Kváskové pečenie je rozmanité ako žiadne iné: slané, sladké, kyslé, pikantné, sladké a kyslé; hlavné jedlo, predjedlo, mňamka k čaju, chuťovka do práce; koláč, koláč, pizza, kulebyaka, koláč, buchta, šiška, šiška, tvarohový koláč, belyash, tortilla, koláč, veľkonočný koláč. Možno pripraviť na rôzne druhy kysnutého cesta:

• bohatý
• chudý
• nevýrazný
• bafať
• kyslé
  Jeho základom môže byť suché alebo čerstvé droždie, ale aj domáce kysnuté cesto. Rôzne náplne: zelenina, ovocie, bobule, obilniny, mäso, ryby, bylinky, vajcia, syry, džemy, džemy, čokoláda atď.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch pečených v droždí je:

Najjednoduchšie kysnuté pečivo sa vyrába na nekysnutom cestíčku, ktoré pozostáva z múky, soli, vody a droždia. Pre istotu môžete pridať rastlinný olej a cukor, ale v malom množstve. Cesto na varenie alebo nie - voľba každého. Najdôležitejšie je, aby bol kvások čerstvý. Zďaleka nie vždy je kupovaný kvások v správnej kvalite, preto sa ho pred pečením oplatí skontrolovať.

Ako skontrolovať kvalitu zakúpeného sušeného droždia:

1. 2 polievkové lyžice zmiešajte teplé mlieko s 1 lyžičkou. droždie a 1 lyžička. Sahara.
2. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto.
3. Ak po 30 minútach má hmota penový uzáver, droždie je živé, môžu sa použiť.
   Pokojne si tento výrobok takto skontrolujte, najmä ak sa púšťate do zložitého pečenia na báze droždia s množstvom ingrediencií. Radšej viackrát utekať do obchodu po dobrý kvások, ako plakať nad nevykysnutým cestom.

Päť z najvýživnejších receptov na droždie:

Kváskové pečenie sa pripravuje v rúre, pomalom sporáku, pekárni. Na panvici pod vekom môžete tiež, najmä koláče, koláče, šišky, šišky.

Existuje názor, že pri varení takéhoto pečiva v kuchyni je lepšie nekričať, nevydávať hlasné zvuky a udržiavať dobrú náladu. Nie je to vedecky potvrdené, ale môžete sa toho držať - pre každý prípad.

Pre mnohé gazdinky varenie kysnuté cesto Zdá sa, že je to niečo z ríše fantázie, a preto sa tým mnohí odmietajú zaoberať a obmedzujú tak svoju rodinu na chutné pečivo, ktoré je založené na ňom. Ako viete, tento typ cesta sa nedá pripraviť bez hlavnej zložky - droždia. Aby cesto dobre vykyslo, je dôležité zvoliť správny kvások.

Bez ohľadu na to, či používate suché alebo mokré droždie (vo forme kociek), je veľmi dôležité, aby bolo čerstvé. Je tiež dôležité pamätať na to, že vlhké droždie vďaka lepšej fermentačnej aktivite kysne rádovo lepšie ako suché, a preto sú obľúbenejšie.

V skutočnosti sú recepty na kysnuté cesto veľmi rozmanité. Medzi nimi sú také, ktoré nevyžadujú špeciálne produkty a čas. Pečenie z takéhoto cesta nebude o nič horšie ako z kysnutého cesta, ktorého miesenie môže trvať takmer celý deň.

Neuveríte, ale kysnuté cesto vymiešané len z droždia a vody môže byť mnohokrát skvostnejšie ako to, ktorého recept obsahuje veľké množstvo vajec, mlieka a masla. To jasne naznačuje, že v procese jeho tvorby sú dôležité nielen zložky, ale aj spôsob prípravy. Dnes vám ponúkame najlepšie recepty na kysnuté cesto, s ktorým môžete upiecť chutné koláče, buchty, tvarohové koláče, rožky, pizzu a mnoho iného pečiva.

Kváskové cesto. Najlepšie recepty s fotografiami

Kváskové cesto - recept

Ingrediencie:

• droždie - 1 balenie
• kefír - 0,5 l.
• vajcia - 1 ks.
• múka - 1 kg.
• cukor - 2 lyžičky
• soľ - 1,5 lyžičky
• slnečnicový olej - 2 lyžice.

Zvážte recept na kefírové kvasnicové cesto. Najprv vypracujte cesto. Najprv rozrieďte 1 balenie droždia vo vode a pridajte tam cukor a soľ, potom ich prikryte a nechajte 10-15 minút. Kvások by mal počas tejto doby zväčšiť svoj objem. Jogurt privedieme na izbovú teplotu a pridáme tam vajíčko, dobre premiešame so zvyškom cukru. Stojí za to pamätať, že s cukrom nemusíte byť horliví, pretože ak je v ceste veľa cukru, spomalí to kvasenie.

Pridáme vykysnutý kvások a premiešame. Do tejto hmoty nalejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Pridaním trochy múky vymiesime cesto, presné množstvo múky je ťažké uhádnuť, preto sa treba pozrieť na jej vzhľad. Kváskové cesto (foto) by mal byť ľahký a mäkký. Prikryjeme ho utierkou, cesto preložíme na miesto s vyššou teplotou a počkáme, kým vykysne. Tento proces bude trvať asi 40-50 minút.

A teraz zvážte recept na kvasnicové cesto s fotografiou, ktorý sa varí bez vajec.

Kváskové cesto bez vajec

Ingrediencie:

• mlieko - 500 ml
• múka - 250 g.
• cukor - 0,5 lyžice.
• suché droždie - 3 lyžičky
• maslo - 120 g.
• soľ - 2 lyžičky

Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na 40 stupňov. Zrieďte v ňom droždie a potom pridajte cukor. Presuňte hrniec na pár minút na teplé miesto. Vezmite čistú misku a rozpustite v nej maslo. Nalejte múku do hlbokej misy a potom tam pridajte soľ a cukor. Nalejte 500 ml do múčnej zmesi. pripravené mlieko a potom všetko dobre premiešajte, pridajte tam rozpustené maslo a začnite miesiť cesto.

Kvôli oleju sa cesto spočiatku nebude lepiť. Nepretržite miesime, kým sa nelepí na ruky. Potom pokračujte v miesení cesta ďalších 10-15 minút.Pri dodržaní všetkých týchto jemností sa cesto ukáže ako vzdušné a mäkké. Vytvarujte z neho guľu a potom ju vložte do misy vymastenej týmto olejom. Zakryte ho uterákom. Odísť kysnuté cesto na koláče 2 hodiny, aby vykyslo.

Kváskové cesto (voľná metóda) - recept

Ingrediencie:

• mlieko - 1 polievková lyžica.
• suché droždie - 5 g.
• vajcia - 2 ks.
• múka - 3-4 lyžice.
• cukor - 4 lyžičky
• maslo (roztopené) - 3 polievkové lyžice
• soľ - štipka

Na prípravu neparného netreba dávať mlieko na teplé miesto, stačí ho najskôr zohriať a potom pridať droždie a až potom pridať ostatné suroviny a najlepšie by bolo vyšľahať vajcia vopred v samostatnej miske a pridajte soľ a roztopte maslo oddelene. Potom cesto vymiesime ako posledné a pridáme doň vychladnuté maslo. Miesime, kým sa cesto dobre neodlepuje od vašich rúk, respektíve od riadu.

Cesto potrieme maslom a posypeme múkou, potom ho prikryjeme teplou utierkou a necháme pár minút kysnúť. Potom ešte raz zľahka prehnetieme a opäť necháme pár minút kysnúť. Koláče z kysnutého cesta (foto) Podľa tohto receptu sú vždy veľmi svieže a mäkké.

Kváskové cesto v rúre - recept

Ingrediencie:

• Voda alebo mlieko - 1 polievková lyžica.
• Cukor 1 polievková lyžica. l.
• Suché droždie - 2-2,5 lyžičky
• Soľ - podľa chuti
• Rastlinný olej - 3 lyžice
• Vajcia - 2 ks.
• Múka - 500 g.

Poďme sa teda pripraviť kysnuté cesto v rúre. Na začiatok zohrejte vodu alebo mlieko. Je dôležité, aby kvapalina nebola príliš horúca. Potom do teplého mlieka alebo vody pridajte droždie, soľ a cukor. Potom to všetko vložíme do predhriatej rúry na 5-7 minút, aby sa vytvorila "čiapka" rozpusteného droždia. Kým je zmes v rúre, rozšľaháme vajcia metličkou, pridáme k nim rastlinný olej a štipku soli a potom časť múky. Pre lepšie miesenie preosejte múku.

