Je potrebné hasiť jedlú sódu octom? Čo robí sóda hasená vriacou vodou pre telo? Ako sa má liečiť hydrogénuhličitanom sodným
Niektoré recepty na koláče, muffiny a koláče vyžadujú použitie hasenej sódy alebo prášku do pečiva, ktoré možno nahradiť hasenou sódou.
Prečo potrebujete uhasiť sódu a je potrebné to urobiť?
Sóda bikarbóna pri správnom použití je dobrým kypriacim prostriedkom. V kyslom prostredí (ocot, citrónová šťava, kefír) alebo pri pôsobení teploty sa sóda začne rozpadať a uvoľňuje oxid uhličitý. Cesto nasýti vzduchom a urobí ho nadýchaným, vzdušným a pórovitým.
Ako môžete uhasiť sódu? A v V akom prípade nie je potrebné sódu uhasiť?
Sóda sa dá uhasiť akýmkoľvek octom alebo citrónovou šťavou.
Ak recept obsahuje kefír, kyslú smotanu, alebo iné fermentované mliečne výrobky, nie je potrebné sódu hasiť!!! Niektorí ľudia sódu hasia, aby sa zbavili jej chuti, no v teplom prostredí a za prítomnosti kyslého prostredia (kefír) začne sóda uvoľňovať oxid uhličitý a postupne sama uhasí.
Ako správne uhasiť sódu?
Mnohé fóra odporúčajú hasiť sódu priamo v lyžičke alebo v pohári - je to správne? Sódu môžete uhasiť octom v lyžici, ale nedáva to zmysel. Správnejšie by bolo pridať sódu do suchých surovín a pridať niečo kyslé do tekutiny (citrónová šťava, kefír, kyslá šťava). Najideálnejšou možnosťou, ktorú majú všetci profesionálni cukrári na kyprenie cesta, je zmiešanie suchých prísad - sódy s kyselinou citrónovou alebo askorbovou.
Ako uhasiť jedlú sódu octom?
Do lyžice nasypte sódu bikarbónu (množstvo podľa receptu) a do lyžice nakvapkajte trochu 9% octu (4-6 kvapiek). Hneď ako začne sóda šumieť a peniť, vmiešajte uhasenú sódu do cesta. Reakcia medzi sódou a kyselinou bude pokračovať aj po miesení cesta.
Ako správne uhasiť jedlú sódu jablčným octom?
Sóda sa dá uhasiť aj jablčným octom, pretože je to tiež kyselina, ktorá reaguje so sódou. Technológia je rovnaká ako pri bežnom 9% octe.
Ako uhasiť jedlú sódu citrónovou šťavou?
Sóda sa dá uhasiť citrónovou šťavou tak, že citrón vytlačíte priamo do lyžice so sódou. Alebo môžete do múky pridať sódu bikarbónu a do tekutých ingrediencií citrónovú šťavu. Obe možnosti sú správne.
Ako uhasiť jedlú sódu kyselinou citrónovou?
Ak chcete uhasiť sódu kyselinou citrónovou na požadované množstvo sódy, musíte vziať 2-krát menej kyseliny citrónovej a zmiešať ju s múkou a potom túto múku pridať do tekutých prísad.
Ako uhasiť sódu kyslou smotanou?
Ak je v ceste kyslá smotana, jednoducho tam prihoďte sódu a ak nie je kyslá smotana, rozmiešajte sódu v lyžičke kyslej smotany a pridajte ju do cesta.
Ako uhasiť sódu kefírom?
Ak je v ceste kefír, jednoducho tam vhoďte sódu a ak tam nie je, rozmiešajte sódu v lyžičke kefíru a pridajte ju do cesta.
Ako si vyrobiť prášok do pečiva doma?
Ideálna možnosť na prípravu prášku do pečiva 5:3:12 (sóda:kyselina citrónová:múka), ktorý možno skladovať v akomkoľvek dóze. A keď dovaríte, pridajte do cesta podľa receptu.
Ak k poslednej možnosti pridáme škrob, nezískame nič viac ako prášok do pečiva alebo, ako sa tomu tiež hovorí, prášok do pečiva.
Správne pripravená, teda uhasená sóda bude výbornou ingredienciou, ak chcete pripraviť nadýchanú, vzdušnú a chutnú pečenú pochúťku. Áno, je to sóda (ako variácia - prášok do pečiva), ktorá dodáva cestu pri pečení pórovitú, ľahkú, sypkú štruktúru; umožňuje cesto vykysnúť a udržať si svoj nadýchaný tvar. Preto je dôležité vedieť, ako sódu uhasiť, ako ju uhasiť, aké pomery zachovať a kedy ju pridať do cesta. Poďme sa o tom porozprávať.
Správne hasenie sódy
Soda sa rozkladá, keď sa do nej pridá akékoľvek oxidačné činidlo. Tento proces rozkladu produkuje vodu, oxid uhličitý a soľ.
Ako uhasiť sódu
Zvyčajne sa sóda uhasí octom (9%). Bežný ocot je nahradený vínnym alebo jablčným octom, prípadne ho môžete nahradiť bežnou citrónovou šťavou.
Ako uhasiť sódu octom
Postup je jednoduchý. Je lepšie to urobiť cez test. Na polievkovú lyžicu (môžete použiť čajovú lyžičku, ale na polievkovú lyžicu je to lepšie vidieť) položte požadované množstvo sódy (to, čo je uvedené v recepte, zvyčajne zarovnanú čajovú lyžičku). A na sódu nakvapkajte ocot. Ak sa bojíte, že to preženiete, nalejte si do pohára alebo polievkovú lyžicu trochu octu. Sóda začne peniť (uvoľňuje sa rovnaký oxid uhličitý). Akonáhle sa všetka sóda napení, ihneď ju vložíme do cesta a premiešame.
Prečo vyháňať sódu
Zdalo by sa, prečo všetky tieto manipulácie vôbec, hodil som sódu do cesta a dobre. Práve proces uvoľňovania oxidu uhličitého je rozhodujúci pre to, aby pečivo bolo porézne a nadýchané. Samozrejme, ak cesto už obsahuje oxidačné činidlo (kefír, citrónová šťava, tvaroh alebo kyslá smotana), potom je možné sódu zmiešať s múkou a pridať do cesta. Sóda bude chemicky reagovať s kyslými zložkami priamo v ceste.
Mnoho kuchárov verí, že hasenie sódy v lyžičke je zbytočné cvičenie, pretože všetok oxid uhličitý sa odparí a v ceste zostane iba „popol“, ktorý nedodá pečivu požadovanú nadýchanosť. Preto sa odporúča použiť metódu hasenia sódy, kde sa zmieša s múkou a odošle sa do tekutých prísad, medzi ktorými je rovnaké oxidačné činidlo (kefír, kyslá smotana atď.). V tomto prípade bude cesto určite nadýchané a vzdušné.
Ak sa predsa len rozhodnete ostať pri klasickom spôsobe hasenia sódy (v lyžičke), tak cesto vymiesime dostatočne rýchlo, aby sa oxid uhličitý neodparil skôr, ako začnete piecť.
Alternatíva sódy
Dnes sa dá sóda nahradiť práškom do pečiva (práškom do pečiva). Jednoduchosť jeho použitia spočíva v tom, že nie je potrebné nič hasiť ani riediť. Prášok do pečiva (kypriaci prášok) obsahuje: sódu bikarbónu, kyselinu citrónovú a múku (prípadne škrob alebo práškový cukor). Pomer je špeciálne vypočítaný tak, aby sóda reagovala. Výsledok je rovnaký.
Sóda bikarbóna hasená octom sa často odporúča ako kypriaci prostriedok v moderných receptúrach na výrobu cesta na pečivo alebo palacinky. Podľa odporúčaní by sa do cesta nemali pridávať ocot a sóda (samotné), ale produkt ich interakcie - octan sodný, pretože ide o látku, ktorá vzniká pri procese hasenia sódy octom. Octan sodný (potravinárska prísada E262) sa používa pri výrobe potravín ako konzervačná látka alebo regulátor kyslosti, nie však ako kypriaci prostriedok. Octan sodný má dosť vysokú tepelnú stabilitu a za podmienok pečenia sa nerozkladá na plynné produkty, t.j. Nekysne cesto!
Prečo potom hasiť sódu octom?
Skúsme porozumieť tejto problematike pozornejšie (z pohľadu profesionálneho chemika). Mimochodom, venujte pozornosť článku o sóde bikarbóne v kysnutom cesta. Zatiaľ pokračujme.
1 stredne zarovnaná čajová lyžička obsahuje 8 g sódy bikarbóny. Ak do tejto čajovej lyžičky nalejete ocot (9% roztok kyseliny octovej) alebo octovú esenciu (70% roztok kyseliny octovej) (až po okraj), ich hmotnosť bude približne 4 g. sóda s kyselinou octovou, budete potrebovať približne 71 g (16 čajových lyžičiek) octu (9%) alebo 8 g (2 čajové lyžičky) octovej esencie (70%).
- „Naber sódu na lyžicu a nakvapkaj tam ocot, sóda zasyčí, trochu ju premiešam. Všetky! Sóda zhasla!“;
— „pridajte 4 – 6 kvapiek 9 % octu na 1 čajovú lyžičku“;
- „ako uhasiť sódu octom: zmiešajte 1 lyžicu sódy s 1 lyžicou octu“;
- najodvážnejšia rada odporúča „do ½ lyžičky“. sódu bikarbónu, pridajte 1 dezertnú lyžicu octu.“ 1 dezertná lyžica pojme 2 čajové lyžičky, t.j. V tejto rade sa odporúča použiť iba 4 čajové lyžičky octu na uhasenie 1 čajovej lyžičky sódy a nie 16, ako to vyžaduje výpočet.
Záver je zrejmý – cesto uvoľní sóda bikarbóna, ktorá zostane po dokončení veľkolepého experimentu uhasiť ho octom. Keď sa cesto zahrieva, sóda bikarbóna sa rozkladá, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý dodáva cestu určitú pórovitosť.
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
Celý zmysel predbežného uhasenia sódy octom je v tom, že kuchár dostane príležitosť obdivovať pôsobivé výsledky chemického experimentu, ktorý produkuje „pop“.
Upozorňujeme, že keď sa sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný) tepelne rozkladá, v ceste zostáva uhličitan sodný (Na2CO3). Táto látka sa nazýva sóda alebo jednoducho sóda, v každodennom živote sa používa na pranie odevov alebo na ošetrenie ríbezlí z múčnatky.
Kulinárski odborníci (zabudli na chémiu) tvrdia, že hasenie sódy octom v hotovom pečive znižuje nepríjemnú pachuť sódy. To je do určitej miery správne, pretože v dôsledku reakcie zhášania sa obsah sódy v konečnom produkte o niečo zníži. Chuť sódy však zostane, kým sa všetok uhličitan sodný nezničí kyselinami v prísadách použitých na výrobu cesta. Ak takéto kyseliny nie sú alebo je ich málo, chuť sódy zostane.
Reakcia sódy a octu má nasledujúcu rovnicu
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
Ak chemická reakcia ocot + sóda prebehne úplne, potom v ceste nezostane žiadna sóda, čo dodáva hotovému výrobku nepríjemnú „mydlovú“ chuť.
Aby sa cesto dobre uvoľnilo a nemalo výraznú sódovú chuť, je potrebné pridávať do cesta kyselinu a sódu v správnom poradí a v správnom pomere.
Ako nahradiť hasenú sódu octom?
Namiesto kyseliny octovej možno na neutralizáciu sódy v ceste použiť akúkoľvek potravinársku kyselinu (mliečnu, citrónovú, jablčnú, vínnu atď.) alebo kyslé soli schválené na použitie pri výrobe potravín.
Kyselina citrónová (potravinová prísada E330) je v tomto ohľade veľmi vhodná. Kyselina citrónová nemá výrazný zápach a predáva sa v kryštalickom stave (vo forme monohydrátu, v ktorom na 1 molekulu kyseliny pripadá 1 molekula vody: C6H8O7∙H2O).
Na úplné uhasenie 8 g (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny je potrebných 6,7 g (1,5 čajovej lyžičky) kryštalickej kyseliny citrónovej.
Dám recept na výrobu skorých palaciniek, publikovaný pred viac ako 100 rokmi (1901).
Upozorňujeme, že na 2,7 kg cesta v tomto recepte sa odporúča použiť iba 1 čajovú lyžičku sódy, ktorá sa neutralizuje pomocou 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Kyselina a sóda sú rozpustené vo vode oddelene v rôznych pohároch! Do cesta sa najskôr pridá kyslý roztok, premieša sa a až potom sa pridá roztok sódy. Pri tejto postupnosti pridávania prísad dochádza k reakcii medzi kyselinou a sódou priamo v ceste. Oxid uhličitý rýchlo a rovnomerne uvoľní celý objem cesta, namiesto toho, aby gazdinku bavil nezmyselným syčaním a „bublaním“ v čajovej lyžičke.
Pri pomere kyseliny citrónovej a jedlej sódy odporúčanom v recepte prebieha rozkladná reakcia jedlej sódy celkom úplne, ale nie úplne. Časť sódy zostáva nezhasnutá. To je veľmi dôležitá podmienka pre dobré kyprenie cesta. Oxid uhličitý uvoľnený pri interakcii kyseliny citrónovej a sódy bikarbóny uvoľňuje palacinkové cesto pri jeho príprave. Prebytočná sóda bikarbóna sa pri pečení palaciniek rozloží a dodá im extra pórovitosť.
Na počudovanie, naše praprababičky poznali chémiu oveľa lepšie ako my a vedeli ju správne a celkom inteligentne používať.
Zhrňme si, čo bolo povedané.
Uhasiť sódu octom pred jej pridaním do cesta nemá kulinársky zmysel, pretože oxid uhličitý uvoľnený pri tejto reakcii neskončí v ceste, ale ide do vzduchu. V tomto prípade je cesto bezdôvodne znečistené octanom sodným. Pre normálne kysnutie cesta musí prebiehať rozkladná reakcia sódy s uvoľňovaním oxidu uhličitého priamo v ceste a sóda musí byť rovnomerne rozložená v celom jeho objeme.
Uhasenie sódy octom- klady a zápory. Prečo uhasiť sódu pri pečení a oplatí sa to urobiť, ako správne uhasiť sódu - octom, vriacou vodou, kefírom alebo niečím iným.
Rozhodol som sa, že sa pokúsim odpovedať na túto dosť chúlostivú otázku, polemiku, okolo ktorej sa neúnavne znova a znova rozhorí, a to: prečo hasiť sódu pri pečení a oplatí sa to robiť? A prečo táto otázka stále trápi mnohých ľudí?
Otázka „uhasiť alebo nie Sódu bikarbónu pri pečení uhaste octom"je rovnako večná ako otázka: "čo bolo skôr - sliepka alebo vajce." Po zahĺbení sa do literatúry a návšteve kopy stránok vrátane zahraničných som však dospel k záveru, že táto problematika je stará nanajvýš 70-80 rokov, teda takmer toľko, koľko naša krajina existuje od októbrovej revolúcie. Možno som nehľadal dobre, možno na nesprávnom mieste, ale nedostatok informácií ma stále viedol k týmto záverom.
Prestávka, veľa receptov starej ruskej kuchyne nenašlo ani jeden, v ktorom by sa spomínala sóda. Predtým sa pečivo u nás vyrábalo prevažne s kváskom, prípadne bez pridania akýchkoľvek urýchľovačov kysnutia či kysnutia.
Takže sódu bikarbónu vynašiel francúzsky chemik Leblanc na konci 18. storočia. Tento vynález sa do Ruska dostal oveľa neskôr, po získaní nového spôsobu jeho výroby. Akonáhle mali ruské ženy v domácnosti taký produkt ako sóda, začali ho aplikovať a používať pri varení prostredníctvom pokusov a omylov. Prečo sa rozhodlo uhasiť sódu? Áno, jednoducho preto, že naša tradícia jesť všetko „v horúčave“ je v tomto prípade len škodlivá.
Faktom je, že nehasená sóda v horúcom pečive má veľmi nepríjemnú „mydlovú“ chuť. Čo bolo „opravené“ uhasením, konkrétne pridaním vriacej vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov do sódy. Pri palacinkách dáva táto metóda stále veľmi dobré výsledky. Predstavte si však, čo sa stane s vašim krehkým cestom, ak doň nalejete pohár vriacej vody? Odpoveď je zrejmá. Preto bolo vynájdené nahradiť vriacu vodu alebo fermentované mliečne výrobky zriedeným 9% octom alebo citrónovou šťavou.
Teraz poďme po poriadku:
Prečo potrebujete pridať sódu bikarbónu alebo iný prášok do pečiva?
— jedlá sóda, keď je vystavená vysokej teplote alebo kyslému prostrediu, poskytuje zvýšenú reakciu na uvoľnenie oxidu uhličitého, čo následne vedie k nadýchaniu a pórovitosti.
Je sóda bikarbóna prášok do pečiva?
- Nie. Samotná sóda bikarbóna nie je kypriacim prostriedkom. Aby došlo k procesu uvoľňovania (emisie oxidu uhličitého), sóda vyžaduje dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nezachádzajme hlboko do chémie a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové komentáre, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.
Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?
Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto o hasení sódy octom písali a stále píšu a ani ja ho nebudem prispôsobovať prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svojich návštevníkov. Takmer hlavnú úlohu zohrala kulinárska negramotnosť - sóda potrebuje kyselinu a namiesto pridania niečoho kyslého do kompozície - medu, kyslej smotany a tak ďalej - naliali do octu. "Čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Dovoľte mi vysvetliť: nezamieňajte si sladkosť s reakciou pH: „Med má kyslé pH = 3,26-4,36″, čo je to, čo potrebujeme.
Mimochodom, mnohé potraviny spôsobujú kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.
Potrebujete uhasiť sódu?
Nie Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a hneď pečieme.
- Ak sa budete cítiť bezpečnejšie, môžete ho vypnúť. Ale prínos z „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že ju „hasíme“ nesprávne – nasypeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? V tomto prípade celá potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa stále rozhodnete použiť hasená sóda, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa objavili pri hasení, ihneď nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nestihol reagovať s octom, vám dá tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.
Prečo zanecháva nepríjemnú chuť, ak sódu bikarbónu neuhasíte octom?
- Po prvé, vychladené pečivo môže mať minimálnu alebo žiadnu pachuť.
- Po druhé, je to všetko o presnom dávkovaní. Nikdy som nevidel ženu v domácnosti, ktorá by pomocou elektronických váh vážila na gramy každý výrobok, ktorý ide do pečenia. A samotné recepty, VŠETKY, sú vinné z „približnosti“, sú vyrobené od oka. Predstavte si napríklad veľké jablko, ktoré má na mysli ukrajinská žena v domácnosti alebo obyvateľ Sverdlovska. Ich predstavy o veľkom budú veľmi odlišné. Pokiaľ ide o moderné recepty, množstvo sódy v nich je neuveriteľne veľké (všetko je navrhnuté tak, aby stále chceli uhasiť sódu)
Mnohé gazdinky veľmi často pečie doma rôzne cukrovinky a pekárenské výrobky, ako sú koláče, palacinky, palacinky, torty a pod. Pri pečení sa každý stretne so sódou bikarbónou a práškom do pečiva, často nazývaným aj kypriaci prášok. Princíp účinku týchto zložiek je vo všeobecnosti každému jasný, ale pozrime sa podrobnejšie na to, na čo sú potrebné a ako ich správne používať. Povieme si aj o tom, ako správne uhasiť sódu octom.
Každý asi vie, čo je sóda. Má veľa názvov: hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný alebo hydrogenuhličitan sodný. Ale napriek mnohým menám sa princíp účinku sódy nemení, rovnako ako jej chemický vzorec - NaHCO3. Samotná sóda nie je schopná cesto nejako ovplyvniť, no pri spojení s kyslým prostredím dochádza k chemickej reakcii, pri ktorej sa sóda rozkladá na viacero prvkov. Týmito prvkami sú voda, soľ a najdôležitejšia zložka – oxid uhličitý. Takže práve vďaka oxidu uhličitému sa cesto uvoľňuje. Vďaka tejto reakcii sa cesto stáva nadýchaným a elastickým.
Prášok do pečiva, alebo ako sa tiež nazýva prášok do pečiva, je zmes pripravená na pridanie do cesta. Táto zmes sa skladá z kyseliny, sódy a plniva. Kyselina v prášku do pečiva je často citrónová a plnidlom je neutrálna zložka - múka alebo práškový cukor. Ak používate prášok do pečiva, potom spravidla okrem neho nemusíte do cesta pridávať sódu ani kyselinu. Zložky prášku do pečiva sa vyberajú tak, aby celá reakcia prebehla bezo zvyšku.
Každý chápe, čo je prášok do pečiva. A každý vie, ako ho použiť - nalejte ho do cesta počas jeho prípravy a máte hotovo. Ale so sódou sú veci trochu komplikovanejšie. Niektoré ženy v domácnosti sa často pýtajú, ako uhasiť sódu octom, a čo je najdôležitejšie, prečo hasiť sódu octom.
Je potrebné uhasiť sódu, pretože ak to neurobíte, bude to samozrejme fungovať, ale účinok nebude rovnaký. Bez kyseliny bude sóda fungovať aj ako kypriaci prostriedok, no rozpadať sa začne až pri 60 stupňoch, teda priamo počas pečenia. Výsledkom sú nie veľmi kvalitné pečivo s charakteristickou chuťou sódy. Chuť zostáva, pretože bez kyseliny nie je sóda schopná úplne reagovať. Aby všetka sóda reagovala bez zanechania zvyškov, musíte vedieť, ako správne uhasiť sódu octom.
Mnohé ženy v domácnosti robia nasledovné: naberte určité množstvo sódy na lyžicu a zalejte ju malým množstvom octu. V tomto prípade prirodzene dochádza k veľmi prudkej reakcii s aktívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého. Po malom čakaní sa celá táto bublajúca zmes zamiesi do cesta. A čo je najprekvapujúcejšie je, že všetci veria, že toto je správny spôsob, ako uhasiť sódu. Ale toto je veľmi hlboká mylná predstava. Takéto ženy v domácnosti absolútne nerozumejú, prečo a ako uhasiť sódu octom. Pri tejto metóde dochádza k reakcii, ktorá by mala nastať priamo v teste, pod holým nebom, kde okrem krásnej podívanej neprináša žiadny ďalší úžitok. Časť sódy samozrejme pôsobí v ceste, keďže nie všetka reaguje s octom.
Na plné využitie potenciálu sódy je potrebné ju zmiešať s múkou a priamo pri miesení cesta zaviesť kyselinu vo forme kefíru alebo citrónovej šťavy. Pri tejto metóde bude účinok sódy maximálny, získate nadýchané a elastické cesto. A výpek nebude mať chuť sódy a bude aj nadýchaný.
Existujú však recepty, ktoré okrem prášku do pečiva stále vyžadujú pridanie malého množstva sódy. Načo to je? Zvyčajne sa to stane, ak sú medzi zložkami kyslé produkty, ako je kefír alebo srvátka. V takýchto prípadoch sa ukáže, že obsah kyseliny v ceste je nadmerný a na neutralizáciu prebytočnej kyseliny pridajte trochu sódy spolu s práškom do pečiva.
Teraz viete všetko o sóde, prášku do pečiva a o tom, ako uhasiť sódu octom. Získané znalosti určite urobia vaše pečivo ešte veľkolepejšie a chutnejšie.
Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako správne uhasiť sódu a prečo je to potrebné. Od toho závisí vzhľad a kvalita výrobkov z múky; chuť do jedla a zdravie rodiny.
Prečo potrebujete uhasiť sódu a prečo používať ocot?
Mnohé recepty na pečenie obsahujú rady, ako pridať sódu bikarbónu hasenú octom. Bez toho bude cesto husté, výrobky ploché a tvrdé. Prečo potrebujete vziať sódu, či je potrebné pridať ocot, v akom poradí miešať komponenty - recepty zvyčajne nevysvetľujú. Pochopenie procesu je veľmi dôležité pre pečenie atraktívneho, chutného a zdravého pečiva.Jedlá sóda je minerálna soľ pozostávajúca z kyslého zvyšku kyseliny uhličitej a sodíkového iónu. Úplný chemický názov je hydrogenuhličitan sodný.
Dôležité! Existujú aj iné druhy sódy: sóda, žieravina, kryštalická, ktoré sa za žiadnych okolností nemôžu použiť na potravinárske účely. Majú iné zloženie, vlastnosti, sú škodlivé pre ľudský organizmus.Sóda bikarbóna sa často nazýva jedlá sóda, pretože sa používa na pitie pri niektorých chorobách.
Pri zmiešaní sódy a kyseliny octovej dochádza k chemickej reakcii. V dôsledku toho vzniká soľ – octan sodný, voda a oxid uhličitý, ktorý plní dôležitú funkciu pre tvorbu cesta.
Pri zmiešaní s múkou a inými zložkami sa plynové bubliny rovnomerne rozložia po celej hmote. Vznikne nadýchané, krásne cesto. Výrobky pečené so sódou hasenou octom majú atraktívny chutný vzhľad a dobrú chuť.
Ocot by sa mal pridávať do jedlej sódy z niekoľkých dôvodov:
- K uvoľňovaniu oxidu uhličitého dochádza rýchlo.
- Molekuly plynnej látky sú rovnomerne rozložené v celej hmote cesta.
- Paralelne vytvorený octan sodný je neškodný, dobre sa vstrebáva v žalúdku a je zahrnutý do celkového metabolizmu.
Zvyšok kyseliny octovej je ľahko zahrnutý do výmeny, pretože takéto fragmenty sú charakteristické pre prirodzené biochemické procesy. Telo obsahuje enzýmy, ktoré zabezpečujú využitie acetátu.
Ako môžete uhasiť sódu?
Sódu môžete neutralizovať akoukoľvek potravinovou kyselinou. Všetky sú pre človeka neškodné a používajú sa v potravinárskom priemysle.
Potravinové kyseliny zahŕňajú:
- mliečne výrobky,
- kyselina sorbová,
- citrón,
- jablko,
- víno
Ako si vybrať ocot na hasenie sódy
Na uhasenie sódy musíte vziať iba potravinársky ocot, ktorý sa predáva v obchodoch s potravinami.
Ocot sa označuje skratkou ako vodné roztoky kyseliny octovej s koncentráciou 6 % alebo 9 %. Čím väčší je hmotnostný podiel kyseliny v roztoku, tým menej octu je potrebné na uhasenie sódy.
Potravinársky ocot sa vyrába viacstupňovou syntézou alebo fermentáciou prírodných surovín. V Rusku prírodný ocot vyrába nie viac ako 30% podnikov dodávajúcich na trh kyselinu octovú. Veľké množstvo prírodného potravinárskeho octu sa dováža zo zahraničia. Všetky potravinárske výrobky sú dôkladne čistené a kontrolované. Kvalitný ocot má na etiketách úplné informácie o výrobcovi.
Octová esencia je k dispozícii na predaj. Hmotnostný podiel kyseliny v ňom dosahuje 80%.
Dôležité! Na uhasenie sódy môžete použiť octovú esenciu v minimálnom množstve, berúc do úvahy vysokú koncentráciu látky. Robiť to nie je úplne pohodlné. Malý objem roztoku horšie zmáča práškovú sódu. Esenciu je možné riediť, ale to je ďalší problém.Bežný potravinársky ocot, zakúpený v obchodoch s potravinami, je dobrý spôsob, ako uhasiť sódu.
Naučte sa správne hasiť sódu
Pridanie octu do jedlej sódy nie je také jednoduché, ako sa môže zdať. Musíte starostlivo vziať množstvo sódy uvedené v recepte.Ak časť sódy zostane nezreagovaná, cesto môže mať nepríjemnú pachuť. Pri prebytku kyseliny môže celá hmota získať kyslú chuť. Cesto nebude veľmi nadýchané a pružné.
Sódu uhasíme octom
Existujú dva hlavné prístupy k príprave cesta s hasenou sódou. Niektorí kuchári odporúčajú miešať ocot a bikarbonát v samostatnej malej nádobe, ako je napríklad pohár so širokým dnom. Pridajte toľko octu, aby sa všetok prášok namočil. Keď sa objavia bubliny plynu, zmes by sa mala okamžite naliať do cesta a dobre premiešať.
Iní pekári veria, že sódu bikarbónu treba pridávať do múky a ocot do tekutých zložiek cesta. Po zmiešaní by sa mala celá hmota niekoľko minút dôkladne premiešať, aby sa úplne uskutočnila reakcia zhášania. Podľa nášho názoru je lepšie vykonať proces hasenia v samostatnej nádobe.
Dôležité! Bublinkovú zmes treba rýchlo pridať do cesta, aby sa oxid uhličitý nestihol odpariť.
Uhasenie sódy kyselinou citrónovou
Medzi gazdinkami je obľúbená kyselina citrónová, ktorú možno s úspechom použiť aj na prípravu cesta. K množstvu sódy uvedenému v recepte pridajte polovičné množstvo kryštálov kyseliny citrónovej, zmes nalejte do cesta a dôkladne premiešajteAko uhasiť sódu bikarbónu: video
Všetky podrobnosti o postupe môžete vidieť vo videu. Je užitočné vidieť, ako sa to robí v praxi. Upozorňujeme, že ak cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, kyslá smotana, potom v nich prítomná kyselina mliečna úspešne neutralizuje sódu. V takýchto prípadoch nie je potrebné pridávať ocot alebo kyselinu citrónovú.Sóda bikarbóna sa používa v kuchyni, aby bolo cesto vzdušné a ľahké. Aby ste zabezpečili, že pečivo nebude mať špecifický zápach, sóda bikarbóna sa musí uhasiť.
Ako uhasíte sódu?
Soda je alkalická chemická zlúčenina a dá sa uhasiť akoukoľvek kyselinou. Môže byť použité:
- ocot - stolový, vínny alebo jablkový;
- čistá citrónová šťava;
- roztok kyseliny citrónovej a vody.
Ako správne uhasiť sódu
Na uhasenie pripravte sódu, kyslú tekutinu, polievkovú lyžicu a čajovú lyžičku.
Sódu uhaste takto:
- Nalejte do polievkovej lyžice toľko sódy bikarbóny, koľko vyžaduje recept.
- Nalejte kyselinu do čajovej lyžičky a veľmi opatrne, takmer po kvapkách, ju nalejte na sódu.
- Proces hasenia dokončite v momente, keď je všetka sóda nasýtená kvapalinou a prudká reakcia uvoľňovania oxidu uhličitého skončí.
Potrebujete vždy uhasiť sódu?
Ak cesto, ktoré sa chystáte pripraviť, obsahuje kefír alebo jogurt, potom sódu nemusíte hasiť. Je lepšie ho zmiešať nasucho s múkou a potom do tejto zmesi naliať kefír. Pri miešaní cesta bude sóda uhasená tekutým kyslým médiom.
Cesto na medovníky, ktoré sa pripravuje horúce, vyžaduje aj prítomnosť sódy. Ale v tomto prípade to tiež nemožno uhasiť. Keď sa med a cukor roztopia vo vodnom kúpeli, musíte do tejto horúcej hmoty pridať sódu, ale prísne podľa receptúry. Horúca hmota bude okamžite bublať a peniť, t.j. sóda sa uhasí horúcim medom.
Pri pečení môžete namiesto sódy použiť „prášok do pečiva“ z obchodu alebo, ako sa tiež nazýva, „prášok do pečiva“. Túto špeciálnu zmes nie je potrebné hasiť, pretože okrem sódy obsahuje suchú kyselinu citrónovú. Pri interakcii s akoukoľvek kvapalinou, ktorá je v ceste, kyselina nezávisle uhasí sódu.
Otázka „alebo nehasiť pri pečení sódu bikarbónu octom“ je rovnako večná ako otázka: „čo bolo skôr – kura alebo vajce“. Po zahĺbení sa do literatúry a návšteve kopy stránok vrátane zahraničných som však dospel k záveru, že táto problematika je stará nanajvýš 70-80 rokov, teda takmer toľko, koľko naša krajina existuje od októbrovej revolúcie. Možno som nehľadal dobre, možno na nesprávnom mieste, ale nedostatok informácií ma stále viedol k týmto záverom.
Prestávka, veľa receptov starej ruskej kuchyne nenašlo ani jeden, v ktorom by sa spomínala sóda. Predtým sa pečivo u nás vyrábalo prevažne s kváskom, prípadne bez pridania akýchkoľvek urýchľovačov kysnutia či kysnutia.
Takže sódu bikarbónu vynašiel francúzsky chemik Leblanc na konci 18. storočia. Tento vynález sa do Ruska dostal oveľa neskôr, po získaní nového spôsobu jeho výroby. Akonáhle mali ruské ženy v domácnosti taký produkt ako sóda, začali ho aplikovať a používať pri varení prostredníctvom pokusov a omylov. Prečo sa rozhodlo uhasiť sódu? Áno, jednoducho preto, že naša tradícia jesť všetko „v horúčave“ je v tomto prípade len škodlivá.
Faktom je, že nehasená sóda v horúcom pečive má veľmi nepríjemnú „mydlovú“ chuť. Čo bolo „opravené“ uhasením, konkrétne pridaním vriacej vody alebo fermentovaných mliečnych výrobkov do sódy. Pri palacinkách dáva táto metóda stále veľmi dobré výsledky. Predstavte si však, čo sa stane s vašim krehkým cestom, ak doň nalejete pohár vriacej vody? Odpoveď je zrejmá. Preto bolo vynájdené nahradiť vriacu vodu alebo fermentované mliečne výrobky zriedeným 9% octom alebo citrónovou šťavou.
Teraz poďme po poriadku:
Prečo potrebujete pridať sódu bikarbónu alebo iný prášok do pečiva?
- jedlá sóda, keď je vystavená vysokej teplote alebo kyslému prostrediu, poskytuje zvýšenú reakciu na uvoľnenie oxidu uhličitého, čo následne vedie k nadýchaniu a pórovitosti.
Je sóda bikarbóna prášok do pečiva?
- Nie. Samotná sóda bikarbóna nie je kypriacim prostriedkom. Aby došlo k procesu uvoľňovania (emisie oxidu uhličitého), sóda vyžaduje dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležité upozornenie: nezachádzajme hlboko do chémie a zvážme len to hľadisko, ktoré je pri varení nevyhnutné, preto nebudeme brať do úvahy férové komentáre, že na uvoľnenie oxidu uhličitého vďaka sóde stačí len jedna zo zložiek.
Prečo sa ocot používa na hasenie sódy?
Z negramotnosti, alebo z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok do pečiva sa v ZSSR nepredával, preto o hasení sódy octom písali a stále píšu a ani ja ho nebudem prispôsobovať prášku do pečiva, aby som nezmiatol a neodstrašil svojich návštevníkov. Takmer hlavnú úlohu zohrala kulinárska negramotnosť - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby do kompozície pridali niečo kyslé - med, kyslá smotana a tak ďalej - naliali a naliali ocot. "Čo s tým má med spoločné, je kyslý?" - pýtaš sa. Dovoľte mi vysvetliť: nezamieňajte si sladkosť s reakciou pH: „Med má kyslé pH = 3,26-4,36″, čo je to, čo potrebujeme.
Mimochodom, mnohé potraviny spôsobujú kyslú reakciu, napríklad vajcia, ale zvyčajne to nestačí.
Potrebujete uhasiť sódu?
-Nie. Ako v tomto prípade správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými prísadami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) zmiešať s tekutými. Potom rýchlo vymiesime cesto, pričom obe zmesi spojíme a hneď pečieme.
Ak sa vďaka tomu budete cítiť bezpečnejšie, môžete ho vypnúť. Ale prínos z „uhasenia“ bude minimálny. Faktom je, že ju „hasíme“ nesprávne – nasypeme sódu do čajovej lyžičky a nakvapkáme do nej ocot alebo citrónovú šťavu. Prečo je to nesprávne? V tomto prípade celá potrebná reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostala do cesta. Preto, ak sa predsa len rozhodnete použiť hasenú sódu, nečakajte, kým nezmiznú všetky bublinky, ktoré sa pri hasení objavia, ihneď ju nalejte do cesta. A prebytok, ktorý nestihol reagovať s octom, vám dá tú dlho očakávanú nádheru a pórovitosť.
Prečo zanecháva nepríjemnú chuť, ak sódu bikarbónu neuhasíte octom?
Po prvé, vychladené pečivo môže mať minimálnu alebo žiadnu pachuť.
Po druhé, je to všetko o presnom dávkovaní. Nikdy som nevidel ženu v domácnosti, ktorá by pomocou elektronických váh vážila na gramy každý výrobok, ktorý ide do pečenia. A samotné recepty, VŠETKY, sú vinné z „približnosti“, sú vyrobené od oka. Predstavte si napríklad veľké jablko, ktoré má na mysli ukrajinská žena v domácnosti alebo obyvateľ Sverdlovska. Ich predstavy o veľkom budú veľmi odlišné. Pokiaľ ide o moderné recepty, množstvo sódy v nich je neuveriteľne veľké (všetko je navrhnuté tak, aby stále chceli uhasiť sódu)