Obvyklý krém na tortu doma. Krém na zdobenie torty: recepty krok za krokom na najlepšie krémy s fotografiami

Krém na tortu. Cake cream je hustá krémová šľahaná hmota používaná na zdobenie tort a pečiva, ako aj na namáčanie tort. Takéto krémy sa môžu pochváliť inou konzistenciou a veľmi originálnymi príchuťami. A líšia sa zoznamom ingrediencií a spôsobom prípravy.

Jedným z najľahších a najjemnejších je maslový krém - je to ideálna náplň do rôznych koláčov. A ako vrstva je takýto krém vhodný výlučne na sušienky. Dobré na plnenie koláčov, cukroviniek a košíkov a pudingu získaného pri varení niektorých ingrediencií. Proteínový krém, čo sú bielkoviny šľahané s cukrom, bude výbornou náplňou do každého sladkého pečiva, navyše sa takýto krém dobre osvedčil pri vytváraní rôznych dekoratívnych prvkov. Ale pre vrstvu koláčov nie je vhodný - bráni tomu príliš bujná a vzdušná textúra.

A najobľúbenejší krém na tortu je maslový. Ideálne drží tvar a vôbec sa nerozteká, čo umožňuje jeho použitie na zdobenie všetkých druhov cukroviniek - spravidla všetky kvety a iné figúrky, ktoré sa na nich objavujú, sú vyrobené z maslového krému. Takýto krém sa pripravuje na báze nesoleného masla, pričom je dôležité zabezpečiť, aby nemal žiadne cudzie chute ani podozrivé pachy.

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu krémov. Dobrý krém by mal byť vždy dosť hustý, hladký a sladký. A aby to tak dopadlo, nezaškodí poznať nejaké kulinárske triky.

Pri príprave krémov na koláče je celkom prijateľné nahradiť cukor práškovým cukrom - pridáva sa do krémov, aby získali jemnejšiu chuť. Ak je však v recepte uvedený práškový cukor, nemali by ste ho nahradiť cukrom.

Ideálnym olejom na výrobu krémov je prírodné maslo, ktorého obsah tuku je minimálne 72 %. Keďže maslo je takmer vždy šľahané, treba ho vopred vybrať z chladničky a nechať trochu prirodzene zmäknúť ležať pri izbovej teplote. Je neprijateľné zahriať sa, nieto ešte roztopiť pred šľahaním!

Ak je krém pripravený na báze smotany, potom by ich obsah tuku nemal byť nižší ako 33% - ak je nižší, potom krém jednoducho nebude šľahať do bujnej peny. A kakaový prášok používaný na výrobu krému by mal byť vždy bez cukru, navyše sa pre najlepší výsledok odporúča preosiať.

Je nemožné odolať lahodným koláčom, ktoré sa premenia na skutočné umelecké diela. Cukrárska výroba je skvelým poľom pre bujnú fantáziu sladkých kuchárov. Najzručnejší majstri budú môcť vytvárať celé svety zo šľahačky a rôznych krémov. Ale existujú pre každý vkus a požiadavku!

Dobré gazdinky robia vo svojej kuchyni zázraky! Každá čarodejnica má svoje vlastné malé triky a tajomstvá na vytvorenie narodeninovej torty. Práce sú odmenené potešením hostí a ich bláznivými očami pri pohľade na ľudskú krásu!

Zamerajte sa na chuť dezertu, nezabudnite na dizajn. Neoddeliteľnou súčasťou tvorby ďalšieho majstrovského diela je krém na zdobenie torty, ktorý dobre drží tvar. Poďme zistiť, ako správne vyzdobiť "hlavu dovolenky", a nakoniec usporiadať všetky čerešne na torte.

Dôležitou súčasťou torty je cukrársky krém, ktorý má okrem zdobenia funkciu impregnácie. Práve on robí z jednoduchých koláčikov lahodný dezert. Impregnácia drží pohromade všetky komponenty a vytvára novú melódiu chuti, symfóniu gastronomického pôžitku. Preto existujú rôzne druhy krémov na zdobenie torty. A toto je zbraň, ktorej zvládnutím si podmaníte nejedno srdce!

Dávame do pozornosti špeciálne vybrané recepty. Toto je zbierka najlepších jemností a technológií. Ak ich máte vo svojom arzenáli, môžete si doma vždy vytvoriť neporovnateľné a originálne ozdoby na tortu. Začnime s hlavnou, základnou verziou.

Olej

Jeho klasický recept je pomerne jednoduchý na vykonanie a prístupný začínajúcim ženám v domácnosti. Môžete dokonca vyrobiť figúrky rôznych tvarov. Hlavným pravidlom je, že takýto krém by mal byť veľmi studený. A je najľahšej konzistencie, s lesklým hladkým povrchom. Pastva pre oči!

Maslo 82,5% - 400 g;
práškový cukor - 400 g;
Mlieko - 100 ml.

1. Pripravené maslo zmäknite bežnou vidličkou.
2. Mixérom šľaháme, kým nevznikne vzdušná biela pena, pridávajúc práškový cukor.
3. Pri zvyšovaní rýchlosti mixéra prilievajte mlieko.
4. Pred použitím vychlaďte Pokračujeme v ceste do čarovného sveta zdobenia krémových tort.

Proteín

Táto možnosť je najrozmarnejšia zo všetkých. Postupujte preto podľa pokynov striktne slovo za slovom, krok za krokom! Ale na druhej strane sa najľahšie modeluje, dajú sa z nej vytvárať skutočné majstrovské diela cukrárskeho umenia.

Vaječné bielky - 5 ks;
práškový cukor - 400 g;
Citrónová šťava - 5 ml.

1. Porazte pripravené bielkoviny, mali by mať izbovú teplotu. Pomaly nalejte práškový cukor, neoddeľujte sa od bielkovín.
2. Výslednú hmotu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí. Medzitým stále šľahajte.
3. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria hladké vrcholy.

Puding

Je obľúbený u detí aj dospelých. Chuť detstva! Pamätáte si na tie chutné zákusky? Tu je niekoľko tipov na prípravu správneho krému:

iba čerstvé mlieko s dostatočným obsahom tuku, približne 3-3,5%;
múka najvyššej kvality;
ak uvaríte hustý krém, bude ideálny na vyrovnanie povrchu a chýb;
hustotu možno upraviť množstvom múky;
s neutrálnou chuťou sa hodí k rôznym prísadám: škorica, vanilka, koňak, káva.

A teraz samotný recept!

Mlieko 500 ml;
Múka 120 g;
práškový cukor 230 g;
Maslo 100 g.

1. Prášok rozpustite v polovičnom objeme pripraveného mlieka.
2. Do druhej časti mlieka pridáme múku. Dobre premiešajte, aby ste získali lepkavú, hustú tekutinu.
3. Aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek, použite mixér alebo mixér. Ukazuje sa hustá homogénna hmota.
5. Vo veľkej miske zmiešame dve mliečne zmesi. Tu začína proces „miesenia“, ktorý sa nesmie zastaviť, kým krém nie je hotový.
7. Polotovar dáme na veľmi pomalý oheň.
8. Miešame, kým nevznikne požadovaná konzistencia.
10. Pridáme do nej nasekané maslo, vanilkový cukor.

Krémová

Aby ste si pripravili dokonalý maslový krém, kupujte len rastlinný alebo špeciálny cukrársky krém. Nehádajte! A výsledok poteší!

Krém s obsahom tuku 33-35% - 400 ml;
práškový cukor - 150 g;
Kyselina citrónová - 2 g.

1. Smotanu vopred vychlaďte. Ďalej dôkladne šľaháme, kým sa nevytvorí nadýchaná pena.
2. Prisypeme práškový cukor a kyselinu citrónovú.
3. Použite mixér. Pri najvyššej rýchlosti šľaháme, kým sa nevytvoria pevné vrcholy.

Mimochodom, taký maslový krém bude skvelou možnosťou na zdobenie torty alebo koláčikov zo striekačky.

Kyslá smotana

Predstavujeme vám jednoduchý recept na čarovný krém! Bude to najlepšia možnosť na namáčanie sušienkového koláča, pričom je dôležitá aj pre dekoráciu!

Maslo - 150 g;
Kyslá smotana - 150 g;
Práškový cukor - 100 g.

1. Do nádoby dáme kyslú smotanu (vychladenú).
3. Časť kyslej smotany vymiešame s práškovým cukrom. Tu je maslo, zmäkčené.
4. Všetky výrobky šľahajte mixérom, až kým nebudú husté.
5. Vsypte zvyšok práškového cukru. Šľaháme smotanu ďalších 5 minút.
7. Získajte jemnú, vzdušnú hmotu, ktorá je pripravená na použitie!

Krémová Charlotte

Je rafinovaný, tenký a jemný. Existuje tiež veľa možností dekorácie! Z nej môžete vyrobiť slávnostné ruže, ktoré potešia vás a vašich blízkych a vytvoria radostnú atmosféru! Môžete ozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka.

vaječné žĺtky - 5 ks;
práškový cukor - 200 g;
Mlieko - 150 ml;
Maslo 82,5% - 250 g.

1. Varte mlieko plus cukor.
2. Dobre potrieme žĺtky.
3. Tenkým prúdom ich vkladajte do mlieka.
4. Výslednú hmotu porazte mixérom.
5. Zapnite pomalý oheň. Priveďte do mierneho varu.
7. Ochlaďte krém.
8. Roztopené maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
9. Mliečnu zmes zmiešame s olejom.
10. Pokračujte v práci s mixérom.

Vznikne luxusný vzdušný krém s leskom! Preto sa pri zdobení tort a ich impregnácii používa pomerne často!

Čokoláda

Táto možnosť je podobná poleve. Také husté a husté. Spoľahlivo ochráni povrch vášho úžasného dezertu!

Horká čokoláda - 200 g;
Cukrársky krém - 120 ml;
práškový cukor - 70 g.

1. V malej nádobe zohrejeme smotanu a práškový cukor. Nepriveďte do varu!
2. Do výslednej tekutiny namáčajte čokoládové tyčinky.
3. Dôkladne premiešame.
4. Miešaním hmoty počkáme, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
5. Krém na použitie ochlaďte.

Čokoládový boom je zaručený!

Krémový syr

Vyrába sa z mascarpone alebo iného tvarohu. Ideálne na zdobenie tort! Pre vrstvu je lepšie nepoužívať, koláče môžu zostať suché. Alebo vopred spracujte koláče.

Krém s obsahom tuku 35% - 100 ml;
Syr - 250 g;
práškový cukor - 50 g.

1. Smotanu šľahajte, kým sa neobjavia husté vrcholy. Krém musí byť vychladený.
2. Pridáme práškový cukor.
3. Zadajte syr, bez zastavenia šľahania pomocou mixéra.

Teraz ste plne vyzbrojení vo svojej kuchyni! Každý dezert sa vo vašich šikovných rukách môže stať umeleckým dielom! Databáza receptov je tu! Zostáva vyzdvihnúť potrebné vybavenie, nástroje a pokračovať - dobyť sladké vrcholy!

Poponáhľajte sa a podeľte sa v komentároch, ktorý recept ste si vybrali pre seba!

Každá gazdinka by mala mať vždy poruke recepty na krém, aby ste si mohli kedykoľvek rýchlo a jednoducho upiecť chutné koláče alebo zákusky.

Produkty:

500 ml mlieko
200 gr. Sahara
1 hodina lyžica vanilkového cukru
50 gr. múky
4 žĺtky

Ako variť:

Vaječné žĺtky rozšľaháme s cukrom, vanilkou a múkou do hladka. Naše mlieko privedieme do varu. Do vaječnej hmoty nalejte horúce mlieko, premiešajte.Výslednú hmotu dajte na oheň a varte do zhustnutia. Pripravený!

Produkty:

Balenie masla - 200 g
4 kuracie vajcia
Pieskový cukor 1 šálka
Práškový cukor 100 gramov
Štipka vanilky, ak je to žiaduce, môžete bez nej.

Ako variť:

Najprv vezmite hrniec s najhrubším dnom. Musí byť suchý. Rozbijeme do nej štyri vajcia. Zmiešajte ich s cukrom. Zapnite oheň a začnite zahrievať. Neustále miešame, nevzďaľujeme sa od sporáka. Vznikne vám hustá hmota. Odstráňte z ohňa a položte na stôl. hmotu premiešame, počkáme, kým vychladne. Maslo vyšľaháme v miske s práškom. Pridajte vaječnú zmes do masla. Trochu vanilky pre chuť. Krém je hotový, skladujte v chladničke, natierajte len na vychladnuté koláčiky.

Produkty:

Zmäknuté maslo 200 g.
Kondenzované mlieko 100 gr.
Vajcia (žĺtky) 2 ks.
Vanilín alebo likér

Ako variť:

Zmäknuté maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom.
Za stáleho šľahania postupne pridávame žĺtky.
Na ochutenie pridajte vanilín alebo iné korenie alebo 30-50 gr. likér.

Produkty:

1 plechovka kondenzovaného mlieka
1 balenie masla

Ako variť:

Maslo a kondenzované mlieko vyšľaháme do hladka. Olej by mal mať izbovú teplotu. Krém dáme do chladničky.

Produkty:

1/2 šálky mlieka
1 st. l. krupice
1 lyžička Sahara
1/2 lyžičky maslo
1 žĺtok
1 lyžička vanilkový cukor

Ako variť:

Mlieko prevaríme s vanilkovým cukrom. Krupicu zmiešame s trochou vody, vzniknutú zmes vlejeme do horúceho mlieka a na miernom ohni privedieme do varu. Dôkladne rozdrvte vaječný žĺtok s cukrom a maslom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Po malých dávkach k nej pridávame krupicovú kašu, pričom ju neustále šľaháme metličkou, aby bol krém svieži a ľahký.

6. Smotanový syr "Mascarpone"

Skús to! Varenie je veľmi jednoduché, rýchle, lacné.

Produkty:

Tvaroh (v balení 18%) - 200 g
Krém (33%) - 200 ml

Ako variť:

Tvaroh pretrieme cez sitko (najlepšie dvakrát).
Zalejeme studenou smotanou.
Hmotu šľaháme pri nízkych otáčkach do krémovej konzistencie.
Smotanový syr mascarpone je pripravený na použitie!

7. Krém

Produkty:

2 vajcia
1 šálka cukru
1 lyžička vanilkový cukor
1,5 šálky mlieka
2 lyžičky roztopené maslo
2 lyžičky múky

Ako variť:

1. V hrnci zmiešame múku a vajcia tak, aby zmizli hrudky.
2. V inom hrnci prevarte mlieko a cukor, nezabudnite ich premiešať.
3. Do múčnej zmesi tenkým prúdom prilievame mlieko s cukrom, vareškou prudko miešame.
4. Výsledný krém položte na malý oheň, za stáleho miešania priveďte do opustenia. Smotanu nepriveďte do varu!!!
5. Potom odstráňte eclair krém z ohňa, pridajte do neho vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo schlaďte umiestnením do ľadu alebo studenej vody.

Krém možno použiť na zákusky alebo iné pečivo, koláče, veľkonočné koláče.

8. Maslový krém "Päť minút"

Krém sa vyrába tak jednoducho a rýchlo, ale ukáže sa tak chutný!

Produkty:

Maslo - 250 g (izbovej teploty)
Práškový cukor - 200 g
Mlieko - 100 ml
Vanilín - 1 vrecko.

Ako variť:

Mlieko prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
Pripojte všetky komponenty.
Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou, perleťovej farby. Približne 3-5 minút. (Niekedy až po 5 minútach začne smotana šľahať, tak šľaháme toľko, kým nevyšľaha, a je to lepšie na najnižších otáčkach. Ani v kombajnoch, ani mixérom, ako ukazujú skúsenosti, smotana nešľaha, takže ak tam nie je to žiadny mixér, potom to rozšľahajte ručným šľahačom alebo čím vám vyhovuje)
Krém sa ukáže ako svieži, jemný, s ľahkou vanilkovou arómou.
Môžete potiahnuť koláče a koláče (rohlíky).

Dobrú chuť!

Pomocou jednoduchého receptu si vyrobíte tortový krém, ktorý je vhodný na domáce aj sviatočné pečenie. Spôsobov varenia je veľa, stačí si vybrať.

Jednoduchý tortový krém je vyrobený z vaječných bielkov.

Ingrediencie

kuracie vajcia 2 kusy) Kryštálový cukor 150 gramov Voda 50 gramov vanilín 1 štipka Citrónová šťava 1 lyžička

Porcie: 1
Čas na prípravu: 20 minút

Najjednoduchší tortový krém

Vzdušná proteínová zmes sa často používa na natieranie koláčov a ako náplň do tubulov.

Spôsob varenia:

Z cukru a vody pripravte sirup.
Zmes miešame, aby sirup neprihorel. Keď vrie, znížte oheň.
Skontrolujte pripravenosť sirupu. Z lyžice nakvapkajte trochu zmesi do studenej vody, ak je tuhá, sirup je hotový.
Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme mixérom do pevnej peny.
Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do vaječných bielkov.
Hmotu šľaháme, kým sa nestane vzdušnou.

Hotová bielkovinová hmota sa ihneď použije, inak rýchlo zamrzne.

Jednoduchý krémový koláč s kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

Kondenzované mlieko - 100 g;
Krémový margarín - 200 g;
Vaječné žĺtky - 2 ks;
Vanilka - štipka;
Likér - 2 lyžičky

Vyberte margarín z chladničky vopred, aby zmäkol. Zmiešame s kondenzovaným mliekom a prešľaháme. Postupne pridávame žĺtky, ďalej šľaháme mixérom. Na konci varenia pridajte vanilku a likér pre chuť.

Recept na jednoduchý krém na krupicovú tortu

Výrobky na varenie:

Mlieko - 0,5 stohu;
Krupica - 1 polievková lyžica. 1;
Cukor - 1 lyžička;
Margarín - 1,5 lyžičky;
Vaječný žĺtok - 1 ks;
Vanilín - štipka.

Mlieko prevaríme a pridáme vanilkový cukor. Za stáleho miešania pridáme krupicu, zmes privedieme do varu. Žĺtka pomelieme s kryštálovým cukrom, kým nezmení farbu na bielu. Do zmesi pridajte margarín a miešajte do hladka.

Pripravenú krupicovú kašu zmiešame s maslovou hmotou. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

Jednoduchý maslový koláč

Jednoduchý koláčový krém doma môže byť vyrobený z mlieka a masla. Zvýšením množstva tekutiny v recepte získate hmotu jemnejšej konzistencie.

Sladké maslo - 250 g;
Mlieko - 100 g;
Práškový cukor - 1 stoh;
Vanilkový cukor - 1 balíček.

Vyberte olej z chladničky vopred. Mlieko priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Všetky ingrediencie zmiešame a vyšľaháme mixérom do hladka. Čas šľahania od 3 do 5 minút.

Hotová hmota je jemná, vzdušná a s miernou vôňou vanilky. Používa sa na koláče, torty a rožky.

Tieto jednoduché recepty by mala mať v prasiatku každá gazdinka. Na ich základe môžete pripraviť nezvyčajný krém pridaním potravinárskeho farbiva, orechov alebo kokosových vločiek.

Och, chlapci... Ahojte všetci! Sám neverím, že to píšem, ale konečne som na tento článok dozrel... Tento nápad som mal už veľa mesiacov.: zbierať, ako sa hovorí, do kopy všetky recepty mojich obľúbených (a nielen mojich) krémov, ktoré používam na sušienkové torty.

A teraz, vďaka vašim mnohým žiadostiam a modlitbám))) som sa stále rozhodol chváliť všetky detaily ich koláčov.

Krém na sušienkovú tortu je pomerne relatívny pojem. Samozrejme, recepty, ktoré uvediem nižšie, sa dajú použiť nielen v kombinácii so sušienkou, ale aj do iných koláčikov, koláčikov, tartaletiek, zákuskov a iných zákuskov.

A predtým, ako pristúpim k receptom, poviem vám niečo veľmi dôležité, čo ste sotva uhádli. Keďže veľa dnešných receptov obsahuje smotanu, tu je tajný trik od kráľovnej pečenia Marthy Stewartovej:

Ak ste náhodou smotanu prešľahali a uvidíte, že sa už začala zrážať, pridajte len pár polievkových lyžíc studenej tekutej smotany a jemne premiešajte. Tým sa krém vráti do požadovaného stavu.

Tak poďme na to. Materiálu je dnes veľa. Sľubujem, že to bude zaujímavé.

1. Ricottový koláčový krém

Začnem tým najčerstvejším, ktorý som práve dnes vyskúšala.

Ide o veľmi jemný krém s rafinovanou, nevyzývavou chuťou a vôňou vanilky.

Mne osobne tento krém v hotovej podobe veľmi pripomínal syr mascarpone.

Ak je to žiaduce, tento krém je kombinovaný s ovocným alebo bobuľovým pyré. A môžete pridať hrsť čokoládových kvapiek.

Budeme potrebovať:

tuková smotana 33-36%, studená - 200 gr.
syr ricotta - 400 g.
cukor - 3 lyžice.
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky ( nájdete tu )
ovocné / bobuľové pyré - 40 gr. (voliteľné)

varenie:

Studenú smotanu vyšľaháme mixérom do tuha.
Smotanu nešľahajte príliš dotuha, inak sa vám ricotta pri miešaní zrazí.
V samostatnej miske šľaháme ricottu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, aby sa cukor roztopil. Ak chcete, pridajte ovocné a bobuľové pyré a premiešajte.
Nakoniec pridáme šľahačku a vareškou jemne premiešame zdola nahor.

2. Krém s mascarpone

Možno je tento krém najčastejším hosťom v mojom dome. Používam ho nielen na sušienky, ale aj na. A je to vlastne priestor!

Ovocnú zložku tohto krému obmieňam a zakaždým dostanem úplne novú chuť a farbu. Ale aj bez cudzích prísad krém s mascarpone vynikajúce.

Na to potrebujeme:

tuková smotana 33-36%, studená - 375 gr.
syr mascarpone - 360 g.
cukor - 75 gr.
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky
ovocné pyré (banán, maliny, jahody atď.) - 100 gr. (voliteľné)

Spôsob varenia:

Smotanu nalejeme do misky mixéra a dáme na 15 minút do mrazničky s metličkou na šľahanie.
Extra chladenie nám pomôže vyšľahať smotanu oveľa rýchlejšie.
Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu a šľahajte najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej, až kým nebudú stabilné.
Na záver podľa chuti pridáme ovocné pyré a vareškou opatrne vmiešame do krému.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

3. Tvarohový krém na smotane (smotanový syr)

Nákupný zoznam:

tvaroh / smotanový syr - 200 gr. (typ Hochland Cremette )
práškový cukor - 70 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička
tuková smotana 33-36%, studená - 350 gr.

Príprava krému:

Do misky dáme smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu a vyšľaháme do hladka.
Samostatne vyšľaháme studenú smotanu, až kým nebude pevná.
Šľahačku presunieme do misky so smotanovým syrom a jemne premiešame špachtľou, pričom sa pohybujú zdola nahor.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jeden z mojich obľúbených olejových krémov. Pochádza zo Sovietskeho zväzu. Cake Prague si každý pamätá? Tu bol s týmto krémom pripravený náš ikonický sovietsky koláč.

Pre neho vezmite:

maslo, zmäkčené - 250 gr.
kondenzované mlieko - 150 g.
voda - 50 gr.
vaječné žĺtky - 2 ks.
kakaový prášok - 12 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Recept:

Maslo necháme zohriať na izbovú teplotu (ideálne 20°C).
Kým sa olej zahrieva, v malom hrnci zmiešame kondenzované mlieko s vodou, potom pridáme 2 žĺtky a vymiešame do hladka.
Kastról dáme na mierny oheň a za stáleho miešania lyžicou privedieme zmes do hustej hmoty. Hotový sirup by mal zanechať zreteľnú stopu na zadnej strane lyžice, ak po ňom prejdete prstom.
Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu, inak sa žĺtky uvaria.
Hotový sirup nalejte do čistej misky a ochlaďte na izbovú teplotu.
Mäkké maslo veľmi dobre vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané (asi 10 minút).
Pokračujte v šľahaní a v troch dávkach pridajte kakao, kým nezíska hladkú konzistenciu.
Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý sirup a po každej porcii dôkladne prešľaháme. Na záver pridáme vanilkovú esenciu.

Tento krém pred použitím neuchovávajte v chladničke.

5. Krém s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalší recept s naším obľúbeným kondenzovaným mliekom, tentokrát však s prevareným a s prídavkom šľahačky, vďaka ktorej je krém vzdušnejší a ľahší. Veľmi sa mi páčila táto alternatíva k krému s ťažkým olejom.

Nákupný zoznam:

tuková smotana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednať )
maslo, zmäkčené - 100 gr.
varené kondenzované mlieko - 250 g.

Krém pripravíme nasledovne:

V miske mixéra vyšľaháme studenú smotanu na stabilné vrcholy (pred šľahaním tiež radím vychladiť misku a metličku mixéra).
V samostatnej miske vyšľaháme mäkké maslo spolu s prevareným kondenzovaným mliekom, kým nebude nadýchané (aspoň 5 minút).
Do tejto hmoty vložíme šľahačku a jemne ju premiešame špachtľou skladacími pohybmi zdola nahor až do homogénnej konzistencie.

Ak s krémom neplánujete pracovať hneď, tak ho až do použitia odložte do chladničky.

6. Maslový krém Charlotte

Dokonale sa hodí k šťavnatému namočenému sušienku. Ak dávate prednosť maslovým krémom v sušienkach, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

cukor - 180 gr.
mlieko - 120 ml
vajcia - 1 ks.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Recept:

Dáme 100 gr. cukor a mlieko, premiešame a zapálime až do varu.
Medzitým opatrne rozdrvíme vajíčko so zvyšným cukrom (80 gr.).
Po uvarení mlieka prilejeme 1/3 mlieka do vaječnej zmesi za stáleho miešania metličkou.
Potom túto zmes vráťte späť do hrnca a dajte na mierny oheň.
Za stáleho miešania lyžičkou priveďte zmes do zhustnutia (ak prejdete prstom, na zadnej strane lyžice by mala zostať zreteľná značka).
Odstráňte hotový mliečny sirup z ohňa, nalejte do čistej misky a ochlaďte. Vychladnutý sirup by mal mať konzistenciu kondenzovaného mlieka.
Mäkké maslo vyšľaháme mixérom na veľmi nadýchané (5-10 minút) a za stáleho šľahania pridávame po lyžiciach mliečno-cukrový sirup, pričom po každej porcii sirupu dôkladne prešľaháme maslo.
Na záver pridáme vanilkovú esenciu a opäť trochu prešľaháme.

Krém Charlotte nemusí pred zostavením torty vychladnúť.

7. Tvarohový krém na sušienkovú tortu

Krém pre milovníkov tvarohu. Osobne ma veľmi nezaujímajú cheesecaky. Mám rád rafinovanejšiu chuť ricotty. Ale keďže viem o nežných citoch mnohých z vás k tvarohu, zverejňujem nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, navážte ho na niekoľko hodín do gázy.

Budeme potrebovať:

tvaroh, suchý a mastný - 500 gr.
mlieko - 100 ml
práškový cukor - 120 gr.
maslo - 10 gr.
kukuričný škrob - 1 lyžička
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Popis receptu:

Tvaroh pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili hrudiek.
V hrnci zmiešame mlieko, polovicu práškového cukru (60 gr.) a škrob. Pridajte olej a dajte na mierny oheň.
Za stáleho miešania metličkou privedieme mlieko do varu a varíme 2-3 minúty, kým krém dobre nezhustne.
Výsledný krém ochlaďte na izbovú teplotu, občas premiešajte metličkou.
Medzitým ponorným alebo bežným mixérom rozmixujeme tvaroh so zvyšným práškovým cukrom (60 g), kým nevznikne hladká krémová hmota.
Do tvarohovej hmoty pridáme vanilkovú esenciu a vychladnutý puding a vareškou premiešame do homogénnej konzistencie.
Hotový krém vložíme na 20 minút do chladničky, aby sa vylúhoval, potom pristúpime k zostaveniu torty.

8. Kyslá smotana

Na sušienkovú tortu potrebujeme hustú kyslú smotanu, ktorá bude dobre držať tvar. V opačnom prípade krém nasiakne sušienku a koláč sa zmení na kašu.

Preto na kyslú smotanu potrebujeme najtučnejšiu kyslú smotanu.

Konkrétne potrebujeme:

tučná kyslá smotana, 30% - 500 gr.
cukor - 200 gr.
vanilkový cukor - 10 gr. (Radím DR. Oetker s prírodnou vanilkou )

Pripravuje sa veľmi jednoducho:

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra a šľahajte, kým nebudú nadýchané.

Pred zostavením koláča odstráňte krém v chladničke.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je môj náhodný vynález. Ale napriek tomu sa krém ukázal ako veľmi chutný a nezvyčajný. Konzistencia je približne ako kyslá smotana.

Pre recept si vezmite:

tmavá čokoláda - 50 g.
prírodný grécky jogurt - 500 g.
kondenzované mlieko - 200 g.

Ak chcete čokoládovejšiu príchuť alebo tuhší krém, zdvojnásobte množstvo čokolády.

Proces varenia:

Horkú čokoládu nalámte na kúsky a za občasného miešania roztopte vo vodnom kúpeli. Potom sa ochladí na izbovú teplotu.
V miske mixéra zmiešajte jogurt s kondenzovaným mliekom a šľahajte mixérom do krémova.
2 lyžice jogurtového krému preložíme do misky s vychladnutou čokoládou a premiešame.
Výslednú zmes presunieme späť do jogurtu a jemne premiešame špachtľou a skladacími pohybmi.
Hotový krém dáme na 1-2 hodiny do chladničky, kým nestuhne.

10. Jahodový krém s bielou čokoládou

Tento recept som sa naučila na cukrárskom kurze. Aj keď sa môžem mýliť, bolo to už dávno. Ale čo je najdôležitejšie, tento krém je veľmi chutný a dosť nezvyčajný.

Na krém potrebujeme:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
práškový cukor - 200 gr.
biela čokoláda - 200 g.
jahody - 100 gr.

Recept:

Jahody nakrájame na malé kúsky, dáme do hrnca a dusíme 15 minút alebo kým sa tekutina neodparí. Potom odstráňte z ohňa a ochlaďte.
Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom mixérom do nadýchaného tvaru (5-10 minút).
Pridáme vychladnutú čokoládu a premiešame. Potom pridajte jahody a znova dôkladne premiešajte.

Krém je pripravený na použitie.

11. Smotanový diplomat

Creme Diplomat je kombináciou pudingu a šľahačky. Obzvlášť dobré v čokoláde. Ale veľmi dobrá je aj vanilka s ovocím alebo bobuľami.

zlúčenina:

mlieko - 250 ml
cukor - 60 gr.
vaječné žĺtky - 45 gr. (2 stredné)
kukuričný škrob - 30 gr.
hustá smotana, 33-35% - 250 ml
vanilkový extrakt - ½ lyžičky
práškový cukor - 1 polievková lyžica
tmavá čokoláda - 100 g. (voliteľné)

Spôsob varenia:

Najprv si pripravíme krémeš. Za týmto účelom priveďte mlieko a polovicu cukru (30 g) do varu v hrnci za občasného miešania.
V samostatnej miske vyšľaháme metličkou žĺtky, zvyšný cukor (30 gr.) a škrob.
Hneď ako mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa, znížime oheň na minimum a za stáleho miešania prilejeme 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi.
Výslednú zmes nalejte späť do hrnca s mliekom a znova premiešajte metličkou.
Kastról vrátime na oheň a za stáleho miešania privedieme smotanu do varu. Niekoľko sekúnd po objavení sa bublín odstráňte z tepla.
Ak potrebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastróla z ohňa pridajte nadrobno nasekanú čokoládu a vymiešajte do hladka.
Nalejte puding do čistej misky, pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc stuhnúť.
Zvlášť vyšľahajte veľmi studenú smotanu s vanilkovou esenciou do jemných vrcholov. Na konci pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a ešte trochu šľahajte, kým nebude stabilný.
Úplne vychladnutý puding zľahka prešľaháme metličkou a vareškou jemne vmiešame vyšľahanú šľahačku tak, aby sme dosiahli jednotnú konzistenciu.

Ak chcete, do krému Diplomat ready môžete pridať akékoľvek ovocie alebo bobule. A krém je pripravený na použitie.

12. Krém z kakaa a mlieka

Možno najjednoduchší a najdostupnejší krém zo všetkých prezentovaných.

Pre neho potrebujeme:

múka - 60 gr.
kakaový prášok - 25 g.
cukor - 200 gr.
mlieko - 600 ml

varenie:

V hrnci zmiešame preosiatu múku a kakao, pridáme cukor a premiešame.
Zavedieme asi 1/3 mlieka. Vymiešame metličkou. Potom prilejeme zvyšné mlieko a všetko opäť dôkladne premiešame. To sa deje tak, aby neboli žiadne hrudky.
Kastról dáme na mierny oheň a za stáleho miešania vareškou privedieme smotanu do varu.
Keď smotana začne vrieť a objaví sa veľa veľkých bublín, odstavte hrniec z ohňa a ochlaďte, pevne prikryte potravinovou fóliou.

Po vychladnutí je krém pripravený na zostavenie torty.

13. Proteínový krém (talianske pusinky)

Ďalší ekonomický krém, ale v určitých kombináciách je neporovnateľný. V tomto recepte varíme vaječné bielky, takže sa nemôžete báť žiadnych baktérií. Do kyslých plniek sa hodí proteínový krém. Môžete napríklad navrstviť sušienku a pokryť koláč týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept potrebný kuchynský teplomer dá sa kúpiť tu).

Berieme:

vaječný bielok - 55 gr. (asi 2 kusy)
pár kvapiek citrónovej šťavy
voda - 30 ml
cukor - 170 gr.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

varenie:

Do misky mixéra dáme bielka s citrónovou šťavou.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, jemne premiešajte silikónovou stierkou a dajte na mierny oheň.
Zároveň pri vysokej rýchlosti mixéra (5-10 minút) začneme šľahať bielka.
Dôležité je bielky neprešľahať, inak hmota začne opadávať. Keď sú bielky vyšľahané do stabilnej nadýchanej pusinky, znížte rýchlosť mixéra na strednú.
Keď sirup dosiahne 120ºС, odstráňte hrniec z ohňa a pomaly nalejte sirup do proteínov v tenkej štruktúre a pokračujte v práci s mixérom pri nízkej rýchlosti. Po naliatí sirupu šľaháme ďalších 5 minút, kým nevznikne lesklá svieža hmota.

14. Čokoládový krém - ganache

Pre skutočných znalcov čokolády - najbohatší čokoládový krém.

Nákupný zoznam:

hustá smotana, 33-36% - 250 gr
tekutý med - 40 g.
instantná káva v granulách alebo prášku - 1 polievková lyžica.
horká čokoláda, 65-70% - 200 g.
maslo - 75 gr.

Recept:

Zmiešajte smotanu, med a instantnú kávu v hrnci a priveďte do varu na miernom ohni.
Do misky dáme nadrobno nasekanú čokoládu a maslo.
Kávovú smotanu nalejte do misky s čokoládou a dôkladne premiešajte metličkou, kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
Ganache tesne prikryjeme potravinovou fóliou a necháme lúhovať aspoň 6-8 hodín pri izbovej teplote.

Potom je ganache pripravená na použitie. Netreba to miešať ani šľahať.

15. Oreo krém

Jeden z mojich posledných receptov na krém s úžasnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

hustá smotana - 250 g.
syr mascarpone - 120 g.
práškový cukor - 50 gr.
vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)
Oreo sušienky - 100 gr.

varenie:

Nalejte hustú smotanu do misky mixéra a vložte na niekoľko minút do mrazničky.
Potom sem pridajte mascarpone, práškový cukor a vanilkovú esenciu. Všetko šľahajte do nadýchaného hustého krému, najskôr pri nízkej, potom pri vysokej rýchlosti.
Sušienky rozdrvte v mixéri na malé strúhanky a jemne vmiešajte vareškou do výslednej hmoty.

Pred zostavením torty sa krém uchováva v chladničke.

Myslím, že na začiatok to stačí. Ak máte nejaké želania, napíšte do komentárov. Doplníme.

to podotýkam recepty ## 1, 2, 3, 4, 5, ako aj 13, 14 a 15 vhodné na plnenie aj vyrovnávanie sušienok. V ostatných prípadoch je lepšie použiť na vyrovnanie a dokončenie šľahačka s lyžicou práškového cukru.

A ešte dodám, že takmer všetky dnešné recepty nie sú veľmi sladké a sú určené na sušienky namočené v sladkom sirupe. Majte to na pamäti.

Pekný víkend všetkým!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok