Nemecké národné jedlá. Tradičné nemecké jedlá: mená, recepty s fotografiami
Obyvatelia Nemecka sa vyznačujú dôkladnosťou a láskou k poriadku. Dôkazom toho je nemecká kuchyňa. Národné jedlá v Nemecku majú názvy, ktoré v žiadnom prípade nie sú frivolné a romantické. Spravidla označujú regionálnu príslušnosť. Norimberské klobásy, mníchovské klobásy, brandenburské klobásy - to sú jasné a priestranné mená, ktoré sú prítomné v tradičnom menu krajanov Goetheho a Schillera. Aké národné jedlá nemeckej kuchyne sú najobľúbenejšie mimo Nemecka? O akých jedlách a maškrtách sa málo vie? A aké sú vlastnosti národných jedál nemeckej kuchyne?
Prvé, čo vám napadne, keď sa hovorí o kulinárskych tradíciách ľudí žijúcich v strednej časti západnej Európy, sú horúce voňavé vsuvky, ktoré sa hodia k pivu. Nemecká národná kuchyňa je klobásami naozaj známa. A preto stojí za to hovoriť trochu o typoch tohto chutného a uspokojujúceho občerstvenia.
Ľudia, ktorí dnes obývajú samotné srdce Európy, nemali dlho kultúrnu a spoločensko-politickú jednotu, čo sa nemohlo odraziť v kulinárskych tradíciách. Národné jedlá nemeckej kuchyne ako také v stredoveku určite neexistovali. V tých dňoch sa na území moderného Nemecka nachádzalo veľa malých kniežatstiev. Každý z nich bol malým samostatným svetom s vlastným spôsobom života a, samozrejme, svojráznymi gastronomickými tradíciami. Už vtedy však bol položený základ pre tradičné receptúry, podľa ktorých moderní kuchári pripravujú lahodné národné jedlá nemeckej kuchyne. Množstvo mien poukazujúcich na konkrétne mesto je dôsledkom niekdajšej rozdrobenosti štátu.
Zvláštnosťou nemeckej kuchyne je predovšetkým jedinečná rozmanitosť receptov klobás, ktoré sa od seba líšia na prvý pohľad iba geograficky.
Národné jedlá s pivom a pivom
Skutočný znalec bavorskej, rýnskej či saskej kuchyne si možno nikdy nepomýli bavorskú bielu klobásu s brémskym pinkelom. Šialene obľúbená gurmánska kari klobása má špecifické vlastnosti, ktoré ju odlišujú od iných mäsových výrobkov. Ale napríklad tlačenka, ktorá je tak populárna po celom svete, má veľa odrôd, ktorých recept pozná iba vysoko špecializovaný šéfkuchár.
Nemci milujú pivo. Návštevou jedného z pozoruhodných podnikov v meste Dortmund môžete pochopiť, aká je tradičná nemecká kuchyňa. Národné jedlá - Bratwurst, Currywurst, Weisswurst a tak ďalej. Bez piva je sotva možné oceniť takéto maškrty v plnej sile. Mimochodom, celá nemecká kuchyňa bola tvorená s ohľadom na penivý nízkoalkoholický nápoj. Existuje dokonca aj polievka, ktorej základom nie je nič iné ako pivo. Ale o tom neskôr.
A predsa, čo je nemecká kuchyňa? Národné jedlá Nemecka sú občerstvenie, ktoré sa kombinuje výlučne s pivom? Áno a nie. Tradičným prvkom hodovania u nás je spravidla niekoľko druhov údenín. Nemecká kuchyňa sa však neobmedzuje len na takéto občerstvenie. Národné jedlá Nemecka sú mäsové a zeleninové polievky, výdatné šaláty a jedinečné dezerty.
Napriek tomu, že správna hostina by mala začínať šalátmi, predsa len stojí za to povedať si najskôr pár slov o jedlách, ktoré sú v nemecky hovoriacom priestore najobľúbenejšie.
História bavorských klobás
Prvýkrát sa takéto predjedlo podávalo na stôl v jednej z mníchovských krčiem v roku 1857. Tvorcom bavorských párkov je Sepp Moser. Podľa legendy si jeho podnik prešiel ťažkými časmi, keď z netradičných surovín varil horúce klobásy.
V krčme bolo dosť ľudí. A potrebné produkty sa na trhu nenašli. Na rozdiel od štandardného receptu Moser naplnil vnútornosti mletým teľacím mäsom, bravčovým mäsom a korením. Tak sa objavilo slávne jedlo, ktoré sa dnes na celom svete spája s výrazom „nemecká kuchyňa“.
Národné jedlá sú vo väčšine prípadov nečakaným kulinárskym vynálezom, ktorý sa neskôr zmení na kultúrne dedičstvo. Moserova pochúťka bola v tejto oblasti všeobecne známa. Znalci lahodného jedla žijúci v susedných mestách začali navštevovať jeho krčmu, aby ochutnali lahodné vyprážané klobásy. Moser a jeho asistenti to ledva zvládali. Kuchári tej doby skutočne nemali k dispozícii žiadne vybavenie, s ktorým by dnes každý amatérsky kulinársky špecialista mohol pripraviť lahodnú pochúťku podľa klasického mníchovského receptu len za pár hodín. Pre tvorcu Weisswurstu (bielej klobásy) bola príprava autorského jedla mimoriadne namáhavým procesom.
Aby ste si dnes mohli pripraviť občerstvenie Moser doma, musíte mať mlynček na mäso vybavený špeciálnymi dýzami a zariadeniami na výrobu párkov, ako aj nasledujúce prísady:
Bravčové mäso - 300 g;
teľacie mäso - 600 g;
soľ, korenie, strúhaný kardamón, sušený zázvor;
· petržlen;
bravčové črevá.
Národné jedlo nemeckej kuchyne "Starý Mníchov"
V 19. storočí v Rusku existoval názor, že nemecké jedlá sú trochu nudné. Ich recepty sú založené na množstve zeleniny a mäsa. Žiadne koreniny ani koreniny. Veľký spisovateľ Ivan Turgenev raz povedal, že obed priemerného Nemca pozostával z vodovej polievky s knedľou, vareného hovädzieho mäsa a slizkých zemiakov.
V skutočnosti sa ruská klasika trochu mýlila v kulinárskych tradíciách Nemcov. Možno mal autor knihy Cherry Waters niekedy tú nerozumnosť večerať na nesprávnom mieste. Varenie v Nemecku bolo vždy známe a milované. No verejne sa o tom začalo rozprávať až v druhej polovici minulého storočia. Pred druhou svetovou vojnou tu akosi nebolo zvykom vychvaľovať kult jedla.
Kedy teda vznikla klasická nemecká kuchyňa? Národné jedlá a recepty na ich prípravu sa stali súčasťou kultúrnych tradícií v druhej polovici 20. storočia. Presnejšie povedané, skutočný gastronomický rozmach nastal v sedemdesiatych rokoch, keď sa všade začali otvárať gurmánske reštaurácie a v Berlíne, Mníchove, Kolíne nad Rýnom a Frankfurte nad Mohanom začali vydávať kuchárske knihy s receptami na prvoplánové národné jedlá. Jedným z nich je „Starý Mníchov“.
Na prípravu tohto pomerne výdatného šalátu potrebujete produkty ako poloúdená klobása, tvrdý syr, červená cibuľa, bylinky a korenie. Omáčku je potrebné pripraviť podľa špeciálneho receptu. Ingrediencie na dresing na starý mníchovský šalát:
· majonéza:
· kyslá smotana;
· horčica;
· Jablčný ocot;
Polievky nemeckej kuchyne
Vyššie uvedené recepty vo veľkej miere využívajú šéfkuchári v malých a skromných krčmách. Vo farebnejších podnikoch sa môžete zoznámiť so skutočnými kulinárskymi pôžitkami. Nemecká kuchyňa je veľmi rôznorodá. Národné jedlá, ktoré ponúkajú šéfkuchári v reštauráciách s bohatým menu, sú rezeň, pečené bravčové mäso, eintopf, pečená hus a veľa hustých sýtych polievok.
Eintopf "Spreewald"
Toto národné jedlo nemeckej kuchyne nie je také ľahké reprodukovať. Najprv musíte uvariť maslové halušky a potom ich uvariť. Ďalším krokom je príprava omáčky. Najťažšou etapou je pečenie rybieho filé, ktoré by malo následne dvadsať minút chradnúť v mliečnej omáčke. Pred podávaním sa do Eintopfu pridajú uhorky, bylinky a varené knedle.
Spreewald je zvláštne jedlo, ale veľmi chutné a uspokojujúce. Približne päťdesiat rokov strávili nemecké gazdinky prípravou tejto polievky viac ako dve hodiny. Pomocou moderného vybavenia kuchyne sa dá tento čas skrátiť o viac ako polovicu. Multivarič vybavený mnohými možnosťami je zariadenie, ktoré fanúšikovia nemeckých národných jedál jednoducho potrebujú.
Bez ochutnania jedál ako Icebann, bravčové rožky, hamburgerový steak a bravčové mäso na pive nie je možné úplne pochopiť, čo je klasická nemecká kuchyňa. Mäsové recepty zaujímajú v tejto tradičnej kuchyni osobitné miesto.
Bravčové mäso v pive
Aké suroviny budú potrebné na prípravu tohto národného jedla nemeckej kuchyne? Podľa klasického receptu musíte mať nasledujúce produkty:
Bravčový tuk
Bravčové s kosťou
dva poháre svetlého piva;
dva plátky čierneho chleba;
· petržlen.
Proces varenia pozostáva zo štyroch fáz.
1. V hlbokom hrnci zohrejte vínny tuk. Vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky do hrnca. Potom smažte do zlatista.
2. Bravčové mäso nakrájame a dusíme aspoň štyridsať minút. Najprv však treba do nádoby pridať soľ, rascu a naliať pivo.
3. Chlieb nastrúhame, pridáme do panvice a dusíme ďalších pätnásť minút.
4. Ozdobte bylinkami, vložte do hlbokej misky a prelejte omáčkou vytvorenou počas procesu dusenia.
Bravčové mäso na pive je jedným z najšpecifickejších mäsových jedál, ktoré tvoria nemeckú kuchyňu. Národné jedlá Nemecka sú zvyčajne veľmi uspokojivé. Bravčové mäso dusené na pive má jemnú sladovú chuť. Najlepšie je dosiahnuť tento efekt pomocou jednej z funkcií moderného multivarkára. Varenie zložitých mäsových jedál podľa starých nemeckých receptúr prináša jedinečný pôžitok, ak tento proces prebieha s použitím najnovších modelov kuchynských spotrebičov.
Kulinársky svet v Nemecku sa určite neobmedzuje len na polievky, vyprážané klobásy, dusené a pečené bravčové mäso. Višňová štrúdľa, jablkový alebo tvarohový koláč sú dezerty, ktoré sa dajú pripraviť aj podľa receptov nemeckej kuchyne.
Pekárenské výrobky
Tradičná nemecká kuchyňa má rôzne výrobky zo sladkej múky. Národné jedlá, ktoré spadajú do kategórie dezertov, sú baumkuchen, streusel koláč, čierny lesný koláč a mnohé ďalšie.
Domáci Baumkuchen
Na prípravu tohto národného jedla nemeckej kuchyne budete potrebovať:
· maslo;
· kryštálový cukor;
rum alebo koňak (dve polievkové lyžice);
· mandle;
· škrob;
· marhuľový džem;
· mliečna čokoláda.
Proces prípravy "Baumkuchen" je dosť namáhavý.
1. Najprv musíte vytvoriť homogénnu hmotu z masla, cukru a vaječných žĺtkov.
2. Potom pridáme rum, vanilku, soľ a dôkladne prešľaháme mixérom.
3. Múku zmiešame so škrobmi a pridáme k olejovej zmesi.
4. V samostatnej nádobe vyšľaháme bielky, pridáme cukor.
5. Opatrne a pomaly premiešajte výsledné zmesi.
6. Predhrejte rúru a cesto rozotrite do formy v tenkých vrstvách s intervalom dvoch až troch minút.
7. Keď je cesto hotové, namažte vrch a boky marhuľovým džemom.
8. Čokoládu roztopte v pomalom hrnci vo vodnom kúpeli a nalejte na výsledný produkt.
9. Hotový koláč posypeme mandľami.
Každá národná kuchyňa má obzvlášť obľúbené jedlá. A ktoré majú Nemci najradšej? Poďme zistiť!
Vlastnosti nemeckej kuchyne
Nemecká tradičná kuchyňa je zmesou tradícií z mnohých regiónov. Navyše, niektoré tradície sú staré a majú korene v časoch rímskej nadvlády. Potom na území Nemecka žili starí Nemci, ktorí vedeli veľa o jedle. A dnes má každý región svoje špeciálne recepty.
Pred uvedením najobľúbenejších jedál by ste mali zistiť niektoré vlastnosti národnej kuchyne. Na začiatok stojí za to uviesť najobľúbenejšie produkty:
- Bravčové mäso. Tá je na stole prítomná nielen počas sviatkov, ale aj bežných všedných dní. Odhaduje sa, že každý priemerný Nemec zje ročne asi 85 kilogramov mäsa.
- Chlieb je hlavou všetkého. A Nemci s týmto tvrdením úplne súhlasia, takže nezačnú ani jedno jedlo bez chleba. Celkovo je v Nemecku asi 500 rôznych odrôd. A na varenie sa zvyčajne používa ražná alebo pšeničná múka, niekedy s prídavkom slnečnicových semien, tekvice.
- Zelenina, fazuľa, bylinky. Môžu byť zahrnuté do hustých polievok, ktoré sú veľmi obľúbené medzi domácimi Nemcami. Zelenina sa tiež varí a podáva sa ako príloha k mäsovým jedlám. Obzvlášť obľúbené sú takmer všetky druhy kapusty, hrášok, špenát, uhorky, paradajky, cibuľa a šalát.
- V ponuke sú aj ryby, možno ich kombinovať s mäsom (napríklad v klobásach).
Teraz stojí za to písať samostatne o metódach varenia. Najobľúbenejšie a samozrejme nie najužitočnejšie je vyprážanie. Obľúbené je ale aj zdravšie varenie a dusenie.
Pokiaľ ide o nápoje, Nemecko je samozrejme známe pivom a existuje veľa rôznych druhov. Okrem toho Nemci ochotne používajú pálenku.
Obľúbené jedlá
Teraz stojí za to predstaviť 10 najlepších jedál nemeckej kuchyne:
1. Klobásy. Predpokladá sa, že v Nemecku sa vyrába asi 1 500 rôznych odrôd a je jednoducho nemožné vybrať niektorú konkrétnu, pretože všetky sú veľmi chutné a zaslúžia si pozornosť. Je pozoruhodné, že každý gurmán si príde na svoje, pretože existujú údené aj varené klobásy.
Okrem toho sú obľúbené pečeňové odrody z vnútorností a tiež takzvaná čierna krv, ktorej hlavnou zložkou je krv. Klobásy sú prítomné na slávnostných stoloch aj v každodennej strave. Najčastejšie sa podávajú s chlebom, ktorý, ako viete, je tiež základnou súčasťou národnej kuchyne.
2. Klobásy(v Nemecku sa im hovorí klobásy) sú tiež veľmi obľúbené a sú prezentované v širokej škále variácií. Tradične sa bravčové mäso používa na varenie, ale v kompozícii môžu byť zahrnuté aj niektoré ďalšie zložky.
Napríklad „bokwurst“ sú varené údené klobásy z Berlína, vyrábajú sa z hovädzieho a bravčového mäsa s prídavkom rasce, muškátového orieška, zázvoru a koriandra. Weisswurst sú biele klobásy, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z bravčového a jemného teľacieho mäsa s prídavkom petržlenu a varené. Hamburgské párky sa vyrábajú z teľacieho mäsa a rýb. Vlci sú bez obalov a vyrábajú sa z bravčového a teľacieho mäsa v Hamburgu. A toto nie je úplný zoznam.
3. Kyslá kapusta alebo "kyslá kapusta". Považuje sa za národné nemecké jedlo a jeho názov sa dokonca používa aj v angličtine. Samotní Nemci ich majú tak radi, že ich niekedy žartovne nazývajú „Krauts“. Kapusta sa zvyčajne kvasí bez mrkvy a inej zeleniny (ako napríklad v Rusku), tradične sa na to používa soľ a niekedy ocot.
Takéto predjedlo sa podáva k rôznym jedlám, ale najčastejšie sa dusí alebo vypráža a používa sa ako príloha k mäsu alebo rybe (niekedy sa pridáva aj smažená cibuľa). Skvele sa hodí k pivu.
4. Štrúdľa- Ide o tradičnú nemeckú misku z múky, čo je valček cesta stočený do trubičky s plnkou. Zvyčajne sa používa tenké cesto. Náplň môže byť čokoľvek, ale jablká a čerešne sú považované za najobľúbenejšie možnosti.
Aj keď je celkom možné použiť smotanu (to bola taká náplň, ktorá bola jedna z prvých), bobule, tvaroh s vanilkou alebo makom. podávané horúce so zmrzlinou alebo šľahačkou a čokoládovým sirupom.
5. Pečené bravčové koleno alebo "icebein". Toto jedlo je zvyčajne prítomné na slávnostnom stole. Mimochodom, názov sa prekladá ako „ľadová noha“ a existujú dve vysvetlenia. Jednak zvyčajne v zime na Vianoce a v tomto období sa skladuje mrazené. Po druhé, pri varení sa kôrka tak leskne, že vyzerá ako ľad.
Ako uvariť „ľadovú nádobu“? Nemci koleno najskôr podusili, aby bolo ešte mäkšie a jemnejšie, a potom ho pečú v rúre. A aby jedlo získalo špeciálnu pikantnú chuť, používajú cesnak a tradičný nápoj - pivo.
6. Zemiakový šalát- to je jeden z najviac, ktorý sa zvyčajne podáva ako príloha. A je to celkom jednoduché na prípravu. Vo všeobecnosti neexistuje istý klasický recept, každá žena v domácnosti má svoje vlastné triky.
Ale hlavnou zložkou sú samozrejme zemiaky. Okrem toho sa používa varený, takzvaný vosk, ktorý nevrie do mäkka. Zemiaky sa nakrájajú a zmiešajú s cibuľou, nakladanými uhorkami, vyprážanou slaninou a inými produktmi. Ako dresing môžete použiť jogurt alebo kyslú smotanu.
7. Marcipán. Nie je s určitosťou známe, ktorá krajina je rodiskom tohto cukrárskeho výrobku, no tento titul si nárokuje aj Nemecko. Zvyčajne práškový cukor alebo sirup.
Najprv sa mandle pomelú na prášok, potom sa zmiešajú s práškom alebo sirupom. Výsledkom je hustá zmes s jemnou chuťou. Takýto výrobok sa pridáva do sladkostí a rôznych cukrárskych výrobkov. Dá sa z neho pripraviť aj lahodný likér.
8. Eintopf- Ide o hustú polievku, ktorá sa zvyčajne varí vo vývare alebo vo vode. Dokáže nahradiť prvé aj druhé jedlo súčasne. Zloženie sa môže líšiť. Väčšinou sa teda používa zelenina (mrkva, kapusta, zemiaky), strukoviny, cestoviny, mäso, údeniny a iné mäsové výrobky. Názov sa doslova prekladá ako „jedna panvica“ a objavil sa podľa jednej z legiend v roľníckej rodine, v ktorej gazdiná chcela chutne nakŕmiť všetkých členov domácnosti.
9. Spaetzle- ide v skutočnosti o vaječné cestoviny s nepravidelným, pórovitým a dosť drsným povrchom. Môžu byť podlhovasté („spatzen“) alebo okrúhle („knoepfle“). Spätzle sa najčastejšie používajú ako príloha, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo s niektorými prísadami, ako je syr.
10. Schwarzwaldská torta. Ide o tradičný nemecký dezert, ktorým je čokoládovo-čerešňová torta. Obsahuje čokoládovú sušienku, ktorá je namočená v čerešňovom sirupe a potretá krémom. Ale niekedy je náplňou hustá čerešňová hmota podobná želé.
Tieto jedlá určite ochutnajte!
Hlavnou črtou národnej nemeckej kuchyne možno nazvať obrovské množstvo mäsových jedál. Bravčové mäso sa teší veľkej úcte vo všetkých jeho podobách, od pečienok až po klobásy. A vo všeobecnosti sa tradičná kuchyňa Nemecka v strave nelíši.
Nemci radi jedia výdatne. Platí to najmä o Bavorsku s jeho originálnymi a výdatnými jedlami. A všade v Nemecku sa národné jedlá vyznačujú hustotou a veľkým počtom tučných jedál. Ale určite sa im oplatí vzdať hold, pretože chuť nemeckej kuchyne je jednoducho úžasná.
Nemecké hlavné jedlá
- Schweinebraten alebo bravčová pečienka
Dobre prepečené bravčové mäso je základom väčšiny nemeckých reštaurácií. Vyskúšať to znamená lepšie pochopiť ducha Nemecka. Ako príloha sa knedle zvyčajne podávajú k bravčovému mäsu.
- Klobása
V Nemecku je veľa párkov, je rôznorodé a líši sa región od regiónu. Takže v Berlíne vám ponúknu vyprážanú klobásu s kari omáčkou a v Bavorsku bielu klobásu so sladkou horčicou.
V Nemecku je asi 600 rôznych druhov chleba. Z rôznych múk, s rôznymi plnivami, podávané k rôznym jedlám. Chlieb je tu veľmi uznávaný a hodnotný produkt.
- Vyprážané kurča
Ďalšie mäsové jedlo. Kedysi sviatočné jedlo sa dnes kura stalo najobľúbenejším občerstvením k pivu. Na Oktoberfeste nájdete kuracie mäso takmer na každom rohu.
- Steckerfish
Celá grilovaná ryba na ražni. Ďalšie obľúbené jedlo Nemcov. Chutné úžasné, najmä s pivom a chlebom.
- Eintopf
Tajomstvo tejto mäsovej polievky so zeleninou je v tom, že sa varí v rúre v hrnci. A sú v nej podávané. Polievka je hustá a bohatá, s vôňou miestnych korenín.
- Casespätzle
Jedno z mála bezmäsitých jedál v Nemecku. Vaječné rezance posypané strúhaným syrom. Niekedy sa k tomu pridáva smažená cibuľa.
- Kyslá kapusta
Kyslá kapusta je v Nemecku taká populárna, že sa o nej hovorí aj mimo krajiny. Okrem kapusty si Nemci cenia mrkvu, zemiaky, rôzne fazule a hrášok. Zeleninové prílohy sa najčastejšie pripravujú vo forme kaše alebo samostatne uvarenej zeleniny.
- praclík
Vzdušný praclík z toho najchutnejšieho cesta nájdete v každom stane s nemeckými pochúťkami. Niekedy sa k nemu podáva maslo. Takže, ako vidíte, je celkom ľahké mať v Nemecku lacné a uspokojivé jedlo.
- Medovník
Slávne norimberské perníky pred Vianocami zapĺňajú regály obchodov a stánkov. Takmer každý cukrár sa snaží, aby jeho práca bola čo najoriginálnejšia kvôli tvaru a viacfarebnej poleve.
- Rote grutze
Tento nádherný dezert je vyrobený zo zmesi červených bobúľ - čerešní, malín, jahôd a iných. Zvyčajne sa podáva so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
- Čerešňový koláč zo Schwarzwaldu
Čo potrebujete na tento dezert? Veľa čokolády, veľa čerešní a šikovná cukrárka. Nechajte strach o postavu a tento zázrak určite vyskúšajte. Veď mimo Nemecka takúto lahôdku nenájdete.
Ak sa bavíme o nápojoch v Nemecku, tak tu je, samozrejme, na prvom mieste pivo. Bavorsko je známe najmä rozmanitosťou odrôd tohto nápoja. Pivná kultúra pevne vstúpila do každodenného života Nemcov. V krajine sa každoročne konajú tri pivné festivaly. Vo februári, v máji a samozrejme v októbri slávny Oktoberfest.
V Nemecku je veľa reštaurácií, je lepšie hľadať podrobnosti o nich na stránkach nášho zdroja venovaného mestám krajiny. Cena priemerného obeda v reštauráciách začína od 10 EUR a rastie podľa triedy reštaurácie a výberu jedál.
Tradičné jedlo sa v Nemecku často spája s bravčovým kolenom, kyslou kapustou a vyprážanými klobásami. Ale to zďaleka nie sú jediné jedlá bohatej nemeckej kuchyne.
Krajina miluje dobre jesť. Dôkazom toho je obrovské množstvo národných receptov vytvorených s použitím bravčového, teľacieho mäsa, zeleniny a iných prírodných surovín. Odborníci vám odporúčajú, aby ste sa zoznámili s hlavnými kulinárskymi majstrovskými dielami Nemecka s 10 obľúbenými jedlami pôvodných obyvateľov krajiny.
Biele klobásy Weißwurst
Biele klobásy vyrobené zo zmesi mletého bravčového a teľacieho mäsa s bylinkami, vaječným bielkom, citrónovou kôrou a cibuľou sú v južnom Nemecku nevyhnutným jedlom.
Slávne nemecké jedlo sa zrodilo v roku 1857. Odvtedy sa varené klobásy oblečené v bravčových črevách stali tradičnými hosťami na stoloch Bavorov. Podľa pravidiel národnej kuchyne sa Weißurst podáva v hrnci, v ktorom sa varili. Ako príloha k obľúbenému jedlu slúži slaný praclík a sladká horčica.
Poznámka pre turistov: Nemci radšej jedia biele párky ráno, takže objednávanie po 12:00 v Nemecku sa považuje za zlú formu.Kyslá kapusta kyslá kapusta
Tradičné národné jedlo v Nemecku je nemysliteľné bez slávnej kyslej kapusty. V krajine sa dokonca hovorí: „Leb wohl, ess Kohl“, čo znamená „dobre žiť, jesť kapustu“. Nemci milujú toto jednoduché a chutné jedlo natoľko, že si zo žartu hovoria Krauts.
Žiadne sviatočné jedlo v Nemecku sa nezaobíde bez obľúbenej prílohy. Pred podávaním sa nasekaná biela kapusta nechá niekoľko dní pod tlakom kvasiť v kameninových nádobách umiestnených pod vodou. Do správne pripraveného jedla patrí paprika, jablká, masť, borievky, cibuľa, rasca, pivo alebo biele.
Hovädzie rolky (Rinderrouladen)
Toto kalorické jedlo je častým „hosťom“ tradičných rodinných nedeľných večerí. Obľúbeným sa stáva najmä u Nemcov počas vianočných mrazov.
V tenkých dlhých vrstvách hovädzej sviečkovice sa obalí plnka zo slaniny, horčice, cibule a kyslej uhorky. Vrcholom Rinderrouladen je pikantná tmavá omáčka z vývaru, červeného vína a zeleniny, ktorá vyžaruje úchvatnú vôňu. Kombináciou jednoduchých produktov vzniká jedinečná bohatá chuť tohto národného jedla, ktoré sa výborne dopĺňa s prílohou dusená kapusta, varené zemiaky alebo múčne halušky.
Maultaschen
Tí, ktorí hľadajú niečo, čo by v Nemecku mohli vyskúšať z pôvodného jedla, by mali ochutnať obrie knedle Maultaschen. Sú to cestové obálky uvarené v hovädzom vývare plnené mletým mäsom, slaninou, šunkou, špenátom, muškátovým orieškom, majoránom a petržlenovou vňaťou.
Doma, v juhonemeckom Švábsku, sa tomuto jedlu hovorí aj Herrgottsbescheißerle ("Oklamať Boha"). Podľa nemeckej legendy patrí kulinársky vynález obyvateľom kláštora Maulbonne. Na Veľký piatok, keď je zakázané jesť mäso, prefíkaní nováčikovia potajomky plnili bezmäsité mäsové knedle plnené zeleninou.
Koleno v berlínskom štýle Eisban (Berliner Eisbein)
Obľúbeným jedlom východných Nemcov je partia skutočných mäsožrútov. Uvarená a následne upečená bravčová stopka s kožou, bohato ochutená cesnakom, cibuľou, borievkami a korením, je taká obrovská, že vystačí aj pre troch.
Slovo Eisbein sa z nemčiny prekladá ako „ľadová noha“. Tento názov dostalo národné jedlo, pretože domorodí obyvatelia ho konzumujú iba v zimných mrazoch. Chutná chrumkavá kôrka na kolienku sa navyše leskne, akoby ho pokrývala vrstva ľadu.
Prvá oficiálna zmienka o vrstvenej torte pochádza z roku 1915, keď cukrár z Bavorska Josef Keller ozdobil vtedy obľúbené čokoládové torty maslovým krémom a čerešňami. V roku 1930 sa recept stal známym po celej krajine.
Obľúbená nemecká pochúťka dostala svoj názov pre kombináciu bielej, hnedej a červenej – farieb tradičných krojov obyvateľov horského Schwarzwaldu.
Drážďanská štóla
Obľúbené nemecké sladké jedlá si nemožno predstaviť bez štóly. História pečenia s orieškami, marcipánom, hrozienkami, kandizovaným ovocím a korením siaha až do roku 1474. Potom v saskej kresťanskej nemocnici svätého Bartolomeja po prvý raz pri sviatočnom stole ponúkli ochutnať vianočný chlieb z múky, vody a droždia. Nemci po stáročia zdokonaľovali svoju obľúbenú vianočnú pochúťku tým, že do nej pridávali nové ingrediencie.
Pre Nemcov sa štóla stala tradičným symbolom Vianoc. Možno ho vidieť a ochutnať na všetkých jarmokoch, ktoré sa konajú na počesť tohto sviatku.
Jedlo populárne v Nemecku uvedené vyššie je len stotina nemeckej kuchyne - národné jedlá krajiny sú veľmi rozmanité. Recepty závisia od regiónu, ktorého vizitkou sú. V blízkosti Rýna teda prevláda aj Holandsko, čo sa odráža v zemiakovej kaši „Nebo a zem“ (Himmel un Ääd), hovädzom čiernom pudingu „Kolínsky kaviár“ (Koelscher Kaviar), pivovej polievke (Biersuppe) a tvarohu „ Polovica kohúta“ (Halve hahn).
Vo východnej časti Nemecka je medzinárodná kuchyňa bežná a Bavori si osvojili kulinárske zvyky Českej republiky a. Tu syrové predjedlo Obazda, hustá polievka Eintopf, bravčová pečienka Schweinebraten, vaječné rezance Spaetzle, praclíky Brezel a torta Bee Sting » (Bienenstich).
Ale v akomkoľvek regióne Nemecka sa ocitnete, určite budete mať čo vyskúšať. A možno je to nemecká národná kuchyňa, ktorá sa pre vás stane na dlhú dobu vzorom pri príprave neuveriteľne chutných a uspokojujúcich jedál.
Pri zmienke o názve takmer akejkoľvek krajiny má každý človek nejakú kulinársku asociáciu: Taliansko je silne spojené s pizzou, Japonsko so sushi, Čína s pekinskou kačicou, Grécko s gréckym šalátom. Nemecko sa zas preslávilo po celom svete láskou k početným a rozmanitým klobáskam, klobáskam a samozrejme k pivu. Vášeň Nemcov pre klobásy je skutočne zrejmá - počet tradičných nemeckých jedál zahŕňa viac ako tristo druhov a každý región krajiny má svoje vlastné recepty na varenie. Veľmi často sa klobásy, klobásy a klobásy stávajú prísadami pre občerstvenie, šaláty, teplé a dokonca aj prvé jedlá. Bolo by však chybou tvrdiť, že hlavným jedlom nemeckej kuchyne je klobása.
Stôl v nemeckom štýle.
Kulinárska história nemeckej kuchyne siaha mnoho storočí do minulosti a má svoju vlastnú geografiu. V tradičných nemeckých jedlách si možno často všimnúť vplyv kultúr susedov – Talianska, Belgicka, Francúzska. Je pozoruhodné, že šestnásť nemeckých regiónov má svoje vlastné preferencie a tradície vo varení. Každý región je samostatný „kulinársky príbeh“.
Historické kulinárske tradície
Nemecká kuchyňa má obrovské množstvo regionálnych jedál – schwarzwaldský koláč, vestfálska šunka, švábske knedle, bavorská rybacia polievka s fašírkami a kyslou uhorkou.
Poradie nemeckého jedla sa po mnoho storočí nezmenilo. Napríklad klasické nemecké raňajky nevyhnutne zahŕňajú varené vajcia, šunku alebo klobásu, chlieb a džemové sendviče. Obed pozostáva z niekoľkých chodov – polievka, predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Okrem toho je jedlo nevyhnutne sprevádzané sendvičmi so syrom, rybami alebo klobásami. Na večeru jedia Nemci väčšinou len studené jedlá. Nie je možné nevšimnúť si skutočnosť, že tradičný nápoj Nemecka - pivo, Nemci pijú v čase obeda a obyvatelia tejto krajiny sedia pri stole najmenej päťkrát denne.
Hojnosť klobás.
Je úžasné, aká veľká je láska Nemcov k výdatnému jedlu. Každý vie, že Veľký piatok ukladá výrazné zákazy na konzumáciu určitých kategórií výrobkov vrátane mäsa. Nemci išli na trik – milovníci bravčového mäsa prišli s originálnym receptom – mäso s prídavkom byliniek a zeleniny sa začalo baliť do cestovín. V časoch cirkevných zákazov začali Nemci používať takéto jedlo so slovami - "Boh mäso pod cestovinami neuvidí."
Polievky v nemeckej kuchyni
Obed pre Nemcov je časom hlavného jedla. Polievka je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Prvé jedlá v Nemecku sa pripravujú vlastným spôsobom a majú svoje charakteristické črty. Veľmi často sa do polievky pridáva klobása, klobásy alebo klobásy. Napríklad aj známa hrachová polievka sa tu varí aj s klobáskami.
Slávna polievka Eintopf.
Najbežnejšími receptami na polievky v nemeckej kuchyni sú kyslá kapusta s klobásami, zemiaková polievka na saský spôsob so slaninou, weimarská cibuľová polievka. Existujú aj celkom nezvyčajné recepty na polievky - napríklad jahodová polievka, ktorá sa pripravuje na báze jahôd a vína.
Eintopf je najuspokojivejšia a najbohatšia polievka v nemeckej kuchyni. Pripravuje sa z mäsa, niekoľkých druhov údenín a klobás. Takéto jedlo spravidla nahrádza prvé aj druhé jedlo.
Okrem polievok obsahuje nemecká kuchyňa obrovské množstvo bujónov. Navyše, Nemci vývar používajú v rôznych verziách – s vajíčkami, s knedľou, so zeleninou či ryžou. Najneobvyklejšie nemecké polievky sú pivo a chlieb.
Tradičné nemecké jedlo
Hlavným poznávacím znakom nemeckej kuchyne je sýtosť. Je pozoruhodné, že kulinárske tradície s charakteristickými európskymi črtami sa vyznačujú aj nezvyčajnou jednoduchosťou varenia. Najbežnejšími produktmi sú napríklad v Nemecku zemiaky, mäso a zelenina. „Korunovacie“ jedlo Nemcov možno bezpečne nazvať pomerne jednoduchým jedlom na prípravu - bavorské klobásy s dusenou kapustou, ktoré nájdete v ponuke každej reštaurácie v tejto krajine.
Sauerbraten je originálne jedlo nemeckej kuchyne.
Ďalším nemenej zaujímavým klasickým nemeckým jedlom je sladkokyslý „Sauerbraten“, ktorý je typickým príkladom pôvodnej kuchyne stredného Nemecka. Príprava jedla je pomerne jednoduchá - hovädzie mäso sa niekoľko dní marinuje vo víne a octe, potom sa dusí s pridaním hrozienok, cviklového sirupu, zázvoru, jabĺk a zeleniny. Toto jedlo sa zvyčajne podáva na stôl so zemiakovými knedľami alebo jablkami nakrájanými na kocky.
Biela bavorská klobása – „weisswurst“ – je ďalším nezvyčajným jedlom, ktoré Nemci najčastejšie raňajkujú. Je pozoruhodné, že toto jedlo má veľmi ľahkú, dokonca vzdušnú štruktúru a pozostáva z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, bylín a citrónu. Táto klobása sa zvyčajne konzumuje horúca.
V niektorých regiónoch Nemecka sú údeniny také obľúbené, že sa konzumujú kedykoľvek počas dňa – na raňajky, obed aj večeru. Okrem toho Nemci používajú klobásy a klobásy ako samostatné jedlo s prílohou alebo bez nej, ako aj ako ďalšie prísady do šalátov, polievok alebo druhých jedál.
Okrem klobás možno do tradičnej mäsovej kuchyne Nemecka zaradiť aj mnoho druhov rezňov, rezňov, steakov a schnelklopov. Je pozoruhodné, že Nemci nemajú príliš radi korenie a koreniny v procese varenia, takže v tradičnej nemeckej kuchyni nenájdete pikantné recepty.
Wismarská ryba.
Ryby zaujímajú v nemeckej kuchyni osobitné miesto, pripravujú sa nielen ako samostatné jedlo, ale používajú sa aj na prípravu šalátov, občerstvenia a sendvičov. Je pozoruhodné, že v rôznych oblastiach sa ryby a morské plody pripravujú podľa vlastných receptov. Napríklad ryba na spôsob Wismar sa dusí s prídavkom citrónovej kôry, byliniek a cibule a hlavnou zložkou, ktorá dodáva rybám na spôsob Mníchova pikantnú chuť, je pivo, v ktorom sa výrobok varí.
Zelenina v nemeckej kuchyni sa používa na prípravu takmer všetkého mäsa, prvých, hlavných jedál, predjedál a šalátov. Najbežnejšími prílohami v Nemecku sú varené zemiaky, mrkva, kapusta, špenát a repa. Tieto produkty sa dokonca stávajú originálnymi náplňami do koláčov.
Chlieb a pečivo v nemeckej kuchyni
Obyvateľom Nemecka nie sú ľahostajné ani pekárenské výrobky, ako aj mäsové výrobky. Po celej krajine funguje obrovské množstvo pekární, cukrární a pekární. Chuť nemeckého chleba je špecifická a nezvyčajná vďaka prítomnosti hlavnej zložky – ražnej múky. Preto sa nemecký chlieb zvyčajne nazýva „pozemský“. V súčasnosti existuje viac ako tristo druhov chleba, nehovoriac o mnohých maslových koláčikoch, bageloch, koláčoch s marcipánom, tekvicovými, ovocnými, smotanovými a inými plnkami.
Pumpernickel je jednou z najneobvyklejších odrôd nemeckého chleba. Na jeho prípravu sa používa nepreosiata hrubá ražná múka. Vzhľadom tento chlieb pripomína tmavohnedú lepkavú a hustú hmotu.
Koláče sú ďalšou kulinárskou slabosťou Nemcov. Sladké jedlá a pečivo sa v tejto krajine pripravujú, ako sa hovorí, „od srdca“. Každý koláč možno nazvať skutočným viacvrstvovým a mimoriadne krásnym majstrovským dielom. Napríklad „Baumkuchen“ („stromový koláč“) je koláč, ktorý má nielen jedinečnú chuť, ale má aj svoje vlastné tajomstvá varenia. Do cesta s kardamónom, klinčekmi a špeciálnym druhom fazule sa ponorí drevený valček. Kruhové pohyby sa vykonávajú presne trinásťkrát, vďaka čomu sa v hmote vytvárajú kruhy pripomínajúce rezy stromu. Po takýchto manipuláciách sa koláč ochladí na jeden deň a potom sa pokryje vanilkou, bielou alebo mliečnou čokoládou.
Tradičné nápoje v Nemecku
Tradičným a obľúbeným nápojom v Nemecku je samozrejme pivo. Bavorsko možno právom nazvať hlavným mestom piva na svete. Práve tu sa nachádza 965 štvorcových míľ zeleného chmeľu. Niet divu, že v Nemecku sú pivá, ktoré sa v iných krajinách nedajú ochutnať – plzenský ležiak, sladké pivo s vysokým obsahom alkoholu – bock, düsseldorfský altbier, pšeničné pivo („hefeweizen“), unikátne nemecké zahmlené pivo.
Okrem piva Nemci radi pijú víno. Pre chladné podnebie tu však nie je vinárstvo rozšírené. Najobľúbenejším druhom vína je jablkový mušt. Počas chladných zimných večerov sa mnohí Nemci radšej zahrejú horúcim červeným vínom s pomarančovými šupkami a klinčekmi v hlinených pohároch alebo hrnčekoch.
Nemeckú kuchyňu nemožno nazvať diétnou. Takmer všetky jedlá sa pripravujú výlučne vyprážaním, dusením a pečením. Pozoruhodné sú storočné kulinárske tradície Nemcov. Dodnes sa tu zachovalo obrovské množstvo takzvaných rituálov či obradov. Obyvatelia Nemecka napríklad na sviatky pečú cesto „glukschwein“ („šťastné prasiatko“) - koláč v podobe prasiatka s mincou vloženou do úst. Takéto jedlo nielen poteší hostí svojim vtipným vzhľadom, ale prináša do domu aj šťastie a finančnú pohodu.
Hostia Academy of Restaurant Business budú mať jedinečnú príležitosť zoznámiť sa s kuchyňou Nemecka bez toho, aby museli ísť na dlhú cestu, ale navštíviť našu ďalšiu.