Veľmi nadýchané koláčové cesto. Sladké kvasnicové cesto

Maslové buchty sú na našom stole veľmi často. A ako sa bez nich zaobídete, ak prišli priatelia a chcete ich pohostiť čajom?

Milujú buchty z kysnutého cesta pre ich vzdušnú štruktúru a skvelú chuť.

A ako budú vyzerať, závisí len od hostiteľky, ktorá sa rozhodla predviesť svoj kuchársky talent.

Niektoré nuansy výroby pečiva, ktoré si musíte zapamätať

Ako pripraviť chutné buchty, aby ste zapôsobili na hostí. V dobrom slova zmysle, samozrejme. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré sa vám budú hodiť a ktoré by ste si mali pamätať.

Po prvé, vzdušné buchty sa získajú, ak sa na ich prípravu použije cesto. Ide o zmes teplého mlieka, droždia, malého množstva cukru a troch až štyroch polievkových lyžíc preosiatej múky.

Cesto sa lúhuje na teplom mieste 15 minút (ak máte k dispozícii suché droždie) alebo pol hodiny (ak sa droždie lisovalo) a až potom sa k nemu pridajú ostatné prísady izbovej teploty.

Cesto sa považuje za hotové, keď si na jeho povrchu všimnete spenenú „čiapku“ vzduchových bublín. Keď je cesto vymiesené a dostatočne za stenami riadu, prikryje sa utierkou a nechá sa dve hodiny kysnúť.

Počas tejto doby musíte test navštíviť dvakrát a miesiť ho rukami. Po treťom kysnutí sa hmota rozotrie na pracovnú dosku a vytvarujú sa buchty alebo iné pečivo.

Kváskové žemle sú ochutené vanilkou, extraktmi, citrusovou kôrou.

Žemle s lesklým leskom získate namazaním povrchu cukrovou vodou, mliekom alebo rozšľahaným žĺtkom. Proces sa vykonáva pred ponechaním pečenia v rúre.

Vyformované buchtičky z droždia (môžu byť s plnkou alebo bez náplne) sa poukladajú na plech a dávajú čas na odstup. V závislosti od veľkosti pečiva musíte počkať 15-30 minút a až potom ho poslať do rúry.

Niektoré recepty na chutné pečivo, ktoré sa dnes musíte naučiť. Všetky nie sú ťažké a produkty nájdete ak v kuchyni, tak určite v najbližšom obchode.

Recept na žemle plnené makom

Do lahodného sladkého cesta na buchty vložte:

pol kilogramu múky; trochu soli; pohár mlieka; lyžica vanilkového cukru; 7 čl. lyžice cukru; suché droždie - malé vrecko; 100 g oleja; 1 vajce.
Náplň tvorí: 100 g maku; 70 g je málo; 180 g cukru a jedno vajce.

Recept na sladké buchty:

  1. Uvoľnite paru. Mlieko zohrejeme, pridáme suché droždie, 2 lyžice múky a lyžicu kryštálového cukru. Zmes šľahajte, kým nebude hladká a nechajte čas vykysnúť.
  2. Keď sa na povrchu objaví pena, pokračujte v miesení cesta a najskôr rozpustite maslo.
  3. Počas chladenia vyšľaháme vajíčko s cukrom, vanilkou a soľou.
  4. Nalejte múku do misy, vytvorte lievik a pošlite vaječnú zmes, tekuté maslo a varte tam.
  5. Vymiesime jemné sladké cesto. Ak potrebujete viac múky, môžete pridať, ale nie veľa. Hlavná vec je, že kysnuté cesto sa nelepí na ruky.
  6. Z kysnutého cesta vytvorte guľu, vložte ju do veľkého hrnca a prikryte.
  7. Po hodine sa hmota zdvihne a bude pripravená na vytvorenie polotovarov.
  8. Prípravu plnky začnite naparením maku. Vytriedený a umytý mak nasypeme do hlbokého taniera s vriacou vodou. Namočíme na 10 minút pod pokrievku, potom tekutinu scedíme a mak rozdrvíme v mažiari. Ak sa rozhodnete robiť všetko s mixérom, všetko pôjde rýchlejšie. Pridajte cukor a dobre premiešajte.
  9. Vykysnuté kysnuté cesto vyberte z formy a rozdeľte na polovicu.
  10. Vyvaľkajte vrstvu hrubú 5 mm a potrite mäkkým maslom.
  11. Po povrchu rozotrieme makovú plnku, uhladíme stierkou a roládu zvinieme.
  12. Roládu rozdelíme na 2 cm široké valčeky a uložíme reznou stranou nadol na plech.
  13. Žemle necháme štvrť hodiny postáť pod obrúskom a keď „podrastú“, potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  14. Pre úplnú pripravenosť to bude trvať 20 minút, ak bola rúra 200 stupňov.

Recepty na pečenie s makovou plnkou nájdete na iných stránkach mojej stránky.

Recept na sladkú škoricovú buchtu

Kváskové sladké buchty plnené mletou škoricou a cukrom vám veľa času nezaberú. Kváskové sladké cesto sa dá ľahko pripraviť z jednoduchých výrobkov, našťastie je éra nedostatku už dávno pozadu.

Pečenie dostalo druhé meno - buchty a ukázalo sa, že má sladkú chrumkavú kôrku. Stačí sa držať mojich odporúčaní, čas a kuchynské spotrebiče môžu urobiť zvyšok za vás.

Ingrediencie na výrobu buchiet:

Pol pohára rastlinného oleja; jeden pohár mlieka; vrecko suchého droždia alebo 40 g lisovaného; 40 g cukru; 1/3 čajovej lyžičky soli; 40 g cukru; 10 g prášku do pečiva a pol kilogramu bielej múky. Toto je na sladký test. Plnku pripravíme z: 1⁄4 balenia masla; vezmite cukor a škoricu podľa chuti.

Vymiesime kysnuté cesto:

  1. Zmiešajte mlieko a maslo v jednej miske, zohrejte.
  2. Keď sa výrobky zahrejú na 40 stupňov, vyberte ich zo sporáka a pridajte suché droždie, mleté ​​s granulovaným cukrom.
  3. Preosejte múku, potom zmiešajte s práškom do pečiva a soľou.
  4. Zmes postupne prilievame do zriedeného kvásku.
  5. Vymiesime mäkké a jemné cesto, ktoré by nikdy nemalo byť príliš tuhé.

Potom misku s cestom prikryte utierkou a nechajte kysnúť 30-40 minút.

Ak sa chcete rýchlejšie a bez problémov vyrovnať s miesením kysnutého cesta, zverte túto prácu pekárni - za hodinu a pol budete mať jemnú hmotu pripravenú na tvarovanie buchiet.

Vyrábame chutné buchty z droždia:

  1. Cesto roztlačíme a rozdelíme na rovnaké guľky. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci: vyvaľkajte 2-3 valčeky kysnutého cesta a nakrájajte ich na kúsky široké 3 cm.
  2. Z guľôčok vyvaľkajte koláče, ktoré je potrebné namazať olejom a posypať zmesou cukru a škorice. Množstvo náplne upravte podľa seba.
  3. Rolky zrolujeme, okraje zastrčíme dovnútra.
  4. Urobte rezy na opačných stranách (ako na fotografii) a otočte ich nahor a do strán. Výsledkom bol drdol pripomínajúci motýľa s otvorenými krídlami. Veľmi pekné!
  5. Podľa rovnakej schémy vykonajte prácu so všetkými polotovarmi a buchty ihneď položte na plech na pečenie.

Kým dokončíte formovanie pečenia, prvé žemle už budú oddelené, treba ich pomastiť žĺtkom a upiecť.

Recepty na pečenie z kysnutého cesta naznačujú nasledujúcu akciu: predtým, ako dostanete z plechu na pečenie hotové nadýchané buchty, prikryte ich uterákom a nechajte 15 minút odpočívať.

Recept na pomarančové buchty z kysnutého cesta

Sladké cesto môžete pripraviť z: 5 a pol pohára múky; balenie oleja; vanilkový cukor; veľký pohár plnotučného mlieka; štyri vajcia; 0,5 čajovej lyžičky soli; 9 g sypkého droždia; 2,5 lyžice cukru.

Na plnenie by ste mali mať nasledujúce produkty: 0,6 kg tmavého cukru; 70 g orechov; 130 g medu; 0,350 kg oleja; 20 g pomarančovej kôry a 60 ml pomarančovej šťavy; 2 vrecúška vanilkového cukru.

Príprava krok za krokom:

  1. Cesto vymiesime v miske kuchynského robota. Za týmto účelom pridajte preosiatu múku, pridajte mäkké maslo, vajcia, všetky sypké prísady.
  2. Zapneme techniku ​​na pomalú rýchlosť a postupne prilievame teplé mlieko, vymiesime cesto.
  3. Kombajn nezastavujte a nechajte ho zapnutý ďalších 10 minút.V dôsledku toho získate hladkú homogénnu hmotu, ktorá by mala kysnúť jednu hodinu. Aby vám na čerstvom vzduchu nefúkalo, prikryte ho obrúskom.
  4. Všetky suroviny na plnku okrem orechov dáme do misky mixéra a šľaháme, kým nevznikne homogénna zmes. Odložte na chladné miesto, ale zatiaľ si dajte pozor na orechy. Orechy vysušte v rúre, ochlaďte a nasekajte v tesnom plastovom vrecku pomocou valčeka.
  5. Formu zoberieme a vystelieme papierom na pečenie, ale tak, aby prečnieval cez boky (ako na fotke).
  6. Rozložíme 2/3 plnky, povrch zarovnáme.
  7. Oddeľte tretinu nasekaných orechov a posypte ich.
  8. Z kysnutého cesta vytvarujte obdĺžnik, vyložte plnkou, ktorá zostane.
  9. Povrch pomelieme orechmi a rolku zvinieme a následne rozdelíme na časti. Malo by ich byť 12.
  10. Lahodné chutné žemle dáme do formy na plnku, trochu pritlačíme dlaňou, akoby sa roztápali.
  11. Formu prikryte obrúskom, aby ste ju ochránili pred tvorbou suchej kôrky, a nechajte jednu hodinu na teplom mieste.
  12. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vložte formu s buchtami a počkajte na pripravenosť, pričom ju určíte podľa výsledného červeného povrchu.

Recepty na pečenie v rúre, ktoré sa pečú súčasne s nalievaním, nájdete na iných stránkach webu.

Recept na medové buchtičky z kysnutého cesta

Vôňa a chuť medového pečiva zostane dlho v pamäti. Na pečenie tohto jedla budete potrebovať:

2,5 lyžičky sypkého droždia; 1 vajce a 1 žĺtok; pohár mlieka; 100 ml rastlinného oleja; 2 veľké lyžice medu; jeden a pol čajovej lyžičky soli; 3,5 šálky bielej múky

Glazúru pripravte z: lyžice medu; jedna tretina pohára bieleho jemnozrnného cukru; dve polievkové lyžice rozpusteného masla a jeden proteín.

Cesto miesime podľa nasledujúcich jednoduchých postupov:

  1. Zahrejte mlieko na 37-38 stupňov, nalejte do veľkej misy.
  2. Pridajte tam suché droždie, med, rastlinný olej, vajce so žĺtkom a soľ.
  3. Dobre pretrepte, aby bola zmes homogénna.
  4. Múku pridávajte po častiach, aby sa hmota „neupchávala“ a nezískala jemnú konzistenciu.
  5. Miesenie ukončite tak, že cesto položíte na pomúčenú dosku a zviniete do gule.
  6. Prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a nechajte 10 minút pôsobiť.
  7. Suché a čisté plechy na pečenie namažte rastlinným olejom a naplňte okrúhlymi polotovarmi, z ktorých by malo byť 24 kusov.
  8. Plechy na pečenie zakryte obrúskami a položte na teplé miesto na pol hodiny.
  9. Keď bohaté lahodné žemle vykysnú a zdvojnásobia svoj objem, zapnite rúru, vyžaduje zahriatie na 180 stupňov.
  10. Medzitým si pripravte polevu. Zmiešajte všetky ingrediencie, ktoré si recept vyžaduje v malom hrnci alebo hrnci. Zmes nepotrebuje tepelnú úpravu, preto ju ihneď nanášajte štetcom na surové žemle.
  11. V rúre muffin strávi 20 až 25 minút, to znamená, kým nezíska zlatú lesklú kôrku (pozri fotografiu).

Bujné sladké buchty s tvarohom z kysnutého cesta

Potrebné ingrediencie: 0,450 kg hladkej múky; 0,150 l smotany; 5 g rýchlo pôsobiacich kvasníc; tri vajcia; 60 g kokosových vločiek; pol pohára mlieka; 400 g syra z kyslého mlieka; 6 čl. lyžice bieleho kryštalického cukru; 70 g sedliackeho masla a 100 g kyslej smotany.

Príprava krok za krokom:

  1. Suché droždie a cukor (2 polievkové lyžice) nalejte do mlieka zahriateho na teplotu 37 stupňov. Zmes premiešajte a namočte na 30 minút pod obrúsok.
  2. Do hlbokej misy preosejeme múku, v strede urobíme jamku a rozšľaháme vajcia.
  3. Ďalej pošlite zmäkčené maslo a zriedené suché droždie.
  4. Dôkladne premiešajte, výslednú hmotu prikryte uterákom, preneste na teplé miesto a namočte na 40 minút.
  5. Bez straty času pripravte tvarohovú náplň. Na to vareškou vymiešame syr, vajcia, kokos a cukor. Mali by ste získať homogénnu hladkú hmotu.
  6. Cesto rozvaľkajte na stole a dajte mu obdĺžnikový tvar.
  7. Plnku rozotrieme po povrchu a uhladíme.
  8. Rolku zrolujte a vrstvy pevne pritlačte.
  9. Rozdeľte na časti široké 3 cm, každú dajte do okrúhleho tvaru vymasteného tukom.
  10. Vložte sladké rolky na rošt do rúry. Pri teplote 180 stupňov budú hotové do pol hodiny.
  11. Vyberte formu, ale na podávanie najchutnejšej pochúťky je príliš skoro. Pečivo nalejte smotanou, posypte kryštálovým cukrom a podržte v rúre ďalších 10 minút.
  • Aby boli buchty z droždia veľmi jemné a vzdušné, nezabudnite nechať cesto dobre vykysnúť.
  • Múka na sladké pečivo by mala byť najvyššej kvality.
  • Lesk a lesk pečivu dodáte namazaním povrchu mliekom alebo rozšľahaným vajíčkom. Až po tomto postupe pošlite chutné buchty do rúry.

Môj videorecept

V tomto podrobnom článku sa dozviete, ako variť najchutnejšie bohaté kysnuté cesto na koláče, koláče, buchty a iné pečivo.

Poďme pochopiť podstatu, vlastnosti takéhoto testu. Dám tiež niekoľko receptov krok za krokom s fotografiami a videami a tiež pridám niekoľko kulinárskych tipov, tajomstiev a poznámok, vďaka ktorým bude cesto chutnejšie a pestrejšie.

O sladkom kvasnicovom ceste

Skôr než prejdeme k samotným receptom, poďme sa zaoberať terminológiou a zásadami varenia.

To, že cesto je kvasnicové, je pochopiteľné. Pamätajte, že prítomnosť alebo neprítomnosť kvasníc neovplyvňuje "sladkosť cesta". Môže byť sýta a bez kvasníc. Niektorí ľudia považujú „droždie“ a „maslo“ takmer za rovnaké, synonymá. Preto som sa rozhodol začať s touto korekciou.

Od kvásku prechádzame k „strapkám“. Pečenie je všetko mastné, sladké, voňavé, chutné a iné, čo sa dá do cesta pridať. Mlieko, kyslá smotana, cukor, med, smotana a dokonca aj sušené ovocie.

Sladké cesto ale nemusí byť sladké, môže byť aj bez cukru, ak je plnka plánovaná aj slaná. Ale pre mňa je pečenie vždy spojené s niečím dezertným.

Mimochodom, toto nie je prvý článok o teste. Ak plánujete variť slané pečivo (s mäsom, rybami, zeleninou atď.), určite by ste sa mali pozrieť na túto stránku:. Existuje obrovský návod, ktorý vás nielen naučí miesiť úžasné cesto, ale aj rozšíri vaše obzory. Vo všeobecnosti radím!

Čo je to dobrota

Prišli sme na terminológiu, teraz je jasné, že každé kysnuté cesto môže byť bohaté na to, že doň pridáte mastné alebo sladké prísady. V skutočnosti už nie sú potrebné žiadne recepty, ak ste cesto miesili viac ako raz. Stačí pridať jednu z nasledujúcich ingrediencií.

Muffin možno klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

  • Tekuté a suché pečenie;
  • Sladké a nesladené muffiny;

Zároveň sa tieto druhy pečenia môžu navzájom prelínať, keďže cukor je sušina a zároveň je sladký.

Uveďme zoznam tekutého pečenia:

  • Kyslá smotana je skvelým základom cesta.
  • Mlieko je obvyklé, najčastejšie sa na ňom miesi.
  • Veľmi obľúbený je aj kefír.
  • Tekutá smotana - používa sa menej často, nahrádza kyslú smotanu.
  • Tekutá srvátka.
  • Kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko sa dáva ako bežné, tak aj varené.
  • Jogurt - hovorí sa, že je to chutné.
  • Maslo (roztopené) - takmer vždy pridávané.
  • Margarín (nátierka) – hoci sa vyrába z rastlinných (chudých) tukov, správa sa ako maslo.
  • Jogurt - niekto pridáva prírodný a niekto - ovocnú príchuť.
  • Kuracie vajcia - áno, vajcia sa považujú za pečenie.
  • Tvaroh - pridajte trochu pre uvoľnenie.
  • Med, džem, džem, džem – treba ich však niečím riediť.

Je možné uvariť sladké cesto vo vode? Ukazuje sa, že môžete, ak pridáte jeden z vyššie uvedených alebo nižšie uvedených produktov.

Teraz si stručne vymenujeme suché buchty:

  • Cukor je jednou z hlavných zložiek. Navyše si osobne myslím, že ak je v ceste málo cukru, nemožno ho nazvať bohatým. No, toto je obraz sveta v mojej hlave. Dajte biely aj hnedý cukor. Hnedý cukor spôsobuje, že farba pečiva je viac červenkastá, karamelová.
  • Vanilínový alebo vanilkový cukor - trochu, aby sa objavila vanilková chuť.
  • Mletá škorica, muškátový oriešok, kardamón - pre chuť. Obľúbené do dezertov a akýchkoľvek cukroviniek.
  • Kôra z citróna, pomaranča, limetky. Ako príklad tu máte - veľmi chutné!
  • Kakaový prášok alebo čokoláda (kúsky) - to je farba, chuť a príjemná vôňa.
  • Kokosové hobliny, cukrársky mak. Môžete sa pozrieť na .
  • Orechy: vlašské orechy, arašidy, lieskové orechy, mandle, pistácie.
  • Rôzne sušené ovocie: kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule, datle atď. Odporúčam vám venovať pozornosť alebo neskôr.
  • Možno neuveríte, ale do cesta sa pridáva aj dužina z čerstvého ovocia, možno ich považovať aj za pečenie. Ako príklad si pozrite .

Recepty

Tu budem zdieľať najobľúbenejšie recepty, môžeme povedať, že sú základné. Po ich preštudovaní môžete ďalej experimentovať a vymýšľať si vlastné možnosti testovania. Bol by som rád, keby ste potom pridali pár nápadov do komentárov pod článkom. Nezabudnite sa prihlásiť na odber kontaktnej stránky, aby ste boli informovaní o nových materiáloch.

Sladké kvasnicové cesto na koláče v rúre

Jemné maslové cesto na kyslej smotane, ktoré je skvelé na koláče a koláče v rúre.

Pre mňa je to najlepší recept vôbec! Tu a maslo, vajcia, kyslá smotana a mlieko - vo všeobecnosti maximálny muffin! Podotýkam, že cukru je málo, ale cesto nemožno nazvať príliš sladké. Ak trochu znížite cukor, potom ho môžete použiť na akékoľvek slané pečivo – všetko je len na vás.

Ingrediencie:

  • Mlieko - 130 ml.
  • Pšeničná múka - 660 g.
  • Kyslá smotana (20%) - 130 g.
  • Maslo - 100 g.
  • Kuracie vajcia - 3 ks.
  • Suché droždie - 11 g.
  • Cukor - 70 g.
  • Soľ - 5 g.

Varenie krok za krokom

Keďže toto množstvo kvásku sa zvyčajne používa na väčší objem múky, budete musieť cesto odstáť o niečo dlhšie ako zvyčajne. Ale ideme za týmto cieľom, v dôsledku toho potrebujeme maximálnu vzdušnosť a nežnosť.

Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte suché droždie, 1 polievkovú lyžicu cukru, všetko premiešajte. Nechajte 15 minút na teplom mieste, kým sa neobjaví drožďová pena.

V inom pohári rozšľaháme vajíčka, pridáme kyslú smotanu a zalejeme zvyšným cukrom.

Šľahajte metličkou do hladka, ako na fotografii nižšie.

Do vaječnej masy vlejeme vykysnutý kvások v mlieku, opäť vyšľaháme metličkou do hladka.

Postupne pridávajte múku a miešajte, kým cesto nezhustne, že ho musíte miesiť rukami. Dobre premiešame a rozdrvíme. Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa.

Cesto necháme na teplom mieste 20 minút. Môžete prikryť potravinovou fóliou, aby na vrchu nevyschla.

Cesto posypeme štipkou soli, navrch dáme zmäknutý kúsok masla. Začneme dôkladne miesiť, kým sa olej úplne nevsiakne do cesta. Opäť prikryte fóliou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

Takto vyzerá cesto. Teoreticky už z toho môžete niečo vyrezávať a variť, ale radím vám, aby ste to urobili znova, miesili to a trvali na tom, a musíte to urobiť určitým spôsobom.

Cesto roztlačte, stôl jemne posypte múkou, cesto rozvaľkajte na stole na širokú vrstvu. Potom je potrebné túto vrstvu zložiť, okraje potiahnuť do stredu, ako keby ste zatvárali skrinku.

A teraz už len stočíme na akúsi rolku a zľahka stlačíme.

Cesto nechajte ďalších 20 minút.

Tu máme krásne a svieže pečivo. Čokoľvek z toho urobíte - všetko sa ukáže byť čo najchutnejšie! Ak niečo, môžete sa pozrieť na túto stránku pre rôzne nápady, recepty - existuje veľa možností!

Sladké kysnuté cesto na buchty

A toto je sladké bohaté kysnuté cesto, ktoré je vhodnejšie pre všetky druhy dezertných buchiet, buchiet a.

Ingrediencie:

  • Mlieko (alebo kefír) - 250 ml.
  • Suché droždie - 11 g.
  • Pšeničná múka - 500 g.
  • Cukor - 150-180 g.
  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  • Vanilkový cukor - 15 g.
  • Kuracie vajcia - 2 ks.
  • Margarín (maslo) - 100 g.
  • Slnečnicový olej (bez zápachu) - 2 čajové lyžičky;

Varenie

  1. Pripravte si všetky ingrediencie, ak je to možné, zohrejte ich na izbovú teplotu.
  2. Do mlieka nalejeme droždie, pridáme pár štipiek cukru a pár lyžíc múky. Premiešame a necháme toto cesto na teplom mieste 20-25 minút.
  3. Vajcia vtlačíme do hotelového pohára, pridáme rozpustený margarín, cukor, vanilkový cukor a soľ. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom sem nalejte cesto. Znova premiešajte a začnite pridávať múku.
  4. Pridajte múku, premiešajte najprv vareškou a potom rukami. Cesto prikryte utierkou a nechajte 40 minút v pokoji.
  5. Cesto narástlo, prerazte ho a znova nechajte stáť 50-60 minút.

A môžete si pozrieť video na túto tému

Sladké na cesto

A toto sladké cesto vypracujeme na surovom (živom, lisovanom) droždí.

Zložky sú rovnaké, podstata je približne rovnaká, ale sú tu nejaké nuansy a o nich budeme hovoriť.

Ingrediencie:

Pre paru:

  • Voda - 100 ml.
  • Mlieko - 150 ml.
  • Čerstvé droždie - 30 g.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Múka - 2 lyžice. lyžice;

Na test:

  • Múka - 500 g.
  • Vajcia - 2 ks.
  • Cukor - 130 g.
  • Maslo - 100 g.
  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  • Vanilín - 2 štipky;

proces miesenia

  1. Začíname s parou. Kvások vymiesime do hladka, pridáme teplú vodu a mlieko. Dôkladne premiešame vidličkou, kým sa droždie nerozpustí.
  2. Teraz pridajte lyžicu cukru a dve polievkové lyžice múky, znova premiešajte a nechajte 30 minút teplé.
  3. Cesto zväčší objem, pení. Keď pena začne pomaly opadávať, môžeme prejsť na ďalší krok.
  4. Múku preosejeme cez sito. Nie je to potrebné, ale je to žiaduce, pretože preosievanie múky nasýti cesto kyslíkom a kvasinky to potrebujú.
  5. Roztopte maslo, pridajte do neho surové vajcia. Pridáme soľ, cukor, vyšľaháme metličkou, ale nie do peny. Toto je naša dobrota.
  6. Hotové cesto nalejeme do muffinu, pridáme pár štipiek vanilínu a zľahka prešľaháme metličkou.
  7. Čiastočne vmiešajte múku a potom cesto miesime 15-20 minút. Mali by ste dostať elastické mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto vyvaľkáme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu. Počas tejto doby sa objem cesta zväčší najmenej 2 krát.
  • Aby ste ušetrili peniaze, maslo je možné nahradiť margarínom alebo dokonca tekutým rastlinným olejom (bez zápachu).
  • Ak chcete urobiť pečivo originálnejšie chuťovo aj vzhľadom, pridajte do tekutého muffinu 2-3 lyžice kakaa. Môžete pridať rozpustenú čokoládu. Toto ste určite ešte neskúšali!
  • Ak je to potrebné, bohaté kvasnicové cesto je možné pripraviť bez vajec, nahraďte ich zodpovedajúcim objemom masla alebo kyslej smotany.
  • Do cesta môžeme pridať hrozienka, sušené marhule a iné sušené ovocie. Rovnaké buchty z takéhoto testu budú oveľa chutnejšie!
  • Ak z nejakého dôvodu cesto nestúpa alebo zle stúpa, potom môžete pre istotu pridať 1-2 lyžičky cukrovinkového prášku do pečiva vo fáze šľahania tekutých surovín.

Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi koláčmi. Gazdinky vždy pripravovali kysnuté cesto na koláče na všetky sviatky. A samotné slovo koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „hody“ - festival. A príslovie „Chalupa nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi“ naznačuje, že koláče boli symbolom pohody.

V Rusku si na každú oslavu upiekli vlastnú tortu. Keď teda prijali milých hostí, napiekli bochník „chleba so soľou“, na svadbu upiekli svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvyčajné liečiť susedove deti „koláčmi od babičky“ - buchtami, bagetami, praclíkmi a vitushki.

A aké rôzne koláče v ruskej kuchyni sú otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, kulebyaky, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každá dobrá hostiteľka sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojím kulinárskym majstrovským dielom.

Koláče sa pečú z droždia alebo z nekysnutého cesta. Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kulinársku zručnosť, pretože jeho príprava si vyžaduje kulinárske skúsenosti a znalosti o tajomstvách výroby nádherného kysnutého cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že podľa toho istého, zdalo by sa, osvedčeného receptu, by kysnuté cesto nemuselo vyjsť skôr. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje úctivý prístup, netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme o niečo neskôr.

Teraz sa pozrime na pár osvedčených receptov.

Druhy kysnutého cesta a spôsoby prípravy

Kváskové cesto je necestové a kysnuté. Pozrime sa, ako pripraviť kysnuté cesto na koláč a ako sa piškótové cesto líši od cesta bez cesta.

Pre nepárové kysnuté cesto sa droždie zriedi mliekom a okamžite sa zmieša so všetkými ostatnými zložkami. Cesto necháme kysnúť asi 1-1,5 hodiny.

Na prípravu piškótového cesta je piškóta vopred pripravená. K tomu sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto necháme 2-2,5 hodiny kysnúť. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.

Tak prečo, pýtate sa, si komplikovať život cestom, veď to isté cesto sa získava bezpečným spôsobom. A trik je v tom, že ak sa rozhodnete robiť koláče alebo koláče z bohatého cesta s prídavkom masla, margarínu, kyslej smotany, potom taký muffin cesto "zaťaží" a bez cesta jednoducho nevykysne. Na sýte pirohy je vhodnejšie kysnuté cesto. Koláče a koláče sa tiež pripravujú z kysnutého cesta, ktoré nie je cesto, ale je riedke.

Kváskové cesto nemá rád rozruch a zhon. Miesenie kysnutého cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa snažil podrobne opísať celú postupnosť jej prípravy krok za krokom aj s fotografiou.

Proces prípravy necestového kysnutého cesta pozostáva iba z jedného kroku - rozriediť droždie a spojiť všetky zložky.

Ingrediencie:

  • mlieko alebo voda - 250 ml
  • múka - 500 gr.
  • droždie - 50 gr.
  • vajcia - 1 ks.
  • cukor - 60 gr.
  • maslo - 100 gr.
  • soľ - 3 gr.
  1. Mlieko trochu zohrejeme, teplota mlieka by mala byť najviac 30 °C, t.j. trochu teplo.

Dôležité! Mlieko sa nedá prehriať, preto sa od neho počas ohrievania nevzďaľujte.

2. Do teplého mlieka dáme droždie, rozsekáme ho rukami a miešame metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor pomáha kvaseniu.

Kváskové cesto je veľmi rozmarné. Uvedené proporcie sa musia prísne dodržiavať. Ak to s kváskom preženiete, cesto rýchlejšie vykysne, ale pirohy budú silne voňať po droždí. Ak dáte viac cukru ako normálne, proces kysnutia cesta sa spomalí.

3. Do zmesi mlieka a droždia vtlačíme 1 vajce. Ak chcete získať drobivejšie cesto, môžete namiesto 1 vajca použiť 2 žĺtky.

4. Na rade je pridávanie múky. Múku musíme preosiať cez sito, takže je nasýtená kyslíkom a cesto sa ukáže ako vzdušné. Rukami vymiesime cesto.

5. Do cesta pridáme tuky. K tomu sa maslo (niekedy používam margarín) predmäkne do mäkka. V niektorých receptoch je maslo roztopené do tekutého stavu, no napriek tomu odporúčam tuky dosť zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešame maslo a cesto miesime 10-15 minút.

6. Úplne na záver posolíme a miešame ešte 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.

7. Cesto dáme do hrnca a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny na teplom mieste.

Snažte sa udržiavať pohodlné podmienky na kysnutie cesta – vyhýbajte sa prievanu, udržiavajte v teple a vždy majte dostatok vzduchu.

8. Keď cesto vykysne, treba ho zľahka premiesiť. Tak ho uvoľníme z nahromadených plynov a obohatíme o kyslík.

9. Nechajte ešte 40-50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.

10. Keď vytvarujete koláče alebo koláče, nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Cesto bez droždia na koláče so suchým droždím

Tento recept je vhodný na bohaté, sladké koláče. Ak však z receptu odstránite vanilín, je celkom možné uvariť slané koláče.

Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvého droždia je približne 1:3, t.j. za 1 gr. suché droždie predstavuje 3 g. čerstvé. V 1 čajovej lyžičke približne 3,5 g. suché droždie.

Ingrediencie:

  • mlieko - 1/2 šálky
  • múka - 500 gr.
  • suché droždie - 1,5 lyžičky
  • vajcia - 1 ks.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • vanilkový cukor - 1 lyžička
  • margarín - 2 lyžice. l.
  • soľ - štipka
  1. Pridajte suché droždie do teplého mlieka a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

2. Zašľaháme 1 vajce, pridáme cukor a soľ, vanilkový cukor.

3. Nalejte múku, predtým preosiatu cez sito. Vymiesime mäkké cesto. Ak budete miesiť kombajnom, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať pár polievkových lyžíc teplého mlieka.

4. Na konci dávky pridáme zmäknutý margarín.

5. Cesto rozotrieme na stôl, premiesime rukami a necháme v miske prikryté potravinovou fóliou 1,5-2 hodiny na teplom mieste.

6. Cesto po vykysnutí raz urobíme punčom, opäť dáme na teplé miesto na ďalšiu hodinu.

7. Keď cesto opäť vykysne, môžete rozvaľkať a variť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a veľkonočné koláče.

Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta by sa pred odoslaním do pece mali trochu „nafúknuť“, vzdialiť sa.

Kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto na cesto sa od cesta bez cesta líši tým, že sa najprv pripraví cesto pozostávajúce z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto by malo vykysnúť a až potom sa pridávajú ostatné sýte suroviny – tuky, cukor, vajcia a zvyšná múka. Koláče alebo koláče, ktoré obsahujú v recepte veľa muffinov – maslo, margarín, vajcia, cukor atď. je lepšie variť z piškótového cesta.

Ingrediencie:

  • múka - 600 gr.
  • droždie - 15 gr. (suché - 5 gr.)
  • mlieko - 300 ml.
  • vajcia - 2 ks.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1 lyžička
  • maslo - 100 gr.
  1. Najprv nakŕmime cesto. Za týmto účelom pridajte droždie do 100 ml teplého mlieka, dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.

Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 °C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.

2. Nalejte 1 ČL do mlieka a droždia. cukor a 3 lyžice. l. múku, znova premiešajte.

3. Náš vrchný obväz sa teda rýchlo zdvihne, zväčší sa asi 2-3 krát a vyzerá takto:

4. Potom pripravte cesto - pridajte zvyšné mlieko a pridajte polovicu múky. Hmotnosť dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste prikrytú čistou utierkou asi 1 hodinu. Cesto sa zvýši 3-4 krát a objavia sa malé bubliny.

5. Hneď ako sa cesto začne klesať, zašľaháme do cesta vajíčka, pridáme zvyšný cukor, soľ a vopred rozpustené maslo.

6. Po malých častiach pridajte preosiatu múku.

7. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, a keď cesto zhustne, položíme ho na múkou posypaný stôl a miesime ho 10-15 minút.

8. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.

9. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

10. Keď sa cesto zvýši 2-3 krát, nezabudnite urobiť úder - jemne poklepte cesto päsťami. Usadí sa, potom opäť prikryjeme a necháme opäť kysnúť 30-40 minút. Rozcvička sa dá urobiť 2-3 krát, ale ja zvládam 1-2.

11. Keď sa cesto opäť zdvihne, môžete variť koláče alebo koláče.

Kváskové cesto na buchty

Podľa tohto receptu sa získajú bohaté, jemné ako páperie a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v rúre. Na cesto uvaríme cesto.

Ingrediencie:

  • múka - 500 gr.
  • suché droždie - 5 g.
  • mlieko - 65 gr.
  • voda - 150 gr.
  • vajcia - 1 veľké alebo 2 malé
  • cukor - 130 gr.
  • soľ - 5 gr.
  • margarín alebo maslo - 75 g.
  • vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti
  1. Preosejte múku (250 gr.) cez sito a pridajte suché droždie (polovičná časť - 2,5 g), všetko premiešajte.

Upozorňujem: na cesto používame polovicu uvedených výrobkov.

2. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko a 1/2 porcie vody (75 g), znova premiešajte.

3. Vymiesime cesto, cesto sa ukáže ako nezvyčajne husté. Vytvarujeme z neho hrudku cesta. Takéto cesto bude zrieť dlhšie ako tradičné tekutejšie.

4. Cesto prikryte fóliou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.

5. V samostatnej miske zmiešame soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešame, kým sa cukor nerozpustí a zašľaháme vajcia. Je to tekutá zmes.

6. Zvlášť si pripravíme suchú zmes zo zvyšnej múky (250 gr.) a droždia (2,5 gr.).

7. Keď cesto vykysne, pridajte k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridajte múku s droždím, vanilkový cukor a spojte všetky ingrediencie.

8. Vymiesime cesto.

9. Do cesta v malých častiach „primiešajte“ margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zo zmäknutého margarínu a miešajte cesto na jednotnú konzistenciu a tak ďalej až do konca margarínu.

10. Samotné cesto sa ukáže ako vodnaté, nepravidelného tvaru. Toto cesto sa líši od elastického tradičného, ​​ale stále nepridávajte viac múky.

11. Na miesenie takéhoto cesta použijeme francúzsku technológiu - cesto nadvihneme oboma rukami, natiahneme do strán a preložíme. Cesto miesime asi 10 minút. Nakoniec by sa vám už nemal lepiť na ruky.

12. Vložte cesto do misky namazanej rastlinným olejom na 3 hodiny. Kváskové cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.

13. Cesto rozdeľte na rovnaké časti, vytvorte žemle. Žemle rozložíme na plech posypaný múkou, prikryjeme fóliou a necháme ešte 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa žemle ešte 2-násobne zväčšia, takže pri ukladaní do formy alebo na plech medzi nimi nechajte vzdialenosť.

14. Žemle namažte rozšľahaným vajíčkom.

15. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C asi 30 minút. Ukazuje sa, že mäkké, ako páperie, bohaté a chutné buchty.


Rýchle kysnuté cesto na koláče - recept na choux pečivo

A ďalší skvelý recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto vykysne.

Ingrediencie:

  • múka - 3,5 šálky
  • suché droždie - 11 gr.
  • teplá voda - 1 pohár
  • vriaca voda - 200 ml
  • slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1 lyžička
  1. Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplej vody. Na aktiváciu necháme zatiaľ bokom.

2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.

3. Ukáže sa drobivé cesto. Zalejte vriacou vodou a dôkladne miešajte, kým hrudky nezmiznú. Necháme 5-10 minút trochu vychladnúť.

4. Do tohto cesta nalejeme zriedený kvások.

5. Nalejte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridajte ešte asi 1 šálku. Treba cítiť, kedy bude mať cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče budú tvrdé.

6. Cesto sa ukáže byť dosť lepkavé, a aby sa nelepilo na ruky, nalejte si trochu rastlinného oleja priamo na ruky a vmiešajte ho do cesta.

7. Dosku na krájanie musíte tiež namazať slnečnicovým olejom.

8. Cesto rozdeľte na časti a vytvorte hrubé placky. Natrieme na ne ľubovoľnú plnku a zaštipujeme ako halušky.

9. Takéto pirohy vyprážame vo veľkom množstve slnečnicového oleja, dá sa povedať, že vyprážané. Koláče ukladajte na panvicu švom nadol, aby sa nerozšírili.

Chudé kysnuté cesto

Počas pôstu platí obmedzenia používania niektorých produktov – zakázané sú mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia. Je to na mojom blogu, tam si môžete vybrať podľa svojich predstáv. A ak chcete koláče v príspevku, je to celkom možné. Pripravte si chutné koláče podľa receptu otca Hermogenesa na vode bez vajec a mlieka. Môžete tiež prísť s veľmi chutnou náplňou do chudých koláčov - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.

20 tajomstiev nadýchaného kysnutého cesta

Predpokladá sa, že kvasnicové cesto na koláče je veľmi rozmarné a nie každý uspeje na prvýkrát. Moja babka sa pri príprave cesta aj modlila a cesto vždy vykyslo perfektne, pirohy boli nadýchané a veľmi chutné.

Ponáhľam sa vás uistiť, že tu nie je nič zložité. A aby ste mohli pripraviť chutné koláče alebo koláče, musíte poznať niektoré tajomstvá varenia.

  1. Základom kysnutého cesta je droždie. Od nich závisí kvalita testu. Kvások musí byť čerstvý, nesmie byť expirovaný. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
  2. Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka – nie nižšiu ako 28 °C a nie vyššiu ako 30 °C, inak kvások buď zamrzne alebo sa rozvarí a cesto nevykysne.
  3. Už podľa toho, ako kvapalina s droždím pení, môžete určiť kvalitu budúceho cesta.
  4. Všetky produkty na test musia byť teplé. Vopred si pripravte vajcia, múku, nechajte ich pri izbovej teplote.
  5. Pri miesení kysnutého cesta v kuchyni by nemal byť prievan - zatvorte všetky okná a dvere.
  6. Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu cesto „vystrašiť“.
  7. Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
  8. Pridajte do cesta trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
  9. Počas kysnutia cesta urobte 1-2-3 natiahnutia.
  10. Zabráňte priamemu kontaktu droždia s tukmi, inak môže dôjsť k zníženiu aktivity droždia.
  11. Vymiesené cesto v žiadnom prípade nezakrývajte pokrievkou, musí dýchať. Hrniec prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou.
  12. Vyberte panvicu na cesto, ktorá nie je príliš široká, inak sa cesto pozdĺž dna srovná a nenájde oporu na nadvihnutie.
  13. Miska s cestom by mala byť uložená na teplom mieste. Môžete ho zabaliť niečím teplým, môžete ho vložiť do umývadla s teplou vodou a neustále udržiavať teplú teplotu.
  14. Cesto miesime aspoň 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie bude kvások pracovať.
  15. Nemiesime tuhé cesto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
  16. Cesto neprepečte. Sledujte jeho vzostup, urobte rozcvičku a začnite variť včas. Ak sa cesto nechá odpočívať, koláče môžu byť kyslé a tuhé.
  17. Kváskové cesto dobre drží v mrazničke. Ak je cesta veľa, odložte si ho na nabudúce, veľmi pohodlné.
  18. Pred odoslaním do rúry nezabudnite nechať vytvorené výrobky na kysnutie 15-20 minút.
  19. Vrch koláča potrieme vajcom alebo žĺtkom. Pirohy upečené v rúre odporúčam pomastiť rozpusteným maslom.
  20. Teplota pečenia koláčov vyrobených z bohatého kysnutého cesta je o niečo nižšia (190 – 210 °C) ako u cesta bez pečenia (220 – 240 °C).

Dúfam, že sa vám príprava kysnutého cesta nezdala príliš únavná. Výsledkom je, že sa získajú také chutné kulinárske majstrovské diela, že každá žena v domácnosti môže byť hrdá na svoju zručnosť.

Dobrú chuť a chutné koláče!

A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Muffin – pre väčšinu z nás sa toto slovné spojenie spája s domovom, detstvom, babičkou a mamou. Kto pripravil to najchutnejšie pečivo na buchty a cez víkendy piekol sladké, chutné, bujné a ryšavé buchty alebo koláče. Áno, av obchodoch sa predáva celkom jemné a chutné pečivo z bohatého kysnutého cesta vyrobeného podľa sovietskych GOST.

Mnoho ľudí si myslí, že miešať sa s kysnutým cestom, a ešte viac s bohatým, je ťažké. Neboj sa! Stačí poznať zásady, kupovať čerstvé produkty a nájsť si čas, pretože čím dlhšie kvások robí svoju prácu, tým je pečivo chutnejšie.

Aký je rozdiel medzi dobrým a zlým cestom

Čo je to kysnuté cesto a muffin? Poďme sa vysporiadať s pojmami a začneme variť chutné koláče, buchty.

Kváskové cesto je múka, voda (pre bohaté pečivo sa namiesto vody odoberá teplé mlieko, smotana), suché alebo lisované droždie, trochu soli. Jednoznačne najjednoduchším spôsobom je použiť suché aktivované (instantné) droždie. Jednoduché kvasnicové cesto po miesení a fermentácii (toto je štádium, keď „sedí“, to znamená, že je vďaka práci kvasníc nasýtené bublinami kyslíka a oxidu uhličitého) je kyslé a nevýrazné. A vypracujeme sladké sýte cesto. K tomu pridáme muffin.

Pečenie je to, čo robí kysnuté cesto výdatným, sladkým a voňavým. Sú to vajcia, maslo a cukor. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, zmiešajte všetky ingrediencie naraz, pridajte vanilín alebo korenie, premiešajte a počkajte, kým to "sedí". Áno, aj to robia, ale chuť a vlastnosti pečiva sa prejavia naplno, ak najskôr necháte narásť kvások a vytvoríte v ňom potrebnú štruktúru a až potom pridáte pečivo. Preto používajú taký trik - najprv dajú kysnuté cesto, potom sa už pripravené a zrelé ochutí.

Klasický recept na kváskové cesto

Na prípravu kysnutého cesta: živé, lisované droždie - 70 g (alebo 20-25 g suché)
cukor - 25-30 gramov;
teplá voda alebo mlieko - 250 ml;
Na kysnuté cesto: maslo - 175 g;
mlieko pri izbovej teplote - 500 ml;
3 vajcia;
cukor - 50-60 gramov (podľa chuti);
vanilkový cukor - 20 gramov;
múka - asi 1,5 kg;
soľ - 5-10 gramov.

Základ na cesto pripravíme piškótovou metódou
Vezmite dostatočne veľkú misku, aby sa v nej cesto mohlo 2-3 krát zvýšiť. Nalejte tam vodu/mlieko a pridajte instantné droždie, počkajte pár minút, kým nabobtnajú a nerozpustia sa. Tekutinu premiešajte a zmiešajte s približne polovicou múky, ktorú vyžaduje recept. Múka môže trvať o niečo viac alebo o niečo menej, v závislosti od vlastností samotnej múky.

Výsledkom by mala byť kašovitá zmes, ktorá je dostatočne hustá, aby neodkvapkávala z lyžice, ale ľahko sa mieša. Cesto necháme 10-15 minút, potom nádobu s cestom prikryjeme potravinovou fóliou alebo vložíme do vrecka, aby nevyschlo. Čakáme, kým naberie silu. Stane sa tak za 3-4 hodiny, ak cesto necháte teplé (asi + 30C) alebo 8-12 hodín, ak cesto dozrieva v mierne chladnej miestnosti alebo v chlade (napríklad v kuchyni s otvoreným oknom, resp. v chladničke).

Druhá možnosť je ešte výhodnejšia, pretože po prvé môžete použiť menej droždia, po druhé vám umožní pohodlnejšie rozvrhnutie a čo je najdôležitejšie, umožňuje piškótovému cesta odhaliť všetku chuť bez peroxidácie.

Pripravenosť cesta je určená vôňou a vzhľadom. Malo by mať výraznú alkoholovú vôňu, povrch bude pokrytý bublinkami a záhybmi, cesto začne opadávať (je vidieť, že stopa cesta na stenách bude vyššia ako úroveň cesta). Vo vnútri cesta je vidieť výraznú vláknitú kostru.

Varenie lahodného a jemného kysnutého cesta
Teraz spojíme cesto s vajíčkami, cukrom a malým množstvom soli, môžete ich vopred premiešať alebo poraziť, pridať vanilku a korenie a zvyšnú múku. Všetko premiešame a začneme miesiť sladké cesto. Malo by sa to robiť dlho, najmenej 10 minút a najlepšie 15-20. Najvhodnejšie je položiť skúšobnú hmotu na stôl vymastený olejom.

Tradične je pracovná plocha posypaná múkou, ale treba pamätať na to, že bohaté kysnuté cesto túto múku naberie a môže zhrubnúť. Pri miesení uvidíte, že hmota cesta sa mení, je menej lepivá, plastickejšia a hladšia, zaostáva za stolom a rukami. Až teraz je čas pridať zmäknuté (ale nie tekuté!) maslo, maslo alebo ghee po častiach a zakaždým dôkladne miesiť, kým sa olej nerozdelí v ceste.

Čím viac vajec a múky je v ceste, tým je bohatšie.

Hotové bohaté kysnuté cesto vo forme guľôčky kolobok vložíme do veľkej nádoby vymastenej olejom. Povrch gule je tiež namazaný olejom a ponechaný pri izbovej teplote alebo teplý 1-3 hodiny na fermentáciu. Nádobu opäť prikryjeme fóliou alebo vreckom. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát preložíme: vyberieme ho na stôl alebo dosku, rukami srovnáme na koláč a zložíme ako obálku a dáme mu tvar gule. Potom sa opäť vrátime do nádoby kysnúť.

Keď kysnuté cesto niekoľkokrát vykysne, zroluje sa do jednej žemle, ak je to veľký koláč alebo žemľa, alebo sa rozdelí na malé koloboky, ak sú potrebné žemle, a nechá sa na pomúčenom stole pod fóliou 10-15 minút, aby ľahnúť si. Najchutnejšie sladké pečivo je hotové. Teraz ho môžete rozvaľkať a dať plnku, prikryť druhou vrstvou, zložiť do formy - z kysnutého cesta vznikne kysnutý koláč.

Po konečnom vytvorení produktu z cesta sa musí nechať stáť 20-30 minút prikryté fóliou pri izbovej teplote. Po odoslaní do dobre vyhriatej rúry. Ak má vaša rúra funkciu pary, použite ju prvých 10 minút. Para umožní, aby výrobok v rúre dobre a rovnomerne stúpal.

Chutné koláče sa pečú 25-40 minút, v závislosti od ich veľkosti, pri teplote 170-180C (stredná teplota).

Najchutnejšie sladké cesto na buchty

Cesto pripravené podľa klasického receptu sa varí oveľa rýchlejšie. Žemle sú jemné, mäkké a voňavé.

Ingrediencie na sladké cesto:

400-500 g múky.
2 kuracie vajcia;
150 ml mlieka;
100 gramov masla;
0,5 šálky granulovaného cukru;
10 g vanilkového cukru;
1 lyžička suchého droždia;
štipka soli;

Proces varenia:
Príprava cesta na sladké pečivo
Všetko pripravené na miesenie pečiva by malo mať izbovú teplotu.
Kvasinky na miesenie je žiaduce brať živé. Mlieko zľahka zohrejte. Do teplého mlieka nalejte droždie, 5 gramov cukru (alebo čajovú lyžičku). Dôkladne premiešajte, misku s cestom prikryte čistou bavlnenou utierkou a odložte na 30 minút.
V samostatnej miske zmiešajte vajcia s cukrom, dôkladne premiešajte. Pridajte sladkú zmes vajec do cesta a dobre premiešajte. Keď kvások "sadne" a povrch je pokrytý penou, pridáme za stáleho miešania preosiatu múku. Maslo rozpustíme a vlejeme do kysnutého cesta.

Uistite sa, že olej nie je horúci.

Bohaté kváskové cesto miesime 15 minút, v prípade potreby pridáme múku.
Sladké cesto bude mäkké a elastické. Takmer hotové kysnuté cesto vložte do hlbokej misy, prikryte a odložte na teplé miesto. Testovacia hmota by mala zdvojnásobiť veľkosť.

Sladké cesto na buchty s droždím je pripravené. Môžete variť mäkké sladké buchty, veľkonočné koláče, bagely.

Sladké kvasnicové cesto na koláče v rúre

Existuje milión receptov na cukrárske výrobky a so znalosťou základných princípov si ľahko upečiete, čo len chcete.


Recept koluje internetom, žemle sú nenáročné na prípravu a výsledok predčí všetky očakávania. Možností je veľa, rozhodol som sa pre toto:
Ingrediencie:
Cesto
375 gr. múky
5 gr. suché droždie (2 lyžičky)
75 g cukru
1/3 lyžičky soľ
12 g sušeného mlieka
40 gr. sl. maslo - roztopiť
1 malé vajce
195 ml. voda alebo mlieko

Krém
350 ml. mlieko
2 žĺtky
2 plné polievkové lyžice múky
4 polievkové lyžice Sahara
vanilínový alebo vanilkový cukor
40 gr. maslo


Tieto buchtičky sú veľmi jemné, mäkké, vzdušné. Vyrábajú sa celkom jednoducho, kysnutie cesta trvá dlhšie. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.


Ingrediencie (na 16-18 žemlí):
21 gr. čerstvé droždie alebo 7 gr. suché (množstvo droždia v pôvodnom recepte bolo 2x viac. Znížil som množstvo droždia a trochu som zvýšil čas kysnutia. Ale aj s menším množstvom droždia cesto veľmi rýchlo narástlo)
125 ml. teplé mlieko
1 st. l. Sahara
150 ml. kefír alebo cmar
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
150 gr. zemiaková kaša (ja som mala zemiakovú kašu z predošlého dňa. Môžete si uvariť 150 g zemiakov a roztlačiť)
60 gr. roztopené maslo
650-675 g. múky

Na polevu (mal som polovicu škoricových roliek a druhú polovicu s vlašskými orechmi):
50-75 g. roztopené maslo
škorica, cukor
75 gr. nasekaný orech

Koláče s veľmi chutným cestom

Vynikajúci recept na cesto na sladké a slané koláče, buchty a iné výrobky. Našiel som to na internete, skopíroval som recept s mojimi malými zmenami. Ukázalo sa, že je to najkrajšie pečivo na čokoľvek (koláče, buchty, rožky).

Cesto:
500 ml teplého mlieka 1 kg múky (možno pridať 50 gramov)
50 g čerstvého alebo 1,5 vrecúška sušeného droždia (moje balenia sú Saf-moment po 11g) - moje poznámky: - Trvalo mi to 4 hodiny. lyžice suchého droždia
1 vajce
2 lyžičky soľ
1/2 až 3/4 hrnčeka cukru (podľa chuti. Ja som dal 3/4 hrnčeka) - moje poznámky: Odmeral som v odmerke na 50 ml značku cukru
150 g mäkkého masla
50 g rastlinného oleja
Z tohto množstva surovín mi vyjdú dva plné plechy na pečenie (30 kusov).

Sladký koláč s džemom


Cesto sa mi na jeden koláč ukázalo priveľa a zo zvyšného cesta som vypichla pirohy. Namiesto lekváru som si dala slivkovú cukrovinku.

Ingrediencie:
250 ml teplej vody
5 g suchého droždia
1 vajce
40 g cukru
50 ml rastlinného oleja,
500 g pšeničnej múky.
350-400 g džemu (džemu alebo cukrovinky).

Žemle s makom


Priniesla som vám recept na jednoduché, no veľmi chutné buchtičky s makom.
Žemle sú jemné, mäkké, bohaté a vo vnútri je veľa šťavnatého maku!
Je tu veľa písania, ale všetko nie je také ťažké!

Ingrediencie
Na 12 kusov (1 plech na pečenie):

Na test:
500 g múky (pšeničná, prémiová)
185 ml mlieka
3 vajcia (do cesta vložte 2,5 vajíčka a zvyšných 0,5 vajíčka pôjde na vymastenie buchiet)
100 g cukru
60 g masla
6 g suchého droždia
1/3 (tretina) lyžičky soli

Na plnenie:
150 g maku
70 g medu
80 g cukru

Glazované ruže so škoricou


Bože, aký zápach je v byte)))) Susedia, pravdepodobne nemôžu spať))))))))


Ingrediencie:
Cesto:
suché droždie - 5 g.
pšeničná múka - 450 g.
cukor - 80 gr.
soľ - 1/4 lyžičky
maslo - 30 gr.
mlieko - 200 ml
vajcia - 1 ks.
Cesto som robila v HP na režim "Basic" - 2 hodiny 20 minút. (s výťahmi)

Plnenie:
maslo (veľmi zmäknuté) - 25 g.
cukor - 100 gr.
škorica - 3 lyžičky
Cukor a škoricu vymiešame do hladka.

Glazúra:
mlieko - 1/2 lyžice.
voda - 1/4 lyžice.
cukor - 1/2 lyžice.
Všetko premiešajte, priveďte do varu na sporáku, držte 2-3 minúty v ohni.

Brioškové buchty s cukrárskym krémom


Ingrediencie na cesto:
500 gr. múky
60 gr. Sahara
60 gr. mäkké maslo
1 vajce
250 ml. teplé mlieko
0,5 lyžičky soľ
21 gr. čerstvé droždie alebo 1 balenie suchého (7-9 gr.)

Zloženie krému:
250 ml. mlieko
2 žĺtky
20 gr. škrob
40 gr. Sahara
1 str vanilkový cukor alebo vanilka na špičke noža

Žĺtok na mazanie
kúsky čokolády voliteľné (mala som špeciálne odkvapkávače na pečenie)

Na plnenie:
200 gr. mrazené bobule, môžete aj čerstvé (čučoriedky, čučoriedky, maliny, ja som mala zmes rôznych bobúľ)
1 st. l. Sahara
pol balenia vanilkového pudingu, asi 20 gr. (ak nemáte puding, môžete si vziať 20 gramov škrobu a pridať viac vanilkovej arómy)

Na vyčesanie žemlí:
1 žĺtok
2-3 lyžice. l. mlieko

Prútený s makom


Chcem vás pohostiť chutným košíkárstvom. Recept z knihy Culinary Collection.

Ingrediencie:
Na test:
múka - 2 šálky
mlieko - 200 ml
vajcia - 1 ks
maslo - 50 g
soľ - ½ lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
suché droždie - ½ vrecka

Na plnenie:
mak - 200 g
cukor - 1/2 šálky
med - 1 polievková lyžica
vajcia - 1 ks.

Croissanty na raňajky


Cez víkendy som často lenivý vstať skoro ráno a upiecť na raňajky čerstvé žemle alebo croissanty, alebo dokonca ísť do pekárne. Nejako som na internete našla recept na croissanty, ktoré treba pripraviť večer a upiecť ráno na raňajky. Teraz je to môj záchranca, keď chcete ráno horúce domáce croissanty. A takéto ranné prekvapenie môžete svojim blízkym vyrobiť aj na Valentína

Z týchto produktov robím polovičnú normu, toto nám na raňajky stačí.
A tak na test potrebujeme:
500 gr. múka prvej triedy (v Nemecku typ 550)
350 ml. studené mlieko
8 gr. soľ
1 st. l. Sahara
21 gr. čerstvé droždie alebo 1 balenie suchého (7 gr.)
1 st. l. slad (vždy pečiem bez neho)
Na kefovanie:
1 žĺtok
3 čl. l. mlieko

Čokoládové buchty "Rosochki"


Chcem vám ponúknuť recept na jednoduché a chutné buchty. Dajú sa robiť nielen s čokoládou, ale napríklad aj s cukrom a škoricou.

Na 12 buchiet potrebujeme:
500 gr. múky
1/2 lyžičky soľ
70 gr. Sahara
21 gr. čerstvé droždie alebo 1 balenie suché
2 vajcia
100 gr. roztopené maslo
200 ml. teplé mlieko
Pre vrstvu:
100 gr. čokoláda (ja používam horkú)


Úžasné cesto! Robí sa to jednoducho a zároveň, čo je pre mňa dôležité, nemusíte miesiť dlho, to znamená, že prakticky nemusíte miesiť a potom umývať povrch od cesta a múky. A výsledok je jednoducho vynikajúci. Výrobky z nej sú veľmi jemné a vzdušné.
Cesto vypracujem večer, nechám hodinu v kuchyni na stole a potom do druhého dňa v chladničke.
Tentokrát som z tohto cesta urobila tvarohové koláče a orechové buchty - otočné taniere. Chuť je úplne iná, no zároveň sú cheesecaky aj rotačky veľmi chutné! Odporúčam.

Ingrediencie:
Na test:
1 kg hladkej múky
130 gr. Sahara
2 lyžičky soli bez šmýkačky
20 gramov suchého droždia alebo 42 g. čerstvé droždie
500 ml. trochu teplého mlieka
150 gr. mäkká slivka. olejov
2 polievkové lyžice neparfumovaného slnečnicového oleja
2 vajcia
vanilka

Na tvarohovú náplň:
300 gr. ricotta alebo tvaroh
30 gr. mäkké maslo
50-75 g. cukor (alebo podľa chuti)
2 bielka (žĺtka použijeme na obaľovanie)
vanilka
1 ČL kukuričného škrobu (nemal som kukuričný škrob, pridal som múku)

Na orechovú náplň:
50 gr. vypustiť. oleje,
200 g mletých orechov (akékoľvek a hrozienka voliteľné) - ja mám len pražené vlašské orechy
80 gr. cukor (alebo podľa chuti)
trochu mlieka (len na rozriedenie plnky)
1 lyžička škorice (alebo podľa chuti)

Dva v jednom: lahodné kysnuté cesto na kefíre a neporovnateľný jablkový koláč so sušenými slivkami

Ingrediencie:
Cesto:
600 gr. múky
60 gr. Sahara
0,5 lyžičky soľ
200 gr. kefír
50 gr. mlieko
25 gr. lisované droždie (1 polievková lyžica s podložným sklíčkom)
75 gr. margarín
2 vajcia

Kakao a kurkuma na zafarbenie cesta

Plnenie:
jablká
sušené slivky

Koláče sú mäkké


Rozotieram recept na pirohy, cesto je úžasné - jemné, jemné, vzdušné. Len veľmi chutné. Toto cesto je vhodné na akúkoľvek plnku.


Ingrediencie:
múka - 600 gr
granulovaný cukor - 4 lyžice.
vajcia - 2 ks.
margarín - 50 g (možno nahradiť slivkovým olejom)
mlieko - 250 ml (možno nahradiť vodou + sušené mlieko 2 polievkové lyžice)
soľ - 1 lyžička
droždie - 2 lyžičky (suchý)
vanilín - 1 lyžička (možno aj bez toho)
Plnenie - čokoľvek, po čom vaše srdce túži! Na obrázku je čerešňa.


Zaujímavý tvar týchto buchtičiek nedovolí vytiecť ani šťavnatú ovocnú či bobuľovú plnku a zároveň na nich nie je nič zvlášť zložité. Aj keď ste príliš leniví na učenie, bohaté kysnuté cesto je vhodné na rôzne koláče a koláče - je samo o sebe veľmi chutné :).

zlúčenina:
Maslo 75 g
Kuracie vajce 3 ks.
Granulovaný cukor 100 g
Soľ ½ lyžičky
Mlieko 250 ml
Pšeničná múka 500 g
Kvasnice suché rýchlo pôsobiace 5 g
Jablká (160 g) 3 ks.
Mletá škorica 1 lyžička


Zostalo mi kysnuté cesto z výroby pizze, rozhodla som sa upiecť jednoduchý ovocný koláč a la pizza. Môžete si vziať hotové lístkové alebo krehké cesto. Koláč je veľmi roztomilý a chutný, je hotový rýchlo, z kategórie „hostí na prahu“. Bobule a ovocie je možné brať ľubovoľne, ktoré sú k dispozícii. Mal som jahody, pomaranče a marhule.

Produkty:
cesto je hotové (mám kvások)
jahody, marhule, pomaranč
tvaroh 150 g
vajce 1 ks.
cukor 3 lyžice. l.
mäta
bobule čakanie (maliny, jahody) 3-4 lyžice. l.
rum 2-3 lyžice

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore