Hydinové mäso je charakteristické pre kačicu. Užitočné vlastnosti kačice pre zdravie a možné poškodenie

Kačice sú veľmi obľúbené v Číne a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie, kde ich chovajú mnohé vidiecke rodiny. Máme kačica je menej žiadaná ako kura. Mnohí budú prekvapení, keď sa dozvedia, že kačacie mäso je považované za oveľa zdravšie ako kuracie mäso. Aké je teda využitie kačacieho mäsa, aké užitočné živiny obsahuje a podľa niektorých odborníkov na výživu je také škodlivé. Prečítajte si odpovede na všetky tieto otázky v tomto článku.

Mnohí z nás pripravujú kačicu na novoročný alebo vianočný stôl. V bežné pracovné dni kačicu v rodinnom jedálničku často nevidieť. Existuje veľké množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z tohto druhu mäsa. Vezmite si aspoň recept na kačku s pomarančom. Mnohí ho však považujú za mastné a nezdravé jedlo, ktoré si môžete dovoliť zjesť len párkrát do roka.

V zásade to však nie je pravda. Kačacie mäso sa považuje za pochúťku. Používal sa už pred 4 000 tisíc rokmi a prvé zmienky o príprave kačíc pochádzajú z dynastie Yuan v starovekej Číne.

Rodina kačíc je pomerne rozsiahla a zahŕňa viac ako 100 druhov. Väčšina moderných plemien kačíc pochádza z divej divej kačice alebo pižmovej kačice. Moderné plemená kačíc sa delia na:

Vajcia a mäso;

Peking;

Čierna biela prsia;

Šedá ukrajinčina.

Priemerná domáca kačica v závislosti od plemena váži od dvoch do 3,5 kilogramu. Drakes - v priemere tri, štyri kilogramy.

Výhody kačacieho mäsa

Väčšina z nás miluje kačacie mäso pre jeho chuť. Málokto si ale uvedomuje, že okrem živočíšnych bielkovín obsahuje aj ďalšie prospešné živiny. Kačacie mäso obsahuje:

Minerály: selén, fosfor, zinok, meď, sodík, železo, draslík, vápnik a iné;

Vitamíny: riboflavín, niacín, tiamín, kyselina pantoténová, vitamín B 6, B12 a iné;

mononenasýtené tuky;

Polynenasýtené tuky;

Dôležitou súčasťou hydinového mäsa sú vitamíny. Vitamín B3 alebo niacín pomáha metabolizovať tuky a znižuje zlý cholesterol (LDL). V 100 gramoch mäsa obsahuje takmer polovicu dennej normy z odporúčaného príjmu.

Vitamín B 5 a B 12 sa podieľajú na udržiavaní funkcií nervového systému. Vitamín B 5 sa podieľa na prenose nervových signálov. Zatiaľ čo vitamín B 12 chráni nervové bunky pred poškodením.

Železo sa podieľa na procese krvotvorby, prenose kyslíka a iných živín do rôznych orgánov a tkanív tela.

Kačacie mäso je bohatým zdrojom zinku a selénu. Oba tieto minerály zohrávajú úlohu vo funkcii enzýmov a aktivujú enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý bunkový metabolizmus.

Zinok posilňuje imunitu a selén prispieva k správnej činnosti štítnej žľazy. Jeho 100 gramov mäsa obsahuje štvrtinu dennej normy dospelého muža a ženy.

Proteín v kačacom mäse, rovnako ako v akomkoľvek inom mäse, obsahuje všetky aminokyseliny potrebné pre človeka. Proteín je potrebný pre imunitný systém, podporuje regeneráciu tkanív a kože. 100 gramov domácej kačice obsahuje 18 gramov bielkovín, zatiaľ čo prsia a stehná pekinskej kačice ich obsahujú až 28 a 29 gramov.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je kačacie mäso diétne a koľko kalórií je v ňom. Nie, kačacie mäso nemožno zaradiť medzi diétne mäso. Toto je vysokokalorický produkt. Veľa závisí od toho, ako sa jedlo pripravuje a podáva. Kalorický obsah mäsa z kačacích pŕs bez kože môže byť 200 alebo o niečo viac kalórií. Zatiaľ čo varené s kožou už obsahuje viac ako 300 kalórií.

Výhody kačacieho mäsa

Kačica je bohatá na chuť a živiny. Stojí to viac ako kuracie mäso. Zahrnutie do vašej stravy však môže poskytnúť zdravotné výhody.

Selén má antioxidačné vlastnosti a dokáže chrániť telo pred pôsobením voľných radikálov a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a onkológie.

Železo môže pomôcť predchádzať anémii.

Fosfor pomáha premieňať jedlo na energiu a je potrebný pre silný kostrový systém.

Naše telo potrebuje meď. Je to dôležitý minerál pre fyzické aj duševné zdravie.

Vápnik môže pomôcť predchádzať osteoporóze.

Konzumácia kačacieho mäsa prospeje pokožke aj vlasom. Riboflavín a niacín sú dôležité pre udržanie zdravej pokožky. Omega-6 a Omega-3 sú výbornou podporou pre rast vlasov a regeneráciu pokožky.

Okrem vyššie uvedeného je potrebné poznamenať, že kačacie mäso je dôležité v strave ľudí, ktorých práca je spojená s vysokými nákladmi na energiu a nervovým stresom.

Škodlivosť kačacieho mäsa

Na jedálnom lístku jedálnička každého človeka by nepochybne malo byť kačacie mäso. Je to výživné a prospešné. Nie každý si ho ale môže dovoliť zaradiť do svojho jedálnička. Kačacie mäso sa neodporúča pre:

Nadváha a obezita;

Exacerbácia chronických ochorení žalúdka;

Choroby pečene;

Choroby pankreasu.

Toto mäso však obsahuje veľa tuku. Nesmieme zabúdať ani na cholesterol. 100 gramová porcia mäsa vareného s kožou obsahuje asi 70 miligramov cholesterolu a bez kože - 75 miligramov. Zatiaľ čo denný príjem sa podľa odborníkov na výživu pohybuje do 300 miligramov. Ak teda trpíte srdcovými či cievnymi ochoreniami, máte vysoký cholesterol, mali by ste konzumáciu tohto druhu mäsa obmedziť.

Pri varení treba uprednostniť dusenú alebo pečenú kačicu a z jedálneho lístka vylúčiť jedlá s vysokým obsahom cholesterolu. Varenie kačice je lepšie bez kože.

Vysoký cholesterol môže spôsobiť, že sa bude hromadiť na stenách vašich krvných ciev, čo môže zvýšiť riziko srdcových ochorení.

Ako si vybrať kačicu

Kačicu je teraz možné kúpiť nielen na trhu, ale aj v obchode. Ak je to možné, je lepšie kúpiť hydinu.

Kačice sa zabíjajú na jeseň. V tejto dobe má trh veľký výber. Pri nákupe musíte v prvom rade venovať pozornosť pokožke. Mal by byť lesklý, s mierne žltkastým odtieňom, hustý a s vrstvou tuku.

Na koži kačice by nemala byť žiadna lepivosť, mäso by malo byť husté a elastické. Po stlačení sa rýchlo vráťte do pôvodného tvaru.

Stojí za to venovať pozornosť farbe samotného mäsa. Kačacie mäso je klasifikované ako červené mäso a malo by byť jasne červené, nie hnedé alebo tmavo červené.

Ako variť kačicu

Existuje veľa receptov na kačicu. Každá kuchyňa má svoj vlastný národný recept. Toto mäso môže byť podrobené všetkým druhom tepelného spracovania: vyprážať, dusiť, piecť, grilovať.

Najčastejšie sa kačica pečie celá, plnená jablkami alebo pomarančmi. Kyselina robí mäso jemnejším a chutnejším. V tomto prípade sa koža neodstraňuje, aby mäso nestratilo šťavu a pred podávaním sa odstráni.

Aby bolo mäso mäkké, môžete ho pred varením marinovať pridaním citrónovej šťavy do marinády.

Pri varení nemusíte pridávať tuk ani olej. Kačica má dosť. Pri pečení sa mäso spravidla polieva vlastnou vylúčenou šťavou.

Pri vyprážaní kačice s kožou musíte urobiť malé rezy v koži a smažiť najskôr so stranou, kde je koža. V tomto prípade sa väčšina podkožného tuku roztopí.

Kačica sa tradične podáva s brusnicovou omáčkou. Hodí sa k mnohým duseným zeleninám: kapusta, paštrnák, cvikla, mrkva, zemiaková kaša, ryža.

To je všetko o výhodách a nebezpečenstvách kačacieho mäsa. Teraz máte dosť dôvodov, aby ste si kúpili jatočné telo tohto vtáka a užili si lahodnú chuť mäsa.

O výhodách a nebezpečenstvách kačacieho mäsa, ako si vybrať a skladovať

Získajte najnovšie články do doručenej pošty

Kačica sa často varí na sviatky a muži majú pre toto mäso zvláštnu vášeň: má priaznivý vplyv na potenciu. Nie každý však vie, aké užitočné vlastnosti tento produkt vlastne má a v tomto smere je kačacie mäso pre mnohých gastronomickou záhadou! Nikto nepoprie, že je nasýtený veľkým množstvom vitamínov, napríklad vitamínmi skupiny B a vitamínom A. Ak vás tiež zaujíma, ako je kačacie mäso užitočné, môžete sa od odborníkov dozvedieť, čo obsahuje – riboflavín, železo, meď, draslík a sodík .

Hodnota kačacieho mäsa

Vo všeobecnosti sa zloženie mäsa môže líšiť podľa toho, o akej konkrétnej kačke hovoríme. Najpopulárnejšie na kulinárske účely je Peking, mäsové plemeno, ktoré sa ľahko pripravuje. Tiež sa často chová ukrajinský šedý, tiež mäsové plemeno. Nepochybné výhody kačacieho mäsa priťahuje nielen obsah vyššie uvedených a minerálov, ale aj jednoducho ich nutričná hodnota: na 100 gramov je približne 135 kalórií. Nestojí však za to ísť na diétu tohto produktu. Faktom je, že ide o dosť mastné mäso, takže kačica môže byť kontraindikovaná pre tých, ktorí by si mali dávať pozor na tuky. Na 100 gramov filé je v priemere 6 gramov tuku (hovoríme o priemerných ukazovateľoch), čo je na chudnutie dosť.

Výhody a poškodenie kačacieho mäsa

Tento produkt by sa nemal zneužívať, pretože obsahuje pomerne veľa cholesterolu, ktorého negatívny vplyv sme si dobre vedomí. Obsahuje však aj mastné kyseliny, ktoré výrazne podporujú činnosť kardiovaskulárneho systému. To znamená, že otázka škodlivosti tohto druhu mäsa spočíva v spôsobe prípravy (kačice je nežiaduce vyprážať) a množstve skonzumovaného kačacieho mäsa (s mierou neuškodí).

O prospešných zložkách tohto druhu mäsa sme hovorili vyššie.

Krajiny juhovýchodnej Ázie dominujú v produkcii a konzumácii tmavého kačacieho mäsa, o výhodách ktorého sa dnes čoraz viac hovorí. Obyvatelia "Nebeskej ríše" neužívajú vitamíny v tabletách, ale pravidelne pijú kačací vývar na udržanie zdravia. Kórejci sú presvedčení o vlastnostiach kačacieho mäsa na čistenie tela.

Historici vypočítali, že ľudia jedia túto hydinu už viac ako 4 tisíc rokov, od vlády dynastie Yuan. Práve tento vek sa pripisuje tradičnému orientálnemu jedlu – pekinskej kačke. Na dedinách má väčšina rodín vlastné kačacie rybníky. Navyše, každá jednotlivá provincia sa môže pochváliť svojimi jedinečnými receptami na prípravu vývarov a druhých chodov.

V čínskej tradičnej medicíne kačacie mäso udržiava rovnováhu „tepla“ a „chladu“ – „jin“ a „jang“.

V Ázii, Severnej Amerike a častiach Európy sa gurmánske kačacie jedlá už stali tradíciou zaraďovať do jedálneho lístka drahých reštaurácií.

Užitočné vlastnosti určitých produktov, ako viete, závisia od ich zloženia. Na japonskej stránke Rady pre vedu a techniku ​​je obsah vitamínov a minerálov (mg) v 100-gramovej porcii kačice porovnávaný s inými druhmi mäsa.

• Železo v akomkoľvek mäse sa vzťahuje na kovy, ktoré sú prítomné v živých organizmoch vo forme zlúčeniny - hemu. Ak je ho v tele málo, tvorí sa málo hemoglobínu, zhoršuje sa výživa buniek. Objavuje sa slabosť, rozvíja sa anémia. Časť kyslíka preneseného do svalov sa ukladá do rezervy a využíva sa pri prudkom zvýšení fyzickej aktivity. Železo je potrebné aj pre správne vstrebávanie vitamínov skupiny B. Človek potrebuje denne asi 20 mg tohto minerálu. Menej ako 1 mg a viac ako 200 mg sú nebezpečné dávky. Ženy potrebujú o 50 % viac železa kvôli pravidelnej strate krvi počas menštruácie. V poslednom trimestri tehotenstva sa zvyšuje aj potreba železa.
• Vitamín A chráni oči, nos a uši pred napadnutím vírusovými infekciami. Pre ľudí 21. storočia, ktorí sedia za počítačom a vdychujú výfukové plyny, je tento vitamín mimoriadne dôležitý pre obnovu sliznice ústnej a nosnej dutiny.
• Nedostatok vitamínu B1 môže viesť k strate chuti do jedla, únave, nespavosti a následkom zlej nálady.
• Vitamín B2 pomáha udržiavať zdravú pokožku, nechty a vlasy a podieľa sa na metabolizme tukov.

Kačacie mäso obsahuje 5,57 % nenasýtených mastných kyselín, o ktorých benefitoch sme písali opakovane. Tento ukazovateľ je vyšší ako u kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.Nenasýtené mastné kyseliny majú antioxidačné vlastnosti a znižujú hladinu cholesterolu v krvi, čím včas neutralizujú jeho poškodenie.

Nedostatočná konzumácia nenasýtených mastných kyselín vedie k ochoreniam tepien, srdca, mozgu, brzdí rozvoj inteligencie u detí a prispieva k vzniku demencie u starších ľudí.

kačací tuk

Dôležitou vlastnosťou je nízka teplota topenia. Kačací tuk sa topí pri 14 °C (teplota topenia hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa je 45 °C, 38 °C a 37 °C), čo je oveľa nižšia teplota ako teplota ľudského tela. Preto sa ľahko vylučuje z tela.

Obsah mononenasýtených (omega-3) a polynenasýtených (omega-6) tukov je podobný olivovému oleju. V kačacom tuku je viac kyseliny linolovej ako v kuracom alebo hovädzom mäse. Pomáha telu premieňať tuk na energiu a nie ukladať ho do podkožného depa a tiež urýchľuje rast svalov pri pravidelnej fyzickej aktivite. Od konca minulého storočia je táto látka dôsledne zaraďovaná do doplnkov stravy na chudnutie.

polievka

Kačaciu polievku varili po stáročia obyvatelia čínskej provincie Fujian. A každá rodina tvrdí, že jej recept je najlepší. Nechýbajú však ani povinné ingrediencie: sú to zázvor a kyslé čínske slivky, ktoré hotovému jedlu len dodajú zdravie.

Moderné gazdinky túto polievku nevaria na miernom ohni celú noc, ako to robili ich prababičky, ale používajú tlakový hrniec.

Ingrediencie:

• 1 kg kačacie mäso;
• solené listy čínskej horčice;
• 50 g nakrájanej mrkvy;
• 10 malých sušených húb namočených vo vode;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 100 g paradajok;
• 2 plátky zázvoru;
• 3 kyslé slivky;
• 2,5 litra vody.

Nasolené listy horčice môžeme nahradiť umytou kyslou kapustou.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu a kúsky kačice navrstvíme do tlakového hrnca.
2. Pridajte vodu.
3. Varte 30 minút.
4. Po vypnutí ihneď neotvárajte veko, ale nechajte vývar vylúhovať.
5. Ak nemáte tlakový hrniec, varte 2-3 hodiny na miernom ohni.
6. 10 minút pred pripravenosťou pridajte nakrájané čerstvé paradajky.

Táto polievka sa považuje za liečivú, ale neodporúča sa jesť ju príliš často.

Čo je užitočné mäso

Kľúčové vlastnosti sa obmedzujú na nasledujúce:

• lieči pokožku, vlasy a nechty;
• čistí telo od škodlivých látok;
• zlepšuje medzibunkový metabolizmus;
• pomáha štítnej žľaze;
• upokojuje nervový systém;
• užitočné pre ženy a budúce matky;
• zvyšuje hemoglobín.

Ale kačica je naozaj veľa tuku, ktorého prebytok môže byť zdraviu škodlivý. Takže pamätajte: len mierna konzumácia!

Domáce alebo divoké?

Existuje alternatíva k domácemu kačaciemu mäsu. Toto sú divoké. Obsah kalórií v ich mäse je 2-krát nižší (120 kcal na 100 g) a obsah tuku je 6-krát nižší.

Ak ste úspešným lovcom, vaša rodina má na výber. Zvyšok bude musieť obmedziť prítomnosť zdravého kačacieho mäsa v strave alebo sa trénovať, aby odpracoval extra kalórie na bežiacom páse.

Počas procesu varenia musí byť hydinové mäso varené dlho, kým nebude mäkké a mäkké. Je nielen chutná, ale aj bezpečná najmä pre tehotné ženy a deti.

Postieľka pre gazdinky

Aby ste pocítili výhody tohto produktu, musíte sa naučiť základy jeho správneho výberu:

1. Na trhoch hniezdia chutné a zdravé kačice. Čerstvosť mrazeného jatočného tela zo supermarketu môžete otestovať až po úplnom rozmrazení.
2. Zvážte kožu. Ak je lesklá a jemne žltkastá, je to absolútne plus.
3. Bez znechutenia sa dotknite jatočného tela prstom. Neexistuje žiadna lepivosť a pokožka je elastická - ďalšie dve plusy.
4. Pozri dnu. Ako ďalší argument v prospech kúpy píšeme jasne červené mäso.
5. Nechoďte na veľkú starú kačicu, pokiaľ neplánujete prihrievať veľa tuku a nemáte radi jej špecifickú štipľavú vôňu. "Slim" môže byť príliš šľachovitý a tvrdý. Vyberte si stredne veľkú kostru.
6. Cítiť zobák a pozerať sa na nohy. Mäkký zobák, ľahký tuk a svetložlté nohy sú charakteristické pre mladého vtáka.
7. Spočítame plusy, vyberáme, zjednávame a nakupujeme.

Správne uvarená kačica je chutná a výživná. Vychladené jatočné telo však neskladujte príliš dlho - všetky jeho výhody sa razom zmenia na nevýhody.

Mrazenú hydinu možno v mrazničke skladovať až rok.

Teraz medzi vedcami neexistuje konsenzus o vzťahu medzi vysokou hladinou cholesterolu v krvi a chorobami srdca a krvných ciev. Niektorí odborníci (Dr. Franny Modi z Los Angeles) navyše považujú kačicu za jednu z najzdravších potravín, a to aj napriek vysokej koncentrácii živočíšnych tukov. Odborníci tvrdia, že medzitým sa toto jedlo môže stať zdravou súčasťou mäsovej stravy.

Keď už hovoríme o najnebezpečnejších predátoroch na Zemi, veľa ľudí si pamätá bieleho žraloka, kobry a iné tvory, ale bolo by spravodlivé dať tento titul osobe. Homo Sapiens nepohrdne prakticky žiadnym druhom mäsa, niektorí ľudia majú na zozname obľúbených jedál aj kačicu. Dnes budeme hovoriť o výhodách a škodách kačacieho mäsa.

V súčasnosti je v prírode známych viac ako sto druhov kačíc. Mäsové plemená sú považované za biele Peking, Aylesbury, pižmové, Rouen, buff, cayuga, švédske. Kačacie mäso má tmavú farbu, je veľmi jemné, mastné a zdravé.

Kačacie mäso: kalórie a zloženie

Kačica sa právom považuje za najcennejší zdroj bielkovín (na každých sto gramov produktu pripadá asi 16 gramov bielkovín), ako aj vitamínov ako A (podľa tohto ukazovateľa je kačacie mäso uznávané ako šampión), B1, B3, B6, B12, riboflavín, kyselina listová. V zozname najcennejších prvkov obsiahnutých v kačacom mäse môžete vidieť selén, fosfor, meď, draslík, železo, mangán, sodík a mnohé ďalšie potrebné pre plnohodnotné fungovanie látky.

Vyššie bolo povedané, že kačacie mäso je veľmi mastné (asi 38 gramov tuku na 100 gramov výrobku). Kačací tuk je úžasným produktom svojimi vlastnosťami, považuje sa za vynikajúcu prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému, zhubných nádorov, zlepšuje funkciu mozgu. Vysoké percento obsahu tuku vysvetľuje vysokú energetickú hodnotu mäsa. Obsah kalórií kačice - 250 kcal / 100 gramov.

Užitočné vlastnosti kačacieho mäsa

Cenné zloženie kačice nenechá nikoho na pochybách, že je veľmi užitočné. Vymenovať zložky mäsa bez uvedenia jeho vlastností sú však len slová. Dokázalo sa, že kačacie mäso:
priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť,
posilňuje nervový systém
pomáha prekonávať stres
normalizuje metabolizmus,
zvyšuje mužskú silu.

Okrem vyššie uvedeného je zahrnutie kačice do stravy nevyhnutné pre ľudí, ktorých pracovná aktivita je spojená s vysokými nákladmi na energiu a nervy. Užitočné mäso pri anémii. Pyridoxín, ktorý je súčasťou kačacieho mäsa, urýchľuje rozklad a syntézu aminokyselín a tiamín, tiež zaradený medzi zložkami, premieňa sacharidy na energiu.

Kačacie mäso: poškodenie a kontraindikácie

Kačacie mäso nepochybne musí byť v jedálničku človeka, ktorý chce od života dostať všetko. Niekedy by sa však mala takáto pochúťka opustiť. Vzhľadom na to, že koncentrácia cholesterolu v produkte je pomerne vysoká, neodporúča sa ich zneužívanie pri obezite a cukrovke. Pri chorobách žalúdka, pečene a pankreatitíde bude potrebné obmedziť používanie jedál, v ktorých je uvedená kačica, pretože kačica obsahuje žiaruvzdorné tuky a je zle stráviteľná.

Ako si vybrať kačicu

Kačacie mäso má špecifickú chuť, ktorú mnohí nemajú radi. Ak však poznáte nejaké kuchárske tajomstvá a vyberiete si ten správny kačací korpus, potom vytvorené kulinárske majstrovské dielo určite ocenia aj tí najnáročnejší jedáci. Ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju domácnosť alebo hostí kačacím jedlom, choďte na trh, nie do supermarketu, alebo ešte lepšie, na nákup na farmu. Ideálny vek na zabitie kačice je šesť mesiacov. Jatočné telo by malo byť lesklé, žltkastého vzhľadu, s hrubou šupkou a výraznou tukovou vrstvou. Pamätajte: čím tučnejšia kačica, tým chutnejšia bude večera, ale zároveň by korpus nemal byť príliš tučný, pretože dodá jedlu nepríjemnú pachuť a bude menej cenných látok, ktoré tvoria mäso. absorbované telom.

V komentároch k tomuto textu sa môžete podeliť o svoje poznatky o výhodách a škodách kačacieho mäsa.

Chcete diverzifikovať svoj jedálniček? Zaraďte do jedálneho lístka kačacie mäso. Ak sa predtým spájal iba s vianočnými sviatkami, dnes sa môže stať dôstojnou ozdobou nedeľnej rodinnej večere. Lahodné kačacie jedlá sú široko zastúpené v mnohých kuchyniach sveta: Pekingská kačica je každému dobre známa, kačacie mäso a vysoká francúzska kuchyňa sú nepostrádateľné. Medzi obyvateľmi našej krajiny je však tento vták nezaslúžene zabudnutý, ale márne.

Väčšina moderných plemien kačíc pochádza z divých kačíc divých, ktoré sú stále rozšírené v Ázii, Európe a Severnej Amerike. Najrozšírenejším vysokoproduktívnym mäsovým plemenom na svete je Peking, vyšľachtený pred tromi storočiami v okolí rovnomenného mesta.

Jedným z obľúbených plemien Európanov je pižmová kačica, ktorá bola predstavená začiatkom 19. storočia a pôvodne sa používala ako okrasná kačica. Takéto kačacie mäso nízkotučný, má charakteristickú dochuť po divine.

Avšak Každé plemeno má svoje nevýhody.. Napríklad pekingské kačice sa vyznačujú výrazným sklonom k ​​obezite, zatiaľ čo pižmové kačice rastú pomaly a majú nízku telesnú hmotnosť.

Preto na nápravu nedostatkov oboch plemien bol v roku 1960 vo Francúzsku vyšľachtený medzidruhový kríženec, tzv Mulard(z anglických slov Muscovy duck – pižmová kačica a mallard – kačica). Moulardy sa získavajú krížením pižmových drakov s obyčajnými domácimi kačicami, častejšie s pekingským plemenom. Molardy sa vo voľnej prírode nevyskytujú, ale sú chované výlučne človekom. K dnešnému dňu je jediným výrobcom takýchto kačíc na trhu Bieloruskej republiky spoločnosť "Agrokombinat" Kolos "(ochranná známka" Galéria chuti ").

Výhody kačacieho mäsa

Výber kačacieho mäsa je určený jeho zloženie bielkovín: okrem všetkých esenciálnych a esenciálnych aminokyselín obsahuje pomerne veľké množstvo tryptofán(120 % Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) odporúčané množstvo na 100 g ideálneho proteínu). Táto esenciálna aminokyselina je zodpovedná za reguláciu spánku a bdenia (cirkadiánne rytmy). Nedostatok tryptofánu v strave vedie k rozvoju nielen nespavosti, ale aj depresie, chronického únavového syndrómu, zníženej odolnosti voči stresu, prispieva aj k vzniku nadváhy a obezity.

Na rozdiel od kuracieho mäsa má kačacie mäso tmavočervenú farbu (kvôli veľkému množstvu myoglobínu- bielkovina vo svalovom tkanive obsahujúca železo). Práve táto forma prírodného železa je telom najľahšie absorbovaná a zabraňuje rozvoju anémie, ktorej prevalencia v Bielorusku v posledných rokoch narastá u žien aj u mužov.

Kačica obsahuje viac tuku ako kuracie mäso, vďaka čomu je výživnejšie. Táto a ďalšie vlastnosti približujú kačacie mäso hovädziemu a bravčovému mäsu (pre porovnanie: obsah železa v kuracom mäse je 1,5 mg, v kačacom mäse - 1,9 mg, bravčovom mäse -1,8 mg, hovädzom mäse - 2,6 mg).

Medzi plemenami kačíc sú rozdiely v nutričnej a biologickej hodnote. kačice Mulard obsahujú viac bielkovín a menej tuku. Ak je v prsníku bežného plemena 400 kcal, potom v Mulard - iba 285 kcal. Množstvo cholesterolu v kačacom tuku sa zároveň približuje tomu v kuracom.

Nutričná a energetická hodnota domáceho kačacieho mäsa a francúzskeho mäsového plemena Mulard

Výhody kačacieho mäsa sú určené aj jeho minerálnym zložením: zahŕňa draslík, fosfor, vápnik, horčík, mangán, fluór. Tento produkt je tiež bohatý na vitamíny. 100 gramov mäsa obsahuje 8% dennej potreby takých dôležitých vitamínov pre zdravie ako B1, B2. Ďalej obsahuje vitamíny B5, B6, B12, cholín, PP a vitamíny A a D rozpustné v tukoch.

Ako si vyberáme?

Podľa ročníka

Chutné a zdravé jedlo sa dá pripraviť len z kvalitného produktu. Pri výbere kačacieho mäsa by ste mali venovať pozornosť vzhľadu jatočného tela.

Kačacie mäso je rozdelené do dvoch odrôd. Triedenie bolo založené na tučnoti vtáka a dôkladnosti spracovania jatočného tela.

Kačice prvého stupňa majú dobre vyvinutý svalový systém, ako aj podkožné tukové zásoby na bruchu, chrbte a hrudníku. Takýto produkt po varení bude šťavnatý a voňavý.

V jatočných telách kačíc druhej kategórie je svalový systém menej výrazný, kýl vyčnieva a tukové vrstvy sú nevýznamné a môžu úplne chýbať. Vyberte si kačacie mäso druhej kategórie, ak chcete menej kalorické jedlo (ale myslite na to, že bude tuhšie). Dokonca aj dobre vykŕmená kačica, ale s výraznými kožnými léziami, modrinami a pahýľmi peria, bude klasifikovaná ako druhá trieda.

Podľa stupňa chladenia mäsa rozlišujú:

• chladené (mäso ihneď po zabití vtáka), ktorého teplota vo vnútri jatočného tela nie je vyššia ako 25 ° C;
• chladené - od 0 ° С do 4 ° С;
• mrazené - nie vyššie ako mínus 12 ° С;
• hlboko zmrazené – nepresahuje mínus 18 °C.

Výber chladeného kačacieho mäsa

Chladené mäso v skutočnosti nekončí na pultoch obchodov, tak sa naučme, ako si vybrať kvalitné chladené mäso.

Ak sa kačacie mäso predáva bez obalu, dávajte pozor na vôňu. Vysoko kvalitný výrobok neobsahuje cudzie, pre mäso necharakteristické pachy hniloby, kazenie. Samotné jatočné telo by malo byť čisté, koža je svetloružová alebo mierne žltá, nie sú žiadne tmavé škvrny a modriny. Príliš žltá farba kože naznačuje úctyhodný vek vtáka; podľa toho bude mäso tvrdé a príliš mastné.

Cítiť zdochlinu. Na koži by nemal byť žiadny hlien. Fossa, získaná stlačením prstom, sa rýchlo obnoví.

Pri nákupe polotovarov dávajte pozor na farbu: na rozdiel od kuracieho mäsa je kačacie mäso sýto červenej farby, a to ako stehná, tak aj prsia. Najcitlivejšou časťou jatočného tela kačice sú prsia. Napríklad v kačacích prsiach Mulard neexistujú žiadne husté spojivové priečky, čo zaisťuje ich rýchlu prípravu, jemnú textúru a príjemnú vôňu.

Výber mrazeného kačacieho mäsa

Skontrolujte obal, musí byť neporušený, bez poškodenia. Prítomnosť ľadu v balení naznačuje, že mäso bolo rozmrazené a následne znovu zmrazené.

Pravidlá skladovania kačacieho mäsa doma

Chladené celé telo možno skladovať pri teplotách od 0 do +2 °C až 5 dní, polotovary- do 2 dní od dátumu výroby. V skutočnosti musí hostiteľka uvariť kačicu v deň nákupu!

Vákuový obal na kožu zaisťuje bezpečnosť surového chladeného produktu až 8 dní. Pozorne si prečítajte štítok, ktorý obsahuje pokyny výrobcu o teplotných podmienkach skladovania a dátumoch spotreby.

Celá mrazená kačica skladovať najviac jeden rok, pričom časti jatočného tela sa musia skladovať najviac tri mesiace pri teplote nie vyššej ako -18 °C.

Kačacie mäso je jedným z najužitočnejších druhov produktov a moderné technológie pestovania umožňujú zvýšiť jeho pozitívne vlastnosti. Produkt vyberajte múdro, pozorne si prečítajte štítok, správne ho skladujte - to všetko vám pomôže vychutnať si chutné a zdravé jedlo.