Nezvyčajne lahodný koláčový recept hostí na prahu. Koláč zo strúhaného cesta s džemom. Koláč s kyslou smotanou a jablkami

Saltison z bravčového kolena sa pripravuje mimoriadne jednoducho, no vyzerá veľkolepo a vždy poteší milovníkov domácej mäsovej kuchyne.

Ako si vybrať bravčové koleno na saltison

Keďže bravčové mäso je hlavnou zložkou nášho jedla, veľa závisí od neho. Saltison sa pripravuje aj z vnútorností a mäsa z iných domácich zvierat, no bravčové sa právom považuje za najchutnejšie. Existuje niekoľko tajomstiev výberu najlepšej stopky:

• ak je to možné, vezmite si zadnú „nohu“, pretože má viac mäsa a menej spojivového tkaniva;
• koža na akomkoľvek mäse by mala byť svetlá, rovnomerná a čistá;
• čerstvé bravčové mäso po stlačení prstom ľahko obnoví svoj tvar;
• skúste si vziať stopku s celou kožou (nižšie bude jasné prečo).

Ingrediencie pre Saltison

Ako už bolo spomenuté, hlavnou zložkou jedla je bravčové mäso. Môžete si však vziať hovädzie alebo hydinové mäso z ktorejkoľvek časti jatočného tela. Nespornou výhodou stopky je v tomto prípade prítomnosť kože, ktorá môže byť naplnená obsahom pre budúce saltison. Pre recept si vezmite:

• stredne veľká ošúpaná mrkva;
• cesnak, bylinky podľa chuti;
• soľ, korenie, bobkový list alebo iné korenie;
• stredne lúpaná cibuľa;
• bravčové koleno.

Ako variť saltison?

Keďže mäso zo stopky je dosť tvrdé, pred akoukoľvek úpravou sa uvarí. Tento recept nie je výnimkou: 1,5-kilogramová stopka bude uvarená asi za 3 hodiny. Predtým ju nechajte asi 30 minút ležať vo vode. ďalej:

• vložte do hrnca so soľou, korením, bobkovým listom a celou cibuľou, dajte na mierny oheň;
• pravidelne odstraňujte penu, na konci - skontrolujte pripravenosť (mäso by sa malo ľahko pohybovať od kosti);
• vypnite oheň a neponáhľajte sa rozoberať mäso, nechajte ho trochu ležať vo vode a jemne vychladnúť;
• nakrájajte na polovicu, opatrne odstráňte kosť otočením;
• mäso potrieme prelisovaným cesnakom, ak je to žiaduce, môžete sem pridať soľ alebo korenie;
• mäso zabaľte do gázy s rolkou, vložte ho do voľnej nádoby, prikryte pokrievkou alebo tanierom a zatlačte záťažou;
• takýto saltison sa posiela na jeden deň na chladné miesto a „dozrieva“;
• po odstránení gázy je miska pripravená na krájanie a jedenie.

Alternatívna verzia saltison

Ak sa vám podarí opatrne odstrániť kožu z prasacej nohy, môžete získať lahodný saltison v prírodnom čreve. Za týmto účelom narežte kožu v mieste spojenia s mäsom zvnútra ostrým nožom. Bravčové mäso sa vyberie, zmieša so zvyšnými komponentmi a zloží sa do „obálky“ kože, ktorá sa na všetkých voľných miestach voľne zašije. Potom, čo sa obrobok uvarí a tiež sa nechá ľahnúť pod lis. Vzhľadom na skutočnosť, že v stopke už nie je kosť, táto možnosť sa varí o niečo rýchlejšie („obálka“ bude uvarená za 40-60 minút). Ak sa šupka nedá oddeliť bez rezov, jednoducho ju vyberte a po vyložení pergamenom vložte do podlhovastého pekáča. Potom ho naplňte plnkou a pošlite ho pod záťaž rovnakým spôsobom. Pred použitím nezabudnite odstrániť vlákna.

Bravčový Saltison je chutné a originálne tradičné jedlo, ktoré je ideálne ako na dovolenku, tak aj na zmenu na každodennom stole. Je však dosť kalorický, preto ho konzumujte s mierou, aby ste si nepoškodili zdravie. Dobrú chuť!

Saltison (brawn) je studené mäsové jedlo, ktorého klasický recept zahŕňa varenie z prasacej hlavy s ušami a jazykom, ktorá sa dlho varí a vrazí do očisteného bravčového žalúdka (kendyukh).

Potom sa soľ pod tlakom ochladí, aby sa toto mäsové predjedlo dalo nakrájať na tenké plátky ako klobásový výrobok.

Samozrejme, domáce recepty na saltison sú rozmanité a dajú sa pripraviť z rôznych druhov mäsa, a to aj namiesto kendyukhu.

Ale uvaríme soľ z bravčovej hlavy tak, ako varili naše staré mamy.

Na pohľad je saltison veľmi husté želé, v ktorom prevláda mäso a je tam veľmi málo želé, veľké kusy a saltison je obzvlášť chutný kvôli jazykovým lalokom, ktoré sú jasne viditeľné v plátkoch, jasne bielym pruhom ušnej chrupavky a ľahká prírodná škrupina zo žalúdka prasaťa.

Presne taký je saltison z prasacej hlavy doma, ktorý si uvaríme.

Je potrebné povedať, že ak nemôžete použiť bravčový žalúdok ako škrupinu na saltison, môžete ho variť vo vrecku.

Ingrediencie:

• prasacia hlava s ušami a jazykom - 1/2 ks,
• mrkva - 1 ks.,
• cesnak - 3-5 strúčikov
• cibuľa - 1 ks,
• soľ,
• čierne korenie,
• bobkový list
• bravčový žalúdok

Ako variť soľ z bravčovej hlavy doma:

Ak narazíte na nespracovaný bravčový žalúdok, určite ho začnite pripravovať na varenie deň vopred.

1. Bravčový žalúdok dôkladne umyte, otočte naruby, znova opláchnite, odstráňte prebytočný tuk, vyškrabte záhyby nie príliš ostrým nožom, posypte soľou z oboch strán a nechajte cez noc.

2. Ráno umyte žalúdok a namočte do studenej vody. Dôkladne ho opláchnite, aby nezostal nepríjemný zápach.

Na prípravu saltisonu nám stačí polovica prasacej hlavy s jazykom, ušami a ňufákom. Ak hlava nie je veľmi mäsitá, môžete pridať ďalší kúsok buničiny.

3. Hlavu nakrájame na kúsky. Ak sú na ušiach, lícach a iných úlomkoch z hlavy zvyšky štetín, pripáľte ich nad ohňom, potom zoškrabte nožom, opláchnite, vložte do hrnca a namočte do studenej vody na 40 minút. niekoľkokrát vymeňte vodu.

4. Prejdime k mäsu. Na začiatku sa varenie saltison príliš nelíši od varenia želé, len berieme menej vody. Celý mäsový kôp dôkladne prezrieme a očistíme.

5. Bravčový jazyk môžeme variť samostatne, aby sa neprevaril. Alebo môžete jazyky pridať do varenia k zvyšku mäsa asi 1-1,5 hodiny pred koncom.

6. Pripravené mäso vložte do priestrannej panvice. Zalejte studenou vodou tak, aby mäso úplne zakryla, plus 3-4 centimetre zhora na varenie.

Počas procesu varenia je nežiaduce pridávať vodu. Ak voda príliš vrie, pridajte iba vriacu vodu.

7. Vodu privedieme do varu, znížime oheň, odstránime penu a na miernom ohni varíme prikryté pokrievkou 3-4 hodiny, kým sa mäso nevzdiali od kostí.

8. Hodinu a pol pred koncom varenia pridajte jazyk do panvice.

9. Asi hodinu pred varením pridajte olúpanú zeleninu a korene, soľ podľa chuti na pol hodiny, vložte korenie, 10 minút - cesnak (prerezané zuby).

10. Hneď ako je mäso uvarené, vyberte ho z panvice a rozoberte. Vyberte kosti, očistite jazyky, vyhoďte všetko, čo nespôsobuje chuť do jedla, zvyšok nakrájajte na veľké plátky alebo kocky.

11. Jazyky sa dajú jednoducho prerezať pozdĺžne na polovicu. Na rezoch saltison budú vyzerať lepšie. Ušná chrupavka musí byť tiež narezaná na pásy a pridaná k celkovej hmotnosti.

12. Vývar, v ktorom sa varila hlava, precedíme, uvarenú zeleninu a koreniny vyhodíme.

13. Do sekanej vlejeme trochu (10% hmotnosti mäsa) vývaru, v ktorom sa varila hlava, premiešame.

14. Pripravený žalúdok naplníme mäsovou hmotou, urovnáme, dobre utlačíme, zašijeme všetky otvory v žalúdku.

15. Dáme do hrnca alebo husaciny, zalejeme precedeným vývarom, ak je vývaru málo, pridáme horúcu vodu a soľ.

16. Pokračujte vo varení pri miernom vare, teraz vo formovanej forme, ďalšie 2-3 hodiny, potom vývar sceďte alebo preložte uvarenú soľ do inej misky.

17. Pritlačte doskou alebo doskou a nastavte hmotnosť. Môže to byť trojlitrový pohár vody.

18. Nechajte soľ na deň alebo dva vylisovať na chladnom mieste.

Potom domácu soľ z bravčovej hlavy môžeme nakrájať a podávať. Dobrú chuť!

Salison aj tlačenka sa pripravujú z prasacej hlavy. Ak vás zaujíma, ako uvariť tieto nepochybne chutné jedlá, odpoveď je jednoduchá - pripravujú sa podľa princípu želé.

Na 1 hlavu ošípanej s hmotnosťou 4-5 kg ​​budete potrebovať 1 kg chudého mäsa (bravčové), 2-3 ks. bravčové nohy, pár kúskov petržlenu a koreňov zeleru, 1 lyžička. lyžica nového korenia, 3-5 ks. bobkový list, 100 g cesnaku, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Ako si vyrobiť tlačenku a slané mäso doma.

Varenie začneme spracovaním bravčovej hlavy a nôh: nožom oškrabeme celú kožu na hlave a nohách, zbavíme štetín, umyjeme v horúcej vode, hlavu rozsekáme na 2 alebo 4 časti. Tiež nakrájajte na veľké kusy mäsa.

Nakrájanú hlavu, nohy a mäso namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, pričom počas tejto doby dvakrát vymeníme. Keď naposledy vypustíme vodu, naplníme ju novou vodou tak, aby bola o 2-3 cm vyššia ako mäso.

Hrniec s pripraveným mäsom dáme na oheň a počkáme, kým zovrie. Počas čakania na var, niekoľkokrát odstráňte penu z povrchu mäsa. Keď vrie, znížte oheň na mierny var a varte aspoň 2 hodiny.

Potom pridajte petržlenovú vňať, zeler, soľ podľa chuti a povarte rovnaké množstvo. 15 minút pred koncom varenia pridáme hrášok z nového korenia a bobkový list. Skúšame, či je mäso prepečené – malo by sa ľahko odlupovať od kostí. Ak sa tak nestane, musíte pokračovať vo varení. Keď je pripravený, vyberte ho z vývaru do kanvice a nechajte vychladnúť.

Vývar prefiltrujeme, vložíme nadrobno nakrájaný cesnak a opäť privedieme do varu.

Mäso zbavíme kostí a dužinu nakrájame na 2-3 cm kúsky aj s chrupavkami, podľa chuti pridáme čierne mleté ​​korenie a ak je v mäse málo soli, tak dosolíme.

Vezmeme veľké potravinové plastové vrecká, naplníme ich mäsom a studeným vývarom, pevne ich zviažeme a vložíme do umývadla alebo inej vhodnej nádoby a na vrch položíme útlak. Umývadlo s obsahom vyberieme do chladu.

A môžete to urobiť inak - vložte mäso do silikónových foriem, nalejte vývar a pošlite ho do chladu. V tomto prípade nie je potrebné žiadne zaťaženie.

Brawn doma, tiež pripravujeme z vyššie uvedených komponentov. Hlavu a mäso nakrájame a uvaríme ako na slano. Hotové mäso bez vývaru vložíme do potravinárskeho igelitového vrecka, pevne zaviažeme, navrchu previažeme špagátom a odložíme na 6 hodín na chladné miesto.

A môžete to urobiť inak. Hotové mäso vložíme do upraveného bravčového hrubého čreva alebo žalúdka a po prepichnutí na niekoľkých miestach povaríme 40 minút alebo zapečieme v rúre, aby neprasklo. Potom vychladnúť a tiež odložiť do chladu.

Slanina aj tlačenka sa rýchlo kazia, tieto produkty možno skladovať, dokonca aj v chladničke, nie dlhšie ako týždeň. Preto, aby vydržali dlhšie, stáčajú sa do pohárov.

Salon a tlačenku podávame s chrenom, horčicou, nakladanou cibuľou, alebo nakrájame na plátky a robíme jednohubky, sviatočné chlebíčky.

Saltison je úžasne chutné mäsové jedlo, na ktoré sa používa bravčová hlava spolu s ušami a jazykom. Najprv sa mäso s kosťami dlho varí, potom sa nakrája na kúsky, vtlačí sa do bravčového žalúdka a udržiava sa pod tlakom. Na doplnenie chuti sa samozrejme používajú koreniny, cesnak, bobkový list.

Po narezaní saltisonu môžete nielen obdivovať lahodné plátky jazyka, biele pruhy ušnej chrupavky a prirodzenú škrupinu, ktoré sú z nej viditeľné, ale tiež si skutočne vychutnať jej neuveriteľnú chuť.

Pripravte si potrebné ingrediencie na prípravu saltison z bravčovej hlavy.

Prvé fázy varenia saltison sa príliš nelíšia od varenia obyčajného želé: mäso musíte pripraviť, naliať vodou a zapáliť. Obtiažnosť je prezentovaná iba pri rozdelení hlavy na časti. Tu je, samozrejme, lepšie použiť sekeru alebo alternatívne silné mužské ruky.

Než vezmete sekeru do rúk, mali by ste ju dobre umyť, oškrabať pokožku hlavy. Ak sú viditeľné zvyšky štetín, treba ich spáliť ohňom. Hlavu nakrájajte na 6 kusov. Odrežte a dôkladne umyte vnútro uší a nech to znie akokoľvek kruto, odstráňte oči. Keďže obsahujú tekutinu, ktorá po zahriatí začne chutiť horko.

Pripravené mäso s kosťami, bravčovou masťou, jazykom a ušami dáme do veľkého kastróla. Zalejte vodou tak, aby prekrývala náplň 2-3 cm.Po uvarení povarte 1-2 minúty a vodu sceďte. Nalejte čisté a priveďte späť do varu na silnom ohni. Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení 4 hodiny.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti, ošúpeme cesnak, pripravíme nové korenie a čierne korenie.

Do vývaru nalejte pripravené korenie, soľ a pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu.

Kým sa mäso varí, musíte pripraviť bravčový žalúdok. Dokonca by som povedal, že s varením treba začať dlho predtým, ako sa začne piecť mäso. Musí sa dôkladne umyť vo viacerých vodách. Potom pridajte šťavu z 1 citróna, bohato posypte soľou a dôkladne premiešajte, akoby ste robili masáž. To pomôže zbaviť sa hlienu, ktorý je na sliznici žalúdka. Keď je toto všetko hotové, zalejte studenou vodou a nechajte 8-10 hodín.

Potom, aby ste odstránili špecifický, charakteristický zápach žalúdka, musíte pridať kukuričnú krupicu.

A znova mu urobte masáž. Jemne, jemne mačkajte, otočte jednu stranu, potom druhú. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom všetko opláchnite tečúcou vodou.

Z vývaru vyberte všetko mäso a po vychladnutí ho oddeľte od kosti.

Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridajte nasekaný cesnak, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.

Otočte žalúdok dovnútra a naplňte pripraveným voňavým a jemným mäsom, trochu utláčajte, vyrovnávajte. Dieru zašijeme niťou. Urobte 5-10 vpichov do celého žalúdka ihlou, aby sa uvoľnil vzduch.

Vývar, v ktorom sa varilo mäso, precedíme a privedieme do varu. A až po zovretí do nej ponorte soľ. To je predpoklad, aby nepraskla, neroztrhla sa. Varte 1 hodinu na miernom ohni.

Aby Saltison získal krásnu, chutnú farbu, musí sa piecť v rúre 20-30 minút pri teplote 180 stupňov.

Na ešte horúci saltison položte záťaž a nechajte pôsobiť aspoň 8 hodín.

Chutná, chutná, mäsitá soľ z bravčovej hlavy je pripravená.

Podávame s horčicou alebo chrenom. Dá sa použiť na prípravu sendvičov alebo jednohubiek. Môžete ich nahradiť klobásou alebo domácim vareným bravčovým mäsom.

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Saltison je lahodné mäsové jedlo, ktoré je považované za rodisko Talianska. Boli to Taliani, ktorí prišli s predjedlom z nadrobno nakrájaného mäsa a bravčových drobov, dochutených množstvom korenia a cesnaku. Občerstvenie si časom obľúbili Poliaci, Bielorusi, Česi, Ukrajinci a Rusi.

Na prípravu saltisonu môžete použiť rôzne druhy mäsa, drobov, ale je ekonomickejšie a spoľahlivejšie variť predjedlo z bravčových hláv. Veď vďaka želatíne, ktorá sa uvoľní pri varení bravčovej hlavy, vývar dobre stuhne.

jednoduchý recept

Chuť soli z obchodu nikdy nenahradí chuť domácej, takže podľa tohto receptu si môže každá hosteska uvariť predjedlo doma.

Prvým krokom je dôkladne umyť a vyčistiť hlavu a uši prasaťa od nečistôt. Potom by ste mali nakrájať bravčovú hlavu na 8 častí. Najprv musíte vyrezať bravčový jazyk, potom odrežte líce z dvoch strán hlavy.

V ďalšej fáze odrežeme čeľusť, to znamená, že oddelíme hornú časť od spodnej. Vrch hlavy je potrebné rozrezať na polovicu. Výsledné polovice sa tiež rozrežú na dve rovnaké časti. A spodná čeľusť by mala byť rozrezaná na 4 časti.

Výsledkom by malo byť 8 častí prasacej hlavy, dve oddelene vyrezané líca, dve uši a jazyk.

Ak chcete odstrániť nepotrebný hlien z jazyka, musíte ho namočiť do ľadovej, osolenej vody na 25 minút.

Výsledné časti hlavy, uší a jazyka nalejte vodou a varte do varu. Potom mäso vylejeme spolu s vodou do drezu, dôkladne umyjeme, postup zopakujeme, ale tentoraz, keď sa mäso uvarí, vložíme doň cibuľu a mrkvu (bez šupky), bobkový list a zrnká korenia. Mäso prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi 5 hodín.

Na konci varenia vývar osolíme, necháme pár minút prevrieť a panvicu odstavíme z ohňa. Jazyk vložíme do ľadovej vody, aby sme z neho ľahko odstránili film. Opatrne s veľkou štrbinovou lyžicou naberte mäso do hlbokej misy. Vývar precedíme cez gázu do čistej nádoby.

Kým mäso chladne, môžete si pripraviť fľaše na saltison, aby stuhlo.

K tomu je potrebné čisté a suché fľaše odrezať vrch.

Vychladnuté mäso oddelíme od kostí, odstránime film z jazyka. Jazyk a mäso nakrájame nadrobno. Uši sa dajú nakrájať aj na slano, alebo ich môžete použiť pri varení iného jedla. Závisí to od chuťových preferencií každého človeka.

Do nasekaného mäsa cez lis pretlačíme cesnak, dáme korenie, mleté ​​čierne korenie podľa chuti, dôkladne premiešame.

Mäso dáme do pripravených fliaš a zalejeme nie horúcim vývarom. Salonku dáme na noc stuhnúť do chladničky. Ráno vyberte svačinu z fliaš a nakrájajte na kolieska široké asi 1 cm.

Domáce saltison je pripravené! Miska je ideálna na slávnostný stôl, ako aj na každodenné použitie.

1. Hlava prasaťa na saltison by mala mať svetložltú farbu, teda hlavu mladého prasaťa.
2. Aby jedlo nezhorklo, je potrebné vystrihnúť oči ošípanej.
3. Pred rezaním hlavy je lepšie zakryť pracovnú plochu handričkou alebo papierom.
4. Na uľahčenie vyberania občerstvenia z fľaše je lepšie ho zakryť potravinovou fóliou, ktorej okraje budú vyčnievať z konca úrovne fľaše, čo pomôže ľahko vytiahnuť misku.
5. Čas prípravy Saltison sa môže skrátiť. Na tento účel je možné prasaciu hlavu variť asi 1 hodinu a 40 minút a do horúceho precedeného vývaru pridať asi 15 g rozpustnej želatíny.

Ako urobiť saltison z bravčových hláv v ukrajinčine

Mäsové predjedlo z bravčových hláv miloval Ukrajinci už od staroveku. Keď sa v ukrajinskej dedine zabíja prasa, je naplánovaná dovolenka! Veď klobásy sa vyrábajú z krvi, mäsa, bravčovej masti a čriev a saltison z bravčovej hlavy a žalúdka!

Saltison v ukrajinčine bude vyžadovať tieto zložky:

• bravčová hlava - 1 ks;
• bravčový žalúdok - 1 ks;
• bravčový tuk - 200 g;
• citrón - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• kukuričná krupica - 250 g;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• soľ, korenie podľa chuti;
• čierne korenie - 5 hrách;
• bobkový list - 4 listy.

Doba varenia - 9-10 hodín.

Obsah kalórií na 100 g - 290 kcal.

Najprv by ste mali umyť, vyčistiť a nakrájať hlavu ošípanej na 8 častí. Potom mäso privedieme do varu, vodu scedíme, mäso aj varnú nádobu umyjeme a hlavu opäť zalejeme vodou, mäso necháme „prevariť“, pridáme zeleninu, bobkové listy, korenie a necháme na miernom ohni povariť cca. 5 hodín.

Ďalej sa budeme zaoberať bravčovým žalúdkom. Aby sa v hotovom jedle nevyskytol špecifický zápach, mali by ste žalúdok vyklopiť, naliať ho šťavou z polovice citróna, potom potrieť tromi polievkovými lyžicami soli a odložiť na 9 minút.

Po tomto postupe je potrebné umyť žalúdok pod kohútikom, naplniť ho tečúcou vodou, pridať jeden bobkový list a pár drvených zŕn korenia, vytlačiť druhú polovicu citróna do vody a priložiť vytlačený citrón k žalúdku. V tejto "marináde" by mal žalúdok zostať hodinu a pol.

Aby ste sa konečne zbavili nepríjemného zápachu, bravčový žalúdok treba dobre potrieť kukuričným šrotom a opláchnuť vodou.

Uvarené mäso oddelíme od kostí a spolu s jazykom, vychladnutým a odlúpnutým z fólie, nakrájame na kocky. Šalát je tiež nakrájaný na malé kocky. Pridajte nakrájané mäso, korenie, pridajte korenie, cesnak cez lis, dôkladne premiešajte s masťou, pridajte vývar do nakrájaných výrobkov, dôkladne premiešajte.

Teraz musíte naplniť bravčový žalúdok mäsom a zašiť ho. Žalúdok s mäsom varíme na miernom ohni v zmesi zvyšného vývaru a vody asi hodinu a štyridsať minút.

Uvarený žalúdok musí byť vystavený tlaku asi 2,5 kg na 2-3 hodiny.

Saltison je pripravený v ukrajinčine!

Užitočné rady:

1. Aby soľ nepraskla, musíte ju hodiť do vriacej vody.
2. Aby ste uvoľnili prebytočný vzduch zo saltisonu, musíte ihlou alebo špáradlom urobiť malé otvory.
3. Bravčový žalúdok nenapchávajte mäsom príliš tesne, pretože sa pri varení zužuje.

Aby ste si mohli pochutnať na domácom mäsovom pokrme a prekvapiť svojich hostí, nemusíte bežať do obchodu po klobásu, pretože vďaka týmto receptom a troche úsilia si z obyčajnej prasacej hlavy uvaríte čarovnú domácu saltison!