôzne sacharidy, z ktorých najdôležitejší je škrob. Škrob v múke je obsiahnutý vo forme zŕn, rôznych tvarov a veľkostí, v závislosti od druhu a druhu múky. Vnútornú časť škrobového zrna tvorí polysacharid amylózy, ktorý pozostáva z lineárnych alebo mierne rozvetvených reťazcov molekúl glukózy spojených väzbami medzi 1. a 4. atómom uhlíka. Vonkajšia časť škrobového zrna je tvorená amylopektínom, polysacharidom s užšími väzbami glukózy.

Škrob určuje mnohé kvality budúceho testu. Vďaka škrobovým sacharidom sa cesto fermentuje pôsobením enzýmov. Práve škrobové sacharidy sú potravou pre droždie, ktorého odpadovým produktom je oxid uhličitý, kypriaci cesto a dáva každému obľúbené dierky do bagety. Okrem toho škrob absorbuje až 80% vody v ceste, čo má zásadný vplyv na tvorbu cesta. Počas procesu pečenia je to škrob, ktorý je zodpovedný za kysnutie bochníka, pretože pri zahrievaní škrobové zrná, ktoré absorbujú horúcu vodu, napučiavajú, zväčšujú svoj objem, stávajú sa drobivejšími, čím sú náchylnejšie na pôsobenie amololytických enzýmov.

Veveričky.

Proteíny sú organické makromolekulárne zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín. V molekule proteínu sú aminokyseliny spojené peptidovými väzbami. Zloženie proteínov pšeničnej a ražnej múky zahŕňa jednoduché proteíny (proteíny), pozostávajúce iba zo zvyškov aminokyselín, a komplexné proteíny (proteíny).

Technologická úloha bielkovín múky pri príprave chleba je skvelá. Štruktúra molekúl bielkovín a fyzikálno-chemické vlastnosti bielkovín určujú vlastnosti cesta, ovplyvňujú tvar a kvalitu chleba. Bielkoviny majú množstvo vlastností, ktoré sú obzvlášť dôležité pre výrobu chleba. Obsah bielkovín v pšeničnej a ražnej múke sa pohybuje od 9 do 26 % v závislosti od druhu zrna a podmienok jeho pestovania. Proteíny sa vyznačujú mnohými fyzikálno-chemickými vlastnosťami, z ktorých najdôležitejšie sú rozpustnosť, schopnosť napučiavať, denaturovať a hydrolyzovať.

Čím viac bielkovín je v múke obsiahnutých a čím silnejšia je ich schopnosť napučať, tým viac surového lepku sa získa, konkrétne prítomnosť lepku v Rusku určuje silu múky. Značná časť bielkovín múky sa vo vode nerozpúšťa, ale dobre v nej napučiava.

Proteíny z ražnej múky sa líšia zložením a vlastnosťami od pšeničných. Asi polovica ražných bielkovín je rozpustná vo vode alebo v soľných roztokoch. Bielkoviny z ražnej múky majú väčšiu nutričnú hodnotu ako pšeničné (obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín), no ich technologické vlastnosti sú oveľa nižšie. Proteínové látky raže netvoria lepok. V ražnom ceste je väčšina bielkovín vo forme viskózneho roztoku, takže ražné cesto nemá pružnosť a elasticitu charakteristickú pre pšeničné cesto.

Celulóza, hemicelulózy, pentosany sú zahrnuté do skupiny vlákniny. Potravinová vláknina sa nachádza najmä v okrajových častiach zrna, a preto je najpočetnejšia vo vysoko výnosnej múke. Vláknina sa ľudským telom nevstrebáva, preto znižuje energetickú hodnotu múky a zároveň zvyšuje nutričnú hodnotu múky a chleba, pretože urýchľuje črevnú motilitu, normalizuje metabolizmus lipidov a sacharidov v tele a prispieva k odstraňovaniu ťažké kovy.

Tuky.

Tuky sú estery glycerolu a vyšších mastných kyselín. Zloženie múčnych tukov zahŕňa predovšetkým tekuté nenasýtené kyseliny (olejová, linolová alebo nolénová). Obsah tuku v rôznych odrodách pšeničnej a ražnej múky je 0,8 – 2,0 % na sušinu. Čím nižšia je trieda múky, tým vyšší je obsah tuku v nej. Akýkoľvek tuk v ceste brzdí proces fermentácie.

Enzýmy- látky bielkovinovej povahy, schopné katalyzovať (urýchľovať) rôzne reakcie.

Zrno obsahuje celý rad enzýmov, sústredených najmä v klíčku a okrajových (okrajových) častiach zrna. Preto múka nižšej triedy obsahuje viac enzýmov ako múka vyššej triedy.

Enzýmy sú aktívne iba v roztoku, preto sa pri skladovaní suchého obilia a múky ich pôsobenie takmer neprejavuje. Po miesení polotovarov mnohé enzýmy začnú katalyzovať rozkladné reakcie zložitých múčnych látok. Činnosť, s ktorou sa komplexné nerozpustné látky múky pôsobením vlastných enzýmov rozkladajú na jednoduchšie vo vode rozpustné látky, sa nazýva autolytická aktivita (autolýza - samorozklad).

Časom sa aktivita enzýmov nezastaví, čím sa vysvetľuje význam môjho obľúbeného dlhodobého kysnutia cesta. Pri dlhšom kysnutí sa pôsobením enzýmov zlepšujú reologické vlastnosti cesta, čo znamená upečenie lepšieho a chutnejšieho chleba.

Autolytická aktivita múky je dôležitým ukazovateľom jej pekárenských vlastností. Nízka aj vysoká autolytická aktivita múky nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu cesta a chleba. Je žiaduce, aby autolytický proces rozkladu bielkovín a škrobu cesta prebiehal určitou miernou rýchlosťou. Na reguláciu autolytických procesov pri výrobe chleba je potrebné poznať vlastnosti najdôležitejších enzýmov múky, ktoré pôsobia na bielkoviny, škrob a ďalšie zložky múky. Ale na to potrebujete celé chemické laboratórium a kde ho získať.

Fyzikálne vlastnosti múky

Menší sorpčná kapacita múka nevylučuje vývoj rôznych fyziologických procesov v nej. Celkový obsah vlhkosti v múke môže byť úplne dostatočný na ich výskyt a vývoj. Veľký význam má v tomto prípade nerovnomerné rozloženie vlhkosti v jednotlivých časticiach múky a v jej hmote ako celku.

Metódy používané v praxi na stanovenie obsahu vlhkosti múky charakterizujú iba celkové množstvo hygroskopickej vlhkosti v danej vzorke, nie však rozloženie tejto vlhkosti v jednotlivých časticiach múky. Keďže sú heterogénne, líšia sa od seba chemickým zložením, veľkosťou, tvarom a štruktúrou. To všetko vedie k tomu, že sorpčné vlastnosti jednotlivých častíc múky a dokonca aj ich jednotlivých sekcií sú odlišné.

Ak sú častice múky navlhčené alebo sú v hygroskopickej rovnováhe s prostredím, je na ich povrchu pozorovaná najvyššia vlhkosť. Počas desorpcie sa vlhkosť súčasne presúva z vnútorných vrstiev častice do vonkajšej.

Nerovnomerné rozloženie vlhkosti v každej častici múky aj pri nízkom priemernom obsahu vlhkosti (14 ... 15,5 %) vytvára podmienky pre vývoj mikróbov na povrchu častíc.

Pri skladovaní vo výrobných podmienkach sa vplyvom zmien teploty a relatívnej vlhkosti mení aj vlhkosť jednotlivých vrstiev múky, čo môže viesť k tvorbe aktívnych mikrobiologických ložísk.

Vlhkosť skladovanej múky a rozloženie vlhkosti v nej teda závisí od stavu okolitej atmosféry, počiatočných vlastností múky a podmienok jej skladovania.

Múka je schopná absorbovať aj výpary iných látok a plynov, a preto môže získavať pre ňu nezvyčajné pachy. Pri skladovaní, fumigovaní a preprave múky to treba brať do úvahy.

Pozorovania dynamiky vlhkosti obilnín pri priemyselnom skladovaní a v laboratórnych podmienkach ukázali, že hygroskopickosť obilnín je na úrovni zrnovej hmoty alebo o niečo nižšia. Krúpy získané zo zŕn s kvetinovými filmami a ovocných škrupín s poréznou štruktúrou majú spravidla menšiu hygroskopickosť ako zrná tejto plodiny (ryža, perličkový jačmeň, krupica). Proso má zvyčajne vyššiu rovnovážnu vlhkosť ako proso, z ktorého sa získava. Pri dlhodobom skladovaní obilnín sa obsah vlhkosti dostáva do rovnováhy.

Termofyzikálne vlastnosti. Rovnako ako obilná hmota, múka, otruby a obilniny majú nízku tepelnú vodivosť a tepelnú difúziu. Prenos tepla v hmote múky konvekciou vzduchu sa pozoruje v menšej miere ako v hmote zrna. Je to spôsobené špecifickou štruktúrou jeho pórovitosti. Kvôli zlej tepelnej vodivosti múky je vhodné ju pred uskladnením ochladiť ako v silách na hromadné skladovanie, tak aj v stohoch na skladovanie vo vreciach.

Pohyb vlhkosti v múke v prítomnosti teplotného rozdielu vytvára predpoklady pre tvorbu kondenzačnej vlhkosti v určitých oblastiach a pre vznik aktívnych mikrobiologických ložísk.

Z termofyzikálnych vlastností múky má veľký význam jej tepelná kapacita. Pri miesení cesta sa berie do úvahy, aby sa okamžite získala teplota potrebná na kysnutie.

Chemické zloženie múky

Chemické zloženie múky závisí od zloženia zrna, z ktorého je vyrobená, a od jej odrody. Čím vyššia je trieda múky, tým viac škrobu obsahuje. Obsah ostatných uhľohydrátov, ako aj tuku, popola, bielkovín a iných látok sa zvyšuje s poklesom kvality múky.

Vlastnosti kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia múky určujú jej nutričnú hodnotu a pekárske vlastnosti.

Sacharidy

V sacharidovom komplexe múky dominujú vyššie polysacharidy (škrob, vláknina, hemicelulóza, pentosany). Malé množstvo múky obsahuje cukrom podobné polysacharidy (di- a trisacharidy) a jednoduché cukry (glukózu, fruktózu).

škrob. Škrob, najdôležitejší uhľohydrát v múke, je obsiahnutý vo forme zŕn s veľkosťou od 0,002 do 0,15 mm. Veľkosť, tvar, napučiavanie a želatinácia škrobových zŕn sú rôzne pre rôzne druhy múky. Veľkosť a celistvosť škrobových zŕn ovplyvňuje konzistenciu cesta, jeho vlhkosť a obsah cukru. Malé a poškodené zrnká škrobu sa v procese výroby chleba scukorizujú rýchlejšie ako veľké a husté zrná.

Škrobové zrná okrem samotného škrobu obsahujú malé množstvo kyseliny fosforečnej, kremičitej a mastných kyselín, ako aj iných látok.

Štruktúra škrobových zŕn je kryštalická, jemne pórovitá. Škrob sa vyznačuje výraznou adsorpčnou schopnosťou, vďaka čomu dokáže viazať veľké množstvo vody už pri teplote 30 °C, teda pri teplote cesta.

Škrobové zrno je heterogénne, pozostáva z dvoch polysacharidov: amylózy, ktorá tvorí vnútro škrobového zrna, a amylopektínu, ktorý tvorí jeho vonkajšiu časť. Kvantitatívne pomery amylózy a amylopektínu v škrobe rôznych obilnín sú 1:3 alebo 1:3,5.

Amylóza sa od amylopektínu líši nižšou molekulovou hmotnosťou a jednoduchšou molekulovou štruktúrou. Molekula amylózy pozostáva z 300-800 glukózových zvyškov tvoriacich priame reťazce. Molekuly amylopektínu majú rozvetvenú štruktúru a obsahujú až 6000 glukózových zvyškov. Keď sa škrob zahrieva s vodou, amylóza prechádza do koloidného roztoku a amylopektín napučiava a vytvára pastu. Úplná želatinizácia múčneho škrobu, pri ktorej jeho zrná strácajú svoj tvar, sa uskutočňuje v pomere škrobu a vody 1:10.

Škrobové zrná, ktoré sú podrobené želatinizácii, výrazne zväčšujú svoj objem, uvoľňujú sa a sú pružnejšie voči pôsobeniu enzýmov. Teplota, pri ktorej je viskozita škrobového želé najvyššia, sa nazýva teplota želatinácie škrobu. Teplota želatinácie závisí od povahy škrobu a od množstva vonkajších faktorov: pH média, prítomnosť elektrolytov v médiu atď.

Teplota želatinácie, viskozita a rýchlosť starnutia škrobovej pasty v rôznych typoch škrobu nie sú rovnaké. Ražný škrob želatínuje pri 50-55°C, pšeničný pri 62-65°C, kukuričný pri 69-70°C. Takéto vlastnosti škrobu majú veľký význam pre kvalitu chleba.

Prítomnosť chloridu sodného výrazne zvyšuje teplotu želatinácie škrobu.

Technologický význam škrobovej múky pri výrobe chleba je veľmi vysoký. Absorpcia vody cesta, procesy jeho fermentácie, štruktúra striedky chleba, chuť, vôňa, pórovitosť chleba a rýchlosť zatuchnutia výrobkov do značnej miery závisia od stavu škrobových zŕn. Škrobové zrná viažu počas miesenia cesta značné množstvo vlhkosti. Schopnosť absorpcie vody mechanicky poškodených a malých zŕn škrobu je obzvlášť vysoká, pretože majú veľký špecifický povrch. V procese kysnutia a kysnutia cesta časť škrobu pôsobením 3-amylázy

sacharizuje, mení sa na maltózu. Tvorba maltózy je nevyhnutná pre normálne kysnutie cesta a kvalitu chleba.

Škrob pri pečení chleba želatínuje, viaže až 80 % vlhkosti v ceste, čo zaisťuje tvorbu suchej, elastickej striedky chleba. Počas skladovania chleba prechádza škrobová pasta starnutím (syneréza), čo je hlavnou príčinou zatuchnutia chlebových výrobkov.

Celulóza. Celulóza (celulóza) sa nachádza v okrajových častiach zrna, a preto sa vo veľkom množstve nachádza v múke s vysokou výťažnosťou. Celozrnná múka obsahuje asi 2,3% vlákniny a pšeničná múka najvyššej kvality obsahuje 0,1-0,15%. Vláknina sa ľudským telom nevstrebáva a znižuje nutričnú hodnotu múky. V niektorých prípadoch je užitočný vysoký obsah vlákniny, ktorá urýchľuje peristaltiku črevného traktu.

hemicelulózy. Ide o polysacharidy patriace k pentosanom a hexosanom. Z hľadiska fyzikálno-chemických vlastností zaujímajú medzipolohu medzi škrobom a vlákninou. Hemicelulózy však ľudské telo nevstrebáva. Pšeničná múka má v závislosti od odrody rôzny obsah pentosanov – hlavnej zložky hemicelulózy.

Múka najvyššej kvality obsahuje 2,6 % z celkového množstva obilných pentosanov a múka II. triedy obsahuje 25,5 %. Pentosany sa delia na rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné pentózany dobre napučiavajú vo vode a absorbujú vodu v množstve prevyšujúcom ich hmotnosť 10-krát.

Rozpustné pentózany alebo uhľohydrátový hlien poskytujú veľmi viskózne roztoky, ktoré sa vplyvom oxidačných činidiel menia na husté gély. Pšeničná múka obsahuje 1,8-2% slizu, ražná múka - takmer dvakrát toľko.

Lipidy

Lipidy sa nazývajú tuky a tukom podobné látky (lipoidy). Všetky lipidy sú nerozpustné vo vode a rozpustné v organických rozpúšťadlách.

Tuky. Tuky sú estery glycerolu a mastných kyselín s vysokou molekulovou hmotnosťou. Pšeničná a ražná múka rôznych odrôd obsahuje 1-2% tuku. Tuk nachádzajúci sa v múke má tekutú konzistenciu. Pozostáva hlavne z glyceridov nenasýtených mastných kyselín: olejovej, linolovej (hlavne) a linolénovej. Tieto kyseliny majú vysokú nutričnú hodnotu, pripisujú sa im vitamínové vlastnosti. Hydrolýza tuku pri skladovaní múky a ďalšia premena voľných mastných kyselín výrazne ovplyvňuje kyslosť, chuť múky a vlastnosti lepku.

Lipoidy. Lipoidy múky zahŕňajú fosfatidy - estery glycerolu a mastných kyselín obsahujúcich kyselinu fosforečnú v kombinácii s nejakou dusíkatou zásadou.

Múka obsahuje 0,4-0,7% fosfatidov patriacich do skupiny lecitínov, v ktorých je dusíkatou zásadou cholín. Lecitíny a iné fosfatidy sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou a majú veľký biologický význam. Ľahko tvoria zlúčeniny s proteínmi (lipoproteínové komplexy), ktoré hrajú dôležitú úlohu v živote každej bunky. Lecitíny sú hydrofilné koloidy, ktoré dobre napučiavajú vo vode.

Ako povrchovo aktívne látky sú lecitíny tiež dobrými potravinovými emulgátormi a zlepšovačmi chleba.

Pigmenty. Medzi pigmenty rozpustné v tukoch patria karotenoidy a chlorofyl. Farba karotenoidných pigmentov v múke je žltá alebo oranžová a chlorofyl je zelený. Karotenoidy majú provitamínové vlastnosti, pretože sa v tele zvierat dokážu premeniť na vitamín A.

Najznámejšie karotenoidy sú nenasýtené uhľovodíky. Pri oxidácii alebo redukcii sa karotenoidné pigmenty menia na bezfarebné látky. Táto vlastnosť je základom pre proces bielenia pšeničnej múky, ktorý sa používa v niektorých zahraničných krajinách. V mnohých krajinách je bielenie múky zakázané, pretože znižuje jej vitamínovú hodnotu. Vitamínom múky rozpustným v tukoch je vitamín E, ostatné vitamíny tejto skupiny v múke prakticky chýbajú.

Minerály

Múka pozostáva prevažne z organických látok a malého množstva minerálu (popol). Minerálne látky zrna sú sústredené najmä v aleurónovej vrstve, škrupinách a zárodku. Najmä veľa minerálov v aleurónovej vrstve. Obsah minerálov v endosperme je nízky (0,3-0,5 %) a zvyšuje sa od stredu k okraju, takže obsah popola je indikátorom kvality múky.

Väčšinu minerálov v múke tvoria zlúčeniny fosforu (50 %), ďalej draslík (30 %), horčík a vápnik (15 %).

V zanedbateľnom množstve obsahuje rôzne stopové prvky (meď, mangán, zinok atď.). Obsah železa v popole rôznych druhov múky je 0,18-0,26%. Významný podiel fosforu (50-70%) je prítomný vo forme fytínu - (Ca - Mg - soľ kyseliny inozitol fosforečnej). Čím je múka vyššia, tým menej minerálov obsahuje.

Enzýmy

Zrná obilnín obsahujú rôzne enzýmy, sústredené najmä v klíčku a okrajových častiach zrna. Vzhľadom na to múka s vysokou výťažnosťou obsahuje viac enzýmov ako múka s nízkou výťažnosťou.

Enzýmová aktivita v rôznych dávkach múky tej istej odrody je rôzna. Závisí to od podmienok rastu, skladovania, spôsobov sušenia a úpravy zrna pred mletím. Zvýšená aktivita enzýmov bola zaznamenaná v múke získanej z nezrelého, naklíčeného, ​​mrazom alebo ploštice poškodeného zrna. Sušenie obilia v tvrdom režime znižuje aktivitu enzýmov, pri skladovaní múky (alebo obilia) tiež o niečo klesá.

Enzýmy sú aktívne len pri dostatočnej vlhkosti prostredia, preto pri skladovaní múky s vlhkosťou 14,5 % a menej je pôsobenie enzýmov veľmi slabé. Po miesení nastupujú v polotovaroch enzymatické reakcie, na ktorých sa podieľajú hydrolytické a redoxné enzýmy múky. Hydrolytické enzýmy (hydrolázy) rozkladajú zložité múčne látky na jednoduchšie vo vode rozpustné produkty hydrolýzy.

Je potrebné poznamenať, že proteolýza v pšeničnom ceste je aktivovaná látkami obsahujúcimi sulfhydrylové skupiny a inými látkami s redukčnými vlastnosťami (aminokyselina cysteín, tiosíran sodný atď.).

Látky s opačnými vlastnosťami (s vlastnosťami oxidačných činidiel) výrazne inhibujú proteolýzu, posilňujú lepok a konzistenciu pšeničného cesta. Patrí medzi ne peroxid vápenatý, bromičnan draselný a mnoho ďalších oxidačných činidiel. Vplyv oxidačných a redukčných činidiel na proces proteolýzy sa prejavuje už pri veľmi nízkych dávkach týchto látok (stotiny a tisíciny % hmotnosti múky). Existuje teória, že účinok oxidačných a redukčných činidiel na proteolýzu sa vysvetľuje tým, že menia pomer sulfhydrylových skupín a disulfidových väzieb v molekule proteínu a možno aj v samotnom enzýme. Pôsobením oxidačných činidiel sa vďaka skupinám vytvárajú disulfidové väzby, ktoré posilňujú štruktúru molekuly proteínu. Redukčné činidlá narušujú tieto väzby, čo spôsobuje oslabenie lepku a pšeničného cesta. Chémia pôsobenia oxidačných a redukčných činidiel na proteolýzu nebola definitívne stanovená.

Autolytická aktivita pšeničnej a najmä ražnej múky je najdôležitejším ukazovateľom jej pekárenskej hodnoty. Autolytické procesy v polotovaroch pri ich fermentácii, kysnutí a pečení by mali prebiehať s určitou intenzitou. Pri zvýšenej alebo zníženej autolytickej aktivite múky sa k horšiemu menia reologické vlastnosti cesta a charakter fermentácie polotovarov a vznikajú rôzne defekty chleba. Na reguláciu autolytických procesov je potrebné poznať vlastnosti najdôležitejších enzýmov múky. Hlavné hydrolytické enzýmy múky sú proteolytické a amylolytické enzýmy.

Proteolytické enzýmy. Pôsobia na bielkoviny a produkty ich hydrolýzy.

Najdôležitejšou skupinou proteolytických enzýmov sú proteinázy. Proteázy papaínového typu sa nachádzajú v zrnách a múkach rôznych obilnín. Optimálne ukazovatele pre pôsobenie obilných proteináz sú pH 4-5,5 a teplota 45-47 ° C -

Počas fermentácie cesta spôsobujú obilné proteinázy čiastočnú proteolýzu bielkovín.

Intenzita proteolýzy závisí od aktivity proteináz a od citlivosti bielkovín na pôsobenie enzýmov.

Proteinázy múky získanej z obilia normálnej kvality nie sú veľmi aktívne. Zvýšená aktivita proteináz sa pozoruje v múke vyrobenej z naklíčených zŕn a najmä zo zŕn napadnutých plošticou korytnačkou. Sliny tohto škodcu obsahujú silné proteolytické enzýmy, ktoré pri uhryznutí prenikajú do zrna. Počas fermentácie nastáva počiatočná fáza proteolýzy v ceste pripravenom z múky bežnej kvality bez výraznej akumulácie dusíka rozpustného vo vode.

Pri príprave pšeničného chleba sa regulujú proteolytické procesy zmenou teploty a kyslosti polotovarov a pridávaním oxidačných činidiel. Proteolýza je trochu inhibovaná stolovou soľou.

Amylolytické enzýmy. Sú to p- a a-amylázy. p-amyláza sa našla v naklíčených zrnách obilnín aj v zrnách normálnej kvality; a-amyláza sa nachádza iba v naklíčených zrnách. V ražnom zrne (múke) normálnej kvality sa však našlo citeľné množstvo aktívnej a-amylázy. a-amyláza označuje metaloproteíny; jeho molekula obsahuje vápnik, p- a a-amylázy sa nachádzajú v múke hlavne v stave spojenom s bielkovinovými látkami a po proteolýze sa štiepia. Obidve amylázy hydrolyzujú škrob a dextríny. Najľahšie sa amylázami rozložia mechanicky poškodené zrná škrobu, ako aj lepkový škrob. V prácach I. V. Glazunova sa zistilo, že pri sacharifikácii dextrínov p-amylázou vzniká 335-krát viac maltózy ako pri sacharifikácii škrobu. Natívny škrob je hydrolyzovaný p-amylázou veľmi pomaly. p-amyláza, ktorá pôsobí na amylózu, ju úplne premieňa na maltózu. Pri vystavení amylopektínu p-amyláza štiepi maltózu iba z voľných koncov glukozidových reťazcov, čo spôsobuje hydrolýzu 50 – 54 % množstva amylopektínu. Dextríny s vysokou molekulovou hmotnosťou vytvorené v tomto procese si zachovávajú hydrofilné vlastnosti škrobu. a-amyláza štiepi vetvy glukozidových reťazcov amylopektínu a mení ho na dextríny s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré nie sú zafarbené jódom a nemajú hydrofilné vlastnosti škrobu. Pôsobením a-amylázy je teda substrát výrazne skvapalnený. Potom sa dextríny hydrolyzujú a-amylázou na maltózu. Termolabilita a citlivosť na pH média sú pre obe amylázy rozdielne: a-amyláza je tepelne stabilnejšia ako (3-amyláza), ale citlivejšia na okyslenie substrátu (zníženie pH). médium pH -4,5-4, 6 a teplota 45-50 ° C. Pri teplote 70 ° C sa inaktivuje p-amyláza Optimálna teplota a-amylázy je 58-60 ° C, pH 5,4- 5.8 Vplyv teploty na aktivitu a-amylázy závisí od reakcie média So znižovaním pH klesá teplotné optimum aj teplota inaktivácie α-amylázy.

Podľa niektorých výskumníkov sa múčna α-amyláza inaktivuje počas pečenia chleba pri teplote 80-85 °C, avšak niektoré štúdie ukazujú, že α-amyláza sa v pšeničnom chlebe inaktivuje až pri teplote 97-98 °C.

Aktivita a-amylázy je výrazne znížená v prítomnosti 2% chloridu sodného alebo 2% chloridu vápenatého (v kyslom prostredí).

p-amyláza stráca svoju aktivitu, keď je vystavená látkam (oxidačným činidlám), ktoré premieňajú sulfhydrylové skupiny na disulfidové. Cysteín a iné liečivá s proteolytickou aktivitou aktivujú p-amylázu. Slabé zahrievanie suspenzie voda-múka (40-50 °C) počas 30-60 minút zvyšuje aktivitu p-amylázy múky o 30-40%. Zahriatie na teplotu 60-70 °C znižuje aktivitu tohto enzýmu.

Technologický význam oboch amyláz je odlišný.

Počas fermentácie cesta p-amyláza sacharizuje časť škrobu (hlavne mechanicky poškodené zrná) za vzniku maltózy. Maltóza je potrebná na získanie sypkého cesta a normálnej kvality výrobkov z odrodovej pšeničnej múky (ak nie je v receptúre výrobku zahrnutý cukor).

Sacharizačný účinok p-amylázy na škrob sa výrazne zvyšuje počas želatinizácie škrobu, ako aj v prítomnosti a-amylázy.

Múka je strategický produkt, ktorý je v každej domácnosti a v každej rodine. Na dedinách gazdinky hovorievali, že ak je v dome olej, múka a cukor, dá sa prekonať každý hladomor. A skutočne - múku používa dobrá gazdinka takmer každý deň - doma poteší koláčmi, potom upečie buchty. Preto múka končí dosť rýchlo. V takýchto prípadoch sa skúsené ženy rozhodnú kúpiť múku do budúcnosti. Po prvé, múka je v sezóne lacnejšia a po druhé, nemusíte ju nosiť zakaždým a je to akosi pokojnejšie, keď je múka vždy po ruke. Tu však vyvstáva ďalšia otázka – ako túto múku skladovať?

Kde skladovať múku

Múku je možné skladovať v plátených alebo papierových vreciach, sklenených alebo plastových nádobách. Ak ste si kúpili múku v malom balení, môžete ju dať do chladničky, ale len pred otvorením. Potom by sa mal naliať do vzduchotesnej nádoby.

Ak plánujete odobrať zakúpenú múku na dlhodobé skladovanie, mala by sa najskôr vysušiť. Za týmto účelom nalejte múku na list pergamenu alebo čistý obrus a vyhladzujte ho v tenkej vrstve. Po niekoľkých dňoch môže byť múka odstránená na uskladnenie. Ak skladujete niekoľko kíl múky, vložte ju do látkového vrecka alebo sklenenej nádoby. Ak uprednostňujete veľkú zásobu múky, musíte si kúpiť objemnú plastovú nádobu s tesne priliehajúcim vekom. V železiarstvach je široký výber takýchto jedál.

Múku môžete skladovať v bežných plastových fľašiach od minerálky. Pevne sa zatvárajú vekom a dajú sa ľahko pohybovať. Ak nemáte radi úzke hrdlá, často pečiete a je pre vás dôležitý ľahký prístup k múke, môžete výrobok naliať do plastového vedra s vekom. Môžete tam nechať aj pohodlnú plastovú naberačku alebo naberačku a sitko.

Kde skladovať múku

Vybraná nádoba na múku sa teda našla, ale kde nechať múku na uskladnenie? Mala by to byť suchá chladná miestnosť, ktorej vlhkosť nepresahuje 65 %. Teplota vzduchu v skladovacej miestnosti by nemala presiahnuť 18 stupňov, inak môže múka plesnivieť a výrazne sa skráti jej trvanlivosť. Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že v miestnosti nedochádza k náhlym zmenám teploty, čo často vedie k tomu, že múka žltne.

Múku uložte do kuchynskej zásuvky, špajze, skrine, na medziposchodí. Nezabudnite zabezpečiť, aby v blízkosti neboli žiadne výrobky a výrobky so silným zápachom. Faktom je, že múka je veľmi citlivá na cudzie pachy, takže ju nemožno skladovať vedľa chemikálií pre domácnosť, korenín a liekov. Ak skladujete múku v blízkosti čistiacich prostriedkov, budúce pečenie bude mať mierny zápach mydla. Mimochodom, ak skladujete múku v kuchyni, je lepšie umiestniť nádobu na úroveň podlahy, na spodnú policu. V hornej časti miestnosti je vzduch oveľa teplejší.

Múka by sa mala z času na čas kontrolovať na vlhkosť a vniknutie hmyzu. Ak múka zvlhla, mala by sa naliať na rovný povrch a nechať vysušiť pri izbovej teplote. Múku z času na čas ochutnajte, aby nezhorkla. Aby sa hmyz nespustil v múke, môžete použiť niektoré ľudové prostriedky.

1. Plátenné vrecko, v ktorom bude múka uložená, je vopred namočené vo fyziologickom roztoku. Je dobre známe, že soľ je vynikajúci konzervačný prostriedok, nedovolí, aby sa chrobáky dostali do vrecka. Stačí rozpustiť tri polievkové lyžice soli v litri vody, vrecúško do neho ponoriť a bez oplachovania vysušiť.
2. Do vrecka na múku môžete spustiť kovový predmet - mincu alebo nôž. To odstraší škodcov a nebudú jesť takú múku. Hlavná vec je, že minca sa nedostane do pečenia!
3. Midges a iný hmyz nemajú radi vôňu nechtíka a vyhýbajú sa mu všetkými možnými spôsobmi. Nasušte pár vetvičiek tejto rastliny, vložte do plátenného vrecka alebo jednoducho zabaľte do vreckovky. Potom nechtík ponorte priamo do múky.
4. Cesnakom môžete vystrašiť chyby. Zopár strúčikov cesnaku ponorte do stredu nádoby s múkou a žiadni škodcovia sa vás neboja.
5. Môžete hodiť niekoľko bobkových listov do vrecka múky. To odpudí hmyz, ale múke nedodá cudzí zápach.
6. V boji proti škodcom existujú moderné spôsoby. Do vrchnej vrstvy múky položte pár otvorených mätových žuvačiek. Do takejto múky sa neuchytí ani jeden hmyz.

Ak sa hmyzu stále podarilo preniknúť do múky, neponáhľajte sa produkt vyhodiť. Múku stačí jednoducho preosiať cez jemné sitko, vysušiť a nasypať do novej nádoby. Ak používate rovnakú nádobu, musíte ju najskôr umyť, opláchnuť soľnou kompozíciou, vysušiť a až potom naliať preosiatu múku.

Ako dlho skladovať múku

Bežná pšeničná múka sa skladuje pomerne dlho (ak dodržiavate všetky pravidlá skladovania) - až osem mesiacov. Sójová múka sa nekazí dlhšie - asi rok. Ražná múka sa najlepšie používa v nasledujúcich šiestich mesiacoch. Kukuričná múka je vhodná na spotrebu do piatich mesiacov od dátumu výroby.

Medzi tipy na skladovanie múky možno uviesť nasledujúce. Predtým, ako nasypete múku do plastovej nádoby alebo plastovej fľaše, urobte na dne „slaný vankúš“. Za týmto účelom ušite vrecko z niekoľkých vrstiev gázy, nasypte doň hrubú soľ a položte na dno nádoby. Soľ dokonale absorbuje vlhkosť a chráni múku pred vlhkosťou.

V dávnych dobách sa múka skladovala nasledovným spôsobom. Veľké plátenné vrecko s múkou sa na niekoľko sekúnd ponorilo do vody a potom sa rýchlo vybralo. Okolo vrecka sa vytvorila hustá vrstva cesta, ktorú nedokázali prekonať ani hlodavce, ani hmyz. Múka sa tak mohla skladovať roky.

Ak nemáte radi pečivo a pečiete len zriedka, nemá zmysel kupovať múku na budúce použitie. Ak však máte veľkú rodinu, máte deti a radi sa motate s cestom, kúpa múky je veľmi racionálne a správne rozhodnutie. Múku správne skladujte, aby ste si chrumkavé pečivo dopriali častejšie.

Video: ako skladovať múku doma