Likéry a tinktúry sú alkoholické nápoje, čo sú tekuté alkoholové výťažky z bobúľ a ovocia (likéry) alebo liečivých rastlín (tinktúry). Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že tinktúry sa používajú výlučne na liečebné účely, zatiaľ čo likéry sa podávajú pri stole ako alkoholické nápoje.

Princíp prípravy oboch je rovnaký. Z chemického hľadiska ide o extrakty, v ktorých etylalkohol pôsobí ako extrakčná kvapalina, alebo jednoduchšie vodka.

Vlákno rastlinného materiálu umiestnené vo vodno-alkoholovom roztoku je zničené; v tomto prípade sa látky obsiahnuté v ovocí alebo bobuliach, sušených a rozdrvených častiach liečivých rastlín zmiešajú s extrakčnou kvapalinou, t.j. s vodkou. Počas procesu filtrácie sa zničená vláknina preosieva, čím vzniká nápoj s vôňou a chuťou zodpovedajúceho rastlinného materiálu.

Skutočnosť, že proces extrakcie je základom všetkých receptúr na výrobu likérov a tinktúr, nám umožňuje povedať, že všetky receptúry sú si navzájom podobné, rozdiel je iba v tom, aké rastlinné materiály sa používajú na výrobu nápoja, aké ďalšie zložky sú zahrnuté v procese výroby nápoja a ako dlho tento proces trvá.

Príprava tinktúry alebo likéru je pre svoju lacnosť, dostupnosť surovín dostupná každému, a preto je medzi ľuďmi veľmi obľúbená.

V našej knihe je dostatok receptov na to, aby ste pochopili, že napriek zdanlivej monotónnosti sa neopakujú: každý nápoj má svoj názov, svoje vlastnosti prípravy – jedným slovom, každý recept je originál.

Ako už bolo spomenuté, alkoholický nápoj nazývaný likér sa vyrába z bobúľ a ovocia. Sama o sebe to nie je víno, keďže počas procesu prípravy nedochádza k fermentácii. Nalievanie je možné pripraviť z bobúľ, ako sú čerešne, ríbezle, maliny, brusnice, slivky, horský popol. Dobrou surovinou sú aj jablká a iné ovocie.

Je ľudskou prirodzenosťou neustále zlepšovať svoj život vo všetkom. Nie je nič prekvapujúce na tom, že niekoho napadlo zušľachťovať alkoholický nápoj šťavou z bobúľ alebo ovocia namiesto riedenia vodou. Budeme to považovať za prvý recept na nápoj, ktorý sa odovzdával z generácie na generáciu a v dôsledku toho získal univerzálne uznanie.

Aby ste mali alkohol potrebný na prípravu nápoja, nie je potrebné mať doma stále mesiačik. Alkohol sa dá kúpiť. Mnohí majú letné chaty, mnohí žijú v súkromných domoch a majú vlastnú záhradu, takže problémy s bobuľami a ovocím jednoducho nemôžu vzniknúť. Aj keď bývate vo veľkej poschodovej budove a prírodu pri vchode vystrieda kvetinový záhon, vždy sa môžete prejsť na trhovisko a nakúpiť všetko potrebné.

Proces výroby likérov je veľmi jednoduchý, a preto dostupný pre každého. Upozorňujeme, že alkohol alebo vodka zriedená hroznovým alebo jablkovým džúsom nebude likér. Nápoj, ktorý v tomto prípade dostanete, bude mať samozrejme vhodnú vôňu a chuť, ale už to nebude alkoholový extrakt, a teda ani likér.

Likér zreje niekoľko mesiacov, pri jeho príprave je potrebné dodržiavať teplotný režim. Pri výrobe likérov sa do nich pridáva cukor, vďaka čomu je nápoj sladký, vďaka čomu vyzerá ako ušľachtilé víno. Dá sa to povedať o vodke alebo alkohole zriedenom šťavou?

Skorý zrejúci likér sa dá pripraviť za jeden deň. Prvá metóda zahŕňa chradnutie bobúľ naplnených vodkou pri teplote „chladiacej ruskej pece“ 60 - 70 0, kým nezhnednú (to bude trvať niekoľko hodín). Potom sa likér preleje cez sito, osladí a zriedi vodou alebo šťavou. Vyčistite likér cez bavlnenú handričku.

Druhý spôsob. Bobule alebo nakrájané ovocie vložte do pohárov (bobule, samozrejme, musia byť čisté, použite čerešne s kôstkou). Ak sú bobule odlišné, umiestnia sa do rôznych pohárov. Do vhodnej nádoby so studenou vodou vložíme dobre uzavreté poháre s bobuľami, zapálime a privedieme do varu. Varte jeden a pol hodiny. Potom odstráňte z tepla a keď voda vychladne, vyberte poháre.

Šťavu, ktorú bobule dajú, nalejte do spoločnej misky a pridajte cukor podľa chuti. Dôkladne premiešame a keď je cukor úplne rozptýlený, pridáme vodu a precedíme. Zálievka je pripravená.

Spravidla medzi mnohými receptami, ktoré putujú z jednej kuchárskej knihy do druhej, je veľmi zriedkavé nájsť recepty na výrobu tinktúr. Je to spôsobené tým, že tinktúry sa používajú na liečebné účely, takže recepty na ich prípravu nie sú zvyčajne klasifikované ako kulinárske.

V procese vitálnej aktivity rastlín sa vyrábajú látky, ktoré majú výrazný vplyv na ľudské telo. Vitamíny a biologicky aktívne látky rastlín sa v proporciách tvoria v procese evolúcie. Keďže chemické látky v ľudskom tele sú v rovnovážnom stave, liečba látkami izolovanými v izolovanej forme a užívanými samostatne môže viesť k negatívnemu výsledku, preto musia byť lieky komplexné, t.j. chemicky vyvážené. Je veľmi ťažké to umelo dosiahnuť, vyžaduje si to serióznu vedeckú prácu. Ale v rastlinách sú už biologicky aktívne látky a vitamíny v správnom pomere.

V súčasnosti sú úspechy vedy tak v oblasti medicíny, ako aj v oblasti organickej chémie veľmi veľké. Vedci sa naučili nielen izolovať biologicky aktívne látky (alkaloidy, aminokyseliny), ale ich aj syntetizovať. Chemickú rovnováhu komplexného liečiva možno vypočítať pomocou počítačovej technológie. Napriek tomu sa však značná časť liekov stále vyrába z rastlín, pretože aj pri veľmi rozvinutej farmakológii je veľmi ťažké reprodukovať vzťahy, ktoré sa vyvinuli v procese evolúcie. V tomto smere sa príroda postarala o človeka, aby mal všetko, čo potreboval.

Od staroveku ľudia zbierali liečivé rastliny. V časoch, keď bola medicína údelom elity, ktorá bola považovaná za čarodejníkov, liečiteľov, sa rastliny používali na liečebné účely „empiricky“, alebo jednoduchšie metódou pokus-omyl. Liečivé rastliny boli jediným liekom na liečbu mnohých chorôb, pretože neexistovala žiadna farmakológia a skúsenosti ľudstva v oblasti chémie a medicíny boli stále veľmi malé. V priebehu času tradičná medicína nahromadila veľa skúseností, ktoré následne podrobne študovali vedci.

Takže tinktúry sa objavili veľmi dávno a neboli to alkoholové extrakty, ale vodné extrakty a nazývali sa infúzie a odvary. Až neskôr, keď sa ľudia naučili pripravovať silnejšie alkoholické nápoje ako chmeľ, sa objavili tinktúry, ktoré, ako už bolo spomenuté, sú hydroalkoholovými výťažkami z liečivých rastlín. Treba tiež vziať do úvahy skutočnosť, že pred niekoľkými storočiami sa človek viac nespoliehal na vedecké poznatky, ale na svoju intuíciu. Alkohol bol považovaný za „zlatú vodu“, ktorá lieči všetky choroby. Vodka bola ošetrená aj zmrzačená, nie bezdôvodne, že naša krajina je podľa prevládajúceho stereotypu „najviac pitnou na svete“ ...

Medzi ľuďmi si získali obľubu tinktúry rôznych liečivých rastlín. Svedčí o tom aspoň to, že v každej modernej farmakologickej príručke určite nájdete medzi inými liekmi aj tinktúry z liečivých rastlín.

Ako pripraviť liečivú tinktúru? Rastlinné suroviny sa predsušia a rozdrvia. Požadované množstvo bylín sa naleje do fľaše, ale nie všetky naraz, ale postupne sa fľaša pravidelne pretrepáva, aby sa presnejšie zachoval pomer.

Potom sa liečivá surovina v požadovaných pomeroch (o ktorých bude reč v kapitole IV.) zmieša so 70-stupňovým alkoholom (ako riad je lepšie použiť sklenenú fľašu vhodnej veľkosti: sklenený riad je ideálny na tinktúry, pretože neinteraguje s alkoholom obsiahnutým vo vodke a mesačnom svite a nedáva do roztoku škodlivé nečistoty).

Počas týždňa sa infúzia pripravuje pri izbovej teplote. Potom sa tinktúra prefiltruje a nechá sa niekoľko dní usadiť pri teplote nepresahujúcej 10 ° C. Tým sa opäť vytvorí zrazenina, ktorá sa tiež odfiltruje. Výsledná tekutina má vôňu a chuť zodpovedajúcu liečivej rastline. Pokiaľ ide o chuť, je často horká, ale to nie je pre liek vôbec prekážkou. Niektoré tinktúry musia byť uchovávané v tme, aby sa ich liečivé vlastnosti prejavili v čo najväčšej miere. Pre iných je naopak slnečné svetlo potrebné ako katalyzátor pomalých procesov.

Pri správnej príprave a použití je tinktúra veľmi liečivým nápojom. Tonizuje a podporuje telo počas absencie prírodných (prírodných) produktov, ktoré by mali tvoriť náš jedálniček.

Tinktúry sa zvyčajne nepodávajú ako alkoholické nápoje, pretože ide o liekovú formu. Tinktúry sa používajú na liečbu rôznych chorôb: choroby centrálneho nervového systému, kardiovaskulárneho systému, dýchacích orgánov, gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek, očí, kože, rôzne alergické reakcie a zápalové procesy. Tento zoznam prakticky vyčerpáva zoznam ľudských chorôb, ale to nie je prekvapujúce, pretože rastliny obsahujú veľa látok, ktoré majú liečivý účinok na telo: aminokyseliny, alkaloidy, saponíny, glykozidy, vitamíny. Pre bežného človeka sú všetky tieto záludné slová nepochopiteľné, no pre lekárnika znamenajú veľa.

Niektoré z rastlín obsahujú silné látky, a preto by sa tinktúry z nich mali konzumovať v malých liečivých dávkach. Výnimkou môžu byť len tinktúry, ktoré majú tonizujúci a upokojujúci účinok. Takéto tinktúry sa nazývajú balzamy, majú celkovo posilňujúci účinok a aj keď vypijete celú fľašu, nič zlé sa nestane.

Treba poznamenať, že na používanie takýchto nápojov, ako sú tinktúry alebo balzamy, existujú pravidlá etikety, ktoré je žiaduce dodržiavať. Najlepšie je vypiť malý pohár tohto lieku pred jedlom. Alkohol, na ktorom sa tinktúra pripravuje, rozpúšťa cholesterol, ktorý sa usadzuje na stenách ciev, liečivé rastliny pôsobia na organizmus liečivo.

Tinktúry sa vyrábajú lúhovaním vodky na rôzne ovocie, semená, koreniny, vonné a liečivé byliny. Čerstvé alebo sušené ovocie a rastliny sa lúhujú v alkohole, kým sa éterické oleje a biologicky aktívne látky nezmenia na alkohol. Trvanie infúzie sa pohybuje od 2 do 6 týždňov, v prípade potreby možno čas infúzie skrátiť na 7-10 dní zvýšením teploty na 5060 C.

Tinktúry by sa mali skladovať v tesne uzavretých fľašiach tmavej farby.

1. Ostružinová tinktúra

2 l alkoholickej šťavy z černíc (černice 2,5 kg), 4 l cukrového sirupu, 0,05 g vanilínu, 3 g kyseliny citrónovej, voda . Pridaním kyseliny citrónovej upravte kyslosť na 0,4 g/100 ml. Výsledná tinktúra je tmavo červená, sladká a kyslá, s príchuťou černíc, so silou nie väčšou ako 20%.

1. Tinktúra ženšenu

0,5 l vodky, kúsok ženšenu, 1 lyžička medu Vodku lúhujte na kúsku koreňa ženšenu 2-3 dni. V prípade potreby je možné pridať med. Do tinktúry môžete pridať vodku 2-3 krát.

1. Tinktúra z kvetov Loja

1 liter vodky, 100 g kvetov prísaviek, 1 polievková lyžica. l. med Vodku lúhujte na kvety prísavníka (pshat) aspoň 3 týždne. Pred použitím zmiešame s včelím medom.

1. Tinktúra s mätou, anízom a orechmi

2 litre vodky, 40 g mäty, 40 g anízu, 40 g orechov Vložte mätu, aníz, orechy do vodky, odložte na teplé miesto na 12 dní. Potom, po precedení, môžete použiť. Potom môžete opäť naliať polovičný podiel vodky do hustého a nechať 1 mesiac v teple.

1. Tinktura orechov

0,5 l vodky, 400 g mladých vlašských orechov, 1 polievková lyžica. l. med Mladé vlašské orechy nasekáme nadrobno a zalejeme vodkou najvyššej kvality. Pred použitím zmiešajte s medom.

Zálievky sa pripravujú s použitím vodky a alkoholu, ako aj bez nich, pričom sa na kvasenie používa iba cukor. Likéry si dokonale zachovávajú vôňu ovocia, z ktorého sú vyrobené.

Prírodné nízkoalkoholické likéry sa pripravujú jednoduchou technológiou: zrelé bobule sa nalejú do fľaše na 4/5 objemu bez prímesí zelene (listy a odrezky). Fľaša sa naplní cukrom až po vrch, prikryje sa gázou alebo ľanom a umiestni sa na slnko na 35 dní, pravidelne sa pretrepáva. Po začiatku fermentácie sa fľaša vyberie zo slnka na tmavom mieste na 1,5-2,5 mesiaca. Proces zrenia likérov pre rôzne bobule a ovocie, v závislosti od spôsobu prípravy, sa pohybuje od 1 do 6 mesiacov.

Rozlišujte medzi skorými, stredoročnými a neskoro zrejúcimi likérmi.

Na prípravu likérov je lepšie použiť čistý alkohol alebo dobrú silnú vodku, inak likér získa nepríjemný zápach.

Tieto nápoje sa od seba líšia spôsobom prípravy, ingredienciami a silou.

Nalievanie slabého alkoholického nápoja so silou do 20 stupňov. Vyrába sa z ovocia, bobúľ, cukru. Získané z fermentácie. Bobule, ovocie sú pokryté cukrom a umiestnené na teplom mieste po dobu 1-6 mesiacov.

Likér je vždy sladký, hustý a silný alkoholický nápoj od 25 stupňov. Skladá sa zo sirupov, smotany, alkoholu, vajec, ovocných prísad, éterických olejov.

Likéry sú sladké silné alkoholické nápoje vyrábané s použitím cukru, aromatických prísad, extraktov a destilátov z rastlín, ovocia a ovocných štiav a éterických olejov. Niekedy sa namiesto cukru používa med, glukóza alebo spálený cukor.

Likéry sa nazývajú rôzne druhy nápojov. Ich sila a stupeň sladkosti sa môžu značne líšiť. V niektorých krajinách, ako napríklad v Taliansku, slovo likér znamená takmer všetky liehoviny. Nášmu je však najbližšie francúzske poňatie likéru - silný sladký nápoj pripravovaný na báze destilátu (alkohol destilovaný z rôznych surovín) a zvyčajne doplnený o ďalšie prísady.

• Pokiaľ viem, existujú rôzne spôsoby varenia:

  • pri príprave bobuľových likérov a pod. trvajú na vodke a potom sa tento filtrovaný alkohol zriedi sirupom alebo čímkoľvek iným.
  • likér sa pripravuje iným spôsobom - najprv sa uvarí sirup (čerešňový, kávový, malinový atď.) a potom sa tento ovocný sirup zriedi alkoholom.

Polievanie a tinktúra sú veľmi obľúbené alkoholické nápoje, ktoré sa často vyrábajú doma, z vlastnej úrody. Sú to však veľmi príbuzné nápoje a niekedy je ťažké okamžite určiť, čo presne je pred vami. Poďme si ich teda porovnať, lepšie ich spoznať a nájsť rozdiely.

Tinktúra sa často vyrába na bylinkách, ale môže byť aj ovocná. Jeho základnou vlastnosťou je, že čerstvé alebo sušené ovocie, bobule alebo bylinky sa ihneď zalejú alkoholom alebo vodkou a lúhujú 7 až 45 dní. Cukrový sirup sa niekedy pridáva na konci varenia. Upozorňujeme, že proces fermentácie úplne chýba.

Výsledkom je transparentný farebný nápoj so silou 35 - 55% alkoholu, niekedy aj viac. Podľa obsahu cukru v konečnom výrobku (z ovocia alebo cukrového sirupu) môže byť tinktúra horká (do 2 % cukru), polosladká alebo sladká (do 30 % cukru).

Horké sa zvyčajne pripravujú z liečivých bylín a pijú sa po troškách kvôli liečbe. Často sa vyrábajú veľmi silné a používajú sa ako lekáreň - nakvapkaním trochu do vody. Okrem bylinných možností k tomuto druhu patria napríklad známe tinktúry na jarabine či bobuliach rakytníka. Ďalšou charakteristickou črtou je, že na príprave tinktúry sa často podieľa celý rad rôznych bylín a korenín.

Sladké tinktúry majú blízko k balzamom, podávajú sa pri stole, ale aj trochu pijú. Medzi nimi je obľúbená tinktúra na okvetných lístkoch čajovej ruže.

Nalievanie je sladký alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 12 - 25%. Tento výraz sa používa pre 3 druhy nápojov:

1. Bobule alebo ovocie posypané cukrom kvasia prirodzene (v teple, bez pridania kvasníc) od 1 do 6 mesiacov v závislosti od druhu ovocia. Výsledný nápoj je blízkym príbuzným vína, líši sa len tým, že možno použiť akékoľvek ovocie a bobule, nielen hrozno.

Najdlhšie sa potulujú kôstkové plody – slivky, marhule, čerešne a pod. O 3 mesiace stihnú vykvasiť husté jadrové ovocie – hrušky, jablká atď. Najrýchlejšie, za 4 týždne, vykvasia mäkké šťavnaté jadrové bobule - jahody, jahody, maliny.

Takýto likér sa ukáže ako veľmi bohatý a voňavý, vrátane farby, ale nie príliš silný - maximálne do 18 - 20%. Cukor v ňom môže byť až 40%, ale nie menej ako 28%.

1. Čerstvé bobule a ovocie sa nalejú vodkou alebo zriedeným alkoholom a vylúhujú sa na teplom a tmavom mieste asi 2 mesiace, potom sa prefiltrujú a pridá sa cukrový sirup. Táto možnosť je bližšie k tinktúre, pretože. neznamená fermentáciu, ale výsledný nápoj je menej silný ako tinktúra (nie viac ako 25% alkoholu), pretože alkohol sa zriedi šťavou z čerstvých bobúľ alebo ovocia. Takýto likér je tiež oveľa sladší ako tinktúra, a preto ho pijú len pri stole, a nie ako liek.
2. Tento recept kombinuje vlastnosti predchádzajúcich dvoch. Tretina pohára sa naplní čerstvým ovocím alebo bobuľami (vykôstkované, narezané) a zasype sa cukrom. Po týždni prirodzeného kvasenia sa pridá voda (rovnaký objem ako čerstvé ovocie) a pridá sa ďalší cukor. Po ukončení fermentácie (asi po 2-3 týždňoch) sa nápoj prefiltruje a zafixuje vodkou (0,5 l na 2 l fermentovanej kvapaliny).

Výsledný nápoj je o niečo menej intenzívny ako v prvom recepte, ale bližšie k vínu ako druhá možnosť. Je dosť sladký, 30 - 40% cukru, ale nie príliš silný - do 20% alkoholu. Ďalší bod - recept je z hľadiska ovocia oveľa úspornejší ako ten prvý. Je to skvelý nápoj na slávnostný alebo dokonca každodenný stôl.

Záver

Tinktúra je oveľa silnejšia (od 35% alkoholu), často liečivá (na bylinkách), neprechádza procesom kvasenia, je menej sladká (do 30% cukrov) alebo vôbec bez cukru, konzumuje sa po troškách.

Likér sa pripravuje len na ovocí alebo bobuľových plodoch, prevažne ich kvasením, obsahuje 12-25% alkoholu a najmenej 28% cukru, je viac nasýtený ovocnými chuťami a vôňami, pije sa ako víno, k jedlu alebo dezertu.

Kde môžete vyskúšať čerešňové likéry z Ľvova. Taktiež bol onedlho oficiálne otvorený bar "Drinkarnya", kde môžete vyskúšať obe klasické tinktúry, napr. bourbonské sušené marhule-mäta, tequila-ananás-chili a škótska na dule. ALE známy kyjevský reštaurátor Dima Borisov, kde sa okrem jablčného muštu nalievajú aj jablkové tinktúry.

V tejto súvislosti sa redaktori bit.ua rozhodli uskutočniť vzdelávací program o alkohole a povedať, prečo tinktúra a likér nie sú to isté a ako sa v skutočnosti navzájom líšia. Len pripomíname, že ministerstvo zdravotníctva varuje!

Začnime s likérmi. Po prvé, likér je vždy sladký. Je vždy. Do likérov sa pridáva obrovské množstvo cukru. Po druhé, likéry sa vždy vyrábajú z bobúľ alebo ovocia. To znamená, že kôprové alebo chrenové likéry, ako ste pochopili, a priori nemôžu byť. Po tretie, likéry sa zvyčajne pripravujú s vodkou alebo alkoholom. Preto aj „likér na džine“ vyznieva smiešne a absurdne.

Základom pre likéry môžu byť akékoľvek sezónne bobule a ovocie: ríbezle, maliny, jahody, čerešne, jablká, slivky, hrušky, broskyne - to všetko závisí od vašej fantázie. Na likér sa odoberá iba dužina plodov spolu so šupkou, ale je lepšie odstrániť rôzne kosti a semená - v kombinácii s alkoholom môžu uvoľňovať toxické látky.

Mimochodom, v časoch Kyjevskej Rusi boli likéry oveľa populárnejšie ako víno. A to nie je prekvapujúce. Hlavnými prísadami do likérov boli ovocie a bobule, ktoré rástli v záhradách, zatiaľ čo hrozno u nás nebolo také obľúbené a nachádzalo sa len v niektorých oblastiach.

Tinktúry sú iný príbeh. Po prvé, majú liečivý účinok. Je pravda, že tu stojí za zmienku, že pri príprave tinktúr by sa mal prísne dodržiavať recept, pretože zmena pomerov môže viesť k strate liečivých vlastností.

Po druhé, tinktúra môže byť horká, sladká alebo polosladká - všetko závisí od sily zložiek obsiahnutých v nej.

Tinktúry môžu byť tiež vyrobené z bobúľ, ale zvyčajne s pridaním bylín, listov, kvetov a koreňov. Môžete to urobiť bez bobúľ, len trvať na alkohole na koreňoch a bylinkách - bude to tiež veľmi ok.

Existujú jednoduché tinktúry, ktoré sa vyrábajú z jednej voňavej zložky, a takzvané prefabrikáty, ktoré obsahujú zmes rôznych semien, korienkov, byliniek a iných vecí. Khrenovuha je napríklad jednoduchá tinktúra z koreňa chrenu a česká Becherovka je živým príkladom „kombinovanej“ tinktúry.

Likéry a tinktúry sa nazývajú alkoholické nápoje, ktoré majú rôznu silu a vyrábajú sa doma aj priemyselne v liehovaroch. Pri stole sa podávajú likéry, na výrobu ktorých sa podľa tradície varenia používa ovocie alebo bobule. Ako liek sa vo väčšine prípadov používajú tinktúry, na výrobu ktorých sa používajú liečivé rastliny.

Nalievanie a tinktúra? rozlišovacie znaky

Polievky sú sladké alkoholické nápoje. Sila produktu sa môže meniť od 18 do 20 stupňov s obsahom cukru 28 až 40%. Na výrobu takéhoto domáceho alkoholu na báze alkoholu sa používajú šťavy a infúzie vyrobené z čerstvých bobúľ a ovocia. Veľmi často sa v receptúre nápoja podieľa cukrový sirup a kyselina citrónová.

V súlade s receptúrou, podľa ktorej sa likér vyrába, môže čas potrebný na konečné vylúhovanie produktu trvať od 1 do 6 mesiacov. V závislosti od materiálu použitého na výrobu likéru sa nápoje líšia z hľadiska zrelosti: neskoré, stredné a skoré.

Neskoro zrelé sa vo väčšine prípadov vyrábajú na základe ovocia, ktoré má dlhú trvanlivosť. Takéto likéry, na výrobu ktorých sa použili plody jabĺk, hrušiek, duly či jarabiny, môžu dozrievať od 3 mesiacov do šiestich mesiacov.

Likéry, na výrobu ktorých sa použili plody čerešní, sliviek a bobúľ ríbezlí alebo brusníc, s trvanlivosťou dva týždne pri teplote 0 stupňov, sa považujú za stredne zrejúce. Takéto domáce likéry by mali zrieť od 1,5 do 2,5 mesiaca.

Používajú sa bobule, ktoré majú krátku trvanlivosť, na výrobu rýchlo zrejúcich domácich likérov? od 3 do 5 dní pri teplote blízkej 0 stupňom (maliny alebo jahody). Takéto likéry budú pripravené za 1 mesiac.

Tinktúra, prezentovaná vo forme alkoholického nápoja, sa vyrába infúziou akéhokoľvek alkoholu? vodka, mesačný svit alebo víno na rôznych bobuľových plodoch alebo ovocí, koreninách alebo liečivých bylinkách. Podstatou procesu výroby domácej tinktúry je prenos éterických olejov a biologicky aktívnych látok z čerstvého alebo sušeného ovocia a rastlín do tekutého liehu, na základe ktorého je výrobok vyrobený.

Čas potrebný na výrobu domácej tinktúry môže byť od 14 dní do 1,5 mesiaca. V prípade potreby sa môže doba výroby tinktúry skrátiť na jednu? dva týždne zahriatím kvapaliny na teplotu 50? 55 stupňov. Z väčšej časti sú tinktúry silné nápoje. Sila takéhoto alkoholu môže dosiahnuť 45 stupňov. Sú tinktúry menej sladké ako likéry? Percento cukru v nápoji nepresahuje 30%.

Lektvary a likéry vyrobené doma

Základom na prípravu domácich likérov môže byť vodka, mesačný svit alebo zriedená pitná voda.
alkohol? sila alkoholu by mala zodpovedať 40 stupňom. Aby ste si mohli vyrobiť likér doma, musíte fľašu naplniť vybranými bobuľami alebo ovocím až po hrdlo a celú hmotu naliať silným alkoholom. Pravidelne, dva? trikrát týždenne sa musí nádoba s celou hmotou pretrepať.

Po dokončení procesu dozrievania domáceho alkoholického produktu, ktorý závisí od materiálu, na ktorom sa infúzia uskutočňuje, sa kvapalina prefiltruje cez filter, navyše sa k nej pridá cukrový sirup. Likér sa skladuje v tesne uzavretej nádobe, na tmavom a chladnom mieste.

Likéry, ktoré sú nápojom na báze ovocia a bobúľ, sú silnejším produktom ako likéry. Sila domáceho likéru sa môže pohybovať od 15 do 75 stupňov a objem cukru v tekutine sa môže pohybovať od 25 do 60%.

Proces výroby likérov doma je podobný výrobe likéru, ale alkohol, ktorý bude potrebný na výrobu tohto produktu, musí byť silnejší? aspoň 50 stupňov.

Likér na báze ananásu

Ananásový likér je rovnako ako rum považovaný za klasický alkoholický produkt Strednej a Južnej Ameriky. Príprava takéhoto alkoholu doma nie je z finančného hľadiska drahá a výrobok vyrobený samostatne sa svojimi kvalitami dosť približuje svojim priemyselným náprotivkom, pričom sa príliš nelíši od vzoriek dodávaných drahých výrobkov.

Ingrediencie:

Príprava likéru

1. Nakrájajte ananás.
2. Pripravte sirup z vody a cukru.
3. Vychladnutý sirup zmiešame s alkoholom.
4. Rozdrvený ananás nalejte zmesou alkoholu a cukru a uzatvorte nádobu s výslednou hmotou.

Čas potrebný na vyzretie domáceho likéru na báze ananásu je 3 až 4 týždne. Na konci infúzie produktu musí byť kvapalina filtrovaná a fľaškovaná.

Tinktúra z ružových lístkov

Tento recept je považovaný za „klasický“. Na prípravu tinktúry sú potrebné iba kvalitné produkty: lupienky čajovej ruže bez viditeľných známok skazenia a kvalitný alkohol bez silného zápachu.

Ingrediencie:

• vodka? 0,5 l;
• okvetné lístky čajovej ruže? 50 g;
• cukor? päťdesiat? 90 g;
• voda? päťdesiat? 60 ml;
• kyselina citrónová? 2 r.

Príprava tinktúry

Tinktúru vyrobenú podľa takéhoto domáceho receptu a za jednoduchých podmienok možno skladovať až 5 rokov a má silu 32-34 gramov.

Nalievanie na jablká

Jednoduchý recept na rustikálny likér dostupný pre každého a za akýchkoľvek podmienok.

Ingrediencie:

• sladkokyslé jablká? 2 kg
• vodka (mesačný svit) 0,5 l;
• cukor? 300 g;
• voda? 100 ml.

Príprava likéru

1. Umyté jablká nakrájame na plátky a poukladáme na tanier? za 8? 10 hodín (alebo sušiť 3 - 4 hodiny na miernom ohni v rúre).
2. Plátky sušeného ovocia premiestnite do pohára, zalejte alkoholom, zatvorte a odložte na 2 mesiace na teplé miesto bez svetla s pravidelným (2-3 krát týždenne) pretrepávaním obsahu nádoby.
3. Na konci doby infúzie vypustite kvapalinu cez filter.
4. Pripravte sirup na báze vody a cukru, ochlaďte a zmiešajte s alkoholovou tekutinou.
5. Nalejte do fliaš a skladujte v podmienkach, ktoré neumožňujú prístup svetla k produktu.