Keď máte všetko premiešané, vyberte mlieko a nalejte ho do cesta, premiešajte a pridajte zvyšok múky. Cesto najskôr miesime v miske a potom rukami, kým nie je elastické. Netreba to s múkou preháňať a cesto „zabíjať“. Po miesení pošlite cesto späť do rúry na minimálnu teplotu, nechajte, kým sa nezvýši. Keď vykysne, znova ho premiesime a už ho nenecháme v rúre, ale len prikryté a menej minút, aby sa opäť trochu zväčšil. pripravené na pečenie.

Lístkové kysnuté cesto - recept

Ingrediencie:

• Múka - 2 lyžice.
• Mlieko - 1 polievková lyžica.
• Suché alebo čerstvé droždie - 10 g.
• Soľ - štipka
• Maslo (margarín) - 300 g.
• Cukor - 3 lyžičky

Pustíme sa teda do varenia. kváskové lístkové cesto. Najprv vezmite maslo (margarín) a zjemnite ho nakrájaním na malé kúsky. Mlieko zohrejte na izbovú teplotu. Pridajte droždie, potom soľ a cukor. Múku preosejte do samostatnej nádoby, aby sa cesto lepšie a ľahšie miesilo. Do rozpusteného droždia pridáme kúsok masla (margarínu), asi 50 gramov.

Dôkladne premiešame a začneme po troškách pridávať múku. Ďalej vymiesime cesto, necháme ho trochu narásť a potom ho odošleme do chladničky. Zvyšok masla (margarínu) rozotrite medzi dva pergamenové listy do tvaru obdĺžnika a cesto vložte do chladničky.

Vykysnuté cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom ako predtým, keď ste maslo rozvaľkali na pergamen. Vyvaľkané maslo (margarín) dáme na cesto a potom ho zabalíme do okrajov. Túto vrstvu znova preložte na tretiny a dajte do chladničky. Celý tento postup zopakujte ešte dvakrát. Lístkové kysnuté cesto pripravený na pečenie.

Kváskové cesto na koláče - recept

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 2,5 lyžice.
• Droždie suché / čerstvé - 8 g / 30 g.
• Mlieko - 1 polievková lyžica.
• Vajcia - 2 ks.
• Cukor - 3 lyžičky
• Rastlinný olej - 4 lyžice
• Soľ - štipka.

Na varenie kysnuté cesto na koláče najprv nechajte cesto vykysnúť. Na špongiu v mlieku pri izbovej teplote rozpustite suché alebo čerstvé droždie. Pridajte do nej štipku soli a cukru. Kým cesto kysne, rozšľaháme vajcia, pridáme soľ a rastlinný olej. Takto pripravené cesto nalejeme k vajíčkam a pomaly vmiešame múku.

Pred pridaním múku dobre preosejte, cesto sa potom neupcháva, ale bude vzdušné a ľahké. Dôkladne ho premiesime najskôr v miske, potom rukami, neleni, cesto miluje teplé ruky a dôkladné miesenie. Keď bude hladká a nelepí sa na prsty, nechajte ju vykysnúť a prikryte ju teplou handričkou alebo froté uterákom. Potom opäť vymiesime kysnuté cesto a rozdelíme na guľky. Koláče z kysnutého cesta Tento recept je možné variť v rúre aj na panvici.

A na záver sa pozrime recept na kvasnicové cesto s horčičným práškom. Táto verzia kysnutého cesta s horčičným práškom je vhodná na výrobu bochníkov, chleba, slaného pečiva s rôznymi náplňami a koreninami. Okrem toho môžete piecť pizzu na takom cesta, bude to veľmi chutné, voňavé a originálne.

Štruktúra pečenia je vďaka obsahu horčičného prášku veľmi jemná, vzdušná, s pikantnou chuťou a silnou arómou (v ktorej sa nezachytáva samotné korenie). Čas vytvorenia tohto receptu je 50-70 minút. Stačí pridať všetky ingrediencie do misky, premiešať a nechať chvíľu odstáť.

Nekysnuté kysnuté cesto.
Cesto bez cesta pripravíme, keď do cesta pridáme trochu muffinu: maslo, vajcia. Takéto cesto vymiesime ihneď, v jednom kroku.
Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode (teplota 35-37°C) a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode.
Pridáme vajce, cukor, soľ, postupne pridávame múku a vymiesime cesto (najlepšie je najskôr rozdrviť vajíčko so soľou a cukrom a až potom pridať do cesta).
Na konci miesenia pridajte rozpustené a vychladnuté maslo a rastlinný olej a miešajte, kým sa cesto neprestane lepiť na misku a ruky (cesto by nemalo byť strmé).
Hotové cesto namažte rastlinným olejom, vložte do veľkej misy, prikryte obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto.
Keď cesto vykysne, roztlačíme ho a necháme znova vykysnúť. Potom môžete začať piecť.

Sladké kvasnicové cesto.
Piškótové cesto sa pripravuje, keď potrebujete dať viac muffinov - maslo, vajcia, cukor, napríklad na sladké koláče, buchty atď.

Vyšetrenie kvalita kvasiniek.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37 °C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobíme droždie a miešame, aby sa droždie rozpustilo (vhodné je miešať prstami alebo vareškou).

Kváskovú zmes dáme na 10-20 minút na teplé miesto. Kvások by mal napeniť a v "čiapke" narásť.

Varenie kysnuté cesto.
Do veľkej misy preosejeme múku (150 – 200 g), zalejeme zvyšným mliekom (400 – 450 ml) a premiešame – cesto by malo byť ako palacinky.
Napenené droždie rozmiešame vidličkou alebo malou metličkou a vlejeme do zmesi mliečnej múky.

Dobre premiešame a cesto dáme na teplé miesto na 40-60 minút.

Cesto by počas tejto doby malo zdvojnásobiť svoj objem, „zvráskať“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.

Pripravte sa muffin.
V samostatnej miske dobre rozdrvte vajcia s cukrom a soľou (môžete pridať aj vanilkový cukor, vanilku, šafran a ďalšie prísady na chuť).

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu (aby neprihoreli droždie).
Do pripraveného cesta pridáme rozšľahané vajcia a premiešame.
Postupným pridávaním múky po malých častiach vymiesime mäkké, elastické cesto.
V procese miesenia cesta si namažte ruky a stôl striedavo rozpusteným maslom a rastlinným olejom.
Miesenie cesta je jedným z hlavných bodov pri miesení kysnutého cesta. Cesto sa veľmi rád miesi ručne a dlho. Cesto miesime, najlepšie aspoň 20 minút.

Potom vložíme späť do misy, prikryjeme obrúskom alebo utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na 1,5-2 hodiny.

Počas tejto doby cesto zväčší objem 2-3 krát.

Ahojte všetci. Dnes budeme hovoriť o kysnutom cestíčku a ponúkame jednoduchý recept na jeho prípravu. Toto kysnuté cesto je univerzálne, t.j. je vhodné na sladké pečivo (koláče s džemom, džemom, lekvárom, ovocné koláče, tvarohové koláče) a na nesladké pečivo (koláče s kapustou, zemiakmi, mäsom). Toto cesto dlho nezvädne, je mäkké, nadýchané a dá sa s ním piecť aj pizza.

Kvasnice sú tiež vhodné pre akékoľvek, môžete si vziať suché aj čerstvé. Akékoľvek droždie je potrebné skladovať v chladničke, potom budú účinné veľmi dlho.

Určite skúste dať kysnuté cesto, hoci sa vám to predtým nepodarilo, určite to vyjde. Pretože koláče, koláče sú vždy záchranou života.

Na prípravu cesta potrebujeme:

• 0,5 litra teplej tekutiny
• suché droždie 1 vrecúško na 1 kg múky alebo 25-30 g čerstvého
• 2 polievkové lyžice. l cukor
• soľ 1 lyžička so šmýkačkou
• múka 850-1000 g
• rastlinný olej 50-100 ml

Ako pripraviť najchutnejšie kysnuté cesto

Vezmeme veľkú misku a nalejeme do nej dva poháre ľubovoľnej tekutiny, t.j. mlieka, kyslého mlieka, jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mlieka, môžete aj kyslé. Ak nie je nič mliečne, tak to robíme len v teplej vode. Všetko vyššie uvedené môžete aj zmiešať. Kvapalina musí byť teplá, ale v žiadnom prípade horúca.

Droždie dáme do teplej vody a miešame, kým sa úplne alebo takmer úplne nerozpustí. Potom pridajte dve polievkové lyžice cukru a 1 čajovú lyžičku soli a premiešajte. Ak ostanú malé hrudky droždia, je to v poriadku.

Ďalej pridáme múku. Postačí najjednoduchšia, najlacnejšia múka. Múku preosejeme cez sito, aby bola nasýtená vzduchom, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchových bublín a bolo vzdušné. Na začiatok pridajte pár pohárov múky a začnite najskôr miesiť lyžičkou. Presné množstvo múky je ťažké povedať, závisí to aj od múky samotnej. Potom na to prídeš. Pridajte ešte pár šálok múky a pokračujte v miesení.

Nikdy nepridávame vajcia. Ak potrebujete cesto na buchty, potom sú vajcia a kyslá smotana.

Nikdy nepridávajte príliš veľa múky naraz, nikdy nie je neskoro pridať. Ak je cesto príliš husté, bude problematické urobiť ho tekutejším.

V tomto bode už môžete pridať štvrť šálky oleja. A pozri, možno viac múky. Nebojte sa pridať olej, nebude ho v ceste cítiť. Pokračujeme v miesení rukami. Maslové cesto sa nelepí na ruky ani na steny riadu, miesenie je radosť. Cesto sa v tomto bode stáva elastickým a pružným, čo znamená, že sa cesto začína približovať, droždie začína pracovať. Toto cesto netreba robiť také hutné a tvrdé ako napríklad na halušky. Malo by byť príjemné na dotyk, ako elastické mladé ženské prsia))).

Ak sa vám cesto lepí na ruky, môžete pridať lyžicu alebo dve múky. Cesto by však stále nemalo byť príliš husté.

No a cesto je hotové. Necháme v miske, prikryjeme pokrievkou alebo čím. Alebo ho môžete bez viazania vložiť do plastového vrecka a nechať na teplom mieste. Cesto vykysne niekde za 1-2 hodiny, počas tejto doby pripravte náplň na koláče.

Skúšajte, učte sa a určite uspejete.

Mnohé ženy v domácnosti považujú kysnuté cesto za rozmarné a náročné na prípravu. Vyvrátime mýtus a povieme vám, aké ľahké je pripraviť pestré a chutné pečivo z kysnutého cesta.

Koláč z lístkového cesta s jablkami

Pre tých, ktorí nevedia uvariť cesto sami, je vhodná variácia hotového lístkového kysnutého cesta.

Ingrediencie:

Cukor - 75 g;
hotové lístkové kysnuté cesto - 450 g;
maslo;
jablko - 4 ks.

varenie:

1. Cesto vopred rozmrazte v prirodzených podmienkach. Formu vymastíme maslom. Vyvaľkajte prvú vrstvu. Mal by byť tenký a úplne zakryť pekáč.
2. Pripravenú vrstvu cesta vložte do formy. Z jabĺk odrežte šupku. Odstráňte semená a nakrájajte na kúsky. Nalejeme na cesto a posypeme cukrom.
3. Zvyšný kus cesta rozvaľkáme a vystrihneme z neho pásiky, ktoré musia byť rozložené vo forme vzoru na povrchu jabĺk.
4. Odložte obrobok na pol hodiny. Počas tejto doby predhrejte rúru. Na pečenie bude potrebná teplota 180 stupňov. Čas - pol hodiny.

Sladké buchty s džemom

Skúste uvariť chutné pečivo, ktoré prinesie radosť a potešenie nielen deťom, ale aj dospelým. Odporúčame variť v dvojnásobnej sadzbe, žemle sú voňavé a veľmi rýchlo zjedené.

Ak nemôžete žemle ihneď použiť, vložte ich do vrecka a schovajte do mrazničky. Keď chcete jesť, vyberte ho, nechajte ho v chladničke, kým sa úplne nerozmrazí. Vďaka tejto manipulácii pečivo nezvädne a aj po niekoľkých dňoch zostane čerstvé a voňavé.

Ingrediencie:

Múka - 50 g;
droždie - 25 g čerstvé;
mlieko - 180 ml;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
vajcia - 2 ks;
maslo - 65 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
malinový džem alebo džem - 1,5 šálky.

varenie:

1. Droždie vložte do troch polievkových lyžíc teplého mlieka a rozdrvte. Odložte na štvrťhodinu.
2. Vajcia nalejte do cukru. Soľ. Rozpustite maslo. Zmiešať. Nalejte zvyšné teplé mlieko. Vložíme kvások a časť múky. Miešajte.
3. Čiastočne pridajte zvyšné množstvo múky a vypracujte cesto. Hmota by mala byť mäkká, elastická a nelepiť sa na ruky.
4. Zakryte fóliou alebo vreckom a nechajte niekoľko hodín v teple.
5. Vyrastenú hmotu utlačíme a odložíme na ďalšiu hodinu.
6. Hotové cesto rozvaľkáme do vrstvy a natrieme džemom. Okraje nechajte nedotknuté.
7. Cesto preložíme na tri časti a okraje pritlačíme. Zľahka zatlačíme valčekom. Prestrihnite. Šírka pásika je asi 2-3 centimetre.
8. Každý prúžok niekoľkokrát otočte a zložte do krúžku, pričom konce spojte. Dáme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre štvrť hodiny.