Veľmi rýchle vyprážané koláče na kefíre. Vyprážané koláče na kefíre: recepty na výrobu cesta a náplní. Tajomstvo výroby dokonalých kefírových koláčov

Vyprážané koláče, hoci sa vďaka oleju ukážu byť mastnejšie a kalorickejšie, pre mnohých pečených sú predsa len chutnejšie. Ak takéto múčne dobroty nejete každý deň, tak je celkom možné si ich dovoliť. Je to taká lahodná pochúťka!

Kefírové cesto má vždy špeciálnu vzdušnú a jemnú štruktúru, a preto sú koláče založené na ňom špeciálne. Takéto cesto si nevyžaduje veľa času, a to je jedna z hlavných výhod stravovania vôbec.

Všeobecné zásady prípravy

Kefír sa môže užívať s akýmkoľvek obsahom tuku, hoci mnohí uprednostňujú stredný. Na spustenie reakcie tvorby plynu sa k nej pridá sóda. Preto je cesto pórovité, ľahké.

Múky by ste nemali pridávať príliš veľa, inak sa cesto upchá a bude gumové. Nebude sa môcť zdvihnúť, bude ťažké ho vyvaliť. Čím je cesto mäkšie, tým ľahšie sa s ním pracuje. Preto sa množstvo múky vždy mení: závisí to od kvality produktu.

Náplň môže byť veľmi odlišná. Je žiaduce, aby to nebolo tekuté, inak bude veľmi ťažké upevniť okraje. Ak sa na ne dostane šťava alebo olej, jednoducho sa prestanú na seba lepiť. Nemali by ste však dovoliť, aby náplň bola suchá, inak sa koláče budú veľmi ťažko prehĺtať.

Lahodné vyprážané koláče z rýchleho cesta na kefíre

Čas na prípravu

kalórií na 100 gramov

Len pol hodiny - a úžasné koláče sú hotové. Cesto je univerzálne, preto sú vhodné sladké aj slané plnky.

Ako variť:

Tip: Suroviny na cesto fungujú najlepšie, keď majú izbovú teplotu. Niekedy ich treba aj trochu zahriať. Potom budú všetky procesy rýchlejšie.

Vyprážané kvasnicové koláče na kefíre

Veľmi nadýchané koláče, veľmi uspokojivé. Môžete si do nich zvoliť aj akúkoľvek náplň. Cesto znesie aj viac-menej tekutú konzistenciu.

Koľko je 45 minút.

Aký je obsah kalórií - 227 kalórií.

Ako variť:

Kefír zmiešame s olejom a na miernom ohni trochu zohrejeme.
Tu pridajte štipku cukru a soli.
Múku preosejeme a zmiešame so suchým droždím.
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte lúhovať tridsať minút.
Potom cesto rozdelíme na rovnaké časti a rozvaľkáme.
Vložte plnku do stredu. Upevnite okraje.
V hlbokej miske rozohrejeme olej a opečieme na ňom pirohy. Položte na obrúsok.

Tip: Ak používate granulované droždie, musíte ich najskôr samostatne zriediť vodou. Asi po dvadsiatich minútach zmiešajte s kefírovou hmotou a potom s múkou.

Vyprážané koláče na kefíre s mäsom

Mäsové koláče, ako belyashi, sú veľmi milované mužmi. Túto skvelú pochúťku si zamilujú!

Koľko času - 1 hodina 20 minút.

Aký je obsah kalórií - 308 kalórií.

Ako variť:

Kefír trochu zohrejte a zmiešajte s trochou oleja. Cukor a soľ.
Potom sem po častiach pridajte múku a mieste cesto.
Zrolujte ho do vrstvy.
Vezmite pol pohára múky a zmiešajte so sódou bikarbónou. Rozdeľte na tri časti. Posypte jednu časť na vrch vrstvy.
Zabaľte jednu tretinu cesta do stredu, potom druhú. Potom sa prevráťte na druhú stranu. Získajte obálku.
Opäť rozvaľkáme a posypeme sódou bikarbónou. Znova zložte obálku.
Zopakujte to isté znova a potom nechajte pol hodiny, aby sa zdvihol.
Mäso spolu s cibuľou pomelieme na mäsovom mlynčeku. Sezóna. Z hmoty vytvarujte malé klobásky, ktoré potom vhodne zabalíte do cesta.
Z cesta urobte klobásu, nemusíte ju veľmi vaľkať. Nakrájajte na porcie a vyvaľkajte ich.
Do stredu dáme mäsovú plnku a okraje pripevníme.
V hlbšej panvici rozohrejeme olej a pirohy na ňom opečieme do zlatista.

Tip: Pre jemnejšie karbonátky použite na vyprážanie olivový olej.

Varenie s kyslým mliekom s kapustou

Mäkká, šťavnatá, voňavá kapusta zabalená do rovnakého mäkkého červeného cesta. Pohľad je veľmi chutný a chuť je nezabudnuteľná.

Koľko je 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 200 kalórií.

Ako variť:

Kapustu nastrúhame najemno.
Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame. Vyprážame na oleji do mäkka, potom vložíme kapustu. Po dvoch minútach pridajte paradajkovú pastu a korenie. Dusíme do polovice varenia.
Mlieko vyšľaháme s vajíčkami. Potom pridajte múku, soľ, cukor, pridajte sódu. Najprv premiešajte metličkou, potom premiešajte rukami.
Ihneď rozdelíme na malé kúsky, vyvaľkáme, naplníme kapustou a okraje pripevníme.
Pošlite vyprážané až do zlatohnedej. Vytiahnite na obrúsok.

Tip: Na ozvláštnenie kapusty sa do nej často pridáva rasca, paprika, kurkuma. Niekto len dáva univerzálne korenie. Ak sa ukázalo, že v plnke je priveľa šťavy alebo oleja, stačí do nej primiešať lyžicu škrobu.

Ako uvariť chutné so zemiakmi

Veľmi výživné koláče. Vždy majú veľa polevy. Zemiaky nevychádzajú suché kvôli maslu a mlieku.

Koľko času - 1 hodina.

Aký je obsah kalórií - 182 kalórií.

Ako variť:

Do kefíru vmiešame soľ, sódu a cukor. Nalejte lyžicu oleja a premiešajte.
Potom postupne pridávajte múku. Cesto by malo byť čo najjemnejšie.
Ku koncu pridáme zvyšok oleja a ešte trochu premiešame.
Zakryte fóliou, nechajte pol hodiny.
Ošúpané zemiaky uvaríme a roztlačíme s maslom a mliekom.
Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme a vmiešame do zemiakov.
Kôpor nasekáme a tiež pridáme do plnky.
Cesto rozdeľte na rovnaké guľôčky, ktoré vyvaľkáte. Do stredu dáme lyžicu plnky, okraje pripevníme.
Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň pirohy švom nadol. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Tip: Kto má rád pikantnejší zemiak, môže doň dať pre chuť čierne korenie a tiež pridať štipľavú papriku.

Koláče z jogurtového cesta s jablkami

Recept na sladké cesto s ešte sladšou náplňou. Chuť na sladké a tí, ktorí milujú jablká, si prídu na svoje.

Koľko je 40 minút.

Aký je obsah kalórií - 185 kalórií.

Ako variť:

Zmiešajte vajcia s kefírom, soľou, cukrom (20 g). Pridáme sódu bikarbónu a trochu oleja.
Pridajte múku v dávkach na miesenie cesta. Musí sa rozdeliť na malé identické kúsky a zvinúť do koláčov.
Jablká nastrúhame aj so šupkou. Nepoužívajte iba jadro.
Zmiešajte s cukrom: vanilkou a väčšinou obvyklého.
Vložte jablkovú náplň na koláče, zafixujte okraje.
Pošlite na vyprážanie v horúcom oleji na strednom ohni. Potom vytiahnite na papierovú utierku.

Tip: pre vyváženú chuť je lepšie brať sladké a kyslé jablká. Ale ich tvrdá alebo mäkká štruktúra nehrá rolu.

Z náplní si môžete na kefírové cesto vybrať úplne akúkoľvek: vajcia s bylinkami, ryžu, rôzne druhy mäsa, džem, bobule, ovocie, cuketu, tekvicu, pohánku s cibuľou, droby, marmeládu atď. Ak sú sladké koláče, môžete ich hneď po usmažení posypať cukrom, aby sa na vrchu vytvorila karamelová kôrka.

Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky. Kefír ich všetky prijíma. Bude to chutné na základe kukurice alebo ovsených vločiek a pre dobrotu si môžete vziať ľanové semienko alebo celé zrno. V ideálnom prípade by ste mali použiť tieto pomery: 1 diel „špeciálnej“ múky a 2 diely bežnej pšeničnej múky, pretože koláče potrebujú dostatok lepku na vytvorenie dobrého cesta.

Vyprážané porézne koláče so všetkými druhmi náplní a úžasnou chuťou majú milióny fanúšikov po celom svete. Ide o veľmi chutné pečivo, ktoré zvládne aj začiatočník.

Veľmi často sa spontánne objaví nápad prekvapiť svojich blízkych pečivom. Ale v počiatočnej fáze prípravy cesta sa túžba stáť niekoľko hodín v kuchyni trochu rozplynie a myšlienka s koláčmi sa prenáša nabudúce, hovorí sa, že upečiem lepšie tvarohové koláče ... Odporúčame zvažuje možnosť rýchleho testu vzduchu na kefíre s kvasinkami. Jeho kladenie je veľmi jednoduché, je jemné a poslušné, vhodné na vyprážanie a pečenie, na droždie a na koláče.

Kefírové cesto - rýchle a chutné!

Príprava rýchleho cesta na koláče na kyslom kefíre so živými rýchlo pôsobiacimi kvasnicami je v moci aj začínajúcich kuchárov - nezaberie to veľa času a recept je celkom jednoduchý. Zároveň sa cesto na pečivo môže neskôr použiť nielen na koláče, ale aj na rôzne druhy pečiva.

Koláče sa formujú ľahko s malými alebo žiadnymi švami a po vložení do pece šíria príjemnú vôňu po miestnostiach. Viac o koláčoch v rúre si môžete prečítať tu. Hotové pečivo je jemné a svieže, a aby včerajšie koláče získali mäkké tvary, stačí ich ohriať v mikrovlnnej rúre. Okrem toho sa takéto koláče dajú ľahko vyprážať na panvici - varenie tak zaberie ešte menej času.

Potrebné zložky a kalórie

Na varenie budete potrebovať (dvanásť porcií):

Energetická hodnota jednej porcie pripraveného cesta (približne 70 g).

Recept na rýchle cesto na vyprážané koláče na kefíre a droždí

Kefír sa zmieša s rastlinným olejom a zahrieva sa do teplého stavu.
Do výslednej hmoty sa pridá soľ a cukor.
Múka sa preoseje a zmieša so suchým droždím. V prípade použitia granulovaného droždia (nerýchlo pôsobiaceho) sa predbežne zriedi v teplej vode s cukrom (necháme odstáť 10-15 minút). Pri použití čerstvých kvasníc sa okamžite pridávajú do kefírovej hmoty s rastlinným olejom.
Potom vymiesime cesto a necháme 15-30 minút kysnúť.

Vyprážané koláče na kefíre - klasický recept na cesto

Viac tekutého kefírového cesta sa získa pridaním vajec. V tomto prípade budete potrebovať nasledujúce zložky:

2 šálky - 3,2% kefír;
vajcia - 1-2 ks;
suché droždie - 1 balenie. (11 g);
20-50 ml - rastlinný olej;
700-1200 g - múka;
štipka soli a cukru.

Príprava kefírového cesta a koláčov

Suché droždie sa zriedi v teplej vode a trochu sa premieša. Potom sa cesto prikryje plastovým obalom a nechá sa 10 minút vylúhovať.
Kefír sa naleje do nádoby, po ktorej nasleduje pridanie cukru, soli a vajec.
Kvasnicové cesto sa naleje do kefírovej hmoty a trochu sa premieša. Potom sa pridá rastlinný olej.
S presným pomerom múky je dosť ťažké uhádnuť, preto sa pridáva postupne.
Cesto sa umiestni do nádoby vopred namazanej olejom. Zakryte plastovým obalom a uterákom a položte na teplé miesto. Infúzia 30-40 minút.
Plnku je najlepšie pripraviť počas kysnutia cesta.
Z hotového cesta sa formujú koláče približne rovnakej veľkosti. Rozložíme na panvicu a opečieme na oleji. Po objavení sa sčervenania na zadnej strane sa koláče otočia a prikryjú vekom a oheň kachlí sa zníži.
Horúce koláče sú položené na papieri a potom v miske.

V nasledujúcom článku sa môžete zoznámiť so špecifikami cesta bez droždia a receptami na výrobu koláčov v takomto teste.

Je dosť ťažké uhádnuť množstvo potrebných prísad, dokonca aj pri dodržaní receptúry, takže v počiatočnom štádiu sa cesto miesi lyžičkou s ďalším pridávaním múky. Keď sa konzistencia stane menej tekutou, môžete pokračovať v miesení ručne. Ruky sú vopred navlhčené v rastlinnom oleji, studenej vode alebo múke.

Pri práci s cestom na kefírové koláče na stole je pracovná plocha posypaná malou vrstvou múky.

Aby sa cesto lepšie a rýchlejšie zmestilo, treba ho prikryť igelitom a položiť na teplé miesto.

V prípade použitia pomaly pôsobiaceho droždia ich treba podusiť v teplej vode s prídavkom cukru.

Formovanie a varenie koláčov

Aby ste ušetrili čas, kým cesto prichádza, môžete začať pripravovať náplň.

Hotové cesto sa položí na vopred pomúčený stôl. Po častiach sa z neho tvoria približne rovnaké guľôčky. Potom sa výsledná guľa stlačí dlaňou a na vrch sa položí náplň. Príklad klasickej vyprážanej karbonátkovej plnky a spôsob jej prípravy je popísaný tu. Okraje koláča sú spojené a stlačené prstami.

Výsledné koláče smažte v dobre rozohriatom slnečnicovom oleji.

Ak chcete prekvapiť svojho milovaného, stačí ísť do kuchyne a uvariť chutné pečivo. Keď poznáte recept na kefírové cesto s droždím, celý postup varenia bude trvať trochu času a úsilia. Skús to!

Dobrú chuť!

Zďaleka nie vždy sú koláče na kefíre a sóde (bez kvasníc) také mäkké, vzdušné, ako páperie a svieže, ako by sme chceli. Najmä ak sú vyprážané na panvici. Niekedy vydávajú sódu, pečú zle alebo nestúpajú a zostávajú ploché. Aké je teda tajomstvo lahodných kefírových koláčov? Na prípravu dokonalého koláčového cesta potrebujete vedieť 3 triky: ktorý kefír je lepšie vziať a čo doň pridať, aby sa cesto pri tvarovaní neroztrhlo, a tiež kedy dať sódu.

Tajomstvo lahodných a vzdušných koláčov na kefíre

V žiadnom prípade neužívajte kefír bez tuku, inak sa koláče ukážu ako ploché a nebudú stúpať. Kefír by mal mať maximálny obsah tuku, je vhodné ho zmiešať s kyslou smotanou - cesto zostane dlho vlhké, nevyschne.

Je lepšie brať kefír nie čerstvý, ale „starý“, takmer expirovaný - čím starší, tým silnejší je, má veľa baktérií mliečneho kvasenia a veľké množstvo kyseliny zaručuje aktívnu reakciu so sódou. V kombinácii s kyslým prostredím vytvára sóda milióny bublín, ktoré nadvihnú cesto a pečú, koláče budú svieže a vzdušné.

Aby sa cesto pri tvarovaní neroztrhlo, musíte doň priamo pridať rastlinný olej. Obsahuje kyselinu linolénovú, ktorá doslova „zlepuje“ bunky múky.

Veľmi dôležitý bod - ako sa uistiť, že koláče nechutí ako sóda a sóda rýchlo a efektívne zvýši cesto? Sóda bikarbóna sa pridáva do cesta na uvoľnenie a uhasí ju samotný kefír. Hlavnou vecou je správne zaviesť ho do cesta. Nestojí za to pridávať priamo do kefíru, pretože všetok oxid uhličitý bude vo vzduchu, ale nie v ceste. Sóda by sa mala zaviesť, keď je v ceste už polovica múky. V tomto prípade bude reagovať s kefírom a okamžite začne zvyšovať múku.

Kefírové cesto na pirohy má neutrálnu chuť, preto sa hodí do slaných aj sladkých plniek. S určitými zručnosťami nie je ťažké s ním pracovať a od druhého alebo tretieho modelovania bude trvať iba 5-10 minút. Výsledok je vždy vynikajúci - koláče sú vzdušné, ako nadýchané, veľké a nadýchané, zostávajú mäkké aj na druhý deň po uvarení.

Ingrediencie

3,2% kefír 250 ml
20% kyslá smotana 2 polievkové lyžice. l.
žĺtok 1 ks.
soľ 1 lyžička
cukor 1 polievková lyžica. l.
múka 400 g
sóda 0,5 lyžičky
slnečnicový olej v ceste 1 polievková lyžica. l.
slnečnicový olej na vyprážanie 150 ml

Ako variť koláče na kefíre

Kefír je dobre pretrepaný, aby neboli žiadne hrudky, nalejte do hrnca a zmiešajte s tukovou kyslou smotanou. Zmes zohrievame na miernom ohni 2-3 minúty na 30°C - v teple sa baktérie mliečneho kvasenia zaktivizujú a lepšie za nás uhasia sódu, aby nebolo v pirohoch cítiť jej chuť.
Hrniec odstavíme z ohňa a teplú zmes kefíru a kyslej smotany nalejeme do hlbokej misky. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej, ako aj žĺtok, ktorý ste predtým pretrepali vidličkou. Všetko premiešame metličkou.
Potom pridáme polovicu múky (nevyhnutne preosiatu), pridáme sódu bikarbónu, premiešame a potom pridáme všetku zvyšnú múku.
Namočíme si ruky do rastlinného oleja a lepkavé cesto zbierame do žemle. Preložíme na pomúčenú dosku a premiesime.
Misku vymastíme rastlinným olejom a vložíme do nej vymiesené cesto (navrch natrieme aj pár kvapkami oleja). Misku utiahneme potravinovou fóliou a necháme 15 minút pri izbovej teplote - počas tejto doby stihne sóda zareagovať a koláče nebudú mať nepríjemnú pachuť.
Pracovný povrch namažte malým množstvom rastlinného oleja. Namočíme si ruky do oleja a stláčaním cesta medzi palcom a ukazovákom z neho prežijeme guľôčky vo veľkosti ako slepačie vajce. Výstup 11 kusov.
Guľôčky z cesta naťahujeme prstami, vytvarujeme koláčiky s priemerom 10 cm, miesime tak, aby bol stred trochu hrubší a okraje trochu tenšie. (Pracujte pohodlne na silikónovej podložke alebo pomúčenej doske.)
Plnku dáme do koláčov a formujeme koláče. Zľahka ich stlačíme, aby výška nebola väčšia ako 1 centimeter. Plnka môže byť sladká alebo slaná (ja mám zemiaky s prepečenou cibuľou a dresingom zo zeleného kôpru).
Rafinovaný rastlinný olej zahrievame na vyprážanie - musíte ho odobrať toľko, aby dosiahol stred výrobkov z cesta (približne 150 - 170 ml). Položte karbonátky na panvicu švom nadol.
Smažte asi 3-4 minúty z každej strany, kým nezhnedne. Je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom, nemusí byť zakrytá pokrievkou, oheň by mal byť mierny, aby sa koláče nespálili, ale boli dobre upečené.
Hotové koláče položte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsal prebytočný tuk.

Podávajte jedlo teplé alebo studené. Ruddy a nadýchané koláče na kefíre sú dokonale pečené, veľmi mäkké a chutné.

Pravdepodobne ani jedno pečivo z obchodu nemôže nahradiť domáce koláče s jablkami, kapustou, tvarohom, mäsom, zemiakmi, džemom a hubami. A ak tradičné koláče s kysnutým cestom vyžadujú čas a zručnosť, potom aj začínajúci kuchári môžu robiť koláče s kefírom.

Naše gazdinky majú vždy po ruke produkty na ich prípravu: nie je kefír - dá sa nahradiť zrazeným mliekom, nie sú vajíčka - zaobídete sa aj bez nich. Nemáte chuť hrať sa s rúrou? Pirohy stačí opražiť na panvici.

Technológia výroby kefírových koláčov je veľmi jednoduchá: zmiešajte všetky ingrediencie, mieste cesto a nechajte ho chvíľu „odpočívať“. Medzitým si stihnete pripraviť náplň. Potom z cesta urobte klobásu, nakrájajte ju na kúsky a vytvorte z nich koláče. Na každý koláč dáme trochu pripravenej plnky a vytvarujeme koláče. Nechajte ich chvíľu kysnúť a potom ich opečte na panvici alebo zapečte v rúre. Po 10 minútach od začiatku pečenia koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom. Budú veľmi červené a chutné.

Mimochodom, kefírové koláče môžu pôsobiť nielen ako dezert, ale aj ako plnohodnotné občerstvenie, ak používajú nesladenú náplň. Najdôležitejšie je, aby boli výrobky kvalitné a čerstvé. Napríklad kvalita múky sa dá celkom jednoducho určiť: dobrá suchá múka sa neváľa do hrudiek, ale príjemne chrumká medzi prstami. Samozrejme, je lepšie dať prednosť prémiovej múke, ale ak je múka prvej alebo druhej triedy, nevadí, pred varením do nej pridajte trochu škrobu a preosejte. Vzdušnosť a jemnosť vašich koláčov bude priamo závisieť od toho.

Na prípravu cesta môžete použiť akýkoľvek kefír. Kefír s vysokým percentom tuku zasýti vaše koláče a cesto rýchlejšie kysne. Na varenie nepoužívajte studený kefír, nechajte ho chvíľu postáť pri izbovej teplote. Ak váš recept obsahuje droždie, čím je čerstvejšie, tým lepšie. Je veľmi dôležité ich nevariť, ale miešať v kefíre. Ak sa rozhodnete vyprážať koláče na panvici, položte ich na ňu švom nadol, ale na plechu na pečenie sú koláče naskladané naopak - švom nahor. Aby boli vaše koláče upečené pekne a rovnomerne, zvyšujte teplotu v rúre postupne, pričom samotný plech vkladajte do predhriatej rúry.

Dosť však teórie, poďme do praxe a uvaríme si výborné pirohy na kefíre!

Vyprážané koláče na kefíre s kapustou, hubami a vajcami

Ingrediencie:
Na test:
1 vajce
½ lyžičky sóda,
½ lyžičky soľ,
1 zásobník kefír,
½ zásobníka cukor (menej možné)
múky (pridajte jej toľko, aby cesto konzistenciou pripomínalo tvaroh).
Na plnenie:
4 vajcia,
200 g húb
1 cibuľa
½ hlávky kapusty
rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:
Nakrájajte cibuľu a opečte ju spolu s kapustou na rastlinnom oleji. Pridajte vopred uvarené huby a smažte ďalšie 2-3 minúty. Potom pridáme uvarené vajcia, soľ a plnka je hotová. Zvlášť si vyšľaháme vajíčko s cukrom, pridáme všetko ostatné a postupne po troškách prilievame múku, aby bolo cesto husté ako hustá tvarohová hmota. Polievkovou lyžicou oddeľte z cesta malý kúsok, vyvaľkajte ho v múke, aby ste vytvorili guľu. Potom si ruky posypte múkou, vezmite guľku, vypracujte na koláč a po naplnení plnkou pritlačte okraje. Hotové pirohy opečieme na veľkom množstve oleja v rozohriatej panvici z oboch strán.

Vyprážané koláče so zemiakmi, kyslou uhorkou a bylinkami

Ingrediencie:
4 zásobník múka,
1 zásobník kefír,
1 lyžička soľ,
1 lyžička sóda,
2 lyžičky sahara,
2 polievkové lyžice maslo,
2 vajcia,
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice horčica,
1 nakladaná uhorka
4-5 zemiakov
3 zásobník. zeleninový olej,
2 polievkové lyžice citrónová šťava
zelenina - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte kefír so sódou, pridajte cukor, soľ, vajcia a maslo. Premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame múku. Cesto necháme chvíľu odležať. Na plnku uvaríme zemiaky a roztlačíme ich na kašu. Zeleninu vložíme do mixéra, pridáme olej, uhorku, cesnak a horčicu a dobre premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a zemiakovú kašu. Cesto rozvaľkáme, formičkou vykrajujeme kruhy, na ktoré dáme plnku a formujeme koláče. Smažte ich na rozpálenej panvici v rastlinnom oleji do zlatista.

Vyprážané pirohy plnené pečeňou a zemiakmi

Ingrediencie:
Na test:
½ l kefíru,
1 vajce
½ kg múky
2 lyžičky soľ,
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 lyžička sóda bez sklíčka.
Na plnenie:
1 kg bravčovej pečene,
300 g čerstvého tuku,
2-3 zemiaky
3 žiarovky
1 bobkový list,
soľ, čierne mleté korenie.

varenie:
Nalejte kefír do nádoby, pridajte sódu, soľ, vajce, olej a dôkladne premiešajte. Pomaly pridávame múku a vymiesime cesto. Nemal by byť príliš strmý a zároveň by sa nemal lepiť na ruky. Na plnku opláchnite pečeň, nakrájajte na kúsky a varte, pridajte bobkový list, nové korenie, soľ počas varenia. Hotovú uvarenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso, tuk tiež prejdite cez mlynček na mäso, spojte s pečeňou a znova prejdite cez mlynček na mäso. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme k celkovej hmote a premiešame. Hotové cesto rozvaľkáme na múkou posypanom stole nie príliš tenké, podšálkou z neho vykrajujeme hrnčeky, do stredu dáme trochu plnky a formujeme koláče. Koláče opečte z oboch strán na rozohriatej panvici s rastlinným olejom.

Vyprážané koláče s mletým mäsom a prepeličím vajcom

Ingrediencie:
500 g múky
250 ml kefíru,
125 g masla,
½ lyžice sahara,
1 štipka soli
500 g mletého mäsa,
prepeličie vajcia (pre každý koláč - 2 ks),
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku,
zelenina, soľ, mleté čierne korenie, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

varenie:
Maslo rozpustíme a odložíme. Pridáme kefír, cukor, soľ, postupne pridávame múku a vymiesime hladké, elastické cesto. Vytvorte z neho guľu, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Na plnenie jemne nakrájajte cibuľu a smažte na rastlinnom oleji 5 minút, potom pridajte nasekaný cesnak do cibule a smažte doslova 1 minútu. Do tejto zmesi pridajte mleté mäso a za stáleho miešania ho opečte, kým nezmení farbu. Odstráňte z tepla, mierne ochlaďte a pridajte bylinky, soľ, korenie, korenie podľa chuti. Hotové cesto rozvaľkáme na škrtidlo a rozdelíme na rovnaké časti. Potom každý kúsok rozvaľkáme na tenký koláč, na polovicu koláča dáme mleté mäso a urobíme doň dve priehlbiny, nalejeme do nich prepeličie vajcia, prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme. Opatrne vložte koláče do predhriatej panvice s rastlinným olejom a opečte z oboch strán do zlatista. Hotové koláče položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Vyprážané tvarohové koláče na kefíre s jablkami

Ingrediencie:
Na test:
3,5 zásobník. múka,
200 g tvarohu,
1 zásobník kefír,
1 vajce
1 lyžička sóda,
¼ lyžičky soľ,
zeleninový olej.
Na plnenie:
5-6 jabĺk
¼ zásobníka. sahara,
1 lyžička bez sklíčka škorice.

varenie:
Múku preosejeme, zmiešame s kefírom, vajcom, soľou, sódou, strúhaným tvarohom a vymiesime nevarené cesto. Nechajte pôsobiť 30 minút. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé kúsky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme cukrom a škoricou. „Odpočinuté“ cesto rozvaľkáme a vytvarujeme koláče. Opečieme ich na panvici na oleji do zlatista, preložíme do misy a necháme 15 minút postáť, potom posypeme práškovým cukrom a podávame s čajom.

Vyprážané koláče s ryžou a vajcami

Ingrediencie:
Na test:
400 g múky
300 ml kefíru,
50 ml kyslej smotany
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 lyžička sóda,
2 lyžičky sahara,
1 lyžička soľ.
Na plnenie:
4 vajcia,
100 g ryže
1 cibuľa
niekoľko pierok zelenej cibule
2 lyžičky Mleté čierne korenie.

varenie:
Do múky pridajte soľ, sódu, cukor. V múke urobte jamku, nalejte do nej kefír, pridajte maslo a kyslú smotanu a vypracujte cesto. Hotové cesto zakryte fóliou alebo uterákom a nechajte 30 minút odstáť. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, ryžu uvarte do polovice, vajcia uvarte na tvrdo a jemne nakrájajte. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a okoreníme. Plnku zabaľte do pripravených koláčikov a koláče opečte na panvici v rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.

Ak je nekvasené cesto vhodné na vyprážanie, potom je kysnuté cesto ideálne v rúre. Kefír dodáva kysnutému cesta ešte väčšiu jemnosť a nádheru.

Sladké koláče s kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie:
Na test:
350 g múky
100 g kefíru,
50 g mlieka
70 g masla,
1 vajce
1 lyžička sahara,
1 štipka soli
6 g suchého droždia.
Na plnenie:
1 kuracie prsia
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 čili paprička
2 polievkové lyžice kečup,
1 konzerva bielej fazule vo vlastnej šťave
4 polievkové lyžice zeleninový olej,
1 lyžička sezamové semienka,
soľ, čierne mleté korenie, bylinky - podľa chuti.

varenie:
V teplom mlieku s cukrom rozpustite droždie. Maslo rozpustíme a necháme trochu vychladnúť. Vo veľkej mise zmiešame droždie, kefír, maslo, vajce a soľ. Tu preosejeme múku a vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto. Nádobu s cestom necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste, počas tejto doby ju niekoľkokrát prepichneme. Kuracie filé pomelieme v mixéri, pridáme k nemu mletú papriku a čili papričku. Na predhriatej panvici opečte cibuľu a cesnak do zlatista, pridajte k nim mleté kuracie filety a za stáleho miešania varte 5-7 minút. Fazuľu z konzervy rozmixujte v mixéri (tekutinu sceďte), pridajte k mletému mäsu na panvici, premiešajte a varte ďalších 5 minút. Potom pridajte kečup a zeleninu do celkovej hmoty, soľ a korenie podľa chuti. Ak sa vám zdá náplň tekutá, podržte hmotu na panvici, kým sa tekutina neodparí. Hotovú plnku necháme vychladnúť. Vytvorte koláče, uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte ho a nechajte na teplom mieste 20-25 minút, kým nezdvojnásobia svoj objem. Pirohy potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 25 minút do zhnednutia. Keď sú hotové, potrieme ich maslom.

Kefírové koláče s kapustou a rybami

Ingrediencie:
2 kg múky
1 liter kefíru,
80 g masla,
¾ zásobníka. sahara,
½ zásobníka zeleninový olej,
4 vajcia,
2 vrecúška rýchlo pôsobiaceho droždia
2 g vanilínu,
1 malá hlávka kapusty
2 mrkvy
2 žiarovky
2 plechovky makrely v oleji
1 polievková lyžica rajčinová pasta,
1 polievková lyžica zmes sladkej papriky
soľ, nové korenie mletá paprika - podľa chuti.

varenie:
V polovici pohára teplej vody zrieďte 2 lyžičky. cukor, nalejte droždie a nechajte ich napučať. Kefír trochu zahrejte, pridajte doň cukor, soľ, vanilín, zašľahajte vajcia, nalejte rozpustené maslo a rastlinný olej. Dajte tam droždie a premiešajte. Do tejto hmoty postupne pridávame múku, kým cesto nezhustne, a miesime ho, kým sa nevytvoria bublinky. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme kysnúť 1,5 hodiny. Keď sa zvýši 2-3 krát, udierajte doň a po natretí rúk rastlinným olejom opäť dobre premiešajte a nechajte opäť 1 hodinu. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji. Mrkvu nastrúhajte, pošlite na panvicu s cibuľou a smažte, až kým nebude mäkká. Kapustu nakrájame, pridáme k zelenine a dusíme do mäkka. 5 minút pred koncom varenia pridáme paradajkový pretlak, zmes sušenej papriky, soľ, nové korenie podľa chuti, podlejeme trochou vody a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Makrelu roztlačíme vidličkou, pridáme ku kapuste a premiešame. Nalepte koláče, pošlite ich do rúry predhriatej na 200 ° C a pečte do zlatista.

Maslové pirohy s makom, hrozienkami a vlašskými orechmi

Ingrediencie:
4 zásobník múka,
2 zásobník kefír,
3 vajcia,
1 st. sahara,
150 g rozpusteného masla,
11 g suchého droždia
1 lyžička soľ,
⅔ zásobník. mak,
1 zásobník hrozienka bez semien,
3 polievkové lyžice nasekané vlašské orechy.

varenie:
V kefíre rozpustite droždie a pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto. Prikryjeme utierkou a dáme na 1 hodinu na teplé miesto. Potom do cesta pridajte 2 polievkové lyžice. cukor, soľ a za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Na konci miesenia postupne pridávame rozpustené maslo, cesto prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Prevarte vodu, vložte do nej mak a varte 2-3 minúty, potom preložte do gázy a vyžmýkajte. K maku pridáme umyté a osušené hrozienka a túto zmes pomelieme v mixéri. Potom do hmoty pridajte vajce, cukor, nasekané vlašské orechy, vanilín a premiešajte. Vytvarujte koláče, hotové koláče položte na plech pokrytý pergamenom, nechajte 5-10 minút postáť a potom vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte 15 minút, potom znížte teplotu a pečte ďalších 15 minút. minút. Pirohy posypeme práškovým cukrom.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Najveľkolepejšie a najchutnejšie koláče sa získavajú na mastnom kefíre. V ideálnom prípade by ste mali použiť domáci mliečny výrobok, ale na tento účel je celkom vhodná aj verzia z obchodu. Kefírové cesto na koláče sa hodí absolútne k akejkoľvek náplni - sladké, čerstvé, slané.

Horúci koláč málokto odmietne. Preto stojí za to potešiť blízkych pečivom na lahodnom kefírovo-kvasinovom cesta. Je pripravený z: 1 polievková lyžica. mastný kefír, 1 lyžička soľ, 3 lyžice. múka, pol pohára rastlinného oleja, 10 g rýchlo pôsobiaceho suchého droždia, 1 polievková lyžica. Sahara.

Miesenie testu bude trvať najmenej pol hodiny, ale výsledok stojí za to. Na začiatok sa kefír mierne zahreje v smaltovanej miske. Nemalo by vám to páliť prsty.
Do zahriateho mliečneho výrobku sa pridáva soľ, rastlinný olej, granulovaný cukor. Všetky produkty sú dôkladne premiešané. Zrnká korenia by sa mali úplne rozpustiť.
Múka sa preoseje do samostatnej misky. Kvasinky sa naň vylejú.
Do výslednej suchej hmoty sa naleje tekutý základ kefírového oleja.
V procese miesenia by sa cesto malo prestať lepiť na prsty. Až potom sa nechá pod celofánom v blízkosti zdroja tepla na zdvíhanie.

Je potrebné si uvedomiť, že na príliš horúcom mieste môže hmota jednoducho vrieť. Preto ho nemusíte nechávať napríklad v rúre (aj minimálne vyhriatej).

Recept bez vajec

Toto je najjednoduchší rozpočtový recept pre situácie, keď v dome nezostali prakticky žiadne produkty a hostia sa objavili na prahu. Okrem 450 ml kefíru (srvátky) musí hosteska použiť: štipku soli, 500 - 550 g bielej múky, 1 lyžičku. sóda.

Mliečny výrobok pri izbovej teplote je posypaný sódou. Po zmiešaní sa hmota nechá nejaký čas (5-6 minút) na uhasenie. Ocot sa nepoužíva.
Tekutá zmes sa po častiach posype múkou, preoseje jemnou soľou.
Hotová hmota by nemala byť príliš strmá.

Z opísaného cesta môžete okamžite vyrezávať koláče. Toto je jeho ďalšia dôležitá výhoda.

Bez kvasníc

Aj bez rýchleho alebo surového droždia môžete pripraviť chutné koláče. Tento recept na cesto s tým pomôže kuchárom. Obsahuje: 480 ml stredne tučného kefíru, veľkú štipku soli, sódu a kryštálový cukor, 650-750 g kvalitnej bielej múky, vajce, 4 polievkové lyžice. olejov.

Múka sa preoseje do hlbokej misky so soľou a sódou.
Vo výslednom sklíčku sa vytvorí malá priehlbina. Opatrne zapichnite vajíčko priamo do nej.
Ďalej sa do budúceho cesta naleje kefír a akýkoľvek rastlinný olej.
Po pridaní kryštálového cukru sa začne miesiť cesto na kefíre na koláče bez droždia.
Po 12-15 minútach dôkladného miesenia prstami už nebude lepkavý.
Potom môžete začať vyrezávať pečenie.

Koláče z takéhoto cesta sa pripravujú na panvici aj v rúre (na dodatočne naolejovanom pergamene).

Univerzálny recept s kyslou smotanou

Tučná kyslá smotana dodá kefírovému cesta jemnosť. Môžete použiť obchod alebo domáce. Okrem kyslej smotany (60 g 20% produktu) budete musieť vziať: 2 čerstvé vajcia, štipku rýchlej sódy bikarbóny, 45 ml rafinovaného oleja, 550 ml kefíru, 750 - 850 g bieleho múky. Vlastnosti prípravy cesta z kyslej smotany a kefíru sú opísané nižšie.

Sóda sa zmieša s kefírom a infúziou, kým sa na povrchu hmoty neobjaví pena. To znamená, že platnosť produktu uplynula.
Kyslá smotana, vajcia, mierne šľahané šľahačkou, sa nalejú do tej istej misky. Zostáva osoliť a osladiť základ.
Potom sa do hmoty pridá olej a po malých častiach sa pomaly naleje múka.
Najprv sa cesto miesi lyžicou v miske a potom prstami na pracovnej doske.
Správne uvarená hmota bude mäkká a poddajná.

Môžete ihneď vyrezávať koláče bez toho, aby ste cesto museli nechať v teple alebo v chlade.

Rýchle cesto na koláče na kefíre

Jedná sa o jednoduché a rýchle kysnuté cesto na kefíre. Jeho recept bude jasný aj pre začínajúce gazdinky. Na miesenie použijeme: ½ kg bielej múky, štipku soli a cukru, štandardné vrecko prášku do pečiva, 3,5 lyžice. stredne kalorický kefír, 2 kuracie vajcia, 11 g rýchleho sušeného droždia.

1/3 celého kefíru sa mierne zahreje, zmieša sa s rýchlym droždím a cukrom.
V samostatnej miske sa mliečny výrobok pri izbovej teplote bije s vajcami. Do tejto hmoty sa postupne pridáva múka. V dôsledku toho by sa malo ukázať, že je čo najhomogénnejšie.
Potom sa zmes kefíru a kvasníc naleje do cesta, naleje sa prášok do pečiva a výrobky sa znova dôkladne premiešajú.
Ak to s múkou preženiete, pečenie nedopadne veľkolepo. Preto musíte starostlivo sledovať konzistenciu cesta.
Hotová hmota bude teplá asi pol hodiny.

Kým sa cesto „zohrieva“, môžete sa pustiť do prípravy plnky. Ich možnosti sú popísané nižšie.

Vzdušné pečivo

Toto je ideálne cesto na sladké buchty, praclíky a koláče. Zahŕňa: 1 polievková lyžica. nízkotučný kefír, 10 g soli, 3 lyžice. so sklíčkom pšeničnej múky, 25 g cukru, pol pohára neochuteného oleja, štandardné balenie instantného droždia.

V hlbokej miske si dvakrát preosejeme bielu múku a zmiešame so všetkými sypkými ingredienciami z receptu.
V samostatnej nádobe sa rastlinný olej naleje do kefíru.
Tekutá zmes sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre a naleje sa do suchého jedla.
Najprv sa hmota miesi lyžicou, potom prstami.
Po dôkladnom miesení sa cesto pod čistou utierkou vyberie na pol hodiny do tepla.

Hotová hmota je vhodná aj na prípravu hustej pizze.

Pirohy môžete napchať kúskami šunky alebo klobásy zmiešanej so strúhaným syrom, ľubovoľným mletým mäsom s nadrobno nakrájanou cibuľou alebo aj kúskami mäsa dusenými šampiňónmi v kyslej smotane. K zelenine a vajíčkam sa hodí mäsové polevy. Veľmi obľúbeným receptom na takúto prísadu je mleté bravčové mäso s kuracími vajcami uvarenými natvrdo a zelenou cibuľkou. Skvele doplní kefírové cesto s vyprážanou kapustou s poľovníckymi klobáskami.

Medzi sladkými náplňami vedú akékoľvek džemy a džemy, ako aj čerstvé ovocie a bobule. Veľmi chutné sú pirohy s nadrobno nakrájanými jablkami dusenými s cukrom a mletou škoricou. Táto náplň dodáva pochúťke úžasnú chutnú chuť.

Určite by ste mali vyskúšať plnku koláčov so strúhaným syrom s cesnakom, varenou červenou rybou, mletou cibuľou alebo šampiňónmi vyprážanými s mrkvou.

Vo všeobecnosti môžete pripraviť náplne na pečenie z takmer akéhokoľvek produktu, ktorý je v chladničke. Zo zvyškov kuracieho filé a akéhokoľvek zeleninového taniera (pasivovaného) sa získa šťavnatá a uspokojivá náplň do koláčov. V tejto veci môžete zapnúť fantáziu a pokojne experimentovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok