Nórska polievka, recepty zo severných morí. Škandinávska kuchyňa: varenie nórskej polievky

Ingrediencie na nórsku krémovú lososovú polievku:

Čerstvý losos - 500 g
Zemiaky - 4 kusy strednej veľkosti
Pór - 1 ks.
Mrkva - 1 kus
Syr (švajčiarsky alebo parmezán) - 150 g
Petržlen, koreň - strúhaný
Zeler a petržlenová vňať - jemne nakrájaná
Smotana 20% tuku - ½ šálky
Krémové sedliacke maslo - 30 g

Ako sa pripravuje jedlo v Nórsku?

Výdatný a nenáročný na prípravu, rybí guláš je základom nórskeho ľudu už od nepamäti. Základom tohto prívarku je vývar z kostí akejkoľvek morskej ryby. Do hotového vývaru sa pridalo maslo a smotana na zasýtenie. 5 minút pred koncom varenia vložte kúsky filé z lososa. Tento rybí guláš je prototypom modernej nórskej rybacej polievky so smotanou.

V každom regióne Nórska sa známa polievka pripravuje podľa vlastných receptúr. Na západe sa polievka zahusťuje pridaním zemiakov a mäkkýšov. Za polárnym kruhom sa do polievky pridáva oveľa viac smotany. Krémová polievka dodáva príjemnú krémovú chuť sýtosti. Ale ako predtým, bohatý vývar zostáva hlavnou vecou v nórskej rybacej polievke.

Na prípravu rybieho vývaru si môžete vziať plutvy, hlavy a hrebene akejkoľvek ryby. Nórske rodiny to robia dodnes. Čím viac kostí a hláv, tým bude vývar chutnejší, zdravší a aromatickejší. A následne samotná nórska krémová polievka. Pri príprave vývaru môžete dokonca pridať krevety. Mäso zo škrupín a kreviet pridáva do polievky veľa užitočných a dôležitých látok.

Začnime proces varenia!

Nórska rybacia polievka je absolútne zdravé jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje doma. Polievka obsahuje veľa vitamínov a minerálov, pretože sa uvarí rýchlejšie ako rýchlo. Hodí sa k čiernemu chlebu alebo ražnému chlebu.

Recept na varenie krok za krokom:

Lososa nakrájame. Otolit hlava, plutvy, chrbtica. Mäso z lososa nakrájame na stredné kocky.
Vložte hlavu, plutvy, chrbticu do panvice. Naplňte vodou a zapálte.
Keď vývar vrie, pridáme petržlenovú vňať, zeler, 3 hrášky nového korenia, klinčeky a bobkový list. Varte 15 minút
Pridajte dužinu z lososa a varte ďalších 5 minút. Odstráňte z ohňa.
Vyberte rybu z vývaru. Vývar precedíme a necháme vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu na veľmi malé kocky.
Mrkvu nastrúhame.
Na masle opražíme cibuľu a mrkvu do žlta. Nemôžete prevariť.
Zemiaky nakrájajte na stredné kocky.
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka.
Vypustite vodu zo zemiakov.
Na oheň položte hrniec s rybím vývarom.
Uvarené zemiaky vložíme do vývaru.
Hneď ako vývar so zemiakmi zovrie, pridáme opraženú zeleninu a kúsky ryby.
Po opätovnom prevarení polievku vypneme. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať.
Polievku nalejeme do misiek. Pridajte trochu smotany, strúhaného syra a nakrájanú zeleninu.

Skúste experimentovať!

Existuje niekoľko druhov tejto polievky. Napríklad rybacia krémová polievka so smotanou. Je ľahké urobiť: hotovú polievku je potrebné prepichnúť mixérom a premeniť ju na ľahký krém. Na tanier sa pridáva aj smotana, syr a bylinky. Táto polievka má veľmi jemnú textúru. A ozdobte túto polievku pár varenými krevetami.

V inej verzii polievky sa spolu so zemiakmi pridávajú paradajky. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky. A na konci varenia sa spolu s rybami pridávajú krevety a mušle. Táto nórska krémová polievka je veľmi svetlá ako vo farbe, tak aj v chuti. Toto je skutočné sviatočné jedlo. Nebude hanbou odovzdať ho pri príležitosti významnej rodinnej oslavy.

Veľmi zaujímavá krémová polievka v nórčine, vyrobená z dvoch druhov rýb: lososa a tresky. Treska je veľmi chutná a zdravá. Dodáva polievke zvláštnu jemnosť. Táto polievka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasická nórska polievka. Stačí nahradiť polovicu lososa treskou.

Existuje názor, že nórska krémová polievka s lososom dáva zdravie nórskemu ľudu. A nemôže to byť inak: losos obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Každý vie o výhodách týchto kyselín. Neustále jedenie polievky zlepší prietok krvi v kapilárach. Losos znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Polievka z nórskeho lososa je veľmi užitočná pre pacientov s astmou, kardiovaskulárnymi ochoreniami, poruchami a zlou funkciou mozgu.

Lahodná nórska krémová polievka môže byť varená viac. Skladovaním v chladničke polievka nestratí chuť ani vôňu. Hlavnou vecou nie je dať do hotovej polievky smotanu a syr. Je potrebné mať na pamäti, že smotana a strúhaný syr sa pridávajú do misky horúcej polievky bezprostredne pred použitím.

Nórska kuchyňa je veľmi pestrá a rafinovaná. V tejto krajine milujú chutné prvé jedlá z rýb. Prečo si teda nespestríme stôl a neuvaríme si nórsku polievku s lososom a smotanou. Navyše ide o veľmi rýchly recept, ktorý je pripravený len za pol hodinu.

Nórska klasická lososová polievka

Ingrediencie

losos - 600 g;
zemiaky - 400 g;
mrkva - 250 g;
cibuľa - 350 g;
maslo - 75 g;
tukový krém - 350 g;
čierne korenie;
paradajky - 300 g;
soľ;
petržlen.

Varenie

Vezmite veľký hrniec a dajte ho na oheň. Vložte maslo a roztopte.
Kým sa olej zahrieva, pripravte si mrkvu a cibuľu. Očistíme ich a nakrájame na malé kocky.
Zeleninu dusíme 4 minúty. Neustále ich miešame. Vložíme rybu nakrájanú na stredne veľkú kocku a tiež ju trochu prejdeme, soľ a korenie. Po 5 minútach naplňte všetko dvoma litrami vody a počkajte, kým sa varí.
Medzitým si pripravte zemiaky. Očistíme a nakrájame. Zemiaky som dala do polievky.
Paradajky ponorte na pár sekúnd do vriacej vody a odstráňte z nich šupku. Nakrájajte na kocky a vložte do misky.
Do polievky nalejeme smotanu a všetko premiešame, nórsku polievku osolíme podľa chuti.
Nakrájajte zeleninu a vložte ju tam pár minút pred koncom varenia.

Ingrediencie

celý losos - 1400 g;
lúpané krevety - 200 gr.
mušle - 200 g;
mušle - 250 g;
zemiaky - 350 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 200 g;
smotana - 150 g;
tavený syr - 250 g;
paradajky - 300 g;
maslo - 110 gr.

Varenie

Na oheň dáme panvicu a olej zohrejeme tak, aby sa roztopil.
Morské plody umyjeme, dáme do hrnca a opečieme s malým množstvom soli. Po 5 minútach tam nalejte smotanu a varte 10 minút.
Zemiaky nakrájame na kocky, vložíme do polievky, keď zovrie.
Z paradajok ošúpeme šupky a nakrájame ich.
Cibuľu a mrkvu nakrájajte čo najmenšie. Panvicu dáme na sporák a zeleninu začneme opekať na masle.
Rybu nakrájame, uvaríme vývar z hlavy, chvosta a hrebeňa. Keď je pripravený - naplňte ich morskými plodmi so smotanou.
Filet z lososa nakrájaný na malé kúsky, pridajte trochu soli.
Keď je pasivácia hotová, vložte do panvice rybie mäso, všetko premiešajte a varte ďalších 5 minút.
Všetko opatrne preložíme do kastróla s polievkou.
Tavený syr nastrúhame na strednom strúhadle, treba ho najskôr navlhčiť v studenej vode, aby sa syr neprilepil na kov.
Do polievky pridajte syr spolu s nakrájanými paradajkami a varte, kým sa úplne neroztopí.

Ingrediencie

filet z lososa - 350 gr.
mladé zemiaky - 400 g;
pór - 350 g;
smotana s nízkym obsahom tuku - 350 ml;
sójová omáčka - 50 ml;
olivový olej - 25 ml;
konzervovaná kukurica - 150 gr.

Varenie

Lososa nakrájame na kocky. Dajte hrniec na oheň a nalejte olivový olej.
Mladé zemiaky dobre umyjeme a bez šupky nakrájame.
Keď je olej v panvici horúci, vložte ryby a zemiaky. Všetko prejdeme asi 7 minút, trochu osolíme.
Vypustite tekutinu z konzervovanej kukurice do samostatnej nádoby.
Vložte kukuricu do panvice a všetko smažte ešte pár minút. Všetko zalejeme smotanou a sójovou omáčkou, zeleninu s rybou ešte chvíľu podusíme.
Všetko zalejeme dvoma litrami vody, keď polievka s lososom a smotanou vrie - bielu časť póru nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca. Nalejte do nej tekutinu z plechovky kukurice.
Pokrm varte, kým sa zemiaky neuvaria.

Najprv podávajte polievku. Nórsku polievku varíme ako každodenný obed, alebo na špeciálne príležitosti.

Na lososovú polievku je lepšie brať skôr čerstvé ako rozmrazené ryby. Potom si zachová svoju štruktúru a vôňa polievky bude intenzívnejšia.

Na zníženie obsahu kalórií v miske používame smotanu s nízkym percentom tuku. Lososová polievka sa môže variť aj v mlieku. Na 1 liter vody dáme 1 liter mlieka, ktoré nalejeme do hrnca, kde sa restovala zelenina a ryby. Všetko sa dusí 10 minút a potom sa zaleje rybím vývarom alebo vodou.

Varíme polievku s lososom a smotanou, pridáme akékoľvek morské plody. Môže to byť úhor, krevety rôznych odrôd, chobotnice, chobotnice alebo rôzne ryby. Ak sú chobotnice a chobotnice uvarené, dusíme s paradajkami, aby počas varenia príliš nestuhli.

Berieme nielen čerstvého lososa, ale aj údeného. Polievku z údeného lososa je možné pripraviť s pridaním čerstvých rýb. Pre tento recept je lepšie vziať malé množstvo úhora, ktorý sa vypráža spolu so zeleninou a zvyškom rýb.

Na prípravu receptu s taveným syrom si môžete vziať aj malé množstvo údenej červenej ryby, bude stačiť 150 g. Vôňa polievky bude bohatšia a pikantnejšia.

Pre deti a milovníkov maškrtených polievok pripravujeme krémovú polievku s lososom. Aby ste to urobili, uvarte mäso z lososa, vyberte ho z panvice a potom postupujte podľa receptu. Keď sú zemiaky uvarené, nalejte vývar do samostatnej panvice a nakrájajte zeleninu mixérom. Opäť všetko zalejeme vývarom a rozložíme uvareného lososa. Táto polievka môže byť pripravená s brokolicou.

Varíme lososovú polievku s mušľami v škrupinách. Sú rozložené už v miske s hotovou polievkou. Mušle sa najprv trochu opražia na masle. Rovnakým spôsobom pripravíme polievku s vylúpanými krevetami, krabom alebo malým homárom.

Nórska polievka sa dá pripraviť nielen s červenou, ale aj s bielou rybou. Berieme tuniaka alebo iné morské ryby, napríklad makrelu alebo čerstvého pangasia. Zmrazené nebude fungovať. Berieme aj riečne ryby, napríklad tolstolobika či sumca. Používame len rybie filé. Vývar z polievkovej súpravy v tomto prípade nie je potrebné variť.

Tradične sa do takejto polievky nepridávajú žiadne zrná, ale môžete uvariť jedlo s malým množstvom okrúhlej ryže alebo s veľkými cestovinami. Pre toto jedlo je lepšie použiť talianske produkty z tvrdej pšenice.

Krémová polievka s lososom je jasným predstaviteľom výdatnej a jednoduchej škandinávskej kuchyne. U nás je obľúbený aj pokrm s jemnou, mliečnou chuťou. Dokonca aj vysoké náklady na losos nezastavujú ženy v domácnosti, aby rozmaznávali svojich blízkych voňavým horúcim, pretože ho možno variť z ktorejkoľvek časti rýb, čím sa zabráni veľkým finančným stratám.

Ako uvariť lososovú polievku so smotanou?

Krémová polievka s červenou rybou má jemnú chuť, vôňu a hustú textúru. Počas procesu varenia sa domáci rybí vývar určite varí: jatočné telo sa rozreže, filé sa odloží na porcie a chvost a hlava sa varia 40 minút. Do precedeného vývaru sa pridajú zemiaky, opečená zelenina a 5 minút pred koncom procesu - smotana a kúsky filé.

Polievka s lososom a smotanou sa ukáže byť obzvlášť chutná, ak sa varí v rybom vývare. Zvlášť bohaté a nasýtené sa získava z hlavy, chvosta, plutiev a brucha rýb.
Nezabudnite na korenie. Jednoduché doplnky ako bobkový list, čierne korenie a čerstvý kôpor dodávajú jedlu chuť.
Pre hustejšiu konzistenciu môžete smotanu rozriediť múkou alebo pridať syr.

Nórska polievka s lososom a smotanou

Škandinávske krajiny sú známe množstvom nenáročných jedál z rýb, medzi ktorými nie je posledná nórska lososová polievka so smotanou. Horká je totiž dokonale vyvážená: kombinácia filetu z lososa so smotanovým vývarom robí polievku ľahkou a jemnou, zatiaľ čo jednoduchá cibuľa, mrkva a zemiaky jej dodajú sýtosť a hustotu.

Ingrediencie:

filet z lososa - 550 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
krém 20% - 400 ml;
voda - 2,5 l;
mrkva - 1 ks;
petržlen - 20 g;
olej - 40 ml.

Varenie

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu.
Zalejeme vodou a pridáme zemiaky.
Po 10 minútach pridajte smotanu, lososa a držte na ohni 7 minút.
Krémovú nórsku polievku lúhujte s lososom 10 minút.

Lososová polievka so smotanou nie je vždy drahým potešením. Nemenej chutné a bohaté pálivé bude pochádzať z lososových brušiek. Tento produkt je nielen finančne výhodný, ale aj neuveriteľne užitočný: v bruchu sa koncentruje obrovská zásoba aminokyselín a nenasýtených tukov. Navyše sa rýchlo varia, takže polievka vám nezaberie viac ako 30 minút vášho času.

Ingrediencie:

lososové brušká - 450 g;
voda - 2 l;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
olej - 40 ml;
bobkový list - 2 ks;
krém 10% - 350 ml;
čierne korenie - 3 ks.

Varenie

Bôčiky lososa s korením povarte 10 minút.
Pridáme zemiaky a dusíme 10 minút.
Opražíme cibuľu a mrkvu a výpek vložíme do polievky.
Nalejte smotanu a po 5 minútach odstráňte z tepla.

Krémová polievka s lososom - recept, ktorý vám umožní uvariť teplé jedlo nielen z najjemnejšieho filé, ale aj z netekutých častí rýb. Najčastejšie používaná rybia hlava. Táto technika vám umožňuje výrazne ušetriť financie a nestratiť kvalitu, pretože rybia hlava dáva bohatý vývar a obsahuje mäso na niekoľko porcií.

Ingrediencie:

rybie hlavy - 800 g;
voda - 2 l;
krém - 200 ml;
zemiaky - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
kôpor - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
cibuľa - 1 ks.

Varenie

Uvarte vývar z rybej hlavy.
Precedíme, mäso vyberieme z hlavy.
Do vývaru vložte zemiaky, mrkvu a varte 15 minút.
Odstavíme z ohňa, pridáme mäso, kôpor a smotanu.
Smotanovú polievku lúhujte s lososom 5 minút.

Krémová polievka s lososom a krevetami

Krémová polievka s červenou rybou a krevetami je gurmánsky pokrm francúzskej kuchyne s perfektnou kombináciou produktov. Šťavnaté mäso lososa sa dobre znáša so sladkými krevetovými chvostmi a jasne vyniká na pozadí vývaru pripraveného so smotanou. Pre pikantnosť môžeme podávať polievku s nasekanými olivami, ktorých štipľavosť a mierna kyslosť pokrm osvieži.

Ingrediencie:

losos - 1,8 kg;
krevety - 200 g;
zemiaky - 2 ks;
olivy - 8 ks;
cibuľa - 1 ks;
voda - 3 l;
kôpor - 20 g;
krém - 500 ml.

Varenie

Lososa nakrájame, filé odložíme a uvaríme vývar z chvosta, hlavy a kostí.
Vývar precedíme, pridáme zemiaky a dusíme 10 minút.
Zadajte olivy, kúsky filé a smotanu.
Po 5 minútach vložte krevety a kôpor.

Krémová syrová polievka s lososom je husté a sýte jedlo. Vďaka kombinácii smotany a syra získa polievka krémovú textúru, ktorá dobre drží teplotu a nedovolí jej rýchle vychladnutie. Na varenie je vhodný akýkoľvek syr, ale je lepšie zvoliť tavený syr - jeho neutralita umožní lososovi zachovať si vlastnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

losos - 550 g;
voda - 1,5 l;
krém - 250 ml;
tavený syr - 80 g;
zemiaky - 2 ks;
citrónová šťava - 20 ml;
kôpor - 20 g.

Varenie

Zemiaky varte 10 minút.
Vložte lososa a potte 5 minút.
Pridáme smotanu, syr, premiešame.
Dochutíme smotanou a citrónovou šťavou a bylinkami.

Tradične sa lososová rybacia polievka so smotanou varí so zemiakmi, cibuľou a mrkvou. Čerstvé paradajky pomôžu rozšíriť hranice chuti. S nimi bude polievka hustá a chutná. Paradajky stačí nasekať, vložiť do vývaru a vychutnať si jedlo, alebo ich môžete predpariť a získať pikantnú sladkokyslú chuť.

Ingrediencie

losos - 400 g;
voda - 1 l;
zemiaky - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
olej - 40 ml;
krém - 500 ml.

Varenie

Smažte cibuľu a mrkvu.
Vložíme paradajky a potíme 5 minút.
Pridajte vodu a zemiaky a po 10 minútach - filé.
Po 5 minútach vyberte zo sporáka.

Ak vezmeme do úvahy, že smotana pochádza z krajín bohatých na morské plody, len tie môžu dať pokrmu kráľovský vzhľad. V skutočnosti to tak nie je a dokonca aj tí, ktorí sú tisíce kilometrov od najbližšieho oceánu, si môžu kúpiť cenovo dostupný morský koktail, ktorý kráľovsky spestrí svoju stravu.

Ingrediencie:

filet z lososa - 350 g;
morský koktail (chobotnice, mušle, krevety) - 450 g;
konzervovaná kukurica - 80 g;
krém - 250 ml;
olej - 40 g;
múka - 40 g;
voda - 1,5 l.

Varenie

Lososa povaríme 5 minút.
Múku, smotanu a maslo zohrejeme.
Do polievky pridajte omáčku, morské plody, kukuricu a varte ďalších 5 minút.
Krémovú kráľovskú polievku lúhujte s lososom 10 minút.

So smotanou - najjemnejšie, výživné jedlo s množstvom výhod. Hustá, homogénna konzistencia takého horúceho nápoja rýchlo zasýti, nezaťaží žalúdok a je vhodná pre detskú i dospelú stravu. Navyše je to ďalší spôsob, ako si v domácej kuchyni pripraviť jedlo v reštauračnej kvalite a s mixérom nevenovať všetkému viac ako 40 minút.

Ingrediencie:

rybia súprava (hlava, chrbtica, plutvy) - 600 g;
zemiaky - 4 ks;
cibuľa - 1 ks;
krém - 250 ml;
voda - 1,2 l.
losos - 350 g.

Varenie

Varte vývar z rybieho setu.
Scedíme, pridáme zemiaky, cibuľu a varíme 15 minút.
Časť lososa si odložíme na podávanie, zvyšok 5 minút podusíme.
Pyré, zalejeme smotanou, zahrejeme.
Podávajte krémovú lososovú polievku s kúskami filé.

Krémová polievka s lososom v pomalom hrnci

Najlepší spôsob, ako zachovať chute a vitamíny, je pripraviť lososovú polievku so smotanou v pomalom hrnci. A hoci sa jedlo varí dlhšie ako na sporáku a trvá dlhšie, mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú mäkkú, nie varenú zeleninu a lososa, ktorý sa rozpadá na vlákna, čo je možné iba pri varení v miniaplikácii.

Pri rybolove nórski rybári stále hovoria (aspoň to hovoria turistom) iba špeciálnym námorným jazykom - sjomannsprak. Podľa ich predstáv je toto opatrenie nevyhnutné, aby morskí duchovia, ktorí počujú ľudskú reč, neodstrašili úlovok.

Nedá sa presne povedať, kedy tento jazyk vznikol, ale je známe, že sa formoval niekoľko storočí vďaka obchodu medzi Pomormi, Nórmi, Angličanmi, Dánmi a Holanďanmi. Prvé vedecké opisy „jazyka námorníkov“ sa objavili v druhej polovici 19. storočia a v roku 1875 vydal lingvista Peter Andreas Clausen prvý slovník anglo-nórskeho námorného jazyka. Postupom času sa niektoré výrazy z námorníckeho jazyka stali bežnou slovnou zásobou Nórov. Napríklad, Ta en spansk en(v doslovnom preklade - "konať v španielčine") znamená "zvoliť si najjednoduchšie riešenie." Pôvod tohto idiómu pochádza z výťahu, ktorý sa v nórskom námorníckom jazyku nazýval španielsky navijak, pomocou ktorého je najjednoduchšie vyložiť loď.

Nórski rybári majú o ceste na more rôzne predsudky. Niektorí veria, že na lodi je zakázané pískať a vyslovovať slovo „kôň“. Iní si večer predtým zakazujú jesť vaflové koláče a počas rybolovu volajú halibuta halibuta. Iní tvrdia, že ak čierny vták sedí na stožiari, je nevyhnutné odrezať všetky siete a vrátiť sa domov. A aby bol rybolov úspešný, musíte stráviť noc s krásnym dievčaťom. Existuje aj alternatívne znamenie: nemôžete sa milovať v predvečer odchodu na more, inak prídete domov s prázdnymi sieťami.

Od čias Vikingov, ktorí sa vracajú s úlovkom, pripravujú nórski rybári a ich rodiny jednoduchú a výdatnú rybaciu polievku. Vývar pre ňu bol varený z kostí akejkoľvek ryby - halibuta, tresky, platesy, morského šunka. Kvôli obsahu kalórií sa pridala smotana alebo maslo a na poslednú chvíľu, doslova na pár minút, sa pridali kúsky rybieho filé, aby ryby nevarili mäkké, zachovali si šťavnatosť a nezmäkli. Dnes sa toto jedlo vo svete nazýva nórska polievka. A obyvatelia Nórska fiskesuppe(rybacia polievka). V každom regióne krajiny sa však pripravuje po svojom. Napríklad v polárnom Tromsø sa používa viac smotany, v súčasnom ropnom hlavnom meste Nórska Stavangeri dali maslo. Na západe, v Bergene, uprednostňujú hustejšiu verziu polievky s mäkkýšmi a zemiakmi.

Bohatý rybí vývar je hlavnou vecou v polievke. Na zjemnenie chuti sa pridáva mlieko a maslo, ktorých bolo na miestnych farmách vždy dostatok. Zelenina naštartuje chuť rýb, čo zase dodá bohatosť. Do nórskej polievky sa donedávna najčastejšie používala najlacnejšia ryba, treska. Postupne sa recept zmenil: do vývaru sa začali pridávať morské plody - mušle a krevety, zelenina - mrkva, cibuľa, zeler, zemiaky. Moderné reštauračné verzie používajú lososa a pstruha. Prilieva sa biele víno, ktoré v tradičnej receptúre absentuje (víno sa do Nórska vždy dovážalo). K nórskej polievke sa nepodáva občerstvenie - veľké porcie sa nalievajú.

Rozhovor
Stig Fagerholt
Rodák z Rjukanu, šéfkuchár Nórskeho inštitútu gastronómie v Stavangeri, hovorí o tradíciách a experimentoch s mliekom a rybami.

Čo je hlavné v nórskej verzii rybacej polievky?

Kvalita produktu. Všetko by malo byť veľmi čerstvé – ryby, zelenina, mlieko a maslo. Ak sa rozhodnete pridať víno, tak len suché biele. A najlepšie je variť polievku na ohni v liatinovom hrnci. Chuť bude nezabudnuteľná, najmä ak ju vyskúšate v lone prírody.

A môžu sa použiť sušené ryby?

Áno, môžete si vziať klipfisk - veľmi slanú sušenú tresku, ktorá je vopred namočená na niekoľko hodín. Táto rybacia polievka má ale úplne inú chuť.

Ako sa toto jedlo pripravovalo vo vašej rodine?

Môj starý otec varil polievku z tresky, ako všetci susedia. A najradšej experimentujem: používam lososa a mušle, striedam rôzne druhy zeleniny.

Pre Rusko nie je kombinácia rýb a mlieka práve najzrejmejšia...

A nebojíme sa ich miešať. Ryby a mlieko sú naše tradičné produkty. Človek si mohol dať nudný rybí vývar, ale išli sme ďalej. Pravdepodobne ide o správne tepelné spracovanie. Ryby so surovým mliekom by som nejedol.

Samozrejme, myšlienka rybacích a mliečnych polievok prišla na um nielen Nórom. V Škótsku sa cullen skink vyrába z údenej tresky jednoškvrnnej, masla, cibule, zemiakov a mlieka. Vo Fínsku existujú dve variácie: každodenné kalakeitto – vývar, zemiaky, filé z bielej ryby a mlieko – a slávnostné lohikeitto s lososom a smotanou. A v Lotyšsku sa mliečna polievka pripravuje zo sleďov a zemiakov.

V Nórsku bol deň rýb v utorok. Tradícia začala v 11. storočí, keď Nóri prijali kresťanstvo. V utorok bolo dovolené počas pôstu jesť ryby. A hoci na začiatku 16. storočia krajina prijala luteránstvo, zvyk jesť ryby v utorok zostal. Dnes je však táto tradícia takmer zabudnutá. Nóri radi jedia ryby každý deň v týždni.

Nórska rybacia polievka (recept zo Stavangeru)

RECEPT

Pre koľko osôb: 6
Čas na prípravu: 15 minút

Rybí vývar - 1 l
mušle - 1 kg
Suché biele víno - 100 ml
Rybie filé (losos, halibut, treska) - 600 g
mrkva - 2 ks.
uhorka - 1 PC.
zeler - 1 stonka
pažítka - 1 malý zväzok
mlieko - 200 ml
Ťažký krém - 300 ml
Maslo - 100 g
pol citróna
Soľ a korenie podľa chuti

1. Mušle dôkladne opláchneme, zalejeme vínom a na pár minút zapálime (kým sa neotvoria). Na strednom ohni priveďte rybí vývar do varu. Zalejeme studeným mliekom a smotanou a opäť privedieme k varu. Odvar z mušlí scedíme a pridáme do panvice. Po 10 minútach pridajte maslo.
2. Zmiešajte polievku s mixérom pre jednotnosť. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
3. Rybu nakrájajte na kocky (2 x 2 cm) a opatrne vložte do panvice. Po 3 minútach odstráňte polievku z tepla. Mrkvu, zeler a uhorku, pažítku nakrájame na kolieska.
4. Na dno taniera alebo pohára dáme mušle a ryby, zalejeme polievkou, na vrch poukladáme zeleninu. Ak chcete, môžete polievku zahustiť múkou alebo škrobom.

Fotografie: GRIGORY SOBCHENKO, Štýl: OLGA OPENOK

Čerstvý losos - 500 g
Zemiaky - 4 kusy strednej veľkosti
Pór - 1 ks.
Mrkva - 1 kus
Syr (švajčiarsky alebo parmezán) - 150 g
Petržlen, koreň - strúhaný
Zeler a petržlenová vňať - jemne nakrájaná
Smotana 20% tuku - ½ šálky
Krémové sedliacke maslo - 30 g

Ako sa pripravuje jedlo v Nórsku?

Začnime proces varenia!

Recept na varenie krok za krokom:

Lososa nakrájame. Otolit hlava, plutvy, chrbtica. Mäso z lososa nakrájame na stredné kocky.
Vložte hlavu, plutvy, chrbticu do panvice. Naplňte vodou a zapálte.
Keď vývar vrie, pridáme petržlenovú vňať, zeler, 3 hrášky nového korenia, klinčeky a bobkový list. Varte 15 minút
Pridajte dužinu z lososa a varte ďalších 5 minút. Odstráňte z ohňa.
Vyberte rybu z vývaru. Vývar precedíme a necháme vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu na veľmi malé kocky.
Mrkvu nastrúhame.
Na masle opražíme cibuľu a mrkvu do žlta. Nemôžete prevariť.
Zemiaky nakrájajte na stredné kocky.
Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka.
Vypustite vodu zo zemiakov.
Na oheň položte hrniec s rybím vývarom.
Uvarené zemiaky vložíme do vývaru.
Hneď ako vývar so zemiakmi zovrie, pridáme opraženú zeleninu a kúsky ryby.
Po opätovnom prevarení polievku vypneme. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút lúhovať.
Polievku nalejeme do misiek. Pridajte trochu smotany, strúhaného syra a nakrájanú zeleninu.

Skúste experimentovať!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok