Nemecká pálenka je viac ako ovocný mesačný svit. Čo je to pálenka

Jedným z najpopulárnejších medzi tvrdým alkoholom je pálenka, o aký druh alkoholu ide:

Čo je pálenka

Prvýkrát sa o takom koncepte ako rakúska pálenka hovorilo v 15. storočí. Takmer súčasne sa objavil na území Rakúska aj Nemecka. Centrom jeho výroby bol v tých časoch prvý štát. Vo východnej časti krajiny v Tirolsku sa ako liek používal alkohol. Používal sa pri prechladnutí a ako ohrievací nápoj. V tých časoch bol rozšírený mýtus, že pálenka predlžuje mladosť. Čoskoro si chuť a omamný účinok „lieku“ obľúbili všetci a začali si ho užívať pre potešenie.

V budúcnosti sa nápoj začal vyrábať vo veľkých liehovaroch. Receptúra ​​produktu sa neustále menila, ale ako základ sa vždy brala klasická verzia. Vo svojom jadre je ovocný, ktorý bol dvakrát destilovaný. Pri jeho výrobe sa nepoužíval cukor, droždie a chuťové preťaženie.

Pálenka je chuťovo podobná ovocnej alebo bylinkovej pálenke, len má výraznejšiu chuť a vôňu. Predtým sa nápoj vyrábal z čerešní alebo jabĺk. Dnes sa na výrobu alkoholu používa nielen ovocie, ale aj bobule, korenie a bylinky. Mätová pálenka si tak získala značnú obľubu. Pridáva sa, aby nápoj dodal sviežosť a nezvyčajnú chuť.

Koľko stupňov

Keďže výrobok obsahuje alkohol a má štandardnú silu, postupom času sa jeho zloženie a počet zložiek zjednodušili, aby sa dosiahli požadované stupne.

V klasickej verzii má alkohol 38-40%. Takáto pevnosť je však vlastná pôvodným odrodám pálenky. Iné značky môžu obsahovať nižší stupeň. Napríklad v americkej odrode nápoja je asi 20-25% alkoholu.

Nedá sa jednoznačne odpovedať, koľko stupňov obsahuje klasická pálenka. Keďže veľké liehovary majú povolenie na výrobu produktu. Všeobecný názov „pálenka“ označuje celú skupinu silných alkoholických nápojov. V súlade s tým sa môžu prispôsobiť rôznym úrovniam alkoholu.

Zloženie a druhy nápojov

Dnes sa vyrába niekoľko desiatok druhov tohto nápoja. Nasledujúce odrody sa považujú za najobľúbenejšie a najžiadanejšie:

Ako si vyrobiť pálenku doma

Ak chcete pripraviť prírodnú nemeckú pálenku, musíte dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

1. Zloženie výrobku nezahŕňa droždie a kryštálový cukor. Je zakázané pridávať tieto prísady, inak bude porušená klasická technológia výroby rakúskeho alkoholu.
2. Na prípravu pálenky je dovolené používať takmer všetko ovocie, bobule a koreniny s bylinkami.
3. Pred varením je najlepšie suroviny opláchnuť studenou vodou. Neodporúča sa zalievať vriacou vodou, inak prirodzené kvasinkové huby odumrú.
4. Bobule a ovocie by sa mali vyberať opatrne. Je zakázané používať zhnité a pokazené suroviny.

Recept na čerešňovú pálenku je nasledujúci:

1. Najprv vezmite 5 kg zrelých čerešní. Z bobúľ sa odstránia kôstky a rozdrvia sa na kašu.
2. Zmes sa naleje do 1,5 litra vody a umiestni sa na teplé miesto na fermentáciu. Hrdlo nádoby je previnuté gázou, aby sa zabezpečil prístup kyslíka. Takto sa kvapalina vylúhuje asi 4 dni.
3. Keď sa objavia známky kvasenia, do fľaše sa pridá 3,5 litra vody a všetko sa dobre premieša. Nádobu uzavrite vodným uzáverom. Braga trvá asi 1-1,5 mesiaca.
4. Braga je destilovaná. Potom sa kvapalina opäť zriedi vodou v pomere 1: 1 a znova sa destiluje.

Hotový výrobok sa plní do fliaš a posiela sa na tmavé miesto na 3-4 dni.

Recept na marhuľový základ je veľmi populárny:

1. Odoberie sa 10 kg zrelých marhúľ. Kosti z ovocia sa odstránia a dužina sa nechá prejsť mlynčekom na mäso.
2. Do výslednej zmesi pridajte 3 litre destilovanej vody. Všetko je dôkladne premiešané, pokryté gázou a infúzne 4 dni. Počas tohto obdobia by mala zmes kvasiť.
3. Do kaše sa pridá ďalších 5 litrov vody a nechá sa vylúhovať 1-1,5 mesiaca na tmavom mieste.
4. Po uplynutí času sa rmut podrobí destilácii. Potom sa mesačný svit opäť zriedi vodou a znovu sa destiluje v destilátore mesačného svitu.
5. Na výstupe by hotový výrobok nemal obsahovať viac ako 40 °. Ak je percento oveľa vyššie, mesačný svit sa zriedi vodou.

Doma si môžete pripraviť akýkoľvek nápoj. Hlavná vec je dodržiavať recept a dodržiavať základné pravidlá výrobnej technológie.

Kto, ak nie Nemci, vie najlepšie piť pálenku. Podľa ich názoru by sa nápoj nemal konzumovať chladený. Aby sa odhalila chuť a vôňa produktov, alkohol sa pred podávaním zahreje na + 16 ... 20 ° C. Pijú pálenku z malých pohárov, pričom nalievajú nie viac ako 20-30 ml tekutiny.

Je zvykom jesť rakúsku vodku s ovocím, syrmi, bavorskými klobásami a dokonca aj údenými rybami.

Odrody nápojov pripravených na báze obilnín nemajú výraznú vôňu a chuť. Odporúča sa ich konzumovať vychladené. Ako predjedlo je najlepšie použiť mäsité jedlá, zeleninové šaláty, údeniny a syry.

Takmer prvým spojením s Nemeckom pre celý rusky hovoriaci svet bola pálenka. Napriek živému obrazu len málo ľudí skutočne chápe, čo je táto trieda duchov. Poďme na to.

1 Čo je to pálenka?

Keď hovoríme o nemeckej pálenke, v prvom rade treba pochopiť, že nejde len o jeden recept alebo druh liehoviny, ale o celú triedu liehovín. Niektoré klasické odrody, tam je až 30 kusov a to zďaleka nie je limit.

Nemci volajú pálenku, čo budú piť.

Pri celkovom hodnotení nemeckej originálnej pálenky ako skupiny liehovín možno uviesť tri charakteristiky, ktoré možno pozorovať za každých okolností.

1. Nápoj by mal mať silu 30 až 40 stupňov. Existuje možnosť s nižším obsahom alkoholu - od 20 do 30 stupňov. Dnes sa tieto slabé nápoje tohto typu označujú ako likéry, hoci v Nemecku vám ich ponúknu ako pálenku.
2. Za akýchkoľvek podmienok sa tento alkohol pripravuje - doma alebo v priemyselnom podniku, prechádza dvojitou destiláciou. Toto je nemenné pravidlo pre výrobu všetkých nápojov tohto typu.
3. Každý recept počíta s použitím výlučne prírodných báz a absenciou umelých náhrad.

Takto vyzerajú základné pravidlá, ktoré určujú vysokú kvalitu nemeckej pálenky.

Je dôležité vedieť!

Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!

2 Ako sa pripravuje tradičný nemecký mesačný svit?

Tento alkoholický nápoj sa objavil pred viac ako piatimi storočiami, takže je logické, že existuje recept na jeho prípravu doma. Nie je to veľmi ťažké, ale nie každý dokáže urobiť všetko správne. Schnapps sa pripravuje v dvoch fázach:

• fermentácia ovocnej hmoty na získanie rmutu s 15% etylalkoholom
• dvojitá destilácia rmutu v destilátore

Vlastne, to je celý recept. Ale príprava ovocnej kaše je chúlostivý proces, ktorý treba dôkladne pochopiť. Napríklad na rozdiel od bežného mesačného svitu sa suroviny na pálenku umývajú ručne a veľmi opatrne. Je tiež veľmi dôležité vypočítať cukor v určitom ovocí a nahradiť jeho nedostatok v kaši.

3 Trochu o histórii tohto alkoholického nápoja

Pôvodne sa pálenka vyrábala zo zemiakov a zo všetkého najviac pripomínala obyčajný mesačný svit. Začal sa vyrábať v pätnástom storočí, takže nedostatok ozdôb nie je prekvapujúci. Zemiaky sú výbornou surovinou, ale neobsahujú toľko cukru, ktorý je dôležitý na získanie alkoholov. Preto bol nahradený sladkým a voňavým ovocím. V nich bol obsah cukru oveľa vyšší a chuť a vôňa konečného produktu sa výrazne zlepšili.

Tak vznikla broskyňová pálenka, jablkový, malinový a hruškový nápoj tohto typu. V Nemecku sa dokonca aj názvy tejto liehoviny líšia v závislosti od ovocia použitého na jej výrobu. Nie je to tak, že by sa recept veľmi zmenil, je to len to, že nápoje sú vyrobené z rôznych druhov ovocia, čo bolo dôvodom vzniku rôznych mien.

4 odrody slávneho nemeckého likéru

Pred rozhodnutím o kúpe musíte zistiť, aké odrody tohto nápoja sú v zásade a kto ho vyrába s vysokou kvalitou. Na trhu nájdete pálenku z rôznych krajín. Za originál však treba považovať len nemeckú a rakúsku ovocnú pálenku. Práve v týchto krajinách mala domáca výroba tohto alkoholického nápoja tradíciu. Dnes používajú pôvodnú receptúru a nikdy sa od nej neodchýlia.

Existuje veľa druhov nápojov. Vyrába sa nielen z jedného ovocia, ako je broskyňová pálenka, ale aj z rôznych kombinácií ovocia, bobúľ a bylín. O niektorých odrodách sa oplatí diskutovať podrobnejšie. Jednou z najznámejších možností je Apfel Schnapps- alkohol z jabĺk rôznych odrôd. Vyrába sa z jabĺk rovnakej odrody alebo sú špeciálne namiešané rôzne jablkové destiláty na obohatenie chuti.

Na druhom mieste z hľadiska obľúbenosti a prevalencie je broskyňová pálenka. Je to broskyňová pálenka, ktorá sa často používa v koktailoch, hoci tradičné pravidlá stanovujú, že nápoj sa pije čistý. teší veľkej obľube Kirschwasser, v doslovnom preklade „čerešňová voda“. Jeho pevnosť dosahuje 40 stupňov, ale to len zvyšuje relevantnosť návrhu.

Originálne mätové pálenky a bylinkové pálenky sú vysoko cenené. Táto možnosť sa zrodila, keď doma bolo potrebné ozdobiť chuť zemiakového mesačného svitu. Bylinky boli prvým krokom k modernému vzhľadu pálenky. Hruškový pálenka je ďalší úžasný nápoj. Vyrába sa len z jednej odrody hrušiek Williams. Vďaka nim sa tento alkohol nepodobá žiadnemu inému.

Ďalší skvelý recept zahŕňa použitie divých sliviek. Táto odroda je tzv Zwetschke. Ďalšia perla nemeckého obchodu s liehovinami. O tejto triede likéru nemôžete hovoriť bez zmienky Adilitzbeere- rakúska verzia plodov jaseňa. Táto pochúťka nenechá nikoho ľahostajným.

Prirodzene, toto nie sú všetky možnosti. Množstvo pálenky je na pultoch pitných zariadení v Nemecku, Rakúsku, dokonca aj v škandinávskych krajinách. Ak ich chcete vyskúšať, mali by ste ísť na výlet alebo si objednať nápoj domov v špecializovaných predajniach.

Takmer každý alkoholický nápoj má určité pravidlá pitia. Pochopenie toho, ako piť pálenku, je veľmi jednoduché. Ak chcete začať, nastavte si mieru a okamžite sa rozhodnite, koľko ekvivalentu vodky ste pripravení naraz vypiť. Potom môžete zájsť do pitnej prevádzky a objednať si 50 ml panáky pálenky rôznych odrôd - ich miešanie nie je nebezpečné. Tento alkohol by sa mal piť bez miešania alebo riedenia, v prípade potreby môžete piť pivo, nebude to považované za zlé spôsoby. Koktaily s týmto alkoholickým nápojom sa nevyrábajú v Nemecku, a to je zlá forma.

Schnapps je silný alkoholický nápoj, najčastejšie čistý destilát, získaný destiláciou zo zemiakov, jabĺk, hrozna, obilnín, bylín atď. Chutí ako moonshine alebo vodka s ovocným alebo iným nádychom. Schnapps je populárny najmä v Nemecku, Rakúsku a škandinávskych krajinách. Schnapps zahŕňa aj niektoré druhy brandy.

Ako sa vyrába pálenka

Klasická pravá pálenka sa vyrába bez pridania cukru, farbív a aróm. Na jeho prípravu sa plody zvyčajne zbierajú a spracovávajú ručne. Potom sa nechajú niekoľko mesiacov kvasiť a výsledná kaša sa dvakrát destiluje v špeciálnych kockách. Pálenka len zriedka dozrieva v sudoch a ak chcú nápoj podrobiť zreniu, robia to vo fľašiach. Treba si však uvedomiť, že málokedy to vydržia. Za najlepšiu sa považuje nemecká pálenka a v Nemecku je dokonca Bavorské múzeum pálenky.
Pravú pálenku si netreba zamieňať s americkou, ktorá má rovnaký názov, ale úplne iné zloženie a ide skôr o likér s prídavkom pálenky.

Čo je pálenka

Existuje niekoľko desiatok druhov pálenky a najobľúbenejšie sú:
- broskyňová pálenka;
- mätová pálenka "Rumple Minze";
- pálenka z divokej slivky "Zwetschke";
- čerešňová pálenka "Kirschwasser";
- pálenka na báze zmesi jablkového a hruškového destilátu "Obstler";
- pálenka z plodov horského popola "Adilitzbeere".
Pálenka naplnená ovocím alebo bobuľami má sladkastú dochuť as bylinkami (ľubovník bodkovaný, palina a pod.) horkú.

Ako podávať pálenku

Schnapps sa podáva v malých okrúhlych pohároch na víno (koňak), každý sa naleje po 20 g a pridá sa kúsok ovocia podľa toho, z čoho je nápoj vyrobený (zvyčajne plátok marhule alebo malá hruška). K poháru sa podáva vidlička. Tradične najprv vidličkou vyberiete ovocie, ovoniate, potom vypijete pálenku a zjete ovocie. Tento silný nápoj sa vždy pije v malých porciách. Môže sa podávať ako aperitív, ako príloha k alkoholu, ale aj ako digestív, ktorý pomáha tráviť tučné jedlá.
Horká pálenka na bylinkách sa pije v čistej forme, zriedená pramenitou vodou alebo sa z nej pripravujú koktaily.

Urob si sám pálenky

Ak chcete a máte možnosť, môžete si skúsiť uvariť pálenku sami.
Hannoverská horká pálenka:
- 500 ml vodky;
- 2 hrste paliny;
- 1 hrsť yarrow byliny;
- 1 hrsť trojlískovej trávy;
- 1 hrsť oregana;
- 1 hrsť mäty;
- 13 g fialového koreňa;
- 13 g koreňa horca;
- 12 klinčekov;
- 6 g semien anízu;
- 6 g semien kôpru.
Všetky ingrediencie nasekáme nadrobno, rozdrvíme a pripravíme z nich vodkovú tinktúru.

Recepty na koktaily z pálenky

Napriek tomu, že v Nemecku sa pálenka neodporúča miešať s ničím iným ako s ovocným džúsom, niekedy sa na základe tohto nápoja vyrábajú koktaily.
Brandy s pálenkou:
- 10 ml brandy;
- 10 ml broskyňovej pálenky;
- 10 ml jablkovej šťavy;
- šľahačka na ozdobu;
- čerešňa na ozdobu.
Vezmite pohár na likér a nalejte ho vo vrstvách: brandy, pálenka a džús. Hotový koktail ozdobte šľahačkou a čerešňou.
Koktail "Výbuch ovocia":
- 30 ml amaretta;
- 20 ml vermútu;
- 20 ml pálenky;
- 20 cl pomarančového džúsu;
- ľad do trepačky;
- plátok citróna na ozdobu;
- kúsok jablka na ozdobu.
Vermút, pálenku a pomarančový džús pretrepte v šejkri s ľadom. Amaretto nalejeme do koktailového pohára a zmes z šejkra doň precedíme. Hotový nápoj ozdobíme plátkami citróna a jablka.

Koktail "Opitý vodný melón":
- ovocná pálenka;
- dužina vodného melónu;
- kocky ľadu
Dužinu melónu nakrájajte na kocky a vložte ich do pohára, ktorý je preložený kockami ľadu. Potom pálenku zalejeme melónovo-ľadovou zmesou. Podávame so slamkou a vidličkou alebo špízom.
Koktail "Fruit Hans":
- 30 ml horkej pálenky;
- 30 ml ovocnej pálenky;
- 20 ml čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy;
- 10 ml pomarančového likéru;
- kocky ľadu
Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri s ľadom a nalejeme do koktailového pohára s ľadom.

Koktail "Snow Valley":
- 60 ml ovocnej pálenky;
- kopček nanukov;
- 30 ml krému;
- 10 ml mätového likéru;
- lístky mäty na ozdobu;
- kúsky ovocia na ozdobu.
V šejkri zmiešame pálenku so smotanou. Vezmite široký pohár, vložte do neho kopček zmrzliny a naplňte ho zmesou zo šejkra. Potom opatrne tenkým prúdom nalejte do pohára mätový likér a kokteil ozdobte mätou a kúskami ovocia.

V Nemecku je pálenka taká populárna, že sa jej hovorí nemecký národný nápoj. V tejto krajine sa vyrába už od 16. storočia. Pevnosť môže byť v rozmedzí 20-40%. Nemecká pálenka vzhľadom a chuťou pripomína ruskú vodku, ale môže mať ovocné príchute. Všetko závisí od zdrojového materiálu.

Klasickým základom je obilný alebo zemiakový mesiačik, no ako surovina môžu poslúžiť aj jablká, banány, hrozno, jahody, brusnice. Základných receptov na pálenku je viac ako 30. Broskyňová pálenka je obľúbená najmä v Nemecku, Rakúsku a Škandinávii.

História pálenky

Nemci hovoria: "Všetko, čo budeme piť, voláme pálenka." Pálenka však nie je výlučne nemeckým vynálezom. Nápoj sa objavil súčasne v Nemecku, Rakúsku a niekoľkých ďalších škandinávskych krajinách. Rakúska pálenka však nie je populárna, nedodáva sa na svetový trh. Faktom je, že v Rakúsku sa výrobou pálenky zaoberajú malé spoločnosti. Pre nedostatok financií dodávajú tento alkohol v množstve postačujúcom na konzumáciu výlučne miestnym obyvateľom. Rakúšania pijú vlastnú pálenku, preto je nápoj mimo krajiny pôvodu málo známy.

Staronórske slovo „snappen“ sa prekladá ako „vypiť jedným dúškom, prehltnúť“. Prvá písomná zmienka o nápoji pochádza z 15. storočia. Výroba pálenky vo veľkých vinárňach sa začala koncom 16. storočia. Podniky na jeho výrobu boli vybudované tam, kde je dnes Nemecko a Rakúsko. Tirolsko je stále centrom výroby.

Pôvodne sa recept na pálenku používal na prípravu lieku na takmer všetky choroby. Tomuto „elixíru“ sa pripisovali omladzujúce vlastnosti. Neskôr sa pálenka začala konzumovať jednoducho pre potešenie, ako opojný nápoj.

Suroviny na výrobu pálenky

Recept na pálenku môže obsahovať rôzne produkty. Uprednostňuje sa však ovocie a bobule. Nechýba ani klasický obilný a zemiakový mesiačik ochutený bylinkami. Každý renomovaný výrobca má vybudované vzťahy so spoľahlivým dodávateľom lesných plodov. Takýto zberač pozná svoje tajné miesta s bobuľami v blízkych lesoch.

Nemecká pálenka niekedy dozrieva v sklenených fľašiach, ale zrenie v sude sa používa len zriedka. Najkvalitnejšie nápoje sa stále pripravujú podľa receptúr zachovaných z roku 1500. Neobsahujú cukor a chemické arómy. Existuje veľa druhov pálenky, len tých priemyselných je viac ako 30. Tento alkohol vyrábajú aj krčmy a reštaurácie podľa jeho jedinečných receptúr.

recept na zemiakovú pálenku

Základom klasickej pálenky je často zemiakový mesiačik, ktorý sa dá pripraviť aj doma.

1. Zemiaky sa umyjú a nasekajú čo najjemnejšie akýmkoľvek spôsobom.
2. Zemiaková kaša sa naleje horúcou vodou v množstve 300 - 500 ml na 1 kg. Hmota sa privedie do varu a varí sa najmenej 1 hodinu. Najlepšie je použiť otvorený parný ohrev z parného generátora. Hotová kaša by mala mať priesvitnú konzistenciu bez zrazenín a hrudiek škrobu.
3. Hmota sa ochladí na 70 °C a pridá sa enzým amylosubtilín. Za občasného miešania udržujte pri tejto teplote 20-30 minút.
4. Do sladiny zriedenej amylázou sa pridá vodný roztok enzýmu glukomarínu. Teplota by mala byť medzi 65-68°C. Hmota trvá v tomto režime 30 až 60 minút, kým sa škrob úplne nescukrí.
5. Sladina sa ochladí na 30 °C a pridajú sa k nej kvasinky.
6. Keď je kaša zrelá, destiluje sa a zahrieva sa parou. Destilát sa zriedi vodou na 12-15% a znovu sa destiluje s výberom "hlavy" a "chvosty". Výsledný zemiakový mesačný svit bude mať silu 45–60%. Zriedi sa zmäkčenou vodou na požadovanú silu a vyčistí sa filtrom.

Ako pijete nemeckú pálenku?

Schnapps je nenáročný nápoj, na jej pitie neexistujú prísne pravidlá. Tento silný alkohol sa však dá piť krásne a s chuťou. Nemecká pálenka sa nalieva do malých okrúhlych pohárov na víno v porciách približne 20 gramov. V závislosti od druhu nápoja sa do pohára vloží malá hruška alebo polovica marhule. Schnapps sa po kvapkách filtruje, aby si vychutnal jemnú vôňu a príjemnú dochuť.

Ďalším spôsobom je piť na jeden dúšok. Na pohár je pripevnená špeciálna vidlička, chytia ňou ovocie, hodnotia jeho vôňu, vypijú obsah pohára a toto ovocie zjedia. O pálenke sa hovorí, že pomáha tráveniu po sviatku „ťažkých“ jedál, ako sú mastné nemecké klobásy alebo kačica.

Bez pálenky sa nezaobídete, ak sú na stole slede alebo raky s voňavým kôprom. Pitie sa často spája s pijanskými pesničkami.

- to je do istej miery náš mesiačik, ale len s výraznejšou arómou ovocia, byliniek, bobúľ, korenia a korienkov. Nemožno ho nazvať nezávislým nápojom, je to skôr zovšeobecnený názov pre samostatnú kategóriu silného alkoholu.

História Schnapps

Všeobecne sa uznáva, že história alkoholu, o ktorom uvažujeme, sa začína v Nemecku a je to jeho národný poklad. Ale to je skôr mýtus ako pravda. Historici tvrdia, že po prvýkrát sa výroba pálenky rozbehla už v 15. storočí v Rakúsku a až časom sa technológia jej výroby presunula k Nemcom.

Nemeckí výrobcovia pálenky sú na svetovom trhu viac zastúpení, hoci centrum výroby sa stále nachádza v Rakúsku (región Východné Alpy, Tirolsko). Tam ho vyrábajú malé spoločnosti, takže mimo tejto krajiny je nápoj málo známy. Medzi miestnym obyvateľstvom je obľúbenejšia rakúska pálenka.

Vo svete existuje aj takzvaná „americká pálenka“, ale je to skôr likér vyrobený na báze pálenky, pretože jej sila je takmer polovičná ako skutočný nápoj.

Americký náprotivok má 20-25 stupňov a pôvodný produkt má zvyčajne 40 stupňov, ale v zriedkavých prípadoch 30.

Technológia výroby pálenky

Na výrobu pálenky sa používa metóda dvojitej destilácie. Ako suroviny sa berú ovocie, bylinky, bobule, korene a dokonca aj zemiaky. Aby však pálenka získala originálnu chuť a vynikajúcu vôňu, je lepšie použiť divoké ovocie.

Niektoré druhy pálenky dozrievajú, zvyčajne v sklenených fľašiach, no v ojedinelých prípadoch sa používa dubový sud.

K dnešnému dňu je známych viac ako 30 druhov pálenky. Najbežnejšia je "Kirschwasser" (čerešňová pálenka), čo znamená "čerešňová voda". Miestni ľudia v Čiernom lese majú dlhú tradíciu polievať koláč pred podávaním týmto druhom pálenky.

Schnapps kultúra

Ideálna teplota pre pálenku pred podávaním je 16 stupňov, toto pravidlo však neplatí pre cereálnu pálenku, ktorá nemá charakteristickú a výraznú vôňu a najlepšie sa podáva dobre vychladená.

Tento nápoj sa hodí k tradičnej nemeckej a rakúskej kuchyni.

Existujú štyri spôsoby, ako piť pálenku:

1. Tradične sa pálenka podáva v malých pohárikoch na koňak. Najprv musíte vdýchnuť vôňu nápoja a až potom vypiť obsah pohára po malých dúškoch.
2. Na spodok pohára, z ktorého sa vyrába nápoj, sa vloží malý plátok ovocia, potom sa naleje pálenka. Alkoholické ovocie pred použitím vyberieme špajľou, vdýchneme jeho vôňu, vypijeme obsah pohára a zahryzneme sa do „napitého“ ovocia.
3. Na zníženie pevnosti pálenky ju možno riediť nesýtenou minerálkou alebo ovocnou šťavou.
4. „Extrémny“ spôsob, radi ho využívajú v Hamburgu. Celý zmysel tejto metódy spočíva v tom, že pálenka sa musí zapíjať pivom. Ale ku každému druhu pálenky sa hodí určitý druh piva. K svetlému pivu sa hodí hrušková pálenka, k tmavému čerešňová a k ležiaku jablková.

Ako si vyrobiť pálenku doma

Pri príprave tohto nápoja doma je dôležité pamätať na niekoľko základných pravidiel:

1. Snapps môže byť vyrobený z takmer všetkých organických surovín a dokonca aj z ošípaných húb.
2. Počas procesu prípravy by sa do nápoja nemal pridávať kryštálový cukor a droždie.
3. Pred varením je lepšie neumývať ovocné suroviny, aby ste nezabili „živé“ kvasinky.
4. Je dôležité používať vysoko kvalitné suroviny bez hniloby a plesní.

Rakúska pálenka (klasická) zo zemiakov

Tento nápoj bol pripravený už v 15. storočí, no keďže zemiaky majú nízky obsah cukru, vyzerá skôr ako obyčajný mesiačik.

V pôvodnom recepte sa droždie nepridáva, ale doma sa na kvasenie dá použiť vínne droždie.

Klasická zemiaková pálenka má charakteristickú horkastú chuť.

Ingrediencie

1. Zemiaky - 1 kg
2. Voda - 500 ml
3. Enzým amylosubtilín
4. Enzým glukavamorín
5. vínne kvasnice

Spôsob varenia

1. Zemiakové hľuzy sa musia umyť a nasekať pomocou mixéra alebo strúhadla.
2. Varte vodu a nalejte ju do zemiakovej kaše, potom dajte na sporák a varte 1 hodinu na miernom ohni (mala by byť priehľadná).
3. Teraz ochladíme výslednú hmotu na 70 stupňov, pridáme enzým amylosubtilín (je potrebné zriediť sladinu) a miešame 30 minút, pričom teplotu udržujeme na 70 stupňoch.
4. Mladinu ochladíme na 65 stupňov a pridáme enzým glukavamorín na zcukrenie.
5. Necháme 1 hodinu lúhovať, aby sa škrob úplne zcukroval.
6. Potom do 30-stupňovej mladiny pridáme kvások a necháme 7 dní kvasiť.
7. Zrelá kaša sa musí destilovať dvakrát a destilovať až do 12–15 %, pričom sa oddelí „hlava“.
8. Hotovú rakúsku pálenku zriedime vodou a precedíme cez filter.
9. Nalejte do sklenených fliaš.

marhuľová pálenka

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť jablkovú pálenku, hruškovú pálenku alebo akúkoľvek inú ovocnú nemeckú mesiačiku.

Ingrediencie

1. Zrelé marhule - 10 kg
2. Voda - 10 l

Spôsob varenia

1. Pred varením sa marhule nemusia umývať, ale je nevyhnutné odstrániť semená a miesiť, kým nevznikne homogénna hmota.
2. Marhuľové pyré nalejeme do fermentačnej nádoby, pridáme 3 litre vody a dobre premiešame.
3. Zakryte gázou a preneste na tmavé teplé miesto (18-28 stupňov) na 3-4 dni.
4. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), pridajte do záparu ďalších 5-7 litrov vody (množstvo závisí od obsahu cukru v bobuliach). Pre nás je dôležité získať tekutú kašu.
5. Teraz namiesto gázy položíme na krk vodný uzáver a znova ho prenesieme na tmavé, teplé miesto na 20–45 dní.
6. Po úplnom ukončení fermentácie, keď sa niekoľko dní neobjavia bublinky, marhuľovú kašu destilujeme cez mesačný destilát. Zber produktu ukončíme, keď je sila v prúde pod 30 %.
7. Teraz musíte určiť množstvo čistého alkoholu, zmerať silu nápoja a až 20% čistej vody.
8. Zriedený mesačný svit opäť destilujeme cez prístroj, nezabudnite odstrániť „hlavu“ (prvých 10% výťažku z množstva čistého alkoholu). Zber produktu sa musí zastaviť, keď pevnosť klesne na 45 stupňov.
9. Hotová pálenka je potrebná do 38-45 stupňov.
10. Nalejte do sklenených fliaš a nechajte 5 dní stabilizovať chuť na chladnom tmavom mieste.

mätová pálenka

Tento recept je vhodný na prípravu pálenky zo surovín, ktoré nedokážu spustiť proces prirodzeného kvasenia, na to sa používa 96% hotový alkohol.

Podobne ako pri mätovej pálenke si môžete pripraviť orechovú alebo vanilkovú.

Ingrediencie

1. Mäta - 30 listov
2. Karafiátové puky - 12 ks.
3. Sušená palina - 1 šálka
4. Semená kôpru - 6 g
5. Aníz - 8 g
6. Alkohol (96%) - 500 ml

Spôsob varenia

1. Všetky koreniny a koreniny preložíme do sklenenej nádoby a naplníme kvalitným alkoholom.
2. Nechajte lúhovať 1 mesiac na tmavom mieste pri izbovej teplote a nezabudnite raz za 3-5 dní pretrepať.
3. Akonáhle uplynie mesiac, tinktúra sa musí prefiltrovať cez gázu alebo jemné sitko.
4. Pripravená tinktúra musí byť do 20 stupňov a dvakrát destilovaná cez mesačný svit.
5. „Hlavu“ nie je potrebné zbierať, keďže používame hotový alkohol. Zber produktu sa musí zastaviť, keď je sila prúdu nižšia ako 45 stupňov.
6. Hotová pálenka sa naleje do sklenených fliaš.