Pravý Dagestan chudu so zemiakmi (plnené koláče). Zázrak s mäsom - vyprážajte bez oleja! Výber receptov na zázrak s mäsom z rôznych druhov cesta na panvici a v rúre: vôňa Kaukazu
Priateľ mi nedávno zavolal a takmer kričal: "Ááá, súrne potrebujem zázrak s mäsom a zemiakmi, recept s fotkou! Súrne!" Vo všeobecnosti chápete, dobrý priateľ a vo všeobecnosti ľudia potrebujú pomoc - musel som to urobiť. Naliehavo. Musím povedať, že predtým, ako mi zavolal môj priateľ, som vedela len to, že zázrakom sú také koláče so širokou škálou plniek a že sa pripravujú niekde na Kaukaze. Trochu som pochopila, že sa dajú vyprážať na suchej panvici alebo piecť v horúcej rúre. Musel som na to prísť - a viete, ako sa ukázalo, dokonca aj vedomosti, ktoré som mal, takmer stačili. Ako mnoho ľudových receptov, aj zázrak s mäsom a zemiakmi sa dá pripraviť v desiatkach rôznych možností, tak či onak, z tohto cesta a iného, plochého a hrubého, okrúhleho a oválneho, veľkého a malého. Vo všeobecnosti, čokoľvek sa vám páči - a stále to budú darginské zázraky, ktoré sa varia v Dagestane. No, vo všeobecnosti, pre moju priateľku a tých, ktorí sa zrazu zaujímajú -. Nepredstieram, že som konečná pravda, len potvrdzujem a dokazujem obrázkami a osobnou skúsenosťou, že všetko môže byť rovnaké. Ak máte vlastnú verziu - ste vítaní, ukážte nám, budeme radi za konštruktívne pripomienky.
Miracle - národné jedlo národov Dagestanu (Dargins, Kumyks, Tats), je koláč s náplňou, pripravený v uzavretej aj otvorenej verzii, plnený mäsom, syrom, tvarohom, zeleninou, bylinkami.
takže, zázrak s mäsom a zemiakmi: recept s fotografiou. Nič zložité, len túžba a trocha kreativity. Všetko vám vyjde, všetko bude chutné a krásne. Cesto je, samozrejme, únavná fáza (zvyčajne som príliš lenivý na miesenie kysnutého cesta), ale je to užitočné a nevyhnutné zlo, najmä v kontexte: ak chcete zorganizovať chutnú večeru pre svoju rodinu, bude musieť trochu pohrať. Nie však tak vážne, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Ingrediencie na cesto:
2 poháre teplej vody;
2 lyžičky suché droždie;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
5,5-6 pohárov múky.
Ingrediencie na náplň:
4-5 zemiakov;
400 g mletého mäsa;
soľ korenie podľa chuti;
maslo na mazanie.
ísť? Do misky nalejeme vodu, pridáme cukor a droždie.
Keď sa kvások rozpustí a začne „hrať“, pridáme soľ, maslo a múku. Posledný - postupne, sledovať konzistenciu testu.
Nemalo by byť husté, ale v celkovej hmote by sa nemalo lepiť na misku. Zaokrúhľovanie nahor. Prikryte uterákom.
Necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1-1,5 hodiny.
Varenie mletého mäsa. Nekúpené, čo? Čerstvo skrútené. Pridajte soľ a korenie.
Zemiaky nakrájame na tenké kolieska.
Vytlačíme cesto.
Rozdelíme na 4 časti (z tohto množstva produktov sa získajú dva veľké koláče): dva veľké, dva menšie.
Väčšinu vyvaľkáme alebo roztiahneme rukami na okrúhlu vrstvu. Veľký a nie tučný.
Na vrch cesta rovnomerne rozložte polovicu mletého mäsa v tenkej vrstve.
Obložíme zemiakmi. Jemne posypte soľou.
Menší kúsok cesta rozvaľkáme na tenko.
Zakryte spodnú časť cesta, pritlačte okraje. V strede urobte otvor, aby mohla uniknúť para.
