Nové recepty na zimnú paradajkovú omáčku. Paradajková omáčka na zimu: štyri spôsoby, ako si spestriť zimné menu

Veľmi populárny na celom svete: ani jeden hamburger alebo kebab sa nezaobíde bez tejto aromatickej prísady.

Bohužiaľ, kečup z obchodu negatívne ovplyvňuje vaše zdravie a postavu a rozhodne by ste ho nemali dávať deťom.

"Čo mám robiť, keď moje dieťa tak veľmi miluje kečup?" - pýtaš sa. Odpoveď je jednoduchá – pripravte si vlastnú paradajkovú omáčku. Produkt, ktorý ste si osobne vyrobili, totiž určite nebude obsahovať žiadne škodlivé prísady, farbivá či konzervanty.

Dúfam, že ste nadšení z výroby vlastnej domácej paradajkovej omáčky, je to dosť dlhý proces, ale výsledky stoja za to. cibuľa a toto pomalé varenie spôsobí, že menej kyslá a nevyžaduje žiadny pridaný cukor. Dokonca niekedy dávame mrkvu, ktorá prináša sladký prídavok.

S mnohými antioxidačnými vlastnosťami a množstvom vitamínu A a C medzi mnohými ďalšími zložkami je paradajka kráľom záhrady. Dobrá domáca omáčka z pečených paradajok vždy poslúži ako základ množstva jedál, je to žolík, ktorý uľahčí život, paradajky v chladničke alebo aj mrazené, improvizuje jedlá na poslednú chvíľu ešte jednoduchšie.

Tento doplnok k hlavnému jedlu môžete urobiť nielen raz, ale pripraviť si aj paradajkovú omáčku na zimu.

Aké produkty budete potrebovať?

Predtým, ako vám predstavíme recepty na paradajkovú omáčku, poďme sa rozprávať o tom, aké produkty a poháre by ste si mali vybrať na zvraty.

Najdôležitejšou zložkou tohto receptu sú paradajky. Je vhodné zvoliť veľké, mäsité ovocie, ale ak nie sú žiadne, potom bude stačiť akékoľvek iné. Hlavnou výhodou korenia je, že môžete použiť nielen celé a dokonca aj paradajky, ale lacnejšie si môžete kúpiť aj otlačené, prasknuté alebo nepravidelne tvarované (musíte ich ešte prelisovať). Dôležité je len to, aby boli čerstvé.
Ak pripravujete paradajkový dresing na boršč, potom nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok, ale v ostatných prípadoch dbajte na to, aby sa semená nedostali do omáčky.
Korenie vo všetkých nižšie uvedených receptoch je voliteľná prísada. Pridajte ich podľa chuti: ak máte radi pikantné - viac korenia, voňavé - viac byliniek atď.
Ak zatvárate domácu paradajkovú omáčku na zimu, potom dôkladne sterilizujte poháre a varte viečka. Produkt môžete stočiť aj do sklenených fliaš so skrutkovacím uzáverom, ale v tomto prípade ich skladujte na chladnom mieste.

Na získanie omáčky s intenzívnou chuťou je rozhodujúca kvalita ingrediencií. Pravdou je, že musíme akceptovať, že paradajky dosahujú maximálnu chuť a najlepšiu kvalitu v lete, no existujú triky, ako si ich vychutnať počas celého roka.

Cibuľu, papriku a cesnak nakrájame, nemali by to byť veľmi malé kúsky. Panvicu s olejom dáme na polovičný oheň a raz ich horúce pridáme a začneme triasť, občas premiešať, aby sa to celé opieklo. Paradajku si zatiaľ nakrájame, presne tak ako vyššie, na pomerne veľké kúsky a odložíme si ju do misky.

Omáčka "klasická"

Táto paradajková omáčka je neutrálna, aj keď veľmi chutná. Veľa ľudí ho má rádo.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Cukor - 150 g.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej bez vône - 50 ml.

Spôsob varenia

Ak ste si vzali „neštandardné“ paradajky, vyrežte všetky pokazené a zhnité miesta (všimnite si, že „neštandardné“ je potrebné odobrať 1,5-krát viac ako celé paradajky bez chýb).

Domáca paradajková omáčka na zimu - prísady

Teraz, s teplotou nastavenou na stredne vysokú, nechajte paradajku uvoľniť všetku tekutinu bez toho, aby ste ju vybrali. Asi po 20 minútach stíšime oheň, pridáme soľ, cukor a za občasného miešania vareškou necháme povariť, aby sa paradajka rozpustila a zredukovala voda.

Zakryte pokrievkou s otvormi na uvoľnenie pary bez toho, aby ste zafarbili kuchyňu. Po hodine ju môžete kedykoľvek odstaviť, pretože nechcete, aby paradajka tiež skaramelizovala. Ak ju naopak chcete nechať v chladničke, pamätajte, že nevydrží viac ako tri alebo štyri dni, pretože paradajka veľmi rýchlo kvasí.

Paradajky nakrájajte na veľké kúsky. Pretrieme ich cez sitko, šupky a semienka vyhodíme.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Vyprážame ho na pomerne veľkom množstve oleja do zlatista. K opraženej cibuľke pridáme paradajkový pretlak, soľ a cukor. Paradajky smažte, kým sa dôkladne nerozvaria a nevyparí sa prebytočná tekutina.

Druhy paradajok: Doma sme túto omáčku pripravovali zmiešaním dvoch druhov paradajok veľmi často, ale s najlepšími vlastnosťami, aby sme získali najlepšiu chuť a textúru, zrelé paradajky a hrušky. Ošúpaná paradajka Nemám doma vlasy, pretože máme radi omáčku rozdrvenú a keďže musíte prejsť cez Číňanov, šupky sú vylúčené. Ak máte radi svoju salsu s hranolkami, budeme musieť paradajky olúpať, ale nezabudnite, že budete mať nejaké nugety! Pri šúpaní paradajok urobíme rez a povaríme ich vo vriacej vode na 5-10 minút. Trik, keď paradajka nemá v zime žiadnu farbu a chuť, je pridať konzervu rozdrvených prírodných paradajok počas pečenia prírodných paradajok, čím naša omáčka získa najlepšiu farbu, textúru a chuť. Keď sú paradajky v sezóne, nepotrebujete ich, pokiaľ nechcete viac omáčky. Paradajková omáčka je niekoľko šablón.

Zmes rozšľaháme mixérom. Necháme znova prevrieť. Horúcu balíme do vopred vysterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujeme. Zaváracie poháre položíme na zem prikryté utierkou viečkom dole, zabalíme do deky a necháme tak cez noc. Ráno dáme poháre na tmavé miesto.

Recept na lahodnú paradajkovú omáčku na zimu

Hodí sa takmer ku všetkému: do cestovín, do koláčov, do sendviča, do ryže pečenej v rúre. Kanister dokonca zlomí konár, no nič sa nevyrovná čerstvým, ktoré sa varia vyše hodiny a zapáchajú po celom dome. Najlepším riešením pre tých, ktorí nenájdu zeleninu supermaduro tak, ako si žiadajú pripraviť, je použiť polovicu čerstvých paradajok v recepte a zvyšok ošúpaných, predávaných v pohároch. „Mám rada taliančinu, dlhšiu, ktorá má menej kyslosti a je menej vodnatá ako Deborah,“ hovorí šéfkuchárka Renata Brownová.

Recept na paradajkovú omáčku pre tých, ktorí ju majú radi pikantnú

Toto korenie je vhodné pre vášnivých a temperamentných ľudí - milovníkov vzrušenia. Mimochodom, existuje názor, že mierne korenené jedlo je dobré pre žalúdok a krvný obeh. Túto omáčku podávajte s mäsom alebo cestovinou.

Ingrediencie:

Paradajky - 4 kg.
Cesnak - 2 veľké hlavy alebo 3 stredné.
Cukor - 6 lyžíc. l.
Soľ - 0,5 lyžice. l.
Hrubo mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou.
Nové korenie - 10 hrách.
Karafiát - 10 kvetenstvo.
Ocot - 2 lyžice. l.
Horúca paprika - 2 struky.
Paprika - 1 polievková lyžica. l.

Než začnete pripravovať omáčku, je dôležité odstrániť šupku z paradajky. Potom môže ísť do ohňa, nasekať nahrubo. Kyslosť obsiahnutá v semenách zmizne počas varenia. Joao Belesia z bufetu v Paulistane, ktorý nesie jeho meno, ich napríklad rád rozmixuje na pyré v mixéri a potom ich vezme do banky. "To pomáha urobiť omáčku hustejšou a chutnejšou," hovorí.

Viac arómy a menej kyslosti. Na guláš používa Renata zlatý cesnak v olivovom oleji, zeler a na kocky nakrájanú mrkvu. "Je to dobré na zníženie kyslosti." Jeho kolegyňa Belesia používa na ochutenie oleja iba olúpané strúčiky cesnaku, ale pred pridaním paradajky na panvicu ich odstráni.

Ako pripraviť horúcu omáčku

Paradajky umyte, odstráňte všetky zhnité a pomliaždené miesta. Nakrájajte ich na veľké kusy. Vložte do hlbokého hrnca a priveďte do varu.

Po varení znížte oheň pod panvicou a budúcu paradajkovú omáčku dusíme pol hodiny.

Papriku nakrájajte na krúžky a pošlite ju na paradajky. Paradajky a feferónky dusíme ďalších 30 minút. Pridajte všetky uvedené koreniny a omáčku varte ďalších 15 minút.

Na rozdiel od cukru, zložka s dvojitým závojom. „To, čo zanechá omáčku sladkou, je dlhé varenie na miernom ohni,“ hovorí Renata. Suroviny by sa mali čistiť aspoň hodinu a pol a každých 20 minút ich dobre premiešať, aby sa neprilepili na dno nádoby. V tejto dobe, ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Ale len ak je príliš hustý, hovorí Renata. "Samotná paradajka už obsahuje 80% vody."

Dôležité tipy Existujú aj ďalšie malé tajomstvá, vďaka ktorým je omáčka ešte chutnejšia. Šéfkuchárka Renata varuje, že je dôležité prijať ťažkú úlohu paradajky v strede. Učí tiež nepridávať do duseného cibuľku, aby omáčke nepridala viac kyslosti.

Kým sa omáčka varí, ošúpeme a pretlačíme všetok cesnak cez lis na cesnak. Pridáme k paradajkovej zmesi a dusíme ďalších 10 minút. Omáčku stiahneme z ohňa a pretrieme cez sitko. Vráťte zmes na panvicu a priveďte do varu. Pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

Nalejte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Položte poháre na podlahu prikryté uterákom, viečkom dole a prikryte ich teplou prikrývkou. Takto ich necháme 12 hodín. Potom poháre odložíme na chladné a tmavé miesto.

Pečieme v zakrytej panvici, aby sa omáčka lepšie prečistila. Soľ by mala ísť až na konci. Trik je podľa neho pre tých, ktorí chcú svoj príjem ešte zvýšiť. Ďalším návrhom pre tých, ktorí chcú omáčku viac ochutiť a okysliť, je pridať do prípravku kúsok celej slaniny. Tuk v tomto procese pomáha, hovorí Renata.

Omáčka zmrazená až na šesť mesiacov Pre každého, kto chce pripraviť omáčku vo veľkom množstve, je mrazenie tou najlepšou voľbou. Týmto spôsobom budete mať vždy zástupný znak, ktorý môžete použiť v poslednej chvíli. Domáca omáčka vydrží až šesť mesiacov, hovorí Belezia.

Z daného množstva surovín by ste mali mať asi tri pollitrové tégliky kečupu. Ak chcete variť túto domácu paradajkovú omáčku vo väčšom množstve, vezmite 2-3 krát viac všetkých ingrediencií.

Sladkokyslá omáčka

Na zimu si môžete pripraviť nezvyčajnú paradajkovú omáčku. Recept na toto korenie je uvedený nižšie.

Paradajková omáčka na zimu bez octu

Špička by mala naplniť hrniec natoľko, aby sa dostalo čo najmenej vzduchu bez toho, aby omáčka skryštalizovala. Keď je čas použiť, ideálne je nechať rozmraziť v chladničke a potom zohriať na panvici na opláchnutie. Pretože bude o niečo odolnejší voči vode, hovorí Banquet.

S jedením zmrzliny sa však netreba ponáhľať. "Proces môžete urýchliť vložením mrazenej omáčky do mikrovlnnej rúry alebo priamo do panvice." Kým prejde posledným krokom k ohňu, aby zhustol. Tešíte sa, čo budete robiť na jarmoku a obslúžite túto pekáreň pre celú rodinu?

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg.
Kyslé veľké jablká (napríklad Antonovka) - 2 ks.
Hrubo mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Škorica - na špičke noža.
Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
Med - 1 lyžička.
Horúca červená paprika - 1 lyžička. žiadna šmykľavka.
Cesnak - 1 hlava.
Ocot - 2 lyžice. l.

Príprava vynikajúceho korenia

Pripravíme si paradajky – umyjeme a očistíme od pokazených miest. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Jablká zbavíme jadrovníkov a jadierok a tiež nakrájame na kocky. V hrnci zmiešame jablká a paradajky. Položte ich na strednú teplotu na 30 minút (kým jablká a paradajky nezmäknú).

Sladkokyslá paradajková omáčka s jablkami

Prineste strednú panvicu s olivovým olejom a cesnakom na strednú teplotu a duste do zlatista. Pridáme lístky bazalky a dusíme asi 3 minúty, aby omáčka absorbovala chute ingrediencií. Použite nasledujúce. Poznámka: Aby ste sa vyhli opusteniu chladničky, zabaľte omáčku ešte horúcu do dezinfikovaných sklenených pohárov a viečok; preneste na panvicu so stohom riadu na dne a zakryte horúcou vodou; varte 30 minút. Opatrne vyberte panvicu z panvice pomocou klieští a nechajte ju vychladnúť na čistej utierke - pozorujte tvorbu vákua stlačením veka s indikátorom. Skladujte na suchom mieste do 1 mesiaca. Ak chcete, vložte ho do mrazničky a skladujte až 3 mesiace. Po otvorení skladujte v chladničke maximálne 5 dní.

Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku.
Listy bazalky dôkladne umyte a osušte.
Pridajte paradajkovú omáčku, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Kúpil som si paradajkovú omáčku, v žiadnom prípade!

Výslednú zmes rozdrvte cez sito a vráťte do panvice. Paradajkovú omáčku povarte ďalších 10 minút. Do záparu pridajte soľ, čierne korenie, škoricu, muškátový oriešok a feferónku. Dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť. Potom pridajte med, ocot a cesnak a varte ďalších 5 minút.

Rozdeľte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujeme ich. Položte poháre viečkom nadol na podlahu, prikryte uterákom a všetko na vrchu prikryte prikrývkou. Necháme ich tak cez noc. Ráno ho dáme do špajze alebo pivnice.

Ingrediencie pre dve osoby

Dohodnime sa, že okrem toho, že sa nevyvíja dobre, môže obsahovať aj myš, ako každý vedel. Dnes preskúmame recept, ktorý vás skutočne nadchne, či už ide o chuť, rýchlosť a pohodlie. Paradajka sa nemusí úplne rozpustiť.

Takže za menej ako pol hodiny bude všetko pripravené. Ak zistíte, že je suchá, môžete do nej pridať trochu vody na varenie, preto si pred utieraním rezancov vždy rezervujte pohár tejto vody na varenie a vyhoďte všetku vodu, pokiaľ hrniec neobsahuje vymeniteľný odtok.

Barbecue omáčka

Posledná paradajková omáčka, ktorej recept opíšeme v tomto článku, je obľúbená pre každého

Toto svetoznáme majstrovské dielo bolo vynájdené v Severnej Amerike a jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Ani jeden vonkajší piknik v Spojených štátoch sa nezaobíde bez jeho účasti.

Recepty na paradajkové omáčky na zimu

Pozrite sa na jedálny lístok, dajte si želanie, objednajte si a jedzte. Vzorec má novú zložku: participáciu klienta. Narodené v chladných dňoch, súčasťou sociálnej siete sú aj jedlá z omáčok a omáčok. Prvým dôvodom, prečo ich po ohni ochutnať, je pocit tepla na prvej vidličku. Tento názov, ktorý dal šéfkuchár Anthony Bourdain, sa používa na klasifikáciu potravín navrhnutých tak, aby provokovali zmysly, vizuálne aj chuťové. Obrázky polovice guľôčky z tmavej čokolády plnenej podpaľovačom sa zmiešajú so sirupom z rovnakej zložky.

Paradajková barbecue omáčka je obľúbená nielen kvôli svojej nezvyčajnej a žiarivej chuti, ale aj kvôli svojej všestrannosti: môže sa použiť ako prísada do hlavného jedla a ako marináda na mäso, hydinu, ryby alebo dokonca zeleninu.

Tu je klasický recept na túto omáčku, ale môžete ho zmeniť podľa vlastnej chuti a ingrediencií, ktoré máte po ruke.

Pre neho je to rovnako dôležité ako tento cenografický aspekt – sociologický. Naliatím sirupu na kombináciu sa klient cíti neoddeliteľnou súčasťou tohto momentu. Varenie je kultúra a profesionálna činnosť vždy priťahovala verejnosť. Šéfkuchár dnes preberá symbolickú úlohu. Keď sa cítite súčasťou procesu, čo i len jeho malej časti, dostanete nadšenie,“ hovorí.

Gustavo Bomtempo a Sergio Lucio Oliveira sa zoči-voči výbuchu hamburgerov v hlavnom meste rozhodli pridať sa k výstrelku. Nezostali však len pri základnom chlebe, mäse a syre. Bochníky v tvare briošky sú doplnené 180 g hovädzieho mäsa Angus, majonézou a anglickým čedarom. Prichádzajú k stolu s dvoma nádobami.

Ingrediencie:

Čerstvý paradajkový pretlak - 1 kg.
Paradajková pasta - 200 g.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej bez zápachu - 0,3 šálky.
Med - 2 lyžice. l.
Obilná horčica - 2 lyžice. l.
Granulovaný cesnak - 2 lyžice. l.
Mletá chilli paprička - 1 lyžička. so šmýkačkou.
Worcestershire omáčka - 30 ml.
Jablčný ocot - 100 g.
Nové korenie a soľ - podľa chuti.

Domáca paradajková omáčka s mrkvou a cesnakom na zimu

Jeden s rovnakým syrovým sirupom a druhý s chrumkavou slaninou. Cestou do Spojených štátov sme videli, že niektoré domy investovali do príťažlivosti týchto omáčok a sendvičov s množstvom korenín. Tento nápad sme priniesli s čedarovou omáčkou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a nejakým korením,“ hovorí Sergio Lucio Oliveira.

Príjem je k dispozícii každý deň. Dobrou správou je, že od utorka do piatku od 6.00 budú všetky hamburgery so zľavou 20%. Jeden recept sa podáva v dome. Doska sa dodáva v niekoľkých veľkostiach. Omáčka na báze jogurtu a horčice umocňuje pocit sviežosti. „Je to silná aromatická omáčka a dlhá príprava,“ vysvetľuje manažér. Bod mäsa sa vyberie na stôl a neformálne napíše na stôl. Kompozícia je jednoduchá, ale vydarená.

Proces varenia

Paradajkový pretlak (bez semienok a šupiek) uvaríme, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ich na rastlinnom oleji v hlbokej panvici, kým nebude priehľadná. Rozdrviť v mažiari. K cibuli pridáme horčicu, čierne korenie, cukor a čili. Zmes dôkladne premiešame.

Do panvice pridajte med a paradajkovú pastu. Opäť dôkladne premiešame a dusíme 5 minút. Do zmesi pridáme odparený paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Pridajte ocot a soľ. Zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Omáčku varte ďalších 20 minút. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich. Nechajte vychladnúť na podlahe pod prikrývkou hore dnom. Po dni vložte poháre do pivnice (ak je chladné obdobie) alebo do chladničky.

Ďalšou univerzálnou zeleninovou prípravou je lahodná paradajková omáčka na zimu. Obsahuje cibuľu a mrkvu, korenie, bobkový list a nové korenie. V chuti a konzistencii sa paradajková omáčka na zimu ukáže ako hotová omáčka. Dá sa použiť ako paradajková omáčka na špagety a cestoviny, zeleninový dresing na polievky a boršč, omáčka na mäso, rezne a fašírky. Recept je rýchly, nekomplikovaný, praktický, táto paradajková omáčka sa vám bude v zime veľmi hodiť.

Príprava paradajkovej omáčky na zimu - užitočné tipy:

✎ na prípravu paradajkovej omáčky vyberte najzrelšie paradajky. Mali by byť mäkké a mäsité, aby sa omáčka nemusela dlho variť.

✎ Cibuľu a mrkvu nie je potrebné smažiť, zeleninu len zjemniť a podusiť na oleji. Ak prevaríte, omáčka môže počas skladovania získať horkastú chuť.

✎ po pridaní cibule a mrkvy do paradajkovej omáčky zeleninu premiešajte, nedovoľte, aby sa pripálila.

✎ množstvo soli a cukru v recepte je približné. Najlepšie je omáčku ochutnať na konci varenia a upraviť ju podľa želania chuti pridaním toho, čo považujete za potrebné.

✎ domácu paradajkovú omáčku si môžete urobiť pikantnú na zimu. V tomto prípade päť minút pred koncom varenia pridajte čili prášok alebo nadrobno nakrájané čerstvé čili struky.

Recept na domácu paradajkovú omáčku s fotografiami krok za krokom

Čerstvé zrelé paradajky - 2 kg;
cibuľa - 500 g;
mrkva - 1 kg;
čierne korenie, nové korenie - 0,5 lyžičky;
bobkový list - 3-4 ks;
stolový ocot 9% - 3 lyžice. l;
soľ – 2 lyžice. l;
cukor – 5 lyžíc. l (soľ a cukor podľa chuti);
rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 šálky.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku z paradajok na zimu - pokyny krok za krokom:

Paradajky prekrojíme krížikom na opačnej strane k stopke.

Nalejte vriacu vodu do panvice, znížte paradajky na 3-4 minúty. Paradajky premiestnite z horúcej vody do panvice so studenou vodou. Po vychladnutí odstráňte šupku a vykrojte zvyšnú stopku.

Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso rozdrvte paradajky na homogénnu hmotu (spolu so semenami). Na miernom ohni privedieme do varu. Varte 10 minút, kým nezmizne stúpajúca pena.

V tomto čase nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájajte na tenké krúžky alebo kocky.

Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo kotla. Pridáme cibuľu a dusíme 2-3 minúty. Pridajte mrkvu. Zeleninu dusíme 10 minút pod pokrievkou, pravidelne ju otvárame a miešame, kým mrkva nezmäkne.

Nalejte cibuľu a mrkvu do vriacej paradajky. Pridajte soľ, cukor, korenie a nové korenie, bobkový list. Ak potrebujete hustú omáčku, varte na miernom ohni 10 minút, pričom tekutina sa odparí. Ak je stredne hustá, varte päť minút pod pokrievkou, potom ju odstráňte a ďalších päť minút bez pokrievky. Na konci varenia pridáme ocot. Hotovú omáčku ochutnajte a upravte soľou/cukorom/ocotom/korením.

Poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom a naplníme ich vriacou paradajkovou omáčkou. Zaskrutkujte viečka a otočte ich hore dnom. Pre dodatočnú sterilizáciu omáčky prikryte plášťom (deka, deka, hrubý uterák).

Ako môžete vidieť, príprava lahodnej paradajkovej omáčky na zimu nie je o nič zložitejšia ako bežné vyprážanie na polievky a boršč. V zime sa môže pridávať do rôznych jedál a používať na určený účel - ako omáčka na špagety, ryžu, pohánku a dusené mäsové guľky a kotlety.

Skutočný gurmán vie veľmi dobre: každé jedlo potrebuje svoju vlastnú omáčku: pre mastné mäso - pikantné alebo sladkokyslé, pre zeleninu - voňavé, pre cestoviny - pikantné, s kyslosťou a vôňou voňavých bylín, pre ryby - pikantné s kyslými tónmi . A paradajková omáčka je ideálna pre všetky tieto jedlá, pretože to môže byť čokoľvek, čo chcete, ak si vyberiete ten správny recept. Ak viete, ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, nebudete si musieť lámať hlavu nad tým, s čím toto s láskou pripravené jedlo podávať. 11 receptov zozbieraných v tomto materiáli vám umožní pripraviť korenie pre každý vkus a rady skúsených kuchárov vás poistia proti neúspechu, aj keď nemáte bohaté skúsenosti s domácim zaváraním.

Kulinárske tajomstvá

Pýtate sa, prečo pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, keď kečup možno kúpiť v každom obchode a kedykoľvek počas roka a za prijateľnú cenu. Odpoveď je elementárna: iba ak si omáčku pripravíte sami, môžete si byť istí, že pozostáva výlučne z prírodných a vysoko kvalitných produktov. A chuť domácej paradajkovej omáčky, bez ohľadu na to, aký recept na jej prípravu použijete, ďaleko prekoná tie z obchodu – tým si môžete byť istí. Ďalšou výhodou domácej omáčky je možnosť vytvoriť si vlastnú kyticu, ideálnu k jedlám, ktoré obzvlášť radi varíte.

Aby však paradajková omáčka dobre stála, aj keď do nej nie sú pridané žiadne umelé konzervanty a bola chutná, jemná a aromatická, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Prvým tajomstvom, ktoré pozná každý kuchár, je nešetriť na produktoch. Na omáčku použite zrelé paradajky s mäsitou dužinou - a chuť vašej omáčky bude neprekonateľná. Mnohé ženy v domácnosti robia chybu, keď používajú pokazenú zeleninu a ovocie na prípravu domácej omáčky, čím snívajú o záchrane umierajúcej úrody. Žiaľ, ich očakávania sa nenapĺňajú: plytvá sa nielen jedlom, ale aj energiou.
Druhým tajomstvom je vyhýbať sa zahusťovadlám. Do paradajkovej šťavy môžete samozrejme pridať škrob a zhustne. V tomto prípade by bola vaša omáčka pripravená rýchlo a bolo by jej veľa. Od takéhoto korenia by ste však nemali očakávať bohatú chuť. Takže tí, ktorí chcú pripraviť omáčku, ktorá je chuťovo skutočne lepšia ako tá, ktorá sa predáva v obchode, budú musieť byť trpezliví a zredukovať omáčku na požadovanú hustotu. Nezabudnite ho v tejto dobe miešať, aby sa nepripálil, inak nebude aróma domáceho korenia ďaleko od ideálu.
Tretie tajomstvo súvisí so získaním jemnej konzistencie omáčky. Súhlasím: kúsky paradajkovej kože a jej semien nezvýšia chuť a vzhľad tekutého korenia. Z tohto dôvodu musia byť paradajky pred použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso na mletie paradajkovej buničiny olúpané nielen zo šupky, ale aj zo semien. Je to veľmi jednoduché. Stačí narezať šupku paradajok a vhodiť na minútu do vriacej vody. Potom už zostáva len paradajku ochladiť ponorením do ľadovej vody a odstrániť z nej ošúpanú šupku a potiahnuť ju za konce v oblasti rezu. Ak chcete extrahovať semená z paradajky, musíte ju rozrezať na polovicu a odstrániť semená malou lyžičkou. Ďalšou možnosťou, ako sa zbaviť šupky a semienok, je pretrieť paradajky cez sitko.

Ďalší dôležitý bod nie je pre nikoho tajomstvom: ak omáčku nalejete do špinavých pohárov, veľmi skoro sa pokazí. Ak omáčku na zimu zatvoríte, nádoby na ňu by mali byť nielen čisté, ale aj sterilné.

Keď poznáte všetky tajomstvá výroby domácej paradajkovej omáčky na zimu, môžete si bezpečne vybrať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči - úspech je zaručený.

"Kubansky"

Čo potrebuješ:

paradajky - 2 kg;
cibuľa - 80 g;
cesnak - 3 strúčiky;
nové korenie - 20 hrách;
čierne korenie - 15 hrách;
klinčeky - 15 ks;
škorica - 5 g;
horčičný prášok - 5 g;
granulovaný cukor - 120 g;
6% ocot - 30 ml;
soľ - 20 g.

Ako variť:

Najprv si pripravte malé látkové vrecko na korenie. Ak ho nemáte a neviete si ho ušiť, zabaľte ochucovadlá do gázy. Hovoríme o paprike, keďže horčica a škorica sa dajú jednoducho naliať do omáčky a potom by ste papriku museli vyloviť. Táto úloha je, samozrejme, realizovateľná, ale len pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby.
Teraz začnite pripravovať zeleninu. Paradajky umyte, nakrájajte na stredne veľké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom. V tejto fáze nie je potrebné miešať zeleninu.
Paradajky dáme do hrnca a 5 minút podusíme, potom pretrieme cez sitko.
Cibuľu vhoďte do paradajkového pretlaku, pridajte soľ, cukor, horčičný prášok a škoricu. Varte, kým sa omáčka nezdá byť dostatočne hustá.
Do omáčky ponorte vrecko s korením, povarte 5 minút a vyberte.
Do omáčky pridáme ocot a cesnak. Premiešame, za 5 minút bude hotový.
Nalejte omáčku do pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali. Naskrutkujte uvarené viečka.

Pre istotu môžete poháre otočiť a zabaliť do prikrývky, aby sa omáčka ďalej zachovala. Nie je to však potrebné – omáčka už pri bežných teplotách vydrží aj rok. Omáčka Kuban je univerzálne korenie, ale zelenina vrátane vyprážaných zemiakov je s ňou obzvlášť chutná. Dobrým nápadom by bolo aj podávanie omáčky k mäsu.

K špagetám

Čo potrebuješ:

paradajky - 2 kg;
cesnak - 1 strúčik;
čerstvá bazalka - 150 g;
rastlinný olej - 0,2 l;
cukor – 4 lyžice. l.;
soľ – 4 lyžice. l..

Ako variť:

Paradajky varte minútu vo vriacej vode a ochlaďte ich vložením do vychladnutej vody. Odstráňte kožu a semená. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky a vložte do hrnca, najlepšie s hrubým dnom.
Položte na mierny oheň a dusíme 10 minút. Pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
Pridajte soľ a cukor, paradajkový pretlak uvarte na požadovanú hrúbku.
Pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú bazalku. Za stáleho miešania omáčky nalejte tenkým prúdom olej.

Po 5 minútach je možné omáčku vybrať zo sporáka, naliať do pohárov a zavrieť na zimu. Omáčka bude stáť pri normálnej teplote. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám, ako aj k iným talianskym jedlám.

"kaukazský"

Čo potrebuješ:

paradajky - 2,5 kg;
feferónka - 2-3 struky;
khmeli-suneli - taška;
cesnak - 1 hlava;
mletý koriander - 1 lyžička;
soľ – 3 lyžice. l.;
cukor – 4 lyžice. l..

Ako variť:

Paradajky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy, pridáme soľ a cukor a dáme na 6-10 hodín do chladničky.
Ráno nalejte výslednú šťavu do čistého taniera, zmiešajte s chmeľom-suneli a koriandrom a korením mletým na mlynčeku na mäso.
Plátky paradajok pretrieme cez sitko, vzniknutý pretlak zmiešame s paradajkovou šťavou zmiešanou s korením.
Dajte na mierny oheň a varte, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Pridajte pretlačený cesnak, po 3-4 minútach odstráňte z tepla.

Vložte do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite (čo znamená vzduchotesné). V tomto prípade môže byť korenie uložené v bežnej miestnosti. Má sa podávať s mäsom. Táto paradajková omáčka osloví milovníkov pikantných korenín.

V Krasnodare

Čo potrebuješ:

paradajky - 1 kg;
jablká - 0,5 kg;
mletá červená paprika - 5 g;
mleté čierne korenie - 5 g;
mletá škorica - štipka;
muškátový oriešok - štipka;
cukor - 80 g;
soľ - 20 g;
jablčný ocot (6%) - 5 ml.

Ako variť:

Ošúpané paradajky nakrájame na kocky a dusíme 20 minút na miernom ohni, pretrieme cez sitko.
Jablká nakrájame na plátky, uvaríme alebo upečieme do mäkka. Utierajte oddelene od paradajok.
Do paradajkového pretlaku pridáme soľ, cukor, korenie. Varte 5 minút a pridajte jablkový pretlak.
Zmiešajte ingrediencie omáčky. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Nalejte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla.

Omáčka nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Má korenistú vôňu a sladkokyslú chuť. Trochu to pripomína slávnu omáčku Krasnodar. Podávame s cestovinami, zemiakmi, mäsom, miešanými vajíčkami, zeleninou.

K rybám

Čo potrebuješ:

paradajky - 1 kg;
jablká - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
cukor - 0,25 kg;
stolový ocot (9%) – 0,25 l;
koreň zázvoru - 25 g;
soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
nové korenie – 18 ks.;
klinčeky - 14 ks.

Ako variť:

Ošúpte paradajky, jablká, cibuľu. Z jabĺk vystrihnite krabice so semenami.
Jablká a paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu na kúsky ľubovoľného tvaru.
Paradajky zmiešame s jablkami a cibuľou, položíme na mierny oheň a dusíme 25 minút.
Pretrite cez sito alebo rozdrvte mixérom, zmiešajte so zvyšnými prísadami a prevarte na požadovanú konzistenciu.

Sladkokyslá paradajková omáčka so zázvorom bude skvelým doplnkom k jedlám z rýb. Toto ochucovadlo si nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky – na zimu ho možno odložiť do špajze.

Pikantná sladkokyslá omáčka z papriky a paradajok

Čo potrebuješ:

paradajky - 1 kg;
paprika - 0,3 kg;
jablká - 0,4 kg;
cukor - 100 g;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ - 20 g;
octová esencia (70%) – 40 ml;
cesnak - 0,5 hlavy;
mletá červená paprika - podľa chuti.

Ako variť:

Odstráňte semená z paradajok, jabĺk a papriky. Z jabĺk a paradajok najskôr odstráňte šupku.
Zeleninu a ovocie nakrájame na malé kúsky, premiešame, pridáme cukor a soľ.
Po pol hodine dajte na mierny oheň a varte 20 minút.
Zmiešajte mixérom a znova priveďte do varu.
Pridáme olej a mletú papriku. Varte do konzistencie, ktorá sa vám zdá optimálna.
Pridáme prelisovaný cesnak a esenciu, premiešame. Po 6 minútach prelejte do pripravených sklenených nádob a dobre uzavrite.

Pikantná paradajková omáčka

Čo potrebuješ:

paradajky - 1 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
čili paprička - 4 ks;
paprika - 0,4 kg;
oregano - 1 lyžička;
cesnak - 1 hlava;
ocot (9%) - 100 ml;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej - 100 ml.

Ako variť:

Papriky umyjeme, zbavíme semienok a dáme piecť do rúry do mäkka. Oddeľte dužinu od kože a rozdrvte mixérom.
Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Dužinu pretrieme cez sitko a zmiešame s paprikovou zmesou.
Pridáme soľ, cukor, maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu.
Varte na miernom ohni.
Pridajte oregano, nakrájaný cesnak v mixéri, nalejte do octu. Po 5 minútach je omáčka hotová.

Zo všetkých existujúcich paradajkových omáčok je táto pravdepodobne najpálivejšia, takže ju možno niekedy nájsť pod názvom „mexická“. Hodí sa rovnako dobre k rybám a mäsu. Ak potrebujete korenie na strukoviny, vyberte si paradajkovú omáčku zapečatenú na zimu podľa uvedeného receptu. Len si pamätajte, že takéto horúce koreniny majú kontraindikácie. Najmä je veľmi nežiaduce ponúkať ich deťom.

Neobvyklý recept na paradajkovú omáčku

Čo potrebuješ:

paradajky - 1,5 kg;
mrkva - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
cesnak - 1 strúčik;
petržlen - 50 g;
rastlinný olej - 0,2 l;
ocot (9%) - 20 ml;
cukor - 120 g;
soľ - 20 g.

Ako variť:

Zeleninu umyte, ošúpte a striedavo pomelte na mlynčeku na mäso.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Zeleninové pyré necháme na miernom ohni podusiť. Keď zovrie, pridáme petržlenovú vňať a varíme 20 minút.
Pridajte cukor, soľ, maslo. Omáčku ďalej dusíme ďalších 15 minút.
Pridajte ocot, premiešajte. Za pár minút je omáčka hotová. Môže sa naliať do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrieť na zimu.

Mrkva dodáva omáčke jedinečnú chuť. Ukazuje sa tak chutné, že ho chcete jesť lyžičkami.

Paradajková chrenová omáčka

Čo potrebuješ:

paradajky - 2,5 kg;
koreň chrenu – 0,2 kg;
cesnak - 0,2 kg;
soľ - 20 g.

Ako variť:

Zeleninu pripravte tak, že ju pomeliete jednotlivo cez mlynček na mäso.
Paradajkový pretlak privedieme do varu, pridáme chren.
Po 20 minútach pridáme cesnak a soľ. Po niekoľkých minútach nalejte omáčku do pohárov a pevne ich uzavrite.

Možno ste sa už stretli s touto omáčkou zvanou chren. Ukazuje sa to veľmi pikantné. Hodí sa k želé.

Paradajková slivková omáčka

Čo potrebuješ:

paradajky - 2 kg;
slivky (ošúpané) – 0,5 kg;
cibuľa - 3 ks;
cukor - 0,2 kg;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
mletá červená paprika - podľa chuti;
9% ocot - 100 ml.

Ako variť:

Paradajky ošúpeme a premeníme na pyré. Čím je jeho konzistencia jemnejšia, tým lepšie.
Slivky zalejeme malým množstvom vody a varíme, kým sa nezačne odlupovať šupka. Ochlaďte, odstráňte kôstky a slivkovú dužinu pretrite cez sito a spojte s paradajkovým pretlakom.
Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so zmesou sliviek a paradajok.
Pyré varte, kým sa jeho objem nezmenší na tretinu.
Pridajte soľ, cukor, korenie, po piatich minútach pridajte ocot.
Varte rovnaké množstvo a vložte do pohárov.

Chuť tejto omáčky pripomína tkemali, ale toto korenie má výrazné paradajkové tóny. K mäsu vrátane kuracieho podávame paradajkovo-slivkovú omáčku. Omáčka sa hodí aj k hranolčekom a zemiakovým jedlám všeobecne.

Paradajkovo-brusnicová omáčka k hydinovému mäsu

Čo potrebuješ:

konzervované paradajky v šťave – 1 litrová nádoba;
čerstvé alebo mrazené brusnice – 0,4-0,5 kg;
sušené hrozno - 50 g;
cukor - 0,2 kg;
cibuľa - 75 g;
jablčný ocot (6%) -00 ml;
voda - 100 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Paradajky pretrieme cez sitko a zmiešame s paradajkovou šťavou z plechovky.
Brusnice zalejeme vodou, povaríme 10 minút a tiež pretrieme cez sitko.
Zmiešajte paradajkovú a brusnicovú šťavu, pridajte hrozienka, soľ, cukor, korenie a iné korenie, ako aj cibuľu nakrájanú na malé kúsky.
Omáčku varíme, kým nezhustne.
Zmiešajte s octom. Udržujte v ohni 2 minúty a zatvorte na zimu.

Celkovo túto omáčku nie je potrebné uchovávať pre budúce použitie, pretože sa dá ľahko pripraviť v zime. Hodí sa k hydinovému mäsu.

Domáca paradajková omáčka je oveľa lepšia ako kúpená v obchode. Môže sa podávať namiesto kečupu, chuťou sa hodí ku konkrétnemu jedlu, alebo sa dá použiť ako dresing na polievky a hlavné jedlá. Domácu omáčku je možné skladovať celú zimu bez toho, aby sa na to vytvorili špeciálne podmienky. Navyše neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá. Ide o úplne prírodný produkt.

Dóza svetlej, aromatickej, úžasne lahodnej paradajkovej omáčky naplní aj tie najpochmúrnejšie zimné dni spomienkami na slnečné leto!

Schopnosť pripraviť paradajkovú omáčku je pre dobrú gazdinku vecou cti. Každá rodina, ktorá miluje paradajky, má svoje tajomstvá, vďaka ktorým je chuť domácich paradajkových prípravkov jedinečná.

Recepty na paradajkovú omáčku nájdete takmer v každej národnej kuchyni na svete. Toto obľúbené „korenie“ sa používa ako na marinovanie rôznych jedál, tak aj na podávanie hotových jedál.

Tak obľúbené jedlá ako boršč, fašírky, zeleninový guláš, pizza s paradajkami a bazalkou, plnené papriky bez paradajkovej omáčky stratia šmrnc.

Domáce paradajkové prípravky majú mnoho výhod. Po prvé, hodia sa ku každému jedlu. Po druhé, pridaním rôznych druhov zeleniny, korenín a byliniek, úpravou množstva soli a cukru môžete dosiahnuť mimoriadnu rozmanitosť chutí.

Pikantná paradajková omáčka je skvelým doplnkom k mäsu a rybám. Sladká príprava zvýrazní chuť pečených zemiakov. Cestoviny s kyslosťou dodajú pikantnosť prvým chodom a zeleninovým prílohám. A k cestovinám a cereálnym prílohám je ideálna sladkokyslá paradajková pochúťka.

Náš výber obsahuje recepty na tie najchutnejšie paradajkové omáčky na zimu.

7 receptov na paradajkovú omáčku na zimu

Recept 1. Klasická paradajková omáčka

Suroviny na 2 litrové poháre: 3 kg paradajok, 140 g cukru, 25 g morskej soli, 80 g 6% octu, 1 strúčik cesnaku, 20 strúčikov, 25 zrniek čierneho korenia, červená paprika.

Paradajky ošúpeme, nakrájame nadrobno, dáme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa paradajky nezredukujú o jednu tretinu. V tomto prípade by ste nemali zakrývať riad pokrievkou.
Ďalej pridajte cukor, a keď sa rozpustí, paradajky osoľte a panvicu nechajte na ohni o niečo dlhšie. Potom do paradajkovej hmoty pridajte korenie a varte nie dlhšie ako 10 minút.
Keď omáčka vychladne, pretrieme ju cez jemné sitko – odstránime tak veľké koreniny.
Potom vložte paradajkovú pastu späť do hrnca, priveďte do varu, vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Recept 2. Paradajková omáčka s jablkami

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 4 veľké sladké jablká, 1 lyžička mletého čierneho korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička muškátového orieška, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky mletej červenej papriky, 5 veľkých strúčikov cesnaku, 2 lyžice 9% octu.

Paradajky, olúpané a nakrájané na malé plátky, vložte do hrnca a dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú, a potom obrobok pretrite cez sito.
Nakrájajte jablká čo najjemnejšie, poduste a rozdrvte, potom spojte s paradajkami a dusíme 10 minút.
Do paradajkového pretlaku pridáme med a korenie a varíme 10 minút. Do panvice pridajte ocot a cesnak ako posledný, potom ho nechajte na ohni ďalších 5 minút.
Horúcu paradajkovú omáčku rozdeľte do suchých sterilizovaných pohárov a ihneď uzavrite. Táto sladkokyslá paradajková pochúťka sa perfektne hodí k zeleninovým jedlám, zemiakovým kastrólom a kapustovým rezňom.

Recept 3. Kubansky paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 3 kg paradajok, 8 strúčikov cesnaku, 3 cibule, 8-10 púčikov klinčekov, 14 hrášok z nového korenia, 0,5 lyžičky mletej škorice, 10 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice 6% jablčného octu , soľ a cukor podľa chuti (asi 3 lyžičky soli a 3 lyžice cukru).

Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, vložíme do kotla alebo hrnca s hrubým dnom a položíme na stredný oheň. Je lepšie brať paradajky, ktoré sú mäsité, s minimálnym obsahom šťavy a semien. Varte prikryté 10-12 minút do mäkka.
Kým sa paradajky varia, pripravte si sadu korenín na omáčku. Zmiešajte čierne korenie, nové korenie a klinčeky, zabaľte do vrecka do gázy alebo tenkej bielej bavlnenej látky.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo kocky. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Keď paradajky zmäknú, pridáme cibuľu, premiešame a prikryté varíme 6-7 minút, kým cibuľa nezmäkne. Omáčka by sa mala zredukovať a trochu zhustnúť. Potom pridajte cesnak, premiešajte a odokryté varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Omáčku premiestnite do misky mixéra a premeňte na husté, hladké pyré. Ak chcete dosiahnuť jednotnú konzistenciu bez malých čiastočiek semienok, pretrite pyré cez jemné sitko.
Omáčku preložíme do kotla s hrubým dnom, vložíme do nej vrecko korenia a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Potom paradajkový pretlak ochutíme soľou, cukrom a mletou škoricou, povaríme 5 minút a zalejeme octom.
Nalejte vriacu omáčku do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a pevne uzavrite. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich na jeden deň do deky, deky alebo teplej bundy.

Recept 4. Mexická paradajková salsa omáčka

Suroviny na 4 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, 2 cibule, 200 g zelených čili, 2 papriky, 6 strúčikov cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 5 lyžíc 9% octu, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 5 lyžíc zeleniny olej, rasca voliteľné.

Chilli papričku umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, odstránime stopku a všetky semienka. Ak chcete pripraviť nie veľmi pikantné korenie, pečte ovocie v rúre 10 minút a ošúpte šupku - odtiaľ pochádza všetko korenie.
Chilli papričku nakrájajte nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno. Papriku ošúpeme od stonky a semien a nasekáme bez odstránenia šupky.
Odstráňte šupku z paradajok a odrežte aj tvrdé miesto, kde sa paradajky prichytávajú na konáre. Nakrájajte na kocky do 2-3 cm, pridajte k paradajkám cesnak, ocot, soľ a korenie, premiešajte, vložte do veľkého hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozvaria.
Potom oheň znížime a na miernom ohni za občasného miešania dusíme asi 20 minút. Hotovú salsu vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite skrutkovacími uzávermi, ktoré sa varili 5 minút.
Poháre otočte a nechajte ich vychladnúť. Nie je potrebné prikrývať sa dekou. Milovníci štipľavosti si túto pikantnú omáčku zamilujú. Podáva sa s vajíčkami, rybami, mäsom, fazuľou a karfiolom.

Recept 5. Voňavá paradajková omáčka na zimu

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 11 kg paradajok, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octu, 180 g kuchynskej soli, 60 g cesnaku, 0,5 lyžičky škorice, 2 lyžice horčice, 10 ružičiek klinčekov, 10 hrášok nového korenia.

Ošúpané paradajky blanšírujeme, prekrojíme na polovice a vložíme do veľkého hlbokého kotla.
Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, dáme do misky s paradajkami, pridáme koreniny (ich množstvo môžeme upraviť podľa chuti) a polovicu cukru.
Budúcu omáčku dusíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu.
Potom do kotlíka nasypeme soľ a druhú polovicu cukru. Varte, kým sa objemová zmes úplne nerozpustí. Odstráňte panvicu z ohňa a nalejte ocot.
Pripravenú paradajkovú omáčku nalejeme do pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút.
Po uplynutí stanoveného času zrolujte poháre, otočte ich, zabaľte ich do teplej veci a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Recept 6. Paradajková omáčka s mrkvou na zimu

Suroviny na 6 pollitrových pohárov: 3 kg paradajok, 1,5 šálky rastlinného oleja, 0,5 kg mrkvy, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 kg sladkej papriky, 1 zväzok petržlenu, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálka cukor, 2 lyžice octu.

Ošúpané paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Cesnak pretlačíme lisom. Sladkú papriku nakrájame na kocky.
Pripravenú papriku, paradajky a mrkvu pomelieme v mixéri. Zeleninové pyré nalejte do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Omáčku varíme 25-30 minút.
Pridajte nakrájaný cesnak, rastlinný olej, jemne nasekanú petržlenovú vňať, cukor a soľ.
Omáčku priveďte do varu a nechajte na sporáku ďalšie 3-4 minúty.
Nalejte ocot, nechajte znova zovrieť, nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Recept 7. Pikantná paradajková omáčka s chrenom

Suroviny na 10 pollitrových pohárov: 10 kg paradajok, 1 kg chrenu, 800 g cesnaku, soľ podľa chuti.

Chren a cesnak ošúpeme. Odstráňte šupku z paradajky.
Všetku zeleninu pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
Paradajky povaríme 20 minút, pridáme chren a dusíme ďalších 10 minút. Na samom konci pridajte cesnak.
Omáčku podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Paradajková omáčka s chrenom je nielen chutná, ale aj zdravá: v zime poslúži ako dobrá prevencia prechladnutia.

Recept 8. Paradajková omáčka s bazalkou na zimu

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg paradajok, pol strúčika cesnaku, 1 zväzok zelenej bazalky, 100 ml rafinovaného rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice cukru, 2 – 3 čajové lyžičky soli, podľa potreby petržlenovú vňať.

Petržlenovú vňať a bazalku dôkladne opláchnite a osušte obrúskami a potom zeleninu jemne nasekajte.
Paradajky zbavíme šupky, dužinu nahrubo nasekáme a povaríme 30 minút. Potom paradajky rozmixujte na pyré ponorným mixérom.
Do pyré pretlačíme nasekaný cesnak, bazalku a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania omáčky postupne nalejte rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút. Nakoniec pridáme cukor a soľ.
Aby omáčka mala hodvábnu konzistenciu, pretrieme ju cez sitko. A ak chcete, aby to lepšie zhustlo, ešte chvíľu ho odparte alebo pridajte trochu zriedeného škrobu.
Pripravenú bazalkovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a opatrne utiahnite viečka. Táto omáčka je ideálna na pizzu a špagety.

1. Na prípravu paradajkovej omáčky je vhodná akákoľvek odroda paradajok. Hlavná vec je vybrať zrelé, šťavnaté ovocie bez známok kazenia alebo hniloby.

2. Aby ste uľahčili odstránenie šupky, musíte na spodnej časti paradajok urobiť krížové rezy, naliať ich vriacou vodou a okamžite ponoriť do ľadovej vody.

3. Paradajkovú omáčku je najlepšie pripraviť v nerezovej alebo smaltovanej panvici. Počas varenia paradajok nezabudnite neustále odstraňovať penu dierovanou lyžicou.

4. Cukor, soľ a korenie pridáme, keď sa prebytočná tekutina odparí (zelenina by mala zredukovať objem asi na polovicu). Ak robíte paradajkovú omáčku prvýkrát, pridajte soľ, cukor a korenie postupne a zakaždým ju ochutnajte.

5. Ocot sa pridáva na samom konci varenia, 1-2 minúty pred koncom varenia.

6. Ak chcete odstrániť semená z paradajkového pretlaku, musíte ho pretrieť cez jemné sitko.

7. Na prípravu je lepšie brať malé poháre s objemom 0,3 - 0,5 litra.

8. Cesnak dodá omáčke pikantnú štipľavosť, jablkový, hroznový alebo akýkoľvek iný ovocný ocot zase príjemnú sladkosť.

Regály obchodov sú plné téglikov so všetkými druhmi kečupov a omáčok. Ako sa však môžu porovnávať s domácimi, s láskou pripravovanými, z vybraných paradajok, podľa špeciálnych osvedčených receptúr?

Domáca paradajková omáčka- veľmi užitočný prípravok. Hodí sa takmer ku všetkému. Ak si na jeseň nakúpite túto omáčku na budúce použitie, v zime bude príjemné otvoriť pohár tejto slnečnej pochúťky, sviežej a chutnej, pripomínajúcej farebné, teplé leto.

"Veľa šťastia s vašimi kuchynskými experimentmi a príjemnú zimu!"
Alesya Musiyuk pre webovú stránku

Recepty na omáčky

paradajková omáčka pre zimné recepty

3 hodiny 15 minút

70 kcal

5 /5 (1 )

Na spestrenie zásob príprav na zimu si môžete pripraviť obrovské množstvo omáčok. V zime obohatia telo o užitočné látky, vitamíny a pripomenú vám aj chuť leta. Navrhujeme pripraviť jednu z možností na zimu paradajková omáčka podľa jednoduchého receptu.

Ako si vybrať správne ingrediencie

Aby paradajková omáčka pripravená na zimu podľa nášho jednoduchého receptu zostala rovnako chutná, musíte pri výbere prísad dodržiavať niektoré pravidlá:

Vyberte si prémiové paradajky, mali by byť stredne mäsité, jasne červenej farby. Vodnaté paradajky nie sú pre vás dobré.
Kúpiť cibule rôznych druhov. Mal by mať príjemnú, nie štipľavú vôňu. Ak má príliš horkú chuť, zničí vašu omáčku.
Dajte prednosť malá mrkva. Nemali by na ňom byť žiadne škvrny, najmä tmavé.
Kúpte si veľkú, s výraznou vôňou, cesnak.

Paradajková omáčka na zimu

Kuchynské spotrebiče a riad

tanier;
hrniec;
gáza;
mačkadlo;
sito;

polievkový tanier;
lyžica;
banky;
viečka na poháre;
švový kľúč.

Ingrediencie

Paradajkový džús	5 l
Pálivá paprika	1 PC.
Mrkva	1 PC.
Žiarovka	1 PC.
Dill	1 vetvička
Koreň petržlenu	1 vetvička
paprika	1 PC.
koriander	6 g
Korenie "Khmeli-suneli"	6 g
Korenie na bylinky Provence	6 g
bobkový list	3 ks.
Cesnak	5 klinčekov
Čierne korenie	20 hrách
Cukor	200 ml
Soľ	50 g
Ocot	100 g
škrob	50 g

Recept krok za krokom

Pred prípravou omáčky pripraviť poháre: umyte ich sódou a sterilizujte nad parou alebo v rúre, viečka vyvarte.

Najprv nalejte paradajkovú šťavu do veľkej panvice a položte ju na sporák na vysoký oheň. Počkajte, kým šťava zovrie.
V tomto čase si zoberte gázové vrecko, do ktorého vložte ošúpané feferónky, mrkvu, cibuľu, kôpor, petržlen, papriku, koriander, slnečnicový chmeľ, provensálske bylinky, bobkový list, cesnak a čierne korenie.
Zviažte vrecko a vložte ho do vriacej paradajky. Varte 2,5 hodiny.
Po uplynutí času vyberte vrecko z panvice. Po vychladnutí z neho pomocou mačkadla vytlačíme všetku tekutinu a precedíme cez sitko.
V tejto tekutine rozpustite cukor a soľ, pridajte ocot a škrob. Dôkladne vymiešame do hladka.
Nalejte do vriacej paradajky, znížte teplotu na minimum a nechajte variť ďalších 10 minút.
Nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.

Vaša paradajková omáčka pripravená na zimu podľa klasického receptu doma je hotová!

Video recept na paradajkovú omáčku na zimu

V tomto videu si môžete pozrieť postupnosť všetkých fáz a výsledok, ktorý získate.

Domáci kečup. Recept na prípravu na zimu!

Lahodný domáci kečup do každého jedla. Recept na domáci kečup na zimu. Ako si vyrobiť lahodný paradajkový kečup doma:
5 l. paradajkový džús,
Vo vrecku - 3 bobkové listy, 8 zubov. cesnak, 2 sladké papriky, 1 cibuľa, 1 mrkva, zväzok petržlenu a kôpru, 1 l. koriander, suneli chmeľ, provensálske bylinky, oregano, 20 zrniek čierneho korenia, 1 ks. feferónka.
2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 100 gr. ocot, 2 lyžice. l. zemiakový škrob.

https://i.ytimg.com/vi/9DFiLiS86_Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/9DFiLiS86_Q

2017-09-17T18:28:13.000Z