Musím ošúpať huby z obchodu? Musím pred varením vyčistiť šampiňóny: odporúčania a tipy

Ako umývať a čistiť šampiňóny na polievku, dusenie, vyprážanie, plnku.

Nebudeme sa vyhovárať, že šampiňóny sú najchutnejšie huby, pretože každý má iné chuťové preferencie, ale nikto nebude namietať, že šampiňóny sú u nás najrozšírenejšími hubami. Sú ideálne na polievku, dusenie, pizzu a koláče. Marinované a nemenej chutné varené grilované jedlá sú vynikajúce. Najodvážnejší gurmáni dokonca jedia surové šampiňóny!

A niet sa čomu čudovať, pretože táto odroda húb obsahuje len zásobáreň vitamínov a minerálov. Toto je skupina B, C, D, ako aj sodík, fosfor, draslík, aminokyseliny, kyselina linolová. Okrem toho sú šampiňóny ľahko stráviteľným proteínom, ktorý je životne dôležitý pre tých, ktorí sa rozhodnú vydať sa na cestu vegetariánov.

Vedci tiež dokázali, že pravidelná konzumácia šampiňónov je tým správnym spôsobom, ako obísť také neduhy ako: infarkt, ateroskleróza, ako aj zlepšiť fungovanie mozgu a nervového systému.

Ale v jedle, rovnako ako v medicíne, hlavným pravidlom je neublížiť. Preto je veľmi dôležité jasne vedieť, kde sa huby pestujú, ako aj správne spracovať a uvariť pred podávaním.

Je potrebné čerstvé, kráľovské, hnedé huby pred varením olúpať?

Mnohé aj skúsené gazdinky vám s istotou povedia – prečo šúpať absolútne čisté šampiňóny? Toto pravidlo sa však vzťahuje iba na huby pestované v umelých podmienkach. Ak ste sami zbierali šampiňóny v lesoch a na čistinách svojej rodnej krajiny, je potrebné vyčistiť nohy a niekedy vyčistiť klobúk.

Okrem toho je potrebné pomocou žinky dôkladne opláchnuť každú hubu pod tečúcou vodou. Potom sú huby pripravené na varenie.

Je potrebné a ako umývať šampiňóny pred varením a vyprážaním?

Mnoho ľudí má otázku - mali by sa huby umyť pred varením alebo vyprážaním? Samozrejme. Nezabudnite opláchnuť každú hubu pod tečúcou vodou, ak je to potrebné, použite handričku.

Taktiež, ak sa huby zbierajú vo voľnej prírode - nezabudnite ich 5 minút povariť v osolenej vode, vodu sliať a potom huby uvariť alebo opražiť.

Mali by sa klobúky húb vyčistiť, ak prasknú?

Stáva sa, že na jedlo sa navrhujú celé klobúky a pri umývaní huba praskne kvôli nedostatku šťavnatosti. Ak nie je možné kúpiť iné huby a potrebujete jedlo uvariť, postupujte takto:

Ponorte huby do teplej vody a nechajte 15-20 minút;
Znečistené miesta očistite handričkou a dodatočne opláchnite teplou vodou;
Ak je to potrebné, urobte nový rez na nohe, vyčistite ju, spustite ju späť do vody a ihneď ju vyberte.

Aj tie najkrehkejšie huby tak zostanú neporušené.

Čistenie šampiňónov: ako správne vyčistiť kráľovské, zakúpené šampiňóny z filmu na vyprážanie, varenie, plnenie a nakladanie?

Čistenie kráľovských húb je také jednoduché ako lúskanie hrušiek:

Zhromažďujeme teplú vodu do nádoby a spúšťame do nej kráľovské šampiňóny na 15 minút;
Čiapky čistíme vlhkou handričkou, ak je to potrebné, odstráňte hornú vrstvu nožom;
Na nohe urobíme rez a očistíme ho;
Opláchnite pod tečúcou vodou.

Ako a koľko času variť čerstvé a mrazené šampiňóny, kým sa neuvaria v polievke, na šalát?

V závislosti od toho, kde varíte polievku so šampiňónmi, sa proces varenia zvyšuje alebo naopak znižuje. Ale pamätajte: keď huby prvýkrát nalejete do vriacej osolenej vody a varíte 5 minút, vypustite vodu a opláchnite huby pod tečúcou vodou. Ďalej varte v závislosti od spôsobu varenia:

Na sporáku sa čerstvé šampiňóny v polievke varia 5 minút;
V dvojitom kotli sa čerstvé šampiňóny varia 10 minút;
V pomalom hrnci sa čerstvé šampiňóny varia 20 minút;
V pomalom hrnci-tlakovom hrnci sa čerstvé šampiňóny varia 5 minút;
Mrazené šampiňóny v polievke sa varia 10 minút po vriacej vode.

Ak budú huby vyprážané, plnené, dusené, stačí predvarenie na 5 minút.

Ako nakrájať šampiňóny na vyprážanie?

Ak sú šampiňóny vyprážané, je veľmi vhodné umyť huby, nakrájať a potom variť 5 minút. Vzhľadom k tomu, varené huby rez presne oveľa problematickejšie.

V závislosti od toho, aké jedlo plánujete variť, je možné rezanie:

Kocky. Za týmto účelom oddeľte čiapky od nôh a nakrájajte na malé alebo veľké kocky. Vynikajúce na vyprážanie kaviáru, ako aj na vyprážanie so zemiakmi a zeleninou;
Slamka. Metóda je úplne rovnaká ako predchádzajúca, s výnimkou tvaru rezu. Ideálne pre šaláty;
Plátky. Aby ste to urobili, položte hubu klobúkom nadol a ostrým nožom oddeľte plátok po plátku zhora nadol. Huby sú tiež dokonale nakrájané na plátky pomocou rezača vajec.

Ako dlho smažiť mrazené a čerstvé šampiňóny na panvici?

Chutné vyprážané huby sú kľúčom k luxusnému jedlu. Koniec koncov, šampiňóny by sa zdali byť nenáročné, ale toto je zavádzajúci názor. V ich príprave je skutočne veľa tajomstiev.

Čerstvé huby umyjeme, nakrájame a 5 minút povaríme v osolenej vode. Vyberte z vody a osušte na papierovej utierke. Potom ho pošleme na panvicu, v ktorej sa zmiešava zelenina a maslo v rovnakých množstvách. Smažte za občasného miešania 15 minút.

Ak sú huby vyprážané v jednej vrstve alebo vyprážané, stačí 2 minúty smaženia.

Mrazené huby sa smažia 10 minút po predbežnom rozmrazení a sušení na obrúsku.

Konzervované a nakladané huby sa umyjú pod tečúcou vodou, sušia sa na obrúsku a smažia sa na vysokej teplote 5 minút.

Čas použiteľnosti olúpaných šampiňónov v chladničke

Chladnička nás zachraňuje od vyčerpávajúceho každodenného varenia, dokonca je ťažké si predstaviť, ako žili ženy, keď boli nútené variť nové jedlo 3-4 krát denne! Taktiež predlžuje životnosť produktov a znižuje frekvenciu návštev predajní.

Takže olúpané huby môžete skladovať v chladničke:

V otvorenej nádobe - nie viac ako 3 dni, berúc do úvahy skutočnosť, že bez konzervačných látok stmavnú;
Pokryté lepiacou fóliou - nie viac ako 6 dní, berúc do úvahy skutočnosť, že 7. a nasledujúce dni budú nebezpečné pre ľudský život.

Chcete si huby uchovať dlhšie? Pošlite ich do mrazničky!

Video: Ako čistiť a skladovať šampiňóny?

Aká škoda, že voňavé lesné huby sú sezónnym produktom. Ak si chcete dopriať hubovú pečienku alebo jemnú polievku-pyré, uvarte si šampiňóny – huby pestované v skleníku.

Podstata otázky

Huby sú chutné, no zradné tvory a ich výber a prípravu treba brať veľmi vážne. Aj skúsení hubári niekedy strácajú pochybnosti, či sa oplatí jesť tú či onú hubu, pretože jedlá z húb sú veľmi ťažko stráviteľné a nekvalitné exempláre môžu spôsobiť vážne otravy.

V tomto ohľade sa huby zvyčajne pred použitím dôkladne očistia: odrežte uzáver, odstráňte z neho vonkajšiu vrstvu fólie, opatrne zoškrabte nečistoty zo stonky a nezabudnite odstrániť pochybné tmavé miesta. Mnoho húb potrebuje namáčanie na dlhé hodiny a vážne tepelné spracovanie.

Otázka o čistení šampiňónov je akútna. Na jednej strane málo prebádaná povaha huby môže niesť potenciálne nebezpečenstvo pre človeka a je potrebné dodržiavať základné pravidlá kulinárskej hygieny. Na druhej strane, šampiňóny, ktoré nájdeme na pultoch, sú produktom pestovaným v skleníkových podmienkach, čiže pod kontrolou špecialistov a nesmú na nich byť žiadne lesné nečistoty. Stojí za to umyť takúto hubu vo veľkom množstve vody, ako sú lesné huby, pretože vlhkosťou stratí svoju nezabudnuteľnú chuť a vôňu?

Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami narábať s hubami, kúpte si mrazené hubové zmesi. Už umyté a nasekané môžu byť okamžite pridané do misky

Šampiňóny očistíme

Varenie húb nezačína v kuchyni, ale v obchode, kde si vyberiete produkt, ktorý potrebujete. Venujte pozornosť vzhľadu šampiňónov: mali by byť čisté a elastické, bez hniloby, prasklín alebo tmavých škvŕn. Čerstvosť huby hrá osobitnú úlohu, najmä ak ju chcete pridať do šalátu surovú.

Keď začnete čistiť huby, zvážte klady a zápory. Stojíte pred výberom medzi intenzitou chuti a rizikom, že spolu s hubou zjete prach z obchodu alebo dokonca chemikálie, ktoré mohli byť použité na ošetrenie rastúcej huby.

Trvanie umývania šampiňónov závisí od stupňa ich kontaminácie. Ak huby nemajú viditeľné znečistenie, môžu sa jednoducho opláchnuť studenou vodou a ľahko sa o seba trieť. Zjavné nečistoty je samozrejme potrebné dôkladne umyť.

Či strihať film zo šampiňónov je tiež ťažká otázka. Niektoré ženy v domácnosti sú obmedzené na mokré čistenie, zatiaľ čo iné naopak odstraňujú hornú vrstvu huby, čím sa vyhýbajú mokrému spracovaniu. V druhom prípade sa fólia odreže z uzáveru aj stonky huby. Čistenie vnútorného povrchu klobúka nebude zbytočné.

Správne olúpané šampiňóny môžete variť na teplé jedlá alebo marinády, alebo ich môžete jednoducho nakrájať a pridať do šalátov a občerstvenia surové. Hlavnou vecou nie je skladovať takýto výrobok, ale jesť ho čerstvý.

Huby sú neuveriteľne chutný a zdravý produkt, skutočný sklad vitamínov. Hlavná vec je vedieť vybrať správne čerstvé exempláre, ako aj správne spracovať a uvariť.

Mali by sa huby pred varením umyť?

Umývanie šampiňónov je sporným bodom, niektorí sa domnievajú, že tento postup je voliteľný, okrem toho kazí vzhľad produktu. Iní sa domnievajú, že umývanie húb pred varením je povinným krokom, ktorý by sa nemal preskočiť.

Je však dôležité držať sa tejto technológie:

aj exempláre, ktoré sú na prvý pohľad čisté, je potrebné umyť pod tečúcou vodou, len na krátky čas, potom nestihnú stmavnúť;
položte ich na papierovú utierku a počkajte, kým sa prebytočná voda absorbuje;
potom môžete huby vyčistiť.

Treba huby šúpať?

Potreba vyčistiť hornú kožu šampiňónov má tiež niekoľko názorov:

Huby nie je potrebné čistiť.
Odstráňte kožu z každej huby.
Mali by sa čistiť iba veľké huby, ktorých priemer klobúka presahuje 3–4 cm.

Za optimálny sa považuje nasledujúci spôsob prípravy húb na varenie:

malé huby, ktoré majú tenkú šupku, sa nedajú olúpať, stačí len aktualizovať nohu v mieste rezu;
koža sa odstráni zo stredných a veľkých húb, pretože to bude cítiť aj po tepelnom spracovaní;
na čistenie musíte opatrne vyzdvihnúť kožu na vrchnej časti uzáveru a potiahnuť ju nadol;
huby, ktoré boli nejaký čas uložené v chladničke, vyžadujú povinnú aktualizáciu rezu na nohe.

Ako čistiť šampiňóny pre rôzne spôsoby varenia

Spracovanie šampiňónov by sa malo vykonávať bezprostredne pred ich varením na jedlo, aby nemali čas na zhoršenie kvality a zachovali si maximum vitamínov a mikroelementov.

Technika čistenia húb od nečistôt závisí od ich veľkosti:

Huby stredne veľké, čerstvé, s hustou šupkou:

ošetrené štetcom;
odrežte časť buničiny z nohy;
opláchnite pod tečúcou vodou;
vysušiť na uteráku.

Veľké čerstvé huby:

vyčistite kefou s povinným odstránením poškodených oblastí nožom;
opláchnite pod tečúcou vodou;
vysušiť na uteráku.

Veľké huby, ktoré boli nejaký čas uložené v chladničke:

odstráňte tenkú vrstvu kože ostrou čepeľou noža a vytiahnite ju z uzáveru na stonku;
rez je odstránený z nohy;
huba sa dôkladne umyje;
sušiť na tkanine.

Pomerne zriedkavé prípady konzumácie čerstvých šampiňónov, oveľa častejšie sú varené, vyprážané, dusené alebo nakladané. Je dôležité poznamenať vlastnosti prípravy húb pre každý proces varenia:

Použitie nezmenené:

vyčistiť kefou;
umývať pod tečúcou vodou;
odstráňte nohu
suché;
nakrájame do misky alebo šalátu.

Vyprážanie na panvici:

vyčistiť, odstrániť silnú pokožku;
Opláchnite;
suché.

Varenie v hrnci:

malé šampiňóny je možné poliať vodou, obnoviť rez na nohe a ihneď vložiť do panvice;
stredné huby je možné oškrabať kefou alebo škrabkou na zeleninu;
z veľmi veľkých vzoriek musíte odstrániť tenkú vrstvu kože nožom;
po umytí môžu byť huby ihneď vložené do panvice bez sušenia.

Malé triky pri varení šampiňónov

Je povolené skladovať olúpané šampiňóny v chladničke, ale iba jeden deň s povinným následným orezaním nôh.
Ošúpané huby môžeme pokvapkať čerstvou citrónovou šťavou, prikryť igelitom – takto si dlhšie udržia čerstvosť a dať do chladničky.
Z mladých, čerstvých a malých húb by ste nemali odstraňovať kožu - je to ona, ktorá dáva jedlu osobitnú vôňu a chuť.
Pri príprave lesných šampiňónov na jedlo sa nedá vyhnúť ich namáčaniu vo vode, aby sa odstránila priľnutá zemina a lístie.
Najlepšie je tento výrobok očistiť tesne pred varením, bude tak chutiť lepšie.
Čerstvé huby z obchodu by ste nemali dlho držať vo vode, inak stratia chuť.
Aby sa chuť šampiňónov odhalila úplnejšie, musíte ich nakrájať na kúsky alebo použiť najmenšie exempláre na varenie.

Ako pripraviť huby na ďalšie varenie (praženie, varenie, sušenie, mrazenie)

Druh spracovania húb	Technológia prípravy
vyprážanie	odstráňte nečistoty z povrchu; aktualizovať strih nohy; odstráňte tenkú vrstvu kože; umyte pod kohútikom studenou vodou; suché.
Varenie	odstrániť nahromadené nečistoty; odstráňte spodnú časť rezu nohy; vyčistite klobúk zvnútra aj zvonka; umyť.
Surové potraviny	dôkladne očistiť od nečistôt, zeme, lístia; umyť pod tečúcou vodou; odstráňte nohy a kožu; zohrejte minútu v mikrovlnnej rúre alebo rúre na dezinfekciu.
Sušenie	očistiť od nečistôt; odrežte 1-2 mm od rezu na stonke.
Zmrazovanie	čisté huby; umyť a vysušiť; odrežte spodok nohy.

Stojí za zmienku, že rôzne spôsoby varenia húb zahŕňajú rôzne typy rezania tohto produktu:

kocky: oddeľte nohy, nakrájajte na rovnaké štvorce. Najlepšia možnosť na varenie so zemiakmi, kaviárom alebo obyčajným vyprážaním;
slamky: týmto spôsobom môžete nakrájať šampiňóny pred varením šalátov;
Plátky: Skvelý spôsob, ako rýchlo nakrájať huby pred vyprážaním.

Ako a ako dlho môžete skladovať šampiňóny (čerstvé a konzervované) v chladničke

Je potrebné sledovať trvanlivosť šampiňónov vo všeobecnosti, aby si po uvarení zachovali príjemnú chuť a vôňu. Je takmer nemožné otráviť sa takýmito hubami, sú uznávané ako jedny z najbezpečnejších.

Je však dôležité zvážiť niektoré vlastnosti ich ukladania:

šampiňóny kúpené vo veľkom môžu byť v chladničke 3-4 dni;
šampiňóny, ktoré sú celé zabalené v plastovom obale a prikryté fóliou, sa môžu skladovať asi 5 až 6 dní. Malo by sa to robiť v chladničke, pozorne sledovať zmenu ich vzhľadu, stmavnutie naznačuje, že majú nahromadenú vlhkosť a môžu byť zdraviu škodlivé;
tieto huby môžu byť podrobené jednorazovému zmrazeniu, preto sa čistia, umyjú, sušia a nakrájajú na plátky. Môžete ich skladovať doma v mrazničke 3-4 mesiace;
ak huby opečiete na rastlinnom oleji a potom ich zabalíte do vrecúšok a zmrazíte, môžete predĺžiť ich trvanlivosť až na šesť mesiacov.

Dôležitý bod: skladovanie húb je povolené iba v spodnej časti chladničky.

Huby môžu zmeniť svoj krásny vzhľad iba vtedy, ak nahromadili veľa prebytočnej vlhkosti alebo dlho ležali mimo chladničky.

Je veľmi dôležité uchovávať tento výrobok iba v chladničke a ak ho neplánujete variť nasledujúci deň alebo dva, nemali by ste huby umývať a čistiť. Tieto manipulácie by sa mali vykonať bezprostredne pred prípravou konkrétneho jedla. Ak sú huby príliš znečistené, môžeme ich pretrieť mäkkým flanelom alebo opatrne odstrániť vetvičky a zeminu mäkkou kefou.
Ak plánujete skladovať huby v polyetylénovom vrecku, nesmie byť zviazané, aby sa predišlo vlhkosti a v dôsledku toho k sčerneniu húb. Okrem toho môžu začať tmavnúť po dni alebo skôr. Dôležité: trvanlivosť čerstvých húb sa môže líšiť od 3 dní do týždňa, všetko závisí od teploty v chladničke. Za optimálnu úroveň sa považuje 2 až 4 stupne. Izbová teplota nie je vhodná na udržanie čerstvých húb.

Huby sú zdravým a chutným produktom, ktorý vám umožňuje diverzifikovať každodenné jedlá a zdobiť slávnostný stôl. Pred varením je dôležité ich správne spracovať: umyť, vyčistiť a uložiť podľa pravidiel. Hlavná podmienka: ak šampiňóny očistíte bezprostredne pred varením, môžete dosiahnuť lahodnú vôňu a chuť húb, vďaka ktorým bude každé jedlo skutočným vrcholom stola.

Ženy v domácnosti často pochybujú, či je potrebné šampiňóny pred prípravou jedného alebo druhého jedla vyčistiť. Faktom je, že tieto huby sa pestujú v skleníkoch, pred odoslaním na predaj sa kontroluje ich kvalita a vyzerajú čisté a čerstvé. Z tohto dôvodu je lákavé nespracovávať huby pred varením, ale jednoducho ich nakrájať a poslať na panvicu alebo panvicu.

Prečo šúpať huby pred varením

Huby sa do našej kuchyne dostanú dvoma spôsobmi: kúpime ich v obchode alebo nazbierame v lese. Kúpené aj lesné huby by sa mali čistiť. Huby z obchodu, dokonca aj bezchybný vzhľad, môžu obsahovať prach a jemné nečistoty a lesné huby - častice zeme, trávy a hmyzu. Toto tvrdenie platí pre všetky druhy šampiňónov, vrátane kráľovských.

Na čistenie čerstvých skleníkových šampiňónov od prachu a nečistôt ich možno jednoducho umyť vodou. Musí sa to urobiť rýchlo, aby huby nestihli nasať vodu.

Ale u lesných šampiňónov musíte vyčistiť klobúk a nohu od hornej vrstvy, ktorá ich pokrýva. Nezáleží na tom, či je huba mladá alebo stará, pretože za pár dní, čo vyrástla, mohla plodnica absorbovať škodlivé látky zo vzduchu a zeme.

Ako a ako čistiť čerstvé huby

Kúpené a lesné huby môžete čistiť nožom, kefou alebo handričkou. V závislosti od veľkosti, zrelosti huby a jedla, ktoré z nej chcete variť, môžete použiť rôzne možnosti čistenia.

Ak potrebujete huby na vyprážanie, dusenie alebo akýkoľvek iný proces, ktorý zahŕňa tepelné spracovanie, postupujte podľa nižšie uvedených odporúčaní.

Záväzné pravidlá

Ak chcete zachovať chuť a vôňu šampiňónov, postupujte podľa štyroch pravidiel:

Huby nenamáčajte do vody. Šampiňón je ako špongia: dokáže absorbovať tekutinu. To negatívne ovplyvňuje chuť húb aj vôňu. Okrem toho budú musieť vodnaté huby dlho vyparovať vodu.
Orezávanie nôh skleníkových aj lesných húb je nevyhnutnosťou. Prvé nie sú pri zbere odrezané, ale jednoducho odtrhnuté od mycélia, takže na nich zostane zemina alebo mycélium. Druhé sa odrežú, ale potom sa vložia do vedra, aby pokračovali v zbere, a preto sa na rez dostane nečistota, ktorá sa vsiakne do nohy. Ak je noha čistá, potom stačí odrezať asi centimeter.
Tmavé alebo poškodené oblasti by mali byť odrezané. Malá škvrna na nohe sa dá jemne zoškrabať nožom.
"Sukňu" okolo stonky, ktorá sa vyskytuje u niektorých druhov, možno ponechať. Je jedlý a neškodí, kuchári ho zvyčajne odstraňujú z estetických dôvodov.

Ako umývať huby

Starostlivo preskúmajte huby. Ak sú čerstvé, malé a kúpené v obchode, namiesto umývania ich možno vyčistiť kefkou alebo handričkou a utrieť vlhkou handričkou.

Ak sú huby z lesa, alebo s viditeľným znečistením, opláchnite ich v studenej vode, len veľmi rýchlo. Pred opláchnutím odstráňte stopy zeme a nečistôt bežnou handričkou. Po umytí huby vyhoďte do cedníka.

Opláchnite huby tesne pred varením.

Pred sušením a zmrazením huby umyte alebo neumývajte

Pred zmrazením huby opláchnite a osušte.. Mrazené šampiňóny možno vyprážať alebo použiť do polievok a dusených pokrmov, kde sa pridávajú bez rozmrazovania. To znamená, že huby by sa mali pred zmrazením zbaviť prachu a nečistôt a nakrájať na plátky.

Pred zmrazením huby opláchnite a osušte.

Čo sa týka sušenia, situácia je opačná. Huby nie je potrebné pred sušením umývať. Faktom je, že pred varením ich bude určite potrebné držať vo vode, potom sa prach zmyje. Navyše, ak huby najskôr opláchnete, budú veľmi dlho sušiť.

Ako vyčistiť hubu

Malé a veľké šampiňóny sa šúpu inak, keďže veľké majú hrubú šupku. V každom prípade na čistenie týchto húb budete potrebovať:

obyčajná utierka na umývanie riadu alebo kefa na zeleninu;
malý nôž;
nádoba na skladovanie húb;
papierové utierky (voliteľné)
cedník, aby ste huby po umytí vyhodili.

Ako vyčistiť mladú hubu

Hubu očistite od zeme, ak existuje, pomocou tvrdej strany žinky alebo kefy.
Opláchnite vodou, aby ste odstránili zvyšky nečistôt a prachu. Jemne trieť nohu prstami a odlupovať jej vrchnú vrstvu. Hoďte to do cedníka.
Rez na nohe osviežte nožom.
Hubu utrite papierovou utierkou, odstráňte prebytočnú vlhkosť a vložte do nádoby.

Ako vyčistiť staré alebo veľké šampiňóny

Najprv odstráňte nečistoty drsnou stranou žinky.
Opláchnite hubu vodou, vložte ju do cedníka.
Hubu odložte, aby ste ju vysušili, alebo ju osušte papierovou utierkou. Huba by nemala byť šmykľavá, pretože vtedy sa budete oháňať nožom.
Odstráňte kožu z uzáveru. Ak to chcete urobiť, vypáčte ho malým nožom a jemne potiahnite.
Ak je vrchná vrstva nohy zhrubnutá, tak ju tiež očistíme. Nohy môžete úplne odstrániť, ako to často robia kuchári.
Akékoľvek zafarbenie alebo poškodenie odstráňte nožom.
Aktualizujte strih nohy.

Samostatne stojí za zmienku, že všetky možnosti čistenia šampiňónov sú vhodné na varenie, vyprážanie a iné spôsoby varenia, ako aj na konzumáciu surových húb.

Šampiňóny sú jednou z mála húb, ktoré sa dajú pestovať pre ich nenáročnosť a bezpečnosť. Milenky oceňujú šampiňóny pre ich nízky obsah kalórií, rýchlu prípravu a vynikajúcu chuť. Do Ruska sa huby dovážajú z Francúzska, Kórey, Nemecka, Poľska, Veľkej Británie a USA.

V poslednej dobe je dopyt po šampiňónoch taký veľký, že sa podnikatelia vážne rozhodli zapojiť do umelého pestovania šampiňónov. Chuťou sa od svojich lesných kolegov líšia len umelo vypestované šampiňóny.

Šampiňóny sú veľmi užitočné- obsahujú veľké množstvo vitamínov: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, kyseliny listovej a linolovej. Okrem toho šampiňóny obsahujú veľa stopových prvkov, ako sú: fosfor, mangán, meď, zinok, železo, sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, selén atď. Všetky tieto vitamíny a mikroelementy sú potrebné na to, aby si ľudské telo udržalo svoje životné funkcie. Huby pomáhajú vyrovnať sa s bolesťami hlavy, znižujú riziko infarktu, zvyšujú duševnú aktivitu a zlepšujú pamäť.

Huby sa môžu jesť surové, bez strachu z otravy, ale z týchto húb je lepšie uvariť chutné a zdravé jedlo. Tesne pred varením sa odporúča ich spracovať.

Treba huby čistiť?

Mnoho žien v domácnosti bojuje s týmto problémom. Niektorí tvrdia, že ich netreba šúpať, argumentujúc tým, že v reštaurácii podávajú šalát z neošúpaných šampiňónov. V skutočnosti je to tak, ale to vôbec neznamená, že šampiňóny je možné použiť hneď, ako si ich kúpite.

Zakúpené šampiňóny nie je potrebné čistiť., ale pred použitím ich ešte treba spracovať: opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom. Zakúpené šampiňóny už nepotrebujú žiadne spracovanie, nie je potrebné ich čistiť.

Ako správne čistiť huby?

Ak ste nazbierali huby v lese, nedostanú sa tak, že sa umyjete pod vodou a potom musíte šampiňóny očistiť.
Stačí oprášiť zem a nečistoty z malých šampiňónov, opláchnuť huby pod tečúcou vodou a trochu odrezať stehno ostrým nožom. Potom môžete huby nakrájať na kúsky alebo ich nechať celé. Šupka na klobúku huby je tenká, takže ju nemusíte odstraňovať.
Ak ste nazbierali veľké šampiňóny, budete musieť stráviť viac času ich spracovaním a čistením. Veľké šampiňóny je potrebné vyčistiť. Klobúčik veľkých šampiňónov je pokrytý kožou, ktorá pri tepelnej úprave zle mäkne a treba ju z huby odstrániť. Ale to nie je pri čistení lesných húb to najdôležitejšie.
Prvým krokom je očistenie šampiňónov od nečistôt a zeminy, opláchnutie šampiňónov pod tečúcou vodou. Po umytí huby osušte obrúskom. Potom môžete začať čistiť huby. Ostrým nožom vypáčte kožu z okraja klobúka a jemne ho potiahnite smerom k stredu huby. Po olúpaní húb z kože odrežte spodnú časť nohy.
Čím dlhšie plánujete šampiňóny skladovať v chladničke, tým viac musíte odrezať nožičku. Sukňa z nohy sa zvyčajne neodstraňuje, je jedlá. Hnedé pláty nachádzajúce sa v spodnej časti uzáveru môžu byť ponechané - dodávajú šampiňónom zvláštnu chuť. Ale ak chcete, môžete odstrániť sukňu a taniere - je to vec vkusu.

Jedlá z ošúpaných šampiňónov

Zo šampiňónov môžete variť rôzne jedlá, ktorými prekvapíte hostí.

zloženie:

Čerstvé šampiňóny - 500 g
Biele víno - 3 lyžičky
Voda - 150 ml
Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 7 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Soľ - ½ lyžičky

varenie:

V hrnci zmiešame rastlinný olej, vodu, biele víno, citrónovú šťavu, korenie, soľ a bobkový list. Dajte panvicu na oheň, varte a varte asi 5 minút.
Umyte a očistite huby. Osušte ich handričkou.
Spracované huby nakrájame na štvrtiny a vlejeme do pripraveného vývaru.
Podusíme vo vývare asi 10 minút. Nechajte huby vo vývare a ochlaďte.
Pri podávaní sú huby ochutené sójovou alebo inou omáčkou.

Prečítajte si tiež:

zloženie:

Čerstvé šampiňóny - 300 g
Cibuľa - 2 ks.
Slanina - 200 g
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice
Syr - 100 g
Soľ a korenie - podľa chuti

varenie:

Slaninu opekáme na strednom ohni, kým sa tuk neroztopí a nie je dozlatista. Slaninu opekáme asi 15 minút. Opečenú slaninu položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
Slaninu nakrájame nadrobno.
Huby očistíme a odrežeme stopky. Nohy nasekáme nadrobno.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na rastlinnom oleji. K cibuli pridáme nasekané nožičky šampiňónov a smažíme ešte pár minút.
Do panvice s cibuľou a hubami pridajte soľ, korenie a kyslú smotanu. Zahrejte na miernom ohni.
Zmes necháme vychladnúť a pridáme strúhaný syr.
Klobúčiky húb naplníme pripravenou zmesou.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov a klobúčiky húb dáme na plech. Plnené huby sa pečú asi 20 minút.
Hotové plnené šampiňóny ochutíme syrovou omáčkou a podávame horúce.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok