Mäkký tavený syr. Čo variť z roztaveného syra (5 najlepších receptov) Chyby taveného syra

Popis

Súhlasíte, pre mnohých z nás sa už stalo takmer tradíciou raňajkovať so šálkou voňavej horúcej kávy s plátkom opečeného chrumkavého toastu s jemným taveným syrom. A to nie je prekvapujúce, pretože jemná chuť tohto syra z neho robí jeden z najobľúbenejších produktov súčasnosti.

Technológia výroby taveného syra sa trochu líši od spôsobov výroby iných druhov tohto mliečneho výrobku. Ak sa napríklad tvrdé syry vyrábajú z mlieka, na získanie taveného syra je potrebné zmiešať niekoľko základných zložiek. Syridlo, maslo, tvaroh, špeciálne syry na tavenie, sušené mlieko a všetky druhy plnív a korenín tvoria hlavnú sadu produktov na výrobu tejto jemnej pochúťky. Dôkladne sa premiešajú v správnom pomere a roztopia sa pri určitej teplote, čím vznikne homogénna syrová hmota nazývaná tavený syr.

Dnes je v predaji neskutočné množstvo odrôd a odrôd taveného syra, ale vo všeobecnosti je zvykom rozlišovať 4 druhy tohto lahodného produktu: klobásový, hrubý, roztierateľný a sladký. Pri prvej je všetko jasné – tvarom pripomína klobásu a často sa v jej zložení nájde čierne korenie či rasca. Hrubý tavený syr sa vyznačuje špeciálnou syrovou príchuťou a pri krájaní si dobre zachováva svoj tvar. Pastovitá verzia takéhoto syra sa nachádza hlavne balená v kúpeľoch a s nevyhnutne vysokým obsahom tuku. Sladký tavený syr je obľúbenou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké: často obsahuje med, kakao, kávu, orechy, sirupy a sušené ovocie. Kalorický obsah taveného syra závisí od každého jednotlivého druhu, ale nutričná hodnota tohto produktu je vždy dosť vysoká.

Pri varení sa tavený syr široko používa pri príprave širokej škály jedál. Môžete ho jednoducho jesť ako samostatný produkt alebo ho natrieť na krajec čerstvého chleba. Okrem toho sa s týmto mäkkým syrom pripravujú chutné výdatné polievky a hlavné jedlá, pridáva sa do omáčok, šalátov, kastrólov, cestovín a na pizzu.

Zloženie taveného syra

V porovnaní s tvrdými syrmi má tento produkt malú výhodu. Takže kvôli niektorým rozdielom v zložení taveného syra je schopný ho telo úplne absorbovať. Okrem toho tento syr obsahuje menej cholesterolu.

Tavený syr je veľmi výživný produkt, ktorý je pre človeka celkom užitočný, pretože obsahuje veľké množstvo vápnika a fosforu a tieto prvky sú zodpovedné za zdravý stav a krásu pokožky, vlasov a nechtov. Ďalšou užitočnou látkou v zložení taveného syra je kazeín - proteín najvyššej kvality.

Tavený syr - popis výhod a poškodení tohto produktu, jeho fotografia, ako aj recept na varenie doma

Príbeh

V našej krajine sa tavený syr vyrába už mnoho desaťročí na základe takých odrôd tvrdého syra ako Poshekhonsky, Altaisky, Rossiysky. Všetky sú, samozrejme, neštandardné. Povinné prísady sú maslo, sušené mlieko. Okrem toho sa do hmoty, ktorá sa má po určitých manipuláciách premeniť na tavený syr, pridávajú taviace soli, aby sa zabránilo zrážaniu mliečnych bielkovín. Bezohľadní výrobcovia väčšinou – takzvaní „súkromní obchodníci“ používajú ako hlavnú surovinu syridlo, fermentované mliečne výrobky, ktorých dátum spotreby už vypršal, a nevyzretú syrovú hmotu. Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť kvalite spracovaných pochúťok, ktoré kupujete.

Existuje určitá klasifikácia taveného syra:

Klobásový syr. Na výrobu sa používajú rôzne druhy syridiel, často sa pridáva rasca a korenie.
Hrubý syr. Používajú sa na to syridlové syry, v ktorých sa obsah tuku pohybuje od 50 do 70 %. Výrazné vlastnosti - syr je dokonale krájaný a má výraznú syrovú chuť.
Pastovitý syr. Má pomerne vysoké percento tuku a výraznú syrovú chuť.
Syr so sladkou chuťou. Pri výrobe tohto produktu sa používajú rôzne plnivá, napríklad med, orechy, sirup, káva atď.

Okrem toho je možné rozlišovať klasifikáciu v závislosti od balenia a tvaru, napríklad syr v briketách a plátkoch.

Výber a skladovanie

Vzhľadom na prítomnosť obrovského množstva falzifikátov je čoraz ťažšie vybrať si kvalitný tavený syr každý deň. Aby sme sa v bohatom sortimente nemýlili, je dôležité poznať niektoré aspekty:

Najprv venujte pozornosť názvu produktu. Mal by byť formulovaný ako „tavený syr“, iné možnosti neprichádzajú do úvahy.
Teraz prejdime ku kompozícii. Mal by obsahovať iba mliečne zložky a taviace soli. Ak v zložení vidíte arómy a iné zložky, takýto syr nestojí za vašu pozornosť. Ak máte to šťastie, že nájdete syr vyrobený podľa GOST, považujte sa za šťastného.
Skontrolujte obal, nemal by byť poškodený. Ak sa rozhodnete kúpiť tavený syr v plastovej nádobe, určite by ste sa mali pozrieť na jeho dno. Je potrebné vybrať produkt, na ktorom je uvedené písmeno "R". Ak vidíte hodnotu „PS“, mali by ste odmietnuť nákup takéhoto produktu.

Významnou výhodou taveného syra je dlhá trvanlivosť, až 7 mesiacov. Aby sa syr nevysušil, musí byť zabalený do fólie alebo potravinovej fólie.

Ako skontrolovať kvalitu?

Ak ste si kúpili tavený syr (neroztierateľný), tak si jeho kvalitu môžete skontrolovať doma. Kúsok takéhoto výrobku by sa nemal zlomiť, pretože konzistencia by mala byť jednotná a plastická. Kvalitný syr má navyše jednotnú farbu a krémovú chuť. Tiež dobrý tavený syr sa vám nebude lepiť na zuby a ruky.

Použitie pri varení

Tavený syr je skvelé nezávislé občerstvenie, najmä ak je výrobok dodávaný s prísadami. Mnoho ľudí miluje chlebíčky, ktoré sú natreté takýmto syrom. Okrem toho sa tento produkt pridáva do prvého a druhého kurzu. Tavený syr je súčasťou receptov mnohých šalátov, paštét, lasagní atď. Tento produkt sa používa aj na výrobu pizze a kastrólov. Krémové syrové omáčky sú veľmi chutné.

Ako variť doma?

Aby ste si boli istí kvalitou taveného syra, môžete si ho uvariť doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať asi 400 g tvarohu, 2 kuracie vajcia, mäkký rastlinný olej 100 g a 1 lyžičku sódy.

Tvaroh by sa mal miesiť rukami alebo vidličkou a šľahať do hladka s vajcom a sódou, ktorú netreba uhasiť. Potom tam pridajte olej a všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Výsledná hmota sa musí za stáleho miešania položiť na malý oheň, aby sa roztopila. Musíte zabezpečiť, aby sa všetky hrudky roztopili, bude vám to trvať asi 15 minút. Do hotového syra môžete dať bylinky, cesnak, bylinky a iné koreniny.

Poškodenie taveného syra a kontraindikácie

Tavený syr môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Okrem toho zloženie tohto produktu obsahuje veľa potravinárskych prísad, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú fungovanie tela a vyvolávajú alergické reakcie. Vzhľadom na to sa odporúča nezneužívať tieto produkty, najmä pre ľudí s problémami pečene, s hypertenziou a inými problémami srdca a krvných ciev. Kontraindikácie používania taveného syra sú so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Okrem toho sa stále viac výrobcov snaží šetriť peniaze a používať nekvalitné suroviny, ktoré môžu telu spôsobiť značné škody.

Kalorický tavený syr 300 kcal.

Energetická hodnota výrobku Tavený syr (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov):

Bielkoviny: 20,5 g (~ 82 kcal)
Tuky: 23 g (~207 kcal)
Sacharidy: 2,5 g (~10 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 27%|69%|3%

úžitok tavený syr

Tavený syr nepatrí medzi diétne potraviny, pretože má vysoký obsah kalórií (300 kcal na 100 g) a obsah tuku.

Tavený syr je zdravý a výživný produkt. Má vysoký obsah fosforu a vápnika, potrebného pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov.

Na rozdiel od svojho pevného náprotivku, spracované obsahuje menej cholesterolu a je úplne absorbované telom.

Tuky, ktoré tvoria tavený syr, sú vysokokalorické nosiče vitamínov rozpustných v tukoch. Sú zodpovedné za zásobovanie tela vitamínmi A, D, E, ako aj polynenasýtenými mastnými kyselinami.

Tavený syr je bohatým zdrojom kazeínu, čo je vysoko kvalitný proteín. Obsahuje esenciálne aminokyseliny. Syr obsahuje len 2% laktózy a prakticky žiadne sacharidy.

Škody taveného syra

Tavený syr v porovnaní s tvrdým syrom obsahuje vyššie množstvo sodíka, čo ho robí škodlivým pre hypertonikov a tých, ktorí majú kardiovaskulárne ochorenia.

V súčasnosti sa do mäkkých tavených syrov pridáva veľké množstvo chemických a fosfátových potravinárskych prísad (E) a soli. Tieto prísady nie sú vždy pre telo neškodné. Ich časté používanie môže spôsobiť alergie a červené škvrny na koži. Vysoká hladina fosfátu poškodzuje kosti a robí ich krehkejšími. Okrem toho sú fosfáty nebezpečné pre ľudí s ochorením obličiek.

Na urýchlenie procesu zrenia taveného syra sa do neho často pridáva kyselina citrónová. Z tohto dôvodu sa tento syr neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Tavený syr je veľmi vysokokalorický výrobok, takže jeho použitie by malo byť obmedzené.

Vzhľadom na prítomnosť potravinárskych prísad v takomto syre sa neodporúča podávať ho deťom.

Teraz čoraz častejšie na regáloch s potravinami nenájdete kvalitný a užitočný produkt, ale lacný náhradný analóg. Takýto syr neprinesie v najlepšom prípade žiadny úžitok.

Tavený syr sa často vyrába z nezrelého a nekvalitného syra a mliečnych výrobkov, ktoré už takmer vypršali. To nie je také strašidelné, pretože výstupom bude kompletný a výživný produkt.

Ak by sa však v tavenom syre namiesto prírodného masla použili rastlinné oleje (palmový, repkový atď.), môže byť tento produkt zdraviu nebezpečný. Palmový olej obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré vedú k rozvoju srdcových a cievnych ochorení. Je to tiež návykové. Detský organizmus veľmi zle absorbuje palmový olej a môže spôsobiť množstvo závažných ochorení. Niektorí vedci sa domnievajú, že časté používanie produktov s obsahom palmového oleja prispieva k rozvoju onkológie.

Syr nemôžete kúpiť v plastových nádobách, na dne ktorých sú nakreslené písmená PS. To znamená, že nádoba je vyrobená z polystyrénu. A skladovať potraviny v takýchto obaloch je nemožné a v mnohých európskych krajinách je to zakázané.

Plastová nádoba na syr musí byť vyrobená výlučne z polypropylénu (na obale sú umiestnené písmená PP).

Chyby taveného syra

Chuť slabá. Chyba je spôsobená použitím nedostatočne vyzretých surovín.

Chuť netypická pre tento druh syra je spôsobená použitím syridiel s atypickými druhovými vlastnosťami na tavenie.

Horká, kŕmna, príliš kyslá chuť je spôsobená použitím surovín (syridlo, smotana, tvaroh) so zodpovedajúcimi chybami. Aby sa predišlo tejto závade, je potrebné striktne dávkovať suroviny s vhodnými príchuťami, aplikovať vákuum pri tavení, v receptoch používať korenie.

Mastná chuť je spôsobená vývojom spór anaeróbnych baktérií, najmä maslových, v tavenom syre. Pri použití surovín so známkami maslovej fermentácie sa odporúča použiť nizín.

Alkalická chuť je spôsobená nadbytkom taviacich solí alebo ich nesprávnym výberom.

Pieskovitá konzistencia je spôsobená tvorbou kryštálov pyrofosforečnanu vápenatého, niekedy ortofosforečnanu vápenatého. Aby sa predišlo tejto chybe, je potrebné skrátiť dobu tepelného spracovania, neprekračovať dávku taviacich solí a zvýšiť rýchlosť miešania počas tavenia.

Pri spracovaní prezretého syra vzniká sypká konzistencia.

Prášková textúra je spôsobená koaguláciou bielkovín v dôsledku nízkej aktivity syrovej hmoty a nedostatku taviacich solí.

K lepeniu syrovej hmoty na fóliu dochádza v dôsledku použitia nevyzretých surovín, v dôsledku zle spracovanej vlhkosti, nedostatočného vystavenia zmesi taviacej soli alebo pri použití nekvalitnej fólie. Aby sa predišlo tejto chybe, je potrebné dôkladne zvážiť zloženie taviacej zmesi, jasnejšie regulovať stupeň zrelosti suroviny, zvýšiť čas tavenia o niekoľko minút, zabezpečiť rýchle ochladenie baleného taveného syra, aplikovať surovinu homogenizácia.

Vady vzhľadu (deformácia brikiet) sú spôsobené zlým nastavením plniacich strojov, balením nedostatočne vychladeného výrobku a porušením pravidiel skladovania.

Kontraindikácie

Vzhľadom na prítomnosť zlúčenín sodíka v tavenom syre sa odporúča vylúčiť ho zo stravy pre ľudí so slabými obličkami a nestabilným krvným tlakom.

Tavený syr je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia chronickou gastritídou a žalúdočnými vredmi.

Zo stravy by mali byť vylúčení aj ľudia s poruchami metabolizmu a nadváhou.

Tavené syry, najmä lacné, obsahujúce množstvo umelých chemických prísad, by sa deťom nemali podávať.

Jeho používania by sa mali zdržať aj dojčiace matky.

Krajec chleba a mäkký tavený syr sú raňajky mnohých z nás. Aké chutné je ráno zjesť takýto sendvič a dať si dúšok aromatickej kávy alebo čaju! Nie každý ale vie, že nie každému prospeje plátok voňavého taveného syra.

Čo je tavený syr

Tavený syr patrí do skupiny mliečnych výrobkov. Obsahuje syr, maslo a trochu tvarohu a sušeného mlieka, roztápajúce sa prísady a kyticu korenia. To všetko sa dôkladne premieša a roztopí. Po dôkladnom premiešaní sa získa hotový výrobok.

Tavený syr vznikol náhodou vo Švajčiarsku. Jedna syráreň vyrobila priveľa syra, a tak ho museli zlikvidovať. Nebol lepší spôsob, ako roztopiť uvarený syr. Ale tento produkt bol patentovaný oveľa neskôr. Ako prvý to dokázal zakladateľ svetoznámej spoločnosti Kraft Foods James Kraft. Bol to on, kto prišiel s nápadom zabaliť malé kúsky taveného syra a predávať ho v takomto obchode.

Tento produkt sa tak zamiloval, že ho začalo vyrábať veľa podnikov, vyvinulo sa veľa receptov s obrovskou paletou chutí a prísad. Rôznorodosť receptov dospela k tomu, že tavené syry boli rozdelené do kategórií.

Druhy taveného syra

Klobásové syry. Vyrábajú sa hlavne z mäkkého syra. Pridávajú syridlo, mliečne zložky. Kmín dáva tomuto produktu osobitnú pikantnú chuť.

Hrubý syr. Podľa hlavných komponentov opakuje klobásu. Veľmi mastné veci. Dá sa ľahko strihať, a zároveň nestratí svoj tvar. Chuť robustného taveného syra je veľmi podobná obvyklému tradičnému. Práve to ho odlišuje od všetkých ostatných.

Pastovité syry. Ide o syry, ktoré vidíme na pultoch obchodov v plastových vaničkách. Majú tiež vysoký obsah tuku a výraznú syrovú chuť.

Sladký syr. Ide o dezertný syr, ktorý sa vyrába z cukru, orechov, medu a plniva, ako je káva, kakao a med.

Od čias Sovietskeho zväzu každý pozná syry Družba, Omichka a iné. Dnes ich ďaleko prevyšujú konkurenti v žiarivých baleniach s príchuťami a arómami. Ale veteráni našli pre seba dôstojné využitie a nevzdávajú sa svojich pozícií.

Veľmi obľúbené sú tavené syry. Je to kvôli ich širokému uplatneniu. Tavený syr sa predsa nemôže natierať len na chlieb. Pridáva sa do šalátov, používa sa pri príprave kastrólov, polievok a mnohých ďalších jedál a občerstvenia. Forma uvoľnenia týchto syrov je tiež úplne odlišná. Každý pozná syr vo forme párkov, syr v plátkoch, trojuholníkoch, podnosoch a pod.

Výhody taveného syra

Oproti tradičnému syru má tavený syr viac výhod. Telo je schopné ho úplne absorbovať. Zo živín obsahuje fosfor a samozrejme ako vo všetkých mliečnych výrobkoch vápnik. Sú dobré pre vlasy a pokožku. Tavené syry navyše obsahujú kazeín – najkvalitnejší proteín, ktorý telo jednoducho potrebuje.

Je tavený syr škodlivý?

Bez vápnika a fosforu sa telo samozrejme nezaobíde. Ale okrem nich tavený syr obsahuje značné množstvo solí, ktoré negatívne ovplyvňujú obličky, zadržiavajú vlhkosť a spomaľujú metabolizmus. Fosforečnany obsiahnuté v tomto produkte neutralizujú výhody vápnika a fosforu. Okrem toho môžu tieto látky spôsobiť alergickú reakciu, ktorá je vyjadrená kožnými vyrážkami. Ďalší bod - fosfáty sú schopné vyplaviť vápnik z kostí. V dôsledku toho sa ľahšie lámu, vznikajú ochorenia kostí, ktoré sa veľmi ťažko liečia.

Tavený syr sa neodporúča pre tých, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho traktu. Takéto syry obsahujú veľa kyseliny citrónovej, ktorá dráždi povrch sliznice a komplikuje proces trávenia. Vysoký obsah sodíka spôsobuje, že tavený syr je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom. Sodík je schopný zvýšiť hladinu krvného tlaku, a preto sa stav človeka iba zhoršuje.

Všetky vyššie uvedené sa týkajú produktov dostatočne vysokej kvality, ktoré výrobca vytvára podľa všetkých pravidiel a noriem. Čo môžeme povedať o tých vzorkách tavených syrov, v ktorých sú namiesto plnohodnotných výrobkov použité náhrady alebo výrobky nie najlepšej kvality a čerstvosti. Napríklad sa k nim môže pridať nekvalitný syr syridla a maslo je nahradené lacnými druhmi rastlinného oleja, ktoré nielenže nemajú žiadny úžitok, ale tiež spôsobujú veľké škody ľudskému telu.

Samostatne je potrebné povedať o obale. Pri kúpe taveného syra v obchode dbajte na to, aby bol obal označený PP. To znamená, že je vyrobený z vysoko kvalitného polypropylénu, ktorý sa úspešne používa na balenie potravín. Nápis PS hovorí, že krabica je vyrobená z polystyrénu, ktorý sa už dlho považuje za nevhodný na použitie ako obalový materiál na výrobky.

Syr je obľúbený takmer u všetkých ľudí, pretože vďaka rozmanitosti jeho odrôd si každý môže nájsť pre seba presne tú možnosť, ktorá sa mu najviac páči. Z tohto článku sa dozviete čo variť s taveným syrom- stály obyvateľ takmer všetkých výkladov.

Tavené syrové sušienky

Ingrediencie:

120 g taveného syra
1,5 zásobník. múky
margarín - 4 polievkové lyžice.
2 vajcia
rasca - 2 lyžičky.
2 štipky soli a červenej papriky
sezam
1 polievková lyžica margarín

Proces varenia:

1. Tavený syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme 1 vajce, soľ a korenie. Všetko premiešame, pridáme múku a vymiesime cesto do hladka.

2. Cesto dáme na pol hodiny do chladničky, potom ho vyberieme a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 3-4 mm. Z vrstvy vykrajujeme figúrky ľubovoľného tvaru – kruhy, štvorce a pod., ukladáme na plech vymastený margarínom a po dobre vyšľahanom potrieme zvyšným vajíčkom. Kmín zmiešame s korením a soľou a touto zmesou posypeme sušienky. Na vrch posypte sezamové semienka.

3. Syrové sušienky pečieme v rúre pri 180C asi 10 minút.

Syrová omáčka na ovocie

Ingrediencie:

450 g mäkkého taveného syra
smotana 20% - 8 polievkových lyžíc.
3 polievkové lyžice med
1 lyžička vanilkový cukor
citrónová šťava - 2 lyžice.
6 polievkových lyžíc nasekané mandle
štipka strúhaného muškátového orieška

Proces varenia:

1. Do roztaveného syra pridajte smotanu a med (najlepšie je vziať čerstvý, tekutý med). Všetko vymiešame do hladka, potom do zmesi pridáme citrónovú šťavu a muškátový oriešok spolu s vanilkovým cukrom. Všetko opäť premiešame a omáčku dáme do chladničky.

2. Syrovú omáčku podávame vychladenú s ovocím, navrchu posypanú nasekanými mandľami.

Syrové bičíky

Ingrediencie:

1 balenie mäkkého taveného syra
200 g pšeničnej múky
vajcia - 1 ks.
sóda bikarbóna na špičke čajovej lyžičky
1 ČL soli
1 lyžička drvené semená rasce
čierne korenie a bylinky - podľa chuti
rastie. olej na vyprážanie
strúhaný tvrdý syr na polevu

Proces varenia:

1. Tavený syr vyšľaháme mixérom do silnej hustej peny. Hneď ako hmota získa požadovanú konzistenciu, pridajte do nej rascu, soľ a vajíčko. Opäť dôkladne prešľaháme a pridáme múku zmiešanú so sódou. Miešame, kým nebude hmota hladká a dostatočne hustá, aby sa z nej vytvorili bičíky. V prípade potreby môžete zvýšiť množstvo múky.

2. V menšom kastróliku alebo na panvici rozohrejeme olej a nasypeme doň štipku soli, aby nestrieľal. Z tvarohového cesta vytvarujeme bičíky a opečieme na oleji, kým nezhnednú. Hotové bičíky poukladáme na obrúsok, aby odtiekol prebytočný tuk a hneď za horúca ich povrch posypeme strúhaným syrom.

Tieto bičíky môžete podávať s čajom a kávou.

Šalát s taveným syrom a chobotnicou

Ingrediencie:

1 balenie taveného syra
chobotnice - 300 g
2 varené vajcia
cesnak - 2 strúčiky
bylinky, soľ a majonéza

Proces varenia:

1. Opláchnite jatočné telá chobotníc, odstráňte filmy, odstráňte vnútro a chrupavkovú platňu. Pripravenú chobotnicu uvaríme vo vriacej osolenej vode (po varení varíme asi 2 minúty).

2. Uvarenú chobotnicu ochlaďte a nakrájajte na pásiky. Tavený syr nastrúhame na hrubom strúhadle (predtým je lepšie uchovávať v chladničke, pretože vychladnutý sa ľahšie strúha)

3. Vajcia nakrájame na kocky, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Cesnak prechádzajúci lisom zmiešame s majonézou. Skombinujte chobotnice so syrom, vajcami a bylinkami v hlbokej miske a oblečte šalát s majonézou ochutenou cesnakom.
Šalát pripravený!

Domáca syrová polievka

Ingrediencie:

200 gr. mäkký tavený syr
smotana - 100 g
3 zemiaky
mrkva - 1 ks.
1 žiarovka
1,5 l kuracieho vývaru
varené kuracie mäso - 100 g. (môžete uvariť kuraciu polievku, alebo si môžete vziať šunku alebo akékoľvek iné mäso a iný vývar)
korenie a soľ
čerstvé bylinky
ropa rastie. na restovanie zeleniny

Proces varenia:

1. Na oleji speníme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska s nakrájanou mrkvou, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Všetku pripravenú zeleninu pridáme do kuracieho vývaru, privedieme do varu a 5 minút povaríme.

2. Potom pridáme tavený syr a za stáleho miešania varíme ďalšie 3 minúty. Počas tejto doby sa syr v polievke úplne rozpustí. Keď sa tak stane, pridáme do polievky smotanu, korenie a soľ. Celú hmotu priveďte späť do varu a odstráňte z tepla.

Domáca syrová polievka je pripravená!

Ak sa neviete rozhodnúť, čo z taveného syra uvariť, môžete ho použiť jednoducho ako lahodný doplnok k chlebíkom alebo si z neho pripraviť voňavú syrovú omáčku - syr stačí roztopiť, pridať korenie a trochu smotany k tomu.

Skutočný tavený syr sa vyrába zo syridiel s prídavkom mlieka / sušeného mlieka, masla, vody a taviacej soli. Niekedy sa tvaroh pridáva v množstve 5% z celkovej hmotnosti surovín. Ako taviaca soľ sa používa citrát sodný alebo disubstituovaný fosforečnan sodný.

Tavený syr z tvarohu nie je „tavený syr“ a nazýva sa „tavený syrový výrobok“
V skutočnom tavenom syre nie sú použité žiadne vajcia, škrob, múka, sója a iné „gastronomické radosti“.

Tri syry na jemnom strúhadle. Vložte syr do vhodnej nádoby. Pridáme tavnú soľ – citrát sodný.
Taviaca soľ - citrát sodný sa pripraví nasledovne.
Kyselina citrónová - 3,2 g
Jedlá sóda - 3 g

V pohári rozmiešame citrón a sódu a pridáme vodu - 35 gr. (Je správne pridať toľko vody, koľko sa odobrali citróny a sóda, teda 6,2 g, ale potom je ťažké rovnomerne premiešať citrát sodný so syrom). Na konci reakcie získame citrát sodný.

Syr dobre premiešame so soľou. Hmotu necháme 1-2 hodiny napučať na chladnom mieste.
V hrnci zohriatom vo vodnom kúpeli rozotrieme tvarohovú hmotu. Voda v spodnej panvici by nemala vrieť, teplota vody je + 82-85 gr (najmenší oheň horáka)
Roztavený syr vymiešame mixérom. Nalejte zvyšnú vodu - 30 gr. Premiešame a pridáme maslo (zmäknuté). Pokračujeme v miešaní.
Syrová hmota by mala byť homogénna. Syr by sa mal natiahnuť tenkými vláknami.
Syr je hotový. Ak sa naleje do foriem, potom po vychladnutí bude mať konzistenciu syra, predávaného vo fóliových obaloch, ako napríklad „Priateľstvo“

Aby mal syr mazľavú konzistenciu, treba do hmoty pridať trochu mlieka, ja som použila 3,2% tučné mlieko, ťažko povedať, koľko mlieka presne pridať, pretože to bude závisieť od mnohých faktorov, takže zistí experimentálne. Mlieko by sa malo pridávať po troškách a dobre premiešať.
Hmota sa stane celkom tekutou a prestane sa naťahovať. Syr nalejte do formy a ochlaďte.

Pár poznámok.
Chuť taveného syra bude podobná chuti tvrdého syra, z ktorého ho vyrábate, alebo zmes chutí, ak by bolo syrov viacero. Chuť je ovplyvnená použitou tavnou soľou.
Syr sa môže ukázať ako veľmi malé zrná v konzistencii. Po 3-4 dňoch státia v chladničke syr stratí zrná. Podľa konzistencie a chuti je tavený syr lepší za deň.

Pri výrobe syra roztierateľnej konzistencie vo forme môže pri ochladzovaní dôjsť k rozvrstveniu do hustej a tekutej hmoty, treba ju dobre premiešať vidličkou do hladka.

V poslednej fáze tavenia sa do syrovej hmoty môžu pridať rôzne plnivá, ako napríklad jemne nakrájaná šunka, vyprážané alebo varené huby; koreniny ako korenie, cesnak a pod., rôzne esencie, kôpor, petržlen a pod.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok