Rituálne sušienky "Teterki". Master Class. Ražný tetrov s medom Jarné tetrovie sušienky
Nedávno som počul o podivnej tetore (tetrovej) sušičke. Stihli to predtým v Kargopole. Myslím, že na Veľkú noc sa to dá upiecť.
Rituálny význam pripútania
Teters sú efektné sušienky vyrobené z ražnej múky. V dávnych dobách sa tetera vyrábala raz ročne - v dňoch jarnej rovnodennosti. Z cesta sa vyvaľovali motúzy a skrúcali sa z nich rôzne vzory: vo forme vĺn, špirál, slučiek, mriežok, obrazov prírody a menej často vyrábali figúrky vtákov a zvierat.
Existujú tradičné vzory, o ktorých sa píše v knihách, a dokonca sú pomenované. Naši predkovia týmito koláčikmi „privolávali“ príchod jari a úrodného roka. Napiekli veľa tetrovov, pretože vydržali veľmi dlho. Na rozvaľkanie takého množstva cesta do zväzkov a poskladanie figúrok si gazdinky zavolali na pomoc celú rodinu a priateľov.
Teterovia radi obhrýzali deti a mládež počas stretnutí. Deti pobehovali s tetrovami medzi hosťami a porovnávali, kto ich má krajšieho a chutnejšieho.
Neskôr sa tetrovy začali využívať na svadobné obrady. Vo veľkom sa piekli na štyridsiaty deň po svadbe. Normálne je to sto tetrovov. S nimi išla svokra a ďalší príbuzní nevesty navštíviť svojho zaťa. A každý rok sa svadobný deň oslavoval so svokrymi tetrovmi.
Ako čas plynul, význam rituálov sa stratil, na tetery sa zabudlo, a aj keď ich upiekli, bolo to jednoducho na maškrty.
Ako sa vyrábajú tetrovy
V dávnych dobách sa tetrovy robili len z ražnej alebo ražnej múky, cesto sa miesilo vo vode, pridala sa soľ a cesto sa vaľkalo.(Na severe sa namiesto vaľkania hovorilo korčuľovať). Niekedy sa do cesta pridávali ľanové semienka.
Čipku z cesta vytiahli najprv do chladu, aby trochu zmrzli, a ráno ich dali do pece, bez obáv, že sa vzor poruší. Upečené tetrovy namazali ľanovým olejom a položili na stôl.
Môj malý tetrov Aby boli tetry belšie, do pšeničného cesta sa pridávali rozdrvené varené zemiaky. Neskôr začali piecť tetrovy z bielej múky. V súčasnosti sú vyrobené z prémiovej pšeničnej múky, pridajte kyslú smotanu alebo jogurt, vajce, kondenzované mlieko podľa potreby a soľ. Ak máte radi sladké sušienky, pridajte cukor. Myslite ale na to, že pečivo sa môže počas pečenia rozpadnúť. A takého tetrova nebudete môcť dlho skladovať.
Pri výrobe úväzov treba mať na pamäti, že bičík musí byť pevne položený, dokonca stlačený proti sebe, aby boli sušienky pevnejšie a prvky zväzku z neho nevypadli. Môžete improvizovať a vytvoriť si vlastný vzor. Tetrov pečieme v predhriatej rúre desať až pätnásť minút.
Všetci vieme, že na Straky - Volania jari - sa v každom dome pečú a pečú rôzne vtáky: kamienky, škovránky, pieskomily, straky. Budeme o nich hovoriť neskôr, ale tento článok je venovaný špeciálnemu sporáku: - Kargopol Teterki.
Uväzky (tiež vitushki, tetyorki) sú rituálny perníkový výrobok s krúteným tvarom, bežný v blízkosti miest Kargopol a Mezen, ako aj v dedinách pozdĺž brehov rieky Mezen (región Archangeľsk)
Toto je severoruský analóg našich „pieskovcov škovránkových“.
Koláčiky sa začali piecť v špeciálne určené dni – na Soroki.
(Kresťania oslavovali „Štyridsať mučeníkov“ 22. marca, práve na našej Komoeditsa, a Maslyanitsa oslavovali 20. februára, keď v skutočnosti bolo ešte príliš skoro myslieť na jar. Táto „závada“ sa vyskytla dva týždne kvôli veľkému pôstu, a tiež preto, aby sa ľudia „odtrhli“ od spájania sviatku s jarnou rovnodennosťou.Tetrova môžeme piecť od Zaklichek až po samotnú Komoeditsu).
Uväzovanie sa pieklo na rituálne účely: v blízkosti slnečných znamení a starých ruských ozdôb boli priväzy symbolom Slnka, jari a tepla. Takto sa „privolávali“ sťahovavé vtáky, ktoré podľa miestnych presvedčení prinášali jar. Prebúdzajúcim sa elementom boli ponúkané pripútania vo forme dopytu alebo ponuky, zdvihli ho vyššie k Slnku, pozerali sa priamo pred seba.
Tetre sa pečú z ražného cesta, vyvaľkajú sa do podoby tenkých klobások-bičíkov, z ktorých sa potom „skrúcajú figúrky zvierat alebo geometrické útvary blízke slnečným znameniam.“ Kruh sa skladá z troch „kruhov“ - obrysov, stočených „do tvaru Smer Slnka.“ V jeho strede často kladú kríž – „vysoké slnko“, obklopené „kučerami.“ Tetrov bol čierny z ražnej múky. Aby boli sušienky krásne, do pšeničnej múky sa pridali rozdrvené varené zemiaky. Prípravky boli vytiahnuté do chladu.
Váľali cesto a robili tetrovy niekedy aj celý mesiac.
Robiť každý z nich je ako maľovať obraz.
Celá rodina pripravila po jednej alebo dvesto „tetrov“ a nakrútila ich do rôznych vzorov.
Dobre upečené koláčiky sa pomastili ľanovým olejom a rozložili na stôl.
Takéto tetrovy by sa dali skladovať celý rok. Teterki sa dodnes pečú na dedinách. Je pravda, že teraz sú spravidla vyrobené z bielej múky (niekedy sa pridáva kyslá smotana a vajce).
V tento deň sa novomanželia rituálne uctievajú tetrovami, používali sa aj pri svadobných obradoch.
Napríklad v prvý deň po svadbe išla matka nevesty a jej príbuzní, ktorí boli na svadbe, k zaťovi s tetrovami. Na svadby sa piekli aj zložité personalizované tetery. Remeselníčky hovorievali: Teterka je slnko v dome.
Ošetrili aj deti tetrovami, obdarovali blízkych a obdarovali ho hospodárskymi zvieratami.
Postupom času sa magický význam rituálu spojeného s vítaním jari stratil, no zvyk nadobudol nové podoby: sušienky zaujali miesto v rodinných (svadobných) rituáloch alebo sa jednoducho zmenili na pochúťku či zábavu pre deti. zostala rovnako zložitá.
Moderné „tetrovky“ sú vyrobené z prémiovej múky, pridávajú sa do nich soľ, kyslá smotana a niekedy aj vajce. Pridajte maslo, mlieko, kondenzované mlieko, jogurt a cukor. Vo všeobecnosti moderné recepty pre každý vkus.
Niekoľko receptov na cesto pre tetrovy:
1 hrnček ražnej múky,
2 lyžice rastlinného oleja,
2 polievkové lyžice medu.
Vodu pridávajte veľmi opatrne – polievkovú lyžicu, kým cesto veľmi neztuhne.
Cesto miesime aspoň 15 minút. Ak sa cesto pri vaľkaní láme, namočte si ruky vodou a znova premiešajte. Uistite sa, že sa cesto vyvaľká ako plastelína.
ALEBO:
4-6 šálok ražnej múky (množstvo múky bude závisieť od iných prísad, napríklad od toho, či použijete med);
1 šálka vody;
1 šálka medu (použil som tekutý med);
1/2 lyžičky soli;
1 šálka varených zemiakov (voliteľné);
slnečnicové semienka, ľan, sezamové semienka (voliteľné);
rastlinný olej na mazanie hotových tetrov (voliteľné);
RADY! Ak sa po upečení „Teterka“ zlomí alebo sa oddelí niektorá časť figúrky, navlhčite spoj surovým bielkom a nechajte uschnúť.
Jarno-rituálne krútené sušienky Kargopol „tetery“ („tetrík“), „vyukhi“ alebo „kokurki“.
Kargopolské tetrovy možno porovnať s inými tradičnými formami rituálnych sušienok, ktoré existovali v rôznych regiónoch Ruska a mali aj „vtáčie“ mená: „skřivany“, „vrabce“, „hýly“, „bdivé vtáky“, „straky“, „kohúty“ .
V 19. storočí v rôznych provinciách Ruska pomocou takýchto koláčikov „volali na jar“. Vedci poznamenávajú, že tento rituál je blízko Maslenice a je zameraný aj na príchod jari a zabezpečenie plodnosti v novom rok.
Podobná udalosť sa oslavovala na zemi Kargopol počas jarnej rovnodennosti, 9. marca (22). Podľa cirkevného kalendára je to deň štyridsiatich mučeníkov zo Sebaste (alebo miestne deň „štyridsiatich svätých“, „straky“).
Na sviatok slnečnej rovnodennosti (22. marca) vyrábali gazdinky z cesta „skřivanů“ a „tetrov“ v tvare kruhu pozostávajúceho z troch „kruhov“, stočených „v smere slnka“. V jeho strede často položia kríž - „vysoké slnko“, obklopené „kučerami“. Podľa kuchárov „skutočné slnko má aj kučery“. Takéto žiarivé slnko sa nachádza v ozdobe kolovratov a na miestnych látkach.
Grouse sa pripravuje z cesta stočeného do prameňov, ako sa hovorí v Kargopolye, „skanogo“ (rolovať, sukat - krútiť, krútiť, krútiť) a rozložené - "zvinuté" - v kruhu vo forme vĺn alebo slučiek, špirál. , mriežky, kruhy , rastliny, figúrky vtákov, menej často zvierat.
V súčasnosti severania pečú maslové tetrovy, zvyčajne z bielej múky. Predtým sa tetrovy vyrábali vo vode z ražnej múky: „Nalejú vodku, pridajú soľ, ražnú múku a skut.“ Toto cesto sa dá ľahko a na tenko vyvaľkať. Niekedy sa do cesta pridávajú konopné alebo ľanové semienka, potom budú semienka hrubšie a v hotových sušienkach semienka chrumkajú. Do ražného vyukhi môžete pridať aj rozdrvené varené zemiaky.
Zatočené sušienky položené na doskách sa vyberú do chladu a nechajú sa tam až do nasledujúceho rána. Po zmrazení je vhodnejšie vložiť ho do rúry - nenarušíte vzor.
Keď gazdiná rozkúri piecku a drevo dohorí, vymetie ju „pod“ pecou voňavou metlou smrekových konárov, trochu „zníži“ teplo, aby sa tetrovy nepripálili, ale len vyschli a hnedá a začnite ich prenášať z dosky na lopatu. A z nej priamo do horúceho pod.
Dobre upečené tetrovy namazali ľanovým olejom a položili na stôl. Tu ich obdivujú naše aj cudzie deti a susedia sa prídu pozrieť na vzory.
Žitné tetrovy by sa mohli skladovať až rok.
Tvar tetrova sa menil v závislosti od zručnosti, fantázie a nálady remeselníka. Existuje mnoho druhov tetrovov: „vzorované“, „v krúžkoch“, „vzory“, „kvet“, „praclíky“, „labuť“, „hodinky“, „kuderochki“, „vetva“, „pohľady“, „osmičky ““, „Rebrík“, „Výstroj“, „Koniki“, „Kočiar“.
Časom sa magický význam rituálu spojeného s vítaním jari stratil, no zvyk nadobudol nové podoby: koláčiky zaujali miesto v rodinných (svadobných) rituáloch alebo sa jednoducho zmenili na pochúťku či zábavu pre deti.
V súčasnosti sa tradícia pečenia tetrova na určitý deň zachovala v obciach Oševensk, v obciach Usachevo, Volosovo a Trinity. Vyrábajú sa v dedinách Arkhangelo a Olkhovets.
Okrem kalendára sú tetrovy súčasťou rodinných rituálov. V Oševensku sa stále zachováva zvyk: v prvý deň „štyridsiatich svätých“, rok po svadbe, matka nevesty a príbuzní nevesty, ktorí boli prítomní na svadbe, idú k zaťovi so tetrov. Tetrov sa nosili v špeciálnom koši, ktorý sa uchovával pre túto príležitosť. Medzi týmito popruhmi sú špeciálne „pomenované“ popruhy pre zaťa - vložili do nich ľanové semienko. Existuje však výnimka: ak muž išiel na „recepciu“, tetrovy boli prinesené z oboch strán. Tetrov sa nosili v špeciálnom koši, ktorý sa uchovával pre túto príležitosť. A okrem tetrova nesmie chýbať rybník, dvinyanka (žitnik pečený na šťave), likéry (žitnik posypaný kyslou smotanou), kalitki, tenké koláče, „tri koláče: zemiakové a hrachové z ražnej múky a biele s pieskom. . A na Volosovo nosili aj huspeninu. Potom každý rok oslavuje výročie svadby svokra a hosť (aj keď v menšom).
Teterki sú rituálne sušienky, ktoré sa pečú v deň jarnej rovnodennosti z nekvasenej (často ražnej) múky. Cesto sa vyvaľká na tenké valčeky, z ktorých sa vyskladá kruh so vzorom vo vnútri. Toto je symbol slnka a prichádzajúceho tepla. Ošetrujú hostí tetrovami a tiež chodia navštíviť novomanželov. Rodina nevesty prináša tetrova do rodiny ženícha v špeciálnom košíku. V niektorých regiónoch je táto tradícia stále živá. Deti, ktoré sa liečia na tetrovy, sa cez ne vždy pozerajú na jarné slnko a tešia sa z tepla a svetla.
Na sviatok slnečnej rovnodennosti, keď sa deň meria s nocou a vonkajšie slnko začína svietiť jasnejšie, gazdinky vyrábali z cesta „škriakov“ a „tetríkov“... V tomto čase tu gazdinky pečú špeciálne „tetríve“ koláčiky. vo forme kruhu pozostávajúceho z troch „kruhov“ - obrysov, stočených „v smere slnka“. V jeho strede často položia kríž - „vysoké slnko“, obklopené „kučerami“. Podľa kuchárov „skutočné slnko má aj kučery“. Takéto žiarivé slnko sa nachádza v ozdobe kolovratov, a na miestnych látkach =
G.P. Durasov "Kargopolská hlinená hračka" (1986)
Kargopolské tetrovy možno porovnať s inými tradičnými formami rituálnych sušienok, ktoré existovali v rôznych regiónoch Ruska a mali aj „vtáčie“ mená: „skřivany“, „vrabce“, „hýly“, „bdivé vtáky“, „straky“, „kohúty“ .
V 19. storočí sa pomocou takýchto koláčikov privolávala jar, najčastejšie sa zhodovala s Maslenicou (pre pravoslávnych sa straky oslavujú 22. marca a nie 9. marca).
V tento deň sú novomanželia rituálne poctení tetrovami:
V prvý deň „štyridsiatich svätých“, rok po svadbe, matka a príbuzní nevesty idú k svojmu zaťovi s tetrovmi. Tetrov sa nosili v špeciálnom koši, ktorý sa uchovával pre túto príležitosť. V Oševensku sa tento zvyk stále zachováva.
Ako variť tetry?
Grouse sa pripravuje z cesta stočeného do prameňov, ako sa hovorí v Kargopolye, „skanogo“ (rolovať, sukat - krútiť, krútiť, krútiť) a rozložené - "zvinuté" - v kruhu vo forme vĺn alebo slučiek, špirál. , mriežky, kruhy , rastliny, figúrky vtákov, menej často zvierat.
V súčasnosti severania pečú maslové tetrovy, zvyčajne z bielej múky. Predtým sa tetrovy vyrábali vo vode z ražnej alebo jačmennej múky: „Nalejú trochu vodky, pridajú soľ, ražnú múku a skut.“ Toto cesto sa ľahko a riedko spojí.
Niekedy sa do cesta pridávajú konopné alebo ľanové semienka, potom budú semienka hrubšie a v hotových sušienkach semienka chrumkajú. Do ražného vyukhi môžete pridať aj rozdrvené varené zemiaky (na odľahčenie?).
Zatočené sušienky položené na doskách sa vyberú do chladu a nechajú sa tam až do nasledujúceho rána. Po zmrazení je vhodnejšie vložiť ho do rúry - vzor neporušíte.
Dobre upečené tetrovy pomastíme ľanovým olejom a položíme na stôl. Tu ich deti obdivujú a susedia sa prídu „pozrieť na vzory“.
Existuje mnoho druhov tetrovov: „vzorované“, „v krúžkoch“, „vzory“, „kvet“, „praclíky“, „labuť“, „hodinky“, „kuderochki“, „vetva“, „pohľady“, „osmičky ““, „Rebrík“, „Výstroj“, „Koniki“, „Kočiar“...
Čo s nimi robiť?
Postarajte sa o deti, obdarujte blízkych, obdarujte hospodárske zvieratá, ponúknite prebúdzajúcim sa živlom, zdvihnite sa vyššie k Slnku, pozerajte sa do svetla. Uväzovanie prináša príchod jari a plodnosti v novom roku.
Žitný tetrov možno skladovať celý rok.
Na základe materiálov z publikácie „Kargopolský tetrov“. Kargopol, 2002. Autor-zostavovateľ Sheveleva E.
Moskva tetuje
(praktická skúsenosť jednej rodnickej rodiny)
Keďže sme v nádobách nenašli ražnú múku, urobili sme zúfalé rozhodnutie pripraviť nekysnuté cesto z pšeničnej múky. V dôsledku toho recept dopadol takto:
3 šálky pšeničnej múky,
3/4 šálky studenej vody,
2 lyžice cukru,
1/2 lyžičky soli,
2 vajcia.
...Proces krútenia tetrova sa ukázal byť nečakane dlhý a trval štyri hodiny. Ukázalo sa, že je pohodlnejšie cesto vaľkať na najviac štiepanej doske: povrch nemusí byť dokonale hladký.
Dielo malo na nás dušu povznášajúce a s radosťou sme si zaspievali všetky známe jarné zaklínacie piesne.
...Ale bez ohľadu na to, ako veľmi sa lano zvlní, príde dlho očakávaný okamih rozloženia požadovaného vzoru na plech. Radi sme to urobili od stredu popruhu. Venujte zvláštnu pozornosť! Cievky zväzku by mali byť položené tesne a dokonca zámerne stlačené proti sebe, inak jednotlivé prvky jednoducho vypadnú z hotových sušienok.
Prax ukázala, že z 3 šálok múky navrhovaných v recepte sa získa asi 25 tetrovov s priemerom 7-10 centimetrov. Znalí ľudia hovoria, že môžete urobiť každý koláčik veľkosti celého plechu na pečenie. Zatiaľ sme to neskúšali, ale odporúčame vám to.
Potom bolo všetko veľmi rýchle a veľmi jednoduché: tetrovy sa piekli v rúre pri teplote 200 ° po dobu 10-12 minút.
A o 10 hodín neskôr sa Slnko presunulo z južnej pologule na severnú a prišla jar. Pozdravili sme ju tetrovami, čo od vás vždy chceme.
Ľudia sú zdraví
Sláva bohom!
Goy!
Tatiana Kiryushatova
Teterki sú rituálne sušienky, ktorý sa podľa tradície pečie v deň jarnej rovnodennosti z ražnej múky. Tetrovy sú symbolom slnka a dlho očakávaného tepla. Pohostili hostí tetrovami a chodili navštevovať aj mladomanželov. Rodina nevesty nosila tetrova do rodiny ženícha v špeciálnom košíku. V niektorých regiónoch je táto tradícia stále živá. Deti, ktoré boli pohostené tetrovami, sa cez ne vždy pozerali na jarné slnko a tešili sa z tepla a svetla.
Kargopolské tetrovy si v Rusku získali osobitnú popularitu.
Kargopoľského tetrova možno prirovnať k iným tradičným formám rituálne sušienky, ktorý existoval v rôznych regiónoch Ruska a mal aj "vták" titulov: "larks", "vrabce", "hýli", "broďáci", "straky", "kohúty".
Ešte v 19. storočí s pomocou napr koláčiky volali po jari:
Jar je červená,
vyjasni sa!
Sme unavení zo zimy
Zjedla nám všetok chlieb.
Tak som sa rozhodol uvariť túto starodávnu rituálne sušienky.
Vyrobené z múky, vody, soli a cukru (všetko od oka) Vymiesila som chladné cesto!
Začal valcovanie bičíkov a krútenie tetrova.
Poviem vám, ten proces je fascinujúci.
Posielam tetrova do pece.
Tu sa pozrite, na čo som prišiel.
Vezmem tetrova do škôlky, ukážem to svojim deťom a spolu s nimi sa pokúsime vyrobiť tetrova z plastelíny alebo slaného cesta.
Publikácie k téme:
Aby sme zablahoželali našim mamám, rozhodli sme sa vyrobiť si vlastné koláčiky. Nakúpili sme jedlo a začali miesiť cesto. Potrebovali sme to.
Milé mamičky! Prijmite prosím moje blahoželanie. Od vašich najmenších Toto je výtvor. Dúfame, že dostaneme váš súhlas na chutné a sladké.
Abstrakt vzdelávacej aktivity „Upečieme koláčiky pre Kuzovu sušienku“ Výchovno-vzdelávacie ciele: -zoznámiť deti s novými druhmi cesta: maslové, krehké; - rozvíjať schopnosť detí vyvaľkať cesto pomocou.
Kulinárska majstrovská trieda „Sušenky“. Vychovávateľ: Sitnikova Natalya Sergeevna. Deti staršej zmiešanej vekovej skupiny 4-7 rokov. Rozhodli sme sa.
Majstrovská trieda pre učiteľov „Vonkajšie hry v období adaptácie v ranom veku“ Majstrovská trieda pre učiteľov „Hry v prírode v období adaptácie v ranom veku“ Predškolská škôlka MB č. 18 Riazanská oblasť, mesto Kasimov.
Drahí kolegovia. Dnes vám chcem povedať, ako sa s chalanmi staráme o zimujúce vtáky. Strávili sme aj jeseň.
Majstrovská trieda „Divadelné aktivity ako prostriedok rozvoja reči u detí predškolského veku“ Cieľ: zvýšenie kompetencie pedagógov vo využívaní divadelných aktivít v materskej škole, rozvíjanie fantázie a tvorivých schopností.