Kvas sa doma nezískava. Čo je chlebový kvas. Recept na kvas bez kvasníc z bieleho chleba

- jeden z najbežnejších a najobľúbenejších druhov tohto nádherného nápoja. Osvieženie získalo popularitu medzi ruským ľudom. Je veľmi žiadaný nielen v lete, ale aj po zvyšok roka, rovnako dobrý na konzum.

Tento domáci nápoj je snáď jediný, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zasýtiť človeka. Prvé recepty z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.

Dnes sa s vami podelíme o recepty na pravý ruský chlebový kvas doma. Koniec koncov, výrobok pripravený vlastnými rukami je oveľa zdravší a chutnejší ako podobný výrobok predávaný v sudoch alebo v obchodoch.

Recepty na tento nápoj bez kvasníc nie sú zložité na prípravu. Keď ho používate, zvyšujete svoj tón, zvyšujete efektivitu a normalizujete rovnováhu solí a tekutín.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Ražné sušienky - 300 g;
Cukor - 200 gr.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Vezmeme trojlitrovú nádobu a nalejeme cukor.

3. Aby dóza nepraskla, dáme lyžicu a zalejeme vriacou vodou do polovice, medzitým treba miešať cukor, aby sa rozpustil.

4. Pošleme ražný chlieb, ktorý sme sušili, a pridáme zvyšok vody, bez toho, aby sme pridali asi 2/3 na koniec nádoby, aby bolo kde hrať kvas. Dobre premiešajte.

5. Prikryjeme a zviažeme gázou a teraz dáme na tmavé, ale teplé miesto.

6. Po dvoch dňoch vyberieme a dáme na slnko, dáme možnosť kvasiť, aby sa sýtilo (voliteľné).

7. Odstránime gázu, vezmeme riad tam, kam ju budeme nalievať, nápoj precedíme cez sitko alebo gázu.

8. Vezmeme čistú fľašu, zlejeme a dáme vychladiť do chladničky.

9. Hlavné je nepreexponovať, aby nekvasilo.

Recept na suchý kvas

Špeciálnu obľubu si tento recept získava hlavne v lete. V horúcom dni naozaj chceme odstrániť smäd a doplniť rovnováhu niečím chutným a sladkým.

Budeme potrebovať:

Cukor - 8-10 lyžíc. lyžice;
Čistá voda - 3 litre;
Granulované droždie - 5-7 hrách;
Suchý kvas - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Prevarte tri litre vody.

2. Suchý prášok nasypte do nádoby (trojlitrovej nádoby), zalejte 1,5 litrom vody, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.

3. V samostatnej miske rozriedime droždie malým množstvom teplej vody. Nalejte do výsledného koncentrátu.

4. Na hrdlo nádoby priviažeme obväz z gázy a pošleme ju na chladné a tmavé miesto, aby sa túlala.

5. Po troch dňoch nápoj prefiltrujte a fľaškujte. Vložte do chladničky vychladiť.

Z chlebových kôrok pre okroshku

Skutočná tradičná ruská okroshka je vždy naplnená takým lahodným nápojom.

Nápoj sa dá ľahko pripraviť doma. Koniec koncov, nie každá odroda je vhodná na varenie tohto jedla. Budeme zdieľať dobrý recept na tento nápoj na okroshku, ktorý sa ukáže ako bohatý, ostrý a nie kyslý.

Ingrediencie:

Voda - 3 litre;
Chlebové kôrky - 400 g;
Cukor - 50 g;
Suché droždie - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte chlieb vysušiť a opražiť v rúre. Uistite sa, že nevyhorí.

2. V tejto dobe prevarte vodu a nalejte do nej cukor. Všetko premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

3. Krekry sú hotové - tiež ich necháme vychladnúť.

4. Vrátime sa do osladenej vody, nalejeme pohár vody, pridáme tam droždie.

5. Dôkladne premiešame, aby sa droždie úplne rozpustilo.

6. Teraz vložte voňavé krekry do vody s cukrom.

7. Do zvyšku produktov pridajte zriedené droždie. Jemne premiešajte, aby sa hlavný produkt nerozpadol.

8. Panvicu (trojlitrovú nádobu) stiahneme gázou a necháme 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.

9. Po uplynutí stanoveného času by mal byť proces fermentácie ukončený, keď je povrch obsahu hrnca (trojlitrovej nádoby) pokrytý penou.

10. Teraz musíte tekutinu dôkladne precediť cez sitko alebo 2-3 vrstvy gázy.

11. Nápoj nalejte do fliaš a nechajte dozrieť v chladničke. Teraz môžete pridať 10-12 hrozienok, ak sa vám to páči, veľmi plynaté. Po ďalších 12-16 hodinách v chladničke bude úplne pripravená na okroshku.

Lahodný kvas s hrozienkami

Ingrediencie:

Čierny chlieb (raž) - 250 g;
Cukor - 180 g (5-6 plných polievkových lyžíc);
Voda - 3 litre.
Hrozienka - 30 gr.

Spôsob varenia:

Ako variť ražný chlieb s hrozienkami:

1. Nakrájame malé kúsky raže, vložíme do rúry a dobre osušíme, mali by sme dostať krekry, ale v žiadnom prípade ich nedovoľme pripáliť, inak nám nápoj zhorkne. V žiadnom prípade krekry nepridávajte olej.

Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby do polovice.

2. Do vareného cukru pridajte 5-6 polievkových lyžíc cukru (môžete pridať podľa chuti), dôkladne premiešajte, ochlaďte na 30 stupňov.

3. Tu vylejeme 30 gr. neumyté hrozienka. Všetko naplníme výslednou sladkou vodou takmer po samý vrch, pričom necháme priestor pre oxid uhličitý. prípadne pridajte hrozienka (je potrebné, aby bol nápoj nasýtený oxidom uhličitým).

4. Nádobu nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote a pevne ju prikryte tenkou látkou alebo gázou v dvoch vrstvách.

5. Po 2-3 dňoch v závislosti od teploty v miestnosti začne proces fermentácie. Bude pripravený za 3-4 dni, musíte sa pokúsiť, aby nedošlo k peroxidu.

6. Kvapalina sa musí vypustiť, prefiltrovať cez vrstvy gázy a umiestniť do chladničky.

7. Krekry sa nedajú vyhodiť, polovica si nechá na ďalšie kysnuté cesto. Potom pridajte hrsť čerstvých hrozienok, 3-4 lyžice. l. Sahara. Nalejte do vody, prikryte gázou, ráno to bude hotové!

Ako variť z mladiny

Nápoj z mladiny vyrába spravidla tá časť ľudí, ktorá má rada tmavú farbu tekutiny a zvláštnu vôňu.

Ingrediencie:

Kvasová mladina - 2 polievkové lyžice. l.;
Chladená prevarená voda - 3 l;
Cukor - 150 g;
Suché droždie - stačí ½ lyžičky;
Hrozienka - štipka.

Spôsob varenia:

1. Vezmite trojlitrovú nádobu. Sladinu a cukor rozpustite v 0,5 litri teplej vody pri teplote do 35 stupňov. Podľa chuti možno použiť cukor.

2. Vzniknutú tekutinu nalejeme do téglika, pridáme zvyšok vody, potom droždie, nemiešame.

3. Po procese fermentácie prikryte pokrievkou na 1-2 dni. Raz až dvakrát denne skontrolujeme chuť nápoja, ak je výsledok uspokojivý, prelejeme ho do plastových fliaš, do každej pridáme pár hrozienok. Nasleduje plynovanie.

4. Potom dáme vychladiť do chladničky a môžeme použiť, keď sa spení, fľaša je tvrdá.

Video o tom, ako variť s kysnutým cestom

Pite na svoje zdravie!!!

Ahoj. Čoskoro príde horúčava. Chcel by som v to aspoň dúfať) A čo najlepšie uhasí smäd. Pre mňa je to kvas.

Preto sa ho v lete vždy snažíme vyrobiť doma. Pravda, určila som za to zodpovedného manžela, je v tom dobrý.

A dnes vám poviem niekoľko spôsobov, ako pripraviť ten najchutnejší kvas, a to aj pre každého, ktorého recepty môžete vidieť na mojom blogu.

Nie sú tu žiadne ťažkosti, len to chce čas na kvasenie. Ale aj tak si ho radšej vyrábam doma, ako kupovať v obchode.

V obchode najčastejšie len sýtený nápoj s chuťou kvasu. Spravidla sa tam pridávajú najrôznejšie príchute a farbivá.

Keďže kvasu nikdy nie je príliš veľa, okamžite uvádzam ingrediencie na 2 trojlitrové poháre. A ak trváte na tom, môžete použiť vedro. Nápoj je dostatočne silný.

Ingrediencie:

Chlieb Borodinský - 1 bochník
Varená voda - 6 litrov
Droždie - 60 gr.
Cukor - 0,5 šálky
Ražná múka - 1 šálka
Hrozienka - 2 lyžičky

1. Kúsky chleba položte na plech a vložte do rúry, aby trochu zhnedli.

2. Potom krekry preložíme do vody. Voda by mala mať asi 30 stupňov.

3. Medzitým sa namáčajú, spravíme si predkrm. Vezmite droždie, pridajte tam cukor a nalejte pohár vody.

4. Kvások trochu premiešame, aby sa rozptýlilo, a zalejeme pohárom múky.

5. Miešajte a nechajte jednu hodinu pôsobiť.

6. Po hodine by sa mala zdvihnúť ako na obrázku.

7. Nalejte ju do strúhanky vo vode.

8. Miešajte a nechajte 10 hodín. Po tejto dobe krekry vyberte, vyžmýkajte a môžete vyhodiť a nechajte ešte deň, aby dobre vykysli.

9. Po ňom nalejeme do pohárov, do každého pridáme 1 lyžičku hrozienok a 2 lyžice cukru zriedeného vodou. Zatvorte veko a nechajte 10 hodín kysnúť.

A potom sa už môže opiť alebo naliať do okroshky.

Recept na kvas na okroshku z krekrov

Existuje veľmi zaujímavý recept na výrobu tohto nápoja špeciálne pre okroshku. Nie je taká sladká, ale obsahuje ďalšie produkty, vďaka ktorým je studená polievka ešte chutnejšia.

Ingrediencie:

Sušienky z ražného chleba - 200 gr.
Voda - 1 l.
Čerstvé droždie - 10 gr.
Koreň chrenu - 25 gr.
Med - 1 polievková lyžica
Múka - pol polievková lyžica
Hrozienka - 30 gr.
Cukor - 1-1,5 lyžice

1. Do trojlitrovej nádoby vložte sušienky dobre vyprážané v rúre, zalejte vriacou vodou (1 liter), nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 3-4 hodiny lúhovať.

2. Po uplynutí tejto doby kvások rozriedime. Pridajte k nim trochu múky a teplej vody, potom dobre premiešajte, kým sa droždie nerozpustí. Nechajte ich 10 minút.

3. Vodu so strúhankou precedíme cez gázu a vyžmýkame.

4. Pridajte tam rozpustené droždie.

5. Vložte cukor a premiešajte. Prikryjeme utierkou a dáme na deň na teplé miesto kvasiť.

6. O deň neskôr - nastrúhajte koreň chrenu na jemnom strúhadle a pridajte do panvice.

7. Pridajte tam med a dusené hrozienka, dobre premiešajte.

8. Nalejte do pohárov a môžete niekoľko dní skladovať v chladničke.

Lahodný a voňavý kvas je pripravený. Pite, pridajte do okroshky a užívajte si.

Spôsob varenia bez kvasníc s hrozienkami

Toto je môj obľúbený spôsob. Snažil som sa to opísať čo najpodrobnejšie, pretože existuje veľa odtieňov.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 250 gr.
Cukor - 180 gr. (o niečo menej ako pohár)
Hrozienka - 20 gr.
Varená voda - 2,5 litra

1. Dajte zovrieť vodu.

2. Chlieb nakrájajte na kúsky a položte na plech.

3. Vložíme do vyhriatej rúry na 10-15 minút vysušiť a zhnednúť.

4. Do horúcej prevarenej vody nasypeme cukor a rozpustíme. Potom nechajte vodu vychladnúť asi na 30 stupňov.

5. Vložte krekry do trojlitrovej nádoby.

6. Potom tam pridajte hrozienka.

7. A zalejeme vychladnutou vodou.

8. Vrch zakryte gázou. Môžete zafixovať gumičkou a nechať 2 dni kysnúť na teplom tmavom mieste

Veko nemôžete pevne zavrieť, inak nebude kvasiť, ale jednoducho kysnúť.

9. A takto to vyzerá o dva dni neskôr. Nechajte ešte dva dni na teplom mieste.

10. Po uplynutí času kvas sceďte cez sitko s gázou do hrnca.

11. Zvyšný chlieb je hotový kvások pre novú várku. Môžete ho dať do vody, pridať všetky ostatné ingrediencie a nápoj vám vznikne oveľa rýchlejšie. Alebo ho môžete vložiť do chladničky, kde sa dá dlho skladovať.

12. A do nášho nápoja pridáme cukor a premiešame.

13. Pripravíme si fľaše a na spodok dáme 5 kusov hrozienok. Pomocou lievika fľaškujeme náš nápoj, ale nie úplne, necháme trochu miesta, asi 3-4 prsty.

14. Pevne zatvorte veko a nechajte šesť hodín, aby sa nasýtilo oxidom uhličitým.

15. Po šiestich hodinách sýti, dáme do chladničky vychladnúť, pretože je príjemnejšie piť vychladené. A všetko sa dá využiť.

V horúcom letnom dni to bude jednoducho super. Osviežujúce, aromatické, stredne sýtené. Určite sa vám bude páčiť.

Video o tom, ako pripraviť chlieb kvass bez kvasníc

Podľa tohto receptu pripravíme náš nápoj na báze kysnutého cesta a ražného sladu.

Suroviny na kysnuté cesto:

Ražná múka - 250 gr
Voda - 2 poháre

Kvasové zložky:

Ražný kvások - 4 polievkové lyžice
Voda - 3 litre.
Pražený ražný slad - pol pohára
Cukor - 7 polievkových lyžíc
Hrozienka - 1 polievková lyžica
Koriander a rasca (voliteľné) - každý 1/2 lyžičky

Najrýchlejší recept so suchým droždím

Aby som bol úprimný, o tomto recepte som ešte nepočul. Aby som bol úprimný, dokonca som pochyboval, či je to kvas. A potom som sa prehrabal na internete a zistil som, že sa to volá „káva“. Skúsil som to urobiť a môžem povedať jednu vec, chutí to veľmi podobne)

Ingrediencie:

Instantná káva - 1,5 lyžičky
Cukor - 1/3 šálky
Suché droždie - 1,5 lyžičky
Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
Prevarená voda

1. Kávu dáme do hrnčeka, vysypeme všetok cukor a rozriedime horúcou vriacou vodou, aby sa všetko rozpustilo.

2. Potom tam pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a všetko nalejte do fľaše.

3. Potom tam pridajte studenú prevarenú vodu, tá horúcu vriacu vodu trochu rozriedi.

4. Ďalej tam musíte pridať suché droždie.

5. A pridajte viac vody, ale nie úplne navrch, keďže droždie bude reagovať, pôjdu tam plyny. Potom uzavrite uzáver a fľašu poriadne pretrepte, trochu potraste. Nechajte pôsobiť 6 hodín.

6. Po 6 hodinách je hotový, môžete vložiť do chladničky alebo použiť.

Ako vidíte, uvarí sa naozaj rýchlo, môžete si ho dať cez noc a ráno už budete mať lahodný nápoj.

Tu sme zvážili úplne odlišné, navzájom nie podobné recepty na výrobu tohto kvasu za podmienok. Môžete ich skúsiť uvariť všetky a vybrať si tú, ktorá sa vám páči.

No a teraz ti chcem zaželať veľa šťastia a budem ťa opäť čakať. Či boli moje recepty pre vás užitočné, napíšte do komentárov. Všetko najlepšie.

Ktorý ruský človek nemá rád kvas? Tento nápoj sa vždy hodí pri každom stole. A v lete, uprostred neznesiteľného tepla, sa kvas stáva jedinou záchranou od smädu. Kvas je nielen dobrý pre zdravie, ale tiež dokonale obnovuje silu, povzbudzuje a nasýti telo energiou.

Čo je kvass

Kvas je tradičný nápoj Slovanov, ktorý sa vyrába z múky a jačmenného (alebo pšeničného) sladu. Výroba kvasu je založená na fermentácii, ktorá dáva nápoju jedinečnú chuť a vôňu. Kvas sa zvyčajne vyrába zo suchého ražného chleba. V závislosti od receptúry oblasti, v ktorej sa kvas pripravuje, je možné do nápoja pridať med, rôzne aromatické bylinky, bobule a ovocie.

Je zaujímavé, že recepty slovanskej kuchyne často používali kvas ako základ pre studené jedlá. K dnešnému dňu je najznámejším takým jedlom okroshka na kvase. V dávnych dobách bol kvasný proces kvasu privedený do takej miery, že sa ukázalo, že nápoj je alkoholický, vysoko kvalitný. Odtiaľ pochádza výraz „kyslý“, teda „piť“.

Dnes by podľa GOST podiel alkoholu v kvase nemal prekročiť 2%. A v Európe špeciálna komisia pre alkoholické výrobky prirovnala kvas k nízkoalkoholickému pivu. Kvas je rozdelený na chlieb, bobule, med, ovocie, mlieko, med a okroshka.

Výhody kvasu

Okrem toho, že kvas má príjemnú, sladkokyslú chuť, má veľmi priaznivý vplyv na fungovanie celého organizmu. Kvas zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, urýchľuje metabolizmus. Tento nápoj obsahuje špeciálne kyseliny, vďaka ktorým je kvas schopný dokonale uhasiť smäd. Kvas obsahuje dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ktorý sa vstrebáva do stien žalúdka, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Preto sa kvass odporúča pre tých, ktorí trpia zlou chuťou do jedla, ako aj počas obdobia zotavenia po chorobe.

Kvas je naplnený vitamínmi B1 a E, cukrami, mikroelementmi, aminokyselinami, enzýmami. Pravidelná konzumácia domáceho kvasu pomôže zvýšiť imunitu, zlepšiť trávenie a zvýšiť celkový tón tela. Nápoj obsahuje prospešné mliečne baktérie, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém rovnako ako kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, jogurt. Kvass často predpisujú na konzumáciu ľudia trpiaci dysbakteriózou.

Kvass je pomerne výživný produkt a neodporúča sa ho zneužívať pri chudnutí. Koniec koncov, bol to kvas, ktorý počas vojny zachránil mnohých obyvateľov obliehaných miest pred vyčerpaním a hladom. Rovnako ako každý iný nápoj, kvas má kontraindikácie. Kvas by nemali piť ľudia trpiaci cirhózou pečene, hypertenziou a gastritídou.

Dnes na regáloch obchodu nájdete „kvasový nápoj“, ktorý chutí trochu ako skutočný kvas. Vyrába sa zo sódy, sladidiel a aróm. Takýto nápoj nemá nič spoločné so skutočným kvasom, a preto neprináša žiadnu výhodu. A chuť vôbec nie je taká, akú sme pili v detstve. Ak chcete získať prirodzený, chutný a zdravý kvas, musíte si ho uvariť sami.

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme 5 litrov čistej vody, 5 gramov suchého droždia, pohár cukru a libru ražného chleba. Upozorňujeme, že chlieb by mal byť hladký, bez prísad vo forme rasce alebo iných dochucovadiel.

Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Potom nalejte do nádoby, kde sa pripraví kvas. Najlepšie je vybrať sklenené fľaše a poháre, plastové nádoby alebo smaltované hrnce.
Kým voda chladne, chlieb je potrebné vysušiť v rúre. Ražný bochník nakrájajte a chlieb rozložte na plech. Dôkladne vysušte. Ak chcete získať bohatú farbu kvasu s miernou horkosťou, musíte chlieb vysušiť do tmavého stavu. Ak dávate prednosť sladkému a ľahkému kvasu, krekry by sa mali sušiť len mierne.
Zmiešajte sušienky s vodou, zakryte nádobu gázou a nechajte dva dni. Nádobu nezakrývajte pevným vekom. Oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie môže jednoducho rozbiť nádobu.
Ak chcete získať kvas v zrýchlenom režime, potom sušienky povarte vo vode 20 minút a potom odstráňte z tepla a prikryte gázou. Takže proces fermentácie bude oveľa rýchlejší.
Po určenom čase musí byť kvassová hmota filtrovaná. Krekry dobre vytlačte. Precedenú tekutinu nalejte späť do fermentačnej nádoby.
Do kvasu pridajte dve tretiny pohára cukru a kvasníc zriedených malým množstvom teplej vody. Kompozíciu dôkladne premiešajte a nechajte jeden deň.
Potom nalejte kvas do fliaš a do každej z nich pridajte zvyšky cukru pripraveného na kvas. V poslednej fáze sa pridáva cukor, aby sa vytvoril oxid uhličitý, pretože mnohí z nás milujú kvas práve pre jeho príjemné bublinky.
Keď sa kvas plní do fliaš, musia byť tesne uzavreté, aby plyn neunikol. Potom vložte nádoby do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie. Keď sa nápoj ochladí, môže sa piť.

Takýto kvas by sa mal skladovať v suteréne alebo chladničke. Nielenže uhasí váš smäd po náročnom dni v práci, ale tiež pomôže obnoviť energiu a silu.

Koľko ľudí - toľko chutí. Niekto má rád kvas vyrobený z kvasníc a niekto uprednostňuje použitie ovocia a bobúľ ako predjedlo. V našom recepte pridáme do kvasu hrozienka. Umožňuje kvasu nielen dobre kvasiť, ale dáva mu aj jemnú, nepolapiteľnú chuť a vôňu.

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme rovnaké množstvo prísad, len musíme vziať trochu viac cukru ako pohár, asi 300 g. Namiesto droždia si vezmeme hrsť hrozienok, asi 50 g.

Sušienky sušte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Tu je veľmi dôležité, aby sa sušienky nepresušili, inak bude nápoj horký.
Do prevarenej vody pridajte sušienky a cukor. Hmotu dôkladne premiešame a nalejeme do fermentačnej nádoby. Upozorňujeme, že nádoba by nemala byť plná, nechajte približne 10 % prázdneho miesta.
Potom do kompozície pridajte hrozienka a znova premiešajte budúci kvas. Nádobu prikryte kúskom čistej gázy a nechajte pri izbovej teplote.
Po dni alebo dvoch uvidíte, že v nádobe začalo kvasenie - objavia sa bubliny a kyslá vôňa, sušienky sa začnú pohybovať. Ak sa tak nestane, potom boli hrozienka nekvalitné. Preto pristupujte k výberu hrozienok na kvas s osobitnou zodpovednosťou - od toho závisí celá chuť a konzistencia nápoja.
Po 48 hodinách by mal byť kvas pripravený. Prefiltruje sa, pridá sa k nemu malé množstvo cukru a stáča sa do fliaš. Pre krásu a chuť môžete do každej fľaše pridať niekoľko hrozienok. Nech je to vrchol vášho nápoja.
Keď tesne uzavreté fľaše vychladnú (asi po 3-4 hodinách), kvas bude pripravený na pitie.
V chladničke ho môžete skladovať až tri dni. Ale nápoj je taký chutný, že to nebude trvať ani tri dni - verte mi!

Existuje veľa receptov na kvas, každý z nich je chutný a neobvyklý. Dokonca v jednom kraji na Rusi na jednom dvore robilo kvas 5 gazdiniek a každá mala svoj recept odlišný od ostatných. Povieme vám o niekoľkých ďalších receptoch na kvas, ktoré si môžete uvariť doma.

recepty na kvas

Ide o veľmi zdravý, chutný a ľahko pripraviteľný nápoj. Kilogram čerstvej repy musí byť nastrúhaný alebo nasekaný v mlynčeku na mäso. Do trojlitrovej nádoby vložte nastrúhanú repu, kúsok ražného chleba, pol pohára cukru a štipku soli. Suroviny zalejte vodou a dajte na teplé miesto (teplota by nemala byť vyššia ako izbová). Nezabudnite, že kvas nie je pevne pokrytý vekom - iba gázou. Po dni kvass začne kvasiť. A v dvoch bude úplne pripravený. Musí sa plniť do fliaš a uchovávať v chladničke. Pravidelné používanie takéhoto kvasu má veľký vplyv na telo - krvné cievy sú posilnené, srdce funguje lepšie, zápcha zmizne.

Brezový kvas. Je to prírodný a užitočný produkt. Brezovú šťavu treba odoberať čerstvú – ihneď po odbere. Varte ju na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná voda. Potom počkajte, kým kvapalina nevychladne. Do teplej tekutiny pridajte droždie a nechajte niekoľko dní kvasiť. Je veľmi dôležité zvoliť teplotu tekutiny, keď do nej nalievate droždie. Ak je tekutina horúca, kvások sa jednoducho uvarí a ak tekutina nie je dostatočne studená, kvások nebude fungovať. Optimálna teplota pre fermentáciu je 30-35 stupňov.

Jablkový kvas. Pre tento recept potrebujete kyslé jablká. Nastrúhajte 5-6 kyslých zelených jabĺk a zalejte tromi litrami vody. Tento kompót varte pol hodiny a nechajte ho vychladnúť. V teplej hmote pridajte lyžičku droždia a trochu cukru. Položte nádobu na parapet a prikryte krk gázou. Tento kvas kvasí o niečo dlhšie ako dva dni, asi 3-4 dni, ale jeho chuť sa vyznačuje jemným jablkovým odtieňom.

Medový kvas. V Rusku bol medový kvas považovaný za slávnostný nápoj, ktorý sa pripravoval pred veľkými oslavami a významnými sviatkami. Prevarte 4 litre čistej vody a ochlaďte ju. Potom pridajte lyžicu suchého droždia, rovnaké množstvo ražnej múky, veľkú hrsť hrozienok, pohár medu a citrón nakrájaný na malé kúsky. Dôkladne premiešajte celú kompozíciu a nechajte vylúhovať ako obvykle. O deň neskôr by sa mal do nádoby naliať ďalší liter vody a kvas by sa mal nechať úplne vykvasiť. Pripravenosť nápoja môžete určiť hrozienkami - keď všetky úplne vyplávajú na povrch, znamená to, že kvas je možné plniť do fliaš.

Berry kvass. Tento recept na kvas bol relevantný na jar, keď bobule dozrievali v lesoch - chutné, šťavnaté, zdravé. Na prípravu nápoja si môžete vziať akýkoľvek druh - jahody, maliny, jahody, čučoriedky. Zmes bobúľ by sa mala dôkladne rozdrviť na kašu a naliať tri litre vriacej vody. Po dni sa musí pripravená zmes prefiltrovať a pridať do nej trochu droždia. Nie je potrebné pridávať cukor - bobule už dávajú skôr sladkú chuť. Pre pikantnosť a kyslosť môžete do kvasu pridať trochu citrónovej šťavy. Kvas sa lúhuje asi 2-3 dni, potom sa môže plniť do fliaš, chladiť a s potešením konzumovať.

Aby ste zabránili tvorbe plesní na povrchu nádoby počas prípravy kvasu, musíte na fermentáciu vziať úplne čisté jedlá. Dôkladne prevarte vodu a používajte iba čisté prísady. A potom si môžete vychutnať a potešiť svoju rodinu takýmto zdravým a chutným nápojom.

Video: ako vyrobiť domáci kvas

Leto nám ešte nestihlo dodať teplo, už siahame po rôznych nápojoch. Pre mňa nie je nič lepšie ako kvas, je chutný a dokonale uhasí smäd, najmä ak je to pravý domáci kvas. A ak vás zaujíma otázka - ako urobiť kvas doma, potom ste v správnom čase na správnom mieste.

Rozhodol som sa vám ponúknuť výber zaujímavých receptov na tento lahodný nápoj, vyberte si ten, ktorý sa vám páčil.

Nie je to vždy rýchly proces, ale v každom prípade nie je príprava domáceho kvasu náročná - obsahuje minimum prísad a náklady na prácu sú malé. A potom sa kvas vyrába sám, bez nášho zásahu, musíme len počkať na lahodný výsledok.

Kvas sa vyrábal v dávnych dobách a vyrába sa dodnes. A takú obľubu si získal nielen ako nápoj, ktorý uhasí smäd, ale aj ako nápoj prospešný pre naše telo. V Rusi pili kvas všetci, chudobní aj bohatí, verili, že dodáva silu, energiu a je dobrý na trávenie.

Ale aby to bolo naozaj užitočné, musíte poznať zložitosť výroby kvasu doma.

Tajomstvo výroby domáceho kvasu

Ak budete vyrábať chlebový kvas, potom je dôležité vedieť, že chlieb musí byť prírodný (múka, droždie, voda). Nové prísady, ktoré sa vkladajú napríklad tak, aby sa skladovali dlhšie, môžu zničiť proces fermentácie.
Krutóny sa spravidla vyrábajú z chleba a z nich sa vyrába kvas. Farba výsledného nápoja bude závisieť od stupňa ružovosti sušienok. Ale v snahe získať tmavú nasýtenú farbu nezabudnite, že spálené sušienky dodajú nielen farbu, ale aj horkosť.
Ak vyrábate kvas s kvasnicami, skontrolujte ich čerstvosť.
Na kvasenie kvasu používajte sklenené alebo kovové nádoby (smaltované bez triesok, nehrdzavejúca oceľ). Hotový kvas je možné naliať do plastových fliaš.
Hrozienka sú tiež dôležitou zložkou pri príprave povzbudzujúceho nápoja, podporujú kvasenie a robia ho energickým. Hlavná vec je, že hrozienka pred pokládkou nemusíte umývať, pretože zmyjete takzvané divoké kvasinky, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ.
Cukor v kvase uvoľňuje oxid uhličitý a robí nápoj sýteným. Ale ani tu to netreba preháňať. Koniec koncov, jednou z výhod kvasu je jeho nízky obsah kalórií, cukor, respektíve zvyšuje tento obsah kalórií. Preto by malo byť všetko s mierou, ak chceme mať z nápoja úžitok, a je nepravdepodobné, že sa nám podarí uhasiť smäd veľmi sladkým kvasom.
Ak chceme získať presne kvas, a nie kašu, musí sa proces fermentácie zastaviť včas. Preto by doba fermentácie nemala byť dlhšia ako 4 dni, kvas sa musí odstrániť a prefiltrovaný kvas vložiť do chladničky.
Odporúča sa skladovať hotový kvas v chladničke najviac 7 dní.
Hoci prečo si to nechať, neurobili sme to pre toto. Pite tento úžasný domáci nápoj, uhasí nielen smäd, ale prospeje aj vášmu telu. Najprv to však treba ešte urobiť.

Kvas bez kvasníc doma

Kvas bez kvasníc, nazývaný aj dvojkvasený kvas, je jedným z najsprávnejších receptov, ktorý pripravovali naše staré mamy a prababičky. V ňom prevláda fermentácia kyslého mlieka nad alkoholom, respektíve je dodržaná rovnováha užitočných látok a vitamínov, čo ho robí užitočným pre naše telo.

Ingrediencie:

ražný chlieb omrvinky
cukor

Ako vyrobiť kvas bez kvasníc:

Je dôležité vedieť, že ak sa vám nepáči chuť prvého kvasu, neznamená to, že zlý recept je normálny. Skutočná chuť sa objaví už pri následných fermentáciách a čím je kvas starší, tým je chutnejší.

Ďalší recept na kvas bez droždia si pozrite vo videu, robí sa bez kysnutého cesta a preto je proces trochu rýchlejší.

Chlieb kvass s droždím

Tento recept je v domácej kuchyni veľmi obľúbený – kvasnice urýchľujú zrenie nápoja a kvas je veľmi chutný. Ak je niekto zmätený vôňou kvasníc, bude to cítiť iba v mladom kvase. Áno a kvások použijeme len raz, potom pridáme vykysnutý kvások a vôňa kvásku zmizne.

Ingrediencie:

sušienky z rôzneho chleba - 300 gr
cukor - 5 lyžíc. l.
droždie - 10 gr čerstvé alebo 1 lyžička. suché
hrozienka - 1 polievková lyžica. l.

Ako vyrobiť domáci kvas s kvasnicami:

Polovicu napučaných krekrov necháme ako kysnutý kvások a urobíme z neho ďalší kvások, droždie robiť netreba, ale zvyšok uvaríme rovnakým spôsobom.

Domáci kvas z mladiny

Kvas z kvasovej mladiny kúpenej v obchode je jednoduchší spôsob, ako pripraviť lahodný letný nápoj. Aby kvas chutil dobre, musíte si kúpiť dobrý koncentrát, napríklad pripravený v súlade s GOST 28538-90. Ak takéto označenie nie je, dávajte pozor na zloženie mladiny, aby bola prirodzená bez zbytočných prísad. Je dobré, keď sú do sladiny zahrnuté rôzne druhy sladu, napríklad jačmeň a raž, potom má kvas bohatšiu chuť.

Ingrediencie:

voda - 4 litre
kvass mladina - 160 gr.
cukor - 235 g.
suché droždie - 10 gr.
hrozienka - 10 gr.

Ako si vyrobiť kvas sami z mladiny:

Kvas z múky - skutočný ruský recept

Kvas z múky je skutočný ruský nápoj, nazýva sa aj rustikálny. Tento recept je obľúbený aj pre svoju ľahkú prípravu a skutočnosť, že tento nápoj dokonale uhasí smäd, je vynikajúci ako kvas okroshka a svojou užitočnosťou predbieha všetky druhy kvasu.

Ingrediencie:

ražná múka (najlepšie hrubé mletie);
Pšeničná múka;
voda;
cukor;
suché droždie alebo hrozienka
mäta (voliteľné)

Ako vyrobiť kvas z múky:

Tu potrebujete aj kysnuté cesto, nazýva sa husté - odoberte 150 ml. teplej vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí a pridáme ražnú múku na hustotu kyslej smotany, vložíme 5 - 6 hrozienok. Hustá by mala stáť jeden deň pri izbovej teplote. Prítomnosť bublín na povrchu a kyslý zápach naznačuje pripravenosť štartéra. Hrozienka z hotového kysnutého cesta treba odstrániť.
Začnime robiť kvass. Môže byť vyrobený iba z ražnej múky, ale pšenica robí nápoj jemnejší a príjemnejší na chuť. Na 5 litrov vody potrebujeme 0,5 kg múky. Raž zmiešame s pšenicou v pomere 2:1, kde dve časti sú raž a jedna časť je pšenica.
Nalejte múku do nádoby a postupne nalejte vodu (40 - 50 0), mali by ste získať homogénnu hmotu bez hrudiek, podobnú konzistencii kyslej smotane. Zvyšnú vodu priveďte do varu a nalejte do nej múčnu zmes, všetko dôkladne premiešajte, pridajte cukor podľa chuti a ak chcete, malý zväzok mäty.
Hneď ako základ pre kvas z múky vychladne na 40 0, pridajte kvások a dôkladne premiešajte. Nádobu prikryte, zabaľte do prikrývky a nechajte 4 dni.Vzhľad peny, bublín a vône čerstvo upečeného chleba naznačuje, že kvas je pripravený. Musí sa prefiltrovať cez 4 vrstvy gázy, fľaškovať a vložiť do chladničky. Chuť upravíme cukrom.

Ak nahradíte cukor medom, potom bude taký kvas zdravší a chutnejší.

Hustá, ktorá sa usadila na dne, poslúži ako kvások. Ale treba to oživiť. Po dekantácii kvasu pridajte trochu múky, cukru, teplej vody a nechajte pár dní. V chladničke si pôda na kvas vyrobený z ražnej múky zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho.

Boli to recepty na chlebový kvas, ale existuje mnoho ďalších zaujímavých receptov, napr. Už som hovoril o jeho prospešných vlastnostiach, ako aj o spôsobe prípravy, tento kvas sa nám veľmi páči.

Ak máte možnosť zbierať brezovú šťavu, môžete na jej základe vyrobiť kvas.

Ako vyrobiť brezový kvas - video recept

Týmto možno ukončím rozhovor o tom, ako si vyrobiť kvas doma, vybrať si svoj obľúbený recept a vychutnať si chutný a zdravý nápoj.

Ako sa ukázalo, existuje veľa receptov na kvas, vyrábajú taký nápoj z bobúľ, z čakanky, zo zázvoru, ryže, čistiaceho kvasu z červenej repy, zdravého kvasu z celandínu. Téma je teda nevyčerpateľná a možno sa k nej vrátime s novými experimentmi.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a neprestávajú vyrábať ani dnes. Hrdinom nášho článku sa stal čestný kvas! Povieme o jeho výhodách a tajomstvách stvorenia, poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.

Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev

Existuje asi 400 druhov nápojov. Nie je ľahké nájsť človeka, ktorý by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili cári aj chudobní ľudia. Verilo sa, že dodáva silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.

Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša firma je malá.

Zvážte, ako variť kvas doma.

Pravidlá varenia

Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
Používajte čistú vodu. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo čerpať zo studne.
Dbajte na to, aby sa krutóny nespálili (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
Na varenie používajte riad zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.

tajomstvá

Pridajte hrozienka, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
K rozjasneniu chuti pomôžu listy čiernych ríbezlí alebo mäty.
Ak ste milovníkom ostrej chuti, nechajte nápoj dlhšie.
Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Robte experimenty.
Hrozienka neumývajte.
Suché krekry bez korenín a oleja.
Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára efekt sódy.

Skladovanie

Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces fermentácie pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo bolo pôvodne plánované. Nezabudnite kvások včas odstrániť.

Udržujte kvapalinu nie dlhšie ako týždeň, po tomto období sa neodporúča používať.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

O výhodách kvasu domáceho chleba môžete hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:

lieči dysbakteriózu;
zlepšuje funkciu čriev;
posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
zlepšuje metabolizmus v tele;
odstraňuje nezdravé bunky z tela;
ničí patogénne baktérie;
odstraňuje zlý cholesterol;
pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
bojuje s plynatosťou a pálením záhy.

Kvas bez kvasníc doma

Tento typ nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a neškodí zdraviu. Nikto predsa nebude tvrdiť, že droždie nie je najužitočnejšou zložkou a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie sú. Zvážte, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.

Ingrediencie:

čierny ražný chlieb - polovica bochníka
30 g neumytých hrozienok
70 g kryštálového cukru
dva litre čistenej vody

Pravdepodobne bude niekto prekvapený, keď si prečíta, že hrozienka nie je potrebné umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok sa zachováva takzvaný divý kvas. Pomôžu nášmu produktu naštartovať fermentáciu. Nemali by sa zmývať.

Príprava krok za krokom:

nakrájajte na malé kocky chleba;
položte ich na nevymastený plech a sušte pri teplote 170 stupňov 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
nalejte pripravené krutóny vriacou vodou;
pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
počkajte, kým sa produkt ochladí, a nalejte hrozienka;
nalejte do fermentačnej nádoby, chráňte krk gázou, aby tam hmyz neliezol (viečko by nemalo byť zakryté);
pošlite nápoj na tmavé teplé miesto;
vzhľad peny je znakom fermentácie;
tri dni po začiatku fermentácie precedíme tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačíme dužinu;
vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
pošlite šesť hodín na teplé tmavé miesto;
potom preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.

Získate skvelý domáci chlebový kvas bez kvasníc. Skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.

Zvyšok štartéra môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.

Kvas z ražnej múky doma

Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob varenia.

Prísady na kvas z ražnej múky doma:

450 gramov ražnej múky
tri litre čistenej vody
osem neumytých hrozienok
180 g cukru

Príprava štartéra

nalejte stôl do 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
opatrne za stáleho miešania zalejeme malým množstvom horúcej vody
priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
prihodiť hrozienka
nalejte do pohára, potom obviažte gázovým obväzom
nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
po dni vytiahnite hrozienka
keď sa objaví kyslá vôňa, pena a syčanie, kysnuté cesto je hotové

Príprava a fermentácia kvasovej mladiny

Prvým krokom je aktualizácia štartéra. K tomu sa oplatí pridať jedáleň l. múka a dva - cukor.

Aby sa všetko zmiešalo. Odložíme na teplé miesto.

2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.

Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšok vody a potom znova dobre premiešajte.

Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď zmes vychladne na 30 stupňov, pridajte do tekutiny predtým pripravený kvások. Premiešame, prikryjeme pokrievkou.

Pošlite do tmavej a teplej miestnosti na šesť hodín. Počkajte na výskyt bublín a peny.

Karbonizácia a expozícia

Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a fľašu. Nechajte pár centimetrov voľných na zakrytie. Nádoby pevne uzavrite.
Kvapaliny premiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto, aby boli nasýtené plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby nepraskli.

Chlieb kvass doma

Kvások:

čerstvé droždie - 10 gramov
cukor - tri polievkové lyžice
ražný chlieb - dve hrste
voda - 400 ml

Kvas pre trojlitrovú nádobu:

kvások
sušienky - tri hrste
cukor - tri polievkové lyžice
hrsť hrozienok

Kroky:

a) nalievanie vody b) infúzia v teple; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; f) hotový nápoj

Kvas z ovsa doma: recept

Je to obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Urobte to lepšie v kombinácii s medom.

Poskytneme vám recept na kvas z ovsa a medu doma:

namočte ovos na dve hodiny;
potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
naplňte ich 1/3 trojlitrovej nádoby;
nalejte 1⁄2 šálky medu;
pridajte 7 hrozienok;
naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
výslednú zmes premiešajte;
prikryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, trvajte dva alebo tri dni v teple;
vložte do chladničky na 6 hodín;
Skús to!
Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.

Kvas z repy doma

Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám povieme, ako ho variť doma.

Recept:

nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
naplňte 2 litrami vody;
rozpustite 4 lyžice. Sahara;
pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
zakryte krk gázou a nechajte nápoj kvasiť na teplom mieste niekoľko dní;
potom filtrovať, fľašovať a poslať do pivnice alebo chladničky.
Nápoj je možné pripraviť aj z inej zeleniny. Experimentujte!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok