Musím mak pred pečením namočiť. Maková plnka do voňavých buchiet a lahodných rolád

Príprava slávnostných jedál si vyžaduje osobitnú pozornosť kulinárskeho špecialistu: stačí jedna malá chyba a jedlo sa nenávratne pokazí alebo jeho chuť nebude taká výrazná. Dnes vám povieme, ako napariť mak na kutyu - vianočnú kašu, ktorá sa tradične pripravuje na tento jasný kresťanský sviatok.

Môže sa zdať, že tento proces je pomerne jednoduchý, ale aj v takejto ľahkej záležitosti existujú určité nuansy a úskalia.

Potrebujem namočiť mak na kutyu a prečo to robím

Mak je neuveriteľne obľúbený pri varení a pridáva sa ako plnka do rôznych múčnikov, dezertov a niekedy aj šalátov. Kutia stojí na rozdiel od týchto jedál: mak v cereáliách nájdete len veľmi zriedka, a preto táto zložka vyvoláva množstvo otázok pre neskúsených kuchárov.

Mnohí napríklad nechápu, prečo sa mak vôbec pripravovať a variť. V skutočnosti je tu všetko celkom jednoduché: suchý mak nemá výraznú chuť a keď sa pridá do jedla v tejto forme, jednoducho nebude mať zvláštnu arómu.

Cukrársky mak sa predáva sušený, preto je dosť tvrdý a pripomína skôr drobné zrnká piesku. Ak sa tento produkt uvarí a následne pomelie, doslova sa nám zmení pred očami. Po prvé, bude mäkké a po druhé, oveľa voňavejšie a čo je najdôležitejšie - chutné.

Ako naparovať mak pre kutia doma

Poďme sa teda pozrieť na hlavné spôsoby varenia maku v pare, ktoré ho zmäknú a následne pomelú na neskoršie pridanie do toho či onoho jedla.

Mak sparíme vodou

Najjednoduchšie je mak jednoducho uvariť.

Za týmto účelom sa suchý produkt jemne premyje pod tečúcou vodou pomocou sita a potom sa umiestni do hlbokej misky.
Tu by ste mali tiež naliať určité množstvo vriacej vody tak, aby voda pokrývala semená o 1-2 centimetre.
Nádobu zakryjeme vekom, zabalíme do uteráka a necháme v tejto forme pol hodiny alebo štyridsať minút.
Zo zmäknutého maku scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme kryštálový cukor a potom vhodným spôsobom pomelieme.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu je, že nech mak akokoľvek necháte zatvorený v miske, úplne nenasiakne a nebude taký voňavý ako pri varení.

Mak uvaríme v mlieku

Túto metódu možno nazvať univerzálnou; chce to čas, samozrejme, oveľa viac a vyžaduje neustálu prítomnosť pri sporáku, no výsledok vás určite poteší. Po uvarení je mak mäkký, voňavý a veľmi, veľmi chutný.

Mak premyjeme štandardným spôsobom pomocou sita. Potom ju na pár minút zalejte vriacou vodou a prefiltrujte.
Mak nasypeme do hrnca a zalejeme mliekom tak, aby ho tekutina úplne zakryla. Tiež sem pridajte cukor alebo med podľa chuti.
Kastról dáme na pomalý oheň a za stáleho miešania varíme, kým sa mlieko alebo voda úplne nevsiakne do maku alebo sa neodparí.
Potom mak trochu ochladíme a ďalej pripravujeme podľa receptu.

Keďže je mak vplyvom varu veľmi nasiaknutý, dá sa ľahko rozdrviť v mažiari aj pomocou bežného mixéra.

Mimochodom, v dávnej minulosti gazdinky postavili nádobu s makom a mliekom na okraj rúry, kde je najnižšia teplota, a tak ju hodinu-dve chradli. Táto metóda takmer presne opakuje rovnaký recept.

Príprava maku v mikrovlnnej rúre

Táto technika pomôže tým, ktorí na varenie vôbec nemajú čas a mak je potrebné čo najskôr zmäknúť.

Mak umyjeme a nasypeme do misky. Nalejte vyčistenú vodu tak, aby pokrývala mak o 1 centimeter.
Pohár vložíme do mikrovlnky a nastavíme časovač na 1 alebo 2 minúty (podľa výkonu prístroja).
Potom sceďte prebytočnú tekutinu, pridajte do maku cukor alebo pridajte med. Premiešajte a prejdite na ďalší krok varenia.

Tu ide hlavne o to, aby sme mak v mikrovlnke nepreexponovali a naliali dostatok vody. Lepšie by bolo, keby ste ho dokonca naliali priveľa, pretože prebytok sa aj tak neskôr spojí, ale nedostatok tekutiny môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu maku.

Ako ľahko pomlieť mak pre kutyu

Existuje množstvo videonávodov, ako pomlieť mak a pripraviť ho na pridanie do kutya alebo pečenia. V skutočnosti nie je veľa metód a všetky sa dajú spočítať doslova na prstoch.

Niektoré z nich sú jednoduché, iné zložitejšie, a preto sa sami rozhodnite, ktorá metóda bude pre vás z hľadiska času a výsledku optimálna.

Časovo najnáročnejšou metódou je použitie trecej misky s tĺčikom. Mak sa teda opotrebovával v dávnych dobách a ani teraz nie je vôbec prekonaný. Faktom je, že týmto spôsobom sa získa maková hmota čo najhomogénnejšia a chuť zŕn sa odhalí na maximum. Z mínusov - trvanie a nepohodlie.
Najpohodlnejšie je pomlieť mak pomocou mixéra. Semená by sa mali mlieť, kým hmota nezačne blednúť, pretože je to znak uvoľneného makového mlieka, ktoré dodáva vôňu a chuť.

Mak môžete pomlieť v mlynčeku na kávu, platí tu rovnaký princíp ako v prípade mixéra.
Ak ste nemali po ruke maltu, mlynček na kávu alebo dokonca mixér, môžete použiť obyčajný mlynček na mäso s malými otvormi. Samozrejme, táto metóda kombinuje vysokú pracovnú náročnosť a nízku kvalitu výsledku, ale ak nezostáva nič iné, môžete sa k tomu uchýliť.

Je tiež dôležité si uvedomiť, že po naparení maku na kutia musíte upraviť hustotu výslednej pasty. Robí sa to pridaním cukru a medu – tie tiež dodávajú kaši sladkosť, a preto v honbe za hustotou makovej prísady pokrm náhodou nepokazte príliš sladkým.

Maková plnka sa všetkým milovníkom buchiet a koláčov spája s chuťou detstva. Sladká chuť maku sa napriek jeho zrnitej štruktúre rozplýva v ústach. Mak má v cukrárstve pomerne široké využitie, aj keď sa veľa ľudí bojí a používanie maku obmedzuje. V skutočnosti treba mak správne uvariť a potom bude plnka zdravá a chutná.

Mak sa predáva hotový. Môže sa použiť pri pečení bez predbežnej úpravy. Toto pravidlo by sa však nemalo vždy dodržiavať. Faktom je, že nie každý výrobca starostlivo spracováva zrná a skladuje ich na správnom mieste bez škodcov a hmyzu. Dôkladne opláchnite, aby sa poškodený mak nedostal do plnky na palacinky alebo koláče. Môžete si tak byť istí, že do vášho jedla sa dostanú iba vybrané obilniny.

Mak je svojou štruktúrou veľmi malý a na jeho umývanie je potrebná špeciálna technológia. Okrem toho, aby sa mak plne využil na plnenie, je potrebné ho napariť a vykonať malú prípravu. Len hodinu po otvorení balenia maku a jeho úplnej príprave môžete začať variť kulinárske majstrovské diela. Aj po absolvovaní takého náročného procesu varenia zostáva maková plnka jednou z najchutnejších. Ako viete, chutné nie je vždy rýchle a mak je tiež veľmi užitočný.

Ako umývať mak

Väčšinou sme zvyknutí umývať cereálie, orechy, hrozienka v cedníku, no s makom musíte byť oveľa jemnejší. Je veľmi malý a pomerne široké kovové pletivo tu nebude fungovať. Mak treba prať cez bavlnenú handričku. Gáza, na ktorú sme tu zvyknutí, tiež nebude fungovať, má dosť široké pozdĺžne a priečne nite. Na tieto účely je lepšie použiť bavlnené vrecko.

Bavlnenú tašku si môžete sami ušiť za päť minút. V budúcnosti sa vám bude hodiť na umývanie malých zŕn. Na šitie je vhodná látka zo starej obliečky na vankúš alebo plachty. Bude stačiť 20 x 20 cm. Nasypte do nej mak a opláchnite ho pod prúdom teplej tečúcej vody. Takto nestratíte ani zrnko. Môžete použiť aj obyčajný kus bavlnenej látky, len pri nej musíte byť v strehu. Existuje možnosť, že mak „odpláva“.

Pre lenivých existuje aj iný spôsob, ako umývať mak. Stačí naplniť pohár alebo misku vodou, nasypať mak a minútu s ním pokecať. Poškodené zrná spravidla okamžite vyplávajú na povrch, zatiaľ čo celé zostávajú na dne. Pre spoľahlivé výsledky počkajte 10 minút a potom vypustite zvyšnú vodu. Teraz je váš mak čistý a pripravený na výrobu chutných polevy!

Ako variť mak na plnku

Okrem toho, že mak je potrebné pred varením umyť, treba ho aj napariť. Mak, ktorý sa v cukrárňach predáva v baleniach alebo na váhu, sa považuje za surový, presnejšie povedané, nepripravený na konzumáciu. Na plnku treba mak podusiť, aby sa aspoň zdvojnásobil a suchý surový mak sa používa len na posypanie cukrovinky ako ozdoba.

Časť umytého maku sa zaleje prevarenou horúcou vodou. Necháme 10 minút napučať, potom vodu scedíme a necháme opäť napučať pod novou vriacou vodou. Stačia dve horúce poliate, mak nabobtná a navlhne. Presne to, čo potrebujete na prípravu náplne. Ak sa vám nechce motať okolo kanvice a meniť tekutinu, môžete si uvariť mak. Umytý mak dáme do hrnca, zalejeme malým množstvom vody, zapálime a varíme, kým sa mak nezväčší. Hotový mak by mal byť rozmazaný alebo rozpadnutý v lyžičke.

Ak je mak pripravený na sladkú náplň, a nie len na pridanie do cesta, potom počas procesu varenia môžete do vody pridať med alebo cukor podľa vlastného uváženia. Mak môžete po uvarení aj osladiť. Vodu scedíme, mak s cukrom nasypeme do mixéra a zrná pomelieme. Ak nemáte mixér, môžete to urobiť v jednoduchom mlynčeku na mäso, trecej miske alebo sitku.

Maková plnka do buchiet

Do otvorených buchiet je najlepšia makovo-medová plnka. Udržuje svoj tvar a nerozšíri sa po celom produkte. Navyše s touto náplňou môžete variť tie najbizarnejšie tvary buchiet, mašličiek, kučier, otvorených trojuholníkov. Na prípravu sladkej plnky sa nepoužíva cukor. To je veľké plus pre tých, ktorí držia diétu alebo sa zdržiavajú cukru.

Na prípravu medovo-makových buchiet potrebujeme:

dusený mak - 8 polievkových lyžíc;
tekutý med - 4 polievkové lyžice.

Pomer medu a maku je v recepte 1:2 (1:2). Objem možno zmenšiť alebo zväčšiť v závislosti od množstva cesta, ktoré sa pripravuje na mazanie. Tento objem náplne vystačí na buchty upečené z 0,5 litra mlieka.

Takže už dusený mak treba dať do kovovej panvice a naliať tekutý med. Nádoba sa umiestni na pomalý oheň, postupne sa mieša. Čas prípravy medovo-makovej plnky je približne 10 minút. Výsledkom je, že náplň je takmer pripravená, aby ste ju mohli použiť, musíte počkať, kým vychladne. Potom sa stane viskóznym a lepkavým, schopným spojiť cesto.

Maková plnka do koláčov

Môžete pripraviť lahodnú náplň do koláčov s celým zoznamom ingrediencií, z ktorých jednou bude lákavý mak. Je ideálny takmer v akejkoľvek kombinácii: s jablkami, sušenými marhuľami, hrozienkami, rôznymi orechmi, kandizovaným ovocím.

Náš zoznam je oveľa lepší:

pohár mlieka;
pohár duseného maku;
50 g červených hrozienok;
1 PC. žlté alebo červené jablko;
100 g vlašských orechov;
pohár múky;
1 citrón – potrebná je len kôra (žltá nastrúhaná kôra)
3 čl. l. maslo;
3 čl. l. roztopený med;
škorica podľa chuti;
50 g cukru.

Orechy vložíme do mixéra, pomelieme takmer na strúhanku. Jablko odstavte, vezmite si panvicu, vložte tam orechy a ostatné ingrediencie. Dajte na oheň a priveďte do varu. Keď zmes začne vrieť, vypnite hrniec a nechajte zmes vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme nastrúhané jablko. Náplň je pripravená!

Maková náplň do rolády

Maková plnka bude oveľa chutnejšia, ak ju najskôr podusíme v mlieku. Pripravte si ingrediencie.

Suchý mak - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mlieko - 0,5 l.

V tomto recepte si môžete vziať akékoľvek mlieko, domáce alebo štátne, kozie alebo kravské, na tom nezáleží. Celá podstata spočíva v naparovaní mlieka. Faktom je, že výrobcovia mak spočiatku sušia, a tak získajú mak vhodný na varenie. Surové obilniny by sa nikdy nemali používať, pretože ide o ópiovú drogu a aj v malých množstvách môže spôsobiť závislosť a spôsobiť prehnané poškodenie zdravia. Toho sa mnohí milovníci makových buchiet tak veľmi boja.

V kovovom kastróliku treba napariť mak v mlieku. Po prevarení ho povarte 5 minút a uvidíte, ako sa na povrchu mlieka vytvorí mastný film. Je potrebné ho odstrániť, pretože. nebudeme potrebovať, chuť tohto oleja je trpká dlhodobým skladovaním a predchádzajúcim sušením. Zvyšnú makovú hmotu vyberte v mixéri a rozšľahajte. Pokúste sa zbierať mak bez mlieka, ušetríte tým náplň z prebytočnej tekutiny. Keď mak vyšľahate, pridajte doň cukor. Nemiešajte všetky ingrediencie naraz, postupujte ako v recepte, inak náplň potečie kvôli skorému pridanému cukru. Teraz môže byť výsledná náplň rozmazaná cez rolované cesto.

Pri varení maku vždy zvážte, aká bude plnka, ak ide o plnku do palaciniek, tak mak treba uvariť do úplného uvarenia. Ak použijete makovú náplň na koláče alebo rožky, môžete ju variť do polovice. Plnú pripravenosť dosiahne v rúre počas pečenia cesta.

video na plnenie maku

Recept na makovú rolku krok za krokom s fotografiou

Na domáce a sviatočné pitie čaju nie je nič chutnejšie ako vlastnoručne vyrobené rolky. Maková náplň sa perfektne hodí ku každému nápoju, či už je to káva, kakao alebo mlieko. Úhľadne tvarovaná roláda je celkom klasickým znázornením pečiva. V našom recepte si vytvarujeme veľkonočnú makovú roládu ozdobenú tvarohovým fudge.

Zoznam ingrediencií:

Všetky výrobky pre našu rolku musia byť teplé. Mlieko zohrejte, ale nevarte, droždie sa vo vriacej vode nebude správať tak aktívne ako v tekutine pri izbovej teplote. Zmiešajte mlieko so suchým droždím. Vezmite prázdnu misku a cedník, posypte pripravenou múkou. Ďalej k nim pridáme kvasnicové mlieko, mäkké maslo a všetky ostatné suroviny. Cesto sa miesi, kým sa vám nedá ľahko odlepiť z rúk.

Cesto necháme pod utierkou na teplom mieste. Mal by byť svieži a zväčšiť objem. Ak je teplota v miestnosti cca 20 stupňov, tak sa cesto zmestí za 1,5 hodiny, ak je teplota nad 1 hodinu, malo by to stačiť. Všetko závisí od kvality kvásku.

Teraz, keď je cesto hotové, treba pracovať na sladkej makovej plnke. Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme suchý mak a cukor. Zmes varte 7 minút po varení (pomalý oheň). Tie zrná, ktoré nestihli napučať, dosiahnu pripravenosť pri pečení rolády. Teraz musí mak vychladnúť. Vychladnutý mak potrebujeme pretlačiť cez elektrický mlynček na mäso (ručný nie je o nič horší). Tryska mlynčeka na mäso by mala byť najmenšia. Makovú plnku treba 2-3x vynechať.

Kým cesto ešte kysne a plnka je hotová, môžete si pripraviť polevu. Ozdobí našu tortu. Tvaroh vymiešame so zmäknutým maslom, pridáme k nim práškový cukor. Miesime do krémova.

Cesto vyrástlo a je čas vyvaľkať ho na stole. Mali by ste dostať vrstvu s rozmermi 30 * 40 cm.Položte ju na vrch a rozotrite makovú plnku. Od okraja začnite rolku krútiť a vyložte do krúžku. Preneste rolku na plech a nakrájajte ju, ako je znázornené na fotografii.

Vložte rolku do rúry. Nie je potrebné ho mazať. Tvarohovú polevu už máme pripravenú. Pečenie sa pripravuje v predhriatej rúre asi pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Čakáme na pripravenosť, vyberieme rolku a už vychladnutý povrch namažeme bielou polevou.

Roládu môžete dodatočne ozdobiť cukrárskymi korálkami, konfetami, kakaom, strúhanou čokoládou alebo ovocím.

Makový koláč, recept s fotografiou

Makový koláč je ďalšou dobrotou, ktorú budú vaši hostia milovať. Jeho príprava trvá len 40 minút, no jeho chuť si zapamätáte ešte dlho.

Zoznam ingrediencií:

Tento koláč sa ľahko miesi a pečie veľmi rýchlo. Najprv sa zmiešajú všetky suché prísady, potom sa k nim pridajú tekuté. Všetko sa premieša a nechá sa v blízkosti priloženého horáka 20 minút pod suchým uterákom.

Kým sa cesto plní nádherou, je potrebné pripraviť náplň. Pohár maku sa naleje do vriacej vody, varí sa 7-8 minút, potom sa ochladí. Cukor sa naleje do zmäkčených zŕn a jednoducho sa zmieša.

Ďalej sa cesto rozvaľká na stôl, náplň sa položí na vrch. Vrstva musí byť zrolovaná ako rolka. Dá sa z nej upiecť aj roláda, ale vznikne nám krásna ažúrová torta. Okraje rolády sa odrežú a cesto sa zloží do kruhu.

Cesto treba preniesť na plech. Rolku pripevníme ako bagel, nastriháme nožnicami po 1,5 cm.

Vytvarujeme koláč tak, že 1 kus koláča otočíme do stredu kruhu a 2 kusy necháme za kruhom.

Keď sú všetky prvky koláča pripravené, pridajte na vrch 2 nakrájané kúsky cesta. Otočte ich naruby ako ružu a položte ich na základňu. Aby sa lesklo, cesto potrieme žĺtkom.

Makový koláč pečieme v rúre 20-25 minút pri teplote 180-200 stupňov. Počkajte, kým trochu vychladne a jedzte s chuťou. Šťastný čaj!

Suchý mak, ktorý sa predáva v mnohých obchodoch s potravinami, supermarketoch, na trhoch, sám o sebe nie je veľmi chutný, hoci sa ním často pred pečením v rúre posýpa rôzne pečivo, vrátane buchiet, sušičiek, praclíkov a rožkov. Oveľa chutnejšia maková plnka, dusená, s cukrom a hrozienkami. Takéto koláče sa jedia večer, sú veľmi chutné. Mimochodom, dusený mak môžeme pred pečením pridať do cesta na palacinky, kvások a sušienky. Ale ešte chutnejšie je mak správne uvariť, aby bola maková plnka ešte chutnejšia.

Ako variť mak na plnku

Ako variť mak do plnky rožky, koláče, koláče, buchty a iné pekárenské výrobky?

Suchý mak treba najskôr zaliať vriacou vodou a nechať napučať, potom scediť a povariť v malom množstve vody alebo mlieka. Do uvareného maku môžeme podľa želania pridať cukor, trochu masla. Med možno pridať, ale neskôr, pretože med varením stráca všetky svoje prospešné vlastnosti. Mak sa tiež musí mlieť v mažiari alebo v nejakej hlbokej miske s cukrom, ale je lepšie to urobiť pomocou špeciálneho zariadenia, pretože v miske je to veľmi ťažké. Mletie výťažkov z maku, ako keby, silnejšie jeho osobitnú chuť a vôňu.

Koľko uvariť mak do plnky: na veľmi miernom ohni asi 40 minút.

Pre rýchlejšiu prípravu maku môžete najskôr ešte za sucha pomlieť v mlynčeku na kávu, v kamennej alebo drevenej mažiari v makitre pomocou dreveného paličky makogon. Napučaný mak môžete pred uvarením pomlieť aj na mäsovom mlynčeku.

Mletie maku v kamennej mažiari alebo drevenej makitre, ako to robili naši predkovia, zachová vynikajúcu vôňu maku.

Do hotového maku možno pridať podusené hrozienka alebo sušené marhule, ktoré zlepšia chuť makovej plnky a vaše pečivo urobí jednoducho šialene chutným a krásnym.

Toto sú tipy zozbierané na internete, ale tu sú odporúčania na konzumáciu maku na etikete: mak prepláchnite pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou a povarte 15-20 minút, alebo nechajte 1,5-2 hodiny, potom vložte do cedník a vysušiť. Sušený mak treba zmiešať s cukrom a pomlieť.

Chcete poznať recepty na výrobu makovej plnky? Ste na správnom mieste, poviem vám, ako správne pripraviť makovú plnku do múčneho pečiva a prekvapiť svojou zručnosťou všetkých príbuzných a priateľov.

Pri vytváraní domácich koláčov vo vlastnej kuchyni pravdepodobne chcete, aby boli krásne, voňavé a chutné.

Maková plnka poslúži ako výborná cukrárska ozdoba, stačí povrch hotového výpeku posypať polevou makom.

Mak sa môže pridať do krému na koláče, čím získajú úplne inú štruktúru a chuť. Existuje niekoľko možností spracovania maku a podrobne sa budeme venovať každej z nich.

Príprava maku

Maková plnka ladí s mnohými druhmi pečiva: buchty, koláče, palacinky, rožky, torty a iné.

Môžete ním naplniť palacinky, pridať ho do cereálií, ale bez vhodnej prípravy sa nezaobídete a hosteska potrebuje vedieť všetky podrobnosti o každej fáze.

Surový mak sa do pečenia nepridáva, naučme sa z neho uvariť chutnú a jemnú hmotu.

Takže postupná príprava plnky s makom je nasledovná:

Zrná sparíme. Za týmto účelom prevarte vodu alebo mlieko a nalejte mak a vložte ho do samostatného pohára. Zakryte ju obrúskom a nechajte jednu až dvanásť hodín v pokoji. Počas tejto doby škrupina zŕn zmäkne a bude sa dať ľahšie rozdrviť v mlynčeku na kávu.
Vriaci. Tekutinu zostávajúcu po napučaní maku sceďte. V hrnci prevarte vodu a pridajte dusené zrná. Pokrmy dajte na mierny oheň a mak varte asi 40 minút.Pre chuť môžete pridať med alebo cukor, ale aj nakrájané sušené ovocie.
Brúsenie. Ochlaďte mak a preneste ho do misky mixéra alebo mažiara.

Mechanicky alebo pomocou kuchynských spotrebičov rozdrvte zmäkčené zrná na homogénnu hmotu.

Až keď mak prejde všetkými fázami spracovania, môže sa použiť ako plnka. Surový neupravený mak je vhodný len na zdobenie pečiva pred pečením.

Recept #1: Klasická maková plnka

Mak sa zmení na makovú plnku, ale na to musíte vynaložiť trochu úsilia. Používa sa na rožky, koláče, buchty.

Uvidíte, ako sa vaše pečivo zmení, ak budete dodržiavať odporúčania skúsených kuchárov a dodržiavať pomery produktov.

Zoznam zložiek: 6 polievkových lyžíc. lyžice maku; rovnaké množstvo granulovaného cukru; jeden pohár vody.

Príprava náplne bude trvať od 30 minút do jednej hodiny:

Mak rozložte v tenkej vrstve na dosku.
Opatrne ich vytriedte a odstráňte cudzie inklúzie.
Ak zrná zapáchajú vlhkosťou, vysušte ich na suchej panvici.
Naplňte mak vodou tak, aby duté vzorky vyplávali na povrch a zmyl sa prach.
Vyhoďte zrná na sito a znova ich opláchnite teplou vodou.
Mak preložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou. Varte jednu minútu na miernom ohni.
Tekutinu scedíme a zrnká necháme odstáť, necháme napučať.
Teraz nasekajte mak akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ak je čas drahý, použite mixér alebo mlynček na mäso s jemným roštom. Mak môžete pomlieť v mažiari, ako to robili kedysi naše staré mamy. Proces trenia končí, keď makové „mlieko“ začne vystupovať a zrná sa stávajú belavými.
Nasypeme kryštálový cukor a hmotu opäť potrieme.

Recept číslo 2: Jemná maková plnka

Touto metódou vyrobíte výbornú makovú plnku do žemlí alebo buchiet. Postupnosť všetkých akcií povedie k tomu, že mak sa rýchlo otvorí a ľahko sa rozomelie na homogénnu jemnú hmotu.

Vezmite: neúplný pohár cukru; 250 g maku; 1 vajce. Ak chcete, pridajte sušené marhule alebo hrozienka.

Na prípravu plnky s makom budete potrebovať 25-30 minút času. Pre to:

Nasypte mak do hrubostenného hrnca.
Nalejte vriacu vodu na takú úroveň, aby ich zakryla o niekoľko centimetrov.
Nechajte zrná variť 15 minút, potom pridajte cukor a dajte hrniec na oheň.
Hmotu varte 5-6 minút, mierne ochlaďte.
Nalejte sušené ovocie, porazte vajíčko a rozdrvte hmotu mixérom.

Ak máte mlynček na kávu, použite ho, hmota bude homogénnejšia. Majte na pamäti, že čím dlhšie budete zmes mlieť, tým bude hustejšia.

Plnka je pripravená na použitie. Cesto rozvaľkajte a vyložte na polcentimetrovú vrstvu.

Recept #3: Plnka s makom na zvláštne príležitosti

Žiadna významná udalosť alebo sviatok sa nezaobíde bez sladkého pečiva. Ako ho urobiť, aby sa hosťom páčil a pamätal si ho?

V prvom rade sa zásobte potrebnými surovinami. Tento zoznam obsahuje:

pohár maku; 50 g medu; 10 ml čerstvého citróna; zmes vlašských orechov a hrozienok - 0,5 šálky; lyžička vanilkového cukru.

Varenie vám zaberie hodinu a pol, takže si naplánujte čas:

Mak zalejeme vriacou vodou tak, aby bol celý pokrytý tekutinou.
Počkajte, kým zmes vychladne a preceďte ju cez sitko.
V mixéri alebo mažiari rozdrvíme mak, kým nezbelie a nevynikne „mlieko“.
Jadrá vlašských orechov nasekáme a spolu s hrozienkami nasypeme do misky s makom.
Pridáme vanilkový cukor a med, zmes premiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Recept číslo 4: Maková plnka s medom

Zmiešaním ingrediencií v recepte pripravíte makovú plnku, ktorá je ideálna do koláčov a buchiet.

Pečivu dodá lahodnú vôňu a chuť, vaši hostia budú spokojní a po doplnku určite siahnu.

Budete potrebovať: 5 veľkých lyžíc tekutého medu; mak - 150 g; bielok; 125 ml plnotučného mlieka a vody.

Na prípravu makovej plnky strávi gazdiná 1,5 hodiny, ale výsledok stojí za to. Netreba sa ponáhľať, ale všetky procesy spracovania robte opatrne a správne.

Na prípravu pečiva s náplňou vykonajte všetky manipulácie opísané nižšie:

Mak vsypte do vriacej vody a nechajte 15 minút napučať. Tento postup je potrebné vykonať ešte niekoľkokrát, vždy pri vypúšťaní ochladenej kvapaliny.
Ďalší, štvrtýkrát, naplňte mak horúcim mliekom a varte na miernom ohni jednu minútu.
Potom hrniec vyberte zo sporáka a bez vypúšťania mlieka ho nechajte vychladnúť.
Hmotu precedíme cez sitko.
Mak vložíme do mixéra a dôkladne pomelieme. Keď mak zmení farbu, zbelie, prilejeme med a premiešame. Ak med kryštalizuje, roztopte ho vo vodnom kúpeli.
Ku koncu varenia pridáme penu z bielkov.

Aby sa mak ľahšie mlel, namočte ho na niekoľko hodín alebo cez noc.

Príprava makovej plnky s jablkami

Aby ste svojmu pečivu dodali extra chuť a vôňu, riaďte sa mojou radou a pridajte k spracovanému maku nastrúhané jablko. Toto ovocie má intenzívnu vôňu, ktorá sa pri varení šíri po celom dome.

Vaša rodina s radosťou vyskúša ďalšie kulinárske majstrovské dielo, preto si pripravte všetky potrebné ingrediencie a začnite konať podľa nižšie uvedenej schémy.

Zoznam produktov, ktoré je potrebné pripraviť vopred: pohár mlieka a rovnaké množstvo maku; roztopená sl. olej - 2 lyžice. lyžice; 5 st. lyžice cukru; 100-gramové balenie hrozienok; 2 polievkové lyžice. lyžice medu; jedno kyslé jablko; ½ šálky nasekaných jadier vlašských orechov; 2 čajové lyžičky citrónovej kôry.

Za 40 minút uvaríte lahodnú hmotu s makom. Sledujte jeho konzistenciu, nemal by sa roztekať. Začnime:

Mak namočíme na 15 minút do vriacej vody.
Vodu scedíme a pridáme hrozienka, citrónovú kôru a orechy.
Zabite hmotu mixérom a varte na veľmi miernom ohni. Stačí ho len uvariť a potom ochladiť na izbovú teplotu.
Ošúpané jablko nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme k nasekaným surovinám a premiešame lyžičkou.

Pečte koláče a pozvite hostí k stolu.

Môj videorecept

Dnes navrhujem pripraviť veľmi užitočnú vec, ktorá sa určite hodí pre milovníkov domáceho pečenia. Maková hmota, ktorej recept nájdete nižšie, je výbornou plnkou do rolád, koláčov, koláčov, buchiet, koláčikov a palaciniek. Nie je vždy možné ho nájsť v obchodoch, ale je ľahké variť doma s dostupnosťou produktov! To je to, čo pravdepodobne urobíme.

Musím povedať, že kvalitná maková hmota vyrábaná moderným potravinárskym priemyslom je vždy chutná, šťavnatá a voňavá. No v poslednej dobe sa táto domáca plnka stala nielen vzácnosťou, ale aj dvojnásobne drahšia (v porovnaní s predchádzajúcim rokom). Aj keď zloženie tej, ktorá sa mi páči, je celkom slušné a nenašla som v nej nič škodlivé.

Napriek tomu sú chvíle, keď chcete pečenie s makom, ale nie jednoduché, ale s takou plnkou. No, samozrejme: okrem čiernych semienok obsahuje táto sladká hmota mandle, kandizované pomaranče a hrozienka. Kombinácia je jednoducho úžasná, o tom niet pochýb!

Od seba som sa rozhodol pridať vanilkovú príchuť a pre sladkosť namiesto bežného bieleho cukru prírodný med a hnedý cukor (dáva príjemnú karamelovú príchuť). Množstvo niektorých ingrediencií (orechy, hrozienka, kandizované ovocie, cukor či med) si môžete jednoducho upraviť podľa seba, takže sa nebojte experimentovať.

Ingrediencie:

(300 mililitrov) (200 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (35 gramov) (2 kusy ) (0,5 pod)

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domácej makovej hmoty potrebujeme tieto suroviny: mak, pitnú vodu, trstinový cukor, prírodný med, sladké mandle, hrozienka, kandizované pomaranče, bielka a vanilku. Všetky možné náhrady produktov podrobne rozpíšem v priebehu receptu.

Potom mak preložíme do misky vhodného objemu, naplníme studenou vodou a dáme na sporák na mierny ohrev. Množstvo vody, ktoré som uviedol, je 300 mililitrov, ale môžete pridať viac alebo menej. V procese napučiavania mak absorbuje toľko, koľko potrebuje, a zvyšok spojí.

Priveďte do varu – variť netreba. Ak chcete, v tejto fáze môžete mak ochutiť vanilkou. Ak ho máte, samozrejme. Ak nie, pridajte štipku vanilky alebo lyžičku vanilkového cukru. Na prírodnú vanilku stačí pol struku - pozdĺžne rozrežte a nožom vyškrabte čierne semienka. Pridáme k maku, premiešame. Samotný struk nevyhadzujte: vložte ho do pohára s cukrom a pevne uzavrite, nechajte pár týždňov a domáci vanilkový cukor je pripravený. Mimochodom, prirodzené!

V tomto čase si pripravte zvyšok surovín na makovú plnku. Tu potrebujeme mandle, ktoré treba opražiť (na suchej panvici, v rúre alebo mikrovlnke). Namiesto mandlí môžete použiť akékoľvek iné orechy - vlašské, lieskové, arašidy ...

Chrumkavé orechy pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Mne sa to viac páči v kombajne, ale nasekať môžete len nožom. Stupeň mletia je stredný, bližšie k jemným strúhankám, ale tak, aby boli kúsky cítiť. Ďalšie fotky som nerobil, dúfam, že bez obrázkov je to jasné. Hrozienka (akékoľvek - svetlé alebo tmavé) sa vytriedia, umyjú a sušia. Ak natrafíte na suchú, sparte ju vriacou vodou a potom osušte. Radím vám, aby ste si vzali kandizované ovocie presne oranžové (ako ich urobiť doma). Tvrdé kandizované ovocie zalejte horúcou vodou (doslova stačí pár polievkových lyžíc) alebo aromatickým alkoholom (rum, brandy, koňak) – nechajte postáť do mäkka. Ak takéto kandizované ovocie nie je, stačí použiť kôru z jedného veľkého pomaranča.

Mac sa zaparil a absorboval všetku tekutinu. Je žiaduce, aby nezostala žiadna voda - pretože tam je vzácna vanilka.

Ďalej musíme nasekať mak - tiež akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na tento účel mám ponorný mixér. Mak môžete niekoľkokrát posunúť cez mlynček na mäso. V dôsledku toho sa semená rozdrvia a vylučujú biele mlieko. Prečo mlieť mak, keď je už maličký? Je to jednoduché: po takejto procedúre bude ešte chutnejšia a navyše sa nebude toľko zasekávať medzi zubami.

Potom pridáme prírodný med (aký máte najradšej alebo aký je dostupný), hnedý cukor (pre jeho nedostatok môžete použiť obyčajný biely), nasekané orechy, hrozienka a kandizované ovocie (ak je veľké, nakrájajte nožom menšie).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok