Nové menu rýchleho občerstvenia. Nezvyčajné nové vybavenie pre rýchle občerstvenie. Metóda č. 2 – Zabavte svojich zákazníkov

Reštaurácie rýchleho občerstvenia, tak ako celý priemysel rýchleho občerstvenia, sa v roku 2018 ocitnú v ešte výraznejších konkurenčných podmienkach, ak sa také dajú v dnešnej už aj tak tvrdej realite predstaviť. Okrem toho sa v nasledujúcom roku objaví silný dopyt po nových, odvážnych príchutiach a čiernych burgerových žemliach.

9 spôsobov, ako prilákať zákazníkov

Metóda č. 1 je správne identifikovať konkurentov.

Vojna o najlepšiu cenovú ponuku v roku 2018 dosiahne novú úroveň. Éra nízkej nezamestnanosti vedie k tomu, že prevažná väčšina ekonomicky aktívnych občanov, hoci pracuje, nedostáva dostatočnú mzdu na pohodlnú úroveň miezd.

Scenár stagnácie miezd je v dnešnej ekonomike veľmi častý, a tak budú musieť firmy rýchleho občerstvenia po obmedzenú dobu aj naďalej myslieť na vývoj atraktívnych balíčkov a superlacných položiek v jedálnom lístku.

Úlohu komplikujú klesajúce ceny v obchodoch s potravinami. Napríklad v USA, kde sa kategória ekonomicky obmedzenej populácie rozhoduje v prospech nákupu lacných produktov v maloobchode, a to aj pri zohľadnení mimoriadne dostupných možností rýchleho občerstvenia. To znamená, že je čas, aby si reťazce uvedomili, že si konkurujú nielen medzi sebou, ale aj s predajňami.

Metóda č. 2 – Zabavte svojich zákazníkov

Sú však aj také skupiny obyvateľstva, ktoré na stravovaní vonku príliš nešetria. Za svoje peniaze však chcú dostať ani nie tak jedlo, ako nový zážitok, ktorý im vo fastfoode môže priniesť zavádzanie nových technologických riešení, a to praktických (objednávka, platba, výdaj-doručenie), ako aj čisto zábavných.

„Chlieb a cirkusy“ v doslovnom zmysle slova: všetko je v poriadku - otvorená kuchyňa, iPady na stoloch pre deti, akýkoľvek scenár sociálnej skúsenosti. Pre niektorých môže byť tento moment rozhodujúcim faktorom, kvôli ktorému v zásade pôjdu do inštitúcie.

Metóda č. 3 - Zdravé jedlo alebo Fast-Casual

Bitka o vyváženie zdravých ingrediencií a zdravých jedál a pritom stále chutné, jednoduché a „rýchle občerstvenie“, ak chcete, v roku 2018 nikam nevedie. Rýchla obsluha a rýchle neformálne reťazce budú pokračovať v hľadaní Svätého grálu. Ako to urobiť, aby to zároveň uspokojovalo? S najväčšou pravdepodobnosťou by bolo rozumné ponúkať kalórie z rýchleho občerstvenia vyrobené z miestnych, organických a superzdravých surovín.

A segmentu bude vládnuť ten, kto to robí lepšie ako ostatní z hľadiska receptúry, ceny a marketingu. Zhruba povedané, musíte ľudí nakŕmiť do sýtosti a bez toho, aby sa cítili vinní.

Metóda # 4 - rozšírený výber nápojov

Nápoje zvyšujú ich úlohu v rýchlom občerstvení. Exotické chute dobývajú segment rýchleho občerstvenia - dominancia sódy a pomarančového džúsu sa končí.

Odborníci vážne predpovedajú trendy pre limonádu z dreveného uhlia a šťavu z koreňov kurkumy. Všetky potraviny s povesťou antioxidantov a čistiacich prostriedkov tiež pôjdu hore (zázvor, citrusy, kajenské korenie), nehovoriac o japonskom práškovom zelenom čaji.

Metóda # 5 - experimentovanie s farbou

Odborníci označujú čiernu farbu za farbu roku 2018 vo fast foodoch. Všetci sú unavení z dúhového chaosu vo farebnej palete jedál, ktorých apoteózou bol Unicorn Frappuccino v Starbucks.

Staré dobré aktívne uhlie pre priemysel zdravej výživy na Západe sa stalo ďalším objavom, ktorý dáva odborníkom a analytikom na trhu s potravinárskymi službami dôvod predpovedať mu svetlú budúcnosť, pokiaľ ide o prísadu do budúcich jedál.

Metóda # 6 - trendy rýchle občerstvenie

A samozrejme, sociálne siete pomôžu šíriť módu čiernej vo fast foodoch. Potravinová estetika bude v roku 2018 naberať na dôležitosti a platformy ako Instagram a Snapchat preukážu svoju schopnosť propagovať nielen spoločnosti a ich typické jedlá, ale aj špecifické ingrediencie, ako to v roku 2017 preukázala repa, kurkuma a čaj. macha.

Sociálne siete majú moc nad mysľou konzumenta, umožňujú mu zdokumentovať každý pre neho nezvyčajný gastronomický zážitok a podeliť sa oň s celým svetom. Všetko, čo potrebujete, je dobrý dôvod. No, pretože nemôžete sprostredkovať chuť z fotografie, musíte zaujať vzhľadom jedál.

Metóda # 7 - klasika rýchleho občerstvenia v trende

Nové je dobre zabudnuté staré. Ľudia berú z kútov pamäti dlho známe a privádzajú to do trendu. Alebo prevezú známe jedlá v iných častiach sveta na nové miesto a speňažia efekt novosti. V USA je vlna módy pre židovské pochúťky a sladkosti, vrátane takých klasík, ako je sendvič Reuben.

Metóda # 8 - rýchle a chutné rýchle občerstvenie

Úspech je výsledkom kontrastu chutí. Diváci rýchleho občerstvenia v Amerike túžia po korenistých jedlách a prísadách a samotná pikantnosť, ktorá rozdúchava pot, už nestačí – nutne potrebujete chuť.

V roku 2018 bude tento trend obzvlášť viditeľný, obzvlášť obľúbené budú kombinácie „sladkého a pikantného“, „pikantného a pikantného“ a „pikantného exotického“ s akoukoľvek chuťou. Kapsaicín sa čoraz viac stáva predmetom vedeckých publikácií o jedle, vrátane zdravej výživy.

Metóda # 9 - rýchle občerstvenie by malo byť rýchle

Čím rýchlejšie, tým lepšie – zariadenia moderných sietí fungujú kozmickou rýchlosťou a nezastavia tempo. Rýchlosť a kvalita služieb zostane v roku 2018 pre väčšinu hráčov na trhu rozhodujúca.

Aj tu zohrajú vedúcu úlohu IT riešenia spojené s manažérskou genialitou tých, ktorí sú týmto smerovaním v konkrétnej spoločnosti poverení, ako nástroje na plnenie relevantných úloh.
Slovom, čaká nás ďalší nabitý rok vo fastfoode a ten začneme sledovať od 1. januára 2018!

Procesy, ktoré v poslednej dobe prebiehajú vo svetovej ekonomike, a známe politické udalosti, ktoré ich ovplyvňujú, výrazne ovplyvňujú cenu dovážaných zariadení dovážaných do Ruska. Možno, že tieto trendy dosť výrazne ovplyvnili odvetvie stravovania. Koniec koncov, nie je žiadnym tajomstvom, že dnes je väčšina domácich zariadení na výrobu potravín vybavená zahraničnými high-tech zariadeniami, ktorých ceny rastú míľovými krokmi.

Vzhľadom na aktuálnu situáciu si naša publikácia dala za cieľ nájsť vybavenie, ktoré by bolo východiskom pre malé kaviarne, reštaurácie a malé priemyselné odvetvia, ktoré sa práve otvárajú alebo už stabilne fungujú.

Neobmedzili sme vyhľadávanie podľa výrobcov a zemepisu výroby. Hlavnými požiadavkami boli: novosť a jedinečnosť, výkon a efektívnosť a, samozrejme, náklady. Je možné nájsť nezvyčajné vybavenie pod 500 dolárov, ktoré môže byť pre malú firmu nečakaným a dokonca vtipným riešením? Tu je to, čo trh ponúka:

Veľmi zaujímavý prístroj pre malé stravovanie vyvinuli Japonci. Táto minitováreň na výrobu rôznych halušiek nemá vo svete obdoby. Stroj kombinuje všetky fázy výroby: vyvaľuje cesto, plní prírezy plnkou a lepí ich do hotových výrobkov.

Navyše podľa tvorcov môže inštalácia fungovať s akoukoľvek náplňou (dokonca aj s džemom a sirupmi). Kapacita násypky na mleté ​​mäso (alebo inú prísadu) - 1 kg. Produktivita: od 55 do 60 kusov za minútu s veľkosťou produktu 5x4 cm.

Zariadenie je vyrobené z potravinárskeho kovu a plastu a dá sa jednoducho rozobrať na umývanie v troch krokoch. S takouto funkčnosťou má stroj veľmi kompaktné rozmery: 35x255x26 cm a váži iba 6 kg. Cena - 290 dolárov. Desktop bol ocenený tuctom medailí a diplomov na rôznych medzinárodných výstavách.

Veľmi neobvyklé zariadenie, ktoré si však už získalo obľubu v stravovacích zariadeniach v Amerike a Európe. Hlavne preto, že dokonale spája jedinečnosť s výsledkom. Po prvé, toto je „trik“ pre každú kaviareň a dokonca aj elitnú reštauráciu. Po druhé, umožňuje vám spracovať akýkoľvek produkt, ktorý mu dodáva vôňu a chuť údenín.

Už ste niekedy ochutnali alkoholické nápoje alebo sladké dezerty zadymované „studeným dymom“? Nie je to však len dochucovadlo, ktoré si môžete kúpiť v každom obchode s koreninami. Voňavý dym úplne prevonia jedlo, ako keby sa práve uvarilo na ohnisku. Táto technológia má aj dôležitý gastronomický aspekt. Nie všetci ľudia môžu jesť údené mäso. Toto zariadenie pre túto kategóriu návštevníkov stravovacích zariadení tento problém úplne odstraňuje.

Fumigácia trvá len 30-40 sekúnd. To platí pre tuhé potraviny aj tekutiny. Mimochodom, pre väčší efekt má inštalačná sada špeciálne krycie podložky, ktoré zabraňujú rýchlemu úniku dymu. Ako suroviny možno použiť piliny, bylinkové sušené kvety, cigary, čajové lístky, korenie a ďalšie prísady, ktoré sa zmestia do dymovej komory zariadenia.

Sada takýchto inštalácií zvyčajne obsahuje: stojan, súpravu surovín, flexibilnú trubicu na smerovanie dymu a batérie (ak nie je určená na prácu zo siete). Cena za toto vybavenie je jednoducho smiešna – iba 240 dolárov.

Ďalšia úžasná a veľmi lacná novinka na trhu, ktorej popularita je 100% zaručená. Svet rýchleho občerstvenia bol doplnený o stroj, ktorý umožňuje vyrábať nezvyčajné špirálovité lupienky a slamky z umytých, neošúpaných zemiakov. Táto technológia už dostala názov Crazy Chips. Za pár sekúnd stroj premení obyčajnú hľuzu na umelecké dielo, z ktorého k tým najneobvyklejším možno pripísať párok v rožku alebo poľovnícku klobásu balenú v oblohe čipsov.

Jednotka je dostupná v mechanickej aj elektrickej verzii. Prvý je ešte lacnejší (270 dolárov). Váži 475 g a len za 5 sekúnd nakrája ultratenkú špirálu zemiakov, mrkvy a dokonca aj uhorky. Druhý, elektrický, má rozmery 43x16x15 cm a váži 9 kg. Cena je o niečo vyššia - 900 dolárov. Obe zariadenia sú vyrobené z ľahkej, ale odolnej potravinárskej zliatiny. Mimochodom, súprava obsahuje náhradnú čepeľ, ako aj tyčinky na žetóny a baliace vrecká s ventilom na lepidlo.

V poslednej dobe bolo vynájdených nespočetné množstvo druhov obalov. Najbežnejším a najhospodárnejším je plast používaný pri výrobe jednorazového riadu. Jeho hlavnou nevýhodou je však recyklácia, ktorá si vyžaduje vážne finančné investície. A potom povedali nové slovo, a aby som bol presnejší, urobili skutočný prielom,
Holandčina s japončinou. Prišli na to jedlý obal a riad.

A to nie sú vaflové poháre na zmrzlinu. Ich stolný ministroj len za 2-3 minúty vyrobí z cesta polohlboké plechy rôznej hrúbky na akékoľvek jedlo (aj tekuté). Výrobok môže úplne nahradiť chlieb, pretože je vyrobený z nekysnutého cesta a neobsahuje kalórie. Ďalšími výhodami takýchto výrobkov je schopnosť „utesniť“ potraviny v nich a v prípade potreby ich rýchlo zohriať v mikrovlnnej rúre.

Zariadenie má nepriľnavý povrch a je určené na výrobu jedlých tanierov s priemerom 10 cm a hĺbkou 5 cm Rozmery inštalácie: 28x33x13 cm a hmotnosť - 4 kg. Výkon - 1200 W. Cena - 310 dolárov.

Podľa výsledkov nášho pátrania malo posledné zariadenie v cene do 500 dolárov 300 wattov. Toto
zariadenie je skutočnou revolúciou v technológii a nákladoch na hotové výrobky. Spája v sebe 4 funkcie naraz: uvarí v pare až 15 párkov súčasne, ale aj vajíčka, pripraví pukance a ohreje párky. Kompletné jedlo trvá len niekoľko minút. Takýto minizázrak stojí 380 dolárov.

Termín "fast food" sa vzťahuje na systém rýchleho občerstvenia. Zariadenia verejného stravovania tohto typu sú obzvlášť obľúbené v Moskve. Je to spôsobené rytmom mestského života: jesť na takomto mieste zaberie minimum času. Rýchle občerstvenie je dnes jednou z najperspektívnejších oblastí podnikania.

Objem trhu v peňažnom vyjadrení

Podľa oficiálnych štatistík je v Moskve oficiálne zaregistrovaných 12,3 milióna obyvateľov. Okrem toho obyvatelia moskovského regiónu navštevujú mesto každý deň. Celkový počet obyvateľov predmestí je 7,3 milióna ľudí. Hustota obyvateľstva Moskvy je 165 ľudí na 1 km štvorcový. km.

Celkový objem trhu s rýchlym občerstvením v Rusku v roku 2017 dosiahol 577 miliárd rubľov. Obrat trhu s rýchlym občerstvením v Moskve v roku 2017 dosiahol 51,9 miliardy rubľov.

Návštevnosť prevádzok rýchleho občerstvenia vzrástla v roku 2017 o 9,1 %. Kým kaviarne klesli len o 2,7 %, návštevnosť reštaurácií klesla o 8 % a jedální o 6,8 %, pričom hlavným faktorom rastu je expanzia medzinárodných reťazcov.

Rast obratu rýchleho občerstvenia v roku 2017 bol asi 10 %, dosť výrazný, aj keď iné formáty rastú rýchlejšie, napríklad obrat pekární vzrástol o 18 %. Služby donášky jedál veľmi rýchlo rastú. Mnohé fastfoody preto investujú aj do vlastných donáškových služieb.

Zisky rôznych reťazcov rýchleho občerstvenia sú rozdelené nerovnomerne. Rozhodujúcim faktorom ziskovosti je poloha a povesť spoločnosti. Napríklad "Teremok" (miesta rýchleho občerstvenia podnikateľa Michaila Goncharova) má obrat asi 8,3 miliardy rubľov (294 reštaurácií obslúžilo 30 miliónov hostí ročne).

Trhová ponuka

Adresár podnikov v meste Moskva uvádza, že celkový počet predajní rýchleho občerstvenia je viac ako 3000. Toto číslo zahŕňa sieťové zariadenia a je prezentované v jednej kópii. Trh je medzi nimi rozdelený nerovnomerne.

Nárast počtu prevádzok vyzeral takto:

• McDonalds sa zvýšil z 250 na 286;
• "Metro" od 110 do 118;
• KFC od 227 do 246;
• Burger King od 120 do 237;
• „Teremok“ znížil počet bodov z 285 na 227 (predovšetkým kvôli zmene stratégie siete);
• "Baby Potato" sa zvýšil zo 120 na 160;
• Chodec od 20 do 25.

KFC otvorilo mobilné predajné miesta na veľkých železničných staniciach v nádeji, že zvýši predaj a povedomie o značke reťazca. V budúcnosti, ak bude experiment úspešný, spoločnosť plánuje rozširovať ponuku v tomto formáte aj v plážových a parkových oblastiach.

SubWay sa zameriava na rastúci predaj franšízy, ale v obmedzenom rozsahu.

Charakteristickým znakom Teremky je, že po výraznom zvýraznení svojej prítomnosti na trhu rýchleho občerstvenia v Moskve reťazec pristupuje k expanzii konzervatívne. To sa však týka aj regionálnej expanzie. Všimnite si tiež, že politika spoločnosti je proti predaju prostredníctvom franšíz.

Walker sa vyvíja pomerne pomalým tempom, zameriava sa na znižovanie nákladov a zvyšovanie obratu existujúcich prevádzok, znižovaním nákladov na jedlá a revíziou a optimalizáciou jedálneho lístka.

McDonald's v roku 2017 aktívne otváral nové reštaurácie, okrem toho sa spoločnosť zamerala na pokračovanie v lokalizácii výroby, ako aj na investície do nového vybavenia podnikov, nových systémov služieb a výroby.

S rastom nových predajní, príchodom nových hráčov sa rozširujú preferencie spotrebiteľov a rastú priority v oblasti zdravej výživy. Mnohé fastfoody okrem ľahkého diétneho menu pridávajú kombinované ponuky nielen v rámci pracovných obedov, ale aj pre neskorých návštevníkov, ktorí sa prídu najesť. Spoločnosti rýchleho občerstvenia navyše zavádzajú ďalšie konkurenčné funkcie, ako je on-line predobjednávka, rezervačný systém a možnosť platiť za jedlo cez internet.

Široká škála hamburgerov rastie najrýchlejším tempom na trhu rýchleho občerstvenia.

Obchodný dopyt

Potreba navštevovať prevádzky rýchleho občerstvenia rastie z mnohých dôvodov. Sieťové prevádzky na to reagujú otváraním nových predajných miest. Najväčší dopyt sú kuracie jedlá, hamburgery rôznych druhov. Z tohto dôvodu zostávajú McDonald's, KFC a Burger King kľúčovými hráčmi na trhu.

V roku 2017 bol nárast návštevnosti v porovnaní s rokom 2016 o 3 %. Dôvodom rastúceho dopytu bolo otváranie nových predajní v dôsledku krízy. McDonald`s, KFC a Burger King tvorili 12 % nových otvorených prevádzok. Vo všeobecnosti možno od polovice roka 2017 pozorovať nasledovný trend: reštaurácie nahrádzajú projekty s nízkou priemernou kontrolou a spotrebitelia napriek pokračujúcemu poklesu reálneho disponibilného príjmu čoraz viac uprednostňujú stravovanie vonku.

Stravovanie vonku je celosvetovým trendom. Napríklad v Spojených štátoch v roku 2016 spotrebitelia minuli viac peňazí na stravovanie vonku ako na nákup potravín na vlastné varenie.

Segmenty trhu

Priemerná kontrola v rýchlom občerstvení v roku 2017 bola 270 rubľov. Za rok sa priemerná kontrola v rýchlom občerstvení zvýšila o 1,1 %. Lídrom z hľadiska priemerného účtu je McDonald's - 750 rubľov, nasleduje Burger King - 450 rubľov a KFC - 400 rubľov.

V priebehu roka boli zmeny cien veľmi malé:

Takže v McDonald's Royal De Luxe v roku 2016 to stálo 157 rubľov, v roku 2017 - 160 rubľov, štandardná porcia zemiakov - v roku 2016 - 58 rubľov, v roku 2017 75 rubľov, zeleninový šalát v roku 2016 196 rubľov, v roku 200017 - 2 rubľov coca-cola - 70 rubľov, zostala za rovnakú cenu, Milkshake (dezert) - v roku 2016 - 104 rubľov, v roku 2017 - 105 rubľov.

KFC má rovnakú situáciu Sanders burger zdražel z 81 rubľov na 89 rubľov, Kuracie stehná, Zmrzlina "Summer Fantasy" (dezert), Pepsi zostali nezmenené.

Maximálny sortiment ponúka McDonald's. Tento reťazec rýchleho občerstvenia zbiera najviac pozitívnych ohlasov od zákazníkov, ktorí pravidelne navštevujú reťazce rýchleho občerstvenia. Táto inštitúcia, vzhľadom na zvýšenú pozornosť zo strany Rospotrebnadzor, sleduje kvalitu ponúkaných produktov.

Zároveň v McDonald’s nie je pivo, kvôli tomu dochádza k odladeniu od konkurentov KFC a BurgerKing.

Portrét klienta

Podľa oficiálnych údajov je priemerný príjem v meste Moskva 50 tisíc rubľov. Charakteristickým znakom zariadení rýchleho občerstvenia je široká cieľová skupina rôzneho veku. Navštívte KFC, McDonald's a ďalšie prevádzky osôb od 14 do 65 rokov. A niekedy sa takýto výber robí bez ohľadu na príjem konkrétneho klienta. Dôvodom je pohodlie, ako aj obsluha v mnohých prevádzkach.

Publikum podľa príjmu a niektorých ďalších kritérií možno rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín:

• rodičia s deťmi;
• mladí ľudia, študenti - od 16 do 23 rokov;
• pracujúci obyvatelia hlavného mesta vo veku 23 až 37 rokov;
• klientov nad 37 rokov.

Vyššie uvedené skupiny klientov prinášajú inštitúciám rôzne príjmy. Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť otázku, je na príklade McDonald's. Najväčší príjem (cca 40%) prinášajú rodičia s deťmi. Hlavným dôvodom je svetlé balenie a vysoká chuťová kvalita predávaných produktov. V priemere rodina 4 ľudí (dvaja dospelí, dve deti) odchádza v inštitúcii od 1 000 rubľov.

O niečo menšie príjmy pre McDonald a ďalšie prevádzky, ktoré majú vlastné jedálne, prinášajú mladí ľudia – od 16 do 23 rokov. Príjmy tejto kategórie nie sú vysoké z dôvodu prevažne absencie stabilného príjmu. Hlavným dôvodom návštevy nie je len jedlo, ale možnosť komunikovať s rovesníkmi za minimálne náklady. V priemere každý klient z tejto skupiny odchádza od 500 do 1 000 rubľov. Takíto návštevníci prinášajú McDonald's a podobným zariadeniam až 35 % príjmov.

Bohatí obyvatelia mesta sa často stávajú návštevníkmi rýchleho občerstvenia. Navyše v roku 2016 je príjem z tejto kategórie zákazníkov 20 %. Ale podľa odborníkov sa tento ukazovateľ zvyšuje kvôli zvýšeniu počtu návštev tejto skupiny. Dôvodom je zvýšenie priemernej kontroly v rôznych kaviarňach. Klienti tejto vekovej kategórie nechajú v McDonalde za 1 návštevu cca 700 - 1 000 rubľov.

Návštevníci nad 37 rokov tvoria približne 5 % ziskov rýchleho občerstvenia. Príjem tejto kategórie občanov im umožňuje stravovať sa v reštauráciách stredného cenového segmentu. No postupne sa zvyšuje aj táto kategória návštevníkov. Dôvod je podobný – zvýšenie nákladov na obedy v iných stravovacích zariadeniach.

Hlavné trendy na trhu

Čo sa týka technológie, fastfoody aktívne zavádzajú elektronické jedálne lístky, ako aj mobilné terminály, aby sa zjednodušilo objednávanie, znížili sa rady a vyťažili sa zamestnanci.

Po priekopníkoch - McDonald's a Tanuki, ďalšie prevádzky rýchleho občerstvenia aktívne zavádzajú technológiu QR kódov, ktoré sú na šekoch a reklamných brožúrach, po naskenovaní návštevník prejde na príslušnú stránku spoločnosti s menu, akciami, novinkami.

Mobilné aplikácie sú ďalšou dôležitou konkurenčnou technológiou, ktorá pomáha spoločnostiam rýchleho občerstvenia zvýšiť atraktivitu ich siete alebo konkrétnej prevádzky. V mobilných aplikáciách získate všetky potrebné informácie o rýchlom občerstvení, dozviete sa o akciách a vernostných programoch, najmä vo vernostných programoch pre mobilné zariadenia.

Mobilné vernostné programy sa vyznačujú úplnou absenciou fyzických médií, konkrétne plastových kariet. Po stiahnutí aplikácie ju používateľovi stačí ukázať pri návšteve prevádzky.

Pre majiteľov rýchleho občerstvenia predstavujú mobilné vernostné programy spôsob, ako si vytvoriť zákaznícku základňu, obísť fázu vyplnenia a spracovania dotazníkov.

Rýchle občerstvenie v roku 2017 zvýšilo svoju prítomnosť v sociálnych sieťach, predovšetkým na VKontakte. Lídrom tu bol Burgerking, darilo sa KFC aj na sociálnych sieťach, zatiaľ čo McDonald's oveľa miernejšie zvyšoval svoju prítomnosť na VKontakte.

Ďalšie vyhliadky pre stále rastúci počet prevádzok rýchleho občerstvenia, začiatok cenových vojen o spotrebiteľa. Očakáva sa, že vďaka takmer univerzálnemu použitiu mrazených výrobkov bude ponúkať demokratickejšie produkty za nízke ceny.

Očakáva sa nárast single burgerov, keďže fast food považujú podnikatelia za perspektívnu investíciu. Po preinvestovaní asi dvesto – tristotisíc dolárov má podnikateľ dobrú šancu rozbehnúť a posilniť biznis v segmente rýchleho občerstvenia.

Dmitrij Solomnikov

Je zrejmé, že trh s potravinami v Rusku prechádza novou segmentáciou a preskupovaním v správaní hráčov aj spotrebiteľov. Spotrebitelia preskupujú svoj rozpočet a zloženie svojho spotrebného koša, zatiaľ čo reštauratéri a gastronomisti aktívne hľadajú nové stratégie rozvoja a nové odbytiská pre svoje nápady.

Je zrejmé, že investície sa do krajiny vrátili a nezávislí investori sú mimoriadne aktívni v dôsledku:

dostupnosť priestorov a prevaha zisku zo stravovania nad možným ziskom z prenájmu;

Prítomnosť hotovosti v ruských bankách alebo možnosť získať hotovosť v úverových inštitúciách, povedzme „zoznámenie“ za prijateľných podmienok;

Rôzne úspešné koncepty na domácom a zahraničnom franšízovom trhu + úspešné projekty a relatívne zaistené riziká pri investovaní so známym reštauračným holdingom;

Relatívne oslabenie „uškrtenia“ Rospotrebnadzor a Pozhnadzor: náklady na úplatky mnohokrát vzrástli, ale v celej krajine sa stále inštalujú otvorené grily a tandyry;

Istá psychická remisia medzi obyvateľstvom – „zdá sa, že kurz sa ustálil a stále je niekde potrebné niečo robiť“

Veľká kumulácia veľkej skupiny obyvateľstva - niekoľko desiatok miliónov ľudí, ktorí sú ochotní míňať peniaze, "pretože život je jeden a tak čo robiť, že kríza."

Je jasné, že všetky ubezpečenia vlády o stabilizácii kurzu na tri roky a o príchode na to veľmi povestné „dno“, ku ktorému sme sa dostali a dokonca sa z neho aj odsunuli a už teraz rastú (v dôsledku nahradzovania dovozu všetko s gumenou klobásou) je blaf.

Je jasné, že september a október sú rastom kurzu a nárastom nezamestnanosti a mzdových nedoplatkov a zosilnením trendu stravovania doma alebo v lacných, v naj lacné miesta.

Ak teda hovoríme o trendoch vo formátoch, tak je zrejmé, že sú to karbonátky, palacinky, knedle, shawarma, grilované kura, chebureky, lacné cukrovinky, čaj a káva so sebou, donáška, samozrejme, donáška. Investovať do rodinných reštaurácií, barov, krčmičiek pri dome, pizzerií ​​považujem za samovraždu.

V reťazcoch rýchleho občerstvenia v mnohých reťazcoch, ako je Subway v mnohých regiónoch a dokonca aj vo veľkých mestách, sa na pozadí zhoršujúcej sa kvality produktu a služby (kvôli úsporám) objavil aj trend kanibalizmu - t.j. požierajú konkurentov pod rovnakou značkou na blízkych územiach.

Na druhej strane formát food courtov zostáva atraktívny, keďže obyvatelia malých miest ho stále považujú za hlavné miesto pre rodinnú rekreáciu kvôli nedostatku dôstojnej alternatívy. To platí pre mestá s počtom obyvateľov menej ako 100 000 ľudí.

Musíme sa pripraviť na zníženie cien a priniesť do ponuky ešte dostupnejší produkt s vyššou mierou návratnosti. A to znamená, že výrobok je na polotovare. Potrebujeme sa čo najviac priblížiť konceptu veľkej päťky svetového rýchleho občerstvenia – 90 % produktov prichádza do bodu mrazu.

Tí, ktorí sa postarajú o prechod do zberne a šokové zmrazenie včas, budú konkurencieschopnejší. A ešte si treba upiecť vlastný chlieb. Je čas. Nákladová cena je znížená o 50% produktu.

Pripravte sa na klesajúci dopyt. Pripravte sa na to, že do vašich zákazníkov budú hlodať reštaurácie, ktoré vás budú pozývať na obedy, teplé izby, čisté toalety a usmievavých čašníkov. Doručovacie služby vás budú bombardovať zľavami. Nájomné porastie. Nečakajte rast. Očakávať by sme mali tvrdú a dlhú stagnáciu. Hlavným cieľom je prežiť.

Návštevnosť od posledného štvrťroka 2014 neustále klesáÁno. Tempo sa trochu spomalilo, ale čísla za rok 2016 sú slabé: návštevnosť klesla o 3,5 % (v roku 2015 - o 5 %).

Priemerná kontrola prestala rásť: +1 % v roku 2016 oproti +8 % v roku 2015; Takéto čísla vidíme prvýkrát od roku 1999. Okrem znižovania inflácie je dôvodom aj to, že spotrebiteľ optimalizuje náklady: reštaurácia nahrádza kaviareň, kaviareň rýchle občerstvenie či jedáleň, či dokonca úplne prestane stravovať vonku.

Atraktívne ceny a zľavy hrajú pri výbere reštaurácie čoraz dôležitejšiu rolu: Týmto ukazovateľom sa riadi 17 % respondentov, čo je v porovnaní s rokom 2014 o 2 body viac. 28% všetkých objednávok sa uskutočňuje pomocou kupónov, zliav, kombinovaných ponúk, akcií.

V najväčších európskych krajinách je situácia opačná – tam sa stravovanie nevyberá podľa ceny, ale podľa kvality jedla. Faktor kvality v Rusku nerastie a od roku 2012 sa drží približne na rovnakej úrovni – okolo 30 %, zatiaľ čo v Európe je oveľa vyšší – 42 % v roku 2016.

Rýchle občerstvenie je jediným rastúcim segmentom trhu a zároveň najväčší (40 %). V porovnaní s rokom 2015 sa návštevnosť zvýšila o 6 %. Rast je väčšinou rozsiahly, poháňaný otváraním nových prevádzok. Rýchle občerstvenie sa dostalo do regiónov a očakáva sa, že trend bude pokračovať.

Návštevnosť tradičných reštaurácií klesla o 16 %: ľudia chodia menej často alebo na programy so zľavami.

Rastúci trend -; veľké reťazce spolupracujú s prevádzkovateľmi stravovacích zariadení alebo rozvíjajú vlastné predajne potravín. Ide o ziskový obchod: napríklad marža šálky kávy sa rovná marži 6 litrov benzínu. Ale zatiaľ je len 8% ruských čerpacích staníc vybavených bufetom, v najväčších mestách - 20%, takže je čo zlepšovať.

Fast casual formát na križovatke reštaurácie a rýchleho občerstvenia láka spotrebiteľov rýchlym servisom, kvalitnými čerstvými potravinami, nízkymi cenami a štýlovým interiérom; návštevnosť každým rokom rastie. Ruské reťazce Marketplace, Prime, „Bratia Karavaevovci“ vykazujú dvojciferné tempo rastu a v kríze sa cítia skvele.

Hoci tento segment v roku 2016 vzrástol o 40 %, je stále veľmi malý: podiel fast casual na ruskom trhu reštaurácií je 0,2 % a potrvá ešte niekoľko rokov, kým toto číslo stúpne aspoň na 2 %. Formát ešte neprekročil hranice hlavných miest - regióny sa ešte „nenaplnili“ rýchlym občerstvením.

Obľúbenosť kávy so sebou dala vzniknúť novým formátom - pojazdné kaviarne, stany v parkoch a na ulici, kávové kútiky v obchodných a obchodných centrách. Pred krízou boli obľúbené raňajky – nová ponuka pre Rusko, kde bolo vždy zvykom raňajkovať doma. Keď sa ekonomická situácia zhoršila, začali šetriť peniaze na raňajky a často ich nahrádzali šálkou kávy na úteku.

S cieľom obnoviť návštevnosť kaviarne často organizujú propagačné akcie, ako je bezplatný šiesty nápoj alebo kombinácia kávy a sendviča za atraktívnu cenu.

Podiel rozvozu na objednávkach jedla z verejného stravovania vzrástol o 5 %. Najobľúbenejším produktom je pizza: polovica z celkového počtu objednávok (rozvoz pizze vykázal o 6 % viac ako minulý rok). Pizza je zisková: je vhodné rozdeliť ju medzi niekoľko ľudí a znížiť náklady: priemerná kontrola na osobu klesá. Prevádzkovatelia rozvozov často povzbudzujú kupujúcich špeciálnymi ponukami – druhou pizzou ako darčekom, nápojom zadarmo alebo donáškou. Dodacia lehota sa stáva konkurenčnou výhodou.

Rozvoj technológií prispieva aj k rozvoju doručovania - objavujú sa pohodlné mobilné aplikácie a stránky agregátorov, doručovanie je možné kombinovať s taxi službou.

Globálne trendy doručovania― prispôsobenie, to znamená určovanie užívateľských preferencií na základe histórie a objednávok (Deliveroo, Austrália), doručovanie dronmi a robotmi (Domino`s, Austrália), agregátory doručovania od miestnych výrobcov a farmárov (Foodscovery, Taliansko), kombinovanie supermarketov s donáškou služby („Azbuka Vkusa“), možnosť objednať si jedlo zo stránky reštaurácie v sociálnych sieťach (v ruských sociálnych sieťach sú momentálne k dispozícii iba rezervácie stolov).

Na základe prejavu Natálie Aristarkhovej na FoodService Moskva 2017