Nalievanie z čerešní na alkohol. Čerešňová tinktúra na alkohol je rýchla. Výroba čerešňového likéru. Zo sušených čerešní

Čerešňový likér je veľmi starý nápoj.

Napríklad existuje recept, kde sa drevený sud naplnil čerešňami a potom sa naplnil bielym medom. Potom bol sud oddechtovaný a ponechaný tri mesiace na chladnom mieste a častejšie zahrabaný do zeme alebo piesku. Ukázalo sa, že je to veľmi chutný, opojný nápoj.

1 kg zrelých čerstvých čerešní
300-400 g kryštálového cukru

Čerešne dobre umyjeme a vytriedime, od kôstok!Nepúšťame. Bobule vložíme do trojlitrovej nádoby a naplníme vodkou. Budúci čerešňový likér trváme 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Nápoj sa môže pravidelne miešať. Po dvoch týždňoch prelejte tinktúru do inej nádoby bez bobúľ. Samotnú čerešňu nalejte cukrom, od 300 do 400 g, v závislosti od preferencií, a dobre pretrepte, aby cukor pokryl všetky bobule. Alkoholizovanú čerešňu s cukrom necháme ešte 2 týždne na tmavom chladnom mieste. Každé 2-3 dni nádobu pretrepeme.

Čerešňový likér je veľmi starý nápoj. Je známe, že to bolo pripravené už v časoch hejtmana na Ukrajine a možno ešte skôr. Napríklad existuje recept, kde sa drevený sud naplnil čerešňami a potom sa naplnil bielym medom. Potom bol sud oddechtovaný a ponechaný tri mesiace na chladnom mieste a častejšie zahrabaný do zeme alebo piesku. Ukázalo sa, že je to veľmi chutný, opojný nápoj.

Takýchto receptov je veľa, no v súčasnej realite pôsobia príliš exoticky a ošemetne. Ponúkame vám jednoduché, rokmi overené recepty na čerešňové likéry, ako na vodke alebo inom alkohole, tak aj bez neho.

Domáci čerešňový likér na vodke podľa jednoduchého receptu

Trochu o alkoholovom základe, kde všetko závisí od receptu. Vo väčšine prípadov sa používa obyčajná, ale kvalitná vodka ako najdostupnejšia možnosť pre zmes s obsahom alkoholu (dostupná, ale nie najlacnejšia). Čerešňa sa ku koňaku veľmi hodí, presvedčili sme sa o tom pri výrobe čerešňových tinktúr - čerešne na koňaku sú zázrak, aké dobré. Niektoré recepty vyžadujú čistý alkohol, ktorý možno tiež zriediť na 45 – 50 % a použiť namiesto vodky.

Spomínaný recept na čerešne na koňaku, ako aj recepty na iné čerešňové tinktúry, nájdete v tomto článku.
Tiež si určite pozrite recepty na čerešňové likéry, sú oveľa zaujímavejšie a pestrejšie.

Nakoniec, ak ste zanietený mesiačik a máte vždy k dispozícii pár desiatok litrov kvalitného domáceho destilátu alebo rektifikovaného, ​​tak to samozrejme použite. Ak je „sam“ dobrý a počas procesu prípravy bol dôkladne vyčistený, nápoj bude ešte lepší ako na zakúpenom alkohole. Cherry je lepšie brať zrelé alebo dokonca prezreté. Zhnité a pokazené bobule by sa mali okamžite zlikvidovať. Ak existuje podozrenie na červivosť, čerešňa môže byť na niekoľko hodín namočená vo vode - nezvaní hostia sa objavia sami.

Čerešňová vodka "Classic"

1 kg zrelých čerstvých čerešní
300-400 g kryštálového cukru
1,5 litra vodky / moonshine / alkoholu 40-50%
Čerešne dobre umyjeme a vytriedime, od kôstok!Nepúšťame. Bobule vložíme do trojlitrovej nádoby a naplníme vodkou. Budúci čerešňový likér trváme 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Nápoj sa môže pravidelne miešať. Po dvoch týždňoch prelejte tinktúru do inej nádoby bez bobúľ. Samotnú čerešňu nalejte cukrom, od 300 do 400 g, v závislosti od preferencií, a dobre pretrepte, aby cukor pokryl všetky bobule. Alkoholizovanú čerešňu s cukrom necháme ešte 2 týždne na tmavom chladnom mieste. Každé 2-3 dni nádobu pretrepeme.

Sezóna čerešní je krátka, ale nebojíme sa. Mrazené bobule, ktoré sa predávajú v každom supermarkete, sú pre likéry lepšie ako čerstvé, s výnimkou prirodzene fermentovaného nápoja.
O dva týždne dostaneme tovar opäť. Čerešne s cukrom by mali dať šťavu a premeniť sa na koncentrovaný cukrový sirup. Scedíme cez cedník alebo niekoľko vrstiev gázy, bobule vytlačíme. Počiatočný nálev zmiešame so sirupom a náš čerešňový likér načapujeme na vodku. Pri plnení do fliaš sa nemôžete ponáhľať, ale nechajte nápoj v nádobe, kým sa nevytvorí zrazenina, potom sa likér opatrne vypustí a prefiltruje cez vatu alebo kávové filtre. Pred ochutnaním sa odporúča počkať aspoň 2-4 týždne a radšej ho nechať v chladničke v pivnici až do Nového roka alebo inej významnej udalosti. Odležaný likér podľa tohto receptu je proste bomba!

Nalievanie z čerešní na vodku v procese infúzie

V tomto receptúre môžete bezpečne použiť čistý alkohol, ale nápoj sa ukáže byť príliš silný. Môžete to opraviť takto: zostávajúce alkoholizované a kandizované bobule musia byť naplnené vodou tak, aby zakrývali čerešňu. Počkajte ďalšie 2 týždne, potom nalejte voňavú, tónovanú a čiastočne sladkú vodu do likéru - získate nápoj miernej sily. Neodporúča sa likér jednoducho riediť vodou, môže to výrazne zhoršiť jeho chuť a vôňu.

Čerešňový likér bez vodky

Ak nechcete míňať peniaze za alkohol a čerešní je v nádobách viac než dosť, môžete si likér pripraviť aj bez vodky. V skutočnosti budeme pripravovať čerešňový dezertný polovín (načo však zachádzať do takýchto extrémov, keď sa dá dobre vyrobiť čerešňové víno technológiou). Na základe trojlitrovej nádoby potrebujeme:

2 kg čerstvých čerešní
0,8 kg cukru
200 ml čistej vody

Celú čerešňu s kôstkou (ak sa vám nepáči mandľová chuť, môžete kôstku odstrániť) umyte a naplňte do trojlitrovej nádoby vo vrstvách. Každú vrstvu posypte cukrom tak, aby sa tam zmestilo 800 g. Pridajte maximálne 200 ml vody, ale tak, aby v nádobe zostalo 3-4 cm voľného miesta na kvasenie bobúľ - nakysne a spení. Potom je potrebné čerešňu trochu rozdrviť pomocou valčeka alebo akéhokoľvek vhodného kuchynského náčinia (v zásade nie je potrebné bobule drviť, ale potom je potrebné každú čerešňu pred vložením do misky prepichnúť špáradlom. nádoba).

Teraz musíte na nádobu nainštalovať vodné tesnenie a nechať ju úplne kvasiť na teplom mieste, napríklad na parapete. Tu je najjednoduchšie použiť gumenú lekársku rukavicu: pretiahneme ju cez hrdlo dózy a previažeme povrazom, do jedného z prstov rukavice urobíme ihlou malý otvor, aby cez ňu unikal oxid uhličitý . Počas procesu fermentácie sa rukavica nafúkne a keď tento proces skončí, spadne (zasa vodný uzáver prestane vyfukovať bubliny). Rukavica je jednoduchšia, ale vodný uzáver je spoľahlivejší.

Po vykvasení bobúľ treba likér prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a zvyšné čerešne dobre vytlačiť. Nechajte nápoj stáť 2-3 dni a potom znova prefiltrujte, môžete cez bavlnený filter. Fľaškovať a skladovať v pivnici alebo chladničke až na tri roky (tu má zmysel variť vo veľkých dávkach na celý rok a aj s rezervou na ďalšie 2 roky, aby ste ochutnali ten najlahodnejší odležaný nápoj).

Višňový likér na alkohole pikantný

2/3 alebo 3/5 trojlitrovej plechovky čerešní
400 g kryštálového cukru
1,2 litra alkoholu alebo 50% mesačného svitu
4-10 klinčekov
½ tyčinky škorice
Nalejte trochu viac ako polovicu čerešne do trojlitrovej nádoby. Nalejte bobule vo vrstvách a posypte každú vrstvu cukrom. Hrdlo nádoby uzavrieme hustou bavlnenou handričkou a necháme na teplom mieste asi týždeň, kým sa neobjavia známky kvasenia. Keď bobule kvasia, naplňte ho až po krk 50% alkoholom alebo mesačným svitom a pridajte korenie. Môžete pridať trochu paliny, ktorá ide do domáceho absinthu - dodá zaujímavú chuť a vôňu.

Čerešňový likér je potrebné lúhovať podľa tohto receptu 2 týždne, potom precediť cez niekoľko vrstiev gázy, vytlačiť alkoholické čerešne a nápoj prefiltrovať cez bavlnený filter. Nalejte likér do fliaš a nechajte dozrieť aspoň mesiac, najlepšie však šesť mesiacov. Ukazuje sa veľmi chutné a voňavé trávenie, ktoré určite osloví slabšie pohlavie. Fermentácia bobúľ sa vždy ospravedlňuje - chuť akéhokoľvek nápoja sa dramaticky mení a len k lepšiemu (bez preháňania, kvasenie bobúľ pred naliatím alkoholom je najlepší spôsob, ako vyrobiť bobuľové likéry a dokonca aj tinktúry).

Poľský čerešňový likér od Beaty Tyszkiewicz

Podľa poľskej herečky táto tinktúra nielen zahreje v chladných večeroch a dodá útulnosť priateľským stretnutiam, ale zároveň zachováva vitalitu.

1,5 kg zrelých čerstvých čerešní
1 kg kryštálového cukru
500 ml potravinárskeho alkoholu 95,6%
500 ml vodky alebo mesačného svitu 40%
Čerešne umyjeme a roztriedime, zbavíme kôstok. Spolu s hrsťou semien sa bobule nalejú do nádoby s vrstvami cukru. Zatvorte nádobu gázou v niekoľkých vrstvách a zaistite ju lanom alebo elastickým pásom. Necháme pár dní postáť, kým čerešne nepustia šťavu. Šťavu sceďte do hrnca a prevarte. Uvarený sirup ochlaďte na izbovú teplotu a zmiešajte s alkoholom. Výslednú zmes odložte. Zvyšné bobule nalejte vodkou a nechajte ich uvariť 2 týždne na tmavom a chladnom mieste. Po 2 týždňoch nálev sceďte, zmiešajte s čerešňovým liehom a likér fľaškujte. Musíte brániť nápoj po dobu najmenej 1 mesiaca.

Nalievanie čerešní "buržoázna"

1 kg čerstvých zrelých čerešní
0,5 kg kryštálového cukru
0,75 litra koňaku (alebo akéhokoľvek ovocného brandy)
0,25 l rumu (tmavý alebo svetlý)

Čerešne opláchnite a roztriedte, z polovice odstráňte kôstky. Vložte bobule do pohára a posypte ich cukrom. Nechajte čerešne pustiť šťavu a počkajte, kým sa cukor sám rozpustí – môže to trvať aj niekoľko dní. Pridajte rum a brandy, dobre premiešajte a nechajte 1 mesiac lúhovať. Po mesiaci prefiltrujte a fľaškujte. Nápoj nie je lacný, preto by bola hlúposť hneď ho vypiť. V najlepšej forme príde likér o 6 mesiacov - potom ho vytiahnite z košov. Do horúceho čaju sa odporúča pridať 2-3 lyžičky.

Ak urobíte všetko správne, vaše čerešňové likéry v zásade nenechajú ľahostajných ochutnávačov. A áno, určite si ich pripravte viac ... takýchto „lahôdok“ však nikdy nie je dosť.

Domáce likéry sú jedným z najstarších a veľmi populárnych spôsobov domácej prípravy alkoholických nápojov. Sú chutné, ľahko sa pijú, zdobia slávnostný stôl, stávajú sa nepostrádateľným atribútom dievčenských stretnutí. Čerešňový likér je obzvlášť chutný a voňavý. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho variť doma. Všetky sú vyrobené jednoducho a nepoužívajú žiadne drahé produkty. Preto by ste určite mali používať recepty na výrobu likérov, najmä ak vo vašej vlastnej záhrade rastú dobre rodiace čerešne. Potom bude výroba tohto alkoholického nápoja stáť cent.

Tradičný čerešňový ovocný likér

Najlepší je podľa odborníkov likér s použitím vodky. Bude to vyžadovať:

  • sladké zrelé čerešne - jeden kilogram;
  • granulovaný cukor - 500 gramov;
  • pol litra vodky.

varenie:

Aby čerešňové ovocie malo krásnu farbu zrelého granátového jablka a chutné, je potrebné vybrať prezreté čerešňové bobule. Umývajú sa v studenej vode a snažia sa neroztiahnuť. Vyberú sa zhnité vzorky, odstránia sa odpadky. V zásade mnohí domáci vinári bobule neumývajú, keďže sú na nich zachované prospešné mikroorganizmy. Ak je však bobule silne znečistené, musí sa umyť. Najmä ak bola čerešňa zakúpená z rúk.

Sklenená nádoba sa dôkladne umyje, na dno sa položí vrstva čerešní. Bobule sú pokryté šiestimi polievkovými lyžicami granulovaného cukru (možno so šmýkačkou). Potom nasleduje ďalšia vrstva čerešní a opäť sa všetci zasypú cukrom. Vrstvy sa teda striedajú, kým sa nádoba nenaplní až po ramená. Aby šťava z bobúľ začala dobre vyčnievať, treba ich prepichnúť špáradlom. Cukor je umiestnený na základe toho, aký druh vína chcete získať. Ak sa uprednostňujú sladké likéry, potom by sa malo pridať viac cukru. Keď sa cukor a čerešne vložia do sklenenej nádoby, zalejú sa vodkou až po začiatok hrdla nádoby. Nádobu by ste nemali naplniť až po vrch, inak v dôsledku fermentácie obsah jednoducho pretečie. Hrdlo sklenenej nádoby je uzavreté gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Nie je potrebné nasadzovať pokrievku. Čerešňový likér sa odstráni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po troch dňoch sa nádoba vyberie a jej obsah sa dôkladne premieša. Je to potrebné, aby sa cukor úplne rozpustil vo vodke. Potom sa opäť odoberú na fermentáciu.

Čerešňový likér, vyrobený podľa tohto receptu doma, musí kvasiť minimálne dva mesiace a tento proces treba neustále sledovať. Po niekoľkých týždňoch sa cukor úplne rozpustí a likér by mal zmeniť farbu. Spočiatku bude ružovkastá a priehľadná, potom sa stane bohatým čerešňovým odtieňom. Po uplynutí dvoch mesiacov sa likér vyberie, prefiltruje cez sito a naplní do fliaš. Ochutnať môžete hneď. Ak sa nápoj zdá príliš silný, mal by sa zriediť prírodnou čerešňovou šťavou. Pred podávaním by mal byť čerešňový likér veľmi dobre vychladený.

Silný likér

Ak chcete získať silnejší nápoj doma, môžete použiť alkohol zriedený vodou na príjemnú mieru.

Požadovaný:

  • kilogram zrelých čerešní;
  • 400 gramov cukru;
  • zriedený alkohol - 600 ml.

Technológia:

Likér sa ukáže ako veľmi voňavý, ak na varenie použijete čerešne spolu so semenami. Preto by sa čerešne mali jednoducho umyť, odstrániť zhnité bobule, preniesť na papierové obrúsky a vysušiť. Bolo by fajn ho najprv vysušiť na slnku. Ak slnečné dni nestačia, môžete použiť elektrickú sušičku na zeleninu, bobule, ovocie. Hneď ako plody čerešne stratia časť šťavy, nalejú sa do pohára a pretrepú sa, aby boli bobule pevne zbalené. Potom sa čerešne nalejú zriedeným alkoholom alebo vodkou tak, aby alkohol pokrýval bobule o 2 centimetre. Trvajte na tom, bobule s alkoholom dva týždne na tmavom a teplom mieste.

Po uplynutí tejto doby sa všetka tekutina naleje do samostatnej nádoby a zvyšné čerešňové plody sa opäť naplnia vodkou alebo alkoholom a znova sa dva týždne vyčistia na teplom tmavom mieste. Ďalej sa výsledná kvapalina opäť naleje do samostatnej nádoby, čerešňa sa opäť naleje alkoholom. Teraz trvá dva mesiace trvať na tom. Potom sa obsah prefiltruje a spojí sa s dvoma predchádzajúcimi frakciami. Všetko sa dôkladne premieša a pridá sa cukor. Množstvo sa líši v závislosti od toho, aký sladký chcete likér získať. Po všetkých krokoch sa čerešňový likér naplní do fliaš, zazátkuje a vyčistí, aby vychladol.

Bez vodky a alkoholu

Požadované komponenty:

  • zrelé čerešne - 2 kg;
  • kilogram cukru;
  • 250 ml čistej vody.

Ak použijete jednoduchý recept na čerešňový likér bez vodky, získate lahodný alkoholický nápoj, ktorý je skôr ako domáce víno. Čerešne sa triedia, umývajú, kôstky sa odstraňujú špendlíkom alebo špeciálnym zariadením nazývaným odlučovač kôstok. Ovocie sa naleje do pohára a pridá sa 200 gramov kryštálového cukru, potom znova čerešne a znova piesok. Kroky sa opakujú, kým sa neminú ingrediencie. Do pohára nalejte 250 ml vody pri izbovej teplote. Nádoba sa naplní po ramená, prikryje sa gázou a nechá sa tri dni. Nádobu je potrebné každý deň pretrepať, aby vyčnievajúca šťava úplne zakryla čerešňu. Hneď ako začne fermentácia, je potrebné na nádobu nasadiť rukavicu s prepichnutým prstom alebo nainštalovať vodný uzáver. Ideálna teplota na kvasenie je 25-29 stupňov.

Keď vzduchové bubliny prestanú vychádzať z vodného uzáveru, znamená to, že je čas preliať produkt cez sito alebo cez nylonový kryt s vytvorenými otvormi. V tejto fáze by ste mali likér čistiť iba od kúskov čerešní, malé množstvo sedimentu neublíži. Nápoj sa opäť umiestni na teplé miesto na dva dni. Teraz sa filtruje znova, ale kvalitnejšie, cez sitko a niekoľko vrstiev gázy. Je čas fľaškovať čerešňový likér. Nápoj pripravený doma je úplne pripravený na pitie. Ak ho v blízkej budúcnosti neplánujete použiť, je lepšie ho odstrániť na chladnom tmavom mieste. Čerešňový likér bez vodky možno skladovať až tri roky.

Jednodňové rýchle nalievanie

Čerešňový likér si môžete vyskúšať vyrobiť za deň. Skvele sa hodí na dámske stretnutia, na jeho základe sa dajú pripraviť rôzne dezerty a koktaily. Na varenie budete potrebovať:

  • mrazené čerešne (kilogram);
  • dobrý mesačný svit (alkohol);
  • čerešňové vetvičky a listy;
  • cukor - 700 gramov;
  • liter čistenej vody.

Umyté čerešne, čerešňové listy s vetvičkami, cukor, voda sa nalejú do nerezovej panvice. Nápoj bude mať silu asi 25 stupňov, ak chcete menej silný, potom by ste mali pridať viac vody. Zmes by sa mala variť asi 10 minút, potom je potrebné všetko ochladiť. Potom sa sirup prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a pridá sa mesačný svit alebo zriedený alkohol. Nápoj je zamiešaný, fľaškovaný a pripravený na pitie. Ak však čerešňový likér stojí pár týždňov na chladnom mieste, stane sa chutnejším.

Jemnosť výroby

Ako si vybrať bobule?

Čerešňa je hlavnou zložkou likéru, preto sa na bobule kladú osobitné požiadavky. Nemali by byť pokazené, pretože chuť nápoja sa tým výrazne zhorší. Preto sú všetky bobule kontrolované na hnilobné oblasti. Cherry je lepšie brať prezreté, tmavé burgundské. Doteraz sa vedú spory o čerešňové kôstky. Mnoho ľudí dôrazne odporúča, aby ste pred výrobou čerešňového likéru odstránili kôstky z bobúľ, aby kyselina kyanovodíková nepoškodila vaše zdravie. Iní znalci nápoja však hovoria, že semená mu dodávajú úžasnú dochuť a veľmi príjemnú štipľavosť. Tu sa každý rozhodne sám za seba, pretože otázka je stále otvorená. Hoci od staroveku sa všetky likéry, džemy a kompóty z čerešní pripravovali pomocou semien.

Alkoholový základ

Vyberá sa v závislosti od požadovanej sily budúceho nápoja. Takže môžete použiť vodku, alkohol, mesačný svit, koňak, rum, brandy. Ale najčastejšie sa likér vyrába na vodke. Každý alkoholický nápoj dáva svoju osobitú dochuť a špeciálnu arómu. Na začiatok by ste si mali pripraviť likér podľa klasickej receptúry a potom experimentovať s chuťou postupným pridávaním rôznych prísad, ako je škorica, klinčeky, citrónová alebo pomarančová kôra.

Fermentácia

Niekedy čerešňa dlho nekvasí. Ak sa tento proces nespustí, potom treba do čerešňového likéru pridať trochu neumytých hrozienok, na povrchu ktorých sú kvasinkové baktérie, ktoré môžu spustiť proces kvasenia. Na kvasenie by ste nemali pridávať droždie, inak dostanete len čerešňovú kašu.

Výroba čerešňového likéru doma sa stáva veľkým koníčkom, najmä ak máte vlastnú záhradu s čerešňami a v dome sú znalci prírodného a veľmi chutného alkoholu. Je nemožné porovnávať zakúpený likér a svoj vlastný, pripravený podľa domáceho receptu, vlastnými rukami. V súčasnosti nie je výroba likéru doma náročná, najmä ak sa naučíte, ako si vybrať správne komponenty a vyvinúť vlastnú technológiu na výrobu alkoholického nápoja. Existuje mnoho receptov na likéry, a preto môžu začínajúci vinári neustále praktizovať výrobu tohto lahodného moku. Voňavý likér bude nádhernou ozdobou slávnostného stola. Jedná sa o kvalitný domáci alkoholický nápoj bez akýchkoľvek aromatických a iných syntetických prísad.


Čerešňa rastie na pozemku takmer každého letného obyvateľa, čo nie je prekvapujúce, pretože sa z nej pripravujú chutné kompóty, sirupy, džemy, želé, marshmallows a vína. Robia pirohy a knedle s čerešňovou plnkou, používajú sa na výrobu omáčok k mäsitým jedlám. A tiež tvoria lahodnú tinktúru - sladkú, viskóznu, krásnu rubínovo červenú farbu.

Čerešňové kvety začínajú v marci - polovici apríla a najskoršie odrody sa zbierajú v máji. Hoci sa čerešňa bežne označuje ako bobule, správnejšie je nazývať ju kôstkovým ovocím. V Rusku sú obľúbené sladké a kyslé odrody čerešní: Lyubskaya, Smena, Turgenevka, Shokoladnitsa, Crimson a ďalšie. Čerešňové plody obsahujú veľa výhod: vitamíny (A, B, C, E, PP), makroprvky (horčík, draslík, vápnik, fosfor) a mikroprvky (zinok, železo, jód, meď, vanád, nikel, molybdén atď.). Najväčší úžitok pre telo prináša konzumácia čerstvých čerešní, ale ich vlastnosti sa čiastočne zachovávajú pri spracovaní (varenie, mrazenie, sušenie, trvanie na alkohole).

Čerešňové likéry

Je vhodná takmer každá odroda ovocia, hlavné je, že sa vyberajú zrelé a nepoškodené čerešne. Používajte čerstvé, mrazené a dokonca aj sušené kôstkové ovocie. V závislosti od receptúry sa kôstky čerešní buď odstránia, alebo sa nechajú. Čerešňové likéry, z ktorých neboli odstránené kôstky, majú príjemnú mandľovú príchuť. Ale v zložení kostí je kyselina kyanovodíková, ktorá má toxický účinok na ľudské telo. Je pravda, že skutočné nebezpečenstvo hrozí, keď sa do likéru pridá veľké množstvo čerešňových kôstok. Mimochodom, kyselina prussová nie je obsiahnutá v kompótoch a džemoch, pretože sa počas varenia ničí.

Trvať na čerešniach na akomkoľvek silnom alkohole - alkohole a. Je dôležité venovať pozornosť kvalite alkoholu. Takže napríklad mesačný svit, ktorý vydáva nepríjemný zápach fúzov, nebude fungovať, pretože aróma likéru bude pokazená. Vodka alebo koňak je tiež žiaduce vybrať nie najlacnejšie - majú príliš veľa škodlivých látok. Ak sa používa alkohol, je vhodné uprednostniť odrody Alpha, Lux, Extra a Basis. Ak sa tinktúra vyrába s alkoholom alebo mesačným svitom, najskôr sa zriedia vodou tak, aby sila nepresiahla 45%.


Niekedy sa likér vyrába doma a bez pridania sa namiesto neho používa voda. Ukazuje sa nápoj, ktorý sa podobá likérovému vínu, jeho sila nie je väčšia ako 12%. Ale pre milovníkov silnejších likérov je lepšie vybrať si recept na vodku, alkohol, koňak alebo mesačný svit.

Ovocie, ktoré dodalo alkoholu farbu a chuť, nemožno vyhodiť. Opité čerešne sa používajú na výrobu plniek do koláčov, cukroviniek polievaných čokoládou a používajú sa aj na zdobenie cukroviniek. A niekedy jedia čerešne z tinktúry. Ale ak je to žiaduce, môžu byť jednoducho zlikvidované, pretože v nich prakticky nezostali žiadne využitie.

Podávanie čerešňového likéru na stôl ako aperitív vo veľkom džbáne. Pred podávaním ochlaďte nápoj. Likér je kombinovaný s dezertmi, ovocím, čokoládou. Čerešňové likéry sa často pripravujú s alebo s pridaním korenia (klinčeky, škorica atď.) pre vôňu a chuť.

Okrem likérov sa z plodov čerešní vyrábajú liečivé tinktúry, ktoré sa používajú pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení, črevných porúch, infekčných ochorení a straty sily. Je pravda, že čerešňové tinktúry sa používajú na obmedzený čas a v malých dávkach. Okrem toho je pevnosť zvyčajne 2-krát vyššia (asi 40%), likéry sú v tomto smere slabšie (asi 20% pevnosti). Ďalší rozdiel medzi tinktúrami a likérmi- obsah cukru. V tomto smere sú likéry oveľa sladšie.

Recept na čerešňový likér z vodky

Ingrediencie

  • Čerešňa - 2 kg;
  • Vodka - 1 l;
  • Cukor - 1 kg.

Proces varenia

  1. Čerešne roztrieďte, odstráňte všetko pokazené ovocie. Dobre opláchnite a odstráňte kosti;
  2. V sklenenej fľaši zložte čerešňu vo vrstvách (nie viac ako 5 cm) a striedajte ju s cukrom. Nalejte obsah vodkou tak, aby kvapalina pokryla čerešňu cukrom;
  3. Nádobu uzavrite pevným vekom, vložte do tepla na infúziu (nádobu je vhodné skladovať na tmavom mieste alebo prikryť nepriehľadnou handričkou);
  4. Čerešňový likér uchovávajte najmenej 1,5-2 mesiacov;
  5. Kmeň, zbavenie sa čerešní;
  6. Po odstránení čerešní sa nápoj skladuje na mieste bez svetla pri teplote nepresahujúcej 16 stupňov.

Recept na čerešňový likér na vode

Ingrediencie

  • Čerešňa - 2 kg;
  • Voda - 300 ml;
  • Cukor - 1 kg.

Proces varenia

  1. Roztrieďte čerešne (nevyhnutne neumyté), odstráňte kôstky a snažte sa nerozliať šťavu, ktorá vyčnieva (na tento účel musíte nad riadom vykonať odkôstkovanie);
  2. Nalejte 200 g cukru na dno sklenenej nádoby, nalejte čerešňovú šťavu (ktorá bola zozbieraná pri odstraňovaní semien);
  3. Do nádoby ponoríme prvú čerešňovú vrstvu (4-5 cm), zasypeme cukrom. Striedajte vrstvy čerešní a cukru nie navrch, aby v nádobe zostal prázdny priestor;
  4. Nalejte vodu, nainštalujte vodný uzáver. Dajte na 2 mesiace do teplej a tmavej miestnosti;
  5. Keď je fermentácia dokončená, bublanie bublín z vodného uzáveru prestane a pena na povrchu likéru bude slabá, bude čas prefiltrovať nápoj cez gázu;
  6. Nalejte čerešňový likér do vhodnej nádoby, zatvorte veko a vložte na 3 dni na tmavé miesto;
  7. Odstráňte nalievanie zo sedimentu, nalejte do nádoby. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Recept na višňový likér na koňaku s korením

Obzvlášť rafinovaný je likér, na prípravu ktorého neberú vodku ani alkohol, ale kvalitný koňak. Nápoj sa zároveň ľahšie pije, jeho vôňa je o niečo rafinovanejšia vďaka čerešniam, koňaku, klinčekom a škorici. Ak chcete, môžete zvýšiť množstvo pridaného cukru.

Ingrediencie

  • Čerešňa - 2 kg;
  • Cukor - 300 g;
  • Koňak - 1 l;
  • Klinčeky, škorica (mletá) - každá 1 lyžička

Proces varenia


recept na čerešňový med

Ingrediencie

  • Čerešňa - 2 kg;
  • Vyčistený mesačný svit - 2 l;
  • Tekutý med - 2 l;
  • Vanilín - 2 g (voliteľné).

Proces varenia

  1. Z umytých čerešní odstráňte kosti. Vložte do sklenenej nádoby, pridajte vanilín, pridajte alkohol;
  2. Korok s vekom a položte na slnečný parapet na 1 mesiac;
  3. Po mesiaci tekutinu sceďte a sceďte do novej čistej fľaše (čerešne nevyhadzujte). Korková čerešňovo-alkoholová tinktúra a vezmite ju do chladu (napríklad do suterénu);
  4. Čerešne opäť vložte do sklenenej nádoby, opatrne a pomaly nalejte med. Korok a dať na slnečné miesto na mesiac;
  5. Medovo-čerešňovú tekutinu precedíme. Skombinujte sladký nápoj so silným nálevom získaným skôr. Pred použitím pretrepte a nechajte lúhovať aspoň deň na chladnom mieste.

Od dávnych čias je čerešňový likér vynikajúcim nápojom na slávnostný stôl: chutný, ľahko sa pripravuje a nevyžaduje vzácne prísady. Navrhujem zvážiť dva osvedčené recepty na čerešňový likér, ktoré je možné reprodukovať doma. V prvom prípade sa nápoj pripravuje tak, že trvá na vodke, v druhom - metódou prirodzenej fermentácie. Všetko, čo potrebujete, je bobule, cukor a voda alebo vodka (v závislosti od zvoleného receptu).

Predtým sa musí čerešňa vytriediť, odstrániť stopky, nezrelé, pokazené, zhnité a plesnivé bobule. Aj pár pokazených bobúľ môže pokaziť chuť nápoja. Mrazené ovocie je vhodné aj na výrobu likérov, ale po rozmrazení je dôležité použiť tekutinu po roztopení (stačí naliať do dózy).

Nalievanie čerešní s vodkou

Silnejší a jednoduchší spôsob varenia. Vodka môže byť nahradená dobre vyčisteným mesačným svitom (odporúčam dvojitú frakčnú destiláciu), zriedená na 40 stupňov etylalkoholom alebo lacným, ale prírodným koňakom.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

  • čerešňové bobule - 1 kg (približne);
  • vodka (mesačný svit, koňak) - 0,5-0,7 litra;
  • cukor - 300 - 400 gramov (podľa chuti).

Recept

1. Bobule umyte, prepichnite špáradlom a potom ich nalejte do pohára so širokým hrdlom (nie do fľaše). Posypte každú vrstvu čerešní (3-4 cm na výšku) cukrom - 3-5 polievkových lyžíc. Na trojlitrovú nádobu je potrebných celkom 12-20 polievkových lyžíc cukru. Výsledkom je stredne sladký nálev. Položte čerešne na ramená nádoby, na vrchu by mal byť cukor.

Semená dodávajú jemnú mandľovú chuť vďaka miernej koncentrácii kyanidu a kyseliny kyanovodíkovej. Správna doba lúhovania a cukor tieto škodlivé látky zneutralizujú, no ak si myslíte, že nápoj môže byť zdraviu škodlivý, čerešne zbavte kôstok, ponechajte len dužinu a šťavu, v chuti sa však vytratí charakteristická trpkosť.

2. Obsah zaváracieho pohára nalejte po vrch alkoholovým základom. Presné množstvo závisí od veľkosti bobúľ, ktoré musia byť pokryté alkoholom aspoň o 1-2 cm.

3. Nádobu pevne uzavrite vekom, odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote. Každé 2-3 dni pretrepte, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil.


S kosťami nemôžete uchovávať dlhšie ako 40 dní!

4. Po 35-40 dňoch (iba s dužinou 60 dní) vyberte čerešne z pohára precedením likéru cez niekoľko vrstiev gázy a vaty. Ochutnajte a podľa potreby oslaďte cukrom. Nalejte do fliaš na uskladnenie, pevne uzavrite. Nápoj je pripravený na pitie.

Pevnosť - 25-30%. Skladovateľnosť v tmavej, chladnej miestnosti - až 3 roky.

Bobule sa používajú na cukrárske účely alebo ako občerstvenie.

Domáci čerešňový likér podávame najlepšie vychladený. Na zníženie sily je možné nápoj zriediť šťavou, napríklad čerešňou, jablkom alebo pomarančom.

Odtieň závisí od odrody čerešní

Čerešňový likér bez vodky a kameňov

Technológia je zložitejšia ako v prvom prípade a pripomína prípravu vína. Chuť je však jemnejšia, nie je cítiť alkohol a sila je nižšia.

Ingrediencie:

  • čerešňa - 2 kg;
  • cukor - 800 gramov;
  • voda - 250-300 ml.

Pozor! Bobule je vhodné neumývať a nezbierať hneď po daždi, aby na šupke zostali divé vínne kvasinky, inak likér nemusí vykvasiť. Ak ste museli umyť špinavé čerešne, použite vínne droždie z obchodu (v žiadnom prípade lisované alebo suché pekárenské droždie) alebo si 2-3 dni pred pokladaním surovín pripravte kvások z hrozienok. Aby sa mušt nenakazil plesňou alebo inými mikroorganizmami, zaváraciu nádobu sterilizujte vriacou vodou, čerešne opatrne vyberte (nemali by tam byť plesnivé bobule) a pracujte len s umytými rukami.

Recept

1. Zo zrelých čerešní vytlačíme kôstky, pričom dáme pozor, aby šťava nepostriekala. Na dno trojlitrovej nádoby nalejte 200 gramov cukru a potom pridajte šťavu, ktorá vynikla.

2. Vykôstkované čerešne a zvyšný cukor (600 gramov) ležali striedavo vo vrstvách.

3. Nalejte vodu po ramená, nie po krk, pretože počas fermentácie sa uvoľní pena a plyn, ktoré potrebujú voľný objem.

4. Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver alebo si nasaďte lekársku rukavicu, do ktorej jedným prstom vytvorte malý otvor ihlou. Rukavicu navyše zviažte po obvode krku povrazom alebo gumeným krúžkom.

Rukavica je nafúknutá - likér kvasí
Najjednoduchší dizajn vo vedrách s vodou

5. Nádobu s likérom postavte na teplé (18-29°C), tmavé miesto alebo prikryte hrubou utierkou. Po 8-36 hodinách by sa mala objaviť pena, rukavica by sa mala aspoň mierne nafúknuť, prípadne by vodný uzáver mal začať bublať. To znamená, že fermentácia prebieha normálne.

V závislosti od teploty a aktivity kvasiniek kvasí domáci čerešňový likér 25-55 dní. Potom sa rukavica sfúkne (vodný zámok prestane hrkotať) a takmer všetka pena zmizne. To znamená, že môžete prejsť na ďalší krok.

6. Sceďte likér z plechovky. Na tieto účely môžete použiť obvyklý nylonový kryt s otvormi. Sediment by nemal obťažovať, hlavnou vecou je zbaviť sa zvyškov čerešní.

7. Po dvoch dňoch odstátia v hermeticky uzavretej nádobe vyberte nápoj zo sedimentu, potom prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a vaty.

8. Hotový likér nalejte do fliaš na uskladnenie, uzatvorte zátkami. Premiestnite do chladničky, pivnice alebo pivnice pri teplote 3-16°C minimálne na 45 dní, aby sa zlepšila chuť odležania.

Skladujte na tmavom, chladnom mieste, najlepšie vo fľašiach z tmavého skla, trvanlivosť - do 3 rokov. Pevnosť - 9-12 stupňov.

Pred výrobou čerešňového likéru doma podľa tohto receptu dáme bobule do fľaše.

Posypte cukrom. Fľašu previažeme gázou a dáme na 6 týždňov na slnko, aby čerešňa vykvasila.

Potom čerešňovú šťavu scedíme, fľaškujeme, zazátkujeme a odložíme na chladné miesto.

Čerešne, ktoré zostali vo fľaši, naplňte vodkou, pevne uzavrite a nechajte 2 mesiace stáť pri izbovej teplote.

Vypustite druhý likér, filter, fľaša, korok.

Po 5-6 mesiacoch sa môže likér vypiť.

Ako si vyrobiť klasický čerešňový likér doma

Na prípravu klasického čerešňového likéru budete potrebovať nasledujúce zložky: čerešňa, vodka podľa chuti, vanilkový alkohol v množstve 50 ml na 1 liter likéru.

Pred výrobou čerešňového likéru podľa klasickej receptúry umyte zrelé bobule sladkých a kyslých odrôd, posypte ich na plech a sušte ich na slnku alebo v rúre pri teplote 50 - 80 ° C počas 4-6 hodín. Potom čerešne prelejeme do fľaše, naplníme do 2/3 objemu a zalejeme prečistenou vodkou tak, aby boli zakryté 1-2 cm, fľašu zazátkujeme a odložíme na teplé miesto.


Infúzia trvá 4-5 týždňov (v tomto čase je potrebné fľašu pravidelne pretrepávať a vykonať tri odstreky). Takýto likér sa zvyčajne pripravuje bez pridania cukru, ale ak je to žiaduce, môžete ho trochu osladiť. Keď je likér hotový, sceďte ho, pridajte vanilkový lieh v pomere 50 ml na 1 liter likéru a opäť nechajte na teplom mieste 3-5 dní.

Predtým, ako pripravíte čerešňový likér podľa tohto receptu, musíte si vyrobiť vanilkový alkohol.

Aby ste to urobili, vezmite 5-6 lyžičiek. vanilín, nalejte 200 ml 70% alkoholu a trvajte niekoľko dní. Potom sa prefiltruje a používa sa na výrobu likérov a iných nápojov.

Recept na čerešňový likér na vodke "domáce"

Podľa receptu na tento domáci čerešňový likér si treba vziať: 1 kg čerešní, 300 g cukru, 400 ml vodky.

Na prípravu čerešňového likéru podľa „domáceho“ receptu umyte zrelé bobule, osušte ich (neodstraňujte kosti), prepichnite špáradlom a nalejte do fľaše alebo pohára, posypte cukrom podľa chuti. Po naplnení fľaše čerešňami až po ramená naplňte vodkou po vrch, zatvorte a odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote.

Pretrepte fľašu každé 2-3 dni počas 2 týždňov, aby sa cukor rozpustil. Potom necháme fľašu na rovnakom mieste ešte 1,5 mesiaca. Potom sa likér scedí, prefiltruje, naplní do fliaš a zazátkuje.

Staré recepty na čerešňový likér

Nižšie sú uvedené dve možnosti výroby čerešňového likéru doma podľa starých receptov.

Možnosť 1.

Ingrediencie: 1 kg čerešní, 1,5 g škorice, 1 g muškátového orieška, 250 g cukru, 400 ml vodky.

Pripravené čerešne rozdrvíme spolu so semienkami, dáme do fľaše a necháme 3 dni kvasiť. Potom pridajte vodku, škoricu, muškátový oriešok a odložte na teplé miesto na 8 dní. Keď sa likér stane priehľadným, sceďte ho, prefiltrujte, pridajte hustý sirup, dobre premiešajte a fľaškujte.

Možnosť 2.

Ingrediencie:čerešne, cukor v množstve 300 g na 1 liter tekutiny, vodka podľa chuti.

Moje čerešne, polovicu normy očistíme od kôstok, druhú polovicu nečistíme. Všetky čerešne nalejeme do fľaše na štvrtinu objemu, zalejeme silnou vodkou a vložíme do teplej rúry alebo na iné teplé miesto.

Po 3-4 týždňoch prelejte tekutinu do inej fľaše, pridajte cukor v množstve 300 g na 1 liter tekutiny, korku, položte na teplé miesto a občas pretrepte, aby sa cukor rozpustil.

Ak chcete, môžete čerešňu urobiť sladšou. Na to si vezmeme dvojnásobok cukru, uvaríme z neho hustý sirup a za horúca ním postupne riedime čerešňový likér. Po vychladnutí čerešňu prefiltrujeme, fľaškujeme, zazátkujeme a skladujeme až 6 mesiacov. Čím je čerešňový likér starší, tým je chutnejší.

Na kvasenie je nežiaduce používať hrudkový rafinovaný cukor. Obsahuje ultramarínovú modrú, ktorá tlmí aktivitu kvasinkových húb.

Ako variť čerešňový likér "v kozáckej"

Ingrediencie:Čerešne, vodka podľa chuti.

Čerešňový likér "v Cossack" sa pripravuje, ako sa hovorí, "od oka" - neexistujú žiadne jasné odporúčania týkajúce sa pomerov zložiek. Moje čerešne, polovicu normy očistíme od kôstok, druhú polovicu nečistíme. Do troch štvrtín fľaše naplníme zrelými čerešňami, dolejeme silnou vodkou a dáme na chladné miesto na 6-8 týždňov. Potom scedíme vodku, vytlačíme šťavu z čerešne a stlačíme plátené vrecko, kde bolo umiestnené s nákladom.

O deň neskôr, keď sa čerešňová šťava stane priehľadnou, zmiešajte ju s vodkou, fľaškujte, zazátkujte. Táto čerešňa by mala zrieť celý rok.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore