Kačacie mäso - výhody a škody, recepty. Kačacie mäso: koľko kalórií a bielkovín, čo je užitočné

Chov Mulardov je ziskový, pretože tento kríženec pižmovej a pekinskej kačice sa vyznačuje rýchlym prírastkom hmotnosti pri dodržaní jednoduchých pravidiel chovu. Súkromní obchodníci aj priemyselníci sú priťahovaní vysokou kvalitou mäsa tohto vtáka, ktorý sa vyznačuje jemnou chuťou.

Vlastnosti plemena

Plemená, z ktorých sa pri krížení objavujú mulardy, majú výhody, ktoré ovplyvňujú reprodukované potomstvo. Existujú aj špecifické nedostatky, ktoré sa chovatelia rozhodli napraviť.

Pižmové kačice rastú pomaly. Dospievajú neskoro. V dôsledku príliš vyvinutého inkubačného inštinktu sa produkcia vajec znižuje. Začínajú sa ponáhľať asi po 210 dňoch a znášanie vajec má určitý cyklus 5 mesiacov s prestávkami 90 dní.

U týchto vtákov mäso obsahuje málo tuku a je tvrdé. Samec je takmer dvakrát ťažší ako samica. Medzi pozitívne vlastnosti patrí pokojná povaha kačíc pižmových. Sú tiché, môžu lietať, takže krídla by mali byť pristrihnuté.

Pekingské kačice, na rozdiel od odrôd pižma, majú vysokú predčasnosť, sú takmer 4-krát plodnejšie ako oni. Inkubačný pud je slabý, čo sa prejavuje v dobrej produkcii vajec (≈ 220 vajec ročne). Drakes a samice sa prakticky nelíšia v prírastku hmotnosti. Medzi nedostatky patrí hlasitosť, nečistota, sklon k obezite.

Kačice pižmové - zabíjanie a rezanie

Moulards, ktorý je hybridom týchto dvoch plemien, odstraňuje ich nedostatky. Ich mäso je cenené za to, že je chudé a veľmi šťavnaté. Tieto kačice rýchlo rastú, sú čisté, nestrašia agresivitou, nie sú hlučné. Zaobídu sa bez zásobníka. Dospelí jedinci oboch pohlaví dosahujú približne rovnakú hmotnosť, ktorá niekedy dosahuje 7 kg. Vajíčka, ktoré samice znášajú, nie sú vhodné na inkubáciu, pretože sú sterilné.

Veľký záujem o údržbu Moulardov je pozorovaný v juhovýchodnej Ázii, ako aj v USA. Účelom chovu je zvyčajne získať vajcia a mäso od samíc a pečeň od samcov na výrobu husej pečene. Podľa doby dosiahnutia produktívneho veku, v ktorom sú vtáky zabíjané na mäso, sú kačice Mularda medzi predkami pekingskými a pižmovými. Na priemyselných miestach do 9 týždňov už získavajú až 3,7 kg živej hmotnosti a sú pripravené na doručenie do obchodu. Doma je toto obdobie dlhšie a môže dosiahnuť 12 týždňov.

Morfologické zloženie

Pri skúmaní jatočných tiel Mularda z hľadiska morfologického zloženia sa uvádzajú priemerné údaje so zameraním na hmotnosť vypitvanej kačice. Jeho hmotnosť je znížená v porovnaní so živými vtákmi asi o 37%. Veľká časť hmotnosti jatočného tela pripadá na prsnú časť (≈ 33,5 %). Lumbosakrálna oblasť, šunka, krk, krídla zaberajú 31; 20,5; 9,5; 5,5 %, resp.

V zložení hrudníka prevažuje svalové tkanivo. Podľa tohto ukazovateľa sú všetky ostatné časti jatočného tela horšie. Lumbosakrálna oblasť obsahuje viac kostí a kože ako prsia a šunka.

Ak porovnáme obsah svalového tkaniva v častiach jatočného tela Mularda s rodičovskými plemenami, získame tieto výsledky:

u šuniek Mularda je svalová hmota väčšia ako u pižmových a pekinských kačíc o 0,7 a 12 %.
hrudná časť prekračuje tento ukazovateľ o 8,6 a 20,2%;
lumbosakrálna oblasť sa prakticky nelíši v obsahu svalovej hmoty u Mulardov od pekingských kačíc. Ale v tejto časti sú Moulardovci o 11,2 % horší ako zástupcovia Muska.

Hmotnostný podiel podkožného tuku spolu s pokožkou má tiež rozdiely:

lumbosakrálna oblasť Moulards je v tomto ukazovateli lepšia asi o 25 a 15 % oproti odrodám Musk a Beijing.

U Mularda je obsah kostí vo všetkých častiach jatočného tela nižší v porovnaní s rodičmi Musk a Peking:

šunka - o 9 a 9,4%;
hrudná časť - 15,4 a 16,3 %;
lumbosakrálna oblasť - 14,1 a 15,5 %, v tomto poradí.

Vo všeobecnosti možno konštatovať, že zloženie základných častí jatočných tiel kríženca sa líši od plemien použitých ako jeho rodičia. Keďže ich Mulard výrazne prevyšuje v hmotnostnom podiele svalového tkaniva, určuje to záujem o toto vysoko produktívne plemeno v súkromnom aj priemyselnom chove.

Ďalším argumentom pre zvyšujúcu sa popularitu kačíc je skutočnosť, že tieto kačice majú mäso vyznačujúce sa vysokou stráviteľnosťou a nutričnou hodnotou.

Chutí príjemne, jemne, nemá negatívny vplyv na pečeň, pretože obsah tuku v ňom je nízky.

Funkčné a technologické vlastnosti mäsových surovín

Ak je jemná chuť mäsa získaného z Mulards jedným z prioritných dôvodov pre ich zachovanie v súkromnom sektore, potom sú pre priemyselný chov hydiny nevyhnutné aj iné faktory.

Schopnosť viazať vodu je jedným z kľúčových ukazovateľov, ktoré určujú požadovanú kvalitu mäsa. Jeho chuť, šťavnatosť a jemná textúra závisia od toho, ako efektívne je zadržiavaná vlhkosť. U Moulards je schopnosť viazať vodu v prsnom tkanive s vyššou koncentráciou bielkovín oveľa vyššia ako v stehne. Tento indikátor je ovplyvnený podielom tukového tkaniva, v ktorom stehno presahuje hrudnú časť.
Stabilita mletej kačice plemena Mulard, vyrobenej zo stehennej časti, je o niečo vyššia, ak sa namiesto kuchynskej soli nasolí morskou soľou.
Obsah tuku v mäse kačíc - hybridov je približne 25%. V odrodách pižma je toto číslo 20% a pekingské kačice sa vyznačujú pomerne vysokým obsahom tuku 35%. Vďaka optimálnemu percentu tuku môžu byť mäsové výrobky získané z Mulardov podrobené rôznym kulinárskym úpravám, ktoré potešia vynikajúcou chuťou. Sú údené, vyprážané, konzervované, dusené, vyrábajú sa mleté mäso a iné produkty.

Nutričná hodnota

Vážení návštevníci, uložte si tento článok na sociálnych sieťach. Publikujeme veľmi užitočné články, ktoré vám pomôžu vo vašom podnikaní. Zdieľam! Kliknite!

Kačacie svaly obsahujú trikrát menej vody ako sušina. sú bohaté na sacharidy, ako aj na ľahko stráviteľné bielkoviny a minerály. Ak porovnáme stráviteľnosť mäsa Mulard s inými druhmi výrobkov, potom bude vyššia ako stráviteľnosť mlieka a hovädzieho mäsa o 5%, ryže - o 24%, kukurice - o 28%. U mladých zvierat je obsah vody v svalovom tkanive vyšší ako u dospelých.

Mäso predstaviteľov plemena Mulard, ktoré sa vyznačuje špecifickou chuťou, je biologicky kompletný produkt. Ukazovateľ odzrkadľujúci biologickú užitočnosť a dosahujúci 87 % pre kačice prevyšuje hovädzie mäso takmer o 20 %.

voda 63 - 68;
hrubý proteín - 18 - 20.

Pre konzumáciu mäsových výrobkov získaných z Mulardov je dôležitý fakt, že 98% bielkovín obsiahnutých v jatočnom tele sú kompletné bielkoviny.

Druhou výhodou, ktorá určuje benefity a chuť, je takmer vyvážený podiel užitočných aminokyselín v mäse. Existuje tiež veľa vitamínov.

Ak porovnáme prítomnosť mikro- a makroprvkov hydinového mäsa plemena Mulard s husacím mäsom, ukáže sa, že kačice majú lepšie sodík, vápnik a draslík, husi majú viac fosforu, horčíka a kobaltu.

Kačacie mäso v porovnaní s dospelými obsahuje viac medi, fosforu, hliníka, kobaltu, horčíka, kremíka a sodíka.

Hygienické a hygienické ukazovatele

Ako určiť stupeň pripravenosti mäsa podľa farby pečenia

V mnohých ohľadoch je chuť a kvalita mäsa hybridu Mulard určená dobre organizovanými podmienkami zadržania. V miestnosti nie je povolená ani najmenšia známka vlhkosti alebo plesne. Dostatočne hrubá slamená podstielka sa vymieňa hneď, ako sa zašpiní alebo namočí.

Nemali by existovať žiadne prievany. Už od útleho veku sú kačice vypúšťané do výbehu, kde je napájacia miska (dostatočne hlboká, aby si vtáky vyplachovali nosové priechody) a kŕmidlo.

V prítomnosti prírodnej nádrže môžu byť káčatká vo veku dvoch týždňov vypustené na plávanie. Kačica je užitočná pre ich rozvoj, preto je vhodné vybrať jazierko, kde je táto vegetácia.

Ak sa kačice chovajú za účelom získania vynikajúcej chuti stukovatenej pečene, potom je potrebné organizovať výkrm jedincov vybraných vo veku 10 týždňov. Počas dvoch týždňov sa kŕmia kukuričným zrnom (≈ 250 g) s prídavkom zelene (≈ 500 g) denne na káčatko. Toto množstvo je rozdelené do dvoch dávok na ranné a večerné kŕmenie.

Do troch mesiacov musí byť hmotnosť samcov molardov aspoň 3,2 kg, aby mohli začať nútené kŕmenie. Sú umiestnené v klietkach vyrobených z dreva tak, aby obsahovali tri hlavy v jednej. Pre domáci dvor je to najlepšia možnosť.

Kŕmna zmes sa pripravuje z kukurice, vopred naparenej v horúcej vode. K tomu sa pridáva soľ (nie viac ako 1% z celkovej hmotnosti kukurice) a rastlinný olej v rovnakom percente.

Pre optimálne vyváženie štruktúry krmiva a prevenciu oslabenia imunitného systému je pridaná aj zmes vitamínov.

A nejaké tajomstvá...

Zažili ste niekedy neznesiteľnú bolesť kĺbov? A viete z prvej ruky, čo to je:

neschopnosť pohybovať sa ľahko a pohodlne;
nepohodlie pri stúpaní a klesaní po schodoch;
nepríjemné chrumkanie, klikanie nie z vlastnej vôle;
bolesť počas alebo po cvičení;
zápal v kĺboch a opuch;
bezpríčinná a niekedy neznesiteľná bolesť kĺbov ...

Teraz odpovedzte na otázku: vyhovuje vám to? Dá sa takáto bolesť vydržať? A koľko peňazí vám už „uniklo“ za neúčinnú liečbu? Presne tak – je čas to ukončiť! Súhlasíš? Preto sme sa rozhodli vydať exkluzivitu rozhovor s profesorom Dikulom, v ktorej odhalil tajomstvá, ako sa zbaviť bolesti kĺbov, artrózy a artrózy.

Video: Vytrhávanie kačiek

Dobre uvarené kačacie mäso ozdobí každý sviatočný stôl. Ale v akejkoľvek forme je kačica varená, celá alebo na kúsky, jej mäso zostáva chutné a uspokojujúce. Absorbuje sa o niečo rýchlejšie ako hovädzie a bravčové mäso, a to aj napriek tuhosti, ktorá sa mu pripisuje.

Obsah kalórií a zloženie

Kačacie mäso obsahuje:

vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, D, K;
makroživiny;
Mikroelementy.

Všetky vitamíny prítomné v ňom, každý svojím vlastným spôsobom, vykonávajú určitý druh pozitívnej funkcie pre normálne fungovanie tela.

Užitočné vlastnosti

Okrem chuti má kačacie mäso aj užitočné vlastnosti. Mnohé z týchto vlastností sa dosahujú prostredníctvom kačacieho tuku. Pri konzumácii v určitom množstve v jedle sa telo čistí od karcinogénov a zlepšuje sa pleť. Prítomnosť enzýmov v kačacom tuku umožňuje regulovať metabolizmus.

Aké iné môže byť použitie kačacieho mäsa? Vitamín A, ktorý sa nachádza v kačacom mäse v slušnom množstve, zlepšuje stav pokožky a zrakovú funkciu očí.

Lekársky pohľad na kačacie mäso je praktický. Podľa ich názoru je tento produkt jednoducho nevyhnutný v strave osoby s fyzickým alebo nervovým vyčerpaním. Obnova tela nastáva v dôsledku revitalizácie imunitného systému proteínmi.

Domáce kačacie mäso obsahuje vo veľkom množstve betaín a cholín, ktoré prispievajú k stavbe bunkových membrán. Ich prítomnosť v tele je životne dôležitá. Tento druh mäsa je užitočný aj pri anémii.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je prítomnosť domáceho kačacieho mäsa v strave kategoricky kontraindikovaná, ale je celkom možné kombinovať chudnutie s použitím mäsa z divej kačice.

Zelený šalát v kombinácii s kačacím mäsom prispieva k rýchlej absorpcii užitočných látok potrebných pre telo a zabraňuje hromadeniu tukov.

Škodlivé vlastnosti

Hlavnou škodlivou vlastnosťou pri konzumácii kačice je množstvo tuku, ktoré vstupuje do tela, pretože tuk je zdrojom cholesterolu, čo prispieva k narušeniu prirodzených procesov v krvných cievach. Je tiež kontraindikovaný u ľudí s nadváhou alebo obezitou. Oddelenie kože od mäsovej časti jatočného tela mierne zníži obsah tuku, ale nepovedie k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastnosťou kačice je jej tuhosť, ktorá značne sťažuje trávenie a veľmi zaťažuje tráviaci systém. Pre zdravého človeka tento faktor nespôsobí problémy, ale ľuďom trpiacim chorobami pečene alebo gastrointestinálneho traktu môže jedenie kačice spôsobiť značné škody.

Pri konzumácii kačacieho mäsa je potrebné jasne porovnať výhody a škody tohto použitia. Koniec koncov, poškodenie priamo závisí od prítomnosti chronických ochorení a množstva spotrebovaného mäsa.

Ako si vybrať a uložiť jatočné telo kačice

Aby ste potešili hostí lahodným a šťavnatým kačacím mäsom, nestačí kúpiť kačacie telo v supermarkete a len ho uvariť. Iba správne kačacie mäso v kombinácii s chutným receptom vám umožní dosiahnuť požadovaný výsledok.

Vo veľkých obchodných reťazcoch je veľmi zriedkavé nájsť tento typ produktu domáceho výrobcu. Preto je vhodnejšie kúpiť ho na trhu na základe takýchto znalostí o vzhľade čerstvého jatočného tela:

Lesklý, žltkastý povrch;
Nedostatok lepivosti na koži;
Rez mäsa je jasne červený;
Priemerná tučnosť;
Elasticita pokožky.

Príliš veľké jatočné telá sa vyznačujú veľkým množstvom tuku, ktorý pri tepelnej úprave dodá celému mäsu nepríjemnú pachuť. Tenké jedince v hotovej forme sa ukážu ako suché a tvrdé.

Optimálne je kúpiť mladé jatočné telo kačice - nie staršie ako šesť mesiacov a brojlera - nie staršie ako tri mesiace. Staršie vtáky v hotovej forme vyžarujú špecifický nepríjemný zápach. Približný vek vtáka môžete určiť podľa jeho zobáku, nôh a vzhľadu tuku. Mláďatá majú žlté labky, mäkký zobák a číry tuk, ktorý je najlepšie vidieť pod chvostom.

Pružnosť pokožky sa zisťuje stlačením prstom. Čerstvé mäso má tendenciu rýchlo obnoviť priehlbinu od tlaku.

Je možné zvážiť vzhľad a určiť vyššie uvedené ukazovatele iba na nezmrazenom produkte. Pri rozmrazovaní korpusu ho musíte najskôr nechať 24 hodín v chladničke, následné rozmrazovanie sa vykonáva pri izbovej teplote.

Chladené telo kačice možno skladovať pri teplote 0 alebo -4 stupňov asi 3 dni. Ak potrebujete dlhšie skladovanie, môžete použiť mrazenie. Po zmrazení môže jeho trvanlivosť dosiahnuť až tri mesiace pri -15 stupňoch. Teplota mrazu -25 stupňov vám umožní skladovať výrobok asi rok.

Po príprave lahodného kačacieho jedla, či už je to dusené, vyprážané, pečené, solené, grilované alebo dusené, nezabudnite na vysoký obsah kalórií kačice a nezneužívajte množstvo jej absorpcie. Pri správnej príprave a v určitých pomeroch sa kačacie mäso používa ako profylaktikum proti mnohým ochoreniam.

Pečená kačica zdobená ovocím a ovocím - ozdobí každý stôl. Dnes sa kačica zbiera najmä z domácich pižmových kačíc. Ale u nás sa objavili pomerne nedávno, hoci sa stali bežnými. Pižmové kačice teraz tvoria základ chovaného vodného vtáctva.

Ale v Rusku existujú aj iné kačice, ktoré boli známe už v Rusku, kde boli chované z divých divých divých. Hoci takéto kačice chovajú najmä súkromní majitelia, stále sú obľúbené. Ich mäso sa však trochu líši od mäsa pižmových kačíc.

Historici sa domnievajú, že tento vták sa prvýkrát začal chovať počas vlády dynastie Yuan - to je asi pred 4 000 rokmi. V niektorých čínskych dedinách sú dodnes známe rybníky, kde sa po stáročia chovajú kačice. A každá jednotlivá provincia sa môže pochváliť vlastnými receptami na kačacie mäso.

Zlúčenina

Kačacie mäso (z ktorého bol odstránený tuk) obsahuje asi 4,3 mg železa, 1,5 mg vitamínu A, 0,4 mg vitamínu B1 a 0,69 vitamínu B2 na 100 gramov. Kačica má asi 240 kalórií na 100 gramov.

Užitočné vlastnosti

Kačica, rovnako ako mäso iných vtákov (žijúcich na vode a v chlade), je dosť tučná. Ale väčšinou sa tuk nachádza blízko pokožky, takže sa dá ľahko odstrániť. Po odstránení tuku je mäso o niečo ľahšie stráviteľné. Nie vo všetkých prípadoch sa však oplatí zbaviť sa podkožného tuku – obsahuje množstvo nasýtených kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na fungovanie mozgu a srdca (prirodzene, s mierou). Výhodou kačacieho tuku je, že celkom dobre zvyšuje potenciu – veď z mastných kyselín sa vyrábajú hormóny, ktoré stimulujú genitourinárny systém mužov.

Medzi odrodami hydinového mäsa patrí kačica k tmavým odrodám, pretože má veľa krvných ciev a jej mäsové vlákna sú oveľa tuhšie ako napríklad vlákna kuracieho mäsa.

Samotné kačacie mäso obsahuje obrovské množstvo živín. Keďže kačica na rozdiel od väčšiny ostatných domácich zvierat vedie aktívny životný štýl, koncentruje v sebe aj užitočné látky v takých pomeroch, ktoré pomáhajú svalom lepšie pracovať.

Užitočné video č. 1:

Zloženie kačacieho mäsa je v mnohých ohľadoch odlišné od zloženia iných druhov mäsa. Má veľa bielkovín, ale nie je tak ľahko stráviteľné ako povedzme vaječný bielok. Zároveň obsahuje oveľa viac aminokyselín, ktoré si telo nevyrába. V samotnom mäse je toľko vitamínov, že mäso iných domácich zvierat sa s ním nedá porovnávať. Napríklad vitamínu A je v ňom 2-krát viac ako v mäse akejkoľvek inej známej hydiny. Využitie kačice je teda aj v tom, že jej príjem pomáha zlepšiť pleť a ostrejšie videnie. Vďaka týmto vlastnostiam sa kačica dobre hodí pre dievčatá.

Železa v kačici obsahuje oveľa viac ako v akomkoľvek inom mäse domácich zvierat. Muži potrebujú asi 20 mg železa denne, ženy 30 mg kvôli pravidelnej strate („kritické dni“). Preto kačica vďaka svojim vlastnostiam veľmi dobre zapadne do jedálnička žien a dievčat.

Nedostatky

Zloženie kačice určuje nielen jej prospešné vlastnosti, ale aj kontraindikácie.

Hlavnou nevýhodou kačacieho mäsa je vysoký obsah tuku. Ak odstránite tuk pod kožou a zvnútra jatočného tela, obsah kalórií zostane stále veľmi vysoký. Vďaka tejto vlastnosti môže byť kačica škodlivá pre tých, ktorí majú nadváhu, obezitu alebo chudnú. Okrem toho má kačací tuk vysoký obsah cholesterolu. Cholesterol je síce pre naše telo dôležitý a nezabúdajte, že jeho nadbytok v potrave je častejší ako nedostatok. Preto je kačica zahrnutá medzi kontraindikácie srdcových ochorení.

Spôsobuje menej škody, ale stále je dosť vážnou nevýhodou kačice - jej tuhosť. Je pomerne ťažko stráviteľné, takže konzumácia kačacieho mäsa je vhodná len pre tých, ktorí nemajú tráviace problémy. Pri ochoreniach tráviaceho traktu - nejedzte. Kačacie mäso bude tiež ťažko stráviteľné pre deti a starších ľudí, takže je lepšie ho vylúčiť zo stravy, aby sa predišlo poškodeniu.

Výber vtákov

Aby kačica narobila viac úžitku ako škody na vašom zdraví, mali by ste výber tohto produktu dôkladne zvážiť.

Vyberte si jatočné telo nie v obchodoch, ale na trhoch. V predajni si kačicu nebudete môcť otestovať, keďže bude veľmi premrznutá.
Na trhu vyberajte len u predajcu, ktorý má na papieroch všetky pečiatky. Venujte pozornosť tomu, či boli kačice skontrolované veterinárnym lekárom.
Preskúmajte kostru. Olúpané časti by mali byť mierne lesklé a mierne žltkasté.
Jatočné telo, ktoré bolo skladované bez porušenia noriem, nebude lepkavé. Jej pokožka zostane elastická - keď ju stlačíte, vzniknutá dierka sa rýchlo narovná späť.
Pozrite sa dovnútra jatočného tela. Mäso by malo mať krásnu, jasne červenú farbu.
Nemali by ste si vyberať obzvlášť veľké kačice - určite budú staré. Staré kačice majú špecifický štipľavý zápach, sú veľmi tučné a skôr šľachovité. Starú kačicu preto treba brať len vtedy, ak z nej chcete zohriať tuk, inak je z nej málo úžitku. Neberte si ani malú zdochlinu - mladé kačice sú húževnaté. Najlepšie je, ak je kostra vtáka stredne veľká a dosť mäsitá.
Ak zobák a nohy kačice neboli odrezané, môžete na nich hodnotiť aj vtáka. Čím bol vtáčik mladší, tým mal jemnejší zobák a svetlejšie labky.

Najlepšie je však získať vlastného dodávateľa z malej farmy, kde tieto kačice žijú. Potom bude kačica na vašom stole vždy čo najkvalitnejšia.

Mäso uchovávajte nie dlhšie ako 3 mesiace.

Kačice divé a domáce

Okrem domácich kačíc sú tu aj divé. A dajú sa kúpiť aj na trhoch.

Podľa svojich vlastností sa mäso divých kačíc veľmi líši od mäsa ich domácich príbuzných. Jeho obsah kalórií je 2-krát nižší (120 kalórií na 100 gramov) a obsahuje 5-krát menej tuku. Takéto mäso prinesie ľuďom s nadváhou viac výhod ako mäso z hydiny.

Preto, ak je to možné, môžete si sami kúpiť alebo dokonca natočiť užitočný produkt.

Divoká kačica má však svoje vlastné charakteristiky. Napríklad kvôli aktívnemu životu bude mäso takejto kačice veľmi tvrdé. Takéto mäso bude musieť byť pred hlavnými prípravami dlho varené alebo marinované. Jedlá z divej kačice pre deti radšej neskúšajte. Mäso z divej kačice bude ťažké alebo dokonca poškodí ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Šport a chudnutie

Predtým bol cholesterol v krvi spoľahlivo spojený s poškodením srdca a ciev. Teraz vo svete športovej medicíny neexistuje taká jednomyseľnosť. Niektorí lekári sa navyše domnievajú, že tučné kačacie mäso by malo byť pre svoje prospešné vlastnosti zahrnuté do výživy športovcov.

Ako argument v prospech kačacieho mäsa uvádzajú aj to, že kačací tuk je taviteľný. Jeho teplota topenia je oveľa nižšia ako teplota vo vnútri ľudského tela, takže sa z tela ľahko vylučuje (na rozdiel od iných živočíšnych tukov).

Zároveň je zloženie kačacieho tuku prospešnejšie ako iné živočíšne tuky. Obsah polynenasýtených tukov v ňom je taký, že je akurát vhodné ho porovnávať s olivovým olejom. V kačacom mäse je toľko kyseliny linolovej ako v mäse iných zvierat. Ale práve táto kyselina pomáha telu premieňať tuk na energiu.

Kyselina linolová a polynenasýtené tuky sa pre svoje blahodarné vlastnosti v poslednom čase čoraz častejšie zaraďujú do športových doplnkov stravy a predpisujú ich lekári pri liečbe mnohých chorôb. Podporujú zdravie, chránia telo pri chudnutí.

Preto tým, ktorí chcú schudnúť, príde vhod kačacie mäso, ale aj športové doplnky.

Užitočné video #2:

Divé a domáce kačice po tisíce rokov verne slúžili človeku, zachraňovali ho pred hladom v ťažkých časoch a slúžili ako ozdoba slávnostného stola v časoch blahobytu. A dnes patrí kačacie mäso medzi priority ako na každodenných stoloch, tak aj na jedálnom lístku najlepších svetových reštaurácií.

Kalórie, nutričná hodnota, vitamíny a minerály

Kačacie mäso je veľmi kalorické a každý z nich obsahuje 100 gramov 248 kcal, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na vysokú koncentráciu tuku a bielkovín v ňom.
Táto skutočnosť určuje vysokú nutričnú hodnotu kačacieho produktu. Jej svaly sú zložené najmä zo sušiny, ktorej je trikrát viac ako vody.

Podľa ukazovateľov, ktoré ukazujú, nakoľko je konkrétny produkt biologicky kompletný, je kačacie mäso o 20 % vyššie ako hovädzie. Takmer všetky kačacie bielkoviny (98 %) sú kompletné bielkoviny.

Ďalším hlavným prvkom, ktorý určuje nutričnú hodnotu kačice, je takmer dokonalá rovnováha užitočných aminokyselín v nej.

Napríklad nenasýtené mastné kyseliny prítomné vo výrobku, ktoré slúžia ako antioxidanty a znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi, sú v tomto ukazovateli pred kuracím, bravčovým a hovädzím mäsom.

Obsahuje kačicu a vitamíny, najmä vitamín A, ktorý prispieva k ostrosti zraku. Pevná je v ňom prítomnosť cholínu a ďalších prvkov vitamínovej skupiny B. Nechýbajú ani cenné vitamíny PP a E.
Kačica je veľmi bohatá na minerály. Najvýraznejšia prítomnosť makro- a mikroprvky:

zinok;
železo;
molybdén;
kobalt;
mangán;
chróm;
fluór;
selén;
meď;
chlór;
síra;
draslík;
fosfor;
vápnik;
horčík;
sodík.

Vedel si?Kačica síce ani zďaleka nemá labutí krk, no je v ňom viac krčných stavcov ako v krku žirafy.

Chuťové vlastnosti

Nielen vysoká nutričná hodnota kačice jej umožňuje po stáročia obsadiť jedno z hlavných miest v kulinárskych preferenciách ľudí, ale aj jej nepochybná chuť. Jeho tmavé mäso nepatrí do kategórie diétnych, ale na gastronomické účely sa používa veľmi široko po celom svete a odporúča sa takmer všetkým kategóriám zdravých ľudí.
Kačacie mäso, bez ohľadu na spôsob jeho prípravy, má vždy špecifickú chuť, zvláštnu vôňu a príjemnú dochuť. Jemnejšie rozdiely v produkte kačice závisia od plemena vtáka a jeho veku. U polročných kačíc je mäso jemnejšie a menej tučné, u dospelých kačíc je tuhšie a tučnejšie, ale má dodatočnú chuť a je viac ochutené špecifickými kačacími pachmi, ktoré sa nedajú s ničím zameniť.

Výhody kačacieho mäsa

Nasýtenie kačice vitamínmi, minerálmi, organickými kyselinami, bielkovinami a tukmi určuje jej užitočnosť pre ľudské telo.

Zvlášť pozoruhodné konkrétne, ktoré je odborníkmi na výživu považované za cennejšie ako maslo a svojimi kvalitami ho prirovnávajú k olivovému oleju. Obsahuje množstvo nasýtených, mono- a polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, ktoré pôsobia ako účinné antioxidanty.

Ďalšou unikátnou vlastnosťou kačacieho tuku je jeho nízky bod topenia ktorá je oveľa nižšia ako teplota ľudského tela. Táto jeho vlastnosť pomáha telu ľahko sa zbaviť jeho prebytku.
Čo sa týka kačice vo všeobecnosti, už dávno sa zistilo, že je schopná aktívneho výkonu ochranca zdravia ľudského tela as:

účinný antioxidant vďaka vysokému obsahu selénu, ktorý chráni bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Takmer polovica dennej normy tohto prvku je obsiahnutá iba v 100 g kačacieho mäsa;
liek na anémiu. Súbor živín z fosforu, železa a vitamínu B12 napĺňa telo energiou a zvyšuje obsah hemoglobínu v krvi;
posilňovač imunitného systému. Prítomnosť organických mastných kyselín, ako aj zinku a selénu, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty, výrazne zvyšuje ľudskú imunitu;
optimalizátor stavu nervového systému. Najdôležitejšie vitamíny B obsiahnuté v produkte, ako aj meď, normalizujú fungovanie nervového systému v tele;
bojovník s nadváhou. Vitamíny z rovnakej skupiny B, ako aj polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, aktivujú metabolické procesy v tele a inhibujú koncentráciu tukov v ľudskom tele. K rovnakému účelu slúži aj prítomnosť zinku, ktorý prispieva k aktívnejšej produkcii enzýmov, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu v metabolických procesoch. Okrem toho vysoké percento bielkovín v produkte po dlhú dobu vytvára v tele pocit sýtosti, bráni príjmu prebytočného jedla a tým prispieva k chudnutiu;
produkty, ktoré podporujú zdravé vlasy a pokožku. Vďaka prítomnosti niacínu, riboflavínu, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín sú pokožka a vlasy dobre vyživené a získavajú zdravý a atraktívny vzhľad.

Kačacie mäso navyše v prípade potreby organizmu účinne pomáha. zbaviť sa:

zlý cholesterol v krvi;
riziko problémov v kardiovaskulárnom systéme;
osteoporóza a iné ochorenia kostí;
cukrovka
metabolické problémy;
zníženie tónu tela;
zníženie aktivity tela pri produkcii enzýmov;
problémy spojené s tehotenstvom;
riziko vzniku malígnych nádorov;
zhoršenie zrakovej ostrosti.

Vedel si?Slávny kačací šarlatán patrí výlučne k ženskej polovici populácie a káčery sú nemé a nereagujú. Navyše, kvákanie nespôsobuje žiadnu ozvenu, čo fyzikov mätie.

Je možné jesť

Odborníci na výživu sa domnievajú, že pri absencii individuálnej neznášanlivosti kačacieho mäsa ho môžu a mali by dokonca konzumovať všetci zdraví ľudia. V niektorých prípadoch však existujú funkcie v používaní kačice.

Tehotná

Hlavnou úlohou vo výžive tehotnej ženy nie je poškodiť plod a nezabudnúť na svoje zdravie. Kačacie mäso sa vyrovná s oboma týmito úlohami, pokiaľ, samozrejme, tehotenstvo neprebieha bez akýchkoľvek patológií.
Hlavnou požiadavkou na používanie tohto produktu budúcou matkou je jeho starostlivá príprava. To znamená, že mäso by nikdy nemalo byť polopečené. A najlepšie je použiť dusené, nie vyprážané alebo údené.

Dojčiace matky

Ale ženy počas laktácie by mali byť na tento produkt opatrnejšie. Dôvodom je jeho obsah tuku, v dôsledku čoho sa po konzumácii kačice u dojčiacej ženy zvyšuje obsah tuku v materskom mlieku. A to nie je pre každé dieťa. Niektoré z nich majú problémy s tráviacim systémom, čo nabáda deti k odmietaniu dojčenia.

V tomto ohľade je oveľa vhodnejšie chudšie mäso z divej kačice, ktoré však vzhľadom na jeho nedostupnosť pre veľkú väčšinu dojčiacich matiek nemôže byť prezentované ako alternatíva domácej kačice, takže sa musíte uspokojiť s hydinovým výrobkom. Zároveň sa odporúča zbavte kačacie telo kože a podkožného tuku. Keď sa takéto mäso pečie, vyleje sa z neho zvyšok tuku.
Kačacie mäso však môže byť zavedené do stravy dojčiacej matky až po troch mesiacoch veku dieťaťa. V tomto prípade by mala prvá porcia výrobku vážiť maximálne 50 g. Ak do dňa potom dieťatko nebude mať žiadne problémy, porcie možno postupne zvyšovať, pričom nezabudnúť doplniť kačacie mäso zeleninou a bylinkami .

Dôležité!V každom prípade by sa dojčiaca žena nemala s kačkou príliš unášať.

Chudnutie

Čo sa týka toho, či kačica škodí ľuďom s nadváhou, alebo naopak podporuje chudnutie, medzi odborníkmi na výživu stále nepanuje zhoda.

Niektorí veria, že prítomnosť vitamínov B v kačacom mäse, ako aj polynenasýtených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín, aktivuje metabolické procesy v tele a inhibuje koncentráciu tukov v ľudskom tele. To je uľahčené prítomnosťou zinku, ktorý aktivuje produkciu enzýmov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v metabolických procesoch. V dôsledku toho by použitie kačice malo viesť k zníženiu hmotnosti.
Iní, naopak, sú si istí, že tučný kačací produkt pridáva ďalšie kalórie a vedie k hromadeniu zbytočného tuku v ľudskom tele, a preto odporúčajú, aby sa tí, ktorí chcú schudnúť, zdržali tohto produktu.

Je zrejmé, že ako vždy je pravda niekde uprostred medzi týmito polárnymi názormi. S najväčšou pravdepodobnosťou majú pravdu skôr tí, ktorí považujú účinok kačacieho produktu na človeka za čisto individuálny proces, ktorý si musí človek zistiť sám podľa vlastných pocitov alebo s pomocou lekára.

Aplikácia pri varení

Počas tisícročnej histórie jedenia kačice človek nahromadil mnoho spôsobov kulinárskeho spracovania produktu a vyvinul najbohatší recept na kačacie jedlá.

Čo sa dá robiť

Kačacie mäso podlieha dusenie, vyprážanie, pečenie, údenie, solenie, dusenie a grilovanie. Väčšina ľudí vie o plnenej kačke z prvej ruky, hoci mnoho iných produktov sa používa vo forme mletého mäsa.
Okrem použitia celého jatočného tela kačice existuje veľa receptov, ktoré využívajú jednotlivé časti vtáčieho tela. V tejto forme sa kačica používa na varenie rôznych polievok, varenie pilaf, pečienky, dusené mäso.
Kačacie droby sa tiež aktívne používajú na kulinárske účely, napríklad pri príprave slávnej husej pečene. A samozrejme by sme mali spomenúť jedno z najobľúbenejších kačacích jedál podávaných vo väčšine reštaurácií na svete – pekinskú kačicu.

Čo sa kombinuje s

Kačacie mäso úžasne susedí takmer so všetkými druhmi ozdôb, a plnka do jatočných tiel sa najlepšie získa sladkokyslou, varenou, ryžou, cestovinami a.
Dokonale odtiene a dodajú chuti produktu pikantnosť omáčka z granátového jablka a pomaranča, ako aj , .

Ako si vybrať jatočné telo kačice pri nákupe

Uprednostňuje sa nákup jatočného tela mladej kačice nie staršej ako šesť mesiacov, a ak ide o plemeno brojlerov, potom by nemalo byť staršie ako tri mesiace. Staršie kačice hromadia viac tuku a rozvíjajú pachy a špecifické chute, ktoré nie každému chutia. Aj keď je veľa milovníkov kačacieho mäsa, ktorí to na kačacom mäse ocenia.

Vek kačice je ľahké určiť. U mladých jedincov sú labky žlté, zobák je mäkký a tuk je priehľadný.

Okrem toho existujú ukazovatele, ktoré neomylne svedčia o čerstvosti produktu:

Koža jatočného tela musí byť lesklá a žltkastá.
Mäso vo vnútri jatočného tela by malo mať jasne červenú farbu. Hnedé alebo tmavočervené odtiene naznačujú zatuchnutosť produktu.
Korpus by mal byť elastický a po stlačení prstom rýchlo vrátiť pôvodný tvar.

Dôležité!Koža jatočného tela kačice by v žiadnom prípade nemala byť lepkavá.

Ako skladovať mäso doma

Jatočné telo kačice vychladené na 0 až -4 stupne sa môže skladovať v chladničke najviac tri dni. Kačacie mäso zmrazené na -25 °C môže ležať v mrazničke asi rok a pri teplote -15 °C sa trvanlivosť skráti na tri mesiace.

Komu sa dá ublížiť

Ako sa to stáva úplne pri všetkých výrobkoch, kačacie mäso je primárne kontraindikované pre ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou. Hlavné rizikové faktory konzumácie kačacieho mäsa sú spojené s jeho obsahom tuku, stuhnutosťou, prítomnosťou zlého cholesterolu a vysokým obsahom kalórií.

Preto je tento produkt kontraindikovaný pre tých, ktorí:

má problémy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
trpí poruchami gastrointestinálneho traktu a pečene;
má problémy s fungovaním štítnej žľazy;
trpí cukrovkou;
má nadváhu.

tajomstvá varenia

Za dlhú kulinársku históriu kačacieho mäsa sa nahromadili bohaté skúsenosti s jeho prípravou. Tu sú niektoré z požadovaných techniky, ktoré uľahčujú proces varenia a zlepšujú kulinárske vlastnosti kačacích jedál:

pri pečení je užitočné z času na čas poliať korpus tukom vytaveným z neho, aby bol chrumkavý;

rýchle vyprážanie pŕs na vysokej teplote zabraňuje nadmernému vysušeniu produktu;

ak varíte jatočné telo kačice 20 minút pred vyprážaním alebo pečením, potom sa nakoniec produkt nikdy neukáže ako surový;

káčatko, bez ohľadu na to, z čoho je vyrobené, vám umožňuje dať kačici šťavnatosť a vôňu;

pri použití mrazeného korpusu ho treba nechať v chladničke na strednej polici deň pred varením a až potom pokračovať v rozmrazovaní v kuchyni;

aby kačica nebola príliš tučná, musíte jatočné telo napariť pol hodiny, v dôsledku čoho sa tuk roztopí a odstráni sa z produktu;

Mnohými obľúbenými kačicami vznikne chrumkavá kačica, ak ju pred vyprážaním zalejete vriacou vodou, aby sa do jatočného tela nedostala vriaca voda;

mäso bude šťavnatejšie, keď ho potriete soľou a zostanete deň v chladničke.

Článok môžete odporučiť svojim priateľom!

2 už krát
pomohol

Aké odrody hydiny dnes nenájdete v supermarkete ani v mäsiarstve. Priaznivci delikátnych a zdravých jedál by si mali dať pozor na mäso z indo, mulard, bežnej domácej či divej hydiny. V mnohých ázijských krajinách ľudia zásadne odmietajú užívať vitamínové komplexy, namiesto toho do stravy zavádzajú kačací vývar alebo ľahkú polievku.

Odborníci na výživu aktívne diskutujú o výhodách a škodách tmavého kačacieho mäsa, ako aj tuku získaného z jatočných tiel. Odborníci radia nezaháľať na tradičnom kura, pretože aj kačica sa má čím chváliť.

Zloženie a nutričná hodnota kačacieho mäsa

Pri porovnaní kačice s kuracím mäsom vedci dospeli k záveru, že v mnohých ohľadoch je lepšia ako iné analógy. Mulard a indoutokové mäso má zas oproti tradičným domácim výrobkom viacero výhod. Vzhľadom na zloženie surovín, bez ohľadu na ich typ, možno zaznamenať tieto látky:

Vitamín A. Chemická zlúčenina, ktorú ľudia žijúci v modernom svete skutočne potrebujú. Chráni sliznicu nosa, očí a uší pred napadnutím infekciou. Podporuje jeho rýchle zotavenie a normálnu hydratáciu.
Vitamín B1. Nedostatok tejto látky môže spôsobiť stratu chuti do jedla, zlú náladu, chronickú únavu a nespavosť.
Vitamín B2. Vďaka tomuto vitamínu sa výhody kačacieho mäsa rozšíria na udržanie zdravých nechtov, pokožky a vlasov. Ďalšia látka sa aktívne podieľa na metabolizme lipidov.
Železo. Chemický prvok potrebný na udržanie normálnej hladiny hemoglobínu. Pri jeho nedostatku vzniká u človeka anémia, ktorá sa vyznačuje silnou slabosťou a celkovým zhoršením stavu.

Tip: Pri práci s kačacím mäsom akéhokoľvek druhu a odrody sa odporúča použiť nie varené, ale. Tým sa zbavíte špecifického zápachu bahna, ak existuje. Vďaka tejto ingrediencii bude čisté mäso ešte šťavnatejšie a voňavejšie.

nenasýtené mastné kyseliny. Podľa tohto ukazovateľa kačica predbehne bravčové, hovädzie a kuracie mäso. Látky znižujú ukazovatele škodlivého cholesterolu v krvi, neutralizujú jeho nebezpečenstvo pre srdce a cievy. Nedostatok týchto kyselín v detstve vedie k inhibícii fyzického a duševného vývoja, u starších ľudí - k riziku príznakov senilnej demencie.

Počas tepelného spracovania sa uvedené látky nezničia. Niektoré z nich dokonca menia svoj tvar, vďaka čomu sú len aktívnejšie a plne absorbované telom.

zdravotné prínosy kačice

Zaradením kačacieho mäsa do jedálnička a s ním aj kačacieho tuku môžete dosiahnuť množstvo pozitívnych účinkov. Tu sú len základné zmeny, na ktoré sa môžete tešiť:

Vlasy, pokožka a nechty sa začnú aktívne obnovovať. Spustí sa hojenie a obnova tkanív.
Telo sa prečistí od škodlivých látok, zlepší sa bunkový metabolizmus.
Zvýši sa funkčnosť štítnej žľazy.
Dôjde k pozitívnym zmenám vo fungovaní nervového systému. Konzumáciou mäsa indouky, domácej či divej hydiny, mulardu sa ľudia stávajú oveľa pokojnejšími a nie sú tak náchylní na zmeny nálad.
Zvyšuje sa hemoglobín, predchádza sa anémii.
Celkový stav tehotných žien a dojčiacich matiek sa zlepšuje.

Vlastnosti a výhody kačacieho tuku si zaslúžia osobitnú pozornosť. Bohužiaľ, mnohí kuchári ignorujú túto časť jatočného tela, ale má veľa pozitívnych vlastností:

Teplota topenia kačacieho tuku je oveľa nižšia ako teplota ľudského tela, takže látka plní svoj účel a z tela sa bez problémov vylúči.
Obsahom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín možno kačací tuk prirovnať k čistému olivovému oleju.
Hmota je bohatá na kyselinu linolovú, ktorá podporuje spracovanie lipidov na energiu, čím zabraňuje ich hromadeniu vo forme telesného tuku.
Zavedenie kačacieho tuku do stravy športovcov stimuluje rast svalov pri pravidelnej fyzickej námahe.
Pozornosť si zaslúži skutočnosť, že spracovaný kačací tuk je súčasťou doplnkov stravy určených na zbavenie sa nadváhy.

Pokiaľ ide o ujmu, kačací tuk a hydinové mäso môžu spôsobiť problémy iba vtedy, ak sa produkty zneužívajú. Nesmieme zabudnúť na jeho obsah kalórií a pomerne vysoký podiel tuku. Kačacie jedlá by sa mali konzumovať systematicky, ale nie neustále. V opačnom prípade môžete vyvolať nadváhu a zvýšenie hladiny zlého cholesterolu v krvi.

Kačacie mäso, ktorého výhody budú maximálne, by sa malo vyberať podľa nasledujúcich pravidiel:

Je lepšie, ak je kostra chladená, nie mrazená. Po prvé, presne určí jeho čerstvosť a kvalitu. Po druhé, pod vplyvom nízkych teplôt vtáčie vlákna stále menia svoju štruktúru.
Koža vtáka by mala byť mierne žltkastá a lesklá.
Výrobok sa musí dotýkať prstom. Kvalitný výrobok bude elastický, bez stôp lepivosti
Samotné mäso by malo byť jasne červené. Aby ste sa uistili o jeho kvalite, musíte sa pozrieť do vnútra jatočného tela.
Príliš malé jatočné telá sa často ukážu ako šľachovité a neexistuje spôsob, ako ich zjemniť. Veľké vtáky sú už väčšinou staré a hodia sa len na prípravu tuku.
Nezabudnite venovať pozornosť vtáčiemu zobáku a jeho labkám. U mladého exemplára budú nohy svetložlté a zobák mierne mäkký. Ak sú tieto časti z kostry odstránené, neznamená to, že sa predajca snažil znížiť jej hmotnosť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa len snažil zamaskovať jej vek.

Čo sa týka varenia, s kačicou si môžete robiť, čo chcete. Bude to vynikajúci vývar alebo polievka, nezávislé jedlo varené v rúre, na panvici, v pomalom sporáku alebo na grile.

Výhody a škody indo a mulard

Kačacie mäso, ktorého výhody potvrdili odborníci na výživu, je ešte výraznejšie, pokiaľ ide o rôzne druhy hydiny. Tu sú tie najbežnejšie:

Hybrid pižmovej a pekinskej kačice spája všetky pozitívne vlastnosti druhu s úplnou absenciou mínusov charakteristických pre týchto jedincov. Mulard mäso má jemnú chuť, nie tak vysoký obsah kalórií, množstvo bielkovín a aminokyselín.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nejde o hybrid, ale o jednu z odrôd divej kačice. Jeho mäso je považované za ideálne z hľadiska pomeru tukov a bielkovín. A obsah aminokyselín sa považuje za optimálny pre ľudský organizmus.

Pokiaľ ide o poškodenie takýchto surovín, scvrkáva sa to na skutočnosť, že z dôvodu vysokej hladiny bielkovín by sa nemal používať na mnohé obličkové patológie a dnu. Individuálna intolerancia takýchto produktov je extrémne zriedkavá. Štruktúra a kvalita mäsa do značnej miery závisí od podmienok, v ktorých bol vták chovaný.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok