Všeobecné informácie o bodoch tuhnutia a varu alkoholov. bod varu alkoholu

Ak chcete získať kvalitný mesačný svit a čo najviac chrániť svoje zdravie, musíte vedieť, pri akej teplote mesačný svit poháňať. So správnym pochopením všetkých chemických procesov, ktoré prebiehajú počas varenia mesačného svitu, získate mesačný svit vysokej úrovne, ktorý splní vaše očakávania.

Venujte pozornosť popisu teplotných fáz procesu výroby mesačného svitu. Na oddelenie potrebných častí nápoja je potrebné zachovať správny bod varu všetkých zložiek. Toto a mnohé ďalšie zaujímavé a užitočné fakty sú uvedené v tomto článku.

Je potrebné vziať do úvahy veľa aspektov, ktoré podrobne rozoberáme v tomto článku. Odporúčame vám robiť si poznámky a poznámky, aby ste na nič nezabudli a nezmiatli sa v číslach. To pomáha zapamätať si pokyny a umožňuje to kedykoľvek odkazovať na záznamy priamo v procese.

Teoretický základ

Možnosť existencie procesu mesačného svitu je určená skutočnosťou, že voda, alkohol a fuselové oleje majú rôzne teploty varu. Voda vrie pri 100 stupňoch, alkohol pri 78,3 stupňoch a vyparovanie fuselových olejov začína pri 85 stupňoch. Keďže tieto tri zložky sú prítomné v pôvodnom produkte, jeho bod varu v mesačnom svite sa stále pohybuje od 78 do 95 stupňov. Čím viac alkoholu je v počiatočnom produkte, tým viac sa počiatočný bod varu blíži k 78 stupňom.

Na získanie kvalitného mesačného svitu pomocou mesačného svitu počas procesu destilácie je potrebné udržiavať teplotu 78 až 93 stupňov. V tomto rozmedzí by sa mal rmut destilovať.

Teplotné podmienky pre destiláciu rmutu v mesačnom svitu

Prvé štádium

Zápar vložíme ešte do mesačného svitu a začneme zahrievať. Po zahriatí kaše na 68-70 stupňov sa z nej začnú vyparovať ľahké škodlivé frakcie: metylalkohol, octový aldehyd atď. Začiatok procesu je signalizovaný vôňou alkoholu a objavením sa prvých kvapiek mesačného svitu.
Tým začína vynikať „pervach“, ktorý je ľudovo považovaný za najlepší. Ale nie je to tak, toto je najškodlivejšia časť výsledného mesačného svitu - „hlava“. Nemal by sa piť, ale musí sa oddeliť od hlavnej časti výsledného alkoholu a použiť len na technické účely.

Do 70 stupňov sa rmut zahrieva pri maximálnej teplote. Ale keď sa blíži teplota 80 stupňov, intenzita ohrevu sa zníži, aby sa zabránilo vniknutiu kaše do chladničky. To môže výrazne zhoršiť chuť mesačného svitu.

Získanie „tela“ mesačného svitu.

Po odrezaní "hlavy" by ste mali nainštalovať nádobu na zber alkoholu a zvýšiť teplotu v mesačnom svitu na 85 - 90 stupňov.

Ak alembic nie je vybavený teplomerom, proces destilácie sa zastaví, keď:

Papier impregnovaný mesačným svitom horí charakteristickou modrou farbou.
Brag má teplotu 83 stupňov a množstvo vyrobeného alkoholu je znížené na nulu.
Sila výsledného nápoja klesne pod 30 stupňov.
Koniec procesu.

Po prijatí hlavného „tela“ zostáva v kaši malé množstvo alkoholu, ale spolu s ním vstupujú do produktu aj škodlivé látky. Alkohol získaný pri teplotách nad 95 stupňov sa nazýva "chvosty". Zhromažďuje sa oddelene a používa sa na zvýšenie pevnosti novej dávky rmutu.

Existuje ďalší spôsob, ako rozdeliť kašu na frakcie. Vychádza z toho, že voda mrzne pri vyšších teplotách ako alkohol. Toto je veľmi dlhá metóda, ktorá vám neumožňuje získať čistý a bez škodlivých látok moonshine.

Preto, ak máte radi kvalitné silné nápoje pripravené vlastnými rukami, mali by ste použiť dobre vyrobený mesačný svit.

www.chzda.ru

Teplotné stupne destilácie rmutu

1. Výber prchavých frakcií (bod 1). Keď teplota rmutu dosiahne 65-68°C, začnú sa odparovať ľahké škodlivé frakcie (metylalkohol, acetaldehyd, etyléter mravčanu, metyléter kyseliny octovej a iné). Objaví sa alkoholový zápach a prvé kvapky skondenzovanej tekutiny.

V ľuďoch sa výsledný mesačný svit nazýva "pervak" alebo "pervach" a je považovaný za najlepší. V skutočnosti ide o jedovatú zmes, ktorej pitie je nebezpečné. Vzhľadom na vysokú koncentráciu škodlivých nečistôt pervach rýchlo intoxikuje, ale následky používania sú smutné. Pri klasickej destilácii sa táto prvá frakcia nazýva "hlavy", ktoré sa "odrežú" - zhromažďujú sa v samostatnej nádobe a potom sa používajú iba na technické potreby.

Kým teplota nedosiahne 63°C, rmut sa zahrieva na maximálnu teplotu, potom sa rýchlosť ohrevu prudko zníži, aby plynulo dosiahla 65-68°C. Ak tento moment preskočíte, horúca kaša sa môže dostať do chladničky a ďalších častí mesačného svitu. Výsledkom je, že nápoj získa farbu fúzov a kvalita sa výrazne zhorší. Situáciu napraví druhá destilácia mesačného svitu po zriedení na 20 stupňov.

Dôvodom zakaleného mesačného svitu je nesprávna destilácia rmutu

2. Získanie hlavného produktu (bod 2).

Keď sa výkon „hláv“ zastaví, je potrebné vymeniť parný hrniec (ak existuje), nahradiť nádobu na zber mesačného svitu a postupne zvyšovať výkon ohrievača, priviesť rmut na počiatočnú teplotu destilácie 78 ° C. Po určitom čase, ktorý závisí od dizajnu mesačného svitu, sa začne výstup hlavného produktu.

Postupne sa zvýši teplota rmutu a zníži sa výstupná intenzita. Zber mesačného svitu sa zastaví, keď sa zmes zahreje na 85 ° C. Od tohto momentu sa fúzové oleje začnú vyparovať, čím sa mesačný svit zakalí a kvalita sa zhorší.

Ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, výber hlavného produktu sa zastaví, ak:

kus papiera nasiaknutý mesačným svitom prestane horieť modrým plameňom;
pri 83°C výkon klesne na nulu;
pevnosť mesačného svitu má menej ako 40 stupňov.

3. Výber posledného zlomku (bod 3).

Braga si zachováva určitú koncentráciu etylalkoholu, ale už nebude možné získať alkohol vo viac-menej čistej forme. Preto pri teplote 85 °C a vyššej sa destilát zhromažďuje v samostatnej nádobe. Toto je tretia zakalená frakcia, nazývaná „chvosty“, ktorú je možné pridať do novej časti kaše na zvýšenie pevnosti.

Ďalšou metódou získania mesačného svitu je zmrazenie. Pri nízkych teplotách voda mrzne rýchlejšie ako alkohol. Proces je v porovnaní s tradičnou destiláciou časovo náročný a neefektívny, ale pre zaujímavosť vám radím, aby ste sa s ním oboznámili. Viac na videu.

alcofan.com

Proces destilácie a požadovaná teplota

Aby ste získali krištáľovo čistý mesačný svit bez škodlivých nečistôt a nepríjemných zápachov, nestačí si kúpiť kvalitný mesačný svit. Veci ako správne poradie operácií a udržiavanie optimálnej teploty sú tu veľmi dôležité. Toto sú najdôležitejšie fázy domáceho varenia piva. Môžete experimentovať, ale bez dodržania technológie destilácie sa aj tá najlepšia počiatočná sladina (rmut) ukáže ako zlý mesačný svit.

Zvážte teda postup, ktorý je potrebný na kvalitnú destiláciu alkoholu.

Po prvé, aby ste mohli začať extrakciu mesačného svitu, musíte pripraviť kašu. Receptov na prípravu maškrty je nespočetne veľa. Všetko závisí od chuti, ktorú chcete na konci získať. A samotný recept závisí od toho, z čoho sa rozhodnete destilovať moonshine.
Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že ak sa rozhodnete použiť prírodné prostriedky, ktoré môžu kvasiť samy o sebe - kandizovaný džem, med, jablká - potom kvasnice nie sú potrebné.
Ak sa rozhodnete ísť tradičným spôsobom s použitím cukru a droždia, musíte starostlivo dodržiavať potrebné proporcie a recepty.

Výber vody je mimoriadne dôležitý - neodporúča sa používať vodu z vodovodu: nie je známa ani hydroalkalická rovnováha, ani jej tvrdosť, ani prítomnosť minerálov a chemikálií v nej, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť proces fermentácie. Vodu v žiadnom prípade neprevárajte – odstránite z nej všetok kyslík, ktorý je tak potrebný na kvasenie.

Tip: kúpte si akúkoľvek čistú, najlepšie pramenitú alebo artézsku vodu, ako aj vodu zo studní.

Našťastie teraz existuje veľké množstvo dodávateľov a vždy si môžete vybrať možnosť vody pre akýkoľvek rozpočet v najbližšom obchode.

Najjednoduchší recept na kašu

Budeme potrebovať:

1 kg cukru;
5 litrov vody (teplota nie vyššia ako 40 ° C),
lisované droždie 100 g alebo suché - 20 g

Môžete zvýšiť množstvo požadovaného produktu, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

Proces varenia

Najprv musíte rozpustiť cukor vo vode: ak to neurobíte, usadí sa na dne, nerozpustí sa a nebude stimulovať proces fermentácie.

V inej nádobe zmiešajte vodu, droždie a 2 polievkové lyžice. l. cukor, dáme na 2 hodiny na teplé miesto, pričom kvások z času na čas premiešame.
Keď kvások ožije, mali by ste všetky ingrediencie zmiešať v nádobe, v ktorej bude prebiehať celý proces kvasenia.
Odporúča sa vziať sklenenú nádobu, pretože sklo je z hľadiska vlastností najneutrálnejším materiálom.

Po spojení všetkých ingrediencií nasaďte na nádobu obyčajnú lekársku rukavicu po prepichnutí končekov prstov ihlou.

Teplota destilácie mesačného svitu

Treba si vybrať vhodné teplé a tmavé miesto. Teplota destilácie mesačného svitu by mala byť v rozmedzí 20-35 °C.

Je dôležité neustále sledovať proces fermentácie - pri prehriatí existuje možnosť straty užitočných látok.

Po 3-10 dňoch bude kaša pripravená na ďalšiu destiláciu do mesačného svitu. Je veľmi jednoduché určiť pripravenosť rmutu - podľa rukavice: ak je ešte nafúknutý, tak prebieha proces fermentácie, ak sa odfúkne, rmut je hotový.

Po obdržaní hotového rmutu pristúpime k jeho destilácii.

Proces destilácie je založený na rozdiele v bodoch varu alkoholu, vody a fuselových olejov. Teplota varu vody je 100°C, ale alkohol vrie pri 78,3°C. V súlade s tým bude bod varu zmesi alkoholu a vody priemerom tohto rozsahu, všetko závisí od pomeru zložiek. Na destiláciu kvalitného mesačného svitu sa musí proces zahrievania vykonávať po etapách a je dôležité to dodržiavať.

Prvým krokom je zahriatie rmutu na bod varu ľahkých nečistôt, a to 65-68 °C. Reguláciu teploty je potrebné vykonať pomocou teplomera, ale ak toto zariadenie nie je k dispozícii, môžete to určiť sami: objaví sa mierny zápach alkoholu, na stenách chladničky je možné zistiť kondenzáciu a objavia sa prvé kvapky mesačného svitu. z miesta výstupu. V tejto fáze nie je proces zahrievania ničím obmedzený, keďže to, čo sme v tejto chvíli dostali, je takzvaný pervach - najjedovatejší a na konzumáciu nevhodný produkt.

S vyhadzovaním sa však neponáhľajte, pervach je totiž skvelou alternatívou k acetónu a dá sa použiť napríklad ako kuchynský odmasťovač.

Prechod z prvého stupňa do druhého je najdôležitejší, keďže po vypustení pervaku nastáva intenzívne uvoľňovanie ľahkých nečistôt. Od tohto momentu je potrebné zmes čo najhladšie zohrievať až do druhého kritického momentu 78 °C, čo zodpovedá bodu varu alkoholu. Počas celej doby destilácie je potrebné zručné vyváženie rýchlosti ohrevu v relatívne malom rozsahu teplôt medzi 78-83 °C. V opačnom prípade dôjde buď k vytlačeniu rmutu, alebo sa spojovacie rúrky upchajú koláčom.

Inverzný vzťah

Je dôležité pochopiť, že ako teplota stúpa, množstvo alkoholu bude neustále klesať v dôsledku nízkeho bodu varu, respektíve bude viac vody a celá zmes začne vrieť rýchlejšie. Potom sa priblížime k tretej fáze, ktorej sa treba úplne vyhnúť - pri teplotách nad 85 °C sa začína intenzívne uvoľňovať pribudlinový olej - extrémne nežiaduce látky v mesačnom svite, ktoré zhoršujú jeho kvalitu z hľadiska chuti a bezpečnosti pre organizmus.

To, že je mesiačik hotový, zistíte pomocou kúska papiera – treba ho navlhčiť a zapáliť. Ak horí modrým plameňom, pokračujte v destilácii. Ak prestane blikať, môžete proces ukončiť.
Ak ste urobili všetko správne - od výberu počiatočných surovín až po dodržiavanie teplotného režimu počas destilácie, potom je mesačný svit pripravený.
A čo robiť s hotovým mesiačikom, je len na vás. Môžete ho použiť v čistej forme – ľudovo sa tomuto nápoju hovorí „malý biely“. Môžete trvať na tom v sudoch, v takom prípade budete mať možnosť destilovať si vlastný koňak, rum a dokonca aj whisky.

A môžete začať proces rektifikácie, v ktorom môžete získať čistý alkohol. Je pravda, že to vyžaduje zložitejšie a drahšie vybavenie.

Destilácia mesačného svitu je vzrušujúca a kreatívna činnosť. No zároveň je dôležité zodpovedne pristupovať k jeho používaniu. Pamätajte, že nadmerná závislosť od alkoholu vedie k smutným následkom.

samogonhik.ru

Prvá destilácia

Úplne pripravená kaša sa naleje do destilačnej kocky. Účelom prvej destilácie je oddeliť alkohol od ostatných látok. Proces prebieha pri nízkej teplote. Celý výstup nápoja je rozdelený na zlomky, ktoré budeme označovať bežnými názvami: "hlava", "telo" a "chvost". Prvých 50 gramov nápoja na každý vynaložený kilogram cukru sa zbiera do samostatnej nádoby a likviduje alebo používa na technické potreby. V žiadnom prípade by sa nemali používať, pretože sú zdraviu nebezpečné.

Ďalej vyberte "telo" - vlastne surový alkohol - ktorý je potrebný na získanie kvalitného mesačného svitu z cukru. Keď sila destilátu klesne pod 40 stupňov, výber treba zastaviť. Na určenie sily môžete použiť merač alkoholu alebo môžete použiť ľudovú metódu - pokiaľ alkohol v lyžičke horí, výber môže pokračovať.

Na konci prvej destilácie zozbierajte „chvosty“ do samostatnej nádoby, ktorá tiež obsahuje značné množstvo fuselových olejov. Tento destilát však na rozdiel od „hlavy“ nie je nebezpečný a horliví mesiačikovia, ktorí majú výrobu nápoja v prúde, ho nalievajú do ďalšej kaše - to ho robí silnejším.

čistenie

Táto fáza predchádza druhej destilácii a jej účelom je zbaviť nápoj škodlivých nečistôt. Na tento účel existuje čistenie mesačného svitu pomocou uhlia, manganistanu draselného a niektorých ďalších metód, o ktorých sme už písali. Vyberte si metódu, ktorá sa vám zdá najefektívnejšia a postupujte ďalej, pričom nezabudnite nápoj zriediť vodou na silu 15-20 stupňov.

Druhá destilácia

Po očistení nalejte surový alkohol do destilačnej kocky a začnite destilovať na miernom ohni. Rovnako ako pri predchádzajúcej destilácii, berte prvých 50 gramov na každý kilogram cukru zvlášť a nepoužívajte ho na vnútornú konzumáciu - zdravie je drahšie. Ďalej odoberajte destilát, kým jeho sila neklesne pod 40 stupňov. V skutočnosti je to hotový nápoj, ktorý je potrebné iba zriediť.

Druhá destilácia má za cieľ nielen spevniť, ale aj dodatočne odstrániť škodlivé a zapáchajúce nečistoty.

Kedy prestať destilovať rmut

Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť, kedy sa proces destilácie zastaví:

1) Najjednoduchšie je poháňať rmut, kým nie je cítiť chuť alkoholu, aby sa z destilačnej kocky odobral všetok alkohol. Takto ochutnávame a rozhodujeme sa.
2) Papierový obrúsok navlhčíme odkvapkaným destilátom a pokúsime sa ho zapáliť: ak sa rýchlo vznieti, treba pokračovať vo výbere, ak neprihorí, alkohol už vytiekol a proces možno zastaviť.
3) Ak máte teplomer v destilačnej kocke, tak určíme teplotu 96°C, teda obmedzíme obsah prímesí v mesačnom svite. Tento moment zodpovedá výstupu mesačného svitu z chladiča so silou 40%.

Vieme, že riadenie destilácie mesačného svitu teplotou v destilačnej kocke je založené na skutočnosti, že každý obsah alkoholu v mesačnom svite zodpovedá určitej teplote varu.

Údaje prevzaté z tabuľky nižšie.

Kontrola procesu destilácie teplomerom

Spodná teplota kvapalina (°C)	Obsah alkoholu kocky (°C)	Obsah alkoholu vo výbere (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Riedenie a usadzovanie

V tejto fáze, ktorá dokončí proces, zrieďte mesačný svit na požadovanú silu. Teraz je všetko určite pripravené, ale keď zhromaždíte svoju vôľu v päsť, buďte trochu trpezliví a nalejte mesačný svit do fliaš a nechajte ho stáť 3-4 dni na chladnom tmavom mieste. Vďaka tomu bude nápoj jemnejší a vyváženejší a s priateľmi a príbuznými budete môcť oceniť jeho chuť.

russiansmoke.rf

Schematické znázornenie teplotných stupňov destilácie

Poďme si prejsť teplotnými krokmi destilácie. Najprv si schematicky nakreslíme graf:

Ako vidíte, stupne Celzia nie sú na tomto diagrame uvedené - to všetko pochádza zo skutočnosti, že v skutočnosti nie je všetko také jednoduché. Ak si chcete prečítať v „príručkách pre mesačníkov“, že pri 63-65 ° ľahké frakcie začnú vrieť, musia sa odstrániť, od 78 ° do 85 ° telo ide - je potrebné ho zbierať a viac ako 85 ° - chvosty - nemôžete ich piť - smiešne. Faktom je, že ide o čisté body varu látok.

Napríklad ak etylalkohol vrie pri 78,4° a voda pri 100°, tak ich zmes v závislosti od pomerov vrie pri „zmiešaných“ teplotách 78,4° + 100°!!! V roztokoch voda a alkohol spolu vrie a odparujú sa! Nasledujúca schéma by bola spravodlivejšia pre praktickú aplikáciu:

Teplotné stupne destilácie

Teraz priamo ku krokom:

V prvej fáze musíme oddeliť hlavy - to je takzvaný "pervach" - prchavé frakcie, ktoré nie sú na pitie - a dokonca sa neodporúčajú na mletie. Obsahuje acetaldehyd, etyléter mravčanu, metyléter kyseliny octovej, metylalkohol.

A tiež iné bahno, ktoré sa neodporúča používať. Na najvyššom možnom ohni zohrievame zápar, kým sa z chladničky neobjavia prvé kvapky. Potom musí byť rýchlosť ohrevu výrazne znížená, aby sa plynule dosiahol bod varu ľahkých frakcií. V opačnom prípade sa rmut prudko uvarí (a v tomto prípade začne aj peniť) a začne prskať. A pri absencii parníka spadne do chladničky a pokazí kvalitu mesačného svitu.

V tejto dobe je zbierka hláv. Ak nie je teplomer, jednoducho znížte teplo po objavení prvých kvapiek produktu z chladničky. Čakáme, kým sa vyberie asi 5% očakávaného výkonu mesačného svitu. (Tento údaj sa v rôznych zdrojoch líši od 3 % do 10 % – ale to už závisí od toho, na čo mesačný svit destilujete a koľko ďalších destilácií sa plánuje). 5% objemu očakávaného mesačného svitu je približne 1% z celkového objemu kaše.

hlavy

To znamená, že ak sme do destilačnej kocky naliali 5 litrov rmutu a očakávame, že získame ~ 1 liter mesačného svitu - prvých 50 gramov destilácie sú samotné „hlavy“. Môžu byť buď naliate alebo použité výlučne na technické účely.

Po dosiahnutí 78 ° (alebo pri dosiahnutí objemu 5%), bez zastavenia ohrevu, vykonáme nasledujúce akcie - vymeníme parník, ak existuje, a vymeníme riad na zber mesačného svitu. Potom začína druhá etapa.
Druhým teplotným stupňom je priame získavanie hlavného produktu - mesačného svitu. Takzvané "telo" alebo "srdce" destilácie. Destiláciu vykonávame pri teplote 95 - 96 ° C - v tomto štádiu je nežiaduce zvýšiť ju - „chvosty“ pôjdu - frakcie obsahujúce fuselové oleje.
Preto, akonáhle sa destilačná teplota neudrží v špecifikovanom rozsahu alebo sa destilačný výkon prakticky zastaví, znova vymeníme riad a začneme zbierať „chvosty“. Pri absencii teplomera môžete koniec destilácie „tela“ skontrolovať nasledovne - kúsok papiera namočený v destiláte sa nerozhorí modrým plameňom.

V tretej fáze vyberieme chvostíky zvýšením teploty na 100°. V tejto frakcii je okrem vysokého obsahu fuselových olejov prítomný aj etylalkohol, preto, aby sa neplytvalo dobrom, môžu sa do ďalšej časti rmutu pridať chvosty, aby sa zvýšila jeho pevnosť.

samogonka.org

Bod varu alkoholu v Brage je iný, ale nemyslite si, že na udržiavaní optimálneho režimu nezáleží. Dodržiavanie teplotného režimu sa považuje za jednu z dôležitých zložiek procesu získavania vysokokvalitného mesačného svitu.

V procese zrenia rmutu hrá takmer hlavnú úlohu teplota, toto pravidlo platí aj pri destilácii. Keď rmut kvasí, generuje teplo, pričom udržiavanie určitej úrovne teploty bude mať priamy vplyv na samotný proces fermentácie a na kvalitu surovín.

Bod varu alkoholu v zápare

V procese jazdy sa stupne merajú aj nie kvôli záujmu - pomáhajú odrezať „chvosty“ a „hlavy“.

Teplota fermentácie domáceho piva na mesačný svit závisí od niekoľkých faktorov, optimálny ukazovateľ je 25–28 stupňov. Ale nezabudnite, že kvasinky v procese života, to znamená, že keď sa cukor absorbuje a premení na alkohol, uvoľňuje teplo.

Braga pre moonshine je pripravená na základe niekoľkých pravidiel. Ale ani kvalitný nápoj sa nezmení na mesačný svit, ktorý bude mať vysoký výkon, ak sa nedodrží teplotný režim.

Takže tipy na udržiavanie teploty alebo pravidlá na výrobu kvalitnej mladiny:

„Správna“ kaša kvasí pri teplote 25-26 stupňov. Ak teplota stúpne na 30 stupňov, potom sa nie je čoho obávať.
Zníženie teploty na 17-18 stupňov môže spôsobiť, že kvások „zaspí“. Proces fermentácie sa zastaví, ale možno ho obnoviť.
Keď teplota stúpne, mikroorganizmy prestanú fungovať, jednoducho odumrú a proces fermentácie sa už nedá obnoviť. Braga bude musieť vyliať a dať nový.

Na sledovanie stupňov v páleniciach vybavia rmutový zásobník teplomermi a sledujú režim. Oplatí sa však venovať pozornosť nielen teplote v miestnosti, ale aj ročnému obdobiu.

Moonshiners radia:

Ak je vonku chladno, aj vo vnútri, potom je najlepšie pridať do kaše trochu viac kvasníc - pomôže to urýchliť proces fermentácie. Ale na oplátku bude mať nápoj charakteristickú arómu, ktorú možno považovať za charakteristický znak mesačného svitu.
Keď je izbová teplota stabilná, teplá a nie sú žiadne prievany, potom môžete mierne zmeniť proporcie, pridať trochu menej droždia. To výrazne neovplyvní proces fermentácie, ale zlepší kvalitu produktu.
Moonshine je možné ovplyvniť použitím ohrievača akvária, ale nemali by ste prehrievať nápoj, pretože to nepovedie k ničomu dobrému. Keď teplota stúpne na 40 stupňov, mikroorganizmy umierajú, tento proces je nezvratný. Ak huby jednoducho „upadli do hibernácie“, zvýšenie teploty ich pomôže oživiť.

Tabuľka teplôt

Teplotná tabuľka, ktorá pomôže pri príprave rmutu.

Problémy začínajú, keď teplota v nádrži stúpne nad 30 stupňov. Z tohto dôvodu by ste mali starostlivo sledovať režim a v prípade potreby znížiť alebo zvýšiť stupne. Výsledkom je v konečnom dôsledku produkt vysokej kvality, ktorý sa po správnej destilácii zmení na príjemný jemný alkohol.

Destilácia rmutu: proces a udržiavanie režimu

Priamy význam má teplota destilácie rmutu. Indikátor sa ovláda pomocou bežného teplomeru. Destilátor je vybavený rôznymi zariadeniami, teplota v kocke sa monitoruje odčítaním údajov z destilačnej kocky. Stupne pomáhajú vykonávať frakčnú destiláciu a včas dokončiť výber jednej alebo druhej frakcie.

Proces odparovania je rozdelený do niekoľkých etáp. Voda sa vyparí pri jednej teplote, alkohol pri druhej a pri tretej teplote začnú vrieť fuselové oleje.

Ak chcete získať vysoko kvalitný produkt, oddeliť alkohol od liehovín a získať dobrý mesačný svit, pomôže vám kontrola indikátorov.

Proces možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

Prvá etapa: udržiavame indikátor na úrovni 63-68 stupňov.
Zvýšime stupeň na 78.
85 stupňov - začíname s výberom "chvostovej" časti.

Ak sa liehovar a rmut, ktorý sa naleje do destilačnej kocky, zahreje na 65–67 stupňov, začne sa odparovanie fuselových olejov a alkoholu. Objavia sa prvé kvapky drahocennej ohnivej vody. Ale pitie sa neodporúča. Ľudia nazývajú taký mesačný svit pervak a považujú ho za kvalitný a silný. V skutočnosti sa táto zmes len ťažko dá nazvať mesačným svitom.

Pervak obsahuje obrovské množstvo nečistôt, od metylalkoholu až po acetón. Takýto nápoj rýchlo intoxikuje, spôsobuje ťažkú otravu, silne „zasiahne“ obličky a pečeň. Piť pervak nestojí za to, zhromažďuje sa v samostatnej nádobe a používa sa iba na technické potreby.

Medzi liehovarmi sa pervak nazývajú „hlavy“, sú odrezané a nepoužívané, nemožno ich konzumovať. Z celkového objemu v percentách je množstvo pervaku asi 8–10%.

Keď indikátor stúpne na 63 stupňov, ohrev prejde na maximálnu teplotu, potom sa stupeň zníži, v tomto čase by mala byť teplota asi 64–68 stupňov. Ak sa indikátor nezníži, vyskytnú sa problémy: kaša sa dostane do chladničky a iných častí liehovaru a mesačný svit nakoniec získa charakteristickú vôňu trupu a zakalenú farbu. Aj keď sa použije destilátor so suchým parníkom, nepomôže to zachrániť alkohol pred zhoršením chuti a vône.

Opätovná destilácia pomôže napraviť situáciu: výrazne zlepší kvalitu mesačného svitu, ovplyvní jeho chuť a vôňu.

Potom prejdeme do novej fázy - zberu hlavného mesačného svitu. Je vhodné vymeniť sušičku. Môžete ho jednoducho vybrať a opláchnuť v studenej vode a potom nahradiť nádobu na zber hlavného produktu. Zároveň sa teplota udržiava na 78 stupňoch, v tomto okamihu sa alkohol začína aktívne odparovať. Kondenzátom (zrážka studenej vody a pár alkoholu) začína proces oddeľovania destilátu.

Keď indikátor dosiahne 78 stupňov, začne sa prideľovanie takzvaného "tela", ktoré možno použiť na požitie.

Postupne sa bude zvyšovať teplota, paralelne s tým klesá výťažnosť produktu. Keď sa kvapalina zahreje na 85 stupňov, začnú vystupovať fuselové oleje. Vniknutie fuselového oleja do hlavného produktu mení jeho kvalitu: farba mesačného svitu sa zakalí, bude mať nepríjemný, štipľavý zápach.

Tým sa však proces destilácie nekončí. Pokračujeme do tretej etapy, ktorá sa nazýva výber „chvostov“.

Pri teplote 85 stupňov a viac sa v základe zadrží určité množstvo alkoholu. Ale je taký malý, že už nie je možné získať produkt v čistej alebo relatívne čistej forme. Z tohto dôvodu mesačníci pristupujú k výberu poslednej časti.

Frakcia nazývaná „chvosty“ má nízku pevnosť a štipľavý zápach. Takýto mesačný svit bude zakalený, čo tiež naznačuje jeho pochybnú kvalitu.

Destilátor vydáva „chvosty“, kým pevnosť v prúde neklesne na 20 stupňov. Potom sa zber tejto frakcie zastaví a destilácia sa dokončí. V tomto prípade možno proces mesačného svitu považovať za dokončený.

Existuje aj alternatíva k destilácii - to je mrazenie. Proces je namáhavý, ale celkom zaujímavý. Ide o to, že voda zamrzne pri jednej teplote a alkohol pri inej. Účinok mrazenia je malý, ale pre zaujímavosť môžete vyskúšať.

Destilácia bez teplomera

Často ten správny nástroj jednoducho nie je po ruke. Ak z jedného alebo druhého dôvodu nie je možné merať teplotu, môžete využiť skúsenosti liehovarov a zastaviť výber hlavného produktu, keď sa objavia nejaké znaky.

Kedy prestať vyberať „telo“:

Kvalitný mesiačik dobre horí, plameň je rovnomerný, farebne odlišný. Keď papier alebo obrúsok namočený v alkohole zle horí alebo zhasne, mali by ste prestať zbierať mesiačiky.
Keď teplota dosiahne 83 stupňov, výkon destilátu sa nielen zníži, ale klesne na nulu, to znamená, že sa úplne zastaví.
Mnoho mesačníkov vie, že akonáhle pevnosť v prúde klesne pod 40 stupňov alebo je približne v tomto rozsahu, zber hlavnej frakcie sa zastaví a začnú sa vyberať „chvosty“.
Môžete použiť aj iný spôsob – stačí ovoňať mesiačik. "Hlavy" aj "chvosty" majú dosť štipľavý zápach, čo sa nedá povedať o hlavnej časti.

V niektorých prípadoch sa prvá destilácia uskutočňuje bez delenia na frakcie, potom teplota rmutu pri destilácii nehrá zvláštnu úlohu. Ale pri opätovnom spracovaní budete musieť dodržiavať stupne, inak to ovplyvní kvalitu mesačného svitu, jeho chuťové vlastnosti atď.

Pri výrobe alkoholu doma stojí za to sledovať všetky nuansy a kontrolovať proces. Ak vám niečo chýba, potom môžete skončiť s produktom, ktorý bude mať nízku kvalitu. Takmer každá chyba sa však dá opraviť.

Venujte pozornosť popisu teplotných fáz procesu výroby mesačného svitu. Na oddelenie potrebných častí nápoja je potrebné zachovať správny bod varu všetkých zložiek. Toto a mnohé ďalšie zaujímavé a užitočné fakty sú uvedené v tomto článku.

Teoretický základ

Na získanie kvalitného mesačného svitu pomocou mesačného svitu počas procesu destilácie je potrebné udržiavať teplotu 78 až 93 stupňov. V tomto rozmedzí by sa mal rmut destilovať.

Teplotné podmienky pre destiláciu rmutu v mesačnom svitu

Prvé štádium

Do 70 stupňov sa rmut zahrieva pri maximálnej teplote. Ale keď sa blíži teplota 80 stupňov, intenzita ohrevu sa zníži, aby sa zabránilo vniknutiu kaše do chladničky. To môže výrazne zhoršiť chuť mesačného svitu.

Získanie „tela“ mesačného svitu.

Po odrezaní "hlavy" by ste mali nainštalovať nádobu na zber alkoholu a zvýšiť teplotu v mesačnom svitu na 85 - 90 stupňov.

Ak alembic nie je vybavený teplomerom, proces destilácie sa zastaví, keď:

Papier impregnovaný mesačným svitom horí charakteristickou modrou farbou.
Brag má teplotu 83 stupňov a množstvo vyrobeného alkoholu je znížené na nulu.
Sila výsledného nápoja klesne pod 30 stupňov.
Koniec procesu.

Preto, ak máte radi kvalitné silné nápoje pripravené vlastnými rukami, mali by ste použiť dobre vyrobený mesačný svit.

www.chzda.ru

Teplotné stupne destilácie rmutu

V ľuďoch sa výsledný mesačný svit nazýva "pervak" alebo "pervach" a je považovaný za najlepší. V skutočnosti ide o jedovatú zmes, ktorej pitie je nebezpečné. Vzhľadom na vysokú koncentráciu škodlivých nečistôt pervach rýchlo intoxikuje, ale následky používania sú smutné. Pri klasickej destilácii sa táto prvá frakcia nazýva "hlavy", ktoré sa "odrežú" - zhromažďujú sa v samostatnej nádobe a potom sa používajú iba na technické potreby.

Dôvodom zakaleného mesačného svitu je nesprávna destilácia rmutu

2. Získanie hlavného produktu (bod 2).

Ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, výber hlavného produktu sa zastaví, ak:

kus papiera nasiaknutý mesačným svitom prestane horieť modrým plameňom;
pri 83°C výkon klesne na nulu;
pevnosť mesačného svitu má menej ako 40 stupňov.

3. Výber posledného zlomku (bod 3).

Ďalšou metódou získania mesačného svitu je zmrazenie. Pri nízkych teplotách voda mrzne rýchlejšie ako alkohol. Proces je v porovnaní s tradičnou destiláciou časovo náročný a neefektívny, ale pre zaujímavosť vám radím, aby ste sa s ním oboznámili. Viac na videu.

alcofan.com

Proces destilácie a požadovaná teplota

Zvážte teda postup, ktorý je potrebný na kvalitnú destiláciu alkoholu.

Po prvé, aby ste mohli začať extrakciu mesačného svitu, musíte pripraviť kašu. Receptov na prípravu maškrty je nespočetne veľa. Všetko závisí od chuti, ktorú chcete na konci získať. A samotný recept závisí od toho, z čoho sa rozhodnete destilovať moonshine.
Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že ak sa rozhodnete použiť prírodné prostriedky, ktoré môžu kvasiť samy o sebe - kandizovaný džem, med, jablká - potom kvasnice nie sú potrebné.
Ak sa rozhodnete ísť tradičným spôsobom s použitím cukru a droždia, musíte starostlivo dodržiavať potrebné proporcie a recepty.

Tip: kúpte si akúkoľvek čistú, najlepšie pramenitú alebo artézsku vodu, ako aj vodu zo studní.

Našťastie teraz existuje veľké množstvo dodávateľov a vždy si môžete vybrať možnosť vody pre akýkoľvek rozpočet v najbližšom obchode.

Najjednoduchší recept na kašu

Budeme potrebovať:

1 kg cukru;
5 litrov vody (teplota nie vyššia ako 40 ° C),
lisované droždie 100 g alebo suché - 20 g

Môžete zvýšiť množstvo požadovaného produktu, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

Proces varenia

Najprv musíte rozpustiť cukor vo vode: ak to neurobíte, usadí sa na dne, nerozpustí sa a nebude stimulovať proces fermentácie.

V inej nádobe zmiešajte vodu, droždie a 2 polievkové lyžice. l. cukor, dáme na 2 hodiny na teplé miesto, pričom kvások z času na čas premiešame.
Keď kvások ožije, mali by ste všetky ingrediencie zmiešať v nádobe, v ktorej bude prebiehať celý proces kvasenia.
Odporúča sa vziať sklenenú nádobu, pretože sklo je z hľadiska vlastností najneutrálnejším materiálom.

Po spojení všetkých ingrediencií nasaďte na nádobu obyčajnú lekársku rukavicu po prepichnutí končekov prstov ihlou.

Teplota destilácie mesačného svitu

Treba si vybrať vhodné teplé a tmavé miesto. Teplota destilácie mesačného svitu by mala byť v rozmedzí 20-35 °C.

Je dôležité neustále sledovať proces fermentácie - pri prehriatí existuje možnosť straty užitočných látok.

Po obdržaní hotového rmutu pristúpime k jeho destilácii.

S vyhadzovaním sa však neponáhľajte, pervach je totiž skvelou alternatívou k acetónu a dá sa použiť napríklad ako kuchynský odmasťovač.

Inverzný vzťah

To, že je mesiačik hotový, zistíte pomocou kúska papiera – treba ho navlhčiť a zapáliť. Ak horí modrým plameňom, pokračujte v destilácii. Ak prestane blikať, môžete proces ukončiť.
Ak ste urobili všetko správne - od výberu počiatočných surovín až po dodržiavanie teplotného režimu počas destilácie, potom je mesačný svit pripravený.
A čo robiť s hotovým mesiačikom, je len na vás. Môžete ho použiť v čistej forme – ľudovo sa tomuto nápoju hovorí „malý biely“. Môžete trvať na tom v sudoch, v takom prípade budete mať možnosť destilovať si vlastný koňak, rum a dokonca aj whisky.

A môžete začať proces rektifikácie, v ktorom môžete získať čistý alkohol. Je pravda, že to vyžaduje zložitejšie a drahšie vybavenie.

samogonhik.ru

Prvá destilácia

Ďalej vyberte "telo" - vlastne surový alkohol - ktorý je potrebný na získanie kvalitného mesačného svitu z cukru. Keď sila destilátu klesne pod 40 stupňov, výber treba zastaviť. Na určenie sily môžete použiť merač alkoholu alebo môžete použiť ľudovú metódu - pokiaľ alkohol v lyžičke horí, výber môže pokračovať.

čistenie

Druhá destilácia

Druhá destilácia má za cieľ nielen spevniť, ale aj dodatočne odstrániť škodlivé a zapáchajúce nečistoty.

Kedy prestať destilovať rmut

Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť, kedy sa proces destilácie zastaví:

1) Najjednoduchšie je poháňať rmut, kým nie je cítiť chuť alkoholu, aby sa z destilačnej kocky odobral všetok alkohol. Takto ochutnávame a rozhodujeme sa.
2) Papierový obrúsok navlhčíme odkvapkaným destilátom a pokúsime sa ho zapáliť: ak sa rýchlo vznieti, treba pokračovať vo výbere, ak neprihorí, alkohol už vytiekol a proces možno zastaviť.
3) Ak máte teplomer v destilačnej kocke, tak určíme teplotu 96°C, teda obmedzíme obsah prímesí v mesačnom svite. Tento moment zodpovedá výstupu mesačného svitu z chladiča so silou 40%.

Vieme, že riadenie destilácie mesačného svitu teplotou v destilačnej kocke je založené na skutočnosti, že každý obsah alkoholu v mesačnom svite zodpovedá určitej teplote varu.

Údaje prevzaté z tabuľky nižšie.

Kontrola procesu destilácie teplomerom

Spodná teplota kvapalina (°C)	Obsah alkoholu kocky (°C)	Obsah alkoholu vo výbere (°С)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Riedenie a usadzovanie

russiansmoke.rf

Schematické znázornenie teplotných stupňov destilácie

Poďme si prejsť teplotnými krokmi destilácie. Najprv si schematicky nakreslíme graf:

Teplotné stupne destilácie

Teraz priamo ku krokom:

A tiež iné bahno, ktoré sa neodporúča používať. Na najvyššom možnom ohni zohrievame zápar, kým sa z chladničky neobjavia prvé kvapky. Potom musí byť rýchlosť ohrevu výrazne znížená, aby sa plynule dosiahol bod varu ľahkých frakcií. V opačnom prípade sa rmut prudko uvarí (a v tomto prípade začne aj peniť) a začne prskať. A pri absencii parníka spadne do chladničky a pokazí kvalitu mesačného svitu.

hlavy

Po dosiahnutí 78 ° (alebo pri dosiahnutí objemu 5%), bez zastavenia ohrevu, vykonáme nasledujúce akcie - vymeníme parník, ak existuje, a vymeníme riad na zber mesačného svitu. Potom začína druhá etapa.
Druhým teplotným stupňom je priame získavanie hlavného produktu - mesačného svitu. Takzvané "telo" alebo "srdce" destilácie. Destiláciu vykonávame pri teplote 95 - 96 ° C - v tomto štádiu je nežiaduce zvýšiť ju - „chvosty“ pôjdu - frakcie obsahujúce fuselové oleje.
Preto, akonáhle sa destilačná teplota neudrží v špecifikovanom rozsahu alebo sa destilačný výkon prakticky zastaví, znova vymeníme riad a začneme zbierať „chvosty“. Pri absencii teplomera môžete koniec destilácie „tela“ skontrolovať nasledovne - kúsok papiera namočený v destiláte sa nerozhorí modrým plameňom.

samogonka.org

Etanol je hlavnou zložkou alkoholických nápojov. Obyčajná vodka z toho stojí 40 %. V bežnom živote sa tomu hovorí alkohol. Aj keď v skutočnosti tento pojem charakterizuje obrovskú triedu organických látok. Teplota varu alkoholu pri normálnom tlaku je 78,3 stupňov Celzia. To platí len pre neriedený etanol. Teplota varu alkoholového roztoku je zvyčajne o niečo nižšia. V tomto článku pochopíme, čo je etanol. Budeme tiež diskutovať o jeho fyzikálnych a chemických vlastnostiach, vlastnostiach výroby a použitia. Neobídeme hlavnú otázku, aká je teplota varu alkoholu.

Všeobecné informácie

Etanol je jedným z najznámejších alkoholov. Zloženie jeho molekuly zahŕňa také prvky ako uhlík, vodík a kyslík. Chemický vzorec etanolu je C 2 H 6 O. Je to bezfarebná kvapalina so špecifickým alkoholovým zápachom. Je ľahší ako voda. Teplota varu alkoholu je 78,39 stupňov Celzia. Ale to je pri normálnom tlaku. Bod varu rektifikovaného liehu je 78,15 stupňov Celzia. Obsahuje 4,43% vody. Bod varu etylalkoholu je tým nižší, čím je zriedenejší.

Aplikácia v každodennom živote a priemysle

Etylalkohol je vynikajúce rozpúšťadlo. Vyrába sa kvasením cukru s kvasinkami. V mnohých dedinách postsovietskych krajín sa stále vyrába doma. Výsledný alkoholický nápoj sa nazýva moonshine. Etylalkohol je najstaršia rekreačná droga, ktorú človek užíva. Pri konzumácii vo veľkých množstvách môže spôsobiť intoxikáciu alkoholom.

Etanol je prchavá horľavá látka. Používa sa v domácnostiach a priemysle ako antiseptikum, rozpúšťadlo, palivo a aktívna kvapalina v neortuťových teplomeroch (zamŕza pri -114 stupňoch Celzia).

Bod varu alkoholu proti tlaku

Keď sú fyzikálne vlastnosti látok uvedené v referenčných knihách, je potrebné pochopiť, že všetky tieto merania boli vykonané za takzvaných normálnych podmienok. So zvyšujúcim sa tlakom sa teplota varu etanolu znižuje. Dnes môžete nájsť veľa tabuliek, ktoré poskytujú referenčné údaje o tejto problematike. Pri 780 mmHg etanol vrie pri 78,91 stupňoch Celzia, pri 770 - 78,53 ºC, pri 760 - 78,15 ºC, pri 750 - 77,77 ºC, pri 740 - 77,39 ºC, pri 720,76 ºC

Bod varu metylalkoholu

CH 3 OH sa pôvodne vyrábal ako vedľajší produkt pri deštruktívnej destilácii dreva. Dodnes sa získava priamo z oxidu uhličitého a vodíka. Vonia veľmi podobne ako etanol. Metanol je však vysoko toxický a môže viesť k smrti človeka. Teplota varu alkoholu je 64,7 stupňov Celzia. Používa sa ako nemrznúca zmes a rozpúšťadlo. Používa sa aj na výrobu bionafty.

História výroby

Fermentácia cukru na výrobu etanolu je jednou z prvých biotechnológií v službách ľudstva. Opojný účinok nápojov na jeho základe je známy už od staroveku. Ľuďom sa vždy páčil stav zmeneného vedomia, ktorý spôsobuje. Aj pred 9000 rokmi Číňania poznali alkoholické nápoje. Destiláciu ako proces dobre poznali Arabi a Gréci, no vína mali dosť. Alchymisti sa z neho naučili vyrábať alkohol až v 12. storočí. Synteticky bol etanol prvýkrát vyrobený až v roku 1825 Michaelom Faradayom.

Chémia a medicína

Etanol sa používa najmä ako surovina na výrobu iných látok a ako rozpúšťadlo. Je to jedna zo zložiek mnohých chemikálií pre domácnosť, ktoré sa používajú denne v každodennom živote. Etanol sa nachádza v stieračoch čelného skla a nemrznúcej zmesi. V medicíne sa používa ako najjednoduchšie antiseptikum. Dobre dezinfikuje a vysušuje rany. Vyrábajú sa z nej aj všetky druhy tinktúr a extraktov. Okrem toho dobre chladí a hreje. Pri absencii iných liekov sa používal ako anestetikum.

Spoločnosť a kultúra

Štúdia publikovaná v roku 2002 zistila, že 41 % úmrtí pri dopravných nehodách je spôsobených šoférovaním pod vplyvom alkoholu. Čím vyšší je obsah alkoholu v krvi vodiča, tým väčšie je riziko. Používanie alkoholických nápojov má dlhú históriu. Tomuto spoločenskému fenoménu sa venovalo mnoho štúdií. Proces pitia alkoholických nápojov a intoxikácie je opísaný v mnohých umeleckých dielach. Slávny novoročný film "Irónia osudu alebo si užite kúpeľ!" sa venuje práve následkom zneužívania alkoholu, aj keď v komediálnej podobe. Mnoho kreatívnych ľudí používa alkohol ako nevyhnutný prvok pri vytváraní nových nápadov alebo ako jednoduchý spôsob, ako prekonať stres. Mierne pitie je prijateľné a dokonca žiaduce vo väčšine moderných kultúr. Pitie alkoholu je tradíciou pri mnohých slávnostných príležitostiach. Výnimkou je islam. Podľa pravidiel tohto náboženstva je používanie akýchkoľvek alkoholických nápojov hrozným hriechom.

Alkoholizmus a jeho dôsledky

Nadmerné pitie je choroba. Vyznačuje sa fyzickou a psychickou závislosťou na vodke alebo iných silných nápojoch, je to druh zneužívania návykových látok. Alkoholici strácajú kontrolu nad tým, koľko pijú. Na to, aby si užili, potrebujú stále viac. Predpokladá sa, že zlepšenie blahobytu obyvateľstva vedie len k zvýšeniu spotreby alkoholických nápojov. Štúdiu chronického alkoholizmu sa prvýkrát ujal švédsky lekár M. Huss v roku 1849. Vyčlenil množstvo patologických zmien, ktoré sa u človeka objavujú pri systematickom užívaní alkoholu. Teraz vedci nakreslia jasnú hranicu medzi opilstvom a alkoholizmom. Druhým je choroba, s ktorou sa človek sám nevie vyrovnať. Vo svojom vývoji prechádza niekoľkými fázami. V každom novom štádiu dochádza k postupnému nárastu závislosti. Pacient potrebuje zvyšujúcu sa dávku. Postupne chronická intoxikácia alkoholom vedie k somatickým poruchám. Počiatočné príznaky fyzickej a duševnej závislosti zahŕňajú stratu kontroly nad používaním a objavenie sa prejedania. Osoby s ťažkým alkoholizmom sa vyznačujú poruchami v práci vnútorných orgánov a duševnými poruchami.

Liečba a prevencia

Na boj so závislosťou od alkoholu sú potrebné lieky. Po prvé, lieky sú potrebné na odstránenie porúch v tele. Po druhé, lieky, ktoré nie sú kompatibilné s alkoholom, sú povinné. Pacient je upozornený, že nadmerné pitie počas liečby môže viesť k jeho smrti. Okrem toho musia psychológovia pracovať s pacientmi. Ich úlohou je upevňovať účinok liečby a vytvárať negatívny obraz opitosti. Povinná je aj sociálna rehabilitácia bývalých alkoholikov. Je dôležité pomôcť človeku nájsť svoje miesto v spoločnosti, vrátiť rodinu. Šťastní ľudia sa neopijú. Preto je liečba alkoholizmu viac závislá od schopností psychológa.

Udržiavanie optimálnej destilačnej teploty má za následok krištáľovo čistý mesačný svit bez zápachu a škodlivých nečistôt. Ide o jednu z najdôležitejších etáp domáceho varenia piva, bez znalosti základov ktorej nemôžete počítať s dobrým výsledkom. Bez dodržania technológie destilácie sa aj ten najlepší domáci nápoj ukáže ako zlý mesačný svit.

Teoretické aspekty

Bod varu a prchavosť nečistôt

Najbežnejšia mylná predstava medzi začínajúcimi mesačníkmi je, že nečistoty sa vyparujú úmerne k ich bodu varu. V skutočnosti to tak v zásade nie je: prchavosť nečistôt, to znamená ich schopnosť opustiť vriacu kvapalinu, v žiadnom prípade nesúvisí s bodmi varu týchto nečistôt.

Zoberme si klasický príklad metanolu a izoamylolu. Do kocky necháme nasypať surovinu nasledujúceho zloženia (pozri tabuľku).

Zmes privedieme do varu (teplota v kocke je cca 92 °C) a vyberieme malé množstvo destilátu tak, aby zloženie vriacej suroviny zostalo prakticky nezmenené. Aké bude zloženie vybraného destilátu? Pre vodu a etylalkohol možno zmenu koncentrácií ľahko zistiť z rovnovážnej krivky alebo tabuliek: koncentrácia alkoholu sa zvýši z 12 na 59 %.

Rovnovážna krivka vody a etylalkoholu

Na určenie zmeny koncentrácie nečistôt používame graf rektifikačných koeficientov (pevnosť v percentách objemu je na hornej horizontálnej osi).

Pri sile suroviny 12% je rektifikačný koeficient (Kp) metylalkoholu 0,67 a Kp izoamylolu je 2,1. To znamená, že obsah metanolu vo výbere sa zníži a izoamylol sa zdvojnásobí. Výsledkom je.

Druhá tabuľka dokazuje nezávislosť rýchlosti vyparovania nečistôt od ich bodu varu. Metanol s bodom varu 65 °C opúšťa kocku pomalšie ako izoamylol s bodom varu 132 stupňov.

Je to spôsobené tým, že koncentrácia týchto nečistôt je nízka. Ak by bolo množstvo metanolu a izoamylolu porovnateľné s alkoholom a vodou, tieto látky by deklarovali svoje právo odparovať sa v množstve zodpovedajúcom rozdielu ich teplôt varu a stali by sa plnohodnotnými zložkami roztoku.

Prchavosť nečistôt pri koncentrácii nižšej ako 2 % závisí úplne od sily, s akou sú ich jednotlivé molekuly zadržané roztokom voda-alkohol (látky prevládajúce v kompozícii). Dá sa to prirovnať k tomu, ako sa ocko s mamou nepýtajú dieťaťa, akou rýchlosťou majú bežať na autobus – vzali sa za ruky a cválali.

To isté s nečistotami. Keď je v roztoku jedna malá molekula metanolu obklopená davom molekúl vody, ľahko ju udržia vedľa seba. Keďže molekula metanolu je menšia ako etanol, voda ju oveľa ľahšie udrží. Ale izoamylol je naopak zle rozpustný vo vode a má s ňou veľmi slabé väzby. Pri varení izoamylol vyletí z vody rýchlejšie ako metanol, hoci jeho bod varu je 2-krát vyšší.

Sorel mnohé zo svojich prác venoval štúdiu koeficientov vyparovania či prchavosti rôznych látok a ich roztokov. Zostavil tabuľky a grafy, pomocou ktorých možno zistiť, ako veľmi sa mení obsah látok v parách v porovnaní s východiskovým roztokom. Pre účely destilácie je však nepohodlné používať grafy a tabuľky, preto Barbet navrhol nový výpočtový koeficient, nazývaný rektifikačný koeficient (Kp), na získanie ktorého je pri danej sile roztoku potrebné rozdeliť koeficient vyparovania nečistoty koeficientom vyparovania etylalkoholu.

Koeficient rektifikácie je zároveň koeficientom čistenia, pretože ukazuje skutočnú zmenu obsahu nečistôt vo vzťahu k etylalkoholu:

Kp = 1 - nečistoty nemožno eliminovať, v destiláte budú prítomné v rovnakom množstve;
Kr>1 - vo výbere bude viac nečistôt ako v surovine, to sú hlavové frakcie;
Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Ak nečistoty vo vysokých koncentráciách alkoholu majú Kp<1, а при низких Кр>1 sú prechodné nečistoty. Tých je drvivá väčšina. Existujú aj koncové nečistoty, v ktorých je naopak Kp>1 pri vysokej koncentrácii alkoholu a pri nízkej koncentrácii - Kp<1.

V skutočnosti nie je toľko nečistôt hlavy alebo chvosta, častejšie sa liehovarníci zaoberajú medziproduktmi. Ak však hovoríme o destilácii rmutu, potom sa jeho pevnosť počas procesu mení z 12% a menej. Pri takýchto koncentráciách alkoholu sú takmer všetky nečistoty hlavovými nečistotami bez ohľadu na ich teplotu varu: izoamylol - 132 °C, acetaldehyd - 20 °C atď.

Existuje len veľmi málo nečistôt, ktoré počas destilácie rmutu vykazujú chvostové vlastnosti: metanol s bodom varu 65 stupňov a furfural - 162 ° C. Ako vidíte, tu bod varu nič neovplyvňuje.

Hlavný teoretický záver. Nečistoty sa nezoraďujú, aby opustili kocku v súlade so svojimi bodmi varu, ale odparujú sa ako súčasť alkoholových pár v množstvách, ktoré závisia len od ich počiatočnej koncentrácie a rektifikačného koeficientu.

Vykurovací výkon a bod varu roztoku

Výkon ohrevu ovplyvňuje iba množstvo vytvorenej pary a nemení bod varu obsahu kocky. Na druhej strane, bod varu roztoku závisí od koncentrácie alkoholu v spodnej časti a od atmosférického tlaku (pozri tabuľku).

Čím nižšia je pevnosť, tým vyšší je bod varu kubického objemu. Čím viac energie je dodávané, tým viac pary vzniká.

Frakčná destilácia

Ak pri varení zmesi na ceste do chladničky jej výpary nekondenzujú na vrchnáku a stenách kocky, alebo je táto hodnota zanedbateľná, potom postupným výberom ramenného popruhu v rôznych plechovkách získame rôznu silu a zloženie destilátu v nich.

Ide o jednoduchú frakčnú destiláciu, ktorú je možné riadiť len podmienene zmenou pomerov vybraných frakcií. Metóda nezabezpečuje žiadne čistenie ani spevnenie.

Ak je zariadenie ideálne izolované, potom bez ohľadu na rýchlosť extrakcie a vykurovací výkon bude výstupom destilát rovnakého zloženia a sily.

Čiastočná kondenzácia

Ak na ceste z kocky do chladničky skondenzuje výrazná časť pary, ide o čiastočnú kondenzáciu.

Steny kocky, veko a parná trubica neustále strácajú teplo. Tieto tepelné straty nezávisia od množstva ohrevu alebo odberu, ale iba od rozdielu teplôt medzi dnami (kvapalina a para) a okolitým vzduchom.

Dôsledkom tohto procesu, užitočného pri destilácii, je čiastočná kondenzácia pary, kedy sa jej najmenej prchavé zložky dostávajú do hlienu, ktorý následne prúdi späť do kocky.

Rovnaká časť pary, ktorá sa dostane do chladničky, obsahuje viac prchavých zložiek ako v pôvodných pároch. To umožňuje vytvárať podmienky pre koncentrovanejší výber „hláv“ a posilňovať výber.

Pomer hmotnosti refluxu k hmotnosti vybraného alkoholu sa nazýva číslo hlienu. Čím vyššie je číslo refluxu, tým väčšie je posilnenie a obohatenie o prchavé selekčné zložky.

Je tiež dôležité poznamenať, že hlien prúdiaci do kocky sa zahrieva, čo spôsobuje dodatočnú kondenzáciu pary, ale nestihne vrieť.

Prenos tepla a hmoty

Ak hlien prúdi do kocky tak dlho, že ho para stihne zohriať na bod varu, nastáva ďalší proces - prenos tepla a hmoty, pri ktorom z pary kondenzujú molekuly neprchavých látok a prchavé látky sa odparujú. z hlienu. Odparujte a kondenzujte vždy rovnaký počet molekúl. Tento proces je základom rektifikačnej technológie.

Ako riadiť moonshine na konvenčnom stroji

Po oboznámení sa s niektorými teoretickými otázkami môžeme pristúpiť k otázke riadenia destilačného procesu.

Zariadenia na klasickú destiláciu sú postavené podľa schémy kocky-chladnička. Pridaním sušičky je jednoduchšie vyzliecť „telo“ pri vysokých rýchlostiach, pretože zabraňuje striekaniu. Kocka a parovody nie sú izolované a ako sa neskôr dozvieme, nie je to náhoda. Destilátory môžu byť rôzne (viď foto).

V zásade sa tieto zariadenia líšia iba stupňom čiastočnej kondenzácie. Svojím malým podielom je prístroj vhodný len na destiláciu rmutu, pri veľkej čiastočnej kondenzácii je vhodný na výrobu ušľachtilých destilátov.

Premývacia destilácia

Braga sa musí rýchlo riadiť. Hlavnou úlohou je oddeliť všetky odpariteľné zložky od neodpariteľných. Zníženie výkonu na začiatku alebo na konci ohrevu nie je potrebné. Pri prvej destilácii rmutu na alambiku je vhodné zakryť jej kupolu handrou.

Obyčajnú cukrovú kašu je možné zvoliť "na sucho" (minimálna sila v prúde). V prípade ovocných záparov, ktoré sa plánujú dozrievať v sudoch, je vhodné jazdiť až do priemernej sily 25 %. Ak proces ukončíte skôr, stratia sa kyseliny a ťažké alkoholy, ktoré v sude tvoria nové estery.

Druhá destilácia

Hromadná pevnosť. Optimálna pevnosť spodnej kvapaliny pre druhý stupeň je 25-30%. Pri takejto koncentrácii alkoholu je trup dostatočne dobre spevnený a vylúčený ako súčasť hlavovej frakcie. Do „chvostov“ sa dostane prijateľne malý podiel alkoholu, ale pri výbere „tela“ nebude možné udržať v kocke trup alebo bude potrebný refluxný pomer väčší ako 3, čo vážne oneskorí destilačný proces a nie každé zariadenie môže pracovať v tomto režime.

Nižšia počiatočná sila objemu umožní, aby sivukha počas výberu „hlavy“ vyšiel s koncentráciou vyššou ako kade viac ako dvakrát, ale výber „tela“ začne, keď je sila objemu príliš vysoká. nízka, v dôsledku toho takmer polovica alkoholu spadne do "chvostov", ktoré je potrebné spustiť vyberte pri sile kvapaliny v kocke 5-10%.

Ak zvýšite pevnosť kubického objemu na 35-40% alebo viac, potom nedôjde k zosilneniu fuselového oleja pri nízkych číslach refluxu. V "hlavách" bude rovnako veľa zápalky ako v destilátore a pri voľbe odkvapkávania (zvýšenie počtu spätných tokov) zápalka spravidla zostane v kocke.

Výber „tela“ prebehne s menšou stratou alkoholu v „chvostoch“, ale všetka zvyšná vňať v kocke spadne do „tela“. Vzhľadom na to, že objem alkoholu vo výbere sa zníži, koncentrácia fuselového oleja bude ešte väčšia ako vo veľkom.

Výber hlavy. Zvážte, čo sa stane pri výbere „hlavy“ na klasickom mesačnom svite. Napríklad objemná nádoba so silou 25-30% sa uvarila a destilátor znížil vykurovací výkon na 600 wattov. V tomto prípade je tepelná strata parnej zóny 300 W (tepelnú stratu v kvapalinovej zóne zanedbáme pre jednoduchosť výpočtov). V dôsledku toho sa presne polovica pary vytvorenej v kocke skondenzuje. Množstvo selekcie sa bude rovnať množstvu hlienu, čo znamená, že počet hlienov sa rovná jednej. Zvýšenie vykurovacieho výkonu povedie k zníženiu refluxného pomeru a naopak, ďalší pokles výkonu ho zvýši.

Pri organizovaní výberu „hláv po kvapkách“ systém dosiahne maximálny počet hlienov, čo posilní a obohatí výber o prchavé nečistoty.

Počas destilácie má objem nízku pevnosť a takmer všetky nečistoty sú hlava. Preto je výber „hlavy“ mimoriadne dôležitý, je potrebné vytvoriť podmienky pre jeho úspešnú realizáciu:

vždy ponechajte dostatočne veľkú parnú zónu v kocke a nenaháňajte objem;
neizolujte kocku vekom a parnou rúrou destilátora.

Získanie "tela" Rýchlosť odstraňovania "telieska" pri druhej frakčnej destilácii by mala byť mierna, aby sa minimalizoval refluxný pomer.

Väčšina klasických domácich zariadení nemá dostatočné možnosti na čiastočnú kondenzáciu, takže existujú iba dva spôsoby, ako na nich dosiahnuť prijateľné čistenie „tela“: nečistoty odstrániť „hlavami“ alebo ich odrezať „chvosty“.

Kedy zbierať chvosty. Všeobecne sa verí, že okamih prechodu na výber „chvostov“ prichádza, keď je sila v prúde 40%, má pod sebou pevnú pôdu.

Medzinečistoty zvyšujú svoj rektifikačný koeficient na hodnoty presahujúce jednu a stávajú sa ľahko prchavou zložkou pary, čo znamená, že už neprechádzajú do hlienu, ale pokračujú v selekcii. Kondenzácia je hlavne voda a typicky chvostové nečistoty. Čiastočná kondenzácia prestáva čistiť alkoholové pary z trupu lietadla, ale naopak ho obohacuje.

V čase odberu vzoriek hlušiny je teplota dna asi 96 °C, čo zodpovedá pevnosti dna asi 5 %. "Chvosty" je možné vybrať až 98-99 stupňov v kocke, nie je potrebné úplne vysušiť, objaví sa príliš veľa nečistôt a vody.

Destilácia na pive a destilačných kolónach

Práca s pivom a destilačnými kolónami je zásadne odlišná od klasického destilačného procesu, pretože je možné regulovať množstvo hlienu vráteného do kolóny pomocou spätného chladiča vo veľmi širokom rozsahu. Proces je založený na prenose tepla a hmoty. Aby sa zvýšila účinnosť procesu, do kolóny sa naleje náplň, ktorá výrazne zväčšuje oblasť interakcie medzi parou a refluxom.

Proces čiastočnej kondenzácie, pri ktorej sa tvorí divoký hlien, sa stáva nežiaducim javom, ktorý zhoršuje presnosť riadenia refluxného pomeru a separácie na frakcie po výške kolóny. Čiastočnú kondenzáciu sa preto snažia minimalizovať izoláciou kocky a stĺpika.

Správanie sa nečistôt pri rektifikácii podlieha ich rektifikačným koeficientom, no technológia má niektoré zvláštnosti, z ktorých hlavnou je mnohonásobné odparovanie a kondenzácia pary na ceste z kocky do chladničky.

Každé takéto opätovné odparovanie nastáva v určitom úseku pozdĺž výšky kolóny, ktorý sa nazýva teoretická poschodie. V prvých 20-30 cm náplne časti kolóny sa v dôsledku opakovaného opätovného odparovania para spevní na hodnotu nad 90 %. V tomto prípade nečistoty emitované z kocky ako súčasť pary počas prechodu každej nasledujúcej teoretickej vrstvy zmenia svoje Kp v súlade so silou hlienu alebo pary, v ktorej sa nachádzajú.

Preto fuselové oleje, ktoré majú na vstupe do kolóny Kp väčšie ako jedna, pri pohybe hore kolónou získavajú Kp menšie ako jedna a v menšom množstve sa opäť vyparujú a v určitom štádiu sa úplne zastavia. Akumulácia pribudlinových olejov sa vyskytuje v tej časti kolóny, kde ich Kp=1. Alkohol nedovoľuje pribudlinový olej hore, pre ktorý je pri tejto sile „chvostom“ a dole pribudzovacie oleje vykazujú vlastnosti hlavy a pri preparení opäť stúpajú vyššie. Približne tak sa správajú všetky medziľahlé nečistoty.

1 - hlava; 2 - medziprodukt; 3 - chvost; 4 - terminál.

Nečistoty z hlavy, keď sa pohybujú hore stĺpcom, padajú do stále silnejšej pary, v dôsledku zvýšenia ich Kp. To umožňuje, aby sa nečistoty hlavy dostali do zóny výberu so zrýchlením.

Chvostové nečistoty sú presne naopak, keď sa dostali do kolóny, s každou novou teoretickou doskou prudko znižujú svoje Kp a celkom rýchlo sa spolu s hlienom ocitnú na dne kolóny, kde sa hromadia.

Terminálne nečistoty sa správajú podobne: pri nízkej pevnosti ich K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kontrola stĺpca spočíva v jednoduchom pravidle: nemôžete odobrať zlomok rýchlosťou, ktorá presahuje rýchlosť jeho vstupu do stĺpca. Metódy na určenie okamihu, kedy sa táto rýchlosť začína prekračovať, sú rôzne. Hlavnou vecou je čo najskôr pochopiť, že rovnováha bola narušená, a znížením miery výberu ju obnoviť.

V najjednoduchšej verzii je ovládanie možné pomocou dvoch teplomerov:

destilácia, ukazujúca okamih varu surového alkoholu v kocke, prechod na výber "chvoskov" a koniec procesu;
teplomer, umiestnený 20 cm od spodnej časti trysky. V tejto zóne sú všetky prechodné procesy ukončené, teplota je viac-menej stabilná a odráža procesy prebiehajúce v kolóne s maximálnym náskokom vo vzťahu k selekčnej zóne. Zvýšenie teploty dokonca o 0,1 stupňa naznačuje, že sa odoberá príliš veľa alkoholu - viac ako vstupuje do kolóny, takže musíte znížiť mieru výberu. Ak nezredukujete výber, separácia na frakcie v kolóne sa zhorší a nečistoty z rovnovážnej polohy, ktorá bola pre ne stanovená, sa posunú v kolóne vyššie, bližšie k výberu.

Počas rektifikácie sa vďaka nútenému refluxu a presnej kontrole refluxného pomeru na výstupe získajú najprchavejšie frakcie, ktoré je možné odoberať postupne. Správna kontrola kolóny navyše umožňuje zastaviť pohyb nepotrebných nečistôt v nej do selekčnej zóny, nahromadiť ich do určitého času v kolóne alebo ich dokonca vrátiť späť do kocky.

Destilačná kolóna nie je ani tak presná, ale skôr výkonný nástroj na celkové čistenie alkoholu od nečistôt. Na získanie ušľachtilých destilátov je ťažko použiteľný, pretože si vyžaduje špeciálne technológie a metódy. Zoskupovanie nečistôt prchavosťou a vysoká koncentrácia alkoholu v kolóne z nich vytvára azeotropy bez rozdielu na potrebné a nepotrebné, už ich nebude možné oddeliť.

Pri získavaní ušľachtilých destilátov nie je cieľom úplne vyčistiť lieh od všetkých nečistôt, ale vyváženým spôsobom znížiť ich koncentráciu s čiastočným odstránením niektorých najzbytočnejších. Vyžaduje zariadenie s čiastočnou kondenzáciou, na ktorom destilátor oddeľuje destilát na časti a potom z tejto mozaiky zbiera majstrovské dielo.

Pri všetkých vonkajších rozdieloch sú pod kontrolou destilácie a rektifikácie najdôležitejšie vlastnosti nečistôt, ich prchavosť a súvisiace rektifikačné koeficienty. Kontrolou počtu hlienov vo veľmi obmedzenom (pri destilácii) alebo naopak veľmi širokom (pri rektifikácii) rozsahoch môžete získať veľmi odlišný produkt: od destilátu vyváženého z hľadiska nečistôt až po čistý alkohol. Hlavnou vecou je pochopiť princípy riadenia a v každom prípade použiť vhodný nástroj.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok