Mäso v rúre vo veľkom kuse. Ako rýchlo a bez väčších problémov uvariť mäso pečené v rúre

Všetci kuchári zbožňujú technológiu varenia mäsa sous vide a pýšia sa šťavnatým, jemným mäsom vareným vo vákuu. Technológia je nasledovná - mäso vložíte do špeciálneho, uzavretého plastového vrecka, odstránite z neho vzduch a varíte vo vodnom kúpeli dlhú dobu (od 1 hodiny do 48 hodín) pri teplote nepresahujúcej 65 °C. Zdá sa, že to nie je také ťažké, ale bez čarovného prútika sa nezaobídete. Po prvé, je nemožné úplne zbaviť sa všetkého vzduchu bez vákuového tesniaceho zariadenia a po druhé, bez sous vide stroja sa nezaobíde, bez ohľadu na to, aký sporák používate, nebude možné udržiavať teplotu 56 °C. Doma varte s vrecúškom, vodným kúpeľom na sporáku a „zlatými rukami“, nech sa akokoľvek snažíte, aj tak dostanete gumené mäso. Keď sa nádoba s vodou ohrieva na sporáku, k ohrevu kvapaliny nedochádza rovnomerne a jednoducho nie je možné regulovať teplotu vody nie vyššiu ako 65 °C, čo spôsobí, že metóda sous vide stráca všetku svoju schopnosť. význam.

Existuje však cesta von, aby ste uvarili úžasné mäso, musíte použiť rúru. V rúre môžete variť dlhú dobu pri presne nastavenej teplote a ak zapnete konvekčný režim, kvapalina sa rovnomerne zahreje bez horúcich a studených zón, to je to, čo potrebujeme.

Takže musíme vziať pár vykostených kuracích pŕs bez kože a marinovať ich v suchom bielom víne so soľou a bielym korením po dobu 40 minút. Potom prsníky vložíme do vrecka na zips, úplne ho nezatvárame a cez otvor vypustíme všetok vzduch, potom ho úplne uzavrieme. Nalejte vodu do panvice, zapálte a zohrejte na 65 ° C (na ohni sa zahrieva rýchlejšie) a rúru na 60 ° C. Balíček ponorte do hrnca a vložte do rúry.

Prsia varte 2,5 hodiny a potom ich opečte kožou nadol na olivovom oleji do zlatista. Ukazuje sa veľmi šťavnaté kuracie prsia!

Foto: adyandpups.com

To isté sa dá urobiť s hovädzím, bravčovým alebo rybou.

Foto: modernistcuisine.com

Vľavo je kus hovädzieho mäsa, ktorý sa pečie v rúre 40 minút pri teplote 200 °C. Teplota v strede kusa dosiahla 53 °C, no takmer polovica mäsa stihla odpariť veľa vlhkosti. Vpravo bolo hovädzie mäso v rúre sous vide a teplota vo vnútri kusu bola tiež 53°C, no všimnite si, aké šťavnaté zostalo.

pečatenie mäsa

Ďalším spôsobom, ako uvariť šťavnaté mäso, je „zapečatiť“ ho pred pečením. Jednoducho povedané – opečte ho zo všetkých strán, aby šťava zostala vo vnútri. Táto metóda je vhodná pre hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Na ryby a kuracie mäso je príliš hrubé a absolútne nevhodné.

Všetko je veľmi banálne - mäso opekajte zo všetkých strán, kým nezhnedne (2 minúty na každej strane). Aby mäso zostalo šťavnaté, je potrebné mäso v rúre „nepreexponovať“. Doba pečenia závisí od hrúbky mäsa. Vypočítajte podľa vzorca 1 cm X 4 minúty, tak budeme piecť kus mäsa o hrúbke 10 cm 40 minút.

Táto metóda je jednoduchá, rýchla, no milujú ju aj kuchári!

1. Vezmite kúsky mäsa bez kostí: sviečková, karé, šunka. Čo presne požiadať o jedlo na trhu alebo v obchode, vám povie Lifehacker.
2. Pečený kus by nemal vážiť viac ako 2 až 2,5 kg. Príliš veľké môžu po okrajoch prihorieť a v strede nie pripečené.
3. Upiecť 1 kg mäsa zvyčajne trvá jednu hodinu. Niektoré druhy mäsa však vyžadujú viac času a teplota by mala byť vyššia. Napríklad hovädzie mäso je tuhšie a vláknitejšie ako bravčové, takže kilo môže upiecť aj hodinu a pol.
4. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, použite. K bravčovému mäsu je výborná horčica a med, z korenín - bazalka, cesnak, slnečnicový chmeľ. Hovädzie mäso sa hodí do sladkokyslých omáčok a provensálskych byliniek.
5. Používajte keramické formy alebo iné žiaruvzdorné náčinie. Pri pečení na plechu je lepšie mäso zabaliť do fólie alebo prikryť pergamenom.

1. Bravčové po francúzsky

multivarenie.ru

Mäso vo francúzštine je vynálezom sovietskych žien v domácnosti, ktorý nemá nič spoločné s kuchyňou Francúzska. Každá rodina má svoj vlastný podpisový recept, tu je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších. Bravčové mäso je veľmi jemné a zemiaky sú voňavé.

Ingrediencie

• 1 kg bravčového mäsa;
• soľ a čierne mleté ​​​​korenie - podľa chuti;
• 6 zemiakov;
• 3 paradajky;
• 2 cibule;
• 4 polievkové lyžice majonézy;
• 1 lyžička nasekanej sušenej bazalky
• 200 g tvrdého syra;
• slnečnicový olej na mazanie.

Varenie

Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na medailóniky s hrúbkou asi 1 cm, podľa potreby môžeme mäso zľahka poklepať. Každý kúsok posypte soľou a korením. Nechajte mäso niekoľko hodín odležať. Ak je to možné, nechajte ho marinovať cez noc, ale v tomto prípade ho uchovávajte v chladničke.

Keď je mäso uvarené, zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. To isté urobte s paradajkami. Cibuľu nakrájame na kolieska.

Majonézu zmiešame s bazalkou. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Hlboký plech alebo pekáč vymastíme slnečnicovým olejom. Rozložte do vrstiev: bravčové mäso, cibuľa, zemiaky, majonéza, paradajky, syr.

Pečieme 60 minút pri 180°C.

cf.ua

Keď je mäso marinované, navlečte ho na drevené špajle. Ich dĺžka by mala byť približne 20-23 cm, aby sa zmestili do téglika.

Zvyšné tri cibule nakrájame nadrobno, dáme na dno trojlitrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Je dôležité, aby bola nádoba suchá, bez trhlín a chýb. Pridajte tekutý dym a dovnútra naskladajte mäsové špízy. Zmestí sa tam asi päť alebo šesť kusov.

Hrdlo nádoby utesnite fóliou. Položte nádobu na rošt rúry. Rúra musí byť studená. Potom nastavte teplotu na 220 °C a pečte 1,5 hodiny.

Nádobu zabaľte do suchej utierky (mokré sklo sa môže rozbiť), vyberte z rúry, položte na drevenú dosku a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte fóliu a opatrne vyberte mäsové špízy.

Rúra a mäso sú vždy skvelá kombinácia. Často jednoducho nemáme dostatok dobrých nápadov, ako upiecť chutné mäso v rúre tak, aby bolo mäkké a šťavnaté.

Ako variť akékoľvek mäso v rúre

Vykostené kúsky mäsa sú ideálne na pečenie: môže to byť filé, šunka alebo panenka. Hľadajte kvalitné mäso. Aké vlastnosti by mal mať, kde ho kúpiť a ako si vybrať správne mäso na pečenie

Nezabudnite použiť marinádu, aby bolo mäso šťavnaté a jemné. Lahodná marináda na mäso sa dá ľahko pripraviť sami: hľadajte

Ak máte pochybnosti o tom, ako dlho potrebujete piecť mäso v rúre, nezabudnite: zvyčajne sa 1 kilogram mäsa varí asi hodinu. Ale niektoré druhy mäsa, keďže sú tuhé a vláknité, vyžadujú pečenie asi hodinu a pol. Napríklad hovädzie mäso sa varí dlhšie ako bravčové.

Posledný tip: na pečenie používajte iba keramický alebo iný žiaruvzdorný riad. Aby ste sa vyhli zbytočným problémom, nezabudnite položiť pergamenový papier alebo zabaliť mäso do fólie.

Šťavnaté mäso vo fólii v rúre

Budete potrebovať:

• Bravčové pliecko - 1 kg
• Cesnak - 5-6 malých strúčikov
• Kyslá smotana - 4 lyžice. l.
• Bobkový list - podľa chuti
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

1. Urobte si marinádu. Cesnak pretlačte a skombinujte s korením, soľou, mletým bobkovým listom, korením, rastlinným olejom a kyslou smotanou. Umytý a osušený kus bravčového mäsa potrieme marinádou a necháme niekoľko hodín marinovať v chladničke.

2. Rúru nastavte na rozohriatie na 200 stupňov. Mäso zabaľte do fólie a položte na plech. Nalejte trochu vody na plech. Mäso dáme piecť najskôr na pol hodiny pri teplote 200 stupňov a potom ďalších 30-40 minút pri teplote 180 stupňov.

3. Aby mäso zhnedlo, urobte do alobalu veľký rez a pečte ďalších 20 minút. Skontrolujte pripravenosť bravčového mäsa prepichnutím nožom: malo by byť mäkké a nedávať šťavu.

4. Šťavnaté bravčové mäso podávame so zeleninovou prílohou alebo ozdobíme čerstvými bylinkami.

Mäso vo francúzštine so zemiakmi v rúre

Budete potrebovať:

• Bravčové kotlety - 800 g
• Domáca majonéza - 50 g
• Zemiaky - 4 ks.
• Veľká cibuľa - 1 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti
• Strúhaný tvrdý syr - podľa chuti

1. Rúru nastavte na zahriatie na 200 stupňov. Bravčové kotlety osolíme, pridáme korenie podľa chuti, korenie a potrieme domácou majonézou. Ako rýchlo pripraviť túto lahodnú omáčku sami,

2. Na mäso dáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky a poukladáme na cibuľu. Potom rozložte paradajky a na samom konci - strúhaný syr.

3. Plech vystelieme alobalom a kotlety pečieme 40 minút. Podávame s prílohou zo zeleniny (ako pečené zemiaky).

Mäso v hrncoch v rúre

Budete potrebovať:

• Bravčové mäso - 800 g
• Mrkva - 2 ks.
• Zemiaky - 8 ks.
• Veľká cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 6 strúčikov
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti
• Rastlinný olej - podľa chuti
• Tvrdý syr - podľa chuti (na ozdobu)

1. Do panvice nalejte rastlinný olej a nechajte ho zohriať. Bravčové mäso nakrájané na kocky asi 2 × 2 cm opečieme do zlatista.

2. Mrkvu a cibuľu nastrúhame na strednom strúhadle a pridáme na orestovanie k mäsu. Pridajte aj cesnak pretlačený lisom. Varte asi 10 minút, kým nebude mrkva hotová.

3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne hrubé plátky. Pridajte ju k mäsu so zeleninou, posypte soľou, korením a korením. Poriadne premiešame.

4. Rúru nastavte na zahriatie na 200 stupňov. Vložte obsah panvice do pripravených hrncov a pridajte teplú vodu tak, aby siahala do polovice hrnca.

5. Hrnce vložíme do rúry piecť na 40 minút. Potom vyberte jeden hrniec, premiešajte obsah a skúste pripravenosť (zemiaky by mali byť mäkké). V prípade potreby nechajte hrnce dopiecť ešte 10-15 minút.

6. Do hrncov pridajte nastrúhaný syr, prikryte ich pokrievkami a pečte ďalších 5-10 minút, pričom rúru vypnite.

7. Podávajte jedlo v kvetináčoch, ozdobené čerstvými bylinkami.

Mäkké mäso s paradajkami v rúre

Budete potrebovať:

• Hovädzie mäso - 800 g
• Veľké paradajky - 4 ks.
• Tvrdý syr - 150 g
• Domáca majonéza - 3 polievkové lyžice. l.
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Korenie - podľa chuti

1. Hovädzie mäso nakrájame na porcie a z oboch strán poriadne naklepeme. Mäkkosť a šťavnatosť pokrmu závisí od toho, ako mäso porazíte. Rúru pripravíme nastavením na 200 stupňov.

Rýchla navigácia v článku:

Ako pečieme bravčové mäso v rúre

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - asi 1 kg
• Cesnak - 8-12 strúčikov
• Soľ (najlepšie hrubá, bez jódu) - podľa chuti
• Korenie a korenie - podľa chuti

Najčastejšie používame soľ, mleté ​​čierne korenie, červenú papriku a – podľa nálady – sušenú zmes mletých talianskych byliniek. Všetky ingrediencie sa dajú ľahko kúpiť v najbližšom supermarkete.

Príprava mäsa - na sile 15 minút.

Bravčovú panenku dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Opatrne ho vysušíme (!) A vyzbrojíme sa pohodlným ostrým nožom.

Malé a časté rezy robíme do hĺbky – po celej ploche bravčového mäsa.

Do týchto rezov zatlačíme kúsky cesnaku. Za týmto účelom rozrežte každý klinček pozdĺžne - na polovicu. Dlhé ostré kúsky sú ideálne na ľahké plnenie!

Korenie zmiešame so soľou a mäso potrieme po celej ploche – z oboch strán.

Mäso môžete dodatočne popichať vidličkou, koreniny potom preniknú ešte rovnomernejšie.

Pečenie - v priemere 1,5 hodiny na 1 kg mäsa.

Zostáva zabaliť bravčové mäso do fólie a piecť v rúre. Držme sa babských rád:

1 kilogram mäsa sa pečie v priemere 1,5 hodiny. Ak chcete smaženú kôru vysušiť, v posledných 10 minútach pečenia otvorte alobal na vrchu.

Ako vidíte, pečenie bravčového mäsa v rúre pomocou fólie nie je náročná úloha a výsledok bude vždy šťavnatý a voňavý.

Tajomstvo výberu bravčového mäsa, marinád a náplní

Čerstvé bravčové mäso má niekoľko vlastností. Ružová, jednotná, nie tmavá farba, takmer suchý povrch, elastická textúra (nezanecháva žmolky pri stlačení prstom), svieža vôňa podobná vôni mlieka, bez amoniaku, mliečnobiely tuk. Mramorovanie je pre krkovičku veľmi žiadúce (t.j. tuk je rozmiestnený v hrúbke mäsa, a nie len na povrchu).

Je celkom šťavnaté piecť v rúre akýkoľvek kus bravčového mäsa. Napriek tomu stojí za to si to pripomenúť najziskovejšie miesta- to je krkovička, vnútro šunky a panenka.

Pri pečení vo fólii sa tuk z bravčového mäsa nedá odrezať. Vždy to bude možné. Pri vysokej teplote sa tuk buď roztopí na šťavu, alebo veľmi zmäkne. Vo všeobecnosti je mäso pečené v rúre celkom vhodné v strave tých, ktorí sa riadia postavou: odstránením tuku po upečení získame kvalitné bielkoviny, bez syntetických prísad, vyprážania na oleji a prebytočného sacharidového výpeku, ktorý absorbuje tuk.

Rozhodli ste sa premarinovať bravčové mäso?

Použite geniálne jednoduchú cibuľovú metódu:

• Kombinujeme cibuľovú kašu (nakrájanú na mixér 2-3 cibule), rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice), horčicu (1 polievkovú lyžicu) a korenie (suché, mleté). Už naplnený kus potrieme, vložíme do hlbokej misy a utiahneme filmom. Pošleme do chladničky - na 5-6 hodín.

Samozrejme, vždy môžete jednoducho natrieť kúsok majonézou, ak vás nenudí jej chuť.