Dnes vám poviem, ako môžete ľahko upiecť jeden veľký kus bravčového mäsa v rúre bez väčších ťažkostí. Navrhujem to urobiť pomocou fólie - najspoľahlivejšej a už stokrát overenej metódy.

Pre mňa je takto upečené mäso len záchrana! Ak ho nakrájate na tenké plátky (a to bez problémov zvládnete), tak tu to máte, máme pre vás výbornú mäsovú chuťovku na sviatočný stôl! Okrem toho je to skvelá náhrada klobásy pri príprave sendvičov na občerstvenie a s istotou viem, že nikto nie je hladný ...

Na pečenie bravčového mäsa v jednom kuse budeme vy a ja potrebovať:

bravčová dužina (s hmotnosťou cca 1,2 kg)

2-2,5 lyžičky soľ

5 kusov. bobkové listy

Čas potrebný na varenie bravčového mäsa: 4-8 hodín na morenie (možné aj cez noc), 1 hodina 10 minút na pečenie, pár hodín na chladenie

Obtiažnosť: je to neuveriteľne jednoduché

Navrhovaný postup:

Pri výbere mäsa vám radím, aby ste uprednostnili kus s vrstvami tuku - to všetko preto, aby sa už pripravené bravčové mäso ukázalo ako jemné a šťavnaté. Počas tepelného spracovania z neho skutočne vychádzajú všetky druhy šťavy, a ak sa mäso ukáže ako chudé, potom sa jednoducho ukáže ako suché.

Na pečenie bravčového mäsa v jednom kuse je teda ideálna voľba hrude alebo krkovičky. V mojom prípade som použil hruď.

Kúpili sme teda mäso a dôkladne ho umyli pod tečúcou vodou - to je povinné pravidlo, ktoré nemožno v žiadnom prípade zanedbať. Potom ho dáme do cedníka, aby z neho odtiekla všetka prebytočná vlhkosť, prípadne namočíme papierovými utierkami. Dáme do veľkej misy, v ktorej bude chvíľu marinovať.

Najprv mäso posolíme.

Potom sa pustíme do obyčajného čierneho mletého korenia.

A potom máte celé pole na experimenty - nasekaný cesnak, provensálske bylinky, korenie, štipľavé čili papričky... Veľmi rád pečiem mäso, ochucujem ho slnečnicovým chmeľom - potom je neskutočne voňavé a dokonca sa mi zdá že to vonia Gruzínskom (keďže som v tejto krajine nikdy nebol, som si istý, že to tak vonia v každom gruzínskom dome).

Takže pridajte do mäsa chmeľovo-slnečné korenie.

S vypätím všetkých síl do kúska bravčového mäsa opatrne votrieme soľ, korenie a korenie. Toto je možno časovo najnáročnejší moment v celom procese varenia mäsa.

Teraz k mäsu zo všetkých strán rozložíme bobkové listy, prikryjeme plochým tanierom a navrch položíme nejakú záťaž. V tejto forme posielame bravčové mäso do chladničky, alebo ho vzhľadom na dnešné poveternostné podmienky jednoducho vytiahneme na balkón.

Teraz položte marinované mäso pripravené na pečenie na kúsok fólie a pevne ho zabaľte do dvoch alebo troch vrstiev.

Bravčové mäso vložíme do fólie v akejkoľvek forme vhodnej na použitie v rúre a v rúre - teplota by mala byť asi 200 stupňov.

V tomto teplotnom režime mäso pečieme 40 minút a potom znížime na 180 a varíme ďalšiu pol hodinu.

Potom formu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť - ja som len mäso opäť vyniesla na balkón.

Teraz vychladnuté mäso rozložíme a vyberieme z fólie - tá vôňa je jednoducho neopísateľná!

Rýchla navigácia v článku:

Ako pečieme bravčové mäso v rúre

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - asi 1 kg
• Cesnak - 8-12 strúčikov
• Soľ (najlepšie hrubá, bez jódu) - podľa chuti
• Korenie a korenie - podľa chuti

Najčastejšie používame soľ, mleté ​​čierne korenie, červenú papriku a – podľa nálady – sušenú zmes mletých talianskych byliniek. Všetky ingrediencie sa dajú ľahko kúpiť v najbližšom supermarkete.

Príprava mäsa - na sile 15 minút.

Bravčovú panenku dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Opatrne ho vysušíme (!) A vyzbrojíme sa pohodlným ostrým nožom.

Malé a časté rezy robíme do hĺbky – po celej ploche bravčového mäsa.

Do týchto rezov zatlačíme kúsky cesnaku. Za týmto účelom rozrežte každý klinček pozdĺžne - na polovicu. Dlhé ostré kúsky sú ideálne na ľahké plnenie!

Korenie zmiešame so soľou a mäso potrieme po celej ploche – z oboch strán.

Mäso môžete dodatočne popichať vidličkou, koreniny potom preniknú ešte rovnomernejšie.

Pečenie - v priemere 1,5 hodiny na 1 kg mäsa.

Zostáva zabaliť bravčové mäso do fólie a piecť v rúre. Držme sa babských rád:

1 kilogram mäsa sa pečie v priemere 1,5 hodiny. Ak chcete smaženú kôru vysušiť, v posledných 10 minútach pečenia otvorte alobal na vrchu.

Ako vidíte, pečenie bravčového mäsa v rúre pomocou fólie nie je náročná úloha a výsledok bude vždy šťavnatý a voňavý.

Tajomstvo výberu bravčového mäsa, marinád a náplní

Čerstvé bravčové mäso má niekoľko vlastností. Ružová, jednotná, nie tmavá farba, takmer suchý povrch, elastická textúra (nezanecháva žmolky pri stlačení prstom), svieža vôňa podobná vôni mlieka, bez amoniaku, mliečnobiely tuk. Mramorovanie je pre krkovičku veľmi žiadúce (t.j. tuk je rozmiestnený v hrúbke mäsa, a nie len na povrchu).

Je celkom šťavnaté piecť v rúre akýkoľvek kus bravčového mäsa. Napriek tomu stojí za to si to pripomenúť najziskovejšie miesta- to je krkovička, vnútro šunky a panenka.

Pri pečení vo fólii sa tuk z bravčového mäsa nedá odrezať. Vždy to bude možné. Pri vysokej teplote sa tuk buď roztopí na šťavu, alebo veľmi zmäkne. Vo všeobecnosti je mäso pečené v rúre celkom vhodné v strave tých, ktorí sa riadia postavou: odstránením tuku po upečení získame kvalitné bielkoviny, bez syntetických prísad, vyprážania na oleji a prebytočného sacharidového výpeku, ktorý absorbuje tuk.

Rozhodli ste sa premarinovať bravčové mäso?

Použite geniálne jednoduchú cibuľovú metódu:

• Kombinujeme cibuľovú kašu (nakrájanú na mixér 2-3 cibule), rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice), horčicu (1 polievkovú lyžicu) a korenie (suché, mleté). Už naplnený kus potrieme, vložíme do hlbokej misy a utiahneme filmom. Pošleme do chladničky - na 5-6 hodín.

Samozrejme, vždy môžete jednoducho natrieť kúsok majonézou, ak vás nenudí jej chuť.

Šťavnaté pečené bravčové mäso je najlepším jedlom na dovolenku, ako aj na plnohodnotný obed alebo večeru. Máme všetky tajomstvá varenia šťavnatého bravčového mäsa!

Ak neviete, ako prekvapiť hostí a členov domácnosti, pripravte si v rúre šťavnatý bravčový akordeón. Pečená mäsová pochúťka vyzerá jednoducho očarujúco. Stane sa jasným prízvukom každodennej večere alebo obeda, ale bude tiež schopný primerane ozdobiť slávnostné menu. Zároveň sa jedlo pečené v rúre ukáže ako neprekonateľné: jemné, chutné a voňavé. Jeho chuť dokáže doslova poblázniť každého, kto sa nestal vegetariánom. Koniec koncov, mäso je úžasné a len sa topí v ústach. Navyše originálny spôsob prezentácie nielenže vyzerá veľmi efektne. Takto pripravené bravčové z harmoniky nebude ťažké rozdeliť na porcie.

• syr - 200 g;
• vykostené bravčové karé - 700 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• paradajky - 2 ks;
• mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky;
• soľ - 1 lyžička

Nie je ťažké vyrovnať sa s prípravou originálneho mäsového jedla. Hlavnou vecou je dodržiavať pokyny v procese práce na šťavnatom a chutnom bravčovom akordeóne v rúre. Odporúčania s fotografiami a jednoduchá postupnosť krokov vám umožnia získať na záver úžasnú pochúťku, aj keď ste nič podobné ešte nikdy nevarili.

Najprv musíte pripraviť bravčové karé. Bude potrebné ho umyť a vysušiť. Bravčové mäso by malo byť rezané, ale bude to potrebné urobiť špeciálnym spôsobom. Vykostené bedrá neprerezávajú až k základni. Je potrebné vytvoriť plátky, ktoré sa budú doslova rozpadať v rôznych smeroch, ale držať sa spolu, pretože spoločný základ je zachovaný. Hrúbka každého plátku by mala byť asi 1,5 cm.Potom sa mäsový prípravok posype korením a soľou.

Syr by mal byť nakrájaný na plátky. Cesnak musí byť olúpaný a tiež nakrájaný na niekoľko tanierov. Paradajky bude potrebné umyť, utrieť čistou kuchynskou utierkou a nakrájať na tenké kolieska.

Teraz prichádza najdôležitejšia a najzaujímavejšia fáza prípravy mäsovej harmoniky. Bravčové mäso musí byť plnené. Plátky cesnaku sú rozdelené medzi všetky plátky mäsa.

Potom nasleduje medzi každým kúskom bravčového mäsa rozložiť kolieska paradajok.

Zostáva len distribuovať plátky syra vedľa paradajok a cesnaku. Ak máte radi syr pečený v rúre, môžete dať dva plátky. Vďaka tomu bude bravčová harmonika voňavejšia, jemnejšia a šťavnatejšia. Okrem toho syr dodáva mäsu ďalšie pikantné tóny.

Na plech by mal byť zložený v niekoľkých vrstvách potravinovej fólie. Bude potrebné naolejovať. Naša pripravená bravčová harmonika je položená na vrchu. Fóliu na všetkých stranách bude potrebné dôkladne zabaliť, nemali by zostať žiadne medzery. Bravčový akordeón vo fólii sa posiela na hodinu do rúry, predtým privedenej na 180 stupňov Celzia.

Keď pred ukončením procesu pečenia bravčového akordeónu zostáva v rúre asi štvrť hodiny, budete musieť vybrať misku z rúry. Fólia by mala byť veľmi opatrne a opatrne, aby ste sa nespálili, mierne otvorená. Je to potrebné, aby bolo mäso dobre začervenané a získalo chutný odtieň.

Tu je naše chutné jedlo! Ako vidíte, proces varenia bravčového akordeónu vo fólii v rúre nie je taký zložitý.

Recept 2: ako uvariť bravčové mäso v rúre šťavnaté (krok za krokom s fotografiou)

Jedlo sa ukáže šťavnaté, voňavé a chutné. Prípadne zabaľte mäso do fólie, bude tak šťavnatejšie.

• korenie (soľ, klinček, korenie)
• malý kúsok bravčového mäsa

Mäso umyte, osušte obrúskom, na vrchu urobte malé paralelné rezy nožom. Potom bravčové mäso potrieme korením a zapichneme doň pár klinčekov.

Mäso vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 20 minút, potom znížime teplotu na 180 a pečieme ďalších 30-40 minút. Keď je takmer pripravený - môžete vrch namazať kyslou smotanou na zlatú kôrku. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť, potom nakrájame na plátky a podávame.

Dobrú chuť!

Recept 3: Šťavnaté bravčové mäso pečené v rúre vo fólii

Predtým, ako bravčové mäso zabalíme do alobalu, ochutíme ho soľou, korením, cesnakom, môžeme pridať aj obľúbený rozmarín, tymián, bazalku. A potom ho natrieme majonézou, ktorej množstvo si sami regulujeme podľa toho, koľko korenín sme použili. Nezabúdajte, že bravčové mäso je už dosť tučné mäso, takže to s majonézou nepreháňajte. Mäso necháme v marináde pár hodín, aby dostatočne nasiaklo a získalo všetky chute z dochucovadiel. Niekedy takéto mäso dám na 10-12 hodín na chladné miesto, potom je také šťavnaté, voňavé a jemné, že ho nemožno znova a znova variť.

A potom samotný proces pečenia. Tu je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože prvú pol hodinu pečieme mäso pri vysokých teplotách a potom znížime stupeň a pečieme, kým nie je hotové.

• čerstvé mäso (bravčové) - 1 kg,
• soľ - 1-2 lyžičky,
• korenie (mleté) - 0,5 lyžičky,
• majonéza - 1-2 lyžice. l,
• cesnak - 4-6 strúčikov,
• korenie, bobkový list,
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Najdôležitejším krokom je príprava surového mäsa. Aby ste to urobili, vezmite si kus mäsa, vyčistite ho od nepotrebných filmov a prebytočného tuku. Potom dôkladne opláchnite vo vode, aby ste ju zmyli od zvyškov krvi. Vo veľkom kuse mäsa robíme vodorovné rezy, aby sa lepšie marinovalo. Ak vezmeme malé kúsky, potom ich nemožno rezať.

Teraz pripravujeme zmes na posypanie a marinovanie mäsa. Najprv pretlačte ošúpaný cesnak cez lis.

Po omastení zo všetkých strán majonézovou omáčkou.

Mäso dáme na chladné miesto, aby bolo nasýtené marinádou. Nastavte čas tohto procesu na základe vašich preferencií.
Teraz zabalíme bravčové mäso do fólie, je lepšie ho brať v niekoľkých vrstvách. Potom ho dáme na spodok plechu a aby sa nepripálilo, jemne ho pomastíme olejom.

Mäso si najskôr upečieme pri teplote 200-220 stupňov a po pol hodine znížime teplotu na 180-190 stupňov a dopečieme ešte 15-20 minút.

Ak chcete, môžete vo fólii urobiť rezy, potom mäso trochu zhnedne.

Krájame, keď trochu vychladne.

Recept 4: Šťavnaté bravčové mäso so zemiakmi a paradajkami v rúre

Použite recept na šťavnaté bravčové mäso v rúre s paradajkami a syrom, aby bolo mäso šťavnaté a jemné. Pre toto jedlo je lepšie zvoliť nie celkom chudé mäso, je lepšie dať prednosť krčnej alebo ramennej časti.

• bravčové mäso (buničina) 800 - 1000 g,
• zemiaky - 1 kg,
• čerstvé paradajky - 3 kusy,
• cibuľa 2-3 hlavy,
• tvrdý syr - 200 gramov,
• cesnak - 2 strúčiky,
• majonéza, kyslá smotana alebo bešamelová omáčka - 100 gramov,
• soľ, korenie a korenie - podľa chuti,
• rastlinný olej na vymastenie panvice.

Cibuľu očistíme, stredné hlávky nakrájame na kolieska, veľké na polovičné kolieska. Plech na pečenie s vysokou stranou namažte rastlinným olejom a položte vrstvu cibule.

Čerstvé mäso dôkladne opláchnite a potom osušte papierovými utierkami. Dužinu nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm cez vlákna. Bravčové mäso vôbec nemôžete poraziť, mäso z krku je bez neho celkom jemné. Ochutíme korením, soľou, mletým alebo pretlačeným cesnakom cez lis.

Ako si poradiť s mäsovou sviečkovou z inej časti korpusu. Po rozkrojení mäso môžete zabaliť do potravinovej fólie alebo vložiť do igelitového vrecka a dobre vyklepať. Ak máte čas, kúsky mäsa môžete marinovať niekoľko hodín (alebo celú noc) s korením a cibuľou. No, ak sa chystáte variť svoj pokrm z hovädzieho mäsa, pokvapkajte ho okrem vyššie uvedeného aj rastlinným olejom, ideálne za studena lisovaným olivovým olejom.

Takže ďalšou vrstvou po cibuli sú mäsové taniere.

Na bravčové mäso položte čerstvé paradajky. Paradajky sú vopred umyté, sušené a nakrájané na tenké plátky.

Tretia vrstva musí byť namazaná akoukoľvek omáčkou. V rýchlej verzii omáčok je dokonalá majonéza, v zdravšej verzii - kyslá smotana s cesnakom.

Štvrtou vrstvou sú zemiaky. Očistíme, opláchneme pod vodou, potom buď nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo jednoducho pomelieme v mixéri pomocou veľkej trysky. Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Dochutíme mletým zázvorom, soľou, použije sa aj suchá zeleň estragónu (estragón).

Zemiaky zmiešame so zvyšnou kyslou smotanou z bravčového mäsa. Je oveľa pohodlnejšie to urobiť v hlbokej miske, ako nanášať omáčku už na plech.

Tri tvrdé syry na hrubom alebo strednom strúhadle. Vrch zemiakov posypeme syrom.

Bravčové mäso so zemiakmi na francúzsky spôsob posielame do predhriatej rúry na 50-60 minút a pečieme pri teplote 180-190 stupňov.

Vo varení je jedna jemnosť. Prvých 30 minút je vhodné piecť mäso so syrom v alobale. Takže syr nebude vopred pokrytý zlatou kôrkou a jedlo nevyschne. Všetko najskôr chradne a potom rovnomerne zhnedne.

Takto chutne ho vytiahnete z rúry. Dobrú chuť!

Recept 5: Lahodné šťavnaté bravčové mäso so zeleninou v rúre (s fotografiou)

Šťavnaté bravčové mäso pečené v rúre so zeleninou. Keďže mäso nie je vyprážané, ale pečené, je jemné a šťavnaté.

• 1,4 kg bravčového mäsa
• 200 g cibule
• 200 g mrkvy
• nové korenie
• čierne korenie
• Provensálske bylinky
• bobkový list
• rastlinný olej na vyprážanie

Bravčové mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Bravčové mäso nakrájajte cez vlákna na tenké plátky hrubé asi 1 cm.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu a mrkvu. Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice, dobre zohrejte na vysokej teplote. Nalejte cibuľu a mrkvu do panvice.

Smažte, kým cibuľa a mrkva nezmäknú a jemne zlatú.

Do sklenenej zapekacej misky (môžete použiť aj keramickú formu), vymastenej rastlinným olejom, poukladajte vrstvy bravčového mäsa a opraženej cibule a mrkvy.

Každú vrstvu posypte soľou a čiernym korením podľa chuti.

Nemali by byť viac ako 3 vrstvy, v takom prípade bude bravčové mäso určite upečené.

Vrchnú vrstvu posypte soľou, mletým čiernym korením, pridajte provensálske bylinky, nové korenie (2-3 hrášky) a bobkový list (2-3 listy).

Formu prikryjeme vekom (keramickú formu môžeme prikryť alobalom) a dáme piecť do rúry na 50-60 minút pri teplote 200 stupňov.

Bravčové mäso môžeme podávať s restovanou alebo dusenou zeleninou, so zemiakovou kašou alebo cestovinou, ozdobené kôprom alebo koriandrom.

Recept 6: Šťavnaté bravčové mäso v rúre (fotografie krok za krokom)

• Kus bravčového mäsa (krkovička, šunka, pliecko) - 1-1,5 kg
• Korenie - podľa chuti.
• Cesnak 2 strúčiky

• Potravinová fólia

Ak mäso nie je rozmrazené, je lepšie ho rozmraziť v korení. Takže sa na nich lepšie živí. Nie je to ale nutné, mäso môžete strúhať v rozmrazenom (v pare) stave.

Keď je mäso rozmrazené, naplňte ho plátkami cesnaku. Za týmto účelom prepichnite mäso nožom a prstom vložte cesnak do mäsa pozdĺž čepele.

Pre šťavnatosť môžete mäso potrieť rastlinným olejom.

Odtrhneme 2 kusy alobalu a dáme krížom krážom. Ak je fólia tenká, zabaľte ju do dvoch vrstiev. Do stredu vložíme mäso a opatrne ho zabalíme, nie však natesno, ale tak, aby bolo dosť miesta na šťavu. typ Cheburek.

Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov na 1-1,5 hodiny podľa veľkosti kusu.

Skontrolujte pripravenosť mäsa nožom alebo špízou. Ak je mäso hotové, tak okraje alobalu otočíme (robíme mäsu kúpeľ) a vzniknutou šťavou polejeme mäso a dáme ešte na 10 minút do rúry zhnednúť.

Bravčové mäso v rúre bolo šťavnaté a mäkké. Dobrú chuť!

Recept 7: Šťavnaté bravčové mäso v rúre s talianskymi bylinkami

Tento recept na bravčové mäso v rúre je pomerne jednoduchý, ale zároveň originálny a nezvyčajný na pečenie šťavnatého bravčového mäsa.

• bravčové mäso (časť lopatky alebo šunky s kožou) - 2 kilogramy,
• soľ,
• Mleté čierne korenie,
• suché talianske bylinky,
• cesnak 3-4 strúčiky,
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
• hotová stolová horčica - 2 polievkové lyžice,
• Francúzska horčica (zrná) - 1 polievková lyžica,
• 1 vaječný žĺtok,
• ovsené vločky (alebo malá strúhanka) - 2 polievkové lyžice.

Kus bravčového mäsa, ktorý plánujete piecť, najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a mierne osušte papierovou utierkou.

Teraz si pripravíme polevu na mäso. Zmiešajte stolovú horčicu s francúzskou horčicou. Pridáme k nim kurací žĺtok a všetko opatrne potrieme. Potom vmiešame ovsené vločky (alebo strúhanku). Zostáva pridať k tomu všetkému lyžicu rastlinného oleja a premiešať.

Ďalší krok: na strane, kde je koža, urobte rezy ostrým nožom, je lepšie, ak je to krásna sieť. Je potrebné narezať iba bravčovú kožu nožom a nedotýkať sa tukovej vrstvy a dužiny. Pri pečení sa z odrezkov vytvorí tuk, čím kus mäsa „schudne“ a bude chudší.

Potom horčicovú polevu jemne lyžičkou nalejte na mäso a rovnomerne potierajte.

Toto musí byť vykonané na oboch stranách.

V závislosti od toho, kde pečiete (na brojleri alebo v pekáči s okrajom), vysteľte dno misky pergamenovým papierom alebo fóliou. Mäso položte do misky kožou nahor.

Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov.

Vzhľadom na to, že hmotnosť kusu bravčového mäsa je 2 kg, pečené mäso by malo byť úplne upečené za 2 hodiny. Pri výpočte doby pečenia použite jednoduchý vzorec: 1 kilogram mäsa sa pečie 1 hodinu. Takto - 2 kilogramy sa upečú za 2 hodiny. No vykostené mäso bude hotové o 10-15 minút skôr.

Po hodine vyberieme bravčové mäso z rúry a otočíme na druhú stranu.

Takže scvrknutá koža bude nasýtená šťavou a zmäkne a zadná strana bude pokrytá krásnou kôrkou.

To je všetko. O 2 hodiny neskôr je vaše chutné bravčové mäso pripravené.

Takéto bravčové mäso sa môže podávať horúce - nakrájané na široké kúsky a studené.

Na podávanie studeného občerstvenia je lepšie mäso nielen ochladiť, ale nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Po takomto ochladení sa bravčové mäso ľahko nakrája na tenké, krásne plátky.

Tento mäsový šalát dokonale doplníte čerstvou zeleninou a pohárom vína.

Recept 8: Šťavnaté bravčové mäso pečené v rúre so syrom (s fotografiou)

Voňavé a jemné bravčové mäso pečené v rúre so syrom a zemiakmi nevyžaduje veľa času na varenie. Toto jedlo nepotrebuje prílohu.

• 1 kilogram chudého bravčového mäsa (filé),
• 100 g tvrdého syra,
• 100 g majonézy,
• 1 cibuľa
• 3-4 zemiaky,
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja,
• soľ a korenie - podľa chuti.

Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na porciované kúsky s hrúbkou centimetra a pol.

Zľahka ho odklepte (môžete použiť špeciálne kuchynské kladivo, alebo stačí použiť zadnú časť veľkého kuchynského noža).

V miske zmiešame majonézu, soľ a korenie a potom touto zmesou natrieme naklepané kúsky mäsa z oboch strán.

Kúsky rozložíme na plech, do ktorého najskôr nalejeme olej, ktorý rovnomerne rozložíme po celej ploche. Nechajte stáť dvadsať minút, aby bolo mäso nasýtené majonézovou omáčkou.

Umyte a očistite zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na tenké prúžky, pridáme trochu.

Na každý kus bravčového mäsa sme rozložili polkruhy cibule a na vrch - zemiakové slamky.

Vytvarujeme každú porciu zvlášť. Zhora môže byť všetka táto práca rozmazaná zvyškami majonézy s korením a soľou.

Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na strednú priečku. Pečieme na strednom ohni tridsať minút. Plech môžete prikryť fóliou na pečenie, aby pokrm nestratil svoju šťavnatosť.

Syr nastrúhame a posypeme uvareným bravčovým mäsom. Plech vrátime do rúry a pri roztápaní necháme syr rozotrieť po všetkých porciách mäsa. Naše jedlo bude hotové za tri až štyri minúty.

Bravčové mäso pečené v rúre podávame so syrom s čerstvou alebo konzervovanou zeleninou, šalátom. Mäso aj obloha - v jednom jedle. Dobrú chuť!

Recept 9: Šťavnaté bravčové mäso so zemiakmi a paradajkami v rúre

Veľmi vydarená je kombinácia zemiakov, cibule a paradajok. A ak do bravčového mäsa a zeleniny pridáte náplň z vajec a kyslej smotany, jedlo získa veľmi zaujímavú chuť.

• bravčová buničina - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 2-3 ks;
• kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
• zemiaky - 6 ks;
• soľ, čierne mleté ​​​​korenie - podľa chuti;
• korenie na mäso - podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• paradajka - 1-2 ks.
• tvrdý syr - 150 g;
• kôpor - 2-3 vetvičky.

Recept 10: bravčové mäso pečené vo fólii v rúre šťavnaté v pive

V tomto recepte navrhujeme upiecť kúsok bravčového mäsa v horčicovej pivovej náplni a dopriať svojim blízkym nezvyčajne voňavé a šťavnaté mäso. Keď je studený, taký kus pečeného bravčového mäsa sa môže nakrájať na tenké vrstvy a podávať ako mäsové občerstvenie.

• bravčová buničina - 1-1,1 kg
• pivo - 100 ml
• horčica - 60 g
• cesnak - 4 strúčiky
• rafinovaný olej - 50 ml
• zmes papriky - ½ lyžičky
• soľ - 1 polievková lyžica.
• akékoľvek korenie na bravčové mäso - 1 lyžička
• > paprika - 1,5 lyžičky
• strúhanka - 40 g

Príprava horčicovo-pivnej plnky. Do malého pohára nalejeme rafinovaný olej, pridáme horčicu, prelisovaný cesnak a koreniny so zmesou papriky. Dobre premiešame a pridáme pivo. Vznikne nám božsky voňavá horčicovo-pivná hmota.

Teraz mäso. Je vhodné vziať bravčovú krkovičku tak, aby v dužine boli tenké mastné vrstvy. Potom bude pečené bravčové mäso šťavnatejšie. Mäsový kúsok umyjeme, osušíme a po vložení do vhodnej nádoby naplníme horčicovo-pivnou hmotou. Kúsok mäsa necháme hodinu marinovať a pravidelne ho obraciame do voňavej náplne.

Vezmeme fóliu a odrežeme 2-3 rovnaké podlhovasté pláty. Veľkosť narezaných plátov by mala byť taká, aby ste mohli ľahko zabaliť kus mäsa. Poskladajte ich. Dbáme na to, aby sa matné strany pozerali dole a lesklé hore. V tejto polohe položíme zložený stoh do žiaruvzdornej formy s vysokými stranami, ohýbame strany nahor a položíme bravčové mäso do stredu v kuse.

Zvyšok plnky nalejeme na mäso a pevne zabalíme. Neprevraciame, aby horčicovo-pivná hmota nevytiekla.

Formu vložíme do rúry a bravčové mäso s kúskom v alobale pečieme v rúre aspoň jeden a pol hodiny pri 180 stupňoch. Skontrolujeme prepichnutím noža cez fóliu, či sa čepeľ ľahko dostane do dužiny, tak je mäso upečené.

Bravčové mäso vyberieme a opatrne otvoríme, pričom z okrajov fólie vytvoríme zdanie podnosu. Strúhanku zmiešame s paprikou a vzniknutou zmesou posypeme mäso na vrchu a bokoch.

Formu vrátime do rúry a bravčové mäso pečieme ďalších 25-30 minút, kým sa nevytvorí krásna kôrka.

To je všetko, pečený bravčový kúsok vo fólii v rúre je pripravený! A potom buď podávame horúce, ako hlavné mäsové jedlo, alebo necháme vychladnúť a nakrájané na tenké plátky podávame ako studené predjedlo.

Na stránke je už dosť článkov na tému mäsa. Vrátane tých, ktorí ju učia variť presne šťavnatú. Koniec koncov, ak je mäso prepečené, potom sa ukáže, že je príliš suché, čo pravdepodobne nikoho nepoteší. Ale, ako viete, mäso sa dá variť rôznymi spôsobmi.

Takže táto mäsová téma sa dá rozvíjať dlho a dá sa napísať nejeden článok. Chutné pečené mäsko v rúre, to bude naša dnešná téma, ktorú sa pokúsim naplno odhaliť. Tu sa pokúsim uviesť hlavné body, ako môžete získať presne šťavnaté mäso v rúre tým, že ho upečiete v celku.

Šťavnaté mäso pečieme v rúre. Ako ho uvariť správne a chutne?

Ak sa na tento proces pozriete z hľadiska teórie, všetko sa zdá byť veľmi jednoduché. Rúru zahrejeme na nastavenú teplotu, urobíme určité manipulácie so samotným kusom mäsa, počkáme asi hodinu a teraz je na našom stole hotový šťavnatý kus pečeného mäsa.

Prax však ukazuje, že proces pečenia mäsa nie je vôbec taký jednoduchý. Tu musíte veľmi kompetentne kombinovať pomerne veľa rôznych bodov. Výsledkom je, že vaše mäso by malo byť šťavnaté, ale nie suché, mierne vyprážané a nie so spálenou kôrkou.

Je tiež dôležité, aby sa mäso vybraté z rúry doslova roztopilo v ústach a nevyzeralo ako guma s prídavkom aróm.

Teraz zvážime všetky tieto body, aby ste sa nakoniec naučili, ako vyrobiť krásne jedlo z kusu mäsa, ktoré môže ozdobiť obálku akéhokoľvek kulinárskeho časopisu.

Výber mäsa na pečenie

Pečené mäso bude chutné iba vtedy, ak si vyberiete správne. Existujú druhy mäsa, ktoré sú najvhodnejšie špeciálne na pečenie v rúre. Ide, samozrejme, o bravčové mäso (veľa ľudí ho takto varí), jahňacie mäso (pomerne špecifické mäso), ako aj hovädzie s teľacím mäsom.

Výber časti jatočného tela

Každý druh mäsa má svoje vlastné, určité časti jatočného tela, ktoré budú ideálne na pečenie v rúre. Ak sa rozhodnete upiecť kus hovädzieho mäsa, vezmite si na to filé. Vhodné je aj falošné filé, zadok, zadok alebo zadok.

Pri pečení teľacieho mäsa berú väčšinou zadnú časť, celkom sa hodí aj filé a lopatky so stehennou časťou.

Pokiaľ ide o bravčové mäso, ktoré mnohí milujú, tu zvyčajne berú chrbtovú časť, lopatky, samozrejme, filé (kto by nemal rád kúsok vykosteného mäsa?), Rovnako ako rebrá s dužinou zo stehennej kosti a ďalší okraj sviečkovice .

Aj baran má svoje „zlaté kúsky“. Sú to zadné končatiny, štvorec, lopatka, sedlo a ďalšie dve časti – chrbto-lopatková a priamo chrbtová.

Určenie techniky varenia

Rozhodli ste sa pre druh mäsa a vybrali ste si aj časť korpusu, ktorú budete piecť. Teraz sa musíte rozhodnúť o technike jeho prípravy, pretože akékoľvek mäso sa dá piecť v rúre zďaleka nie jediným spôsobom. Môžete to urobiť na mriežke, môžete to urobiť vo fólii.

Niekto na to používa plech na pečenie alebo špíz. A niekto to robí len v miske, ktorá je prikrytá pokrievkou. Koľko mäsa je potrebné upiecť, určuje iba jeho odroda a veľkosť samotného kusu.

Určte teplotu

Aby som to zhrnul, všetko je veľmi jednoduché. Pečené mäso sa vždy pečie pri dostatočne vysokej teplote. Tento koncept je však stále veľmi svojvoľný. Najlepšie je presne vedieť akúkoľvek teplotu, teda mať pred očami konkrétne čísla. V našom prípade sa na to dobre hodí teplomerová sonda. Pomôže vám to presne určiť teplotu.

Červené mäso by teda malo mať vo vnútri kusu teplotu +60 stupňov (teplota je tu uvedená v stupňoch Celzia). 70 stupňov je už teplota pre vtáka. Rovnaká hodnota by mala byť pre teľacie a bravčové mäso. 200-220 stupňov, táto teplota by mala byť v rúre v klasickej verzii.

Ak sa rozhodnete piecť mäso, zakryte ho pokrievkou, potom ho najskôr vyprážajte. Pri tomto spôsobe pečenia je už teplota nižšia – 150 stupňov. A 10 alebo 15 minút predtým, ako je kus úplne pripravený, musí byť veko odstránené.

Ak ste si pre seba zvolili spôsob pečenia na mriežke, tak tu je teplota klasická, teda 200 stupňov. Na tejto úrovni sa udržiava prvých 15 minút, potom sa musí mierne znížiť - asi na 180 stupňov.

V alobale sa mäso pečie pri ešte vyššej teplote, a to 240 stupňov. Zároveň musíte na dno plechu naliať pol pohára vody. Samotná fólia musí byť počas celého procesu polievaná. Na udržanie úrovne vlhkosti jednoducho vložte do rúry žiaruvzdornú nádobu s vodou.

Kľúčové body pri pečení mäsa

Ak sa ukáže, že kus mäsa je suchý, pred varením ho namažte tukom. Čo sa týka rôznych korenín, treba ich pridávať len s mierou. V opačnom prípade vám bude mäso voňať hocičím, len nie samotnou vyprážanou.

Pri varení nezabudnite kúsok poliať šťavou, ktorá z neho určite vynikne. Mäso je potrebné obrátiť, ale len opatrne, aby jeho vrchná vrstva zostala neporušená. To mu pri správnom uvarení zaručí správnu šťavnatosť.

Kontrola pripravenosti

Toto sa robí veľmi jednoducho. Na určenie pripravenosti kusu mäsa je dobrá obyčajná vidlička. Vidlička vstúpi do úplne upečeného mäsa celkom ľahko. Ak stlačí kúsok, mala by z neho vyčnievať svetlá šťava (nie však ružová).

Už upečené mäso môžete zabaliť aj do alobalu. Necháme v nej ešte ležať v rúre. Z toho bude oveľa šťavnatejšie a oveľa mäkšie.

Pečené mäso. Prečo je to užitočné?

Správne nastavená teplota pôsobí na mäso veľmi jemne. To znamená, že si zachováva mnohé zo svojich užitočných vlastností, ako aj živín. To všetko robí z kusu surového mäsa veľmi hodnotné a zdravé jedlo.

Na varenie bravčového mäsa v rúre môžete odobrať akékoľvek časti z jatočného tela, hoci niektorí odporúčajú použiť šunku, pliecko alebo chrbát. Poďme sa spolu pozrieť na pár receptov, ako upiecť bravčové mäso v rúre, v alobale, aby bolo šťavnaté a chutné.

Niekoľko trikov a tipov na varenie bravčového mäsa v rúre:

• trocha tuku na mäse mu dodá šťavnatosť, takže si vezmite čas na odstránenie všetkého tuku, ale ak je ho príliš veľa, môže to pokaziť celú chuť;
• ako kebab, celý kus bravčového mäsa pečeného v rúre bude úžasne chutný, ak sa marinuje pred zabalením do fólie;
• Marinádu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať ľubovoľné prísady podľa chuti;
• bravčové mäso by sa malo variť 1-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu, zvyčajne to trvá 1,5 hodiny pečenia na kg. mäso;
• na marinádu môžete použiť rôzne korenie, v obchode si môžete kúpiť špeciálne korenie na bravčové mäso;
• aby ste získali mäkké mäso, je najlepšie najskôr nastaviť rúru na 220 stupňov a po pol hodine znížiť o 180 - 190 gr.;
• zelenina môže byť tiež vložená do fólie na mäso, ktorá dodá jedlu jasnú arómu.

Bravčové mäso vo fólii s kyslou smotanou

• Bravčové mäso (lepšia krkovička) - 1 kg
• Kyslá smotana alebo majonéza - 2 alebo 3 polievkové lyžice
• Cesnak - 4 strúčiky
• Soľ korenie
• Bobkový list – náplň 2
• Trochu rozmarínu
• Rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice

Mäso opláchneme a po celej ploche urobíme malé zárezy, pomôžeme mu tým lepšie nasiaknuť marinádou, ktorú si teraz pripravíme. Rozdrvte cesnak spolu s lavrushkou v mixéri a zmiešajte so všetkými ostatnými produktmi. Bravčové mäso dôkladne namažte výslednou zmesou a nechajte niekoľko hodín namočiť. Potom zabaľte fóliou a zložte ju do dvoch vrstiev.

Rúru predhrejte na 220 stupňov, vrecko s mäsom položte na plech a nechajte v rúre pol hodiny. Potom znížte oheň na 180 stupňov a varte asi ďalšiu hodinu. Aby ste skontrolovali, či je bravčové mäso hotové, otvorte alobal a popichajte špičkou noža, ak bravčové mäso nie je ružové, ale biele a priehľadné, máte hotovo.

Bravčové mäso s cesnakom v rúre

• Bravčové mäso - 1 kg
• hrubá soľ
• Cesnak (veľký) - 8 strúčikov
• Čierne korenie a paprika
• Trochu talianskej bylinkovej zmesi

Cesnak nakrájajte na dlhé tenké plátky, nožom urobte do mäsa hlboké otvory a vložte tam pásiky cesnaku. Potom zmiešajte všetky koreniny so soľou a bravčové mäso nastrúhajte bez šetrenia.

Zapnite rúru a nastavte teplotu na 190 stupňov. Pripravené mäso pevne zabaľte do fólie a naneste niekoľko vrstiev. Dajte na plech na pečenie, ktorý je umiestnený na strednej polici rúry. Po uplynutí jednej hodiny alobal mierne pootvorte a bravčové ochutnajte, či je hotové. V prípade potreby pokračujte.

recepty na marinádu

Ak máte čas, môžete bravčové mäso pred odoslaním do rúry marinovať.

• cibuľová marináda: 3 veľké biele cibule rozdrvíme v mixéri a zmiešame s jednou polievkovou lyžicou horčice, tromi polievkovými lyžicami oleja (rastlinného) a dvoma dezertnými lyžicami obľúbeného korenia. Cesnakom plnené mäso sa potrie varenou marinádou, vloží sa do vrecka a nechá sa cez noc na chladnom mieste;
• jeden pohár čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy sa kombinuje so štyrmi polievkovými lyžicami horčice a tromi polievkovými lyžicami jablčného octu. Vložte mäso do yushky a nechajte asi 4 hodiny.

Prezradili sme vám pár receptov a dali vám pár malých tipov, ako upiecť bravčové mäso v rúre, v alobale, aby bolo šťavnaté a chutné. Varte a potešte hostí a rodinu chutnými jedlami.