Bujón. Priehľadný hovädzí vývar - recept, ako uvariť lahodný mäsový vývar. Celý kurací vývar

Bujón Ako dospelí si nepamätáme tak často. Ale keď ochorieme, niekedy vývar nie je zahrnutý ani v kulinárskom recepte, ale v recepte predpísanom lekárom. A to nie je prekvapujúce, pretože vývar je veľmi ľahko stráviteľný, zahreje a nezaťažuje oslabený organizmus. Navyše má kontrolovaný obsah kalórií – prebytočný tuk sa dá vždy odstrániť. V zdravom období by sa však na vývar nemalo zabúdať. Po prvé, vývar je základom mnohých kulinárskych jedál. A za druhé ... Koniec koncov, ak bol vývar uvarený krásne - priehľadný, chutný vo farbe, s veselou zeleňou - potom sa sám stane ozdobou každého stola. Ako variť vývar? Vyberte si, receptov je veľa! Nezabudnite si prečítať rady - ako urobiť vývar čírym, ako vývar odľahčiť... Ak chcete, môžete si dopriať rôzne a pripraviť si vývar s rôznou zeleninou, napríklad karfiolom a ružičkovým kelom , ako aj rezančeky, rezance, ryža, miešané vajíčka, knedle, fašírky, miešané vajíčka, ryža, zeler, vajíčko. drobcami a aj s trepangami ... Aj keď pre mňa najchutnejší je slepačí vývar s fašírkami. mama. A uvariť ho je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: Spýtal som sa mamy – a hotovo!

1. Aby bol vývar bohatý a silný, kosti, mäso, ryby, huby, zelenina sa nalejú studenou vodou. Ak chcete, aby si obsah vývaru zachoval v sebe užitočnejšie veci bez toho, aby ste ho dávali preč do vývaru, tak ho vložte do horúcej vody.
2. Voda na 1 porciu sa zvyčajne naleje 2-2,5 pohára, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že asi pohár sa počas varenia odparí. Je nežiaduce pridávať vodu neskôr - chuť vývaru bude horšia.
3. Vývar ihneď osolíme. Ale ak je vývar potrebný na následnú prípravu iných jedál, potom opatrne so soľou, aby ste neskôr nenarazili na problém. V tomto prípade je lepšie pridať soľ neskôr.
4. Bujón by mal byť varený na strednom ohni. Silný oheň je zakalený vývar, slabý oheň je slabý vývar.
5. Hneď ako vývar vrie, dierovanou lyžicou odstráňte penu a znížte oheň.
6. Počas varenia sa odporúča odstraňovať mastné flitre, pretože ak sa tuk zahrieva dlhší čas, získava nepríjemnú chuť a vôňu.
7. Pamätajte, že prevarený vývar stráca chuť a vôňu. Mäsový vývar sa zvyčajne varí až dve hodiny (iba čistý vývar z kostí sa môže variť až tri), ryba - hodinu, huba - kým huby nezmäknú.
8. Hodinu pred koncom varenia sa odporúča vložiť do vývaru cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, bobkový list 5 minút vopred.
9. Ak pripravujete kurací vývar s nádherným čerstvým kuracím mäsom, je najlepšie vyhnúť sa koreniu, aby sa zachovala prirodzená chuť. Ale to je ak z nádherného a čerstvého...
10. Ako objasniť vývar? Ak chcete vývar odľahčiť, použite špeciálne výstuhy, ktoré môžu byť vyrobené z mäsa alebo bielkovín (pozri naše recepty).
11. Hotový vývar sa filtruje.
12. Nezneužívajte kocky bujónu.
13. Ak chcete urobiť poriadny kurací vývar, nikdy nepíšte „kuracie“, „bujón“, „vývar“.

Vývar je v domácnosti nenahraditeľná vec. Bez ohľadu na to, aký bude váš vývar, vždy sa bude hodiť. Z nej môžete rýchlo uvariť plnohodnotnú polievku, pripraviť omáčku a zapiť ju opečenými krutónmi. Vývar môžete variť zo zeleniny, kuracieho mäsa alebo mäsa s kosťou. Po zvládnutí základných vývarov sú povolené variácie.

Kurací bujón

Na kurací vývar budete potrebovať kuracie mäso (nie filé, nie prsia, ale najbežnejšie kuracie mäso), zeler, mrkvu, cibuľu, soľ, cesnak, korenie a dobrú priestrannú panvicu. Kurča opláchneme, vložíme do hrnca, obložíme zeleninou a korienkami, nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a zalejeme studenou vodou. Priveďte vodu do varu, odstráňte penu a znížte oheň. Vývar by sa mal variť hodinu a pol alebo dve pod voľne stiahnutým vekom. Len čo sa kuracie mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, vývar je hotový. Uvarené kura preložíme do čistej misy a samotný vývar precedíme, aby sme odstránili zeleninu. Vývaru dali všetku šťavu a chuť a viac nebudeme potrebovať. Vývar môžete ihneď osoliť, ale môžete ho nechať nesolený. Hotový vývar sa ochladí a naleje do nádob: je veľmi vhodné ho skladovať zmrazený. Porovnať takýto vývar a notoricky známe „bujónové kocky“ z obchodu sa jednoducho nedá.

zeleninový vývar

Domáci zeleninový vývar sa rýchlo uvarí a výsledok je vždy vynikajúci. Zeleninový vývar je všestranný a bude sa hodiť do omáčok, dusených pokrmov a polievok. Vo všeobecnosti je recept na prípravu zeleninového vývaru jednoduchý: vezmite si zeleninu, vodu, soľ a korenie. To všetko sa musí chvíľu variť a potom prefiltrovať. Aká zelenina je vhodná do zeleninového vývaru? Áno, akékoľvek a niekedy aj so šupkou. Hlavnou vecou je dôkladne opláchnuť zeleninu pred varením. Cesnak, soľ, korenie, čerstvé a sušené bylinky a všetka zelenina sa teda dajú do veľkého hrnca: mrkva, cibuľa, zeler, paprika, špenát, paradajky, repa a všetky druhy kapusty. Zelenina sa naleje vodou a varí sa asi hodinu. Hotový vývar by sa mal precediť a konzumovať podľa pokynov alebo zmrazený v plastových nádobách na budúce použitie.

Mäsový vývar na kosti

Mäsový vývar sa pripravuje takmer rovnako ako kurací vývar, len to zaberie viac času. Na takýto vývar je vhodné hovädzie, chudé bravčové, chudé jahňacie mäso - hlavná vec je, že v panvici nie je len mäso, ale aj kosť. Tento vývar obsahuje veľa kolagénu, takže je veľmi užitočný pre kĺby, pokožku, nechty a vlasy. Mäsový vývar obsahuje vysokú koncentráciu živín, preto je dobrý pre chorých a rekonvalescentných ľudí.

Na vývar sa vezme kilogram alebo viac mäsa s kosťou, cibuľa, dve malé mrkvy, pár stoniek zeleru, zväzok petržlenu, suché bylinky a korenie, soľ, korenie a pár strúčikov cesnaku. Surové kosti sa môžu pred varením opiecť v rúre. Pošlite ich tam na pol hodiny a nastavte teplotu na 180 ° C. Opečené kosti, mäso a nakrájanú zeleninu dáme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme do varu. Ak sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou, znížte plyn a varte vývar asi tri hodiny. Hotový vývar sa prefiltruje cez kovový sieťový filter a použije sa na určený účel. Ako každý iný vývar sa uchováva dobre zmrazený.

Chutný, voňavý, sýty alebo naopak diétny - akýkoľvek kurací vývar je nenahraditeľný! Varia sa z neho polievky a hlavné jedlá, podáva sa v čistej forme s nesladeným pečivom, odporúčajú ho odborníci na výživu a dôrazne ho odporúčajú aj lekári.

Kurací vývar: výhody a škody

Výhody vývaru sú už dlho opradené legendami a mnohé z nich sú celkom pravdivé.

Verí sa tomu správne uvarený vývar dokáže zdvihnúť na nohy aj ťažko chorých pacientov.

A v Amerike v minulom storočí bolo toto tekuté jedlo dokonca prezývané „židovský penicilín“, jeho liečivá sila je taká úžasná.

Slepačí vývar je nevyhnutný pri otravách (sem patrí aj kocovina), po operáciách, pri prechladnutí či chrípke, ako aj pri gastritíde a niektorých iných ochoreniach tráviaceho traktu.

Toto jedlo sa oplatí predstaviť dojčiacej matke na jedálnom lístku, môžete ho dať aj malému dieťaťu. Aké je tajomstvo jeho liečivej sily? A je slepačí vývar naozaj zdravý?

Moderní lekári veria, že kurací vývar je vynikajúcim regeneračným prostriedkom, pretože všetky prospešné látky obsiahnuté v mäse a kostiach (a v kuracom je ich veľa) sa o 60% prenášajú do samotného vývaru. A pre každý organizmus, najmä oslabený, je oveľa jednoduchšie získať bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekutej, ľahko stráviteľnej stravy.

Jeho benefitom je aj to, že stimuluje tráviaci trakt, povzbudzuje chuť do jedla a navyše sa takmer úplne vstrebáva.

Ale nie všetko je také ružové.

Kuracie mäso sa dnes výrazne líši chemickým zložením od toho, čo bolo ešte pred niekoľkými desaťročiami.

Moderné kurčatá sú vykrmované umelým krmivom, ktorého účelom je rýchly zisk.

Preto existujú aj rastové hormóny, aby kura rýchlejšie priberalo, a antibiotiká, aby vtáčik neochorel a neuhynul.

Tieto pre človeka nebezpečné látky sa hromadia v mäse a odtiaľ prechádzajú do odvaru. Toto je hlavná škoda zdanlivo liečivého jedla.

Ako uvariť kurací vývar tak, aby ste získali iba úžitok? Existuje niekoľko tajomstiev:

• vypustite prvú vodu 10 minút po varení;
• skúste si na dedinách kúpiť sliepky (bežný dedinčan jednoducho nemá peniaze na všetky tieto doplnky výživy).

Ale aj keď ste správne uvarili vývar z kuracieho mäsa pestovaného v najekologickejších podmienkach, nemali by ste ho podávať tým, ktorí majú diagnostikované zjavné problémy s pečeňou, ako aj ľuďom s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Škodí pri pankreatitíde, najmä v akútnej forme so žalúdočným vredom.

Buďte opatrní s detským jedlom. Mnoho pediatrov, kvôli nejednoznačnosti výhod a škôd, stále argumentuje, od akého bodu môže byť kurací vývar podávaný dieťaťu. Mnohí radia nezavádzať ho do stravy skôr ako po roku a pol.

Ako si vybrať kura

Všetko závisí od vášho vkusu:

• zozadu s chvostom a nohami sa získa bohatý tukový vývar;
• to isté vyjde, ak vezmete prednú časť s krídlami bez filé;
• vývar z kuracích pŕs - jedlo pre tých, ktorí sú na diéte;
• ak potrebujete uvariť odvar s mäsom, vezmite si nohy;
• chrbát bude vynikajúcim základom pre ľahké prvé jedlá - bez prebytočného tuku, ale s bohatou chuťou.

Mimochodom, je lepšie kupovať nie brojlery, ale nosnice - hoci ich mäso vyžaduje dlhšie varenie, chuť a vôňa sú vo výsledku oveľa jasnejšie.

Kurčatá sú tiež dobrou voľbou, najmä pre detskú výživu - majú menej tuku a je menej pravdepodobné, že budú obsahovať škodlivé látky.

Recepty pre každý vkus

V skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Môžete urobiť obvyklú klasiku, na základe ktorej sa potom varia polievky a kapustnica. A môžete uvariť jedlo, ktoré bude samo o sebe nezávislým jedlom. Existujú aj možnosti rýchleho varenia, keď sa kráti čas, a nechýbajú ani špeciálne recepty, napríklad skutočný liečivý vývar. Je lepšie zvládnuť niekoľko naraz.

Najchutnejší kurací vývar

Najprv ponúkam tento podrobný recept s tipmi a jemnosťami varenia, najchutnejší prvý chod.

Hotový kurací vývar je možné použiť na omáčky, druhý a prvý chod.

Informácie o recepte

• Kuchyňa:francúzska
• Typ jedla: prvé jedlá
• Spôsob varenia: varenie
• Porcie: 4
• 1 h 30 min
• Nutričné ​​hodnoty na 100 g:
  • Kalórie: 40 kcal
  • Tuk: 2,1 g
  • Bielkoviny: 5 g
  • Sacharidy: 2 g

Ingrediencie:

• kuracie stehno - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 80 g
• voda - 1,5 l
• bobkový list - 2 ks.
• čierne korenie - 5 ks.
• sladká hrášková paprika - 5 ks.
• klinčeky - 2-3 ks.
• semená koriandra - 0,5 lyžičky
• zelenina - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Môžete použiť celé vypitvané kura alebo časti jatočného tela. V tomto recepte navrhujem kúpiť chladené kuracie stehná. Nohy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ponorte do hrnca s objemom asi 2 litre. Naplňte studenou vodou a pošlite na silný oheň. Priviesť do varu. Prvý odvar sceďte. Kuracie stehno opláchneme a vložíme späť do hrnca. Nalejte správne množstvo vody na pokrytie mäsa a pošlite do ohňa. Priviesť do varu. Znížime plameň horáka a dusíme asi 20-30 minút.


Medzitým si pripravte korienky. Vezmite zeler, mrkvu a cibuľu. Ak chcete, môžete použiť koreň petržlenu, paštrnák. Zeleninu ošúpte a opláchnite, osušte uterákom, nakrájajte na veľké kúsky. Zahrejte panvicu bez oleja, vložte zeleninu a smažte, kým nezhnedne. Hotová polievka tak získa sýtejšiu farbu.


Kým sa kura pečie, neustále odoberáme penu.


Asi po 30 minútach pridáme opraženú zeleninu a na miernom ohni ďalej dusíme asi pol hodiny.


Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. Varte 15-20 minút.


Dochutíme soľou podľa chuti. Varte ďalších 5-10 minút a vypnite oheň.


Pred podávaním zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Posypeme nasekanými bylinkami.


Dobrú chuť!

Klasický recept na varenie

Ako variť kurací vývar, moja babička ma naučila v detstve.

Tento recept je klasický.

Väčšinou si pripravím veľký hrniec a časť z neho zamrazím – potom použijem na čokoľvek.

Môžete napríklad variť. Je veľmi chutné variť mäsové guľky z mletého kuracieho mäsa v hotovom vývare a podávať všetko s vareným vajíčkom a bylinkami.

Čo potrebuješ:

• domáce kurča - 1 médium
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 2 ks.
• soľ - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kuracie mäso (vypitvané, odobraté) rozdelíme na časti - môžete variť a z celého kurčaťa, ak to panvica umožňuje, ale potom predĺžte čas varenia o 30 minút. Dobre umyte.
2. Naplňte studenou vodou a počkajte, kým zovrie. Po 10 minútach sa táto voda vyleje, naleje sa novou studenou vodou.
3. Okamžite vložte celú olúpanú mrkvu a umytú, ale nie olúpanú cibuľu - cibuľová šupka dodá pokrmu príjemný zlatý odtieň.
4. Po varení znížte teplotu a po odstránení peny varte 20 minút.
5. Potom zeleninu vyhodíme a mäso varíme ďalšiu hodinu.
6. Na konci osolíme, počkáme 5 minút a vypneme.
7. Keď všetko vychladne, prefiltrujeme cez sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a buď ho pošleme späť na panvicu, alebo použijeme na niečo iné, napríklad na nejaké chutné jedlo.

V tomto prípade sa koreniny nepridávajú, aby sa neprerušila čistá chuť a vôňa kuracieho mäsa. Okrem toho je možné takýto polotovar použiť na prípravu širokej škály jedál, ktoré majú vlastnú sadu korenín.

Kurací vývar v pomalom hrnci „Zlatý“

Lahodný kurací vývar v pomalom hrnci je receptom pre tých, ktorí nemajú čas sa dlho motať v kuchyni.

Na varenie je vhodné absolútne akékoľvek zariadenie - Redmond, Panasonic.

Čo potrebuješ:

• kurací chrbát, krídla - 500 g
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• korenie a iné korenie na výber.

Ako variť

1. Chrbát a krídla dobre opláchneme, vložíme do pomalého hrnca. Zapnite režim „Frying“ a smažte 2-3 minúty na každej strane s otvoreným vekom. Ak je váš multi nepriľnavý, pridajte trochu rastlinného oleja .
2. Tam posielame aj olúpanú zeleninu, nakrájanú na 2-4 kusy.
3. Nalejte horúcu (tak, aby nevznikol teplotný rozdiel nebezpečný pre vnútorný povlak misky) vodu o ⅔ objemu a nastavte režim „Hasenie“, prikryte pokrievkou.
4. Po pol hodine odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou a pokračujte vo varení. Ak máte tlakový hrniec, tento krok vynechajte a nezabudnite skrátiť aj čas varenia na polovicu.
5. Po signále ukončenia osolíme, okoreníme a zatvoríme veko na ďalšiu pol hodinu. Prvé jedlo získa len magickú vôňu!
6. A potom, ako obvykle, filtrujeme, ak je to potrebné, mäso, oddeľujeme ho od kostí a posielame do tekutiny. Podávajte chutné s krutónmi alebo.

Liečivý kurací vývar

Ako už vieme, pre tých, ktorí po operácii alebo trpia zložitými vírusovými ochoreniami, je slepačí vývar potravinou, ktorá aj lieči.

Preto je veľmi dôležité správne uvariť pacientovi kurací vývar – hoci recept je jednoduchý, treba prísne dodržiavať čas a kroky.

Produkty:

• domáce kura - paličky, prsia
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• greeny - parta

Ako zvárať:

1. Pre pacienta musí byť vývar varený nie na druhej vode, ale na tretej. Preto varte 2 krát 5 minút.
2. Potom mäso dobre umyjeme, zalejeme čerstvou vodou, pridáme očistenú celú zeleninu a varíme na miernom ohni 20 minút.
3. Vyhoďte cibuľu a mrkvu, varte ďalších 30 minút a trochu osoľte - pre pacienta je soľ navyše zbytočná.
4. Zeleninu opláchneme a dobre zviažeme niťou – potrebujeme ju pre vôňu a ďalšie živiny. Pridáme na panvicu a po 10 minútach vyberieme a vyhodíme.
5. Vypnite horák, dvakrát prefiltrujte kvapalinu. Ak pacient môže mať mäso, oddelíme ho od kosti a nakrájame na panvicu (je lepšie prejsť cez mlynček na mäso). Ale zvyčajne sa do nemocnice nosí iba samotný vývar. Je lepšie piť ho teplý.

Recept na varenie s rezancami

Kurací vývar s rezancami (cestoviny, cestoviny, rezance) je samostatný prvý chod.

A ukáže sa to obzvlášť chutné, ak je veľa mäsa, takže si vezmeme stehná alebo paličky.

Komponenty:

• kuracie paličky alebo stehná - 4-5 ks.
• 1 žiarovka
• 2 mrkvy
• zelenina - podľa chuti
• korenie, soľ - podľa chuti
• tenké gossamer vermicelli - 200 g

Kroky varenia:

1. Zo stehien (holeniek), cibule a 1 mrkvy uvarte vývar podľa jedného z vyššie opísaných receptov (odporúčam recept krok za krokom s fotografiou „Najchutnejšie“).
2. Keď sa zelenina vyhodí, tekutina sa prefiltruje, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do panvice.
3. Pošleme tam aj mrkvu nakrájanú na kocky, osolíme, okoreníme a varíme 10 minút.
4. Vyhoďte vermicelli. Ak máte domáce rezance, bude to ešte chutnejšie! Varíme 5 minút, hodíme nasekanú zeleninu a vypneme. Po 5 minútach kurací vývar s vermicelli
5. podávame.

Vermicelli môžete nahradiť akoukoľvek obilninou v receptúre - pohánka, ryža, perličkový jačmeň. Ukazuje sa, že nie menej chutné tekuté prvý chod. Až potom cereálie varte nie 5 minút, ale 15-20.

Diétna možnosť s vajcom

Táto možnosť je určená na chudnutie, teda pre tých, ktorí potrebujú vedieť, koľko kalórií je v kuracom vývare, aká je jeho nutričná hodnota. Hneď poviem: v 100 g nie viac ako 20 kcal! To znamená v porcii - maximálne 60 kcal.

Komponenty:

• 2 kuracie prsia s kosťou
• labky - 4-5 ks.
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• kôpor, petržlen - podľa chuti
• soľ, mleté ​​​​korenie, bobkový list - podľa chuti
• vajcia - 2 ks.

Ako na to:

1. Odstráňte kožu z prsníka, odrežte prebytočný tuk. Rozdelíme na časti.
2. Labky dobre umyjeme - s nimi bude jedlo chutnejšie, zatiaľ čo jeho obsah kalórií sa nezvýši.
3. Cibuľa, kuracie mäso, mrkva nalejte 2 litre studenej vody, varte.
4. Prvú prevarenú vodu scedíme a teraz varíme 30 minút, pričom penu odstraňujeme lyžičkou.
5. Zeleninu, kosť a labky tiež vyhodíme. Filet nakrájame najemno, pošleme späť a necháme vývar opäť zovrieť.
6. Surové vajcia mierne rozšľahajte vidličkou a tenkým prúdom za stáleho miešania nalejte do panvice. 2 minúty a vypnite.
7. Podávame so zeleňou.

Tajomstvo dokonalého kuracieho vývaru

Správne uvarený kurací vývar je voňavá číra tekutina s lahodnou chuťou!

Chuť a vôňa závisia nielen od mäsa – veľkú úlohu zohrávajú aj koreniny a zelenina.

Okrem štandardnej mrkvy a cibule je možné do panvice poslať zeler, korene a listy petržlenu, papriku a cesnak.

Najobľúbenejšia zelenina – zemiaky – sa už nepridáva pre vôňu, ale pre chuť, keď potrebujete uvariť ľahkú, výživnú polievku.

Výber korenín je takmer neobmedzený, potom sa zamerajte na vlastné preferencie. Kuracie mäso sa hodí s kôprom, kurkumou, paprikou, rôznymi druhmi korenia.

Priehľadnosť vývaru nezávisí od zeleniny a korenia, ale úplne závisí od správnej prípravy a varenia mäsa. Základné pravidlá, ako uvariť transparentný prvý chod:

• používajte iba kosti a mäso, žiadne vnútornosti (obzvlášť opatrne pri varení jatočného tela - takmer vždy sú na vnútornej strane chrbta pľúca a obličky). Kuracie srdcia a komory môžete variť oddelene a potom ich pridať do už pripraveného vývaru;
• Úlohu zohráva aj to, koľko variť kurací vývar - čím dlhšie, tým je pravdepodobnejšie, že sa dostane zakalená tekutina;
• počas varenia nezasahujte, len odstráňte vodný kameň (hluk, pena);
• po varení by mal byť oheň minimálny;
• mäso vložíme do studenej vody.

Pozor!

Pre priehľadnosť nezáleží na tom, kedy vývar osolíte. Pridanie soli ovplyvňuje iba chuť a obsah živín. Ak potrebujete urobiť mäso chutnejšie a zdravšie, tak soľ na konci, ak je samotný tuk na začiatku.

Ťažko povedať, prečo sa polievka zakalí aj pri dodržaní všetkých pravidiel. Môžete ho znova spriehľadniť buď precedením 2-3 krát cez niekoľko vrstiev gázy, alebo pridaním šľahaného kuracieho proteínu do tekutiny. Potom varte a znova prefiltrujte. Transparentnosť je však čisto estetická.

Kurací vývar KBJU: Kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy

Nutričná hodnota kuracieho vývaru sa líši v mnohých zdrojoch: niekto trvá na tom, že ide o veľmi výživné jedlo, niekto tvrdí, že na vývare dokonca schudol, je taký nízkokalorický.

V skutočnosti má každý pravdu - a existujú také diéty na chudnutie a dá sa z toho lepšie.

Všetko závisí od toho, ktoré časti kurčaťa použijete a čo okrem toho pridáte.

Kalorický obsah vývaru na prsiach bez kože je asi 20 kcal, ale u vareného z celého jatočného tela je to 40 - 50 kcal. A ak k tomu pridáte vermicelli, obsah kalórií sa zvýši o ďalších 30 - 40 kcal.

BJU (teda množstvo bielkovín, tukov a sacharidov) sa väčšinou líši len obsahom tuku.

Všetko o skladovaní

Je dôležité nielen poznať tajomstvá varenia, ale aj to, ako skladovať kurací vývar. Najjednoduchší spôsob je poslať ho do mrazničky naliatím do plastovej fľaše. A po 3 mesiacoch ho môžete získať a aplikovať napríklad na kharcho alebo okroshku.

Ďalšou možnosťou je mrazenie vo formách na ľad. Kocky sú vhodné na použitie, keď potrebujete trochu vývaru.

Ale trvanlivosť kuracieho vývaru v chladničke je len 2-3 dni.

Užitočné video

Kurací vývar z kuracieho mäsa z obchodu varte 1 hodinu.
Kurací vývar z domáceho kuracieho mäsa varíme 2-3 hodiny.
Kurací vývar z polievkovej súpravy varte 1 hodinu.
Kurací vývar z drobov varíme 1 hodinu.

Ako variť kurací vývar

Produkty
6 litrov na hrniec
Kuracie mäso - 1 kus
Mrkva - 1 veľká
Cibuľa - 1 hlava
Zelení (kôpor, petržlen) - polovica zväzku
Bobkový list - 2 listy
Čierne korenie - 10-15 kusov
Soľ - 1 polievková lyžica

Ako variť kurací vývar
1. Vložte kurča do panvice - musí sa rozmraziť a umyť. Ak je kurča veľké (od 1,5 kg) - mali by ste ho nakrájať na kúsky s hmotnosťou 300 - 400 gramov. Jednoduchšie to urobíte narezaním kurčaťa v kĺboch. V našom prípade polovicu kurčaťa s hmotnosťou 750 gramov netreba krájať.

2. Nalejte vodu - budúci vývar a dajte panvicu na silný oheň.
3. Panvicu zatvorte pokrievkou, počkajte, kým voda zovrie (asi 15 minút), výslednú penu sledujte 10 minút a odstráňte ju dierovanou lyžicou alebo polievkovou lyžicou.

4. Mrkvu ošúpeme, z cibule odrežeme podzemok (šupku si necháme, ak chceme získať zlatistý vývar), cibuľu a mrkvu dáme do hrnca.
5. Po odstránení peny, 10 minút po varení vývaru, pridajte soľ a korenie.
6. Pridajte lavrushku a bylinky.
7. Na miernom ohni varený vývar zatvorte pokrievkou a varte 1 hodinu.

8. Vyberte kurča, odstráňte mrkvu a cibuľu.
9. Vývar precedíme cez sitko alebo cedník.
10. Váš kurací vývar je uvarený!

Zeleninu pridajte do uvareného kuracieho vývaru a použite v receptoch alebo podávajte tak, ako je s krekrami alebo krutónmi. Mäso podávajte samotné alebo ho použite do polievok a šalátov.

Druhý kurací vývar

Slepačí vývar na druhej vode sa varí, aby bol diétnejší a zdravší, najmä pre chorých a deti. Všetky škodlivé látky sa spájajú s prvým vývarom (chemikálie a antibiotiká, ktoré sa často liečia kuracím mäsom).
Krok za krokom:
1. Keď sa v hrnci s vodou a kuracím mäsom objavia prvé bublinky, označte 10 minút na varenie.
2. Prvý vývar sceďte spolu s penou, panvicu umyte a vývar uvarte v novej vode. A aby ste ušetrili čas, vložte 2 hrnce s vodou – a po 10 minútach varenia len preložte kura z jedného hrnca do druhého.
Na druhom vývaru sa získajú svetlé zeleninové polievky, ktoré sa môžu podávať ako nápoj alebo varené na želé - postup výmeny vody neutralizuje jedlo, ale ponecháva výhody a spojivové látky potrebné na stuhnutie.

Ako uvariť vývar na budúce použitie

Produkty
Kuracie mäso, kuracie časti alebo polievková súprava - 1 kilogram
Voda - 4 litre
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 1 hlava
Čierne korenie - 1 lyžička
Bobkový list - 5 listov
Petržlenová vňať - malá hrsť

Ako variť kurací vývar
1. Kurča vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou.
2. Priveďte vodu do varu, sledujte penu ďalších 10 minút a odstráňte ju dierovanou lyžicou.
3. Osolíme a okoreníme, očistenú cibuľu.
4. Prikryjeme a varíme 1 hodinu.
5. Vývar precedíme, kuracie časti vyberieme (použite do iných jedál). 6. Vráťte vývar do panvice a varte na miernom ohni ďalších 1,5-2 hodiny na miernom ohni, kým nezískate 400 mililitrov vývaru.
7. Nalejte vývar do skladovacích nádob (nádoby, vrecká alebo kocky ľadu), ochlaďte a zmrazte. V každej nádobe by mal byť približne rovnaký obsah tuku a vývaru. Ak tuk nie je potrebný, odstráňte ho.
Pri rozmrazovaní vývaru použite nasledujúce pomery: zo 100 mililitrov obrobku sa získa 1-1,5 litra hotového vývaru.
Bujón pripravený do budúcnosti bude uložený až šesť mesiacov.

Fkusnofakty

- Podiel kuracieho mäsa a vody - 750 gramov kuracieho mäsa stačí na 5-litrovú panvicu. Vznikne tak jednoduchý vývar, nie príliš mastný a nie diétny.

- Je pre vás dobrý kurací vývar?
Kurací vývar je veľmi užitočný pri chrípke, SARS a prechladnutí. Ľahký kurací vývar podporuje odstraňovanie vírusov z tela, minimálne ho zaťažuje a ľahko sa vstrebáva.

- Čas použiteľnosti kurací vývar pri izbovej teplote - 1,5 dňa. Kurací vývar uchovávajte v chladničke 5 dní.

- koreniny na kurací vývar - rozmarín, kôpor, petržlen, čierne korenie, bobkový list, zeler.

Definujte kurací vývar pripravený môžete kurča prepichnúť nožom - ak nôž ľahko vstúpi do kuracieho mäsa - vývar je pripravený.

- Ako používať kurací vývar?
Slepačí vývar sa používa na prípravu polievok ( kuracie mäso, cibuľa, minestrone, pohánka, avokádová polievka a iné), šaláty, omáčky ( kuracia omáčka).

Na prípravu kuracieho vývaru transparentný, je potrebné vypustiť prvú vodu po varení a pri varení odstráňte výslednú penu. Ak chcete svetlú farbu vývaru - pri varení by ste mali dať cibuľu olúpanú z plevy.

- Soľ kurací vývar nasleduje na začiatku varenia - potom bude vývar bohatý. Ak je kura varené na šalát, potom by mal byť vývar solený 20 minút pred koncom varenia, v takom prípade bude kuracie mäso slané.

- Aký druh kuracieho si vziať na vývar
Ak chcete bohatý tukový vývar, postačí celé kura (alebo polovica), prípadne jednotlivé mastné časti kurčaťa (stehná, krídelká, stehná). Na stredne bohatý vývar je skvelá polievková súprava. Pre diétny kurací vývar sú vhodné vnútornosti a kuracie kosti zo stehien, stehien, pŕs a filé.

Vidieť ako ľahké varenie kuracie želé, varené kuracie šaláty a varené kuracie chuťovky!

Cena produktov na varenie 5-litrového hrnca kuracieho vývaru z polovice kurčaťa je 150 rubľov. (v priemere v Moskve k júnu 2017). Kurací vývar sa dá variť aj z kuracích kostí, z polievkovej súpravy s prídavkom kuracích drobov.

Pred pridaním do vývaru sa mrkva a cibuľa môžu nakrájať na niekoľko kusov a vyprážať na suchej panvici - potom bude vývar voňavejší. Môžete vyprážať bez oleja a kuracích častí - potom bude vývar viac nasýtený.

Ako variť vývar z kuracích pŕs?

Produkty
Kuracie prsia s kožou - 350-450 gramov
Voda - 2,5 litra
Cibuľa - 1 kus
Mrkva - 1 stredná veľkosť
Soľ - 1 polievková lyžica
Korenie - 10 hrách

Ako variť vývar z kuracích pŕs
1. Umyte prsník, skontrolujte pokožku, či neobsahuje zvyšky peria, odstráňte perie, ak je prítomné. Alebo na varenie diétneho vývaru odstráňte kožu z kurčaťa.
2. Prsia vložíme do hrnca, zalejeme vodou – voda by mala byť studená, aby bol vývar bohatý.
3. Panvicu položte na silný oheň, po uvarení znížte oheň a štrbinovou lyžicou odstráňte penu.
4. Do vývaru vložíme očistenú cibuľu a mrkvu, soľ a korenie.
5. Diétny vývar varte 20 minút a pre vysokú bohatosť vývaru - 40 minút.

Ako variť vývar z prsníka v mikrovlnnej rúre
1. Vložte prsia do veľkej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, vložte soľ, korenie, cibuľu a mrkvu.
2. Naplňte prsia vodou.
3. Riad prikryjeme pokrievkou a vložíme do mikrovlnky.
4. Vývar varíme pri 800 W 25 minút.

Ako variť vývar z kuracích krídel?

Ako variť vývar z kuracích krídel? Produkty
Kuracie krídla - 5 kusov
Voda - 2,5 litra
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Korenie - 10 hrách
Soľ - 1 polievková lyžica

Ako variť krídlový vývar
1. Krídla umyte, vložte do hrnca a podlejte studenou vodou.
2. Pridáme soľ, korenie, očistenú cibuľu a mrkvu.
3. Panvicu položte na silný oheň, po varení znížte oheň a varte 40 minút. Vývar z krídel sa ukáže ako veľmi tučný, v takých kuracích častiach nie je prakticky žiadne mäso.

Ako variť filetový vývar?

Produkty
Kuracie filé - 2 kusy
Voda - 2 litre
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice

Ako variť filetový vývar
1. Kuracie filé rozmrazte, v prípade potreby odstráňte kosti, vložte mäso do hrnca.
2. Cibuľu ošúpeme a dáme do hrnca.
3. Naplňte panvicu vodou a zahrejte.
4. Nalejte rastlinný olej, aby ste dali vývaru chuť a výživu.
5. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Varte vývar po dobu pol hodiny na miernom ohni, pokrytý pokrievkou.
7. Vylúhujte vývar 1 hodinu.

Ako pripraviť vývar z kuracieho polievkového setu

Produkty
Polievková súprava (krídla, chrupavky, koža, chrbty, krky atď.) - pol kila
Voda - 2,5 litra
Soľ - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 10 kusov

Ako uvariť vývar z polievkovej súpravy
1. Polievkovú súpravu dáme do hrnca, zalejeme vodou.
2. Vložte panvicu do ohňa, po varení vypustite prvú vodu, nalejte sladkú vodu.
3. V druhej vode varte vývar po varení na strednom ohni 10 minút, pričom odstráňte penu.
4. Znížte teplotu a vývar dusíme 40 minút.

Mnoho ľudí vie, ako variť vývar doma. Koniec koncov, takmer žiadna ruská rodina sa nezaobíde bez lahodnej a bohatej polievky na jedálenskom stole. Je to spôsobené tým, že takéto jedlo dobre zasýti a priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém.

Treba poznamenať, že dnes existuje veľa spôsobov, ako variť vývar. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. V tomto článku vám prezradíme niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým sa môžete naučiť pripraviť veľmi chutný, voňavý a uspokojujúci prvý chod.

Ako variť kurací vývar?

Kurací vývar je považovaný za najjednoduchší a najužitočnejší medzi všetkými ostatnými. Veď nie nadarmo sa takéto jedlo podáva pacientom s chrípkou a SARS. Dobre zasýti, no zároveň nevytvára pocit ťažkosti.

Takže predtým, ako uvaríte kurací vývar, musíte pripraviť nasledovné:

• lavrushka - pár listov;
• polievkové kura - polovica jatočného tela;
• mleté ​​nové korenie a stolová soľ - použite podľa chuti;
• usadená voda - 2,5 litra.

Príprava jedla

Ak chcete získať lahodný kurací vývar, nemali by ste si kúpiť brojlera, ale polievkovú. Okrem toho by nemal mať veľký obsah tuku.

Mrazené mäso sa teda musí krájať na porcie. Ďalej ošúpeme horkú cibuľu a nakrájame na kocky.

Varenie na sporáku

Po príprave mäsovej zložky by ste mali pristúpiť k jej tepelnému spracovaniu. Za týmto účelom vložte kúsky hydiny do hrnca, nalejte ich usadenou vodou a priveďte do varu.

Počas tohto postupu sa na povrchu vývaru môže nahromadiť veľké množstvo peny. Keď sa tvorí, treba ho odstrániť štrbinovou lyžicou. Keď voda silne vrie, musíte do panvice vložiť bobkové listy, horkú cibuľu, ako aj soľ a korenie. Okrem toho by sa mali pridať posledné zložky, berúc do úvahy skutočnosť, že voda sa počas tepelného spracovania čiastočne odparí.

Ako dlho variť kurací vývar? Na túto otázku je dosť ťažké jednoznačne odpovedať. Všetko závisí od toho, či používate mladého vtáka alebo nie. Ak je kura staré, môže vám trvať 2 hodiny, kým získate mäkké mäso a aromatický vývar. Ak je výrobok čo najmladší, potom na jeho prípravu budete potrebovať iba 60 minút.

Záverečná fáza

Keď mäso zmäkne a vývar je bohatý, kurča by sa malo odstrániť a odvážne vložiť všetky ďalšie prísady do riadu, aby ste získali lahodnú a voňavú polievku. Pred vypnutím sporáka je možné mäso opäť spustiť do vývaru.

Ako variť hovädzí vývar?

Hovädzí vývar je uspokojivejší a výživnejší ako kurací vývar. Na jeho prípravu môžete použiť úplne iné korenie, koreniny a bylinky. Ale prvé veci.

Potrebujeme teda:

• lavrushka - pár listov;
• mrazené alebo chladené hovädzie mäso (čo najmladšie) - asi 1,3 kg;
• horké žiarovky - 2 malé kúsky;
• nakladané paradajky - 3 veľké kusy;
• mleté ​​nové korenie a stolová soľ - použite podľa chuti;
• usadená voda - 3 l.

Spracovanie mäsa

Pred varením hovädzieho vývaru by mal byť dobre spracovaný. Na tento účel je potrebné umyť kúsok produktu a potom z neho odstrániť všetky filmy a žily. Pred varením je možné hovädzie mäso nakrájať na veľké kocky alebo ho nechať celé.

Pokiaľ ide o horkú cibuľu, mala by byť olúpaná a nakrájaná. Je tiež potrebné odstrániť kožu z nakladaných paradajok a nakrájať ich na kašu v mixéri.

Tepelné spracovanie

Ako dlho variť hovädzí vývar? Na túto otázku je tiež veľmi ťažké odpovedať. Všetko závisí od veku zabitého zvieraťa. Ak používate mladé teľacie mäso, je vhodné ho variť asi hodinu. Ak sa chytí starý kus, môžete ho variť dve alebo dokonca tri hodiny.

Po spracovaní mäsa ho treba vložiť do hrnca a uvariť. V procese varu sa na povrchu vývaru vytvorí tmavá pena. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou.

Po dosiahnutí varu produktov je potrebné pridať lavrushku, horkú cibuľu, kašu z nakladaných paradajok (možno nahradiť paradajkovou pastou), ako aj korenie a soľ. Okrem toho sa musí pridať posledná zložka, berúc do úvahy skutočnosť, že počas procesu varenia sa vývar vyparí a v ňom boli položené aj solené paradajky.

Keď je hovädzie mäso úplne mäkké, vyberte ho a nechajte vychladnúť. V tejto dobe môžete začať variť polievku. Niektoré gazdinky do nej pridávajú zemiaky, mrkvu, kapustu, rôzne obilniny, cestoviny a iné produkty.

Keď mäso úplne vychladne, je potrebné ho nakrájať na malé kúsky a po vypnutí sporáka vložiť do hotovej polievky.

Príprava chutného zeleninového vývaru

O tom, ako variť mäsový vývar, sme hovorili vyššie. Ale čo ak ste vegetarián? Aby ste to dosiahli, môžete variť nemenej chutné a bohaté zeleninové vývary. Môžu byť rôzne. Predstavíme vám najrýchlejší a najjednoduchší recept. Na to potrebujeme:

Príprava komponentov

Pred prípravou prvého jedla bez použitia mäsa by sa mala postupne spracovať všetka uvedená zelenina. Treba ich dobre umyť a potom nasekať. Zemiakové hľuzy je potrebné nakrájať na veľké kocky, cibuľu - jemne nakrájanú a mrkvu - nastrúhať. Pokiaľ ide o sladkú papriku, mala by byť odlúpnutá od stopky a nakrájaná na prúžky.

Varenie zeleniny

Vieme, koľko variť hovädzí alebo kurací vývar. Treba poznamenať, že zeleninová polievka sa varí oveľa rýchlejšie. Koniec koncov, na varenie týchto surovín potrebujete iba pol hodiny voľného času.

Preto je potrebné naliať usadenú vodu do panvice a potom ju silne prevariť. Ďalej je potrebné znížiť zemiaky, sladkú papriku a mrkvu do riadu. Po nasolení a okorenení všetkých produktov by ste mali opäť počkať, kým sa uvaria. Zeleninu v tomto zložení je vhodné variť na miernom ohni asi 30 minút.

Samozrejme, prezentovaný vývar sa ukáže ako veľmi nevýrazný a nasýti telo dosť zle. Aby to bolo uspokojivejšie, skúsení kuchári odporúčajú pridať k nemu pečienku.

Dusenie zeleniny

Pri varení zeleninového vývaru doň treba pridať len jednu cibuľu a jednu mrkvu. Pokiaľ ide o zostávajúce produkty, je potrebné ich vyprážať v slnečnicovom oleji do zlatista. Mimochodom, pre krémovejšiu chuť môžete do týchto komponentov pridať aj kuchynský olej. Na záver treba dodať, že všetka zhnednutá zelenina by mala byť okorenená a osolená.

Zhrnutie

Pomocou vyššie uvedených receptov na varenie mäsových a zeleninových vývarov si môžete sami pripraviť chutné a bohaté polievky, ktoré sú ideálne pre každodenné aj slávnostné stoly.