Nezvyčajné jedlá nemeckej kuchyne. Tak som jedol takto alebo tradičnú nemeckú kuchyňu
Pri zmienke o názve takmer akejkoľvek krajiny má každá osoba nejakú kulinársku asociáciu: Taliansko je silne spojené s pizzou, Japonsko so sushi, Čína s pekinskou kačicou, Grécko s gréckym šalátom. Nemecko sa zas preslávilo po celom svete láskou k početným a rozmanitým klobáskam, klobáskam a samozrejme k pivu. Vášeň Nemcov pre klobásy je skutočne zrejmá - počet tradičných nemeckých jedál zahŕňa viac ako tristo druhov a každý región krajiny má svoje vlastné recepty na varenie. Veľmi často sa klobásy, klobásy a klobásy stávajú prísadami pre občerstvenie, šaláty, teplé a dokonca aj prvé jedlá. Bolo by však chybou tvrdiť, že hlavným jedlom nemeckej kuchyne je klobása.
Stôl v nemeckom štýle.
Kulinárska história nemeckej kuchyne siaha mnoho storočí do minulosti a má svoju vlastnú geografiu. V tradičných nemeckých jedlách si možno často všimnúť vplyv kultúr susedov – Talianska, Belgicka, Francúzska. Je pozoruhodné, že šestnásť nemeckých regiónov má svoje vlastné preferencie a tradície vo varení. Každý región je samostatný „kulinársky príbeh“.
Historické kulinárske tradície
Nemecká kuchyňa má obrovské množstvo regionálnych jedál – schwarzwaldský koláč, vestfálska šunka, švábske knedle, bavorská rybacia polievka s fašírkami a kyslou uhorkou.
Poradie nemeckého jedla sa po mnoho storočí nezmenilo. Napríklad klasické nemecké raňajky nevyhnutne zahŕňajú varené vajcia, šunku alebo klobásu, chlieb a džemové sendviče. Obed pozostáva z niekoľkých chodov – polievka, predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Okrem toho je jedlo nevyhnutne sprevádzané sendvičmi so syrom, rybami alebo klobásami. Na večeru jedia Nemci väčšinou len studené jedlá. Nie je možné nevšimnúť si skutočnosť, že tradičný nápoj Nemecka - pivo, Nemci pijú v čase obeda a obyvatelia tejto krajiny sedia pri stole najmenej päťkrát denne.
Hojnosť klobás.
Je úžasné, aká veľká je láska Nemcov k výdatnému jedlu. Každý vie, že Veľký piatok ukladá výrazné zákazy na konzumáciu určitých kategórií výrobkov vrátane mäsa. Nemci išli na trik – milovníci bravčového mäsa prišli s originálnym receptom – mäso s prídavkom byliniek a zeleniny sa začalo baliť do cestovín. V časoch cirkevných zákazov začali Nemci používať takéto jedlo so slovami - "Boh mäso pod cestovinami neuvidí."
Polievky v nemeckej kuchyni
Obed pre Nemcov je časom hlavného jedla. Polievka je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Prvé jedlá v Nemecku sa pripravujú vlastným spôsobom a majú svoje charakteristické črty. Veľmi často sa do polievky pridáva klobása, klobásy alebo klobásy. Napríklad aj známa hrachová polievka sa tu varí aj s klobáskami.
Slávna polievka Eintopf.
Najbežnejšími receptami na polievky v nemeckej kuchyni sú kyslá kapusta s klobásami, zemiaková polievka na saský spôsob so slaninou, weimarská cibuľová polievka. Existujú aj celkom nezvyčajné recepty na polievky - napríklad jahodová polievka, ktorá sa pripravuje na báze jahôd a vína.
Eintopf je najuspokojivejšia a najbohatšia polievka v nemeckej kuchyni. Pripravuje sa z mäsa, niekoľkých druhov údenín a klobás. Takéto jedlo spravidla nahrádza prvé aj druhé jedlo.
Okrem polievok obsahuje nemecká kuchyňa obrovské množstvo bujónov. Navyše, Nemci vývar používajú v rôznych verziách – s vajíčkami, s knedľou, so zeleninou či ryžou. Najneobvyklejšie nemecké polievky sú pivo a chlieb.
Tradičné nemecké jedlo
Hlavným poznávacím znakom nemeckej kuchyne je sýtosť. Je pozoruhodné, že kulinárske tradície s charakteristickými európskymi črtami sa vyznačujú aj nezvyčajnou jednoduchosťou varenia. Najbežnejšími produktmi sú napríklad v Nemecku zemiaky, mäso a zelenina. „Korunovacie“ jedlo Nemcov možno bezpečne nazvať pomerne jednoduchým jedlom na prípravu - bavorské klobásy s dusenou kapustou, ktoré nájdete v ponuke každej reštaurácie v tejto krajine.
Sauerbraten je originálne jedlo nemeckej kuchyne.
Ďalším nemenej zaujímavým klasickým nemeckým jedlom je sladkokyslý „Sauerbraten“, ktorý je typickým príkladom pôvodnej kuchyne stredného Nemecka. Príprava jedla je pomerne jednoduchá - hovädzie mäso sa niekoľko dní marinuje vo víne a octe, potom sa dusí s pridaním hrozienok, cviklového sirupu, zázvoru, jabĺk a zeleniny. Toto jedlo sa zvyčajne podáva na stôl so zemiakovými knedľami alebo jablkami nakrájanými na kocky.
Biela bavorská klobása – „weisswurst“ – je ďalším nezvyčajným jedlom, ktoré Nemci najčastejšie raňajkujú. Je pozoruhodné, že toto jedlo má veľmi ľahkú, dokonca vzdušnú štruktúru a pozostáva z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, bylín a citrónu. Táto klobása sa zvyčajne konzumuje horúca.
V niektorých regiónoch Nemecka sú údeniny také obľúbené, že sa konzumujú kedykoľvek počas dňa – na raňajky, obed aj večeru. Okrem toho Nemci používajú klobásy a klobásy ako samostatné jedlo s prílohou alebo bez nej, ako aj ako ďalšie prísady do šalátov, polievok alebo druhých jedál.
Okrem klobás možno do tradičnej mäsovej kuchyne Nemecka zaradiť aj mnoho druhov rezňov, rezňov, steakov a schnelklopov. Je pozoruhodné, že Nemci nemajú príliš radi korenie a koreniny v procese varenia, takže v tradičnej nemeckej kuchyni nenájdete pikantné recepty.
Wismarská ryba.
Ryby zaujímajú v nemeckej kuchyni osobitné miesto, pripravujú sa nielen ako samostatné jedlo, ale používajú sa aj na prípravu šalátov, občerstvenia a sendvičov. Je pozoruhodné, že v rôznych oblastiach sa ryby a morské plody pripravujú podľa vlastných receptov. Napríklad ryba na spôsob Wismar sa dusí s prídavkom citrónovej kôry, bylín a cibule a hlavnou zložkou, ktorá dodáva rybám na spôsob Mníchova pikantnú chuť, je pivo, v ktorom sa výrobok varí.
Zelenina v nemeckej kuchyni sa používa na prípravu takmer všetkého mäsa, prvých, hlavných jedál, predjedál a šalátov. Najbežnejšími prílohami v Nemecku sú varené zemiaky, mrkva, kapusta, špenát a repa. Tieto produkty sa dokonca stávajú originálnymi náplňami do koláčov.
Chlieb a pečivo v nemeckej kuchyni
Obyvateľom Nemecka nie sú ľahostajné ani pekárenské výrobky, ako aj mäsové výrobky. Po celej krajine funguje obrovské množstvo pekární, cukrární a pekární. Chuť nemeckého chleba je špecifická a nezvyčajná vďaka prítomnosti hlavnej zložky – ražnej múky. Preto sa nemecký chlieb zvyčajne nazýva „pozemský“. V súčasnosti existuje viac ako tristo druhov chleba, nehovoriac o mnohých maslových koláčikoch, bageloch, koláčoch s marcipánom, tekvicovými, ovocnými, smotanovými a inými plnkami.
Pumpernickel je jednou z najneobvyklejších odrôd nemeckého chleba. Na jeho prípravu sa používa nepreosiata hrubá ražná múka. Vzhľadom tento chlieb pripomína tmavohnedú lepkavú a hustú hmotu.
Koláče sú ďalšou kulinárskou slabosťou Nemcov. Sladké jedlá a pečivo sa v tejto krajine pripravujú, ako sa hovorí, „od srdca“. Každý koláč možno nazvať skutočným viacvrstvovým a mimoriadne krásnym majstrovským dielom. Napríklad „Baumkuchen“ („stromový koláč“) je koláč, ktorý má nielen jedinečnú chuť, ale má aj svoje vlastné tajomstvá varenia. Do cesta s kardamónom, klinčekmi a špeciálnym druhom fazule sa ponorí drevený valček. Kruhové pohyby sa vykonávajú presne trinásťkrát, vďaka čomu sa v hmote vytvárajú kruhy pripomínajúce rezy stromu. Po takýchto manipuláciách sa koláč ochladí na jeden deň a potom sa pokryje vanilkou, bielou alebo mliečnou čokoládou.
Tradičné nápoje v Nemecku
Tradičným a obľúbeným nápojom v Nemecku je samozrejme pivo. Bavorsko možno právom nazvať hlavným mestom piva na svete. Práve tu sa nachádza 965 štvorcových míľ zeleného chmeľu. Niet divu, že v Nemecku sú pivá, ktoré nemožno ochutnať v iných krajinách - plzenský ležiak, sladké pivo s vysokým obsahom alkoholu - bock, düsseldorfský altbier, pšeničné pivo ("hefeweizen"), jedinečné nemecké zahmlené pivo.
Okrem piva Nemci radi pijú víno. Pre chladné podnebie tu však nie je vinárstvo rozšírené. Najobľúbenejším druhom vína je jablkový mušt. Počas chladných zimných večerov sa mnohí Nemci radšej zahrejú horúcim červeným vínom s pomarančovými šupkami a klinčekmi v hlinených pohároch alebo hrnčekoch.
Nemeckú kuchyňu nemožno nazvať diétnou. Takmer všetky jedlá sa pripravujú výlučne vyprážaním, dusením a pečením. Pozoruhodné sú storočné kulinárske tradície Nemcov. Dodnes sa tu zachovalo obrovské množstvo takzvaných rituálov či obradov. Obyvatelia Nemecka napríklad na sviatky pečú cesto „glukschwein“ („šťastné prasiatko“) - koláč v podobe prasiatka s mincou vloženou do úst. Takéto jedlo nielen poteší hostí svojim vtipným vzhľadom, ale prináša do domu aj šťastie a finančnú pohodu.
Hostia Academy of Restaurant Business budú mať jedinečnú príležitosť zoznámiť sa s kuchyňou Nemecka bez toho, aby museli ísť na dlhú cestu, ale navštíviť našu ďalšiu.
Nemecká kuchyňa je známa svojimi jednoduchými a veľmi chutnými jedlami. Šťavnaté klobásy s dusenou kapustou sú známe po celom svete a o takom úžasnom nápoji, akým je pivo, netreba ani hovoriť. V Nemecku však existuje obrovské množstvo jedál, ktoré sa môžu zdať o nič menej exotické ako napríklad thajské alebo vietnamské. Dovoľte mi predstaviť vám niektoré z najneobvyklejších jedál nemeckej kuchyne.
Začnime teda prvými jedlami.
Každý vie, že Nemci milujú pivo, no málokto vie, že v Nemecku sa z tohto penivého nápoja pripravujú aj polievky a možností je pre nich naozaj veľa. Najjednoduchší recept zahŕňa pivo, vodu a krutóny. Nechýba však ani dokonalá exotika – pivná polievka s prídavkom smotany či mlieka. Ako zálievka k takémuto jedlu môže poslúžiť rôzna zelenina, slanina či huby, no tí najzúfalejší gurmáni si pivovú polievku radšej naplnia hrozienkami a cukrom.
Nemci vo všeobecnosti milujú sladké polievky a chlebová polievka, ktorá je veľmi bežná v severnom Nemecku a iných pobaltských krajinách, by sa mala pripisovať skôr dezertom ako prvým chodom. Základom je ražný chlieb so špeciálnymi prísadami, ktoré mu dodávajú zvláštnu sladkokyslú chuť. Niečo podobné nájdete v našich obchodoch, napríklad Borodinský alebo Karelský chlieb s rascou.
Na začiatok sa bochník nakrája na malé kúsky a vysuší sa v rúre. Výsledné krekry sa premenia na malé omrvinky, ktoré sa dajú dlho skladovať ako polotovar. Samotná príprava polievky začína tým, že sušienky pripravené vopred sa nalejú teplou prevarenou vodou s prídavkom cukru a medu. Keď chlieb absorbuje všetku tekutinu a zmení sa na homogénnu, viskóznu hmotu, zahreje sa pridaním ovocia uvareného v sirupe a šľahačky. Ovocie môže byť veľmi rôznorodé, najčastejšie sa používajú jablká alebo hrušky. Výsledkom je veľmi uspokojivé, ale ľahké jedlo s originálnou chuťou.
Ďalším nie celkom tradičným prvým chodom je stará hamburská polievka Labskaus, obľúbené jedlo námorníkov v severnom Nemecku. Pôvodne bola Labskaus polievka, ktorá sa pripravovala z toho, čo sa dalo vždy nájsť na akejkoľvek hanzovnej lodi. Základom pokrmu je hovädzie mäso na konzerve ochutené borievkami, druhou dôležitou ingredienciou je slaný sleď. Mäso a ryby sa pomelú a zmiešajú s varenou zeleninou, najčastejšie so zemiakmi a cviklou. Všetka táto zvláštna hmota sa vloží do hrnca a dusí sa pol hodiny. Podáva sa nie príliš esteticky, ale nečakane chutné jedlo s vyprážanými vajcami a kyslou uhorkou. Dnes sa pravý Labskaus, ktorý sa za stáročia svojej existencie dokázal premeniť z polievky na akúsi paštétu, podáva v mnohých reštauráciách v Hamburgu, Brémach a ďalších severonemeckých pobrežných mestách.
Pečené fazule
A ak sme už hovorili o hlavných jedlách, potom by bolo vhodné pripomenúť ďalšie majstrovské dielo hamburských kulinárskych špecialistov - dusenú fazuľu. Tajomstvom receptu je, že fazuľa sa dusí v špeciálnych hrncoch spolu s hruškami a bravčovou masťou. Takáto, mierne povedané, nezvyčajná kombinácia ingrediencií dáva vzniknúť úplne jedinečnej chuti a kto sa odváži vyskúšať, bude milo prekvapený.
A samozrejme, keď už hovoríme o nemeckých druhých chodoch, nemožno nespomenúť klobásy. Prichádzajú v širokej škále tvarov a farieb, dokonca aj v bielej farbe, ako napríklad slávny bavorský Weisswurst. Weisswursty obsahujú bravčovú masť, teľacie mäso a korenie. Väčšinou sa podávajú na raňajky a na rozdiel od mnohých iných sa väčšinou nevyprážajú, ale varia. Podľa legendy recept na Weisswurst vymyslel náhodou v 19. storočí majiteľ jedného z mníchovských hotelov. Jedného dňa zistil, že v špajzi došli jahňacie črevá, z ktorých sa vyrábal obal na tradičné klobásy, a musel ich nahradiť bravčovým. Z obavy, že bravčové črevo nevydrží intenzívne teplo otvoreného ohňa, sa rozhodlo párky jednoducho uvariť vo vode. Hosťom hotela jedlo nečakane chutilo a chýry o novom recepte sa rýchlo rozšírili po celom meste. Weisswurst sú dnes právom považované za jednu z najchutnejších nemeckých klobás. Je zvykom podávať ich s praclíkom (tradičný praclík) a horčicou.
Je čas hovoriť o dezertoch. A tu sa medzi množstvom rôznych druhov pečiva dá nájsť aj niečo nie celkom obyčajné. Čo je napríklad Pumpernickel. Táto hustá, lepkavá hmota, ktorú obyvatelia Vestfálska hrdo nazývajú chlebom, pozostáva z veľmi hrubej ražnej múky poprekladanej celými ražnými zrnami. Proces varenia trvá viac ako deň, ale výsledkom je chutný a veľmi zdravý „tekutý chlieb“. Zvyčajne sa skladuje v plechovkách a za takýchto podmienok sa trvanlivosť produktu môže vypočítať v rokoch.
Veľmi nezvyčajný koláč s vtipným názvom pre naše uši Baumkuchen, je zvykom piecť v Nemecku na Vianoce. Jeho samotný názov možno preložiť ako „koláč“, je to všetko o nezvyčajnej forme a spôsobe prípravy tohto kulinárskeho majstrovského diela. A robia to takto: najprv sa z fazule špeciálnej odrody vymiesi cesto, ktoré sa dochutí klinčekmi a kardamónom. Keď cesto nadobudne požadovanú konzistenciu, do nádoby sa s ním spustí špeciálny drevený valček a pretočí sa ním presne 13-krát, po každom otočení by cesto malo trochu vyschnúť a zhnednúť. V dôsledku tohto jednoduchého, ale časovo náročného postupu sa na povrchu budúceho koláča objavia charakteristické drážky, ktoré trochu pripomínajú rastové prstence na kmeni stromu. Hotový koláč sa ochladí na 24 hodín a potom sa zaleje hrubou vrstvou mliečnej alebo bielej čokolády.
biele pivo
A nakoniec prejdime k nápojom. Samozrejme, pivo sa považuje za najviac „nemecký“ nápoj a niektoré jeho odrody môžu právom tvrdiť, že sú nezvyčajné.
Obyvatelia nemeckej metropoly radšej pijú biele pivo. Ide o špeciálnu, veľmi ľahkú odrodu, ktorá sa vyznačuje jasnou chuťou a extrémne nízkym obsahom alkoholu. Na rozdiel od iných druhov penového nápoja sa do bieleho piva nepridávajú koreniny a chmeľ slúži len na zvýšenie jeho trvanlivosti. Takéto pivo nemá horkú, ale kyslú chuť, okrem toho sa nikdy nefiltruje a zvyšky kvasníc, ktoré sa dostali do fľaše, pokračujú v procese fermentácie. Preto je potrebné berlínske pivo otvárať veľmi opatrne, korok z neho vyletí podobne ako z fľaše ohriateho šampanského. Nápoj sa spravidla podáva vo veľkých okrúhlych pohároch a mnohí obyvatelia nemeckého hlavného mesta radšej do nápoja pridávajú sladký sirup, aby nejako zmiernili jeho kyslú chuť. Vo všeobecnosti nápoj pre amatéra.
Ďalším veľmi exotickým pivom je rauchbier, čiže údené pivo. A skutočne je. Na prípravu takéhoto nápoja sa používa slad, ktorý predtým dozrieval v dyme. Suroviny na údenie môžu byť veľmi rôznorodé, od spálených listov až po údenú šunku. Každá vôňa z tejto palety zodpovedá konkrétnej odrode rauchbier, čo jej dodáva jedinečnú chuť. Chuť tohto piva je veľmi osobitá a aby ste ju ocenili, musíte byť skutočným fanúšikom penového moku.
Najznámejšou odrodou rauchbier je Bamberg Schlenkerla, ktorého slad dozrieva na horiacich polenách miestneho buka. Rôzne údeniny sú najlepším občerstvením pre rauchbiers, ale najvyberanejší pôžitok dosiahnete zapálením cigary s pohárom piva.
Takto vyzerá nemecká kuchyňa. Prvé chody tu môžu vyzerať ako dezerty a tie hlavné kombinujú tie na prvý pohľad nezlučiteľné produkty, kyslé pivo, biele klobásy a koláče vyzerajú ako palivové drevo nazbierané na zimu. V každom prípade majú Nemci hosťujúcich gurmánov čím prekvapiť. Keď budete v Nemecku, určite ochutnajte nejaké neuveriteľné tradičné jedlo, bude to ďalší živý dojem z tejto úžasnej krajiny.
„Nemecká paprika-klobása, kyslá kapusta“ – táto jednoduchá ukážka, ktorú zložili sovietske deti v povojnovom období, dokonale odráža kulinárske tradície Nemecka. Na rozdiel od našich mylných predstáv o nemeckej kuchyni však miestne autentické reštaurácie ponúkajú množstvo zaujímavých, možno nie úplne zdravých, ale chutných jedál.
1. Mettwurst
Tradičné nemecké raňajky nie sú možné bez mletého mletého mäsa s cibuľou a horúcej chrumkavej žemle. Správny Mettwurst sa podáva výnimočne čerstvý, pretože je vyrobený z chladeného a jemne údeného bravčového (zriedkavo hovädzieho) mäsa. Chuť vyvoláva dojem, že jete surové mleté mäso. Takéto jedlá ma desia, ale domorodí ľudia sú z nich nadšení.
2. Kartoffelsalat (zemiakový šalát)
Ak ste ešte nejedli zemiakový šalát, tak ste nikdy neboli v Nemecku. Obligátna príloha ku klobáskam alebo rezeň je z varených zemiakov, opraženej slaniny, nakladaných uhoriek a cibule. Preliate kyslou smotanou (kyslou smotanou) alebo jogurtom. Tiež toto jedlo určite nechýba na vianočnom stole každej nemeckej hostesky ako studené predjedlo. O jeho chuti nemôžem povedať nič - nemám rád cibuľu a nejem masť, ale môj manžel ju má rád.
3. kyslá kapusta (kyslá kapusta)
Podľa miestnych zvykov sa kyslá kapusta podáva dusená alebo vyprážaná. Takéto jedlo sa ľahko pripraví aj v kuchyni študentskej ubytovne. V hlbšej panvici stačí roztopiť tuk, vložiť kapustu, pridať korenie (borievky, rasca, čierne korenie), trochu piva a dusiť do mäkka. Nakrájané, predúdené bravčové mäso dodá jedlu špeciálnu pikantnosť. Reštaurácie národnej kuchyne ponúkajú svojim hosťom veľké množstvo jedál, zdobených kyslou kapustou.
4. Kasseler (solené a jemne údené bravčové mäso)
Toto jedlo sa pripravuje spravidla z bravčových rebier, brucha, šije alebo pleca. Podávame varené, vyprážané alebo pečené s prílohou z kyslej kapusty alebo smažených zemiakov. Kasseler slúži aj ako hlavná zložka pri príprave národných hustých polievok.
5. Eintopf (polievka)
Každá nemecká gazdinka vie a rada varí polievku, ktorá v Nemecku často slúži ako prvý a druhý chod. Bývam na Severe, a tak sa chcem trochu porozprávať o miestnych tradíciách. Farmári prichádzajú do našej oblasti každý štvrtok. Predávajú zeleninu, mliečne výrobky a mäso. Susedia si u nich vždy kúpia súpravu pozostávajúcu z hlávkového šalátu, mrkvy, petržlenu, zeleru, karfiolu a brokolice. Raz som sa ich spýtal, čo z týchto surovín varia, a ochotne mi povedali, že táto zelenina je hlavnou zložkou každého Eintopfu. Jednoducho povedané, ak chcete uvariť hustú polievku, uvarte si veľa rôznej zeleniny v mäsovom vývare, pridajte slaninu a strukoviny podľa chuti a vychutnajte si kulinárske majstrovské dielo. To je, samozrejme, vtip, ale spravidla neexistujú žiadne prísne recepty na tieto polievky. Každá hosteska v nich robí svoje vlastné zmeny.
6. Schweinehaxe (bravčové koleno)
Ak prídete do Nemecka okolo Vianoc, určite toto jedlo uvidíte na sviatočnom menu miestnych reštaurácií. Pečené bravčové stehno s ryšavou kôrkou je jednou z najžiadanejších a najobľúbenejších pochúťok v tejto krajine. Mimochodom, na severe sa marinuje v pive a podáva s kyslou kapustou.
7. Würstchen (klobásy)
Môže to znieť banálne, ale klobásy sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho života každého Nemca. V bavorských reštauráciách rýchleho občerstvenia McDonald's sú v dennej ponuke klobásové sendviče. Chuť pravých mäsových klobás zacítite aj v každom pouličnom fastfoode. Tu sa veľmi prísne monitoruje kvalita produktov na miestach stravovania.
8. Rote Grütze (červená kaša)
Tento dezert je u nás na Severe veľmi obľúbený. Obsahuje bobule pripravené špeciálnym spôsobom. V skutočnosti je to niečo ako bežné ovocné želé, ktoré sa zvyčajne podáva vychladené s vanilkovou omáčkou, mliekom alebo šľahačkou.
Ako dieťa som čítala Hoffmannove rozprávky a, samozrejme, snívala o tom, že vyskúšam túto úžasnú zámorskú pochúťku. Teraz sa naopak marcipánu vyhýbam v akejkoľvek podobe - mám toho dosť. Nemci si ale nevedia predstaviť narodeninovú tortu bez marcipánového krému. V podstate ide o cesto z práškového cukru a mandľovej strúhanky, ktoré sa glazuje, pridáva sa do zákuskov alebo cesta. Pre všeobecný kulinársky rozvoj alebo ako darček pre príbuzných - ideálna možnosť.
10. Schwarzwäldertorte (Schwarzwaldská torta)
Recept na tento koláč sa možno stal charakteristickým znakom Nemecka. Neuveriteľne náročný na prípravu tento gurmánsky čokoládovo-čerešňový dezert uspokojí aj tých najnáročnejších maškrtníkov. Skúšala som urobiť tortu sama, ale nebola taká chutná a krásna ako v reštaurácii. Preto teraz objednávam zákusky len od špecialistov. Našťastie v tejto krajine je oveľa viac rôznych cukrární ako v mojom rodnom meste.
Určite definujte, čo je nemecká národná kuchyňa takmer nemožné. Každá krajina má svoje vlastné jedlá a odrody.
V južnej časti Nemecka je veľa jedál typických pre Rakúsko a Švajčiarsko. Na juhozápade má výrazný vplyv francúzska kuchyňa. Kuchyňa východnej časti prevzala veľa z východoeurópskej kuchyne. Existujú aj jedlá, ktoré sú prítomné vo všetkých krajinách, ale pripravujú sa rôznymi spôsobmi. Dobrým príkladom je kyslá kapusta.
nemecká kuchyňa
Nemecká kuchyňa je považovaná za veľmi výživnú, s dôrazom na mäso a zemiaky. Čiastočne je to spôsobené relatívne severnou geografickou polohou. Počas chladných zimných období musia Nemci jesť vysokokalorické a výživné jedlo, aby si udržali zdravie. Medzi takéto jedlá patria napríklad výživné zemiakové ingrediencie (Nemecko patrí medzi top krajiny, ktoré konzumujú zemiaky najviac), ale aj národné jedlo Kyslá kapusta, bohatá na vitamín C. Mäsa je v Nemecku dostatok a je to zrejmé aj z počtu mäsových jedál v nemeckej kuchyni. Medzi obľúbené druhy mäsa patrí bravčové, hovädzie, teľacie, divina a mäso zo zvierat získaných lovom.
Najviac konzumovaným mäsom je bravčové mäso, takmer v rovnakej miere nasleduje hovädzie.
Medzi divinou je najobľúbenejšia kura, aj keď kačica, hus a morka sú tiež veľmi obľúbené. Na vianočné sviatky sa pripravuje hus.
Tradičné jedlá nemeckej národnej kuchyne
Je veľa jedál a jedál, ktoré sa bezprostredne spájajú s Nemeckom. charakteristický Nemecká národná kuchyňa známy a obľúbený po celom svete. Nemecko je lídrom vo výrobe klobás Wurst (asi 1500 druhov). Wurst je nemecký národný produkt a veľká časť nemeckej kuchyne. Môžeme povedať, že wurst sú klobásy a klobásy. Zvyčajne sa všetky tieto klobásy jedia ako samostatné jedlo s prílohou z kyslej kapusty, zemiakového šalátu, brotchenových buchiet (brötchen), horčice a / alebo chrenu.
Tradičný viedenský rezeň, známy po celom svete, je obaľovaná teľacia kotleta. Mäso sa ponorí do múky, vajca a strúhanky, potom sa vypráža na masle alebo rastlinnom oleji do zlatista. Tradične sa podáva s plátkom citróna na pokvapkanie rezeň. Pre tých čo nevedia čo to je nemecká národná kuchyňa, malá rada... Ak ste v nemeckej reštaurácii a neviete si vybrať, objednajte si Wiener Schnitzel. Neoľutujete, je to neuveriteľne chutné!
Ruskému uchu známe slovo „sendvič“ je v skutočnosti nemecké slovo „Butterbrot“, čo znamená kúsok chleba natretý maslom. Je pozoruhodné, že napríklad Američania si môžu myslieť, že ide o akýsi sendvič. V nemeckej kuchyni sa však sendviče podávajú otvorené (ako v Rusku) a len s jedným krajcom chleba.
Známa štrúdľa je koláč so sladkou alebo slanou plnkou zabalený vo veľmi tenko vyvaľkanom cestíčku. Slovo „štrúdľa“ znamená „vír, víchrica“, pretože cesto je zrolované a stred koláča pripomína vírivku. Najznámejšou variáciou štrúdle je jablková štrúdľa „Apfelstrudel“ (apfelstrudel).
Jablkový závin je špecialitou Rakúska a Bavorska. Plnku tvoria nakrájané jablká, škorica, hrozienka a strúhanka. Koláč sa pečie v rúre dozlatista a chrumkava. Koláč je najlepšie podávať teplý priamo z rúry. Tradične sa konzumuje s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou a vanilkovým sirupom.
O pive ani nehovoriac. Akékoľvek nemecké pivo je úplne prírodný produkt, pretože jeho výroba je prísne kontrolovaná zákonom. V Nemecku je veľa druhov piva. Napríklad niektoré z obrovskej rozmanitosti sú Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Nápoje sa líšia pomerom ingrediencií, teplotou lúhovania a technikou prípravy, obsahom alkoholu, dobou zrenia, farbou a chuťou. Treba poznamenať, že nemecká národná kuchyňa spojené predovšetkým s pivom. Možno je dôvodom známy festival Oktoberfest, ktorý láka milióny ľudí ochutnať tento úžasný národný nápoj.
Tradičné jedlo sa v Nemecku často spája s bravčovým kolenom, kyslou kapustou a vyprážanými klobásami. Ale to zďaleka nie sú jediné jedlá bohatej nemeckej kuchyne.
Krajina miluje dobre jesť. Dôkazom toho je obrovské množstvo národných receptov vytvorených s použitím bravčového, teľacieho mäsa, zeleniny a iných prírodných surovín. Odborníci vám odporúčajú, aby ste sa zoznámili s hlavnými kulinárskymi majstrovskými dielami Nemecka s 10 obľúbenými jedlami pôvodných obyvateľov krajiny.
Biele klobásy Weißwurst
Biele klobásy vyrobené zo zmesi mletého bravčového a teľacieho mäsa s bylinkami, vaječným bielkom, citrónovou kôrou a cibuľou sú v južnom Nemecku nevyhnutným jedlom.
Slávne nemecké jedlo sa zrodilo v roku 1857. Odvtedy sa varené klobásy oblečené v bravčových črevách stali tradičnými hosťami na stoloch Bavorov. Podľa pravidiel národnej kuchyne sa Weißurst podáva v hrnci, v ktorom sa varili. Ako príloha k obľúbenému jedlu slúži slaný praclík a sladká horčica.
Poznámka pre turistov: Nemci radšej jedia biele párky ráno, takže objednávanie po 12:00 v Nemecku sa považuje za zlú formu.Kyslá kapusta kyslá kapusta
Tradičné národné jedlo v Nemecku je nemysliteľné bez slávnej kyslej kapusty. V krajine sa dokonca hovorí: „Leb wohl, ess Kohl“, čo znamená „dobre žiť, jesť kapustu“. Nemci milujú toto jednoduché a chutné jedlo natoľko, že si zo žartu hovoria Krauts.
Žiadne sviatočné jedlo v Nemecku sa nezaobíde bez obľúbenej prílohy. Pred podávaním sa nasekaná biela kapusta nechá niekoľko dní pod tlakom kvasiť v kameninových nádobách umiestnených pod vodou. Do správne pripraveného jedla patrí paprika, jablká, masť, borievky, cibuľa, rasca, pivo alebo biele.
Hovädzie rolky (Rinderrouladen)
Toto kalorické jedlo je častým „hosťom“ tradičných rodinných nedeľných večerí. Obľúbeným sa stáva najmä u Nemcov počas vianočných mrazov.
V tenkých dlhých vrstvách hovädzej sviečkovice sa obalí plnka zo slaniny, horčice, cibule a kyslej uhorky. Vrcholom Rinderrouladen je pikantná tmavá omáčka z vývaru, červeného vína a zeleniny, ktorá vyžaruje úchvatnú vôňu. Kombináciou jednoduchých produktov vzniká jedinečná bohatá chuť tohto národného jedla, ktoré sa výborne dopĺňa s prílohou dusená kapusta, varené zemiaky alebo múčne halušky.
Maultaschen
Tí, ktorí hľadajú niečo, čo by v Nemecku mohli vyskúšať z pôvodného jedla, by mali ochutnať obrie knedle Maultaschen. Sú to cestové obálky uvarené v hovädzom vývare plnené mletým mäsom, slaninou, šunkou, špenátom, muškátovým orieškom, majoránom a petržlenovou vňaťou.
Doma, v juhonemeckom Švábsku, sa tomuto jedlu hovorí aj Herrgottsbescheißerle („Oklamať Boha“). Podľa nemeckej legendy patrí kulinársky vynález obyvateľom kláštora Maulbonne. Na Veľký piatok, keď je zakázané jesť mäso, prefíkaní nováčikovia potajomky plnili bezmäsité mäsové knedle plnené zeleninou.
Koleno v berlínskom štýle Eisban (Berliner Eisbein)
Obľúbeným jedlom východných Nemcov je partia skutočných mäsožrútov. Uvarená a následne upečená bravčová stopka s kožou, bohato ochutená cesnakom, cibuľou, borievkami a korením, je taká obrovská, že vystačí pre troch.
Slovo Eisbein sa z nemčiny prekladá ako „ľadová noha“. Tento názov dostalo národné jedlo, pretože domorodí obyvatelia ho konzumujú iba v zimných mrazoch. Chutná chrumkavá kôrka na kolienku sa navyše leskne, akoby ho pokrývala vrstva ľadu.
Prvá oficiálna zmienka o vrstvenej torte pochádza z roku 1915, keď cukrár z Bavorska Josef Keller ozdobil vtedy obľúbené čokoládové torty maslovým krémom a čerešňami. V roku 1930 sa recept stal známym po celej krajine.
Obľúbená nemecká pochúťka dostala svoj názov pre kombináciu bielej, hnedej a červenej – farieb tradičných krojov obyvateľov horského Schwarzwaldu.
Drážďanská štóla
Obľúbené nemecké sladké jedlá si nemožno predstaviť bez štóly. História pečenia s orieškami, marcipánom, hrozienkami, kandizovaným ovocím a korením siaha až do roku 1474. Potom v saskej kresťanskej nemocnici svätého Bartolomeja po prvý raz pri sviatočnom stole ponúkli ochutnať vianočný chlieb z múky, vody a droždia. Nemci po stáročia zdokonaľovali svoju obľúbenú vianočnú pochúťku tým, že do nej pridávali nové ingrediencie.
Pre Nemcov sa štóla stala tradičným symbolom Vianoc. Možno ho vidieť a ochutnať na všetkých jarmokoch, ktoré sa konajú na počesť tohto sviatku.
Jedlo populárne v Nemecku uvedené vyššie je len stotina nemeckej kuchyne - národné jedlá krajiny sú veľmi rozmanité. Recepty závisia od regiónu, ktorého vizitkou sú. V blízkosti Rýna teda prevláda aj Holandsko, čo sa odráža v zemiakovej kaši „Nebo a zem“ (Himmel un Ääd), hovädzom čiernom pudingu „Kolínsky kaviár“ (Koelscher Kaviar), pivovej polievke (Biersuppe) a tvarohu „ Polovica kohúta“ (Halve hahn).
Vo východnej časti Nemecka je medzinárodná kuchyňa bežná a Bavori si osvojili kulinárske zvyky Českej republiky a. Tu syrové predjedlo Obazda, hustá polievka Eintopf, bravčová pečienka Schweinebraten, vaječné rezance Spaetzle, praclíky Brezel a torta Bee Sting » (Bienenstich).
Ale v akomkoľvek regióne Nemecka sa ocitnete, určite budete mať čo vyskúšať. A možno je to nemecká národná kuchyňa, ktorá sa pre vás stane na dlhú dobu vzorom pri príprave neuveriteľne chutných a uspokojujúcich jedál.