Metaxa drink - ako piť pýchu Hellas. Brandy Metaxa - s najlepšími vlastnosťami koňaku

Grécko je pitná krajina, silný alkohol tu milujú nemenej ako víno a vedia ho variť. Ak je ouzo, o ktorom sme hovorili, každodenným nápojom, tak metaxa brandy je chlast na špeciálnu príležitosť, pre estétov, a to nielen gréckych. Táto vec je naozaj chutná, je v špeciálnej obľube vášho poslušného sluhu a niekoľkých miliónov gurmánov vo viac ako 60 krajinách sveta.

Názov „hodvábna pálenka“ Metaxa vďačí slovnej hračke, v gréčtine „metaksi“ – hodváb.

Metaxa je zaradená do Top 50 najkupovanejších značiek alkoholu. Podľa nepotvrdených správ ide o prvý alkohol, ktorý bol ochutnaný vo vesmíre (naozaj je to Grék Germanus Titovuskas vyvlečený na palubu?). Každú minútu na svete barmani nalejú 850 pohárov metaxy. A to nie je pre mňa. Eh...

Najprv, počas prvej vlny popularity na konci 19. storočia, bol nápoj umiestnený ako „grécky koňak Metaxa“. Neskôr, s rozšírením medzinárodného práva na ochranu regionálnych značiek, bol „koňak“ nahradený „brandy“. A teraz na fľaši nie je napísané ani jedno, ani druhé - slovo "Metaxa" hovorí samo za seba.

Nápoj v skutočnosti nie je ani koňak, ani brandy, pretože okrem odležaného hroznového destilátu obsahuje ďalšie zložky – víno, aromatické bylinky a takmer okvetné lístky ruží. Recept je, samozrejme, prísne tajomstvo, takže pšššt, nikto. Podľa moderného metaxového majstra (to je najdôležitejší šéf) Konstantinosa Raptisa si všetky ingrediencie vyberá osobne, starnutie a mixovanie tiež prebieha pod jeho prísnou kontrolou.

Metxikóza je to, čo Gréci nazývajú predávkovanie Metaxou.

"Aen Metaxa", "Metaxa Forever" - to je názov nápoja z najstaršieho suda, uloženého v pivniciach spoločnosti už viac ako 120 rokov. Toto brandy sa používa výlučne na miešanie, iba majstri závodu ho vyskúšali v čistej forme. Občas sa vzácna tekutina doplní z obzvlášť dobre prijatých nových šarží. Každá fľaša metaxy, vrátane tej najjednoduchšej „trojrubľovej bankovky“, obsahuje aspoň niekoľko kvapiek z veľmi ceneného suda č.

Metaxa je založená na brandy z vína vyrobeného na Kréte, Korinte a Atike. Vína sú zmiešané v špeciálnych pomeroch a dvakrát destilované na medených alambikoch. Produkt zreje v sudoch z limousinského dubu a potom sa zmieša s ďalším vínom, tentoraz Muškátom, pre extra hladkosť a guľatosť. V rovnakom štádiu sa zavádza infúzia aromatických bylín. Po - opäť expozícia. Celková doba zrenia začína od 3-7 rokov - pre obyčajnú Metaxu - a končí 12, 16 a dokonca 50 rokov - pre zberové odrody.

V nominácii Patris, et Filii a Spyros Metaxas

A pred 120 rokmi nikto o metaxe nepočul. Gréci potichu popíjali svoje ouzo a miestnu chachu, chválili bohov a nepoznali smútok. Všetko sa zmenilo, keď sa istý Spiros (podľa nás - Spiridon) Metaxas rozhodol otvoriť si vlastnú pálenicu v Pireu. Mimochodom, existuje legenda, že pri výstavbe továrne našli robotníci starogrécku mincu zobrazujúcu bojovníka Salamisa, ktorý sa usadil na znak všetkých vyrobených nápojov. Stalo sa to v roku 1888 a už v roku 1892 boli prvé dávky gréckeho koňaku "Metax" distribuované po celej krajine a šli aj do Turecka a Egypta.

Spyros Metaxas je výrazná a zaujímavá postava. Súdruh bol veľký estét, zaoberal sa kávou, čokoládou, korením. Rád si aj vypil. Ale alkohol, ktorý sa potom vyrábal v Grécku, bol ostrý a nelíšil sa najmä v harmónii. Raz sa Spyros napil francúzskeho koňaku a nosom vycítil, že v jeho rodnej krajine sa drink nezhorší, ak skombinujete zamatovú starú brandy s eleganciou gréckeho vína a horských bylín. Názor sa ukázal ako prorocký.

Za svoj odvážny experiment dostal Metaxas veľa naraz. Juraj I., vtedajší grécky kráľ a tiež nie blázon na pitie, keď vyskúšal nový nápoj, okamžite vymenoval Spyros za oficiálneho dodávateľa kráľovského dvora a zazvonil o úžasnej chuti metaxy kolegom panovníkom zo Srbska, Bulharska, Nemecka. , Etiópia. Tí, ktorí nechceli ustúpiť osvietenému Grékovi, si tiež objednali každý sud. A na dvor ruského cisára Alexandra III. sa Metaxa dostala cez manželku Georga, veľkovojvodkyňu Olgu Konstantinovnu.

A ideme. V roku 1895, už 7 rokov po otvorení výroby - medaila medzinárodnej výstavy v Brémach. V roku 1900 prvá várka metaxy preplávala cez Atlantik a skončila v Spojených štátoch, kde si nápoj, ktorý tak kontrastoval s nechutným bourbonom, okamžite obľúbili, z nejakého dôvodu ho prezývali „lietajúca pálenka“. V roku 1915 - Grand Prix na medzinárodnej výstave v San Franciscu. Na začiatku prvej svetovej vojny bola Metaxa známa na troch kontinentoch.

Metaxa je v Grécku taká populárna, že sa stala súčasťou miestnych porekadiel. Napríklad, keď je na niečo neskoro, Gréci hovoria „τέλη του Μεταξά“, čo znamená „neskorá Metaxa“.

Prípad Spyros Metaxas prežil svojho tvorcu, dve svetové vojny a vlnu, ktorá zachvátila svet. V roku 1968 už vnuci objaviteľa - Ilias a Spiros mladší - postavili v Kifissii nový závod, ktorý je dodnes jedinou výrobnou linkou na nápoj Metaxa. 60 % tu vyrobených fliaš sa posiela do 60 krajín sveta a zvyšných 40 % vypijú samotní Gréci. Od roku 2000 je spoločnosť súčasťou konglomerátu Remy Cointreau.

Brandy Metaxa doma

Je ťažké reprodukovať Metaxu doma, ale je to možné, hoci málokto sa rozhodne pre takéto odvážne experimenty, prakticky neexistujú žiadne presné recepty. Bez čoho sa nezaobídete je kvalitný alkohol (v tomto prípade domáci koňak z vína) a pripravený dubový sud. Korenie a víno sa používajú jednoducho a cenovo dostupné, autor receptu sa domnieva, že lupienky ruží a iné romantické nezmysly sú len marketingovým ťahom výrobcov nápojov.

Takže pre 10-litrový dubový sud potrebujete:

• 60% hroznový destilát (najlepšie zo všetkých - z bieleho „krakera“ strednej kvality) - 7-8 litrov;
• Ľadové víno, Rizling alebo Tokajské víno, biele, sladké - 1 fľaša;
• Šípka - 0,5 šálky;
• Karafiát - 2 púčiky;
• Škorica - kus dlhý 1-1,5 cm;
• Štvrtina strednej vanilkovej tyčinky;
• Polievková lyžica hnedého cukru.

Zloženie korenia môže byť rôzne. Znalci napríklad rozlišujú tóny bieleho korenia, muškátového orieška, sušeného ovocia, kakaa, karamelu v metaxe... Väčšinu týchto vôní však pri spravodlivom starnutí môže dodať nápoju dub.

Brandy Metaxa doma. Fotografia shark1968

Príprava nápoja je jednoduchá, ale dlhá. Destilát musí zrieť v sude najmenej šesť mesiacov, potom sa zriedi dobrým vínom v pomere 10: 1, fľašou vína na 7 litrov a znova sa naleje do suda. Zmes sa opäť infúzi ďalších šesť mesiacov. V tejto dobe musíte pripraviť tinktúru na ten istý destilát, naliať korenie a trstinový cukor s 300 gramami alkoholu a trvať na tmavom mieste po dobu 2 mesiacov. Prefiltrovanú tinktúru spojíme s odležanou vínno-destilátovou zmesou, necháme vo fľašiach ešte 2 mesiace odležať, potom môžeme ochutnávať.

Ako a čím pijú Metaxu?

Rôzne Metaxa sa pije rôznymi spôsobmi. Bežný nápoj odležaný do 5 rokov sa dá použiť do kokteilov, môže sa tiež riediť vodou - ako whisky - alebo ľadom. Technológ Konstantinos Raptis odporúča používať občerstvenie, ako je čokoláda, citrón, morské plody, orechy, hrozno, syr, čerstvý šalát, sendviče s čiernym kaviárom.

7-ročná Metaxa je už lepšie ochutnať ako digestív, do nápoja pridajte maximálne 1 kocku ľadu, s veľmi ľahkým občerstvením. Je to tu celkom klasické. A skutočne staré odrody od 12 rokov sa pijú iba v čistej forme, zo širokých pohárov, pričom nápoj zahrievajú teplom rúk. Metaxa sa hodí k cigarám, pije sa ľahšie a príjemnejšie ako brandy, vďaka ľahkej likérovej chuti a povestnej zamatovej hebkosti.

Ale hlavnou vecou je nezabudnúť, že držíte v rukách skutočné majstrovské dielo destilačného umenia, pýchu Grécka, žijúcu a dýchajúcu legendu. Metaxa netoleruje náhlenie. Mal by sa používať výlučne v príjemnej spoločnosti, v malých dúškoch, nastavujúcich vaše myšlienky na snovú, až filozofickú vlnu. Pri premyslenom pití, pozornom k ​​nuansám je ľahké „chytiť“ všetko, čo znalci oceňujú v metaxe. Už po druhom poháriku začínate veriť, že tento nápoj bol vyrobený na zemi, kde sa kedysi pohybovali bohovia.

V článku sú použité materiály z webových stránok grekomania.ru, The Way of the Gourmet (rozhovor s Konstantinosom Raptisom) a z fóra homedistiller (recept od používateľa s prezývkou shark1968).

Keď Spiros Metaksas vytvoril svoj malý rodinný podnik na výrobu alkoholického nápoja, ani len netušil, že sa neskôr zapíše do histórie a po ňom pomenovaný alkohol sa stane elitným a drahým.

Dnes je Metaxa známa vo viac ako 120 krajinách sveta a patrí medzi 100 najznámejších a drahých alkoholických nápojov. Výrobcovia si na začiatku postavili Metaxa as, no neskôr mu začali pripisovať vlastnosti a kvality brandy, hoci odborníci a labužníci tvrdia, že tento nápoj má od brandy veľa rozdielov. Preto bolo rozhodnuté nazvať tento nápoj jednoducho Metaxa.

Ako správne užívať Metaxu?

V tejto veci sa každý rozhoduje sám, ale pokiaľ ide o elitné a drahé nápoje, existuje určitá kultúra ich používania, podľa pravidiel ktorej môžete získať ešte väčšie potešenie z tónov vône a chuti, keď zažijete všetko. pôžitky Metaxy.

Ako piť Metaxu, v čistej forme alebo zmiešaním s inými nápojmi? Táto otázka je ponechaná na uváženie každého gurmána a ktorýkoľvek z nich si vyberie pre seba najprijateľnejšiu cestu. Medzi základné princípy pitia nápoja patria:

• Vo svojej najčistejšej podobe. Metaxa sa použije pri izbovej teplote. Na pitie sa používajú likérové ​​poháre a nápoj sa pije po malých dúškoch, aby sa získal väčší pôžitok z vône a chuti. Hneď po prvom dúšku sa telom rozleje príjemné teplo, ktoré je s každým ďalším citeľnejšie. Pridaním ľadu do Metaxy na účely chladenia hrozí nebezpečenstvo straty niektorých tónov chuti a vône. Znalci elitných nápojov tvrdia, že pridávanie ľadu je účinné iba v Metaxe so starnutím 3 až 5 rokov.

• S inými nápojmi. Aby bola Metaxa menej silná, riedi sa tonikom alebo citrusovou šťavou, pomer je 1: 1. Metaxa sa môže pridávať aj do čaju a kávy a neodporúča sa riediť Metaxu s inými alkoholickými nápojmi alebo minerálkami.

• Koktaily. Bežné receptúry, medzi ktoré patrí aj Metaxa, vymysleli profesionálni barmani a dnes sú známe a distribuované po celom svete. Takýto kokteil si môžete vyskúšať vyrobiť aj doma, no najlepšie je zveriť ho skutočným skúseným profesionálom.

Metaxa - technológia výroby

Tento alkoholický nápoj sa vyrába dvojitou destiláciou vínnych materiálov, ktoré pochádzajú z troch gréckych oblastí: Kréta, Korint a Atika. Po ukončení destilačného procesu sa materiál odošle na zrenie v špeciálnych dubových sudoch a doba zrenia je od 3 do 15 rokov. Po uplynutí lehoty sa získa Metaxa o sile 60 stupňov, ktorá sa zmieša s odrodami muškátových vín a opäť odošle na vyzrievanie po dobu minimálne 1 roka. Do zmesi sa pridávajú aj rôzne bylinkové nálevy a lupienky ruží a v záverečnej fáze nápoj dozrieva v kvalitných dubových sudoch 6 mesiacov a až po tomto procese sa plní do originálnych fliaš.

Azda každá krajina sa môže pýšiť produktom, ktorý sa na svetovom trhu spája len s ňou. Takýmto zosobnením sa v prípade Grécka stala brandy Metaxa, jantárový nápoj s dlhou a veľmi zaujímavou históriou.

Som si istý, že väčšina turistov, ktorí sa vracajú z dovolenky, si domov odnáša fľašu netradičného tvaru s nápisom Metaxa.

História Metaxy

V roku 1888 sa znalec krásy a aristokrat Spyros Metaksas rozhodol založiť vlastnú koňakovú spoločnosť. Predtým zamestnaný v rodinnej firme opúšťa firmu a stavia továreň v Pireu. Problém je však v tom, že koncom 19. storočia sa alkohol nespájal s jemnosťou. Zahrialo sa alebo spálilo, ale neexistoval žiadny produkt, ktorý by mohol poskytnúť potešenie. Pri hľadaní dokonalej chuti Metaxas skombinoval vyzreté vínne destiláty s muškátovým orieškom, lupeňmi ruží a ďalšími tajnými botanickými prísadami, aby vytvoril sladký nápoj s ľahkou kvetinovou arómou.

Zakladateľ brandy si dal za úlohu vytvoriť nápoj, ktorý by rovnako potešil arómou aj chuťou. Metaksas vzal koňak ako základ a starostlivo ho vylepšoval ďalšími komponentmi. Tak sa objavil jantár Metaxa, ktorému aristokrat hrdo dal meno. Mimochodom, názov Metaxas pochádza zo slov „obchodník s hodvábom“, čo je celkom symbolické – nápoj je známy svojou jemnou chuťou. Ako znak bol vybraný obraz starovekej mince venovanej bitke pri Salamíne. Objavili ho náhodou pri výstavbe prvého závodu.

V roku 1892 sa Metaxa začala vyvážať do Egypta a v roku 1895 získala ďalšie ocenenie na výstave v Nemecku. V roku 1900 ho ocenili obyvatelia Spojených štátov amerických, kde bol nápoj veľmi žiadaný. Taktiež až do pádu Ruskej ríše bol závod dodávateľom cisárskeho dvora a bol dokonca ocenený zlatou kráľovskou medailou.

Chuť Metaxy ocenila aj grécka elita a nie nadarmo bola pôvodne koncipovaná ako drahý nápoj. Brandy bolo doručené na dvor Juraja I., po ktorom bolo označené elitou Srbska, Bulharska a Nemecka. Zvýšil sa počet tovární Metaxa: otvorili sa podniky v Káhire a Odese, kde sa vyrábalo viac ako 100 000 barelov ročne.

Po nečakanej Metaxasovej smrti v roku 1909 pokračovali v práci jeho manželka, synovia a potom aj vnúčatá. Obľúbenosť nápoja nielen podporili, ale aj posunuli na novú úroveň. V roku 1915 bolo brandy opäť uznané ako najlepšie - tentoraz na výstave v San Franciscu. Zaujímavosťou je, že Metaxa sa stala jednou z dvoch gréckych značiek, ktoré prežili obe svetové vojny.

V roku 1968 bol v Kifisii postavený nový závod. Dnes sa takmer 60 % nápoja vyváža do desiatok krajín sveta, hoci sa vyrába len v Aténach. Metaxa je jedným zo stovky najobľúbenejších alkoholických nápojov a dlhodobo je jednou z najznámejších značiek v Grécku.

Druhy Metaxa

Dnes na výrobu nápoja berú alkohol získaný destiláciou vína pestovaného v Atike a na Kréte. Zmesi zrejú v špeciálnych sudoch z limousinského dubu. Rovnako ako v čase stvorenia sa do Metaxy stále pridávajú lupienky ruží. Okrem toho sa musia pestovať v nadmorskej výške 800 metrov a zbierať na konci jari.

V niektorých sudoch nápoj zreje aj 90 rokov. V predaji sú špeciálne typy Metaxa s dlhou expozíciou alebo kópie v exkluzívnych fľašiach. Číslo na štítku plne odráža čas expozície:

• Metaxa 3* je trojročná pálenka a najmladšia z typov Metaxa. Nápoj zlatistej farby s ľahkou sviežou chuťou sa môže piť čistý.
• Metaxa 5 * - je právom považovaná za bestseller. Nápoj má jantárovú farbu, tóny vanilky a ako sám výrobca tvrdí, chuť briošky.
• Metaxu 7* mnohí považujú za mužnejší nápoj. Jeho chuť je silnejšia a intenzívnejšia, s bohatými tónmi zrelej broskyne, čiernych hrozienok a muškátového orieška.
• Metaxa 12* je nápoj s komplexným charakterom, tónmi čokolády, karamelu a pomarančovej kôry. Na jeho výrobu sa muškátové víno odoberá z ostrova Samos.

• Private Reserve je nápoj, ktorý sa vyrába len v jednej dávke ročne. Vyrába sa zo surovín vybraných na vrchole svojej zrelosti.

Ako piť Metaxu

Nápoj pri izbovej teplote sa môže konzumovať v čistej forme. Metaxa sa zvyčajne pije pomaly a vychutnáva si každý aspekt svojej chuti a jemnej vône. Ak chcete, pridá sa ľad, ale len trochu, aby sa chuť nestratila. Na zníženie pevnosti môžete Metaxu zmiešať s citrusovými šťavami.

V Grécku sa brandy považuje za liečivejšie, do čaju sa pridáva trochu Metaxy. Ale kombinácia s kávou je povolená. Na základe nápoja sa pripravuje veľa druhov osviežujúcich koktailov. Ako občerstvenie sa podáva hrozno, citrusové plody, syry, mäso, čokoláda.

Metaxa: je to koňak alebo brandy?

Počas dlhej histórie existencie Metaxy nebola vyriešená otázka: čo to je - brandy alebo koňak? Vzhľadom na povesť nápoja môžeme s istotou povedať: Metaxa je jedinečná vo svojom druhu a je nepravdepodobné, že sa niekedy objavia analógy.

Na záver - recepty na koktaily s Metaxou:

Metaxa Suntonic: do pohára dáme ľad, 3 plátky pomaranča a pridáme tonik, trochu po vrch. A potom - "slnečná guľa" Metaxa.

METAXA HotSun: Metaxa 5 hviezdičiek, horká jablková šťava. Ozdobte plátkom jablka a tyčinkou škorice.

Pozrite sa, ako majstrovsky vytvára rôzne nápoje André Cavalheiro:

Aj keď nie ste fanúšikom alkoholických nápojov, oplatí sa priniesť fľašu Metaxy z Grécka ako darček. Alebo aspoň ochutnajte tento „nápoj bohov“, aby ste pochopili, čo v ňom priťahuje milióny znalcov vynikajúcich chutí po celom svete.

Musím povedať, že ja osobne som prakticky nikdy nevidel, aby si Gréci objednávali Metaxu v kaviarňach alebo pili doma. V severnom Grécku obyčajní ľudia uprednostňujú jednoduché aperitívy: ouzo a tsipouro, ako aj ľahké víno a retsinu. A na Peloponéze nás akosi prekvapilo, že tam retsinu takmer nepijú, našu Malamatinu sme v supermarkete takmer nenašli. 🙂 Metaxa je aristokratickejší nápoj, vyžaduje rozjímanie a pomalé vychutnávanie chutí...