Šikanovanie slepých mačiek. Casu marzu – hnilý syr zo Sardínie

Keď cestujete do Talianska, naplánujte si využitie vynikajúcej kuchyne tým, že nájdete najlepšiu zmrzlinu, pizzu a víno.
To však zjavne neviete, pretože najchutnejšou pochúťkou je skutočne casu marzu, veľmi špecifický druh syra. Len syr s červami.

Vlasť Casu marzu - taliansky ostrov Sardínia, ktorý sa nachádza v Stredozemnom mori. Syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Casu marzu trvá nejaký čas, kým sa pripraví, ako každý syr, ale proces je jednoduchý. Po dokončení by mal syr casu marzu obsahovať asi tisíc lariev.

Príprava je nasledovná:

Najprv sa zohreje ovčie mlieko. Potom sa dávajú asi tri týždne, aby to mohlo vykysnúť.

Potom sa vrch odstráni, aby mušky mohli priletieť a naklásť vajíčka.

Potom sa syr nechá dva alebo tri mesiace v tmavej miestnosti. V tomto čase sa vajíčka liahnu do lariev a okamžite začnú jesť hnijúci syr.

Výlučky, ktoré prechádzajú ich telom, sú nevyhnutné, pretože dodávajú syru skvelú jemnú textúru a bohatú chuť.

A (ako hovoria Taliani) Presto! Máš svoj casu marzu. Najlepšie porovnanie, aké sa dá urobiť, je chuť veľmi zrelého syra gorgonzola. Hoci to, čo v skutočnosti ochutnávate, sú výlučky červov.

Teraz, ak je táto fantastická pochúťka hotová a ak si myslíte, že by ste ju mali určite vyskúšať, existuje niekoľko, ale...
V prvom rade tento syr dostanete len na čiernom trhu, pretože jeho používanie je oficiálne zakázané.
Ak ho máte, tu je niekoľko tipov, ako ho správne používať:

Je dôležité si všimnúť, či sú larvy živé alebo nie. Mŕtve červy sú zvyčajne znakom toho, že sa syr pokazil. Casu marzu sa teda konzumuje, kým sú larvy ešte nažive.

Keď jete syr, každý by mal zavrieť oči. To neznamená nepozerať sa na larvy, keď ich jete, ale chrániť si pred nimi oči. Larvy vyskakujú, niekedy dosahujú šesť centimetrov.

Ďalším tipom je správne žuť a zabiť larvy pred prehltnutím. Inak môžu žiť v tele a robiť diery v črevách.

Ďalším krokom je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť. Casu marzu sa odporúča používať s navlhčeným chlebom. Výborne sa hodí aj k poháru silného červeného vína.
To je všetko, ale musíte si uvedomiť, že syr casu marzu je nezdravý a nelegálny,
Obyvatelia Sardínie tvrdia, že syr je afrodiziakum, používajú ho na svadbách a večierkoch. A áno, veria, že čím viac lariev, tým lepšia kvalita syra.

Casu marzu - Sardínia

Ide o špecifickú pochúťku zo Sardínie, ktorá sa podáva na stôl s upozornením ministerstva zdravotníctva. Väčšina potravín, ktoré obsahujú červy, sa automaticky vyhodí do koša, no tento rozložený „zhnitý syr“ sa považuje za skutočnú pochúťku.

Zistil to šéfkuchár Pecorino Sardo syrové mušky (Piophila casei ; Angličtina skipper na syr, fr. elastický materiál) - hmyz z radu Diptera z čeľade Piophilidae milý Piophila — môžu naklásť vajíčka pod syrovú kôrku, kde sa neskôr objavia larvy. Larvy sa zase živia syrom, čo spôsobuje, že syr kvasí a spôsobuje štipľavý zápach.

Samica syrovej muchy nakladie naraz 40-120 vajíčok na povrch solených alebo údených rýb alebo zriedkavejšie do starého syra (odtiaľ názov), masti, šunky atď. 40-120 vajec. Larvy sú tzv syrové červy alebo syrové roztoče alebo prepojky, dosahujú dĺžku 8 mm a pri vyrušení môžu vyskočiť až 15 cm; počas leta sa vystrieda niekoľko generácií syrovej muchy; prezimujú v štádiu kukly. Kukly sa spravidla nachádzajú v pôde, vo zvyškoch produktov infikovaných syrovými muškami, ako aj vo vnútri podlahových trhlín, škatúľ, prázdnych sudov atď.

Čo je zaujímavé a celkom obozretné: tento druh syra je v EÚ oficiálne zakázaný, keďže larvy sa jedia zaživa so syrom a larvy perfektne skáču – až 15 centimetrov, no napriek tomu ho remeselníci naďalej varia a milovníci nezvyčajné pochúťky ochutnajte s potešením.

Ako to vyzerá: makaróny a syr.

V dedinkách okolo Mount Lollou na Sardínii si miestni roľníci radi posedia po večeri s pohárom domáceho vína. Ako predjedlo sa podáva víno s chlebom a niečím hnedým, čo sa vyberie bezprostredne pred jedlom z tmavej skrinky. Toto je syr. A ten syr sa hýbe. Tento voňavý kúsok, posiaty dierami, obývajú tisíce drobných zvíjajúcich sa lariev. Podľa miestnych povier je takéto predjedlo výborným afrodiziakom, napriek tomu, že toto jedlo bolo vynájdené úplnou náhodou. Sotva je potrebné presne povedať, ako môžete dosiahnuť takéto výsledky sami. Dodnes sa farmári v severných oblastiach Talianska neustále venujú výrobe domáceho ovčieho syra s larvami.

syr Kasu marzu

Ide o taliansku pochúťku zo Sardínie, kde je jej výroba nelegálna. Zo Sardínie sa Casu Marzu prekladá ako „zhnitý syr“ a toto meno mu prislo z nejakého dôvodu. Casu marzu vyzrieva dlhšie ako v bežnom štádiu fermentácie, čím sa dostáva do stavu rozkladu. V tomto stave sa ho zmocňujú syrové mušky, ktoré doň kladú svoje larvy. Larvy sú takmer centimetrové červy, ktoré pri pohybe syrom vylučujú špeciálne enzýmy, ktoré mu dodávajú ešte ostrejšiu vôňu, hnilú chuť a jemnú, krémovú textúru. Rozkladajúci sa syr si často radi doprajú na svadbách či iných rodinných oslavách.

Cena: 100 dolárov za libru (500 gr)

Casu Marzu - snobský syr s "mäsom"

Stáva sa, že v krajci chleba nájdete jediného švába a celý bochník letí s píšťalkou do odpadkového koša. V čerstvom mäse nájdete červíka a potom pôjdete okolo „hriešneho“ mäsiarstva na piatej ceste. Väčšina ľudí je uštipačná, ale nie na ostrove Sardínia, kde je hlavným národným pokladom Casu Marzu – syr pecorino, hnijúci, zamorený živými červami. Larvy, ktoré sa živia syrovými bielkovinami a tukmi, vylučujú špeciálne enzýmy, ktoré trávia zložky mlieka na špeciálnu lepkavú, lepkavú hmotu. Keďže je pripravený na použitie, jeho množstvo sa hemží stále živými červami. Majte na pamäti, že vystrašené larvy môžu vyskočiť 10-15 centimetrov, t.j. priamo zoči-voči extrémnemu jedlíkovi. To znamená, že je vhodné jesť sardínsku pochúťku so zatvorenými očami.

Je úžasné, aké rozdielne môžu byť stravovacie návyky medzi rôznymi národmi - Číňania jedia živé varené mačky a potkany a Taliani - syr Casu Marzu - jednu z najneobvyklejších a najnechutnejších pochúťok na svete. Jeho vlasť je na talianskom ostrove Sardínia a názov „casu marzu“ sa zo Sardínie prekladá ako „zhnitý syr“.

A nie bezdôvodne - nie každý sa odváži ochutnať syr s hnilým vnútrom a dokonca aj s larvami, ktoré sa vo vnútri hemžia! Tieto larvy sa v syre vyliahnu zámerne dlhším zrením a zámerným uvedením do stavu hnijúceho syra inej odrody - Pecorino Sardo. Niekto syr konzumuje spolu s larvami, niekto ich extrahuje, ale sofistikovaní ochutnávači hovoria, že chuť tohto syra je neporovnateľná.

Kazu Marzu je jedným z najobľúbenejších sardínskych syrov. Hnilé, pretože neuveriteľnú vôňu a silu tomuto syru dávajú syrové mušky, ktorých larvy v syre žijú.

Syr, podobne ako chlieb, bol od pradávna hlavnou potravou pastierov. Syr sa nevyrábal na predaj, vyrábali ho pre seba a svoje rodiny a predávali len to, čo zostalo. Každý pastier nazval svoj syr „môj syr“ (casu meu) a rozpoznal ho od tisícok iných syrov nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Syr pre pastierov bol vždy symbolom nezávislosti a autonómie, zosobňujúcim zdravie, silu a spoľahlivosť. Pretože tam bol syr, tam bolo jedlo!

Na výrobu syra odviedol pastier obrovské množstvo práce. Všetko to začalo dojením oviec a skončilo zvozom syra z salaša do mestského domu. Starnutie syra často záviselo od cesty pastiera so svojimi ovcami. Syr Kazu Marzu sa zrodil práve vďaka tomu, že v už prezretom ovčom syre sa objavili mušie larvy. Syr sa dostal do štádia hniloby a larvy proces len urýchlili.

Na Sardínii sa mu hovorí „červový“ syr. Vyrába sa zo syra Pecorino. Proces zrenia však presahuje rámec typickej výroby. Syr "Kasu Marzu" vzniká ako výsledok rozkladu. Špeciálne larvy – popiofily (Piophila casei) trávia tuky, z ktorých sa syr skladá. V dôsledku tráviacej aktivity lariev sa získa syr Casu Marzu. Počas výroby syr zmäkne a uvoľní malé množstvo tekutiny (na Sardínii sa tomu hovorí syrové slzy).

Syr Kasu Marzu sa vyrába z ovčieho mlieka. Larvy sa v syrovej hlave pohybujú celkom svižne a cítia sa ako doma. Niekedy môžu vyskočiť až o 15 centimetrov, preto sa odporúča chrániť si oči pri jedle. Ale keď larvy uhynú v syre, považuje sa to za toxické. Existuje špeciálna technológia na čistenie syra od lariev, ktoré, ak sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť nežiaduce následky. Ide o črevnú infekciu, nevoľnosť, vracanie, ostrú bolesť brucha.

Existuje špeciálna technológia na čistenie syra od lariev, ktoré, ak sa dostanú do ľudského tela, môžu spôsobiť nežiaduce následky. Ide o črevnú infekciu, nevoľnosť, vracanie, ostrú bolesť brucha.

Pre čo najvýraznejšiu chuť syra sa nakrája na tenké prúžky a natiera sa na sardínske koláče „Carasau“ (pane carasau) navlhčené vodou. Perfektnou prílohou k syrom je silné červené víno.

V súčasnosti je predaj tohto syra Európskou úniou zakázaný, pretože podľa vedcov môže spôsobovať rôzne ochorenia, ako sú alergie či otravy. Sardínia sa však snaží chrániť svoj syr tým, že mu udeľuje kvalifikáciu DOP (Denominazione di origine protetta) a uvádza ho ako tradičný výrobok regiónu.

Výrobcom syra Casu Marzu neustále hrozia obrovské pokuty. Predáva sa však na „čiernom trhu“ a je pomerne populárny. Veď na tajomstvá prípravy tejto pochúťky pamätajú farmári na Sardínii, ale aj v Piemonte či Bergame v severnom Taliansku. V tajnosti splnia exotickú zákazku pre nebojácneho „požierača červov“.

V Nemecku sa vyrába analóg syra Casu Marzu - syr Milbenkese, vo Francúzsku - syr Mimolet. Oba druhy syra sa vyrábajú pomocou syrových roztočov.

A tu je to, čo píšu tí, ktorí tento syr vyskúšali. Počúvam Oksanu:

Aby som bol úprimný, Casu Marzu bolo moje najväčšie sklamanie na Sardínii. Vyskúšala som takmer všetky tradičné jedlá: trippa (žalúdočné steny), prasaciu hlavu v škatuli, surové morské ježovky, slimáky, surové ustrice, bottargu a len casu marzu sa mi zdalo úplne bez chuti. Syr proste milujem, no chuť tohto trpkého a červivého syra ma vôbec neoslovila. Nie je to tak chutné, tento syr jesť červy - povedal môj priateľ zo Sardínie.

Keď sme syr kúpili, bol zabalený v obrovskej a tesne uzavretej nádobe, aby larvy neutiekli. Mnohí sardi jedia syr priamo s červami, zatiaľ čo iní sú mrzutí. Aby sa zbavili červíkov, syr sa zaviaže do plastového vrecka, larvy syr opúšťajú kvôli nedostatku vzduchu. Ako sa vám páči viac s červami alebo bez nich?

Chápem, že každý má úplne iné chuťové preferencie, preto vám aj tak odporúčam vyskúšať tradičné Casu Marzu. Ak sa nechystáte na Sardíniu, ale chystáte sa do iných regiónov Talianska, môžete vyhľadať:
Marcetto alebo caçe fraçeche – v Abruzzo
Salterello - vo Friuli
Ribiòla cui bèg - v Lombardii
Furmai nis - v Emilia Romagna

Šetrnejšia verzia podobného produktu je v opačnej časti Talianska. V alpskom Piemonte je syr vystavený aj slnku, muchy kladú vajíčka, ale k syru sa okamžite pridáva biele víno, hrozno a med, v dôsledku čoho sa larvy nestihnú vyliahnuť, ale syr sa tiež považuje za drahá pochúťka.

Francúzsky syr mimolet sa vyrába v okolí Lille (a tiež v Belgicku). Prvýkrát bol vytvorený na príkaz Ľudovíta XIV. Vo Francúzsku sa nazýva boule de Lille, v Belgicku a Holandsku vieux Hollande. Na povrch syra z kravského mlieka sa umiestni malý kliešť a červy háďatká.

A v Nemecku sa syr vyrába podobným postupom, volá sa milbenkäse alebo spinnenkäse. Vyrába sa len v jednom regióne Saska, je známy už od stredoveku, no doslova málokto pozná všetky jemnosti výroby tohto syra. Na počesť „oživenia“ tohto syra bol dokonca postavený pamätník.

Nezabúdajme ani na iné časti sveta. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie, Afriky a Latinskej Ameriky (čiastočne) zaraďujú do stravy aj larvy hmyzu.

Môžete vyskúšať špagety z múčnych červov. Múčne červy sú larválna forma veľkého múčneho chrobáka alebo tmavého chrobáka. Sami milujú jesť obilniny, no zároveň sú aj potravou. V Európe sa chovajú a používajú ako potrava pre vtáky, jašterice, korytnačky a akváriové ryby. Ale v iných krajinách si môžete objednať až k svojmu stolu. Ak chceš. V Mexiku sa jedlo pripravuje nasledovne - samotné špagety s korením, syrom a mandľami a navrchu vyprážané larvy.

V Thajsku sa vyprážané bambusové červy ľahko konzumujú ako občerstvenie. V Indonézii si môžete objednať gril z lariev sága. Ságová palma sa vyrúbe, zbierajú sa larvy. Hovorí sa, že šťavnaté je jedlo ako slanina. Zároveň je pár lariev ponechaných na hygienické postupy - aplikujú sa do ucha, larva zožerie to, čo je zbytočné, vyčistí ušnicu.

Larvy osy sú v Japonsku základom. Jedlo sa nazýva hachi-no-ko. Pečený priadka morušová je pochúťkou východnej Číny. Vyprážané mravčie vajcia sú kolumbijské jedlo. Čakajú na dažde, vyberú si tučnejšiu samicu s vajíčkami vo vnútri, zabalia ju do lístia a vložia do diery vedľa ohňa. Rýchle, chutné, len zložité zostavenie.

V Južnej Afrike je ker mopane. Všetko tam ide do akcie. Samotná rastlina - na palivové drevo, kôra - na povrazy, listy - na lieky, vetvičky sa stávajú zubnými kefkami, vysokokvalitné drevo - na výrobu dychových hudobných nástrojov. Ale húsenica motýľa z čeľade pávích oka, ktorá požiera listy mopane, je tradičným jedlom pre obyvateľov Botswany, Mozambiku, Zambie a ďalších krajín. A sušené, vyprážané a varené polievky. V skutočnosti je zber týchto húseníc tak dôležitou súčasťou národného príjmu týchto krajín, že sa vedci obávajú, že tieto húsenice čoskoro zmiznú z povrchu zemského.

Tak či onak, hmyz a larvy možno ochutnať v rôznych častiach sveta. Mnohí vyskúšali vyprážané chrobáky, kobylky (Thajsko), kobylky, sršne v mede (Čína), možno niekto skúšal jedlá z lariev.

Napriek vysokej bielkovinovej hodnote týchto exotických jedál sa stále verí, že naše obľúbené tradičné jedlá budú na našich stoloch viac ako tisíc rokov.

Niekto syr konzumuje spolu s larvami, niekto ich extrahuje, ale sofistikovaní ochutnávači hovoria, že chuť tohto syra je neporovnateľná. Dozvieme sa viac…

Kazu Marzu Je to jeden z najobľúbenejších sardínskych syrov. Hnilé, pretože neuveriteľnú vôňu a silu tomuto syru dávajú syrové mušky, ktorých larvy v syre žijú.

Syr, podobne ako chlieb, bol od pradávna hlavnou potravou pastierov. Syr sa nevyrábal na predaj, vyrábali ho pre seba a svoje rodiny a predávali len to, čo zostalo. Každý pastier pomenoval svoj syr “môj syr” (casu meu) a mohol ho rozoznať od tisícok iných syrov nielen podľa chuti, ale aj podľa vzhľadu. Syr pre pastierov bol vždy symbolom nezávislosti a autonómie, zosobňujúcim zdravie, silu a spoľahlivosť. Pretože tam bol syr, tam bolo jedlo!

Na výrobu syra odviedol pastier obrovské množstvo práce. Všetko to začalo dojením oviec a skončilo zvozom syra z salaša do mestského domu. Starnutie syra často záviselo od cesty pastiera so svojimi ovcami. Syr Kazu Marzu sa narodil práve vďaka tomu, že v už prezretom ovčom syre sa objavili mušie larvy. Syr sa dostal do štádia hniloby a larvy proces len urýchlili.

V Nemecku sa vyrába analóg syra Casu Marzu - syr Milbenkese, vo Francúzsku - syr Mimolet. Oba druhy syra sa vyrábajú pomocou syrových roztočov.

Takýto syr v obchodoch nenájdete, dá sa objednať od lokálnych výrobcov a predajcov, preto nás prekvapilo, keď sme jedného dňa uvideli na trhu nápis „casu marzu“. Netreba dodávať, že som si hneď kúsok kúpil, pretože sme tento syr zháňali už niekoľko mesiacov. Verí sa, že najlepším obdobím na výrobu syra sú jarné a letné mesiace a my sme dostali práve ten najlepší júnový syr!!!

A tu je to, čo píšu tí, ktorí tento syr vyskúšali. Počúvam Oksanu:
Aby som bol úprimný, Casu Marzu bolo moje najväčšie sklamanie na Sardínii. Vyskúšala som takmer všetky tradičné jedlá: trippa (žalúdočné steny), prasaciu hlavu v škatuli, surové morské ježovky, slimáky, surové ustrice, bottargu a len casu marzu sa mi zdalo úplne bez chuti. Syr proste milujem, no chuť tohto trpkého a červivého syra ma vôbec neoslovila. Nie je to tak chutné, tento syr jesť červy - povedal môj priateľ zo Sardínie.

Chápem, že každý má úplne iné chuťové preferencie, preto vám aj tak odporúčam vyskúšať tradičný syr Casu Marzu. Ak sa nechystáte na Sardíniu, ale chystáte sa do iných regiónov Talianska, môžete vyhľadať:
Marcetto alebo caçe fraçeche – v Abruzzo
Salterello - vo Friuli
Ribiòla cui bèg - v Lombardii
Furmai nis - v Emilia Romagna

V Spojených štátoch bol v roku 2011 zostavený rating zakázaných pochúťok, z ktorých niektoré sú schopné zabiť alebo zraniť samotného gurmána. Na prvom mieste v rebríčku originálnych receptov podľa magazínu Newsweek je Kasu Marz.

Šetrnejšia verzia podobného produktu je v opačnej časti Talianska. V alpskom Piemonte je syr vystavený aj slnku, muchy kladú vajíčka, ale k syru sa okamžite pridáva biele víno, hrozno a med, v dôsledku čoho sa larvy nestihnú vyliahnuť, ale syr sa tiež považuje za drahá pochúťka.

Nezabúdajme ani na iné časti sveta. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie, Afriky a Latinskej Ameriky (čiastočne) zaraďujú do stravy aj larvy hmyzu.

Napriek vysokej bielkovinovej hodnote týchto exotických jedál sa stále verí, že naše obľúbené tradičné jedlá budú na našich stoloch viac ako tisíc rokov.

Najelitnejšia a najdrahšia káva na svete je produkt, ktorý vyšiel z čriev dravého zvieraťa rodu cibetka. „Jamky“ zŕn sa odoberajú z výkalov cibetky palmovej, umyjú sa a sušia na slnku. Spracovaný produkt trávenia malého dravého zvieraťa má príjemnú čokoládovú príchuť.

Cena: 600 dolárov za libru (asi 500 gramov)

Vtáčie hniezda Salangan

Jednou z najvýznamnejších pochúťok v Číne sa stali hniezda vtákov salanganov, ktorých samčeky niekoľko mesiacov celé dni pracujú na ich stavbe a stavajú ich výhradne zo slín. Vzhľadom na dlhý čas, ktorý trvá výstavba jedného hniezda, sú náklady na ne dosť veľké. Samotné hniezda sú považované za bez chuti, ale často sa pridávajú do polievok, a čo je najdôležitejšie, majú mnoho liečivých vlastností. Túto pochúťku podávajú tony gurmánom z rôznych krajín.

Cena: od 1 000 do 10 000 dolárov za kg

argánový olej

Marocké divé kozy sa naučili liezť na stromy, aby získali nádherné plody argánie. Zviera požiera plody a farmárom zostáva len zbierať natrávené kosti do trusu. Výsledkom je, že z týchto semien sa získava olej zlatistej farby, známy svojimi liečivými vlastnosťami. Okrem toho kozmetológovia často pridávajú olej do rôznych krémov: na vyhladenie vrások, zvlhčenie, posilnenie vlasových korienkov a proti popáleninám. Jedným slovom, nielen lekári a kozmetológovia boli presvedčení o jeho zásluhách, ale aj kozy, ktoré sa naučili liezť na stromy kvôli plodom vzácneho argánie.

Cena: 120 dolárov za liter

syr Kasu marzu

Cena: 100 dolárov za libru (500 gr)

hadie víno

Táto vietnamská pochúťka sa vyrába pred očami hostí reštaurácie. K návštevníkovi prichádza chovateľ hadov s kobrou, za ním pomocník s kovovým podnosom, miskou, karafou ryžového vína a záhradnými nožnicami v rukách. Po valnom zhromaždení nasleduje proces usmrtenia plaza, presnejšie strihanie brucha nožnicami. Tmavá hadia krv sa zmieša s ryžovým vínom a ponúkne návštevníkovi. „Ru tiet ren“, hadie víno, labužník musí zjesť stále bijúce srdce kobry. Celá táto procedúra je sprevádzaná ochutnávkou zvyšných vnútorností zlého hada. Miestni obyvatelia veria, že hadia krv má liečivé vlastnosti a prispieva k doplneniu v rodine.

Cena: 21 dolárov za pohár

Ryba Fugu

Vyskúšať sashimi z puffer fish v Japonsku si vyžaduje poriadnu dávku odvahy a vzrušenia. Pod zdanlivo neškodným názvom fugu sa skrýva pre človeka smrteľná ryba s obrovským množstvom jedu vo vnútri. Variť ho teda smú len kuchári, ktorí majú na to špeciálne licencie a dokážu odmerať presne toľko jedu, koľko človek potrebuje na drogovú intoxikáciu. Zvláštne pocity po požití fugu stáli návštevníkov pekný cent.

Cena: 300 dolárov za kg

Balut

Balút je nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy každého Filipínca. Tomuto jedlu sa pripisujú nielen zázračné vlastnosti, ale aj veľmi skutočný vplyv na potenciu. Čo určuje demografickú situáciu na Filipínach? Balut je jednoducho kačacie vajce uvarené v slanej vode. Až teraz sa uvarí úplne vytvorené embryo kačice s perím a sotva viditeľným zobákom. Okrem Filipíncov sa toto jedlo praktizuje aj v iných krajinách juhovýchodnej Ázie. Vajíčko je najlepšie konzumovať s octom, keďže uvarená kačica má veľmi špecifickú chuť. Pravdupovediac, nie je to pohľad pre slabé povahy, hoci filipínski manželia sa radi pozerajú na púčiky pierok a príjemne chrumkajú na sotva sformovaných kostiach malej kačice. Niektorí ľudia sú takí dychtiví jesť balut, že vajcia jedia surové, ochutené dostatočným množstvom soli a korenia.

Cena: menej ako dolár za vajce

Mravčí kaviár (Escamoles)

Keď nič netušiaci čierne mravce rodu Liometopum kladú vajíčka do koreňov agáve v Mexiku, už sa na ne poľuje. Tesne pred vyliahnutím lariev sa zbierajú a pripravujú z nich tie najskutočnejšie a veľmi drahé pochúťky. Zhromažďovanie týchto lariev nie je ľahká úloha, človek sa nezaobíde bez ochranného oblečenia, pretože reliktné druhy mravcov, zahrnuté v mnohých červených knihách, chránia svoje potomstvo tým, že uvoľňujú jed nebezpečný pre ľudí. Pokiaľ ide o chuť lariev, sú celkom jedlé a vo svojej konštitúcii sú vajíčka mravcov podobné tvarohu. Najčastejšie chodia všetky mravce do šalátu Mexican Taco.

Cena: 40 dolárov za libru (500 gramov)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok