Mäso s dulou. Bravčový guláš s dulou

Mäso s dulou je autorské jedlo od Stalika Khankishiyeva, vytvorené s láskou a porozumením. Spojil tri chute: sladkú mrkvu, slané mäso a kyslú dulu. Veľmi chutná omáčka - voňavá, nasýtená; cesnak a cibuľa nie sú cítiť, sú úplne rozpustené v omáčke.

Ukázalo sa to perfektne - neuveriteľne chutné, šťavnaté voňavé!

Ingrediencie:

  • 600 g bravčového (ideálne jahňacieho),
  • 1 veľká mrkva
  • 1 cibuľa
  • 1 veľká dula
  • 1 hlava cesnaku
  • zira - štipka,
  • 2 štipky tymiánu,
  • soľ - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Mäso predmarinujte cez noc: nakrájajte na kúsky, vmiešajte marinádu - rastlinný olej, sójovú omáčku, ružovú soľ, zmes korenia na bravčové mäso Kotani.
  2. Mrkvu a cibuľu nakrájame na veľké kocky. Vložte do hrnca, smažte do zlatista, ale potrebujete, aby mrkva len zmäkla, takže dajte na pomalý oheň. Dochuťte cukrom a vložte zira, premiešajte. Cukor skaramelizuje a pevne zafixuje kmín presne na mrkve – tam, kde má „znieť“.
  3. Keď vidíme, že mrkva zmäkla, pridáme mäso, soľ, cesnak a tymian. Zalejeme vývarom (ja mám len vodu), prikryjeme a na miernom ohni dusíme 20-30 minút.
  4. Vezmeme keramickú panvicu (hrnec alebo iný žiaruvzdorný riad), oparíme ju vriacou vodou. Mäso s omáčkou tam preložíme, zatvoríme vekom a necháme v rúre 40 minút pri teplote 220 stupňov C.
  5. Pripravte dule: ošúpte, nakrájajte na plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou.
  6. Panvicu vyberieme z rúry, dáme na vrch dulu, môžeme ju trochu pomiešať, aby bola dula v omáčke. A opäť v rúre 20-30 minút. Veko som neotvorila, ale ak chcete, môžete ho na konci otvoriť, aby bol vrch trochu pripečený.
  7. Mäso rozložíme na misku spolu s mrkvou a dulou, ozdobíme bylinkami. Podávame s varenými zemiakmi. Ale verte mi, tu je to zbytočné: dule môže dobre nahradiť prílohu.

Popis

Už sme sa pokúsili piecť mäso s jablkami a hruškami v rúre - tieto jedlá sú veľmi chutné! Ale ešte viac mi chutilo mäso pečené s dulou. Toto slnečné ovocie neskorej jesene sa ukáže ako skvelé nielen do sladkých jedál, ako sú kandizované ovocie alebo dule v cukrovom sirupe, ale aj do receptov na občerstvenie, pevné ako druhý chod.

Dule sa hodí k mäsu a dodáva pečenému bravčovému mäsu zvláštny nádych – oveľa chutnejší ako bežné varené bravčové mäso! A víno, ktorého prítomnosť v recepte som bol najskôr prekvapený, sa v hotovom jedle absolútne necíti, ale mäso sa ukáže ako mäkké a nie suché.


Ingrediencie:

  • 500-700 g bravčového krku;
  • 1 veľká dule;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Mleté čierne korenie - ¼ lyžičky;
  • 100 ml červeného vína;
  • 2-3 lyžice citrónovej šťavy;
  • 0,5 lyžičky rastlinného oleja;
  • Sušený tymián (tymián), pôvodne čerstvý, ale ja som mala sušený.

Pokyn:

Mäso opláchneme, osušíme a dáme na 10-15 minút do mrazničky, keď trochu vychladne, bude sa ľahšie krájať. Zárezy robíme na kuse po 1 cm, nie úplne.

Mäso marinujte tak, že ho potriete zmesou soli, korenia a sušených byliniek. Necháme 2-3 hodiny.


Postupom času sa budeme zaoberať dulou. Ovocie dôkladne umyte, aby ste zmyli všetky chmýří zo semišovej šupky. Koža sa nesmie olúpať. Potom dulu nakrájame na štvrtiny, očistíme od jadra so semienkami a tvrdou vrstvou. A nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra.

Plátky dule vložíme do zárezov. Mäso položte na fóliu namazanú rastlinným olejom a urobte boky okolo fólie, aby ste vytvorili nádobu.


Štruktúru vložíme do rúry vyhriatej na 180 C na 10 minút. Potom vyberieme a naplníme vínom - preto bolo potrebné vyrobiť spoľahlivé boky fólie. Mäso pevne zabalíme do alobalu a vložíme späť do rúry - na 1 hodinu na 180C.


Potom fóliu opatrne rozložte a pečte ďalších 10 minút v otvorenej forme, aby sa objavila lahodná zlatá kôrka. Neprepečieme, aby sa mäso nevysušilo. A na to ho môžete zaliať vývarom.

Ingrediencie (4 porcie):

    600-700 g bravčového mäsa

    500-600 g dule

    100 g suchého červeného vína

    Zeleninový olej

    Mleté čierne korenie

    Sušené bylinky (majorán, bazalka, tymián, čokoľvek máte radi)

Na Kaukaze sa mäso často varí s dulou. Väčšinou ide o guláš s kúskami dule. Ale dnes sa trochu odkloníme od klasického receptu a uvaríme mäso pečené v rúre.

Dula je jedným z mála ovocia, ktoré nie je ľahké jesť surové pre väčšinu ľudí. Dule má jedinečnú ľahkú vôňu, zrelé plody sú dosť sladké, no zároveň sú veľmi tvrdé a kyslé. Preto sa dule najčastejšie pred podávaním podrobuje tepelnému spracovaniu. Skvostné sú dulové dezerty - pečená dula s medom a orechmi alebo dulový džem. Ale o tom viac inokedy.

Na tento recept potrebujeme kúsok bravčového mäsa, najlepšie krkovičku, ktorá je skvelá na pečenie v jednom kuse. Moje bravčové mäso, zbavte sa nepotrebných filmov a prebytočného tuku a osušte. Kus mäsa by sa mal odrezať s hlbokými vreckami každé 2 centimetre bez toho, aby sa rez skončil. Mäso bohato potrieme olejom a potrieme mletým korením a suchými bylinkami. Korenie si vezmite také, ktoré máte radi a podľa chuti sa najlepšie hodí k bravčovému mäsu. Moja voľba je sušená zelená bazalka. Vložte mäso do vrecka alebo akejkoľvek nádoby s vekom a marinujte v chladničke 2-3 hodiny. Soliť mäso neodporúčam, soľ vytiahne z mäsa šťavu a jedlo sa môže ukázať ako suché.

Keď je mäso marinované, pripravíme si dule. Ovocie je potrebné dôkladne umyť, uistite sa, že na šupke nezostali žiadne chmýří. Dulu nakrájame na plátky bez odstránenia šupky. Odstráňte struky semien.

Struky semienok nevyhadzujte. Osušte ich a na zmiernenie kašľa použite odvar z dule. Veľmi to pomáha.

Potom je všetko jednoduché: vezmeme zapekaciu misu s vysokými stranami, vyložíme ju veľkým kusom fólie. Upozorňujeme, že mäso bude potrebné pevne zabaliť do fólie. Mäso rozložíme na alobal, kapsičky vypcháme dulou a dáme otvorené do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 10-15 minút. Formu s mäsom vyberieme, podlejeme vínom, pevne zabalíme alobalom a všetko vrátime späť do rúry. Teplotu v rúre znížime na 180 stupňov. Nechajte mäso piecť 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme z rúry, otvoríme alobal a vrátime do rúry na 20 minút, aby zhnedlo. Mäso môžete z času na čas poliať šťavou zo spodnej časti formy, získa tak chutnejší vzhľad a je menšia šanca, že ho presuší. Po vybratí misky z rúry ju musíte nechať na teplom mieste asi 30 minút postáť, aby sa v mäse rozdelila všetka šťava.

Mäso s dulou podávame horúce s ľubovoľnou prílohou podľa vlastného výberu.

Dobrú chuť a jedzte s radosťou!

Jahňacie s dulou Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s cibuľou, nakrájajte na pol krúžky, korenie. Dule, olúpané z kože a semien, nakrájané na štyri časti. Mäso s cibuľou dusíme v hlbokej panvici bez pokrievky na miernom ohni 10-15 minút, bez pridania vody a tuku. Potom...Budete potrebovať: jahňaciu dužinu - 500 g, dulu - 4 ks., cibuľu - 4 hlavy, mleté ​​čierne korenie, soľ

Bravčové dusené s dulou Bravčové mäso nakrájame na kocky a opečieme zo všetkých strán na rastlinnom oleji do zlatista. Mäso preložíme do hrnca, podlejeme trochou vody a prikryté dusíme do polovice varenia. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky a spa...Požadované: bravčové mäso - 500 g, dule - 500 g, cibuľa - 2 ks., soľ, korenie, korenie, rastlinný olej

Pilaf s dulou Dule treba dôkladne umyť, utrieť dosucha, prekrojiť na polovicu, vyrezať jadro a ... tieto polovice položiť na zirvak, 5 minút pred pokladaním ryže. Šupku v žiadnom prípade nekrájajte - obsahuje dostatok ...Požadované: jahňacie, teľacie alebo hovädzie mäso - 1 kg, rastlinný olej - 300 g, mrkva - 800 g, cibuľa - 150 g, dule - 400 g, ryža - 900 g

Hovädzia polievka s dulou Hovädzie mäso opláchneme, odrežeme šľachy a filmy a uvaríme pri miernom vare. Uvarený vývar precedíme, mäso nakrájame na kúsky. Dule, bez ošúpania, nakrájame na kúsky a varíme oddelene s cukrom. V horúcom napnutom bu...Budete potrebovať: hovädzie mäso - 250 g, voda - 6 pohárov, cibuľa - 1 ks, ghee - 1 polievková lyžica. lyžica, zemiaky - 2 ks, dule - 3 ks, cukor - 1 lyžička, petržlen - 1 zväzok, mleté ​​čierne korenie - 1 štipka, soľ podľa chuti

Pečieme s dulou Mäso nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska. Mäso zmiešame s cibuľou, pridáme nasekané bylinky, všetko osolíme a okoreníme. Z dule odstráňte jadro, nakrájajte ju. Do hlbokej nádoby vložte vrstvu mäsa, potom vrstvu dule, pridajte trochu vody, ...Potrebné: jahňacie mäso - 1/2 kg, dule - 1 kg, cibuľa - 3 ks, koriander - 1 šálka, soľ, mleté ​​čierne korenie

Bravčová panenka s dulovou omáčkou Do kúska mäsa urobte zárezy a naplňte ho plátkami cesnaku. Olej dôkladne premiešame so škoricou, muškátovým orieškom, čiernym korením a soľou. Mäso namažte výslednou zmesou, vložte do žiaruvzdornej misky spolu s cibuľou, nalejte víno, ...Budete potrebovať: bravčová panenka - 1 1/2 kg, dule - 500 g, nakrájaná cibuľa - 1 hlava, nakladané chilli - 5 strukov, cesnak - 5 strúčikov, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, suché biele víno - 2 šálky, mletá škorica - 1 lyžička, strúhaný muškátový oriešok - 1/4 lyžičky, ...

Pečené mäso s dulou a žeruchou Hovädzie mäso som teda asi deň marinoval v Dijonese (bolo uskladnené na chladnom mieste). Žeruchu a dule nakrájam na plátky, kolieska cibule. Zapekaciu misu som prikryla alobalom, poukladala vrstvu koliesok cibule. Dala na to marinované hovädzie mäso, na ...Budete potrebovať: Hovädzie mäso - 700 g, Pol dule, 1 žerucha, 1 cibuľa, Čerstvá šalvia, Morská soľ - štipka, Čerstvo mleté ​​čierne korenie, Dijonéza alebo zmes olivového oleja a horčice

Mäso s dulou Mäso nakrájajte na kúsky, v pomere 3-4 kusy na porciu. Odrežte mäso. Mäso vložíme na panvicu s rozpáleným olejom a opečieme. Vyprážané mäso zalejeme horúcou vodou tak, aby prikrylo a dusíme asi 1 hodinu. Dulu ošúpeme od šupky a jadra, nakrájame na...Potrebné: 1 kg mäsa (chrbát), 700-800 g dule, 2 ks. cibuľa, rastlinný olej na vyprážanie, petržlen alebo kôpor

Hovädzie mäso s tekvicou a dulou Mäso nakrájame na kúsky a orestujeme, vyberieme z panvice, opražíme na ňom cibuľu, pridáme dule, nadrobno nakrájanú tekvicu, cukor, soľ, bylinky a muškátový oriešok, vlejeme späť mäso, podlejeme vodou a dusíme 2 hodiny.Budete potrebovať: 0,5 kg hovädzej sviečkovice, 20 ml vody, 50 g dule, 150 g tekvice, 1 ČL vínneho octu, cukor, soľ, muškátový oriešok, provensálske bylinky.

Mäsový guláš s dulou Mäso naklepeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do nízkeho kastróla a opečieme na rozpálenom oleji. Opečené mäso zalejeme horúcou vodou tak, aby ho len zakrývalo, a dusíme asi hodinu. Dulu ošúpeme od šupky a jadra, nakrájame na plátky, vložíme ...Budete potrebovať: Cibuľa 1 hlava, Dule 400 g, Rastlinný olej 4 polievkové lyžice, Mäso (bravčové alebo hovädzie) 400 g, Soľ, Mletá paprika, Zelenina

Lahodné jesenné recepty - Dule a mäso

Dule je najzáhadnejším ovocím zo všetkých známych. Vyzerá obyčajne, tvrdo ako kameň, až nemožné, ale zároveň má takú šik arómu, že svojou prítomnosťou dokáže urobiť pokrm výnimočne aristokratickým.

Na Kaukaze rastú celé záhrady tohto úžasného ovocia a jedlo - mäso s dulou, ktorého recept má prastaré korene, sa tam varí veľmi často, najmä neskoro na jeseň, keď plody dozrievajú. Na varenie sa tradične používa jahňacie mäso, ale je to voliteľné. Dule sa hodí k bravčovému, hovädziemu a mäsu z kačíc, husí.

Mäsový guláš s dulou


Ingrediencie:

  • 400 gr. bravčové alebo jahňacie
  • 400 gr. dule
  • 1 žiarovka
  • zeleninový olej
  • soľ, korenie

Spôsob varenia:

Na varenie dule sa dule umyje, nakrája na plátky, pričom sa odstráni krabica na semená. Rastlinný olej sa naleje do veľkej panvice a keď je horúci, položia sa plátky dule. Dule sa vypráža na vysokej teplote tak, aby sa na vrchu vytvorila príjemná zlatá kôrka a v strede zostala surová. V procese vyprážania sa dule osolí a okorení.

Ak je dule veľa, potom nie je potrebné dať všetko naraz do panvice, inak dá šťavu a nebude sa vyprážať. Takto upraženú dulu na chvíľu odstavíme.

Mäso sa rozdelí na kúsky, asi 3-4 na porciu, a opečie sa na oleji s príchuťou dule. Mäso opečte, kým nezčervená, potom ho vložte do hrnca, pridajte soľ a korenie. Potom opražia cibuľku nakrájanú na pol krúžky, priložia k mäsu, pridajú trochu vývaru, vody alebo vína - tekutiny, v ktorej sa bude mäso dusiť.

Mäso sa zapáli na pomalý oheň a dusí sa, kým sa úplne neuvarí, a až potom sa k nemu pridajú vyprážané dule a korenie podľa chuti. Všetko sa prikryje pokrievkou a dusí sa ešte asi 20 minút, aby sa dule uvarili. Iba pri tomto poradí ukladania komponentov misky nebude dule fermentovaná.

Dule plnené mäsom

Originálny recept je užitočný na spestrenie rodinného menu, ale je taký dobrý, že sa jedlo môže podávať aj pri zvláštnych príležitostiach – na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

  • 4 veci. dule
  • 200 gr. teľacie mäso na mleté ​​mäso
  • 100 gr. mastná šunka
  • teľacieho vývaru
  • 20 gr. maslo
  • 50 gr. biely chlieb
  • 1 st. lyžica múky
  • 10 gr. citrónová šťava
  • 1 hodina horčičná lyžica
  • 1 žiarovka
  • 1 mrkva
  • 1 vajce
  • cukor, soľ, korenie

Počet produktov je vypočítaný na 4 porcie

Spôsob varenia:

Dula sa umyje, ošúpe, semienka a časť dužiny sa odstránia, aby sa vytvorila forma na mleté ​​mäso. Najlepšie je nechať steny hrubé asi 1 centimeter.

Ďalším krokom je príprava mletého mäsa. Mäso, cibuľa, mrkva, kúsok bieleho chleba, predtým namočené, prechádzajú cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa pridá horčica, soľ, korenie a citrónová šťava.

Touto plnkou sa naplní dula, na ňu sa dá maslo a prikryje sa tenkým plátkom šunky, aby pri varení zostala na svojom mieste, prišpendlí sa špáradlom.

Takto pripravenú dulu vložíme do hrnca a do polovice naplníme vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom sa dule opatrne rozloží na misku a z vývaru sa k nej pripraví omáčka.

Múka sa zriedi vodou a za miešania sa naleje do vývaru. Pošle sa tam aj šľahaný žĺtok, pridá sa soľ, korenie, cukor, citrónová šťava. Omáčku treba za stáleho miešania priviesť do varu, aby mierne zhustla.

S touto omáčkou sa na stôl podáva dule a ako príloha sa môžu použiť varené zemiaky, nebude zbytočné všetko posypať bylinkami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore