Tapetová múka: vlastnosti, vlastnosti, použitie. Celozrnná múka - čo to je? gost, grade, application

Zatiaľ čo pšeničná múka dominuje v chleboch južnej Európy a Veľkej Británie, ražná múka hrá dôležitejšiu úlohu v chleboch severnej a východnej Európy. Je to spôsobené tým, že raž má vysokú schopnosť rásť v chladnejších a chudobnejších klimatických podmienkach.


Pečenie z ražnej múky je pre ľudský organizmus veľmi chutné a zdravé. Pozrime sa bližšie na jeho zloženie a benefity.

Analýza zloženia a obsahu kalórií v ražnej múke

Raž obsahuje oveľa menej lepku ako pšenica. Chlieb vyrobený z ražnej múky preto nepribúda tak ako pšeničnej múky. Striedka, ktorej dominuje raž, bude hutnejšia a s menšími dierkami. Na druhej strane raž má viac voľných cukrov ako pšenica, takže ražné cesto rýchlejšie kysne.
Raž obsahuje skupinu komplexných cukrov nazývaných „pentosany“. Sú prítomné v iných obilninách, ale raž ich má viac. Pentazóny sa pri miešaní ľahko lámu a ich úlomky vedú k lepkavému cesta. Z tohto dôvodu si ražné cestá vyžadujú jemnejšie a vo všeobecnosti rýchlejšie miešanie ako pšeničné.
Raž má viac enzýmov (amyláz), ktoré štiepia škrob v cukroch. Škrob je nevyhnutný pre štruktúru a ak sa príliš rozloží, štruktúra chleba trpí a stáva sa lepkavou. Tradične sa tomu bráni okysľovaním ražného cesta, ktoré spomaľuje pôsobenie amyláz.
Zloženie ražnej múky:
  • Vápnik
  • magnézium
  • Draslík
  • Fosfor
  • Skupina vitamínov B a E
100 gramov obsahuje - 8,9 g bielkovín, 61,8 g sacharidov, 1,7 g tuku.
Obsah kalórií v ražnej múke - 298 kcal.

Výhody a poškodenie ražnej múky pre telo

Strata váhy
Raž je často považovaná za výborný materiál na chudnutie. Typ vlákniny v raži je do istej miery jedinečný v tom, že sa mimoriadne dobre viaže na molekuly vody, čo znamená, že sa cítite sýti. Problém s diétou je, že ste často hladní, takže sa nevyhnutne vzdávate. S ražnou múkou bude tento problém vyriešený.
Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov
Nedávne štúdie ukázali dôležitý prvok v raži, ktorý môže pomôcť znížiť závažnosť žlčových kameňov. Je to spôsobené vplyvom vlákniny na tráviaci proces, ako je vysvetlené vyššie, pretože vláknina môže pomôcť znížiť množstvo produkovaných žlčových kyselín, ktoré sú hlavnou príčinou žlčových kameňov.
Kontrola cukrovky
Čo sa týka hladiny cukru v krvi, diabetici by si mali vždy dávať pozor a sledovať, čo a kedy jedia. Užívanie potravín na báze ražnej múky nespôsobí prudký nárast hladiny cukru v krvi (pokiaľ nie sú sladké).
Zlepšuje trávenie
Ako už bolo spomenuté v časti o chudnutí, vďaka pôsobivému zloženiu a hustote vlákniny v raži je ideálny pre tých, ktorí trpia zápchou alebo inými črevnými problémami. Dokáže znížiť prebytočný plyn, zmierniť bolesti žalúdka a kŕče a zabrániť vážnejším stavom, ako sú vredy, žlčníkové kamene alebo dokonca rakovina hrubého čreva.
Zvyšuje účinnosť metabolizmu
V porovnaní s inými obilninami z tej istej rodiny sa raž javí ako najlepšia na optimalizáciu metabolických procesov v tele. V dôsledku toho sa môže znížiť aj hmotnosť, pretože energia sa spaľuje a neukladá sa do tukových zásob.

Populárne druhy ražnej múky



Existujú nasledujúce druhy múky:
  • Pecked. Prakticky žiadne vitamíny. Používa sa na pečenie chleba
  • nasadené. Veľmi nízky obsah kalórií
  • Peeling. Používa sa na pečenie chleba, veľmi voňavý
  • Tapeta. Najväčšie množstvo vitamínov a minerálov
Poradte! Najlepšie je piecť chlieb z odrody tapety, pretože má najužitočnejšie komponenty.

Čo piecť? Lahodné jedlá na báze ražnej múky

Čo piecť s ražnou múkou? Raž sa veľmi dobre hodí na pečenie pekárenských výrobkov. Cesto pripravené len na báze ražnej múky v dôsledku pomerne nízkej koncentrácie lepku spravidla nevyniká elasticitou a elasticitou a silne sa lepí na ruky. Preto sa odporúča zmiešať ju s pšeničnou múkou v rovnakých pomeroch. Výsledný chlieb sa nepokazí oveľa dlhšie, ako keby bol vyrobený len zo samotnej pšeničnej múky.
Jedlá z ražnej múky nie sú najrozmanitejšie, no zároveň sú veľmi chutné. Takže okrem pečenia chleba a koláčov si môžete pripraviť kysnuté cesto na kvas. Na základe ražnej múky - to bude najchutnejší nápoj.
Veľmi chutná ražná múka robí koláče, ktoré sa hodia najmä do teplých jedál.

Rôzne pečivo z chudej ražnej múky



Ako samostatnú položku by som chcel vyzdvihnúť chudé pečivo. Momentálne existuje veľké množstvo receptov na koláčiky, muffiny, chleby, koláče, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Je to užitočné najmä pre ľudí, ktorí sú nalačno alebo dodržiavajú správnu výživu.
Poradte! Na jeho základe si môžete vyrobiť malé energetické tyčinky, ktoré nasýtia telo vitamínmi a uspokoja hlad.

Krajiny s najväčším producentom ražnej múky

Ako už bolo spomenuté, raž sa pestuje najmä v tých regiónoch, kde má historický význam. Stredná, východná a severná Európa zostávajú najväčšími oblasťami na svete produkujúcimi raž, kde sa obilie pestuje už od doby bronzovej. Táto informácia sa odzrkadľuje aj v zozname krajín, ktoré vyrábajú.
Takže najlepšia ražná múka sa vyrába v:
Nemecko
V roku 2012 dopestovalo Nemecko 3 893 000 ton raže, čím sa stalo najväčším producentom na svete a jednou z mála krajín, ktoré zvýšili produkciu za posledných 20 rokov. V roku 1992 Nemecko vyprodukovalo len 3,3 milióna ton tohto obilia, čo naznačuje nárast o 600 000 ton. Dnes táto krajina vyváža značné množstvo raže a je zodpovedná za 21 % svetovej ponuky.
Poľsko
Druhým najväčším producentom raže je Poľsko. V roku 2012 táto krajina vyprodukovala 2 888 137 ton raže. Napriek svojmu postaveniu a vysokej produkcii Poľsko v skutočnosti zaznamenalo postupný pokles pestovania raže. Napríklad v roku 1992 to bolo 5,9 milióna ton. Podobne ako Nemecko, aj Poľsko vyváža významnú časť tohto obilia. V skutočnosti je zodpovedný za najväčšie percento exportu raže na svete. V roku 2014 pochádzalo 36 % svetového exportu raže z Poľska.
Rusko
Rusko je na treťom mieste na svete v produkcii raže. V roku 2012 táto krajina vyprodukovala 2 113 519 ton obilia. Hoci ide o značné množstvo produkcie raže, Rusko kedysi vyrábalo veľké objemy. V roku 1992 bola najväčším producentom na svete s 13,9 miliónmi ton. Tento pokles produkcie naznačuje pokles globálneho dopytu. Väčšina toho, čo Rusko vyprodukuje, zostáva v krajine. V roku 2014 tvorila ruská raž len 5 % celosvetovej exportnej ponuky.

Jednoduché koláče z ražnej múky: video

Záver
Ražná múka je veľmi užitočná. Pečenie z neho je zároveň voňavé a chutné. Je ideálny pre tých ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie alebo chcú bezpečne jesť lahodne. Použitie pečenia zároveň prispeje k zlepšeniu a zlepšeniu práce čriev, čo je dôležité.

Ražná múka je bohatá na množstvo vitamínov, minerálov, živín. V Rusi bol v každom dome na stole chlieb z ražnej múky. Dnes sa používa aj to, ale stále väčšina ľudí konzumuje pšeničný chlieb.

  1. Tapeta (celozrnná), je vyrobená z celých zŕn. Toto je najlepšia múka, zachováva si všetky liečivé prvky a veľké množstvo otrúb. Výťažok je 96 %.
  2. Naočkované, jemne mleté, výťažok je 63 %. Pri výrobe takejto múky sa zo zrna odstráni škrupina a väčšina užitočných prvkov sa zničí. Pečivo z neho je však veľmi veľkolepé a chutné.
  3. Peckované, veľmi jemné mletie, výťažnosť je 60 %. V tomto produkte nezostali takmer žiadne užitočné látky. Používa sa na pečenie perníkov, koláčov.
  4. Olúpaný je niečo medzi prvým a druhým produktom. Táto múka je heterogénna, obsahuje menej škrupín zŕn ako v tapetách.

Užitočné vlastnosti múky

  • Ražná múka obsahuje veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na krvotvorbe, zabraňuje vzniku anémie.
  • Múka obsahuje lyzín, ktorý sa podieľa na obnove telesných buniek. Pôsobí protizápalovo, protiedémovo, imunostimulačne, spevňuje steny ciev, priaznivo pôsobí na duševný vývoj.
  • Vláknina raže zlepšuje črevnú motilitu, odstraňuje toxické látky z tela, vďaka čomu sa normalizuje metabolizmus tukov a uhľohydrátov.
  • Použitie pečenia z celozrnnej múky zabraňuje vzniku mastopatie, cholelitiázy a rakoviny prsníka. Znižuje hladinu cholesterolu. Takáto múka patrí medzi pomalé uhľohydráty, preto je zahrnutá do stravy diabetikov.
  • Ražná múka obsahuje fytoestrogény, normalizujú tvorbu hormónov v tele ženy a eliminujú PMS.
  • Fosfor a vápnik posilňujú kostrový systém, zabraňujú rozvoju osteoporózy. Používanie produktov z ražnej múky priaznivo pôsobí na zuby, nechty a pokožku.
  • Ražná múka obsahuje veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, preto sa toto pečenie odporúča športovcom.
  • Kozmetické procedúry s použitím tejto múky odstraňujú toxíny, zlepšujú metabolizmus pokožky, vyhladzujú plytké vrásky, zbavujú vás čiernych bodiek a akné.

Ročnému dieťaťu možno podávať chlieb, sušienky z celozrnnej ražnej múky do 30 g denne. Zároveň sa odporúča dávať nie čerstvý chlieb, ale dvojdňový. Do troch rokov sa jeho množstvo môže zvýšiť na 100 g. Takéto pečivo by sa nemalo konzumovať s rybami, mäsom, džemom, pretože to môže spôsobiť kvasenie v žalúdku.

Použitie v kozmeteológii

Na kozmetické účely sa používa múka so semenami a lúpaná. Tento produkt sa ľahko umýva vodou. Maska na vlasy z ražnej múky má nasledujúce účinky:

  • dobre čistí;
  • vyživuje po celej dĺžke;
  • odstraňuje prebytočný tuk;
  • zmäkčuje vlasy;
  • slúži ako prevencia lupín, seborey;
  • robí vlasy ovládateľnejšími;
  • posilňuje vlasové folikuly.

Na prípravu domácej masky na vlasy nalejte 3 polievkové lyžice. l. múku so studenou vodou do kaše. Maska by mala byť rovnomerne nanesená na vlhké vlasy po celej dĺžke. Udržujte zmes 5-10 minút, potom opláchnite teplou vodou.

Na báze ražnej múky sa vyrába aj pleťová kozmetika. Majú nasledujúce užitočné vlastnosti:

  • zabrániť predčasnému starnutiu;
  • podporovať detoxikáciu epidermis;
  • eliminovať vonkajšie príznaky alergií;
  • udržiavať pokožku čistú;
  • boj s povrchovými vráskami, stareckými škvrnami.

Škody a kontraindikácie

Ražná múka prináša telu neoceniteľné výhody, ale môže spôsobiť aj nejaké škody.

  • Pečenie z ražnej múky je pre telo ťažko stráviteľné, treba doň pridať až 20 % pšeničnej múky.
  • Takéto výrobky sa neodporúčajú používať so zvýšenou kyslosťou, exacerbáciou gastritídy, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
  • Môže sa zvýšiť tvorba plynu v črevách, ktorá spôsobuje plynatosť. Toto je obzvlášť škodlivé počas rehabilitačného obdobia po operácii.
  • Môžu sa vyskytnúť aj alergické reakcie, najmä pri individuálnej neznášanlivosti lepku.

Ak bolo v strave málo vlákniny, musíte začať jesť výrobky z ražnej múky s malými dávkami. V opačnom prípade môžete dostať nadúvanie.

Počas tehotenstva a laktácie

Používanie výrobkov vyrobených z ražnej múky prispieva k bezpečnému noseniu dieťaťa. Takéto pečenie však zvyšuje kyslosť žalúdka. Ak ho žena nepoužívala pred tehotenstvom, potom by mal byť výrobok zaradený do stravy opatrne. Aby ste predišli negatívnym následkom, je lepšie sušiť ražný chlieb v hriankovači alebo jesť dvojdňové pečivo.

Výrobky vyrobené z ražnej múky môžu používať aj dojčiace matky, ale mali by sa zavádzať postupne, pričom treba sledovať stav dieťaťa. Počas laktácie bude stačiť 100 g pečiva denne.

Zloženie

Zloženie ražnej múky zahŕňa veľké množstvo základných minerálov: horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie. Železo a horčík zabezpečujú normálnu krvotvorbu, fosfor a vápnik posilňujú kostné tkanivo. Ražná múka obsahuje vitamíny E a B. Všetky užitočné prvky sú po tepelnom spracovaní zachované.

100 gramov ražnej múky obsahuje:

  • uhľohydráty - 61,8 g;
  • bielkoviny - 8,9 g;
  • tuky - 1,7 g;
  • obsah kalórií - 204 kcal.
vitamíny Mg (mcg) \ 100 g Minerály Mg (mcg) \ 100 g
PP 1,2 mg Vápnik 43 mg
B1 0,42 mg magnézium 75 mg
B2 0,15 mg Draslík 396 mg
B6 0,35 mg Fosfor 256 mg
B9 55 mcg Síra 78 mg
E 2,20 mg Železo 4,10 mg
H 2 mcg Zinok 1,95 mg
A 2 mcg Meď 350 mcg
beta karotén 0,01 mg mangán 2,59 mg
Chromium 4,3 mcg
Fluór 50 mcg
molybdén 10,30 mcg
Bor 35 mcg
hliník 1400 mcg

Ražná múka pri varení

Cesto z ražnej múky je nepružné, nepružné, lepí sa na ruky, keďže takáto múka obsahuje veľmi málo lepku. Preto pri domácom varení je lepšie ho zmiešať s pšenicou v rovnakých pomeroch. Takýto chlieb sa skladuje 2-krát dlhšie ako pšenica. Ražnú múku môžete použiť aj na pečenie muffinov, koláčikov a lokší.

Z tejto múky sa dá pripraviť kysnutý kvások na kvas. Takýto nápoj si zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v zrnách raže. Kvass zlepšuje metabolizmus. Pomáha pacientom s cukrovkou.

Každý druh múky sa používa pre konkrétne pekárenské výrobky:

  • lúpaná sa používa na pečenie chlebových koláčov, výrobu cesta, pridáva sa do iných druhov múky;
  • Kváskový, formovaný, kozubový, pšenično-ražný chlieb možno vyrobiť z kysanej múky;
  • semeno sa používa na výrobu sladkokyslého pudingového chleba;
  • hrubé mletie sa používa na výrobu bochníkov, kúreniska a pudingového chleba.

Takýto chlieb sa hodí k zelenine, polievkam, mliečnym výrobkom.

Ražná múka dokáže absorbovať pachy, preto by sa mala skladovať mimo potravín s výraznou chuťou.

Ražná múka na chudnutie

Pri chudnutí je spotreba pečenia ražnej múky 150 g denne. Na raňajky a obed stačí zjesť 2 kusy čierneho chleba.

Existuje diéta pre a ktorá vám umožní schudnúť až 5 kg za týždeň. Za deň musíte skonzumovať 5 pohárov kefíru, 200 g sušeného chleba a. Čaj môžete piť bez cukru a vody. Trvanie takejto stravy by nemalo byť dlhšie ako 5 dní.

Ďalším spôsobom, ako schudnúť, je vykonať: musíte zjesť 200 g chleba a vypiť pohár prírodnej šťavy, tiež čaj bez cukru.

Pri kúpe ražnej múky by ste si mali skontrolovať neporušenosť obalu a dátum spotreby.

Ražná múka je zdravý a lacný produkt, pomocou ktorého môžete obohatiť svoj jedálniček o bielkovinovú zložku, vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné látky. Medzi pšeničnou múkou a ražou je lepšie zvoliť druhú.

Počas celej histórie ľudstva bol ražný chlieb jednou z najdôležitejších a hlavných potravín, konzumovali ho všetci: od obyčajných farmárov až po bohatých ľudí. Je to z ražnej múky, ktorá najviac uspokojuje potreby tela na živiny, pričom je ľahko stráviteľná a zostáva čo najužitočnejšia, čo z nej robí jeden z najlepších druhov chleba.

Raž je oveľa odolnejšia voči mrazu, čo jej zabezpečilo také široké rozšírenie medzi našimi predkami. Až od druhej polovice 20. storočia ju nahradila poslušnejšia pšenica a po nej si ľudia zvykli, že chlieb by mal byť výlučne pšeničný. Teraz, vďaka úsiliu chovateľov, bola raž nahradená tou istou mrazuvzdornou pšenicou, z ktorej sa dnes vyrába hlavne pečenie.

Odrody ražnej múky

Ražná múka sa delí na 3 hlavné druhy: semienková, celozrnná, lúpaná. Líšia sa od seba stupňom mletia, ako aj koncentráciou otrúb v hotovom výrobku. Obsah otrúb zistíte jednoducho podľa ich vzhľadu: čím menej otrúb, tým sú svetlejšie. Bez ohľadu na odrodu sa používa najmä na pečenie chleba a iného slaného pečiva. Odrody sa delia na:

Peklevanny

Táto odroda neobsahuje otruby, má veľmi jemné mletie a je veľmi dobrá na výrobu pečiva, ktoré bude mať jednotnú štruktúru. Ale, bohužiaľ, je to jedna z najmenej užitočných odrôd, pretože v dôsledku veľmi jemného mletia a dlhého spracovania sa v nej zachová veľmi málo užitočných látok.

nasadené

Je veľmi podobný predchádzajúcemu, tiež neobsahuje nečistoty a otruby, má príjemnú vôňu a krémovú farbu, pečenie z neho obsahuje minimálne množstvo kalórií. Obsahuje pomerne veľa vlákniny, no napriek tomu je jej koncentrácia vyššia ako v.

Peeling

Výťažok po mletí je približne 90 %. Je veľmi výživná, ale obsahuje minimálne množstvo lepku, kvôli čomu je veľmi dôležité miešať túto odrodu s pšeničnou múkou na pečenie. Pečenie z takejto múky bude veľmi zdravé, chutné a výživné.

tapeta

Tento typ má najhrubší typ mletia, používa zrná, ktoré neboli vyčistené, v dôsledku čoho sa všetkých 100% zŕn premení na múku. Práve táto odroda obsahuje najvyššiu koncentráciu otrúb a tiež sa odporúča miešať ju s pšenicou na vytvorenie pečiva. Napriek jednoznačne hrubému mletiu je práve tento typ najužitočnejší. Pre porovnanie obsahuje trikrát viac živín ako prémiová pšeničná múka, vysokú koncentráciu vlákniny a vitamínov. Takáto ražná múka má výraznú tmavosivú farbu, ako z nej pečenie.

Práve táto odroda je vhodná na to, aby pomohla telu vyrovnať sa so zápchou, znížiť hladinu krvi a zlepšiť stav ciev a vyhnúť sa ateroskleróze. Napriek tomu, že pečenie z tejto odrody je dosť drsné, je to prítomnosť vlákniny a pevných častíc, ktorá pomáha normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Zloženie ražnej múky

Obsahuje veľa minerálov a prvkov, ktoré naše telo potrebuje na udržanie normálnej činnosti. Ide najmä o:

  • vápnik potrebný pre zuby a kosti;
  • draslík, ktorý udržuje nervový systém v normálnom stave;
  • horčík a železo, ktorých úlohou je udržiavať normálny systém tvorby nových krviniek;
  • fosfor, ktorý je nevyhnutný pre duševnú činnosť, podporuje kosti a chrupavky.
Chemické zloženie ražnej múky (na 100 g)
298 kcal
8,9 g
1,7 g
61,8 g
12,4 g
1,2 g
14 g
60,7 g
sacharidy0,9 g
1 g
0,2 g
vitamíny
0,35 mg
50 mcg
0,13 mg
0,25 mg
1,9 mg
1 mg
PP (NE)2,8 mg
3 mcg
Minerály
3,5 mg
230 mg
270 mcg
1,34 mg
1,23 mg
68 mg
3,9 mcg
34 mg
38 mcg
60 mg
6,4 mcg
2 mg
189 mg
350 mg

Všetky tieto látky sa nachádzajú nielen v ražnej múke, ale aj vo výrobkoch z nej, ako aj vitamín E. Vitamín B1 v nej obsiahnutý je určený na udržanie normálneho metabolizmu a zlepšuje stav nervovej sústavy. Vitamín B2 je nenahraditeľný pre normálne fungovanie reprodukčného systému, dobrý stav štítnej žľazy a vitamín B9 je zodpovedný za obnovu buniek a tvorbu nových krviniek, čím predchádza anémii.

Ražná múka navyše obsahuje oveľa viac bielkovín a vyššiu koncentráciu vitamínov ako jej pšeničná náprotivok. Ale napriek tomu stále nie je veľmi populárny kvôli namáhavému procesu vytvárania krásneho a chutného pečiva.

Výhody ražnej múky

Raž, podobne ako múka z nej získaná, sa dá použiť nielen na kulinárske účely, ale aj na liečebné účely. Látky v ňom obsiahnuté pomáhajú odstraňovať toxíny a soli kovov z tela, čím zlepšujú stav človeka a pomáhajú telu bojovať proti mnohým chorobám. Ražná múka pri pravidelnom používaní stimuluje imunitný systém, zvyšuje schopnosť organizmu odolávať chorobám, normalizuje hormonálny systém a zlepšuje kvalitu tvorby protilátok.

Jednou z jasných výhod ražnej múky je skutočnosť, že ak si vyberiete celozrnné odrody, cesto z nej je schopné vykysnúť pri použití obyčajného kysnutého cesta, bez. Okrem toho hnedá múka dodáva pečivu veľmi zvláštnu chuť, pričom má veľmi nízky obsah kalórií a je ideálna pre zdravú výživu. Široká škála esenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré si naše telo nevie vyrobiť a musí ich získavať zvonku, robí z výrobkov z ražnej múky ideálneho kandidáta na zaradenie do jedálneho lístka diabetikov.

Ražná múka, ktorá sa dostáva do čriev, je vďaka svojej absorpčnej funkcii schopná čistiť jeho steny a pomáha telu odstraňovať prebytočné látky. V dôsledku toho sa zlepšuje stav čreva, zvyšuje sa imunita.

Pečenie z ražnej múky bude veľmi užitočné pre tých ľudí, ktorí žijú v oblastiach, kde je málo slnečného svetla. Okrem toho je veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia anémiou alebo pre ľudí, ktorí majú zjavne narušený metabolizmus. Ak však trpíte vysokou žalúdočnou kyselinou alebo vredmi, je najlepšie sa vyhnúť výrobkom z ražnej múky.

Škody a kontraindikácie

Pri používaní výrobkov z ražnej múky nezabudnite, že môže stimulovať tvorbu plynov v črevách. Ak je teda telo z nejakého dôvodu náchylné na plynatosť, takíto ľudia by sa mali konzumácii ražnej múky priebežne vyhýbať. Okrem toho sa neodporúča zaradiť ho do stravy ľudí, ktorí nedávno podstúpili operáciu. Odmietajte ho aj pri exacerbácii chronických ochorení tráviaceho traktu alebo pri neznášanlivosti lepku.

Aplikácia pri varení

Cesto vyrobené len z ražnej múky nebude také elastické ako jeho pšeničný náprotivok. Je to spôsobené tým, že nemôže vytvárať lepok, na rozdiel od pšenice. Ale obsahuje, ktorých úlohou je rozklad škrobu. Práve na tejto hmote závisí, aké pečenie sa nakoniec získa a aké bude hotové cesto.

Pripravuje sa z nej široká škála pečiva od obyčajného chleba až po palacinky či perníky. Naši predkovia veľmi dlho používali ražnú múku na vytvorenie ruskej, vyrábali kysnuté cesto na ražnej múke. Jeho nízky obsah kalórií a vysoká koncentrácia živín z neho robí nenahraditeľný diétny produkt.

Ražná múka v porovnaní s pšeničnou múkou má tmavšiu farbu, respektíve výrobky z raže budú tmavšie. Pečenie z ražnej múky má jednu významnú výhodu: skladuje sa oveľa dlhšie ako pšeničná múka. Pravda, má jednu nepríjemnú vlastnosť: obsahuje veľmi málo lepku a od toho závisí, aké bude pečivo nadýchané, aké elastické a krásne bude cesto. Ražná múka teda zvyčajne produkuje produkty, ktoré nemajú krásnu pórovitosť a mäkkosť. Aby sa to vyriešilo, pečenie sa zvyčajne vyrába zo zmesi raže a pšenice, potom sa získa zdravý produkt, ktorý je krásny a mäkký.

Skladovanie produktov

Ako každý iný voľne ložený výrobok, musí byť skladovaný v tesne uzavretej nádobe, v tmavej a chladnej miestnosti. V žiadnom prípade by nemal byť umiestnený vedľa korenín alebo iných produktov, ktoré majú silný zápach, pretože má tendenciu veľmi rýchlo absorbovať pachy.

Podľa GOST existuje niekoľko druhov múky: vyššia, prvá, druhá, ako aj lúpaná a celozrnná. Zdá sa, že posledné dve odrody sú najmenej kvalitné a sú žiadané, nie je to však tak. Chceme vám povedať, čo je tapetová múka a akú má hodnotu.

Celozrnná múka

Charakteristiky a vlastnosti

Tento produkt sa nazýva inak: celozrnná a celozrnná múka, celozrnná, hrubé mletie, jednoduché mletie atď. Z týchto názvov môžeme usúdiť, že je to predovšetkým v rôznom spracovaní pšeničných či ražných zŕn. Ako to je.

Obilné zrno je pomerne zložitý biologický systém, ktorý pozostáva z rôznych častí usporiadaných vo forme vrstiev.

Existuje niekoľko hlavných vrstiev:

  • Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje najväčšie množstvo čistého, ľahko stráviteľného škrobu, používaného na výrobu cestovín, chleba a pečiva. Nachádza sa uprostred obilia;
  • Bran. Oddeľte aleurónovú vrstvu od endospermu a obsahujú veľa vitamínov a stopových prvkov;
  • aleurónová vrstva. Obsahuje bielkoviny a bunky bohaté na mikroživiny. Nachádza sa okolo endospermu bližšie k povrchu;
  • Kvetinová škrupina. Toto je v skutočnosti šupka bohatá na vlákninu a vlákninu z potravy, ktoré sú dobré pre tráviaci systém. Táto vrstva sa nachádza na povrchu zrna vo forme škrupiny.

Dôležité! Produkt najvyššej, prvej a druhej triedy je vyrobený z endospermu. Aký je rozdiel medzi celozrnnou a lúpanou ražnou múkou - lúpaná sa nazýva ražná múka, lúpaná a tapeta - múka z nerafinovaných zŕn.

Chlieb z celozrnnej múky sa považuje za hrubší a má zvláštnu chuť, jeho energetická hodnota je nižšia. Nutričnú hodnotu však mnohí odborníci uznávajú ako vyššiu, keďže celozrnný chlieb okrem škrobu obsahuje množstvo stopových prvkov, vitamínov a vlákniny.

S rastúcou obľubou zdravej výživy je tento produkt čoraz viac žiadaný, pečie sa z neho množstvo pečiva, pečiva a iných múčnych jedál. Nás to však zaujíma z iného dôvodu.

Celozrnnej celozrnnej múke sa hovorí tapeta z nejakého dôvodu: dlhé roky sa z nej varila pasta – lepidlo na papier, ktorým sa tapeta lepila na stenu. Táto metóda je stále aktuálna aj dnes, pretože cena domáceho lepidla je niekoľkonásobne nižšia ako lepidlo zakúpené v obchode a kvalitu možno nazvať uspokojivou a dokonca vysokou.

Dôležité! Celozrnná hrubá múka má okrem nespochybniteľnej nutričnej hodnoty a bohatosti na vitamíny, vlákninu a stopové prvky aj technickú hodnotu – pripravuje sa z nej kvalitné lepidlo na tapety.

A najzaujímavejšie je, že pasta sa dá ľahko pripraviť doma úplne sama. Ďalej budeme hovoriť o vlastnostiach tohto produktu.

Aplikácia v stavebníctve

"Obchody sú plné lepiacej hmoty na tapety, prečo si ju variť sám?" Pýtate sa a budete mať úplnú pravdu. Dobré lepidlo však nie je lacné a múčna verzia nie je v žiadnom prípade horšia a v niektorých ohľadoch dokonca prevyšuje továrenskú syntetiku. Preto pre tých, ktorí chcú nielen ušetriť peniaze, ale aj používať úplne prírodný a bezpečný materiál, bude užitočné ďalšie čítanie.

Najprv uvádzame výhody a vlastnosti stavebných materiálov z múky:

  • Nízke náklady. Na varenie stačí mať múku a vodu;
  • Jednoduchosť výroby. Produkt sa varí v obyčajnej vode, po ochladení sa môže okamžite použiť v práci;
  • Vynikajúca priľnavosť k papieru a mnohým stavebným materiálom. Predpokladá sa, že takéto lepidlo je schopné priľnúť aj k starej olejovej farbe nanesenej na stenu a zároveň na nej dlho a pevne držať tapetový náter;
  • Rozpustnosť vo vode. Umožňuje jednoduché odstránenie starých tapiet navlhčením vodou. Táto metóda nevedie k poškodeniu stien a drsnej povrchovej úprave, tapetu je možné ľahko odstrániť a nezanecháva stopy na stene;
  • Úplná prirodzenosť a bezpečnosť pre človeka. Ako viete, pšenica a raž neobsahujú toxíny ani škodlivé látky, rovnako ako ich prekurzory. Počas prevádzky je materiál absolútne bezpečný;
  • Výrobok nehorí a nedochádza k nežiaducim alebo nebezpečným reakciám s inými stavebnými materiálmi.

Samozrejme, existujú určité nevýhody domácej pasty. Po prvé, bojí sa vlhkosti a nie je vhodný na inštaláciu v mokrých miestnostiach a kuchyniach. Po druhé, bez použitia antiseptík a najmä fungicídov sa materiál môže stať vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Pozor si treba dávať aj pri práci, pretože pri neopatrnej aplikácii môže prípravok zanechať stopy na ich povrchu. Predpokladá sa, že škrobová pasta nie je taká špinavá ako múka.

Najvýznamnejšou nevýhodou hromadnej výroby je krátka trvanlivosť. Pšeničné lepidlo môže skysnúť a znehodnotiť už na druhý deň po výrobe. Vo všeobecnosti všetky vyššie uvedené výhody platia v plnom rozsahu len pre čerstvo uvarený produkt.

Ale nezabudnite, že nemôžete použiť horúce lepidlo, pretože to môže zničiť tapetu a farbu. Počkajte, kým sa sotva zahreje.

Majte tiež na pamäti, že ide o lepidlo na papier, takže ho môžete použiť iba na papier alebo materiály podložené papierom. V skutočnosti má väčšina tapiet práve takýto substrát.

Dôležité! Lepidlo prevarte v deň, keď ho použijete, pretože časom stráca svoje vlastnosti a zhoršuje sa.

Príprava pasty

Ak máte záujem a rozhodnete sa vlastnými rukami, naše pokyny budú pre vás užitočné:

  1. Vezmeme kovové smaltované vedro a nalejeme doň z tretiny až polovice studenej vody. Do vody za stáleho miešania vsypeme 5 kg múky preosiatej cez jemné sitko, aby nevznikli hrudky. Zmiešajte zmes na homogénnu krémovú konzistenciu;

  1. Potom pridajte vriacu vodu do toho istého vedra tenkým prúdom na vrch. Súčasne roztok tiež opatrne premiešame, aby nebral hrudky a neukázal sa ako homogénny;

  1. Odvar s vodou dáme na oheň a počkáme, kým začne vrieť. Na dno položíme handru alebo vrstvu papiera, potom tam vložíme vedro s výsledným roztokom a privedieme do varu. Keď hmota vrie, ihneď ju vyberieme z kúpeľa a prefiltrujeme cez cedník z jemnej kovovej sieťky;

  1. Po ochladení by sa mal výrobok použiť okamžite, nemôže sa skladovať dlhšie ako dva dni. Pripravte si toľko, koľko stihnete za deň.

Dôležité! Pastu je možné použiť ako, ale v tomto prípade je lepšie ju aplikovať za horúca, po dvojnásobnom zriedení vriacou vodou.

Záver

Celozrnná pšeničná múka je veľmi užitočným a vyhľadávaným produktom nielen v potravinárstve, ale aj v stavebníctve. Lepidlo na tapety je prirodzené a odolné a každý ho môže variť pomocou videa v tomto článku.

čo je múka? Múka je potravinový výrobok získaný mletím obilia na práškovú sypkú hmotu. Múka sa delí podľa druhu, druhu a triedy v závislosti od druhu použitého zrna na druhy podľa účelu, triedy podľa jemnosti mletia a odrody zŕn na výrobu múky.

Múka, ako viete, je cenný potravinový výrobok a bez nej nie je možné upiecť chlieb, pripraviť domáci koláč a uvariť nádherné pečivo. Keď poznáte druhy múky, aké existujú odrody a typy, čo treba hľadať pri výbere, ako správne používať múku na určený účel, môžete sa naučiť, ako samostatne klasifikovať výrobky z múky a variť chutné a zdravé jedlo s múkou.

Tester radí. Čím je múka tmavšia, tým viac látok užitočných pre ľudské telo: bielkovín, minerálov a vitamínov.

V mlynárstve sa múka vyrába z rôznych poľnohospodárskych plodín, najmä z obilnín. Múka sa vyrába najmä z odrôd obilnín, ako je pšenica, raž, jačmeň, špalda, ovos, pohánka, kukurica, proso a ryža.

Okrem tých, ktoré sú uvedené, existujú aj iné druhy múky, ale väčšina je vyrobená z pšenice. Pšeničná múka je základom cesta na chlieb, pekárske výrobky a je klasifikovaná podľa triedy.

Aké sú druhy múky

Trieda múky sa určuje v závislosti od výťažnosti (získania) hotového výrobku zo zrna. Výťažnosť múky sa vypočíta v percentách. Čím viac múky vychádza zo zŕn, tým je múka nižšia a hrubšia. Ak sa 10 kg zrna pomelie na múku, získa sa 8,5 kg hotového výrobku a výťažok múky bude 85%. Čím nižšie je toto percento, tým vyššia je trieda múky.

Ukazovateľom kvality múky, jej druhov a druhov, je odroda. Pri výrobe chleba sa spravidla používa ražná múka a pšenica. Múka z obilnín a obilnín je súčasťou zložených zmesí a používa sa ako samostatný produkt.

Zloženie a vlastnosti múky

Múka, pozostávajúca z rôznych nečistôt, má hodnotné nutričné ​​zloženie, obohatená o vlákninu, vitamíny, makro- a mikroprvky, používa sa na zlepšenie chuti múčnych výrobkov a zvýšenie energetickej hodnoty výrobku.

Pri výbere múky v obchode dávajte pozor na obal. Na obale s kvalitnou múkou by malo byť uvedené zloženie. Ak múku tvoria kompozitné zmesi, prečítajte si informácie na obale o zložení zmesí, ich percentuálnom zastúpení v múke. Palacinková múka napríklad obsahuje ďalšie prísady, ako je sušené mlieko, soľ, cukor, sóda bikarbóna a sušené vajce.

Múka z rôznych zŕn, zo zmesi pšenice a raže (pšenično-ražná), z jednej kultúry má nerovnaké zloženie, uvádzame všeobecné ukazovatele chemického zloženia múky:

  • škrob - 54-90%;
  • bielkoviny - 14 (pšenica) -44 (sója)%;
  • tuky - 0,9-4%;
  • uhľohydráty;
  • celulóza;
  • vitamíny - B1, B2, B6, PP, A, E;
  • dextríny;
  • enzýmy;
  • minerály - 0,36-3,5%.

Múka sa delí v závislosti od jej základných vlastností, podľa nutričnej hodnoty, zloženia, technologických vlastností, s prihliadnutím na použité suroviny a mletie zrna. Múka je klasifikovaná podľa druhov a druhov.

druhy múky

Typ múky sa určuje jednoducho - jej zamýšľaný účel. Pšeničná múka je rozdelená do troch typov, stáva sa to:

  1. Pekáreň – typ na pečenie chleba.
  2. Cestoviny – druh múky na výrobu špagiet a cestovín.
  3. Cukrovinky - na prípravu koláčov, zákuskov a muffinov.

Zatiaľ nie všetka múka je určená na pečenie, nie všetky druhy múky sa používajú v pekárenskej výrobe. Pohánková a ovsená múka sa široko používajú v dojčenskej výžive, pečive, palacinkách a sušienkach.

Ryžová múka sa používa na obaľovanie rýb, mäsa a zeleniny. Z kukuričnej múky sa varí kaša, pripravujú sa kastróly. Ale pšeničná múka je považovaná za lídra vo výrobe a spotrebe medzi ostatnými druhmi múky. Z čoho sa zvyčajne vyrába múka?

  • Pšeničná chlebová múka sa vyrába z mäkkej pšenice.
  • Makarónová pšeničná múka sa získava z tvrdých zŕn.
  • Ražná múka je len na pečenie. Hlavnou črtou zloženia ražnej múky je jej vysoký obsah bielkovín, sacharidov a hlienu.

Múka je hrubá a jemná

Jemná múka – múka z vnútra zrna. Biela múka na jemno obsahuje spravidla lepok a škrob, vláknina v bielej múke je obsiahnutá v malom množstve. Jemné mletie robí múku jemnou, takáto múka pozostáva z malých častíc zŕn, ktorých vonkajšia vrstva je odstránená. Pšeničná múka sa považuje za:

  • Najvyššia trieda;
  • Prvá trieda.

Hrubá múka – celozrnná múka. Pri hrubom mletí sa celé zrná úplne pomelú na múku. Skladá sa z veľkých častíc, obsahuje otruby a obilné škrupiny. Celozrnná múka:

  1. tapeta;
  2. Druhý stupeň.

Pšeničná múka: odrody a kalórie

Pšeničná múka sa vyrába z pšeničného zrna, hlavným účelom výrobku v hotovej mletej forme je použitie na pečenie pekárenských výrobkov a chleba. Pšeničná múka na pečenie je rozdelená do odrôd:

  • drť;
  • najvyššia trieda;
  • prvá trieda;
  • druhý stupeň;
  • tapetová múka.

Okrem hlavných 5 odrôd sa vyrába pšeničná múka Podolskaya, pšeničná múka na pečenie Special najvyššej a prvej triedy.

Odrody pšeničnej múky sa navzájom líšia, pokiaľ ide o hlavné ukazovatele, ktoré majú odlišný vplyv na kvalitu hotovej múky:

  1. farba, vôňa a chuť;
  2. vlhkosť a zónovanie;
  3. typ brúsenia;
  4. množstvo obsahu častíc otrúb;
  5. napadnutie škodcami;
  6. kyslosť;
  7. množstvo lepku.

Energetická hodnota pšeničnej múky, zloženie BJU:

  • Bielkoviny: 10,8 g;
  • Tuky: 1,3 g;
  • Sacharidy: 69,9 g

Kalorický obsah pšeničnej múky je 334 kcal na 100 g.

Ražná múka: zloženie a odrody

Ražná múka sa dodáva v troch odrodách:

  1. nasadené. Ražná múka zo semien je bielej farby s charakteristickým krémovým odtieňom. Vyrába sa zo stredu zrna, pozostáva z malých častíc.
  2. Peeling. Ražná múka lúpaná - biela so sivastým nádychom s čiastočkami obilných škrupín. Chlieb vyrobený z takejto múky je nízkokalorický, pórovitý a chutný. Obsahuje vitamíny a minerály
  3. Tapeta. Odborníci na výživu považujú ražnú celozrnnú múku za najprospešnejšiu pre výživu človeka, výživnú. Má najvyšší obsah otrúb v porovnaní s inými odrodami. Šedá múka s časticami obilných škrupín. Používa sa na pečenie chleba.

Rozdiel medzi odrodami ražnej múky a pšeničnej múky je v obsahu otrúb, stupni mletia a množstve produktu na výstupe. Čím menej otrúb v ražnej múke, tým je ľahšia. Ale proteíny z ražnej múky netvoria lepok, na rozdiel od pšeničných.

Ražná múka absorbuje pri výrobe cesta viac tekutiny ako pšeničná múka. Chlieb vyrobený z ražnej múky je čierny a hustý, sivé cesto sa pri miesení zvykne lepiť na ruky.

Okrem hlavných druhov a odrôd múky existuje mnoho rôznych druhov.

Druhy múky

Múka iných druhov sa vyrába v menšom množstve ako pšeničná múka. Múka používaná pri pečení je obyčajná pšeničná múka. Ale v niektorých receptoch je uvedená kukurica, jačmeň, hrach a sója; takáto múka sa častejšie používa pri príprave tradičných národných jedál. Ryžová a pohánková múka sa používa na detskú výživu, diétne jedlá, samostatne ako samostatný produkt alebo v kombinácii s pšeničnou múkou.

Rôzne druhy múky v kombinácii s inými prísadami cesta poskytujú rôzne výsledky. Ak je v recepte na pečenie uvedený určitý druh múky, nemožno ho zmeniť na iný druh a triedu. Najjednoduchšia múka a najbežnejšia na pečenie chleba, koláčov, buchiet a koláčov je pšeničná múka.

Ak chcete upiecť kvasnicový chlieb doma, uvariť si ho, vyrobiť, výfuk, rakúsky, musíte pochopiť, aký druh múky, jej typ, druh a odrodu, na aké pečenie je vhodný.

  1. Krupica je druh múky získavanej z tvrdej pšenice, charakteristickým znakom produktu je vysoký obsah lepku v zložení. Krupica z pšeničných zŕn sa používa pri výrobe tradičných talianskych cestovín. Existuje pšenica, ryža, kukuričná múka, krupica sa vyrába z akéhokoľvek obilia - kukurica, ryža, pšenica a iné. V závislosti od druhu zŕn sa krupici priraďuje príslušný názov.
  2. Špalda je druh múky vyrábanej zo špaldovej pšenice. Múka sa používa na pečenie, vyrába sa z pšenice, ale na rozdiel od bežnej pšeničnej múky sa líši vo výžive, ľahko stráviteľných tukoch v zložení. Špaldová múka obsahuje lepok, no chutí podobne ako celozrnná.
  3. Habešská latová múka je druh múky vyrábanej zo starého druhu obilia pod nezvyčajným názvom habešská latovka. Takáto múka má hodnotné zloženie a je veľmi výživná, vyzerá ako zrnká quinoi alebo prosa. V zložení malých zŕn habešskej panicle - železo, vápnik, tiamín, vláknina. Obsah bielkovín je vyšší ako v pšeničnej múke, malé zrná robia múku bezlepkovou. Produkt si získal obľubu medzi ľuďmi trpiacimi intoleranciou lepku, športovcami a ľuďmi, ktorí si strážia váhu.

Celozrnná múka

Celozrnná múka, známa aj ako tapeta, je produkt hrubého mletia, vyrábaný z celých zŕn pšenice. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, živín ako biela múka a menej lepku. Celozrnná múka na pečenie sa najčastejšie používa v zmesi s chlebovou múkou pri príprave chlebového cesta.

Múka 1. (prvej) triedy

Múka prvej triedy sa tiež nazýva univerzálna. Práve táto múka sa najčastejšie kupuje v pekárňach. Múka I. stupňa je zmes múky z mäkkej a tvrdej pšenice. Prvotriedna múka je biela a tmavšia. Biela múka sa používa na pečenie palaciniek, koláčikov, vaflí. Tmavší sa používa pri príprave pečiva bez droždia a bez droždia: chlieb, kastróly, pudingy, sladké muffiny, profiteroly so zákusky.

Múka 2. (druhej) triedy

Na pečenie je dobrá múka 2. triedy. Pšeničná múka so zvýšeným (zo všetkej pšeničnej múky) obsahom škrobu a nízkym obsahom bielkovín. Hotový muffin z druhotriednej múky sa získava s jemnou sviežou textúrou. Používa sa na , muffiny, vhodné na lístkové pečivo a chlieb bez kvasníc.

Múka na pečenie najvyššej kvality

Múka najvyššej kvality - biela múka z tvrdej pšenice. Vďaka vysokému obsahu - až 14% - je prémiová múka ideálna na kváskové pečenie. Je bohatá na bielkoviny, spravidla obsahuje kyselinu askorbovú, vďaka obsahu kyseliny v kombinácii s droždím sú výrobky z prémiovej múky pórovité a svieže.

Krupčatka

Drobné zrniečka bez škrupín a múčnych čiastočiek – zrniečka. Múka sa vyrába zo špeciálnych odrôd pšenice, ktorá obsahuje veľa lepku, vďaka čomu sa krupica líši od iných múk vysokými pekárskymi vlastnosťami. Múka sa používa na pečenie výrobkov, ako sú mafiny, veľkonočné koláče, vhodná na kysnuté cesto, rezance, halušky, nie však na chlieb bez droždia.

Výhody a poškodenie pšeničnej múky

Výhody a poškodenia pšeničnej múky závisia od množstva pečenia, ktoré človek konzumuje. Aby múka prospela a nie škodila, je potrebné zvoliť správne druhy múky na pečenie. Snehobiela múka je pre ľudské zdravie najneužitočnejšia. Biela múka je produkt s vysokým obsahom uhľohydrátov, pri konzumácii ktorého človek v nadmernom množstve tučnie, zjedená žemľa alebo koláč sa rýchlo ukladá do tuku a spôsobuje škody.

Odborníci na výživu, vyznávači správnej a zdravej výživy odporúčajú pri pečení výrobkov pridávať do vysokokvalitnej múky múku prvej triedy, druhej triedy alebo celozrnnú. Pečenie zo zmesi niekoľkých druhov múky zníži poškodenie vysoko kvalitnej pšenice.

Ako skladovať múku

  • Skladovanie akejkoľvek múky musí byť správne. Múku skladujte na suchom, chladnom a vetranom mieste.
  • Trvanlivosť múky je uvedená na obale, spravidla nepresahuje 6 mesiacov.
  • Celozrnná múka sa lepšie uchováva v chladničke.
  • Múka by sa mala skladovať v uzavretej nádobe, nádobe na objem alebo vzduchotesnom obale. Tento spôsob skladovania ochráni múku pred hmyzom a cudzími pachmi.
  • V horúcom období je najlepšie umiestniť akúkoľvek múku do chladničky, inak pri vysokých teplotách v kuchyni rýchlo stuchne.
  • Je zakázané jesť múku, ak zmenila farbu, cudzí zápach, objavili sa chyby.
  • Múku by ste mali kupovať tak, ako ju konzumujete, nie je potrebné robiť si zásoby na budúce použitie.

Aká je najlepšia bezlepková múka na pečenie

Náhrada hladkej pšeničnej múky za bezlepkovú umožňuje tým, ktorí trpia celiakiou, dopriať si pôžitok z jedenia koláča, pečenia domáceho chleba. Bezlepková múka je vhodná na pečenie bezlepkových výrobkov pre ľudí trpiacich intoleranciou na pšeničnú múku. Bezlepkové zmesi na chlieb sa dajú kúpiť v predajni, alebo si jednotlivé ingrediencie môžete zmiešať sami.

Keď viete, ktorá bezlepková múka je najlepšia na pečenie, akú zmes rôznych druhov múky je najlepšie použiť, môžete si doma pripraviť akýkoľvek výrobok bez námahy a urobiť pečenie čo najzdravšie.

  • Zmes škrobu, ryže a tapiokovej múky je ideálnou kombináciou na pečenie chleba.
  • Chuť na sladké rozpoznáva zmes dvoch druhov múky – bielej ryžovej a tapiokovej – ako optimálnu na pečenie koláčových vrstiev.
  • Ryžová múka vyrobená z bielej ryže je obľúbeným produktom s neutrálnou chuťou. Je užitočnejšie používať nie v čistej forme - zmiešané s iným druhom múky.
  • Múka z hnedej ryže je užitočný druh múky, ale výrobok nie je určený na dlhodobé skladovanie.
  • Pohánková múka sa pripravuje mletím pohánkových zŕn a má široké využitie v receptoch na pečenie domácich vaflí, palaciniek a palaciniek. Pohánkovú chuť možno znížiť zmiešaním pohánky s inými druhmi múky.
  • Kukuričná múka sa pripravuje podobným spôsobom - mletím kukuričných zŕn. Používa sa na pečenie koláčov, výrobu kastrólov.
  • Arašidová múka sa vyrába z arašidov, ktoré boli lisované na olej. Bezlepková múka, výborná náhrada pšeničného produktu. Používa sa pri varení na výrobu rezancov a chleba.
  • Cirok je alternatívou múky k pšeničnej múke. Chuťou podobná pšenici, ale ciroková múka je bezlepková. Používa sa v receptoch akéhokoľvek pečenia.
  • Kokosová múka patrí medzi zdravé potraviny, používa sa na prípravu dezertov, sladkého pečiva.
  • Orechovú múku tvoria drvené vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Múka sa získava mletím mandlí a orechov. Pri varení sa mandľová múka nachádza v receptoch na pralinky, marcipány a čokoládové pasty.
  • Quinoa a amarantová múka (amarantová múka) sa považuje za jednu z najlepších možností na pečenie chleba, ktorá nahrádza pšeničnú múku.
  • Šošovicová alebo cícerová múka je preslávená svojimi hodnotnými nutričnými vlastnosťami a blahodarným zložením. Vhodnejšie na pečenie koláčov.
  • Ľanová múka spolu s múkou z mletých tekvicových semienok a sezamových semienok slúži ako prísada do receptov na bezlepkový chlieb.
  • Ovsená múka. Ovsená múka sa získava z ovsených zŕn. Ovos je obilná plodina, ktorá má jedinečný dar prírody, liečivé zloženie. Múka získaná z ovsených zŕn je jedným z najužitočnejších druhov múky, považuje sa za užitočnejšiu ako iné obilniny. Ovsené vločky sú dobré na pečenie koláčikov a palaciniek. V kombinácii s ľanovou múkou sa zvyšuje nutričná hodnota ovsenej múky, zlepšuje sa štruktúra a chuť múčnych výrobkov.

názov múky

Gazdinky čoraz častejšie využívajú doma rôzne druhy múky. Mnoho druhov múky, odrôd a druhov z mien v predaji, sortiment sypkých výrobkov vyvoláva otázky od žien v domácnosti o účele múky.

  • Jačmenná múka. Múka sa vyrába z jačmeňa v malých množstvách, doma sa používa na pečenie palaciniek a koláčov. Chlieb vyrobený z jačmennej múky v čistej forme rýchlo zatuchne, výrobok sa zvyčajne používa v pekárenskej výrobe zmiešaný s pšeničnou a ražnou múkou.
  • Názov palacinková múka môžeme vidieť na obaloch v supermarketoch. V skutočnosti palacinková múka neexistuje. Palacinková múka je zmes pšeničnej múky prvej triedy a často sójovej múky. Zloženie palacinkovej múky často obsahuje konzervačné látky, prášok do pečiva, škrob a cukor so soľou.
  • Hrachová múka. Múka získaná z cíceru alebo hrachu je hodnotným diétnym potravinovým produktom. Múka je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerálne soli. S pridaním pšeničnej múky sa šišky vyrábajú z hrachovej múky, pečú sa domáce sušienky, diétny chlieb. Svetoznámy izraelský falafel sa vyrába z hrachovej (cícerovej) múky.
  • Múka z vtáčej čerešne sa používa pri varení na výrobu kastrólov, koláčov a muffinov. Takáto múka je ale vhodná na pečenie chleba a buchiet.

Okrem uvedených druhov múky, odrôd, druhov a názvov existujú aj ďalšie druhy, ako špaldová, konopná, cédrová, sójová. Názvy múky môžu byť uvedené neurčito. Je dôležité si uvedomiť, že vhodná je iba pšeničná múka. Na pečenie chleba je základom pšenica a raž, múka z iných plodín prichádza ako prímes k tým hlavným.

V opačnom prípade pri príprave cesta na pečenie skúste použiť iné druhy múky a odrody so základnou bielou pšeničnou múkou. Experimentujte s výrobkami na hrubé mletie, čím sa chuť pečiva obohatí a zloženie výrobkov bude užitočnejšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore