Nórska rybacia polievka s lososom. Nórska krémová polievka s lososom

Krémová polievka s lososom je jasným predstaviteľom výdatnej a jednoduchej škandinávskej kuchyne. U nás je obľúbený aj pokrm s jemnou, mliečnou chuťou. Dokonca aj vysoké náklady na losos nezastavujú ženy v domácnosti, aby rozmaznávali svojich blízkych voňavým horúcim, pretože ho možno variť z ktorejkoľvek časti rýb, čím sa zabráni veľkým finančným stratám.

Ako uvariť lososovú polievku so smotanou?

Krémová polievka s červenou rybou má jemnú chuť, vôňu a hustú textúru. Počas procesu varenia sa domáci rybí vývar určite varí: jatočné telo sa rozreže, filé sa odloží na porcie a chvost a hlava sa varia 40 minút. Do precedeného vývaru sa pridajú zemiaky, opečená zelenina a 5 minút pred koncom procesu - smotana a kúsky filé.

1. Polievka s lososom a smotanou sa ukáže byť obzvlášť chutná, ak sa varí v rybom vývare. Zvlášť bohaté a nasýtené sa získava z hlavy, chvosta, plutiev a brucha rýb.
2. Nezabudnite na korenie. Jednoduché doplnky ako bobkový list, čierne korenie a čerstvý kôpor dodávajú jedlu chuť.
3. Pre hustejšiu konzistenciu môžete smotanu rozriediť múkou alebo pridať syr.

Nórska polievka s lososom a smotanou

Škandinávske krajiny sú známe množstvom nenáročných jedál z rýb, medzi ktorými nie je posledná nórska lososová polievka so smotanou. Horká je totiž dokonale vyvážená: kombinácia filetu z lososa so smotanovým vývarom robí polievku ľahkou a jemnou, zatiaľ čo jednoduchá cibuľa, mrkva a zemiaky jej dodajú sýtosť a hustotu.

Ingrediencie:

• filet z lososa - 550 g;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• krém 20% - 400 ml;
• voda - 2,5 l;
• mrkva - 1 ks;
• petržlen - 20 g;
• olej - 40 ml.

Varenie

1. Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
2. Zalejeme vodou a pridáme zemiaky.
3. Po 10 minútach pridajte smotanu, lososa a držte na ohni 7 minút.
4. Krémovú nórsku polievku lúhujte s lososom 10 minút.

Lososová polievka so smotanou nie je vždy drahým potešením. Nemenej chutné a bohaté pálivé bude pochádzať z lososových brušiek. Tento produkt je nielen finančne výhodný, ale aj neuveriteľne užitočný: v bruchu sa koncentruje obrovská zásoba aminokyselín a nenasýtených tukov. Navyše sa rýchlo varia, takže polievka vám nezaberie viac ako 30 minút vášho času.

Ingrediencie:

• lososové brušká - 450 g;
• voda - 2 l;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• olej - 40 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• krém 10% - 350 ml;
• čierne korenie - 3 ks.

Varenie

1. Bôčiky lososa s korením povarte 10 minút.
2. Pridáme zemiaky a dusíme 10 minút.
3. Opražíme cibuľu a mrkvu a výpek vložíme do polievky.
4. Nalejte smotanu a po 5 minútach odstráňte z tepla.

Krémová polievka s lososom - recept, ktorý vám umožní uvariť teplé jedlo nielen z najjemnejšieho filé, ale aj z netekutých častí rýb. Najčastejšie používaná rybia hlava. Táto technika vám umožňuje výrazne ušetriť financie a nestratiť kvalitu, pretože rybia hlava dáva bohatý vývar a obsahuje mäso na niekoľko porcií.

Ingrediencie:

• rybie hlavy - 800 g;
• voda - 2 l;
• krém - 200 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kôpor - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks.

Varenie

1. Uvarte vývar z rybej hlavy.
2. Precedíme, mäso vyberieme z hlavy.
3. Do vývaru vložte zemiaky, mrkvu a varte 15 minút.
4. Odstavíme z ohňa, pridáme mäso, kôpor a smotanu.
5. Smotanovú polievku lúhujte s lososom 5 minút.

Krémová polievka s lososom a krevetami

Krémová polievka s červenou rybou a krevetami je gurmánsky pokrm francúzskej kuchyne s perfektnou kombináciou produktov. Šťavnaté mäso lososa sa dobre znáša so sladkými krevetovými chvostmi a jasne vyniká na pozadí vývaru pripraveného so smotanou. Pre pikantnosť môžeme podávať polievku s nasekanými olivami, ktorých štipľavosť a mierna kyslosť pokrm osvieži.

Ingrediencie:

• losos - 1,8 kg;
• krevety - 200 g;
• zemiaky - 2 ks;
• olivy - 8 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - 3 l;
• kôpor - 20 g;
• krém - 500 ml.

Varenie

1. Lososa nakrájame, filé odložíme a uvaríme vývar z chvosta, hlavy a kostí.
2. Vývar precedíme, pridáme zemiaky a dusíme 10 minút.
3. Zadajte olivy, kúsky filé a smotanu.
4. Po 5 minútach vložte krevety a kôpor.

Krémová syrová polievka s lososom je husté a sýte jedlo. Vďaka kombinácii smotany a syra získa polievka krémovú textúru, ktorá dobre drží teplotu a nedovolí jej rýchle vychladnutie. Na varenie je vhodný akýkoľvek syr, ale je lepšie zvoliť tavený syr - jeho neutralita umožní lososovi zachovať si vlastnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• losos - 550 g;
• voda - 1,5 l;
• krém - 250 ml;
• tavený syr - 80 g;
• zemiaky - 2 ks;
• citrónová šťava - 20 ml;
• kôpor - 20 g.

Varenie

1. Zemiaky varte 10 minút.
2. Vložte lososa a potte 5 minút.
3. Pridáme smotanu, syr, premiešame.
4. Dochutíme smotanou a citrónovou šťavou a bylinkami.

Tradične sa lososová rybacia polievka so smotanou varí so zemiakmi, cibuľou a mrkvou. Čerstvé paradajky pomôžu rozšíriť hranice chuti. S nimi bude polievka hustá a chutná. Paradajky stačí nasekať, vložiť do vývaru a vychutnať si jedlo, alebo ich môžete predpariť a získať pikantnú sladkokyslú chuť.

Ingrediencie

• losos - 400 g;
• voda - 1 l;
• zemiaky - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajky - 3 ks;
• olej - 40 ml;
• krém - 500 ml.

Varenie

1. Smažte cibuľu a mrkvu.
2. Vložíme paradajky a potíme 5 minút.
3. Pridajte vodu a zemiaky a po 10 minútach - filé.
4. Po 5 minútach vyberte zo sporáka.

Ak vezmeme do úvahy, že smotana pochádza z krajín bohatých na morské plody, len tie môžu dať pokrmu kráľovský vzhľad. V skutočnosti to tak nie je a dokonca aj tí, ktorí sú tisíce kilometrov od najbližšieho oceánu, si môžu kúpiť cenovo dostupný morský koktail, ktorý kráľovsky spestrí svoju stravu.

Ingrediencie:

• filet z lososa - 350 g;
• morský koktail (chobotnice, mušle, krevety) - 450 g;
• konzervovaná kukurica - 80 g;
• krém - 250 ml;
• olej - 40 g;
• múka - 40 g;
• voda - 1,5 l.

Varenie

1. Lososa povaríme 5 minút.
2. Múku, smotanu a maslo zohrejeme.
3. Do polievky pridajte omáčku, morské plody, kukuricu a varte ďalších 5 minút.
4. Krémovú kráľovskú polievku lúhujte s lososom 10 minút.

So smotanou - najjemnejšie, výživné jedlo s množstvom výhod. Hustá, homogénna konzistencia takého horúceho nápoja rýchlo zasýti, nezaťaží žalúdok a je vhodná pre detskú i dospelú stravu. Navyše je to ďalší spôsob, ako si v domácej kuchyni pripraviť jedlo v reštauračnej kvalite a s mixérom nevenovať všetkému viac ako 40 minút.

Ingrediencie:

• rybia súprava (hlava, chrbtica, plutvy) - 600 g;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• krém - 250 ml;
• voda - 1,2 l.
• losos - 350 g.

Varenie

1. Varte vývar z rybieho setu.
2. Scedíme, pridáme zemiaky, cibuľu a varíme 15 minút.
3. Časť lososa si odložíme na podávanie, zvyšok 5 ​​minút podusíme.
4. Pyré, zalejeme smotanou, zahrejeme.
5. Podávajte krémovú lososovú polievku s kúskami filé.

Krémová polievka s lososom v pomalom hrnci

Najlepší spôsob, ako zachovať chute a vitamíny, je pripraviť lososovú polievku so smotanou v pomalom hrnci. A hoci sa jedlo varí dlhšie ako na sporáku a trvá dlhšie, mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú mäkkú, nie varenú zeleninu a lososa, ktorý sa rozpadá na vlákna, čo je možné iba pri varení v miniaplikácii.

1. Typ - prvý kurz
2. Hmotnosť - 1500 g.
3. Krajinou jedla je Nórsko.
4. Počet porcií je 4.
5. Obsah kalórií (na 100 g) -

• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• losos - 350 g;
• maslo - 50 g;
• krém - 160 ml;
• zelenina - podľa chuti;
• voda - 1 l;
• zeler - 25 g;
• tvrdý syr - 50 g.

1. Na vývar potrebujete 1 liter vody, ktorou sa zalejú kosti lososa. Stačí, aby sa varili 1 hodinu. Potom polievku preceďte, stačí vám vývar. Stojí za zmienku, že v domácich krajinách často používajú kocku rybieho bujónu, čo zjednodušuje úlohu, ale ovplyvňuje kvalitu jedla.

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Rovnakým spôsobom pomelieme zeler. Časť mrkvy nakrájame na kocky.

1. Zeleninu vložte do hrnca, nalejte vývar a varte, kým nebude takmer pripravená.
2. Cibuľu nakrájajte na kolieska a potom nastrúhajte zvyšok mrkvy alebo nakrájajte na kocky. Vezmite zeler a nakrájajte ho na malé kúsky. Nakrájané suroviny opečieme na panvici s maslom, kým nie sú mäkké. Nezabudnite zeleninu premiešať, inak sa pripáli a pokazí chuť polievky.

1. Opečené ingrediencie vložíme do vývaru so zemiakmi a polievku prevaríme asi 3 minúty.
2. Lososa nakrájajte, oddeľte filé, nakrájajte na porcie. Rybu pridáme do polievky so zvyškom ingrediencií a varíme 10 minút.

1. Na prípravu pokrmu podľa tradičnej receptúry je vhodné použiť smotanu s obsahom tuku 30 %. Nalejte ich do polievky, ale nepriveďte do varu, inak sa môže smotana zraziť.

1. Tvrdý syr nastrúhame. Odporúča sa vybrať produkt bez príliš výraznej chuti. Do polievky pridajte syr.

1. Nórska lososová polievka so smotanou je pripravená. Nechajte uvariť a podávajte na stôl.

Ďalšie odrody nórskej rybej krémovej polievky

Video: ako uvariť nórsku lososovú polievku so smotanou doma

Jednoduchá krémová lososová polievka je v Nórsku obľúbená. Práve ten sa v tejto krajine najčastejšie podáva na obed. Určite to skúste uvariť, pretože vám to nezaberie veľa času a úsilia, ale pridá sa do zoznamu vašich obľúbených jedál. Vďaka svojej vynikajúcej chuti si táto polievka získala v Rusku veľkú popularitu. Môžete si ho vychutnať v každej reštaurácii a ak chcete, môžete si ho uvariť sami.

Klasický nórsky recept

Vizitkou škandinávskej kuchyne je kombinácia mliečnych výrobkov a rýb. Najčastejšie sa z týchto produktov pripravujú polievky. Jednou z možností je polievka podľa nórskeho receptu.

Na prípravu nórskej lososovej polievky so smotanou potrebujete nasledujúce produkty:

Sekvenovanie:

1. Rybe odrežte chvost, plutvy a hlavu. Naložíme ich do panvice a hlavnú časť ryby odložíme bokom.
2. Kosti lososa nalejte vodou a povarte na miernom ohni.
3. Varte ich 50-70 minút, potom vývar preceďte cez sitko.
4. Zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na centimetrové kocky. Rovnakým spôsobom nakrájajte zeler.
5. Očistite mrkvu. Jednu polovicu nakrájajte na kolieska a druhú nechajte celú.
6. Zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Zapnite stredný oheň a položte hrniec na sporák.
7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska. Vmiešame nasekaný zeler a mrkvu.
8. Zeleninu opečte na rozpálenej panvici, kým nezmäkne. Zvyčajne sa to stane po 5-7 minútach.
9. Zeleninový výpek presuňte na panvicu a postarajte sa o lososa.
10. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky. Predtým ho treba dôkladne opláchnuť v studenej vode a vyčistiť.
11. Presuňte kúsky ryby do hrnca a polievku premiešajte. Varte ďalších 12-15 minút.
12. Keď je ryba uvarená, znížime oheň a na panvicu pridáme smotanu. Neprivádzajte ich do varu, pretože sa môžu zraziť.
13. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte ju do polievky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
14. Pred podávaním ozdobte misku nasekanými bylinkami.

Užitočné tipy na recepty:

1. Na varenie nórskej rybacej polievky so smotanou je najlepšie použiť lososa uloveného v Nórsku. Chuť jedla sa však nezhorší, ak si vezmete inú odrodu tejto ryby.
2. Môžete pridať kocku bujónu s rybou príchuťou. To vám pomôže zvýrazniť chuť pokrmu, ale výrazne to ovplyvní jeho kvalitu.
3. Do tohto jedla je najlepšie pridať tvrdé syry bez výraznej chuti.

Krémové ucho z morských plodov

Toto je recept na ďalšie jedlo zo škandinávskej kuchyne. Od predošlého sa líši tým, že tu pribudnú rôzne morské plody. Na prípravu tejto polievky budete potrebovať nasledujúce produkty:

1. Losos - 1 kg.
2. Krevety - 250 g.
3. Slávky - 200 - 220 g.
4. Kalmáre - 150 g.
5. Pstruh - 300 g.
6. Paradajky - 300 - 350 g.
7. Mrkva strednej veľkosti - 1 ks.
8. Zemiaky - 300 - 400 g.
9. Cibuľa - 1 ks.
10. Tavený syr - 250 g.
11. Nízkotučný krém - 180 ml.
12. Rastlinný olej - 15-20 ml.
13. Soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.
14. Voda - 2 litre.

Kroky na prípravu tejto polievky:

Polievka so pstruhom a smotanou

Na prípravu tohto jedla si budete potrebovať nasledujúce produkty:

Sekvenovanie:

1. Pstruhy dôkladne opláchnite v studenej vode. Na prípravu tejto polievky môžete použiť morského aj potočného pstruha.
2. Ak používate filé, mali by ste ho nakrájať na malé kocky. A polievková súprava môže zostať tak, ako je.
3. Nalejte vodu do hrnca a počkajte, kým zovrie.
4. Pstruha vložíme do vriacej vody a varíme na miernom ohni 20 minút. Potom musíte rybu vytiahnuť.
5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložte ich do polievky a varte ďalších 15 minút.
6. Kým sa zemiaky varia, rybu nakrájame na malé kúsky.
7. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
8. Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie.
9. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji, kým nezmäkne.
10. Pridajte pečienku a korenie do hrnca. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
11. Po 3 minútach pridáme do polievky nakrájané kúsky pstruha a do panvice nalejeme smotanu.
12. Na sporáku znížte teplotu, polievku dôkladne premiešajte a varte ďalších 6 minút.
13. Odstráňte panvicu z ohňa. Výslednú polievku ozdobte nasekanými bylinkami, prikryte pokrievkou a nechajte 12 minút pôsobiť. To pomôže vášmu pokrmu „dosiahnuť“ a získať rafinovanejšiu chuť.

Krémová polievka so pstruhom je veľmi chutná. Vy a vaši blízki ho budete jesť s veľkou chuťou.

Polievka s rybami a syrom

Predtým sa toto jedlo dalo ochutnať len v nejakej drahej reštaurácii. A teraz si ho môže uvariť každý doma. Variť pre vás budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. Červená ryba - 250 g.
2. Tavený syr - 150 g.
3. Zemiaky - 250 - 300 g.
4. Cibuľa - 100 - 150 g.
5. Soľ - 2-3 štipky.
6. Paprika - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Rybie filé preberieme a nakrájame na centimetrové kocky. Pre túto polievku je vhodné filé z akejkoľvek červenej ryby (losos, jeseter, losos, chum losos, ružový losos).
2. Cibuľu očistíme a nakrájame.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
4. Rybu zalejeme studenou vodou a privedieme do varu.
5. Vodu osolíme a rybu uvaríme do mäkka.
6. Vývar precedíme a pridáme doň nakrájanú zeleninu.
7. Zvýšte teplotu a polievku varte ďalších 10 minút.
8. Roztopený syr nakrájajte na malé kocky a pridajte do panvice.
9. Počkajte, kým sa syr úplne neroztopí.
10. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte misku variť 10-15 minút.
11. Pri podávaní môžete polievku ozdobiť obľúbenými bylinkami.

K dispozícii je tiež možnosť rozpočtu so syrom. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce zložky:

Spôsob prípravy polievky:

1. Filet z tresky nakrájame na malé kúsky.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
3. Vodu osolíme a privedieme do varu.
4. Pridajte zemiaky do hrnca s vodou a varte 10 minút.
5. Pridajte rybie filé do panvice a varte ďalších 10-12 minút.
6. Umyte zeleninu. Ošúpeme ich a nakrájame na vyprážanie.
7. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme zeleninu. Smažte ich, kým nebudú úplne uvarené.
8. Opečenú zeleninu pridáme do hrnca s vodou a polievku osolíme. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a nastavte nízky oheň.
9. Tavený syr nastrúhame na strúhadle a pridáme do polievky. Jemne miešame, kým sa syr úplne neroztopí.
10. Pri podávaní ozdobte jedlo nasekanými bylinkami.

Veľmi vydarená je kombinácia červenej ryby a taveného syra. Používa sa nielen do polievok, ale aj do roliek a iných pochutín.

švédska kuchyňa

Obyvatelia Švédska veľmi radi jedia na obed polievky z rýb, mlieka a zeleniny. Jeden z populárnych receptov tejto kuchyne:

Recept krok za krokom:

Niekoľko užitočných tipov, ako urobiť toto jedlo chutnejším a chutnejším.

Mnoho receptov obsahuje cibuľu. Vášmu jazýčku môže dodať jemnú chuť, ale aj pokaziť. Aby to nepokazilo chuť polievky, je potrebné ju namočiť do studenej vody. Pointa je, že cibuľa obsahuje zlúčeniny síry. Práve tie dodávajú cibuli štipľavú chuť a pri krájaní rozplačú. A studená voda tieto zlúčeniny neutralizuje a dáva cibuli príjemnejšiu chuť. Optimálna doba namáčania je 30-40 minút.

Nórska rybacia polievka so smotanou sa môže podávať nielen s bylinkami, ale aj s krutónmi. A ak ste skutočný gurmán, potom sú pre vás vhodné plátky praženice potreté cesnakom.

Na prípravu takýchto polievok si môžete kúpiť tavený syr od nasledujúcich výrobcov:

1. karát.
2. Priateľstvo.
3. Viola.
4. hochland.

Je mimoriadne dôležité, aby to bol syr, a nie syrový výrobok. V opačnom prípade nebude chuť polievky taká príjemná.

Krémová polievka z červenej ryby je tiež veľmi dobrou voľbou na obed. Okrem smotany a rybieho filé budete potrebovať biele víno. Po uvarení všetkých ingrediencií je potrebné ich rozmixovať do hladka pomocou ponorného mixéra. Potom musíte znova variť. Pri podávaní môžete misku ozdobiť malými krevetami.

Aby bola polievka chutná, musíte správne skombinovať ingrediencie a odrody rýb. V jednom jedle by ste nemali kombinovať tresku a lososa, pretože žiadna z týchto rýb nedokáže odhaliť svoju pravú chuť.

Samozrejme, tieto polievky sú veľmi chutné. Sú však tiež veľmi kalorické. Preto, aby takáto večera nijako neovplyvnila vašu postavu, skúste na varenie použiť nízkotučnú smotanu. Určite vyskúšajte túto Krémovú červenú rybiu polievku a budete ju chcieť robiť znova a znova.

Pozor, iba DNES!

Pri rybolove nórski rybári stále hovoria (aspoň to hovoria turistom) iba špeciálnym námorným jazykom - sjomannsprak. Podľa ich predstáv je toto opatrenie nevyhnutné, aby morskí duchovia, ktorí počujú ľudskú reč, neodstrašili úlovok.

Nedá sa presne povedať, kedy tento jazyk vznikol, ale je známe, že sa formoval niekoľko storočí vďaka obchodu medzi Pomormi, Nórmi, Angličanmi, Dánmi a Holanďanmi. Prvé vedecké opisy „jazyka námorníkov“ sa objavili v druhej polovici 19. storočia a v roku 1875 vydal lingvista Peter Andreas Clausen prvý slovník anglo-nórskeho námorného jazyka. Postupom času sa niektoré výrazy z námorníckeho jazyka stali bežnou slovnou zásobou Nórov. Napríklad, Ta en spansk en(v doslovnom preklade - "konať v španielčine") znamená "zvoliť si najjednoduchšie riešenie." Pôvod tohto idiómu pochádza z výťahu, ktorý sa v nórskom námorníckom jazyku nazýval španielsky navijak, pomocou ktorého je najjednoduchšie vyložiť loď.

Nórski rybári majú o ceste na more rôzne predsudky. Niektorí veria, že na lodi je zakázané pískať a vyslovovať slovo „kôň“. Iní si večer predtým zakazujú jesť vaflové koláče a počas rybolovu volajú halibuta halibuta. Iní tvrdia, že ak čierny vták sedí na stožiari, je nevyhnutné odrezať všetky siete a vrátiť sa domov. A aby bol rybolov úspešný, musíte stráviť noc s krásnym dievčaťom. Existuje aj alternatívne znamenie: nemôžete sa milovať v predvečer odchodu na more, inak prídete domov s prázdnymi sieťami.

Od čias Vikingov, ktorí sa vracajú s úlovkom, pripravujú nórski rybári a ich rodiny jednoduchú a výdatnú rybaciu polievku. Vývar pre ňu bol varený z kostí akejkoľvek ryby - halibuta, tresky, platesy, morského šunka. Kvôli obsahu kalórií sa pridala smotana alebo maslo a na poslednú chvíľu, doslova na pár minút, sa pridali kúsky rybieho filé, aby ryby nevarili mäkké, zachovali si šťavnatosť a nezmäkli. Dnes sa toto jedlo vo svete nazýva nórska polievka. A obyvatelia Nórska fiskesuppe(rybacia polievka). V každom regióne krajiny sa však pripravuje po svojom. Napríklad v polárnom Tromsø sa používa viac smotany, v súčasnom ropnom hlavnom meste Nórska Stavangeri dali maslo. Na západe, v Bergene, uprednostňujú hustejšiu verziu polievky s mäkkýšmi a zemiakmi.

V polievke je hlavnou vecou bohatý rybí vývar. Na zjemnenie chuti sa pridáva mlieko a maslo, ktorých bolo na miestnych farmách vždy dostatok. Zelenina naštartuje chuť rýb, čo zase dodá bohatosť. Do nórskej polievky sa donedávna najčastejšie používala najlacnejšia ryba, treska. Postupne sa recept zmenil: do vývaru sa začali pridávať morské plody - mušle a krevety, zelenina - mrkva, cibuľa, zeler, zemiaky. Moderné reštauračné verzie používajú lososa a pstruha. Prilieva sa biele víno, ktoré v tradičnej receptúre absentuje (víno sa do Nórska vždy dovážalo). K nórskej polievke sa nepodáva občerstvenie - veľké porcie sa nalievajú.

Rozhovor Stig Fagerholt Rodák z Rjukanu, šéfkuchár Nórskeho inštitútu gastronómie v Stavangeri, hovorí o tradíciách a experimentoch s mliekom a rybami. Čo je hlavné v nórskej verzii rybacej polievky? Kvalita produktu. Všetko by malo byť veľmi čerstvé – ryby, zelenina, mlieko a maslo. Ak sa rozhodnete pridať víno, tak len suché biele. A najlepšie je variť polievku na ohni v liatinovom hrnci. Chuť bude nezabudnuteľná, najmä ak ju vyskúšate v lone prírody. A môžu sa použiť sušené ryby? Áno, môžete si vziať klipfisk - veľmi slanú sušenú tresku, ktorá je vopred namočená na niekoľko hodín. Táto rybacia polievka má ale úplne inú chuť. Ako sa toto jedlo pripravovalo vo vašej rodine? Môj starý otec varil polievku z tresky, ako všetci susedia. A najradšej experimentujem: používam lososa a mušle, striedam rôzne druhy zeleniny. Pre Rusko nie je kombinácia rýb a mlieka práve najzrejmejšia... A nebojíme sa ich miešať. Ryby a mlieko sú naše tradičné produkty. Človek si mohol dať nudný rybí vývar, ale išli sme ďalej. Pravdepodobne ide o správne tepelné spracovanie. Ryby so surovým mliekom by som nejedol.

Samozrejme, myšlienka rybacích a mliečnych polievok prišla na um nielen Nórom. V Škótsku sa cullen skink vyrába z údenej tresky jednoškvrnnej, masla, cibule, zemiakov a mlieka. Vo Fínsku existujú dve variácie: každodenné kalakeitto – vývar, zemiaky, filé z bielej ryby a mlieko – a slávnostné lohikeitto s lososom a smotanou. A v Lotyšsku sa mliečna polievka pripravuje zo sleďov a zemiakov.

V Nórsku bol deň rýb v utorok. Tradícia začala v 11. storočí, keď Nóri prijali kresťanstvo. V utorok bolo dovolené počas pôstu jesť ryby. A hoci na začiatku 16. storočia krajina prijala luteránstvo, zvyk jesť ryby v utorok zostal. Dnes je však táto tradícia takmer zabudnutá. Nóri radi jedia ryby každý deň v týždni.

Nórska rybacia polievka (recept zo Stavangeru)

RECEPT

Pre koľko osôb: 6
Čas varenia: 15 minút

Rybí vývar - 1 l mušle - 1 kg Suché biele víno - 100 ml Rybie filé (losos, halibut, treska) - 600 g mrkva - 2 ks. uhorka - 1 PC. zeler - 1 stonka pažítka - 1 malý zväzok mlieko - 200 ml Ťažký krém - 300 ml Maslo - 100 g pol citróna Soľ a korenie podľa chuti

1. Mušle dôkladne opláchneme, zalejeme vínom a na pár minút zapálime (kým sa neotvoria). Na strednom ohni priveďte rybí vývar do varu. Zalejeme studeným mliekom a smotanou a opäť privedieme k varu. Odvar z mušlí scedíme a pridáme do panvice. Po 10 minútach pridajte maslo. 2. Zmiešajte polievku s mixérom pre jednotnosť. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. 3. Rybu nakrájajte na kocky (2 x 2 cm) a opatrne vložte do panvice. Po 3 minútach odstráňte polievku z tepla. Mrkvu, zeler a uhorku, pažítku nakrájame na kolieska. 4. Na dno taniera alebo pohára dáme mušle a ryby, zalejeme polievkou, na vrch poukladáme zeleninu. Ak chcete, môžete polievku zahustiť múkou alebo škrobom.

Fotografie: GRIGORY SOBCHENKO, Štýl: OLGA OPENOK

Krémová nórska polievka z lososa je dokonalá rybacia polievka v severskom štýle, z ktorej nemusíte prejsť cez Baltské more, aby ste si z nej urobili vlastnú verziu.

Dokonca aj s konzervovanou kukuricou a predtým zmrazeným lososom prepraveným z Atlantiku zostáva táto polievka vynikajúca. V chladnejších mesiacoch môžete zemiaky variť dlhšie, aby sa rozpustili na škrob, vďaka čomu bude polievka výživnejšia. Ďalším spôsobom, ako zahustiť polievku, je zmeniť množstvo mlieka, ktoré použijete.

Môžete ho ešte viac zahustiť, ak namiesto mlieka použijete smotanu, alebo mu dať inú chuť použitím kokosového alebo mandľového mlieka.

Zemiaky sú pravidelnou zložkou fínskych rybacích polievok. V tejto polievke bude veľmi užitočná ktorákoľvek z odrôd zemiakov. Slanina a štipka smotany dodajú vývaru bohatosť, no bez zahusťovadiel bude toto jedlo stále prekvapivo ľahké.

Ako variť nórsku lososovú polievku so smotanou - 15 druhov

Nórska lososová polievka so smotanou - tradičný recept

Táto nezvyčajná nórska rybacia polievka je bohatá a sýta.

Ingrediencie:

• Filet z lososa - 400 g
• Cibuľa - 1-3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Zeler - 200 g
• Zemiaky - 4-6 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Maslo
• Cesnak
• Mlieko - 260 ml
• Petržlen
• biele víno
• Korenie

varenie:

Varením lososa pripravte vývar.

Nakrájajte a pošlite na panvicu cibuľu, mrkvu, zeler. Varte 30 minút.

Pridajte korenie, vavrínu a petržlenovú vňať.

Všetku zvyšnú zeleninu nakrájame a opečieme. Pridajte do polievky.

Lososa nakrájame a pridáme do polievky.

Na masle s mliekom opražíme múku, pridáme petržlenovú vňať a okoreníme.

Pridajte zmes do polievky a premiešajte.

Na európskych stoloch môžete skúsiť podávať polievku v malých porciách, možno medzi jedlami.

Ingrediencie:

• Lososové kosti - 300 g
• biele víno
• Pór - 1 ks.
• petržlenové listy
• Dill
• Pepper
• Krém - 200 ml
• Filetovaný losos - 2 ks.

varenie:

Vložte lososa, vodu, víno, pór, petržlenovú vňať, 1 šálku kôpru a zrnká korenia do hrnca. Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte teplotu a varte, kým sa tekutina nezredukuje (asi 1 hodinu). Precedíme cez sitko.

Vložte smotanu do panvice so zvyšným pórom. Rýchlo znížte teplo na 2 šálky. Pór precedíme a smotanu vrátime na panvicu. Na miernom ohni pomaly prilievame lososa do zredukovaného vývaru.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu nasekaného kôpru a polovicu prúžkov údeného lososa a varte ich asi 1 minútu. Zvyšné prúžky údeného lososa rozdeľte do misiek a zalejte ich teplou polievkou.

Lohikeitto alebo fínska polievka je jedným z najznámejších fínskych jedál.

Ingrediencie:

• Losos - 1 hlava
• Cibuľa - 1 ks.
• Pepper
• bobkový list
• Maslo
• Mastný krém - 200 ml
• Múka - 1 polievková lyžica
• Zemiaky - 4 ks.
• Pepper

varenie:

Rybaciu polievku naplňte vodou a prevarte vývar.

Odstráňte penu a pridajte cibuľu. Nakrájajte a pridajte zeleninu.

Nechajte časť zemiakov a rozšľahajte mixérom. Potom pridajte do polievky.

Všetky zemiaky môžete poraziť v mixéri a až potom pridať do vývaru. Vďaka tomu bude polievka hustejšia.

Pridajte zmes smotanovej múky, ktorú je potrebné predpražiť.

Pridajte korenie a kôpor.

Nórska rybacia polievka pre každého - univerzálna chuť

Máte tento víkend hostí? Vyskúšajte lahodnú rybaciu polievku s lososom s prispôsobenými receptami pre každý vkus.

Ingrediencie:

• Filet z lososa - 350 g
• Filet z lososa - 350 g
• Krevety - 100 g
• Paradajky - 6 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak
• Chilli
• Pór - 1 ks.
• Maslo
• rajčinová pasta
• Soľ a korenie
• Krém - 200 ml
• Petržlen

varenie:

Paradajky blanšírujte, na pár minút ponorte do vriacej vody a potom ich ihneď vložte do studenej vody. Odstráňte šupku a semienka a paradajku nakrájajte nadrobno.

Cibuľu, cesnak a pór nakrájame nadrobno.

Na masle podusíme cibuľu, pridáme cesnak, čili, pór, paradajkový pretlak a rybí vývar.

Varte polievku minút. Pridáme smotanu a necháme prevrieť.

Pridajte tresku, lososa a paradajky, zohrejte a nechajte 3-4 minúty.

Dochutíme korením.

Pridajte krevety tesne pred podávaním.

Navrch posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Skvelý ľahký doplnok k hlavnému jedlu počas letných dní.

Ingrediencie:

• Losos - 300 g
• Zemiaky - 2 ks.
• Mrkva - 1 kus
• Paradajky - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Krém - 200 ml

varenie:

Príprava jedla

Umyte a očistite zeleninu

Nakrájajte zemiaky, paradajky, cibuľu

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle

Rybí vývar uvaríme v hrnci.

Smažte cibuľu a mrkvu, pridajte do vývaru. Pridajte vyprážané paradajky.

Do vývaru pridáme nakrájané zemiaky. Prilejeme smotanu.

Pridajte zvyšné ingrediencie vrátane nakrájanej ryby.

Varte 15 minút.

Keď pripravujete túto krémovú rybiu polievku, môžete pridať lososa, mušle alebo krevety.

Ingrediencie:

• Olej - 6 polievkových lyžíc
• Cesnak - 4 strúčiky
• Zeler - 2 stonky
• Paprika - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ a čierne korenie
• Mrkva - 2 stredné
• Paštrnák - 1 veľký
• Zeler - 1 malý
• Zemiaky - 4 stredné
• Rybí vývar - 3 šálky
• Mlieko - 2 šálky mlieka
• Krém - 1 pohár
• worcesterská omáčka
• Filet z lososa - 300 g
• Dill
• petržlenové listy
• Citrónová šťava
• chrumkavý chlieb

varenie:

V hrnci rozohrejeme olej.

Pridáme cesnak, zeler, cibuľu, korenie a pór a dochutíme soľou a korením. Varte za stáleho miešania do mäkka 8-10 minút.

Pridajte mrkvu, paštrnák, zeler, zemiaky, vývar, mlieko, smotanu a worcesterskú omáčku; variť. Znížte teplotu na stredné a varte, kým zelenina nezmäkne, asi 25 minút.

Pridajte lososa a pokračujte v varení za mierneho miešania, kým sa ryba neuvarí 6-8 minút. Vmiešame kôpor, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu. Podávame s chlebom.

Zjednodušený recept na výbornú nórsku polievku na rýchlu prípravu.

Ingrediencie:

• Paprika - 1 ks.
• Zemiaky - 30 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Losos - 200 g
• Soľ korenie
• Zeleň
• Kyslá smotana
• Maslo

varenie:

Varte vývar z vyprážaného filé z lososa a naplňte rybu vodou. Pridajte korenie.

Orestujeme mrkvu, cibuľu a paradajky. Pridajte do polievky.

Pridajte papriku a zemiaky.

Pridajte maslo.

Na konci varenia po 10 minútach pridáme kyslú smotanu a podávame.

Tento recept nezabezpečuje prihrievanie, a preto je lepšie ho pripraviť na jedno jedlo.

Ryby a kukurica dodajú nádych leta, zatiaľ čo zemiaky a smotana urobia vašu polievku hustú a sýtu presne tak, ako ju máte radi.

Ingrediencie:

• Losos - 200 g
• Maslo
• Kurací vývar - 4 šálky
• Kukurica - 300 g
• Zemiaky - 4 ks.
• Kokosové mlieko alebo smotana - 1 šálka

varenie:

V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme kurací vývar a privedieme do varu. Pridáme zemiaky a dusíme asi 15 minút.

V mixéri rozšľaháme kukuricu. Pridajte zmes do vývaru.

Zvyšnú kukuricu pridáme do polievky. Dusíme na miernom ohni, kým kukurica nezmäkne.

Do panvice pridáme rybu a dusíme.

Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Premiestnite otroka do vývaru.

Kráľovské jedlo s bohatou chuťou a cenovo dostupnými ingredienciami.

Ingrediencie:

• Losos - 500 g
• Krevety - 10 ks.
• Bujón
• Mlieko - 1 sklo
• Krém - 200 ml
• Mrkva - 1 ks.
• Paprika - 1 ks.
• Petržlen

varenie:

Ošúpeme všetky ingrediencie vrátane rýb a nasekané dáme do hrnca.

Pridajte korenie. Varte 5 minút.

Pridajte mlieko a varte ďalších 10 minút.

Pridáme smotanu.

Pridajte korenie a petržlenovú vňať.

Na konci varenia pridajte olúpané krevety a podávajte. Nemôžete sa zahriať.

Tento recept používa časť koreňovej zeleniny spolu s lahodným lososom.

Ingrediencie:

• Zelená paprika - 1 ks.
• Cesnak
• Maslo
• Kurací bujón
• Zemiaky - 2 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Korenie
• Dill
• Kukurica
• Krém - 200 ml
• Losos - 300 g

varenie:

Na oleji vo veľkom hrnci orestujte zeler, cibuľu, zelenú papriku a cesnak, kým zelenina nezmäkne. Pridajte vývar, zemiaky, mrkvu, soľ, korenie a kôpor; variť.

Znížte teplo; zakryjeme a dusíme 40 minút alebo kým zelenina takmer nezmäkne. Zmiešame s kukuricou, pridáme smotanu a rybu. Varte 15 minút alebo kým sa neprehreje.

Táto krémová polievka je založená na pyré. Základ sa dá urobiť vopred, potom stačí len zohriať a pridať lososa, tresku a krevety.

Ingrediencie:

• Filet z tresky - 150 g
• Losos - 150 g
• Krevety - 100 g
• Šalotka - 2 ks.
• Cesnak - 1 strúčik
• Pór - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Repkový olej - 1 polievková lyžica
• Zeleninový vývar - 5 šálok
• Krém - 200 ml
• Vínny ocot - 1 polievková lyžica
• Hrášok - 100 g
• Soľ a korenie

varenie:

Rybu nakrájajte na kocky a posypte soľou a korením.

Šalotku a cesnak nakrájame nadrobno.

Pór nakrájame, ošúpeme a zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky.

Na repkovom oleji orestujte šalotku, cesnak, pór, zemiaky a mrkvu, kým cibuľa nebude lesklá.

Pridajte zeleninový vývar do vývaru a varte 10 minút.

Pridáme smotanu a varíme ďalších 5 minút.

Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom.

Dochutíme soľou, korením a bielym vínnym octom.

Do polievky pridajte rybu a hrášok a priveďte do varu.

Nechajte polievku pár minút variť.

Pridajte krevety tesne pred podávaním.

Existujú rôzne, rovnako autentické spôsoby prípravy tejto polievky. Veľký rozdiel je medzi tými, ktorí radi zahusťujú polievku múkou a smotanou, takže sa z nej stane guláš, a tými, ktorí ju radšej chudnú. Je ľahšie oceniť jedinečnú sladkokyslú sviežosť polievky, keď je vyrobená len s minimálnym množstvom zahusťovadla.

Ingrediencie:

• Rybí vývar - 3 šálky
• Mrkva - 4 ks.
• Zeler - 1 ks.
• Petržlen
• Krém - 1 pohár
• Cukor - 2 polievkové lyžice
• červený ocot
• Rybie knedle
• Filet z lososa - 300 g

varenie:

Vo veľkom hrnci priveďte rybí vývar do varu. Pridajte zeleninu, znížte teplotu a nechajte 5 minút dusiť.

Ak používate múku, rozšľahajte ju spolu so smotanou v miske, pridajte smotanu do polievky a priveďte do varu. Pridajte cukor a ocot podľa chuti; polievka by mala mať jemnú sladkokyslú chuť. Pridajte korenie, ak používate a soľ podľa chuti. Pridajte rybie knedle, priveďte do varu, znížte teplotu a varte 7-8 minút, kým sa ryba neuvarí.

Zároveň si v malej miske vyšľaháme žĺtky a kyslú smotanu. Polievku nalejeme do misiek, rovnomerne pridáme rybu a halušky. Do každej misky jemne pridajte kyslú smotanu. Ak chcete, posypte cibuľou a podávajte.

Krémová a nízkotučná nie sú len pekné slová, ale presne to získate s týmto jednoduchým vývarom.

Ingrediencie:

• Pór - 2 ks.
• Maslo
• bobkový list
• Zemiaky - 2 ks.
• Kurací vývar - 2 šálky
• Krém - 100 ml
• Údený losos - 200 g
• Cibuľa - 1 ks.

varenie:

Vo veľkej panvici zohrejte olej a pridajte pór a bobkový list. Varte na miernom ohni 8-10 minút, alebo kým pór nie je naozaj mäkký, potom primiešajte k zemiakom.

Smotanu prilejeme do polievky a privedieme do varu, potom varíme domäkka 10-15 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Pridajte dve tretiny ryby, premiešajte a okoreňte. Polievku podávame v hlbokých miskách so zvyšnou údenou rybou.

Veľmi originálna a jemná polievka so sušeným lososom.

Ingrediencie:

• Ocot
• Špargľa - 100 g
• Filet z lososa - 200 g
• Maslo
• Mlieko - 1 sklo
• Krém - 200 g
• Citrónová šťava
• Cukor
• Dill
• Korenie

varenie:

V hrnci priveďte do varu špargľu a 4 šálky vody. Varte na miernom ohni 10 minút. Vodu sceďte, vodu zo špargle si odložte.

Vložte ocot a 2 šálky vody do hrnca a priveďte do varu. Pridajte rybu a varte 7 minút. Odstráňte dierovanou lyžicou a nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Zahrejte sa.

Odložte časť špargle a zvyšnú špargľu vložte do mixéra spolu s vodou na varenie. Šľaháme a potom precedíme cez sitko.

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za občasného miešania povaríme 2 minúty. Prilejeme mlieko, smotanu a špargľu za stáleho miešania očistíme a privedieme do varu. Varte 5 minút. Podľa chuti osolíme a pridáme štipku cukru a citrónovú šťavu. Pridajte špargľu.

Túto zamatovú lososovú zeleninovú polievku si môžete pripraviť pol hodiny pred podávaním. Je to skvelá polievka na chladné dni; môžete k nemu pridať chrumkavé krekry alebo chrumkavý chlieb.

Ingrediencie:

• Citrón - 1 ks.
• Maslo
• Cibuľa - 1 ks.
• Zeleninový vývar - 4 šálky
• Zemiaky - 4 ks.
• Krém - 200 ml
• Muškátový oriešok
• Mlieko - poháre
• Petržlen
• Gravlax - 300 g
• Korenie

varenie:

Naplňte misku vodou, pridajte citrónovú šťavu a soľ.

V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu. Pridajte vývar a priveďte do varu. Scedíme soľ a pridáme ju do hrnca spolu so zemiakmi a dusíme 25 minút.

Pridáme smotanu, mlieko a vyšľaháme. Pridáme muškátový oriešok, trochu citrónovej šťavy a okoreníme. Priveďte do varu, potom krátko povarte. Pridáme petržlenovú vňať a podávame s gravilaxom.