Zázrak pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Horúce, ihneď hojne namažte maslom.
A je veľmi dobré, ak je čas a príležitosť zabaliť zázrak do plastového vrecka - aspoň na pol hodiny: vďaka tomu koláč zmäkne.
Mimochodom, vďaka rovnakému triku je na druhý deň ráno zázrak oveľa chutnejší ako čerstvo upečený!
Aj keď, samozrejme, a hneď po upečení je veľmi chutný.
Dobrú chuť!
P.S. Musím povedať, že s akoukoľvek inou náplňou sa dá urobiť zázrak? Fantazírujte pre zábavu!
Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Potom je potrebné nasekať na krúžky, čo by malo byť čo najtenšie. Ak máte špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot, výrazne to zjednoduší proces krájania a urýchli ho.
Zemiaky podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme k nim surové mleté mäso. Hovädzie mäso je pre toto jedlo v poriadku, ale môžete použiť bravčové, kuracie alebo jahňacie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletým zemiakom.
Pridajte bylinky a korenie. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.
Z múky, kváskovej soli a teplej vody vymiesime kváskové cesto. Vložte ho do misy a zatvorte veko alebo hoďte uterák. Keď cesto na teplom mieste vykysne, pretlačíme ho a rozdelíme na dva kusy tak, aby jeden bol dvakrát väčší ako druhý.
Väčší kus rozvaľkáme čo najtenšie na vrstvu, ktorú posypeme múkou.
Na rozvaľkané cesto dáme vopred pripravenú plnku a rovnomerne na ňu rozložíme mäso a zemiaky. Po stranách nechajte pár centimetrov, aby ste mohli cesto pritlačiť.
Teraz vyvaľkáme menší kúsok cesta a obložíme ním mäso a zemiaky. Uštipnite okraje tak, aby ste získali pigtail, potom sa koláč počas varenia nerozpadne. V strede urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Produkt natrite vaječným žĺtkom, ktorý získa zlatú kôrku. Zázrak pečieme pri dvestodvadsiatich stupňoch v rúre asi dvadsať minút. Hotové jedlo vložte na päť minút do plastového vrecka, potom bude ešte jemnejšie a šťavnatejšie.
Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované
Chudu je skutočným majstrovským dielom dagestanskej kuchyne, lahodné a výdatné placky z nekysnutého cesta s rôznymi náplňami. Tentoraz vám odporúčame, aby ste ich uvarili s mäsom a zemiakmi: táto možnosť sa ukáže ako výživná a veľmi zaujímavá. Zázrak s mäsom a zemiakmi, viď recept s fotkou nižšie, môžete si ho vziať so sebou do práce, dať dieťaťu do školy, alebo ho použiť len ako výdatnú maškrtu doma. Tieto sú tiež veľmi chutné.
Ingrediencie na 5 kusov:
Na test:
120 ml kefíru;
- 200 - 230 g múky;
- 1/3 čajovej lyžičky sódy;
- 1 čajová lyžička jablčného octu;
- 0,5 lyžičky soli.
Na plnenie:
200 g mletého teľacieho mäsa;
0,5 stredne veľkej cibule;
2 malé zemiaky;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Na mazanie:
30-50 g masla.
Ako variť s fotografiou krok za krokom
Múku preosejeme. Kefír vopred (1-2 hodiny pred varením) sa vyberie z chladničky.
Nalejte kefír do misky mixéra alebo kuchynského robota, pridajte asi polovicu múky a pridajte sódu hasenú octom. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Nemiešajte všetku múku - nechajte tretinu pohára na vaľkanie.
Cesto miesime, kým nebude hladké, mäkké, elastické; mal by sa prestať lepiť na ruky. Cesto necháme prikryté potravinovou fóliou 10 minút odpočívať.
Nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle. Zemiaky umyte, ošúpte a znova opláchnite. Zemiaky nastrúhame na veľkom strúhadle. Vložte mleté mäso do misky. Pridajte zemiaky a cibuľu.
Soľ, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte. 
Cesto rozdeľte na 4 približne rovnaké časti. Jednu začneme vyvaľkať a zvyšok prikryjeme potravinovou fóliou, aby nevyschli. Pracovnú plochu zľahka poprášime múkou. Rozvaľkajte kúsok cesta na tenký kruh s hrúbkou 2-3 mm. Položte tanier a odrežte prebytočné cesto. Zázrak budeme piecť na panvici s priemerom 22 cm, preto zvolíme vhodný priemer plechu.
Prebytočné cesto je vhodné odrezať kučeravým kolieskom, ako pri pirohoch, alebo môžete použiť jednoduchý nôž. Odrezky cesta umiestnite pod fóliu. Keď sú všetky 4 zázraky hotové, spojíme zvyšné odrezky, rukami vymiesime do hladka a vyvaľkáme rovnakým spôsobom. Takto získate 5 kusov zázraku.
Na vyvaľkaný kruh dáme plnku: dáme ju na polovicu cesta, nedosahujúcu okraj o 8 - 10 mm. Plnku vyrovnáme tak, aby ležala v rovnomernej vrstve.
Voľnou polovicou cesta prikryjeme polovicu plnkou a pritlačíme k plnke. Okraje cesta uvoľnené od plnky spojíme, pričom uvoľníme vzduch. Okraje opatrne stlačíme, aby sa pri vyprážaní neotvorili. Všetky prírezy môžete ihneď vyvaľkať a celý zázrak formovať – cesto sa nerozteká, plnka nevyteká. Len ich nezabudnite dať na jemne pomúčenú dosku, aby sa zázrak neprilepil. A po príprave 2 kusov ich môžete okamžite začať vyprážať. Kým sú prvé 2 vyprážané, pripravte si ďalší pár.
Na predhriatu suchú panvicu vložíme 2 prírezy zázraku a na miernom ohni pod pokrievkou opečieme do zlatista (10-12 minút).
Potom zázrak opatrne obrátime a smažíme rovnako dlho z druhej strany. Myslím, že aj tieto sa vám budú páčiť.
Hotové čudo dáme na plech, ihneď vymastíme maslom. Položte ďalší zázrak na prvý - na hromadu a tiež namažte maslom. Zázraky sa podávajú horúce. 
Rady a odporúčania.
Cesto môžete miesiť aj ručne, hoci to bude vyžadovať trochu viac času a úsilia, neovplyvní to kvalitu cesta.
Okrem teľacieho mäsa môžete použiť jahňacie, hovädzie, chudé bravčové alebo ich zmes.
Ak nemáte pripravené mleté mäso a zomeliete ho ako zázrakom, presuňte cibuľu cez mlynček na mäso spolu s mäsom a nestrúhajte. Bude to jednoduchšie.
Chudu je výrobok z cesta s rôznymi náplňami.
Zvláštnosťou je pečenie alebo vyprážanie bez oleja.
Existuje obrovské množstvo možností plnenia pre zázrak.
Jedlo sa pripravuje s tvarohom, zemiakmi, tekvicou, cibuľou, kapustou, no najobľúbenejšou kombináciou vždy bolo a bude cesto s mäsom.
Je to tak chutné!
Zázrak s mäsom - všeobecné zásady varenia
Cesto na zázrak sa najčastejšie pripravuje nekysnuté s rozrývačmi alebo bez nich. Niekedy sa jedlo pripravuje z kysnutého cesta. A moderné gazdinky sa dokonca prispôsobili používaniu lístkového cesta. A toto je ich právo! Ale najchutnejšie sa získava z domáceho cesta.
Na náplň sa používa mleté mäso. Pokladá sa vždy surový. Najčastejšie je to hovädzie alebo jahňacie mäso. Môžete nájsť recepty s kuracím mäsom. Okrem mäsa možno do plnky pridať aj rôznu zeleninu, hlavne zemiaky.
Formujú zázrak v podobe pirohov alebo okrúhlych koláčov. Zamerajme sa na recept. Koláče sa väčšinou pečú v rúre a výrobky vo forme polkruhov sa častejšie vyprážajú na panvici, ale bez oleja. Hotový zázrak, kým je horúci, štedro pomastíme maslom.
Recept 1: Zázrak s nekvaseným mäsom
Najjednoduchšia verzia kaukazského jedla Chudu s mäsovou náplňou. Na mleté mäso sa odporúča použiť tučné jahňacie mäso, aby ste cítili tradičnú chuť jedla.
Ingrediencie
600 gramov mäsa;
3 šálky múky;
1 polievková lyžica octu (najlepšie víno, jablko);
Veľká žiarovka;
Soľ a korenie;
200 ml vody;
Maslo (koľko pôjde, ale málo).
Varenie
1. Vajcia rozšľaháme vidličkou so soľou, kým sa soľ nerozpustí, pridáme vodu a múku. Možno to bude trvať trochu viac. Vymiesime pružnú a vychladnutú hrudku, cesto je ako na halušky. Zakryte a zabudnite na to dvadsať minút.
2. Kým cesto odpočíva, je potrebné mäso skrútiť, pridať nakrájanú cibuľu, korenie a určite naliať ocot. Dôkladne premiešajte ručne, aby sa hmota stala viskóznou a nerozpadala sa.
3. Cesto vyberieme, rozdelíme na kúsky, o niečo menšie ako päsť. Zaokrúhľovanie nahor.
4. Rozvaľkajte tenký koláč, vizuálne ho rozdeľte na dve časti a na jednu polovicu naneste plnku. Prikryjeme druhou časťou, okraje pevne pritlačíme. Technika modelovania zázraku je podobná ako pri paštikách.
5. Panvicu rozohrejeme a čudo opečieme z oboch strán, každú asi tri minúty.
6. Vyberieme do misy a bohato vymastíme kúskom masla. Toto sa musí vykonať, kým je výrobok horúci.
Recept 2: Zázrak s mäsom v rúre
Tento recept eliminuje potrebu stáť pri sporáku, keďže zázrak s mäsom sa pečie v rúre. Cesto sa miesi na kefíre. Sóda bikarbóna sa používa ako prášok do pečiva.
Ingrediencie
200 ml kefíru;
½ lyžičky sóda;
Štipka soli;
3 šálky múky.
Plnenie:
400 gramov mletého mäsa;
2 cibule;
Strúčik cesnaku;
1 lyžička ocot;
Čierne korenie.
Ako obvykle, na mazanie hotového jedla musíte pripraviť kúsok masla.
Varenie
1. Nalejte sódu do kefíru, premiešajte. Dala som soľ a múku. Cesto dôkladne vymiesime. Mal by trčať z rúk, byť elastický, ale mäkký. Dáme mu na pol hodinu ľahnúť pod celofán.
2. Na plnku nakrájame cibuľu s cesnakom, pridáme mleté mäso, hmotu osolíme, okoreníme a premiešame s octom.
3. Cesto vyberieme, rozdelíme na 6 častí. Z každého vyvaľkáme koláč a vytvarujeme cheburek s mäsom.
4. Rozložte na plechy na pečenie, pošlite do rúry.
5. Zázrak sa pečie pri 220 stupňoch do zlatista.
6. Výrobky vyberieme, rýchlo potrieme olejom, poukladáme na seba a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Recept 3: Zázrak s mäsom a surovými zemiakmi
Surové zemiaky sa často používajú do rôznych koláčov, tak prečo s nimi nespraviť zázrak? Ide o jednu z najbežnejších plniek, samozrejme po mäse.
Ingrediencie
3 stredné zemiaky;
300 gramov mäsa;
300 gramov múky;
50 gramov cibule;
Korenie a ocot.
Varenie
1. Vajíčko pretrepte soľou a neúplným pohárom vody, pridajte múku a vypracujte vychladnutú žemľu. Odstránime ho odpočívať, necháme na stole pol hodiny.
2. Mäso zakrútime do mletého mäsa, pridáme nakrájanú cibuľu, korenie.
3. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Toto sa musí vykonať bezprostredne pred tvorbou produktov. V opačnom prípade zemiaky sčernejú.
4. Zemiaky spojíme s mäsovou plnkou, zalejeme lyžičkou octu a prudko premiešame.
5. Cesto vyberieme, rozdelíme na kúsky, vyvaľkáme koláčiky a urobíme zázrak.
6. Výrobky smažte na suchej panvici na oboch stranách.
7. \ Namažte olejom, poukladajte na kôpku a prikryte obrúskom, aby zmäkol.Môžete prikryť obrátenou miskou.
Recept 4: Chudu s mäsom Dargin
Dargin miska zázraku sa líši nielen svojim receptom, ale aj vzhľadom. Výrobok nie je formovaný vo forme cheburek, ale je to okrúhly koláč na rezanie, ktorý sa pečie v rúre. Pečenie sa pripravuje s pridaním surových zemiakov.
Ingrediencie
0,4 kg zemiakov;
0,5 l kefíru;
500 gramov múky;
20 gramov rastlinného oleja;
400 gramov mletého mäsa;
30 gramov masla;
1 cibuľa;
Varenie
1. Kefír osolíme, pridáme múku a vymiesime zvyčajné, strmé cesto, na záver nalejeme trochu rastlinného oleja. Ľahneme si pod misku.
2. Na plnku nakrájame nadrobno očistenú cibuľu, pridáme k mletému mäsu.
3. Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky, pošleme UK na mleté mäso a dobre premiešame. Nezabudnite ochutiť náplň korením, môžete pridať nakrájanú zeleninu.
4. Už odpočinuté a zmäknuté cesto vyberieme, rozdelíme na dve časti. Jednu spravíme trochu viac, pôjde dnu.
5. Vyvaľkáme z kúska väčšieho cesta. Vyložte na plech.
6. Teraz rovnomerne rozložíme vrstvu náplne, pričom dva centimetre od okrajov necháme nedotknuté. Ak mäso nie je dostatočne mastné, potom môžete plnku potrieť trochou masla.
7. Rozvaľkajte druhý koláč, prikryte koláč, okraje pevne zatočte. Teraz nezabudnite urobiť dieru v strede zázraku, okrúhlu. Cez ňu bude vychádzať para.
8. Nastavte teplotu v rúre na 220 stupňov. Hneď ako sa zohreje, vložíme koláč a pečieme asi pol hodiny.
9. Vyberieme, pomastíme olejom a necháme zmäknúť.
Recept 5: Zázrak s mäsom a vlašskými orechmi
Charakteristickým znakom tohto zázračného receptu je šialene aromatická mäsová náplň s vlašskými orechmi. Podobne, namiesto mäsa, môžete použiť kuracie mäso, tiež sa ukáže ako chutné.
Ingrediencie
300 ml vody;
Plnenie:
400 gramov mäsa;
150 gramov orechov;
Maslo.
Varenie
1. Z vody s vajíčkami a múkou vymiesime obyčajné nekysnuté cesto, ktoré nezabudneme osoliť. Necháme odpočívať, kým nebude plnka pripravená.
2. Mäso zakrútime do mletého mäsa, ochutíme korením, pridáme pár kvapiek octu.
3. Na suchej panvici (možno v rúre) osušíme vlašské orechy. Dobre vychladnúť a rozdrviť. Ale nie na prach. Mali by ste dostať malé kúsky.
4. Mäso spojíme s orechmi.
5. Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte koláčiky a s plnkou vytvarujte zázrak obvyklým spôsobom, recepty vidíte vyššie.
6. Teraz smažte formované koláče na panvici z oboch strán. Ale dajú sa piecť aj v rúre, rozložené na plechu.
7. Hotové v každom prípade štedro natierame maslom, kým sú horúce. Necháme 15 minút odpočívať.
Recept 6: Zázrak s mäsom z kvasnicového cesta
Ďalšia verzia zázraku je vo forme tenkého koláča plneného mäsom a zemiakmi. Tentokrát používam kysnuté cesto. Môžete si ho vziať už pripravený, ale bude oveľa chutnejší, ak ho budete miesiť podľa tohto receptu. Z tohto množstva produktov sa získajú dva koláče, ale všetko môžete proporcionálne rozdeliť a jeden uvariť.
Ingrediencie
100 ml rastlinného oleja;
500 gramov mäsa;
2 čajové lyžičky droždia;
500 gramov zemiakov;
2 cibule;
100 gramov vody na plnenie;
0,7 litra vody na test;
2 lyžice cukru;
Varenie
1. Okamžite vymiesime cesto. Aby sme to dosiahli, droždie zriedime cukrom v teplej vode, pridáme soľ, nalejeme do rastlinného oleja a pridáme preosiatu múku. Necháme 3 hodiny na teplom mieste, necháme aspoň dvakrát vykysnúť.
2. Očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky, mäso nakrájame nadrobno. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu. Plnku naplníme korením.
3. Vykysnuté cesto vyberieme a rozdelíme na polovicu na dva koláče. Potom sa každý kus rozdelí na ďalšie dve časti, jedna je väčšia ako druhá asi o 200%.
4. Z väčšej časti vyvaľkáme koláč na spodok koláča, z menšieho kúska spravíme vrch.
5. Vložte hustý koláč do formy alebo len na plech, rozdeľte polovicu náplne a prikryte druhým koláčom. Na vrchu urobíme jamku a pečieme, kým sa neuvarí na 200 stupňov. Približne 35-40 minút. Namažte olejom. Podobne vytvarujeme a upečieme druhý koláč.
Zázrak sa dá namazať nielen kúskom masla. Chutné s rozpusteným maslom. A ak nie je nič po ruke, potom môžete chodiť po povrchu s tukovou kyslou smotanou alebo smotanou.
Ak je zázrak vyprážaný zvonka, ale vo vnútri zostane surový, jednoducho ich vložte na tri minúty do mikrovlnky a potom znova potrite olejom.
Zázrak sa vyznačuje jemným chrumkaním cibule. Preto ho radšej nasekajú a neskrútia spolu s mäsom. Ale ak sa vám nepáči chrumkavosť a chuť cibuľového polotovaru, môžete ju vždy zakrútiť. Alebo trochu orestujte a až potom pridajte do plnky.
Na vyprážanie zázraku je lepšie nepoužívať panvicu potiahnutú teflónom. Predpokladá sa, že na tento účel je najvhodnejšia liatina.
Ocot je pre zázrak veľmi dôležitým prvkom mletého mäsa. Ale nie je potrebné dať obvyklú podstatu. Môžete použiť jablkový, vínny a akýkoľvek iný ovocný ocot.
Kuchyňa národov Dagestanu je plná nápadných čŕt - s minimálnou sadou ingrediencií a pomerne jednoduchým receptom vám umožňuje variť veľké množstvo jedál, z ktorých každé bude mať jedinečnú, inú chuť. Dagestanské jedlá sú pestrofarebnou gastronomickou mozaikou s množstvom nezvyčajných detailov.
Drsné podmienky horského života a potreba dlhej a tvrdej práce na čerstvom vzduchu nemohli ovplyvniť receptúru varenia. veľmi výživné, nenáročné na prípravu, no zároveň užitočné.
Živým príkladom rôznych variácií zhromaždených v jednom jedle je dagestanské jedlo „Chudu“. Jedná sa o voňavý, tenký uzavretý koláč, ktorý možno pripraviť so širokou škálou náplní. Je pravda, že Avari nazývajú toto jedlo „zázrak“, iné národy Dagestanu majú svoje vlastné mená, napríklad Lakovia to nazývajú „kachi“.
Jedinečnosť a všestrannosť týchto koláčov spočíva v tom, že ich môžete variť po celý rok s použitím takzvaných sezónnych topingov:
- Na jar ich Dagestanci varia s neskutočným množstvom mladej zeleniny rôznych druhov. Môže to byť zázrak so žihľavou, zelenou cibuľkou, haltou (halta je jedným z druhov mladej trávy) alebo vňaťami repy.
- V lete je náplň doplnená čerstvou zeleninou, mladými zemiakmi, jemným syrom alebo tvarohom;
- Na jeseň si príde na svoje aj tekvicový zázrak. Stojí za zmienku, že tento druh je perlou dagestanskej kuchyne. Milujú ho samotní Dagestanci a každý, kto ho náhodou aspoň raz vyskúšal.
- V zime, keď by jedlo malo byť čo najhustejšie a najteplejšie, sa najčastejšie pripravujú mäsové zázraky. Môže to byť čerstvé alebo sušené jahňacie alebo hovädzie mäso.
Zázrak s kuracím mäsom je extrémne zriedkavý. Hoci, Lezginovci majú úžasný druh sviatočného koláča, ktorý začína prosovou kašou s kuracím mäsom.
Existujú aj odrody chudu plnené kuracím mäsom a orechmi, kuracím mäsom a fazuľou. Tieto variácie sú veľmi podobné gruzínskej kuchyni, kde sa kuracie mäso, fazuľa a orechy nachádzajú v mnohých jedlách. A keďže zázraky sa varia aj v Ingušsku, Čečensku a Kabardino-Balkarsku, možno ho pokojne nazvať kaukazským jedlom zázrakov.
Vo všeobecnosti majú mnohé druhy zázrakov určitú „národnú identitu“. Napríklad "Dargin zázrak". Súdiac podľa názvu, myšlienka receptu pravdepodobne prišla k Darginsovi. "Darginský zázrak" je v Dagestane veľmi obľúbeným a obľúbeným jedlom. Od bežných zázrakov sa líši tým, že sa nevyrába ako tenký, ale ako plnohodnotný, vysoký, uzavretý koláč a pečie sa v rúre a nie je vyprážaný na panvici, ako ostatné. Dargins rád pridáva vlašské orechy do zázraku s akoukoľvek plnkou.
Ale na slávnostných udalostiach je zvykom slúžiť avarskému zázraku - Botishchal. Ide o tenké koláčiky plnené zemiakmi a syrom. Nezvyčajné bolo, že syr pridávaný do plnky sa pri roztápaní musí nevyhnutne dobre naťahovať. Výsledkom sú jemné, tenké koláčiky, ktoré sa jednoducho roztopia v ústach.
Za najchutnejšie sa považujú zázraky varené v starých peciach na drevo. V meste sa už, žiaľ, nenachádzajú. A na dedinách sa tieto kachle zachovali a úspešne ich používajú mnohé ženy v domácnosti.
Cesto sa používa na varenie čerstvé, bez droždia, jedinou výnimkou je zázrak Dargin, na ktorý musí byť cesto buď kefírové alebo kvasnicové. Zázrak opečieme na suchej panvici bez pridania oleja. Aby hotový zázrak zmäkol, hneď po upečení sa natiera rozpusteným maslom. Na tento účel môžete samozrejme použiť maslo alebo kyslú smotanu, ale chuť sa bude mierne líšiť.
Pre každé zázračné jedlo bude recept na cesto v zásade vyzerať rovnako, ale recepty na náplne sa budú líšiť. Výnimka, ako už bolo spomenuté, sa bude týkať iba testovacieho receptu na zázrak Dargin.
Dargin zázrak
Na prípravu kefírového cesta budete potrebovať:
- kefír - 0,5 litra;
- sóda - 1 lyžička;
- soľ 1,5 lyžičky;
- múka - 1 kg (to je asi 5 pohárov po 200 g.).
Všetky ingrediencie sa zmiešajú, cesto sa odloží na 10 minút na „odpočinok“ a môžete začať piecť.
Kváskové cesto pre Dargin zázrak
- múka - 1 kg.(Pri vyvaľkaní bude treba trochu viac múky);
- teplé mlieko - 0,5 litra;
- maslo - 200 - 205 g;
- vrecko droždia (25 g);
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky. lyžice;
- sóda - 1\3h. lyžice.
Cesto sa miesi, prikryje sa obrúskom a odloží sa na pol hodiny na chladné miesto (môžete aj do chladničky). Potom môžete začať rolovať. Nemali by ste sa nechať unášať pridávaním múky, pretože cesto by malo byť mäkké.
Náplň do zázraku Dargin je vyrobená zo zemiakov, nakrájaných na tenké plátky a na tenké plátky nakrájaných kúskov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (nie mletého mäsa). Pomerne často sa koláče Dargin pripravujú so sušeným mäsom, ale táto možnosť nie je pre každého. Aby bol zázrak šťavnatý, je dobré do mäsa pridať trochu tuku. V Dagestane sa často pridáva tuk z chvosta.
Ak je tučné mäso z nejakého dôvodu kontraindikované, potom sa do malého otvoru v hornej časti naleje asi polovica pohára akéhokoľvek vývaru. V procese pečenia zemiaky absorbujú vývar, sú mäkké a šťavnaté.
Cesto sa rozvaľká na dva kruhy. Plnka sa položí na prvú, potom sa prekryje druhým kruhom a okraje sa prišpendlia do úhľadného pigtailu. Koláč sa pečie v rúre asi hodinu. Ak chcete získať krásnu a zlatú kôru, môže byť vrch koláča namazaný vajíčkom.
Klasický tenký zázrak
Príprava cesta na tenký zázrak je nasledovná:
- 500 gr. múka sa zmieša s pohárom vody, osolená podľa chuti;
- miesi sa husté mäkké cesto;
- Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa 15 minút odpočívať.
Ďalej sa cesto rozdelí na malé kúsky, z ktorých každá sa rozvaľká do veľmi tenkého kruhu. Plnka sa položí na jednu polovicu kruhu, plnka sa uzavrie druhou polovicou a úhľadne, ale pevne zacvakne. Proces orezávania sa dá zjednodušiť, ak okraj zázraku odrežete tvarovaným valčekovým nožom. Upevní okraje a dá produktu krásny tvar.
Zázrak sa vypráža na suchej panvici striedavo z každej strany, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Hotový výrobok je mazaný olejom.
Polevy pre jemný zázrak
- Mäso. Jahňacie alebo mleté hovädzie mäso sa zmieša s cibuľou prechádzajúcou cez mlynček na mäso. Soľ, korenie alebo iné korenie sa pridáva podľa chuti.
- Zelená plnka. Jemne nasekané zelené sa zmiešajú s tvarohom alebo mäkkým syrom.Ak je to žiaduce, môžete tam pridať trochu kyslej smotany alebo kefíru, takže náplň bude šťavnatejšia. Pridajte soľ a podľa potreby korenie.
- Zemiaková a syrová plnka pre Botishchal. Zemiaky sa uvaria a roztlačia na dobré, hladké pyré. Pridáva sa k nemu strúhaný syr. Môže to byť mladý syr alebo osetský. Ak je syr slaný, nemusíte do náplne pridávať soľ. Pomer syra a zemiakov sa volí individuálne, podľa vašich preferencií. Tajomstvo tejto náplne je, že určite musíte pridať malé množstvo rýchlej sódy, doslova na špičku čajovej lyžičky. Práve tento trik spôsobí, že syr bude viskóznejší.
- Tekvicová náplň. Tekvica sa rozotrie na jemnom strúhadle, zmieša sa s jemne nasekanými vlašskými orechmi, ako aj ľahko vyprážanou cibuľou. Soľ, korenie, korenie sa pridávajú podľa chuti, ale tu je obzvlášť dobre odhalený muškátový oriešok.
Chudu je jedlo s dlhou históriou. Tí, ktorí ho raz vyskúšali, budú určite chcieť aj naďalej objavovať všetky jeho variácie.