Trstinový nápoj 3 písmená krížovka. Prečo je lepšie nemiešať alkoholické nápoje z rôznych surovín. Domáci ananásový rum
Prvou a hlavnou asociáciou s rumom sú samozrejme piráti. Vo všetkých filmoch a knihách korzári vždy pili rum a jedli ho s konzervovaným hovädzím mäsom.
Tak to bolo v skutočnosti - piráti a obchodníci s otrokmi milovali silný nápoj vyrobený z melasy z cukrovej trstiny, pretože to bol najlepší alkohol v Karibiku a výnosná komodita.
Na Jamajke, Kube, Portoriku a ďalších ostrovoch vyrábali rum podľa vlastných receptúr a nezdieľali tajomstvá. Jemnosti receptúry sú stále utajené a toto je prvý z dôvodov, prečo môže byť mesačný rum iba imitácia vzdialene pripomína skutočnú chuť a vôňu.
Hlavná surovina - cukrová trstina- ľudia sa pestovali od pradávna. „Medová trstina“ sa pestuje od praveku v Číne a Indii a 300 rokov pred novou érou ju do Európy priviezli macedónski bojovníci.
Európania sa ešte nenaučili vyrábať cukor, takže sladkú rastlinu rýchlo ocenili a začali ju pestovať na pobreží Stredozemného mora a na ostrovoch. Až potom sa cukrová trstina dostala do Ameriky a ukázalo sa, že na tropických ostrovoch rastlina za rok vyrastie až päť metrov a miestni obyvatelia ju nadšene začali pestovať.
Nápad premeniť sladkú trstinovú melasu na alkohol prišiel niekomu na rozum až v 17. storočí, táto osudná udalosť sa odohrala na ostrove Barbados, preto rum bol prvýkrát nazývaný barbadoskou vodou- Barbadosská voda.
V skratke možno technológiu výroby opísať takto: melasa (vedľajší produkt výroby cukru) sa zmieša s vodou, pridajú sa špeciálne kvasnice, fermentuje sa a destiluje.
Rumový alkohol sa zriedi vodou na približne 55 % obj. a dozrieva v sudoch najmenej päť rokov. Komplexné reakcie fermentačných produktov s kyslíkom, aromatickými a tanínmi vedú k horiacemu nápoju so špecifickou a jasnou arómou.
Priaznivá klíma a aktívna kolonizácia prispeli k rozšíreniu cukrovej trstiny v Novom svete a s ňou aj rumu. Európania na pár stoviek rokov zmenili Ameriku – objavili sa tu cukrové plantáže a ľudia sa naučili dobre jazdiť, Briti, Španieli, Francúzi a Portugalci recept vylepšili.
Pred začiatkom revolučnej vojny pripadalo na každého Američana vrátane žien a detí viac ako 13 litrov rumu ročne, s alkoholom sa obchodovalo s inými krajinami. Na výrobu takýchto objemov a uspokojenie dopytu po cukre v Európe boli na karibské plantáže privezení otroci z Afriky.
Obchod a nepretržitý tok pracovnej sily spájali tri kontinenty. Dá sa povedať, že americkú revolúciu vyvolal „cukrový“ zákon z roku 1764, ktorý prijal anglický parlament a ktorý prerušil výhodné obchodné vzťahy.
Na dlhé plavby si námorníci namiesto rýchlo hnijúcej sladkej vody brali so sebou rum, víno a pivo. Piráti sa tiež zaujímali o horúcu komoditu, takže rum sa nikdy neprevážal na lode a prinášal vynikajúce príjmy.
Silný alkohol sa prvýkrát opil v čistej forme a od polovice XIII storočia. začali ho riediť vodou a citrónovou šťavou, aby tím zostal životaschopný. Až do roku 1970 bol tento nápoj súčasťou dennej dávky na lodiach Kráľovského námorníctva Veľkej Británie.
Klasická technológia:
- Mačety krájajú cukrovú trstinu.
- Z hornej časti sa vyrába cukor, spodná časť sa rozdrví, šťava sa vytlačí pod tlakom, prefiltruje a získa sa sladká melasa.
- Dubové sudy sa plnia melasou, pridávajú sa kvasnice.
- Po fermentácii sa destiluje a získa sa silný aromatický destilát.
V budúcnosti si každý prinesie rumový alkohol do štandardu podľa vlastnej receptúry. Chuť hotového nápoja závisí od materiálu, z ktorého je nádoba vyrobená, prísad a času expozície. Najlepšie odrody sa chovajú od 5 do 7 rokov, vo veku od jedného do dvoch rokov sa alkohol považuje za starý a mladý sa pripravuje na 6‒18 mesiacov. Často sa mieša rum, voda sa privádza do pevnosti asi 42 % obj. a fľaškované.
Najlepšie recepty na mesačný rum doma
Domáci alkohol veľmi podmienečne pripomína pirátsku radosť, dá sa to nazvať fantáziami na túto tému.
Trstinovú melasu môžete nahradiť cviklou, dobrú prácu robí aj pripálený cukor a trstinová šťava, ak ju dostanete.
Druhou hlavnou zložkou sú droždie, na čistenie budete potrebovať aj čistú vodu a drevené uhlie a dvojdestilátový cukrový destilát.
Nemá zmysel kupovať drahý trstinový cukor – výsledok to nijako neovplyvní. Opakovanie klasickej výrobnej technológie bez surovín tiež nefunguje.
Jediný spôsob, ako sa dostať bližšie k chuti - použitie esencií, páleného cukru a dubových lupienkov, prípadne nálev v dubovom sude.
Ako vyrobiť „lenivý“ rum s esenciou?
Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť domáci alkohol, je pridať rumovú esenciu, karamel na farbenie a arómy do čistého mesačného svitu.
Ingrediencie:
- liter silného mesačného svitu dvojitej destilácie;
- asi päť kvapiek tekutej rumovej esencie;
- pohár čistenej vody;
- 250 gramov cukru;
- chuťovú esenciu je možné zvoliť podľa chuti, ananás, mango, mandle, škorica atď.
varenie:
- Spáliť lyžicu cukru na maľovanie cez mesačný svit.
- Zvyšok cukru zmiešame s vodou a uvaríme hustý sirup.
- Esenciu rozpustíme vo vychladnutom sirupe, pridáme spálený cukor. Esencie by nemali byť väčšie ako 30 gramov.
- Zmiešajte sirup s mesačným svitom.
Chuť môžete priniesť tým, že budete trvať na kôre alebo píniových orieškoch. Po 5-7 dňoch sa mesačný svit zafarbí a získa drevité tóny.
Domáci ananásový rum
Ingrediencie:
- Jeden ananás.
- Dva litre mesačného svitu.
- Asi 100 g spáleného cukru.
varenie:
- Z ananásu odrežte kôru, dužinu nasekajte.
- Zmiešajte ananás s mesiačikom a nechajte aspoň 14 dní.
- Prefiltrujte alkohol, pridajte cukor, premiešajte a nechajte jeden deň.
Výroba rumu z grapefruitu na mesačnom svite
Aprísady:
- Tri litre silného mesačného svitu.
- Polovica stredne veľkého grapefruitu.
- 100 gramov bielych hrozienok.
varenie:
- Odstráňte kôru z grapefruitu, olúpte plátky z bieleho filmu.
- Naplňte dužinu zrnkami s mesačným svitom, pridajte hrozienka a nechajte 14-15 dní.
- Filter a fľašu.
Chuť alkoholu bude príjemná, s ovocnými tónmi.
Pirátsky nápoj so sušenými slivkami a bylinkami
Zložitejší recept, ktorý si vyžaduje určitú zručnosť. Alkohol bude chutný, ak si dáte čas a budete postupovať podľa receptu.
Ingrediencie:
- Pol litra silnej moonshine dvojitej destilácie.
- 1-2 kusy sušených alebo sušených sliviek.
- Polievková lyžica nasekaných suchých vetvičiek jabĺk spolu s listami.
- Niekoľko dubových triesok (asi 25 g), je nežiaduce použiť kôru.
- 12 píniových orieškov.
- 20-25 gramov dubových triesok (kôra sa neodporúča).
- 10-15 mililitrov karamelového sirupu.
- 12 kusov píniových orieškov.
- Lyžička sušených kvetov alebo bylinky čakanky.
- Lyžička suchého ľubovníka bodkovaného, sladkej ďateliny, šalvie, rebríčka.
- Štipka kardamónu, ďateliny a bizóna.
varenie:
- Všetky suché ingrediencie zmiešame v sklenenej nádobe a naplníme mesačným svitom.
- Zatvorte nádobu pevným vekom a pošlite ju na dva týždne do chladnej miestnosti. Každý deň pretrepte.
- Preceďte, odstráňte dubové hranolky a sušené slivky a zvyšok nechajte na ďalší týždeň.
- Prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. V prípade potreby pridajte cukor.
- Namočte pár dubových lupienkov do alkoholu a nechajte ďalší mesiac. Pravidelne pretrepávajte.
- Alkohol preceďte cez filter, fľašu a dajte na pár dní do chladničky, aby sa stabilizovala farba a chuť.
Recept na kapitánsky rum Moonshine
Tento nápoj sa chuťou približuje originálu, svojou farbou pripomína rum.
Ingrediencie:
- Liter 50-stupňového čisteného mesačného svitu.
- 10 ml karamelového sirupu.
- 100 g cukru.
- Lyžička dubovej kôry.
- Štipka mletého muškátového orieška a škorice (na špičke noža).
- Lyžička mletej kávy a medovky.
- Dve veľké sušené slivky.
- 2-3 klinčeky.
varenie:
- Nalejte sušené slivky, kávu, dubovú kôru a karamel do mesačného svitu v sklenenej nádobe a nechajte týždeň. Každý deň pretrepte, aby sa alkohol rovnomerne zafarbil.
- Po 7 dňoch prefiltrujte, pridajte korenie a melisu a nechajte ďalších 10-12 dní. Nádobu pravidelne pretrepávajte.
- Pripravte cukrový sirup, ochlaďte a nalejte do pohára s alkoholom. Premiešajte a nechajte lúhovať 7-8 dní.
- Prefiltrujte cez bavlnu a gázu, fľašu a na pár dní dajte do chladničky, aby sa stabilizovala.
Žiadny z receptov neumožní získať alkohol rovný rumu bez trstinovej melasy, špeciálnych baktérií a komplexnej destilácie. Výrobcovia sa so zdieľaním tajomstiev neponáhľajú, no ich znalosti by stále nenahradili suroviny, ktoré sú v našich zemepisných šírkach nedostupné.
Aký známy nápoj sa vyrába z tejto rastliny? Ako inak sa táto rastlina používa? História nápoja a dostal najlepšiu odpoveď
Odpoveď od Ekateriny Kaloshinovej (Lapitskaya)[guru]
V minulosti bol rum obľúbeným nápojom pirátov, lupičov a obchodníkov s otrokmi. Rodisko nápoja sa nachádza v Karibskom mori Veľké a Malé Antily - Jamajka, Matinique, Portoriko a Kuba. Popri cukre je pre tieto štáty najdôležitejšou exportnou komoditou rum. Vyrába sa na rôznych ostrovoch a líši sa chuťou a vôňou. Tajomstvá a jemnosti výroby nápoja sú držané v najprísnejšej tajnosti, hoci je známe, že hlavnou surovinou na fermentáciu je lepkavá melasa, ktorá je zvyškovým produktom výroby cukru z cukrovej trstiny.
Ľudstvo pestuje cukrovú trstinu už od pradávna. Peržania z Dariusa ho nazývali „trstina, ktorá dáva med“. Pestovali ju v starovekej Indii a starovekej Číne. Vojaci Alexandra Veľkého ho priniesli do Európy 300 pred Kristom. e. Tu bola ocenená cukrová trstina, ktorá bola alternatívou k jedinej sladkosti v tej dobe – medu. Trstina sa začala pestovať na brehoch Stredozemného mora. Španieli a Portugalci založili jeho plantáže na Kanárskych ostrovoch, Madeire, Kapverdách. A až potom, keď bola cukrová trstina zvládnutá v Európe, vydala sa na cestu do nového sveta, čím bola jednou z mála rastlín, ktoré prišli z Európy do Ameriky.
Antily sa stali skutočným rajom pre cukrovú trstinu: rok po výsadbe tu dosahuje výšku 4-5 metrov. Po nájdení najlepších podmienok na týchto ostrovoch sa cukrová trstina v priebehu jedného alebo dvoch storočí rozšírila do všetkých tropických krajín.
Prvá zmienka o rume pochádza od misionára pátra Tertra. Po návrate do Francúzska v roku 1657 napísal knihu Všeobecná história Antil osídlených Francúzmi, v ktorej opísal nový alkoholický nápoj.
Rum bol prvýkrát vyrobený začiatkom 17. storočia na ostrove Barbados. Nie je náhoda, že rum sa najprv nazýval Barbados water, teda „Barbados water“. Čo sa týka názvu „rum“, pochádza zo slova rumbullion, čo v jednom z dialektov anglického jazyka znamená hluk, vzrušenie.
Rum je silný a veľmi svojský nápoj. Vyrába sa z melasy (čierna alebo svetlá melasa) získanej pri výrobe cukru z cukrovej trstiny. Melasa sa zriedi vodou, potom sa fermentuje špeciálnymi kvasnicami, potom sa zápar destiluje a získa sa rumový alkohol. Alkohol sa zriedi na 50-55%, naleje do dubových sudov a uchováva sa minimálne 5 rokov pri teplote 18-22 °C.
V tomto čase prebiehajú v rume zložité biochemické procesy. Zahŕňajú nielen vedľajšie produkty kvasenia trstinovej melasy a alkoholové aromáty, ale aj triesloviny dubu, z ktorého je sud vyrobený, a nevyhnutne aj vzdušný kyslík, šťavu z cukrovej trstiny. Sila nápoja je 39-40 stupňov.
V Brazílii je cachaça považovaná za národný nápoj a existuje jasný rozdiel medzi hacienda cachaca a továrensky vyrábanou cachacou. Továrenská sa častejšie vyváža, no práve kaša z haciendy je cenená vyššie.
Cachaça, mimochodom, je právom považovaná za predchodcu rumu, dokonca nazývaného brazílsky rum, pretože destilácia šťavy z cukrovej trstiny v Brazílii začala oveľa skôr ako v Karibiku začali trstinovú melasu podrobovať rovnakému procesu. Židia, ktorí priniesli technológiu destilácie do Brazílie, utiekli pred inkvizíciou do Karibiku, kde sa alkohol vyrobený z cukrovej trstiny začal nazývať rum.
V Brazílii sa cukrová trstina používa na výrobu benzínu.
Odpoveď od ravchik[guru]
rum
Odpoveď od [chránený e-mailom]
[guru]
Stále je to cukrová trstina (myslel som bambus). A cukrová trstina sa „podieľa“ na výrobe rumu. Rum je silný a veľmi svojský nápoj. Vyrába sa z melasy (čierna alebo svetlá melasa) získanej pri výrobe cukru z cukrovej trstiny.
Technológia výroby rumu bola objavená pravdepodobne na ostrove Barbados v 17. storočí. Otroci z trstinových plantáží zistili, že melasu možno fermentovať na mušt a potom destilovať na silný likér.
Nikto presne nevie, odkiaľ sa slovo „rum“ vzalo. Podľa populárnej verzie pochádza z anglického rumbullion - nepokoj, rozruch. Je tiež možné, že ide o skrátenú verziu slova rummers – takto sa nazývali okuliare, ktoré používali holandskí námorníci. V súčasnosti sa názov nápoja píše inak v závislosti od miesta jeho vydania. V anglicky hovoriacich krajinách je to rum, v španielsky hovoriacich krajinách ron a vo francúzsky hovoriacich krajinách rum.
Dnes je hlavná produkcia rumu sústredená v Karibiku. Tento silný alkoholický nápoj sa vyrába aj v Severnej a Južnej Amerike, Austrálii, Indii, Európe a na ďalších miestach.
Cukor sa samozrejme vyrába aj z cukrovej trstiny. 
Je vyrobený z polyetylénu.
Alkoholický nápoj Cachaca sa vyrába z trstiny (cachaca) - nič iné ako destilát z cukrovej trstiny; caperinha - nie "odroda miestnej vodky", ale analóg daiquiri - koktail cachaca s limetkou, cukrom a ľadom; a batida je kokteil z ovocných štiav s cachaçou.
Cachaca, podobne ako rum, sa vyrába v stálych cyklických kolónach aj v tradičných kotlíkových destilačných prístrojoch. Rovnako ako rum sa vyrába z melasy a čistej šťavy z cukrovej trstiny alebo zo zmesi šťavy a melasy. A rovnako ako v prípade rumu sú produkty 100% trstinovej šťavy destilované v kotli oveľa menšie (a drahšie) ako melasové cachaças destilované v kolóne. Je pravda, že na rozdiel od rumu cachaca nepodlieha starnutiu a predáva sa úplne „čerstvá“.
Cachaça je jedným z najpredávanejších alkoholických nápojov na svete. Mnohomiliónová populácia samotnej Brazílie veľa pije. Navyše sa v posledných rokoch značne rozrástol export cachaça (zrejme vďaka turistom, ktorým to evokuje spomienky na fantastickú Brazíliu) – v Európe tento nápoj nie je ťažké zohnať v obchodoch a baroch. V sieti duty free je zatiaľ len jedna značka cachaca - Pitu.
V skratke: Nemiešajte alkoholické nápoje: zbytočne to zaťažuje čistiace systémy tela a výrazne zhoršuje rannú kocovinu. Ak sú však nápoje vyrobené z rovnakých surovín: napríklad iba z obilného alkoholu alebo iba z hroznového alkoholu, potom budú následky miešania menej nebezpečné.
| alkoholy podľa pôvodu |
|---|