Spracovanie a príprava hroznových slimákov. Varenie hroznových slimákov doma. Ako variť a zmraziť hroznové slimáky doma

Ako uvariť slimáky? Možno už niektorí priaznivci zdravého životného štýlu vyskúšali púpavový šalát a žihľavovú polievku. Zdravé, chutné, lacné. Existujú však produkty, ktoré zaujímajú najmä fanúšikov nielen zdravého životného štýlu, ale aj znalcov životných radostí. Afrodiziaká sú produkty prírodného pôvodu, ktoré stimulujú sexuálnu túžbu a aktivitu. Väčšina týchto produktov má vysokú nutričnú hodnotu, obsahuje množstvo stopových prvkov a vitamínov, ktoré pomáhajú produkovať veľké množstvo hormónov v ľudskom tele.

Názov pochádza z mena gréckej bohyne Afrodity – bohyne lásky.

Najobľúbenejšie afrodiziaká sú: ženšen, zázvor, kaviár, banány. Ale najúčinnejšie sú afrodiziaká živočíšneho pôvodu. Patria sem: kaviár, krevety, mušle, ustrice a dokonca, možno by si mysleli, obyčajné slimáky. Áno, presne tí, ktorí jedia zeleň v našich záhradách a sadoch. Slimáky sú najpočetnejšou triedou mäkkýšov, ktorých charakteristickým znakom je prítomnosť špirálovej ulity.

Najbežnejšie sú hroznové a záhradné slimáky. Oba sa používajú na jedlo. Hroznové slimáky sú však o niečo väčšie (priemer ulity do 4 cm), a preto sa špeciálne pestujú na gastronomické účely na špeciálnych slimačích farmách.

Záhradné slimáky sa však tiež jedia a dokonca sa kupujú za viac ako 5 eur za kilogram.

Slimačie mäso obsahuje až 10% bielkovín, čo je viac ako v kuracom vajci. Okrem toho je bohatá na železo, vápnik, horčík a vitamíny skupiny B.

Veľkí znalci lahôdok – Francúzi, jedia tony slimákov. Pýchou francúzskej kuchyne je šnek. Slimačie mäso uvarené priamo v škrupine v rastlinnom oleji a ochutené petržlenovou vňaťou.

Nie sme Francúzi a z nejakého dôvodu považujeme za nedôstojné absorbovať to, čo sa nám plazí pod nohami. Ale márne!

Varenie slimákov "v ruštine"

Chudáci Francúzi (Depardieu sa už nepočíta), u nás si kúpia slimáky, zamrazia ich a až po chvíli sa objavia v parížskych reštauráciách, kde ich rozmrazia a až potom z nich uvaria. Máme jasnú výhodu. Budeme ich zbierať čerstvé a živé. Navyše, buržoázia ani nevie, čím sa tie pochúťky kŕmili, a my si vyčistíme komory. Osobne som kľudný pre svoje. Na mojej haciende jedia ekologickú trávu, a ak si to nevšimnem, tak kapustu, šťavel a iné pochúťky. Ak zbierate slimáky v parkoch, pustatinách, v lese, musíte im vyčistiť tráviaci systém. Koniec koncov, nevieme, akú trávu slimák jedol - možno jedla konope alebo ochutnala muchovník. Tieto produkty sú pre nás zbytočné. Sme za zdravý životný štýl.

Kedy zbierať slimáky

Slimáky sú nočné. Najpohodlnejšie je ich loviť v skorých ranných hodinách alebo po daždi. Z hľadiska chuti je najvhodnejší čas na konzumáciu slimákov máj, začiatok júna.V tomto období je ich mäso obzvlášť jemné a výživné.

Očistíme žalúdok od slimákov

Po zbere niekoľkých desiatok slimákov ich vložíme do veľkého hrnca alebo misky na jednoduchú diétu. Na dno nádoby nasypeme trochu múky (2 polievkové lyžice na 1 kg slimákov). Takúto maškrtu neodmietnu. Prvý deň sa slimákom podáva múka z rovnakého výpočtu - 2 polievkové lyžice na 1 kg slimákov. Na druhý deň by sa malo množstvo múky znížiť na polovicu. Na tretí deň sa slimákom nedáva vôbec nič. Nádobu uzatvoríme, aby naša budúca pochúťka neutiekla a nechala štrbinu pre vstup vzduchu.

Za 3 dni budú naše slimáky ako uhorky, treba ich však raz denne pokropiť vodou, milujú vlhkosť.

Po nútenom „pôste“ ich umyjeme studenou vodou a na dve hodiny vložíme do nádoby, ktorej dno je posypané tenkou vrstvou soli. Noha slimáka je veľmi citlivá a slimák sa na soli bude cítiť veľmi nepríjemne a začne hojne vylučovať hlieny. Potom opäť umyjeme.

To je všetko. Slimáky sú pripravené na varenie.

varenie slimákov

Existujú dva spôsoby varenia slimákov "v ruštine".

Ak ste na vidieku alebo vo vašej záhrade, potom je najlepšie ich vyprážať na bežnom grile pomocou grilu. Slimáky umyjeme. Potom ich namáčame do zmesi hrubej soli a feferónky, škrupiny poukladáme na rošt a dáme na vopred pripravený oheň zo suchých vetvičiek hrozna (môžeme použiť aj brezu). Potom počúvame „spev slimákov“ (v skutočnosti sú to výkriky nešťastných mäkkýšov) a keď „vystrelia“ červenkastú tekutinu, môžete ju posypať slaninou nasadenou na špíz. Proces by mal trvať 7-10 minút.

Druhý spôsob varenia je doma. V tomto prípade sa vaše možnosti rozšíria, pretože je možná široká škála omáčok.

Rovnako ako v prvom prípade slimáky osolíme a okoreníme. Vezmeme si hlbokú panvicu, nalejeme trochu olivového oleja a trochu masla, pridáme pár lyžíc bieleho vína. Panvicu dáme na strednú teplotu na 7-8 minút,

Miska je pripravená!

Môžete tiež variť varené slimáky alebo, čo je letecká akrobacia, plnené slimáky - slimáky. Aby ste to dosiahli, je potrebné oddeliť mäso slimákov od ulít, uvariť ich špeciálnym spôsobom a potom ich vložiť späť do ulít.

Slimačová omáčka: cibuľu nakrájame nadrobno, 3 strúčiky cesnaku, nasekáme 50 g petržlenovej vňate, 25 g soli a 5 g mletej papriky, 500 g mäkkého masla. Všetko dôkladne premiešame.

Ako jedia slimáky

Slimáky uvarené priamo v ulite sa jedia špeciálnym príborom: pinzetou a vidličkou s dvoma zubami. Zapíja sa vychladeným suchým bielym vínom.

Odvážte sa a nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať vynikajúcu pochúťku.

Pre názornosť asi spravím video. Môžete sa pozerať a usmievať sa. Ale buďte zhovievaví, som len začínajúci videofilmár.

Tieto mäkkýše dostali svoje meno vďaka tomu, že veľmi radi jedia hroznové listy, pričom im spôsobujú značné škody. V prírode môžu hroznové slimáky dorásť až do 9 cm a doma sa pri dobrej starostlivosti ešte zväčšia. Začali jesť tieto mäkkýše v jedle v dávnych dobách - bolo to zdravé, chutné a lacné jedlo dostupné pre každého.

Hroznové slimáky - chov doma

Hroznové slimáky sa chovajú na rôzne účely. Niektorí ich chovajú ako nenáročných domácich miláčikov, ktorých je zaujímavé sledovať. Iní sa snažia vypestovať čo najviac mäkkýšov, aby ich mohli jesť.

1. Najlepšie je použiť akvárium pre ryby, terárium alebo dostatočne veľkú kapacitu z plexiskla.
2. Aby sa vytvorili podmienky pre slimáky, ktoré sú relatívne blízke prírode, mala by sa na spodok domu umiestniť pôda. Môžete použiť piesok, hotovú pôdu na pestovanie sadeníc, zakúpenú v obchode alebo len pôdu odobranú z vášho webu. V druhom prípade sa bude musieť vopred dezinfikovať kalcináciou na plechu na pečenie v rúre alebo rozliatím roztokom manganistanu draselného. Deje sa tak, aby sa spolu s pôdou nedostali do domu rôzni škodcovia.
3. Na zem môžete položiť listy, vetvičky. Slimáky sa po nich budú s radosťou plaziť a niektorí si na nich pochutnajú. Zvädnuté listy bude potrebné z času na čas vymeniť.
4. Dostatok veľkých kameňov a tuhých konárov - v dome nie je miesto. Ak po nich slimáky lezú, zanechajú na nich hlien, od ktorého sa budú ťažko čistiť.
5. Okrem toho v dome môžete urobiť "bazén" pre slimáky. Mala by byť plytká – napríklad je dobré naliať si trochu vody do podšálky. Slimáky neplávajú, ale v teplom období budú radi používať takýto „bazén“.

Nuansy starostlivosti o slimáky

Keďže hroznové slimáky sú južnými obyvateľmi, s nástupom jesene môžu zaspať až do jari. To sa stane, ak je domček pre slimáky v chladnej miestnosti. Ak ich budete aj naďalej držať v teplej miestnosti, mäkkýše budú viesť normálny život.

Ako uvariť hroznový slimák

Slová hroznový slimák moderný mestský obyvateľ sa skôr spája s akváriami ako s varením. V mnohých európskych a ázijských krajinách sú však slimáky bežnou súčasťou jedálneho lístka reštaurácií. Hroznové slimáky sa chovajú a predávajú živé alebo mrazené a pripravené na konzumáciu. Na jedlo sa používa dokonca aj slimačí kaviár, ktorý chuťou pripomína ušľachtilé huby.

Hroznový slimák sa začal považovať za pochúťku až v XX storočí. Po tisíce rokov boli slimáky, podobne ako iné mäkkýše, bežnou potravou obyvateľov pobrežných oblastí Európy. Od skorej jari do neskorej jesene sa slimáky zbierali na plážach, v záhradách a vo vinohradoch. Boli spásou pre chudobných a pochúťkou pre šľachtu. Dnes sa hroznové slimáky nachádzajú nielen na teplých európskych brehoch, ale aj na Ukrajine, v Bielorusku a centrálnych oblastiach Ruska. V krajinách Stredozemného mora je dobre rozvinutá helitseculture - pestovanie jedlých slimákov na špeciálnych farmách. V Rusku sa slimáky chovajú iba v Kaliningradskej oblasti.

Ak máte pochybnosti, či sa vôbec oplatí jesť slimáky, odpovieme: každý sa môže slobodne rozhodnúť. Niekto zaobchádza s týmito roztomilými stvoreniami ako s domácimi miláčikmi, ale pre niekoho je to cenný proteínový produkt s úžasnou chuťou a mnohými užitočnými vlastnosťami.

Pokiaľ ide o užitočnosť slimačieho mäsa, nemožno pochybovať: iba 90 kalórií na 100 g; len 2-3% tuku, a to obsahuje nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, žiadny cholesterol a až 15% bielkovín. Slimačie mäso je bohaté na horčík, fosfor, draslík, vápnik, železo, zinok, meď, vitamíny A, E a skupinu B. Nie je prekvapujúce, že slimáky sú považované za silné afrodiziakum, porovnateľné len s ustricami.

Cooking Eden prišiel na to, ako uvariť slimáky a zdieľa tie najlepšie recepty s čitateľmi. Existujú dva hlavné smery pri zaobchádzaní so slimákmi zozbieranými vo voľnej prírode: slimáky môžete variť veľmi jednoducho: piecť alebo variť na ohni, alebo na nich môžete stráviť niekoľko dní a získať skutočné kulinárske umenie - slimák.

Začnime jednoduchým spôsobom: ako rýchlo uvariť slimáky. Tieto informácie sa budú hodiť najmä turistom, ktorí si pri náhlom stretnutí so slimákmi spestrí svoju chudobnú stravu. Stáva sa, že z nejakého dôvodu začnú slimáky masovú migráciu a po stovkách sa plazia na cesty. Pri dobrej kombinácii okolností môžete za pol hodiny získať niekoľko kilogramov slimákov a po ďalších 10-15 minútach môžete získať lahodný a výdatný obed. Za týmto účelom položte slimáky do ulít otvormi nahor na rošt cez uhlíky, soľ, korenie, nalejte do otvorov trochu oleja alebo vložte kúsok masti. Slimáky pečieme asi 10 minút. Hotové slimáky vyberieme špáradlom a oddelíme mäso od vnútorných častí.

Existuje humánnejší, chutnejší a čistejší spôsob varenia slimákov na poli. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť niekoľko litrov vriacej vody. Slimáky spustíme do vriacej vody a varíme veľmi krátko - 3-5 minút po opätovnom varení. Účelom tohto postupu je rýchlo vyčistiť hlien zo slimákov a uľahčiť ich odstránenie z ulít. Extrahované slimáky by mali byť porazené, pričom zostane len mäsitý "hlavonožec". Ďalej konáme podľa okolností. Môžete pokračovať vo varení slimákov v čerstvej osolenej vriacej vode so zeleninou a získate plnohodnotnú polievku, alebo môžete slimáky opražiť na masti či rastlinnom oleji spolu s cibuľou a cesnakom - získate lahodné predjedlo, ktoré chutí ako huby a biele mäso .

Ak máte čas, kuchyňu a plnú sadu riadu, existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pochúťku z divých hroznových slimákov.

Po prvé, slimáky by sa mali nechať odležať, aby si vyčistili vnútornosti a potom sa netrápiť s mäsiarstvom. Niekto odporúča uchovávať slimáky v chladničke na prázdnej panvici bez jedla 3 až 14 dní a pravidelne ich oplachovať. Iní kuchári odporúčajú vysádzať slimáky na niekoľko dní na múku, otruby a aromatické bylinky - tymián, fenikel. Touto metódou sa už na 3. deň slimáky očistia a získajú prirodzenú aromatizáciu. Mimochodom, v stredomorských krajinách sú slimáky obzvlášť chutné, pretože sa v prírodných podmienkach živia aromatickými bylinami. Živé slimáky zakúpené na trhoch na Kréte, Cypre, v Grécku a iných európskych krajinách nie je potrebné čistiť - už boli pripravené na použitie na farmách. Bohužiaľ, mäso slimákov zozbieraných na Kryme a v Rusku bez predchádzajúceho čistenia výrazne stráca svoju chuť.

Po dokončení čistenia slimákov (alebo po zakúpení živých pripravených slimákov) sa musíte uistiť, že medzi nimi nie sú žiadni mŕtvi. Za týmto účelom umiestnite slimáky do vody a odstráňte tie, ktoré nevykazujú známky života. Potom uvarte slimáky vo vriacej vode spolu so škrupinami, opláchnite - a sú pripravené na kulinárske experimenty.

Ingrediencie:

1 pohár suchého červeného vína
čerstvá mäta, bazalka, majoránka,
soľ, korenie podľa chuti.

varenie:
Slimáky v ulite rýchlo opečieme na olivovom oleji, zalejeme vínom, soľou, korením a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Krátko pred pripravenosťou pridajte nakrájanú zeleninu. Slimáky podávajte v ulity, pokvapkané zvyšnou omáčkou. Namiesto vína možno použiť ale.

Ingrediencie:
500 g pripravených blanšírovaných slimákov,
100 ml olivového oleja,
2 polievkové lyžice vínny ocot,
1 polievková lyžica rozmarín,
soľ podľa chuti.

varenie:
Rozohrejte panvicu, posypte ju tenkou vrstvou soli a uložte na ňu slimáky otvorom nadol. Keď sú slimáky suché, nalejte olej do panvice, premiešajte a nechajte panvicu na miernom ohni 3-5 minút. Pridajte rozmarín, ocot, premiešajte a odstráňte z tepla. Slimáky podávajte v ulite, pokvapkané olejom, na ktorom boli vyprážané. Mäso slimákov stiahneme špáradlom a odstránime tmavý hrot. Zvyšok vnútra sa nedá vybrať.

Najvybranejším jedlom z hroznových slimákov je slimák. Na jeho prípravu a servírovanie dokonca vymysleli špeciálne zariadenia: slimák (kovová tácka s priehlbinami na mušle), kliešte na uchytenie mušle a vidličku s dvoma dlhými hrotmi na vyberanie obsahu. Vo Francúzsku sa escargot zvyčajne podáva ako predjedlo pred večerou, zatiaľ čo v USA a Austrálii sa toto jedlo považuje za hlavné jedlo a nepotrebuje doplnky.

Ingrediencie:
1 kg pripravených slimákov
300 g masla,
1 veľká hlava cesnaku,
citrónová šťava, petržlen, soľ, korenie podľa chuti
tvrdý syr voliteľný.

varenie:
Slimáky blanšírujeme 2 minúty, vyberieme z ulít, vyberieme vnútro. Slimačie mäso jemne osolíme a opečieme (alebo uvaríme v novej vode s cibuľou a bylinkami). Pripravíme si ochutený olej: nadrobno nasekaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať zmiešame so zmäknutým maslom, pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie. Do prázdnych sušených ulít vložte kúsok slimačieho mäsa a naplňte ho olejom. Navrch posypeme strúhaným syrom. (Slimáky možno v tejto fáze zmraziť a niekoľko týždňov skladovať v chladničke. Vo Francúzsku sú to pripravené mrazené slimáky predávané v supermarketoch.)

Ak nechceme použiť škrupiny, ochutené maslo dáme do zapekacej misy a navrch poukladáme slimačie mäso. Nádobu so slimákmi vložte do predhriatej rúry na 10 minút (alebo do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty) a ihneď podávajte. Slimáky v škrupinách sa jedia špeciálnymi vidličkami alebo špáradlami. K tomuto jedlu sa podáva suché biele, červené alebo ružové víno.

Ak vám varenie živých slimákov nezapadá do obrazu sveta, no chcete francúzsku pochúťku, skúste nájsť mrazené slimáky. Predávajú sa v mnohých veľkých supermarketoch už olúpané a uvarené. Môžete použiť aj slimáky z konzervy, no ich chuť bude citeľne horšia.

S mrazenými slimákmi v škrupinách môžete urobiť veľmi jednoducho: položte na plech na pečenie, posypte soľou pre stabilitu, ochuťte obľúbeným korením a pečte 5-10 minút pri teplote 200-230ºС. A vykúzliť trochu môžete napríklad takto:

Ingrediencie:
20-30 ks. mrazené alebo konzervované slimáky bez ulity,
100 g masla,
50 g parmezánu,
2-3 strúčiky cesnaku,
Petržlen, muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

varenie:
Zmäknuté maslo zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom, muškátovým orieškom a soľou. Slimáky rozložte do misky na slimáky (môžete použiť malé formičky na pečenie), navrch položte trochu masla, posypte strúhaným syrom. Pečieme slimáky 10 minút pri 230ºС. Podávame s bagetami a suchým vínom.

Zručným zaobchádzaním sa hroznový slimák ochotne zmení na lahodný pokrm. Experimentujte odvážnejšie!

Človek využíva slimáky na potravu už od pradávna. Zbierali sa a piekli v špeciálnych jamách ešte predtým, ako boli vynájdené primitívne jedlá. O niečo neskôr sa tieto mäkkýše začali používať ako živé konzervy s využitím vlastnosti slimákov na hibernáciu pri nedostatku potravy alebo nedostatočnej vlhkosti. V tomto prípade slimák uzavrie ústie ulity špeciálnym vápenatým uzáverom (epipragma) a môže byť zachovaný veľmi dlho.

V starovekom Grécku boli slimáky pomerne tradičným potravinovým produktom a v tom čase sa nepovažovali za pochúťku, ale slúžili ako cenovo dostupné jedlo pre najjednoduchších a najchudobnejších ľudí.

V Rímskej ríši boli obľúbené aj jedlá zo slimákov, no aj tu ich považovali nie tak za pochúťku, ale za dostupnú a zdravú potravinu. Plínius starší vo svojej „Prírodopise“ odporúčal používanie slimačieho mäsa pri žalúdočných chorobách. Opisuje aj istého Fulviusa Lippinusa, ktorý „založil rozsiahlu inštitúciu na umelý chov slimákov a dokonca pre nich vynašiel špeciálnu potravu pozostávajúcu z pšeničnej múky zmiešanej s hroznovým muštom“.

Plínius mladší v liste Septiciovi Clarovi vyčíta svojmu druhovi, že k nemu neprišiel na večeru a nemohol ochutnať okrem iných jedál špeciálne upravené slimáky, ale „radšej si dal s niekým ustrice, bravčové mäso, ježovku“ . Ďalší Riman, lekár Galén, odporučil použitie vareného a duseného slimačieho mäsa pri vodnatieľke, ochoreniach pohybového ústrojenstva, ženám v tehotenstve, ale aj dospievajúcim v období intenzívneho rastu, keď sa tvorí kostra.

V Európe boli mnísi nielen konzumentmi suchozemských mäkkýšov, ale aktívne ich distribuovali pestovaním v kláštorných záhradách. Slimáky boli chované aj v domácich záhradách a parkoch. Žil v prvej polovici 18. storočia. Hovorí o tom dánsky rozprávkar Hans Christian Andersen vo svojom príbehu „Šťastná rodina.“ Na začiatku minulého storočia A. E. Bram píše, že „európske národy už dlho jedia slimáky a hroznový slimák v strednom Nemecku a Rakúsko je považované za chutné jedlo, ktoré sa využíva najmä počas pôstu a fašiangov. Vo Švajčiarsku sú tieto slimáky dokonca špeciálne chované na ich konzumáciu a ročne sa ich z Ulmu prepraví v sudoch asi 4 milióny; rovnakým spôsobom sa slimáky vyvážajú z mnohých iných miest, keďže napríklad z Esslingenu sa v roku 1901 vyviezlo 10 000 slimákov, ktoré sa predávali za 12 mariek za tisíc. Na konzumáciu sa jednoducho uvaria alebo jedia jemne nakrájané, zmiešané s bylinkami a inými koreninami.

A tu je to, čo píše Jerry Hopkins vo svojej knihe Extrémna kuchyňa, ktorá vyšla aj v ruštine: „Galovia, ktorí obývali územie moderného Francúzska, podávali slimáky ako dezert a v stredoveku ich cirkev dovolila jesť. počas pôstu. Zvyčajne sa slimáky vyprážali na oleji alebo s cibuľou, varili sa na ražni alebo varili. Jedno z prvých ocenení tejto kulinárskej pochúťky sa objavilo v roku 1394 vo francúzskych novinách Le Managier de Paris.

Do 17. storočia obľuba slimákov poklesla a v nasledujúcich storočiach ich na veľkej časti európskeho kontinentu vnímali nie ako potenciálnu pochúťku, ale ako záhradného škodcu. Aké v skutočnosti sú.

Vo Francúzsku sa slimáky vrátili do módy po tom, čo boli podávané pri stole na večeri, ktorú usporiadal minister Talleyrand (Taleyrand) na počesť ruského cára. Svetovou špičkou v ich konzumácii si odvtedy drží Francúzsko, kde sa zo slimačieho mäsa pripravuje asi stovka jedál. Francúzsko ročne dovezie okolo šesťtisíc ton živého a mrazeného slimačieho mäsa. Do talianskeho mestečka Borgo za slimákmi prichádzajú obchodníci z Nemecka, Holandska, Belgicka a ďalších krajín. V strede Európy sa ich exportom zaoberá Rakúsko. Príjem, ktorý dostáva, asi tri milióny rakúskych šilingov, obmedzuje počet dostupných slimákov, nie nedostatok kupcov. Hlavnými konzumentmi slimačieho mäsa sú Španielsko, Taliansko, Francúzsko, Belgicko a Švédsko.

Slimáky sa odporúčajú najmä tým, ktorí majú nerovnováhu vápnika v tele, tehotným a dojčiacim ženám, deťom a ľuďom trpiacim chorobami ako chondróza a kolagenóza. Slimačie mäso zlepšuje činnosť čriev a normalizuje metabolizmus. Predpokladá sa, že vďaka obsahu horčíka môže mať slimačie mäso na ľudí upokojujúci účinok a pomáha bojovať proti stresu.

Používajú sa aj na výrobu liečiv. Posledne menované sa používajú pri liečbe mnohých chorôb, predovšetkým ako silikóza, čierny kašeľ, bronchitída. Slimačie prípravky tiež pomáhajú neutralizovať nežiaduce vedľajšie účinky antibiotík.
V Anglicku vyrábajú extrakt, na prípravu jednej dávky treba tisíc slimákov. Ale táto dávka je dostatočná na to, aby si na niekoľko týždňov udržala silu a elán človeka, ktorý upadol do extrémnych podmienok.

Ak sa teda ocitnete v núdzovej situácii, alebo vám len dochádza jedlo z nejakého iného dôvodu, potom by ste si mali dať na slimáky veľký pozor.

Nie všetky druhy slimákov sú jedlé, no mnohé áno. A dokonca aj medzi jedlými druhmi sa chuť mäsa medzi druhmi môže veľmi líšiť. Pozrime sa na tie druhy, ktoré sa používajú vo francúzskej kuchyni, čo znamená, že sú bezpečné a chutné. Takže:

Hroznový slimák (HELIX POMATIA)

Veľmi bežný slimák, žije takmer v celej Európe. Preto má mnoho ďalších názvov: slimák rímsky, slimák jedlý, slimák veľký, slimák cap, slimák jablkový, slimák mesačný. Francúzi mu hovoria burgundský slimák alebo jednoducho veľký biely.

slimačie hrozno

Slimák záhradný (HELIX ASPERSA)

Jeho francúzsky názov je malý šedý. Najčastejšie sa vyskytuje na slimačích farmách 🙂 a vo voľnej prírode vo Francúzsku je extrémne vzácny.

záhradný slimák

Turecký slimák (HELIX LUCORUM)

Blízky príbuzný hrozna, má zelenkasté telo a trochu zemitú chuť. Tradične sa používa v burgundskej a alsaskej kuchyni na koláče.

Turecký slimák

Slimák Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Od tureckého sa líši priečnym usporiadaním hnedých pruhov na škrupine. Vyskytuje sa na juhozápadnom Kryme. Docela vzácny druh, takže sa nevyskytuje v reštauráciách.

Slimák Krinitsky

Mliečny slimák alebo španielsky slimák (HELIX OTALA)

Tento slimák pôvodne žil v oblasti Maroka, je veľmi bohatý na bielkoviny a chudobný na tuky, takpovediac diétna možnosť.

Mliečny slimák alebo španielsky slimák

Obrovská zem Achatina (ACHATINA FULICA)

Krásne, veľmi veľké a drahé. Takmer nikdy sa nestretávame.

Väčšina suchozemských druhov slimákov nie je zdraviu nebezpečná, no nie všetky sú chutné, hoci majú významnú energetickú hodnotu. Mali by ste si však „osobne spomenúť“ na sladkovodného slimáka Prudovik (LYMNAEIDAE), ktoré nájdete v blízkosti vodných plôch. Je mierne toxický a môže byť nebezpečný nielen pre ryby, ale aj pre ľudí.

Prudovik

Najviac jedovaté slimáky uprednostňujú teplé tropické moria, ale niektoré sú schopné žiť vo vysokých zemepisných šírkach. Niektorí predstavitelia rodiny dravých ulitníkov sú pre ľudí smrteľní. to - Šišky (CONIDAE), rozhodne patria medzi 10 najjedovatejších tvorov na Zemi. Ich obete, ktorými sú zvyčajne mnohoštetinavce a mäkkýše (menej často kôrovce a ryby), sú pomocou jedu paralyzované šiškami. Osoba, vzhľadom na svoju malú veľkosť, nie je napadnutá, ale tým, ktorí zomreli z nedbanlivosti, je to jedno.

Slimáky môžete zbierať nielen vo vinohradoch, ale aj v parkoch, na námestiach, v lesoch, na mýtinách s vysokou trávou, v kríkoch. Počas dňa a najmä v horúcom počasí sa slimáky radšej schovávajú. Ale po daždi alebo rose sa určite idú „pásť“.

Slimáky od veľkosti 28 mm. (vyjde asi 20 gramov) sa už považujú za „komoditu“, t.j. sú prijaté na realizáciu. Ale veľkosť je pre nás dôležitá len preto, že veľké slimáky sa varia ľahšie.

Najjednoduchšia možnosť varenia slimákov je na grile (mriežka nad uhlím). Nezabudnite ich umiestniť otvormi nahor. Ak nie je po ruke žiadny rošt, môžete jednoducho chladiť uhlie, čo je menej pohodlné.

Za jedlé časti slimáka sa považuje iba noha (trup + hlava). Hotového slimáka treba buď vybrať z ulity (ak tam niečo je), alebo ulitu rozbiť. Tmavá časť slimáka je najlepšie oddeliť a zlikvidovať. Ide v podstate o črevá s nestrávenou potravou a chutí horko.

Slimáky sa vďaka svojej veľkosti môžu zdať ako „frivolný“ zdroj mäsa, ale sú veľmi uspokojivé. Obvyklá porcia v reštaurácii je 6 ks. Obsahujú o tretinu viac bielkovín ako kuracie vajce. Navyše tieto proteíny obsahujú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín v takom pomere, ktorý je nevyhnutný pre syntézu vlastných bielkovín v ľudskom tele. Vzhľadom na nízky obsah kalórií slimákov, keď sa konzumujú, tuky sa v tele prakticky nehromadia, takže toto mäso je veľmi užitočné pre nízkokalorické diéty. Podstatné je, že lipidy (tuky) slimačieho mäsa sú z veľkej časti tvorené nenasýtenými mastnými kyselinami (65% - 70% všetkých lipidov, pre porovnanie, v hovädzom mäse len 5%). V tomto ohľade nenasýtené mastné kyseliny nielenže neakumulujú cholesterol, navyše to vedie k zníženiu jeho obsahu v ľudskom tele. Nechýbajú ani vitamíny, stopové prvky a rôzne biologicky aktívne látky.

Časovo náročnejšou, ale chutnejšou možnosťou je opražiť slimáky na panvici. Ponorte slimáky do vriacej vody na 10 sekúnd. To vám umožní ľahko vybrať mäso zo škrupiny pomocou drôtu. Žalúdok je amputovaný a vyhodený. Zvyšok opražíme na oleji s pridaním cibule, ešte lepšie s cesnakom. Mierne osolíme.

Ak vám to čas dovolí, môžete slimáky uvariť „správnym spôsobom“ a uistiť sa, že nie nadarmo sú pochúťkou v jednej z najvyberanejších – francúzskej kuchyni. Na to musia byť slimáky pripravené vopred. Dá sa to urobiť 2 spôsobmi.

Prvý spôsob: Jednoducho ich nenechajte 3 až 14 dní jesť. Takto sa držia na hladovke v tmavej a vlhkej miestnosti, aby slimáky nezomreli. Počas tejto doby sú črevá slimáka úplne vyčistené a nemožno ich odstrániť.

Druhý spôsob: Špeciálna strava na rovnaké časové obdobie. Dostávajú múku namočenú vo víne alebo špeciálne voňavé bylinky a otruby.

Skladujte slimáky na chladnom a vlhkom mieste. Nádoba by mala byť len sklenená, kovová, plastová alebo drevená, s viečkami z rovnakých materiálov. Všetko ostatné, ako napríklad krabicu z hrubého kartónu, zožerie a rozhádže. Nezabudnite, že potrebujú vzduch, preto sa uistite, že sú vetrané.

Pred varením opláchnite tečúcou vodou a skontrolujte. Niektorí jedinci môžu v tomto čase „zhodiť korčule“. A pre všetky mäkkýše môže byť čerstvosť len prvá a zároveň aj posledná. Živé slimáky spustíme do vody a ihneď preložíme do nádoby naplnenej hrubozrnnou soľou, kde necháme 3-4 hodiny, aby slimáky pustili hlieny. Slimáky môžete jednoducho pravidelne striekať silným fyziologickým roztokom.

Jedno z najznámejších francúzskych jedál so slimákmi - slimák. Pripravené slimáky sa umyjú a ponoria do vriacej vody, po ktorej sa slimák ľahko odstráni z ulity. Slimák sa očistí a umyje. Škrupiny uvarte vo vode so štipkou sódy, dôkladne umyte, očistite od zvyškov slimákov, opláchnite vodou. Umývadlá sú opätovne použité. Samostatne si pripravíme „zelené maslo“ – petržlenovú vňať a cesnak vyšľaháme so slaným maslom mixérom. Na spodok ulity dáme trochu zeleného oleja, do ulity vložíme mäso zo slimáka a otvor ulity pevne zakryjeme zeleným olejom. Vložte slimáky do špeciálnej formy a vložte do predhriatej rúry. Varíme, kým olej nezovrie a dozlatista. Ďalšími prísadami môžu byť tymian a píniové oriešky. Podáva sa so špeciálnou vidličkou a kliešťami, ktoré pomáhajú držať okrúhlu škrupinu.

1. umyť

2. Dajte na sporák

3. Keď sa vytvorí takáto pena, odstráňte ju z tepla

4. Mäso oslobodíme od škrupín a dostaneme

5. Amputujeme žalúdok a dostaneme (tu je filet z 50 slimákov)

6. Toto filé pošleme na panvicu, aby sa varilo 40-50 minút, pričom pridáme cibuľu a korenie podľa chuti (nové korenie a stredomorskú zmes bylín). Po 40 minútach vývar scedíme a postup opakujeme s novou cibuľou a korením ďalších 40 minút.

7. Škrupiny uvaríme v slanej vode, aby sme ich zbavili hlienu.

8. Vezmeme veľký zväzok kôpru, cibuľu, 5-6 veľkých strúčikov cesnaku a všetko to rozdrvíme mixérom na kašu.

9. Do tohto pyré vložte balenie masla pomocou mixéra. Soľ podľa chuti.

10. Vo výsledku dostaneme takú zelenú hmotu.

11. Uvarené škrupiny umyjeme a osušíme na utierke.

12. Začneme ich napchávať: najprv prstom napcháme do umývadla náš zelený olej, potom uvarené filé slimáka a tým istým olejom ho zapečatíme.

13. Do zapekacej misy nasypeme niekoľkocentimetrovú vrstvu soli, prikryjeme alobalom a poukladáme slimáky, aby sa nekotúľali.Na vrch posypeme trochou najemno nastrúhaného syra, nie však celého slimáka, ale len miesto, kde olej je viditeľný a pošlite ho do rúry na 15 minút -20 pri 180 stupňoch. Keď vidíme, že syr je zhnednutý, vyberieme ho. Escargo je pripravené!

Poznámka pre labužníkov: k slimákom sa hodia rovnaké vína ako k ustriciam, rakom, morským plodom – teda dobre vychladené suché bielka. Iné jedlá zo slimákov nájdete jednoducho na internete.

Dobrú chuť!

Varenie hroznových slimákov netrvá veľa času. Ak ste však takéto jedlo nikdy nerobili sami, budete sa musieť veľmi snažiť, aby ste pripravili skutočne chutný a výživný obed.

Všeobecné informácie

Pre moderného občana našej krajiny budú hroznové slimáky prezentované neskôr) sú spojené skôr s morom alebo akváriom ako s varením. Treba si však uvedomiť, že v mnohých ázijských a európskych krajinách ide o bežnú položku na jedálnom lístku kaviarní a reštaurácií. Slimáky sa chovajú na špeciálnych farmách, predávajú sa mrazené alebo živé.

Varenie hroznových slimákov doma sa stalo módou až v 20. storočí. V tých dňoch sa jedlo s použitím tohto produktu považovalo za pochúťku. Aj keď ani teraz v Rusku nie každý robí takú večeru pre obyčajný rodinný stôl. Slimáky sa pripravujú iba na veľké sviatky a iba vtedy, ak chcete svojich hostí skutočne prekvapiť.

Výhody produktu

Sú hroznové slimáky užitočné? Spôsob prípravy tohto produktu je taký, že si zachováva takmer všetky nutričné ​​zložky. Treba poznamenať, že slimačie mäso sa často odporúča tým, ktorí sú na diéte. V 100 g tohto produktu je skutočne iba 90 kalórií, ako aj 2-3% tuku, 15% bielkovín a žiadny cholesterol. Slimáky navyše obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Sú bohaté na fosfor, zinok, horčík, vápnik, draslík, meď, železo a vitamíny B, A a E.

Najrýchlejšie varenie

Rýchle varenie hroznových slimákov je obľúbené najmä u turistov, ktorí si pri nečakanom stretnutí s týmito riečnymi živočíchmi môžu spestriť stravu v priebehu niekoľkých minút. Koniec koncov, často sa stáva, že slimáky z nejakého dôvodu začnú hromadnú migráciu a vylezú na cesty. Za pol hodinu sú turisti schopní nazbierať niekoľko kilogramov živého produktu a za ďalšiu štvrťhodinu môžu dostať výdatný a výživný obed.

Samozrejme, varenie slimákov doma vyžaduje použitie špeciálnych prísad. Ak sa však rozhodnete pripraviť takéto jedlo pod holým nebom, môžete si vystačiť so skromnou sadou produktov.

Aby bol obed chutný, čerstvo ulovené riečne zvieratá sa dôkladne umyjú a potom sa umiestnia na gril cez uhlíky s otvormi hore. Súčasne sa do každej škrupiny pridá malá štipka kuchynskej soli a korenia a naleje sa trochu slnečnicového oleja alebo sa vloží kúsok slaniny. V tejto forme sa slimáky pečú asi desať minút.

Po uvarení sa mäso vyberie zo škrupiny špáradlom, oddelí sa od nejedlých prvkov a konzumuje sa spolu s krajcom chleba.

Varenie slimákov vo vriacej vode

Varenie hroznových slimákov v poľných podmienkach môže zahŕňať použitie rôznych typov tepelného spracovania. Ak ich nechcete piecť, mali by ste na to pripraviť niekoľko litrov vriacej vody. Všetky slimáky sa do nej spustia naraz a po varení sa varia asi 3-5 minút.

Tento postup vám umožní rýchlo vyčistiť existujúci hlien od slimákov a tiež výrazne uľahčí ich extrakciu. Po vybratí mäsa z ulity sa mäso rozseká a zostane len mäsitý hlavonožec. V budúcnosti budú kuchári konať podľa vlastného uváženia. Niektorí z nich pokračujú vo varení produktu v osolenej vriacej vode s rôznou zeleninou, čím získajú plnohodnotnú polievku a niektorí ju smažia na masti alebo slnečnicovom oleji spolu s cesnakom a cibuľou. V druhom prípade dostanete veľmi chutné občerstvenie, ktoré pripomína biele mäso alebo huby.

Čistenie produktov doma

Ako pripraviť hroznové slimáky na varenie? Ak máte dostatok času a máte aj kompletný kuchynský riad, existuje niekoľko možností, ako si z riečneho produktu vyrobiť pochúťku. Ale na to by sa malo riadne vyčistiť.

Na tento účel niektorí kuchári uchovávajú slimáky v chladničke na prázdnej panvici tri až desať dní a pravidelne ich umývajú. Iné ženy v domácnosti odporúčajú nechať produkt niekoľko dní na otrubách, múke alebo aromatických bylinkách, ako je fenikel a tymian. Touto metódou sa už na tretí deň slimáky očistia a získajú prirodzenú arómu.

V stredomorských krajinách sa živé slimáky zakúpené na trhoch nepodrobujú čisteniu. Je to spôsobené tým, že na farmách sú už pripravené na konzumáciu. Pokiaľ ide o našu krajinu, bohužiaľ takýto výrobok bez predbežného čistenia dosť stráca chuť.

Po dokončení postupu čistenia by ste sa mali uistiť, že medzi živými slimákmi nie sú žiadne mŕtve. Za týmto účelom sa umiestnia do vody a odstránia sa tí, ktorí nejavili známky života.

Po vykonaní opísaných akcií sa slimáky uvaria vo vriacej vode spolu s lastúrami a potom sa dobre umyjú. Až potom sa produkt stane vhodným na kulinárske experimenty.

Maltský guláš

Spracovanie a varenie hroznových slimákov doma je rýchly a jednoduchý proces. Po očistení a obarení vriacou vodou sa produkt okamžite používa na prípravu kulinárskych špecialít.

Na prípravu lahodného maltského jedla teda potrebujeme:

• suché červené víno - 1 pohár;
• blanšírované slimáky - asi 500 g;
• olivový olej - 45 ml;
• čerstvá mäta, majoránka a bazalka - aplikujte podľa chuti;
• korenie a soľ - aplikujte podľa chuti.

Proces varenia

Ako sa dusia hroznové slimáky? Recept na toto jedlo vyžaduje použitie hrnca. Do nej sa naleje olivový olej a potom sa rozložia predtým spracované slimáky. Po malom vyprážaní produktu (priamo v škrupinách) sa naleje suchým červeným vínom a potom sa osolí, okorení a dusí na miernom ohni asi ¼ hodiny.

Krátko pred vypnutím sporáka sa do hrnca pridá jemne nakrájaná zelenina a všetky prísady sa dobre premiešajú.

Hotové slimáky v škrupinách podávajte na stôl, najlepšie v horúcom stave, po naliatí omáčkou, ktorá zostala v hrnci.

Krétske vyprážané slimáky (s rozmarínom)

Varenie hroznových slimákov doma vám zaberie asi ¼ hodiny. Ale to je len vtedy, ak dodržiavate všetky požiadavky na predpis.

Ak chcete vyrobiť krétske slimáky, musíte si kúpiť:

• pripravené blanšírované slimáky - nie menej ako 500 g;
• olivový olej - asi 100 ml;
• vínny ocot - 2 veľké lyžice;
• rozmarín - veľká lyžica;
• stolová soľ - pridajte podľa chuti.

Spôsob varenia

Pred vyprážaním slimákov je hrubostenná panvica veľmi horúca a potom sa naleje tenká vrstva stolovej soli. Potom sa celý spracovaný produkt rozloží do riadu otvormi nadol a nechá sa vysušiť.

Po odstránení všetkej prebytočnej vlhkosti sa do slimákov naleje olivový olej, zmieša sa a smaží sa 3-5 minút. Potom sa k nim pridá rozmarín a všetky zložky sa dobre premiešajú a odstránia sa z tepla.

Slimáky v ulitách by sa mali podávať na večeru až po poliatí olejom, v ktorom sa vyprážali. Mäso riečnych zvierat musí byť vytiahnuté špáradlom. Pred použitím nezabudnite odstrániť tmavý hrot.