Nízkotučná majonéza doma. Domáca chudá majonéza

Každý vie, že majonéza sa vyrába na báze chudého oleja a vajec, takže táto omáčka by sa nemala jesť počas pôstu.

Čo robiť, ak príspevok pripadne na sviatky a naozaj chcete variť šaláty s majonézou?

Ukazuje sa, že existuje cesta von!

V poslednej dobe sa na pultoch obchodov objavila chudá majonéza. Táto omáčka však obsahuje konzervačné látky a iné škodlivé látky. Dnes vám povieme, ako si vyrobiť chudú majonézu doma.

Pôstna majonéza doma - základné princípy varenia

Zloženie tejto majonézy zahŕňa rastlinný olej, hubový alebo zeleninový vývar, múku alebo škrob, cukor, horčicu, korenie a soľ. S ingredienciami môžete experimentovať. Do omáčky sa pridávajú zelené, orechy alebo jablká.

Aby bola majonéza hustá, múka sa uvarí a až potom sa pridajú ostatné prísady. Hustotu omáčky môžeme upraviť množstvom múky. Voda sa spojí s múkou, dobre sa premieša, aby nezostali žiadne hrudky, a priveďte do varu. Ochlaďte, dochuťte soľou a korením a premiešajte.

Potom pridajte horčicu a cukor, nalejte citrónovú šťavu a minútu šľahajte mixérom. Potom sa rastlinný olej naleje tenkým prúdom a pokračuje v šľahaní ďalších sedem minút. To je všetko, lahodná a prírodná chudá majonéza je pripravená!

Recept 1. Chudá majonéza

Ingrediencie

múka - pohár;

voda - 750 ml;

cukor - 50 g;

rafinovaný rastlinný olej - 160 ml;

horčica - 60 g;

citrónová šťava - 70 ml.

Spôsob varenia

1. Do hrnca preosejeme múku, pridáme trochu vody a dobre potrieme, aby nezostali hrudky. Potom do tejto zmesi nalejte zvyšok vody, dajte na sporák a za stáleho miešania prevarte. Zmes by mala byť dostatočne hustá.

2. V hlbokej miske zmiešajte rastlinný olej, soľ, horčicu, cukor a citrónovú šťavu. Všetko šľahajte pár minút. V malých častiach zadajte varenú múku, pričom neprestávajte biť. Hotovú majonézu preložíme do suchej sklenenej nádoby a uložíme do chladničky.

Recept 2. Majonéza z chudého škrobu

Ingrediencie

zeleninový alebo hubový vývar - pol pohára;

horčica - 1 lyžička;

akýkoľvek rastlinný olej - pol pohára;

cukor a soľ;

škrob - 50 g;

citrónová šťava alebo jablčný ocot - dve čajové lyžičky.

Spôsob varenia

1. Do škrobu nalejte trochu vývaru a rozdrvte do hladka. Zvyšný vývar zohrejeme v hrnci, nalejeme doň masu škrobu a udržiavame na veľmi miernom ohni, kým zmes nezovrie.

2. V samostatnom hlbokom tanieri zmiešame olej s horčicou a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a cukrom. Vychladnuté "želé" zo škrobu vyšľaháme mixérom, postupne prilievame olej s korením. Hustotu majonézy upravíme pridaním vývaru. Chudú majonézu používame na dresingy šalátov alebo ako omáčku k hlavným jedlám.

Recept 3. Chudá majonéza v zeleninovom vývare

Ingrediencie

zeleninový vývar - pol pohára;

škrob - 20 g;

rastlinný olej - pohár;

citrónová šťava - 10 ml;

horčica - 5 g;

soľ a cukor.

Spôsob varenia

1. Najprv si uvaríme zeleninový vývar. Cibuľu, zeler a mrkvu ošúpeme a celé dáme do hrnca. Nalejte vodu a položte na sporák, varte vývar pol hodiny a prefiltrujte.

2. Odoberieme pol pohára vývaru, polovicu nalejeme do hlbokého taniera, v ktorom rozriedime škrob.

3. Zvyšný vývar nalejte do malého hrnca, povarte a bez prerušenia miešania postupne pridávajte zriedený škrob. Dobre premiešame a odstavíme zo sporáka. Výsledné zeleninové želé ochlaďte, preneste do hlbokej nádoby a premiešajte s korením. Pridáme do nej asi poriadnu štipku cukru a soli, ako aj citrónovú šťavu a horčicu. Vyšľahajte mixérom do hladka.

4. Na konci postupne nalejte do pohára akéhokoľvek rastlinného oleja, bez toho, aby ste prestali biť, kým sa zmes nestane homogénnou.

Recept 4. Chudá majonéza doma z celozrnnej múky

Ingrediencie

olivový olej - 80 ml;

soľ - 10 g;

celozrnná múka - pol pohára;

cukor - 20 g;

citrónová šťava - 30 g;

voda - jeden a pol pohára;

horčica - 50 g.

Spôsob varenia

1. Preosiatu múku zriedime malým množstvom vody. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Nalejte zvyšok vody, pošlite nádobu na nízky oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Vypnite oheň a ochlaďte.

2. V hlbokej miske zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a horčicou, posypte soľou a cukrom. Porazte mixérom a postupne pridajte vychladnutú uvarenú múku. Pokračujte v šľahaní asi päť minút. Ak nemáte celozrnnú múku, môžete nahradiť otruby zmiešané s bežnou múkou.

Recept 5. Pôstna majonéza doma na hrachových vločkách

Ingrediencie

hrachové vločky - čl. lyžica;

horčica - 10 g;

voda - 120 ml;

citrónová šťava - 20 g;

rastlinný olej - 140 g;

cukor - štipka;

korenie a soľ.

Spôsob varenia

1. Hrachové vločky nasypeme do hrnca a zalejeme vodou. Dáme na sporák, pridáme cukor a varíme na miernom ohni, aby sa vločky uvarili do mäkka. Odstráňte zo sporáka a rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu.

2. Do misky mixéra nalejte rastlinný olej, navrch položte zmes strúhaného hrášku.

3. Šľaháme do hladka. Na záver pridáme horčicu, soľ a citrónovú šťavu. Pokračujte v šľahaní ďalších päť minút. Majonézu preložíme do suchej sklenenej nádoby a uložíme do chladničky.

Recept 6. Pôstna majonéza doma na vlašských orechoch

Ingrediencie

vlašské orechy alebo mandle - pohár;

tri sv. lyžice teplej vody;

pol pohára rastlinného oleja;

horčičný prášok, jablčný ocot, soľ a cukor - každý po 5 gramov.

Spôsob varenia

1. Orechy pomelieme v mlynčeku na kávu. Nalejte ich do hlbokej misky a zmiešajte s cukrom a soľou.

2. Horčičný prášok sa zriedi vodou a naleje sa na orechy. Všetko dobre premiešame, aby vznikla hustá kaša.

3. Postupne nalejte rafinovaný rastlinný olej do základu na omáčku. Vtierame do masy orechov. Mali by ste dostať zmes, ktorá pripomína surové krehké cesto. Vzniknutú masku dlho vtierame. Po malých dávkach pridajte ocot a dobre premiešajte, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Hotovú majonézu dochutíme prelisovaným cesnakom a nasekaným kôprom.

Recept 7. Jablková chudá majonéza

Ingrediencie

dve jablká;

soľ a cukor - každá štipka;

rastlinný olej - 100 ml;

zázvor, škorica a korenie;

citrónová šťava - 5 ml;

20 g horčice.

Spôsob varenia

1. Jablká ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme do hrnca. Posypte ich cukrom a soľou. Zalejeme citrónovou šťavou a na miernom ohni dusíme do mäkka. Uvarené jablká pomelieme na pyré.

2. Horčicu dáme do jablkovej omáčky, ochutíme korením a začneme šľahať. Postupne pridávajte olej za stáleho šľahania, kým zmes nie je hladká a homogénna.

Recept 8. Pôstna majonéza doma so sójovým mliekom

Ingrediencie

sójové mlieko - 50 ml;

40 ml octu;

strúčik cesnaku;

50 ml rastlinného oleja;

horčičné semienka a soľ.

Spôsob varenia

1. Horčičné semienka rozdrvíme v mažiari. Cesnak ošúpeme, nasekáme nožom a potrieme soľou. Dáme do mažiara a všetky koreniny rozmixujeme na kašu.

2. Sójové mlieko nalejte do hlbokej nádoby, pridajte mleté korenie a všetko spolu rozšľahajte mixérom. Nalejte ocot a pokračujte v šľahaní, kým sa neobjaví hustá pena.

3. Pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti, pridajte trochu oleja, kým nezískate hustú penu s malými bublinkami. Majonézu nalejte do pohárov a vložte do chladničky, kde ešte zhustne.

Všetky zložky majonézy by mali mať izbovú teplotu.
Ak je majonéza príliš hustá, pridajte pár polievkových lyžíc vody a dobre premiešajte.
Do hotovej majonézy môžete pridať bazalku, kôpor alebo petržlenovú vňať. Dobrými doplnkami sú aj cesnak, nadrobno nakrájané olivy alebo strúhaný zázvor.
Na majonézu používajte iba rafinovaný olej.
Začnite šľahať omáčku pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšujte.
Za stáleho šľahania po troškách pridávajte olej.

1. Jablková chudá majonéza

Od autora: "Neviem prečo, ale toto je moja obľúbená možnosť. Možno preto, že jemný ovocný tón výrazne obohatí chuť každého jedla, ktoré je dochutené takouto majonézou? Alebo preto, že omáčka je skôr nevtieravá a menej kalorické ako mnohé Ale je to naozaj také dôležité, ak skončím so skvelým produktom, ktorý sa páči mne aj mojej rodine?

Ingrediencie:

100 ml rastlinného oleja;

2 stredne veľké jablká;

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov. Nakrájame na niekoľko častí, vložíme do misky mixéra, určite pridáme ocot alebo citrónovú šťavu (aby jablká nestmavli) a rozdrvíme na pyré. Potom pridáme soľ, horčicu a tenkým prúdom začneme nalievať rastlinný olej, pričom pokračujeme v práci s mixérom. Na záver omáčku dochutíme, doladíme kyslo-cukor-soľ. Skladujeme v chladničke 2-3 dni, pričom chápeme, že časom omáčka stmavne, čo nijako neovplyvňuje jej chuť.

2. Chudé fazuľové "majonézy"

Spojivou zložkou klasickej majonézy je vajce: práve ono zahusťuje rastlinný olej. Počas pôstu ju možno nahradiť obyčajnou varenou fazuľou – jej neutrálna chuť priblíži omáčku k vašej bežnej majonéze. Nečakajte, že dostanete rovnako hustý produkt, aký môžete uvariť s vajíčkami, ale bude chutiť veľmi podobne – jemne sladká, mierne škrobová, mierne kyslá, dosť slaná.

Ingrediencie:

100 ml rastlinného oleja;

150 g varenej fazule;

1/3 lyžičky Sahara;

soľ, horčica, citrónová šťava alebo jablčný ocot podľa chuti.

Tekutinu z fazule opatrne scedíme, dáme do misky a pomocou mixéra rozmixujeme na úplne hladkú kašu. Pridajte soľ, cukor, pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy, podľa potreby horčicu. Znova zapneme mixér a tenkým prúdom nalievame olej a šľaháme omáčku do svetlej nádhery. Veľmi nezhustne, bude však dostatočne mastný na to, aby ste ním mohli dochucovať zeleninové šaláty.

Chudú fazuľovú „majonézu“ skladujte v chladničke v dóze s tesne priliehajúcim viečkom. Na druhý alebo tretí deň dosiahne maximálny rozvoj chuti, avšak trvanlivosť je zvyčajne obmedzená na 5-7 dní.

4. Oprite "majonézu" o škrob

Možno je to najjednoduchšia možnosť, ktorá vám umožní pripraviť majonézu, ktorá je chuťovo čo najbližšie k omáčke, na ktorú sme zvyknutí. Chuť škrobu mi v ňom naozaj prekáža, no domáce ju necítiť, tak sa riaďte svojimi preferenciami. Ocot a trochu horčice - a je celkom možné získať takmer rovnakú majonézu, ktorú si niekedy doprajete v pôstnych dňoch. +

Ingrediencie:

100 ml rastlinného oleja;

2 polievkové lyžice. l. škrob;

100 ml studenej prevarenej vody;

soľ, horčica, citrónová šťava alebo jablčný ocot podľa chuti.

Škrob rozriedime v studenej vode a zapálime. Za stáleho miešania priveďte hmotu takmer do varu, ale v žiadnom prípade nevarte. Po úplnom ochladení pridajte soľ, horčicu, citrónovú šťavu a po zapnutí mixéra pridajte do omáčky tenkým prúdom rastlinný olej. Na záver chuť doladíme na soľ-cukor-kys.

Chudá majonéza na škrobe sa môže skladovať v chladničke až 2 týždne, časom zhustne.

*****************

Možné prísady do chudej majonézy, ktoré obohatia chuť omáčky:

Cheremsha;

suché bylinky;

Čerstvá zelenina;

Slnečnicové semená, tekvica;

Ingrediencie:
0,5 šálky akéhokoľvek rastlinného oleja,
0,5 šálky zeleninového alebo hubového vývaru
2 polievkové lyžice škrob,
1-2 lyžičky citrónová šťava alebo jablčný ocot
1 lyžička horčica,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:
Škrob zrieďte malým množstvom studeného vývaru. Zohrejte zvyšok vývaru, nalejte do neho škrobovú zmes a udržiavajte na miernom ohni, miešajte a nenechajte vrieť. Škrobové "želé" ochlaďte a šľahajte mixérom, postupne pridávajte olej a ostatné prísady. Ak je príliš hustá, pridajte niekoľko lyžíc vody. Ak je majonéza príliš riedka, potom nebolo dosť škrobu. Do hotovej majonézy nepridávajte škrob, ale uvarte nové škrobové želé hustejšie a zmiešajte s hotovou majonézou. Majonéza môže byť tekutá a kvôli nedostatočnému vareniu škrobu - škrobové želé dobre zohrejte, len by nemalo trochu vrieť.

Tento recept je oveľa jednoduchší. Varí sa rýchlo, v chladničke sa dá skladovať aj niekoľko dní a hodí sa na šalát aj zapekanie.

Ingrediencie:
0,5 šálky múky
1,5 šálky vody
8 lyžíc zeleninový olej,
2 polievkové lyžice citrónová šťava alebo ocot

1,5 lyžičky horčičného prášku
1 lyžička sahara,
1 lyžička soľ.

varenie:
V hrubostennom hrnci zmiešame múku s vodou tak, aby neboli hrudky, a privedieme do varu (ale nevaríme). Schladiť. Samostatne pridajte soľ, cukor, horčicu do slnečnicového oleja. Premiešame. Potom pridajte citrónovú šťavu alebo jablčný ocot. Šľaháme mixérom. Potom pridajte múčnu zložku a znova šľahajte mixérom, kým nebude biela.

Ďalšia jablková majonéza (táto verzia sa mi páči viac)

V tomto recepte na majonézu nie je žiadna múka, škrob, orechy ani sójové produkty. Je super ľahký a chuťovo nezvyčajný - výborný dressing na chudé zeleninové alebo ovocné šaláty.

Ingrediencie:
2 jablká
100 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica horčica,
1 lyžička citrónová šťava alebo ocot
1 lyžička soľ,
1 lyžička sahara,
korenie, zázvor, škorica - podľa chuti.

varenie:
Do hrubostennej panvice vložíme očistené a nadrobno nakrájané jablká, pridáme soľ, cukor, ocot alebo citrónovú šťavu a na miernom ohni dusíme do zmäknutia. Ak jablká nie sú dostatočne šťavnaté, pridajte trochu vody. Jablká roztlačíme, pridáme korenie, horčicu a dôkladne premiešame. Za stáleho šľahania nalejte maslo do jablkového pretlaku.

Chudá majonéza v zeleninovom vývare

Ingrediencie

zeleninový vývar - pol pohára;

škrob - 20 g;

rastlinný olej - pohár;

citrónová šťava - 10 ml;

horčica - 5 g;

soľ a cukor.

Spôsob varenia

1. Najprv si uvaríme zeleninový vývar. Cibuľu, zeler a mrkvu ošúpeme a celé dáme do hrnca. Nalejte vodu a položte na sporák, varte vývar pol hodiny a prefiltrujte.

2. Odoberieme pol pohára vývaru, polovicu nalejeme do hlbokého taniera, v ktorom rozriedime škrob.

4. Na konci postupne nalejte do pohára akéhokoľvek rastlinného oleja, bez toho, aby ste prestali biť, kým sa zmes nestane homogénnou.

Pôstna majonéza doma na hrachových vločkách

Ingrediencie

hrachové vločky - čl. lyžica;

horčica - 10 g;

voda - 120 ml;

citrónová šťava - 20 g;

rastlinný olej - 140 g;

cukor - štipka;

korenie a soľ.

Spôsob varenia

2. Do misky mixéra nalejte rastlinný olej, navrch položte zmes strúhaného hrášku.

Všetky zložky majonézy by mali mať izbovú teplotu.
Ak je majonéza príliš hustá, pridajte pár polievkových lyžíc vody a dobre premiešajte.
Do hotovej majonézy môžete pridať bazalku, kôpor alebo petržlenovú vňať. Dobrými doplnkami sú aj cesnak, nadrobno nakrájané olivy alebo strúhaný zázvor.
Na majonézu používajte iba rafinovaný olej.
Začnite šľahať omáčku pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšujte.
Za stáleho šľahania po troškách pridávajte olej.

Omáčky, majonézy, dresingy slúžia na zlepšenie plnosti chuti hlavného jedla. Obsahujú rôzne koreniny, pripravujú sa z rôznych surovín. Niet divu, že sa hovorí, že ak sa s jednoduchou zemiakovou kašou podáva niekoľko rôznych omáčok, vzniknú úplne iné jedlá zo zemiakov. To platí aj pre cestoviny, varenú zeleninu, všetky druhy obilnín.

Okrem toho sú relevantné pre pečenie, vyprážanie. Sladké omáčky sú vynikajúce k ovociu a cukrovinkám.

Dnes, keď väčšina pravoslávnych ľudí slávi Veľký pôst, musia sa obmedziť na mnohé známe, obľúbené jedlá. Chudé majonézy, rôzne chudé omáčky pre prvý a druhý chod pomôžu zlepšiť chuť chudých jedál, uľahčia znášanie niektorých ťažkostí. Ich recepty vám chcem dať do pozornosti:

Klasická majonéza na chudý stôl

Začnime s týmto obľúbeným receptom, pretože ho možno pridať do mnohých prvých a druhých chodov. Omáčka zlepšuje chuť a robí hotové výrobky atraktívnym vzhľadom.

Na jeho prípravu potrebujeme: jeden a pol pohára studenej prevarenej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. l. hotová horčica, 1 lyžička. soľ a cukor. Stále potrebujete 1/4 šálky múky a 2 polievkové lyžice. l. čerstvá citrónová šťava.

Nalejte múku do smaltovaného hrnca, postupne nalejte vodu, miešajte,
aby tam neboli hrudky. Teraz dajte panvicu na oheň, varte až do varu (nevarte) za stáleho miešania. Keď základ omáčky zhustne, nechajte ju vychladnúť. Teraz začneme robiť majonézu:

Pomocou mixéra porazte rastlinný olej horčicou, cukrom, soľou. Po malých častiach za stáleho šľahania pridajte citrónovú šťavu. Teraz doslova lyžičkou. Za stáleho šľahania pridajte múkový základ. V dôsledku toho získate homogénnu zmes, veľmi peknú na pohľad. Vyskúšajte majonézu, ak vám niečo chýba, pridajte. Ak je všetko v poriadku, použite dresingovú omáčku.

Oriešková majonézová omáčka

Podobné recepty na túto majonézovú omáčku možno nájsť v kuchyniach rôznych krajín. Obľúbený je najmä v Taliansku a Gruzínsku. Táto celkom výdatná a veľmi chutná omáčka môže byť skvelým doplnkom k chudému jedlu.

Na správne uvarenie potrebujeme pohár jadier vlašských orechov. Môžete ich nahradiť mandľami alebo kešu. Potrebujeme tiež pohár olivového oleja, 2 lyžičky. prírodný 6% jablkový alebo vínny ocot, 1 lyžička. horčica, trochu cukru, soľ podľa chuti.

Orechy vložte do horúcej suchej panvice, zľahka opečte, ochlaďte a nasekajte mixérom. Výslednú orechovú hmotu osoľte, pridajte cukor, horčicu, ocot, mierne zrieďte vodou, šľahajte, kým sa nedosiahne hustá, homogénna plastická hmota. Za stáleho šľahania pomaly prilievajte olivový olej. Všetko, orechová majonéza je pripravená. Môžete podávať.

Orientálna sójová majonéza

Na tento lahodný dresing budeme potrebovať sójové deriváty, a to sójové mlieko a lecitín. Ľahko ich nájdete v každom supermarkete, ktorý má vegetariánsku časť. Takže pripravte 150 ml sójového mlieka, 1 polievkovú lyžičku. l. lecitín, 3 lyžice. l. olivový olej, 2 lyžice. l. čerstvá citrónová šťava, ½ lyžičky. horčica, soľ, cukor, mletá paprika, trochu jemne nakrájanej zeleniny (podľa chuti).

varenie:

Nie je nič jednoduchšie ako pripraviť túto omáčku. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a dobre rozmixujte. Hotovú sójovú majonézu sa odporúča uchovávať pol hodiny v chladničke a až potom podávať s hlavným chodom.

Chudá jablková majonéza

A teraz si s vami pripravíme veľmi ľahkú, chuťovo nezvyčajnú, no mimoriadne príjemnú omáčku. Je nepostrádateľný pri úprave chudých zeleninových šalátov a najmä ovocných jedál.

Ak chcete pripraviť jablkovú majonézu, pripravte 2 veľké jablká a ½ šálky rastlinného oleja. Budeme tiež potrebovať 1 lyžičku. horčica, čerstvá citrónová šťava, soľ, cukor. Na dochutenie budete potrebovať trochu korenia, zázvoru, škorice.

Jablká dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Zohrejte hrubú panvicu alebo panvicu, vložte tam nakrájané jablká, znížte teplotu a 5 minút dusíme. Ak sú jablká suché, pridajte trochu prevarenej vody. Potom pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu, varíme do mäkka.

Teraz trochu ochlaďte jablkovú zmes, rozšľahajte v mixéri až do pyré, pridajte zvyšné korenie, horčicu. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte rastlinný olej. Vychlaďte, použite podľa potreby.

Vo všeobecnosti existujú aj iné recepty na domáce omáčky, majonézy, všetky druhy dresingov. Je ľahké s nimi experimentovať, vymýšľať nové recepty. K tomu môžete použiť zeleninové, hubové bujóny, rôzne druhy rastlinného oleja.

Môžete meniť korenie, pridávať nové produkty. Napríklad do klasickej chudej majonézy môžete dať pár polievkových lyžíc nasekaných kapár, olív alebo len nadrobno nakrájaných nakladaných uhoriek a nasekaného kôpru. Bude to veľmi chutné občerstvenie napríklad pre varené zemiaky.

Do majonézy sa môže pridať nasekaný cesnak, nasekaná zelenina, paradajkový pretlak, varené nasekané huby, zeleninové pyré, adjika, šťavy, hotová sójová alebo sladká ovocná omáčka, kokosový alebo javorový sirup. Existuje veľa možností na experimenty. Experimentujte a bude pre vás jednoduchšie dodržiavať obmedzenia pôstu.

Domáca majonéza má mnoho výhod oproti hotovej majonéze, ktorú je možné zakúpiť v každom obchode s potravinami. Pri príprave najobľúbenejšej omáčky doma môžete získať veľmi chutný a zdravý produkt. Môžete si doň pridať akékoľvek korenie a vzhľadom na absenciu konzervačných látok v zložení tohto produktu nebude taký škodlivý ako kolega z obchodu.

Ak neviete, ako vyrobiť domácu majonézu, potom je tento článok určený práve vám. Na prípravu takejto omáčky potrebujete len pár ingrediencií a 5 minút voľného času.

Výroba majonézy doma pomocou mixéra a mixéra

Existuje veľa receptov na výrobu takéhoto domáceho šalátového dresingu.

Táto omáčka z obchodu obsahuje rôzne zahusťovadlá, príchute, stabilizátory a ďalšie prísady, z ktorých niektoré môžu byť pre telo škodlivé.
V domácej omáčke nie sú žiadne takéto prísady. Ale zároveň je hotový výrobok schopný dať šalátom a iným jedlám rovnako originálnu chuť.

Ingrediencie na domácu majonézu môžeme rozmixovať mixérom alebo ponorným mixérom.

Táto obľúbená omáčka sa vyrába zmiešaním vaječných žĺtkov a rafinovaného oleja.
Jeho chuť možno zmeniť pridaním korenia a korenia do základu.
Do tejto omáčky môžete pridať aj ocot (jablkový alebo vínny), ktorý jej dodá pikantnú kyslosť.
Namiesto octu môžete na tento účel použiť jablkovú alebo citrónovú šťavu.

DÔLEŽITÉ: Hustota takejto omáčky závisí od množstva rastlinného oleja. Čím viac tejto zložky pridáte, tým bude hustejšia.

Príprava mixéra.

Do misky mixéra dáme vaječné žĺtky (2 ks), horčicu (0,5 lyžičky), cukor (1 lyžičku) a soľ (štipku)
Suroviny začnite šľahať pri nízkej rýchlosti a postupne ich zvyšujte na strednú.
Začneme nalievať rafinovaný rastlinný olej (150 ml) v malom prúde a naďalej šľahať budúcu majonézu pomocou mixéra zdola nahor
Akonáhle máte pocit, že hmota začína hustnúť, musíte pridať citrónovú šťavu
Jeho množstvo závisí od účelu, na ktorý budete majonézu používať.
Na kyslú zeleninu potrebujete malé množstvo tejto zložky.

Majonéza s dostatkom citrónovej šťavy je vhodná na dresing neutrálnych šalátov. Priemerné množstvo tejto zložky v majonéze (2 čajové lyžičky).

Varenie ponorným mixérom.

Do misky mixéra pridajte vajce (1 ks), cukor (0,5 lyžičky), soľ (0,5 lyžičky) a horčicu (0,5 lyžičky).
Zmiešajte tieto ingrediencie do hladka. Zapneme najmenšie otáčky a po kvapkách nalejeme rastlinný olej (150 ml)
Keď omáčka zhustne, nalejte do nej citrónovú šťavu (1 polievková lyžica)
Aj v tejto fáze môžete pridať korenie, koreniny, cesnak a ďalšie ochucovadlá.
Zatvorte veko a zvýšte rýchlosť na strednú

DÔLEŽITÉ: Pred použitím majonézy ju treba ochladiť v chladničke.

Recept na nízkokalorickú diétnu majonézu

Majonéza je už dlho „nahrávaná“ vo výrobkoch, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú postavu

Existuje však niekoľko receptov na túto omáčku, ktorej obsah kalórií nám umožňuje považovať tento produkt za diétny.

Bez oleja. Hlavným zdrojom kalórií v takýchto omáčkach je olej. A ak ho vylúčite, môžete si pripraviť nízkokalorický dresing na diétne jedlá.

Na prípravu tejto omáčky potrebujete:

uvarte vajce a oddeľte žĺtka a bielkoviny
Žĺtok je potrebné rozdrviť a zmiešať s horčicou (1 lyžička)
Potom by sa mal do tejto hmoty postupne pridávať tekutý tvaroh (100 g).
Môžete pridať soľ, korenie, korenie a ďalšie prísady
Miešajte do hladka a dajte do chladničky

Z jogurtu. Nízkokalorický jogurt ako základ omáčok a šalátových dresingov sa už dlho úspešne používa v diétnej výžive.
Na prípravu tejto omáčky potrebujete:

vyšľaháme hustý jogurt bez plniva (150 ml) s horčicou (1-2 lyžičky)
Môžete do nej pridať nasekané bylinky, soľ a korenie.

Z kyslej smotany. Veľmi chutná nízkokalorická majonéza sa získa, ak:

Ako základ vezmite kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku (250 g)
Musí sa zmiešať s olivovým olejom (80 ml), medom (1 čajová lyžička), horčicou (0,5 čajovej lyžičky) a citrónovou šťavou (1 polievková lyžica)
Do zloženia tejto omáčky môžete pridať aj kurkumu, mletú papriku a jablčný ocot.

Dukanov recept. Diéta, ktorú vyvinul francúzsky lekár Pierre Dukan, je veľmi populárna. Jeho základom je bielkovinová strava. Ale v strave tejto diéty je miesto pre majonézu. Na jeho recepte mal prsty aj samotný Dukan.

Varte vajcia (2 čajové lyžičky)
Oddeľte žĺtky a zmiešajte ich s citrónovou šťavou (5 kvapiek), horčicou (1 lyžička), tvarohom (3 lyžice) a kefírom (3 lyžice)
Môžete pridať štipku soli (nie viac), mletú papriku a náhradu cukru (podľa chuti)

Domáca majonéza s vajíčkami

Najobľúbenejší recept na majonézu je "provensálsky"

Môžete si pripraviť vlastnú omáčku.

Na to potrebujete:

oddeľte žĺtky (2 ks.) od bielkovín
pridajte k nim soľ (0,5 ČL), korenie (2 štipky), cukor (1 ČL) a horčicu (3/4 ČL)
Vyšľahajte mixérom do hladka
Do vzniknutej hmoty tenkým pramienkom prilievame olej (200 ml) a šľaháme, kým omáčka nezhustne.
Pridajte ocot (1 lyžičku) a citrónovú šťavu. Šľaháme, kým omáčka nie je svetlá
Pridajte jeden bielok a znova premiešajte
V tejto fáze je možné do majonézy pridať korenie podľa chuti.

ZAUJÍMAVOSŤ: Tento recept na omáčku je považovaný za klasický. „Provensálska omáčka z Mahonu“ sa neskôr stala známou jednoducho ako majonéza.

Majonéza bez vajec

V hlbokej miske zmiešajte mlieko (150 ml) a rastlinný olej (300 ml), kým nevznikne homogénna emulzia
Pridajte soľ (3/4 ČL), citrónovú šťavu (2-3 ČL), horčicu (1 ČL)
šľahajte mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Hmota by mala začať hustnúť pred našimi očami.
Pridajte cukor (0,5 lyžičky) a korenie
urobte hmotu homogénnou a pošlite ju do chladničky
Majonéza bude hotová za pár minút.

TAJOMSTVO: Ak majonéza na prvý raz nezhustne, treba ju nechať niekoľko hodín v chladničke a potom znova prešľahať.

Majonéza s horčicou

Legendárny šéfkuchár Olivier prvýkrát pripravil svoju slávnu omáčku z troch zložiek: morčacie vajcia, olivový olej a dijonskú horčicu.

Podľa mnohých gurmánov je to práve táto odroda horčice, ktorá robí z majonézy takú obľúbenú omáčku.

Vložte žĺtky (2 ks) do mixovacej nádoby s ponorným mixérom,
rastlinný olej (1 šálka)
soľ, cukor, citrónovú šťavu a dijonskú horčicu
Suroviny miešajte pri najvyššej rýchlosti. Mala by pripraviť hustú omáčku.
Pošleme do chladničky a po vychladnutí použijeme.

Majonéza s octom

Nižšie je uvedený recept na šalátový dresing s octom.

Chutí ako 65% majonéza, ktorú kúpite v každom obchode s potravinami.

Jeho viskózna textúra a príjemná sladkokyslá chuť ho predurčujú na dresing takmer každého šalátu.

Nechajte jedlo ohriať na izbovú teplotu
Potom olúpte surové kuracie vajcia (2 ks) zo škrupiny a vložte do misy ponorného mixéra.
Nalejte tam soľ a cukor (každá 1 čajová lyžička)
Šľaháme pri nízkej rýchlosti asi 2 minúty.
Potom do výslednej sviežej hmoty pridajte čierne mleté korenie (0,5 ČL) a balzamikový ocot (1 ČL). Dá sa nahradiť vínnym alebo jablčným octom
A šľaháme ešte 1-1,5 minúty
Bez vypnutia mixéra (mal by bežať pri minimálnej rýchlosti) nalejte rastlinný olej
Aby sa zmes lepšie premiešala, olej treba pridávať po častiach. Po každej porcii 30-40 ml musíte zvýšiť rýchlosť mixéra
Je potrebné poraziť, kým sa hmota nestane viskóznou a viskóznou
Keď konzistencia nadobudne vzhľad majonézy z obchodu, hmota sa musí preniesť do nádoby s tesne uzavretým vekom a umiestniť do chladničky na 30 minút.

Majonézové prepeličie vajcia

Podľa mnohých odborníkov na výživu sú prepeličie vajcia veľmi užitočné.

Áno, majú zlúčeniny, ktoré sa nenachádzajú v slepačích vajciach.
To však neznamená, že sú užitočnejšie.
Okrem toho sa verí, že prepeličie vajcia nemôžu obsahovať salmonelu. To je tiež klam.
Chuť prepeličích vajec a ich nutričné vlastnosti z nich však urobili jednu z najobľúbenejších prísad do rôznych omáčok.
A majonéza nie je výnimkou.

TAJOMSTVO: Aby bola majonéza skutočne chutná, asi 1 hodinu pred jej prípravou musíte dať všetky produkty na stôl.

Potom rozbijeme škrupiny z prepeličích vajec (4 ks) a žĺtky a bielkoviny vylejeme do misy ponorného mixéra.
Pridajte k nim soľ (1 lyžičku) a cukor (1 lyžičku).
Šľaháme do hustej peny
Bez vypnutia mixéra pridajte po častiach rastlinný olej (150 ml) a šľahajte majonézu, kým nevznikne hustá krémová hmota
Potom nalejte jablčný ocot (1 polievková lyžica) a všetko znova premiešajte.
Pred použitím tejto omáčky sa musí ochladiť v chladničke.
Na zmenu chuti sa do nej môže pridať korenie, horčica a ďalšie prísady.

Domáca majonéza od Julie Vysotskej

Ako môžete vidieť z predchádzajúcich receptov, majonéza sa dá pripraviť pomerne jednoducho.

Slávna televízna moderátorka Yulia Vysotskaya pripravuje túto omáčku podľa tohto receptu

Oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny sa dajú použiť na prípravu iných jedál
Žĺtky (2 ks.) Vložené do misky mixéra
Cesnak (2 zuby) očistíme a rozdrvíme v mažiari
Výslednú kašu pridajte k žĺtkom
Pridajte soľ (1/4 lyžičky), dijonskú horčicu (0,5 lyžičky), cukor (1 lyžičku) a jablčný ocot (0,5 lyžičky)
Beat 10 sekúnd
Tenkým prúdom nalejte olej (175 ml). Prevádzku mixéra nezastavujeme. Nalejte viac octu (0,5 lyžičky) a priveďte hmotu do homogénneho stavu
Nalejte viac oleja (175 ml). Robíme to tiež opatrne.
Majonéza by mala začať hustnúť a nadobudnúť známy vzhľad.
Chladíme ho v chladničke a používame na určený účel.

Domáca chudá majonéza

Ľudia, ktorí dodržiavajú náboženské tradície alebo tí, ktorí chcú vyzerať štíhlo a fit, prakticky nepoužívajú vo svojej strave vysokokalorické potraviny, ako je majonéza.
Existujú však chudé recepty na túto omáčku, ktoré sú povolené v strave počas pôstu.
Áno, a ľudia, ktorí dodržiavajú diéty, nebudú "kaziť" postavu.

Škrob (2 polievkové lyžice) sa zriedi v malom množstve zeleninového alebo hubového vývaru (10 - 20 ml). Asi 80 ml bujónu treba zahriať a pridať doň zriedený škrob.
Keď základ vychladne a zhustne, pridáme k nemu horčicu (1 lyžičku), ocot (1-2 lyžičky) a citrónovú šťavu (1 lyžičku).
Zmiešajte a pridajte štipku soli, cukru (1 čajová lyžička) a slnečnicového oleja.
Všetky ingrediencie zmiešame v mixéri pri vysokej rýchlosti

Tekutá domáca majonéza

K niektorým mäsitým jedlám, zeleninovým a cestovinovým kastrólom sa výborne hodí tekutá majonéza

Takáto omáčka sa pripravuje zredukovaním oleja alebo množstva žĺtkov z klasického receptu. Ak sa ukázalo, že majonéza je hustá a potrebujete tekutinu, môžete do nej jednoducho pridať teplú vodu.

Do misky mixéra nalejte mlieko (100 ml) a rastlinný olej (200 ml).
Šľaháme asi 1 minútu
Pridajte soľ, cukor a horčicu
A znova všetko premiešajte

Aby táto omáčka fungovala, je dôležité, aby sa mlieko predtým nechalo zohriať na izbovú teplotu.

Majonéza na Caesar šalát

Existuje niekoľko možností pre dresingy na šalát Caesar. Klasická verzia omáčky sa pripravuje nasledovne.

Priveďte vodu v hrnci do varu. A keď vrie, stiahneme oheň na minimum
A ponorte vajíčko do vody na 1 minútu. Pred takýmto zákrokom ho treba prepichnúť ihlou v mieste tupého konca.
Potom sa musí vajíčko vybrať z vriacej vody a nechať vychladnúť.
Po 10 minútach treba vajíčko rozbiť a jeho obsah vložiť do pohára.Ak proteín zostane na škrupine, treba ho zoškrabať a preniesť do misky.
Prilejeme šťavu z polovice citróna a prešľaháme metličkou
Šľaháme a súčasne prilievame olivový olej (1 polievková lyžica)
Hotová hmota by mala mať konzistenciu tekutej kyslej smotany

Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až jeden deň.

Pridajte pol lyžičky Woodsterovej omáčky

Pri príprave dresingu na šalát Caesar môžete experimentovať. Woodsterovu omáčku nahraďte napríklad horčicou. A ak chcete, môžete pridať parmezán.

Irina. Majonézu robím zo sójového oleja a ryžovej omáčky. Je výborným dressingom na šaláty z ázijskej kuchyne. Naozaj mám rád.

Katia. Mám rád syrovú majonézu. Vezmem obyčajný syr, nastrúham a pridám k ingredienciám klasickej domácej majonézy. Ukazuje sa to veľmi chutné. Môžete si ho dokonca len natrieť na chlieb a jesť. Je pravda, že hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť.

Video: Domáce provensálsko za 3 minúty

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok